{"title":"Selezione","description":"","products":[{"product_id":"bunka-black-damascus-165mm","title":"Bunka Black Damascus 165mm (6,5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eBunka Black Damascus\u003c\/strong\u003e è il secondo coltello che abbiamo progettato. Abbiamo imparato molti dettagli raffinati sui coltelli giapponesi e sulle persone che amano usarli, quindi progettare un coltello ci è sembrato un'evoluzione naturale. Affidare la nostra nuova idea a un abile fabbro giapponese è stato una scelta ovvia: nulla può competere con l'esperienza secolare nella forgiatura di spade e coltelli, perciò Bunka Black Damascus, come tutti i coltelli del nostro negozio, è prodotto in Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBunka Black Damascus racchiude tutte le nostre conoscenze e gli anni di esperienza nella presentazione dei coltelli da cucina giapponesi agli appassionati di coltelli di tutto il mondo. Ha già un posto speciale nella nostra cucina (e nei nostri cuori 😍) e speriamo che presto trovi un posto speciale anche nella vostra cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBunka Black Damascus è un \u003cstrong\u003ecoltello multiuso\u003c\/strong\u003e, adatto per tagliare verdure, carne e pesce. È stato progettato principalmente per l'uso nelle cucine domestiche, anche se siamo certi che verrà impugnato da molti chef professionisti che desiderano avere a portata di mano un coltello multiuso più corto e maneggevole.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V sta per \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eVanadium\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, G sta per \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\"gold\", come in \"gold standard\"\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio oggi più utilizzato nella produzione di coltelli giapponesi. L'acciaio VG-10 è inossidabile e contiene una quantità relativamente elevata di carbonio (C) (1%), il 15% di cromo (Cr), l'1% di molibdeno (Mo), lo 0,3% di vanadio (V) e l'1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura liscia e duratura. Trattato termicamente fino a una durezza di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'eccellente acciaio VG-10, con una durezza di 60-61 HRC, è rivestito con \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e32 strati di acciaio inossidabile più morbido\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(damasco san-mai).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka Black Damascus presenta una lama lunga 165 mm (6.5\"), rivestita con quello che viene chiamato Black Damascus. Un rivestimento in damasco a \u003cstrong\u003e33 strati\u003c\/strong\u003e significa che ogni pezzo presenta un motivo unico sulla lama, rendendo ogni coltello unico nel suo genere. \u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una lama\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e a doppio bisello (50\/50 simmetrico) \u003c\/a\u003e. Il profilo estremamente sottile della lama (spessore del dorso di 1,8 mm) e il duro acciaio giapponese garantiscono un'affilatura uniforme e duratura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eIl manico applicato al coltello segue la stessa logica della lama: universalità e facilità di manutenzione. Un bellissimo manico ottagonale in legno Pakka marrone scuro si adatta bene alla mano, sia che siate mancini sia che siate destrorsi. Il legno Pakka è una miscela di legno laminato e resina epossidica, altamente resistente e difficilmente soggetta a macchie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSuncraft è un'azienda familiare attiva da quattro generazioni e specializzata nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 e si trova in una fiorente area manifatturiera di Seki, nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale all'epoca dei guerrieri Samurai.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSAYA PERSONALIZZATA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eAbbiamo anche realizzato una \u003ca href=\"\/it\/products\/saya-bunka-160mm-knife-sheath\"\u003e\u003cstrong\u003esaya (fodero per coltello)\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e su misura\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e che \u003cstrong\u003enon\u003c\/strong\u003e è \u003cstrong\u003einclusa\u003c\/strong\u003e nel \u003cstrong\u003eprezzo \u003c\/strong\u003ee\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e può essere ordinata separatamente. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe saya sono realizzate a mano in legno di noce, quindi motivo e colori variano leggermente da un pezzo all'altro, come si può vedere nelle foto.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20652830556248,"sku":"18011609792","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Bunka_Black_Damascus_160mm_6.3__front_18011609792.jpeg?v=1616484173"},{"product_id":"bunka-black-damascus-200mm","title":"Bunka Damasco Nero 200mm (7.9\")","description":"\u003cp\u003eBunka Black Damascus con una lunghezza della lama di 200 mm (7,9\") è la versione più grande del nostro coltello \u003ca href=\"\/it\/products\/bunka-black-damascus-165mm\"\u003eBunka Black Damascus da 165 mm\u003c\/a\u003e. È un coltello da cucina multiuso, realizzato a mano dal coltellinaio giapponese Suncraft nella famosa città dei coltelli di Seki, nella prefettura di Gifu. Suncraft ha realizzato questo Bunka esclusivamente per noi! Sarà apprezzato da tutti gli amanti dei coltelli che preferiscono una lama leggermente più lunga: è utile per tagliare verdure e bistecche più grandi, oltre che per sfilettare pesci di dimensioni maggiori.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma della lama si chiama \u003ca title=\"Bunka\" href=\"\/it\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e, che in giapponese significa \u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e. Bunka Black Damascus è un coltello estremamente versatile, adatto a tagliare verdure, carne e pesce. La lama è larga e piatta vicino al manico, ha un ventre dolcemente incurvato, adatto sia a tagli lunghi sia corti, e una punta reverse tanto affilata per tagli e intagli precisi. L'angolo del dorso cambia rapidamente per incontrare la punta, una caratteristica definita »K-Tip«. Oltre ad avere un aspetto grintoso, questa forma consente di lavorare con precisione e rende un po' più facile raggiungere i punti difficili.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eIl cuore del coltello è l'acciaio più popolare e più utilizzato per la realizzazione dei coltelli giapponesi: l'acciaio VG-10.\u003cbr\u003eQuando scegliamo quale acciaio utilizzare per un determinato coltello, valutiamo caratteristiche come la durezza, la capacità di mantenere a lungo un filo affilato e uniforme, la facilità di manutenzione, la grana dell'acciaio, la facilità di affilatura e, infine, il prezzo e la disponibilità dell'acciaio. Nel caso di Bunka Black Damascus, VG-10 ha soddisfatto tutti i requisiti! VG-10 (V sta per Vanadio, G per \"gold\", ovvero \"gold standard\") viene prodotto in un'altra famosa città della coltelleria, Echizen, a sole 2 ore di auto da Seki. VG-10 è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio oggi più popolare per la produzione di coltelli giapponesi.\u003cbr\u003eL'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, caratteristica che si traduce in un'affilatura uniforme e duratura. Trattato termicamente fino a una durezza di 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'eccellente acciaio VG-10, con una durezza di 60-61 HRC, è rivestito con \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e32 strati di acciaio inossidabile più morbido\u003c\/a\u003e (damasco san-mai).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una lama a \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppio filo\u003c\/a\u003e (simmetrica 50\/50).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka Black Damascus presenta una lama lunga 200 mm (7,9\"), rivestita con quella che viene chiamata finitura Black Damascus. Un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Rivestimento damasco\"\u003erivestimento damasco a 33 strati\u003c\/a\u003e significa che ogni pezzo presenta un motivo unico sulla lama, rendendo ogni coltello irripetibile.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eIl manico montato sul coltello segue la stessa logica della lama: universalità e facilità di manutenzione. Un bellissimo manico ottagonale in legno Pakka marrone scuro si adatta bene alla mano, sia che siate mancini sia che siate destrorsi. Il legno Pakka è una miscela di legno laminato e resina epossidica, altamente resistente e difficilmente soggetta a macchie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIL MASTRO FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSuncraft è un'azienda familiare attiva da quattro generazioni e specializzata nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 e si trova in una vivace area manifatturiera di Seki, nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale ai tempi dei guerrieri samurai.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33063553728600,"sku":"180116111009","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SuncraftBunkaBlackDamascus200mm.jpg?v=1754561898"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-200mm","title":"SG2 Bunka opaco 200 mm (7,9\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eLa lama da 200 mm (7.9\") del Bunka Matte SG2 è la versione più grande del nostro coltello \u003ca href=\"\/it\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eBunka Matte SG2 da 165 mm\u003c\/a\u003e. È un coltello da cucina multiuso, realizzato a mano dal coltellinaio giapponese Suncraft nella famosa città dei coltelli Seki, nella prefettura di Gifu. Suncraft ha realizzato questo Bunka esclusivamente per noi!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eSarà perfetto per tutti gli amanti dei coltelli che preferiscono una lama leggermente più lunga: è utile quando si tagliano verdure più grandi e bistecche, nonché per sfilettare pesci più grandi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa forma della lama si chiama Bunka, che in giapponese significa \u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Il Bunka è un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecoltello estremamente versatile\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, adatto a tagliare verdure, carne e pesce. La lama è larga e piatta vicino al manico, ha un ventre leggermente ricurvo, adatto sia ai tagli lunghi sia a quelli corti, e una punta affilata \u003cstrong\u003ereverse tanto per tagli e incisioni precise\u003c\/strong\u003e. L'angolo del dorso cambia rapidamente per incontrare la punta, caratteristica definita »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Oltre ad avere un aspetto grintoso, questa forma consente all'utilizzatore di lavorare con precisione e facilita l'accesso ai punti più difficili da raggiungere. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eIl profilo sottile della lama (1,8 mm) e il duro acciaio giapponese in polvere offrono una combinazione vincente di affilatura fluida e duratura, tagli precisi e un lavoro confortevole e veloce.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO E LAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eIl Bunka Matte SG2 è forgiato dal coltellinaio giapponese Suncraft nella famosa città dei coltelli Seki, nella prefettura di Gifu. È forgiato con il comune metodo “sandwich”, chiamato san-mai, con un'anima in acciaio SG2 in polvere, uno dei migliori acciai inossidabili. Il coltello è stato temprato a circa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, il che significa che manterrà l'affilatura per molto, molto tempo. La composizione e la microstruttura dell'acciaio garantiscono un'affilatura estremamente fine e uniforme.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eQuesto bunka presenta una \u003cstrong\u003efinitura opaca e non lucidata\u003c\/strong\u003e, con una linea molto pronunciata nella parte inferiore della lama. Questa linea indica il confine tra i due strati esterni più morbidi di acciaio e la robusta anima in acciaio SG2, visibile sul filo della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico montato sul Bunka Matte SG2 segue la stessa logica della lama: universale e facile da mantenere. Un bellissimo \u003cstrong\u003emanico ottagonale in legno pakka marrone scuro\u003c\/strong\u003e sta bene in mano, indipendentemente dal fatto che si sia mancini o destrorsi. Il legno pakka è una miscela di legno laminato e resina epossidica, altamente resistente e che non si macchia facilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eAdoriamo la geometria e il profilo sottile, quindi lo consigliamo a tutti i cuochi, siano essi chef professionisti o appassionati di cucina casalinga!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eAbbiamo realizzato anche una \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003esaya (fodero per coltello)\u003c\/strong\u003e su misura per il nostro Bunka Matte SG2 da 200 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eLa saya non è inclusa nel prezzo, ma consigliamo vivamente di ordinarla insieme al coltello, poiché proteggerà la lama e il suo utilizzatore da danni e lesioni, manterrà il coltello affilato e ne faciliterà il trasporto. Puoi acquistarla \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39300871716952,"sku":"180116111029","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2BunkaMatte200mm_180116111029_7_deadae5b-ffb6-4cf4-ab8b-69e98a8d9237.jpg?v=1756725310"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-nakiri-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Rovere Nakiri 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe \"alte prestazioni\" incontrano il \"rapporto qualità-prezzo\".\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNessuna verdura ha scampo contro il Tsunehisa SRS13 Nakiri Oak da 165 mm (6,5”), super affilato e duro (64 HRC!). \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl profilo ampio e l'affilatura concava sottile di questo nakiri facile da mantenere rendono la preparazione delle verdure un gioco da ragazzi. Perfetto per le insalate estive! 🥗\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCon un design giapponese essenziale, questo coltello incredibilmente leggero non passerà mai di moda.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa SRS13 Nakiri Oak da 165 mm (6,5”). Un nuovo classico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma della lama nakiri è una tradizionale forma di coltello giapponese, progettata per tagliare le verdure. Un coltello che sarà apprezzato nelle mani di chi si occupa della preparazione e ogni giorno deve lavorare montagne di verdure. Di recente, molti nakiri sono entrati nelle cucine domestiche: è il coltello perfetto per vegetariani e amanti delle verdure. Tagliate senza sosta!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e è un \u003cstrong\u003eacciaio in polvere high-tech\u003c\/strong\u003e sviluppato da Nachi-Fujikoshi, uno dei produttori di acciaio più avanzati del Giappone. L'acciaio viene sottoposto a trattamento termico fino a circa \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e. Inoltre, è meno soggetto a scheggiarsi rispetto ad altri acciai in polvere ed è completamente inossidabile (nessuna patina!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è lucidata in modo minimalista con una finitura giapponese »hair–line«, fissata a un semplice ma resistente \u003cstrong\u003emanico giapponese Wa in rovere\u003c\/strong\u003e. Una lama molto sottile, seguita da un'affilatura concava ancora più sottile, colloca questo coltello nella categoria dei coltelli giapponesi multiuso di medie dimensioni e dal peso ridotto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl filo estremamente affilato farà di questo coltello un vero fuoriclasse in cucina, dove nessuna verdura avrà scampo. Acciaio ad alte prestazioni, design giapponese essenziale, manutenzione ridotta e un prezzo che non vi costringe a spendere una fortuna: questo nakiri è davvero un affare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Tsunehisa sono un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri giapponesi della coltelleria, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia il proprio acciaio e processi produttivi differenti. Per esempio, Tosa è nota soprattutto per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti con acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798169763928,"sku":"410106091221","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSRS13NakiriOak165_410106091221_1.jpg?v=1756725292"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-santoku-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Rovere Santoku 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe \"alte prestazioni\" incontrano il \"rapporto qualità-prezzo\".\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl santoku è un coltello da cucina versatile, ideale per ogni tipo di taglio e per sminuzzare gli ingredienti sul tagliere. Gli amanti della carne sentiranno la mancanza di qualche centimetro in più solo con i pezzi di carne più grandi. Sapevi che in giapponese la parola santoku significa \"coltello delle tre virtù\"? La parola san significa tre, a indicare che può essere usato per preparare verdure, pesce e carne.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e è un \u003cstrong\u003eacciaio in polvere high-tech\u003c\/strong\u003e sviluppato da Nachi-Fujikoshi, uno dei produttori di acciaio più avanzati del Giappone. L'acciaio viene sottoposto a trattamento termico fino a circa \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e. È inoltre meno soggetto a scheggiarsi rispetto ad altri acciai in polvere ed è completamente inossidabile (nessuna patina!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è lucidata con una finitura minimalista in stile giapponese »hair–line« ed è fissata a un semplice ma resistente \u003cstrong\u003emanico giapponese Wa in quercia\u003c\/strong\u003e. Una lama molto sottile, abbinata a un'affilatura concava ancora più sottile, colloca questo santoku nella categoria dei coltelli giapponesi multiuso leggeri di medie dimensioni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa sua straordinaria affilatura lo rende un vero flagello in cucina, contro il quale nessun ingrediente ha scampo. Acciaio dalle alte prestazioni, design giapponese essenziale, manutenzione ridotta e un prezzo che non vi farà spendere una fortuna rendono questo santoku un vero affare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Tsunehisa sono un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione del Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia il proprio acciaio e processi produttivi differenti. Ad esempio, Tosa è famosa soprattutto per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è rinomata per la produzione di eccellenti lame in acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è nota per i suoi coltelli Honyaki a singolo bisello.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798184116312,"sku":"410108091220","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaSRS13SantokuOak165_410108091220_1.jpg?v=1642081658"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Nero 200mm (7.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9\")\u003c\/strong\u003e è il culmine di un decennio di esperienza maturata da parte nostra nella vendita e nell'utilizzo dei coltelli, nonché della conoscenza e della maestria nella forgiatura dei coltelli giapponesi, tramandate di generazione in generazione nella fucina Suncraft.\u003cbr\u003eGrazie alla nostra collaborazione continuativa e proficua con Suncraft, abbiamo deciso di rendere omaggio ai fondatori della fucina dando il loro nome a questa linea di coltelli: \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, che ha fondato Suncraft più di 70 anni fa, e suo padre, \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma bunka si è dimostrata più volte (nelle nostre precedenti collaborazioni con Suncraft, \u003ca href=\"\/it\/products\/bunka-black-damascus-200mm?_pos=1\u0026amp;_sid=b292f9942\u0026amp;_ss=r\" title=\"Bunka Black Damascus\"\u003eBlack Damascus\u003c\/a\u003e e \u003ca href=\"\/it\/products\/sg2-bunka-matte-200mm?_pos=9\u0026amp;_sid=326622c04\u0026amp;_ss=r\" title=\"SG2 Bunka Matte\"\u003eSG2 Matte\u003c\/a\u003e) degna di essere replicata e riproposta. Per questo abbiamo scelto questa forma universale, adatta a qualsiasi operazione di \u003cstrong\u003etaglio, sminuzzatura o affettatura\u003c\/strong\u003e che vorrete eseguire!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eL'acciaio ZDP-189\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eha superato la prova del tempo come acciaio definitivo per coltelli da cucina e rimane uno dei preferiti dagli chef professionisti e dagli aspiranti cuochi casalinghi. Abbiamo quindi ritenuto appropriato che una coppia tosta, come questo Bunka e il\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm\" href=\"\/it\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e, fosse forgiata con l'acciaio più duro in assoluto (letteralmente)! Con una durezza di \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esecondo la scala Rockwell, questi coltelli sono facilmente tra i più duri che offriamo, quindi la tenuta del filo non ha eguali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che conferiscono resistenza e che negli altri tipi di acciaio massiccio si trova solitamente in quantità non superiori all'1%, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, raggiunge quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservarne la resistenza e la robustezza a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), elemento fondamentale per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnite il tutto a una finitura nera \u003cstrong\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e,\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003etrattata con\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esottili martellature\u003c\/strong\u003e, e a un bellissimo\u003cstrong\u003e manico ottagonale in palissandro\u003c\/strong\u003e, e avrete un vincitore!\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl Bunka è un coltello estremamente versatile, adatto a tagliare verdure, carne e pesce. La lama è larga e piatta vicino al manico, presenta un ventre leggermente curvo, adatto sia a tagli lunghi che corti, e una punta reverse tanto affilata per tagli e intagli precisi. L'angolo del dorso cambia rapidamente per incontrare la punta, in quella che viene definita punta »K-Tip«. Oltre ad avere un aspetto aggressivo, questa forma consente di lavorare con precisione e rende un po' più facile raggiungere i punti difficili da raggiungere.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è stato forgiato in \u003cstrong\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/strong\u003e, appartenente alla categoria degli acciai in polvere. L'acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di essere uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella produzione di coltelli giapponesi, grazie alle sue caratteristiche uniche. Il contenuto di carbonio (C) è di circa il 3%, il che significa che può essere sottoposto a un trattamento fino a raggiungere una \u003cstrong\u003edurezza estrema (65-67 HRC)\u003c\/strong\u003e, con conseguente maggiore mantenimento dell'affilatura. L'acciaio ZDP-189 è anche \u003cstrong\u003ealtamente resistente alla corrosione\u003c\/strong\u003e grazie al suo elevato contenuto di cromo (Cr), pari al 20%. Tuttavia, proprio per la sua composizione, può essere difficile da trattare e forgiare, quindi può essere affidato solo ai fabbri più esperti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eLeggi di più su \u003ca title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAcciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa tecnica utilizzata per laminare questa lama si chiama \u003ci\u003esan-mai\u003c\/i\u003e. Il nucleo della lama, realizzato in un acciaio più duro e di conseguenza più fragile, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Il risultato è una lama più flessibile e quindi meno soggetta a rotture e ad altri fattori esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Leggi di più su \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Leggi di più su \u003ca title=\"Blade construction: Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eCostruzione della lama: geometria\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa parte superiore della lama presenta una finitura\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ekuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, ottenuta con colpi di martello che creano un aspetto scuro e materico\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. La metà inferiore è lucidata fino alla linea sottile, la linea curva che segna il confine tra la parte laminata della lama (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) e il suo nucleo (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e). I kanji sulla lama recitano “\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e” \u003cspan\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, in omaggio ai fondatori della fucina Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eLeggi di più su \u003ca title=\"Blade construction: Blade finish\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico tradizionale giapponese in palissandro (Wa) con ghiera in legno pakka nero. La forma ottagonale lo rende particolarmente ergonomico e comodo da usare, sia per utenti destrimani che mancini.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915085398104,"sku":"180116111249","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189BunkaBlack200mm_180116111249_1.jpg?v=1756725284"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Argento 200mm (7.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eBunka Silver 200mm (7.9\")\u003c\/strong\u003e nasce come culmine di un decennio di esperienza acquisita da parte nostra nella vendita e nell'utilizzo dei coltelli, nonché della conoscenza e della maestria nella forgiatura dei coltelli giapponesi, tramandate di generazione in generazione nella fucina Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGrazie alla nostra collaborazione continuativa e proficua con Suncraft, abbiamo deciso di rendere omaggio ai fondatori della fucina dando a questa linea di coltelli il loro nome: \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKawashima\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, che ha fondato Suncraft più di 70 anni fa, e suo padre, \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma bunka ha dimostrato più volte (nelle nostre precedenti collaborazioni con Suncraft, \u003ca title=\"Black Damascus Bunka\" href=\"\/it\/products\/bunka-black-damascus-200mm?_pos=1\u0026amp;_sid=b292f9942\u0026amp;_ss=r\"\u003eBlack Damascus\u003c\/a\u003e e \u003ca title=\"SG2 Bunka Matte\" href=\"\/it\/products\/sg2-bunka-matte-200mm?_pos=9\u0026amp;_sid=326622c04\u0026amp;_ss=r\"\u003eSG2 Matte\u003c\/a\u003e) di meritare di essere replicata e riproposta. Ecco perché abbiamo scelto questa forma universale, adatta a qualsiasi lavoro di \u003cstrong\u003etaglio, tritatura o affettatura\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eL'acciaio ZDP-189\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ha superato la prova del tempo come acciaio definitivo per coltelli da cucina e rimane uno dei preferiti dagli chef professionisti e dagli aspiranti cuochi amatoriali. Per questo abbiamo ritenuto appropriato che una coppia tosta, come questa Bunka e la \u003ca href=\"\/it\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\" title=\"Kouhei-Shinhamtsu ZDP-189 Petty Silver 135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, fosse forgiata con l'acciaio più duro in assoluto (letteralmente)! Con una durezza di \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e sulla scala Rockwell, questi coltelli sono senza dubbio tra i più duri della nostra gamma, quindi la tenuta del filo sarà impareggiabile.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSe a tutto questo aggiungiamo i \u003cstrong\u003esottili segni di martellatura\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e che adornano la lama e uno splendido \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emanico ottagonale in palissandro\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, ecco un vero vincitore!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"shopify-section\" id=\"shopify-section-press\"\u003e\n\u003c!-- close section --\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa Bunka è un coltello estremamente versatile, adatto a tagliare verdure, carne e pesce. La lama è larga e piatta vicino al manico, presenta un ventre leggermente curvo, adatto sia a tagli lunghi che corti, e una punta reverse tanto appuntita per tagli e intagli precisi. L'angolo del dorso cambia rapidamente per incontrare la punta, una caratteristica chiamata »K-Tip«. Oltre ad avere un aspetto grintoso, questa forma consente maggiore precisione e facilita l'accesso ai punti più difficili da raggiungere.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è stato forgiato in acciaio ZDP-189, appartenente alla categoria degli acciai sinterizzati. L'acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di essere uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella produzione di coltelli giapponesi, grazie alle sue caratteristiche uniche. Il contenuto di carbonio (C) è intorno al 3%, il che permette di sottoporlo a un trattamento per raggiungere una durezza estrema (65-67 HRC), con conseguente prolungata ritenzione dell'affilatura. L'acciaio ZDP-189 è inoltre altamente resistente alla corrosione grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr). Tuttavia, data la sua composizione, può essere difficile da trattare e forgiare, quindi può essere affidato solo ai fabbri più esperti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e normalmente presente in quantità pari al massimo all'1% in altri tipi di acciaio massiccio, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la robustezza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003ePer saperne di più, leggi \u003ca title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAcciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa tecnica utilizzata per laminare questa lama si chiama \u003ci\u003esan-mai\u003c\/i\u003e. Il nucleo della lama, realizzato in un acciaio più duro e di conseguenza più fragile, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Il risultato è una lama più flessibile e quindi meno soggetta a rotture e ad altri fattori esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Per saperne di più, leggi \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Per saperne di più, leggi \u003ca title=\"Blade construction: Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eCostruzione della lama: geometria\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superiore della lama è stata lavorata con colpi di martello, ottenendo un'intricata finitura \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e(martellata). La metà inferiore è lucidata fino alla linea sottile, la linea curva che segna il confine tra la parte laminata della lama (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e) e il suo nucleo (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e). I kanji sulla lama recitano “\u003ci\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/i\u003e” \u003cspan\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, in omaggio ai fondatori della fucina Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003ePer saperne di più, leggi \u003ca title=\"Blade construction: Blade finish\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradizionale manico giapponese (Wa) in palissandro con collarino in legno pakka nero. La forma ottagonale lo rende particolarmente ergonomico e comodo da usare.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915176198232,"sku":"180116111251","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189BunkaSilver200mm_180116111251_1.jpg?v=1756725276"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-240mm","title":"Tsunehisa Gyuto VG-10 Damasco Tsuchime 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240mm è un versatile coltello da cucina multiuso\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e che eccelle in ogni tipo di movimento di taglio, affettatura e oscillazione sul tagliere.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Il coltello presenta una splendida combinazione di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo tsuchime e damasco\u003c\/a\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso! \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio con un'altezza maggiore per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure. \u003cspan\u003eI\u003c\/span\u003el coltello è facile da mantenere, conserva il filo per molto tempo ed è perfetto per l'affilatura su pietre ad acqua.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl VG-10 (V sta per Vanadio, G per \"gold\", cioè \"standard aureo\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio giapponese per coltelli oggi più diffuso. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione e garantendo un'affilatura liscia e duratura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama è composta da più strati di acciaio forgiati e saldati insieme in una struttura nota come \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamasco san-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eQuesta tecnica protegge l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni, come ruggine e urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHa una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa parte superiore della lama presenta un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo martellato, che si trasforma poi in un'intricata finitura damascata\u003c\/a\u003e che scende fino al filo di taglio. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa lama è stata trattata con colpi di martello, ottenendo un aspetto testurizzato \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e, che le conferisce una splendida finitura e impedisce inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico in palissandro in stile giapponese (Wa), con anello in legno pakka nero,\u003c\/span\u003e si adatta bene alla mano sia con l'impugnatura a martello sia con quella a pizzico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce diversi coltelli di alta qualità provenienti da vari centri giapponesi della produzione di coltelli, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione dispone di propri acciai e di diversi processi produttivi. Per esempio, Tosa è nota per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti in acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40097328103512,"sku":"410103161314","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tsunehisa_Tsuchime_Gyuto_240_410103161314__1.jpg?v=1754561821"},{"product_id":"hinokuni-gyuto-shirogami-1-210mm","title":"Hinokuni Gyuto Shirogami #1 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eIl Gyuto Hinokuni è un versatile coltello da cucina realizzato interamente a mano dal fabbro Yukihiro-san nella sua fucina a Kumamoto, nel sud del Giappone. La collezione Hinokuni è forgiata a mano in acciaio Shirogami #1 laminato in ferro dolce, quindi affilarlo sarà un vero piacere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePochi fabbri realizzano completamente da soli i propri coltelli, seguendo ogni fase del processo, dalla materia prima al prodotto finito, e Yukihiro-san è uno di loro. Lavorare con le materie prime è impegnativo e difficile, ma il fabbro insiste nel farlo perché ritiene che questa fase sia fondamentale per la qualità del prodotto finale. Il risultato di un processo così lungo e arduo sono coltelli robusti e pesanti, veri e propri strumenti da lavoro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️Poiché sono forgiati a mano e in piccole quantità, impiegano un po' di tempo ad arrivare, quindi ecco un buon consiglio: se uno dei coltelli della serie Hinokuni è nella tua lista dei desideri, acquistalo finché è ancora disponibile.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eHinokuni significa \"la terra del fuoco\", un soprannome della prefettura di Kumamoto, dove si trova il famoso vulcano Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003ca title=\"Coltelli Bunka giapponesi\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003egyuto lungo 210 mm\u003c\/a\u003e è un versatile coltello da cucina, eccellente per ogni tipo di taglio e sminuzzamento sul tagliere.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eLa lama ampia è ideale per sminuzzare le verdure e permette di trasferire facilmente gli ingredienti dal tagliere alla pentola, mentre il peso aggiuntivo può essere sfruttato per tagliare ingredienti più duri (🚨 ma non le ossa!). Grazie al filo lungo e sottile, questo coltello non ha problemi con i tagli più lunghi e con tecniche più precise come tritare l'aglio, tagliare a cubetti o a julienne. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro-san utilizza esclusivamente \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio giapponese Shirogami #1\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e per i suoi coltelli da cucina, un acciaio molto reattivo e delicato, ma impareggiabile in termini di affilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLo Shirogami #1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche lo rendono popolare tra i fabbri tradizionali giapponesi e i maestri di sushi. Il vantaggio dello Shirogami #1 è che offre un filo molto fine e delicato, è facile da affilare e mantiene a lungo la propria affilatura. Richiede un po' più di attenzione nella manutenzione. Con l'uso, la lama svilupperà una patina protettiva.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCURA DEL COLTELLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio svilupperà gradualmente una patina, che conferisce al coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è il filo molto fine, la facilità di affilatura e la lunga durata dell'affilatura. Consigliamo di applicare occasionalmente uno strato di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolio per la manutenzione dei coltelli\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per proteggere la lama dagli agenti esterni. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Scopri di più sulla patina sul nostro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, ovvero ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Shirogami #1 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, che tende a rompersi se utilizzato da solo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ A causa della sua purezza e dell'assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte superiore laminata può sviluppare ruggine se non viene curata adeguatamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san lamina personalmente i coltelli nella sua fucina perché considera questo un \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003epassaggio fondamentale nella lavorazione della lama. Il processo di laminazione di metalli diversi è molto complesso e la maggior parte delle fucine utilizza materiali prelaminati.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria della lama a doppio bisello\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una splendida \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura Kuro-uchi della lama\"\u003efinitura Kuro-uchi\u003c\/a\u003e nera. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'aspetto del coltello riflette la filosofia del fabbro e presenta un tocco di rusticità e robustezza tipico della lama realizzata interamente a mano. Il coltello è stato creato con grande orgoglio e abilità.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico giapponese Wa è ovale ed è realizzato in legno di ciliegio con un collarino in plastica. Si adatta perfettamente sia alla mano destra sia alla mano sinistra.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRICANTE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/yukihiro-sakai\" title=\"Yukihiro Sakai\"\u003eYukihiro Sakai\u003c\/a\u003e è un giovane fabbro di Kumamoto (prefettura di Kumamoto, sull'isola di Kyushu). Si è formato con Nishida-san [Nishida Hamono]. Il lavoro recente di Yukihiro-san è incentrato sullo Shirogami #1 con finitura kuro-uchi e profili uniformemente rettificati e piatti. I suoi coltelli sono convenienti, ma di qualità superiore. Prevediamo che negli anni i prezzi dei suoi prodotti aumenteranno grazie alla superba maestria artigianale e alla sua crescente popolarità.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44449485979937,"sku":"410103121272","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniGyuto210mm_410103121272_1.jpg?v=1675944939"},{"product_id":"takamura-gyuto-vg-10-tsuchime-210mm","title":"Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime da 210 mm è la scelta perfetta per chef professionisti e appassionati di cucina casalinga e, soprattutto, una scelta ideale per gli aspiranti chef che si stanno appena avventurando in questa professione. Perché? È facile da mantenere, offre un'eccellente affilatura, è facile da affilare e mantiene il filo molto a lungo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan\u003eL'anima del coltello è realizzata in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio VG-10\"\u003eacciaio VG-10\u003c\/a\u003e, attualmente l'acciaio più popolare in Giappone. È prodotto dalla \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\" title=\"Takefu Knife Village\"\u003eTakefu Special Steel Company\u003c\/a\u003e, un'azienda relativamente piccola che 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che oggi costituiscono l'acciaio giapponese più diffuso. Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato (1%) di carbonio (C), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri che rendono l'acciaio resistente all'abrasione, garantendo a sua volta una migliore tenuta del filo. \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"gyuto\"\u003eIl gyuto è la versione giapponese\u003c\/a\u003e del classico coltello da chef occidentale. Può essere utilizzato con diverse tecniche di taglio per affrontare un'ampia gamma di attività in cucina. In giapponese gyuto significa “spada da manzo” e inizialmente veniva utilizzato per tagliare la carne. Oggi il gyuto è uno dei coltelli più indispensabili in cucina e può fare praticamente tutto, ovviamente anche tagliare un grosso pezzo di manzo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura della lama\"\u003eLe impronte della martellatura (tsuchime)\u003c\/a\u003e sono visibili nella parte superiore della lama. Oltre alla funzione estetica, gli incavi\/le fossette sulla lama hanno anche una funzione pratica: l'aria nelle cavità agisce come un rivestimento antiaderente tra il coltello e il cibo e riduce l'attrito durante il taglio.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNella parte inferiore della lama è visibile una linea sottile, che segna il punto di transizione tra l'anima dura e gli strati esterni più morbidi.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl coltello è dotato di un \u003cstrong\u003emanico ergonomico in stile occidentale (Yo)\u003c\/strong\u003e realizzato in resistente legno pakka laminato, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio inossidabile. Il tallone crea una transizione graduale dal manico alla lama e offre una presa comoda e salda durante l'uso. Grazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambi i palmi. Rende il coltello leggermente più pesante, ma la distribuzione del peso tra manico e lama consente di lavorare in modo estremamente confortevole e di maneggiare il coltello con facilità.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTakamura Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/takamura-hamono\" title=\"Takamura Hamono\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/takamura-hamono\" title=\"Takamura Hamono\"\u003eTakamura Hamono\u003c\/a\u003e è una fucina situata a Echizen (prefettura di Fukui), di proprietà della famiglia Takamura da oltre 60 anni. Oggi è guidata dal figlio maggiore Terukazu Takamura, che ha rilevato l'attività dal padre Toshiyuki (a sua volta subentrato al padre, il fondatore della fucina Isamu Takamura-san). I coltelli prodotti da Terukazu-san dal 1985 sono noti per la geometria eccezionale, la raffinatezza del design e l'affilatura. La loro qualità è stata riconosciuta in un test di consumo pubblicato da Smartson in Svezia, dove hanno battuto la concorrenza. Takamura Hamono ha acquisito notorietà da quando i suoi coltelli sono diventati la scelta numero 1 di chef di fama mondiale come Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e il personaggio televisivo Martha Stewart (solo per citarne alcuni!).\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTutto ciò rende i coltelli Takamura molto difficili da reperire e i tempi di attesa sono molto lunghi a causa della capacità produttiva limitata. Tuttavia, la maestria artigianale e la raffinatezza dei loro prodotti rendono l'attesa ampiamente ripagata. \u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44813682180385,"sku":"410103121420","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TakamuraGyutoVG-10Tsuchime210mm_410103121420_1.jpg?v=1683813362"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-hap-40-210mm","title":"Hayabusa Gyuto HAP-40 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Gyuto HAP-40 210mm è un versatile coltello da cucina giapponese, ideale per preparare carne, pesce e verdure. La sua lama, realizzata in acciaio HAP-40, è sottile e precisa. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl coltello eccelle in termini di affilatura, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003emantenimento del filo e facilità di manutenzione. \u003c\/span\u003eL'acciaio HAP-40 è uno degli acciai tecnologicamente più avanzati, rinomato per l'estrema durezza, l'eccellente affilatura e il mantenimento del filo che offre ai coltelli. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCon questo coltello, le affilature frequenti diventano un ricordo del passato, poiché l'eccellente mantenimento del filo garantisce prestazioni durature. Se preferisci un coltello che richieda poca manutenzione senza compromettere qualità e prestazioni, Hayabusa Gyuto HAP-40 210mm è la scelta perfetta per te.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il gyuto Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con lui sarà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tagliare facilmente e rapidamente sul tagliere. Una punta affilata permette di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'anima dura di questo coltello è realizzata in uno degli acciai più esotici e attualmente più misteriosi e affascinanti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio\"\u003el'acciaio HAP-40 di Hitachi\u003c\/a\u003e, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana abbastanza fine da poter essere affilato molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono l'affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, essendo un acciaio in polvere, contiene una quantità estremamente ridotta di cromo (circa il 4%) e, in determinate circostanze, può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, composto dal più duro acciaio HAP-40, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee viene utilizzata per proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni e dagli impatti fisici, che potrebbero provocarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso costante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama dall'aspetto minimalista e altamente lucidata (una finitura chiamata anche \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e- consulta l'articolo \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per maggiori informazioni) è estremamente sottile, consentendo di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in legno wengé e completato da un collarino in resina epossidica. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno wengé è noto per la sua durata e per le sue venature attraenti, che lo rendono una scelta popolare per i manici dei coltelli. Il collarino in resina epossidica aggiunge robustezza e stabilità al manico, garantendo prestazioni durature.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46806606741850,"sku":"420103121511","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoHAP-40210mm_420103121511_1.jpg?v=1756725216"},{"product_id":"tojiro-atelier-santoku-vg-10-kuro-uchi-damascus-170mm","title":"Tojiro Atelier Santoku VG-10 Kuro-uchi Damasco 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eIl Santoku VG-10 Kuro-uchi Damascus 170 mm TOJIRO ATELIER è un versatile coltello da cucina giapponese. Santoku significa \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\"coltello delle tre virtù\" in giapponese\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, ovvero che può essere utilizzato per preparare verdure, pesce e carne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl VG-10 è un acciaio estremamente equilibrato in termini di caratteristiche. Offre un'eccellente resistenza alla corrosione, oltre a essere facile da affilare e garantire una buona ritenzione del filo; grazie alla durezza elevata di circa 60-61 HRC che può raggiungere.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Coltelli Bunka giapponesi\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003esantoku da 170 mm \u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè un versatile coltello da cucina, eccellente per tutti i tipi di taglio e sminuzzamento sul tagliere.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eLa lama ampia è ideale per preparare le verdure e consente di trasferire facilmente gli ingredienti dal tagliere alla pentola. Grazie al filo lungo e sottile, questo coltello non ha problemi con i tagli più lunghi e le tecniche più precise, come tritare l'aglio, tagliare a dadini o a julienne. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acciaio\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10 \u003c\/a\u003e(V sta per Vanadio, G per \"gold\", cioè \"standard aureo\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio più popolare oggi nella produzione di coltelli giapponesi. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, caratteristica che si traduce in un'affilatura uniforme e duratura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale composto da acciaio VG-10 è inserito tra 62 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamasco san-mai\u003c\/a\u003e e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHa una \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e con affilatura a V piatta. Vista dal dorso della lama, il coltello è più pesante e robusto all'impugnatura, mentre è più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di progettazione della lama è chiamato anche \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003erastrematura distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura della lama\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè uno strato di patina nera non trattata sulla lama che non solo conferisce al coltello un aspetto davvero particolare, ma impedisce anche al cibo di attaccarsi alla lama. La parte inferiore della lama è decorata con una finitura damascata.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIMPUGNATURA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è dotato di una grande impugnatura ottagonale tradizionale giapponese in legno di cedro, con ghiera in ebano. Adatta a uno chef esigente, per uso personale o professionale.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tojiro\" title=\"TOJIRO\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eAtelier è, per così dire, la fucina all'interno della fucina: un piccolo reparto di artigiani dedicato alla creazione di coltelli elaborati per chi apprezza davvero la maestria artigianale che li contraddistingue.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46872946016602,"sku":"010108251325","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroAtelierSantokuVG-10Kuro-uchiDamascus170mm_010108251325_1.jpg?v=1740397552"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-nakiri-silver-170mm-6-7","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Argento 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eNakiri Silver 170mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e nasce come culmine di un decennio di esperienza maturata da parte nostra nella vendita e nell’utilizzo dei coltelli, oltre che della conoscenza e della maestria nella forgiatura dei coltelli giapponesi tramandate per generazioni all’interno della fucina Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli in acciaio ZDP-189 sono \u003cstrong\u003eestremamente rari\u003c\/strong\u003e e vengono \u003cstrong\u003erealizzati da Suncraft appositamente per SharpEdge\u003c\/strong\u003e. Si tratta di un particolare acciaio a polvere, la cui produzione è estremamente costosa e complessa, quindi la disponibilità è estremamente limitata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla nostra collaborazione continuativa e proficua con Suncraft, abbiamo deciso di rendere omaggio ai fondatori della fucina dando a questa linea di coltelli il loro nome: Kouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKawashima, che fondò Suncraft più di 70 anni fa, e suo padre, Shinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acciaio ZDP-189 ha superato la prova del tempo come acciaio definitivo per coltelli da cucina e rimane uno dei preferiti dagli chef professionisti e dagli aspiranti cuochi casalinghi. Abbiamo quindi ritenuto appropriato forgiare questo nakiri con l’acciaio più duro in assoluto (letteralmente)! Con una durezza di 65-67 HRC sulla scala Rockwell, questi coltelli sono tra i più duri disponibili, quindi la ritenzione del filo è impareggiabile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIn combinazione con la \u003cstrong\u003edelicata finitura martellata\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e che decora la lama e il bellissimo manico in \u003cstrong\u003epalissandro\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eottagonale\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, queste caratteristiche rendono questo nakiri un vero vincitore!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl nakiri è un coltello giapponese tradizionale con una lama quadrata e sottile e un ventre profondo e piatto. Poiché l’intero filo piatto del coltello tocca il tagliere contemporaneamente, con un unico movimento verticale e netto, non è necessario tirare o spingere orizzontalmente. Questo significa anche che non trasformerai la verdura in una “fisarmonica” di pezzi ancora attaccati tra loro da un filo. Per le sue caratteristiche, è pensato soprattutto per tritare le verdure, ma può comunque essere utilizzato come valido coltello tuttofare in cucina.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è stato forgiato in acciaio ZDP-189, appartenente alla categoria degli acciai a polvere. L’acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di essere uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella coltelleria giapponese, grazie alle sue caratteristiche uniche. Il contenuto di carbonio (C) è di circa il 3%, il che consente di sottoporlo a un trattamento fino a raggiungere una durezza estrema (65-67 HRC), con conseguente prolungata ritenzione dell’affilatura. L’acciaio ZDP-189 è inoltre altamente resistente alla corrosione grazie all’elevato contenuto di cromo (Cr), pari al 20%. Tuttavia, a causa della sua composizione, può essere difficile da trattare e forgiare, quindi può essere affidato solo ai fabbri più esperti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e solitamente presente in quantità massime di appena l’1% negli altri tipi di acciaio massiccio, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0.60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all’abrasione dell’acciaio, l’1.4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la robustezza dell’acciaio a temperature variabili, e lo 0.10% di vanadio (V), elemento chiave per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eScopri di più su \u003ca title=\"L’acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa tecnica utilizzata per laminare questa lama si chiama san-mai. L’anima della lama, realizzata in un acciaio più duro (e di conseguenza più fragile), è racchiusa tra due strati di acciaio più morbido. Il risultato è una lama più flessibile e quindi meno soggetta a rotture e ad altri fattori esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Scopri di più su \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico). Durante l’uso, i coltelli a doppio bisello scivolano verso il basso in direzione del tagliere senza deviare lateralmente. Questo produce tagli fluidi e uniformi. Le lame a doppio bisello sono inoltre molto più facili da mantenere, poiché sono più semplici da affilare rispetto alle lame a bisello singolo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eScopri di più su \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eGeometria della lama\u003c\/a\u003e.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003ca title=\"Costruzione della lama: geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superiore della lama è stata lavorata con colpi di martello, ottenendo un’intricata finitura \u003cb\u003e \u003c\/b\u003e\u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e(martellata). La metà inferiore è lucidata fino alla linea di demarcazione, la linea sinuosa che segna il confine tra la parte laminata della lama\u003ci\u003e (jigane)\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e e la sua anima (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e). I kanji sulla lama recitano \u003cstrong\u003e“Kouhei-Shinmatsu 耕平新松\",\u003c\/strong\u003e in omaggio ai fondatori della fucina Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Scopri di più su \u003ca title=\"Costruzione della lama: finitura della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradizionale manico giapponese (Wa) in \u003cstrong\u003epalissandro\u003c\/strong\u003e con ghiera in \u003cstrong\u003elegno pakka\u003c\/strong\u003e nero. La sua forma \u003cstrong\u003eottagonale\u003c\/strong\u003e lo rende particolarmente ergonomico e comodo da usare con entrambe le mani.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47525522800986,"sku":"180106251594","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kouhei-ShinmatsuZDP-189NakiriSilver170mm_180106251594_1_7749a9c7-35e8-4074-9043-eeaf874b61f2.jpg?v=1756725171"},{"product_id":"nigara-bunka-vg-10-damascus-tsuchime-180mm","title":"Nigara Bunka VG-10 Damasco Tsuchime 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eCi sono coltelli, e poi ci sono i \u003cem\u003eColtelli\u003c\/em\u003e. I Coltelli della \u003cstrong\u003elinea Nigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e meritano decisamente di essere scritti con la C maiuscola.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'aspetto e la sensazione al tatto di questi Coltelli non lasceranno nessuno indifferente. L'esclusivo motivo martellato \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e si fonde armoniosamente con le complesse onde del \u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e, creando un gioco mozzafiato di linee e forme che si estendono verso il filo lucido e affilato come un rasoio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è dotata di un raro manico giapponese in ebano scuro, ricavato da un unico pezzo di legno pregiato e liscio, levigato al tatto e capace di offrire un'esperienza tattile senza pari a ogni taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa \u003ca title=\"La forma della lama si chiama Bunka\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eforma della lama si chiama Bunka\u003c\/a\u003e, che in giapponese significa \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Il Bunka è un \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ecoltello estremamente versatile\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, adatto a tagliare verdure, carne e pesce. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla sua tipica funzionalità, il design di una lama \u003cstrong\u003eBunka \u003c\/strong\u003eè pensato per un uso versatile nella cucina occidentale:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eha un profilo flessibile, \u003cstrong\u003eabbastanza largo all'impugnatura\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eun ventre della lama delicatamente sagomato, adatto a eseguire \u003cstrong\u003etagli lunghi o corti\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eun \u003cstrong\u003elato posteriore piatto\u003c\/strong\u003e della lama,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ee una punta sottile e affilata \u003cstrong\u003ereverse tanto per tagli e intagli precisi\u003c\/strong\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'angolo del dorso cambia rapidamente per incontrare la punta, una forma definita »\u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e«. Oltre ad avere un aspetto grintoso, questa forma consente di lavorare con precisione e rende un po' più facile raggiungere i punti difficili da raggiungere.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lunghezza del filo è di 169 mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V sta per Vanadio, G per \"gold\", come in \"gold standard\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio più popolare oggi nella produzione di coltelli giapponesi. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione e garantendo un'affilatura uniforme e duratura. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLo strato centrale in acciaio VG-10 è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile, forgiati insieme per creare un motivo damasco ondulato. Questa tecnica si chiama  \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e viene utilizzata per migliorare l'integrità strutturale della lama, la sua capacità di resistere agli urti e per prevenirne le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e due strati esterni secondari di acciaio più morbido \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e che proteggono il primo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eHa una \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, quindi è adatta sia agli utenti mancini sia ai destrorsi. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio d'angolo), il profilo di questo coltello è classificato come tipo a filo V piatto, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa finitura della lama del coltello è una fusione unica tra le indentazioni della martellatura \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, che ricordano la grandine, e un complesso motivo damasco ondulato. La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello testurizzato, che ha lasciato complesse \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura della lama\"\u003eimpressioni geometriche sulla parte superiore\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. È una tecnica straordinaria che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti indentazioni che\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e—oltre alla funzione puramente estetica—svolgono anche una precisa funzione pratica, riducendo l'attrito e creando sacche d'aria che diminuiscono l'aderenza degli alimenti alla lama durante il taglio\u003c\/span\u003e. Le indentazioni \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e si fondono armoniosamente con il motivo damasco, che sfuma impeccabilmente in un filo lucido.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico giapponese (Wa) è ricavato da un unico pezzo di pregiato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003elegno di ebano\u003c\/a\u003e scuro e intenso, noto per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. Grazie alla sua forma ottagonale, è adatto sia agli utenti mancini sia ai destrorsi. Di recente il numero di produttori di manici di questo tipo è diminuito, rendendoli difficili da trovare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e è una fucina storica con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki dall'inizio del periodo Edo, quando iniziò a produrre spade per il clan Tsugaru. In un'epoca in cui nella regione erano presenti oltre un centinaio di botteghe di forgiatura, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e dell'arte di Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDa oltre 350 anni, Nigara Hamono è una prestigiosa famiglia di forgiatori di spade. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di realizzare spade giapponesi, la fucina è passata alla produzione di coltelli dopo che le tecniche tradizionali di forgiatura delle spade furono riconosciute durante la Seconda guerra mondiale.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tecniche tradizionali di forgiatura, esprimendo la propria arte attraverso i coltelli Honuchi – autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate nel corso di numerose generazioni di fabbri.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eCon i propri manufatti ufficialmente certificati come Artigianato Tradizionale della Prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente dell'artigianato tradizionale duraturo radicato nella città di Hirosaki, in Giappone. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'attuale capo fabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato di coltelli, arte e musica. Il suo celebre design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47625149022554,"sku":"420116081585","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraBunkaVG-10DamascusTsuchime180mm_420116081585_1.jpg?v=1707832526"},{"product_id":"nigara-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-240mm","title":"Nigara Gyuto VG-10 Damasco Tsuchime 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003eCi sono coltelli, e poi ci sono i \u003cem\u003eColtelli\u003c\/em\u003e. I Coltelli della \u003cstrong\u003elinea Nigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e meritano decisamente di essere scritti con la C maiuscola.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'aspetto e la sensazione al tatto di questi Coltelli non lasceranno nessuno indifferente. L'esclusivo motivo martellato \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e si fonde perfettamente con le complesse onde \u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e, creando un affascinante gioco di linee e forme che si estendono verso il filo lucido e affilato come un rasoio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è dotata di un raro manico giapponese in ebano scuro, realizzato da un unico pezzo di legno pregiato e levigato, piacevole al tatto e capace di offrire un'esperienza tattile impareggiabile a ogni taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eNigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240mm (9.4\")\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio inossidabile VG-10 garantisce un'affilatura eccellente con una manutenzione minima o nulla, poiché l'acciaio resiste molto bene alla corrosione. Per questo motivo, il coltello è adatto anche come primo coltello giapponese o come regalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGli esclusivi colpi di martello simili alla grandine impediscono agli ingredienti di attaccarsi alla lama durante il taglio, rendendo il lavoro più rapido e preciso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lunghezza del filo è di 232mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 240mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V sta per Vanadio, G per \"gold\", cioè \"standard aureo\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi oggi più popolare. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione e garantendo così un'affilatura fluida e duratura. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLo strato centrale costituito da acciaio VG-10 è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile, forgiati insieme per creare un motivo damasco ondulato. Questa tecnica è chiamata  \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e serve a migliorare l'integrità strutturale della lama e la sua capacità di resistere agli urti, oltre a prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico), quindi è adatta sia agli utenti mancini sia ai destrimani. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambiamento di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come filo a V piatto, il che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa finitura della lama del coltello è una fusione unica di incisioni martellate \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, che ricordano la grandine, e di un complesso motivo damasco ondulato. La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello texturizzato, che ha lasciato complesse \u003ca title=\"Finitura della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpressioni geometriche sulla parte superiore\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. È una tecnica straordinaria che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti incisioni che\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e—oltre alla funzione puramente estetica—svolgono anche una precisa funzione pratica: ridurre l'attrito e creare sacche d'aria che diminuiscono l'aderenza degli alimenti alla lama durante il taglio\u003c\/span\u003e. Le incisioni \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e si fondono perfettamente con il motivo damasco, che sfuma armoniosamente in un filo lucido.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico giapponese (Wa) è realizzato da un unico pezzo di pregiato e ricco \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003elegno di ebano\u003c\/a\u003e scuro, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più resistenti e durevoli. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una superficie liscia che si adatta perfettamente alla mano. Grazie alla sua forma ottagonale, è adatto sia agli utenti mancini sia ai destrimani. Negli ultimi tempi il numero di produttori di manici di questo tipo è diminuito, rendendoli difficili da trovare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e è una storica fucina con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki dall'inizio del periodo Edo, quando iniziò a fabbricare spade per il clan Tsugaru. Con oltre cento botteghe di forgiatura nella regione in quell'epoca, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e dell'arte di Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDa oltre 350 anni, Nigara Hamono è una rinomata famiglia di fabbri spadai. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di realizzare spade giapponesi, la fucina passò alla produzione di coltelli dopo che le tecniche tradizionali di forgiatura delle spade ottennero riconoscimento durante la Seconda guerra mondiale.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tecniche tradizionali di forgiatura, esprimendo la propria arte attraverso i coltelli Honuchi – autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate nel corso di numerose generazioni di fabbri.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003ePoiché i suoi manufatti sono stati ufficialmente certificati come Artigianato tradizionale della Prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente della tradizione artigianale duratura radicata nella città di Hirosaki, in Giappone. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'attuale capofabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per i coltelli, l'arte e la musica. Il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47629092290906,"sku":"420103161587","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraGyutoVG-10DamascusTsuchime240mm_420103161587_1.jpg?v=1707834983"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-210mm","title":"Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damasco Tsuchime 210mm (8.2\")","description":"\u003cp\u003eCi sono coltelli, e poi ci sono i \u003cem\u003eColtelli\u003c\/em\u003e. I Coltelli della \u003cstrong\u003elinea Nigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e meritano decisamente di essere scritti con la C maiuscola.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'aspetto e la sensazione al tatto di questi Coltelli non lasceranno nessuno indifferente. L'esclusivo motivo martellato \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e si fonde armoniosamente con le complesse onde del \u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e, creando un affascinante intreccio di linee e forme che si estendono verso il filo lucido e affilato come un rasoio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è dotata di un raro manico giapponese in ebano scuro, ricavato da un unico pezzo di legno pregiato dalla superficie liscia, levigato al tatto e capace di offrire un'esperienza tattile senza pari a ogni taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210mm (8.2\")\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio inossidabile VG-10 garantisce un'eccellente affilatura con una manutenzione minima o nulla, poiché l'acciaio resiste molto bene alla corrosione. Per questo motivo, il coltello è adatto anche come primo coltello giapponese o come regalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGli esclusivi colpi di martello, simili alla grandine, impediscono agli ingredienti di attaccarsi alla lama durante il taglio, rendendo il lavoro più rapido e preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl Kiritsuke-Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. La lama lunga è ideale per preparare pezzi di carne più grandi, affettare il pesce e tritare le verdure, mentre la punta può essere utilizzata per lavori dettagliati e precisi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello ha una punta reverse-tanto, nota anche come punta a “K” (K sta per kiritsuke), che scende verso il basso dal dorso e offre una grande praticità, consentendo di lavorare con la punta in modo preciso e senza sforzo. Il ventre della lama è leggermente curvo, caratteristica che lo distingue dalla forma kiritsuke standard, più piatta, e lo rende una sorta di ibrido tra kiritsuke e gyuto. Ciò significa che il coltello si presta molto bene anche ai movimenti oscillatori. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradizionalmente, i coltelli kiritsuke erano a filo singolo, ma in seguito sono stati spesso reinterpretati come coltelli multiuso a doppio filo per soddisfare i ritmi frenetici delle cucine moderne. Inoltre, potevano essere utilizzati solo dall'Executive Chef del ristorante, ma chiuderemo un occhio se non sei (ancora) lo chef capo. 😜\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lunghezza del filo è di 203mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico fino alla punta della lama, arrivando a 210mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V sta per Vanadio, G per \"gold\", ovvero \"standard aureo\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio oggi più popolare per la produzione di coltelli giapponesi. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di Carbonio (C) (1%), 15% di Cromo (Cr), 1% di Molibdeno (Mo), 0,3% di Vanadio (V) e 1,5% di Cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, caratteristica che si traduce in un'affilatura fluida e duratura. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLo strato centrale costituito da acciaio VG-10 è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile, forgiati insieme per creare un motivo damasco ondulato. Questa tecnica si chiama \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e ed è utilizzata per migliorare l'integrità strutturale della lama e la sua conseguente capacità di resistere agli urti, oltre che per prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e due strati secondari esterni di acciaio più morbido \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eHa una \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio filo (simmetrica)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, quindi è adatta sia agli utenti mancini sia ai destrorsi. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambiamento dell'angolo), il profilo di questo coltello è classificato come tipo a filo V piatto, caratteristica che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa finitura della lama del coltello è una fusione unica di incavi martellati \u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, che ricordano la grandine, e di un complesso motivo damasco ondulato. La superficie della lama è stata lavorata con uno speciale martello testurizzato, che ha lasciato complesse \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura della lama\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpronte geometriche sulla parte superiore\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e della lama\u003c\/span\u003e. È una tecnica straordinaria che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti incavi che\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, oltre all'aspetto puramente estetico, svolgono anche una precisa funzione pratica: ridurre l'attrito e creare sacche d'aria che limitano l'aderenza degli alimenti alla lama durante il taglio\u003c\/span\u003e. Gli incavi \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e si fondono armoniosamente con il motivo damasco, che sfuma impeccabilmente in un filo lucido.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico giapponese (Wa) è ricavato da un unico pezzo di pregiato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003elegno di ebano\u003c\/a\u003e scuro e intenso, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato fino a ottenere una brillantezza elevata, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. Grazie alla forma ottagonale, è adatto sia agli utenti mancini sia ai destrorsi. Negli ultimi tempi il numero di produttori di manici di questo tipo è diminuito, rendendoli difficili da trovare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e è una storica fucina con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki dall'inizio del periodo Edo, quando iniziò a fabbricare spade per il clan Tsugaru. Con oltre un centinaio di fucine nella regione durante quell'epoca, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e dell'arte di Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDa oltre 350 anni, Nigara Hamono è una rinomata famiglia di fabbri di spade. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di forgiare spade giapponesi, la fucina è passata alla produzione di coltelli dopo che le tecniche tradizionali di forgiatura delle spade hanno ottenuto riconoscimento durante la Seconda guerra mondiale.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tecniche tradizionali di forgiatura, esprimendo la propria arte attraverso i coltelli Honuchi, autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate nel corso di numerose generazioni di fabbri.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eCon i propri manufatti ufficialmente certificati come Arti e Mestieri Tradizionali della Prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente dell'eterna maestria artigianale tradizionale radicata nella città di Hirosaki, in Giappone. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'attuale capo fabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione appassionato di coltelli, arte e musica. 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È disponibile anche \u003ca href=\"\/it\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\" data-mce-href=\"\/it\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\"\u003esenza manico\u003c\/a\u003e (nel caso desideriate applicarvi un manico personalizzato a vostra scelta).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl prezzo di questo coltello è molto conveniente considerando la qualità di un coltello forgiato a mano. La lama è forgiata in acciaio \u003cstrong\u003eSUJ-2\u003c\/strong\u003e, che offre prestazioni straordinarie, con una durezza di \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e; allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede una manutenzione leggermente maggiore. Dopo l'uso, risciacquatela bene e asciugatela. Il nome kuro-uchi si riferisce alla finitura della lama, che nella parte superiore è lasciata grezza e ha già sviluppato una patina scura, la quale protegge la lama dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePROFILO DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi è un coltello da cucina versatile, eccellente per ogni tipo di taglio e sminuzzamento sul tagliere; per i tagli di carne più grandi gli manca soltanto qualche centimetro di lunghezza. Il Funayuki si differenzia dal classico coltello Santoku per la forma della lama: il filo sale lentamente verso la punta del coltello, creando una leggera curva nella parte inferiore della lama. In questo modo si perde la forma standard della lama Santoku, simile a uno zoccolo di pecora, e si ottiene una lama più sottile, simile nella forma a una deba, ma estremamente sottile e precisa (non adatta a tritare ossa o ad affrontare lavori pesanti). La curvatura rende il coltello più adatto a determinate tecniche di taglio, come il movimento oscillante. La punta pronunciata e il design triangolare sono ideali per tagliare \u003cstrong\u003epiccoli pezzi di carne e sfilettare il pesce\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa parola Funayuki significa \"andare in barca\" ed è stato progettato per essere utilizzato a bordo dei pescherecci, consentendo ai pescatori di tagliare e pulire rapidamente il pesce e verificarne la qualità.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLa lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni straordinarie, con una durezza di 63-64 HRC; allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede una manutenzione leggermente maggiore. Dopo l'uso, risciacquatela bene e asciugatela.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl nucleo della lama è stato laminato con il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e la resistenza alle scheggiature. San-mai si traduce dal giapponese come \"tre strati\" e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.\u003cbr\u003e→ Per saperne di più: \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica) (50\/50) con affilatura convessa a V.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura kurouchi grezza, che le conferisce un aspetto rustico. Il marchio sulla lama 吉 (Kichi) significa fortuna.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è dotata di un tradizionale manico giapponese wa dalla forma ottagonale. È realizzato in palissandro e sormontato da un collare in legno di cedro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYoshida Hamono è un'azienda giapponese a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi (katane). L'azienda dispone di un laboratorio nella città giapponese di Saga. È rinomata per la produzione di prodotti metallici in materiali testati e resistenti alla corrosione, come VG-10, Ginsan e acciaio svedese. Potete saperne di più su di loro e sulla nostra visita al loro laboratorio \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48528186343770,"sku":"0S0108341774","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaSantokuFunayukiSUJ-2Kuro-uchi155mm_6.1__Rosewood-Cedar_octagonal__00548_1.jpg?v=1754561779"},{"product_id":"hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm","title":"Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eIl coltello giapponese \u003cstrong\u003eHokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e è un eccellente coltello multiuso con una patina protettiva nera Kuro-uchi e segni di martellatura. In quanto originale coltello giapponese multiuso, la forma della lama bunka è adatta alla preparazione di grandi quantità di verdure, carne e pesce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eQuesto coltello è dotato di un tradizionale manico giapponese di forma ottagonale, realizzato in legno di mogano e zelkova. La lama è disponibile anche senza manico \u003ca href=\"\/it\/products\/hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade\"\u003equi\u003c\/a\u003e.  Se preferisci questa opzione, puoi \u003ca title=\"Manici per coltelli\" href=\"\/it\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eordinare separatamente un manico personalizzato\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e è una delle forme di lama più versatili e utili nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatta verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. La punta affilata permette di penetrare negli alimenti e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzata per tagliare carne, pesce e verdure.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl nucleo di questo coltello è realizzato in Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, la qualità più elevata tra gli acciai giapponesi tradizionali. \u003cbr\u003eQuesto coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura finissima. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio (1.4-1.5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, Aogami Super è anche quello meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio come elemento aggiunto per affinare la grana metallica, conferendo all'acciaio una maggiore tenacità. Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl nucleo della lama è stato laminato con il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale, la conseguente capacità di resistere agli urti e la resistenza alle scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che lo proteggono.\u003cbr\u003e→ Scopri di più su \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. La finitura Kuro-uchi, ovvero la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama, ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le dona un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta segni visibili del processo di forgiatura a mano (impronte circolari della martellatura sulla lama), che gli conferiscono una bella finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eÈ dotato di un tradizionale manico giapponese di forma ottagonale, realizzato in legno di mogano e zelkova, rinomati per la loro resistenza e durata. Il manico ha una naturale sensazione lignea e il suo aspetto minimalista e tradizionale dona a qualsiasi lama un'ulteriore dimensione di eleganza, senza distogliere troppo l'attenzione dalla lama. Il manico è simmetrico ed è adatto sia agli utenti mancini sia ai destrorsi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centesimo anniversario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è rinomata per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, che esiste da oltre 800 anni. Mantiene la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale tramandate di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49327899541850,"sku":"390116251580","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaAogamiSuperKuro-uchi170mm_6.7___390116251580_1.jpg?v=1724061526"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-aogami-super-kuro-uchi-240mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240mm (9.5\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240mm (9.5\") è un eccellente coltello multiuso. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa \u003cstrong\u003e63 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio con un'altezza aggiuntiva che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl nucleo di questo coltello è realizzato in \u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e di Hitachi, considerato l'acciaio tradizionale giapponese della massima qualità. Grazie all'elevato contenuto di carbonio \u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e, il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la formazione di grani metallici micronizzati, che conferisce maggiore tenacità all'acciaio. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una protezione aggiuntiva dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFinitura Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto unico e rustico. La lama è stata trattata con colpi di martello, creando un effetto testurizzato \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eche le dona una splendida finitura e impedisce inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e(tradizionale giapponese Wa)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e è ovale e liscio, realizzato in palissandro. È adatto a \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eutenti sia mancini che destrorsi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce diversi coltelli di alta qualità provenienti da vari centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione possiede il proprio acciaio e diversi processi produttivi. Ad esempio, Tosa è nota per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti in acciaio del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49348868833626,"sku":"410103161585","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HarukazeGyutoKuro-uchiMorado240mm_9.5__Rosewood__41010316921_1.jpg?v=1724321253"},{"product_id":"senzo-sg2-bunka-matte-200mm-blade","title":"SG2 Bunka Matte 200mm (7.9\") - LAMA","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eLa lama del Senzo SG2 Bunka Matte da 200 mm (7,9\") è la versione più grande della lama del nostro coltello \u003ca href=\"\/it\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eSG2 Bunka Matte da 165 mm\u003c\/a\u003e. È un coltello da cucina multiuso, realizzato a mano dal coltellinaio giapponese Suncraft nella famosa città dei coltelli Seki, nella prefettura di Gifu. Suncraft ha realizzato questo Bunka esclusivamente per noi!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eSarà perfetto per tutti gli amanti dei coltelli che preferiscono una lama leggermente più lunga: è utile per tagliare verdure più grandi e bistecche, oltre che per sfilettare pesci di maggiori dimensioni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta lama è disponibile \u003cstrong\u003esenza manico\u003c\/strong\u003e. Ora hai l'opportunità di realizzare il tuo manico o di \u003ca href=\"\/it\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eordinarlo separatamente\u003c\/a\u003e, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Puoi anche scegliere di ordinare da Suncraft una versione assemblata, disponibile \u003ca href=\"\/it\/products\/sg2-bunka-matte-200mm\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa forma della lama si chiama Bunka, che in giapponese significa \u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Il Bunka è un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecoltello estremamente versatile\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, adatto a tagliare verdure, carne e pesce. La lama è larga e piatta vicino al manico, presenta un ventre leggermente curvo, adatto sia ai tagli lunghi sia a quelli corti, e una punta affilata con \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eprofilo tanto rovesciato per tagli precisi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e e intagli. L'angolo del dorso cambia rapidamente per incontrare la punta, caratteristica chiamata »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Oltre ad avere un aspetto grintoso, questa forma consente di lavorare con precisione e facilita il raggiungimento dei punti più difficili.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl profilo sottile della lama (1,8 mm) e il duro acciaio giapponese in polvere offrono una combinazione vincente di affilatura fluida e duratura, tagli precisi e un lavoro confortevole e veloce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO E LAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte è forgiato dal coltellinaio giapponese Suncraft nella famosa città dei coltelli Seki, nella prefettura di Gifu. È realizzato con il comune metodo “a sandwich”, chiamato san-mai, con un'anima in acciaio SG2 in polvere, uno dei migliori acciai inossidabili. Il coltello è stato temprato a circa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, il che significa che manterrà l'affilatura per un tempo davvero molto lungo. La composizione e la microstruttura dell'acciaio garantiscono un'affilatura estremamente fine e fluida.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eQuesto bunka presenta una \u003cstrong\u003efinitura opaca e non lucidata\u003c\/strong\u003e, con una linea molto pronunciata nella parte inferiore della lama. Questa linea indica il confine tra i due strati esterni più morbidi di acciaio e il resistente acciaio SG2 dell'anima, visibile sul filo della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eAmiamo la geometria e il profilo sottile, quindi lo consigliamo a tutti i cuochi, che siate chef professionisti o appassionati di cucina casalinga!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e→ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAbbiamo realizzato anche una saya su misura (fodero per coltello) per il nostro SG2 Bunka Matte da 200 mm. La saya non è inclusa nel prezzo, ma consigliamo vivamente di ordinarla insieme al coltello, poiché proteggerà la lama e chi la utilizza da danni e lesioni, manterrà il coltello affilato e ne faciliterà il trasporto. Puoi acquistarla \u003ca href=\"\/it\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49606742475098,"sku":"180116111598","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatte200mm_7.9__-BLADE_180116111598_1.jpg?v=1746439340"},{"product_id":"kotetsu-nakiri-vg-10-damascus-160mm-pakka-wood","title":"Kotetsu Nakiri VG-10 Damasco 160mm (6.3\") [pakka wood]","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eKotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm\u003c\/strong\u003e è un coltello per verdure con visibili impronte di martello e un classico manico giapponese (stile wa) in legno pakka. Impressionerà tutti gli amanti dei piatti a base di verdure che apprezzano anche gli utensili da cucina dal design ricercato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è estremamente sottile (1.9mm), quindi scivola facilmente attraverso gli ingredienti, mentre la scelta dell'\u003cstrong\u003eacciaio inossidabile VG-10\u003c\/strong\u003e garantisce \u003cstrong\u003eresistenza alla ruggine\u003c\/strong\u003e, durata e resistenza all'usura. Essendo \u003cstrong\u003efacile da mantenere\u003c\/strong\u003e, è adatto come primo coltello da cucina giapponese e, grazie all'eccezionale rapporto qualità-prezzo,\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e è \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eanche un \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eottimo\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003e regalo per i vostri appassionati di cucina preferiti\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/nakiri-the-knife-for-cutting-vegetables\"\u003eIl coltello Nakiri\u003c\/a\u003e, noto anche come Nakiri Bocho, è un coltello tradizionale giapponese con una lama rettangolare e un filo dritto, privo di curvature, con una finitura squadrata (quindi senza punta anteriore). L'intera lama entra così in contatto con la superficie di taglio, facilitando il taglio sul tagliere senza usare movimenti orizzontali avanti e indietro. Grazie alle sue caratteristiche, è particolarmente indicato per la preparazione delle verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare. Quando scegliamo gli acciai con cui realizzare un coltello, consideriamo proprietà come la durezza, la capacità di mantenere l'affilatura, la facilità di manutenzione, la grana dell'acciaio, la facilità di affilatura e, infine, il prezzo e la disponibilità. Il VG-10 (V sta per vanadio, G per \"gold\", a indicare una qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l'acciaio giapponese oggi più popolare. Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0.3% di vanadio (V) e 1.5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, conferendo all'acciaio resistenza all'abrasione e, di conseguenza, una migliore tenuta dell'affilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è composta da 17 strati di acciaio. Gli acciai ad alta durezza presentano numerosi vantaggi, ma proprio a causa della loro durezza sono più fragili e quindi più soggetti a danni. Le lame realizzate con questi acciai vengono pertanto laminate utilizzando il \u003cem\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e, migliorandone l'integrità strutturale e, di conseguenza, la resistenza a vari urti e ad altri fattori fisici che potrebbero causare danni. San-mai significa \"tre strati\" in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) e due strati esterni di acciaio più morbido (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e) composti da più strati.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ea doppio bisello\u003c\/a\u003e (simmetrica) ed estremamente sottile, caratteristica fondamentale per preparare le verdure danneggiando il meno possibile le membrane cellulari degli ingredienti e consentendo così una migliore conservazione del loro gusto e aspetto.\u003cbr\u003eLo spessore della lama determina in larga misura l'affilatura del coltello, oltre a rendere l'affilatura più facile e veloce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama si distingue per le impronte di martello distribuite sulla parte superiore, abbinate a un suggestivo motivo damasco. La caratteristica linea shinogi ondulata corre lungo il filo e segna il confine tra gli strati.\u003cbr\u003eI motivi ottenuti a martello sono chiamati \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e. Durante il taglio, l'aria rimane intrappolata nelle cavità, aiutando la lama a scivolare attraverso gli alimenti senza che vi si attacchi e consentendo una preparazione rapida e precisa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello ha un classico manico giapponese (stile wa) in legno pakka. \u003cspan\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma ottagonale leggermente appiattita\u003c\/a\u003e del manico facilita il corretto allineamento con il tagliere, mentre la sua forma simmetrica lo rende adatto sia agli utenti mancini sia a quelli destrorsi. Questo manico offre un eccellente controllo della lama. Inoltre, l'impugnatura compatta riduce al minimo il rischio di scivolamento durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa fucina Yasuda Hamono è attiva dal 1957. Si trova nella città di Seki (prefettura di Gifu), considerata la culla della forgiatura in Giappone. L'azienda si dedica alla ricerca e allo sviluppo, perfezionando instancabilmente le tecniche di trattamento termico e affilatura per sfruttare al meglio le caratteristiche uniche dei diversi acciai nella produzione dei coltelli. Questa dedizione alla produzione di coltelli è passata dal marchio originale \"Sakusaku\" a marchi come Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. I coltelli sono realizzati dalle mani esperte di artigiani che nutrono un profondo amore e rispetto per il proprio mestiere.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yasuda Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767621230938,"sku":"200106081612","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kotetsu_Nakiri_VG-10_Damascus_160_mm_pakkawood__200106081612_2.jpg?v=1754561766"},{"product_id":"hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-tsuchime-170mm","title":"Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eIl coltello giapponese \u003cstrong\u003eHokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 170mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e è un ottimo coltello multiuso, con una patina protettiva nera Kuro-uchi e segni di martellatura. In quanto originale coltello giapponese multiuso, la forma della lama bunka è adatta alla preparazione di grandi quantità di verdure, carne e pesce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eQuesto coltello è dotato di un tradizionale manico ovale giapponese Wa, realizzato in palissandro. La lama è disponibile anche senza manico \u003ca href=\"\/it\/products\/hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade\" data-mce-href=\"\/it\/products\/hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade\"\u003equi\u003c\/a\u003e. \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e è una delle forme di lama più versatili e utili nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatta verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzata per tagliare carne, pesce e verdure.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'anima di questo coltello è realizzata in Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, la qualità più alta tra gli acciai giapponesi tradizionali. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà un'affilatura estremamente fine a lungo. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio (1.4-1.5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto tenore di carbonio, Aogami Super è anche quello meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che lo proteggono. I due strati esterni sono realizzati in acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine. → Leggi di più su \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epatina Kuro-uchi (nera)\u003c\/a\u003e sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. La finitura Kuro-uchi, ovvero la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama, ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le dona un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta segni visibili del processo di forgiatura a mano (impronte circolari della martellatura sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in palissandro in stile giapponese (Wa), con ghiera in pakka nera, si adatta bene alla mano sia con l'impugnatura a martello sia con quella a pinza. Il manico è simmetrico ed è adatto sia agli utenti mancini sia a quelli destrimani.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Ha recentemente celebrato il suo centenario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano, che esiste da oltre 800 anni. Mantiene la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale tramandate di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione. \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49898805297498,"sku":"390116251593","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaASKuro-uchiTsuchime170mm_390116251593_3_1.jpg?v=1731506394"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuhime-bubinga-210mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3\") è un coltello versatile, perfetto sia per le cucine domestiche che per quelle professionali. Realizzato in acciaio VG-10, presenta una lama affilata e sottile, ideale per tagliare carne, verdure e molto altro. La finitura Tsuchime è caratterizzata da piccole indentazioni circolari che aggiungono trama e profondità alla lama, mentre la finitura Kasumi crea un contrasto tra le superfici opache e lucide. Il resistente manico in legno di Bubinga offre un’impugnatura confortevole, rendendolo un’aggiunta pratica ed elegante a qualsiasi cucina. Un’ottima scelta per chef e cuochi amatoriali che apprezzano qualità e prestazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il gyuto Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello forse non raggiunge velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con lui sarà altrettanto rapido.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè la forma di lama più versatile e utile nelle cucine moderne. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta pronunciata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V sta per Vanadio, G per \"gold\", cioè \"standard aureo\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l’acciaio giapponese oggi più utilizzato nella fabbricazione dei coltelli. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL’acciaio VG-10 è inossidabile e contiene una percentuale relativamente elevata di carbonio (C) (1%), il 15% di cromo (Cr), l’1% di molibdeno (Mo), lo 0,3% di vanadio (V) e l’1,5% di cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione e garantendo un’affilatura liscia e duratura. Sottoposto a trattamento termico fino a una durezza di \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio VG-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e dagli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa superficie tsuchime contribuisce a ridurre l’attrito e impedisce agli alimenti di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie testurizzata crea piccole sacche d’aria che consentono un taglio più fluido e preciso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello presenta un manico giapponese (Wa) ottagonale realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale del manico offre un’impugnatura confortevole e sicura, consentendo un controllo preciso durante l’uso. Il bubinga è un legno tropicale resistente e denso, noto per il suo caratteristico colore marrone con venature scure. La sua robustezza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una bella trama e si lucida bene, conferendo un aspetto liscio ed elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905030857050,"sku":"420103121621","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Gyuto_VG-10_Tsuhime_Bubinga_210_mm_420103121621_1_2_48d41583-6876-4ea7-90b7-b140a0465e6e.jpg?v=1754561763"},{"product_id":"hayabusa-santoku-vg-10-tsuchime-bubinga-180mm","title":"Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga 180mm (7.1\") è un coltello versatile, perfetto sia per le cucine domestiche che per quelle professionali. Realizzato in acciaio VG-10, ha una lama affilata e sottile, ideale per tagliare carne, verdure e altro ancora. La finitura Tsuchime presenta piccole rientranze rotonde che aggiungono consistenza e profondità alla lama, mentre la finitura Kasumi crea un contrasto tra le superfici opache e lucide. Il resistente manico in legno di Bubinga offre una presa confortevole, rendendolo un'aggiunta pratica ed elegante a qualsiasi cucina. Un'ottima scelta per chef e cuochi casalinghi che apprezzano qualità e prestazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il santoku Hayabusa prende il nome dal falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con lui sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multiuso, comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in diverse operazioni di taglio e sminuzzatura sul tagliere.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V sta per Vanadio, G per \"gold\", ovvero \"standard aureo\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi oggi più diffuso. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, caratteristica che si traduce in un'affilatura duratura e uniforme. 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Questa tecnica è chiamata \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa superficie tsuchime contribuisce a ridurre l'attrito e impedisce agli alimenti di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie testurizzata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale del manico offre una presa confortevole e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il bubinga è un legno tropicale resistente e denso, noto per il caratteristico colore marrone con venature scure. La sua robustezza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una texture splendida e si lucida bene, ottenendo un aspetto liscio ed elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905898914138,"sku":"420108101654","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuVG-10TsuhimeBubinga180mm_420108101654_1.jpg?v=1731592258"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-210mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime ebano damasco 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 210mm (8.3\") è un coltello versatile, perfetto sia per le cucine domestiche che per quelle professionali. Realizzato in acciaio VG-10, presenta una lama affilata e sottile, ideale per tagliare carne, verdure e molto altro. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta una splendida combinazione di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emotivo tsuchime e damasco\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003econ un resistente manico in legno di ebano scuro che offre una presa confortevole, rendendolo un'aggiunta pratica ed elegante a qualsiasi cucina.\u003c\/span\u003e Un'ottima scelta per chef e cuochi casalinghi che apprezzano qualità e prestazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il gyuto Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori ai 350 km\/h, ma tagliare con lui sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la parte centrale rende il ventre ideale per muovere la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V sta per Vanadio, G per \"gold\", come in \"gold standard\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare oggi l'acciaio più popolare per la produzione di coltelli giapponesi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio VG-10 è inossidabile e presenta un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione e garantendo un'affilatura uniforme e duratura. È sottoposto a trattamento termico fino a una durezza di \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio VG-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa parte superiore della lama presenta un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo martellato, che si trasforma poi in un'intricata finitura damascata\u003c\/a\u003e che scende fino al filo. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cspan\u003eLa lama è dotata di un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato con un \u003cstrong\u003eunico pezzo di lussuoso legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa confortevole e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50118183747930,"sku":"420103121625","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoVG-10TsuchimeDamascusEbony210mm_420103121625_1.jpg?v=1734084637"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-240mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime ebano damasco 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 240mm (9.4\") è un coltello versatile, perfetto sia per le cucine domestiche che per quelle professionali. Realizzato in pregiato acciaio VG-10, vanta una lama affilata e sottile, ideale per tagliare carne, verdure e molto altro. Il coltello presenta uno splendido \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime \u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cspan\u003e(martellato)\u003c\/span\u003e e un motivo damasco\u003c\/a\u003e, abbinato a un resistente manico in legno di ebano che offre una presa confortevole. Questa combinazione di praticità e stile lo rende una scelta eccellente per chef e cuochi amatoriali che apprezzano qualità e prestazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il gyuto Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con lui sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V sta per Vanadium, G per \"gold\", come in \"gold standard\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare oggi l'acciaio più popolare per la produzione di coltelli giapponesi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura duratura e uniforme. Trattato termicamente fino a una durezza di \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale costituito dal più duro acciaio VG-10 è racchiuso tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa parte superiore della lama presenta un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo martellato, che si trasforma poi in un'intricata finitura damasco\u003c\/a\u003e che scende fino al filo. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cspan\u003eLa lama è dotata di un manico giapponese (Wa) ottagonale, realizzato con un \u003cstrong\u003eunico pezzo di lussuoso legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più resistenti e durevoli. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286614937946,"sku":"420103161676","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Gyuto_VG-10_Tsuchime_Damascus_Ebony_240_mm_420103161676_1.jpg?v=1739266356"},{"product_id":"hayabusa-santoku-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-180mm","title":"Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime ebano damasco 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eIl Santoku Hayabusa VG-10 Tsuchime Damascus in ebano da 180 mm (7,1\") è un coltello versatile, perfetto sia per le cucine domestiche sia per quelle professionali. Realizzato in pregiato acciaio VG-10, vanta una lama affilata e sottile, ideale per tagliare carne, verdure e molto altro. Il coltello presenta uno splendido motivo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime \u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e(martellato) \u003c\/span\u003ee damasco\u003c\/a\u003e, abbinato a un resistente manico in legno di ebano che offre una presa confortevole. Questa combinazione di praticità e stile lo rende una scelta eccellente per chef e cuochi amatoriali che apprezzano qualità e prestazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il santoku Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con lui sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl nome \"\u003ca href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e\" deriva dalla parola giapponese \"San\", che significa \"tre\", e rappresenta le tre virtù del coltello. È perfetto per lavorare tre ingredienti fondamentali: carne, pesce e verdure. È altrettanto efficace per affettare, tagliare e tritare, rendendolo un compagno versatile in cucina.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello Santoku è diviso in tre parti distinte. La punta è progettata per i lavori più delicati, consentendo tagli precisi. Il filo svolge le normali funzioni di taglio e si adatta a una vasta gamma di operazioni. Infine, il tallone del coltello è perfetto per i tagli più impegnativi.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eGrazie alla sua ricca tradizione e al design versatile, il coltello Santoku è uno strumento indispensabile per ogni cucina e soddisfa un'ampia gamma di esigenze di taglio con le sue tre virtù.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V sta per Vanadio, G per \"gold\", ovvero \"standard d'oro\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio oggi più utilizzato nella produzione di coltelli giapponesi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura uniforme e duratura. Trattato termicamente fino a una durezza di \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale costituito dal più duro acciaio VG-10 è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa parte superiore della lama presenta un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo martellato, che si trasforma poi in un'intricata finitura damascata\u003c\/a\u003e che scende fino al filo. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cspan\u003eLa lama è dotata di un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato con un \u003cstrong\u003eunico pezzo di pregiato legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più resistenti e durevoli. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa confortevole e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286729265498,"sku":"420108101683","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Santoku_VG-10_Tsuchime_Damascus_180_mm_-_mono_ebony_handle_1.jpg?v=1739265810"},{"product_id":"hayabusa-sujihiki-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-270mm","title":"Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime ebano di Damasco 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 270mm (10.6\") è dotato di una lama lunga e stretta, perfetta per affettare carne, pesce senza lische, sfilettare ed eviscerare il pesce. Realizzato in pregiato acciaio VG-10, presenta una lama affilata e sottile, ideale per affettare e sfilettare ingredienti delicati. Il coltello presenta uno splendido motivo tsuchime \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e(martellato) \u003c\/span\u003ee damasco, abbinato a un resistente manico in ebano per una presa confortevole. Questa combinazione di praticità e stile lo rende una scelta eccellente per chef e cuochi amatoriali che apprezzano qualità e prestazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il sujihiki Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma affettare con esso sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003e\u003cspan\u003eSujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e o coltelli affettatori sono pensati principalmente per tagli lunghi e precisi di carne e pesce. Il nome “sujihiki” si traduce come “affettatore di carne” e, grazie alla sua forma affilata ed efficace, è esattamente ciò che è. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare ed eviscerare il pesce. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eStoricamente, i coltelli sujihiki venivano utilizzati dagli chef giapponesi per tagliare e preparare pesce e carne per piatti tradizionali come sashimi e sushi. La lama lunga dei coltelli sujihiki è perfetta per questo lavoro, poiché consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V sta per Vanadio, G per \"gold\", cioè \"standard aureo\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi oggi più diffuso. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, con una conseguente affilatura uniforme e duratura. Trattato termicamente fino a una durezza di \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio VG-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa parte superiore della lama presenta un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo martellato, che poi si trasforma in un'intricata finitura damascata\u003c\/a\u003e che scende fino al filo. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cspan\u003eLa lama è dotata di un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato con un \u003cstrong\u003eunico pezzo di lussuoso legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più resistenti e durevoli. È lucidato fino a ottenere una brillantezza elevata, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286794211674,"sku":"420110201677","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Sujihiki_VG-10_Tsuchime_Damascus_Ebony_270_mm_420110201677_1.jpg?v=1739265544"},{"product_id":"hayabusa-petty-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-150mm","title":"Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime ebano damasco 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHayabusa Petty VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 150mm (5.9\") è un versatile coltello da cucina giapponese, ideale per pelare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche… Un coltello indispensabile in ogni cucina! Il coltello presenta uno splendido motivo tsuchime (martellato) e damasco, abbinato a un resistente manico in ebano per una presa confortevole. Questa combinazione di praticità e stile lo rende una scelta eccellente per chef e cuochi casalinghi che apprezzano qualità e prestazioni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa petty condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tritare con lui sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Coltelli petty\" href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eIl petty è un piccolo coltello\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e progettato per i lavori più minuti, dentro e fuori dal tagliere. È un coltello indispensabile in ogni cucina e può essere usato per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti. I coltelli petty o multiuso sono sostanzialmente una versione più piccola dei gyuto o dei coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, può essere usato anche come coltello autonomo se non ci si trova a proprio agio con lame più lunghe. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIdeale per:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epelare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l’aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V sta per Vanadium, G per \"gold\", cioè \"standard aureo\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l’acciaio oggi più popolare nella produzione di coltelli giapponesi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL’acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione, il che si traduce in un’affilatura duratura e uniforme. Trattato termicamente fino a una durezza di \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, composto dal più duro acciaio VG-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa parte superiore della lama presenta un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo martellato, che poi si trasforma in un intricato motivo damasco\u003c\/a\u003e e scende fino al filo. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cspan\u003eLa lama è dotata di un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato con un \u003cstrong\u003eunico pezzo di lussuoso legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. 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Vi presentiamo il Bunka SG2 in palissandro satinato da 165 mm (6,5\"). Questo Burja in edizione limitata è realizzato in pregiato acciaio a polvere SG2 e presenta un tradizionale manico ottagonale in palissandro. Scorte limitate!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eQuesto Bunka SG2 in edizione limitata con lama in palissandro satinato da 200 mm (7,9\") [limited] è un coltello da cucina multiuso, realizzato a mano dal coltellinaio giapponese Suncraft nella famosa città dei coltelli Seki, nella prefettura di Gifu. Suncraft ha realizzato questo Bunka esclusivamente per noi!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eSarà ideale per tutti gli amanti dei coltelli che preferiscono una lama leggermente più lunga: aiuta a tagliare verdure più grandi e bistecche, oltre che a sfilettare pesci di taglia maggiore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl profilo sottile della lama (1,8 mm) e il duro acciaio giapponese a polvere offrono una combinazione vincente di affilatura fluida e duratura, tagli precisi e un lavoro confortevole e veloce. Adoriamo la geometria e il profilo sottile, quindi lo consigliamo a tutti i cuochi, che siate chef professionisti o appassionati di cucina casalinga!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa forma della lama si chiama Bunka, che in giapponese significa \u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Il Bunka è un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecoltello estremamente versatile\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adatto a tagliare verdure, carne e pesce. La lama è larga e piatta vicino al manico, presenta un ventre leggermente curvo, adatto sia a tagli lunghi sia corti, e una punta affilata \u003cstrong\u003ereverse tanto per tagli e intagli precisi\u003c\/strong\u003e. L'angolo del dorso cambia rapidamente per incontrare la punta, caratteristica definita »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Oltre ad avere un aspetto grintoso, questa forma consente di lavorare con precisione e rende più facile raggiungere i punti difficili da raggiungere. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO E LAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eIl Bunka SG2 Matte è forgiato dal coltellinaio giapponese Suncraft nella famosa città dei coltelli Seki, nella prefettura di Gifu. È realizzato con il comune metodo “sandwich” chiamato san-mai, con un'anima in acciaio a polvere SG2, uno dei migliori acciai inossidabili. Il coltello è stato temprato a circa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, il che significa che manterrà l'affilatura per un tempo davvero molto, molto lungo. La composizione e la microstruttura dell'acciaio garantiscono un'affilatura estremamente fine e fluida.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eQuesto bunka presenta una \u003cstrong\u003efinitura opaca e non lucidata\u003c\/strong\u003e, con una linea molto marcata nella parte inferiore della lama. Questa linea indica il confine tra i due strati esterni più morbidi di acciaio e il robusto acciaio SG2 dell'anima, visibile sul filo della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl Bunka SG2 in palissandro satinato da 165 mm presenta un tradizionale manico giapponese ottagonale realizzato in palissandro, con un collarino in corno di bufalo chiaro. La sua forma ottagonale universale è adatta sia ai destrorsi sia ai mancini e offre un'ottima presa per una gestione del coltello facile e confortevole. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl palissandro è apprezzato per il suo intenso colore bruno-rossastro e per le eleganti venature, che con il tempo sviluppano una patina ancora più bella. Grazie alla sua densità e durezza, il palissandro è altamente resistente all'usura, alle crepe e alle deformazioni, garantendo la longevità del manico anche con un uso intensivo. La sua superficie liscia ma antiscivolo offre una presa sicura e confortevole durante l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eAbbiamo inoltre realizzato una \u003cstrong\u003esaya (fodero per coltello)\u003c\/strong\u003e su misura per il nostro \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte da 200 mm.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eLa saya non è inclusa nel prezzo, ma consigliamo vivamente di ordinarla insieme al coltello, poiché proteggerà la lama e chi la utilizza da danni e lesioni, manterrà il coltello affilato e ne faciliterà il trasporto. Puoi acquistarla \u003ca href=\"\/it\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428101853530,"sku":"0S0116091765","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatteSandalwood165mm_limited__00562_1.jpg?v=1756725124"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-165mm-blade","title":"SG2 Bunka Matte 165mm (6.5\") - LAMA","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eLa lama del Bunka Senzo SG2 Matte \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-sheets-root=\"1\"\u003eda 165 mm (6,5\")\u003c\/span\u003e è un coltello da cucina multiuso, realizzato a mano dal coltellinaio giapponese Suncraft nella famosa città dei coltelli di Seki, nella prefettura di Gifu. Suncraft ha realizzato questo Bunka esclusivamente per noi!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eSarà perfetto per tutti gli appassionati di coltelli che preferiscono una lama leggermente più lunga: è utile per tagliare verdure più grandi e bistecche, oltre che per sfilettare pesci di dimensioni maggiori. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAmiamo la geometria e il profilo sottile, quindi lo consigliamo a tutti i cuochi, che siate chef professionisti o appassionati di cucina casalinga!\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eQuesta lama è disponibile \u003cstrong\u003esenza manico\u003c\/strong\u003e. Ora avete l'opportunità di realizzare il vostro manico o di \u003ca href=\"\/it\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eordinarlo separatamente\u003c\/a\u003e, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai vostri gusti e alle vostre esigenze. Potete anche scegliere di ordinare da Suncraft una versione assemblata, disponibile \u003ca href=\"\/it\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa forma della lama si chiama Bunka, che in giapponese significa \u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Il Bunka è un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecoltello estremamente versatile\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, adatto a tagliare verdure, carne e pesce. La lama è larga e piatta vicino al manico, presenta un ventre leggermente curvo, adatto sia ai tagli lunghi sia a quelli corti, e una \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epunta reverse tanto per tagli precisi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e e intagli. L'angolo del dorso cambia rapidamente per incontrare la punta, caratteristica chiamata »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Oltre ad avere un aspetto grintoso, questa forma offre precisione e facilita il raggiungimento dei punti più difficili.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl profilo sottile della lama (1,8 mm) e il duro acciaio giapponese in polvere offrono una combinazione vincente di affilatura fluida e duratura, tagli precisi e un lavoro comodo e veloce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO E LAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eIl Bunka SG2 Matte è forgiato dal coltellinaio giapponese Suncraft nella famosa città dei coltelli di Seki, nella prefettura di Gifu. È forgiato con il comune metodo “sandwich”, chiamato san-mai, con un'anima in acciaio in polvere SG2, uno dei migliori acciai inossidabili. Il coltello è stato temprato a circa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, il che significa che manterrà l'affilatura per un tempo davvero molto lungo. La composizione e la microstruttura dell'acciaio garantiscono un'affilatura estremamente fine e fluida.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eQuesto bunka presenta una \u003cstrong\u003efinitura opaca e non lucidata\u003c\/strong\u003e, con una linea molto pronunciata nella parte inferiore della lama. Questa linea indica il confine tra i due strati esterni più morbidi dell'acciaio e la robusta anima in acciaio SG2, visibile sul filo della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAbbiamo realizzato anche una saya su misura (fodero per coltello) per il nostro \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte da 165 mm. \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLa saya non è inclusa nel prezzo, ma consigliamo vivamente di ordinarla insieme al coltello, poiché proteggerà la lama e il suo utilizzatore da danni e lesioni, manterrà il coltello affilato e ne faciliterà il trasporto. Potete acquistarla \u003ca href=\"\/it\/products\/saya-bunka-165mm-knife-sheath\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50453018607962,"sku":"180116091671","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatte165mm_7.9__REZILO_180116091671_1.jpg?v=1756725112"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-ebony-blond-buffalo-200mm","title":"SG2 Bunka Opaco Ebano Biondo Bufalo 200mm (7.9\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eQuesta edizione limitata SG2 Bunka Matte Ebony Blond Buffalo con lama lunga 200mm (7.9\") è un coltello da cucina multiuso, realizzato a mano dal coltellinaio giapponese Suncraft nella famosa città dei coltelli Seki, nella prefettura di Gifu. Suncraft ha realizzato questo Bunka esclusivamente per noi!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eSarà perfetto per tutti gli amanti dei coltelli che preferiscono una lama leggermente più lunga: è utile quando si tagliano verdure e bistecche più grandi, oltre che per sfilettare pesci di dimensioni maggiori.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl profilo sottile della lama (1.8mm) e il duro acciaio giapponese in polvere offrono una combinazione vincente di affilatura fluida e duratura, tagli precisi e un lavoro comodo e veloce. Adoriamo la geometria e il profilo sottile, quindi lo consigliamo a tutti i cuochi, professionisti o appassionati di cucina casalinga!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa forma della lama si chiama Bunka, che in giapponese significa \u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Il Bunka è un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecoltello estremamente versatile\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, adatto a tagliare verdure, carne e pesce. La lama è larga e piatta vicino al manico, presenta un ventre leggermente curvo, adatto sia a tagli lunghi che corti, e una punta acuminata \u003cstrong\u003ereverse tanto per tagli precisi\u003c\/strong\u003e e intagli. L'angolo del dorso cambia rapidamente per incontrare la punta, caratteristica chiamata »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Oltre ad avere un aspetto grintoso, questa forma consente all'utilizzatore di lavorare con precisione e facilita l'accesso ai punti più difficili da raggiungere. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO E LAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte è forgiato dal coltellinaio giapponese Suncraft nella famosa città dei coltelli Seki, nella prefettura di Gifu. È forgiato con il comune metodo “sandwich”, chiamato san-mai, con un'anima in acciaio SG2 in polvere, uno dei migliori acciai inossidabili. Il coltello è stato temprato a circa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, il che significa che manterrà l'affilatura per un tempo molto, molto lungo. La composizione e la microstruttura dell'acciaio garantiscono un'affilatura estremamente fine e fluida.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eQuesto bunka presenta una \u003cstrong\u003efinitura opaca e non lucidata\u003c\/strong\u003e, con una linea molto pronunciata nella parte inferiore della lama. Questa linea indica il confine tra i due strati esterni più morbidi di acciaio e il robusto acciaio SG2 dell'anima, visibile sul filo della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello presenta un tradizionale manico giapponese ottagonale realizzato in ebano, con un collarino in corno di bufalo chiaro. La sua forma ottagonale universale è adatta sia agli utenti destrimani che mancini e offre un'impugnatura eccellente per una gestione del coltello facile e confortevole. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eAbbiamo realizzato anche una \u003cstrong\u003esaya (fodero per coltello)\u003c\/strong\u003e su misura per il nostro \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte 200mm.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eLa saya non è inclusa nel prezzo, ma consigliamo vivamente di ordinarla insieme al coltello, poiché proteggerà la lama e l'utilizzatore da danni e lesioni, manterrà il coltello affilato e ne faciliterà il trasporto. Puoi acquistarla \u003ca href=\"\/it\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50993488298330,"sku":"0S0116111781","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SG2BunkaMatteEbonyBlondBuffalo200mm_00603_1.jpg?v=1756725104"},{"product_id":"hayabusa-bunka-hap-40-180mm","title":"Hayabusa Bunka HAP-40 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eHayabusa Bunka HAP-40 180 mm (7,1\")\u003c\/strong\u003e abbina un design elegante a un'eccezionale affilatura e durata, per tagli precisi e senza sforzo. Realizzato in acciaio HAP-40 ultra-duro (66-67 HRC), offre un'affilatura eccezionale e una lunga tenuta del filo, richiedendo una manutenzione minima. La sua versatile forma bunka e il comodo manico ottagonale in legno di wengé lo rendono perfetto per affettare con precisione carne, pesce e verdure. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCon questo coltello, affilare frequentemente diventa un ricordo del passato, poiché l'eccellente tenuta del filo garantisce prestazioni durature. Se preferisci un coltello che richieda poca manutenzione senza compromettere qualità e prestazioni, il Hayabusa Bunka HAP-40 180 mm è la scelta perfetta per te.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il bunka Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con lui sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003ebunka\u003c\/a\u003e presenta una caratteristica punta angolata, ideale per perforare con precisione e svolgere operazioni di taglio controllate. Il profilo ampio e piatto della lama facilita il trasferimento efficiente degli alimenti, mentre il filo moderatamente curvo consente un versatile movimento oscillante per tritare rapidamente. La geometria della lama è eccellente per affettare, tagliare a dadini e sminuzzare una varietà di ingredienti, tra cui carne, pesce e verdure, rendendola uno strumento altamente funzionale sia per le cucine professionali sia per quelle domestiche.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl cuore duro di questo coltello è realizzato in uno degli acciai prodotti in Giappone attualmente più esotici, misteriosi e interessanti (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l'acciaio \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio\"\u003eHAP-40 di Hitachi\u003c\/a\u003e, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana abbastanza fine da poter essere affilato molto bene, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono l'affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, essendo un acciaio in polvere, ha un contenuto minimo di cromo (circa il 4%) e, in determinate circostanze, può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio HAP-40, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee serve a proteggere il cuore duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama dall'aspetto minimalista e altamente lucidata (chiamata anche finitura \u003c\/span\u003e\u003ci\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e- consulta l'articolo \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per maggiori informazioni) è estremamente sottile e consente di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta un manico in stile giapponese ottagonale (Wa) realizzato in legno di wengé, completato da un collarino in resina epossidica. La \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma ottagonale\u003c\/a\u003e del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno di wengé è noto per la sua durata e per le sue attraenti venature, che lo rendono una scelta popolare per i manici dei coltelli. Il collarino in resina epossidica aggiunge robustezza e stabilità al manico, garantendo prestazioni durature.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51302189433178,"sku":"420116101673","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Bunka_HAP-40_180_mm_420116101673_1.jpg?v=1756725096"},{"product_id":"shibata-koutetsu-nakiri-aogami-super-migaki-165mm","title":"Shibata Koutetsu Nakiri Aogami Super Migaki 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eForgiato a mano in collaborazione con abili fabbri del Takefu Knife Village e rifinito personalmente da Shibata-san, questo coltello giapponese Nakiri combina un bisello estremamente sottile con un'incredibile affilatura già dalla confezione. Il filo piatto e il profilo alto lo rendono una vera potenza nel taglio delle verdure, mentre la punta angolata - un richiamo ai coltelli Bunka e Kiritsuke - aggiunge stile e dà il nome al coltello: Koutetsu, come la prima nave da guerra corazzata del Giappone, caratterizzata da una prua altrettanto inclinata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSottili, leggeri e affilati come rasoi, i coltelli Shibata Koutetsu sono apprezzati per l'eccezionale affilatura e la capacità di mantenere il filo, grazie alle rinomate abilità di affilatura di Takayuki Shibata. Prodotti in quantità molto limitate, negli ultimi anni sono diventati oggetti da collezione ricercati, celebrati per le prestazioni, l'estetica e il valore. Ordina oggi il tuo Nakiri Shibata Koutetsu per scoprire un taglio di precisione come mai prima d'ora.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCon i suoi 165 mm (6,5\"), questo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/nakiri-the-knife-for-cutting-vegetables\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e è progettato appositamente per affettare e tagliare a dadini le verdure con precisione. Il profilo del filo piatto è ideale per il taglio a spinta e per tritare erbe aromatiche, verdure a foglia o ortaggi a radice compatti. La lama è eccezionalmente sottile dietro il filo, quindi scivola senza sforzo attraverso gli alimenti con una resistenza minima.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRealizzato in acciaio \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami Super\u003c\/a\u003e e rifinito con una lucidatura satinata migaki, il nucleo offre un'eccellente tenuta del filo ed è facile da affilare. L'Aogami Super è un acciaio al carbonio premium arricchito con cromo (~0,30%) e tungsteno (~2,00%) per una maggiore durata, una struttura a grana più fine e una migliore resistenza alla corrosione rispetto ai normali acciai al carbonio, anche se con il tempo svilupperà comunque una patina naturale. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a raggiungere una durezza di circa\u003cstrong\u003e 63 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLo strato centrale è racchiuso tra strati di acciaio più morbido e \u003cstrong\u003einossidabile\u003c\/strong\u003e mediante una tecnica chiamata \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, utilizzata per migliorare l'integrità strutturale della lama, la sua capacità di resistere agli urti e per prevenire le scheggiature. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl filo è affilato con un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eangolo 50\/50\u003c\/a\u003e e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl dorso del coltello presenta una lucidatura a specchio (chiamata anche finitura \u003ci\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e; per ulteriori informazioni, consulta l'articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e), che massimizza l'attrito tra le dita e la lama per un migliore controllo, comfort e sicurezza. I lati, invece, presentano una finitura ruvida per ridurre al minimo l'attrito tra gli alimenti e la lama, particolarmente utile con ingredienti ricchi d'acqua. La texture ruvida interrompe la tensione superficiale, consentendo alla lama di scivolare più facilmente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta un manico giapponese (Wa) ottagonale in palissandro, completato da un collarino in legno pakka. La \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma ottagonale\u003c\/a\u003e del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePRODUTTORE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTakayuki Shibata è passato dall'essere un venditore di coltelli a diventare uno dei più rispettati produttori indipendenti di coltelli del Giappone, rinomato per le sue abilità di affilatura e i suoi design funzionali. La sua filosofia, \"Art over Beauty\", pone l'accento sull'utilità e sulle prestazioni, facendo sì che il suo lavoro sia apprezzato da chef e collezionisti di tutto il mondo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takayuki Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51314832277850,"sku":"410106091718","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShibataKoutetsuNakiriAogamiSuperMigaki165mm_410106091718_2.jpg?v=1750232336"},{"product_id":"hayabusa-pankiri-vg-10-tsuchime-bubinga-210mm","title":"Hayabusa Pankiri VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Pankiri VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e è un versatile coltello da pane, perfetto sia per le cucine domestiche che per quelle professionali. Realizzato in pregiato acciaio VG-10, presenta una lama affilata e sottile, ideale per affettare pane, prodotti da forno e altro ancora. La finitura tsuchime (martellata) aggiunge texture per ridurre l'aderenza degli alimenti e valorizza la bellezza della lama, insieme al contrasto tra l’aspetto opaco e lucido della finitura kasumi. Il resistente manico in legno di bubinga offre una presa confortevole e uno stile elegante, ideale per chef e cuochi domestici che esigono qualità e prestazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/collections\/serrated-knives\"\u003epankiri\u003c\/a\u003e (coltello da pane) presenta una lama lunga e stretta con bordi seghettati affilati, progettati per tagliare senza sforzo il pane croccante senza schiacciare la parte interna morbida. La sua lunghezza consente di ottenere fette uniformi e precise con un movimento fluido di segatura, rendendolo perfetto non solo per il pane, ma anche per torte, prodotti da forno e altri alimenti da forno.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V sta per Vanadio, G per \"gold\", ovvero \"standard aureo\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l’acciaio per coltelli giapponesi oggi più popolare. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio VG-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta un bordo seghettato, ideale per tagliare il pane croccante e i prodotti da forno delicati senza schiacciarli. Le sue dentellature, simili a denti, mantengono l’affilatura nel tempo e richiedono una manutenzione minima rispetto ai coltelli con bordo liscio.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa superficie \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e contribuisce a ridurre l’attrito e impedisce agli alimenti di aderire alla lama durante il taglio. La superficie testurizzata crea piccole sacche d’aria che consentono un taglio più fluido e preciso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale del manico offre una presa confortevole e sicura, consentendo un controllo preciso durante l’uso. Il bubinga è un legno tropicale resistente e denso, dalla splendida texture, che si lucida bene, conferendo un aspetto liscio ed elegante.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51335670661466,"sku":"420115121711","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPankiriVG-10Tsuchime210mm_420115121711_1.jpg?v=1754561708"},{"product_id":"hikari-gyuto-sld-satin-polish-195mm","title":"Hikari Gyuto SLD Satin Polish 195mm (7.7\")","description":"\u003cp\u003eUn coltello da chef giapponese elegante e versatile, ideale per l'uso quotidiano. \u003cstrong\u003eHikari Gyuto SLD Satin Polish 195mm (7.7\")\u003c\/strong\u003e presenta una lama sottile e affilata come un rasoio, realizzata in acciaio SLD, noto per l'eccellente tenuta del filo. La finitura satinata riduce l'attrito e impedisce al cibo di attaccarsi, mentre il manico ottagonale in legno di bubinga offre una presa sicura e confortevole sia per utenti mancini sia destrorsi. Ideale per affettare, tritare e per tutte le operazioni di preparazione, in cucina a casa o professionale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. La punta affilata permette di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acciaio SLD\u003c\/a\u003e di Hitachi è un acciaio per utensili ad alte prestazioni, noto per l'eccellente tenuta del filo, la robustezza e la resistenza alla corrosione tipica degli acciai semi-inossidabili. Originariamente sviluppato per le lame industriali, oggi è apprezzato nei coltelli da cucina giapponesi per la durezza di 60–62 HRC e l'affilatura che richiede poca manutenzione, perfetta sia per gli appassionati di cucina esigenti sia per i professionisti. Poiché l'SLD non è completamente inossidabile, puliscilo e asciugalo dopo l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposizione dell'acciaio SLD - Carbonio (C) 1.5%, Silicio (SI) 0.3%, Manganese (Mn) 0.4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0.9%, Vanadio (V) 0.3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio inossidabile SLD, è inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile. Questa tecnica si chiama \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e e serve a proteggere l'anima dura da fattori esterni e urti fisici che altrimenti potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello presenta una finitura satinata opaca, con una linea marcata nella parte inferiore della lama. Questa linea indica il confine tra i due strati esterni più morbidi di acciaio e il resistente acciaio SLD dell'anima, visibile sul filo della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il bubinga è un legno tropicale resistente e denso, noto per il suo caratteristico colore marrone con venature scure. La sua robustezza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una bella texture e si lucida bene, conferendo una superficie liscia ed elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/420103331777_Hikari_Gyuto_SLD_Satin_Polish_195_mm_mono_bubinga_handle_-5.jpg?v=1754053056\" alt='Hikari Gyuto SLD Satin Polish 195mm (7.7\")' style=\"float: none;\"\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51678601871706,"sku":"420103331777","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Gyuto_SLD_Satin_Polish_195_mm_420103331777_1_aa4686d8-dab5-4422-abd0-4a30d1bd938e.jpg?v=1754561695"},{"product_id":"hikari-santoku-sld-satin-polish-170mm","title":"Hikari Santoku SLD Satin Polish 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eUn coltello da chef giapponese elegante e compatto, ideale per la preparazione quotidiana. L’\u003cstrong\u003eHikari Santoku SLD Satin Polish 170mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e presenta una lama sottile e affilatissima in acciaio SLD ad alte prestazioni, noto per l’eccezionale mantenimento del filo e la sua durata. La finitura satinata riduce l’attrito e aiuta a evitare che gli alimenti si attacchino, rendendo il taglio e la sminuzzatura quasi senza sforzo. Il profilo ampio della lama e le dimensioni compatte lo rendono ideale per tagli precisi e controllati, soprattutto su taglieri più piccoli. Completato da un resistente manico ottagonale in legno di bubinga, questo coltello offre una presa sicura e confortevole sia per utenti mancini che destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e è una delle forme di lama più versatili ed efficienti in cucina, perfetta per affettare, tagliare a dadini e sminuzzare carne, pesce e verdure. La sua lama ampia facilita la raccolta e il trasferimento degli ingredienti, mentre il filo relativamente piatto è ideale per il taglio verticale e il push-cutting sul tagliere. Il ventre leggermente curvo consente un delicato movimento oscillante, mentre la punta arrotondata offre precisione per le preparazioni più delicate.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’acciaio SLD\u003c\/a\u003e di Hitachi è un acciaio per utensili ad alte prestazioni, noto per l’eccellente mantenimento del filo, la tenacità e la resistenza alla corrosione tipica degli acciai semi-inossidabili. Originariamente prodotto per le lame industriali, oggi è apprezzato nei coltelli da cucina giapponesi per la sua durezza di 60–62 HRC e per la capacità di mantenere a lungo l’affilatura con poca manutenzione, perfetta tanto per cuochi appassionati quanto per professionisti. Poiché l’SLD non è completamente inossidabile, puliscilo e asciugalo dopo l’uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposizione dell’acciaio SLD - Carbonio (C) 1.5%, Silicio (SI) 0.3%, Manganese (Mn) 0.4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0.9%, Vanadio (V) 0.3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio inossidabile SLD, è inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile. Questa tecnica si chiama \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e e serve a proteggere il nucleo duro da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero altrimenti causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello presenta una finitura satinata opaca con una linea marcata nella parte inferiore della lama. Questa linea indica il confine tra i due strati esterni più morbidi di acciaio e il resistente acciaio del nucleo SLD, visibile lungo il filo della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta un manico giapponese ottagonale in stile Wa, realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale offre una presa confortevole e sicura, consentendo un controllo preciso durante l’uso. Il bubinga è un legno tropicale resistente e denso, noto per il caratteristico colore marrone con venature scure. La sua robustezza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una bella texture e si lucida bene, assumendo un aspetto liscio ed elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cimg alt='Hikari Santoku SLD Satin Polish 170mm (6.7\")' src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/420107061779_Hikari_420108251778-TRUE_Hikari_Santoku_SLD_Satin_Polish_170_mm_mono_bubinga_handle_-1_SLD_Satin_Polish_130_mm_mono_bubinga_handle_-9.jpg?v=1754052999\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51678941217114,"sku":"420108251778","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Santoku_SLD_Satin_Polish_170_mm__420108251778_1_2.jpg?v=1754561691"},{"product_id":"hikari-petty-sld-satin-polish-130mm","title":"Hikari Petty SLD Lucidatura Satinata 130mm (5,1\")","description":"\u003cp\u003eLeggero, agile e affilato come un rasoio - l'\u003cstrong\u003eHikari Petty 130mm \u003c\/strong\u003eè il tuo coltello ideale per i lavori di precisione in cucina. Che si tratti di rifilare la carne, affettare le erbe aromatiche, sbucciare la frutta o svolgere qualsiasi attività che richieda delicatezza, questa lama compatta offre un controllo e un'agilità eccezionali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRealizzata in acciaio SLD, la lama sottile mantiene il filo in modo straordinario e scivola facilmente tra gli ingredienti. La discreta finitura satinata non è solo estetica - riduce l'attrito e aiuta a evitare che gli alimenti si attacchino alla lama. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAbbinata a un elegante manico ottagonale in legno di bubinga, offre una presa sicura e un'estetica raffinata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePreferito tanto dai professionisti quanto dagli appassionati di cucina, l'Hikari Petty è il tipo di coltello che userai ancora e ancora - intuitivo, elegante e sempre pronto all'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello \u003ca href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003epetty\u003c\/a\u003e è l'equivalente giapponese del coltello multiuso occidentale - compatto, agile e ideale per i lavori di precisione. Con i suoi 130 mm, offre il perfetto equilibrio tra maneggevolezza e lunghezza di taglio, risultando ideale per sbucciare, rifilare o affettare piccoli frutti, erbe aromatiche e guarnizioni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl profilo stretto e la punta affilata consentono tagli delicati e controllati, soprattutto quando si lavora tenendo l'alimento in mano o in spazi ristretti sul tagliere. Una leggera curvatura lungo il filo offre una pancia sufficiente per un delicato movimento oscillante, mentre il dorso sottile e il filo fine aiutano la lama a scivolare senza sforzo tra ingredienti morbidi e duri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn compagno indispensabile del tuo coltello da chef più grande, il petty eccelle nei lavori di dettaglio che aggiungono raffinatezza alla preparazione quotidiana.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acciaio SLD\u003c\/a\u003e di Hitachi è un acciaio per utensili ad alte prestazioni, noto per l'eccezionale tenuta del filo, la robustezza e la resistenza alla corrosione tipica degli acciai sem Inox. Originariamente prodotto per le lame industriali, oggi è apprezzato nei coltelli da cucina giapponesi per la sua durezza di 60-62 HRC e per la capacità di mantenere l'affilatura con poca manutenzione - perfetto tanto per gli appassionati di cucina più esigenti quanto per i professionisti. Poiché l'SLD non è completamente inossidabile, puliscilo e asciugalo dopo l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposizione dell'acciaio SLD - Carbonio (C) 1.5%, Silicio (SI) 0.3%, Manganese (Mn) 0.4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0.9%, Vanadio (V) 0.3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, composto dal più duro acciaio inossidabile SLD, è inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile. Questa tecnica si chiama \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e e serve a proteggere il nucleo duro da fattori esterni e urti fisici che altrimenti potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una lama a \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003edoppio bisello (simmetrico)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello presenta una finitura opaca satinata con una linea marcata nella parte inferiore della lama. Questa linea indica il confine tra i due strati esterni più morbidi di acciaio e il resistente nucleo in acciaio SLD, visibile sul filo stesso della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il bubinga è un legno tropicale durevole e denso, noto per il suo caratteristico colore marrone con venature scure. La sua resistenza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una texture splendida e si lucida bene, ottenendo un aspetto liscio ed elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\"\u003e\u003cimg style=\"float: none;\" alt='Hikari Petty SLD Satin Polish 135mm (5.3\")' src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/420107061779_Hikari_Petty_SLD_Satin_Polish_130_mm_mono_bubinga_handle_-9.jpg?v=1754056828\"\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51679169315162,"sku":"420107061779","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Petty_SLD_Satin_Polish_130_mm_420107061779_1_b832670d-14b8-43cb-9fd5-fd0e195dc648.jpg?v=1754561688"},{"product_id":"hikari-ko-santoku-sld-satin-polish-150mm","title":"Lucidatura satinata Hikari Ko-Santoku SLD 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eUn coltello da chef giapponese elegante e compatto, ideale per la preparazione di tutti i giorni. \u003cstrong\u003eHikari Ko Santoku SLD Satin Polish 150mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e presenta una lama sottile e affilata come un rasoio, realizzata in acciaio SLD ad alte prestazioni, noto per l'eccezionale tenuta del filo e la sua durata. La finitura satinata riduce l'attrito e aiuta a evitare che gli alimenti si attacchino, rendendo il taglio e l'affettatura quasi senza sforzo. Il profilo ampio della lama e le dimensioni compatte lo rendono ideale per tagli precisi e controllati, soprattutto su taglieri più piccoli. Completato da un resistente manico ottagonale in legno di bubinga, questo coltello offre una presa sicura e confortevole sia per mancini che per destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eIl Ko-Santoku è una versione più piccola del \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e, quindi se hai intuito che “ko” significa piccolo o corto, hai indovinato. Il Ko-Santoku, lungo 150 mm, è il frutto dell'incontro tra un Santoku e un coltello Petty. Il filo leggermente curvo consente un movimento oscillante delicato, mentre la punta arrotondata offre maggiore precisione per le preparazioni più delicate.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acciaio SLD\u003c\/a\u003e di Hitachi è un acciaio per utensili ad alte prestazioni, noto per l'eccellente tenuta del filo, la tenacità e la resistenza alla corrosione tipica degli acciai sem Inossidabili. Originariamente sviluppato per le lame industriali, oggi è apprezzato nei coltelli da cucina giapponesi per la sua durezza di 60–62 HRC e l'affilatura che richiede poca manutenzione, perfetta sia per gli appassionati più esigenti sia per i professionisti. Poiché l'SLD non è completamente inossidabile, puliscilo e asciugalo dopo l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposizione dell'acciaio SLD - Carbonio (C) 1,5%, Silicio (SI) 0,3%, Manganese (Mn) 0,4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0,9%, Vanadio (V) 0,3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio inossidabile SLD, è inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile. Questa tecnica si chiama \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e e serve a proteggere il nucleo duro da fattori esterni e dagli urti, che altrimenti potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello presenta una finitura opaca e satinata, con una linea marcata nella parte inferiore della lama. Questa linea indica il confine tra i due strati esterni più morbidi di acciaio e il robusto nucleo in acciaio SLD, visibile lungo il filo della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta un manico giapponese (stile Wa) ottagonale, realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale offre una presa confortevole e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il bubinga è un legno tropicale resistente e denso, noto per il caratteristico colore marrone con venature scure. La sua robustezza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una splendida texture e si lucida bene, conferendo un aspetto liscio ed elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51874463449434,"sku":"420108071810","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Ko_Santoku_SLD_Satin_Polish_150mm_420108071810_1.jpg?v=1754561658"},{"product_id":"shibata-koutetsu-santoku-aogami-super-migaki-165mm","title":"Shibata Koutetsu Santoku Aogami Super Migaki 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eForgiato a mano in collaborazione con i fabbri esperti del Takefu Knife Village e rifinito personalmente da Shibata-san, questo coltello giapponese Santoku combina un'affilatura estremamente sottile con un'incredibile affilatura già pronta all'uso. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSottili, leggeri e affilati come rasoi, i \u003cstrong\u003ecoltelli Shibata Koutetsu\u003c\/strong\u003e sono apprezzati per la loro straordinaria affilatura e la capacità di mantenere il filo, grazie alla rinomata abilità nell'affilatura di \u003cstrong\u003eTakayuki Shibata\u003c\/strong\u003e. Prodotti in quantità molto limitate, negli ultimi anni sono diventati ricercati oggetti da collezione, celebrati per prestazioni, estetica e valore. Ordina oggi il tuo Santoku Shibata Koutetsu per provare una precisione di taglio senza precedenti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e è una delle forme di lama più versatili ed efficienti in cucina, perfetta per affettare, tagliare a cubetti e tritare carne, pesce e verdure. La sua lama ampia facilita la raccolta e il trasferimento degli ingredienti, mentre il filo relativamente piatto è ideale per tagliare verticalmente e con movimenti di spinta sul tagliere. Il ventre leggermente curvo consente un delicato movimento oscillatorio, mentre la punta arrotondata offre precisione nelle preparazioni più delicate.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRealizzato in acciaio \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami Super\u003c\/a\u003e e rifinito con una lucidatura satinata migaki, il nucleo offre un'eccellente capacità di mantenere il filo e una facile riaffilatura. L'Aogami Super è un acciaio al carbonio di alta qualità arricchito con cromo (~0,30%) e tungsteno (~2,00%) per una maggiore durata, una struttura della grana più fine e una maggiore resistenza alla corrosione rispetto ai normali acciai al carbonio, anche se con il tempo svilupperà comunque una patina naturale. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a una durezza di circa\u003cstrong\u003e 63 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLo strato centrale è inserito tra strati di acciaio più morbido e \u003cstrong\u003einossidabile\u003c\/strong\u003e mediante una tecnica chiamata \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, utilizzata per migliorare l'integrità strutturale della lama e la sua capacità di resistere agli urti, oltre a prevenire le scheggiature. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl filo è affilato con un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eangolo 50\/50\u003c\/a\u003e e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl dorso del coltello presenta una lucidatura a specchio (chiamata anche finitura \u003ci\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e; per saperne di più, consulta l'articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e), che massimizza l'attrito tra le dita e la lama per garantire maggiore controllo, comfort e sicurezza. I lati, invece, hanno una finitura ruvida per ridurre al minimo l'attrito tra gli alimenti e la lama, particolarmente utile con ingredienti ad alto contenuto d'acqua. La texture ruvida interrompe la tensione superficiale, consentendo alla lama di scivolare più facilmente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta un manico giapponese ottagonale in stile Wa realizzato in palissandro, completato da un collarino in legno pakka. La \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma ottagonale\u003c\/a\u003e del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePRODUTTORE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/takayuki-shibata\"\u003eTakayuki Shibata\u003c\/a\u003e è passato dall'essere un venditore di coltelli a diventare uno dei più rispettati produttori indipendenti di coltelli del Giappone, rinomato per la sua abilità nell'affilatura e per i suoi design funzionali. La sua filosofia, \"L'arte prima della bellezza\", pone l'accento sull'utilità e sulle prestazioni, rendendo il suo lavoro apprezzato da chef e collezionisti di tutto il mondo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takayuki Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51970146304346,"sku":"410108091814","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShibataKoutetsuSantokuAogamiSuperMigaki165mm_410108091814_2.jpg?v=1755682191"},{"product_id":"hikari-santoku-sld-kurozome-damascus-170mm","title":"Hikari Santoku SLD Kurozome Damascus 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eHikari Santoku SLD Kurozome Damascus 170mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e è dotato di una lama sottile e affilata come un rasoio, realizzata in acciaio SLD ad alte prestazioni, noto per l’eccezionale mantenimento del filo e la grande durata. Il profilo ampio e le dimensioni compatte della lama lo rendono ideale per tagli precisi e controllati, soprattutto su taglieri più piccoli. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’esclusivo motivo Damascus a 51 strati, valorizzato dall’incisione, crea un contrasto sorprendente e cattura magnificamente la luce. Abbinato a un resistente manico ottagonale in bubinga, offre una presa sicura e confortevole sia per utenti mancini sia per destrimani. Alte prestazioni, design d’impatto e maneggevolezza senza sforzo: tutto in un unico coltello.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e è una delle forme di lama più versatili ed efficienti in cucina, perfetta per affettare, tagliare a dadini e sminuzzare carne, pesce e verdure. La lama ampia facilita la raccolta e il trasferimento degli ingredienti, mentre il filo relativamente piatto è eccellente per tagli verticali e in spinta sul tagliere. Il ventre leggermente curvo consente un delicato movimento oscillante, mentre la punta arrotondata offre precisione per le preparazioni più delicate.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’acciaio SLD\u003c\/a\u003e di Hitachi è un acciaio per utensili ad alte prestazioni, noto per l’eccezionale mantenimento del filo, la tenacità e la resistenza alla corrosione tipica degli acciai sem inossidabili. Originariamente sviluppato per le lame industriali, oggi è apprezzato nei coltelli da cucina giapponesi per la sua durezza di 60–62 HRC e l’affilatura che richiede poca manutenzione: perfetto sia per appassionati di cucina esigenti sia per professionisti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLo SLD (con rivestimento in acciaio inossidabile) è molto più facile da curare rispetto ad alcuni acciai al carbonio puri altamente reattivi. L’acciaio del nucleo svilupperà una patina nel tempo, ma generalmente sarà chiara e discreta, non marcata. Hikari è il modo perfetto per iniziare a esplorare i coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio senza complicazioni.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComposizione dell’acciaio SLD\u003c\/strong\u003e - Carbonio (C) 1,5%, Silicio (SI) 0,3%, Manganese (Mn) 0,4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0,9%, Vanadio (V) 0,3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, composto dal più duro \u003cstrong\u003eacciaio inossidabile SLD\u003c\/strong\u003e, è stato inserito tra 50 strati di acciaio più morbido e flessibile. Questa tecnica si chiama \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro da fattori esterni e impatti fisici che altrimenti potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una lama con \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppio bisello (simmetrico)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa linea Hikari presenta un esclusivo \u003cstrong\u003emotivo Damascus\u003c\/strong\u003e, che mostra la splendida spirale degli strati d’acciaio intrecciati. Ogni lama viene \u003cstrong\u003eincisa per esaltarne il contrasto\u003c\/strong\u003e, mettendo in risalto i riflessi e l’interazione della luce sulle diverse superfici d’acciaio. Il risultato è una finitura al tempo stesso tradizionale e sofisticata: visivamente affascinante, impeccabilmente realizzata e autentica testimonianza dell’abilità artigianale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta un \u003cstrong\u003emanico giapponese (stile Wa)\u003c\/strong\u003e ottagonale, realizzato in \u003cstrong\u003elegno di bubinga\u003c\/strong\u003e. La forma ottagonale del manico offre una presa confortevole e sicura, consentendo un controllo preciso durante l’uso. Il bubinga è un legno tropicale resistente e denso, noto per il suo caratteristico colore marrone con venature scure. La sua robustezza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una splendida texture e si lucida bene, conferendo un aspetto liscio ed elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52365025313114,"sku":"420108251853","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HikariSantokuSLDKurozomeDamascus170mm_monobubingahandle__420108251853_1.jpg?v=1759829713"},{"product_id":"hikari-petty-sld-kurozome-damascus-130mm","title":"Hikari Petty SLD Kurozome Damasco 130mm (5,1\")","description":"\u003cp\u003eLeggero, agile e affilato come un rasoio, l’\u003cstrong\u003eHikari Petty 130mm\u003c\/strong\u003e è perfetto per i lavori di precisione in cucina. Dalla rifilatura della carne e il taglio delle erbe aromatiche alla sbucciatura della frutta, questa lama compatta offre un controllo e un’agilità eccezionali. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePer chi desidera un aspetto più scenografico, la \u003cstrong\u003efinitura Damascus Kurozome\u003c\/strong\u003e è la scelta definitiva nella gamma Hikari SLD. “Kurozome”, che significa “tinto di nero”, aggiunge una ricca tonalità scura al rivestimento Damascus a \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e51 strati, creando un contrasto perfetto con il luminoso e affilato come un rasoio nucleo in SLD.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello \u003ca href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003epetty\u003c\/a\u003e è l’equivalente giapponese del coltello multiuso occidentale: compatto, agile e ideale per i lavori di precisione. Con i suoi 130mm, offre il perfetto equilibrio tra maneggevolezza e lunghezza di taglio, risultando ideale per sbucciare, rifilare o affettare piccoli frutti, erbe aromatiche e guarnizioni. Il profilo stretto e la punta affilata consentono tagli delicati e controllati, soprattutto quando si lavora tenendo l’alimento in mano o in spazi ristretti sul tagliere. Una leggera curvatura del filo offre una pancia sufficiente per un delicato movimento oscillante, mentre il dorso sottile e il filo fine scivolano senza sforzo attraverso ingredienti morbidi e consistenti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCompagno indispensabile del vostro coltello da chef più grande, il petty eccelle nei lavori di dettaglio che donano raffinatezza alla preparazione quotidiana.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRealizzata in \u003cstrong\u003eacciaio SLD\u003c\/strong\u003e ad alte prestazioni, la lama sottile mantiene il filo in modo eccezionale e scivola senza sforzo attraverso gli ingredienti. L’\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio SLD\u003c\/a\u003e di Hitachi è un acciaio per utensili ad alte prestazioni, noto per l’eccellente tenuta del filo, la robustezza e la resistenza alla corrosione tipica degli acciai semi-inossidabili. Originariamente sviluppato per le lame industriali, oggi è apprezzato nei coltelli da cucina giapponesi per la sua durezza di 60–62 HRC e la capacità di mantenere a lungo un filo affilato con poca manutenzione: perfetto sia per gli appassionati di cucina più esigenti sia per i professionisti. Poiché l’SLD non è completamente inossidabile, pulitelo e asciugatelo dopo l’uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposizione dell’acciaio SLD - Carbonio (C) 1,5%, Silicio (SI) 0,3%, Manganese (Mn) 0,4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0,9%, Vanadio (V) 0,3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio inossidabile SLD, è stato inserito tra 50 strati di acciaio più morbido e flessibile. Questa tecnica è chiamata \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e e serve a proteggere il nucleo duro da fattori esterni e urti fisici che altrimenti potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa linea Hikari presenta un esclusivo \u003cstrong\u003emotivo Damascus\u003c\/strong\u003e, che mette in risalto la spirale degli strati intrecciati. L’incisione accentua il contrasto tra gli acciai, evidenziando i riflessi e conferendo alla lama un aspetto tridimensionale. Il risultato è una finitura al tempo stesso tradizionale e sofisticata: visivamente affascinante, impeccabilmente eseguita e autentica testimonianza dell’abilità artigianale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta un manico giapponese ottagonale in stile Wa, realizzato in \u003cstrong\u003elegno di bubinga\u003c\/strong\u003e. La forma ottagonale garantisce una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l’uso. Il bubinga è un legno tropicale durevole e denso, noto per il caratteristico colore marrone con venature scure. La sua robustezza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una texture elegante e si lucida bene, offrendo un aspetto liscio e raffinato.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52366186185050,"sku":"420107061851","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HikariPettySLDKurozomeDamascus130mm_monobubingahandle__420107061851_1.jpg?v=1759831417"},{"product_id":"hikari-ko-santoku-sld-kurozome-damascus-150mm","title":"Hikari Ko-Santoku SLD Kurozome Damascus 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl \u003cstrong\u003eHikari Ko Santoku SLD Kurozome Damascus 150 mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e è un elegante coltello giapponese progettato per la precisione e l'uso quotidiano. La sua lama in acciaio SLD, ultra sottile e affilata come un rasoio, scivola senza sforzo attraverso verdure, erbe aromatiche e carne, mentre il profilo ampio e compatto garantisce tagli controllati, anche sui taglieri più piccoli. L'esclusivo motivo Damascus a 51 strati, valorizzato da una delicata incisione, crea un contrasto straordinario e cattura magnificamente la luce. Abbinato a un resistente manico ottagonale in bubinga, offre una presa sicura e confortevole sia agli utenti mancini che ai destrimani. Prestazioni elevate, design d'impatto e maneggevolezza senza sforzo, tutto in un unico coltello.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eKo-Santoku\u003c\/strong\u003e è una versione più piccola del \u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e, quindi se hai intuito che “ko” significa piccolo o corto, hai indovinato. Il Ko-Santoku, lungo 150 mm, è il frutto dell'unione tra il Santoku e il coltello Petty. Il filo leggermente curvo consente un delicato movimento oscillante, mentre la punta arrotondata offre maggiore precisione per le preparazioni più delicate.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acciaio SLD\u003c\/a\u003e di Hitachi è un acciaio per utensili ad alte prestazioni, noto per l'eccellente tenuta del filo, la robustezza e la resistenza alla corrosione tipica degli acciai semi-inossidabili. Originariamente sviluppato per le lame industriali, oggi è apprezzato nei coltelli da cucina giapponesi per la sua durezza di 60–62 HRC e per la facilità di manutenzione dell'affilatura, perfetta sia per gli appassionati di cucina più esigenti sia per i professionisti. Poiché l'SLD non è completamente inossidabile, puliscilo e asciugalo dopo l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposizione dell'acciaio SLD - Carbonio (C) 1,5%, Silicio (SI) 0,3%, Manganese (Mn) 0,4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0,9%, Vanadio (V) 0,3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio inossidabile SLD, è stato inserito tra 50 strati di acciaio più morbido e flessibile. Questa tecnica si chiama \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e e serve a proteggere il nucleo duro da fattori esterni e urti fisici che, altrimenti, potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa linea Hikari presenta un esclusivo \u003cstrong\u003emotivo Damascus\u003c\/strong\u003e, che mostra la splendida spirale degli strati d'acciaio intrecciati. Ogni lama è \u003cstrong\u003eincisa per valorizzare il contrasto\u003c\/strong\u003e, mettendo in risalto i riflessi e il gioco di luce sulle diverse superfici d'acciaio.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer chi desidera un aspetto più scenografico, la \u003cstrong\u003efinitura Kurozome Damascus\u003c\/strong\u003e è la scelta definitiva all'interno della gamma Hikari SLD. “Kurozome”, che significa “tinto di nero”, conferisce una tonalità intensa e scura al rivestimento Damascus, creando un contrasto perfetto con il nucleo SLD luminoso e affilato come un rasoio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl risultato è una finitura al tempo stesso tradizionale e sofisticata: visivamente affascinante, impeccabilmente realizzata e autentica testimonianza dell'artigianalità.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta un manico giapponese in stile ottagonale (Wa), realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il bubinga è un legno tropicale resistente e denso, noto per il suo caratteristico colore marrone con venature scure. La sua robustezza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una bella texture e si lucida bene, donando un aspetto liscio ed elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52366626062682,"sku":"420108061852","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HikariKoSantokuSLDKurozomeDamascus150mm_monobubingahandle__420108061852_1.jpg?v=1759835886"},{"product_id":"kai-shun-fruit-knife-with-sheath","title":"Coltello da frutta Kai Shun con fodero","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eColtello per Frutta Kai Shun\u003c\/strong\u003e è un piccolo ma versatile compagno in ogni cucina o in viaggio. Con la sua lama in acciaio inox da 9 cm e il manico elegante in legno di ciliegio, eccelle in compiti precisi come sbucciare, rifinire e affettare frutta e piccole verdure. La pratica custodia in legno di ciliegio non solo protegge la lama ma lo rende anche perfetto da portare con sé per picnic, fughe nel weekend o anche in una gita in barca a vela.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eImmagina di preparare una fresca macedonia per colazione: il coltello scivola senza sforzo attraverso fragole, kiwi e arance, offrendo tagli perfettamente puliti senza schiacciare la frutta delicata. In un picnic soleggiato, diventa il tuo strumento indispensabile per affettare mele, tagliare uva o preparare spicchi di agrumi per bevande rinfrescanti. Per i bartender casalinghi o i mixologist professionisti, è perfetto per tagli di precisione di limoni e lime, pronti per guarnire cocktail o infondere bevande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSia che tu sia un cuoco casalingo, un appassionato di attività all'aperto o un amante dei cocktail, il Coltello per Frutta Kai Shun combina funzionalità e portabilità. È più di un semplice coltello—è uno strumento che rende ogni compito culinario, dal più semplice spuntino a un piatto complesso, facile e piacevole.\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52441494323546,"sku":"570107261887","price":28.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunnozzasadje90mm_DG-3002__570107261867_3.jpg?v=1760516605"},{"product_id":"kai-shun-classic-kiritsuke-150mm","title":"Kai Shun Classico Kiritsuke 150mm (5.9\")","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eIl \u003cstrong\u003eKai Shun Classic Kiritsuke 150 mm\u003c\/strong\u003e combina la leggendaria maestria artigianale di Kai Shun con una splendida lama con motivo damascato a 32 strati. Il suo design ampio e affusolato eccelle in svariate attività in cucina, mentre il tradizionale manico a forma di D, leggermente spostato per gli utenti destrimani, garantisce equilibrio, stabilità e controllo perfetti a ogni taglio con presa a pinza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLe lame Shun Classic sono splendide da vedere grazie al caratteristico motivo semilucido del composito in acciaio damascato formato da 32 strati. L'abbinamento con l'elegante manico affusolato in legno pakka nero crea un design estetico complessivo che pone qualità e funzionalità al centro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl Kai Shun Classic Kiritsuke 150 mm presenta un'ampia lama affusolata con punta a K e una curvatura delicata per movimenti fluidi a dondolo, perfetta per tritare, sminuzzare e svolgere svariate attività in cucina. Il dorso ampio garantisce robustezza per i lavori più impegnativi, come affettare verdure grandi o ingredienti densi, mentre la precisa punta kiritsuke è ideale per i lavori delicati, offrendo il pieno controllo su ogni taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ stata prestata particolare attenzione al tallone, incavato in profondità nella lama per offrire ampio spazio alle dita. I bordi arrotondati e lisci rendono confortevole il lavoro di preparazione prolungato, mentre il dorso e il tallone rifiniti con precisione eliminano qualsiasi punto di pressione, per una maneggevolezza senza sforzo. La punta del tallone è delicatamente arrotondata per una maggiore sicurezza, riducendo il rischio di lesioni accidentali senza compromettere le prestazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO E LAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl nucleo della lama è realizzato in acciaio VG-MAX, temprato a 61 (±1) HRC per offrire eccezionale affilatura, resistenza e mantenimento del filo. È rivestito con 32 strati di acciaio inossidabile più morbido (16 per lato) secondo la tradizionale tecnica san-mai, che garantisce flessibilità, protezione al nucleo duro e un caratteristico motivo damascato ondulato. Questa combinazione di resistenza, durabilità e bellezza rende il coltello funzionale e visivamente sorprendente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico sottile ed elegante è realizzato in resistente legno pakka, con il tradizionale design giapponese a castagna (a forma di D), leggermente spostato verso destra per garantire controllo e comfort ottimali agli utenti destrimani. Un piccolo rilievo sul manico offre stabilità e una presa a pinza sicura, mentre il codolo integrato assicura un eccellente equilibrio. L'aggiunta di resina migliora la resistenza all'umidità e la longevità, rendendolo adatto all'uso a lungo termine nelle cucine più impegnate.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKAI produce posate di alta qualità da oltre 115 anni, combinando la tradizionale forgiatura giapponese con innovazioni moderne. Ogni coltello è realizzato per offrire precisione, durabilità ed eleganza, incarnando i più elevati standard degli strumenti culinari giapponesi.\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52463495381338,"sku":"570121281875","price":187.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicKiritsuke150mm_DM-0777__570121281875_1.jpg?v=1760710636"},{"product_id":"kai-shun-classic-gokujo-boning-knife-165mm","title":"Kai Shun Classic Gokujo Coltello per Disossare 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003ecoltello disosso Kai Shun Classic Gokujo da 165 mm\u003c\/strong\u003e è un coltello preciso per disossare e sfilettare carne e pesce. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa sua lama in acciaio VG-MAX (61 HRC) è sottile, flessibile e a doppio bisello, rinforzata da una costruzione san-mai in acciaio damasco a 32 strati per garantire eccezionale robustezza e resilienza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"913\" data-start=\"640\"\u003eIl manico ergonomico in legno pakkawood a forma di D offre comfort, controllo e un equilibrio perfetto per tagli precisi e senza affaticamento. Particolare attenzione è stata dedicata al design del tallone, con bordi lisci e arrotondati e un dorso lucidato, per garantire sicurezza e comfort anche durante le sessioni di preparazione più lunghe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn coltello da \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003edisosso\u003c\/a\u003e, come suggerisce già il nome, viene utilizzato per rimuovere le ossa da carne, pollame e pesce. Il manico e la forma della lama consentono diverse impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili quando si lavora attorno all'osso. È adatto a chi cerca un coltello leggermente più pesante ma perfettamente bilanciato, con una lama super sottile e precisa. I coltelli da disosso vanno utilizzati attorno alle ossa, ma non per tagliarle - la lama è troppo sottile e potrebbe scheggiarsi. \u003cspan\u003eSebbene sia progettato principalmente per disossare la carne, è ideale anche per \u003cstrong\u003esfilettare\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eil pesce\u003c\/strong\u003e fino a 10 kg (35 oz.), offrendo precisione e controllo per le operazioni più delicate. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParticolare attenzione è stata dedicata al design del tallone, con bordi perfettamente arrotondati che garantiscono un comfort eccezionale durante l'uso - una caratteristica importante dei coltelli giapponesi di alta gamma. Il dorso e il tallone sono finemente lucidati e privi di punti affilati, consentendo di tagliare in modo sicuro e confortevole anche durante le lunghe sessioni di preparazione. Anche la punta del tallone è arrotondata, offrendo maggiore sicurezza e prevenendo lesioni accidentali durante la manipolazione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO E LAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl nucleo della lama è realizzato in acciaio VG-MAX, temprato a 61 (±1) HRC per garantire eccezionale affilatura, robustezza e mantenimento del filo. È rivestito con 32 strati di acciaio inossidabile più morbido (16 per lato) mediante la tradizionale tecnica san-mai, che offre flessibilità, protezione al nucleo duro e un caratteristico motivo damasco ondulato. Questa combinazione di robustezza, durata e bellezza rende il coltello funzionale e visivamente accattivante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe lame Shun Classic sono splendide da vedere grazie al caratteristico motivo semilucido del composito in acciaio damasco composto da 32 strati. Questa combinazione con l'elegante manico affusolato in legno pakkawood nero dà vita a un design complessivo incentrato su qualità e funzionalità.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico sottile ed elegante è realizzato in resistente legno pakkawood, con il tradizionale design giapponese a forma di castagna (a D), leggermente spostato verso destra per offrire controllo e comfort ottimali agli utenti destrorsi. Un piccolo rilievo sul manico garantisce stabilità e una presa a pinza sicura, mentre il codolo integrato assicura un eccellente equilibrio. L'aggiunta di resina migliora la resistenza all'umidità e la durata, rendendolo adatto all'uso prolungato nelle cucine più operative.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKAI produce coltelleria di alta qualità da oltre 115 anni, combinando la tradizionale forgiatura giapponese con innovazioni moderne. Ogni coltello è realizzato per offrire precisione, durata ed eleganza, incarnando i più elevati standard degli strumenti culinari giapponesi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52463509143898,"sku":"570118281874","price":157.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicGokujoBoningKnife140mm_DM-0743__570118281874_1.jpg?v=1760710927"},{"product_id":"kai-shun-classic-santoku-180mm","title":"Kai Shun Classico Santoku 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eKai Shun Classic Santoku 180 mm\u003c\/strong\u003e è un coltello giapponese largo e robusto, progettato per chef e cuochi amatoriali che preferiscono lame consistenti in stile occidentale, unite ai vantaggi dell'acciaio giapponese ad alta durezza. Il suo peso e la struttura robusta lo rendono ideale per lavorare grandi quantità di verdure e può sostituire senza difficoltà una mannaia cinese o persino un Nakiri. Perfetto per tritare, affettare e tagliare verdure di grandi dimensioni come cavoli, cavolo cinese, zucche e pak choi, questo coltello è progettato per garantire precisione anche durante gli utilizzi più intensivi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico a forma di D è progettato per gli utenti destrimani e offre una presa stabile a pizzico, garantendo un equilibrio ottimale tra manico e lama per un utilizzo confortevole e sicuro, anche durante le attività prolungate in cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eCome un classico Santoku, la lama consente di tritare, affettare e sminuzzare finemente le erbe aromatiche con grande versatilità, ma presenta un design più largo, pesante e robusto. Il dorso rastremato verso la punta offre un controllo e una stabilità eccezionali, mentre la superficie lunga e solida garantisce tagli netti e senza sforzo anche su ingredienti più grandi o duri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ stata prestata particolare attenzione alla curva di raccordo tra lama e manico, al dorso e alla punta del tallone: tutti sono arrotondati uniformemente per prevenire l'affaticamento della mano e ridurre il rischio di piccoli tagli accidentali durante la manipolazione. Questo design accurato rende la preparazione prolungata più sicura e confortevole.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO E LAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore della lama è realizzato in acciaio VG-MAX, temprato a 61 (±1) HRC per offrire un'eccellente affilatura, resistenza e tenuta del filo. È rivestito con 32 strati di acciaio inossidabile più morbido (16 per lato) utilizzando la tradizionale tecnica san-mai, che garantisce flessibilità, protezione per il nucleo duro e un caratteristico motivo ondulato damascato. Questa combinazione di resistenza, durata ed estetica rende il coltello funzionale e visivamente raffinato.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico sottile ed elegante è realizzato in pakkawood resistente, con il tradizionale design giapponese a forma di castagna (a D), leggermente spostato verso destra per garantire controllo e comfort ottimali agli utenti destrimani. Una piccola scanalatura sul manico offre stabilità e una presa a pizzico sicura, mentre il codolo integrato garantisce un equilibrio eccellente. L'aggiunta di resina migliora la resistenza all'umidità e la durata, rendendolo adatto all'uso a lungo termine nelle cucine più operative.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKAI produce coltelleria di alta qualità da oltre 115 anni, combinando la tradizionale forgiatura giapponese con innovazioni moderne. Ogni coltello è realizzato per offrire precisione, durata ed eleganza, incarnando i più elevati standard degli utensili culinari giapponesi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52463519170906,"sku":"570108101872","price":208.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicSantoku180mm_DM-0717__570108101872_1.jpg?v=1760711149"},{"product_id":"kai-shun-classic-santoku-140mm","title":"Kai Shun Classico Santoku 140mm (5.5\")","description":"\u003cp\u003eUn compatto alleato in cucina, il Kai Shun Classic Santoku rende ogni attività semplice, dalla preparazione della colazione alle attività quotidiane in cucina. Il suo design equilibrato garantisce tagli precisi e controllati in ogni situazione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesta versione più piccola del Kai Shun Classic Santoku unisce versatilità e portabilità. Il Santoku compatto è l’alleato perfetto in cucina, a casa o fuori casa: per affettare burro e formaggio a colazione, preparare rapidamente il pranzo o la cena oppure da usare durante il campeggio, la navigazione a vela o le escursioni. La lunghezza ridotta e la struttura leggera lo rendono perfetto per ingredienti di medie dimensioni, come peperoni, patate piccole o mele, consentendo tagli precisi e mantenendo il coltello stabile e facile da maneggiare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ stata dedicata particolare attenzione alla gorbia, al dorso e alla punta del tallone: tutti sono arrotondati con cura per prevenire l’affaticamento della mano e ridurre il rischio di piccoli tagli accidentali durante la manipolazione. Questo design studiato rende più sicuro e confortevole il lavoro di preparazione prolungato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer trasportarlo in sicurezza fuori dalla cucina, consigliamo di utilizzare un saya in plastica. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO E LAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore della lama è realizzato in acciaio VG-MAX, temprato a 61 (±1) HRC per offrire eccezionale affilatura, resistenza e mantenimento del filo. È rivestito con 32 strati di acciaio inossidabile più morbido (16 per lato) secondo la tradizionale tecnica san-mai, che garantisce flessibilità, protezione al nucleo duro e un caratteristico motivo ondulato damasco. Questa combinazione di resistenza, durata e bellezza rende il coltello funzionale e visivamente sorprendente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico sottile ed elegante è realizzato in resistente pakkawood, con il tradizionale design giapponese a forma di castagna (a D), leggermente spostato verso destra per offrire controllo e comfort ottimali agli utenti destrimani. Un piccolo rilievo sul manico garantisce stabilità e una presa sicura a pinza, mentre il codolo integrale assicura un eccellente equilibrio. L’aggiunta di resina migliora la resistenza all’umidità e la durata, rendendolo adatto all’uso prolungato nelle cucine più impegnative.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDa oltre 115 anni KAI produce coltelleria di alta qualità, combinando la tradizionale forgiatura giapponese con innovazioni moderne. Ogni coltello è realizzato per offrire precisione, durata ed eleganza, incarnando i più elevati standard degli utensili da cucina giapponesi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52485459607898,"sku":"570108281873","price":133.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicSantoku140mm_DM-0727__570108281873_1.jpg?v=1760946306"},{"product_id":"kai-shun-classic-slicer-230mm","title":"Kai Shun Classic Affettatrice 230mm (9.1\")","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eaffettatore Kai Shun Classic da 230 mm\u003c\/strong\u003e è una lama lunga ed elegante che combina la classica forma dell'affettatore in stile occidentale con il pregiato acciaio giapponese. È ideale per affettare carne, pesce e grandi arrosti, consentendo tagli lisci, controllati e netti, anche con ingredienti delicati.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLa lama lunga e stretta del Sujihiki\/affettatore è progettata per eseguire tagli fluidi e senza sforzo attraverso grandi pezzi di carne o pesce, senza esercitare una pressione eccessiva. Il suo profilo sottile e stretto riduce l'attrito, consentendo di affettare con precisione e controllo e mantenendo intatta la struttura della carne.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ stata prestata particolare attenzione al tallone, al dorso e alla punta del tallone: tutti sono arrotondati con cura per prevenire l'affaticamento della mano e ridurre il rischio di piccoli tagli accidentali durante l'utilizzo. Questo design studiato rende il lavoro di preparazione prolungato più sicuro e confortevole.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO E LAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore della lama è realizzato in acciaio VG-MAX, temprato a 61 (±1) HRC per garantire un'eccellente affilatura, resistenza e mantenimento del filo. È rivestito con 32 strati di acciaio inossidabile più morbido (16 per lato) utilizzando la tradizionale tecnica san-mai, che offre flessibilità, protezione al nucleo duro e un caratteristico motivo ondulato damascato. Questa combinazione di resistenza, durata e bellezza rende il coltello funzionale e visivamente straordinario.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico sottile ed elegante è realizzato in pakkawood resistente, con il tradizionale design giapponese a castagna (forma a D), leggermente spostato verso destra per garantire controllo e comfort ottimali agli utenti destrimani. Un piccolo rilievo sul manico offre stabilità e una presa a pinza sicura, mentre il codolo integrato assicura un eccellente equilibrio. L'aggiunta di resina migliora la resistenza all'umidità e la durata, rendendolo adatto all'uso a lungo termine nelle cucine più operative.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKAI produce coltelleria di alta qualità da oltre 115 anni, combinando la tradizionale forgiatura giapponese con innovazioni moderne. Ogni coltello è realizzato per offrire precisione, durata ed eleganza, incarnando i più elevati standard degli utensili da cucina giapponesi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52485461016922,"sku":"570114781871","price":157.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicSlicer230mm_DM-0704__570114781871_1.jpg?v=1760946494"},{"product_id":"kai-shun-classic-paring-90mm","title":"Kai Shun Classico Pelapatate 90mm (3.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKai Shun Classic Paring 90 mm (3.5\")\u003c\/strong\u003e è un compatto coltello da cucina giapponese progettato per precisione, controllo e versatilità nei piccoli lavori. Il suo nucleo in acciaio VG-MAX, temprato a 61 HRC e rivestito da 32 strati di acciaio, offre un'eccellente affilatura, durata e un suggestivo motivo damascato ondulato. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIdeale per pelare, rifilare, tritare e preparare piccoli frutti e verdure, questo coltello petty gestisce con facilità i lavori delicati e intricati, risultando perfetto tanto per i cuochi amatoriali quanto per gli chef professionisti. La lama sottile e leggera consente una manipolazione agevole e un utilizzo confortevole anche durante sessioni di preparazione prolungate.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl tallone, il dorso e la punta del tallone accuratamente arrotondati riducono l'affaticamento della mano e minimizzano il rischio di tagli accidentali, rendendo il lavoro prolungato più sicuro e confortevole. Questo design studiato rende il lavoro prolungato più sicuro e confortevole.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO E LAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl nucleo della lama è realizzato in acciaio VG-MAX, temprato a 61 (±1) HRC per garantire un'eccellente affilatura, robustezza e mantenimento del filo. È rivestito da 32 strati di acciaio inossidabile più morbido (16 per lato) secondo la tradizionale tecnica san-mai, che offre flessibilità, protezione per il nucleo duro e un caratteristico motivo damascato ondulato. Questa combinazione di robustezza, durata e bellezza rende il coltello funzionale e visivamente straordinario.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico sottile ed elegante è realizzato in pakkawood resistente, con il tradizionale design giapponese a forma di castagna (a D), leggermente spostato verso destra per garantire controllo e comfort ottimali agli utenti destrimani. Un piccolo rilievo sul manico offre stabilità e una presa sicura a pizzico, mentre il codolo integrato assicura un eccellente equilibrio. L'aggiunta di resina migliora la resistenza all'umidità e la durata nel tempo, rendendolo adatto all'uso prolungato nelle cucine più operose.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKAI produce coltelleria di alta qualità da oltre 115 anni, combinando la tradizionale forgiatura giapponese con innovazioni moderne. 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