{"title":"Selezione","description":"","products":[{"product_id":"bunka-black-damascus-165mm","title":"Bunka Black Damascus 165mm (6,5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eBunka Black Damascus\u003c\/strong\u003e è il secondo coltello che abbiamo progettato. Abbiamo imparato molti piccoli dettagli intricati sui coltelli giapponesi e sulle persone che amano usarli, quindi progettare un coltello ci è sembrata una progressione naturale. Consegnare la nostra nuova idea di coltello a un abile fabbro giapponese è stato un gioco da ragazzi: niente può battere l'esperienza secolare nella forgiatura di spade e coltelli, quindi Bunka Black Damascus, come tutti i coltelli nel nostro negozio, è prodotto in Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBunka Black Damascus incarna tutta la nostra conoscenza e anni di esperienza nel presentare coltelli da cucina giapponesi agli amanti dei coltelli di tutto il mondo. Ha già un posto speciale nella nostra cucina (e nei nostri cuori 😍), e speriamo che possa presto trovare un posto speciale anche nella vostra cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eBunka Black Damascus è un \u003cstrong\u003ecoltello multiuso\u003c\/strong\u003e, adatto per tagliare verdure, carne e pesce. Progettato principalmente per l'uso nelle cucine domestiche, anche se siamo sicuri che sarà utilizzato da molti chef professionisti che desiderano avere a portata di mano un coltello multiuso più corto e agile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V per \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eVanadio\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, G per \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\"oro\" come in \"standard d'oro\"\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e) è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una compagnia di acciaio relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi più popolare oggi. L'acciaio VG-10 è acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di Carbonio (C) (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0.3% Vanadio (V) e 1.5% Cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in una lunga durata e una affilatura liscia. Trattato termicamente per raggiungere una durezza di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e È rivestito l\u0026#39;eccellente acciaio VG-10 con una durezza di 60-61 HRC\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e32 strati di più morbido\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eacciaio inossidabile (san-mai damasco).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa Bunka Black Damascus presenta una lama lunga 165 mm (6,5\"), rivestita in quello che viene chiamato Black Damascus. Un\u003cstrong\u003e rivestimento in Damascus a 33 strati \u003c\/strong\u003esignifica che ogni pezzo ha un motivo unico sulla lama, rendendo ogni coltello unico nel suo genere. \u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ea doppio smusso (50\/50 simmetrica)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl profilo estremamente sottile della lama (spessore del dorso di 1,8 mm) e il duro acciaio giapponese garantiscono un'affilatura morbida e duratura. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl manico attaccato al coltello seguiva la stessa logica della lama: universale e di facile manutenzione. Un bellissimo manico in legno Pakka di forma ottagonale, marrone scuro, si adatta bene alle tue mani, indipendentemente dal fatto che tu sia mancino o destrorso. Il legno Pakka è una miscela di legno laminato e resina epossidica che è altamente resistente e non si macchia facilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Suncraft è un\u0026#39;azienda familiare che abbraccia quattro generazioni ed è specializzata nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 ed è situata nella fiorente zona manifatturiera di Seki nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell\u0026#39;acciaio risale ai tempi dei guerrieri Samurai.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLE MIE DOGANE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eAbbiamo anche realizzato un \u003ca href=\"\/it\/products\/saya-bunka-160mm-knife-sheath\"\u003e\u003cstrong\u003esaya (fodero per coltello)\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e su misura\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e che \u003cstrong\u003enon\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eè incluso\u003c\/strong\u003e nel \u003cstrong\u003eprezzo\u003c\/strong\u003e e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e può essere ordinato separatamente. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eI Saya sono realizzati a mano in legno di noce, quindi il motivo e i colori sono leggermente diversi per ogni pezzo, come si può vedere nelle foto.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ZNsavSrDMMU\" height=\"315\" width=\"560\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20652830556248,"sku":"18011609792","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Bunka_Black_Damascus_160mm_6.3__front_18011609792.jpeg?v=1616484173"},{"product_id":"bunka-black-damascus-200mm","title":"Bunka Damasco Nero 200mm (7.9\")","description":"\u003cp\u003eBunka Black Damascus con lama da 200 mm (7,9\u0026quot;) è la versione più grande del nostro coltello \u003ca href=\"\/it\/products\/bunka-black-damascus-165mm\"\u003eBunka Black Damascus da 165 mm\u003c\/a\u003e . È un coltello da cucina multiuso, realizzato a mano dal coltellinaio giapponese Suncraft nella famosa città dei coltelli Seki, nella prefettura di Gifu. Suncraft ha realizzato questo Bunka in esclusiva per noi Sarà perfetto per tutti gli amanti dei coltelli che preferiscono una lama leggermente più lunga: aiuta a tagliare verdure e bistecche più grandi, nonché a sfilettare pesci più grandi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e La forma della lama si chiama \u003ca title=\"Bunka\" href=\"\/it\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e che significa \u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e in giapponese. Bunka Black Damascus è un coltello altamente versatile adatto per tagliare verdure, carne e pesce. La lama è larga e piatta sul manico, ha un ventre leggermente ricurvo, adatto sia per tagli lunghi che corti, e una punta tanto appuntita inversa per tagli e intagli precisi. L\u0026#39;angolo della colonna vertebrale cambia rapidamente per incontrare la punta, chiamata »K-Tip«. Oltre a sembrare tosta, questa forma consente all\u0026#39;utente precisione e rende un po\u0026#39; più facile raggiungere i luoghi difficili da raggiungere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"shopify-section\"\u003e\u003c!-- close section --\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO: \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl cuore del coltello è l'acciaio più popolare e ampiamente utilizzato di cui sono fatti i coltelli giapponesi: l'acciaio VG-10.\u003cbr\u003eQuando selezioniamo quale acciaio scegliere per un coltello specifico, esaminiamo le caratteristiche dell'acciaio come la durezza, la capacità di mantenere un filo affilato e liscio per lungo tempo, la facilità di manutenzione, la granulosità dell'acciaio, quanto sia facile affilare e infine il prezzo e la disponibilità dell'acciaio. Nel caso di Bunka Black Damascus, VG-10 ha soddisfatto tutte le aspettative! VG-10 (V per vanadio, G per \"oro\" come in \"gold standard\") è prodotto in un'altra città famosa per le posate, Echizen, a sole 2 ore di macchina da Seki. VG-10 è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio giapponese per coltelli più popolare oggi.\u003cbr\u003eL'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio (C) relativamente elevato (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura uniforme e di lunga durata. Trattato termicamente alla durezza di 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e È rivestito l\u0026#39;eccellente acciaio VG-10 con una durezza di 60-61 HRC\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e32 strati di più morbido\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eacciaio inossidabile (san-mai damasco).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eHa un\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppio smusso\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLama (50\/50 simmetrica).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eBunka Black Damascus è dotato di una lama lunga 200 mm (7,9\u0026quot;), rivestita in quello che viene chiamato Black Damascus. Un 33 strati\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Rivestimento in Damasco\"\u003eRivestimento in Damasco\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esignifica che ogni pezzo ha un motivo unico sulla lama, rendendo ogni coltello unico nel suo genere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl manico attaccato al coltello seguiva la stessa logica della lama: universale e di facile manutenzione. Un bellissimo manico in legno Pakka di forma ottagonale, marrone scuro, si adatta bene alle tue mani, indipendentemente dal fatto che tu sia mancino o destrorso. Il legno Pakka è una miscela di legno laminato e resina epossidica che è altamente resistente e non si macchia facilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Suncraft è un\u0026#39;azienda familiare che abbraccia quattro generazioni ed è specializzata nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 ed è situata nella fiorente zona manifatturiera di Seki nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell\u0026#39;acciaio risale ai tempi dei guerrieri Samurai.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33063553728600,"sku":"180116111009","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SuncraftBunkaBlackDamascus200mm.jpg?v=1754561898"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-200mm","title":"SG2 Bunka opaco 200 mm (7,9\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eLa lunghezza della lama del SG2 Bunka Matte 200mm (7,9\") è la versione più grande del nostro \u003ca href=\"\/it\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eSG2 Bunka Matte 165mm\u003c\/a\u003e. È un coltello da cucina multiuso, realizzato a mano dal fabbricante di coltelli giapponese Suncraft nella famosa città dei coltelli Seki, nella prefettura di Gifu. Suncraft ha realizzato questo Bunka esclusivamente per noi! \u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eSi adatterà bene a tutti quegli amanti dei coltelli che preferiscono una lama leggermente più lunga - aiuta quando si tagliano verdure e bistecche più grandi, così come per sfilettare pesci più grandi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa forma della lama si chiama Bunka che significa \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e in giapponese. Bunka fa per a \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecoltello altamente versatile\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adatto per tagliare verdure, carne e pesce. La lama è larga e piatta sul manico, ha un ventre della lama leggermente ricurvo, adatto sia per tagli lunghi che corti, e una \u003cstrong\u003epunta tanto inversa a punta per tagli precisi\u003c\/strong\u003e e intagli. L'angolo della colonna vertebrale cambia rapidamente per incontrare la punta che viene chiamata »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuggerimento K\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Oltre a sembrare tosta, questa forma consente all'utente precisione e rende un po' più facile raggiungere i luoghi difficili da raggiungere. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eIl profilo sottile della lama (1,8 mm) e l'acciaio giapponese a polvere dura forniscono una combinazione vincente di affilatura fluida e duratura, taglio preciso e lavoro comodo e veloce.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO E LAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSG2 Bunka Matte è forgiato dal coltellinaio giapponese Suncraft nella famosa città dei coltelli Seki, nella prefettura di Gifu. Forgiato con un comune metodo \"sandwich\" chiamato san-mai con l'anima in acciaio in polvere SG2, uno dei migliori acciai inossidabili. Il coltello è stato indurito a circa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, il che significa che rimarrà affilato per molto, molto tempo. La composizione e la microstruttura dell'acciaio garantiscono un'affilatura estremamente fine e liscia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eQuesta bunka presenta una \u003cstrong\u003efinitura opaca e non lucidata\u003c\/strong\u003e con una linea molto pronunciata nella parte inferiore della lama. Questa linea indica il confine tra i due strati esterni più morbidi di acciaio e il robusto nucleo in acciaio SG2, visto esposto proprio sul bordo della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL'impugnatura fissata all'SG2 Bunka Matte ha seguito la stessa logica della lama: universale e di facile manutenzione. Un bellissimo \u003cstrong\u003emanico in legno pakka marrone scuro a forma ottagonale\u003c\/strong\u003e sta bene nelle tue mani, indipendentemente dal fatto che tu sia mancino o destrorso. Il legno Pakka è una miscela di legno laminato e resina epossidica che è altamente resistente e non si macchia facilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eAmiamo la geometria e il profilo sottile, quindi lo consigliamo a tutti i cuochi, indipendentemente dal fatto che tu sia uno chef professionista o un appassionato cuoco casalingo!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eAbbiamo anche realizzato un \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003esaya (fodero per coltello)\u003c\/strong\u003e su misura per il nostro SG2 Bunka Matte 200mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eLa saya non è inclusa nel prezzo, ma raccomandiamo vivamente di ordinarla insieme a un coltello poiché proteggerà la lama e l'utente da danni e infortuni, manterrà il coltello affilato e faciliterà il trasporto. Puoi acquistarla \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39300871716952,"sku":"180116111029","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2BunkaMatte200mm_180116111029_7_deadae5b-ffb6-4cf4-ab8b-69e98a8d9237.jpg?v=1756725310"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-nakiri-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Rovere Nakiri 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\"Alte prestazioni\" incontra il \"Prezzo-prestazioni\".\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNessun vegetale ha alcuna possibilità contro il super affilato e duro (64 HRC!) Tsunehisa SRS13 Nakiri Oak 165 mm (6,5”). \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL'ampio profilo e la sottile macinatura concava di questo nakiri di facile manutenzione rendono la preparazione delle verdure un gioco da ragazzi. Perfetto per le insalate estive! 🥗\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDotato di un design giapponese pulito, questo coltello incredibilmente leggero non passerà mai di moda.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa SRS13 Rovere Nakiri 165 mm (6,5”). Un nuovo classico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma della lama Nakiri è una forma tradizionale di coltello giapponese, progettata per il compito di tagliare le verdure. Un coltello che si farà apprezzare nelle mani di un cuoco con montagne di verdure da preparare ogni giorno. Recentemente, molti nakiri sono entrati nelle cucine domestiche: è un coltello perfetto per i vegetariani e gli amanti delle verdure. Taglia via!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e è un \u003cstrong\u003eacciaio in polvere ad alta tecnologia\u003c\/strong\u003e sviluppato da Nachi-Fujikoshi, uno dei produttori di acciaio più avanzati del Giappone. L'acciaio viene trattato termicamente a ca. \u003cstrong\u003e64HRC\u003c\/strong\u003e. È anche meno probabile che si scheggi rispetto ad altri acciai in polvere ed è anche completamente inossidabile (senza patina!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è lucidata in modo minimalista con un design giapponese \"hair-line\", fissata a un tradizionale \u003cstrong\u003emanico in quercia Wa giapponese\u003c\/strong\u003e semplice ma resistente. Una lama molto sottile seguita da una molatura concava ancora più sottile lo spingerà in una categoria multiuso giapponese di medie dimensioni e leggera.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa nitidezza estrema lo renderà un vero killer in cucina dove nessuna verdura avrà alcuna possibilità. Acciaio ad alte prestazioni, design giapponese pulito, bassa manutenzione e un prezzo che non devi spendere una fortuna per acquistarne uno rendono questo nakiri un vero affare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eInformazioni su Tsunehisa:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eI coltelli Tsunehisa sono un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da vari centri di coltelli del Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e processi di produzione diversi. Ad esempio, Tosa è meglio conosciuta per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame del gruppo di acciai V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a smusso singolo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798169763928,"sku":"410106091221","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSRS13NakiriOak165_410106091221_1.jpg?v=1756725292"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-santoku-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Rovere Santoku 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\"Alta prestazione\" incontra \"Rapporto qualità-prezzo\".\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSantoku è un coltello da cucina versatile che brillerà in ogni tipo di tritatura e taglio sul tagliere. Gli amanti della carne sentiranno solo un po' la mancanza di lunghezza con pezzi di carne più grandi. Sapevi che la parola santoku significa \"coltello delle tre virtù\" in giapponese? La parola san è il numero tre, il che significa che può essere usato per preparare verdure, pesce e carne.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e è un \u003cstrong\u003eacciaio in polvere high-tech\u003c\/strong\u003e sviluppato da Nachi-Fujikoshi, uno dei produttori di acciaio più avanzati del Giappone. L'acciaio è trattato termicamente a circa \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e. È anche meno soggetto a scheggiature rispetto ad altri acciai in polvere ed è completamente inossidabile (niente patina!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è lucidissima in modo minimalista con un design giapponese »hair–line«, fissata a un semplice ma resistente manico tradizionale \u003cstrong\u003egiapponese in quercia Wa\u003c\/strong\u003e. Una lama molto sottile seguita da una mola concava ancora più sottile colloca questo santoku nella categoria leggera di medie dimensioni multiuso giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa sua estrema affilatura lo rende un vero e proprio \"uccisore\" in cucina dove nessun ingrediente ha scampo. Acciaio ad alte prestazioni, design giapponese pulito, bassa manutenzione e un prezzo che non ti farà spendere una fortuna rendono questo santoku un vero affare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eInformazioni su Tsunehisa:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eI coltelli Tsunehisa sono un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da vari centri di coltelleria del Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e diversi processi di produzione. Per esempio, Tosa è meglio conosciuta per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame dal gruppo di acciai V-Gold, e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a singolo bisello.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798184116312,"sku":"410108091220","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaSRS13SantokuOak165_410108091220_1.jpg?v=1642081658"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Nero 200mm (7.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Nero 200mm (7.9\")\u003c\/strong\u003e rappresenta il culmine di un decennio di esperienza acquisita attraverso la vendita e il lavoro con i coltelli da parte nostra, e la conoscenza e la maestria della forgiatura dei coltelli giapponesi, tramandata attraverso le generazioni all'interno della fucina Suncraft.\u003cbr\u003e\"A causa della nostra continua e fruttuosa collaborazione con Suncraft, abbiamo deciso di onorare i fondatori della fucina chiamando questa linea di coltelli con i loro nomi: \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e(耕平)\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, che ha fondato Suncraft oltre 70 anni fa, e suo padre, \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e(新松)\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e.\"\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa forma bunka si è dimostrata più e più volte (le nostre precedenti collaborazioni \u003ca href=\"\/it\/products\/bunka-black-damascus-200mm?_pos=1\u0026_sid=b292f9942\u0026_ss=r\" title=\"Bunka Nero Damasco\"\u003eBlack Damascus\u003c\/a\u003e e \u003ca href=\"\/it\/products\/sg2-bunka-matte-200mm?_pos=9\u0026_sid=326622c04\u0026_ss=r\" title=\"SG2 Bunka opaco\"\u003eSG2 Matte\u003c\/a\u003e con Suncraft) essere degna di replica e reiterazione. Ecco perché abbiamo optato per questa forma universale, adatta a qualsiasi compito \u003cstrong\u003edi taglio, triturazione o affettatura\u003c\/strong\u003e che ti viene assegnato!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAcciaio ZDP-189\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eha superato la prova del tempo come l'acciaio definitivo per coltelli da cucina e rimane un favorito tra i cuochi professionisti, così come tra gli aspiranti cuochi casalinghi. Pertanto, abbiamo ritenuto appropriato che un duo hardcore—come questo Bunka e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm\" href=\"\/it\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e—fosse forgiato con il più hardcore (letteralmente) acciaio! Con un valore di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esulla scala Rockwell, questi coltelli sono facilmente tra i più duri che offriamo, quindi la ritenzione del filo sarà senza pari.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e tipicamente si trova in quantità fino all'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che impedisce la corrosione ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), la chiave elemento per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3,00 % | 20,00% di credito | Allo 0,60% | Per 1,40% | Nello 0,10% | 0,50% di magnesio | E lo 0,40%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMetti questo in un'equazione insieme a una finitura nera \u003cstrong\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e, trattata con \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edelicati colpi di martello\u003c\/strong\u003e, e un bellissimo \u003cstrong\u003emanico in palissandro ad octagono\u003c\/strong\u003e, e hai un vincitore! \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003eIl Bunka è un coltello altamente versatile adatto per tagliare verdure, carne e pesce. La lama è larga e piatta vicino al manico, ha una pancia della lama leggermente curvata, adatta sia per tagli lunghi che corti, e una punta a reverse tanto appuntita per tagli e intagli precisi. L'angolo della schiena cambia rapidamente per incontrare la punta, che è chiamata »K-Tip«. Oltre a sembrare fantastico, questa forma consente all'utente precisione e rende un po' più facile raggiungere i punti difficili da raggiungere.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACCIAIO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesto coltello è stato forgiato in \u003cstrong\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/strong\u003e, che rientra nella categoria dell'acciaio in polvere. L'acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella produzione di coltelli giapponese, grazie alle sue caratteristiche uniche. Il contenuto di carbonio (C) è di circa il 3%, il che significa che può essere trattato con \u003cstrong\u003edurezza estrema (65-67 HRC)\u003c\/strong\u003e, che si traduce in un prolungato mantenimento dell'affilatura. L'acciaio ZDP-189 è anche \u003cstrong\u003ealtamente resistente alla corrosione\u003c\/strong\u003e grazie al suo elevato contenuto di cromo (Cr) pari al 20%. A causa della sua composizione, però, può essere difficile da trattare e forgiare, quindi può essere affidato solo ai fabbri più esperti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Per saperne di più su \u003ca title=\"Acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAcciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa tecnica utilizzata per laminare questa lama si chiama \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSan Mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Il nucleo della lama, che è realizzato in acciaio più duro (e quindi più fragile), è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Ciò si traduce in una lama più flessibile e quindi meno soggetta a rotture e ad altri fattori esterni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Continua a leggere \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHa una lama a doppio smusso (simmetrica).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Ulteriori informazioni sulla \u003ca title=\"Costruzione della lama: geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ecostruzione della pala: geometria\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa parte superiore della lama ha una\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eKuro Uchi\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003efinitura, che è stata trattata con colpi di martello, ottenendo un colore scuro e strutturato\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ezucchine\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003easpetto. La metà inferiore è lucidata fino alla linea sottile, che è la linea curva che segna il confine tra la parte laminata della lama ( \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ejigane\u003c\/i\u003e ) e il suo nucleo ( \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ehagane\u003c\/i\u003e ). Il kanji sulla lama recita \u0026quot; \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e” \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Kohei Shinmatsu, omaggio ai fondatori della fucina Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eLeggi di più su \u003ca title=\"Costruzione della lama: Finitura della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: Finitura della lama\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eMANIGLIA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eManico tradizionale giapponese (Wa) in palissandro con ghiera in legno pakka nero. La sua forma ottagonale lo rende particolarmente ergonomico e comodo da usare, sia per gli utenti destrimani che per quelli mancini.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915085398104,"sku":"180116111249","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189BunkaBlack200mm_180116111249_1.jpg?v=1756725284"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Argento 200mm (7.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eBunka Silver 200mm (7.9\")\u003c\/strong\u003e rappresenta il culmine di un decennio di esperienza acquisita attraverso la vendita e la lavorazione dei coltelli da parte nostra, e la conoscenza e maestria nella forgiatura dei coltelli giapponesi, tramandate di generazione in generazione all'interno della fucina Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrazie alla nostra continua e proficua collaborazione con Suncraft, abbiamo deciso di onorare i fondatori della fucina intitolando loro questa linea di coltelli: \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eKouhei\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, che ha fondato Suncraft più di 70 anni fa, e suo padre, \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eShinmatsu\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma bunka si è dimostrata più e più volte (le nostre precedenti collaborazioni \u003ca title=\"Bunka di Damasco nero\" href=\"\/it\/products\/bunka-black-damascus-200mm?_pos=1\u0026_sid=b292f9942\u0026_ss=r\"\u003eBlack Damascus\u003c\/a\u003e e \u003ca title=\"SG2 Bunka opaco\" href=\"\/it\/products\/sg2-bunka-matte-200mm?_pos=9\u0026_sid=326622c04\u0026_ss=r\"\u003eSG2 Matte\u003c\/a\u003e con Suncraft) essere degna di replica e reiterazione. Ecco perché abbiamo optato per questa forma universale, adatta a qualsiasi compito \u003cstrong\u003edi taglio, triturazione o affettatura\u003c\/strong\u003e che gli lancerai!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eAcciaio ZDP-189\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e ha superato la prova del tempo come l\u0026#39;acciaio per coltelli da cucina per eccellenza e rimane uno dei preferiti tra gli chef professionisti e gli aspiranti cuochi casalinghi. Pertanto, abbiamo ritenuto opportuno che un duo hardcore, come questo Bunka e \u003ca href=\"\/it\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\" title=\"Kouhei-Shinhamtsu ZDP-189 Piccolo Argento 135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e- è stato forgiato con l'acciaio più resistente (letteralmente)! Arrivo alle \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e sulla scala Rockwell, questi coltelli sono facilmente tra i coltelli più duri che offriamo, quindi la ritenzione del filo non sarà seconda a nessuno.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eMettilo in un'equazione insieme ai \u003cstrong\u003esottili segni del martello\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e che adornano la lama e un bellissimo \u003cstrong\u003eottagono\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emanico in palissandro\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e e hai vinto!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"shopify-section\" id=\"shopify-section-press\"\u003e\n\u003cdiv class=\"grid grid-uniform\"\u003e\n\u003c!-- image 1 --\u003e\n\u003cdiv class=\"grid__item small--one-whole one-half\" style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kouhei_Shinmatsu_ZDP189_Bunka_Silver_05.jpg?v=1651757143\" style=\"float: none;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- image 2 --\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" class=\"grid__item small--one-whole one-half\"\u003e\u003cimg style=\"float: none;\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kouhei_Shinmatsu_ZDP189_Bunka_Silver_02.jpg?v=1651566406\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- close grid --\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- close section --\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eBunka è un coltello altamente versatile adatto al taglio di verdure, carne e pesce. La lama è larga e piatta sul manico, ha un ventre leggermente ricurvo, adatto sia per tagli lunghi che corti, e una punta tanto appuntita inversa per tagli e intagli precisi. L'angolo della colonna vertebrale cambia rapidamente per incontrare la punta, chiamata »K-Tip«. Oltre a sembrare tosta, questa forma consente all'utente precisione e rende un po' più facile raggiungere i luoghi difficili da raggiungere.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACCIAIO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eQuesto coltello è stato forgiato in acciaio ZDP-189, che rientra nella categoria dell'acciaio in polvere. L'acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella produzione di coltelli giapponese, grazie alle sue caratteristiche uniche. Il contenuto di carbonio (C) è di circa il 3%, il che significa che può essere trattato fino a una durezza estrema (65-67 HRC), che si traduce in un prolungato mantenimento dell'affilatura. L'acciaio ZDP-189 è anche altamente resistente alla corrosione grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr). A causa della sua composizione, però, può essere difficile da trattare e forgiare, quindi può essere affidato solo ai fabbri più esperti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e tipicamente si trova in quantità fino all'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che impedisce la corrosione ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), la chiave elemento per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Allo 0,60% | Per 1,40% | Nello 0,10% | Mn 0,50 % | E lo 0,40%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Per saperne di più su \u003ca title=\"Acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAcciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa tecnica utilizzata per laminare questa lama si chiama \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSan Mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Il nucleo della lama, che è realizzato in acciaio più duro (e quindi più fragile), è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Ciò si traduce in una lama più flessibile e quindi meno soggetta a rotture e ad altri fattori esterni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Continua a leggere \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eGEOMETRIA:\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHa una lama a doppio smusso (simmetrica).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Ulteriori informazioni sulla \u003ca title=\"Costruzione della lama: geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ecostruzione della pala: geometria\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa parte superiore della lama è stata trattata con colpi di martello, che hanno prodotto un intricato \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e(martellato) \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003efine. La metà inferiore è lucidata fino all'attaccatura, ovvero la linea sinuosa che segna il confine tra la parte laminata della lama (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e) e il suo nucleo (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e). Il kanji sulla lama recita \"\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e” \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Kohei Shinmatsu, omaggio ai fondatori della fucina Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Ulteriori informazioni sulla \u003ca title=\"Costruzione della lama: finitura della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ecostruzione della lama: Finitura della lama\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eMANIGLIA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eManico tradizionale giapponese (Wa) in palissandro con ghiera in legno pakka nero. La sua forma ottagonale lo rende particolarmente ergonomico e confortevole per gli utenti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915176198232,"sku":"180116111251","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189BunkaSilver200mm_180116111251_1.jpg?v=1756725276"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-240mm","title":"Tsunehisa Gyuto VG-10 Damasco Tsuchime 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240mm è un versatile \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ecoltello da cucina multiuso\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e che brillerà con tutti i tipi di tritatura, affettatura e movimenti oscillanti sulla tavola da cucina.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl coltello presenta una bellissima combinazione di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo tsuchime e damasco\u003c\/a\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eAdatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso! \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eGyuto è la forma della lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio con un'altezza extra per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sulla tavola da taglio. Una punta appuntita consente di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ottima per oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl\u003c\/span\u003e coltello è semplice da mantenere, mantiene il filo per molto tempo ed è perfetto per l'affilatura con pietre ad acqua.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003eVG-10 (V per Vanadio, G per \"oro\" come in \"standard oro\") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una compagnia di acciaio relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio più popolare per la produzione di coltelli giapponesi oggi. L'acciaio VG-10 è acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di Carbonio (C) (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0,3% Vanadio (V) e 1,5% Cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in una durata lunga e un'affilatura liscia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lama è composta da più strati di acciaio che sono forgiati e saldati insieme in quella che è conosciuta come \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ecostruzione san-mai damasco\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eQuesta tecnica è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la ruggine e gli impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHa una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eLa parte superiore della lama presenta un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo martellato, che poi si trasforma in una finitura damasco intricata\u003c\/a\u003e che scorre fino al filo tagliente. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa lama è stata trattata con colpi di martello, risultando in un aspetto testurizzato \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e, che le conferisce una bellissima finitura e previene anche che il cibo si attacchi alla lama. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eMANICO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eManico in stile giapponese (Wa) in legno di rosa con ghiera in legno pakka nero\u003c\/span\u003e si adatterà bene alle tue mani sia per la presa a martello che a pinza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSUL FABBRO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di coltelleria in Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e diversi processi di produzione. Per esempio, Tosa è noto per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famoso per produrre eccellenti lame dal gruppo di acciai V-Gold, e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40097328103512,"sku":"410103161314","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tsunehisa_Tsuchime_Gyuto_240_410103161314__1.jpg?v=1754561821"},{"product_id":"hinokuni-gyuto-shirogami-1-210mm","title":"Hinokuni Gyuto Shirogami #1 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eIl Hinokuni Gyuto è un coltello da cucina versatile realizzato interamente a mano dal fabbro Yukihiro-san nella sua fucina a Kumamoto, nel sud del Giappone. La collezione Hinokuni è forgiata a mano in acciaio Shirogami #1 laminato in ferro dolce, quindi l'affilatura sarà un puro piacere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePochi fabbri realizzano i propri coltelli completamente in ogni fase del processo, dal materiale grezzo al prodotto finito, e Yukihiro-san è uno di loro. Lavorare con materie prime è impegnativo e difficile, ma il fabbro insiste perché crede che questo passaggio sia cruciale per la qualità del prodotto finale. Il risultato di un processo così lungo e duro sono coltelli robusti e pesanti che sono veri cavalli da lavoro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️Poiché sono forgiati a mano e in piccole quantità, ci mettono un po' ad arrivare, quindi ecco un buon consiglio: se uno dei coltelli della serie Hinokuni è nella tua lista dei desideri, prendilo finché è ancora disponibile.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eHinokuni significa \"la terra del fuoco\", un soprannome per la Prefettura di Kumamoto, casa del famoso vulcano Mt. Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl \u003ca title=\"Coltelli giapponesi Bunka\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003egyuto lungo 210 mm\u003c\/a\u003e è un coltello da cucina versatile che eccelle in tutti i tipi di tritatura e taglio sul tagliere.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eLa lama larga è ottima per tritare le verdure e permette un facile trasferimento degli ingredienti dal tagliere alla pentola, e il peso extra può essere usato per tagliare ingredienti più duri (🚨 ma non le ossa!). Grazie al suo filo lungo e sottile, questo coltello non ha problemi con tagli più lunghi e tecniche più fini come tritare l'aglio, fare dadini o julienne. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYukihiro San usa solo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio giapponese Shirogami #1\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e per i suoi coltelli da cucina, che è molto reattivo e delicato, ma impareggiabile nella sua affilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShirogami #1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche rendono Shirogami popolare tra i fabbri tradizionali giapponesi e i maestri del sushi. Il vantaggio dello Shirogami #1 è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da levigare e rimane affilato per molto tempo. Richiederà un po' più di attenzione nella manutenzione. La lama acquisirà una patina protettiva con l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eCURA DEL COLTELLO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio acquisirà gradualmente una patina, che conferisce a questo coltello un fascino ancora maggiore. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di avere una lama in acciaio al carbonio alto è l'affilatura fine, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Raccomandiamo una spalmata occasionale di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolio per la manutenzione dei coltelli\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per proteggere la lama dalle influenze esterne. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Leggi di più sulla patina sul nostro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, che è ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama migliora la sua integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è fatto di acciaio Shirogami #1 ad alto contenuto di carbonio, duro e quindi fragile, soggetto a rottura da solo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ A causa della sua purezza e della mancanza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, la parte superiore laminata può anche sviluppare ruggine se non viene curata adeguatamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san lamina i coltelli personalmente nella sua officina perché considera questo un \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003epassaggio cruciale nella lavorazione della lama. Il processo di laminazione di metalli diversi è molto complesso, e la maggior parte delle officine utilizza materiali pre-laminati.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria della lama a doppio bisello\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama presenta una bellissima finitura \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura Kuro-uchi della lama\"\u003eKuro-uchi nera\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'aspetto del coltello riflette la filosofia del fabbro e ha un tocco di rusticità e robustezza che deriva dalla lama interamente fatta a mano. Il coltello è stato creato con grande orgoglio e abilità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl manico giapponese Wa è ovale e realizzato in legno di ciliegio con una fascetta in plastica. Si adatta perfettamente sia alla mano sinistra che a quella destra.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/yukihiro-sakai\" title=\"Yukihiro Sakai\"\u003eYukihiro Sakai\u003c\/a\u003e è un giovane fabbro di Kumamoto (Prefettura di Kumamoto sull'isola di Kyushu). Si è formato con Nishida-san [Nishida Hamono]. Il lavoro recente di Yukihiro-San si concentra sul Shirogami #1 con finitura kuro-uchi e profili uniformemente levigati e piatti. I suoi coltelli sono accessibili ma di qualità superiore. Prevediamo che nel corso degli anni i prezzi dei suoi prodotti aumenteranno grazie all'eccellente artigianato e alla sua crescente popolarità.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44449485979937,"sku":"410103121272","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniGyuto210mm_410103121272_1.jpg?v=1675944939"},{"product_id":"takamura-gyuto-vg-10-tsuchime-210mm","title":"Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakamura Gyuto VG-10 Tsuchime 210mm è la scelta perfetta per chef professionisti e appassionati casalinghi e, soprattutto, una scelta ideale per gli chef in erba che si stanno appena avventurando nel loro mestiere. Perché? Eccelle per la facile manutenzione, vanta un'affilatura superiore, è facile da affilare e mantiene il filo per molto tempo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl nucleo del coltello è realizzato in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio VG-10\"\u003eacciaio VG-10\u003c\/a\u003e , attualmente l\u0026#39;acciaio più popolare in Giappone. È prodotto dalla \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\" title=\"Villaggio dei coltelli di Takefu\"\u003eTakefu Special Steel Company\u003c\/a\u003e , un\u0026#39;azienda relativamente piccola che 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che oggi costituiscono l\u0026#39;acciaio giapponese più diffuso. VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato (1%) di carbonio (C), 15% di cromo (Cr), 1% molibdeno (Mo), 0,3% vanadio (V) e 1,5% cobalto (Co). . La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri che rendono l\u0026#39;acciaio resistente all\u0026#39;abrasione, il che a sua volta significa anche una migliore ritenzione del tagliente. \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"gyuto\"\u003eGyuto è la versione giapponese\u003c\/a\u003e del classico coltello da chef occidentale. Può essere utilizzato con una varietà di tecniche di taglio diverse per svolgere un\u0026#39;ampia gamma di attività in cucina. Gyuto in giapponese significa “spada di manzo” e inizialmente veniva utilizzata per tagliare la carne. Oggi il gyuto è uno dei coltelli più indispensabili in cucina e può fare praticamente tutto, ovviamente anche tagliare un grosso pezzo di manzo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura lama\"\u003eLe impronte del martello (tsuchime)\u003c\/a\u003e sono visibili sulla parte superiore della lama. Oltre all\u0026#39;aspetto estetico, gli incavi\/fossette sulla lama hanno anche una funzione pratica: l\u0026#39;aria nelle fessure funge da rivestimento antiaderente tra il coltello e il cibo e riduce la resistenza durante il taglio.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSulla parte inferiore della lama è visibile una linea sottile che segna il punto di transizione tra il nucleo duro e gli strati esterni più morbidi.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl coltello era dotato di un \u003cstrong\u003emanico ergonomico in stile occidentale (Yo)\u003c\/strong\u003e realizzato in resistente legno pakka laminato, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio. Il rinforzo conferisce al coltello una transizione delicata dal manico alla lama e fornisce una presa comoda e salda durante l'uso. Grazie alla sua forma simmetrica, la maniglia si adatta perfettamente a entrambi i palmi. Rende il coltello leggermente più pesante, ma la distribuzione del peso tra manico e lama consente un lavoro estremamente confortevole e una facile maneggevolezza del coltello.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eTakamura Hamono:\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/takamura-hamono\" title=\"Takamura Hamono\"\u003eTakamura Hamono\u003c\/a\u003e è una fucina situata a Echizen (prefettura di Fukui) di proprietà della famiglia Takamura da oltre 60 anni. Ora è guidata dal figlio maggiore Terukazu Takamura, che è succeduto a suo padre Toshiyuki (che è succeduto a suo padre, il fondatore della fucina Isamu Takamura-san). I coltelli che Terukazu-san produce dal 1985 sono noti per la loro geometria eccezionale, la raffinatezza del design e l\u0026#39;affilatura. La loro qualità è stata riconosciuta in un rapporto di test sui consumatori Smartson in Svezia, dove hanno battuto la concorrenza. Takamura Hamono ha guadagnato notorietà da quando i coltelli sono diventati la scelta numero 1 di chef di fama mondiale come Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e la personalità televisiva Martha Stewart (solo per citarne alcuni!).\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTutto ciò rende i coltelli Takamura molto difficili da ottenere e i tempi di attesa molto lunghi a causa della limitata capacità produttiva. Tuttavia, l'artigianalità e la raffinatezza dei loro prodotti valgono l'attesa. \u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44813682180385,"sku":"410103121420","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TakamuraGyutoVG-10Tsuchime210mm_410103121420_1.jpg?v=1683813362"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-hap-40-210mm","title":"Hayabusa Gyuto HAP-40 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Gyuto HAP-40 210mm è un versatile coltello da cucina giapponese ideale per preparare carne, pesce e verdure. La sua lama, realizzata in acciaio HAP-40, è sottile e precisa. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl coltello eccelle in affilatura, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003emantenimento del filo e facilità di manutenzione. \u003c\/span\u003eL'acciaio HAP-40 è uno degli acciai tecnologicamente più avanzati, rinomato per la sua estrema durezza, eccellente affilatura e ritenzione del filo che fornisce ai coltelli. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCon questo coltello, l'affilatura frequente diventa un ricordo del passato, poiché la sua superba ritenzione del filo garantisce prestazioni di lunga durata. Se preferisci un coltello a bassa manutenzione che non comprometta qualità e prestazioni, Hayabusa Gyuto HAP-40 210mm è la scelta perfetta per te.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa gyuto condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km\/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè la forma della lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl nucleo duro di questo coltello è costituito da un acciaio un po\u0026#39; esotico e attualmente uno dei più misteriosi e attraenti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio\"\u003el\u0026#39;acciaio HAP-40 di Hitachi\u003c\/a\u003e che rientra nella categoria dei coltelli moderni e tecnologicamente avanzati acciai. L\u0026#39;HAP-40 ha una grana abbastanza fine da potersi affilare molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono la loro affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, trattandosi di un acciaio in polvere, ha un contenuto estremamente ridotto di cromo (circa il 4%) e può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale composto dall'acciaio HAP-40 più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare a rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl tagliente è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl modello dall\u0026#39;aspetto minimalista e molto raffinato (chiamato anche\u003c\/span\u003e \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003efinitura - vedere l\u0026#39;articolo\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: Finitura della lama\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003eper ulteriori informazioni) la lama è estremamente sottile, che consente all\u0026#39;utente di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli di ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengè, completato da una ghiera epossidica. La forma ottagonale dell'impugnatura offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno wengè è noto per la sua durabilità e la sua attraente venatura, che lo rendono una scelta popolare per i manici dei coltelli. La ghiera epossidica aggiunge robustezza e stabilità al manico, garantendo prestazioni di lunga durata.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46806606741850,"sku":"420103121511","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoHAP-40210mm_420103121511_1.jpg?v=1756725216"},{"product_id":"tojiro-atelier-santoku-vg-10-kuro-uchi-damascus-170mm","title":"Tojiro Atelier Santoku VG-10 Kuro-uchi Damasco 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO ATELIER Santoku VG-10 Kuro-uchi Damascus 170mm è un versatile coltello da cucina giapponese. Santoku significa \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\"coltello delle tre virtù\" in giapponese, che significa che può essere usato per preparare verdure, pesce e carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVG-10 è un acciaio estremamente ben bilanciato in termini delle sue qualità. Offre una grande resistenza alla corrosione, oltre a una facile affilatura e una solida ritenzione del filo, grazie a un'alta durezza di circa 60-61 HRC che riesce a raggiungere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"coltelli giapponesi Bunka\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003esantoku lungo 170 mm \u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè un coltello da cucina versatile che eccelle in tutti i tipi di tritatura e taglio sul tagliere. La lama larga è ottima per preparare verdure e consente un facile trasferimento degli ingredienti dalla tavola alla pentola. Grazie al suo lungo e sottile filo di taglio, questo coltello non ha problemi con tagli più lunghi e tecniche più fini come tritare aglio, cubettare o julienne. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Acciaio\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10 \u003c\/a\u003e (V per Vanadio, G per \"oro\" come in \"standard d'oro\") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una compagnia di acciaio relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi più popolare oggi. L'acciaio VG-10 è acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di Carbonio (C) (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0.3% Vanadio (V) e 1.5% Cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in una durevolezza e una affilatura liscia e duratura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLo strato centrale composto da acciaio VG-10 è stato intercalato tra 62 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e ed è utilizzato per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare a rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHa una \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e con una affilatura a V piatta. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVista dalla parte posteriore della lama, il coltello è più pesante e robusto nel manico e più sottile e preciso nella punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è anche chiamato \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etaper distale - puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè uno strato di patina nera non trattata sulla lama che non solo conferisce al coltello un aspetto davvero interessante, ma impedisce anche al cibo di attaccarsi alla lama. La parte inferiore della lama è decorata con una finitura damascata.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eQuesto coltello è dotato di un grande manico ottagonale in legno di cedro giapponese tradizionale con un ferulo in ebano. Adatto per uno chef esigente per uso personale o professionale.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFABBRO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tojiro\" title=\"TOJIRO\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eAtelier è la fucina all'interno della fucina, per così dire, un piccolo dipartimento di artigiani dedicato alla creazione di coltelli elaborati per coloro che apprezzano veramente l'artigianato che c'è dietro di essi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46872946016602,"sku":"010108251325","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroAtelierSantokuVG-10Kuro-uchiDamascus170mm_010108251325_1.jpg?v=1740397552"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-nakiri-silver-170mm-6-7","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Argento 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eNakiri Silver 170mm (6,7\")\u003c\/strong\u003e rappresenta il culmine di un decennio di esperienza acquisita attraverso la vendita e la lavorazione dei coltelli da parte nostra, e la la conoscenza e la maestria della forgiatura dei coltelli giapponesi sono tramandate di generazione in generazione all'interno della fucina Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli in acciaio ZDP-189 sono \u003cstrong\u003eestremamente rari\u003c\/strong\u003e e sono \u003cstrong\u003erealizzati da Suncraft appositamente per SharpEdge\u003c\/strong\u003e. Si tratta di uno speciale acciaio in polvere, la cui produzione è estremamente costosa e complessa, per cui la disponibilità è estremamente limitata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla nostra continua e proficua collaborazione con Suncraft, abbiamo deciso di onorare i fondatori della fucina intitolando loro questa linea di coltelli: Kouhei (耕平) Kawashima, che fondò Suncraft più di 70 anni fa, e suo padre, Shinmatsu (新松)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio ZDP-189 ha superato la prova del tempo come l'acciaio per coltelli da cucina per eccellenza e rimane uno dei preferiti tra gli chef professionisti e gli aspiranti cuochi casalinghi. Pertanto, abbiamo ritenuto opportuno che questo nakiri fosse forgiato con l'acciaio più duro (letteralmente)! Con un valore di 65-67 HRC sulla scala Rockwell, questi coltelli sono facilmente tra i coltelli più duri in offerta, quindi la loro ritenzione del filo non è seconda a nessuno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIn combinazione con la \u003cstrong\u003efinitura martellata\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e che adornano la lama e il bellissimo \u003cstrong\u003eottagono\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emanico in palissandro\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, queste qualità rendono questo nakiri un sicuro vincitore!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eIl Nakiri è un coltello tradizionale giapponese con lama quadrata e sottile e pancia piatta e profonda. Poiché l'intero bordo piatto del coltello tocca il tagliere contemporaneamente, con un movimento verticale pulito, non è necessario tirare o spingere orizzontalmente. Ciò significa anche che non trasformerete la verdura in una “fisarmonica” di pezzetti ancora attaccati tra loro da un filo. Per le sue caratteristiche, è destinato principalmente ad essere utilizzato per tritare le verdure, ma puoi comunque usarlo come un buon tuttofare in cucina.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eQuesto coltello è stato forgiato in acciaio ZDP-189, che rientra nella categoria dell'acciaio in polvere. L'acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella produzione di coltelli giapponese, grazie alle sue caratteristiche uniche. Il contenuto di carbonio (C) è di circa il 3%, il che significa che può essere trattato fino a una durezza estrema (65-67 HRC), che si traduce in un prolungato mantenimento dell'affilatura. L'acciaio ZDP-189 è anche altamente resistente alla corrosione grazie al suo elevato contenuto di cromo (Cr) pari al 20%. A causa della sua composizione, però, può essere difficile da trattare e forgiare, per questo può essere affidato solo ai fabbri più esperti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e tipicamente si trova in quantità fino all'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che impedisce la corrosione ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), la chiave elemento per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Allo 0,60% | Per 1,40% | Nello 0,10% | Mn 0,50 % | E lo 0,40%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMaggiori informazioni su \u003ca title=\"Acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAcciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa tecnica utilizzata per laminare questa lama è chiamata san-mai. Il nucleo della lama, che è realizzato in acciaio più duro (e quindi più fragile), è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Ciò si traduce in una lama più flessibile e quindi meno soggetta a rotture e ad altri fattori esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Continua a leggere \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eGEOMETRIA:\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003eHa una lama a doppio smusso (simmetrico). Durante l'uso, i coltelli a doppio taglio scivolano verso il basso verso il tagliere senza deviare lateralmente. Ciò si traduce in tagli fluidi e uniformi. Le lame a doppio smusso sono anche molto più facili da mantenere, poiché sono molto più facili da affilare rispetto alle lame a smusso singolo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Ulteriori informazioni sulla \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003egeometria della lama\u003c\/a\u003e .\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003ca title=\"Blade construction: Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITURA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/b\u003eLa parte superiore della lama è stata trattata con colpi di martello, che hanno prodotto un intricato \u003cb\u003e \u003c\/b\u003e\u003ci style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; dimensione carattere: 0,875rem ;\"\u003etsuchime \u003c\/i\u003e(martellato) finitura. La metà inferiore è lucidata fino all'attaccatura dei capelli, ovvero la linea sinuosa che segna il confine tra la parte laminata della lama\u003ci style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI' , Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; dimensione carattere: 0.875rem;\"\u003e (jigane)\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', ' Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; dimensione carattere: 0.875rem;\"\u003e e il suo nucleo (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e). Il kanji sulla lama recita \u003cstrong\u003e\"Kouhei-Shinmatsu 耕平新松\",\u003c\/strong\u003e in omaggio ai fondatori della fucina Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Ulteriori informazioni sulla \u003ca title=\"Costruzione della lama: finitura della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ecostruzione della lama: Finitura della lama\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eMANICO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eManico tradizionale giapponese (Wa) in \u003cstrong\u003epalissandro\u003c\/strong\u003e con legno \u003cstrong\u003epakka nero \u003c\/strong\u003eghiera. La sua forma \u003cstrong\u003eottagonale\u003c\/strong\u003e lo rende particolarmente ergonomico e comodo da usare con entrambe le mani.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47525522800986,"sku":"180106251594","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kouhei-ShinmatsuZDP-189NakiriSilver170mm_180106251594_1_7749a9c7-35e8-4074-9043-eeaf874b61f2.jpg?v=1756725171"},{"product_id":"nigara-bunka-vg-10-damascus-tsuchime-180mm","title":"Nigara Bunka VG-10 Damasco Tsuchime 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eCi sono coltelli, e poi ci sono i \u003cem\u003eColtelli\u003c\/em\u003e. I Coltelli della \u003cstrong\u003elinea Nigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e meritano sicuramente di essere scritti con la lettera maiuscola.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’aspetto e la sensazione di questi Coltelli non lasceranno indifferenti. Il motivo unico \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e battuto a martello si fonde perfettamente con le complesse onde \u003cem\u003edamasco\u003c\/em\u003e, creando un gioco mozzafiato di linee e forme che si estendono verso il bordo tagliente lucido e affilato come un rasoio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è montata su un raro manico giapponese in ebano scuro, ricavato da un unico pezzo di legno di lusso liscio che al tatto appare levigato e offre un’esperienza tattile senza pari ad ogni taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa \u003ca title=\"La forma della lama si chiama Bunka\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eforma della lama si chiama Bunka\u003c\/a\u003e, che in giapponese significa \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. La Bunka è un \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ecoltello altamente versatile\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e adatto per tagliare verdure, carne e pesce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon la sua tipica funzionalità,\u003cspan\u003e il design di una \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elama Bunka\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e è pensato per un uso versatile nella cucina occidentale:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHa un profilo flessibile che è \u003cstrong\u003eabbastanza largo vicino al manico\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003euna pancia della lama delicatamente sagomata adatta per effettuare sia \u003cstrong\u003etagli lunghi che corti\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eun \u003cstrong\u003eretro piatto\u003c\/strong\u003e della lama,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ee una sottile punta a \u003cstrong\u003ereverse tanto per tagli precisi\u003c\/strong\u003e e intagli.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eL’angolo del dorso cambia rapidamente per incontrare la punta, che viene chiamata »\u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e«. Oltre ad avere un aspetto grintoso, questa forma permette precisione all’utilizzatore e facilita l’accesso ai punti difficili da raggiungere.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lunghezza del filo è di 169 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza si misura dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V per Vanadio, G per \"oro\" come in \"standard oro\") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una piccola azienda siderurgica che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l’acciaio più popolare per la produzione di coltelli giapponesi oggi. L’acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di Carbonio (C) (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0,3% Vanadio (V) e 1,5% Cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione, il che si traduce in un’affilatura duratura e liscia.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLo strato centrale costituito da acciaio VG-10 è stato incastonato tra strati di acciaio più morbido e flessibile che sono stati forgiati insieme per creare un motivo damasco ondulato. Questa tecnica si chiama \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e ed è usata per migliorare l’integrità strutturale della lama e la sua capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e due strati secondari esterni di acciaio più morbido \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eHa una \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e quindi è adatta sia per mancini che per destrorsi. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come tipo a bordo a V piatto, il che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa finitura della lama del coltello è una fusione unica di rientranze a martello \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, che ricordano la grandine, e un complesso motivo ondulato \u003cem\u003edamasco\u003c\/em\u003e. La superficie della lama è stata trattata con un martello speciale testurizzato, lasciando complesse \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eimpressioni geometriche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura della lama\"\u003enella sua parte superiore\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. È una tecnica straordinaria che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare rientranze affascinanti, che\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e—oltre al puro aspetto estetico\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e—hanno anche una funzione pratica distinta di ridurre l’attrito e creare sacche d’aria che diminuiscono l’adesione del cibo alla lama durante il taglio\u003c\/span\u003e. Le rientranze \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e si fondono perfettamente nel motivo damasco, che sfuma senza soluzione di continuità in un bordo tagliente lucido.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eIl manico giapponese (Wa) è realizzato da un unico pezzo di lussuoso e ricco legno di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eebano\u003c\/a\u003e scuro, noto per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei legni più resistenti e duraturi. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. Con la sua forma ottagonale, è adatto sia per mancini che per destrorsi. Recentemente il numero di produttori di questi manici è diminuito, rendendoli difficili da trovare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e è una storica bottega con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki fin dal primo periodo Edo, quando iniziò a realizzare spade per il clan Tsugaru. Con oltre cento botteghe di forgiatura nella regione in quell’epoca, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e arte di Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDa più di 350 anni, Nigara Hamono è una famiglia distinta di fabbri. Inizialmente nominata dalla regione di Tsugaru per realizzare spade giapponesi, la bottega è passata alla produzione di coltelli dopo che le tecniche tradizionali di fabbricazione delle spade hanno ottenuto riconoscimento durante la Seconda Guerra Mondiale.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tecniche tradizionali di forgiatura, mostrando la sua arte attraverso i coltelli Honuchi – autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l’abilità e l’esperienza accumulate attraverso numerose generazioni di fabbri.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eCon i loro prodotti ufficialmente certificati come Artigianato Tradizionale della Prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente dell’artigianato tradizionale duraturo radicato nella città di Hirosaki, Giappone.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eL’attuale capo fabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme a suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per i coltelli, l’arte e la musica. Il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47625149022554,"sku":"420116081585","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraBunkaVG-10DamascusTsuchime180mm_420116081585_1.jpg?v=1707832526"},{"product_id":"nigara-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-240mm","title":"Nigara Gyuto VG-10 Damasco Tsuchime 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003eCi sono i coltelli e poi ci sono i \u003cem\u003eColtelli\u003c\/em\u003e. I Coltelli della \u003cstrong\u003elinea Nigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e meritano sicuramente di essere scritti con la K maiuscola.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'aspetto e la sensazione di questi coltelli non lasceranno nessuno indifferente. L'esclusivo motivo martellato \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e si fonde perfettamente con le complesse onde di \u003cem\u003edamasco\u003c\/em\u003e, creando un gioco mozzafiato di linee e forme che si estendono verso il tagliente lucido e affilato come un rasoio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è dotata di un raro manico giapponese in ebano scuro, realizzato con un unico pezzo di legno liscio e pregiato che risulta lucido al tatto e offre un'esperienza tattile senza precedenti ad ogni taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eNigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240mm (9.4\")\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto per preparare carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio inossidabile VG-10 garantisce un'affilatura fine. con poca o nessuna manutenzione poiché l'acciaio resiste molto bene alla corrosione, il coltello è adatto anche come primo coltello giapponese o come regalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGli esclusivi colpi di martello simili a grandine impediscono agli ingredienti di attaccarsi alla lama durante il taglio, rendendo il lavoro più veloce e preciso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eGyuto è la forma della lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lunghezza del tagliente è di 232 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza si misura dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 240 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V per Vanadio, G per \u0026quot;oro\u0026quot; come in \u0026quot;gold standard\u0026quot;) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un\u0026#39;azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l\u0026#39;acciaio giapponese per coltelli più popolare oggi. L\u0026#39;acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio (C) relativamente elevato (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l\u0026#39;acciaio resistente all\u0026#39;abrasione, il che si traduce in un\u0026#39;affilatura uniforme e di lunga durata. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Lo strato centrale costituito da acciaio VG-10 è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile che erano stati forgiati insieme per creare un motivo damasco increspato. Questa tecnica è chiamata \u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e e viene utilizzata per migliorare l\u0026#39;integrità strutturale della lama e la conseguente capacità di resistere agli urti e per prevenire scheggiature. San-mai si traduce in \u0026quot;tre strati\u0026quot; in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e e due strati secondari esterni di acciaio più morbido \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e che proteggono il precedente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eHa una lama a doppio smusso (simmetrica), quindi è adatta sia per utenti mancini che destrimani. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come tipo con bordo a V piatto, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa finitura della lama del coltello è una fusione unica tra le rientranze del martello \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, che ricordano la grandine, e un complesso motivo ondulato di \u003cem\u003edamasco\u003c\/em\u003e. La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello testurizzato, lasciandola complessa \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca title=\"Lama di pesca\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpressioni geometriche nella parte superiore\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. È una tecnica straordinaria che prevede di martellare abilmente la superficie della lama per creare rientranze accattivanti\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e—a parte l'aspetto puramente estetico\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e—ha anche una funzione pratica distinta che riduce l'attrito e crea sacche d'aria che diminuiscono l'attaccamento del cibo alla lama durante il taglio. Le rientranze \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e si fondono perfettamente con il motivo damasco, che si trasforma in modo impeccabile in un bordo tagliente lucido.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Il manico giapponese (Wa) è realizzato in un unico pezzo di lussuoso e ricco \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003elegno di ebano\u003c\/a\u003e scuro, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. Con la sua forma ottagonale è adatto sia per utenti mancini che destrimani. Recentemente il numero dei produttori di tali maniglie è diminuito, rendendole difficili da trovare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e è una fucina storica con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki fin dagli inizi del periodo Edo, quando iniziò a produrre spade per il clan Tsugaru. Con oltre un centinaio di negozi di forgiatura nella regione durante quell\u0026#39;epoca, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e abilità artistica di Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDa più di 350 anni, Nigara Hamono è una illustre famiglia di spadai. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di realizzare spade giapponesi, la fucina passò alla produzione di coltelli dopo che le tradizionali tecniche di forgiatura delle spade ottennero il riconoscimento durante la seconda guerra mondiale.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tradizionali tecniche di forgiatura, mettendo in mostra la sua maestria attraverso i coltelli Honuchi, autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate in numerose generazioni di fabbri.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eCon i suoi oggetti realizzati ufficialmente certificati come artigianato tradizionale della prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente del duraturo artigianato tradizionale radicato nella città di Hirosaki, in Giappone. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'attuale capo fabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco di suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con la passione per i coltelli, l'arte e la musica. Il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere d'arte di Andy Warhol.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47629092290906,"sku":"420103161587","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraGyutoVG-10DamascusTsuchime240mm_420103161587_1.jpg?v=1707834983"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-210mm","title":"Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damasco Tsuchime 210mm (8.2\")","description":"\u003cp\u003eCi sono i coltelli e poi ci sono i \u003cem\u003eColtelli\u003c\/em\u003e. I Coltelli della \u003cstrong\u003elinea Nigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e meritano sicuramente di essere scritti con la K maiuscola.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'aspetto e la sensazione di questi coltelli non lasceranno nessuno indifferente. L'esclusivo motivo martellato \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e si fonde perfettamente con le complesse onde di \u003cem\u003edamasco\u003c\/em\u003e, creando un gioco mozzafiato di linee e forme che si estendono verso il tagliente lucido e affilato come un rasoio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è dotata di un raro manico giapponese in ebano scuro, realizzato con un unico pezzo di legno liscio e pregiato che risulta lucido al tatto e offre un'esperienza tattile senza precedenti ad ogni taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210mm (8.2\")\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto per preparare carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio inossidabile VG-10 garantisce una lama fine affilatura con poca o nessuna manutenzione poiché l'acciaio resiste molto bene alla corrosione. Pertanto il coltello è adatto anche come primo coltello giapponese o come regalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGli esclusivi colpi di martello simili a grandine impediscono agli ingredienti di attaccarsi alla lama durante il taglio, rendendo il lavoro più veloce e preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eKiritsuke-Gyuto è la forma della lama più versatile e utile nella cucina moderna. La lama lunga funzionerà benissimo per preparare pezzi di carne più grandi, affettare pesce e tritare verdure, mentre la punta può essere utilizzata per lavori complessi e precisi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello ha una punta tanto inversa, nota anche come “punta K” (K per kiritsuke), che inclina verso il basso dal dorso e ha una grande praticità, poiché consente un lavoro preciso e senza sforzo con la punta. Il ventre della lama è leggermente ricurvo, il che la differenzia dalla forma standard del kiritsuke più piatta e la rende una sorta di ibrido kiritsuke-gyuto. Ciò significa che il coltello può essere utilizzato molto bene anche per movimenti oscillanti. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradizionalmente, i coltelli kiritsuke erano a smusso singolo, ma da allora sono stati spesso reinventati come coltelli multiuso a doppio smusso per soddisfare le esigenze dei ritmi frenetici delle cucine moderne. Inoltre potevano essere utilizzati solo dall'Executive Chef del ristorante, ma distoglieremo lo sguardo se non sei (ancora) il capo chef. 😜\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lunghezza del tagliente è di 203 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza si misura dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V per Vanadio, G per \u0026quot;oro\u0026quot; come in \u0026quot;gold standard\u0026quot;) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un\u0026#39;azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l\u0026#39;acciaio giapponese per coltelli più popolare oggi. L\u0026#39;acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio (C) relativamente elevato (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l\u0026#39;acciaio resistente all\u0026#39;abrasione, il che si traduce in un\u0026#39;affilatura uniforme e di lunga durata. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Lo strato centrale costituito da acciaio VG-10 è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile che erano stati forgiati insieme per creare un motivo damasco increspato. 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Il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere d'arte di Andy Warhol.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47656583463258,"sku":"420103121198","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeGyutoVG-10DamascusTsuchime210mm_420103121198_1.jpg?v=1707902591"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-srs13-migaki-210mm-oak","title":"Hokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210mm (8.3\") [Oak]","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210mm (8.3\") è un coltello adatto agli utenti professionali e ai cuochi casalinghi che amano coltelli a bassa manutenzione che offrono eccellenti prestazioni di taglio e ritenzione del filo, pur essendo abbastanza facili da riaffilare. Impressionerà tutti gli appassionati del giapponese minimalista lame che preferiscono coltelli con un punto focale su un manico tradizionale giapponese unico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e è un high-tech\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio in polvere\u003c\/a\u003e sviluppato da Nachi-Fujikoshi, uno dei produttori di acciaio più avanzati del Giappone. L\u0026#39;acciaio viene trattato termicamente a ca. \u003cstrong\u003e64HRC\u003c\/strong\u003e . È meno probabile che si scheggi rispetto ad altri acciai in polvere ed è anche completamente \u003cstrong\u003einossidabile\u003c\/strong\u003e (senza patina!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi tratta di un \u003cstrong\u003eacciaio in polvere ad alta velocità\u003c\/strong\u003eutilizzato attualmente solo da pochi produttori di coltelli. SRS13 è abbastanza \u003cstrong\u003efacile da affilare\u003c\/strong\u003e rispetto ad altri acciai in polvere. Dal punto di vista delle prestazioni è molto simile all'acciaio R2. A causa del suo alto contenuto di cromo, è considerato inossidabile o resistente alle macchie.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eC 1,30% | Cr 13,0% | Nell'1,25% | Per il 2,75% | All'1,50% | Mn 0,30 % | E lo 0,30%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo \u003cstrong\u003esan-mai\u003c\/strong\u003e per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in \"tre strati\" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.\u003cbr\u003e→ Ulteriori informazioni sulla \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ecostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e .\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a doppio smusso (simmetrica) (50\/50) con un bordo piatto a V. La lama ha una \u003cstrong\u003erastremazione distale\u003c\/strong\u003e, il che significa che la lama diventa sempre più sottile dal tallone della lama verso la punta. Ciò gli conferisce più forza e peso sul manico (il che significa che possiamo esercitare una maggiore pressione con il tallone) e più precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.\u003cbr\u003e → Ulteriori informazioni sulla \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ecostruzione della lama: geometria.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl kanji è l\u0026#39;unico elemento distintivo su questa lama altrimenti pulita, lucidata opaca (chiamata anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e ). Una tale finitura della lama riduce al minimo il danno alle cellule alimentari durante il taglio, mantenendo gli ingredienti tagliati freschi e saporiti più a lungo ed è adatta anche per i compiti più delicati.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eUn tradizionale manico giapponese di forma ottagonale, realizzato in \u003cstrong\u003elegno di quercia\u003c\/strong\u003e , che è rinomato per la sua durezza, resistenza e durata. Senza ghiera, questa maniglia è tutt'altro che minimalista. In una sfumatura elegante e molto lucida, il colore rossastro naturale del legno si scurisce lentamente dall'alto verso il basso del manico, ricordando una fiamma. L'impugnatura simmetrica è adatta sia per utenti mancini che destrimani e offre una buona presa. L'elegante superficie priva di rientranze garantisce una facile pulizia e manutenzione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" mce-data-marked=\"1\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/hokiyama\" title=\"Hokiyama Hamono\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/hokiyama\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e è una delle principali fucine della prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, poiché sono stati fondati nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. I loro fabbri conservano il lavoro manuale e l\u0026#39;artigianato tradizionale tramandato di generazione in generazione, sforzandosi di rimanere all\u0026#39;avanguardia nella conoscenza e nell\u0026#39;innovazione. Anche se producono coltelli utilizzando metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, secondo le loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello nella fucina passa attraverso circa 50 processi diversi eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Consente la produzione efficiente e uniforme di coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv id=\"gtx-trans\" style=\"position: absolute; left: 170px; top: 669px;\" data-mce-style=\"position: absolute; left: 170px; top: 669px;\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48288962380122,"sku":"390103121639","price":199.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaGyutoSRS13Migaki210mm_Hrast__390103121639_1.jpg?v=1756725143"},{"product_id":"yoshida-santoku-funayuki-suj-2-kuro-uchi-155mm-rosewood-cedar-octagonal","title":"Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]","description":"\u003cp\u003eQuesta lama Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi da 155 mm (6,1\") è dotata di un manico ottagonale in legno di rosa, sormontato da un ferulo in legno di cedro. È disponibile anche \u003ca href=\"\/it\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\" data-mce-href=\"\/it\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\"\u003esenza manico\u003c\/a\u003e (nel caso tu voglia adattarla con un manico personalizzato a tua scelta).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl prezzo di questo coltello è molto conveniente per la qualità di un coltello forgiato a mano. La lama è forgiata in \u003cstrong\u003eacciaio SUJ-2\u003c\/strong\u003e, che offre capacità incredibili, la durezza è \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede una manutenzione extra. Dopo l'uso sciacquarlo bene e asciugarlo. Il nome kuro-uchi si riferisce alla finitura della lama, che non è lavorata nella parte superiore e ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePROFILO DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi è un coltello da cucina versatile che eccellerà in tutti i tipi di tritare e tagliare sul tagliere, mancando solo un pollice di lunghezza quando si tratta di grandi tagli di carne. Il Funayuki differisce dal coltello Santoku base per la forma della lama: l'inclinazione della lama sale lentamente verso la punta del coltello, creando una leggera curva nel ventre della lama. Questo perde la forma standard della lama Santoku, che ricorda il piede di una pecora, e crea una lama più sottile che assomiglia a un deba nella forma, ma è estremamente sottile e precisa (e non adatta per tagliare ossa e compiti robusti). La curva rende il coltello più adatto a determinate tecniche di taglio, come il dondolo. La punta pronunciata e il design triangolare saranno ottimi per tagliare \u003cstrong\u003epezzi di carne più piccoli e sfilettare il pesce\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa parola Funayuki significa \"andare in barca\" ed è stata pensata per l'uso a bordo dei pescherecci per consentire ai pescatori di tagliare e pulire rapidamente il pesce e controllare la qualità del pescato.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità incredibili, la durezza è di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede una manutenzione extra. Dopo l'uso sciacquarlo bene e asciugarlo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in \"tre strati\" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.\u003cbr\u003e→ Ulteriori informazioni sulla \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ecostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e .\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a doppio smusso (simmetrica) (50\/50) con molatura del bordo a V convesso.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama sfoggia una finitura kurouchi grezza che le conferisce un aspetto rustico. Il timbro sulla lama 吉 (Kichi) significa fortuna.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama è dotata di una tradizionale mano giapponese wa di forma ottagonale. È realizzato in palissandro e sormontato da una ghiera in legno di cedro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFUCINA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYoshida Hamono è un\u0026#39;azienda giapponese a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione manuale di strumenti all\u0026#39;avanguardia e spade giapponesi (katane). L\u0026#39;azienda ha un laboratorio nella città giapponese di Saga. È nota per la produzione di prodotti metallici in materiali testati resistenti alla corrosione, come VG-10, Ginsan e acciaio svedese. Puoi saperne di più su di loro e sulla nostra visita al loro laboratorio \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003equi\u003c\/a\u003e .\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48528186343770,"sku":"0S0108341774","price":108.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaSantokuFunayukiSUJ-2Kuro-uchi155mm_6.1__Rosewood-Cedar_octagonal__00548_1.jpg?v=1754561779"},{"product_id":"hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-6-7","title":"Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eIl coltello giapponese \u003cstrong\u003eHokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e è un ottimo coltello multiuso con patina protettiva nera Kuro-uchi e ammaccature a martello. Come l'originale coltello multiuso giapponese, la forma della lama bunka è adatta per preparare grandi quantità di verdure, carne e pesce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eQuesto coltello è dotato di un manico tradizionale giapponese di forma ottagonale, fatto di mogano e legno di zelkova. La lama è disponibile anche senza manico \u003ca href=\"\/it\/products\/hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade\"\u003equi\u003c\/a\u003e . Se preferisci questa opzione, puoi \u003ca title=\"Manici dei coltelli\" href=\"\/it\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eordinare un manico personalizzato separatamente\u003c\/a\u003e .\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e è una delle forme di lama più versatili e utili nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl cuore di questo coltello è il Super Blue Steel di Hitachi (Aogami Super), che è la massima qualità degli acciai tradizionali giapponesi. \u003cbr\u003eQuesto coltello è stato trattato termicamente a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura finissima. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio (1,4-1,5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto tenore di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene anche lo 0,4% di vanadio come additivo per grani metallici micronizzati, che conferisce all'acciaio maggiore tenacità. Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, conferendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in \"tre strati\" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.\u003cbr\u003e→ Ulteriori informazioni sulla \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ecostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e .\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. Finitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta impronte visibili del processo di forgiatura manuale (ammaccature rotonde del martello sulla lama), che gli conferiscono una bella finitura e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDotato di un tradizionale manico giapponese di forma ottagonale in legno di mogano e zelkova, rinomati per la loro resistenza e durata. Il manico ha una sensazione di legno naturale e il suo aspetto minimalista e tradizionale conferirà a qualsiasi lama una dimensione aggiuntiva di eleganza senza attirare troppa attenzione dalla lama. La maniglia è simmetrica e adatta sia per utenti mancini che destrimani.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono è una delle principali fucine della prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandato di generazione in generazione, cercando allo stesso tempo la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49327899541850,"sku":"390116251580","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaAogamiSuperKuro-uchi170mm_6.7___390116251580_1.jpg?v=1724061526"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-aogami-super-kuro-uchi-240mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240mm (9.5\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003eIl Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240mm (9,5\") è un ottimo coltello multiuso. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. Questo coltello è stato trattato termicamente a circa \u003cstrong\u003e63 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio con un'altezza extra per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di infilzare e di eseguire lavori precisi e delicati. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl cuore di questo coltello è l'\u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e di Hitachi, che rappresenta la qualità più alta degli acciai tradizionali giapponesi. Grazie all'elevato contenuto di carbonio \u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e, il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto tenore di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio come additivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce all'acciaio maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono di acciaio inossidabile più morbido, che conferisce al coltello una protezione extra contro la ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eFinitura Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, il \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ela parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto unico e rustico. La lama è stata trattata con colpi di martello, risultando in un aspetto \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003etesturizzato,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e che gli conferisce una finitura bellissima e impedisce anche che il cibo si attacchi alla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eIl manico \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e(tradizionale giapponese Wa)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e è ovale e liscio, realizzato in legno di rosa. È adatto sia per \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eutenti mancini che destrimani.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di coltelleria in Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e diversi processi di produzione. Ad esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame dal gruppo di acciai V-Gold, e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49348868833626,"sku":"410103161585","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HarukazeGyutoKuro-uchiMorado240mm_9.5__Rosewood__41010316921_1.jpg?v=1724321253"},{"product_id":"senzo-sg2-bunka-matte-200mm-blade","title":"SG2 Bunka Matte 200mm (7.9\") - LAMA","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eLa lama Senzo SG2 Bunka Matte da 200 mm (7,9\") è la versione più grande della lama del nostro \u003ca href=\"\/it\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eSG2 Bunka Matte da 165 mm\u003c\/a\u003e. È un coltello da cucina multiuso, realizzato a mano dal fabbricante di coltelli giapponese Suncraft nella famosa città dei coltelli Seki, nella prefettura di Gifu. Suncraft ha realizzato questo Bunka esclusivamente per noi! \u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eSi adatterà bene a tutti quegli amanti dei coltelli che preferiscono una lama leggermente più lunga - è utile quando si tagliano verdure più grandi e bistecche, così come per sfilettare pesci più grandi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eQuesta lama è disponibile \u003cstrong\u003esenza manico\u003c\/strong\u003e. Ora hai l'opportunità di creare il tuo manico o \u003ca href=\"\/it\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eordinarlo separatamente\u003c\/a\u003e, così puoi assemblare un coltello unico nel suo genere, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Puoi anche scegliere di ordinare una versione assemblata da Suncraft, disponibile \u003ca href=\"\/it\/products\/sg2-bunka-matte-200mm\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa forma della lama si chiama Bunka che significa \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e in giapponese. Bunka fa per a \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecoltello altamente versatile\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adatto per tagliare verdure, carne e pesce. La lama è larga e piatta sul manico, ha un ventre della lama leggermente ricurvo, adatto sia per tagli lunghi che corti, e una \u003cstrong\u003epunta tanto inversa a punta per tagli precisi\u003c\/strong\u003e e intagli. L'angolo della colonna vertebrale cambia rapidamente per incontrare la punta che viene chiamata »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuggerimento K\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Oltre a sembrare tosta, questa forma consente all'utente precisione e rende un po' più facile raggiungere i luoghi difficili da raggiungere.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl profilo sottile della lama (1,8 mm) e l'acciaio giapponese a polvere dura forniscono una combinazione vincente di affilatura fluida e duratura, taglio preciso e lavoro comodo e veloce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO E LAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSG2 Bunka Matte è forgiato dal coltellinaio giapponese Suncraft nella famosa città dei coltelli Seki, nella prefettura di Gifu. Forgiato con un comune metodo \"sandwich\" chiamato san-mai con l'anima in acciaio in polvere SG2, uno dei migliori acciai inossidabili. Il coltello è stato indurito a circa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, il che significa che rimarrà affilato per molto, molto tempo. La composizione e la microstruttura dell'acciaio garantiscono un'affilatura estremamente fine e liscia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eQuesta bunka presenta una \u003cstrong\u003efinitura opaca e non lucidata\u003c\/strong\u003e con una linea molto pronunciata nella parte inferiore della lama. Questa linea indica il confine tra i due strati esterni più morbidi di acciaio e il robusto nucleo in acciaio SG2, visto esposto proprio sul bordo della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eAmiamo la geometria e il profilo sottile, quindi lo consigliamo a tutti i cuochi, indipendentemente dal fatto che tu sia uno chef professionista o un appassionato cuoco casalingo!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e→ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAbbiamo anche realizzato una saya su misura (fodero per coltelli) per il nostro SG2 Bunka Matte 200mm. La saya non è inclusa nel prezzo, ma raccomandiamo vivamente di ordinarla insieme al coltello poiché proteggerà la lama e l'utente da danni e infortuni, manterrà il coltello affilato e faciliterà il trasporto. Puoi acquistarla \u003ca href=\"\/it\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49606742475098,"sku":"180116111598","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatte200mm_7.9__-BLADE_180116111598_1.jpg?v=1746439340"},{"product_id":"kotetsu-nakiri-vg-10-damascus-160mm-pakka-wood","title":"Kotetsu Nakiri VG-10 Damasco 160mm (6.3\") [pakka wood]","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eKotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm\u003c\/strong\u003e è un coltello per verdure con impronte di martello visibili e un classico manico giapponese (stile wa) in legno pakka. Impressionerà tutti gli amanti dei piatti a base di verdure che apprezzano anche utensili da cucina dal design estetico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è estremamente sottile (1,9 mm), quindi scivolerà facilmente attraverso gli ingredienti, e la scelta dell'\u003cstrong\u003eacciaio inossidabile VG-10\u003c\/strong\u003e garantisce \u003cstrong\u003eresistenza alla ruggine\u003c\/strong\u003e, durata e resistenza all'usura. Essendo \u003cstrong\u003efacile da mantenere\u003c\/strong\u003e, è adatto come primo coltello da cucina giapponese e, grazie al suo eccezionale rapporto qualità-prezzo,\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e è anche un \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eottimo\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003e regalo per gli appassionati di cucina\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/nakiri-the-knife-for-cutting-vegetables\"\u003eIl coltello Nakiri\u003c\/a\u003e, noto anche come Nakiri Bocho, è un coltello tradizionale giapponese con una lama rettangolare e un ventre dritto senza curve con una finitura quadrata (quindi senza punta anteriore), per cui l'intera lama entra in contatto con la superficie di taglio, facilitando il trito sulla tavola da cucina senza spingere o tirare orizzontalmente. Grazie alle sue caratteristiche, è particolarmente consigliato per la preparazione delle verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare. Quando si sceglie l'acciaio per realizzare un coltello, si considerano proprietà come la durezza, la capacità di mantenere l'affilatura, la facilità di manutenzione, la grana dell'acciaio, la facilità di affilatura e, infine, prezzo e disponibilità. Il VG-10 (V per Vanadio, G per \"gold\", che indica qualità superiore) è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una società relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l'acciaio giapponese più popolare di oggi. Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di carbonio (1%), 15% cromo (Cr), 1% molibdeno (Mo), 0,3% vanadio (V) e 1,5% cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, che conferiscono all'acciaio resistenza all'abrasione e quindi una migliore conservazione dell'affilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama è composta da 17 strati di acciaio. Gli acciai ad alta durezza hanno molti vantaggi, ma a causa della loro durezza sono più fragili e quindi più suscettibili a danni. Le lame realizzate con questi acciai sono quindi laminate utilizzando il \u003cem\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e, migliorando così la loro integrità strutturale e di conseguenza la resistenza a vari urti e altri fattori fisici che potrebbero causare danni. San-mai significa \"tre strati\" in giapponese e si riferisce a una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) e due strati esterni di acciaio più morbido (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e) costituiti da più strati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama è \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ea doppio bisello\u003c\/a\u003e (simmetrica) ed estremamente sottile, caratteristica fondamentale per preparare le verdure con un danno minimo alle membrane cellulari degli ingredienti, permettendo una maggiore conservazione del gusto e dell'aspetto degli ingredienti.\u003cbr\u003eLo spessore della lama determina in gran parte l'affilatura del coltello, oltre a facilitare e velocizzare l'affilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama si distingue per le sue impronte di martello applicate sulla parte superiore, in combinazione con un sorprendente motivo damasco. La linea ondulata distintiva dello shinogi corre lungo il filo tagliente e segna il confine tra gli strati.\u003cbr\u003eI motivi a martello sono chiamati \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e. L'aria intrappolata nelle tasche d'aria durante il taglio aiuta la lama a scivolare attraverso il cibo senza attaccarsi, permettendo una preparazione rapida e precisa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl coltello ha un classico manico giapponese (stile wa) in legno pakka. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma ottagonale leggermente appiattita\u003c\/a\u003e del manico aiuta ad allinearlo bene con il tagliere, e la sua forma simmetrica lo rende adatto sia per utenti mancini che destrimani. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesto manico offre un eccellente controllo della lama. Inoltre, l'impugnatura compatta riduce al minimo la possibilità di scivolamento durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOFFICINA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa fucina Yasuda Hamono opera dal 1957. Si trova nella città di Seki (Prefettura di Gifu), culla della lavorazione dei metalli in Giappone. Sono dedicati alla ricerca e sviluppo, perfezionando instancabilmente le tecniche di trattamento termico e di affilatura per sfruttare al meglio le caratteristiche uniche dei diversi acciai nella realizzazione dei coltelli. Questa dedizione alla produzione di coltelli si è tramandata dal marchio originale \"Sakusaku\" a marchi come Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. I coltelli sono il frutto delle mani dedicate di artigiani che nutrono un profondo amore e rispetto per la loro arte.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yasuda Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767621230938,"sku":"200106081612","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kotetsu_Nakiri_VG-10_Damascus_160_mm_pakkawood__200106081612_2.jpg?v=1754561766"},{"product_id":"hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-tsuchime-170mm","title":"Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eIl coltello giapponese \u003cstrong\u003eHokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 170mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e è un fantastico coltello multiuso con patina protettiva nera Kuro-uchi e ammaccature a martello. Come il coltello multiuso originale giapponese , la forma della lama bunka è adatta per preparare grandi quantità di verdure, carne e pesce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eQuesto coltello è dotato di un tradizionale manico ovale giapponese Wa, realizzato in legno di rosa. La lama è disponibile anche senza manico \u003ca href=\"\/it\/products\/hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade\" data-mce-href=\"\/it\/products\/hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade\"\u003equi\u003c\/a\u003e. \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e è una delle forme di lama più versatili e utili nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento degli alimenti e tende ad essere abbastanza piatta verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita permette di forare e lavorare in modo preciso e delicato. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ottima per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzata per tagliare carne, pesce e verdure.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl cuore di questo coltello è il Super Blue Steel di Hitachi (Aogami Super), che è la massima qualità degli acciai tradizionali giapponesi. Questo coltello è stato trattato termicamente a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura super fine. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio (1,4-1,5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto tenore di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene anche lo 0,4% di vanadio come additivo per grani metallici micronizzati, che conferisce all'acciaio maggiore tenacità. Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in \"tre strati\" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe due strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una protezione extra contro la ruggine. → Leggi di più su \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della Lama: Laminazione\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epatina Kuro-uchi (nera)\u003c\/a\u003e sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. La finitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta impressioni visibili del processo di forgiatura a mano (denti rotondi di martello sulla lama), che gli conferiscono una bella finitura e impediscono anche al cibo di attaccarsi alla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl manico in palissandro in stile giapponese (Wa) con ghiera in legno pakka nero si adatta bene alle tue mani sia per l'impugnatura a martello che per quella a pizzico. La maniglia è simmetrica e adatta sia per utenti mancini che destrimani.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono è una delle principali fucine della prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandato di generazione in generazione, cercando allo stesso tempo la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49898805297498,"sku":"390116251593","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaASKuro-uchiTsuchime170mm_390116251593_3_1.jpg?v=1731506394"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuhime-bubinga-210mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3\") è un coltello versatile perfetto sia per la cucina domestica che per quella professionale. Realizzato in acciaio VG-10, ha una lama affilata e sottile ideale per tagliare carne, verdure e altro ancora La finitura Tsuchime presenta piccole rientranze rotonde che aggiungono consistenza e profondità alla lama, mentre la finitura Kasumi crea un contrasto tra le superfici opache e lucide. Il resistente manico in legno Bubinga offre una presa comoda, rendendolo un complemento pratico ed elegante qualsiasi cucina. Un'ottima scelta per chef e cuochi casalinghi che apprezzano la qualità e le prestazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa gyuto condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km\/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento degli alimenti e tende ad essere abbastanza piatta verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di forare e lavorare in modo preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ottima per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzata per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V per Vanadio, G per \"oro\" come in \"standard d'oro\") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una compagnia siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi più popolare oggi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di Carbonio (C) relativamente alto (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0.3% Vanadio (V) e 1.5% Cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in una lunga durata e una affilatura liscia. Trattato termicamente per raggiungere la durezza di \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale composto dall'acciaio VG-10 più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare a rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl tagliente è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLa superficie tsuchime aiuta a ridurre l'attrito e impedisce al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie strutturata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale dell'impugnatura offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl bubinga è un legno tropicale resistente e denso, noto per il suo caratteristico colore marrone con motivi scuri. La sua forza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una bella texture e si lucida bene, donandogli un aspetto liscio ed elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905030857050,"sku":"420103121621","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Gyuto_VG-10_Tsuhime_Bubinga_210_mm_420103121621_1_2_48d41583-6876-4ea7-90b7-b140a0465e6e.jpg?v=1754561763"},{"product_id":"hayabusa-santoku-vg-10-tsuchime-bubinga-180mm","title":"Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga 180mm (7.1\") è un coltello versatile perfetto sia per la cucina domestica che per quella professionale. Realizzato in acciaio VG-10, ha una lama affilata e sottile ideale per tagliare carne, verdure e altro ancora La finitura Tsuchime presenta piccole rientranze rotonde che aggiungono consistenza e profondità alla lama, mentre la finitura Kasumi crea un contrasto tra le superfici opache e lucide. Il resistente manico in legno Bubinga offre una sensazione confortevole grip, rendendolo un'aggiunta pratica ed elegante a qualsiasi cucina. Un'ottima scelta per chef e cuochi casalinghi che apprezzano la qualità e le prestazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa santoku condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km\/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003ecoltello Santoku\u003c\/a\u003e, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multifunzionale comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in vari compiti di taglio e tritatura sulla tavola da taglio.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V per Vanadio, G per \"oro\" come in \"standard d'oro\") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una compagnia siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi più popolare oggi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di Carbonio (C) relativamente alto (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0.3% Vanadio (V) e 1.5% Cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in una lunga durata e una affilatura liscia. Trattato termicamente per raggiungere la durezza di \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale composto dall'acciaio più duro VG-10 è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare a rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl tagliente è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLa superficie tsuchime aiuta a ridurre l'attrito e impedisce al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie strutturata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale dell'impugnatura offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl bubinga è un legno tropicale resistente e denso, noto per il suo caratteristico colore marrone con motivi scuri. La sua forza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una bella texture e si lucida bene, donandogli un aspetto liscio ed elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905898914138,"sku":"420108101654","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuVG-10TsuhimeBubinga180mm_420108101654_1.jpg?v=1731592258"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-210mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime ebano damasco 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damasco Ebano 210mm (8.3\") è un coltello versatile perfetto sia per la cucina domestica che professionale. Realizzato in acciaio VG-10, ha una lama affilata e sottile ideale per tagliare carne, verdure e Di più. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta una bellissima combinazione di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etsuchime e motivo damascato\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003econ un manico in legno di ebano scuro resistente che offre una presa comoda, rendendolo sia un'aggiunta pratica che stilosa a qualsiasi cucina.\u003c\/span\u003e Una scelta eccellente per chef e cuochi casalinghi che apprezzano la qualità e le prestazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa gyuto condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km\/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè la forma della lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V per Vanadio, G per \"oro\" come in \"standard d'oro\") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una compagnia siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi più popolare oggi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio VG-10 è acciaio inossidabile con un contenuto di Carbonio (C) relativamente alto (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0,3% Vanadio (V) e 1,5% Cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in una lunga durata e una affilatura liscia. Trattato termicamente per raggiungere una durezza di \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale composto dall'acciaio VG-10 più duro è stato intercalato tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero portare a rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl tagliente è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa parte superiore della lama presenta un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo martellato, che poi si trasforma in una finitura damascata intricata\u003c\/a\u003e che scorre fino al filo di taglio. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eLa lama è dotata di un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato con un \u003cstrong\u003epezzo unico di lussuoso legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei più durevoli e resistenti boschi. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale dell'impugnatura offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50118183747930,"sku":"420103121625","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoVG-10TsuchimeDamascusEbony210mm_420103121625_1.jpg?v=1734084637"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-240mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime ebano damasco 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eIl Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 240mm (9.4\") è un coltello versatile, perfetto sia per le cucine domestiche che professionali. Realizzato in acciaio VG-10 di alta qualità, vanta una lama affilata e sottile ideale per tagliare carne, verdure e altro. Il coltello presenta un sorprendente \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e(martellato)\u003c\/span\u003e e motivo damasco\u003c\/a\u003e, abbinato a un manico in legno di ebano resistente che offre una presa confortevole. Questa combinazione di praticità e stile lo rende una scelta eccellente per chef e cuochi casalinghi che apprezzano la qualità e le prestazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa gyuto condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. 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Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km\/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl nome \"\u003ca href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e\" deriva dalla parola giapponese \"San,\" che significa \"tre,\" rappresentando le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo tre ingredienti chiave: carne, pesce e verdure. È altrettanto abile nel tagliare, tritare e sminuzzare, rendendolo un compagno versatile in cucina.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello Santoku è diviso in tre parti distinte. La punta è progettata per lavori complessi e consente tagli precisi. Il tagliente serve a scopi di taglio generali e soddisfa una vasta gamma di compiti. Infine, il tallone del coltello è perfetto per i tagli pesanti.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCon la sua ricca tradizione e il design versatile, il coltello Santoku è uno strumento indispensabile per qualsiasi cucina, soddisfacendo un'ampia gamma di esigenze di taglio con le sue tre virtù.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V per Vanadio, G per \"gold\" come in \"gold standard\") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una società siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi più popolare oggi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di Carbonio (C) (1%), 15% di Cromo (Cr), 1% di Molibdeno (Mo), 0,3% di Vanadio (V) e 1,5% di Cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura duratura e liscia. Trattato termicamente alla durezza di \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale costituito dall'acciaio più duro VG-10 è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causare rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl tagliente è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa parte superiore della lama presenta un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo martellato, che poi si trasforma in una complessa finitura damasco\u003c\/a\u003e che scorre fino al bordo di taglio.\" \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eLa lama è dotata di un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato con un \u003cstrong\u003epezzo unico di lussuoso legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei più durevoli e resistenti boschi. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale dell'impugnatura offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286729265498,"sku":"420108101683","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Santoku_VG-10_Tsuchime_Damascus_180_mm_-_mono_ebony_handle_1.jpg?v=1739265810"},{"product_id":"hayabusa-sujihiki-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-270mm","title":"Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime ebano di Damasco 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eL'Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damasco Ebony da 270 mm (10,6\") è dotato di una lama lunga e stretta, perfetta per affettare carne, pesce disossato, sfilettare e spellare il pesce. Realizzato in acciaio VG-10 di alta qualità, ha una lama affilata e sottile ideale per affettare e sfilettare ingredienti delicati. Il coltello presenta uno straordinario tsuchime \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e(martellato) \u003c\/span\u003ee motivo damasco, abbinato a un resistente manico in ebano per una presa comoda. Questa combinazione di praticità e stile lo rende una scelta eccellente per chef e cuochi casalinghi che apprezzano la qualità e le prestazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa sujihiki condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km\/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003e\u003cspan\u003eSujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e o coltelli da affettare sono principalmente destinati a tagli lunghi e precisi di carne e pesce. Il nome \"sujihiki\" si traduce in \"affettatore di carne\" e con la sua forma affilata ed efficace è esattamente questo. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza ossa, o per sfilettare e spellare il pesce. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eStoricamente, i coltelli sujihiki venivano utilizzati dagli chef giapponesi per affettare e preparare pesce e carne per piatti tradizionali come sashimi e sushi. La lama lunga dei coltelli sujihiki è perfetta per questo lavoro, poiché consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trafilatura, dal tallone alla punta.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V per Vanadio, G per \"gold\" come in \"gold standard\") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una società siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi più popolare oggi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di Carbonio (C) (1%), 15% di Cromo (Cr), 1% di Molibdeno (Mo), 0,3% di Vanadio (V) e 1,5% di Cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura duratura e liscia. Trattato termicamente alla durezza di \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale costituito dall'acciaio più duro VG-10 è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causare rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl tagliente è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa parte superiore della lama presenta un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo martellato, che poi si trasforma in una complessa finitura damasco\u003c\/a\u003e che scorre fino al bordo tagliente. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eLa lama è dotata di un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato con un \u003cstrong\u003epezzo unico di lussuoso legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei più durevoli e resistenti boschi. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale dell'impugnatura offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286794211674,"sku":"420110201677","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Sujihiki_VG-10_Tsuchime_Damascus_Ebony_270_mm_420110201677_1.jpg?v=1739265544"},{"product_id":"hayabusa-petty-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-150mm","title":"Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime ebano damasco 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHayabusa Petty VG-10 Tsuchime Damasco Ebano 150mm (5.9\") è un versatile coltello da cucina giapponese ideale per sbucciare, tagliare, guarnire, intagliare, tritare erbe... Un coltello indispensabile in ogni cucina! \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eIl coltello presenta uno splendido motivo tsuchime (martellato) e damasco, abbinato a un resistente manico in ebano per una presa comoda. Questa combinazione di praticità e stile lo rende una scelta eccellente per chef e cuochi casalinghi che valorizza la qualità e le prestazioni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa petty condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km\/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca title=\"Petty knives\" href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty è un piccolo coltello\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e progettato per compiti più piccoli dentro e fuori dal tagliere. È un coltello indispensabile in qualsiasi cucina e può essere utilizzato per sbucciare, tritare, pelare e decorare il cibo. I coltelli petty o utility sono fondamentalmente una versione più piccola dei coltelli gyuto o da chef. A causa della lunghezza della lama, può anche essere utilizzato come coltello autonomo se non ti senti a tuo agio con lame più lunghe. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilizzare per:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esbucciare, tagliare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, tagliare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V per Vanadio, G per \"gold\" come in \"gold standard\") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una società siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi più popolare di oggi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di Carbonio (C) (1%), 15% di Cromo (Cr), 1% di Molibdeno (Mo), 0,3% di Vanadio (V) e 1,5% di Cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura liscia e duratura. Trattato termicamente per raggiungere una durezza di \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale costituito dall'acciaio più duro VG-10 è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causare rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl tagliente è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa parte superiore della lama presenta un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo martellato, che poi si trasforma in una complessa finitura damasco\u003c\/a\u003e che scorre fino al bordo di taglio. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eLa lama è dotata di un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato con un \u003cstrong\u003epezzo unico di lussuoso legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei più durevoli e resistenti boschi. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale dell'impugnatura offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286887600474,"sku":"420107071675","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Petty_VG-10_Tsuchime_Damascus_Ebony_150_mm_420107071675_1.jpg?v=1739265447"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-sandalwood-165mm","title":"SG2 Bunka Matte Sandalo in Legno di Sandalo 165mm (6.5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eI coltelli in acciaio in polvere sono di un livello superiore e abbiamo qualcosa di limitato e raro in arrivo. Presentiamo il SG2 Bunka Matte Sandalwood 165mm (6.5\"). Questa edizione limitata Burja è realizzata in acciaio in polvere premium, SG2, e presenta un manico tradizionale ottagonale in legno di sandalo. Scorte limitate!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eQuesta lama a edizione limitata SG2 Bunka Matte Sandalwood 200mm (7.9\") [limited] è un coltello da cucina multiuso, fatto a mano dal coltellaio giapponese Suncraft nella famosa città dei coltelli Seki nella prefettura di Gifu. Suncraft ha realizzato questo Bunka esclusivamente per noi!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eSarà utile a tutti gli amanti dei coltelli che preferiscono una lama leggermente più lunga - aiuta nel taglio di verdure più grandi e bistecche, così come per sfilettare pesci più grandi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl profilo sottile della lama (1,8mm) e l'acciaio giapponese in polvere duro offrono una combinazione vincente di affilatura liscia e duratura, taglio preciso e lavoro comodo e veloce. Amiamo la geometria e il profilo sottile, quindi lo consigliamo a tutti i cuochi, sia che tu sia uno chef professionista o un appassionato cuoco casalingo!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa forma della lama si chiama Bunka che significa \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e in giapponese. Bunka indica un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecoltello altamente versatile\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adatta per tagliare verdure, carne e pesce. La lama è larga e piatta vicino al manico, ha una pancia della lama dolcemente curva, adatta sia per tagli lunghi che corti, e una punta \u003cstrong\u003ereverse tanto appuntita per tagli precisi\u003c\/strong\u003e e intagli. L'angolo del dorso cambia rapidamente per incontrare la punta, che è chiamata »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ePunta K\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Oltre ad avere un aspetto fantastico, questa forma permette all'utente precisione e rende un po' più facile raggiungere i punti difficili. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO E LAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl SG2 Bunka Matte è forgiato dal coltellaio giapponese Suncraft nella famosa città dei coltelli Seki nella prefettura di Gifu. Forgiato con il metodo “sandwich” chiamato san-mai con il nucleo in acciaio SG2 in polvere, uno dei migliori acciai inossidabili. Il coltello è stato temprato a circa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, il che significa che resterà affilato per un tempo molto, molto lungo. La composizione e la microstruttura dell'acciaio offrono un'affilatura estremamente fine e liscia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eQuesto bunka presenta una \u003cstrong\u003efinitura opaca, non lucidata\u003c\/strong\u003e con una linea molto pronunciata alla base della lama. Questa linea indica il confine tra i due strati esterni più morbidi dell'acciaio e il forte acciaio centrale SG2, visibile esposto al bordo della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl SG2 Bunka Matte Sandalwood 165mm presenta un manico giapponese tradizionale ottagonale realizzato in legno di sandalo con una ghiera in corno di bufalo chiaro. La sua forma ottagonale universale è adatta sia per utenti destrorsi che mancini, offrendo una presa eccellente per una manipolazione facile e confortevole del coltello. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl sandalo è apprezzato per il suo ricco colore marrone rossastro e per le eleganti venature, che sviluppano una patina ancora più bella col tempo. Conosciuto per la sua densità e durezza, il sandalo è altamente resistente all'usura, alle crepe e alle deformazioni, garantendo la longevità del manico anche con un uso intensivo. La sua texture liscia ma antiscivolo offre una presa sicura e confortevole durante l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eAbbiamo anche realizzato una \u003cstrong\u003esaya (fodero per coltello)\u003c\/strong\u003e su misura per il nostro \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte 200mm.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eSaya non è inclusa nel prezzo, ma consigliamo vivamente di ordinarla insieme a un coltello poiché proteggerà la lama e chi la usa da danni e infortuni, manterrà il coltello affilato e ne faciliterà il trasporto. Puoi acquistarla \u003ca href=\"\/it\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428101853530,"sku":"0S0116091765","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatteSandalwood165mm_limited__00562_1.jpg?v=1756725124"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-165mm-blade","title":"SG2 Bunka Matte 165mm (6.5\") - LAMA","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eIl Senzo SG2 Bunka Matte \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-sheets-root=\"1\"\u003e165mm (6.5\")\u003c\/span\u003e lama è un coltello da cucina multiuso, realizzato a mano dal fabbricante di coltelli giapponese Suncraft nella famosa città dei coltelli Seki nella prefettura di Gifu. Suncraft ha realizzato questo Bunka esclusivamente per noi! \u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eSarà utile a tutti quegli amanti dei coltelli che preferiscono una lama leggermente più lunga - aiuta quando si tagliano verdure più grandi e bistecche, così come per sfilettare pesci più grandi. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAmiamo la geometria e il profilo sottile, quindi lo consigliamo a tutti i cuochi, indipendentemente dal fatto che tu sia uno chef professionista o un appassionato cuoco casalingo!\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eQuesta lama è disponibile \u003cstrong\u003esenza manico\u003c\/strong\u003e. Ora hai l'opportunità di creare il tuo manico o \u003ca href=\"\/it\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eordinarlo separatamente\u003c\/a\u003e, così puoi assemblare un coltello unico nel suo genere, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Puoi anche scegliere di ordinare una versione assemblata da Suncraft, disponibile \u003ca href=\"\/it\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa forma della lama si chiama Bunka che significa \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e in giapponese. Bunka fa per a \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecoltello altamente versatile\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adatto per tagliare verdure, carne e pesce. La lama è larga e piatta sul manico, ha un ventre della lama leggermente ricurvo, adatto sia per tagli lunghi che corti, e una \u003cstrong\u003epunta tanto inversa a punta per tagli precisi\u003c\/strong\u003e e intagli. L'angolo della colonna vertebrale cambia rapidamente per incontrare la punta che viene chiamata »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuggerimento K\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Oltre a sembrare tosta, questa forma consente all'utente precisione e rende un po' più facile raggiungere i luoghi difficili da raggiungere.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl profilo sottile della lama (1,8 mm) e l'acciaio giapponese a polvere dura forniscono una combinazione vincente di affilatura fluida e duratura, taglio preciso e lavoro comodo e veloce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO E LAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSG2 Bunka Matte è forgiato dal coltellinaio giapponese Suncraft nella famosa città dei coltelli Seki, nella prefettura di Gifu. Forgiato con un comune metodo \"sandwich\" chiamato san-mai con l'anima in acciaio in polvere SG2, uno dei migliori acciai inossidabili. Il coltello è stato indurito a circa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, il che significa che rimarrà affilato per molto, molto tempo. La composizione e la microstruttura dell'acciaio garantiscono un'affilatura estremamente fine e liscia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eQuesta bunka presenta una \u003cstrong\u003efinitura opaca e non lucidata\u003c\/strong\u003e con una linea molto pronunciata nella parte inferiore della lama. Questa linea indica il confine tra i due strati esterni più morbidi di acciaio e il robusto nucleo in acciaio SG2, visto esposto proprio sul bordo della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAbbiamo anche realizzato una saya (fodero per coltello) su misura per il nostro \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte 165mm. \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLa saya non è inclusa nel prezzo, ma raccomandiamo vivamente di ordinarla insieme al coltello poiché proteggerà la lama e l'utente da danni e infortuni, manterrà il coltello affilato e faciliterà il trasporto. Puoi acquistarla \u003ca href=\"\/it\/products\/saya-bunka-165mm-knife-sheath\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50453018607962,"sku":"180116091671","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatte165mm_7.9__REZILO_180116091671_1.jpg?v=1756725112"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-ebony-blond-buffalo-200mm","title":"SG2 Bunka Opaco Ebano Biondo Bufalo 200mm (7.9\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eQuesta edizione limitata SG2 Bunka Matte Ebony Blond Buffalo 200mm (7,9\") di lunghezza lama è un coltello da cucina multiuso, fatto a mano dal coltellaio giapponese Suncraft nella famosa città dei coltelli Seki nella prefettura di Gifu. Suncraft ha realizzato questo Bunka esclusivamente per noi!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eSarà utile a tutti gli amanti dei coltelli che preferiscono una lama leggermente più lunga - aiuta nel taglio di verdure più grandi e bistecche, così come per sfilettare pesci più grandi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl profilo sottile della lama (1,8 mm) e l'acciaio giapponese in polvere duro offrono una combinazione vincente di affilatura liscia e duratura, taglio preciso e lavoro comodo e veloce. Amiamo la geometria e il profilo sottile, quindi lo consigliamo a tutti i cuochi, sia che siate chef professionisti o appassionati cuochi casalinghi!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa forma della lama si chiama Bunka che significa \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e in giapponese. Bunka significa \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecoltello altamente versatile\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adatto per tagliare verdure, carne e pesce. La lama è larga e piatta vicino al manico, ha una pancia della lama dolcemente curva, adatta sia per tagli lunghi che corti, e una punta \u003cstrong\u003ereverse tanto appuntita per tagli precisi\u003c\/strong\u003e e intagli. L'angolo del dorso cambia rapidamente per incontrare la punta, che viene definita »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ePunta K\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Oltre ad avere un aspetto fantastico, questa forma consente precisione all'utilizzatore e rende più facile raggiungere i punti difficili. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO E LAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSG2 Bunka Matte è forgiato dal coltellaio giapponese Suncraft nella famosa città dei coltelli Seki nella prefettura di Gifu. Forgiato con un metodo “sandwich” comune chiamato san-mai con il nucleo in acciaio SG2 in polvere, uno dei migliori acciai inossidabili. Il coltello è stato temprato a circa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, il che significa che resterà affilato per un tempo molto, molto lungo. La composizione e la microstruttura dell'acciaio offrono un'affilatura estremamente fine e liscia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eQuesto bunka presenta una \u003cstrong\u003efinitura opaca, non lucidata\u003c\/strong\u003e con una linea molto pronunciata nella parte inferiore della lama. Questa linea indica il confine tra i due strati esterni più morbidi di acciaio e il forte acciaio centrale SG2, visibile esposto al bordo della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eQuesto coltello presenta un manico giapponese tradizionale ottagonale realizzato in ebano con una leggera fascetta in corno di bufalo. La sua forma ottagonale universale è adatta sia per utenti destrorsi che mancini, offrendo una presa eccellente per una manipolazione facile e confortevole del coltello. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eAbbiamo anche realizzato un \u003cstrong\u003esaya (fodero per coltello)\u003c\/strong\u003e su misura per il nostro \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte 200mm.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eSaya non è inclusa nel prezzo, ma consigliamo vivamente di ordinarla insieme a un coltello poiché proteggerà la lama e l'utilizzatore da danni e infortuni, manterrà il coltello affilato e ne faciliterà il trasporto. Puoi acquistarla \u003ca href=\"\/it\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50993488298330,"sku":"0S0116111781","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SG2BunkaMatteEbonyBlondBuffalo200mm_00603_1.jpg?v=1756725104"},{"product_id":"hayabusa-bunka-hap-40-180mm","title":"Hayabusa Bunka HAP-40 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eHayabusa Bunka HAP-40 180mm (7.1\")\u003c\/strong\u003e unisce un design elegante a un'eccezionale affilatura e durata per un taglio preciso e senza sforzo. Realizzato in acciaio ultra-duro HAP-40 (66-67 HRC), offre un'affilatura eccezionale e una lunga durata del filo con una manutenzione minima. La sua versatile forma bunka e il manico ottagonale in legno di wengé confortevole lo rendono perfetto per affettare con precisione carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCon questo coltello, l'affilatura frequente diventa un ricordo del passato, poiché la sua eccellente tenuta del filo garantisce prestazioni durature. Se preferisci un coltello a bassa manutenzione che non comprometta qualità e prestazioni, il Hayabusa Bunka HAP-40 180mm è la scelta perfetta per te.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il Hayabusa bunka condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con esso sarà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003ebunka\u003c\/a\u003e presenta una punta angolata distintiva, ideale per forature precise e tagli controllati. Il suo profilo largo e piatto facilita un efficiente trasferimento del cibo, mentre il bordo moderatamente curvo supporta un versatile movimento oscillante per un taglio rapido. La geometria della lama eccelle nell'affettare, tritare e sminuzzare una varietà di ingredienti, inclusi carne, pesce e verdure, rendendolo uno strumento altamente funzionale sia per cucine professionali che domestiche.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo duro di questo coltello è realizzato con un acciaio piuttosto esotico e attualmente uno dei più misteriosi e attraenti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel\"\u003el'acciaio HAP-40 di Hitachi\u003c\/a\u003e, che rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana fine che permette un'affilatura eccellente, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il filo da 3 a 5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, essendo un acciaio in polvere, ha un contenuto minimo di cromo (circa 4%) e può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale costituito dall'acciaio più duro HAP-40 è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl filo di taglio è affilato a un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso costante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lama dall'aspetto minimalista, altamente lucidata (chiamata anche \u003c\/span\u003e\u003ci\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003efinish - vedi articolo \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della Lama: Finitura della Lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per maggiori dettagli) è estremamente sottile, permettendo all'utente di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli di ingredienti. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengé, completato da una ghiera in resina epossidica. La \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma ottagonale\u003c\/a\u003e del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno di wengé è noto per la sua durabilità e il suo attraente motivo venato, rendendolo una scelta popolare per i manici dei coltelli. La ghiera in resina epossidica aggiunge forza e stabilità al manico, garantendo prestazioni durature.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51302189433178,"sku":"420116101673","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Bunka_HAP-40_180_mm_420116101673_1.jpg?v=1756725096"},{"product_id":"shibata-koutetsu-nakiri-aogami-super-migaki-165mm","title":"Shibata Koutetsu Nakiri Aogami Super Migaki 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eForgiato a mano in collaborazione con abili fabbri presso Takefu Knife Village, e rifinito dallo stesso Shibata-san, questo coltello giapponese Nakiri combina una lama super sottile con un'incredibile affilatura appena tolto dalla scatola. Il bordo piatto e il profilo alto lo rendono un potente strumento per tagliare verdure, mentre la punta angolata—un omaggio ai coltelli Bunka e Kiritsuke—aggiunge stile e dà il nome al coltello: Koutetsu, dal primo incrociatore corazzato giapponese con una prua inclinata simile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSottile, leggero e affilato come un rasoio, i coltelli Shibata Koutetsu sono apprezzati per la loro impressionante affilatura e la tenuta del filo—grazie alle rinomate abilità di affilatura di Takayuki Shibata. Prodotti in numeri molto limitati, negli ultimi anni sono diventati oggetti da collezione ricercati, celebrati per le loro prestazioni, estetica e valore. Ordina oggi il tuo Shibata Koutetsu Nakiri per sperimentare un taglio di precisione come mai prima d'ora.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eA 165mm (6,5\"), questo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/nakiri-the-knife-for-cutting-vegetables\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e è progettato appositamente per affettare e tagliare a dadini le verdure con precisione. Il suo profilo a bordo piatto è ideale per il taglio a spinta e per tritare erbe, verdure a foglia o radici dense. La lama è eccezionalmente sottile dietro il filo, il che significa che scivola senza sforzo attraverso il cibo con una resistenza minima.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eRealizzato in acciaio \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami Super\u003c\/a\u003e e rifinito con una lucidatura satinata migaki, il nucleo offre un'eccezionale tenuta del filo e facilità di affilatura. L'Aogami Super è un acciaio al carbonio premium arricchito con cromo (~0,30%) e tungsteno (~2,00%) per una migliore durabilità, una struttura a grana più fine e una maggiore resistenza alla corrosione rispetto agli acciai al carbonio standard\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e—anche se svilupperà comunque una patina naturale nel tempo. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesto coltello è stato trattato termicamente per una durezza di circa\u003cstrong\u003e 63 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLo strato centrale è incastonato tra strati di acciaio più morbido e \u003cstrong\u003einossidabile\u003c\/strong\u003e in una tecnica chiamata \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, usata per migliorare l'integrità strutturale della lama e la sua capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl filo di taglio è affilato a un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eangolo 50\/50\u003c\/a\u003e e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl dorso del coltello ha una lucidatura a specchio alta \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e(chiamata anche \u003ci\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003efinish\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e—vedi articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della Lama: Finitura della Lama\u003c\/a\u003e per maggiori dettagli), massimizzando l'attrito tra le dita e la lama per un migliore controllo, comfort e sicurezza. I lati, al contrario, hanno una finitura ruvida per minimizzare l'attrito tra il cibo e la lama—particolarmente utile con ingredienti ad alto contenuto d'acqua. La texture ruvida rompe la tensione superficiale, permettendo alla lama di scivolare più facilmente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di rosa, completato da una ghiera in legno pakka. La \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma ottagonale\u003c\/a\u003e del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRICANTE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTakayuki Shibata è passato da venditore di coltelli a uno dei più rispettati produttori indipendenti di coltelli in Giappone, rinomato per le sue abilità di affilatura e i design funzionali. La sua filosofia, \"Arte oltre la Bellezza,\" enfatizza l'utilità e le prestazioni, rendendo il suo lavoro apprezzato da chef e collezionisti in tutto il mondo.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takayuki Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51314832277850,"sku":"410106091718","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShibataKoutetsuNakiriAogamiSuperMigaki165mm_410106091718_2.jpg?v=1750232336"},{"product_id":"hayabusa-pankiri-vg-10-tsuchime-bubinga-210mm","title":"Hayabusa Pankiri VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Pankiri VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e è un versatile coltello da pane perfetto sia per cucine domestiche che professionali. Realizzato in acciaio VG-10 di alta qualità, la sua lama affilata e sottile eccelle nel tagliare pane, pasticceria e altro. La finitura tsuchime (martellata) aggiunge texture per ridurre l'adesione del cibo e valorizza la bellezza della lama insieme al contrasto opaco e lucido della finitura kasumi. Il manico in legno di bubinga resistente offre una presa confortevole con uno stile elegante—ideale per chef e cuochi casalinghi che richiedono qualità e prestazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/collections\/serrated-knives\"\u003epankiri\u003c\/a\u003e (coltello da pane) presenta una lama lunga e stretta con bordi seghettati affilati progettati per tagliare senza sforzo il pane croccante senza schiacciare l'interno morbido. La sua lunghezza consente fette pulite e uniformi con un movimento di segatura fluido, rendendolo perfetto non solo per il pane ma anche per torte, pasticcini e altri prodotti da forno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V per Vanadio, G per \"oro\" come in \"standard oro\") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una società di acciaio relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio più popolare per la produzione di coltelli giapponesi oggi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale costituito dall'acciaio VG-10 più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causare rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama presenta un bordo seghettato, ideale per affettare pane croccante e pasticcini delicati senza schiacciarli. Le sue seghettature a forma di denti mantengono la loro affilatura nel tempo, richiedendo una manutenzione minima rispetto ai coltelli a lama liscia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLa superficie \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e aiuta a ridurre l'attrito e previene che il cibo si attacchi alla lama durante il taglio. La superficie testurizzata crea piccole tasche d'aria che permettono un taglio più fluido e preciso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso. Il bubinga è un legno tropicale resistente e denso con una bella texture e si lucida bene, conferendogli un aspetto liscio ed elegante.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51335670661466,"sku":"420115121711","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPankiriVG-10Tsuchime210mm_420115121711_1.jpg?v=1754561708"},{"product_id":"hikari-gyuto-sld-satin-polish-195mm","title":"Hikari Gyuto SLD Satin Polish 195mm (7.7\")","description":"\u003cp\u003eUn elegante e versatile coltello da chef giapponese per l'uso quotidiano. Il \u003cstrong\u003eHikari Gyuto SLD Satin Polish 195mm (7.7\")\u003c\/strong\u003e presenta una lama sottile e affilata come un rasoio realizzata in acciaio SLD, noto per la sua eccellente tenuta del filo. La finitura satinata riduce l'attrito e l'adesione del cibo, mentre il manico ottagonale in legno di bubinga offre una presa sicura e confortevole sia per utenti mancini che destrimani. Ideale per affettare, tritare e per tutte le preparazioni—sia che cucini a casa o in una cucina professionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ottima per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usata per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acciaio SLD\u003c\/a\u003e di Hitachi è un acciaio per utensili ad alte prestazioni noto per l'eccezionale tenuta del filo, la robustezza e la resistenza alla corrosione semi-inossidabile. Originariamente realizzato per lame industriali, ora è affidabile nelle coltellerie giapponesi per la sua durezza di 60–62 HRC e la sua affilatura a bassa manutenzione—perfetto sia per cuochi domestici seri che per professionisti. Poiché l'SLD non è completamente inossidabile, pulirlo e asciugarlo dopo l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposizione dell'acciaio SLD - Carbonio (C) 1,5%, Silicio (Si) 0,3%, Manganese (Mn) 0,4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0,9%, Vanadio (V) 0,3%\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale, costituito dall'acciaio inossidabile SLD più duro, è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e più flessibile. Questa tecnica si chiama \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e ed è usata per proteggere il nucleo duro da fattori esterni e impatti fisici, che altrimenti potrebbero causare rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl filo di taglio è affilato a un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso costante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eQuesto coltello presenta una finitura opaca satinata con una linea pronunciata nella parte inferiore della lama. Questa linea indica il confine tra i due strati esterni più morbidi di acciaio e il forte nucleo in acciaio SLD, visibile esposto al bordo della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl bubinga è un legno tropicale durevole e denso, noto per il suo colore marrone distinto con motivi scuri. La sua forza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una bella texture e si lucida bene, conferendogli un aspetto liscio ed elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/420103331777_Hikari_Gyuto_SLD_Satin_Polish_195_mm_mono_bubinga_handle_-5.jpg?v=1754053056\" alt='Hikari Gyuto SLD Satin Polish 195mm (7.7\")' style=\"float: none;\"\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51678601871706,"sku":"420103331777","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Gyuto_SLD_Satin_Polish_195_mm_420103331777_1_aa4686d8-dab5-4422-abd0-4a30d1bd938e.jpg?v=1754561695"},{"product_id":"hikari-santoku-sld-satin-polish-170mm","title":"Hikari Santoku SLD Satin Polish 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eUn elegante e compatto coltello da chef giapponese per la preparazione quotidiana. Il \u003cstrong\u003eHikari Santoku SLD Satin Polish 170mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e presenta una lama sottile e affilata come un rasoio realizzata in acciaio SLD ad alte prestazioni, noto per la sua eccezionale tenuta del filo e durata. La finitura satinata riduce l'attrito e aiuta a prevenire che il cibo si attacchi, rendendo affettare e tritare un'operazione senza sforzo. Il suo profilo largo della lama e la dimensione compatta lo rendono ideale per tagli precisi e controllati, specialmente su taglieri più piccoli. Rifinito con un manico ottagonale in legno di bubinga resistente, questo coltello offre una presa sicura e confortevole sia per utenti mancini che destrimani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e è una delle forme di lama più versatili ed efficienti in cucina, perfetta per affettare, tagliare a dadini e tritare carne, pesce e verdure. La sua lama larga facilita la raccolta e il trasferimento degli ingredienti, mentre il bordo relativamente piatto eccelle nel tritare dritto verso il basso e nel taglio a spinta sul tagliere. La pancia leggermente curva permette un delicato movimento oscillante, e la punta arrotondata aggiunge precisione per lavori di preparazione più delicati.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acciaio SLD\u003c\/a\u003e di Hitachi è un acciaio per utensili ad alte prestazioni noto per l'eccezionale tenuta del filo, la robustezza e la resistenza alla corrosione semi-inossidabile. Originariamente realizzato per lame industriali, ora è affidato nei coltelli da cucina giapponesi per la sua durezza di 60–62 HRC e la sua affilatura a bassa manutenzione—perfetto sia per cuochi casalinghi seri che per professionisti. Poiché l'SLD non è completamente inossidabile, pulirlo e asciugarlo dopo l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposizione dell'acciaio SLD - Carbonio (C) 1,5%, Silicio (SI) 0,3%, Manganese (Mn) 0,4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0,9%, Vanadio (V) 0,3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale, costituito dall'acciaio inossidabile SLD più duro, è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e più flessibile. 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Il filo di taglio è affilato a un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso costante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eQuesto coltello presenta una finitura opaca satinata con una linea pronunciata nella parte inferiore della lama. Questa linea indica il confine tra i due strati esterni più morbidi di acciaio e il forte nucleo in acciaio SLD, visibile esposto al bordo della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso. 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Ha una bella texture e si lucida bene, conferendogli un aspetto liscio ed elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cimg alt='Hikari Santoku SLD Satin Polish 170mm (6.7\")' src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/420107061779_Hikari_420108251778-TRUE_Hikari_Santoku_SLD_Satin_Polish_170_mm_mono_bubinga_handle_-1_SLD_Satin_Polish_130_mm_mono_bubinga_handle_-9.jpg?v=1754052999\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51678941217114,"sku":"420108251778","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Santoku_SLD_Satin_Polish_170_mm__420108251778_1_2.jpg?v=1754561691"},{"product_id":"hikari-petty-sld-satin-polish-130mm","title":"Hikari Petty SLD Lucidatura Satinata 130mm (5,1\")","description":"\u003cp\u003eLeggero, agile e affilato come un rasoio — il \u003cstrong\u003eHikari Petty 130mm\u003c\/strong\u003e è il tuo coltello di riferimento per lavori di precisione in cucina. Che tu stia rifilando carne, affettando erbe, sbucciando frutta o svolgendo qualsiasi compito che richieda finezza, questa lama compatta offre un controllo e un’agilità eccezionali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRealizzato in acciaio SLD, la lama sottile mantiene il filo in modo impressionante e scivola facilmente attraverso gli ingredienti. La sottile finitura satinata non è solo estetica — riduce l’attrito e aiuta a evitare che il cibo si attacchi alla lama. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAbbinato a un manico ottagonale in legno di bubinga dal design accattivante, offre una presa sicura e un’estetica raffinata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eApprezzato sia dai professionisti che dagli appassionati di cucina casalinga, l’Hikari Petty è il tipo di coltello a cui tornerai sempre — intuitivo, elegante e sempre pronto all’uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl coltello \u003ca href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003epetty\u003c\/a\u003e è l’equivalente giapponese di un coltello da utilità occidentale — compatto, agile e ideale per lavori di precisione. Con i suoi 130mm, trova il perfetto equilibrio tra manovrabilità e lunghezza di taglio, rendendolo ideale per sbucciare, rifilare o affettare piccoli frutti, erbe e guarnizioni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl suo profilo stretto e la punta appuntita permettono tagli delicati e controllati, specialmente quando si lavora a mano o in spazi ristretti sul tagliere. Una leggera curva lungo il filo gli conferisce la giusta pancia per un movimento dolce di dondolio, mentre il dorso sottile e il filo fine lo aiutano a scivolare senza sforzo attraverso ingredienti morbidi e duri allo stesso modo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCompagno indispensabile del tuo coltello da chef più grande, il petty eccelle nei lavori di dettaglio che donano finezza alla preparazione quotidiana.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’acciaio SLD\u003c\/a\u003e di Hitachi è un acciaio da utensili ad alte prestazioni noto per l’eccezionale mantenimento del filo, la robustezza e la resistenza alla corrosione semi-inossidabile. Originariamente prodotto per lame industriali, ora è affidabile nei coltelli da cucina giapponesi grazie alla sua durezza di 60–62 HRC e alla sua affilatura a bassa manutenzione — perfetto sia per cuochi casalinghi seri che per professionisti. Poiché l’SLD non è completamente inossidabile, puliscilo e asciugalo dopo l’uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposizione dell’acciaio SLD - Carbonio (C) 1,5%, Silicio (Si) 0,3%, Manganese (Mn) 0,4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0,9%, Vanadio (V) 0,3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale, costituito dall’acciaio inossidabile SLD più duro, è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile. Questa tecnica si chiama \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e ed è utilizzata per proteggere il nucleo duro da fattori esterni e impatti fisici, che altrimenti potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo di taglio è affilato a un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eQuesto coltello presenta una finitura opaca satinata con una linea pronunciata nella parte inferiore della lama. Questa linea indica il confine tra i due strati esterni più morbidi di acciaio e il forte nucleo in acciaio SLD, visibile esposto al bordo della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l’uso. Il bubinga è un legno tropicale denso e resistente, noto per il suo colore marrone distinto con motivi scuri. La sua forza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una texture bellissima e si lucida bene, conferendogli un aspetto liscio ed elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\"\u003e\u003cimg style=\"float: none;\" alt='Hikari Petty SLD Satin Polish 135mm (5.3\")' src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/420107061779_Hikari_Petty_SLD_Satin_Polish_130_mm_mono_bubinga_handle_-9.jpg?v=1754056828\"\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51679169315162,"sku":"420107061779","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Petty_SLD_Satin_Polish_130_mm_420107061779_1_b832670d-14b8-43cb-9fd5-fd0e195dc648.jpg?v=1754561688"},{"product_id":"hikari-ko-santoku-sld-satin-polish-150mm","title":"Hikari Ko Santoku SLD Satin Polish 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eUn elegante e compatto coltello da chef giapponese per la preparazione quotidiana. Il \u003cstrong\u003eHikari Ko Santoku SLD Satin Polish 150mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e presenta una lama sottile e affilata come un rasoio, realizzata in acciaio SLD ad alte prestazioni, noto per la sua eccezionale tenuta del filo e durata. La finitura satinata riduce l'attrito e aiuta a prevenire l'adesione del cibo, rendendo affettare e tritare un'operazione senza sforzo. Il suo profilo largo della lama e la dimensione compatta lo rendono ideale per tagli precisi e controllati, specialmente su taglieri più piccoli. Rifinito con un manico ottagonale in legno di bubinga resistente, questo coltello offre una presa sicura e confortevole sia per utenti mancini che destrimani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eKo-Santoku è una versione più piccola di \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e quindi se hai indovinato che “ko” significa piccolo o corto, hai centrato il punto. Ko-Santoku, lungo 150mm, è un incrocio tra il coltello Santoku e il Petty. La pancia leggermente curva permette un dolce movimento oscillante, e la punta arrotondata aggiunge precisione per lavori di preparazione più delicati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acciaio SLD\u003c\/a\u003e di Hitachi è un acciaio per utensili ad alte prestazioni noto per l'eccezionale tenuta del filo, la robustezza e la resistenza alla corrosione semi-inossidabile. Originariamente realizzato per lame industriali, ora è affidabile nei coltelli da cucina giapponesi per la sua durezza di 60–62 HRC e la sua affilatura a bassa manutenzione—perfetto per cuochi domestici seri e professionisti allo stesso modo. Poiché l'SLD non è completamente inossidabile, puliscilo e asciugalo dopo l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposizione dell'acciaio SLD - Carbonio (C) 1,5%, Silicio (SI) 0,3%, Manganese (Mn) 0,4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0,9%, Vanadio (V) 0,3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale, costituito dall'acciaio inossidabile SLD più duro, è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e più flessibile. Questa tecnica si chiama \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e ed è usata per proteggere il nucleo duro da fattori esterni e impatti fisici, che altrimenti potrebbero causare rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo di taglio è affilato ad un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso costante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eQuesto coltello presenta una finitura opaca satinata con una linea pronunciata nella parte inferiore della lama. Questa linea indica il confine tra i due strati esterni più morbidi di acciaio e il forte nucleo in acciaio SLD, visibile esposto al bordo della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso. Il bubinga è un legno tropicale denso e resistente, noto per il suo colore marrone distinto con motivi scuri. La sua forza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una bella texture e si lucida bene, conferendogli un aspetto liscio ed elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51874463449434,"sku":"420108071810","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Ko_Santoku_SLD_Satin_Polish_150mm_420108071810_1.jpg?v=1754561658"},{"product_id":"shibata-koutetsu-santoku-aogami-super-migaki-165mm","title":"Shibata Koutetsu Santoku Aogami Super Migaki 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eForgiato a mano in collaborazione con abili fabbri del Takefu Knife Village e rifinito dallo stesso Shibata-san, questo coltello giapponese Santoku combina una lama super sottile con un'incredibile affilatura appena tolto dalla scatola.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSottile, leggero e affilatissimo, \u003cstrong\u003ei coltelli Shibata Koutetsu\u003c\/strong\u003e sono apprezzati per la loro impressionante affilatura e la capacità di mantenere il filo—grazie alle rinomate abilità di affilatura di \u003cstrong\u003eTakayuki Shibata\u003c\/strong\u003e. Prodotti in numeri molto limitati, negli ultimi anni sono diventati oggetti da collezione ambiti, celebrati per le loro prestazioni, estetica e valore. Ordina oggi il tuo Santoku Shibata Koutetsu per sperimentare un taglio di precisione come mai prima d'ora.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e è una delle forme di lama più versatili ed efficienti in cucina, perfetta per affettare, tagliare a dadini e tritare carne, pesce e verdure. La sua lama larga facilita la raccolta e il trasferimento degli ingredienti, mentre il bordo relativamente piatto eccelle nel taglio verticale e nel taglio a spinta sul tagliere. Il ventre leggermente curvo permette un delicato movimento oscillante, e la punta arrotondata aggiunge precisione per lavori di preparazione più delicati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eRealizzato in acciaio \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami Super\u003c\/a\u003e e rifinito con una lucidatura satinata migaki, il nucleo offre un'eccezionale capacità di mantenere il filo e una facile affilatura. L'Aogami Super è un acciaio al carbonio premium arricchito con cromo (~0,30%) e tungsteno (~2,00%) per una migliore durabilità, una struttura del grano più fine e una maggiore resistenza alla corrosione rispetto agli acciai al carbonio standard\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e—anche se svilupperà comunque una patina naturale nel tempo. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesto coltello è stato trattato termicamente per una durezza di circa\u003cstrong\u003e 63 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLo strato centrale è incapsulato tra strati di acciaio più morbido e \u003cstrong\u003einossidabile\u003c\/strong\u003e in una tecnica chiamata \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, usata per migliorare l'integrità strutturale della lama e la sua capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl filo di taglio è affilato a un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eangolo 50\/50\u003c\/a\u003e e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl dorso del coltello ha una lucidatura a specchio alta \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e(chiamata anche \u003ci\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003efinish\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e—vedi articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della Lama: Finitura della Lama\u003c\/a\u003e per maggiori dettagli), massimizzando l'attrito tra le dita e la lama per un migliore controllo, comfort e sicurezza. I lati, al contrario, hanno una finitura ruvida per minimizzare l'attrito tra il cibo e la lama—particolarmente utile con ingredienti ad alto contenuto d'acqua. La texture ruvida rompe la tensione superficiale, permettendo alla lama di scivolare più facilmente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di rosa, completato da una ghiera in legno pakka. La \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma ottagonale\u003c\/a\u003e del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRICANTE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/takayuki-shibata\"\u003eTakayuki Shibata\u003c\/a\u003e è passato da venditore di coltelli a uno dei più rispettati produttori indipendenti di coltelli in Giappone, rinomato per le sue abilità di affilatura e i suoi design funzionali. La sua filosofia, \"Arte oltre la Bellezza,\" enfatizza l'utilità e le prestazioni, rendendo il suo lavoro apprezzato da chef e collezionisti in tutto il mondo.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takayuki Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51970146304346,"sku":"410108091814","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShibataKoutetsuSantokuAogamiSuperMigaki165mm_410108091814_2.jpg?v=1755682191"},{"product_id":"hikari-santoku-sld-kurozome-damascus-170mm","title":"Hikari Santoku SLD Kurozome Damascus 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eHikari Santoku SLD Kurozome Damascus 170mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e presenta una lama sottile e affilata come un rasoio realizzata in acciaio SLD ad alte prestazioni, noto per la sua eccezionale tenuta del filo e durata. Il suo profilo largo e la dimensione compatta lo rendono ideale per tagli precisi e controllati, specialmente su taglieri più piccoli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl motivo unico a 51 strati di Damascus, valorizzato con incisioni, crea un contrasto sorprendente e cattura magnificamente la luce. Abbinato a un manico ottagonale in bubinga resistente, offre una presa sicura e confortevole sia per utenti mancini che destrimani. Alte prestazioni, design accattivante e maneggevolezza senza sforzo—tutto in un unico coltello.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e è una delle forme di lama più versatili ed efficienti in cucina, perfetta per affettare, tritare e tagliare carne, pesce e verdure. La sua lama larga facilita la raccolta e il trasferimento degli ingredienti, mentre il bordo relativamente piatto eccelle nel taglio verticale e nel taglio a spinta sul tagliere. Il ventre leggermente curvo permette un delicato movimento oscillante, e la punta arrotondata aggiunge precisione per lavori di preparazione più delicati.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acciaio SLD\u003c\/a\u003e di Hitachi è un acciaio per utensili ad alte prestazioni noto per l'eccezionale tenuta del filo, la robustezza e la resistenza alla corrosione semi-inossidabile. Originariamente realizzato per lame industriali, ora è affidabile nei coltelli da cucina giapponesi per la sua durezza di 60–62 HRC e la sua affilatura a bassa manutenzione—perfetto sia per cuochi domestici seri che per professionisti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSLD (rivestito inossidabile) è molto più facile da curare rispetto ad alcuni acciai al carbonio puro altamente reattivi. L'acciaio interno svilupperà una patina nel tempo, ma di solito è leggera e sottile, non drammatica. L'Hikari è un modo perfetto per iniziare a esplorare i coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio senza complicazioni.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComposizione dell'acciaio SLD\u003c\/strong\u003e - Carbonio (C) 1,5%, Silicio (Si) 0,3%, Manganese (Mn) 0,4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0,9%, Vanadio (V) 0,3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale, costituito dall'\u003cstrong\u003eacciaio inossidabile SLD\u003c\/strong\u003e più duro, è stato inserito tra 50 strati di acciaio più morbido e più flessibile. Questa tecnica si chiama \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e ed è usata per proteggere il nucleo duro da fattori esterni e impatti fisici, che altrimenti potrebbero causare rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003cspan\u003elama a \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppio bisello (simmetrico)\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Il filo di taglio è affilato a un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso costante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa linea Hikari presenta un motivo unico \u003cstrong\u003eDamascus\u003c\/strong\u003e, che mostra la bellissima spirale di strati di acciaio intrecciati. Ogni lama è \u003cstrong\u003eincisa per migliorare il contrasto\u003c\/strong\u003e, evidenziando i riflessi e il gioco di luci sulle diverse superfici in acciaio. Il risultato è una finitura sia tradizionale che sofisticata—visivamente affascinante, impeccabilmente eseguita e un vero testimone dell'artigianato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta un manico ottagonale in \u003cstrong\u003estile giapponese (Wa)\u003c\/strong\u003e realizzato in \u003cstrong\u003elegno di bubinga\u003c\/strong\u003e. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso. Il bubinga è un legno tropicale denso e resistente, noto per il suo colore marrone distinto con motivi scuri. La sua forza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una bella texture e si lucida bene, conferendogli un aspetto liscio ed elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52365025313114,"sku":"420108251853","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HikariSantokuSLDKurozomeDamascus170mm_monobubingahandle__420108251853_1.jpg?v=1759829713"},{"product_id":"hikari-petty-sld-kurozome-damascus-130mm","title":"Hikari Petty SLD Kurozome Damasco 130mm (5,1\")","description":"\u003cp\u003eLeggero, agile e affilato come un rasoio, il \u003cstrong\u003eHikari Petty 130mm\u003c\/strong\u003e è perfetto per lavori di precisione in cucina. Dal rifilare la carne al tagliare le erbe aromatiche fino a sbucciare la frutta, questa lama compatta offre un controllo e un'agilità eccezionali. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePer chi cerca un aspetto più drammatico, la finitura \u003cstrong\u003eKurozome Damascus\u003c\/strong\u003e è la scelta definitiva all'interno della gamma Hikari SLD. “Kurozome,” che significa “tinto di nero,” aggiunge una tonalità ricca e scura al rivestimento damascato a 51 strati, creando un perfetto contrasto con il nucleo SLD brillante e affilato come un rasoio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl coltello \u003ca href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003epetty\u003c\/a\u003e è l'equivalente giapponese di un coltello utility occidentale — compatto, agile e ideale per compiti di precisione. Con i suoi 130mm, trova il perfetto equilibrio tra manovrabilità e lunghezza di taglio, rendendolo ideale per sbucciare, rifilare o affettare piccoli frutti, erbe aromatiche e guarnizioni. Il suo profilo stretto e la punta appuntita permettono tagli delicati e controllati, specialmente quando si lavora a mano o in spazi ristretti sul tagliere. Una leggera curva lungo il bordo gli conferisce la giusta pancia per un dolce movimento oscillante, mentre il dorso sottile e il filo fine lo aiutano a scivolare senza sforzo attraverso ingredienti morbidi e duri allo stesso modo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCompagno indispensabile del tuo coltello da chef più grande, il petty eccelle nei lavori di dettaglio che donano finezza alla preparazione quotidiana.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eRealizzato in \u003cstrong\u003eacciaio SLD\u003c\/strong\u003e ad alte prestazioni, la lama sottile mantiene eccezionalmente il filo e scivola senza sforzo attraverso gli ingredienti. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acciaio SLD\u003c\/a\u003e di Hitachi è un acciaio per utensili ad alte prestazioni noto per l'eccezionale mantenimento del filo, la robustezza e la resistenza alla corrosione semi-inossidabile. Originariamente prodotto per lame industriali, è ora affidabile nei coltelli da cucina giapponesi grazie alla sua durezza di 60–62 HRC e alla sua affilatura a bassa manutenzione — perfetto sia per cuochi casalinghi seri che per professionisti. Poiché l'SLD non è completamente inossidabile, pulirlo e asciugarlo dopo l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposizione dell'acciaio SLD - Carbonio (C) 1,5%, Silicio (Si) 0,3%, Manganese (Mn) 0,4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0,9%, Vanadio (V) 0,3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale, costituito dall'acciaio inossidabile SLD più duro, è stato inserito tra 50 strati di acciaio più morbido e più flessibile. Questa tecnica si chiama \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e ed è utilizzata per proteggere il nucleo duro da fattori esterni e impatti fisici, che altrimenti potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo di taglio è affilato con un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa linea Hikari presenta un unico \u003cstrong\u003emotivo damascato\u003c\/strong\u003e, che mostra la spirale degli strati intrecciati. L'incisione accentua il contrasto tra gli acciai, evidenziando i riflessi e conferendo alla lama un aspetto multidimensionale. Il risultato è una finitura sia tradizionale che sofisticata — visivamente affascinante, impeccabilmente eseguita e una vera testimonianza dell'artigianato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in \u003cstrong\u003elegno di bubinga\u003c\/strong\u003e. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso. Il bubinga è un legno tropicale denso e resistente, noto per il suo colore marrone distinto con motivi scuri. La sua forza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una bella texture e si lucida bene, conferendogli un aspetto liscio ed elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52366186185050,"sku":"420107061851","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HikariPettySLDKurozomeDamascus130mm_monobubingahandle__420107061851_1.jpg?v=1759831417"},{"product_id":"hikari-ko-santoku-sld-kurozome-damascus-150mm","title":"Hikari Ko Santoku SLD Kurozome Damascus 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl \u003cstrong\u003eHikari Ko Santoku SLD Kurozome Damascus 150mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e è un elegante coltello giapponese progettato per la precisione e l'uso quotidiano. La sua lama in acciaio SLD ultra-sottile e affilata come un rasoio scivola senza sforzo attraverso verdure, erbe e carni, mentre il profilo ampio e compatto garantisce tagli controllati—anche su taglieri più piccoli. Il motivo unico a 51 strati di Damascus, arricchito da delicata incisione, crea un contrasto sorprendente e cattura magnificamente la luce. Abbinato a un manico ottagonale in bubinga resistente, offre una presa sicura e confortevole sia per utenti mancini che destrimani. Alte prestazioni, design accattivante e maneggevolezza senza sforzo—tutto in un solo coltello.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eKo-Santoku\u003c\/strong\u003e è una versione più piccola di \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e quindi se hai indovinato che “ko” significa piccolo o corto, hai centrato il punto. Ko-Santoku, lungo 150mm, è un figlio d'amore tra il Santoku e il coltello Petty. La pancia leggermente curva permette un dolce movimento oscillante, e la punta arrotondata aggiunge precisione per lavori di preparazione più delicati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acciaio SLD\u003c\/a\u003e di Hitachi è un acciaio da utensili ad alte prestazioni noto per l'eccezionale mantenimento del filo, la robustezza e la resistenza alla corrosione semi-inossidabile. Originariamente realizzato per lame industriali, ora è affidabile nei coltelli da cucina giapponesi per la sua durezza di 60–62 HRC e la nitidezza a bassa manutenzione—perfetto sia per cuochi casalinghi seri che per professionisti. Poiché l'SLD non è completamente inossidabile, puliscilo e asciugalo dopo l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposizione dell'acciaio SLD - Carbonio (C) 1,5%, Silicio (SI) 0,3%, Manganese (Mn) 0,4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0,9%, Vanadio (V) 0,3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale, costituito dall'acciaio inossidabile SLD più duro, è stato inserito tra 50 strati di acciaio più morbido e più flessibile. Questa tecnica si chiama \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e ed è usata per proteggere il nucleo duro da fattori esterni e impatti fisici, che altrimenti potrebbero causare rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo di taglio è affilato a un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso costante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa linea Hikari presenta un motivo unico \u003cstrong\u003eDamascus\u003c\/strong\u003e, che mostra la bellissima spirale di strati di acciaio intrecciati. Ogni lama è \u003cstrong\u003eincisa per migliorare il contrasto\u003c\/strong\u003e, evidenziando i riflessi e il gioco di luci sulle diverse superfici in acciaio.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer chi cerca un aspetto più drammatico, la \u003cstrong\u003efinitura Kurozome Damascus\u003c\/strong\u003e è la scelta definitiva all'interno della gamma Hikari SLD. “Kurozome,” che significa “tinto di nero,” aggiunge una tonalità ricca e scura al rivestimento Damascus mentre contrasta perfettamente con il nucleo SLD brillante e affilato come un rasoio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl risultato è una finitura sia tradizionale che sofisticata—visivamente accattivante, impeccabilmente eseguita e un vero testimone dell'artigianato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso. Il bubinga è un legno tropicale denso e resistente, noto per il suo colore marrone distinto con motivi scuri. La sua forza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una bella texture e si lucida bene, conferendogli un aspetto liscio ed elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52366626062682,"sku":"420108061852","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HikariKoSantokuSLDKurozomeDamascus150mm_monobubingahandle__420108061852_1.jpg?v=1759835886"},{"product_id":"kai-shun-fruit-knife-with-sheath","title":"Coltello da frutta Kai Shun con fodero","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eColtello per Frutta Kai Shun\u003c\/strong\u003e è un piccolo ma versatile compagno in ogni cucina o in viaggio. Con la sua lama in acciaio inox da 9 cm e il manico elegante in legno di ciliegio, eccelle in compiti precisi come sbucciare, rifinire e affettare frutta e piccole verdure. La pratica custodia in legno di ciliegio non solo protegge la lama ma lo rende anche perfetto da portare con sé per picnic, fughe nel weekend o anche in una gita in barca a vela.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eImmagina di preparare una fresca macedonia per colazione: il coltello scivola senza sforzo attraverso fragole, kiwi e arance, offrendo tagli perfettamente puliti senza schiacciare la frutta delicata. In un picnic soleggiato, diventa il tuo strumento indispensabile per affettare mele, tagliare uva o preparare spicchi di agrumi per bevande rinfrescanti. Per i bartender casalinghi o i mixologist professionisti, è perfetto per tagli di precisione di limoni e lime, pronti per guarnire cocktail o infondere bevande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSia che tu sia un cuoco casalingo, un appassionato di attività all'aperto o un amante dei cocktail, il Coltello per Frutta Kai Shun combina funzionalità e portabilità. È più di un semplice coltello—è uno strumento che rende ogni compito culinario, dal più semplice spuntino a un piatto complesso, facile e piacevole.\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52441494323546,"sku":"570107261887","price":28.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunnozzasadje90mm_DG-3002__570107261867_3.jpg?v=1760516605"},{"product_id":"kai-shun-classic-kiritsuke-150mm","title":"Kai Shun Classico Kiritsuke 150mm (5.9\")","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eIl \u003cstrong\u003eKai Shun Classic Kiritsuke 150 mm\u003c\/strong\u003e unisce la leggendaria maestria di Kai Shun a una splendida lama con motivo damascato a 32 strati. Il suo design ampio e affusolato eccelle in compiti versatili in cucina, mentre il tradizionale manico a forma di D, leggermente spostato per gli utenti destrorsi, garantisce equilibrio, stabilità e controllo perfetti ad ogni taglio con presa a pizzico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLe lame Shun Classic sono splendide da vedere grazie al caratteristico motivo semilucido mostrato dal composito in acciaio damascato composto da 32 strati. Questa combinazione con l'elegante manico affusolato, realizzato in pakkawood nero, dà vita a un design estetico complessivo che pone qualità e funzionalità al centro.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl Kai Shun Classic Kiritsuke 150 mm presenta una lama larga e affusolata con punta a K e una curva sottile per movimenti di dondolamento fluidi, perfetta per tritare, sminuzzare e svolgere compiti versatili in cucina. La schiena ampia offre robustezza per lavori più pesanti, come affettare grandi verdure o ingredienti densi, mentre la precisa punta kiritsuke eccelle nei lavori delicati, garantendoti il pieno controllo di ogni taglio.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParticolare attenzione è stata dedicata al choil, approfondito nella lama per offrire ampio spazio alle dita. I bordi arrotondati e lisci rendono confortevole il lavoro prolungato di preparazione, e la finitura accurata della schiena e del choil elimina qualsiasi punto caldo per una presa senza sforzo. La punta del tallone è delicatamente arrotondata per una maggiore sicurezza, riducendo il rischio di infortuni accidentali senza compromettere le prestazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO \u0026amp; LAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl nucleo della lama è realizzato in acciaio VG-MAX, temprato a 61 (±1) HRC per un'affilatura, resistenza e mantenimento del filo eccezionali. È rivestito da 32 strati di acciaio inossidabile più morbido (16 per lato) utilizzando la tecnica tradizionale san-mai, offrendo flessibilità, protezione per il nucleo duro e un distintivo motivo ondulato damascato. Questa combinazione di forza, durata e bellezza rende il coltello funzionale e visivamente impressionante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl manico sottile ed elegante è realizzato in pakkawood resistente con un design tradizionale giapponese a castagna (forma a D), leggermente spostato a destra per un controllo ottimale e comfort per gli utenti destrorsi. Una piccola cresta sul manico garantisce stabilità e una presa sicura a pizzico, mentre la lama integrata assicura un eccellente equilibrio. L'aggiunta di resina migliora la resistenza all'umidità e la longevità, rendendolo adatto all'uso prolungato in cucine impegnative.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKAI produce coltelleria di alta qualità da oltre 115 anni, combinando la tradizionale forgiatura giapponese con innovazioni moderne. Ogni coltello è realizzato per offrire precisione, durata ed eleganza, incarnando i più alti standard degli strumenti culinari giapponesi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52463495381338,"sku":"570121281875","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicKiritsuke150mm_DM-0777__570121281875_1.jpg?v=1760710636"},{"product_id":"kai-shun-classic-gokujo-boning-knife-165mm","title":"Kai Shun Classic Gokujo Coltello per Disossare 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eKai Shun Classic Gokujo Boning Knife 165 mm\u003c\/strong\u003e è un coltello preciso per disossare e filettare carne e pesce. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa sua lama in acciaio VG-MAX (61 HRC) è sottile, flessibile e a doppio bisello, rinforzata con una costruzione san-mai in Damascus a 32 strati per una forza e resilienza eccezionali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"913\" data-start=\"640\"\u003eIl manico ergonomico in pakkawood a forma di D offre comfort, controllo e perfetto equilibrio per un taglio preciso e senza affaticamento. Particolare attenzione al design del choil, con bordi lisci e arrotondati e una schiena lucidata, garantisce sicurezza e comfort anche durante lunghe sessioni di preparazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUn coltello \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003eper disossare\u003c\/a\u003e è, come suggerisce il nome, utilizzato per rimuovere le ossa da carne, pollame e pesce. Il manico e la forma della lama permettono una varietà di impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili quando si lavora intorno all'osso. È adatto a chi cerca un coltello leggermente più pesante ma perfettamente bilanciato con una lama super sottile e precisa. I coltelli per disossare vanno usati intorno alle ossa, ma non per tagliarle - la lama è troppo sottile, il che può causare scheggiature. \u003cspan\u003ePur essendo progettato principalmente per disossare la carne, è anche ideale per \u003cstrong\u003efilettare\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003epesce\u003c\/strong\u003e fino a 10 kg (35 oz.), offrendo precisione e controllo per compiti delicati. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParticolare attenzione è stata data al design del choil, con bordi arrotondati e morbidi che garantiscono un comfort eccezionale durante l'uso—una caratteristica importante dei coltelli giapponesi di alta gamma. La schiena e il choil sono finemente lucidati senza punti taglienti, permettendo un taglio sicuro e confortevole anche durante lunghe sessioni di preparazione. La punta del tallone è anch'essa arrotondata, offrendo ulteriore sicurezza e prevenendo infortuni accidentali durante la manipolazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO \u0026amp; LAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl nucleo della lama è realizzato in acciaio VG-MAX, temprato a 61 (±1) HRC per un'affilatura, resistenza e mantenimento del filo eccezionali. È rivestito da 32 strati di acciaio inossidabile più morbido (16 per lato) utilizzando la tecnica tradizionale san-mai, offrendo flessibilità, protezione per il nucleo duro e un distintivo motivo ondulato damascato. Questa combinazione di forza, durata e bellezza rende il coltello funzionale e visivamente impressionante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe lame Shun Classic sono splendide da vedere grazie al caratteristico motivo semilucido mostrato dal composito in acciaio damasco composto da 32 strati. Questa combinazione con l'elegante manico affusolato in pakkawood nero, si traduce in un design estetico complessivo che pone qualità e funzionalità al centro.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl manico sottile ed elegante è realizzato in pakkawood resistente con un design tradizionale giapponese a castagna (forma a D), leggermente spostato a destra per un controllo ottimale e comfort per gli utenti destrorsi. Una piccola cresta sul manico garantisce stabilità e una presa sicura a pizzico, mentre la lama integrata assicura un eccellente equilibrio. L'aggiunta di resina migliora la resistenza all'umidità e la longevità, rendendolo adatto all'uso prolungato in cucine impegnative.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKAI produce coltelleria di alta qualità da oltre 115 anni, combinando la tradizionale forgiatura giapponese con innovazioni moderne. Ogni coltello è realizzato per offrire precisione, durata ed eleganza, incarnando i più alti standard degli strumenti culinari giapponesi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52463509143898,"sku":"570118281874","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicGokujoBoningKnife140mm_DM-0743__570118281874_1.jpg?v=1760710927"},{"product_id":"kai-shun-classic-santoku-180mm","title":"Kai Shun Classico Santoku 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eKai Shun Classic Santoku 180 mm\u003c\/strong\u003e è un coltello giapponese robusto e ampio, progettato per chef e cuochi casalinghi che preferiscono lame sostanziali in stile occidentale con i vantaggi dell'acciaio giapponese ad alta durezza. Il suo peso e la costruzione robusta lo rendono ideale per affrontare grandi quantità di verdure e può sostituire senza sforzo un coltello cinese o anche un Nakiri. Perfetto per tritare, affettare e tagliare verdure più grandi come cavoli, cavolo cinese, zucche e bok choy, questo coltello è costruito per la precisione anche sotto un uso intenso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico a forma di D è progettato per utenti destrorsi e offre una presa stabile a pizzico, garantendo un equilibrio ottimale tra manico e lama per un uso confortevole e sicuro, anche durante compiti prolungati in cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eCome un classico Santoku, la lama consente un taglio versatile, affettatura e tritatura fine di erbe aromatiche, ma con un design più ampio, pesante e robusto. La schiena affusolata distalmente offre un controllo e una stabilità eccezionali, mentre la lunga e robusta superficie garantisce tagli puliti e senza sforzo anche su ingredienti più grandi o più duri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParticolare attenzione è stata dedicata al choil, al dorso e alla punta del tallone: tutti sono arrotondati con cura per prevenire l'affaticamento della mano e ridurre il rischio di tagli accidentali durante la manipolazione. Questo design accurato rende il lavoro di preparazione prolungato più sicuro e confortevole.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO \u0026amp; LAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl nucleo della lama è realizzato in acciaio VG-MAX, temprato a 61 (±1) HRC per un'affilatura, resistenza e mantenimento del filo eccezionali. È rivestito da 32 strati di acciaio inossidabile più morbido (16 per lato) utilizzando la tecnica tradizionale san-mai, offrendo flessibilità, protezione per il nucleo duro e un distintivo motivo ondulato damascato. Questa combinazione di forza, durata e bellezza rende il coltello funzionale e visivamente impressionante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl manico sottile ed elegante è realizzato in pakkawood resistente con un design tradizionale giapponese a castagna (forma a D), leggermente spostato a destra per un controllo ottimale e comfort per gli utenti destrorsi. Una piccola cresta sul manico garantisce stabilità e una presa sicura a pizzico, mentre la lama integrata assicura un eccellente equilibrio. L'aggiunta di resina migliora la resistenza all'umidità e la longevità, rendendolo adatto all'uso prolungato in cucine impegnative.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKAI produce coltelleria di alta qualità da oltre 115 anni, combinando la tradizionale forgiatura giapponese con innovazioni moderne. Ogni coltello è realizzato per offrire precisione, durata ed eleganza, incarnando i più alti standard degli strumenti culinari giapponesi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52463519170906,"sku":"570108101872","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicSantoku180mm_DM-0717__570108101872_1.jpg?v=1760711149"},{"product_id":"kai-shun-classic-santoku-140mm","title":"Kai Shun Classico Santoku 140mm (5.5\")","description":"\u003cp\u003eCompagno di cucina compatto, il Kai Shun Classic Santoku rende ogni compito senza sforzo—dalla preparazione della colazione alla gestione della preparazione dei pasti quotidiani. Il suo design bilanciato garantisce tagli precisi e controllati in ogni situazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesta versione più piccola del Kai Shun Classic Santoku combina versatilità e portabilità. Il Santoku compatto è il compagno di cucina perfetto, a casa o in viaggio – dal tagliare burro e formaggio per la colazione, preparare un pranzo o una cena veloce, all'uso durante campeggio, vela o escursioni. La sua lunghezza ridotta e la costruzione leggera lo rendono perfetto per ingredienti di medie dimensioni—come peperoni, patate piccole o mele—consentendo tagli precisi mantenendo il coltello stabile e facile da maneggiare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParticolare attenzione è stata dedicata al choil, al dorso e alla punta del tallone: tutti sono arrotondati con cura per prevenire l'affaticamento della mano e ridurre il rischio di tagli accidentali durante la manipolazione. Questo design accurato rende il lavoro di preparazione prolungato più sicuro e confortevole.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer un trasporto sicuro fuori dalla cucina, consigliamo di utilizzare una saya di plastica. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO \u0026amp; LAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl nucleo della lama è realizzato in acciaio VG-MAX, temprato a 61 (±1) HRC per un'affilatura, resistenza e mantenimento del filo eccezionali. È rivestito da 32 strati di acciaio inossidabile più morbido (16 per lato) utilizzando la tecnica tradizionale san-mai, offrendo flessibilità, protezione per il nucleo duro e un distintivo motivo ondulato damascato. Questa combinazione di forza, durata e bellezza rende il coltello funzionale e visivamente impressionante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl manico sottile ed elegante è realizzato in pakkawood resistente con un design tradizionale giapponese a castagna (forma a D), leggermente spostato a destra per un controllo ottimale e comfort per gli utenti destrorsi. Una piccola cresta sul manico garantisce stabilità e una presa sicura a pizzico, mentre la lama integrata assicura un eccellente equilibrio. L'aggiunta di resina migliora la resistenza all'umidità e la longevità, rendendolo adatto all'uso prolungato in cucine impegnative.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKAI produce coltelleria di alta qualità da oltre 115 anni, combinando la tradizionale forgiatura giapponese con innovazioni moderne. Ogni coltello è realizzato per offrire precisione, durata ed eleganza, incarnando i più alti standard degli strumenti culinari giapponesi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52485459607898,"sku":"570108281873","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicSantoku140mm_DM-0727__570108281873_1.jpg?v=1760946306"},{"product_id":"kai-shun-classic-slicer-230mm","title":"Kai Shun Classic Affettatrice 230mm (9.1\")","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eKai Shun Classic Slicer 230 mm\u003c\/strong\u003e è una lama lunga ed elegante che combina la classica forma da affettatrice in stile occidentale con l'acciaio giapponese di alta qualità. È ideale per affettare carne, pesce e grandi arrosti, permettendo tagli lisci, controllati e puliti—anche con ingredienti delicati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lunga e stretta lama Sujihiki\/slicer è progettata per tagli lisci e senza sforzo attraverso grandi pezzi di carne o pesce senza pressione inutile. Il suo profilo sottile e stretto riduce l'attrito, permettendo fette precise e controllate mantenendo intatta la struttura della carne.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParticolare attenzione è stata dedicata al choil, al dorso e alla punta del tallone: tutti sono arrotondati con cura per prevenire l'affaticamento della mano e ridurre il rischio di tagli accidentali durante la manipolazione. Questo design accurato rende il lavoro di preparazione prolungato più sicuro e confortevole.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO \u0026amp; LAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl nucleo della lama è realizzato in acciaio VG-MAX, temprato a 61 (±1) HRC per un'affilatura, resistenza e mantenimento del filo eccezionali. È rivestito da 32 strati di acciaio inossidabile più morbido (16 per lato) utilizzando la tecnica tradizionale san-mai, offrendo flessibilità, protezione per il nucleo duro e un distintivo motivo ondulato damascato. Questa combinazione di forza, durata e bellezza rende il coltello funzionale e visivamente impressionante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl manico sottile ed elegante è realizzato in pakkawood resistente con un design tradizionale giapponese a castagna (forma a D), leggermente spostato a destra per un controllo ottimale e comfort per gli utenti destrorsi. Una piccola cresta sul manico garantisce stabilità e una presa sicura a pizzico, mentre la lama integrata assicura un eccellente equilibrio. L'aggiunta di resina migliora la resistenza all'umidità e la longevità, rendendolo adatto all'uso prolungato in cucine impegnative.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKAI produce coltelleria di alta qualità da oltre 115 anni, combinando la tradizionale forgiatura giapponese con innovazioni moderne. Ogni coltello è realizzato per offrire precisione, durata ed eleganza, incarnando i più alti standard degli strumenti culinari giapponesi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52485461016922,"sku":"570114781871","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicSlicer230mm_DM-0704__570114781871_1.jpg?v=1760946494"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/collections\/selection.oembed?page=2","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}