{"title":"Acciaio semiassemblato","description":"\u003cp\u003eScopri i coltelli in acciaio semianossidabile, che combinano un’affilatura duratura con una maggiore resistenza alla corrosione e una manutenzione più semplice rispetto all’acciaio al carbonio.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"tanaka-deba-silver-165mm","title":"Tanaka Deba Argento 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eProgettato per un solo compito: sfilettare pesci interi. Il Tanaka Deba Silver è un coltello pesante, con una spina spessa, che taglia teste e ossa di pesce senza scheggiarsi — il coltello che i pescivendoli giapponesi usano quotidianamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Buono a sapersi prima dell'acquisto: \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003eQuesto deba ha una sola bisellatura ed è affilato per utenti destrorsi. La lama arriva affilata e pronta all'uso — nessuna preparazione necessaria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003ePerché acciaio Ginsan:\u003c\/strong\u003e Indurito a 61 HRC, il che significa che il filo resta affilato durante lunghe sessioni di preparazione — ma a differenza dell'acciaio al carbonio tradizionale, il Ginsan è \u003cstrong\u003einossidabile\u003c\/strong\u003e, quindi non c'è rischio di ruggine né bisogno di particolari accorgimenti per l'asciugatura. Il meglio di entrambi i mondi per un coltello da pesce che si bagna costantemente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eIl manico:\u003c\/strong\u003e Tradizionale in legno di magnolia rotondo — leggero, antiscivolo anche da bagnato, e mantiene l'equilibrio in avanti dove un deba ne ha bisogno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eInformazioni sul fabbro:\u003c\/strong\u003e Le prestazioni straordinarie dei coltelli da cucina sono probabilmente sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane artigiano esperto, noto per il suo design radicale e la sua maestria, realizza coltelli amati in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, è uno dei fabbri più riconosciuti nella città di Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989454909528,"sku":"06010109582","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_165mm_6.5__06010109582.jpeg?v=1540896830"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-180mm","title":"Tanaka Deba Argento 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eProgettato per un solo compito: sfilettare pesci interi. Il Tanaka Deba Silver è un coltello pesante, con una lama spessa e robusta che taglia teste e ossa di pesce senza scheggiarsi — il coltello che i pescivendoli giapponesi usano quotidianamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Buono a sapersi prima dell'acquisto: \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003eQuesto deba ha una sola bisellatura ed è affilato per utenti destrorsi. La lama arriva affilata e pronta all'uso — nessuna preparazione necessaria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003ePerché acciaio Ginsan:\u003c\/strong\u003e Indurito a 61 HRC, il che significa che il filo rimane affilato anche durante lunghe sessioni di preparazione — ma a differenza dell'acciaio al carbonio tradizionale, il Ginsan è \u003cstrong\u003einossidabile\u003c\/strong\u003e, quindi non c'è rischio di ruggine né bisogno di particolari accorgimenti per l'asciugatura. Il meglio di entrambi i mondi per un coltello da pesce che si bagna costantemente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eIl manico:\u003c\/strong\u003e Tradizionale in legno di magnolia rotondo — leggero, antiscivolo anche da bagnato, e mantiene l'equilibrio in avanti dove un deba ne ha bisogno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eInformazioni sul fabbro:\u003c\/strong\u003e Le prestazioni straordinarie dei coltelli da cucina sono probabilmente sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane artigiano esperto, noto per il suo design radicale e la sua maestria, crea coltelli amati in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, è uno dei fabbri più riconosciuti nella città di Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989601284184,"sku":"06010110583","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_180mm_7.1__06010110583.jpeg?v=1540897125"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-150mm","title":"Tanaka Deba Argento 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eProgettato per un solo compito: sfilettare pesci interi. Il Tanaka Deba Silver è un coltello pesante, con una lama spessa e robusta che taglia teste e ossa di pesce senza scheggiarsi — il coltello che i pescivendoli giapponesi usano quotidianamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Buono a sapersi prima dell'acquisto: \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003eQuesto deba ha una sola bisellatura ed è affilato per utenti destrorsi. La lama arriva affilata e pronta all'uso — nessuna preparazione necessaria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003ePerché l'acciaio Ginsan:\u003c\/strong\u003e Indurito a 61 HRC, il che significa che il filo resta affilato anche durante lunghe sessioni di preparazione — ma a differenza dell'acciaio al carbonio tradizionale, il Ginsan è \u003cstrong\u003einossidabile\u003c\/strong\u003e, quindi non c'è rischio di ruggine né bisogno di particolari accorgimenti per l'asciugatura. Il meglio di entrambi i mondi per un coltello da pesce che si bagna costantemente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eIl manico:\u003c\/strong\u003e Tradizionale in legno di magnolia rotondo — leggero, antiscivolo anche da bagnato, e mantiene l'equilibrio spostato in avanti dove un deba ne ha bisogno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eInformazioni sul fabbro:\u003c\/strong\u003e Le prestazioni straordinarie dei coltelli da cucina sono spesso sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane artigiano esperto, noto per il suo design radicale e la sua maestria, realizza coltelli amati in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, è uno dei fabbri più riconosciuti nella città di Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19588148985944,"sku":"06010107581","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_150mm_5.9__06010107581.jpg?v=1548761096"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eIl Hokiyama Gyuto Ginsanko con lama da 240 mm (9,5\") è \u003cstrong\u003eun coltello da cucina giapponese multiuso\u003c\/strong\u003e, adatto sia per l'uso domestico che in una cucina professionale. Il Gyuto, o coltello da chef, è un coltello versatile che si distingue per tutti i tipi di taglio, affettatura e movimenti oscillatori sulla tavola da cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBellissimi e unici \u003cstrong\u003eammaccature a martello\u003c\/strong\u003e sono state lasciate non lucidate sulla parte superiore della lama. Alla base della lama si può vedere una \u003cstrong\u003elinea molto pronunciata e curva\u003c\/strong\u003e che percorre tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio che servono come protezione aggiuntiva del nucleo. Questa struttura a sandwich di acciaio più duro al centro e acciai più morbidi all’esterno è chiamata san-mai clad, e la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo. Il cuore di questo gyuto è fatto di \u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e, noto anche come acciaio Ginsan o Ginsanko, che è stato temprato a circa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri Hokiyama hanno deciso di montare un \u003cstrong\u003emanico tradizionale giapponese (Wa) in legno\u003c\/strong\u003e su questo bellissimo coltello. Il manico è leggermente speciale in quanto non presenta una ghiera - l’intero manico è realizzato in un unico pezzo di legno. Il manico è in \u003cstrong\u003elegno di noce\u003c\/strong\u003e ed è \u003cstrong\u003edi forma ottagonale\u003c\/strong\u003e, quindi si adatta sia a utenti mancini che destrimani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFabbro:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondati nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la qualità, poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che dura da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro artigianale e la maestria tradizionale tramandata di generazione in generazione, pur puntando a conoscenze e innovazioni sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo metodi tradizionali, seguono le linee guida tecnologiche moderne nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle loro parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello nella fucina passa attraverso circa 50 processi diversi eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c’è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell’acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29865217065048,"sku":"39010316800","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Ginsanko_240mm_9.5__39010316800.jpg?v=1566862639"},{"product_id":"hokiyama-santoku-ginsanko-165mm","title":"Hokiyama Santoku Ginsanko 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eIl Hokiyama Santoku Ginsanko con lama da 165 mm (6,5\") è \u003cstrong\u003eun coltello da cucina giapponese multiuso\u003c\/strong\u003e, adatto principalmente all'uso nelle cucine domestiche. I coltelli Santoku sono i più comunemente usati nelle cucine giapponesi di casa e negli ultimi anni hanno conquistato anche il resto del mondo. Questo santoku di Hokiyama è ideale per chi cerca un coltello più piccolo e versatile con un'attenzione particolare alla preparazione delle verdure. Il coltello eccelle in ogni tipo di tritatura e taglio sul tagliere, ma la lunghezza della lama risulterà insufficiente per tagli di carne più grandi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBelle e uniche \u003cstrong\u003eammaccature a martello\u003c\/strong\u003e sono state lasciate non lucidate sulla parte superiore della lama. Nella parte inferiore della lama si può vedere una \u003cstrong\u003elinea molto pronunciata e curva\u003c\/strong\u003e che percorre tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio che fungono da protezione aggiuntiva per il nucleo. Questa struttura a sandwich con un nucleo di acciaio più duro e strati esterni più morbidi è chiamata san-mai clad, e la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo. Il cuore di questo santoku è fatto di \u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e, noto anche come acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grazie all'elevato contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri di Hokiyama hanno deciso di montare un \u003cstrong\u003emanico tradizionale giapponese (Wa) in legno\u003c\/strong\u003e su questo splendido coltello. Il manico è leggermente particolare in quanto non presenta una ghiera - l'intero manico è realizzato in un unico pezzo di legno. Il manico è in \u003cstrong\u003elegno di noce\u003c\/strong\u003e ed è \u003cstrong\u003edi forma ottagonale\u003c\/strong\u003e, quindi si adatta sia alle mani di utenti mancini che destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eInformazioni su Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, essendo stati fondati nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la qualità, seguendo la tradizione delle lame fatte a mano che dura da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro artigianale e la maestria tradizionale tramandata di generazione in generazione, pur puntando a conoscenze sempre nuove e all'innovazione. Nonostante realizzino coltelli secondo metodi tradizionali, seguono le linee guida tecnologiche moderne nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle loro parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello nella fucina passa attraverso circa 50 processi diversi eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29865458925656,"sku":"39010809799","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Santoku_Ginsanko_165mm_6.5__39010809799.jpg?v=1565922661"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-yo-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko Yo 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Ginsanko Yo con lama da 210 mm (8,3\") è \u003cstrong\u003eun coltello da cucina giapponese multiuso\u003c\/strong\u003e, adatto sia per l'uso domestico che in cucina professionale. Il Gyuto, o coltello da chef, è un coltello versatile che si distingue per ogni tipo di taglio, affettatura e movimento oscillante sulla tavola da cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBellissimi e unici \u003cstrong\u003eammaccature a martello\u003c\/strong\u003e sono state lasciate non lucidate sulla parte superiore della lama. Nella parte inferiore della lama si può vedere una \u003cstrong\u003elinea molto pronunciata e curva\u003c\/strong\u003e che percorre tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio che servono come protezione aggiuntiva del nucleo. Questa struttura a sandwich di acciaio più duro nel nucleo e acciai esterni più morbidi è chiamata san-mai clad, e la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo. Il cuore di questo gyuto è fatto di \u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, che è stato temprato a circa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri Hokiyama hanno montato un \u003cstrong\u003emanico in stile occidentale (Yo)\u003c\/strong\u003e. Il manico è semplice ed ergonomico, senza guardia ed è realizzato in \u003cb\u003elegno pakka laminato\u003c\/b\u003e. Si adatta sia a utenti mancini che destrimani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eInformazioni su Hokiyama:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondati nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la qualità, seguendo la tradizione delle lame fatte a mano che dura da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro artigianale e la maestria tradizionale tramandata di generazione in generazione, pur puntando a conoscenze e innovazioni sempre nuove. Nonostante realizzino coltelli secondo metodi tradizionali, seguono le linee guida tecnologiche moderne nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle loro parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c’è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell’acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31607159521368,"sku":"39010312897","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoGinsankoYo210mm.jpg?v=1611378169"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-nashiji-ginsanko-wa-240mm","title":"Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLa lama Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa da 240mm (9,5\") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia per l'uso domestico che per una cucina professionale. Il Gyuto, o coltello da chef, è un coltello versatile che si distingue per tutti i tipi di tritatura, affettatura e movimenti oscillatori sul tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAlla base della lama si può vedere una linea molto pronunciata e curva che percorre tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio che fungono da protezione aggiuntiva per il nucleo. Questo tipo di sandwich con un nucleo di acciaio più duro e strati esterni più morbidi si chiama san-mai clad, e la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio con un'altezza extra per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di infilzare e lavorare con precisione e delicatezza.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl cuore di questo Gyuto è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eUn'elevata durezza di circa 60-61 HRC significa che la lama non sarà molto resistente agli urti, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per migliorarne l'integrità strutturale e la capacità di resistere agli impatti e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprevenire la scheggiatura\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai significa “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBellissimi e unici segni di martellatura sono stati lasciati non lucidati sulla parte superiore della lama.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eI fabbri hanno deciso di montare su questo splendido coltello un manico tradizionale giapponese (Wa) in legno. È realizzato in legno di magnolia con una ghiera nera ed è di forma ovale, quindi si adatta sia alle mani di utenti mancini che destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eFABBRO:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione in Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e diversi processi di fabbricazione. Per esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame del gruppo V-Gold, e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32505384206424,"sku":"41010316936","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeGyutoNashijiGinsanko240mm.jpg?v=1611378386"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-wa-210mm","title":"Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji Wa 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eLa lama Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji Wa da 210mm (8,3\") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia per l'uso domestico che in cucina professionale. Il Gyuto, o coltello da chef, è un coltello versatile che eccelle in tutti i tipi di tritatura, affettatura e movimenti oscillatori sul tagliere. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAdatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio con un'altezza extra per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente di infilzare e di eseguire lavori precisi e delicati.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl cuore di questo gyuto è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eUn'elevata durezza di circa 60-61 HRC significa che la lama non sarà molto resistente agli urti, quindi il nucleo della lama è stato laminato usando il \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per migliorarne l'integrità strutturale e la capacità di resistere agli impatti e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprevenire la scheggiatura\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai significa “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il nucleo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa finitura della lama di questo coltello è splendida. Si chiama Nashiji, la traduzione letterale è \"la pelle di una pera (asiatica)\". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non solo ha un valore estetico ma è anche pratica poiché la superficie irregolare riduce l'adesione del cibo alla lama durante il taglio.\u003cbr\u003eIn basso, si può vedere una linea opaca molto pronunciata e curva che si estende per tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio che fungono da protezione aggiuntiva per il nucleo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eI fabbri hanno deciso di montare un manico tradizionale giapponese (Wa) in legno su questo bellissimo coltello. È realizzato in legno di magnolia con una ghiera nera ed è di forma ovale, quindi si adatta sia alle mani di utenti mancini che destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle migliori regioni di fabbricazione del Giappone—Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a singolo filo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000442953816,"sku":"41010312981","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeGyutoNashijiGinsanko210mm.jpg?v=1611378299"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-buffalo-270mm","title":"Tanaka Yanagiba Argento [Buffalo] 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eIl Tanaka Yanagiba Silver con lama da 270 mm (10,6\") è un coltello tradizionale giapponese. Grazie alla sua lama lunga e sottile, è principalmente utilizzato per tagliare fette sottili di \u003cstrong\u003epesce crudo\u003c\/strong\u003e (ideale per gli amanti del sushi), ma anche per tagliare grandi pezzi di carne (ad esempio bistecche).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello è affilato a scalpello (affilatura singola) ed è adatto \u003cstrong\u003esolo per utenti destrorsi\u003c\/strong\u003e. La lama è forgiata in acciaio Ginsan, noto anche come acciaio Silver 3 di Hitachi, temprato a circa 61 HRC. Grazie all’elevato contenuto di Cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto coltello è dotato di un grande manico tradizionale giapponese a forma di D, realizzato in legno di \u003cstrong\u003emagnolia\u003c\/strong\u003e con una fascetta in \u003cstrong\u003ecorno di bufalo\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe prestazioni straordinarie dei coltelli da cucina sono spesso sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane artigiano esperto, che vanta un design radicale e una maestria eccezionale, crea coltelli amati in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, è uno dei fabbri più riconosciuti nella città di Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095482212440,"sku":"06011320987","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaYanagibaSilverBuffalo270mm.jpg?v=1611380291"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-buffalo-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Argento [Buffalo] 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eIl Tanaka Yanagiba Silver con lama da 240 mm (9,5\") è un coltello tradizionale giapponese. Grazie alla sua lama lunga e sottile, è principalmente utilizzato per tagliare fette sottili di \u003cstrong\u003epesce crudo\u003c\/strong\u003e (ideale per gli amanti del sushi), ma anche per tagliare grandi pezzi di carne (ad esempio bistecche).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello è affilato a scalpello (affilatura singola) ed è adatto \u003cstrong\u003esolo per utenti destrorsi\u003c\/strong\u003e. La lama è forgiata in acciaio Ginsan, noto anche come acciaio Silver 3 di Hitachi, temprato a circa 61 HRC. Grazie all’elevato contenuto di Cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto coltello è dotato di un grande manico tradizionale giapponese a forma di D, realizzato in legno di \u003cstrong\u003emagnolia\u003c\/strong\u003e con una ghiera in \u003cstrong\u003ecorno di bufalo\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe prestazioni straordinarie dei coltelli da cucina sono probabilmente sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane artigiano esperto, che vanta un design radicale e una maestria eccezionale, crea coltelli amati in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, è uno dei fabbri più riconosciuti nella città di Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095542571096,"sku":"06011314868","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaYanagibaSilverBuffalo240mm.jpg?v=1611380231"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-ginsanko-nashiji-wa-170mm","title":"Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji Wa 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji Wa 170mm (6,7\") è \u003cstrong\u003eun coltello da cucina giapponese multiuso\u003c\/strong\u003e, adatto sia per l'uso domestico che in una cucina professionale. \u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e è la forma di coltello più popolare nelle cucine domestiche giapponesi. Un coltello multiuso facile da maneggiare per la maggior parte delle tue preparazioni alimentari. Grazie alla lama larga dei coltelli Santoku, sono eccellenti nel taglio delle verdure. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBelle e uniche \u003cstrong\u003eammaccature a martello\u003c\/strong\u003e sono state lasciate non lucidate sulla parte superiore della lama. Alla base della lama, si può vedere una \u003cstrong\u003elinea molto pronunciata e curva\u003c\/strong\u003e che percorre tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio che fungono da protezione aggiuntiva per il nucleo. Questa struttura a sandwich di acciaio più duro al centro e acciai più morbidi all’esterno è chiamata san-mai clad, e la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo. Il cuore di questo Santoku è fatto di \u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, che è stato temprato a circa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grazie all’elevato contenuto di Cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri hanno deciso di montare un \u003cstrong\u003emanico tradizionale giapponese (Wa) in legno\u003c\/strong\u003e su questo bellissimo coltello. È realizzato in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e con una ghiera nera ed è \u003cstrong\u003ea forma ovale\u003c\/strong\u003e, quindi si adatta sia alle mani di utenti mancini che destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità dalle migliori regioni di fabbricazione del Giappone—Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a singolo filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095705886808,"sku":"41010809998","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSantokuNashijiGinsanko170mm.jpg?v=1593513594"},{"product_id":"hokiyama-ginsanko-yo-chefs-set","title":"[SET] Set da chef Hokiyama Ginsanko Yo","description":"\u003cp\u003eEccellente set di coltelli da cucina giapponesi multiuso, adatto sia per l'uso domestico che in una cucina professionale. Questo set tradizionale Hokiyama da due pezzi contiene due coltelli giapponesi principali:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/ginsanko-week\/products\/hokiyama-petty-ginsanko-yo-135mm\"\u003eHOKIYAMA PETTY GINSANKO YO 135MM (5,3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/ginsanko-week\/products\/hokiyama-gyuto-ginsanko-yo-210mm\"\u003eHOKIYAMA GYUTO GINSANKO YO 210MM (8,3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eIl Gyuto, o coltello da chef, è un coltello da cucina versatile che eccelle in tutti i tipi di tritatura, affettatura e movimenti oscillatori sul tagliere. Il Petty è fondamentalmente una versione più piccola del coltello Gyuto (coltello da chef) - un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere usato per sbucciare, tritare, sfilettare e decorare il cibo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBelle e uniche \u003cstrong\u003eammaccature a martello\u003c\/strong\u003e sono state lasciate non lucidate sulla parte superiore della lama. Alla base della lama si può vedere una \u003cstrong\u003elinea molto pronunciata e curva\u003c\/strong\u003e che percorre tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio che servono come protezione aggiuntiva per il nucleo. Questo tipo di sandwich con un nucleo di acciaio più duro e strati esterni più morbidi è chiamato san-mai clad, e la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo. Il cuore di questo gyuto è fatto di \u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, che è stato temprato a circa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri Hokiyama hanno montato un \u003cstrong\u003emanico in stile occidentale (Yo)\u003c\/strong\u003e. Il manico è semplice ed ergonomico, senza guardia ed è realizzato in \u003cb\u003elegno pakka laminato\u003c\/b\u003e. Si adatta sia a utenti mancini che destrimani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondati nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che dura da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro artigianale e la maestria tradizionale tramandata di generazione in generazione, pur puntando a conoscenze e innovazioni sempre nuove. Nonostante realizzino coltelli secondo metodi tradizionali, seguono le linee guida tecnologiche moderne nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle loro parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003cbr\u003eOgni coltello nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c’è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194719215704,"sku":"00134","price":272.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/hokiyama-ginsanko-set-_gyuto_petty.jpg?v=1647267801"},{"product_id":"hokiyama-santoku-ginsanko-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku Ginsanko 165mm (6.5\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eLa lama Hokiyama Santoku Ginsanko è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per creare il tuo manico o ordinarlo separatamente, così potrai assemblare un coltello unico nel suo genere, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con un \u003ca href=\"\/it\/collections\/hokiyama\/products\/hokiyama-santoku-ginsanko-165mm\" target=\"_blank\"\u003emanico ottagonale in legno di noce\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Hokiyama Santoku Ginsanko con lama da 165 mm (6,5\") è \u003cstrong\u003eun coltello da cucina giapponese multiuso\u003c\/strong\u003e, principalmente adatto all’uso nelle cucine domestiche. I coltelli Santoku sono i più comunemente usati nelle cucine giapponesi di casa e negli ultimi anni hanno conquistato anche il resto del mondo. Questo santoku di Hokiyama è ideale per chi cerca un coltello più piccolo e versatile, con un’attenzione particolare alla preparazione delle verdure. Il coltello eccelle in ogni tipo di tritatura e taglio sul tagliere, ma la lunghezza della lama risulterà insufficiente per tagli più grandi di carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBelle e uniche \u003cstrong\u003eammaccature a martello\u003c\/strong\u003e sono state lasciate non lucidate sulla parte superiore della lama. Alla base della lama si nota una \u003cstrong\u003elinea molto pronunciata e sinuosa\u003c\/strong\u003e che percorre tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio che fungono da protezione aggiuntiva per il nucleo. Questa struttura a sandwich, con un nucleo di acciaio più duro e strati esterni più morbidi, è chiamata san-mai clad; la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo. Il cuore di questo santoku è fatto di \u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e, noto anche come acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grazie all’elevato contenuto di Cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eInformazioni su Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi in Giappone. Ha recentemente celebrato il suo centenario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è conosciuta per la sua qualità, seguendo la tradizione delle lame fatte a mano che dura da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro artigianale e la maestria tradizionale tramandata di generazione in generazione, pur puntando a conoscenze sempre nuove e all’innovazione. Nonostante realizzino coltelli secondo metodi tradizionali, seguono le linee guida tecnologiche moderne nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle loro parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c’è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Questo permette una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo le proprietà e le qualità dell’acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33221983535192,"sku":"39010809898","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaSantokuGinsanko165mm-blade_39010809898_2.jpg?v=1746439448"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-240mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko 240mm (9.5\") - BLADE","description":"\u003cp\u003eLa lama Hokiyama Gyuto Ginsanko è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per realizzare un manico personalizzato o ordinarlo separatamente, così potrai assemblare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con un \u003ca href=\"\/it\/collections\/hokiyama\/products\/hokiyama-gyuto-ginsanko-240mm\" target=\"_blank\"\u003emanico ottagonale in legno di noce\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAdatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl Hokiyama Gyuto Ginsanko con lama da 240mm (9,5\") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia per l’uso domestico che per una cucina professionale. Il Gyuto, o coltello da chef, è un coltello versatile che si presta perfettamente a tutti i tipi di taglio, affettatura e movimenti oscillatori sul tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl cuore di questo gyuto è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, noto anche come acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all’elevato contenuto di Cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta evidenti segni del processo di forgiatura a mano (ammaccature rotonde del martello sulla lama), che gli conferiscono una bellissima finitura e impediscono anche che il cibo si attacchi alla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAlla base della lama si nota una linea molto pronunciata e sinuosa che percorre tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea di separazione tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio, che fungono da protezione aggiuntiva per il nucleo. Questa struttura a sandwich, con un nucleo di acciaio più duro e strati esterni più morbidi, è chiamata san-mai clad; la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eQuesto coltello è senza manico, così potrai montare il tuo. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea un coltello dal look personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona il \u003ci\u003eServizio di montaggio manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi in Giappone. Ha recentemente celebrato il suo centenario, fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è rinomata per la qualità, seguendo la tradizione delle lame fatte a mano che dura da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro artigianale e la maestria tradizionale tramandata di generazione in generazione, pur puntando a conoscenze e innovazioni sempre nuove. Nonostante realizzino coltelli secondo metodi tradizionali, seguono le linee guida tecnologiche moderne nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle loro parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello della fucina passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c’è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo le proprietà e le qualità dell’acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33303829708888,"sku":"390103161033","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoGinsanko240mmblade-39010809898.jpg?v=1746439446"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8,3\") è \u003cstrong\u003eun coltello da cucina giapponese multiuso\u003c\/strong\u003e, adatto sia per l'uso domestico che in una cucina professionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGrazie alla sua resistenza alla corrosione, è ideale per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa forma della lama Kiritsuke è una forma multifunzionale di coltello da cucina giapponese, adatta all'uso quotidiano. La lunghezza della lama di 210mm (8,3\") è una dimensione ottimale per tritare verdure e tagliare pezzi più grandi di carne e pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl cuore di questo coltello è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e, noto anche come acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa \u003cstrong\u003e60-61 HRC.\u003c\/strong\u003e Grazie all'elevato contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAlla base della lama si può osservare una \u003cstrong\u003elinea molto pronunciata e curva\u003c\/strong\u003e che si estende lungo tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio che fungono da protezione aggiuntiva per il nucleo. Questa rivestitura dell'acciaio duro del nucleo con acciai esterni più morbidi si chiama san-mai clad. La maggior parte dei coltelli giapponesi è realizzata in questo modo oggi. \u003cstrong\u003eQuesta tecnica, chiamata \u003ci\u003esan-mai\u003c\/i\u003e,\u003c\/strong\u003e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la ruggine e gli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta evidenti segni del processo di forgiatura a mano. Bellissimi e unici \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eammaccature da martello\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e sono state lasciate non lucidate sulla parte superiore della lama – la superficie della lama sfoggia una splendida finitura nashiji martellata, che ricorda la pelle della pera asiatica, separata dal filo tagliente da una linea liscia kasumi. La finitura nashiji ha anche una funzione pratica, impedendo alle fette di cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCIALE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eI fabbri Hokiyama hanno deciso di montare su questo splendido coltello un \u003cstrong\u003emanico tradizionale giapponese (Wa) in legno\u003c\/strong\u003e. Il manico è realizzato in \u003cstrong\u003epalissandro\u003c\/strong\u003e ed è \u003cstrong\u003ea forma ovale\u003c\/strong\u003e, quindi adatto sia per utenti mancini che destrimani.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eInformazioni su Hokiyama:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Producono coltelli giapponesi da oltre 100 anni (sono stati fondati nel 1919). Hokiyama Hamono è noto per l'eccellente qualità dei suoi coltelli. Utilizzano abilità tradizionali, presenti da oltre 800 anni, per realizzarli. Il loro lavoro riflette la maestria artigianale e la tradizione tramandata di generazione in generazione, ma si sforzano anche di combinare questo con conoscenze e innovazioni sempre nuove. I loro coltelli uniscono il meglio di entrambi i mondi – realizzano coltelli usando metodi tradizionali antichi e, allo stesso tempo, seguono linee guida tecnologiche moderne e innovazioni nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dei processi produttivi. Hokiyama, nelle parole della fucina stessa, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello in laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama, c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33326722285656,"sku":"390121121034","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaKiritsukeGinsankoRosewood210mm_390121121034_belkanji_1.jpg?v=1718954337"},{"product_id":"tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-wa-135mm","title":"Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji da 135mm (5,3\") è fondamentalmente una versione più piccola di un coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli Petty sono pensati per tutti quei compiti più piccoli in cui i coltelli più grandi risultano ingombranti, sia sul tagliere che fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere usato per sbucciare, tritare, sfilettare e decorare il cibo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBelle e uniche \u003cstrong\u003eammaccature a martello\u003c\/strong\u003e sono state lasciate non lucidate sulla parte superiore della lama. Nella parte inferiore della lama si può vedere una \u003cstrong\u003elinea molto pronunciata e curva\u003c\/strong\u003e che percorre tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio che fungono da protezione aggiuntiva per il nucleo. Questa struttura a sandwich di acciaio più duro al centro e acciai più morbidi all’esterno è chiamata san-mai clad, e la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo. Il cuore di questo gyuto è fatto di \u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e, noto anche come acciaio Ginsan o Ginsanko, che è stato temprato a circa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri hanno deciso di montare un \u003cstrong\u003emanico tradizionale giapponese (Wa) in legno\u003c\/strong\u003e su questo bellissimo coltello. È realizzato in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e con una ghiera nera ed è \u003cstrong\u003ea forma ovale\u003c\/strong\u003e, quindi si adatta sia alle mani di utenti mancini che destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle migliori regioni di fabbricazione del Giappone—Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a singolo filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33715728253016,"sku":"410107401039","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoNashijiPetty135.jpg?v=1600685076"},{"product_id":"hokiyama-petty-ginsanko-135mm","title":"Hokiyama Petty Ginsanko 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa fucina Hokiyama ha realizzato questi coltelli Petty appositamente per noi.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAbbiamo chiesto loro di combinare la loro forma di lama collaudata\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e e l'acciaio inossidabile (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, durezza di 60-61 HRC!), abbinandolo a un manico senza tempo in \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003epalissandro\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e noto per la sua durabilità e presa confortevole. È una bella combinazione, non credi?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003eIl Hokiyama Petty Ginsanko 135mm (5,3\") è fondamentalmente una versione più piccola di un coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli Petty sono pensati per tutti quei compiti più piccoli in cui i coltelli più grandi risultano ingombranti, sia sul tagliere che fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere usato per sbucciare, tritare, sfilettare e decorare il cibo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBelle e uniche \u003cstrong\u003eammaccature a martello\u003c\/strong\u003e sono state lasciate non lucidate sulla parte superiore della lama. Alla base della lama si può vedere una \u003cstrong\u003elinea molto pronunciata e curva\u003c\/strong\u003e che percorre tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio che fungono da protezione aggiuntiva per il nucleo. Questa struttura a sandwich di acciaio più duro al centro e acciai più morbidi all’esterno è chiamata san-mai clad, e la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo. Il cuore di questo gyuto è fatto di \u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e, noto anche come acciaio Ginsan o Ginsanko, che è stato temprato a circa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grazie all’elevato contenuto di Cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri Hokiyama hanno deciso di montare un \u003cstrong\u003emanico tradizionale giapponese (Wa) in legno\u003c\/strong\u003e su questo bellissimo coltello. Il manico è realizzato in \u003cstrong\u003epalissandro\u003c\/strong\u003e ed è di forma \u003cstrong\u003eovale\u003c\/strong\u003e, quindi si adatta sia a utenti mancini che destrimani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eInformazioni su Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è conosciuta per la qualità, seguendo la tradizione delle lame fatte a mano che dura da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro artigianale e la maestria tradizionale tramandata di generazione in generazione, pur puntando a conoscenze e innovazioni sempre nuove. Nonostante realizzino coltelli secondo metodi tradizionali, seguono le linee guida tecnologiche moderne nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle loro parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c’è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Questo permette una produzione efficiente e uniforme dei coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell’acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33513113714776,"sku":"390107401068","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGinsankoRosewoodPetty135mm.jpg?v=1605947354"},{"product_id":"set-hokiyama-ginsanko-set-kiritsuke-petty","title":"[SET] Set Ginsanko Hokiyama [Kiritsuke + Petty]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa forgia Hokiyama ha realizzato questi due coltelli appositamente per noi. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAbbiamo chiesto loro di combinare le loro forme di lama collaudate (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ekiritsuke e petty\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e) e l'acciaio inossidabile (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, durezza di 60-61 HRC!), quindi di abbinare il risultato a un manico senza tempo in \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003epalissandro,\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e noto per la sua durabilità e presa confortevole. È una bella combinazione, non credi?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eColtelli in questo set:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm\" target=\"_blank\"\u003eHOKIYAMA KIRITSUKE GINSANKO 210MM (8.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/hokiyama-petty-ginsanko-135mm\" target=\"_blank\"\u003eHOKIYAMA PETTY GINSANKO 135MM (5.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eI coltelli Kiritsuke\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e erano destinati principalmente solo allo chef sushi capo. Sebbene il profilo della lama sia leggermente più piatto rispetto ai coltelli gyuto, rimane comunque un coltello multifunzionale, \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eadatto all'uso quotidiano.\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e La lunghezza della lama di 210mm (8.3\") è una dimensione ottimale per tritare verdure così come per tagliare pezzi più grandi di carne e pesce. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cb\u003eUn coltello petty\u003c\/b\u003e è una parte essenziale di ogni cucina. Abbiamo bisogno di un coltello più piccolo per tutte quelle attività in cui il nostro coltello principale, più grande, è semplicemente troppo grande e ingombrante. La lunghezza della lama di 135mm (5.3”) è perfettamente abbinata a un kiritsuke da 210mm (8.3”).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eIl cuore di questi coltelli è realizzato in \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, noto anche come acciaio Ginsan o Ginsanko, che è stato temprato a circa \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e60-61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Grazie all'elevato contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eAlla base delle lame si può vedere una \u003cstrong\u003elinea molto pronunciata e curva\u003c\/strong\u003e che si estende per tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio che fungono da protezione aggiuntiva del nucleo. Questa copertura del nucleo più duro con acciai esterni più morbidi si chiama san-mai clad. La maggior parte dei coltelli giapponesi è realizzata in questo modo oggi. \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesta tecnica, chiamata \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai,\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la ruggine e gli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eI coltelli mostrano evidenti segni del processo di forgiatura a mano. Bellissimi e unici \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eammaccature da martello\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e sono state lasciate non lucidate sulla parte superiore delle lame – la superficie della lama presenta una splendida finitura nashiji martellata, che ricorda la pelle della pera asiatica, separata dal filo tagliente da una linea liscia kasumi. La finitura nashiji ha anche uno scopo pratico, impedendo che le fette di cibo si attacchino alla lama durante il taglio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eMANCINO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eManici tradizionali giapponesi (Wa) in legno\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e sono stati montati \u003c\/span\u003esu questi bellissimi coltelli. I manici sono realizzati in \u003cstrong\u003epalissandro\u003c\/strong\u003e e hanno una \u003cstrong\u003eforma ovale\u003c\/strong\u003e, quindi sono adatti sia per utenti mancini che destrimani.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eInformazioni su Hokiyama:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono è una forgia leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Producono coltelli giapponesi da oltre 100 anni (sono stati fondati nel 1919). Hokiyama Hamono è conosciuta per l'eccellente qualità dei suoi coltelli. Utilizzano abilità tradizionali, che esistono da oltre 800 anni, per realizzarli. Il loro lavoro riflette la maestria artigianale e la tradizione tramandata di generazione in generazione, ma cercano anche di combinare questo con conoscenze e innovazioni sempre nuove. I loro coltelli uniscono il meglio di entrambi i mondi – realizzano coltelli usando metodi tradizionali antichi e, allo stesso tempo, seguono linee guida tecnologiche moderne e innovazioni nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dei processi produttivi. Hokiyama, nelle parole della forgia stessa, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama, c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Questo permette una produzione efficiente e uniforme dei coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33513447784536,"sku":"00049","price":301.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/hokiyama-set-WA.jpg?v=1605802939"},{"product_id":"hokiyama-petty-ginsanko-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty Ginsanko 135mm (5.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa forgia Hokiyama ha realizzato questi coltelli Petty appositamente per noi.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAbbiamo chiesto loro di combinare la loro forma di lama collaudata\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e e l'acciaio inossidabile (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, durezza a 60 HRC!).\u003c\/span\u003e Adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta lama è disponibile senza manico. Ora è la tua occasione per realizzare il tuo manico o ordinarlo separatamente, così potrai assemblare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con un \u003ca style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emanico ovale in legno di magnolia\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama Hokiyama Petty Ginsanko da 135mm (5,3\") è fondamentalmente una versione più piccola di un coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli Petty sono pensati per tutti quei compiti più piccoli in cui i coltelli più grandi risultano ingombranti, sia sul tagliere che fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere usato per sbucciare, tritare, sfilettare e decorare il cibo\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl cuore di questo Petty è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, che è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAlla base della lama si può vedere una linea molto pronunciata e curva che percorre tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio che servono come protezione aggiuntiva del nucleo. Questo sandwich di acciaio più duro al centro e acciai più morbidi all'esterno si chiama san-mai clad, ed è il metodo con cui sono realizzati la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello presenta evidenti segni del processo di forgiatura a mano (ammaccature rotonde del martello sulla lama), che gli conferiscono una bellissima finitura e impediscono anche al cibo di attaccarsi alla lama.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eQuesto coltello è senza manico, così puoi montare il tuo. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea un coltello dal look personalizzato! Se desideri che montiamo il manico scelto sulla lama per te, seleziona il \u003ci\u003eservizio di montaggio manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono è una forgia leader nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è conosciuta per la qualità, seguendo la tradizione delle lame fatte a mano che dura da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro artigianale e la maestria tradizionale tramandata di generazione in generazione, pur puntando a conoscenze e innovazioni sempre nuove.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39671080583256,"sku":"390107401107","price":85.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Petty-Ginsanko-135mm---BLADE_390107401107.jpg?v=1746439405"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-210mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko 210mm (8.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama Hokiyama Gyuto Ginsanko è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per creare il tuo manico o ordinarlo separatamente, così potrai assemblare un coltello unico nel suo genere, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Hokiyama Gyuto Ginsanko con lama da 210 mm (8,3\") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia per l’uso domestico che per una cucina professionale. Il Gyuto, o coltello da chef, è un coltello versatile che si distingue in ogni tipo di taglio, affettatura e movimento oscillante sulla tavola da cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe bellissime e uniche ammaccature a martello sono state lasciate non lucidate sulla parte superiore della lama. Nella parte inferiore della lama si nota una linea molto pronunciata e curva che percorre tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio che fungono da protezione aggiuntiva per il nucleo. Questa struttura a sandwich con nucleo in acciaio più duro e strati esterni più morbidi è chiamata san-mai clad, e la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo. Il cuore di questo gyuto è fatto in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all’elevato contenuto di Cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eQuesto coltello è senza manico, così potrai montare il tuo. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea un coltello dal look personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona il \u003ci\u003eServizio di montaggio manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondati nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la qualità, seguendo la tradizione delle lame fatte a mano che dura da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro artigianale e la maestria tradizionale tramandata di generazione in generazione, pur puntando a conoscenze sempre nuove e all’innovazione. Nonostante realizzino coltelli secondo metodi tradizionali, seguono le linee guida tecnologiche moderne nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle loro parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello in laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c’è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell’acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39674307477592,"sku":"390103121105","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaGyutoGinsanko210mm-BLADE_390103121105.jpg?v=1746439402"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8,3\") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia per l'uso domestico che in cucina professionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta lama è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per realizzare il tuo manico o ordinarlo separatamente, così potrai assemblare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con un \u003ca href=\"\/it\/products\/hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm\"\u003emanico ovale in legno di rosa\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGrazie alla sua resistenza alla corrosione, è adatto anche a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può inoltre essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa forma della lama Kiritsuke è un coltello da cucina giapponese multifunzionale, adatto all'uso quotidiano. La lunghezza della lama di 210mm (8,3\") è una dimensione ottimale per tritare verdure, così come per tagliare pezzi più grandi di carne e pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl cuore di questo coltello è realizzato in \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Grazie all'elevato contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eAlla base della lama si può osservare una \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003elinea molto pronunciata e curva\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e che si estende lungo tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio che fungono da protezione aggiuntiva per il nucleo. Questa copertura del nucleo in acciaio più duro con acciai esterni più morbidi si chiama san-mai clad. La maggior parte dei coltelli giapponesi è realizzata in questo modo oggi.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello presenta evidenti segni del processo di forgiatura a mano. Bellissimi e unici \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eammaccature da martello\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e sono state lasciate non lucidate sulla parte superiore della lama – la superficie della lama sfoggia una splendida finitura nashiji martellata, che ricorda la pelle della pera asiatica, separata dal filo tagliente da una linea liscia kasumi. La finitura nashiji ha anche una funzione pratica, impedendo alle fette di cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eQuesto coltello è senza manico, così puoi scegliere tra diverse opzioni e montare il tuo preferito. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello personalizzato! Se desideri che il manico selezionato venga montato sulla lama da noi, seleziona il \u003ci\u003eservizio di montaggio manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, Giappone. Producono coltelli giapponesi da oltre 100 anni (sono stati fondati nel 1919). Hokiyama Hamono è noto per l'eccellente qualità dei suoi coltelli. Utilizzano abilità tradizionali, presenti da oltre 800 anni, per realizzarli. Il loro lavoro riflette la maestria artigianale e la tradizione tramandata di generazione in generazione, ma si sforzano anche di combinare questo con conoscenze e innovazioni sempre nuove. I loro coltelli uniscono il meglio di entrambi i mondi – realizzano coltelli usando metodi tradizionali antichi e, allo stesso tempo, seguono linee guida tecnologiche moderne e innovazioni nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dei processi produttivi. Hokiyama, nelle parole della stessa fucina, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama, c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39677767516248,"sku":"390121121106","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Kiritsuke-Ginsanko-210mm---BLADE_390121121106.jpg?v=1746439401"},{"product_id":"saji-deba-g3-150mm","title":"Saji Deba G3 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eUn vero intenditore di coltelli giapponesi sarà in grado di riconoscere subito che questo è un coltello \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e. Una leggenda vivente, il maestro fabbro Saji ha iniziato a lavorare in questo settore quasi sei decenni fa, realizzando principalmente coltelli da caccia, prima di rivolgere infine la sua attenzione ai coltelli da cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSaji \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eDeba\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e G3 con lama da 150mm (5,9\") è un coltello tradizionale giapponese pesante per compiti più impegnativi, destinato a sfilettare pesce e pollame. È un coltello a singolo bisello \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e(per spiegazioni leggi il \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eCostruzione della lama: Geometria\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e articolo)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, il che significa \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003esolo per destrorsi\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e gli utenti possono impugnarlo. Un coltello pesante, un orgoglioso membro del tradizionale trio giapponese (insieme ai coltelli yanagiba e usuba)\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa costruzione di questo deba è ni-mai (leggi di più nell'articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: Laminazione\u003c\/a\u003e). Il cuore di questo coltello è realizzato con l'acciaio Hitachi \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eAcciaio Silver III\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (noto anche come acciaio Ginsan o Ginsanko \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e- per saperne di più vai su \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAcciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e che è stato temprato a circa \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione, il che è particolarmente comodo quando si lavora con pesce salato. È anche molto apprezzato per la sua fine affilatura e la tenuta del filo, oltre che per le basse esigenze di manutenzione. R\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLeggi di più su come prenderti cura dei coltelli giapponesi nel nostro \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eManutenzione del coltello\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e post del blog\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eT\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eil manico rientra in una di quelle categorie \"o ti piace o non ti piace\": è realizzato in \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ecorna di cervo\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e e ogni singolo pezzo è stato selezionato a mano dallo stesso Saji per garantire che bilanci il coltello, sia comodo e sicuro da impugnare. La scelta del materiale non solo gli conferisce un aspetto speciale, ma è anche più resistente rispetto ai tradizionali manici in legno wa. Aggiungendo un elemento di prestigio c'è una ghiera in ottone e un unico, delicato rivetto.\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ difficile discutere con l'affermazione che i coltelli di Saji siano su un livello completamente diverso rispetto agli altri. Fortemente influenzati dal suo inizio con i coltelli da caccia, si possono riconoscere da lontano e l'attenzione ai dettagli è squisita. Non c'è spazio per imperfezioni, ed è proprio questo uno dei motivi che rendono questo coltello un pezzo da collezione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689019883608,"sku":"190101071122","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Deba-G3-150mm_190101071122_1.jpg?v=1635150288"},{"product_id":"saji-yanagiba-g3-270mm","title":"Saji Yanagiba G3 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eUn vero intenditore di coltelli giapponesi sarà in grado di riconoscere subito che questo è un coltello di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e. Una leggenda vivente, il maestro fabbro Saji ha iniziato a lavorare in questo settore quasi sei decenni fa, realizzando principalmente coltelli da caccia, prima di rivolgere infine la sua attenzione ai coltelli da cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl Saji \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/b\u003e G3 con lama da 270mm (10,6\") è un pesante coltello tradizionale giapponese originariamente usato per tagliare sottili fette di pesce crudo - sì, sushi! 😃 La sua fine affilatura garantisce pochissimi danni cellulari sulla superficie tagliata, cosa particolarmente importante per i piatti in cui il pesce viene consumato crudo perché aiuta a preservare il sapore e la consistenza originali del pesce. Oggi può anche essere usato per tagliare grandi pezzi di carne (specialmente bistecche) grazie alla sua lama lunga e sottile.\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÈ un coltello a singolo bisello \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(per spiegazioni leggi il \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCostruzione della lama: Geometria\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e articolo)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, il che significa \u003c\/span\u003e\u003cb\u003esolo per destrorsi\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e gli utenti possono impugnarlo. Lo Yanagiba è un orgoglioso membro del tradizionale trio giapponese (insieme ai coltelli deba e usuba).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa costruzione di questo deba è ni-mai (leggi di più nell'articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: Laminazione\u003c\/a\u003e). Il cuore di questo coltello è realizzato con l'acciaio Hitachi \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eAcciaio Silver III\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (noto anche come acciaio Ginsan o Ginsanko \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e- per saperne di più vai su \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAcciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e che è stato temprato a circa \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione, il che è particolarmente comodo quando si lavora con pesce salato. È anche molto apprezzato per la sua fine affilatura e la tenuta del filo, oltre che per le basse esigenze di manutenzione. R\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLeggi di più su come prenderti cura dei coltelli giapponesi nel nostro \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eManutenzione del coltello\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e post del blog\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eT\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eil manico rientra in una di quelle categorie “o ti piace o non ti piace”: è realizzato in \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ecorna di cervo\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e e ogni singolo pezzo è stato selezionato a mano dallo stesso Saji per garantire che bilanci il coltello, sia comodo e sicuro da impugnare. La scelta del materiale non solo gli conferisce un aspetto speciale, ma è più resistente rispetto ai tradizionali manici in legno wa. Aggiungendo un elemento di prestigio c'è una ghiera in ottone e un unico, delicato rivetto.\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ difficile discutere con l'affermazione che i coltelli di Saji siano su un livello completamente diverso rispetto agli altri. Fortemente influenzati dal suo inizio con i coltelli da caccia, si possono riconoscere da lontano e l'attenzione ai dettagli è squisita. Non c'è spazio per imperfezioni, ed è solo uno dei motivi che rendono questo coltello un pezzo da collezione.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689124479064,"sku":"190113201121","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Yanagiba-G3-270mm_190113201121_1.jpg?v=1635154993"},{"product_id":"takamura-santoku-chromax-tsuchime-brown-170mm","title":"Takamura Santoku Tsuchime Chromax Marrone 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTakamura Santoku Chromax Tsuchime Brown 170mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso che non ti richiederà di spendere una fortuna. È il primo coltello che offriamo realizzato in acciaio Chromax, un nuovo acciaio per coltelli da cucina con alcune caratteristiche invidiabili. È molto duro (64-65 HRC), facile da affilare e semi-inossidabile, il che significa che resisterà alla corrosione meglio dei tradizionali acciai per coltelli giapponesi ad alto tenore di carbonio. Insieme a un manico in legno pakka in stile western (Yo) di alta qualità, questo è un vero e proprio artista realizzato per chiunque cerchi di ottenere il massimo dal proprio coltello.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa parola giapponese Santoku si traduce approssimativamente in \"coltello dalle tre virtù\" e può riferirsi all'ampia varietà di ingredienti che il coltello può maneggiare: carne, pesce e verdure, o ai compiti che può svolgere: affettare, tritare e tagliare a cubetti - l'enfasi essendo sul numero 3 (San). La sua forma caratteristica rende il santoku facile da identificare: il filo è abbastanza dritto (conferendo al santoku un movimento oscillatorio limitato), mentre il dorso della lama si curva continuamente verso la punta con un angolo di circa 60 gradi, facendolo assomigliare a un piede di pecora .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL'acciaio Chromax è un acciaio per coltelli da cucina con alcune caratteristiche piuttosto uniche al suo attivo. È molto più resistente alla corrosione rispetto agli acciai ad alto tenore di carbonio, ma è comunque classificato come semi-inossidabile. Ciò significa che non è incline alla ruggine, ma può comunque formare una patina nel tempo e reagire con frutta e verdura acide. Inoltre si affila molto bene e, a questo proposito, si comporta in modo molto simile a un acciaio ad alto tenore di carbonio. L'acciaio può essere temprato fino all'impressionante durezza di 65 HRC. L'acciaio Chromax è composto da 1% di carbonio, 5% di cromo, 0,9% di manganese, 1,2% di molibdeno e 0,5% di vanadio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLo strato centrale costituito dall'acciaio Chromax più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido e resistente alla corrosione. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come ruggine e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a doppio smusso (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL'aspetto della lama è definito da impronte superficiali del colpo del martello, che lasciano la parte superiore della lama con un aspetto ruvido e rustico. Il kanji (firma del fabbro) è cesellato a mano, aggiungendosi all'autentico look giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManico in classico stile Western (Yo), realizzato in legno di pakka con rivetti in acciaio spazzolato in color mattone sbiadito dal sole.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakamura Hamono è una fucina situata a Echizen (prefettura di Fukui) di proprietà della famiglia Takamura da oltre 60 anni. Ora è guidata dal figlio maggiore Terukazu Takamura, che è succeduto a suo padre Toshiyuki (che è succeduto a suo padre, il fondatore della fucina Isamu Takamura-san). I coltelli che Terukazu-san produce dal 1985 sono noti per la loro geometria eccezionale, la raffinatezza del design e l'affilatura. La loro qualità è stata riconosciuta in un rapporto di test sui consumatori Smartson in Svezia, dove hanno battuto la concorrenza. Takamura Hamono ha guadagnato notorietà da quando i coltelli sono diventati la scelta numero 1 di chef di fama mondiale come Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e la personalità televisiva Martha Stewart (solo per citarne alcuni!).\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTutto ciò rende i coltelli Takamura molto difficili da ottenere e i tempi di attesa molto lunghi a causa della limitata capacità produttiva. Tuttavia, l'artigianalità e la raffinatezza dei loro prodotti valgono l'attesa. \u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39821304430680,"sku":"410108251219","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TakamuraSantokuTsuchimeChromax170mm_410108251219_1.jpg?v=1643628163"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm","title":"Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji è un \u003cstrong\u003ecoltello da cucina giapponese multiuso\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e che brillerà con ogni tipo di movimento di tritatura, affettatura e dondolio sulla tavola da cucina. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eha combinato la loro forma di lama collaudata, la finitura unica della lama Nashiji\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e e l'acciaio inossidabile (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko o Acciaio Silver III con una \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003edurezza di 60-61 HRC!), quindi l'ha abbinato a un manico leggero in stile occidentale in legno pakka\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (noto per la sua durata e presa confortevole). \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa caratteristica non così comune di questo gyuto è il colore del manico in legno pakka. Il rosso non è un colore che molti fabbri giapponesi scelgono per i loro coltelli, ma abbiamo ritenuto fosse una scelta audace che ha sicuramente dato i suoi frutti! Il coltello si distingue dalla massa, ma non in modo appariscente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto gyuto funziona al meglio insieme al \u003ca href=\"\/it\/products\/tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm\"\u003eTsunehisa Petty Ginsanko Nashiji\u003c\/a\u003e per completarlo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e👉 Adatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sulla tavola da cucina. Una punta appuntita consente di infilzare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ottima per dondolare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACCIAIO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAcciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Questo significa anche che si affila molto bene e facilmente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLo strato centrale costituito dall'acciaio Ginsan più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHa una lama a doppio filo (simmetrica).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lama presenta una finitura Nashiji, che si traduce in \"la pelle di una pera (asiatica)\". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non solo ha un valore estetico ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l'adesione del cibo alla lama durante il taglio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eMANICO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesto coltello è dotato di un manico in stile occidentale (Yo), realizzato con una combinazione di legno pakka rosso e nero.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di coltelleria in Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e diversi processi di produzione. Per esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame del gruppo di acciai V-Gold, e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39900127264856,"sku":"410103101247","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaGyutoGinsankoNashiji180mm-410103101247_1.jpg?v=1649146434"},{"product_id":"tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm","title":"Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Tsunehisa Petty Ginsanko è un \u003cstrong\u003epiccolo coltello da cucina giapponese multiuso\u003c\/strong\u003e che può essere usato per sbucciare, tritare, sfilettare e decorare il cibo. Tsunehisa \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ehanno combinato la loro forma di lama collaudata, la \u003cspan\u003eunica\u003c\/span\u003e finitura della lama \u003cspan\u003e\u003cem\u003enashiji\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e e acciaio inossidabile (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAcciaio Ginsanko o Silver III con un \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003edurezza di 60-61 HRC!), poi abbinato a un \u003cspan\u003emanico leggero in stile occidentale realizzato in legno pakka\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003enoto per la sua durata e presa confortevole). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eT\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa caratteristica non così comune di questo petty è il colore del manico in legno pakka. Il rosso non è un colore scelto da molti fabbri giapponesi per i loro coltelli, ma abbiamo ritenuto fosse una scelta audace che ha sicuramente dato i suoi frutti! Il coltello si distingue dalla massa, ma non in modo appariscente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e👉 \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eAdatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eI coltelli Petty sono pensati per tutti quei compiti più piccoli in cui i coltelli più grandi risultano ingombranti. Possono essere usati sia sul tagliere che fuori per sbucciare, tritare, sfilettare e decorare il cibo.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACCIAIO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Questo significa anche che si affila molto bene e facilmente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLo strato centrale costituito dall’acciaio Ginsan più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lama presenta una finitura Nashiji, che si traduce in \"la pelle di una (pera asiatica)\". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non solo ha un valore estetico ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l’adesione del cibo alla lama durante il taglio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eMANICO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesto coltello è stato dotato di un manico in stile occidentale (Yo), realizzato con una combinazione di legno pakka rosso e nero.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Il manico si adatta bene alle tue mani sia per la presa a martello che per la presa a pinza.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di coltelleria in Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e diversi processi di fabbricazione. Ad esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame del gruppo di acciai V-Gold, e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39900790390872,"sku":"410107401248","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaPettyGinsankoNashiji135mm-410107401248_1.jpg?v=1649147829"},{"product_id":"tsunehisa-slicer-ginsanko-nashiji-wa-240mm","title":"Tsunehisa Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eIl Tsunehisa Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240mm (9,5\") è\u003cspan\u003e progettato per tagliare fette sottili di carne. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa sua\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elama lunga e stretta è pensata per trazioni lunghe e tagli precisi, rendendolo perfetto per affettare carne o pesce senza lische e anche per sfilettare e spellare il pesce. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBelle e uniche \u003cstrong\u003eammaccature a martello\u003c\/strong\u003e sono state lasciate non lucidate sulla parte superiore della lama. Alla base della lama si può vedere una \u003cstrong\u003elinea molto pronunciata e curva\u003c\/strong\u003e che percorre tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio che fungono da protezione aggiuntiva per il nucleo. Questa struttura a sandwich di acciaio più duro al centro e acciai più morbidi all’esterno è chiamata san-mai clad, e la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo. Il cuore di questo gyuto è fatto di \u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, che è stato temprato a circa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri hanno deciso di montare un \u003cstrong\u003emanico tradizionale giapponese (Wa) in legno\u003c\/strong\u003e su questo bellissimo coltello. È realizzato in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e con una ghiera nera ed è \u003cstrong\u003ea forma ovale\u003c\/strong\u003e, quindi si adatta sia alle mani di utenti mancini che destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di coltelleria in Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e diversi processi di produzione. Per esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame del gruppo acciai V-Gold, e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39957149286488,"sku":"410110161240","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoNashijiSujihiki240mm_410110161240_2.jpg?v=1654168933"},{"product_id":"set-tsunehisa-ginsanko-nashiji-set-gyuto-petty","title":"[SET] Set Tsunehisa Ginsanko Nashiji [Gyuto + Petty]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eIl set Tsunehisa Ginsanko Nashiji\u003c\/strong\u003e è un set di coltelli versatile che possiede tutte le caratteristiche che i coltelli giapponesi di qualità dovrebbero avere – profilo sottile, design minimalista e acciaio giapponese duro. Perfettamente bilanciati con manici classici in stile occidentale (Yo), i coltelli di questo set si completano molto bene a vicenda. Sono adatti sia per una cucina professionale che per l’appassionato cuoco casalingo – il gyuto guiderà il taglio e l’affettatura sul tagliere, mentre il petty sarà perfetto per pelare a mano e per compiti più decorativi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e👉 \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eAdatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto set include:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003eTsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180mm (7,1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm\"\u003eTsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135mm (5,3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl Gyuto con una lunghezza di 180mm è un coltello da cucina destinato al taglio di carne, verdure e pesce ed è la versione giapponese del coltello da chef occidentale. Il gyuto è perfettamente completato dal coltello petty più piccolo (135mm) che si occupa di sbucciare, pelare e preparare le verdure. Grazie alla sua sottigliezza, è ottimo per preparare pesci più piccoli, disossare pollame e rifinire la carne.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACCIAIO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inox, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Questo significa anche che si affila molto bene e facilmente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLo strato centrale costituito dall’acciaio più duro Ginsan è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHa una lama a doppio filo (simmetrica).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lama presenta una finitura Nashiji, che si traduce in \"la pelle di una pera (asiatica)\". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non solo ha un valore estetico ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l’adesione del cibo alla lama durante il taglio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eMANICO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesto coltello è stato dotato di un manico classico in stile occidentale (Yo), realizzato con una combinazione di legno pakka rosso e nero. Il manico può essere utilizzato sia da utenti mancini che destrimani grazie al suo design universale, e offre anche un buon equilibrio e peso al coltello.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di coltelleria in Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e diversi processi di fabbricazione. Ad esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame del gruppo di acciai V-Gold, e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39962590609496,"sku":"00264","price":238.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NashijiredYOTsunehisaSET_00264_Gyuto_Petty_1.jpg?v=1654785949"},{"product_id":"takamura-santoku-chromax-tsuchime-black-170mm","title":"Takamura Santoku Chromax Tsuchime Nero 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTakamura Santoku Chromax Tsuchime Black 170mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso che non ti richiederà di spendere una fortuna. È il primo coltello che offriamo realizzato in acciaio Chromax, un nuovo acciaio per coltelli da cucina con alcune caratteristiche invidiabili. È molto duro (64 HRC), facile da affilare e semi-inossidabile, il che significa che resisterà alla corrosione meglio dei tradizionali acciai per coltelli giapponesi ad alto tenore di carbonio. Insieme a un manico in legno pakka in stile western (Yo) di alta qualità, questo è un vero e proprio artista realizzato per chiunque cerchi di ottenere il massimo dal proprio coltello.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa parola giapponese Santoku si traduce approssimativamente in \"coltello dalle tre virtù\" e può riferirsi all'ampia varietà di ingredienti che il coltello può maneggiare: carne, pesce e verdure, o ai compiti che può svolgere: affettare, tritare e tagliare a cubetti - l'enfasi essendo sul numero 3 (San). La sua forma caratteristica rende il santoku facile da identificare: il filo è abbastanza dritto (conferendo al santoku un movimento oscillatorio limitato), mentre il dorso della lama si curva continuamente verso la punta con un angolo di circa 60 gradi, facendolo assomigliare a un piede di pecora .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL'acciaio Chromax è un acciaio per coltelli da cucina con alcune caratteristiche piuttosto uniche al suo attivo. È molto più resistente alla corrosione rispetto agli acciai ad alto tenore di carbonio, ma è comunque classificato come semi-inossidabile. Ciò significa che non è incline alla ruggine, ma può comunque formare una patina nel tempo e reagire con frutta e verdura acide. Inoltre si affila molto bene e, a questo proposito, si comporta in modo molto simile a un acciaio ad alto tenore di carbonio. L'acciaio può essere temprato fino all'impressionante durezza di 65 HRC. L'acciaio Chromax è composto da 1% di carbonio, 5% di cromo, 0,9% di manganese, 1,2% di molibdeno e 0,5% di vanadio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLo strato centrale costituito dall'acciaio Chromax più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido e resistente alla corrosione. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come ruggine e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a doppio smusso (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL'aspetto della lama è definito da impronte superficiali del colpo del martello, che lasciano la parte superiore della lama con un aspetto ruvido e rustico. Il kanji (firma del fabbro) è cesellato a mano, aggiungendosi all'autentico look giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManico in classico stile Western (Yo), realizzato in legno pakka con rivetti in acciaio spazzolato in nero.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakamura Hamono è una fucina situata a Echizen (prefettura di Fukui) di proprietà della famiglia Takamura da oltre 60 anni. Ora è guidata dal figlio maggiore Terukazu Takamura, che è succeduto a suo padre Toshiyuki (che è succeduto a suo padre, il fondatore della fucina Isamu Takamura-san). I coltelli che Terukazu-san produce dal 1985 sono noti per la loro geometria eccezionale, la raffinatezza del design e l'affilatura. La loro qualità è stata riconosciuta in un rapporto di test sui consumatori Smartson in Svezia, dove hanno battuto la concorrenza. Takamura Hamono ha guadagnato notorietà da quando i coltelli sono diventati la scelta numero 1 di chef di fama mondiale come Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e la personalità televisiva Martha Stewart (solo per citarne alcuni!). \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTutto ciò rende i coltelli Takamura molto difficili da ottenere e i tempi di attesa molto lunghi a causa della limitata capacità produttiva. Tuttavia, l'artigianalità e la raffinatezza dei loro prodotti valgono l'attesa.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39975697514584,"sku":"190108091261","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TakamuraChromaxSantoku165mm_190108091261_1.jpg?v=1656079472"},{"product_id":"tanaka-petty-ginsanko-nashiji-150mm","title":"Tanaka Petty Ginsanko Nashiji 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eTanaka Petty Ginsanko Nashiji\u003c\/strong\u003e con una lunghezza della lama di 150 mm è leggermente più grande, con un profilo più ampio che lo rende perfettamente utilizzabile come coltello autonomo, non solo come pezzo complementare a un coltello multiuso più grande. In ogni caso lo utilizzi, non mancherà di impressionarti, essendo frutto delle mani del maestro fabbro Shigeki Tanaka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eShigeki-san ha collaborato in passato con la Kobe Design University, dimostrando la sua inclinazione a incorporare forme innovative nei suoi coltelli. Questo è visibile nel tallone unico del coltello, che è inclinato in avanti, verso la punta, invece di terminare in modo più perpendicolare.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’estetica del coltello continua in una palette monocromatica grigia, con l’unica caratteristica distintiva della lama rappresentata da un kanji inciso a mano molto evidente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eI coltelli petty sono fondamentalmente versioni più piccole dei coltelli Gyuto (coltelli da chef). I coltelli petty sono pensati per tutti quei compiti più piccoli in cui i coltelli più grandi risultano ingombranti. Sia dentro che fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere usato per sbucciare, tritare, sfilettare e decorare il cibo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAcciaio Silver III di Hitachi, noto anche come acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all’elevato contenuto di Cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Questo significa anche che si affila molto bene e facilmente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLo strato centrale, costituito dall’acciaio Ginsan più duro, è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai ed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrico).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama passa da una finitura grossolana nashiji a un motivo damascato nuvolato fino al filo tagliente, dove è esposto il nucleo in acciaio Ginsan.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManico leggero in stile occidentale (Yo) realizzato in legno di pakka.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e La straordinaria performance dei coltelli da cucina può benissimo essere sinonimo di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Questo giovane artigiano abile, che vanta un design radicale e una maestria eccezionale, realizza coltelli amati da persone in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti capacità nella produzione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconosciuti nella città di Miki.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39977299673176,"sku":"060107071275","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaPettyNashijiGinsanko150mm_060107071275_1.jpg?v=1656335986"},{"product_id":"takamura-petty-tsuchime-chromax-brown-130mm","title":"Takamura Petty Tsuchime Chromax Marrone 130mm (5.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTakamura Petty Tsuchime Chromax Brown 130mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso che non ti richiederà di spendere una fortuna. È il primo coltello che offriamo realizzato in acciaio Chromax, un nuovo acciaio per coltelli da cucina con alcune caratteristiche invidiabili. È molto duro (64-65 HRC), facile da affilare e semi-inossidabile, il che significa che resisterà alla corrosione meglio dei tradizionali acciai per coltelli giapponesi ad alto tenore di carbonio. Insieme a un manico in legno pakka in stile western (Yo) di alta qualità, questo è un vero e proprio artista realizzato per chiunque cerchi di ottenere il massimo dal proprio coltello.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" title=\"Forme delle lame giapponesi\"\u003ePetty è un piccolo coltello da cucina realizzato\u003c\/a\u003e per tutti quei compiti delicati in cui un coltello più grande può risultare un po\u0026#39; goffo. Il coltello può essere utilizzato dentro e fuori dal tagliere per sbucciare, sbucciare e decorare, togliere il torsolo alle mele, tagliare gli occhi delle patate e compiti simili. È un coltello che dovresti assolutamente considerare di aggiungere alla tua collezione. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciai per coltelli giapponesi\"\u003eL\u0026#39;acciaio Chromax è un acciaio per coltelli da cucina\u003c\/a\u003e con alcune caratteristiche piuttosto uniche al suo attivo. È molto più resistente alla corrosione rispetto agli acciai ad alto tenore di carbonio, ma è comunque classificato come \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003esemi-inossidabile\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e . Ciò significa che non è incline alla ruggine, ma può comunque formare una patina nel tempo e reagire con frutta e verdura acide. Inoltre si affila molto bene e, a questo proposito, si comporta in modo molto simile a un acciaio ad alto tenore di carbonio. L\u0026#39;acciaio può essere temprato fino all\u0026#39;impressionante durezza di 65 HRC. L\u0026#39;acciaio Chromax è composto da 1% di carbonio, 5% di cromo, 0,9% di manganese, 1,2% di molibdeno e 0,5% di vanadio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLo strato centrale costituito dall\u0026#39;acciaio Chromax più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido e resistente alla corrosione. Questa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione San Mai\"\u003etecnica si chiama san-mai\u003c\/a\u003e e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come ruggine e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria del coltello\"\u003elama è affilata su entrambi i lati\u003c\/a\u003e (in un rapporto di 50\/50) e mantiene il filo per molto tempo. È anche molto facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL\u0026#39; \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finiture lama giapponese\"\u003easpetto della lama è definito da impronte superficiali del colpo del martello\u003c\/a\u003e , che lasciano la parte superiore della lama con un aspetto ruvido e rustico. Il kanji (firma del fabbro) è cesellato a mano, aggiungendosi all\u0026#39;autentico look giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManico in classico stile Western (Yo), realizzato in legno di pakka con rivetti in acciaio spazzolato in color mattone sbiadito dal sole.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakamura Hamono è una fucina situata a Echizen (prefettura di Fukui) di proprietà della famiglia Takamura da oltre 60 anni. Ora è guidata dal figlio maggiore Terukazu Takamura, che è succeduto a suo padre Toshiyuki (che è succeduto a suo padre, il fondatore della fucina Isamu Takamura-san). I coltelli che Terukazu-san produce dal 1985 sono noti per la loro geometria eccezionale, la raffinatezza del design e l'affilatura. La loro qualità è stata riconosciuta in un rapporto di test sui consumatori Smartson in Svezia, dove hanno battuto la concorrenza. Takamura Hamono ha guadagnato notorietà da quando i coltelli sono diventati la scelta numero 1 di chef di fama mondiale come Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e la personalità televisiva Martha Stewart (solo per citarne alcuni!).\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTutto ciò rende i coltelli Takamura molto difficili da ottenere e i tempi di attesa molto lunghi a causa della limitata capacità produttiva. Tuttavia, l'artigianalità e la raffinatezza dei loro prodotti valgono l'attesa.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44395792466209,"sku":"410107061377","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TakamuraPettyTsuchimeChromaxBrown130mm_410107061377_3.jpg?v=1675173745"},{"product_id":"hatsukokoro-petty-ginsanko-damascus-150mm","title":"Hatsukokoro Petty Ginsanko Damasco 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello Hatsukokoro Petty Ginsanko Damascus 150mm è un coltello da cucina più piccolo, agile e maneggevole che può facilmente sostituire una lama più lunga e versatile. Si distingue per il suo \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003easpetto\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunica combinazione di un motivo damasco densamente marmorizzato e delicate impressioni a martello)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e e per la sua \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eprestazione\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e (il nucleo in acciaio Ginsanko con durezza 60-61 HRC garantisce una facile affilatura e un'eccellente tenuta del filo). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Petty knives\"\u003eIl Petty è un coltello piccolo\u003c\/a\u003e per un uso versatile in cucina (una versione più piccola del coltello gyuto multiuso). Questa lama è una parte essenziale di qualsiasi collezione di coltelli, adatta a quei compiti più delicati in cui i coltelli più lunghi risultano troppo lunghi e troppo inclinati. Poiché la lama è sottile, questo petty eccelle nelle operazioni delicate, scivolando con precisione e fluidità attraverso il cibo garantendo al contempo una maneggevolezza comoda e facile. I coltelli petty sono solitamente progettati per l'uso a mano libera, ma la larghezza e la lunghezza della lama rendono questo coltello adatto anche per tritare e affettare sul tagliere. La forma della lama presenta una curva dolce nella pancia ed è ottima anche per la tecnica di taglio a dondolo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUso per:\u003c\/strong\u003e sbucciare, rifinire, guarnire, intagliare, tritare erbe, tritare aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, rifinire carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e compiti simili.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACCIAIO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale è stato incapsulato tra 24 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"San-mai damascus\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai damasco\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a doppio\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003efilo (simmetrico)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eL'aspetto del coltello è unico: la metà superiore della lama mostra le impronte del martello nel \u003ca title=\"Blade construction\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo damasco a 25 strati\u003c\/a\u003e, cosa che di solito non si vede sui coltelli giapponesi. Il dorso e il choil (la curva che va dal manico al tallone della lama) sono molto ben lucidati, quindi il coltello sarà comodo da usare.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli damasco sono una vera opera d'arte. Questi coltelli sono realizzati a mano da artigiani esperti che hanno perfezionato la loro arte nel corso delle generazioni, e i loro disegni intricati sono semplicemente mozzafiato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesti motivi sono creati piegando insieme strati di diversi tipi di acciaio, e poi martellandoli e forgiandoli ripetutamente fino a far emergere il motivo desiderato. La lama risultante è sia forte che affilata, con un motivo ondulato distintivo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI motivi stessi sono spesso ispirati alla natura, con disegni che ricordano le onde dell'oceano, il vortice delle nuvole o il movimento del vento. Ogni motivo è unico, e il processo per crearli è un lavoro d'amore che richiede pazienza, abilità e precisione.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCIALE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl manico ottagonale in stile giapponese (Wa) è realizzato in legno di teak con una ghiera in corno di bufalo. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambe le mani.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eFabbro:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Il coltello è stato progettato e realizzato da Yoshihiro Yauji, un giovane fabbro con base a Takefu Knife Village. Si specializza in coltelli tradizionali a filo singolo. Ha iniziato come apprendista del maestro fabbro Hideo Kitaoka. Qualche anno fa ha intrapreso la sua strada e ha lanciato la sua linea di coltelli a suo nome.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMarca:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca title=\"Hatsukokoro\" href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un marchio giapponese, fondato nel 2019, che mira a essere un ponte tra il Giappone e il mondo. Ricerca i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \"non dimenticare il tuo scopo originale\".\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44802238284065,"sku":"420107071407","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroPettyGinsankoDama150mm_420107071407_1.jpg?v=1679490593"},{"product_id":"hatsukokoro-santoku-ginsanko-damascus-180mm","title":"Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damasco 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eIl Santoku Ginsanko Damascus 180mm di Hatsukokoro è un coltello da cucina giapponese versatile che si distingue per il suo \u003cstrong\u003easpetto\u003c\/strong\u003e (\u003cspan\u003eunica combinazione di un motivo damasco densamente marmorizzato e delicate impressioni a martello)\u003c\/span\u003e e la sua \u003cstrong\u003eprestazione\u003c\/strong\u003e (il nucleo in acciaio Ginsanko con durezza 60-61 HRC garantisce una facile affilatura e un'eccellente tenuta del filo).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\" title=\"Santoku\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e è il coltello multipurpose giapponese originale, più comunemente usato nelle cucine domestiche giapponesi. Questa forma della lama eccelle in tutti i tipi di taglio e tritatura sul tagliere. La lama ha una curva dolce nella pancia ed è anche adatta alle tecniche di taglio a dondolo.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\nSan significa “tre”, da cui “coltello delle tre virtù”.\u003cbr\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e3 ingredienti:\u003c\/strong\u003e carne, pesce, verdure\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e3 compiti:\u003c\/strong\u003e affettare, tritare, macinare\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e3 parti del coltello:\u003c\/strong\u003e punta (lavori fini), filo (uso generale), tallone (tritatura pesante)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACCIAIO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inox, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale è stato inserito tra 24 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca title=\"San-mai damascus\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai damasco\u003c\/a\u003e ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a doppio \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003efilo (simmetrico)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eL'aspetto del coltello è unico: la metà superiore della lama mostra impronte di martello nel \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade construction\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo damasco a 25 strati\u003c\/a\u003e, cosa non comune nei coltelli giapponesi. Il dorso e il choil (la curva che va dal manico al tallone della lama) sono molto ben lucidati, rendendo il coltello comodo da usare.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli damasco sono veri e propri capolavori. Questi coltelli sono realizzati a mano da artigiani esperti che hanno perfezionato la loro arte nel corso delle generazioni, e i loro disegni intricati sono semplicemente mozzafiato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesti motivi sono creati piegando insieme strati di diversi tipi di acciaio, quindi martellandoli e forgiandoli ripetutamente fino a far emergere il motivo desiderato. La lama risultante è sia resistente che affilata, con un motivo ondulato distintivo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI motivi stessi sono spesso ispirati alla natura, con disegni che ricordano le onde dell’oceano, il vortice delle nuvole o il movimento del vento. Ogni motivo è unico, e il processo di creazione è un lavoro d’amore che richiede pazienza, abilità e precisione.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl manico ottagonale in stile giapponese (Wa) è realizzato in legno di teak con una ghiera in corno di bufalo. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambe le mani.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eFabbro:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Il coltello è stato progettato e realizzato da Yoshihiro Yauji, un giovane fabbro con base a Takefu Knife Village. È specializzato in coltelli tradizionali a filo singolo. Ha iniziato come apprendista del maestro fabbro Hideo Kitaoka. Qualche anno fa ha intrapreso la sua strada e ha lanciato la propria linea di coltelli a suo nome.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMarca:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\" title=\"Hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un marchio giapponese, fondato nel 2019, che mira a essere un ponte tra il Giappone e il mondo. Ricerca i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \"non dimenticare il tuo scopo originale\".\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44807183106337,"sku":"420108101408","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroSantokuGinsankoDama180mm_420108101408_1.jpg?v=1679561975"},{"product_id":"hatsukokoro-gyuto-ginsanko-damascus-210mm","title":"Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damasco 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 210mm è un coltello da cucina giapponese versatile che si distingue per il suo \u003cstrong\u003easpetto\u003c\/strong\u003e (\u003cspan\u003eunica combinazione di un motivo damasco densamente marmorizzato e delicate impressioni a martello)\u003c\/span\u003e e la \u003cstrong\u003eprestazione\u003c\/strong\u003e (il nucleo in acciaio Ginsanko con durezza 60-61 HRC garantisce una facile affilatura e un'eccellente tenuta del filo). Il fabbro ha progettato il coltello per avere l'equilibrio ottimale di un coltello giapponese tradizionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eIl Gyuto\u003c\/a\u003e è il coltello da cucina universale per eccellenza e la versione giapponese del coltello da chef occidentale più usato. È più sottile e leggero rispetto ai suoi omologhi occidentali, rendendolo più maneggevole e preciso. Gyuto significa “spada per carne” in giapponese ed era inizialmente usato per tagliare la carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello ha un choil pronunciato, che permette una presa eccellente e una migliore maneggevolezza. La schiena è leggermente più spessa e si assottiglia gradualmente fino a un filo raffinato, conferendo la sensazione di una lama potente. La curva della lama è leggermente accentuata nella pancia, il che consente e rende molto efficiente la tecnica di taglio a dondolo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUso consigliato:\u003c\/strong\u003e Può essere utilizzato con diverse tecniche di taglio (\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ecome affettare, tritare, tagliare a dadini e julienne) per affrontare una vasta gamma di compiti in cucina (tagliare pezzi più grandi di carne o tritare finemente l’aglio). \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa forma della lama ha una curva dolce nella pancia ed è ottima anche per la tecnica di taglio a dondolo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACCIAIO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all’elevato contenuto di Cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inox, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale è stato incapsulato tra 24 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca title=\"San-mai damascus\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai damasco\u003c\/a\u003e ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a doppio \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003efilo smussato (simmetrico)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eL’aspetto del coltello è unico: la metà superiore della lama mostra le impronte del martello nel \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade construction\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo damasco a 25 strati\u003c\/a\u003e, cosa che di solito non si vede sui coltelli giapponesi. La schiena e il choil (la curva che va dal manico al tallone della lama) sono molto ben lucidati, quindi il coltello sarà comodo da usare.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli damasco sono una vera opera d’arte. Questi coltelli sono realizzati a mano da artigiani esperti che hanno perfezionato la loro arte nel corso delle generazioni, e i loro disegni intricati sono semplicemente mozzafiato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesti motivi sono creati piegando insieme strati di diversi tipi di acciaio, e poi martellandoli e forgiandoli ripetutamente fino a far emergere il motivo desiderato. La lama risultante è sia resistente che affilata, con un motivo distintivo e ondulato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI motivi stessi sono spesso ispirati alla natura, con disegni che ricordano le onde dell’oceano, il vortice delle nuvole o il movimento del vento. Ogni motivo è unico, e il processo per crearli è un lavoro d’amore che richiede pazienza, abilità e precisione.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCINO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl manico ottagonale in stile giapponese (Wa) è realizzato in legno di teak con una ghiera in corno di bufalo. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambe le mani.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eFabbro:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Il coltello è stato progettato e realizzato da Yoshihiro Yauji, un giovane fabbro con base a Takefu Knife Village. Si specializza in coltelli tradizionali a filo singolo. Ha iniziato come apprendista del maestro fabbro Hideo Kitaoka. Qualche anno fa ha intrapreso la sua strada e ha lanciato la sua linea di coltelli a suo nome.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMarca:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\" title=\"Hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un marchio giapponese, fondato nel 2019, che mira a essere un ponte tra il Giappone e il mondo. Ricerca i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \"non dimenticare il tuo scopo originale\".\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46467975086426,"sku":"420103121409","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroGyutoGinsankoDama210mm_420103121409_1.jpg?v=1680175803"},{"product_id":"hatsukokoro-gyuto-ginsanko-damascus-240mm","title":"Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damasco 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 240mm è un coltello da cucina giapponese versatile che si distingue per il suo \u003cstrong\u003easpetto\u003c\/strong\u003e (\u003cspan\u003ecombinazione unica di un motivo damasco densamente marmorizzato e delicate impressioni a martello)\u003c\/span\u003e e la sua \u003cstrong\u003eprestazione\u003c\/strong\u003e (il nucleo in acciaio Ginsanko con durezza 60-61 HRC garantisce una facile affilatura e un'eccellente tenuta del filo). Il fabbro ha progettato il coltello per avere l'equilibrio ottimale di un coltello giapponese tradizionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eIl Gyuto\u003c\/a\u003e è il coltello da cucina universale per eccellenza ed è la versione giapponese del coltello da chef occidentale più usato. È più sottile e leggero rispetto ai suoi omologhi occidentali, rendendolo più maneggevole e preciso. Gyuto significa “spada per carne” in giapponese ed era inizialmente usato per tagliare la carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello ha un choil pronunciato, che permette una presa eccellente e una migliore maneggevolezza. La schiena è leggermente più spessa e si assottiglia gradualmente fino a un filo raffinato, conferendo la sensazione di una lama potente. La curva della lama è leggermente accentuata nella pancia, il che consente una tecnica di taglio a dondolo molto efficiente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lunghezza di 240mm è pensata per cuochi casalinghi esperti e soprattutto per chef professionisti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUso consigliato:\u003c\/strong\u003e Può essere utilizzato con diverse tecniche di taglio (\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ecome affettare, tritare, tagliare a dadini e julienne) per affrontare una vasta gamma di compiti in cucina (tagliare pezzi di carne più grandi o tritare finemente l'aglio). \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa forma della lama ha una curva dolce nella pancia ed è anche ottima per la tecnica di taglio a dondolo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACCIAIO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale è stato incapsulato tra 24 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca title=\"San-mai damascus\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai damasco\u003c\/a\u003e ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a doppio \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003efilo (simmetrico)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eL'aspetto del coltello è unico: la metà superiore della lama mostra le impronte del martello nel \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade construction\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo damasco a 25 strati\u003c\/a\u003e, cosa non comune nei coltelli giapponesi. La schiena e il choil (la curva che va dal manico al tallone della lama) sono molto ben lucidati, quindi il coltello sarà comodo da usare.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli damasco sono una vera opera d'arte. Questi coltelli sono realizzati a mano da artigiani esperti che hanno perfezionato la loro arte nel corso delle generazioni, e i loro disegni intricati sono semplicemente mozzafiato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesti motivi sono creati piegando insieme strati di diversi tipi di acciaio, e poi martellandoli e forgiandoli ripetutamente fino a far emergere il motivo desiderato. La lama risultante è sia resistente che affilata, con un motivo ondulato distintivo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI motivi stessi sono spesso ispirati alla natura, con disegni che ricordano le onde dell'oceano, il vortice delle nuvole o il movimento del vento. Ogni motivo è unico, e il processo per crearli è un lavoro d'amore che richiede pazienza, abilità e precisione.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl manico ottagonale in stile giapponese (Wa) è realizzato in legno di teak con una ghiera in corno di bufalo. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambe le mani.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eFabbro:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Il coltello è stato progettato e realizzato da Yoshihiro Yauji, un giovane fabbro con base a Takefu Knife Village. Si specializza in coltelli tradizionali a filo singolo. Ha iniziato come apprendista del maestro fabbro Hideo Kitaoka. Qualche anno fa ha intrapreso la sua strada e ha lanciato la sua linea di coltelli a suo nome.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMarca:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\" title=\"Hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un marchio giapponese, fondato nel 2019, che mira a essere un ponte tra il Giappone e il mondo. Ricerca i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \"non dimenticare il tuo scopo originale\".\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468092494170,"sku":"420103161410","price":430.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroGyutoGinsankoDama240mm_420103161410_1.jpg?v=1680177790"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-ginsanko-210mm","title":"Hayabusa Gyuto Ginsanko 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl Hayabusa Gyuto Ginsanko da 210 mm è un coltello da cucina giapponese versatile, ideale per preparare carne, pesce e verdure. La sua lama, realizzata in acciaio Ginsanko (Silver Steel III) con una durezza di circa 60-61 HRC, è sottile e precisa. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl coltello eccelle per affilatura, resistenza alla corrosione e facilità di manutenzione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto coltello è perfetto sia per cuochi casalinghi che per chef professionisti, rendendolo una scelta eccellente per chiunque sia appassionato di cucina.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il Hayabusa Gyuto condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con esso sarà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di infilzare e lavorare con precisione e delicatezza. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per un movimento oscillante della lama durante il taglio. Può essere usata per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ginsanko steel\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale costituito dall'acciaio Ginsan più duro è stato incapsulato tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl filo è affilato con un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lama dall'aspetto minimalista, altamente lucidata (chiamata anche \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e - vedi articolo \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCostruzione della lama: Finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per maggiori dettagli) è estremamente sottile, permettendo all'utente di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli degli ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl Hayabusa Gyuto Ginsanko da 210 mm presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wenge, completato da una ghiera in resina epossidica. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno di wenge è noto per la sua durabilità e per la sua venatura attraente, rendendolo una scelta popolare per i manici dei coltelli. La ghiera in resina epossidica aggiunge resistenza e stabilità al manico, garantendo prestazioni durature.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46692148085082,"sku":"420103121462","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoGinsanko210mm_420103121462_1.jpg?v=1684146254"},{"product_id":"hayabusa-kiritsuke-gyuto-ginsanko-210mm","title":"Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm è un coltello da cucina giapponese versatile, ideale per preparare carne, pesce e verdure. La sua lama, realizzata in acciaio Ginsanko (Silver Steel III) con una durezza di circa 60-61 HRC, è sottile e precisa. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl coltello eccelle per affilatura, resistenza alla corrosione e facilità di manutenzione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDotato di una punta unica a k-tip, il Hayabusa Kiritsuke Gyuto offre un controllo e una precisione migliorati durante le operazioni più delicate. La punta appuntita consente manovre raffinate, rendendolo perfetto per lavori dettagliati come guarnizioni o incisioni sugli ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesto coltello è perfetto sia per cuochi casalinghi che per chef professionisti, rappresentando una scelta eccellente per chiunque sia appassionato di cucina. Eleva le tue abilità culinarie con il Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210mm, sperimentando un'affilatura eccezionale, resistenza alla corrosione, facilità di manutenzione e la versatilità aggiuntiva del suo design a punta K.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il Hayabusa kiritsuke-gyuto condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con esso sarà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eKiritsuke-Gyuto\u003c\/a\u003e è una delle forme di lama più versatili e utili nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sul tagliere. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa punta reverse-tanto, nota anche come “K-tip” (K per kiritsuke), che scende dal dorso, consente un lavoro preciso e senza sforzo. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eUna leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ideale per un movimento oscillante della lama durante il taglio.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eUso consigliato:\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Può essere utilizzato con diverse tecniche di taglio (\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ecome affettare, tritare, tagliare a dadini e julienne) per affrontare una vasta gamma di compiti in cucina (tagliare pezzi più grandi di carne o tritare finemente l’aglio). \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio Ginsanko\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all’elevato contenuto di Cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale costituito dall’acciaio Ginsan più duro è stato incapsulato tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl filo è affilato con un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lama dall’aspetto minimalista, altamente lucidata (chiamata anche \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003efinish - vedi articolo \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: Finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per maggiori dettagli) è estremamente sottile, permettendo all’utente di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli di ingredienti. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa collezione Hayabusa Ginsanko presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wenge, completato da una ghiera in resina epossidica. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l’uso. Il legno di wenge è noto per la sua durabilità e per la sua venatura attraente, rendendolo una scelta popolare per i manici dei coltelli. La ghiera in resina epossidica aggiunge resistenza e stabilità al manico, garantendo prestazioni durature. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46700953796954,"sku":"420103121461","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaKiritsukeGyutoGinsanko210mm_420103121461_12.jpg?v=1684419489"},{"product_id":"hayabusa-petty-ginsanko-150mm","title":"Hayabusa Petty Ginsanko 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePresentiamo il Hayabusa Petty Ginsanko 150mm, uno strumento versatile e indispensabile per ogni cucina. Questo coltello giapponese più piccolo è progettato per una vasta gamma di compiti, tra cui sbucciare, sfilettare, decorare, togliere il torsolo alle mele, rimuovere i germogli dalle patate, tritare erbe, macinare aglio e molto altro. È un coltello che dovresti assolutamente considerare di aggiungere alla tua collezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Petty Ginsanko 150mm presenta una lama in acciaio Ginsanko di alta qualità con una durezza di circa 60-61 HRC. Questo garantisce un'affilatura eccezionale, permettendo tagli precisi e senza sforzo. La lama vanta anche un'eccellente resistenza alla corrosione, assicurando durata e longevità. Con una manutenzione semplice, questo coltello è adatto sia per cuochi casalinghi che per chef professionisti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChe tu sia un appassionato di cucina o uno chef esperto, il Hayabusa Petty Ginsanko 150mm è un must-have in cucina. La sua versatilità, affilatura e facilità d'uso lo rendono lo strumento perfetto per svolgere vari compiti delicati. Migliora la tua esperienza culinaria con il Hayabusa Petty Ginsanko 150mm e goditi la precisione che porta alle tue creazioni gastronomiche.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il petty Hayabusa condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con esso sarà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Petty knives\" href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eIl Petty è un coltello piccolo\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eper un uso versatile in cucina (una versione più piccola del coltello gyuto multiuso). Questa lama è una parte essenziale di ogni collezione di coltelli, adatta a quei compiti più delicati dove i coltelli più lunghi risultano troppo lunghi e troppo inclinati. Poiché la lama è sottile, questo petty eccelle nei compiti delicati, scivolando con precisione e fluidità attraverso il cibo garantendo al contempo una maneggevolezza comoda e facile. I coltelli petty sono solitamente progettati per l'uso a mano, ma la lunghezza della lama rende questo coltello adatto anche per tritare e affettare sul tagliere.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUso per:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esbucciare, rifinire, guarnire, intagliare, tritare erbe, tritare aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, rifinire carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e compiti simili.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ginsanko steel\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale costituito dall'acciaio Ginsan più duro è stato incapsulato tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppio bisello (simmetrico)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl filo è affilato con un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lama dall'aspetto minimalista, altamente lucidata (chiamata anche \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003efinish - vedi articolo \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCostruzione della lama: Finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per maggiori dettagli) è estremamente sottile, permettendo all'utente di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli di ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa collezione Hayabusa Ginsanko presenta un manico giapponese (Wa) ottagonale realizzato in legno di wenge, completato da una ghiera in resina epossidica. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno di wenge è noto per la sua durabilità e il suo attraente motivo venato, rendendolo una scelta popolare per i manici dei coltelli. La ghiera in resina epossidica aggiunge forza e stabilità al manico, garantendo prestazioni durature.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702803222874,"sku":"420107071469","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyGinsanko150mm_420107071469_1.jpg?v=1754561817"},{"product_id":"hayabusa-santoku-ginsanko-170mm","title":"Hayabusa Santoku Ginsanko 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl Hayabusa Santoku Ginsanko 170mm è un versatile coltello da cucina giapponese perfetto per preparare carne, pesce e verdure con facilità. La sua lama sottile e precisa, adatta sia a chef professionisti che a cuochi casalinghi, è realizzata in acciaio Ginsanko (Silver Steel III) con una durezza di circa 60-61 HRC. Questo acciaio offre un'eccezionale resistenza alla ruggine, una facile manutenzione e una straordinaria tenuta del filo, garantendo un'affilatura affidabile e duratura. È una scelta eccellente per chi cerca un coltello affidabile e a bassa manutenzione in cucina.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il santoku Hayabusa condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con esso sarà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl \u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003ecoltello Santoku\u003c\/a\u003e, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multifunzionale comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in vari compiti di taglio e tritatura sul tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl nome \"Santoku\" deriva dalla parola giapponese \"San\", che significa \"tre\", rappresentando le tre virtù del coltello. Gestisce con facilità tre ingredienti chiave: carne, pesce e verdure. È altrettanto abile nel tagliare a fette, tritare e sminuzzare, rendendolo un compagno versatile in cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Santoku è diviso in tre parti distinte. La punta è progettata per lavori intricati, permettendo tagli precisi. Il filo della lama serve per scopi di taglio generali, adattandosi a una varietà di compiti. Infine, il tallone del coltello è perfetto per tritare pesantemente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon la sua ricca eredità e il design versatile, il coltello Santoku è uno strumento indispensabile per ogni cucina, adatto a una vasta gamma di esigenze di taglio grazie alle sue tre virtù.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lunghezza del filo è di 170mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza si misura dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 180mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale costituito dall'acciaio Ginsan più duro è stato incapsulato tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppio bisello (simmetrico)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl filo è affilato con un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lama dall'aspetto minimalista, altamente lucidata (chiamata anche \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003efinish - vedi articolo \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: Finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per maggiori dettagli) è estremamente sottile, permettendo all'utente di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli di ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa collezione Hayabusa Ginsanko presenta un manico giapponese (Wa) ottagonale realizzato in legno di wengé, completato da una ghiera in resina epossidica. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno di wengé è noto per la sua durabilità e il suo attraente motivo venato, rendendolo una scelta popolare per i manici dei coltelli. La ghiera in resina epossidica aggiunge forza e stabilità al manico, garantendo prestazioni durature.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702888354138,"sku":"420108101470","price":126.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuGinsanko170mm_420108101470_1_4f299f0e-21cb-43ab-8cab-3dc1ba207eaf.jpg?v=1684490452"},{"product_id":"hayabusa-bunka-ginsanko-170mm","title":"Hayabusa Bunka Ginsanko 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl Hayabusa Bunka Ginsanko 170mm è un coltello da cucina giapponese versatile, progettato per preparare carne, pesce e verdure. La sua caratteristica distintiva risiede nella sua forma unica bunka, che include una punta K affilata e appuntita. Questo design particolare consente una maggiore precisione e controllo durante varie operazioni di taglio. La lama sottile e precisa, adatta sia all’uso professionale che domestico, è realizzata in acciaio Ginsanko (Silver Steel III) con una durezza di circa 60-61 HRC. Il principale vantaggio di questo acciaio è l’eccellente resistenza alla ruggine, la facile manutenzione e l’eccezionale capacità di mantenere il filo, garantendo un coltello che resta affilato nel tempo. Il Hayabusa Bunka Ginsanko 170mm è la scelta perfetta per chi cerca un coltello da cucina affidabile e a bassa manutenzione con un bordo di taglio distintivo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il nome Hayabusa bunka deriva dal falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con esso sarà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eQuesto coltello presenta una forma \u003ca href=\"\/it\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\" title=\"Bunka knife\"\u003ebunka\u003c\/a\u003e unica, con un profilo piatto, un bordo leggermente curvo e una punta K affilata e appuntita. Con una lunghezza di 170mm, offre il perfetto equilibrio tra maneggevolezza e versatilità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Bunka è un compagno affidabile per una vasta gamma di operazioni di taglio. Il suo profilo piatto consente un taglio e affettatura efficienti, mentre il bordo curvo permette movimenti oscillatori fluidi per tritare e tagliare con precisione. La punta K affilata e appuntita migliora il controllo, rendendolo perfetto per lavori dettagliati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Bunka da 170mm è uno strumento indispensabile per ogni appassionato di cucina. Che tu stia affettando verdure, tagliando a dadini carni o lavorando con ingredienti delicati, questo coltello offre l’equilibrio ideale tra controllo, affilatura e durata. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL’acciaio Silver III di Hitachi, noto anche come \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ginsanko steel\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all’elevato contenuto di Cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale costituito dall’acciaio Ginsan più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e ed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppio bisello (simmetrico)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl filo è affilato con un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lama dall’aspetto minimalista, altamente lucidata (chiamata anche \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003efinish - vedi articolo \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: Finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per maggiori dettagli) è estremamente sottile, permettendo all’utente di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli di ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa collezione Hayabusa Ginsanko presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wenge, completato da una ghiera in resina epossidica. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l’uso. Il legno di wenge è noto per la sua durabilità e il motivo della sua venatura attraente, rendendolo una scelta popolare per i manici dei coltelli. La ghiera in resina epossidica aggiunge resistenza e stabilità al manico, garantendo prestazioni durature.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702901592410,"sku":"420116271467","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaBunkaGinsanko170mm_420116271467_1.jpg?v=1754561816"},{"product_id":"tanaka-petty-ginsanko-migaki-150mm","title":"Tanaka Petty Ginsanko Migaki 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl Tanaka Petty Ginsanko Migaki, con una lama di 150 mm, è un coltello versatile progettato per eccellere in una serie di compiti culinari, tra cui sbucciare, rifinire e tagliare con precisione. Realizzato con maestria dall'artigiano esperto Shigeki Tanaka, rinomato per i suoi design creativi e l'artigianato impeccabile, questo coltello garantisce sia funzionalità che un aspetto estetico in cucina.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eQuesto petty è leggermente più grande, con un profilo più ampio che lo rende perfettamente utilizzabile come coltello autonomo, non solo come complemento a un coltello multiuso più grande. In ogni caso, qualunque sia il modo in cui deciderai di usarlo, non smetterà di impressionarti!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" data-mce-style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Petty knives\"\u003eI coltelli petty\u003c\/a\u003e sono fondamentalmente versioni più piccole dei coltelli Gyuto (coltello da chef). Un coltello indispensabile in ogni cucina. È ideale per sbucciare e preparare le verdure e, grazie alla sua lama sottile e maneggevole, può essere utilizzato anche per sfilettare pesce porzionato, tagliare pollame, affettare piccoli pezzi di salumi e rifinire la carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Ciò significa anche che si affila molto bene e facilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLo strato centrale costituito dall'acciaio Ginsan più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"San-mai lamination\"\u003etecnica si chiama san-mai\u003c\/a\u003e ed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination of the blade\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e con una mola hamaguri. La lama presenta un leggero assottigliamento distale dal manico verso la punta, che consente un controllo preciso e una manovrabilità senza sforzo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Migaki finish on the blade\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e è la finitura lucida sui coltelli giapponesi che conferisce loro un aspetto minimalista ed elegante. La superficie viene assottigliata e lucidata per esaltare la natura riflettente e brillante della lama. La finitura lucida causa il minor danno possibile alle cellule del cibo durante il taglio ed è la migliore per i compiti più delicati.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eL'unica caratteristica distintiva della lama è una splendida iscrizione kanji intagliata a mano: \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e名匠誠貴作 \"Realizzato dal Maestro Artigiano Shigeki\"\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl manico leggero in stile giapponese (wa) è realizzato in legno di noce con una bellissima ghiera in legno di ebano. La sua forma ottagonale garantisce comfort e una presa salda sia per cuochi destrimani che mancini.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e La straordinaria performance dei coltelli da cucina è probabilmente sinonimo di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Questo giovane artigiano esperto, noto per il suo design radicale e la sua maestria, realizza coltelli amati in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella produzione di coltelli, è uno dei fabbri più riconosciuti nella città di Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730908467546,"sku":"060107071428","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaPettyGinsankoMigaki150mm_060107071428_1.jpg?v=1685345739"},{"product_id":"tanaka-santoku-ginsanko-migaki-150mm","title":"Tanaka Santoku Ginsanko Migaki 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl Tanaka Santoku Ginsanko Migaki, con una lama di 150 mm, è un coltello santoku versatile ideale per chi preferisce coltelli più piccoli. Nonostante le sue dimensioni leggermente ridotte, lascia un'impressione duratura poiché è realizzato dalle abili mani del maestro fabbro Shigeki Tanaka. Questo coltello catturerà sicuramente la tua attenzione e offrirà prestazioni eccezionali.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" data-mce-style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl \u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003ecoltello Santoku\u003c\/a\u003e, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multifunzionale comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in vari compiti di taglio e tritatura sul tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl nome \"Santoku\" deriva dalla parola giapponese \"San\", che significa \"tre\", rappresentando le tre virtù del coltello. Gestisce con facilità tre ingredienti chiave: carne, pesce e verdure. È altrettanto abile nel tagliare a fette, tritare e sminuzzare, rendendolo un compagno versatile in cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Santoku è diviso in tre parti distinte. La punta è progettata per lavori intricati, permettendo tagli precisi. Il filo della lama serve per scopi di taglio generali, adattandosi a una varietà di compiti. Infine, il tallone del coltello è perfetto per tritare pesantemente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon la sua ricca eredità e il design versatile, il coltello Santoku è uno strumento indispensabile per ogni cucina, adatto a una vasta gamma di esigenze di taglio grazie alle sue tre virtù.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca title=\"Steel\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Ciò significa anche che si affila molto bene e facilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLo strato centrale costituito dall'acciaio Ginsan più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa \u003ca title=\"San-mai lamination\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003etecnica chiamata san-mai\u003c\/a\u003e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca title=\"Lamination of the blade\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e con una mola hamaguri. La lama presenta un leggero assottigliamento distale dal manico verso la punta, che consente un controllo preciso e una manovrabilità senza sforzo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Migaki finish on the blade\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e è la finitura lucida sui coltelli giapponesi che conferisce loro un aspetto minimalista ed elegante. La superficie è assottigliata e lucidata per esaltare la natura riflettente e brillante della lama. La finitura lucida causa il minor danno possibile alle cellule del cibo durante il taglio ed è ideale per i compiti più delicati.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eL'unica caratteristica distintiva della lama è una splendida iscrizione kanji intagliata a mano: \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e名匠誠貴作 \"Realizzato dal Maestro Artigiano Shigeki\"\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl manico leggero in stile giapponese (wa) è realizzato in legno di noce con una bellissima ghiera in legno di ebano. La sua forma ottagonale garantisce comfort e una presa salda sia per cuochi destrorsi che mancini.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSUL FABBRO:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina sono probabilmente sinonimo di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Questo giovane artigiano esperto, che vanta un design radicale e una maestria eccezionale, realizza coltelli amati in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, è uno dei fabbri più riconosciuti nella città di Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46754261041498,"sku":"060108731430","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaSantokuGinsankoMigaki145mm_1.jpg?v=1686235678"},{"product_id":"tanaka-santoku-ginsanko-migaki-165mm","title":"Tanaka Santoku Ginsanko Migaki 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eIl Tanaka Santoku Ginsanko Migaki con una lama di 165 mm è un coltello versatile per la preparazione di carne, verdure e pesce. Sebbene sia un po' più corto, non ti lascerà indifferente, poiché proviene dalle mani del maestro fabbro Shigeki Tanaka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" data-mce-style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl \u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003ecoltello Santoku\u003c\/a\u003e, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multifunzionale comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in vari compiti di taglio e tritatura sul tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl nome \"Santoku\" deriva dalla parola giapponese \"San\", che significa \"tre\", rappresentando le tre virtù del coltello. Gestisce con facilità tre ingredienti chiave: carne, pesce e verdure. È altrettanto abile nel tagliare a fette, tritare e sminuzzare, rendendolo un compagno versatile in cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Santoku è diviso in tre parti distinte. La punta è progettata per lavori intricati, permettendo tagli precisi. Il filo della lama serve per scopi di taglio generali, adattandosi a una varietà di compiti. Infine, il tallone del coltello è perfetto per tritare pesantemente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon la sua ricca eredità e il design versatile, il coltello Santoku è uno strumento indispensabile per ogni cucina, adatto a una vasta gamma di esigenze di taglio grazie alle sue tre virtù.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca title=\"Steel\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Ciò significa anche che si affila molto bene e facilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLo strato centrale costituito dall'acciaio Ginsan più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa \u003ca title=\"San-mai lamination\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003etecnica chiamata san-mai\u003c\/a\u003e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causare rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca title=\"Lamination of the blade\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e con una mola hamaguri. La lama presenta un leggero assottigliamento distale dal manico verso la punta, permettendo un controllo preciso e una manovrabilità senza sforzo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Migaki finish on the blade\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e è la finitura lucida sui coltelli giapponesi che conferisce loro un aspetto minimalista ed elegante. La superficie è assottigliata e lucidata per esaltare la natura riflettente e brillante della lama. La finitura lucida causa il minor danno possibile alle cellule del cibo durante il taglio ed è ideale per i compiti più delicati.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eL'unica caratteristica distintiva della lama è una splendida iscrizione kanji intagliata a mano: \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e名匠誠貴作 \"Realizzato dal Maestro Artigiano Shigeki\"\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl manico leggero in stile giapponese (wa) realizzato in legno di noce ha una bellissima ghiera in legno di ebano. La sua forma ottagonale garantisce comfort e una presa salda sia per cuochi destrorsi che mancini.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSUL FABBRO:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e La straordinaria performance dei coltelli da cucina può benissimo essere sinonimo di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Questo giovane artigiano abile, che vanta un design radicale e una maestria eccezionale, realizza coltelli amati da persone in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. 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Non lasciarti ingannare dal suo aspetto semplice, questo gyuto affilatissimo è un vero capolavoro e un'aggiunta meravigliosa a qualsiasi borsa da chef professionista\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl gyuto minimalista e leggero è stato forgiato dal famoso \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e. La sua firma kanji incisa a mano è l'unico elemento distintivo su questa lama altrimenti pulita e altamente lucidata \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elama.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eè stata montata con un manico tradizionale giapponese (wa). Il legno di noce è stata una scelta consapevole - la tonalità più scura resiste meglio in un ambiente professionale\u003c\/span\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003edesign gyuto\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e è pensato per un uso versatile per chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni standard, adatto a tagliare carne, pesce e verdure. La lama a doppio filo\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e è di 185 mm (7,3\")\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e lungo e adatto sia per chef che per cuochi casalinghi\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inox, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Questo significa anche che si affila molto bene e facilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLo strato centrale costituito dall'acciaio Ginsan più duro era incastonato tra due strati di acciaio più morbido. 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La finitura lucida causa il minor danno possibile alle cellule del cibo durante il taglio ed è ideale per i compiti più delicati.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'unica caratteristica distintiva della lama è una splendida iscrizione kanji intagliata a mano: \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e名匠誠貴作 \"Realizzato dal Maestro Artigiano Shigeki\"\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl manico leggero in stile giapponese (wa) è realizzato in legno di noce con una bellissima ghiera in legno di ebano. La sua forma ottagonale garantisce comfort e una presa salda sia per cuochi destrimani che mancini.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa straordinaria performance dei coltelli da cucina può benissimo essere sinonimo di \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Questo giovane artigiano abile, che può vantare un design radicale e una maestria eccezionale, realizza coltelli amati da persone in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro della quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella produzione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconosciuti nella città di Miki.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46912672170330,"sku":"060103101329","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaGyutoGinsankoMigaki185mm_060103101329_1.jpg?v=1690795582"},{"product_id":"tanaka-gyuto-ginsanko-damascus-180mm","title":"Tanaka Gyuto Ginsanko Damasco 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eTanaka Gyuto Ginsanko Damascus 180mm è un'ottima scelta per gli chef alla ricerca di un coltello giapponese forgiato a mano, realizzato in acciaio inossidabile giapponese, che offre un'autentica affilatura di livello giapponese. La sua lama sottile consente una manipolazione precisa degli alimenti e la preparazione di ricette complesse, mentre l'acciaio Ginsanko garantisce un'affilatura duratura e una facile manutenzione. Questo gyuto affilato al laser è un vero capolavoro e un'aggiunta meravigliosa a qualsiasi borsa da chef professionista\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eè stata montata con un manico tradizionale giapponese (wa) ottagonale. Il legno di noce è stata una scelta consapevole - la tonalità più scura resiste meglio in un ambiente professionale\u003c\/span\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl design \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\" title=\"Gyuto\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e è pensato per un uso versatile, rivolto a chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni standard adatto a carne, pesce e verdure. La lama a doppio filo è lunga 180 mm (7,1\") e dovrebbe funzionare bene sia per chef che per cuochi casalinghi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è utilizzato per varie tecniche di taglio, come affettare, tritare, tagliare a dadini e julienne, rendendolo capace di gestire un'ampia gamma di compiti in cucina - dal taglio di grandi pezzi di carne alla tritatura fine dell'aglio. La forma della lama presenta una leggera curva nella pancia, rendendolo eccellente anche per la tecnica di taglio a dondolo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Steel\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Questo significa anche che si affila molto bene e facilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLo strato centrale costituito dall'acciaio Ginsan più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"San-mai lamination\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etecnica si chiama san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eHa una\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination of the blade\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elama a doppio filo (simmetrica)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003econ una mola hamaguri. La lama presenta un leggero assottigliamento distale dal manico verso la punta, che consente un controllo preciso e una manovrabilità senza sforzo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama ha una finitura damasco a 17 strati (\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003evedi articolo\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eCostruzione della lama: Finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eper maggiori dettagli) con un kanji inciso a mano che porta la firma del maestro fabbro Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 \"Realizzato dal Maestro Artigiano Shigeki\"\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl manico leggero in stile giapponese (wa) è realizzato in legno di noce con una bellissima ghiera in legno di ebano. La sua forma ottagonale garantisce comfort e una presa salda sia per cuochi destrimani che mancini.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eSUL FABBRO:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'eccezionale performance dei coltelli da cucina può benissimo essere sinonimo di\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Questo giovane artigiano esperto, che vanta un design radicale e una maestria straordinaria, realizza coltelli amati in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, è uno dei fabbri più riconosciuti nella città di Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46912983138650,"sku":"060103101332","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaGyutoGinsankoDamascus180mm_060103101332_1.jpg?v=1690805607"},{"product_id":"tanaka-gyuto-ginsanko-damascus-buffalo-240mm","title":"Tanaka Gyuto Ginsanko Damasco [Buffalo] 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eTanaka Gyuto Ginsanko Damascus Buffalo 240mm è un'ottima scelta per gli chef alla ricerca di un coltello giapponese forgiato a mano, realizzato in acciaio inossidabile giapponese, che offre un autentico livello di affilatura giapponese. La sua lama sottile consente una manipolazione precisa degli alimenti e la preparazione di ricette complesse, mentre l'acciaio Ginsanko garantisce un'affilatura duratura e una facile manutenzione. Questo gyuto affilato al laser è un vero capolavoro e un'aggiunta meravigliosa a qualsiasi borsa da chef professionista.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl \u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\"\u003edesign gyuto\u003c\/a\u003e è pensato per un uso versatile, rivolto a chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni maggiori, adatto a carne, pesce e verdure. La lama a doppio filo è lunga 240mm (9,4\") e dovrebbe funzionare bene sia per chef che per cuochi casalinghi esperti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è utilizzato per varie tecniche di taglio, come affettare, tritare, tagliare a dadini e julienne, rendendolo capace di gestire un'ampia gamma di compiti in cucina - dal taglio di grandi pezzi di carne alla tritatura fine dell'aglio. La forma della lama presenta una curva dolce nella pancia, rendendolo eccellente anche per la tecnica di taglio a dondolo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAcciaio Silver III di Hitachi, noto anche come \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Ciò significa anche che si affila molto bene e facilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLo strato centrale costituito dall'acciaio Ginsan più duro è stato incapsulato tra due strati di acciaio più morbido. Questa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione san-mai\"\u003etecnica chiamata san-mai\u003c\/a\u003e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePresenta una lama a \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione della lama\"\u003edoppio filo (simmetrico)\u003c\/a\u003e con una mola hamaguri. La lama presenta un leggero assottigliamento distale dal manico verso la punta, che consente un controllo preciso e una manovrabilità senza sforzo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa lama ha una finitura damasco a 17 strati (vedi articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: Finitura della lama\u003c\/a\u003e per maggiori dettagli) con un kanji inciso a mano che porta la firma del maestro fabbro Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 \"Realizzato dal Maestro Artigiano Shigeki\".\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eQuesto coltello è dotato di un grande manico tradizionale giapponese a forma di D, realizzato in legno di magnolia con una ghiera in corno di bufalo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSUL FABBRO:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe prestazioni straordinarie dei coltelli da cucina sono spesso sinonimo di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Questo giovane artigiano esperto, noto per il suo design radicale e la sua maestria, realizza coltelli amati in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, è uno dei fabbri più riconosciuti nella città di Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46913257996634,"sku":"060103161334","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaGyutoGinsankoDamascusBuffalo240mm_060103161334_1.jpg?v=1690811660"},{"product_id":"hokiyama-sujihiki-sld-nashiji-240mm-blade","title":"Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9.5\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eSujihiki SLD Nashiji 240mm (9,5\"), prodotto nella forgia Hokiyama, è realizzato in acciaio SLD semi-inossidabile che combina facilità di manutenzione con un'impressionante durata del filo. La finitura minimalista della lama è una combinazione di nashiji e migaki opaco. Grazie alla sua lunghezza, è uno dei coltelli sujihiki più maneggevoli, il che lo rende perfetto come regalo e per tutti coloro che preferiscono un po' più di controllo a scapito di una lama più corta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9,5\") è disponibile senza manico, permettendoti di \u003cstrong\u003eassemblare il tuo coltello personalizzato unico\u003c\/strong\u003e! Puoi montare il tuo manico oppure scegliere tra un'ampia selezione di manici per coltelli che offriamo \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003equi\u003c\/a\u003e. Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona l'opzione \u003cem\u003eservizio di montaggio manico.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003e\u003cspan\u003eSujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e o coltelli affettatori sono principalmente destinati a lunghe trazioni e tagli precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, o per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trascinamento, dal tallone alla punta.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e→ La lama lunga e dritta è ideale per tagliare grandi pezzi di carne e pesce.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio SLD di Hitachi è un acciaio per utensili ad alte prestazioni noto per l'eccezionale mantenimento del filo, la robustezza e la resistenza alla corrosione semi-inossidabile. Originariamente realizzato per lame industriali, ora è affidabile nei coltelli da cucina giapponesi per la sua durezza di 60–62 HRC e la sua affilatura a bassa manutenzione—perfetto sia per cuochi casalinghi seri che per professionisti.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Poiché l'SLD non è completamente inossidabile, \u003cstrong\u003epuliscilo e asciugalo\u003c\/strong\u003e dopo l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposizione dell'acciaio SLD\u003c\/em\u003e - C\u003cem\u003earbonio (C) 1,5%, Silicio (Si) 0,3%, Manganese (Mn) 0,4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0,9%, Vanadio (V) 0,3%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLo strato centrale, costituito dall'acciaio inossidabile SLD più duro, è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e più flessibile. Questa tecnica si chiama \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e ed è usata per proteggere il nucleo duro da fattori esterni e impatti fisici, che altrimenti potrebbero causare rotture.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura a V piatta.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lama presenta una bellissima combinazione di finiture nashiji e migaki opaco. La parte superiore della lama presenta kanji sulla texture nashiji (nashiji significa \"la pelle di una pera asiatica\", a cui la texture somiglia), che non solo ha valore estetico ma è anche pratica poiché la superficie irregolare riduce l'adesione del cibo alla lama durante il taglio. La finitura nashiji della lama sfuma elegantemente in un aspetto migaki opaco verso il filo tagliente. La singola linea sottile, che corre lungo la lunghezza della lama (appena sopra il filo), segna la separazione tra l'acciaio più morbido e quello più duro del nucleo. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePuoi leggere di più sulle finiture delle lame \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eQuesto coltello è senza manico, così puoi montare il tuo. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello personalizzato! Se desideri che montiamo il manico selezionato sulla lama per te, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono è una forgia leader nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è conosciuta per la qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che dura da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro artigianale e la maestria tradizionale tramandata di generazione in generazione, pur puntando a conoscenze e innovazioni sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo metodi tradizionali, seguono le linee guida tecnologiche moderne nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle loro parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c’è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell’acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49231702458714,"sku":"390110161640","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaSujihikiSLDNashiji240mm_9.5__-BLADE_390110161640_1.jpg?v=1746439345"},{"product_id":"hokiyama-bunka-ginsanko-170mm-blade","title":"Hokiyama Bunka Ginsanko 170mm (6.7\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Bunka Ginsanko 170mm (6,7\") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia per l'uso domestico che in una cucina professionale. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGrazie alla sua resistenza alla corrosione, è ideale per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eQuesta lama è disponibile senza manico. Ora è la tua occasione per realizzare il tuo manico oppure \u003ca href=\"\/it\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eordinarlo separatamente\u003c\/a\u003e, così potrai assemblare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e è una lama ideale per la cucina di tutti i giorni. Il tallone piatto è perfetto per tritare, la punta affilata gestisce i lavori di precisione e la pancia curva facilita i tagli a dondolo. Ottima per carne, pesce e verdure. Vuoi approfondire? Leggi la nostra \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eguida\u003c\/a\u003e ai coltelli bunka giapponesi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*La fucina ha indicato la lunghezza della lama come 170mm, ma noi abbiamo misurato un po' di più - circa 175mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl cuore di questo coltello è realizzato in \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, noto anche come acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e60-61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Grazie all'elevato contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLungo la parte inferiore della lama si nota una linea ondulata distinta: questa segna il confine tra il nucleo duro in acciaio e gli strati esterni più morbidi. Questa struttura a tre strati, nota come san-mai, aggiunge resistenza e protegge il nucleo. È un segno distintivo di qualità nella maggior parte dei coltelli giapponesi odierni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa parte superiore della lama presenta uniche tracce di martellatura a mano e una bellissima finitura nashiji, che ricorda la pelle della pera asiatica. Questa finitura testurizzata aiuta a prevenire che il cibo si attacchi durante il taglio, con una linea liscia kasumi che la separa dal filo affilato.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFUCINA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/hokiyama\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Producono coltelli giapponesi da oltre 100 anni (fondata nel 1919).\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51066680639834,"sku":"390116251683","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaGinsankoNashiji170mm-REZILO_390116251683_2.jpg?v=1746439309"},{"product_id":"hokiyama-bunka-ginsanko-ebony-blond-buffalo-170mm","title":"Hokiyama Bunka Ginsanko Ebano Biondo Bufalo 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Bunka Ginsanko Ebony Blond Buffalo 170mm è un coltello da cucina giapponese versatile, perfetto sia per cuochi casalinghi che per chef professionisti. La sua eccellente resistenza alla corrosione lo rende una scelta ideale per chi è alle prime armi con i coltelli giapponesi. Un regalo pratico e premuroso per chi ama cucinare.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e è una lama ideale per la cucina quotidiana. Il tallone piatto è perfetto per tritare, la punta affilata gestisce i compiti di precisione e la pancia curva facilita i tagli a dondolo. Ottima per carne, pesce e verdure. Vuoi approfondire? Leggi la nostra \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eguida\u003c\/a\u003e ai coltelli bunka giapponesi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*La forgia ha indicato la lunghezza della lama come 170mm, ma noi abbiamo misurato un po' di più - circa 175mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl cuore di questo coltello è realizzato in \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, noto anche come \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan\u003c\/a\u003e o Ginsanko, temprato a circa \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e60-61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Grazie all’elevato contenuto di Cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHa una lama a \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppio bisello\u003c\/a\u003e (simmetrica).\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eAlla base della lama si nota una linea ondulata distinta: questa segna il confine tra il nucleo duro in acciaio e gli strati esterni più morbidi. Questa struttura a tre strati, nota come \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, aggiunge resistenza e protegge il nucleo. È un segno distintivo di qualità nella maggior parte dei coltelli giapponesi odierni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa parte superiore della lama presenta uniche tracce di martellatura a mano e una bellissima finitura \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003enashiji\u003c\/a\u003e, che ricorda la pelle della pera asiatica. Questa finitura testurizzata aiuta a prevenire l’adesione del cibo durante il taglio, con una linea liscia kasumi che la separa dal filo affilato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/hokiyama\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e è una forgia leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Producono coltelli giapponesi da oltre 100 anni (fondata nel 1919).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51293899686234,"sku":"0S0116251756","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hokiyama_Bunka_Ginsanko_Ebony_Blond_Buffalo_170_mm_00613_1_ce11d730-d2a2-4a41-8f4e-0dcc8d2a708c.jpg?v=1754561715"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-sld-damascus-165mm-cedar-rosewood","title":"Tsunehisa Santoku SLD Damascus 165mm (6.5\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003eRealizzato a Tosa, Giappone, questo \u003cstrong\u003eTsunehisa Santoku\u003c\/strong\u003e presenta una lama unica in Damascus adornata con eleganti motivi ondulati che rendono ogni lama davvero unica. La stratificazione intricata e il lavoro sottile dell'acciaio creano una texture ipnotica che riflette l'arte dei maestri fabbri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, che significa “tre virtù,” eccelle nel tagliare carne, pesce e verdure con facilità. La sua lama sottile e leggermente curva permette tagli precisi a dondolo e lavori delicati. Bilanciato e leggero, offre comfort e controllo—ideale sia per cuochi casalinghi che professionisti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAl suo interno c'è \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio SLD\u003c\/a\u003e—rinomato per la sua durabilità, ritenzione del filo e facilità di manutenzione. Originariamente sviluppato da Hitachi per tagliare altri acciai, l'SLD offre una resistenza all'usura eccezionale. Mantiene il filo quanto l'acciaio ad alto tenore di carbonio ma è significativamente più facile da mantenere.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eNota bene: \u003c\/strong\u003eL'SLD non è completamente inox, quindi assicurati di pulire e asciugare la lama dopo ogni uso.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposizione dell'acciaio SLD -  C\u003cem\u003earbonio (C) 1,5%, Silicio (SI) 0,3%, Manganese (Mn) 0,4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0,9%, Vanadio (V) 0,3% \u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl nucleo duro in acciaio SLD è rivestito da acciaio inox più morbido usando la tradizionale \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003etecnica san-mai\u003c\/a\u003e. Questo metodo migliora la durabilità e protegge il nucleo da stress esterni e scheggiature.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eQuesto è un santoku leggermente più pesante, con uno spessore della schiena di 3,2 mm al tallone che si assottiglia a 1,3 mm alla punta—offrendo sia forza che precisione.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eUn sorprendente \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo Damascus\u003c\/a\u003e, formato dall'intreccio di strati di acciaio, si snoda lungo la lama creando un effetto visivo ipnotico. Questa finitura si ottiene attraverso una combinazione di tecniche avanzate, inclusi stratificazioni di precisione e forature sottili che rivelano delicati motivi circolari. Ogni coltello è davvero unico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCIALE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl suo manico ergonomico ed elegante \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eottagonale\u003c\/a\u003e è realizzato in caldo legno di rosa e accentuato da una delicata fascetta in cedro, si adatta comodamente alle mani sia di chef destrimani che mancini.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di coltelleria in Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e diversi processi di produzione. Per esempio, Tosa è noto per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famoso per produrre eccellenti lame dal gruppo di acciai V-Gold, e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51303462142298,"sku":"410108091678","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSLDSantokuDamascus165mm_Rosewood-Cedar__410108091678_1.jpg?v=1748349098"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/collections\/semi-stainless-steel.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}