{"title":"Acciaio semiassemblato","description":"\u003cp\u003eScopri i coltelli in acciaio semianossidabile, che combinano un’affilatura duratura con una maggiore resistenza alla corrosione e una manutenzione più semplice rispetto all’acciaio al carbonio.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"tanaka-deba-silver-165mm","title":"Tanaka Deba Argento 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eProgettato per un solo compito: sfilettare pesci interi. Il Tanaka Deba Silver è un coltello pesante, con una spina spessa, che taglia teste e ossa di pesce senza scheggiarsi — il coltello che i pescivendoli giapponesi usano quotidianamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Buono a sapersi prima dell'acquisto: \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003eQuesto deba ha una sola bisellatura ed è affilato per utenti destrorsi. La lama arriva affilata e pronta all'uso — nessuna preparazione necessaria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003ePerché acciaio Ginsan:\u003c\/strong\u003e Indurito a 61 HRC, il che significa che il filo resta affilato durante lunghe sessioni di preparazione — ma a differenza dell'acciaio al carbonio tradizionale, il Ginsan è \u003cstrong\u003einossidabile\u003c\/strong\u003e, quindi non c'è rischio di ruggine né bisogno di particolari accorgimenti per l'asciugatura. Il meglio di entrambi i mondi per un coltello da pesce che si bagna costantemente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eIl manico:\u003c\/strong\u003e Tradizionale in legno di magnolia rotondo — leggero, antiscivolo anche da bagnato, e mantiene l'equilibrio in avanti dove un deba ne ha bisogno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eInformazioni sul fabbro:\u003c\/strong\u003e Le prestazioni straordinarie dei coltelli da cucina sono probabilmente sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane artigiano esperto, noto per il suo design radicale e la sua maestria, realizza coltelli amati in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, è uno dei fabbri più riconosciuti nella città di Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989454909528,"sku":"06010109582","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_165mm_6.5__06010109582.jpeg?v=1540896830"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-180mm","title":"Tanaka Deba Argento 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eProgettato per un solo compito: sfilettare pesci interi. Il Tanaka Deba Silver è un coltello pesante, con una lama spessa e robusta che taglia teste e ossa di pesce senza scheggiarsi — il coltello che i pescivendoli giapponesi usano quotidianamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Buono a sapersi prima dell'acquisto: \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003eQuesto deba ha una sola bisellatura ed è affilato per utenti destrorsi. La lama arriva affilata e pronta all'uso — nessuna preparazione necessaria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003ePerché acciaio Ginsan:\u003c\/strong\u003e Indurito a 61 HRC, il che significa che il filo rimane affilato anche durante lunghe sessioni di preparazione — ma a differenza dell'acciaio al carbonio tradizionale, il Ginsan è \u003cstrong\u003einossidabile\u003c\/strong\u003e, quindi non c'è rischio di ruggine né bisogno di particolari accorgimenti per l'asciugatura. 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Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, è uno dei fabbri più riconosciuti nella città di Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989601284184,"sku":"06010110583","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_180mm_7.1__06010110583.jpeg?v=1540897125"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-150mm","title":"Tanaka Deba Argento 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eProgettato per un solo compito: sfilettare pesci interi. Il Tanaka Deba Silver è un coltello pesante, con una lama spessa e robusta che taglia teste e ossa di pesce senza scheggiarsi — il coltello che i pescivendoli giapponesi usano quotidianamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Buono a sapersi prima dell'acquisto: \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003eQuesto deba ha una sola bisellatura ed è affilato per utenti destrorsi. La lama arriva affilata e pronta all'uso — nessuna preparazione necessaria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003ePerché l'acciaio Ginsan:\u003c\/strong\u003e Indurito a 61 HRC, il che significa che il filo resta affilato anche durante lunghe sessioni di preparazione — ma a differenza dell'acciaio al carbonio tradizionale, il Ginsan è \u003cstrong\u003einossidabile\u003c\/strong\u003e, quindi non c'è rischio di ruggine né bisogno di particolari accorgimenti per l'asciugatura. Il meglio di entrambi i mondi per un coltello da pesce che si bagna costantemente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eIl manico:\u003c\/strong\u003e Tradizionale in legno di magnolia rotondo — leggero, antiscivolo anche da bagnato, e mantiene l'equilibrio spostato in avanti dove un deba ne ha bisogno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eInformazioni sul fabbro:\u003c\/strong\u003e Le prestazioni straordinarie dei coltelli da cucina sono spesso sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane artigiano esperto, noto per il suo design radicale e la sua maestria, realizza coltelli amati in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, è uno dei fabbri più riconosciuti nella città di Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19588148985944,"sku":"06010107581","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_150mm_5.9__06010107581.jpg?v=1548761096"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Ginsanko con lama da 240 mm (9,5\") è\u003cstrong\u003e un coltello da cucina giapponese multiuso\u003c\/strong\u003e, adatto sia all'uso domestico sia a quello professionale. Il gyuto, o coltello da chef, è un coltello da cucina versatile, ideale per ogni tipo di movimento di taglio, affettatura e oscillazione sul tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBellissime e uniche \u003cstrong\u003eammaccature della martellatura\u003c\/strong\u003e sono state lasciate non lucidate nella parte superiore della lama. Nella parte inferiore della lama si nota una \u003cstrong\u003elinea sinuosa molto pronunciata\u003c\/strong\u003e che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni di acciaio più morbido, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del nucleo. Questa struttura a sandwich, composta da un nucleo di acciaio più duro e da acciai esterni più morbidi, è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo. Il cuore di questo gyuto è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri Hokiyama hanno deciso di applicare a questo bellissimo coltello un \u003cstrong\u003emanico tradizionale giapponese (Wa) in legno\u003c\/strong\u003e. Il manico è leggermente particolare, poiché non presenta un collarino: è interamente ricavato da un unico pezzo di legno. È realizzato in \u003cstrong\u003elegno di noce\u003c\/strong\u003e e ha una \u003cstrong\u003eforma ottagonale\u003c\/strong\u003e, quindi si adatta alle mani sia dei destrimani sia dei mancini.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFabbro:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, che esiste da oltre 800 anni. Conserva la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale tramandate di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione. Nonostante produca coltelli secondo i metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dell'innovazione dei processi produttivi. Hokiyama, con le sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello prodotto nella fucina passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama vi è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29865217065048,"sku":"39010316800","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Ginsanko_240mm_9.5__39010316800.jpg?v=1566862639"},{"product_id":"hokiyama-santoku-ginsanko-165mm","title":"Hokiyama Santoku Ginsanko 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Santoku Ginsanko con lama da 165 mm (6,5\") è\u003cstrong\u003e un coltello da cucina giapponese multiuso\u003c\/strong\u003e, particolarmente adatto all'uso nelle cucine domestiche. I coltelli santoku sono i più utilizzati nelle cucine domestiche giapponesi e negli ultimi anni hanno conquistato anche il resto del mondo. Questo santoku di Hokiyama è ideale per chi cerca un coltello più piccolo e versatile, con una maggiore predisposizione per la preparazione delle verdure. Il coltello dà il meglio di sé nelle operazioni di tritatura e taglio di ogni tipo sul tagliere, ma la lunghezza della lama potrebbe non essere sufficiente per i tagli di carne più grandi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBellissimi e unici \u003cstrong\u003esegni di martellatura\u003c\/strong\u003e sono stati lasciati non lucidati nella parte superiore della lama. Nella parte inferiore della lama si può notare una \u003cstrong\u003elinea curva molto pronunciata\u003c\/strong\u003e che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea di demarcazione tra l'anima e i due strati esterni di acciaio più morbido, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio dell'anima. Questa struttura a sandwich, composta da un'anima in acciaio più duro e da strati esterni in acciaio più morbido, è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo. Il cuore di questo santoku è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan offre un'ottima resistenza alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri Hokiyama hanno scelto di applicare a questo splendido coltello un \u003cstrong\u003emanico tradizionale giapponese (Wa) in legno\u003c\/strong\u003e. Il manico è leggermente particolare, poiché non presenta un collarino: è interamente realizzato in un unico pezzo di legno. Il manico è in \u003cstrong\u003elegno di noce\u003c\/strong\u003e ed è \u003cstrong\u003eottagonale\u003c\/strong\u003e, quindi si adatta alle mani sia dei mancini che dei destrimani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina di riferimento nella prefettura di Kochi, in Giappone. Fondata nel 1919, ha recentemente celebrato il suo centenario. Hokiyama Hamono è conosciuta per la qualità dei suoi prodotti, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, presente da oltre 800 anni. Conserva la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale tramandate di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione. Nonostante realizzi coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei settori della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dell'innovazione dei processi produttivi. Hokiyama, nelle proprie parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello realizzato nella fucina passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per produrre un coltello Hokiyama vi è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29865458925656,"sku":"39010809799","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Santoku_Ginsanko_165mm_6.5__39010809799.jpg?v=1565922661"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-yo-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko Yo 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Ginsanko Yo con lama da 210 mm (8.3\") è\u003cstrong\u003e un coltello da cucina giapponese multiuso\u003c\/strong\u003e, adatto sia all'uso domestico sia a una cucina professionale. Il Gyuto, o coltello da chef, è un coltello da cucina versatile, ideale per ogni tipo di movimento di taglio, affettatura e taglio oscillato sul tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBellissime e uniche \u003cstrong\u003eammaccature da martellatura\u003c\/strong\u003e sono state lasciate non lucidate nella parte superiore della lama. Nella parte inferiore della lama è visibile una \u003cstrong\u003elinea sinuosa molto pronunciata\u003c\/strong\u003e che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni di acciaio più morbido, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del nucleo. Questa struttura a sandwich, composta da un acciaio centrale più duro e da acciai esterni più morbidi, è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo. Il cuore di questo gyuto è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri Hokiyama hanno montato un \u003cstrong\u003emanico in stile occidentale (Yo)\u003c\/strong\u003e. Il manico è semplice ed ergonomico, senza alcun bolster, ed è realizzato in \u003cb\u003elegno pakka laminato\u003c\/b\u003e. Si adatta alle mani sia degli utenti mancini sia di quelli destrimani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere uno splendido regalo!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Ha recentemente festeggiato il suo centenario; l'azienda è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano, presente da oltre 800 anni. Conserva il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, puntando al contempo su conoscenze sempre nuove e sull'innovazione. Nonostante realizzi i coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle proprie parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello prodotto nell'officina attraversa circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama vi è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31607159521368,"sku":"39010312897","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoGinsankoYo210mm.jpg?v=1611378169"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-nashiji-ginsanko-wa-240mm","title":"Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLa lama del Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa da 240 mm (9.5\") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia all’uso domestico sia a quello professionale. Il Gyuto, o coltello da chef, è un coltello da cucina versatile, ideale per ogni tipo di movimento di tritatura, affettatura e taglio oscillato sul tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNella parte inferiore della lama si nota una linea molto marcata e sinuosa che percorre l’intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra l’anima e i due strati esterni più morbidi di acciaio, che fungono da protezione aggiuntiva per l’acciaio dell’anima. Questa struttura a sandwich, composta da un’anima in acciaio più duro e da strati esterni più morbidi, è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio, con un’altezza aggiuntiva che facilita il trasferimento degli alimenti, e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl cuore di questo Gyuto è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all’alto contenuto di cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUna durezza elevata, di circa 60-61 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo l’anima della lama è stata laminata utilizzando il \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprevenire le scheggiature\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno in acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni in acciaio più morbido (jigane), che proteggono il primo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe belle e uniche ammaccature create dal martello sono state lasciate non lucidate nella parte superiore della lama.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri hanno deciso di applicare a questo splendido coltello un tradizionale manico giapponese (Wa) in legno. È realizzato in legno di magnolia con un collarino nero e ha una forma ovale, quindi si adatta alle mani sia degli utenti mancini sia dei destrimani.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia il proprio acciaio e processi produttivi differenti. Ad esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti in acciai della famiglia V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32505384206424,"sku":"41010316936","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeGyutoNashijiGinsanko240mm.jpg?v=1611378386"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-wa-210mm","title":"Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji Wa 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eLa lama del Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji Wa da 210 mm (8,3\") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia all'uso domestico sia a una cucina professionale. Il Gyuto, o coltello da chef, è un coltello da cucina versatile, ideale per ogni tipo di movimento di tritatura, affettatura e taglio oscillato sul tagliere. Adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio, con un'altezza aggiuntiva che facilita il trasferimento degli alimenti, e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere. La punta affusolata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl cuore di questo gyuto è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUna durezza elevata, di circa 60-61 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace, quindi il cuore della lama è stato laminato utilizzando il \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprevenire le scheggiature\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finitura della lama di questo coltello è splendida. Si chiama Nashiji, la cui traduzione letterale è \"la buccia di una pera (asiatica)\". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non ha solo un valore estetico, ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l'aderenza degli alimenti alla lama durante il taglio.\u003cbr\u003eNella parte inferiore si può vedere una linea opaca, sinuosa e molto pronunciata, che si estende per tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea tra il cuore e i due strati esterni di acciaio più morbido, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del cuore.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri hanno deciso di montare su questo splendido coltello un tradizionale manico giapponese (Wa) in legno. È realizzato in legno di magnolia con un collarino nero e ha una forma ovale, quindi si adatta alle mani sia degli utenti mancini sia di quelli destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche specifici: Tosa è nota per il Ginsanko e l'AUS-8; Seki per la serie V-Gold; Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a bisello singolo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000442953816,"sku":"41010312981","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeGyutoNashijiGinsanko210mm.jpg?v=1611378299"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-buffalo-270mm","title":"Tanaka Yanagiba Argento [Buffalo] 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eIl Tanaka Yanagiba Silver con lama da 270 mm (10,6\") è un coltello tradizionale giapponese. Grazie alla sua lama lunga e sottile, è principalmente utilizzato per tagliare fette sottili di \u003cstrong\u003epesce crudo\u003c\/strong\u003e (ideale per gli amanti del sushi), ma anche per tagliare grandi pezzi di carne (ad esempio bistecche).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello è affilato a scalpello (affilatura singola) ed è adatto \u003cstrong\u003esolo per utenti destrorsi\u003c\/strong\u003e. La lama è forgiata in acciaio Ginsan, noto anche come acciaio Silver 3 di Hitachi, temprato a circa 61 HRC. Grazie all’elevato contenuto di Cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto coltello è dotato di un grande manico tradizionale giapponese a forma di D, realizzato in legno di \u003cstrong\u003emagnolia\u003c\/strong\u003e con una fascetta in \u003cstrong\u003ecorno di bufalo\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe prestazioni straordinarie dei coltelli da cucina sono spesso sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane artigiano esperto, che vanta un design radicale e una maestria eccezionale, crea coltelli amati in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, è uno dei fabbri più riconosciuti nella città di Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095482212440,"sku":"06011320987","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaYanagibaSilverBuffalo270mm.jpg?v=1611380291"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-buffalo-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Argento [Buffalo] 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eIl Tanaka Yanagiba Silver con lama da 240 mm (9,5\") è un coltello tradizionale giapponese. Grazie alla sua lama lunga e sottile, è principalmente utilizzato per tagliare fette sottili di \u003cstrong\u003epesce crudo\u003c\/strong\u003e (ideale per gli amanti del sushi), ma anche per tagliare grandi pezzi di carne (ad esempio bistecche).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello è affilato a scalpello (affilatura singola) ed è adatto \u003cstrong\u003esolo per utenti destrorsi\u003c\/strong\u003e. La lama è forgiata in acciaio Ginsan, noto anche come acciaio Silver 3 di Hitachi, temprato a circa 61 HRC. Grazie all’elevato contenuto di Cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto coltello è dotato di un grande manico tradizionale giapponese a forma di D, realizzato in legno di \u003cstrong\u003emagnolia\u003c\/strong\u003e con una ghiera in \u003cstrong\u003ecorno di bufalo\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe prestazioni straordinarie dei coltelli da cucina sono probabilmente sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane artigiano esperto, che vanta un design radicale e una maestria eccezionale, crea coltelli amati in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, è uno dei fabbri più riconosciuti nella città di Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095542571096,"sku":"06011314868","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaYanagibaSilverBuffalo240mm.jpg?v=1611380231"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-ginsanko-nashiji-wa-170mm","title":"Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji Wa 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji Wa 170mm (6.7\") è\u003cstrong\u003e un coltello da cucina giapponese multiuso\u003c\/strong\u003e, adatto sia all'uso domestico sia a quello professionale. \u003cstrong\u003eIl Santoku\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e è la forma di coltello più popolare nelle cucine giapponesi domestiche. Un coltello multiuso facile da maneggiare, ideale per la maggior parte delle operazioni di preparazione degli alimenti. Grazie alla lama ampia dei coltelli Santoku, sono particolarmente adatti per tagliare le verdure. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBellissime e uniche \u003cstrong\u003eammaccature create dal martello\u003c\/strong\u003e sono state lasciate non lucidate nella parte superiore della lama. Nella parte inferiore della lama si può vedere una \u003cstrong\u003elinea sinuosa molto pronunciata\u003c\/strong\u003e che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra l'anima e i due strati esterni di acciaio più morbido, che offrono una protezione aggiuntiva all'acciaio dell'anima. Questa struttura a sandwich, composta da un'anima in acciaio più duro e da strati esterni in acciaio più morbido, è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi moderni è realizzata in questo modo. Il cuore di questo Santoku è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri hanno deciso di montare su questo bellissimo coltello un \u003cstrong\u003emanico tradizionale giapponese (Wa) in legno\u003c\/strong\u003e. È realizzato in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e con un collarino nero ed è di forma \u003cstrong\u003eovale\u003c\/strong\u003e, quindi si adatta alle mani sia degli utenti mancini sia di quelli destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere uno splendido regalo!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a singolo bisello.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095705886808,"sku":"41010809998","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSantokuNashijiGinsanko170mm.jpg?v=1593513594"},{"product_id":"hokiyama-ginsanko-yo-chefs-set","title":"[SET] Set da chef Hokiyama Ginsanko Yo","description":"\u003cp\u003eSet di coltelli da cucina giapponesi eccellenti e multifunzionali, adatto sia all'uso domestico sia a una cucina professionale. Questo set tradizionale di coltelli da cucina Hokiyama, composto da due pezzi, contiene due importanti coltelli giapponesi:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/ginsanko-week\/products\/hokiyama-petty-ginsanko-yo-135mm\"\u003eHOKIYAMA PETTY GINSANKO YO 135MM (5.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/ginsanko-week\/products\/hokiyama-gyuto-ginsanko-yo-210mm\"\u003eHOKIYAMA GYUTO GINSANKO YO 210MM (8.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eIl Gyuto, o coltello da chef, è un coltello da cucina versatile, ideale per ogni tipo di movimento di taglio, affettatura e taglio oscillante sul tagliere. Il Petty è fondamentalmente una versione più piccola del coltello Gyuto (coltello da chef): un coltello indispensabile in ogni cucina, utilizzabile per sbucciare, tritare, rifilare e decorare gli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBellissime e uniche \u003cstrong\u003eammaccature da martellatura\u003c\/strong\u003e sono state lasciate non lucidate nella parte superiore della lama. Nella parte inferiore della lama si può osservare una \u003cstrong\u003elinea curva molto pronunciata\u003c\/strong\u003e che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio, che servono a proteggere ulteriormente l'acciaio del nucleo. Questa struttura a sandwich, composta da un acciaio del nucleo più duro e da acciai esterni più morbidi, è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo. Il cuore di questo gyuto è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri Hokiyama hanno montato un \u003cstrong\u003emanico in stile occidentale (Yo)\u003c\/strong\u003e. Il manico è semplice ed ergonomico, privo di bolster e realizzato in \u003cb\u003elegno pakka laminato\u003c\/b\u003e. Si adatta alle mani sia dei mancini sia dei destrimani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere uno splendido regalo!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centesimo anniversario: è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è conosciuta per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano, tramandata da oltre 800 anni. Conserva la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale trasmesse di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione. Nonostante realizzi i coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dell'innovazione dei processi produttivi. Hokiyama, secondo le proprie parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003cbr\u003eOgni coltello prodotto nell'officina attraversa circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama vi è uno speciale processo chiamato forgiatura a rulli. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194719215704,"sku":"00134","price":272.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/hokiyama-ginsanko-set-_gyuto_petty.jpg?v=1647267801"},{"product_id":"hokiyama-santoku-ginsanko-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku Ginsanko 165mm (6.5\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eLa lama Santoku Ginsanko di Hokiyama è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per realizzare un manico personalizzato oppure ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con un \u003ca href=\"\/it\/collections\/hokiyama\/products\/hokiyama-santoku-ginsanko-165mm\" target=\"_blank\"\u003emanico ottagonale in legno di noce\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Hokiyama Santoku Ginsanko da 165 mm (6,5\") di lunghezza della lama è\u003cstrong\u003e un coltello da cucina giapponese multiuso\u003c\/strong\u003e, particolarmente adatto all'uso nelle cucine domestiche. I coltelli santoku sono i più utilizzati nelle cucine giapponesi e negli ultimi anni hanno conquistato anche il resto del mondo. Questo santoku di Hokiyama è ideale per chi cerca un coltello più piccolo e versatile, con una particolare predisposizione per la preparazione delle verdure. La lama dà il meglio di sé nelle operazioni di taglio e sminuzzamento sul tagliere, ma la sua lunghezza risulterà insufficiente per tagliare pezzi di carne più grandi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBellissime e uniche \u003cstrong\u003eimpronte della martellatura\u003c\/strong\u003e sono state lasciate non lucidate nella parte superiore della lama. Nella parte inferiore della lama si nota una \u003cstrong\u003elinea sinuosa molto pronunciata\u003c\/strong\u003e che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea di giunzione tra il nucleo e i due strati esterni di acciaio più morbido, che fungono da protezione aggiuntiva per il nucleo. Questa struttura a sandwich, composta da un nucleo in acciaio più duro e da strati esterni più morbidi, è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi di oggi è realizzata in questo modo. Il cuore di questo santoku è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può essere anche uno splendido regalo!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha festeggiato il suo centenario: è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è conosciuta per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, che vanta oltre 800 anni di storia. Conserva il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione. Nonostante realizzi i coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei settori della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dell'innovazione dei processi produttivi. Hokiyama, secondo le proprie parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello realizzato nella fucina attraversa circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama vi è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33221983535192,"sku":"39010809898","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaSantokuGinsanko165mm-blade_39010809898_2.jpg?v=1746439448"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-240mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko 240mm (9.5\") - BLADE","description":"\u003cp\u003eLa lama Hokiyama Gyuto Ginsanko è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per realizzare il tuo manico o ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con un \u003ca href=\"\/it\/collections\/hokiyama\/products\/hokiyama-gyuto-ginsanko-240mm\" target=\"_blank\"\u003emanico ottagonale in legno di noce\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può essere anche un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eHokiyama Gyuto Ginsanko con lama da 240 mm (9,5\") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia all'uso domestico sia a una cucina professionale. Il gyuto, o coltello da chef, è un coltello da cucina versatile, ideale per tutti i tipi di movimenti di tritatura, affettatura e taglio oscillante sul tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl cuore di questo gyuto è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta segni visibili del processo di forgiatura manuale (impronte circolari dei colpi di martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNella parte inferiore della lama si può vedere una linea molto pronunciata e sinuosa che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea di giunzione tra il cuore e i due strati esterni più morbidi di acciaio, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del cuore. Questa struttura a sandwich, composta da un cuore in acciaio più duro e da strati esterni più morbidi, è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è privo di manico, quindi puoi applicarne uno a tua scelta. Dai un'occhiata alla nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che applichiamo noi il manico scelto alla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina rinomata nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario: è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano, presente da oltre 800 anni. Conserva la lavorazione manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione. Nonostante realizzi i coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei settori della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dell'innovazione dei processi produttivi. Hokiyama, nelle sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello prodotto nella fucina attraversa circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama c'è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33303829708888,"sku":"390103161033","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoGinsanko240mmblade-39010809898.jpg?v=1746439446"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3\") è \u003cstrong\u003eun coltello da cucina giapponese multiuso\u003c\/strong\u003e, adatto sia all'uso domestico sia a quello professionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGrazie alla sua resistenza alla corrosione, è adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma della lama Kiritsuke è una forma multifunzionale di coltello da cucina giapponese, adatta all'uso quotidiano. La lama da 210mm (8.3\") ha una lunghezza ottimale per tritare le verdure e tagliare pezzi più grandi di carne e pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl cuore di questo coltello è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa \u003cstrong\u003e60-61 HRC.\u003c\/strong\u003e Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNella parte inferiore della lama è visibile una \u003cstrong\u003elinea molto pronunciata e sinuosa\u003c\/strong\u003e che si estende per tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea di demarcazione tra il cuore e i due strati esterni di acciaio più morbido, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del cuore. Il rivestimento dell'acciaio più duro del cuore con acciai esterni più morbidi è chiamato rivestimento san-mai. Oggi la maggior parte dei coltelli giapponesi è realizzata in questo modo. \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eQuesta tecnica, chiamata \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai,\u003c\/i\u003e serve a proteggere il cuore duro (ma delicato) da fattori esterni, come la formazione di ruggine e gli urti, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello mostra segni visibili del processo di forgiatura manuale. Sulla parte superiore della lama sono state lasciate senza lucidatura delle bellissime e uniche \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eimpronte dei martelli\u003c\/strong\u003e - la superficie della lama presenta una splendida finitura nashiji martellata, simile alla buccia della pera asiatica, separata poi dal filo da una liscia linea kasumi. La finitura nashiji ha anche uno scopo pratico: impedisce alle fette di cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri Hokiyama hanno scelto di montare su questo splendido coltello un \u003cstrong\u003emanico tradizionale giapponese (Wa) in legno\u003c\/strong\u003e. Il manico è realizzato in \u003cstrong\u003epalissandro \u003c\/strong\u003eed è \u003cstrong\u003eovale\u003c\/strong\u003e, quindi è adatto sia agli utenti mancini sia a quelli destrorsi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Da oltre 100 anni produce coltelli giapponesi (è stata fondata nel 1919). Hokiyama Hamono è nota per l'eccellente qualità dei suoi coltelli. Per realizzarli utilizza tecniche tradizionali che hanno oltre 800 anni. Il suo lavoro riflette la manualità e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, ma l'azienda si impegna anche a combinarli con conoscenze e innovazioni sempre nuove. I suoi coltelli uniscono il meglio di entrambi i mondi: vengono realizzati con antichi metodi tradizionali e, al tempo stesso, seguono le moderne linee guida tecnologiche e le innovazioni nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dei processi produttivi. Hokiyama, nelle parole della stessa fucina, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello prodotto nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama vi è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33326722285656,"sku":"390121121034","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaKiritsukeGinsankoRosewood210mm_390121121034_belkanji_1.jpg?v=1718954337"},{"product_id":"tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-wa-135mm","title":"Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lunghezza della lama da 135 mm (5,3\") del coltello Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa è sostanzialmente quella di una versione più piccola di un coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli Petty sono pensati per tutti quei lavori più piccoli per i quali i coltelli grandi risultano scomodi, sia sul tagliere che fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBellissime e uniche \u003cstrong\u003eammaccature del martello\u003c\/strong\u003e sono state lasciate non lucidate sulla parte superiore della lama. Nella parte inferiore della lama si nota una \u003cstrong\u003elinea molto pronunciata e sinuosa\u003c\/strong\u003e che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni di acciaio più morbido, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del nucleo. Questa struttura a sandwich, composta dall'acciaio più duro del nucleo e dagli acciai esterni più morbidi, è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo. Il cuore di questo gyuto è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri hanno deciso di montare su questo splendido coltello un \u003cstrong\u003emanico tradizionale giapponese (Wa) in legno\u003c\/strong\u003e. È realizzato in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e con un collarino nero ed è \u003cstrong\u003edi forma ovale\u003c\/strong\u003e, quindi si adatta alle mani sia dei destrimani che dei mancini.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere uno splendido regalo!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRICANTE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per il Ginsanko e l'AUS-8; Seki per la serie V-Gold; Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a bisello singolo.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33715728253016,"sku":"410107401039","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoNashijiPetty135.jpg?v=1600685076"},{"product_id":"hokiyama-petty-ginsanko-135mm","title":"Hokiyama Petty Ginsanko 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eLa fucina Hokiyama ha realizzato questi coltelli Petty appositamente per noi. Abbiamo chiesto di combinare la forma collaudata della lama e l'acciaio inossidabile (Ginsanko, con una durezza di 60-61 HRC!), abbinandoli a un manico senza tempo in palissandro, noto per la sua resistenza e la presa confortevole. È un bell'abbinamento, non credete?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Petty Ginsanko 135mm (5.3\") è sostanzialmente una versione più piccola di un coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli Petty sono pensati per tutti quei lavori più piccoli per i quali i coltelli più grandi risultano scomodi, sia sul tagliere che fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBellissimi e unici \u003cstrong\u003esegni di martellatura\u003c\/strong\u003e sono stati lasciati non lucidati nella parte superiore della lama. Nella parte inferiore della lama si può vedere una \u003cstrong\u003elinea sinuosa molto pronunciata\u003c\/strong\u003e che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio, che servono a proteggere ulteriormente l'acciaio del nucleo. Questa struttura a sandwich, composta dall'acciaio del nucleo più duro e dagli acciai esterni più morbidi, è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi di oggi è realizzata in questo modo. Il cuore di questo gyuto è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri Hokiyama hanno deciso di montare su questo splendido coltello un \u003cstrong\u003emanico tradizionale giapponese (Wa) in legno\u003c\/strong\u003e. Il manico è realizzato in \u003cstrong\u003epalissandro \u003c\/strong\u003eed è \u003cstrong\u003edi forma ovale\u003c\/strong\u003e, quindi si adatta alle mani sia degli utenti mancini che dei destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario: è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, presente da oltre 800 anni. Conserva la lavorazione manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione. Nonostante realizzi coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello realizzato nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama vi è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Esso consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33513113714776,"sku":"390107401068","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGinsankoRosewoodPetty135mm.jpg?v=1605947354"},{"product_id":"set-hokiyama-ginsanko-set-kiritsuke-petty","title":"[SET] Set Ginsanko Hokiyama [Kiritsuke + Petty]","description":"\u003cp\u003eLa fucina Hokiyama ha realizzato questi due coltelli appositamente per noi. Abbiamo chiesto loro di combinare le forme di lama collaudate (kiritsuke e petty) e l'acciaio inossidabile (Ginsanko, con una durezza di 60-61 HRC!), abbinando poi il risultato a un intramontabile manico in palissandro, noto per la sua resistenza e l'impugnatura confortevole. Un'ottima combinazione, non credi?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eColtelli inclusi nel set:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm\" target=\"_blank\"\u003eHOKIYAMA KIRITSUKE GINSANKO 210MM (8.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/hokiyama-petty-ginsanko-135mm\" target=\"_blank\"\u003eHOKIYAMA PETTY GINSANKO 135MM (5.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eI \u003cb\u003ecoltelli kiritsuke\u003c\/b\u003e erano originariamente destinati esclusivamente al capocuoco di sushi. Sebbene il profilo della lama sia leggermente più piatto rispetto a quello dei coltelli gyuto, si tratta comunque di un coltello multifunzionale, \u003cb\u003eadatto all'uso quotidiano.\u003c\/b\u003e La lama da 210 mm (8.3\") ha una dimensione ottimale per tritare le verdure e tagliare pezzi più grandi di carne e pesce. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn \u003cb\u003ecoltello petty\u003c\/b\u003e è indispensabile in ogni cucina. Serve un coltello più piccolo per tutte quelle operazioni in cui il nostro coltello principale, più grande, è semplicemente troppo ingombrante e poco maneggevole. La lama da 135 mm (5.3”) è perfettamente abbinata a un kiritsuke da 210 mm (8.3”).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl cuore di questi coltelli è realizzato in \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, che è stato temprato a circa \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e60-61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNella parte inferiore delle lame è visibile una \u003cstrong\u003elinea molto marcata e sinuosa\u003c\/strong\u003e che si estende per tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea di demarcazione tra il nucleo e i due strati esterni di acciaio più morbido, che servono a proteggere ulteriormente l'acciaio del nucleo. Questo rivestimento del nucleo in acciaio più duro con strati esterni più morbidi è chiamato laminazione san-mai. Oggi la maggior parte dei coltelli giapponesi viene realizzata in questo modo. \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eQuesta tecnica, chiamata \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai,\u003c\/i\u003e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la ruggine e gli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli mostrano evidenti tracce del processo di forgiatura a mano. Bellissime e uniche \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eimpronte di martello\u003c\/strong\u003e sono state lasciate non lucidate sulla parte superiore delle lame - la superficie della lama presenta una splendida finitura nashiji martellata, che ricorda la buccia della pera asiatica, separata poi dal filo di taglio da una liscia linea kasumi. La finitura nashiji ha anche una funzione pratica: impedisce alle fette di cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSu questi splendidi coltelli sono stati montati \u003cstrong\u003emanici tradizionali giapponesi in legno (Wa)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e. I manici sono realizzati in\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epalissandro \u003c\/strong\u003ee hanno una forma\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eovale\u003c\/strong\u003e, quindi sono adatti sia agli utenti mancini sia a quelli destrimani.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Produce coltelli giapponesi da oltre 100 anni (è stata fondata nel 1919). Hokiyama Hamono è nota per l'eccellente qualità dei suoi coltelli. Per realizzarli utilizza tecniche tradizionali che vantano oltre 800 anni di storia. Il loro lavoro riflette la cura artigianale e la maestria tradizionale tramandate di generazione in generazione, ma mira anche a combinarle con conoscenze sempre nuove e innovazione. I loro coltelli uniscono il meglio dei due mondi: vengono realizzati con antichi metodi tradizionali e, allo stesso tempo, seguono le moderne linee guida tecnologiche e le innovazioni nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dei processi produttivi. Hokiyama, secondo le parole della fucina stessa, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello prodotto nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Questo consente di produrre coltelli in modo efficiente e uniforme, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33513447784536,"sku":"00049","price":301.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/hokiyama-set-WA.jpg?v=1605802939"},{"product_id":"hokiyama-petty-ginsanko-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty Ginsanko 135mm (5.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eQuesti coltelli Petty sono stati realizzati appositamente per noi dalla fucina Hokiyama. Abbiamo chiesto loro di combinare la forma della lama collaudata con l'acciaio inossidabile (Ginsanko, durezza di 60 HRC!). Ideale per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere uno splendido regalo!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta lama è disponibile senza manico. Ora hai l'opportunità di realizzare il tuo manico o di ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico nel suo genere, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con un \u003ca href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emanico ovale in legno di magnolia\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama del Petty Ginsanko Hokiyama da 135 mm (5,3\") \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eè sostanzialmente una versione più piccola di un coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli Petty sono pensati per tutti quei lavori più piccoli per i quali i coltelli grandi risultano ingombranti, sia dentro che fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere usato per pelare, tritare, sbucciare e decorare gli alimenti\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore di questo Petty è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNella parte inferiore della lama si può vedere una linea molto pronunciata e sinuosa che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea di giunzione tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio, che proteggono ulteriormente il nucleo. Questa struttura a sandwich, composta dal nucleo di acciaio più duro e dagli strati esterni più morbidi, è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello presenta segni visibili del processo di forgiatura manuale (incavi circolari dei colpi di martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è privo di manico, così puoi montarne uno a tua scelta. Dai un'occhiata alla nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Ha recentemente celebrato il suo centenario; l'azienda è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è rinomata per la qualità, poiché segue la tradizione delle lame artigianali, che esiste da oltre 800 anni. Conserva la lavorazione manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, puntando al contempo a una conoscenza e a un'innovazione sempre nuove.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39671080583256,"sku":"390107401107","price":85.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Petty-Ginsanko-135mm---BLADE_390107401107.jpg?v=1746439405"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-210mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko 210mm (8.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama Hokiyama Gyuto Ginsanko è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per realizzare il tuo manico o ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Ginsanko con lama da 210 mm (8.3\") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia all'uso domestico sia a quello professionale. Il Gyuto, o coltello da chef, è un coltello da cucina versatile, ideale per ogni tipo di movimento di taglio, affettatura e oscillazione sul tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBellissimi e unici segni di martellatura sono stati lasciati non lucidati sulla parte superiore della lama. Nella parte inferiore della lama si può notare una linea molto evidente e sinuosa che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del nucleo. Questa struttura a sandwich, composta da un nucleo di acciaio più duro e da strati esterni più morbidi, è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi di oggi è realizzata in questo modo. Il cuore di questo gyuto è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere uno splendido regalo!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è privo di manico, così puoi montarne uno a tua scelta. Scopri la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina di primaria importanza nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centesimo anniversario: è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, che esiste da oltre 800 anni. Conserva il lavoro artigianale e la lavorazione tradizionale tramandati di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione. Nonostante produca coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei settori della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dell'innovazione dei processi produttivi. Hokiyama, nelle sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello realizzato nell'officina passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama vi è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39674307477592,"sku":"390103121105","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaGyutoGinsanko210mm-BLADE_390103121105.jpg?v=1746439402"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3\") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia all'uso domestico sia a quello professionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta lama è disponibile senza manico. È l'occasione per realizzare il proprio manico o ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai propri gusti e alle proprie esigenze. Il coltello è disponibile anche con un \u003ca href=\"\/it\/products\/hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm\"\u003emanico ovale in palissandro\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla sua resistenza alla corrosione, è adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma della lama Kiritsuke è quella di un coltello da cucina giapponese multifunzionale, adatto all'uso quotidiano. La lunghezza della lama di 210mm (8.3\") è ottimale per tritare le verdure e tagliare pezzi più grandi di carne e pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl cuore di questo coltello è realizzato in \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e60-61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNella parte inferiore della lama si può vedere una \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elinea molto marcata e sinuosa\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e che si estende per tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni di acciaio più morbido, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del nucleo. Questo rivestimento dell'acciaio più duro del nucleo con acciai esterni più morbidi è chiamato rivestimento san-mai. Oggi la maggior parte dei coltelli giapponesi è realizzata in questo modo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta segni visibili del processo di forgiatura a mano. Bellissime e uniche \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eammaccature della martellatura\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e sono state lasciate non lucidate nella parte superiore della lama - la superficie della lama presenta una splendida finitura nashiji martellata, che ricorda la buccia della pera asiatica, separata poi dal filo da una liscia linea kasumi. La finitura nashiji ha anche una funzione pratica: impedisce alle fette di cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è privo di manico, quindi puoi scegliere tra diverse opzioni e montare il tuo preferito. Scopri la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Produce coltelli giapponesi da più di 100 anni (è stata fondata nel 1919). Hokiyama Hamono è nota per l'eccellente qualità dei suoi coltelli. Per realizzarli utilizza tecniche tradizionali, tramandate da oltre 800 anni. Il loro lavoro riflette la manualità e l'artigianato tradizionale trasmessi di generazione in generazione, ma mira anche a combinare tutto questo con conoscenze e innovazioni sempre nuove. I loro coltelli uniscono il meglio di entrambi i mondi: vengono realizzati con antichi metodi tradizionali e, al tempo stesso, seguono le moderne linee guida tecnologiche e le innovazioni nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dei processi produttivi. Hokiyama, nelle parole della fucina stessa, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello prodotto nella fucina passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama, vi è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39677767516248,"sku":"390121121106","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Kiritsuke-Ginsanko-210mm---BLADE_390121121106.jpg?v=1746439401"},{"product_id":"saji-deba-g3-150mm","title":"Saji Deba G3 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eUn vero intenditore di coltelli giapponesi capirà subito che questo è un coltello di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e. Leggenda vivente e maestro fabbro, Saji ha iniziato a lavorare in questo settore quasi sessant’anni fa, realizzando principalmente coltelli da caccia, prima di dedicarsi infine ai coltelli da cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaji \u003cb\u003eDeba\u003c\/b\u003e G3 con lama di 150 mm (5.9\") è un pesante coltello giapponese tradizionale per i lavori più impegnativi, pensato per sfilettare pesce e pollame. È un coltello a bisello singolo (per una spiegazione, leggi l’articolo \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eCostruzione della lama: geometria\u003c\/a\u003e), il che significa che può essere utilizzato \u003cb\u003esolo da destrimani\u003c\/b\u003e. Un coltello pesante, orgoglioso membro del trio giapponese tradizionale (insieme ai coltelli yanagiba e usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa costruzione di questo deba è ni-mai (scopri di più nell’articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e). Il cuore di questo coltello è realizzato in \u003cb\u003eacciaio Silver III\u003c\/b\u003e di Hitachi (chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko - per saperne di più, consulta \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAcciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\u003c\/a\u003e), temprato a circa \u003cb\u003e60-61 HRC\u003c\/b\u003e. Grazie all’elevato contenuto di cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione, caratteristica particolarmente utile quando si lavora con pesce salato. È inoltre apprezzato per l’eccellente affilatura e la buona tenuta del filo, oltre che per le ridotte esigenze di manutenzione. Per saperne di più sulla cura dei coltelli giapponesi, leggi il nostro articolo \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eManutenzione dei coltelli\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico rientra in una di quelle categorie che o si amano o si odiano: è realizzato in \u003cb\u003ecorno di cervo\u003c\/b\u003e e ogni singolo pezzo è stato selezionato personalmente da Saji per garantire un buon bilanciamento del coltello, oltre a una presa comoda e sicura. La scelta del materiale non gli conferisce solo un aspetto particolare, ma lo rende anche più resistente rispetto ai tradizionali manici wa in legno. Aggiungono un elemento di prestigio un collarino in ottone e un singolo, delicato rivetto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ difficile contestare l’affermazione secondo cui i coltelli di Saji appartengono a un livello completamente diverso rispetto agli altri. Fortemente influenzati dai suoi esordi con i coltelli da caccia, si riconoscono a chilometri di distanza e l’attenzione ai dettagli è squisita. Non c’è spazio per le imperfezioni, ed è proprio uno dei motivi per cui questo coltello è un pezzo da collezione.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689019883608,"sku":"190101071122","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Deba-G3-150mm_190101071122_1.jpg?v=1635150288"},{"product_id":"saji-yanagiba-g3-270mm","title":"Saji Yanagiba G3 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eUn vero intenditore di coltelli giapponesi sarà in grado di riconoscere subito che questo è un coltello di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e. Una leggenda vivente, il maestro fabbro Saji ha iniziato a lavorare in questo settore quasi sei decenni fa, realizzando principalmente coltelli da caccia, prima di rivolgere infine la sua attenzione ai coltelli da cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl Saji \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/b\u003e G3 con lama da 270mm (10,6\") è un pesante coltello tradizionale giapponese originariamente usato per tagliare sottili fette di pesce crudo - sì, sushi! 😃 La sua fine affilatura garantisce pochissimi danni cellulari sulla superficie tagliata, cosa particolarmente importante per i piatti in cui il pesce viene consumato crudo perché aiuta a preservare il sapore e la consistenza originali del pesce. Oggi può anche essere usato per tagliare grandi pezzi di carne (specialmente bistecche) grazie alla sua lama lunga e sottile.\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÈ un coltello a singolo bisello \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(per spiegazioni leggi il \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCostruzione della lama: Geometria\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e articolo)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, il che significa \u003c\/span\u003e\u003cb\u003esolo per destrorsi\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e gli utenti possono impugnarlo. Lo Yanagiba è un orgoglioso membro del tradizionale trio giapponese (insieme ai coltelli deba e usuba).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa costruzione di questo deba è ni-mai (leggi di più nell'articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: Laminazione\u003c\/a\u003e). Il cuore di questo coltello è realizzato con l'acciaio Hitachi \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eAcciaio Silver III\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (noto anche come acciaio Ginsan o Ginsanko \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e- per saperne di più vai su \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAcciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e che è stato temprato a circa \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione, il che è particolarmente comodo quando si lavora con pesce salato. È anche molto apprezzato per la sua fine affilatura e la tenuta del filo, oltre che per le basse esigenze di manutenzione. R\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLeggi di più su come prenderti cura dei coltelli giapponesi nel nostro \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eManutenzione del coltello\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e post del blog\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eT\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eil manico rientra in una di quelle categorie “o ti piace o non ti piace”: è realizzato in \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ecorna di cervo\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e e ogni singolo pezzo è stato selezionato a mano dallo stesso Saji per garantire che bilanci il coltello, sia comodo e sicuro da impugnare. La scelta del materiale non solo gli conferisce un aspetto speciale, ma è più resistente rispetto ai tradizionali manici in legno wa. Aggiungendo un elemento di prestigio c'è una ghiera in ottone e un unico, delicato rivetto.\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ difficile discutere con l'affermazione che i coltelli di Saji siano su un livello completamente diverso rispetto agli altri. Fortemente influenzati dal suo inizio con i coltelli da caccia, si possono riconoscere da lontano e l'attenzione ai dettagli è squisita. Non c'è spazio per imperfezioni, ed è solo uno dei motivi che rendono questo coltello un pezzo da collezione.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689124479064,"sku":"190113201121","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Yanagiba-G3-270mm_190113201121_1.jpg?v=1635154993"},{"product_id":"takamura-santoku-chromax-tsuchime-brown-170mm","title":"Takamura Santoku Tsuchime Chromax Marrone 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTakamura Santoku Chromax Tsuchime Brown 170mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso che non vi costringerà a spendere una fortuna. È il primo coltello che offriamo realizzato in acciaio Chromax, un nuovo acciaio per coltelli da cucina con caratteristiche davvero invidiabili. È molto duro (64-65 HRC), facile da affilare e semi-inossidabile, il che significa che resiste alla corrosione meglio dei tradizionali acciai giapponesi ad alto tenore di carbonio. Abbinato a un manico in legno pakka di alta qualità in stile occidentale (Yo), questo coltello offre prestazioni eccellenti ed è pensato per chiunque voglia ottenere il massimo dal proprio coltello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLa parola giapponese Santoku si traduce approssimativamente come “coltello delle tre virtù” e può riferirsi all’ampia varietà di ingredienti che il coltello può lavorare: carne, pesce e verdure, oppure alle operazioni che può svolgere: affettare, tritare e tagliare a dadini - con l’enfasi sul numero 3 (San). La sua forma distintiva rende il santoku facile da riconoscere: il filo è piuttosto diritto (conferendo al santoku una capacità limitata di eseguire un movimento oscillante), mentre il dorso della lama curva continuamente verso la punta con un angolo di circa 60 gradi, facendolo assomigliare a una zampa di pecora.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL’acciaio Chromax presenta caratteristiche davvero uniche. È molto più resistente alla corrosione degli acciai ad alto tenore di carbonio, ma è comunque classificato come semi-inossidabile. Ciò significa che è meno soggetto alla formazione di ruggine, ma può comunque sviluppare una patina nel tempo e reagire con frutta e verdure acide. Si affila inoltre molto bene e, sotto questo aspetto, si comporta in modo simile a un acciaio ad alto tenore di carbonio. L’acciaio può raggiungere un’impressionante durezza di 65 HRC. L’acciaio Chromax è composto da 1% di carbonio, 5% di cromo, 0,9% di manganese, 1,2% di molibdeno e 0,5% di vanadio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Chromax, è inserito tra due strati di acciaio più morbido e resistente alla corrosione. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la formazione di ruggine e gli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’aspetto della lama è caratterizzato da leggere impronte di martellatura, che conferiscono alla parte superiore della lama un aspetto strutturato e rustico. I kanji (la firma del fabbro) sono incisi a mano, contribuendo all’autentico aspetto giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico classico in stile occidentale (Yo), realizzato in legno pakka con rivetti in acciaio spazzolato, in una tonalità mattone effetto scolorito dal sole.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakamura Hamono è una fucina situata a Echizen (prefettura di Fukui), di proprietà della famiglia Takamura da oltre 60 anni. Oggi è guidata dal figlio maggiore Terukazu Takamura, che ha rilevato l’attività dal padre Toshiyuki (che a sua volta l’aveva rilevata da suo padre, il fondatore della fucina Isamu Takamura-san). I coltelli realizzati da Terukazu-san dal 1985 sono noti per la loro geometria eccezionale, la raffinatezza del design e l’affilatura. La loro qualità è stata riconosciuta in un test comparativo per consumatori condotto da Smartson in Svezia, dove hanno superato la concorrenza. Takamura Hamono ha acquisito notorietà quando i suoi coltelli sono diventati la scelta numero 1 di chef di fama mondiale come Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e del personaggio televisivo Martha Stewart (solo per citarne alcuni!).\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTutto ciò rende i coltelli Takamura molto difficili da reperire e i tempi di attesa sono molto lunghi a causa della capacità produttiva limitata. Tuttavia, la maestria artigianale e la raffinatezza dei loro prodotti rendono l’attesa ampiamente ripagata. \u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39821304430680,"sku":"410108251219","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TakamuraSantokuTsuchimeChromax170mm_410108251219_1.jpg?v=1643628163"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm","title":"Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji è un\u003cstrong\u003e coltello da cucina giapponese multiuso\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e che dà il meglio di sé con tutti i tipi di movimenti di tritatura, affettatura e taglio oscillante sul tagliere. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa ha combinato la collaudata forma della lama, l'esclusiva finitura Nashiji della lama\u003c\/span\u003e e l'acciaio inossidabile (acciaio Ginsanko o Silver III con una durezza di 60-61 HRC!), per poi abbinarli a un manico leggero in stile occidentale realizzato in legno pakka (noto per la sua durata e l'impugnatura confortevole).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa caratteristica non proprio comune di questo gyuto è il colore del manico in legno pakka. Il rosso non è un colore che molti fabbri giapponesi scelgono per i loro coltelli, ma ci è sembrata una scelta audace che ha dato decisamente i suoi frutti! Il coltello si distingue dagli altri, ma senza risultare appariscente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto gyuto dà il meglio di sé insieme al \u003ca href=\"\/it\/products\/tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm\"\u003eTsunehisa Petty Ginsanko Nashiji\u003c\/a\u003e, per completarlo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e👉 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl gyuto è la forma di lama più versatile e utile in una cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta appuntita permette di perforare e svolgere lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, offre sensazioni e prestazioni molto simili a quelle degli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Questo significa anche che si affila molto bene e facilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ci\u003esan-mai \u003c\/i\u003ee viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura Nashiji, traducibile come \"la buccia di una pera (asiatica)\". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non ha solo un valore estetico, ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l'aderenza degli alimenti alla lama durante l'affettatura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è dotato di un manico in stile occidentale (Yo), realizzato con una combinazione di legno pakka rosso e nero.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione in Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione dispone di un proprio acciaio e di processi produttivi differenti. Per esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti con gli acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a un solo bisello.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39900127264856,"sku":"410103101247","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaGyutoGinsankoNashiji180mm-410103101247_1.jpg?v=1649146434"},{"product_id":"tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm","title":"Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa Petty Ginsanko è un\u003cstrong\u003e piccolo coltello da cucina giapponese multiuso \u003c\/strong\u003eche può essere utilizzato per sbucciare, tritare, tagliare e decorare gli alimenti. Tsunehisa \u003c\/span\u003eha combinato la forma della lama collaudata, la \u003cspan\u003eparticolare\u003c\/span\u003e finitura n\u003cspan\u003e\u003cem\u003eashiji\u003c\/em\u003e della lama\u003c\/span\u003e e l'acciaio inossidabile (Ginsanko o acciaio Silver III con una durezza di 60-61 HRC!), abbinandoli a un\u003cspan\u003e manico leggero in stile occidentale realizzato in legno pakka\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003enoto per la sua durata e l'impugnatura confortevole).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa caratteristica non molto comune di questo petty è il colore del manico in legno pakka. Il rosso non è un colore che molti fabbri giapponesi scelgono per i loro coltelli, ma ci è sembrata una scelta audace che ha decisamente dato i suoi frutti! Il coltello si distingue dagli altri, ma senza risultare appariscente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003e\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003e👉 \u003c\/span\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere uno splendido regalo!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli petty sono pensati per tutte quelle attività più piccole per le quali i coltelli più grandi risultano ingombranti. Possono essere utilizzati dentro e fuori dal tagliere per sbucciare, tritare, tagliare e decorare gli alimenti.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, ha sensazioni e comportamento molto simili a quelli degli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Ciò significa anche che si affila molto bene e facilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ci\u003esan-mai \u003c\/i\u003ee serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura Nashiji, traducibile come \"la buccia di una pera (asiatica)\". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non ha soltanto un valore estetico, ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l'aderenza degli alimenti alla lama durante il taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è dotato di un manico in stile occidentale (Yo), realizzato con una combinazione di legno pakka rosso e nero.\u003cspan\u003e Il manico si adatta bene alla mano sia con l'impugnatura a martello sia con quella a pizzico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione possiede i propri acciai e diversi processi produttivi. Per esempio, Tosa è nota per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti con gli acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a un solo bisello.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39900790390872,"sku":"410107401248","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaPettyGinsankoNashiji135mm-410107401248_1.jpg?v=1649147829"},{"product_id":"tsunehisa-slicer-ginsanko-nashiji-wa-240mm","title":"Tsunehisa Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240mm (9.5\") è progettato\u003cspan\u003e per tagliare fette sottili di carne. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa sua\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elama lunga e stretta è pensata per eseguire movimenti di taglio lunghi e precisi, rendendolo perfetto per affettare carne o pesce senza lische, nonché per sfilettare e spellare il pesce. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBellissime e uniche \u003cstrong\u003eammaccature da martellatura\u003c\/strong\u003e sono state lasciate non lucidate sulla parte superiore della lama. Nella parte inferiore della lama si può vedere una \u003cstrong\u003elinea curva molto pronunciata\u003c\/strong\u003e che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del nucleo. Questa combinazione a sandwich di acciaio del nucleo più duro e acciai esterni più morbidi è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo. Il cuore di questo gyuto è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e, noto anche come acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grazie all'alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri hanno deciso di dotare questo splendido coltello di un \u003cstrong\u003emanico tradizionale giapponese (Wa) in legno\u003c\/strong\u003e. È realizzato in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e con un collarino nero ed è \u003cstrong\u003edi forma ovale\u003c\/strong\u003e, quindi si adatta alle mani sia degli utenti mancini che di quelli destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere uno splendido regalo!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione in Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione dispone dei propri acciai e di processi produttivi differenti. Ad esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti in acciaio del gruppo V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39957149286488,"sku":"410110161240","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoNashijiSujihiki240mm_410110161240_2.jpg?v=1654168933"},{"product_id":"set-tsunehisa-ginsanko-nashiji-set-gyuto-petty","title":"[SET] Set Tsunehisa Ginsanko Nashiji [Gyuto + Petty]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eSet Tsunehisa Ginsanko Nashiji\u003c\/strong\u003e è un set di coltelli versatile che possiede tutte le caratteristiche che dovrebbero avere i coltelli giapponesi di qualità: profilo sottile, design minimalista e acciaio giapponese duro. Perfettamente bilanciati e dotati di classici manici in stile occidentale (Yo), i coltelli di questo set si completano a vicenda alla perfezione. Sono adatti sia a una cucina professionale sia a chi aspira a cucinare a casa: il gyuto sarà protagonista nel tagliare e affettare sul tagliere, mentre il petty si occuperà di pelare e rifinire a mano e di svolgere le attività più decorative.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo fantastico!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto set include:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003eTsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180mm (7.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm\"\u003eTsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135mm (5.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl gyuto da 180mm è un coltello da cucina pensato per tagliare carne, verdure e pesce ed è la versione giapponese del coltello da chef occidentale. Il gyuto è completato alla perfezione dal coltello petty più piccolo (135mm), ideale per pelare, rifinire e preparare le verdure. Grazie al suo spessore ridotto, è ottimo per preparare pesci più piccoli, disossare il pollame e rifilare la carne.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, al tatto e nell'utilizzo si comporta in modo molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Ciò significa anche che si affila molto bene e facilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ci\u003esan-mai \u003c\/i\u003ee serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura Nashiji, che si traduce come \"la buccia di una pera (asiatica)\". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non ha solo un valore estetico, ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l'aderenza degli alimenti alla lama durante il taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è dotato di un classico manico in stile occidentale (Yo), realizzato con una combinazione di legno pakka rosso e nero. Grazie al suo design universale, il manico può essere utilizzato sia da utenti mancini sia da utenti destrimani e offre inoltre al coltello un buon equilibrio e una piacevole solidità.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione in Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione possiede il proprio acciaio e diversi processi produttivi. Per esempio, Tosa è conosciuta per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti del gruppo di acciai V-Gold, mentre Sakai è nota per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39962590609496,"sku":"00264","price":238.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NashijiredYOTsunehisaSET_00264_Gyuto_Petty_1.jpg?v=1654785949"},{"product_id":"takamura-santoku-chromax-tsuchime-black-170mm","title":"Takamura Santoku Chromax Tsuchime Nero 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTakamura Santoku Chromax Tsuchime Black 170mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso che non vi costringerà a spendere una fortuna. È il primo coltello che offriamo realizzato in acciaio Chromax, un nuovo acciaio per coltelli da cucina dalle caratteristiche davvero invidiabili. È molto duro (64 HRC), facile da affilare e semi-inossidabile, il che significa che resiste alla corrosione meglio dei tradizionali acciai giapponesi ad alto tenore di carbonio. Abbinato a un manico in legno pakka di alta qualità in stile occidentale (Yo), è uno strumento dalle prestazioni eccellenti, pensato per chiunque voglia ottenere il massimo dal proprio coltello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLa parola giapponese Santoku si traduce approssimativamente come “coltello delle tre virtù” e può riferirsi all’ampia varietà di ingredienti che il coltello è in grado di lavorare: carne, pesce e verdure, oppure alle operazioni che può eseguire: affettare, tritare e tagliare a dadini - con l’accento sul numero 3 (San). La sua forma distintiva rende il santoku facile da riconoscere: il filo è piuttosto diritto (conferendo al santoku una limitata possibilità di movimento oscillante), mentre il dorso della lama curva continuamente verso la punta con un angolo di circa 60 gradi, facendolo assomigliare allo zoccolo di una pecora.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL’acciaio Chromax è un acciaio per coltelli da cucina dalle caratteristiche davvero uniche. È molto più resistente alla corrosione degli acciai ad alto tenore di carbonio, ma è comunque classificato come semi-inossidabile. Ciò significa che è meno soggetto alla ruggine, ma può comunque sviluppare una patina nel tempo e reagire con verdure e frutti acidi. Inoltre, si affila molto bene e, sotto questo aspetto, si comporta in modo simile a un acciaio ad alto tenore di carbonio. L’acciaio può essere temprato fino a raggiungere l’impressionante durezza di 65 HRC. L’acciaio Chromax è composto da 1% di carbonio, 5% di cromo, 0,9% di manganese, 1,2% di molibdeno e 0,5% di vanadio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Chromax, è inserito tra due strati di acciaio più morbido e resistente alla corrosione. Questa tecnica è chiamata san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la ruggine e gli urti, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’aspetto della lama è definito da leggere impronte dei colpi di martello, che conferiscono alla parte superiore della lama un aspetto materico e rustico. I kanji (la firma del fabbro) sono incisi a mano, contribuendo all’autentico aspetto giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eClassico manico in stile occidentale (Yo), realizzato in legno pakka con rivetti in acciaio spazzolato neri.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakamura Hamono è una fucina situata a Echizen (prefettura di Fukui), di proprietà della famiglia Takamura da oltre 60 anni. Oggi è guidata dal figlio maggiore Terukazu Takamura, che ha rilevato l’attività dal padre Toshiyuki (che a sua volta l’aveva rilevata da suo padre, il fondatore della fucina Isamu Takamura-san). I coltelli prodotti da Terukazu-san dal 1985 sono noti per la loro geometria straordinaria, la raffinatezza del design e l’affilatura. La loro qualità è stata riconosciuta in un test comparativo per consumatori condotto da Smartson in Svezia, dove hanno superato la concorrenza. Takamura Hamono ha acquisito notorietà da quando i suoi coltelli sono diventati la scelta numero 1 di chef di fama mondiale come Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e del personaggio televisivo Martha Stewart (solo per citarne alcuni!). \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTutto ciò rende i coltelli Takamura molto difficili da reperire e i tempi di attesa sono molto lunghi a causa della capacità produttiva limitata. Tuttavia, la maestria artigianale e la raffinatezza dei loro prodotti rendono l’attesa ampiamente ricompensata.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39975697514584,"sku":"190108091261","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TakamuraChromaxSantoku165mm_190108091261_1.jpg?v=1656079472"},{"product_id":"tanaka-petty-ginsanko-nashiji-150mm","title":"Tanaka Petty Ginsanko Nashiji 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTanaka Petty Ginsanko Nashiji\u003c\/strong\u003e con una lama di 150 mm è leggermente più grande del normale, con un profilo più ampio che la rende perfettamente utilizzabile come coltello autonomo, non solo come complemento di un coltello multiuso più grande. In qualunque modo scegliate di utilizzarla, però, non mancherà di impressionarvi, poiché proviene dalle mani del maestro fabbro Shigeki Tanaka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIn passato, Shigeki-san ha collaborato con la Kobe Design University, dimostrando la sua inclinazione a incorporare forme innovative nei suoi coltelli. Questo è evidente nel tallone unico del coltello, inclinato in avanti, verso la punta, invece di terminare in modo più perpendicolare.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'estetica del coltello prosegue con una palette monocromatica grigia; l'unico elemento distintivo della lama è un sorprendente kanji inciso a mano.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli petty sono fondamentalmente versioni più piccole dei coltelli Gyuto (coltelli da chef). I coltelli petty sono pensati per tutti quei compiti più piccoli in cui i coltelli di maggiori dimensioni risultano ingombranti. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per pelare, tritare, sbucciare e decorare gli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, la sua composizione estremamente pura gli conferisce sensazioni e comportamento molto simili a quelli degli acciai al carbonio. Questo significa anche che si affila molto bene e facilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata san-mai e serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama passa da una ruvida finitura nashiji a un motivo damasco nuvolato, fino al filo di taglio, dove l'anima in acciaio Ginsan è esposta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico leggero in stile occidentale (Yo), realizzato in legno pakka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina possono ben essere sinonimo di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Questo giovane e abile artigiano, che può vantare un design radicale e una grande maestria, realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti capacità nella produzione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39977299673176,"sku":"060107071275","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaPettyNashijiGinsanko150mm_060107071275_1.jpg?v=1656335986"},{"product_id":"takamura-petty-tsuchime-chromax-brown-130mm","title":"Takamura Petty Tsuchime Chromax Marrone 130mm (5.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTakamura Petty Tsuchime Chromax Brown 130mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso che non vi costringerà a spendere una fortuna. È il primo coltello che offriamo realizzato in acciaio Chromax, un nuovo acciaio per coltelli da cucina con caratteristiche davvero invidiabili. È molto duro (64-65 HRC), facile da affilare e semi-inossidabile, il che significa che resiste alla corrosione meglio dei tradizionali acciai giapponesi ad alto tenore di carbonio. Abbinato a un manico in legno pakka di alta qualità, in stile occidentale (Yo), è un coltello dalle prestazioni eccellenti, pensato per chiunque voglia ottenere il massimo dal proprio coltello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" title=\"Forme delle lame giapponesi\"\u003eIl petty è un piccolo coltello da cucina\u003c\/a\u003e pensato per tutte quelle operazioni delicate in cui un coltello più grande può risultare un po' ingombrante. Può essere utilizzato sia sul tagliere sia fuori dal tagliere per pelare, sbucciare e decorare, detorsolare le mele, eliminare gli occhi delle patate e svolgere operazioni simili. È un coltello che dovreste assolutamente prendere in considerazione per arricchire la vostra collezione. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciai per coltelli giapponesi\"\u003eL'acciaio Chromax è un acciaio per coltelli da cucina\u003c\/a\u003e con caratteristiche davvero uniche. È molto più resistente alla corrosione degli acciai ad alto tenore di carbonio, ma viene comunque classificato come \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003esemi-inossidabile\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e. Ciò significa che tende meno ad arrugginirsi, ma può comunque sviluppare una patina nel tempo e reagire con frutta e verdura acide. Inoltre si affila molto bene e, sotto questo aspetto, si comporta in modo molto simile a un acciaio ad alto tenore di carbonio. L'acciaio può essere temprato fino a raggiungere l'impressionante durezza di 65 HRC. L'acciaio Chromax è composto da 1% di carbonio, 5% di cromo, 0,9% di manganese, 1,2% di molibdeno e 0,5% di vanadio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Chromax, è inserito tra due strati di acciaio più morbido e resistente alla corrosione. Questa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione San-mai\"\u003etecnica è chiamata san-mai\u003c\/a\u003e e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la ruggine e gli urti, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria dei coltelli\"\u003elama è affilata su entrambi i lati\u003c\/a\u003e (con un rapporto di 50\/50) e mantiene il filo per molto tempo. È inoltre molto facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finiture delle lame giapponesi\"\u003easpetto della lama è definito da leggere impronte dei colpi di martello\u003c\/a\u003e, che conferiscono alla parte superiore della lama un aspetto materico e rustico. I kanji (la firma del fabbro) sono incisi a mano, aggiungendo un autentico tocco giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico classico in stile occidentale (Yo), realizzato in legno pakka con rivetti in acciaio spazzolato, in una tonalità mattone sbiadita dal sole.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakamura Hamono è una fucina situata a Echizen (prefettura di Fukui), di proprietà della famiglia Takamura da oltre 60 anni. Oggi è guidata dal figlio maggiore Terukazu Takamura, che ha rilevato l'attività dal padre Toshiyuki (che a sua volta l'aveva rilevata dal padre, Isamu Takamura-san, fondatore della fucina). I coltelli realizzati da Terukazu-san dal 1985 sono noti per la geometria eccezionale, la raffinatezza del design e l'affilatura. La loro qualità è stata riconosciuta in un test comparativo per consumatori della rivista Smartson in Svezia, dove hanno superato la concorrenza. Takamura Hamono ha acquisito notorietà quando i suoi coltelli sono diventati la scelta numero 1 di chef di fama mondiale come Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e il personaggio televisivo Martha Stewart (solo per citarne alcuni!).\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTutto ciò rende i coltelli Takamura molto difficili da reperire e i tempi di attesa sono molto lunghi a causa della capacità produttiva limitata. Tuttavia, la maestria artigianale e la raffinatezza dei loro prodotti rendono l'attesa ampiamente ripagata.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44395792466209,"sku":"410107061377","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TakamuraPettyTsuchimeChromaxBrown130mm_410107061377_3.jpg?v=1675173745"},{"product_id":"hatsukokoro-petty-ginsanko-damascus-150mm","title":"Hatsukokoro Petty Ginsanko Damasco 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl Petty Ginsanko Damascus 150 mm Hatsukokoro \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eè un coltello da cucina più piccolo, agile e maneggevole, che può facilmente sostituire una lama multiuso più lunga. Si\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e distingue per il suo \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003easpetto\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003euna combinazione unica di un motivo damasco densamente marezzato e delicate impronte di martello)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e e per le sue \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eprestazioni\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e (l'anima in acciaio Ginsanko da 60-61 HRC garantisce un'affilatura senza sforzo e un'eccellente tenuta del filo). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Coltelli petty\"\u003eIl petty è un piccolo coltello\u003c\/a\u003e dall'uso versatile in cucina (una versione più piccola del coltello multiuso gyuto). Questa lama è un elemento essenziale di ogni collezione di coltelli e si occupa dei compiti più delicati, per i quali i coltelli più lunghi risultano troppo lunghi e troppo ingombranti. Grazie alla lama sottile, questo petty è eccellente per i lavori delicati, poiché scivola con precisione e fluidità attraverso gli alimenti, garantendo al contempo una maneggevolezza comoda e semplice. I coltelli petty sono generalmente progettati per essere usati in mano, ma la larghezza e la lunghezza della lama rendono questo coltello adatto anche a tagliare e affettare sul tagliere. La lama presenta una leggera curva nella pancia ed è ottima anche per la tecnica di taglio a dondolo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilizzo:\u003c\/strong\u003e sbucciare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare le erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e compiti simili.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca title=\"Acciaio Ginsanko\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, la sua composizione estremamente pura lo rende molto simile agli acciai al carbonio per sensazione e comportamento. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale è stato inserito tra 24 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Damasco san-mai\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamasco san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni e dagli impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'aspetto del coltello è unico: la metà superiore della lama mostra impronte di martello nel \u003ca title=\"Costruzione della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo damasco a 25 strati\u003c\/a\u003e, una caratteristica che solitamente non si vede sui coltelli giapponesi. Il dorso e il choil (la curva che va dal manico al tallone della lama) sono lucidati molto bene, così il coltello risulta comodo da usare.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli damasco sono vere opere d'arte. Questi coltelli sono realizzati a mano da artigiani esperti che hanno perfezionato la loro abilità nel corso di generazioni, e i loro motivi elaborati sono semplicemente mozzafiato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesti motivi vengono creati piegando insieme strati di diversi tipi di acciaio e martellandoli e forgiandoli ripetutamente fino a ottenere il motivo desiderato. La lama risultante è resistente e affilata, con un caratteristico motivo ondulato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI motivi stessi sono spesso ispirati alla natura, con disegni che ricordano le onde dell'oceano, il vortice delle nuvole o il movimento del vento. Ogni motivo è unico e il processo per crearlo è un lavoro fatto con passione, che richiede pazienza, abilità e precisione.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico ottagonale in stile giapponese (Wa) è realizzato in legno di teak con un collarino in corno di bufalo. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambi i palmi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eFabbro:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Il coltello è stato progettato e realizzato da Yoshihiro Yauji, un giovane fabbro con sede presso Takefu Knife Village. È specializzato in coltelli tradizionali a un solo bisello. Ha iniziato come apprendista del maestro fabbro Hideo Kitaoka. Alcuni anni fa ha intrapreso la propria strada e ha lanciato una linea di coltelli a suo nome.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMarchio:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca title=\"Hatsukokoro\" href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un marchio giapponese fondato nel 2019, con l'obiettivo di fare da ponte tra il Giappone e il resto del mondo. Seleziona i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \"non dimenticare il tuo proposito iniziale\".\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44802238284065,"sku":"420107071407","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroPettyGinsankoDama150mm_420107071407_1.jpg?v=1679490593"},{"product_id":"hatsukokoro-santoku-ginsanko-damascus-180mm","title":"Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damasco 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Santoku Ginsanko Damascus 180 mm è un versatile coltello da cucina giapponese che si distingue per il suo \u003cstrong\u003easpetto\u003c\/strong\u003e (\u003cspan\u003ecombinazione unica di un motivo damasco densamente marmorizzato e delicate impronte di martello\u003c\/span\u003e) e le sue \u003cstrong\u003eprestazioni\u003c\/strong\u003e (l'anima in acciaio Ginsanko da 60-61 HRC garantisce un'affilatura senza sforzo e un'eccellente tenuta del filo).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\" title=\"Santoku\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e è il coltello multiuso giapponese per eccellenza, utilizzato soprattutto nelle cucine domestiche giapponesi. Questa forma della lama è ideale per tutti i tipi di taglio e di tritatura sul tagliere. La lama presenta una curvatura delicata nella pancia ed è adatta anche alle tecniche di taglio oscillato.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\nSan significa “tre”, da cui “coltello delle tre virtù”.\u003cbr\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e3 ingredienti:\u003c\/strong\u003e carne, pesce, verdure\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e3 attività:\u003c\/strong\u003e affettare, tritare, sminuzzare\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e3 parti del coltello:\u003c\/strong\u003e punta (lavori di precisione), filo (uso generale), tallone (tritatura intensiva)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca title=\"Acciaio Ginsanko\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, offre sensazioni e prestazioni molto simili a quelle degli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'anima è stata inserita tra 24 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca title=\"Damasco san-mai\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamasco san-mai\u003c\/a\u003e e serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni e dagli impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'aspetto del coltello è unico: la metà superiore della lama mostra impronte di martello nel \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Costruzione della lama\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo damasco a 25 strati\u003c\/a\u003e, un dettaglio che normalmente non si vede sui coltelli giapponesi. Il dorso e il tallone (la curva che va dal manico al tallone della lama) sono lucidati molto bene, rendendo il coltello comodo da usare.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli damasco sono vere opere d'arte. Sono realizzati a mano da abili artigiani che hanno affinato la loro maestria nel corso di generazioni, e i loro motivi intricati sono semplicemente mozzafiato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesti motivi si ottengono piegando insieme strati di diversi tipi di acciaio e martellandoli e forgiandoli ripetutamente fino a far emergere il motivo desiderato. Il risultato è una lama al tempo stesso resistente e affilata, con un caratteristico motivo ondulato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI motivi stessi sono spesso ispirati alla natura, con disegni che ricordano le onde dell'oceano, il movimento vorticoso delle nuvole o il soffio del vento. Ogni motivo è unico e il processo per realizzarlo è un lavoro fatto con passione, che richiede pazienza, abilità e precisione.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico ottagonale in stile giapponese (Wa) è realizzato in legno di teak con un collarino in corno di bufalo. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambe le mani.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eFabbro:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Il coltello è stato progettato e realizzato da Yoshihiro Yauji, un giovane fabbro con sede presso il Takefu Knife Village. È specializzato nei coltelli tradizionali a un solo bisello. Ha iniziato come apprendista del maestro fabbro Hideo Kitaoka. Alcuni anni fa ha intrapreso il proprio percorso e ha lanciato una linea di coltelli con il suo nome.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMarchio:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\" title=\"Hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un marchio giapponese fondato nel 2019, con l'obiettivo di creare un ponte tra il Giappone e il resto del mondo. Seleziona i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \"non dimenticare il tuo proposito originario\".\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44807183106337,"sku":"420108101408","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroSantokuGinsankoDama180mm_420108101408_1.jpg?v=1679561975"},{"product_id":"hatsukokoro-gyuto-ginsanko-damascus-210mm","title":"Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damasco 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 210mm è un versatile coltello da cucina giapponese che si distingue per il suo \u003cstrong\u003easpetto\u003c\/strong\u003e (\u003cspan\u003euna combinazione unica di un motivo damasco densamente marmorizzato e delicate impronte di martello\u003c\/span\u003e) e per le sue \u003cstrong\u003eprestazioni\u003c\/strong\u003e (il nucleo in acciaio Ginsanko da 60-61 HRC garantisce un'affilatura senza sforzo e un'eccellente tenuta del filo). Il fabbro ha progettato il coltello per ottenere l'equilibrio ottimale tipico di un coltello giapponese tradizionale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eIl Gyuto\u003c\/a\u003e è il coltello da cucina più versatile in assoluto e la versione giapponese del coltello da chef occidentale più utilizzato. È più sottile e leggero rispetto ai suoi equivalenti occidentali, il che lo rende più maneggevole e preciso. Gyuto significa \"spada da manzo\" in giapponese e inizialmente veniva usato per tagliare la carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello ha un tallone pronunciato, che consente una presa eccellente e una migliore maneggevolezza. Il dorso è leggermente più spesso e si assottiglia gradualmente fino a formare un filo raffinato, conferendo alla lama una sensazione di grande potenza. La curva della lama è leggermente accentuata nella pancia, consentendo l'uso della tecnica di taglio oscillante in modo molto efficace.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilizzo:\u003c\/strong\u003e Può essere usato con diverse tecniche di taglio (\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ecome affettare, sminuzzare, tagliare a dadini e alla julienne) per affrontare un'ampia gamma di attività in cucina (dal taglio di pezzi di carne più grandi alla tritatura fine dell'aglio). \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa forma della lama presenta una leggera curva nella pancia ed è ottima anche per la tecnica di taglio oscillante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca title=\"Acciaio Ginsanko\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, offre sensazioni e comportamenti molto simili a quelli degli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale è stato inserito tra 24 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata \u003ca title=\"Damasco san-mai\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamasco san-mai\u003c\/a\u003e e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'aspetto del coltello è unico: la metà superiore della lama mostra impronte di martello nel \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Costruzione della lama\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo damasco a 25 strati\u003c\/a\u003e, un dettaglio che solitamente non si vede sui coltelli giapponesi. Il dorso e il tallone (la curva che va dal manico al tallone della lama) sono lucidati molto bene, rendendo il coltello comodo da usare.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli damasco sono vere opere d'arte. Questi coltelli sono realizzati a mano da artigiani esperti che hanno perfezionato la loro arte nel corso di generazioni, e i loro motivi intricati sono semplicemente mozzafiato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesti motivi vengono creati piegando insieme strati di diversi tipi di acciaio e martellandoli e forgiandoli ripetutamente fino alla comparsa del motivo desiderato. La lama risultante è al tempo stesso resistente e affilata, con un caratteristico motivo ondulato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI motivi stessi sono spesso ispirati alla natura, con disegni che ricordano le onde dell'oceano, il turbinio delle nuvole o il movimento del vento. Ogni motivo è unico e il processo di creazione è un lavoro fatto con passione, che richiede pazienza, abilità e precisione.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico ottagonale in stile giapponese (Wa) è realizzato in legno di teak con un collarino in corno di bufalo. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambe le mani. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eFabbro:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Il coltello è stato progettato e realizzato da Yoshihiro Yauji, un giovane fabbro con sede presso Takefu Knife Village. È specializzato in coltelli tradizionali a bisello singolo. Ha iniziato come apprendista del maestro fabbro Hideo Kitaoka. Alcuni anni fa ha intrapreso la propria strada e ha lanciato una linea di coltelli a suo nome.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMarchio:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\" title=\"Hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un marchio giapponese fondato nel 2019, che mira a essere un ponte tra il Giappone e il resto del mondo. Ricerca i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \"non dimenticare il tuo scopo originario\".\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46467975086426,"sku":"420103121409","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroGyutoGinsankoDama210mm_420103121409_1.jpg?v=1680175803"},{"product_id":"hatsukokoro-gyuto-ginsanko-damascus-240mm","title":"Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damasco 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 240mm è un versatile coltello da cucina giapponese che si distingue per il suo \u003cstrong\u003easpetto\u003c\/strong\u003e (\u003cspan\u003euna combinazione unica di un motivo damasco densamente marezzato e delicate impronte di martello\u003c\/span\u003e) e le sue \u003cstrong\u003eprestazioni\u003c\/strong\u003e (il nucleo in acciaio Ginsanko da 60-61 HRC garantisce un'affilatura senza sforzo e un'eccellente tenuta del filo). Il fabbro ha progettato il coltello in modo da ottenere l'equilibrio ottimale per un coltello giapponese tradizionale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eIl Gyuto\u003c\/a\u003e è il coltello da cucina più versatile in assoluto e la versione giapponese del coltello da chef occidentale più utilizzato. È più sottile e leggero rispetto ai suoi equivalenti occidentali, quindi è più maneggevole e preciso. Gyuto significa “spada da manzo” in giapponese e inizialmente veniva utilizzato per tagliare la carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello ha un tallone pronunciato, che consente una presa eccellente e una migliore maneggevolezza. Il dorso è leggermente più spesso e si assottiglia gradualmente fino a diventare un filo raffinato, dando alla lama la sensazione di grande potenza. La curvatura della lama è leggermente accentuata nella pancia, consentendo di utilizzare la tecnica del taglio oscillato in modo molto efficace.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lunghezza di 240 mm è pensata per cuochi domestici esperti e soprattutto per chef professionisti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilizzo:\u003c\/strong\u003e Può essere usato con diverse tecniche di taglio (\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ecome affettare, tritare, tagliare a dadini e alla julienne) per affrontare un'ampia varietà di attività in cucina (dal taglio di pezzi di carne più grandi alla tritatura fine dell'aglio). \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa forma della lama presenta una curvatura delicata nella pancia ed è ideale anche per la tecnica del taglio oscillato. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca title=\"Acciaio Ginsanko\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, la sua composizione estremamente pura fa sì che abbia sensazioni e comportamento molto simili agli acciai al carbonio. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale è stato inserito tra 24 strati di acciaio più morbido. 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Il dorso e il tallone (la curva che va dal manico al tallone della lama) sono lucidati molto bene, quindi il coltello sarà comodo da usare.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli damasco sono vere opere d'arte. Questi coltelli sono realizzati a mano da abili artigiani che hanno perfezionato la loro arte nel corso di generazioni, e i loro intricati motivi sono semplicemente mozzafiato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesti motivi vengono creati piegando insieme strati di diversi tipi di acciaio e martellandoli e forgiandoli ripetutamente fino a ottenere il motivo desiderato. La lama risultante è resistente e affilata, con un caratteristico motivo ondulato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI motivi stessi sono spesso ispirati alla natura, con disegni che ricordano le onde dell'oceano, il turbinio delle nuvole o il movimento del vento. Ogni motivo è unico e il processo di creazione è un lavoro fatto con passione, che richiede pazienza, abilità e precisione.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico ottagonale in stile giapponese (Wa) è realizzato in legno di teak con un collarino in corno di bufalo. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambi i palmi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRICANTE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eFabbro:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Il coltello è stato progettato e realizzato da Yoshihiro Yauji, un giovane fabbro con sede presso il Takefu Knife Village. È specializzato in coltelli tradizionali a singolo bisello. Ha iniziato come apprendista del maestro fabbro Hideo Kitaoka. Alcuni anni fa ha intrapreso la propria strada e ha lanciato una linea di coltelli a suo nome.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMarchio:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\" title=\"Hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un marchio giapponese fondato nel 2019, che mira a fungere da ponte tra il Giappone e il resto del mondo. Ricerca i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \"non dimenticare il tuo scopo originario\".\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468092494170,"sku":"420103161410","price":430.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroGyutoGinsankoDama240mm_420103161410_1.jpg?v=1680177790"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-ginsanko-210mm","title":"Hayabusa Gyuto Ginsanko 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl Hayabusa Gyuto Ginsanko da 210 mm è un versatile coltello da cucina giapponese, ideale per preparare carne, pesce e verdure. La lama, realizzata in acciaio Ginsanko (Silver Steel III) con una durezza di circa 60-61 HRC, è sottile e precisa. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl coltello eccelle in affilatura, resistenza alla corrosione e facilità di manutenzione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto coltello è perfetto sia per i cuochi casalinghi sia per gli chef professionisti, il che lo rende una scelta eccellente per chiunque ami cucinare.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il gyuto Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con esso sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eIl gyuto\u003c\/a\u003e è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tagliare facilmente e rapidamente sul tagliere. Una punta affilata permette di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ginsanko steel\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, ha una sensazione e un comportamento molto simili a quelli degli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e dagli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama dall'aspetto minimalista e altamente lucidata, con finitura \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e- consulta l'articolo \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per saperne di più - è estremamente sottile, consentendo di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl Hayabusa Gyuto Ginsanko da 210 mm presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in legno wengé e completato da un collarino in resina epossidica. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno wengé è noto per la sua durata e per le sue venature attraenti, che lo rendono una scelta popolare per i manici dei coltelli. Il collarino in resina epossidica aggiunge robustezza e stabilità al manico, garantendo prestazioni durature. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46692148085082,"sku":"420103121462","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoGinsanko210mm_420103121462_1.jpg?v=1684146254"},{"product_id":"hayabusa-kiritsuke-gyuto-ginsanko-210mm","title":"Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko da 210 mm è un versatile coltello da cucina giapponese, ideale per preparare carne, pesce e verdure. La sua lama, realizzata in acciaio Ginsanko (Silver Steel III) con una durezza di circa 60-61 HRC, è sottile e precisa. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl coltello eccelle per affilatura, resistenza alla corrosione e facilità di manutenzione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDotato di un esclusivo k-tip, il Hayabusa Kiritsuke Gyuto offre un maggiore controllo e una maggiore precisione durante i lavori più complessi. La punta affilata consente manovre delicate, rendendolo perfetto per lavori di precisione come guarnire o incidere gli ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesto coltello è perfetto sia per gli appassionati di cucina domestica sia per gli chef professionisti, rappresentando un'ottima scelta per chiunque ami cucinare. Porta le tue abilità culinarie a un livello superiore con il Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko da 210 mm, sperimentando un'affilatura eccezionale, resistenza alla corrosione, facilità di manutenzione e la versatilità aggiuntiva del suo design con punta K.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il kiritsuke-gyuto Hayabusa prende il nome dal falco pellegrino (ハヤブサ), il più veloce tra gli animali. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con lui sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eIl Kiritsuke-Gyuto\u003c\/a\u003e è una delle forme di lama più versatili e utili nelle cucine moderne. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere. La punta reverse-tanto, nota anche come “K-tip” (K sta per kiritsuke), che scende dal dorso, consente un lavoro preciso e senza sforzo. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eUna leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per muovere la lama avanti e indietro durante il taglio.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eUtilizzo:\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e può essere usato con diverse tecniche di taglio (\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ecome affettare, tritare, tagliare a dadini e a julienne) per affrontare un'ampia varietà di attività in cucina (dal taglio di pezzi grandi di carne alla tritatura fine dell'aglio). \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio Ginsanko\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, al tatto e nell'uso si comporta in modo molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eÈ dotato di una \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama dall'aspetto minimalista e altamente lucidata (chiamata anche finitura \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e- consulta l'articolo \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per maggiori informazioni) è estremamente sottile, consentendo di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa collezione Hayabusa Ginsanko presenta un manico giapponese (Wa) ottagonale realizzato in legno wengé, completato da un collarino in resina epossidica. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno wengé è noto per la sua durevolezza e le sue venature caratteristiche, che lo rendono una scelta popolare per i manici dei coltelli. Il collarino in resina epossidica aggiunge resistenza e stabilità al manico, garantendo prestazioni durature. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46700953796954,"sku":"420103121461","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaKiritsukeGyutoGinsanko210mm_420103121461_12.jpg?v=1684419489"},{"product_id":"hayabusa-petty-ginsanko-150mm","title":"Hayabusa Petty Ginsanko 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePresentiamo il Hayabusa Petty Ginsanko da 150 mm, uno strumento versatile ed essenziale per ogni cucina. Questo coltello giapponese più piccolo è progettato per un'ampia gamma di attività, tra cui sbucciare, mondare, decorare, eliminare il torsolo dalle mele, rimuovere gli occhi dalle patate, tritare le erbe aromatiche, tritare l'aglio e molto altro. È un coltello che dovresti assolutamente prendere in considerazione per la tua collezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Petty Ginsanko da 150 mm è dotato di una lama in acciaio Ginsanko di alta qualità, con una durezza di circa 60-61 HRC. Questo garantisce un'eccezionale affilatura, consentendo tagli precisi e senza sforzo. La lama offre inoltre un'eccellente resistenza alla corrosione, assicurando durata e longevità. Grazie alla manutenzione semplice, questo coltello è adatto sia ai cuochi casalinghi sia agli chef professionisti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChe tu sia un appassionato di cucina o uno chef esperto, il Hayabusa Petty Ginsanko da 150 mm è un elemento indispensabile in cucina. La sua versatilità, affilatura e facilità d'uso lo rendono lo strumento perfetto per svolgere diverse operazioni delicate. Migliora la tua esperienza in cucina con il Hayabusa Petty Ginsanko da 150 mm e apprezza la precisione che dona alle tue creazioni culinarie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il petty Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori ai 350 km\/h, ma tritare con lui sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Coltelli petty\" href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eIl petty è un coltello piccolo\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eper un uso versatile in cucina (una versione più piccola del coltello multiuso gyuto). Questa lama è una parte essenziale di ogni collezione di coltelli e si occupa delle operazioni più delicate, per le quali i coltelli più lunghi risultano troppo lunghi e troppo ingombranti. Poiché la lama è sottile, questo petty è eccellente per le operazioni delicate, perché scivola in modo preciso e fluido attraverso gli alimenti, garantendo al contempo una maneggevolezza comoda e semplice. I coltelli petty sono solitamente progettati per essere usati tenendoli in mano, ma la lunghezza della lama rende questo coltello adatto anche a tritare e affettare sul tagliere. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilizzo:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esbucciare, mondare, guarnire, intagliare, tritare le erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e operazioni simili.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio Ginsanko\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, al tatto e nel comportamento è molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata \u003ca title=\"Stratificazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e e serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama dall'aspetto minimalista e altamente lucidata (chiamata anche finitura \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e - consulta l'articolo \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per maggiori informazioni) è estremamente sottile e consente di lavorare con precisione anche sugli ingredienti più piccoli. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa collezione Hayabusa Ginsanko presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in legno wengé e completato da un collarino in resina epossidica. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno wengé è noto per la sua durata e per le sue attraenti venature, che lo rendono una scelta popolare per i manici dei coltelli. Il collarino in resina epossidica aggiunge robustezza e stabilità al manico, garantendo prestazioni durature. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702803222874,"sku":"420107071469","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyGinsanko150mm_420107071469_1.jpg?v=1754561817"},{"product_id":"hayabusa-santoku-ginsanko-170mm","title":"Hayabusa Santoku Ginsanko 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl Hayabusa Santoku Ginsanko da 170 mm è un versatile coltello da cucina giapponese, perfetto per preparare carne, pesce e verdure senza sforzo. La sua lama sottile e precisa, adatta sia agli chef professionisti sia ai cuochi casalinghi, è realizzata in acciaio Ginsanko (Silver Steel III) con una durezza di circa 60-61 HRC. Questo acciaio offre un'eccellente resistenza alla ruggine, una facile manutenzione e un'eccezionale tenuta del filo, garantendo un'affilatura affidabile e duratura. È una scelta eccellente per chiunque cerchi un coltello affidabile e di facile manutenzione in cucina.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il santoku Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il più veloce tra gli animali. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con lui sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003ecoltello Santoku\u003c\/a\u003e, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multiuso, comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in varie operazioni di taglio e tritatura sul tagliere. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl nome \"Santoku\" deriva dalla parola giapponese \"San\", che significa \"tre\", e rappresenta le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo tre ingredienti fondamentali: carne, pesce e verdure. È altrettanto adatto per affettare, tagliare e tritare, il che lo rende un compagno versatile in cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Santoku è suddiviso in tre parti distinte. La punta è progettata per i lavori più precisi e consente tagli accurati. Il filo svolge le normali funzioni di taglio e si adatta a una vasta gamma di operazioni. Infine, il tallone del coltello è perfetto per i tagli più energici.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla sua ricca tradizione e al design versatile, il coltello Santoku è uno strumento indispensabile per ogni cucina e, con le sue tre virtù, soddisfa un'ampia gamma di esigenze di taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lunghezza del filo è di 170 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, raggiungendo 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, ha una sensazione e un comportamento molto simili a quelli degli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama dall'aspetto minimalista e altamente lucidata (chiamata anche finitura \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e- consulta l'articolo \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per ulteriori informazioni) è estremamente sottile e consente di lavorare con precisione anche i pezzi più piccoli degli ingredienti. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa collezione Hayabusa Ginsanko presenta un manico giapponese (Wa) ottagonale realizzato in legno di wengé, completato da un collarino in resina epossidica. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno di wengé è noto per la sua resistenza e per le sue venature attraenti, che lo rendono una scelta popolare per i manici dei coltelli. Il collarino in resina epossidica aggiunge robustezza e stabilità al manico, garantendo prestazioni durature. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702888354138,"sku":"420108101470","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuGinsanko170mm_420108101470_1_4f299f0e-21cb-43ab-8cab-3dc1ba207eaf.jpg?v=1684490452"},{"product_id":"hayabusa-bunka-ginsanko-170mm","title":"Hayabusa Bunka Ginsanko 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHayabusa Bunka Ginsanko da 170 mm è un versatile coltello da cucina giapponese progettato per preparare carne, pesce e verdure. La sua caratteristica distintiva è l'esclusiva forma bunka, che include una punta K affilata e appuntita. Questo design unico consente maggiore precisione e controllo durante le varie operazioni di taglio. La lama sottile e precisa, adatta all'uso professionale e domestico, è realizzata in acciaio Ginsanko (Silver Steel III) con una durezza di circa 60-61 HRC. Il principale vantaggio di questo acciaio è l'eccellente resistenza alla ruggine, la facile manutenzione e la straordinaria capacità di mantenere il filo, garantendo un coltello che rimane affilato nel tempo. Hayabusa Bunka Ginsanko da 170 mm è la scelta perfetta per chi cerca un coltello da cucina affidabile e di facile manutenzione, con un filo distintivo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: hayabusa bunka condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con esso sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello presenta un'esclusiva forma \u003ca href=\"\/it\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\" title=\"Coltello bunka\"\u003ebunka\u003c\/a\u003e, caratterizzata da un profilo piatto, un filo leggermente curvo e una punta K affilata e appuntita. Con la sua lunghezza di 170 mm, offre il perfetto equilibrio tra maneggevolezza e versatilità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Bunka è un compagno affidabile per un'ampia gamma di operazioni di taglio. Il profilo piatto consente di tritare e affettare in modo efficiente, mentre il filo curvo permette movimenti oscillatori fluidi per tritare e tagliare a dadini con precisione. La punta K affilata e appuntita migliora il controllo, rendendolo perfetto per i lavori più dettagliati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Bunka da 170 mm è uno strumento indispensabile per ogni appassionato di cucina. Che si tratti di affettare verdure, tagliare la carne a dadini o lavorare ingredienti delicati, questo coltello offre l'equilibrio ideale tra controllo, affilatura e durata. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio Ginsanko\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eGinsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Sebbene sia un acciaio inossidabile, la sua composizione estremamente pura gli conferisce sensazioni e comportamento molto simili a quelli degli acciai al carbonio. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama dall'aspetto minimalista e altamente lucidata (chiamata anche \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e - consulta l'articolo \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per maggiori informazioni) è estremamente sottile, consentendo di lavorare con precisione anche gli ingredienti più piccoli. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa collezione Hayabusa Ginsanko presenta un manico giapponese (Wa) ottagonale realizzato in legno di wengé, completato da un collarino in resina epossidica. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno di wengé è noto per la sua durata e le sue venature decorative, che lo rendono una scelta popolare per i manici dei coltelli. Il collarino in resina epossidica aggiunge robustezza e stabilità al manico, garantendo prestazioni durature. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702901592410,"sku":"420116271467","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaBunkaGinsanko170mm_420116271467_1.jpg?v=1754561816"},{"product_id":"tanaka-petty-ginsanko-migaki-150mm","title":"Tanaka Petty Ginsanko Migaki 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl Tanaka Petty Ginsanko Migaki, con una lama lunga 150 mm, è un coltello versatile progettato per eccellere in numerose attività culinarie, tra cui pelare, rifilare e tagliare con precisione. Realizzato con maestria dall'artigiano Shigeki Tanaka, rinomato per i suoi design creativi e la sua impeccabile abilità artigianale, questo coltello garantisce funzionalità e fascino estetico in cucina.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto petty è leggermente più grande del normale, con un profilo più ampio che lo rende perfettamente utilizzabile come coltello autonomo, non solo come complemento di un coltello multiuso più grande. Qualunque sia il modo in cui sceglierai di utilizzarlo, non mancherà di impressionarti!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI \u003ca href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Coltelli petty\"\u003ecoltelli petty\u003c\/a\u003e sono fondamentalmente versioni più piccole dei coltelli Gyuto (coltelli da chef). Un coltello indispensabile in ogni cucina. È ideale per pelare e preparare le verdure e, grazie alla sua lama sottile e agile, può essere utilizzato anche per sfilettare pesci porzionati, tagliare il pollame, affettare piccoli pezzi di carne essiccata e rifilare la carne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, al tatto e nell'utilizzo è molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Ciò significa anche che si affila molto bene e facilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione san-mai\"\u003etecnica è chiamata san-mai\u003c\/a\u003e e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione della lama\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e con affilatura hamaguri. La lama presenta una leggera rastremazione distale dal manico verso la punta, consentendo un controllo preciso e una maneggevolezza senza sforzo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura Migaki sulla lama\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e è la finitura lucidata dei coltelli giapponesi, che conferisce loro un aspetto minimalista ed elegante. La superficie viene assottigliata e lucidata per far risaltare la natura riflettente e brillante della lama. La finitura lucidata causa il minor danno alle cellule degli alimenti durante il taglio ed è la migliore per le attività più delicate.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eL'unica caratteristica distintiva della lama è una splendida iscrizione kanji intagliata a mano: \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e名匠誠貴作 \"Realizzato dal maestro artigiano Shigeki\"\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl leggero manico in stile giapponese (wa), realizzato in legno di noce, ha un bellissimo collarino in ebano. La sua forma ottagonale garantisce comfort e una presa salda sia ai cuochi destrimani sia ai mancini.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e Le straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina possono ben essere sinonimo di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Questo giovane e abile artigiano, che può vantare design radicali e grande maestria, realizza coltelli amati da persone in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti capacità nella produzione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730908467546,"sku":"060107071428","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaPettyGinsankoMigaki150mm_060107071428_1.jpg?v=1685345739"},{"product_id":"tanaka-santoku-ginsanko-migaki-150mm","title":"Tanaka Santoku Ginsanko Migaki 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl Tanaka Santoku Ginsanko Migaki, con una lama lunga 150 mm, è un versatile coltello santoku ideale per chi preferisce i coltelli più piccoli. Nonostante le dimensioni leggermente ridotte, lascia un’impressione duratura, poiché è realizzato dalle abili mani del maestro forgiatore Shigeki Tanaka. Questo coltello catturerà sicuramente la vostra attenzione e offrirà prestazioni eccezionali.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003ecoltello Santoku\u003c\/a\u003e, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multiuso, comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in varie operazioni di taglio e tritatura sul tagliere. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl nome \"Santoku\" deriva dalla parola giapponese \"San\", che significa \"tre\", e rappresenta le tre virtù del coltello. È in grado di lavorare con facilità tre ingredienti principali: carne, pesce e verdure. È altrettanto efficace per affettare, tagliare e tritare, il che lo rende un compagno versatile in cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Santoku è suddiviso in tre parti distinte. La punta è progettata per i lavori più delicati, consentendo tagli precisi. Il filo è destinato ai tagli generici e si adatta a una vasta gamma di operazioni. Infine, il tallone del coltello è perfetto per le tritature più impegnative.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla sua ricca tradizione e al design versatile, il coltello Santoku è uno strumento indispensabile per qualsiasi cucina e soddisfa un’ampia gamma di esigenze di taglio con le sue tre virtù.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca title=\"Steel\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all’alto contenuto di cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, al tatto e durante l’uso si comporta in modo molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Questo significa anche che si affila molto bene e facilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa \u003ca title=\"San-mai lamination\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003etecnica è chiamata san-mai\u003c\/a\u003e e viene utilizzata per proteggere l’anima dura (ma delicata) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003ca title=\"Lamination of the blade\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e con affilatura hamaguri. La lama presenta una leggera rastremazione distale dal manico verso la punta, consentendo un controllo preciso e una maneggevolezza senza sforzo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Migaki finish on the blade\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e è la finitura lucidata dei coltelli giapponesi, che conferisce loro un aspetto minimalista ed elegante. La superficie viene assottigliata e lucidata per esaltare la natura riflettente e brillante della lama. La finitura lucidata causa il minor danno alle cellule degli alimenti durante il taglio ed è ideale per le operazioni più delicate.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eL’unica caratteristica distintiva della lama è una splendida iscrizione kanji incisa a mano: \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e名匠誠貴作 \"Realizzato dal maestro artigiano Shigeki\"\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico leggero in stile giapponese (wa), realizzato in legno di noce, con un bellissimo collarino in ebano. La forma ottagonale garantisce comfort e una presa salda sia ai cuochi destrimani sia ai mancini.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FORGIATORE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e Le straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina possono essere considerate sinonimo di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Questo giovane e abile artigiano, rinomato per il suo design innovativo e la sua maestria, realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un forgiatore di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti capacità nella produzione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei forgiatori più riconoscibili della città di Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46754261041498,"sku":"060108731430","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaSantokuGinsankoMigaki145mm_1.jpg?v=1686235678"},{"product_id":"tanaka-santoku-ginsanko-migaki-165mm","title":"Tanaka Santoku Ginsanko Migaki 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eIl Tanaka Santoku Ginsanko Migaki, con una lama lunga 165 mm, è un coltello versatile per preparare carne, verdure e pesce. Sebbene sia leggermente più corto, non vi lascerà indifferenti, poiché nasce dalle mani del maestro fabbro Shigeki Tanaka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003ecoltello Santoku\u003c\/a\u003e, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multiuso, comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in diverse operazioni di taglio e tritatura sul tagliere. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl nome \"Santoku\" deriva dalla parola giapponese \"San\", che significa \"tre\", e rappresenta le tre virtù del coltello. È perfetto per lavorare tre ingredienti fondamentali: carne, pesce e verdure. È altrettanto adatto per affettare, tagliare e tritare, diventando un compagno versatile in cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Santoku è suddiviso in tre parti distinte. La punta è progettata per i lavori più precisi e consente tagli accurati. Il filo è destinato ai tagli generici e si adatta a una vasta gamma di operazioni. Infine, il tallone del coltello è ideale per tritare con forza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla sua ricca tradizione e al design versatile, il coltello Santoku è uno strumento indispensabile per ogni cucina e soddisfa un'ampia gamma di esigenze di taglio con le sue tre virtù.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca title=\"Acciaio\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Sebbene sia un acciaio inossidabile, la sua composizione estremamente pura lo rende molto simile agli acciai al carbonio per sensazione e comportamento. Questo significa anche che si affila molto bene e facilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, composto dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa \u003ca title=\"Laminazione San-mai\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003etecnica è chiamata san-mai\u003c\/a\u003e e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003ca title=\"Laminazione della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e con affilatura hamaguri. La lama presenta una leggera rastremazione distale dal manico verso la punta, consentendo un controllo preciso e una manovrabilità senza sforzo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Finitura Migaki sulla lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e è la finitura lucidata dei coltelli giapponesi, che conferisce loro un aspetto minimalista ed elegante. La superficie viene assottigliata e lucidata per esaltare la natura riflettente e brillante della lama. La finitura lucidata causa il minor danno alle cellule degli alimenti durante il taglio ed è ideale per le operazioni più delicate.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eL'unica caratteristica distintiva della lama è una splendida iscrizione kanji incisa a mano: \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e名匠誠貴作 \"Realizzato dal maestro artigiano Shigeki\"\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico leggero in stile giapponese (wa), realizzato in legno di noce, presenta un elegante collarino in legno di ebano. La forma ottagonale garantisce comfort e una presa salda sia ai cuochi destrimani sia ai mancini.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e Le straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina possono essere considerate sinonimo di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Questo giovane e abile artigiano, rinomato per il suo design innovativo e la sua maestria, realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti capacità nella produzione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46754280866138,"sku":"060108091429","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tanaka_Santoku_Ginsanko_Migaki_165_mm_060108091429_1.jpg?v=1749030199"},{"product_id":"tanaka-gyuto-ginsanko-migaki-185mm","title":"Tanaka Gyuto Ginsanko Migaki 185mm (7.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eTanaka Gyuto Ginsanko Migaki 185mm è una gemma discreta tra i coltelli. Non lasciatevi ingannare dal suo aspetto semplice: questo gyuto affilato come un rasoio è una vera opera d'arte e un'aggiunta straordinaria alla borsa portacoltelli di qualsiasi chef professionista\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eQuesto gyuto minimalista e leggero è stato forgiato dal celebre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e. La sua firma kanji incisa a mano è l'unico elemento distintivo su questa \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elama\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e altrimenti pulita e altamente lucidata.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eè dotata di un tradizionale manico giapponese (wa). Il legno di noce è stato scelto consapevolmente: la tonalità più scura resiste meglio in un ambiente professionale\u003c\/span\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003edesign gyuto\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e è pensato per un uso versatile, per gli chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni standard, adatto a tagliare carne, pesce e verdure. La lama a doppio bisello\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e è lunga 185 mm (7,3\")\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e e dovrebbe essere adatta sia agli chef sia agli appassionati di cucina domestica\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, la sua composizione estremamente pura gli conferisce sensazioni e comportamento molto simili a quelli degli acciai al carbonio. Questo significa anche che si affila molto bene e facilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione san-mai\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etecnica è chiamata san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003ee serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003ePresenta una\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione della lama\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003econ affilatura hamaguri. La lama presenta un leggero assottigliamento distale dal manico verso la punta, consentendo un controllo preciso e una manovrabilità senza sforzo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura Migaki sulla lama\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e è la finitura lucidata dei coltelli giapponesi, che conferisce loro un aspetto minimalista ed elegante. La superficie viene assottigliata e lucidata per esaltare la natura riflettente e brillante della lama. 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La sua forma ottagonale garantisce comfort e una presa salda sia ai cuochi destrimani sia ai mancini.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SULL'ARTIGIANO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina possono essere considerate sinonimo di\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Questo giovane e abile artigiano, noto per il suo design audace e la sua maestria, realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti capacità nella produzione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46912672170330,"sku":"060103101329","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaGyutoGinsankoMigaki185mm_060103101329_1.jpg?v=1690795582"},{"product_id":"tanaka-gyuto-ginsanko-damascus-180mm","title":"Tanaka Gyuto Ginsanko Damasco 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eIl Gyuto Ginsanko Damascus 180 mm di Tanaka è\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e un'ottima scelta per gli chef alla ricerca di un coltello giapponese forgiato a mano e realizzato in acciaio inossidabile giapponese, capace di offrire un'autentica affilatura di livello giapponese. La lama sottile consente una gestione precisa degli alimenti e la preparazione di ricette elaborate, mentre l'acciaio Ginsanko garantisce un'affilatura duratura e una manutenzione semplice. Q\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003euesto gyuto affilato come un rasoio è una vera opera d'arte e una splendida aggiunta alla borsa portacoltelli di qualsiasi chef professionista\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eè dotata di un manico ottagonale tradizionale giapponese (wa). Il legno di noce è stato scelto consapevolmente: la tonalità più scura resiste meglio in un ambiente professionale\u003c\/span\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\" title=\"Gyuto\"\u003edesign gyuto\u003c\/a\u003e è pensato per un uso versatile e si rivolge agli chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni standard, adatto a carne, pesce e verdure. La lama a doppio bisello è lunga 180 mm (7.1\") ed è adatta sia agli chef sia agli appassionati di cucina casalinga.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello si presta a diverse tecniche di taglio, come affettare, tritare, tagliare a dadini e a julienne, riuscendo a gestire un'ampia gamma di attività in cucina, dal taglio di grandi pezzi di carne alla tritatura fine dell'aglio. La forma della lama presenta una curva delicata nella parte centrale del filo, che la rende eccellente anche per la tecnica di taglio oscillato.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Acciaio\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, ha caratteristiche e comportamento molto simili a quelli degli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Questo significa anche che si affila molto bene e facilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione san-mai\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etecnica è chiamata san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003ePresenta una \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003econ affilatura hamaguri. La lama presenta un lieve assottigliamento distale dal manico verso la punta, consentendo un controllo preciso e una maneggevolezza senza sforzo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama presenta una finitura damascata a 17 strati (\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003evedi articolo\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003econ un kanji cesellato a mano che riporta la firma del maestro fabbro Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 \"Realizzato dal maestro artigiano Shigeki\"\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl manico leggero in stile giapponese (wa), realizzato in legno di noce, presenta un bellissimo collarino in ebano. La forma ottagonale garantisce comfort e una presa salda sia per i cuochi destrimani sia per quelli mancini.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina possono ben essere sinonimo di \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Questo giovane e abile artigiano, noto per il suo design innovativo e la sua maestria, realizza coltelli amati in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti competenze nella produzione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46912983138650,"sku":"060103101332","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaGyutoGinsankoDamascus180mm_060103101332_1.jpg?v=1690805607"},{"product_id":"tanaka-gyuto-ginsanko-damascus-buffalo-240mm","title":"Tanaka Gyuto Ginsanko Damasco [Buffalo] 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eTanaka Gyuto Ginsanko Damascus Buffalo 240mm è un'ottima scelta per gli chef alla ricerca di un coltello giapponese forgiato a mano e realizzato in acciaio inossidabile giapponese, capace di offrire un'autentica affilatura di livello giapponese. La lama sottile consente una manipolazione precisa degli alimenti e la preparazione di ricette elaborate, mentre l'acciaio Ginsanko garantisce un'affilatura duratura e una manutenzione semplice. Q\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003euesto gyuto affilato come un rasoio è una vera opera d'arte e un'aggiunta straordinaria alla borsa dei coltelli di qualsiasi chef professionista\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl \u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\"\u003edesign gyuto\u003c\/a\u003e è pensato per un uso versatile e si rivolge agli chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni maggiori, adatto a carne, pesce e verdure. La lama a doppio bisello è lunga 240mm (9.4\") ed è adatta sia agli chef sia ai cuochi domestici esperti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è utilizzato per diverse tecniche di taglio, come affettare, tritare, tagliare a dadini e à la julienne, ed è in grado di gestire un'ampia gamma di attività in cucina - dal taglio di grandi pezzi di carne alla tritatura fine dell'aglio. La forma della lama presenta una curva delicata nella pancia, che la rende eccellente anche per la tecnica di taglio oscillante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, ha caratteristiche e comportamento molto simili a quelli degli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Ciò significa inoltre che si affila molto bene e facilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione san-mai\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003etecnica si chiama san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003ePresenta una \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lama a doppio bisello\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003econ affilatura hamaguri. La lama presenta un leggero assottigliamento distale dal manico verso la punta, consentendo un controllo preciso e una maneggevolezza senza sforzo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama presenta una finitura damasco a 17 strati (\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003evedi l'articolo\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eper maggiori informazioni), con un kanji inciso a mano che riporta la firma del maestro fabbro Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 \"Realizzato dal maestro artigiano Shigeki\"\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eQuesto coltello è dotato di un grande manico tradizionale giapponese in legno, a forma di D, realizzato in legno di magnolia con ghiera in corno di bufalo. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina possono essere considerate sinonimo di \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Questo giovane e abile artigiano, rinomato per il suo design audace e la sua maestria, realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti capacità nella produzione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più conosciuti della città di Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46913257996634,"sku":"060103161334","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaGyutoGinsankoDamascusBuffalo240mm_060103161334_1.jpg?v=1690811660"},{"product_id":"hokiyama-sujihiki-sld-nashiji-240mm-blade","title":"Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9.5\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eSujihiki SLD Nashiji 240mm (9.5\"), realizzato nella fucina Hokiyama, è prodotto in acciaio SLD semi-inossidabile, che combina facilità di manutenzione e una conservazione del filo straordinariamente duratura. La finitura minimalista della lama combina nashiji e migaki opaco. Grazie alla sua lunghezza, è uno dei coltelli sujihiki più maneggevoli, il che lo rende perfetto come regalo e per chi preferisce un maggiore controllo a scapito di una lunghezza della lama ridotta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9.5\") è disponibile senza manico, permettendoti di \u003cstrong\u003eassemblare il tuo coltello personalizzato unico\u003c\/strong\u003e! Puoi montare il tuo manico oppure scegliere tra un'ampia selezione di manici per coltelli che offriamo \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003equi\u003c\/a\u003e. Se desideri che montiamo il manico scelto sulla lama, seleziona l'opzione \u003cem\u003eservizio di montaggio del manico.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003e\u003cspan\u003eSujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e o coltelli affettatori sono destinati principalmente a tagli lunghi e precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza ossa, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e→ La lama lunga e dritta è ideale per tagliare grandi pezzi di carne e pesce.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio SLD di Hitachi è un acciaio per utensili ad alte prestazioni, noto per l'eccellente conservazione del filo, la tenacità e la resistenza semi-inossidabile alla corrosione. Originariamente sviluppato per lame industriali, oggi è utilizzato negli odierni coltelli da cucina giapponesi grazie alla sua durezza di 60–62 HRC e all'affilatura che richiede poca manutenzione, perfetta sia per gli appassionati di cucina esigenti sia per i professionisti. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ePoiché l'SLD non è completamente inossidabile,\u003cstrong\u003e puliscilo e asciugalo\u003c\/strong\u003e dopo l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposizione dell'acciaio SLD\u003c\/em\u003e -  C\u003cem\u003earbonio (C) 1.5%, Silicio (SI) 0.3%, Manganese (Mn) 0.4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0.9%, Vanadio (V) 0.3% \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio inossidabile SLD, è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile. Questa tecnica è chiamata \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e e serve a proteggere il nucleo duro da fattori esterni e urti fisici che altrimenti potrebbero causarne la rottura.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePresenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura a V piatta.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lama presenta una splendida combinazione di finiture nashiji e migaki opaco. La parte superiore della lama presenta kanji sulla texture nashiji (nashiji significa \"la buccia di una pera asiatica\", a cui la texture assomiglia); quest'ultima non ha solo un valore estetico, ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l'aderenza degli alimenti alla lama durante il taglio. La finitura nashiji della lama sfuma elegantemente in un aspetto migaki opaco verso il filo. La singola linea sottile che corre per tutta la lunghezza della lama, appena sopra il filo, indica la separazione tra l'acciaio più morbido e quello più duro del nucleo. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePuoi leggere ulteriori informazioni sulle finiture delle lame \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è privo di manico, quindi puoi montarne uno a tua scelta. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico selezionato sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la qualità, poiché segue la tradizione delle lame artigianali, presente da oltre 800 anni. Conserva il lavoro manuale e la maestria artigianale tradizionale tramandata di generazione in generazione, perseguendo al contempo una conoscenza e un'innovazione sempre nuove. Nonostante produca coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, con le sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello prodotto nel laboratorio attraversa circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama vi è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49231702458714,"sku":"390110161640","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaSujihikiSLDNashiji240mm_9.5__-BLADE_390110161640_1.jpg?v=1746439345"},{"product_id":"hokiyama-bunka-ginsanko-170mm-blade","title":"Hokiyama Bunka Ginsanko 170mm (6.7\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Bunka Ginsanko 170mm (6.7\") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia per l'uso domestico sia per una cucina professionale. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGrazie alla sua resistenza alla corrosione, è adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta lama è disponibile senza manico. Ora hai l'opportunità di realizzare il tuo manico o di \u003ca href=\"\/it\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eordinarlo separatamente\u003c\/a\u003e, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e è una lama ideale per la cucina di tutti i giorni. Il tallone piatto è perfetto per tritare, la punta affilata è adatta ai lavori di precisione e il ventre curvo facilita il taglio oscillato. Ottima per carne, pesce e verdure. Vuoi saperne di più? Leggi la nostra \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eguida\u003c\/a\u003e ai coltelli bunka giapponesi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Il fabbro ha indicato una lunghezza della lama di 170mm, ma noi abbiamo misurato qualcosa in più - circa 175mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl cuore di questo coltello è realizzato in \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e60-61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLungo la parte inferiore della lama noterai una distinta linea ondulata: indica il confine tra l'acciaio duro dell'anima e gli strati esterni più morbidi. Questa struttura a tre strati, nota come san-mai, aumenta la resistenza e protegge l'anima. È un segno distintivo della qualità nella maggior parte dei coltelli giapponesi odierni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superiore della lama presenta caratteristici segni di martellatura forgiati a mano e una splendida finitura nashiji, simile alla buccia della pera asiatica. Questa finitura testurizzata aiuta a impedire che gli alimenti si attacchino durante il taglio, mentre una liscia linea kasumi la separa dal filo affilato.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/hokiyama\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Produce coltelli giapponesi da oltre 100 anni (è stata fondata nel 1919).\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51066680639834,"sku":"390116251683","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaGinsankoNashiji170mm-REZILO_390116251683_2.jpg?v=1746439309"},{"product_id":"hokiyama-bunka-ginsanko-ebony-blond-buffalo-170mm","title":"Hokiyama Bunka Ginsanko Ebano Biondo Bufalo 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Bunka Ginsanko Ebony Blond Buffalo 170mm è un versatile coltello da cucina giapponese, perfetto sia per chi cucina a casa sia per gli chef professionisti. La sua eccellente resistenza alla corrosione lo rende una scelta ideale per chi si avvicina per la prima volta ai coltelli giapponesi. Un regalo pratico e premuroso per chiunque ami cucinare.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e è una lama ideale per la cucina di tutti i giorni. Il tallone piatto è perfetto per tritare, la punta affilata consente di eseguire lavori di precisione e il ventre curvo facilita il taglio oscillato. Ottima per carne, pesce e verdure. Vuoi saperne di più? Leggi la nostra \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eguida\u003c\/a\u003e ai coltelli bunka giapponesi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Il fabbro ha indicato una lunghezza della lama di 170mm, ma noi abbiamo misurato qualcosa in più - circa 175mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl cuore di questo coltello è realizzato in \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan\u003c\/a\u003e o Ginsanko, temprato a circa \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e60-61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHa una lama a \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppio bisello\u003c\/a\u003e (simmetrico).\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLungo la parte inferiore della lama noterai una distinta linea ondulata—questa segna il confine tra il duro acciaio del nucleo e gli strati esterni più morbidi. Questa struttura a tre strati, nota come \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, aumenta la robustezza e protegge il nucleo. È un segno distintivo della qualità della maggior parte dei coltelli giapponesi di oggi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superiore della lama presenta esclusivi segni di martellatura forgiati a mano e una splendida finitura \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003enashiji\u003c\/a\u003e, che ricorda la buccia della pera asiatica. Questa finitura testurizzata aiuta a evitare che il cibo si attacchi durante il taglio, mentre una linea kasumi liscia la separa dal filo affilato.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/hokiyama\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Produce coltelli giapponesi da oltre 100 anni (è stata fondata nel 1919).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51293899686234,"sku":"0S0116251756","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hokiyama_Bunka_Ginsanko_Ebony_Blond_Buffalo_170_mm_00613_1_ce11d730-d2a2-4a41-8f4e-0dcc8d2a708c.jpg?v=1754561715"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-sld-damascus-165mm-cedar-rosewood","title":"Tsunehisa Santoku SLD Damascus 165mm (6.5\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003eRealizzato a Tosa, in Giappone, questo \u003cstrong\u003eTsunehisa Santoku\u003c\/strong\u003e presenta una lama unica in acciaio damascato, adornata da eleganti motivi ondulati che rendono ogni lama davvero irripetibile. La complessa stratificazione e la raffinata lavorazione dell'acciaio creano una texture ipnotica che riflette l'abilità artigianale dei maestri fabbri. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, che significa “tre virtù”, è perfetto per affettare facilmente carne, pesce e verdure. La sua lama sottile e leggermente curva consente tagli oscillati precisi e lavori delicati. Bilanciato e leggero, offre comfort e controllo: ideale sia per cuochi domestici sia per professionisti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl cuore della lama è in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio SLD\u003c\/a\u003e, rinomato per la sua durevolezza, la capacità di mantenere il filo e la facilità di manutenzione. Originariamente sviluppato da Hitachi per tagliare altri acciai, l'SLD offre un'eccezionale resistenza all'usura. Mantiene il filo a lungo come l'acciaio ad alto tenore di carbonio, ma è notevolmente più facile da mantenere.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eNota: \u003c\/strong\u003el'SLD non è completamente inossidabile, quindi assicurati di pulire e asciugare la lama dopo ogni utilizzo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposizione dell'acciaio SLD -  C\u003cem\u003earbonio (C) 1,5%, Silicio (SI) 0,3%, Manganese (Mn) 0,4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0,9%, Vanadio (V) 0,3% \u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl duro nucleo in acciaio SLD è rivestito con acciaio inossidabile più morbido utilizzando la tradizionale tecnica \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e. Questo metodo aumenta la durevolezza e protegge il nucleo da sollecitazioni esterne e scheggiature.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto santoku è leggermente più pesante, con uno spessore del dorso di 3.2 mm al tallone, che si assottiglia fino a 1.3 mm sulla punta, offrendo robustezza e precisione.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUno splendido \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo damascato\u003c\/a\u003e, formato dall'intreccio di strati d'acciaio, si sviluppa lungo la lama creando un effetto visivo ipnotico. Questa finitura è ottenuta attraverso una combinazione di tecniche avanzate, tra cui una stratificazione di precisione e una delicata foratura che rivela motivi circolari raffinati. Ogni coltello è davvero unico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl suo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003emanico ottagonale\u003c\/a\u003e ergonomico ed elegante è realizzato in caldo palissandro e impreziosito da un delicato collarino in cedro; si adatta comodamente alle mani degli chef sia destrimani sia mancini.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione in Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione possieda il proprio acciaio e processi produttivi differenti. Per esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti in acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51303462142298,"sku":"410108091678","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSLDSantokuDamascus165mm_Rosewood-Cedar__410108091678_1.jpg?v=1748349098"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/collections\/semi-stainless-steel.oembed?page=4","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}