{"title":"Coltelli piccoli\/per sbucciare\/multiuso [piccoli]","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl petty, talvolta chiamato anche coltello spelucchino o multiuso, è una versione più piccola del Gyuto (coltello da chef) e viene utilizzato per ogni tipo di operazione delicata in cui un coltello più grande sarebbe difficile da maneggiare. I coltelli petty servono per sbucciare, pelare, decorare, eliminare il torsolo dagli spicchi di mela, rimuovere gli occhi dalle patate e molto altro. È un coltello che dovrebbe essere presente in ogni cucina. La sua lunghezza abituale è compresa tra 120 e 150 mm.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"kuro-uchi-utility-175mm","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uchi 175 mm (6,9\") [Magnolia]","description":"\u003cp\u003eKuro-uchi Utility è un coltello da cucina di medie dimensioni, adatto a tutti i tipi di lavori di taglio. \u003cbr\u003eI coltelli della serie Kuro-uchi sono tradizionali coltelli rustici giapponesi. Il prezzo è molto conveniente per la qualità di un coltello forgiato a mano. È adatto come primo acquisto di un coltello giapponese tradizionale.\u003cbr\u003eLa lama è forgiata in \u003cstrong\u003eacciaio SUJ-2\u003c\/strong\u003e, che offre prestazioni eccezionali. La durezza è di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede qualche cura in più. Dopo l'uso, risciacquala bene e asciugala. Il nome \u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e si riferisce all'aspetto finale della lama, non lavorata nella parte superiore e che ha già sviluppato una patina scura, la quale protegge la lama.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello Utility è uno strumento essenziale in ogni cucina. Con una lama di medie dimensioni, più stretta di quella di un coltello da chef ma più larga di quella di uno spelucchino, può svolgere senza difficoltà un'ampia varietà di lavori. Che tu voglia affettare e tagliare a dadini oppure tagliare e rifilare, questo coltello colma il divario tra le lame\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epiù grandi e quelle più piccole. È ideale per le esigenze quotidiane in cucina grazie alle sue dimensioni pratiche e al controllo preciso. Che tu stia lavorando con verdure, frutta o carne, la versatilità del coltello Utility lo rende una scelta eccellente sia per gli chef professionisti sia per chi cucina a casa e cerca uno strumento affidabile e versatile.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eLa lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni eccezionali. Grazie alla durezza superiore alla media di 63-64 HRC, rimane affilata a lungo, ma allo stesso tempo è facile da riaffilare.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e❗ Poiché l'acciaio SUJ-2 non contiene molto cromo, durante l'uso la lama svilupperà una certa patina. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato a lungo. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" title=\"Oli per la manutenzione dei coltelli\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eSi consiglia Ballistol o olio di camelia\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per la cura di lame di questo tipo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eHa una\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eLa lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato anche\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e –\u003c\/span\u003e la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con una parte superiore della lama non lavorata che ha già sviluppato una patina scura.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eUn tradizionale manico giapponese 'wa' in legno di magnolia, con un collarino in plastica. Il legno di magnolia è eccellente per le sue proprietà inodori e migliora in termini di presa con il tempo. Il manico è ovale, quindi è adatto sia agli utenti destrimani sia a quelli mancini. Il peso del manico è bilanciato rispetto a quello della lama. Questo rende il coltello perfettamente equilibrato.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eIl coltello è prodotto nella fucina di\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003ein Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38492239177,"sku":"03011231085","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Utility.jpeg?v=1513439723"},{"product_id":"tojiro-dp-peeling-70mm","title":"Tojiro DP Peeling 70 mm (2,8\")","description":"\u003cp\u003eIl coltello da spelucchino a becco d'uccello TOJIRO viene utilizzato soprattutto nelle cucine professionali per sbucciare o intagliare frutta e verdura ed è particolarmente indispensabile per tornire le verdure (una tecnica francese fondamentale). Si rivelerà utile anche in cucina, soprattutto per sbucciare frutti e ortaggi sferici, anche se il normale coltello da spelucchino\/petty dovrebbe svolgere egregiamente il lavoro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello da spelucchino fa parte della serie di coltelli DP di TOJIRO e presenta un'anima in acciaio VG-10 molto apprezzata, rivestita da due strati di acciaio più morbido per facilitare l'affilatura. Il manico in legno stamina, resistente e relativamente leggero, consente una presa ergonomica e non affaticante. È dotato di un bolster in acciaio inossidabile e di tre rivetti per fissare saldamente il manico, riducendo la possibilità che si formino crepe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di altissima qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al continuo miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. La priorità principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande valore aggiunto è il loro fantastico team, che siamo sempre molto felici di incontrare e con cui amiamo parlare! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12237049299032,"sku":"01010702013","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Bird_s_Beak_Paring_70mm_2.8__01010702013.jpeg?v=1740397767"},{"product_id":"tojiro-petty-damascus-150mm","title":"Tojiro Petty Damasco 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eIl coltello TOJIRO Petty Damascus da 150 mm è un coltello versatile, adatto sia all'uso domestico sia a quello professionale. Il coltello petty, talvolta chiamato anche spelucchino o coltello multiuso, è una versione più piccola del Gyuto (coltello da chef) e viene utilizzato per tutti i tipi di lavori delicati in cui un coltello più grande risulterebbe ingombrante. I coltelli petty vengono usati per pelare, sbucciare, decorare, eliminare il torsolo dagli spicchi di mela, rimuovere gli occhi dalle patate, ecc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello petty fa parte della serie di coltelli TOJIRO Pro DP Damascus e presenta un'anima in acciaio VG-10, molto apprezzato, rivestita da 37 strati di acciaio Damascus più morbido. Il motivo Damascus formato sulla lama si chiama “Kasumi-Nagashi” e appartiene al gruppo dei tradizionali motivi giapponesi Kasumi.\u003cbr\u003e☝️ Si noti che il motivo Damascus su questo coltello è \u003cstrong\u003enon\u003c\/strong\u003e così marcato\/visibile come quello degli altri coltelli presenti sul nostro sito.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ stato utilizzato un manico resistente e abbastanza leggero in legno stamina, che consente una presa ergonomica e senza affaticamento. Presenta un bolster in acciaio inossidabile e tre rivetti per un fissaggio sicuro del manico, riducendo la possibilità che si formino crepe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande vantaggio è il suo fantastico team, che siamo sempre molto felici di incontrare e con cui siamo entusiasti di parlare! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12237247086680,"sku":"01010707011","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/F-651.jpg?v=1740397765"},{"product_id":"mcusta-petty-supreme-twisted-150mm","title":"Mcusta Petty Supreme ritorto 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Petty Supreme Twisted è un coltello pratico dall'aspetto particolare, adatto sia all'uso domestico che professionale. Il coltello petty, talvolta chiamato anche spelucchino o multiuso, è una versione più piccola del \u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto (coltello da chef)\u003c\/a\u003e e viene utilizzato per ogni tipo di operazione delicata in cui un coltello più grande risulterebbe ingombrante. I coltelli petty si usano per sbucciare, pelare, decorare, eliminare i torsoli dagli spicchi di mela, rimuovere gli occhi dalle patate, ecc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama \u003cspan\u003emonoblocco \u003c\/span\u003eè realizzata in acciaio inossidabile \u003cspan\u003eVG-10, dalle eccellenti prestazioni e facile da riaffilare. Una lama dall'aspetto semplice e lucidata a specchio, senza caratteristiche aggiuntive, progettata per mettere in risalto il manico dalla caratteristica forma attorcigliata.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri integrale)\u003c\/a\u003e. L'affilatura hamaguri consente di ottenere un'eccellente affilatura, richiede una manipolazione delicata e aiuta a impedire che gli alimenti si attacchino alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e rende il filo più robusto, pur consentendo un buon grado di affilatura. Lo svantaggio di un'affilatura convessa è che è molto difficile riprodurla per chiunque non sia un arrotino davvero esperto.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSupreme Twisted è un petty con codolo integrale, abbinato al manico ottagonale in pakkawood rosso, \u003cstrong\u003eattorcigliato\u003c\/strong\u003e e mai visto prima, che consente una presa comoda e salda. Al centro del manico è stato aggiunto un perno a mosaico, un piccolo dettaglio che rende questo coltello ancora più speciale. È stato aggiunto un bolster in acciaio inossidabile per una transizione fluida dalla lama al manico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e☝️ \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTutti i coltelli della collezione Supreme Twisted sono confezionati in una \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003elussuosa scatola in kiri\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (realizzata in legno di paulownia), quindi questi coltelli sono un ottimo regalo. Non dimenticate di \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\"\u003eattaccare una moneta\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e quando presentate il regalo!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai segue una filosofia interessante (e altamente tecnologica) nella produzione dei coltelli. Grazie alla loro tradizione di 800 anni nella fabbricazione dei coltelli, hanno deciso di integrare le conoscenze dell'artigianato tradizionale nella loro macchinaria personalizzata. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per tagliare i coltelli, invece di ricavarli per stampaggio da una lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette a tensioni strutturali nell'acciaio, rendendoli il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eManici e perni vengono fresati con una precisione di 1\/1000 mm tramite le loro macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta, per ottenere un'eccellente affilatura appena estratto dalla confezione. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12840173076568,"sku":"17010707669","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Petty_Supreme_Twisted_150mm_5.9__17010707669.jpg?v=1537783319"},{"product_id":"ikeuchi-petty-shirogami-2-60mm","title":"Ikeuchi Petty Shirogami #2 60mm (2.4\")","description":"\u003cp\u003eQuesto piccolo coltello di Ikeuchi Hamono non ha la tipica forma dei petty, poiché era usato principalmente per intagliare il legno. Tuttavia, grazie alla punta molto affilata e alla lama corta a bisello singolo (solo per destrimani!), è molto pratico anche in cucina. Ideale per intagliare, decorare e realizzare tagli di precisione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto piccolo petty è realizzato in acciaio bianco n. 2 (Shirogami), forgiato fino a una durezza di 61-62 HRC. È destinato a proprietari di coltelli esperti, che sappiano utilizzare e prendersi cura dei coltelli in acciaio bianco n. 2, i quali svilupperanno una certa patina a causa dell'elevata quantità di carbonio (C) nella loro struttura chimica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico è realizzato in resistente legno di castagno.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847844458584,"sku":"25010770680","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Small_Petty_60mm_2.4__25010770680jpeg.jpeg?v=1537877644"},{"product_id":"ikeuchi-small-petty-carving-60mm","title":"Ikeuchi Petty Intaglio Shirogami #2 60mm (2.4\")","description":"\u003cp\u003eQuesto piccolo coltello da intaglio di Ikeuchi Hamono non ha la tipica forma dei petty, poiché era usato principalmente per intagliare il legno. Tuttavia, grazie alla sua forma e alla lama corta a bisello singolo (solo per destrimani!), è molto pratico anche in cucina. Ideale per intagliare e decorare gli alimenti, nonché per sfilettare piccoli pesci azzurri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto piccolo petty è realizzato in acciaio bianco n. 2 (Shirogami), forgiato fino a una durezza di 61-62 HRC. È destinato a proprietari di coltelli esperti, che sappiano utilizzare e prendersi cura dei coltelli in acciaio bianco n. 2, i quali svilupperanno una certa patina a causa dell'elevata quantità di carbonio (C) nella loro struttura chimica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico è realizzato in resistente legno di castagno.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847882829912,"sku":"25010770679","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Small_Petty_Carving_60mm_2.4__25010770679.jpeg?v=1537878129"},{"product_id":"tojiro-petty-dp-hammered-130mm","title":"Tojiro Petty DP martellato 130mm (5.1\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO \u003cspan\u003ePetty\u003c\/span\u003e DP Hammered 130mm (5.1\") è una nuova superstar economica realizzata dai fabbri di TOJIRO. La speciale ricetta di TOJIRO per temprare l'acciaio VG-10 non delude nemmeno nella nuova linea di coltelli \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003emartellati. Il coltello è molto affilato appena estratto dalla confezione ed è pronto a infliggere qualche danno (preciso) agli alimenti che state per preparare. I coltelli Petty sono molto utili per tutte quelle operazioni più piccole in cui i coltelli da chef più grandi risultano ingombranti. Un coltello indispensabile in ogni cucina, poiché viene usato per pelare, mondare e decorare gli alimenti.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl nucleo in VG-10, rivestito da uno strato di acciaio inossidabile più morbido, è temprato a 60 HRC. Non è un coltello estremamente duro, ma questo significa anche che non è una lama particolarmente delicata: otterrete quindi un buon equilibrio tra mantenimento del filo e minore necessità di preoccuparvi che la lama si scheggi facilmente. L'aspetto della nuova linea di TOJIRO è semplicemente straordinario: resterete affascinati dalle bellissime impronte della martellatura sulla parte superiore del coltello, lasciate non lucidate per conferire alla lama la finitura\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e. Le impronte della martellatura hanno anche una funzione: aiutano a far staccare gli alimenti dalla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ha dotato il coltello di un tradizionale manico giapponese a forma di D in legno di magnolia, con un collarino in plastica. Niente di sofisticato, ma svolge perfettamente il suo lavoro e mantiene basso il peso complessivo del coltello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in tutto il Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande vantaggio è il loro fantastico team, che siamo sempre felicissimi di incontrare e con cui amiamo parlare! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20019357286488,"sku":"01010706757","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Petty_DP_Hammered_130mm_5.1__01010706757.jpeg?v=1740397735"},{"product_id":"tojiro-petty-dp-hammered-90mm","title":"Tojiro Petty DP martellato 90mm (3,5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO \u003cspan\u003ePetty\u003c\/span\u003e DP Hammered 90mm (3.5\") è una nuova superstar economica realizzata dai fabbri di TOJIRO. La ricetta segreta di TOJIRO per temprare l'acciaio VG-10 non delude neanche nella nuova linea di coltelli kuro-uchi martellati\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e. Il coltello è molto affilato appena estratto dalla confezione ed è pronto a fare qualche danno (preciso) agli alimenti che state per preparare. I coltelli petty sono molto utili per tutte quelle operazioni più piccole in cui i coltelli da chef più grandi risultano scomodi. Questo petty può essere utilizzato anche come coltello da spelucchino tenuto in mano, quindi è adatto a pelare le patate, tagliare gli avocado, ecc. È un coltello molto corto, che lo rende estremamente utile negli spazi stretti e intorno alle ossa. Molto utile da tenere a portata di mano in una cucina professionale o domestica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl nucleo in VG-10, rivestito da uno strato di acciaio inossidabile più morbido, è temprato a 60 HRC. Non è un coltello particolarmente duro, ma questo significa anche che la lama non è molto delicata: otterrete un buon equilibrio tra mantenimento del filo e minore preoccupazione per eventuali scheggiature della lama. L'aspetto della nuova linea TOJIRO è semplicemente sbalorditivo: rimarrete ammirati dai bellissimi segni della martellatura sulla parte superiore del coltello, lasciati non lucidati per conferire alla lama la finitura\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e. I segni della martellatura hanno anche una funzione: aiutano a staccare gli alimenti dalla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ha dotato il coltello di un tradizionale manico giapponese a forma di D in legno di magnolia, con una ghiera in plastica. Niente di sofisticato, ma svolge perfettamente il suo compito e mantiene basso il peso complessivo del coltello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al miglioramento costante dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande valore aggiunto è il loro fantastico team, che siamo sempre molto felici di incontrare e con cui amiamo parlare! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20019633553496,"sku":"01010726756","price":75.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Petty_DP_Hammered_90mm_3.5__01010726756.jpeg?v=1740397733"},{"product_id":"saji-petty-rainbow-damascus-135mm","title":"Saji Petty Arcobaleno Damasco 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eIl fabbro di terza generazione Takeshi Saji, del famoso Takefu Knife Village, ha creato un capolavoro con la sua nuova serie limitata Rainbow Damascus (ne abbiamo ricevuti solo 2 pezzi per ciascun modello). Questi coltelli potrebbero benissimo diventare oggetti da collezione, anche se riteniamo che ogni coltello debba essere utilizzato per la sua funzione principale, indipendentemente dal suo aspetto. Potete quindi conservarli dietro un vetro oppure usarli in cucina, tenendo presente che si tratta di strumenti\/opere d'arte davvero speciali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli petty sono fondamentalmente una versione più piccola dei gyuto (coltelli da chef), pensata per tutte quelle operazioni più minute per le quali i coltelli più grandi risultano scomodi. Un coltello indispensabile in ogni cucina, poiché viene utilizzato per pelare, sbucciare e decorare gli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaji Petty Rainbow Damascus 135mm (5.3\") non è certamente solo bello da vedere. Se si guarda sotto la superficie, si scoprono anche caratteristiche tecniche straordinarie. L'anima di questo coltello è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio Aogami #2 (Blue), temprato a circa 62-63 HRC, e rivestita con strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine, ai quali sono stati aggiunti ottone e rame per ottenere questi splendidi colori \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003erainbow\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee il motivo \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eda cui questi coltelli prendono il nome. Si ottiene così un'anima in acciaio ad alto tenore di carbonio rivestita da strati di acciaio inossidabile più morbido, per il meglio di entrambi i mondi. L'Aogami #2 è tra i migliori acciai giapponesi in circolazione: mantiene a lungo un filo affilato ed è al contempo molto facile da riaffilare, ma richiede molta manutenzione (asciugare la lama dopo ogni utilizzo e \u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eoliare la lama\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ealtrimenti\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esi arrugginisce molto rapidamente. Tuttavia, poiché gli strati esterni sono inossidabili, la lama sarà più tollerante e non arrugginirà immediatamente se ci si dimentica di oliarla (ma, per favore, non fatelo).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in legno di ferro molto denso e resistente. La lama è fissata al manico con 3 perni in acciaio inossidabile; quello centrale presenta un motivo a mosaico per un aspetto ancora più lussuoso! È stato aggiunto un bolster in acciaio inossidabile per una presa e un bilanciamento confortevoli. Il coltello è conservato in sicurezza in una tradizionale scatola giapponese in legno, con i caratteri kanji del marchio di Saji bruciati sulla parte superiore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn breve, questo coltello è un ottimo esempio di arte utilizzabile!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20049738235992,"sku":"19010706737","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Petty_Rainbow_Damascus_135mm_5.3__19010706737.jpeg?v=1553533564"},{"product_id":"zdp-189-petty-black-135mm","title":"ZDP-189 Piccolo nero 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003eÈ arrivato l'attesissimo coltello Petty ZDP-189 della fucina \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e. Questo petty, realizzato con l'acciaio più duro disponibile per la produzione di coltelli - ZDP-189 - si abbina perfettamente al più grande e versatile \u003ca href=\"\/it\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e. Condividono lo stesso acciaio e la stessa durezza (65-67 HRC), lo stesso manico ottagonale in noce e una forma simile. Li abbiamo progettati per essere esteticamente coordinati. L'unica differenza è l'uso a cui sono destinati. Naturalmente, può essere utilizzato anche insieme a qualsiasi altro coltello più grande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli petty sono essenzialmente versioni più piccole dei coltelli Gyuto (coltelli da chef). In questo caso, sono versioni più piccole dei coltelli Bunka, ma abbiamo realizzato la parte anteriore della lama abbastanza curva da consentire la tecnica del movimento oscillante. I coltelli petty sono pensati per tutti quei lavori più piccoli per i quali i coltelli grandi risultano poco maneggevoli. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMentre la maggior parte dei coltelli petty presenta lame lunghe 150 mm (5.9\"), abbiamo deciso di montare una lama leggermente più corta, da 135 mm (5.3\"), che facilita l'uso in mano ed elimina la necessità di acquistare un terzo coltello petty\/da spelucchino più corto (che solitamente hanno lame lunghe 90-100 mm (3.5-3.9\")).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl petty è prodotto nella fucina di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi (katana). Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/strong\u003e, scelto per le sue qualità superiori e per la capacità di mantenere a lungo l'affilatura. L'acciaio è laminato, cioè l'anima è realizzata in acciaio ZDP-189 ed è rivestita da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido, noto anche come rivestimento san-mai. Lo strato esterno più morbido protegge l'acciaio dell'anima dai fattori esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio contiene ben il 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e che negli altri tipi di acciaio pieno è generalmente presente in quantità pari ad appena l'1%, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0.60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1.4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la tenacità dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0.10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFinitura kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta segni visibili del processo di forgiatura a mano (impronte circolari dei martelli sulla lama).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eZDP-189 Petty Black è dotato di un tradizionale manico giapponese in legno, chiamato manico Wa. Il manico è realizzato in legno di noce e ha una forma ottagonale, per adattarsi ugualmente bene alle mani degli utenti destrimani e mancini.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eL'acciaio ZDP-189 contiene ben il 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e che negli altri tipi di acciaio pieno è generalmente presente in quantità pari ad appena l'1%, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre l'1.5% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1.3% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la tenacità dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0.10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29542641008728,"sku":"03010740827","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Petty_Black_135mm_5.3__03010740827.jpg?v=1738587296"},{"product_id":"tojiro-birds-beak-paring-damascus-70mm","title":"Tojiro Paring Becco d'Uccello Damasco 70mm (2.8\")","description":"\u003cp\u003eIl coltello da spelucchino TOJIRO Bird's Beak in acciaio Damasco viene utilizzato soprattutto nelle cucine professionali per sbucciare o intagliare frutta e verdura ed è particolarmente indispensabile per tornire le verdure (una tecnica francese classica). Si rivelerà utile anche in una cucina domestica, soprattutto per sbucciare frutti e ortaggi sferici, anche se il normale coltello da spelucchino\/petty dovrebbe svolgere altrettanto bene il lavoro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello da spelucchino fa parte della serie di coltelli Damasco TOJIRO e presenta un'anima in acciaio VG-10, molto apprezzato, con una durezza di 61 HRC, rivestita da 36 strati di acciaio inossidabile più morbido, caratterizzati da un bellissimo motivo damascato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama si prolunga in un tradizionale manico giapponese Wa a forma di D, realizzato in legno di magnolia con ghiera in corno di bufalo. Il manico presenta un'angolazione accentuata per una presa migliore, che lo rende più adatto agli utenti destrimani.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di altissima qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO un elemento indispensabile in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande vantaggio è il loro fantastico team, che non vediamo l'ora di incontrare e con cui siamo sempre entusiasti di parlare! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32344661295192,"sku":"01010702016","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Bird_s_Beak_Paring_Damascus_70mm_2.8__01010702016.jpg?v=1740397714"},{"product_id":"mcusta-petty-hybrid-splash-150mm","title":"Mcusta Petty Hybrid Splash 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Petty Hybrid Splash è un altro splendido coltello da cucina, ricavato dai blocchi con i laser di Mcusta e poi affilato a mano fino a raggiungere una nitidezza affilata come un rasoio. Deve il suo nome (Splash) al motivo damascato molto\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003emarcato sulla lama, che rende ogni singola lama un'opera d'arte unica; per questo, questo coltello è una scelta eccellente per tutti gli amanti del damasco.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn coltello petty è sostanzialmente una versione più piccola di un coltello gyuto (coltello da chef). I coltelli petty sono pensati per tutte quelle attività più piccole in cui i coltelli più grandi risultano ingombranti, sia dentro sia fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per pelare, tritare, sbucciare e decorare gli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash presenta un manico più semplice, ma molto ergonomico, realizzato in legno di pakka antiscivolo. Le piccole texture sul manico esagonale impediscono alle mani di scivolare, anche quando sono bagnate. Un semplice ma estetico\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eperno\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminescente\u003c\/span\u003e mantiene saldamente in posizione il manico full-tang, mentre il collarino in acciaio inossidabile si unisce perfettamente al manico, con un distanziale rosso decorativo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e altamente tecnologica) nella produzione dei coltelli. Forti di una tradizione di 800 anni nella fabbricazione dei coltelli, hanno deciso di integrare le conoscenze della tradizionale lavorazione dei coltelli nelle proprie macchine personalizzate. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per ritagliare i coltelli, invece di ricavarli per stampaggio da una lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette a sollecitazioni strutturali nell'acciaio, rendendoli i produttori di coltelli più innovativi e moderni del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eI manici e i perni vengono fresati con una precisione di 1\/1000 mm grazie alle loro macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene quindi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta, per ottenere un'eccellente affilatura già pronta all'uso. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata - una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32379306803288,"sku":"17010707777","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Petty_Hybrid_Splash_150mm_5.9__17010707777.jpg?v=1582818647"},{"product_id":"mcusta-paring-hybrid-splash-90mm","title":"Mcusta Paring Hybrid Splash 90mm (3,5\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Paring Hybrid Splash è un altro bellissimo coltello da cucina, ricavato dai laser di Mcusta e poi affilato a mano fino a raggiungere un filo affilato come un rasoio. Deve il suo nome (Splash) al motivo damascato molto\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eevidente sulla lama, che rende ogni lama un'opera d'arte unica; per questo, questo coltello è un'ottima scelta per tutti gli amanti del damasco.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn coltello da spelucchino è un coltello da cucina piccolo e molto versatile. I coltelli da spelucchino offrono maggiore destrezza, precisione e manovrabilità rispetto ai coltelli più grandi e multiuso, quindi i loro compiti principali sono sbucciare, affettare e rifinire. Grazie alla lama corta, è più adatto all'uso tenendolo in mano; non offre sufficiente spazio per le nocche per essere utilizzato sul tagliere.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash presenta un manico più semplice, ma molto ergonomico, realizzato in legno\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epakka antiscivolo. Le piccole texture sul manico esagonale impediscono alle mani di scivolare, anche quando sono bagnate. Un semplice ma estetico\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eperno luminescente\u003c\/span\u003e mantiene saldamente in posizione il manico a codolo intero, mentre il bolster in acciaio inox si unisce perfettamente al manico, con un distanziatore rosso decorativo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai segue una filosofia interessante (e altamente tecnologica) per la produzione dei coltelli. Con una tradizione di 800 anni nella fabbricazione di coltelli, ha deciso di integrare le conoscenze dell'artigianato tradizionale dei coltelli nelle proprie macchine realizzate su misura. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per ricavare i coltelli, invece di stamparli dalla lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette a sollecitazioni strutturali nell'acciaio, rendendoli i produttori di coltelli più innovativi e moderni del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eI manici e i perni vengono fresati con una precisione di 1\/1000 mm grazie alle loro macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta, per ottenere un'eccellente affilatura direttamente dalla confezione. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32379434991704,"sku":"17010703776","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Paring_Hybrid_Splash_90mm_3.5__17010703776.jpg?v=1582819206"},{"product_id":"mcusta-petty-supreme-hammered-150mm","title":"Mcusta Petty Supreme martellato 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Petty Supreme Hammered è un eccellente coltello da cucina, realizzato in\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e popolare acciaio VG-10, rivestito con 33 strati di acciaio inossidabile Damascus più morbido\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. La parte superiore della lama presenta le ammaccature del martello, lucidate fino a ottenere una finitura molto brillante, mentre la parte inferiore della lama presenta un delicato motivo Damascus ondulato.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn coltello petty è essenzialmente una versione più piccola di un coltello gyuto (coltello da chef). I coltelli petty sono pensati per tutti quei lavori più piccoli per i quali i coltelli più grandi risultano ingombranti, sia sul tagliere che fuori. È un coltello indispensabile in ogni cucina e può essere utilizzato per sbucciare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completa)\u003c\/a\u003e. L'affilatura hamaguri garantisce una nitidezza superiore, richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che gli alimenti aderiscano alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e crea un filo più resistente, consentendo comunque un buon livello di affilatura. Lo svantaggio di un'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore molto esperto.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSupreme Hammered è un petty a codolo integrale, abbinato a un bellissimo manico ottagonale in pakkawood \u003c\/span\u003erosso\u003cspan\u003e, resistente e dall'aspetto unico. Al centro del manico si trova un perno a forma di rombo con un inserto in madreperla, che conferisce un elegante look vintage. È stato aggiunto un collarino in acciaio inossidabile per una transizione fluida dalla lama al manico.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e altamente tecnologica) per la produzione dei coltelli. Grazie alla loro tradizione ottocentenaria nella fabbricazione di coltelli, hanno deciso di integrare le conoscenze della lavorazione artigianale tradizionale nei propri macchinari personalizzati. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchinari laser per tagliare i coltelli, invece di ricavarli per stampaggio da una lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette a tensioni strutturali nell'acciaio, rendendoli il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eI manici e i perni vengono lavorati con una precisione di 1\/1000 mm sulle loro macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene quindi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta, per ottenere un'eccellente affilatura già pronta all'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384445513816,"sku":"17010707773","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Petty_Supreme_Hammered_150mm_5.9__17010707773.jpg?v=1582897445"},{"product_id":"mcusta-paring-supreme-hammered-90mm","title":"Mcusta Paring Supreme martellato 90mm (3,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Paring Supreme Hammered è un eccellente coltello da cucina, realizzato in \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epopolare acciaio VG-10, rivestito con 33 strati di acciaio inossidabile Damascus più morbido\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. La parte superiore della lama presenta le ammaccature dei colpi di martello, lucidate a specchio, mentre la parte inferiore della lama presenta un delicato motivo Damascus ondulato.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn coltello spelucchino è un piccolo coltello da cucina estremamente versatile. I coltelli spelucchini offrono maggiore destrezza, precisione e manovrabilità rispetto ai coltelli più grandi e multiuso; per questo vengono utilizzati principalmente per pelare, affettare e rifilare. Grazie alla lama corta, è più adatto a essere utilizzato tenendolo in mano; non offre spazio sufficiente per le nocche per poterlo usare sul tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completa)\u003c\/a\u003e. L'affilatura hamaguri garantisce una nitidezza superiore, richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che gli alimenti si attacchino alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più robusto, consentendo comunque un buon grado di affilatura. Lo svantaggio di un'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore molto esperto.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSupreme Hammered è un coltello spelucchino a codolo pieno, dotato di un bellissimo manico ottagonale in \u003c\/span\u003epakkawood\u003cspan\u003e rosso, resistente e dall'aspetto unico. Al centro del manico è presente un perno a forma di rombo con un inserto in madreperla, che conferisce un aspetto elegante e vintage. Un collarino in acciaio inossidabile è stato aggiunto per creare una transizione uniforme dalla lama al manico.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e altamente tecnologica) nella produzione dei coltelli. Grazie alla loro tradizione di 800 anni nella fabbricazione di coltelli, hanno deciso di integrare le conoscenze artigianali tradizionali nella realizzazione di macchinari personalizzati. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per tagliare i coltelli, invece di ricavarli per stampaggio da una lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette a sollecitazioni strutturali nell'acciaio, rendendoli il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eI manici e i perni vengono fresati con una precisione di 1\/1000 mm utilizzando macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene quindi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani Mcusta, per ottenere un'eccellente affilatura già pronta all'uso. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384469172312,"sku":"17010703772","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Paring_Supreme_Hammered_90mm_3.5__17010703770.jpg?v=1582897991"},{"product_id":"mcusta-petty-damascus-flame-150mm","title":"Mcusta Petty Damasco Fiamma 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Petty Damascus Flame è un vero gioiello. 33 strati di acciaio Damascus più morbido e inossidabile ricordano una fiamma che si propaga dalla base fino alla punta della lama, conferendo a ogni coltello un aspetto unico. L'anima di questo coltello è realizzata in \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacciaio VG-10 dalle eccellenti prestazioni e facile da riaffilare\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn coltello petty è sostanzialmente una versione più piccola di un coltello gyuto (coltello da chef). I coltelli petty sono pensati per tutti quei lavori più piccoli in cui i coltelli più grandi risultano scomodi, sia sul tagliere che fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, tornire e decorare gli alimenti. \u003cspan\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eflat ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, la parte inferiore del manico, ha una funzione: può essere utilizzata per schiacciare l'aglio e altri ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDamascus Flame è un petty full-tang, fissato al manico ergonomico rosso in \u003c\/span\u003epakkawood\u003cspan\u003e. Tre rivetti tengono saldamente il coltello fissato al manico. Il rivetto centrale presenta un perno a mosaico, un piccolo dettaglio che rende questo coltello ancora più speciale. Un bolster in acciaio inossidabile assicura una transizione fluida dalla lama al manico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai segue una filosofia interessante (e altamente tecnologica) nella produzione dei coltelli. Forte di una tradizione nella fabbricazione di coltelli risalente a 800 anni, l'azienda ha deciso di integrare le conoscenze dell'artigianato tradizionale dei coltelli nelle proprie macchine realizzate su misura. Mcusta è l'unico produttore di coltelli a utilizzare macchine laser per ritagliare i coltelli, invece di ricavarli per stampaggio da una lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le lame sono meno soggette a tensioni strutturali nell'acciaio, rendendo Mcusta il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eI manici e i perni vengono fresati con una precisione di 1\/1000 mm utilizzando macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene quindi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta, per ottenere un'eccellente affilatura già pronta all'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384674299992,"sku":"17010707781","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HFR-80002D_D9X3882-edit.jpg?v=1583233759"},{"product_id":"mcusta-paring-damascus-flame-90mm","title":"Mcusta Paring Damasco Fiamma 90mm (3,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Paring Damascus Flame è un vero gioiello. 33 strati di acciaio Damascus più morbido e inossidabile ricordano una fiamma che si propaga dal fondo fino alla punta della lama, donando a ogni coltello un aspetto unico. L'anima di questo coltello è realizzata in \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacciaio VG-10 dalle eccellenti prestazioni e facile da riaffilare\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn coltello spelucchino è un coltello da cucina piccolo e molto versatile. I coltelli spelucchini offrono più destrezza, precisione e manovrabilità rispetto ai coltelli più grandi e multiuso; per questo i loro compiti principali sono sbucciare, affettare e rifinire. Grazie alla lama corta, è più adatto all'uso in mano; non offre spazio sufficiente per le nocche per essere utilizzato sul tagliere. \u003cspan\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eflat ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, la parte inferiore del manico, ha una funzione: può essere usato per schiacciare l'aglio e altri ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDamascus Flame è un petty a codolo integrale, fissato al manico ergonomico rosso in \u003c\/span\u003elegno pakkawood\u003cspan\u003e. Tre rivetti mantengono saldamente il coltello fissato al manico. Il rivetto centrale presenta un perno a mosaico, un piccolo dettaglio che rende questo coltello ancora più speciale. È stato aggiunto un bolster in acciaio inossidabile per una transizione fluida dalla lama al manico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e altamente tecnologica) per la produzione dei coltelli. Con la loro tradizione ottocentenaria nella fabbricazione di coltelli, hanno deciso di integrare le conoscenze dell'artigianato tradizionale dei coltelli nelle loro macchine personalizzate. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per ritagliare i coltelli, invece di ricavarli per stampaggio da una lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette a tensioni strutturali nell'acciaio, rendendoli i produttori di coltelli più innovativi e moderni del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eI manici e i perni sono fresati con una precisione di 1\/1000 mm dalle loro macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta, per ottenere un'eccellente affilatura appena estratto dalla confezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384743473240,"sku":"17010703780","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Paring_Damascus_Flame_90mm_3.5__17010703780.jpg?v=1582905428"},{"product_id":"kato-petty-damascus-150mm","title":"Kato Petty Damasco 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eKato Petty Damascus è un coltello dall'aspetto straordinario. La lama lucidata a specchio mette in risalto tutto lo splendore del motivo damascato, ondulato e circolare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Petty sono pensati per tutte quelle operazioni più piccole per le quali i coltelli più grandi risultano ingombranti. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, rifinire e decorare gli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore di questo coltello è realizzato in acciaio VG-10, un popolare acciaio inossidabile di facile manutenzione, con una buona tenuta del filo, temprato a circa 60-61 HRC. Attorno al nucleo è applicato uno strato di acciaio più morbido a base di nichel (Ni) (rivestimento san-mai), che conferisce alla lama questo bellissimo motivo damascato. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato, un fabbro relativamente giovane del famoso villaggio di Takefu, noto per i suoi numerosi fabbri esperti, ha dotato la lama di un resistente manico in legno pakka rosso\u0026amp;nero, di tipo occidentale. Il manico è fissato alla lama con tre perni in acciaio inossidabile e presenta un bolster in acciaio inossidabile per una transizione uniforme dal manico alla lama.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32532012138584,"sku":"19010707684","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KatoPettyVG-10Damascus150mm_19010707684_1.jpg?v=1684748187"},{"product_id":"tsunehisa-petty-vg-1-150mm-walnut","title":"Tsunehisa Petty VG-1 150mm (5.9\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eSiamo molto felici di poter presentare questa nuova linea agli appassionati di coltelli giapponesi di tutto il mondo! Il minimalismo e la sobrietà del design sono ciò che ci ha attratto per la prima volta di questa collezione forgiata nella fucina Tsunehisa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUn coltello petty è fondamentalmente una versione più piccola di un coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli petty sono pensati per tutte quelle operazioni più piccole in cui i coltelli più grandi risultano ingombranti, sia dentro che fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama di questo \u003cstrong\u003ePetty da 150 mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e, con uno spessore di appena 1,7 mm (0.07\"), è tra le più sottili della nostra gamma. Il coltello ha un’impeccabile affilatura \"out of the box\", un dorso della lama sottile come un laser, un buon bilanciamento e offre una sensazione di leggerezza durante l’uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acciaio \u003cstrong\u003eVG-1\u003c\/strong\u003e è sinonimo di efficienza e durata ed è estremamente facile da mantenere, poiché la lama è completamente inossidabile. A differenza di altri coltelli, questo coltello non è laminato ed è realizzato interamente con un solo acciaio, secondo la cosiddetta \u003cstrong\u003ecostruzione \"monosteel\"\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è minimalista, con una superficie lucidata e una firma incisa dal maestro sul lato destro. Il manico \u003cstrong\u003e(tradizionale giapponese Wa)\u003c\/strong\u003e è ovale e liscio, senza una transizione percepibile tra il legno di noce e quello d’acero. È adatto a \u003cspan\u003eutenti sia mancini che destrorsi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNel punto in cui la lama incontra il manico, si può notare una caratteristica speciale chiamata spazio Machi. Si tratta di una piccola fessura tra la parte inferiore della lama e il manico, visibile soprattutto nei coltelli Yanagiba. È una caratteristica che rende omaggio alle spade giapponesi ed è tipica soprattutto del lavoro dei fabbri situati a Tokyo e nei dintorni. Quindi non preoccuparti: non è un difetto nell’assemblaggio della lama e del manico, ma piuttosto un omaggio alla tradizione della forgiatura giapponese, che potrebbe essere esposto su un magnete proprio lì, sulla parete della tua cucina. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio curato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per il Ginsanko e l’AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a bisello singolo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535387635800,"sku":"41010707941","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Petty150mm.jpg?v=1611379565"},{"product_id":"tojiro-vg-10-petty-dp-hammered-120mm","title":"Tojiro VG-10 Petty DP martellato 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003ePetty\u003c\/strong\u003e TOJIRO DP Hammered da 120 mm (4,7\") è la nuova stella economica realizzata dai fabbri di TOJIRO. La formula segreta di TOJIRO per la tempra dell'acciaio VG-10 non delude nemmeno in questa linea di coltelli hammered\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekuro-uchi. Il coltello è molto affilato appena estratto dalla confezione ed è pronto a infliggere qualche danno (preciso) agli alimenti che state per preparare. I coltelli Petty sono molto utili per tutte quelle operazioni più piccole in cui i coltelli da chef più grandi risultano ingombranti. Un coltello indispensabile in ogni cucina, poiché viene utilizzato per pelare, sbucciare e decorare gli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003ecuore in VG-10\u003c\/strong\u003e, rivestito da uno strato di acciaio inossidabile più morbido, è temprato a \u003cstrong\u003e61 HRC\u003c\/strong\u003e. Non è un coltello estremamente duro, ma questo significa anche che la lama non è particolarmente delicata: otterrete quindi un buon equilibrio tra tenuta del filo e la possibilità di non dovervi preoccupare che la lama si scheggi facilmente. L'aspetto della nuova linea TOJIRO è semplicemente straordinario: resterete affascinati dalle bellissime impronte della martellatura sulla lama, abbinate a una rustica \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/strong\u003e. Le impronte della martellatura hanno anche una funzione: aiutano a staccare gli alimenti dalla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico in legno stamina, resistente e durevole, consente una presa ergonomica e priva di affaticamento. È dotato di un bolster in acciaio inossidabile e di tre rivetti per fissare saldamente il manico, riducendo la possibilità che si formino crepe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina, con sede a Niigata. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua insaziabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'azienda è divisa in due sezioni: TOJIRO Factory e la più recente TOJIRO ATELIER, quest'ultima dedicata alla produzione di elaborati coltelli personalizzati. I visitatori sono invitati a visitare entrambi gli spazi e a vivere in prima persona il processo di produzione dei coltelli, con tutti i suoi rumori e odori, osservando il flusso di lavoro da una passerella sopraelevata. Per ulteriori informazioni su TOJIRO e sul suo maestro fabbro \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e, guardate il video qui sotto.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32536610635864,"sku":"01010704943","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/F-1100.jpg?v=1740397700"},{"product_id":"tojiro-vg-10-petty-dp-hammered-150mm","title":"Tojiro VG-10 Petty DP martellato 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO \u003cstrong\u003ePetty\u003c\/strong\u003e DP Hammered 150mm (5.9\") è una nuova stella del rapporto qualità-prezzo, realizzata dai fabbri di TOJIRO. La formula segreta di TOJIRO per la tempra dell'acciaio VG-10 non delude nemmeno in questa linea di coltelli\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekuro-uchi martellati. Il coltello è molto affilato appena estratto dalla confezione ed è pronto a fare danni (precisi) agli alimenti che vi accingete a preparare. I coltelli Petty sono molto utili per tutti quei lavori più piccoli in cui i coltelli da chef più grandi risultano ingombranti. Un coltello indispensabile in ogni cucina, poiché si usa per pelare, mondare e decorare gli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003enucleo in VG-10\u003c\/strong\u003e, rivestito da uno strato di acciaio inossidabile più morbido, è temprato a \u003cstrong\u003e61 HRC\u003c\/strong\u003e. Non è un coltello estremamente duro, ma questo significa anche che la lama non è molto delicata, offrendo un buon equilibrio tra mantenimento del filo e la possibilità di non doversi preoccupare che si scheggi facilmente. L'aspetto della nuova linea TOJIRO è semplicemente stupefacente: rimarrete incantati dai bellissimi segni della martellatura sulla lama, abbinati a una finitura \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e dall'aspetto rustico. Le ammaccature della martellatura hanno anche una funzione: aiutano a staccare gli alimenti dalla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÈ stato utilizzato un resistente manico in legno stamina, che consente una presa ergonomica e senza fatica. Presenta un bolster in acciaio inossidabile e tre rivetti per fissare saldamente il manico, riducendo la possibilità che si formino crepe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina, con sede a Niigata. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, unita alla sua inesauribile dedizione al miglioramento continuo dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'azienda è suddivisa in due sezioni: TOJIRO Factory e la più recente TOJIRO ATELIER, quest'ultima dedicata alla produzione di elaborati coltelli personalizzati. I visitatori sono invitati a visitare entrambi gli spazi e a vivere in prima persona il processo di produzione dei coltelli, con tutti i suoi rumori e odori, osservando il flusso di lavoro da una passerella rialzata. Per maggiori informazioni su TOJIRO e sul suo mastro fabbro \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e, guardate il video qui sotto.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32536803442776,"sku":"01010707944","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/F-1101.jpg?v=1740397699"},{"product_id":"hokiyama-koyanagi-damask-165mm","title":"Hokiyama Koyanagi Damasco 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKoyanagi\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina più piccolo e versatile. La forma del coltello è insolita e combina perfettamente le caratteristiche di un coltello affettatore e di un coltello petty. La stessa parola Koyanagi illustra questa eccellente fusione di forme e funzionalità: \u003cem\u003eKo\u003c\/em\u003e significa piccolo e \u003cem\u003eYanagi\u003c\/em\u003e indica un coltello lungo e sottile per tagliare pesce e carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è lunga \u003cstrong\u003e165 mm\u003c\/strong\u003e (la larghezza della lama al tallone è di 33 mm) e sarà perfetta per chi cerca un coltello più piccolo e stretto. È adatto alle attività che non richiedono l'uso della mano libera e la sua forma e lunghezza ne consentono un impiego versatile per diversi lavori in cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e72 strati\u003c\/strong\u003e di acciaio più morbido intrecciato formano un motivo damascato distintivo e resistente. Avvolgono e quindi proteggono il nucleo in \u003cstrong\u003eacciaio SKD\u003c\/strong\u003e, inossidabile e facile da mantenere. Contiene una percentuale molto elevata di carbonio ed è temprato a \u003cstrong\u003e62 - 64 HRC\u003c\/strong\u003e, garantendo un'affilatura duratura. Koyanagi è dotato di un tradizionale \u003cstrong\u003emanico giapponese ottagonale\u003c\/strong\u003e in ebano scuro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGuardando questo coltello, è subito evidente che il fabbro ha dedicato grande attenzione alla perfezione dei piccoli dettagli, rendendolo un'aggiunta preziosa alle cucine dei migliori chef.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una rinomata fucina della prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario: è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, presente da oltre 800 anni. Conserva la lavorazione manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione. Nonostante produca coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, secondo le proprie parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello della fucina attraversa circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama vi è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Esso consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32809754656856,"sku":"39013009801","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KoyanagiDamascus165mm.jpg?v=1588948983"},{"product_id":"kato-yuki-ko-bunka-135mm","title":"Kato Yuki Ko-Bunka 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eLa straordinaria collezione del \u003cstrong\u003emarchio Masakage\u003c\/strong\u003e e del fabbro \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e si chiama \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e - neve. Il sottile candore della lama e il manico in magnolia chiara ricordano un paesaggio invernale innevato. Con un'anima in acciaio al carbonio e strati esterni in acciaio inossidabile, questa linea rappresenta la combinazione perfetta di bellezza e prestazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma del Ko-Bunka rende questo coltello multiuso, simile al Santoku e molto facile da usare. In giapponese, la parola Bunka significa \u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e e Ko \u003cem\u003epiccolo\u003c\/em\u003e. Il Yuki Ko-Bunka da 135 mm è una sorta di incrocio tra un coltello Petty, un Nakiri e un Mini Santoku. Ha la caratteristica forma Bunka, con una punta pronunciata che ricorda le lame Tanto. Questo coltello si dimostrerà un eccellente coltello multiuso, ideale per tritare le erbe aromatiche, preparare le verdure e persino tagliare pezzi di carne più piccoli. Grazie al suo profilo versatile e al suo aspetto originale, il Yuki Ko-Bunka diventerà la stella del vostro arsenale da cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa finitura della lama si chiama \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, la cui traduzione letterale è \"la buccia di una pera (asiatica)\". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non ha solo un valore estetico, ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l'aderenza degli alimenti alla lama durante il taglio.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'anima del coltello è in \u003cstrong\u003eacciaio Shirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e, circondata da due strati di acciaio inossidabile che avvolgono anche il dorso della lama. Il coltello è temprato a \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. La combinazione tra l'anima in acciaio al carbonio e gli strati esterni in acciaio inossidabile offre il meglio di entrambi i mondi: da un lato, manutenzione semplice e protezione dalla ruggine; dall'altro, affilatura, un filo setoso e regolare e un taglio e una trinciatura efficienti. L'uso della lama le conferirà una patina sul filo inferiore, lungo la linea shinogi che separa gli strati d'acciaio. Nonostante gli strati esterni antiruggine, il coltello deve essere pulito con regolarità e asciugato con cura; si consiglia inoltre l'applicazione occasionale dell'\u003ca title=\"Olio Ballistol\" href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003e\u003cstrong\u003eolio Ballistol\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, un fabbro relativamente giovane del famoso villaggio di Takefu, noto per i suoi numerosi fabbri esperti, ha conferito alla lama un\u003c\/span\u003e manico tradizionale giapponese, di forma ovale, realizzato in legno di magnolia con un anello in legno rosso (stabilizzato).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è confezionato in una splendida scatola: la carta naturale di colore blu presenta kanji argentati, la firma del maestro fabbro.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32869369217112,"sku":"41011606916","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41011606916_1.jpg?v=1750232437"},{"product_id":"oryori-hajime-vg-10-105mm","title":"Oryori Hajime VG-10 105mm (4.1\")","description":"\u003cp\u003eOryori Hajime è un coltello leggermente insolito: un ibrido tra un Usuba e un Petty, questa lama da 105 mm è adatta a diverse operazioni manuali (come sbucciare). Grazie al tallone piatto della lama, caratteristica comune nei coltelli da verdura, eccelle nel taglio sul tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa caratteristica principale del coltello è una lama molto sottile e affilata. La lama è realizzata in acciaio VG-10 e montata su un manico giapponese tradizionale, lucidato secondo il tradizionale \u003cstrong\u003emetodo Urushi\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eQuesto piccolo Usuba è stato progettato per permettere ai bambini di imparare le tecniche di taglio: la lama e il manico sono più piccoli. Ma attenzione: nonostante le dimensioni ridotte, il coltello è estremamente affilato!\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Misuzu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33092295393368,"sku":"06010737985","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/OryoriHajimeVG-10105.jpg?v=1751537805"},{"product_id":"tsunehisa-kaisaki-120mm","title":"Tsunehisa Kaisaki 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eI coltelli Kaisaki sono tradizionalmente usati per tagliare pesci più piccoli e preparare il sashimi; si potrebbe persino dire che sono una versione in miniatura dei Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Tsunehisa Kaisaki 120 è uno di questi coltelli più piccoli, ma non lasciarti ingannare dalla lunghezza: è dotato di grande potenza. La lama a bisello singolo è affilata e progettata per i lavori di precisione, consentendo di tagliare la carne con facilità e precisione. Viene generalmente utilizzato per la preparazione di pesci di piccole e medie dimensioni!\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePoiché la lama ha un solo bisello, questo coltello è adatto esclusivamente a utenti DESTRIMANI.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello ha una lama lucidata e dal design minimalista ed è dotato di un tradizionale \u003cb\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/b\u003e in palissandro con collarino in legno pakka nero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è composta da 2 strati di acciaio: l'acciaio più duro AUS-8 (60 HRC) e uno strato di acciaio inossidabile più morbido sono saldati a forgia nella cosiddetta costruzione \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\".\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL'acciaio AUS-8 \u003c\/strong\u003eè un popolare acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e al contempo facile da affilare. L'acciaio contiene elevate quantità di \u003cstrong\u003ecarbonio\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) ed è inoltre ricco di \u003cstrong\u003evanadio\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) e \u003cstrong\u003emolibdeno\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Presenta anche un'elevata percentuale di \u003cstrong\u003ecromo\u003c\/strong\u003e (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della lega d'acciaio. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta composizione attentamente bilanciata conferisce alla lama non solo una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eCaratteristiche dell'AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Affilatura duratura: \u003c\/strong\u003ela durezza di 60 HRC e l'elevato contenuto di carbonio rendono la lama affilatissima e aiutano a mantenerne il filo per molto tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza alla ruggine: \u003c\/strong\u003egrazie all'elevato contenuto di cromo (14%), l'acciaio è molto resistente alla corrosione. Anche così, non dovresti saltare nessuna delle fasi di manutenzione della lama: asciugarla con un panno dopo l'uso e conservarla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la vita utile dei tuoi coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza all'usura:\u003c\/strong\u003e la composizione di questa lega d'acciaio rende inoltre la lama molto resistente all'usura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale della lama eseguito a mano, la lama è facile da mantenere, conserva il filo molto a lungo ed è perfetta per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un tradizionale coltello giapponese a bisello singolo, come il Kaisaki. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio curato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per il Ginsanko e l'AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a bisello singolo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095355531352,"sku":"41010704977","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaKaisaki120.jpg?v=1593505771"},{"product_id":"mcusta-petty-damascus-classic-d-150mm","title":"Mcusta Petty Damasco Classico D 150mm (5.9\")","description":"\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eQuesti raffinati coltelli sfoggiano un affascinante motivo damasco in acciaio inossidabile abbinato a un sontuoso manico in Corian bianco, emanando un'aura di lusso che infonde un'ispirazione sconfinata a ogni taglio.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Mcusta Petty Damascus Classic D è un eccellente coltello da cucina, realizzato in apprezzato acciaio VG-10 e rivestito con 33 strati di acciaio damasco inossidabile più morbido.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eUn coltello petty è fondamentalmente una versione più piccola di un coltello gyuto (coltello da chef). I coltelli petty sono pensati per tutte quelle operazioni più piccole in cui i coltelli più grandi risultano ingombranti, sia sul tagliere che fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, rifinire e decorare gli alimenti. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Mcusta Petty Damascus Classic D è un petty a codolo integrale, fissato a un ergonomico manico in Corian bianco\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Tre rivetti mantengono il coltello saldamente fissato al manico. Un bolster in acciaio inossidabile è aggiunto per garantire una transizione uniforme dalla lama al manico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eflat ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, la parte inferiore del manico, ha una funzione: può essere utilizzato per schiacciare l'aglio e altri ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e molto tecnologica) per la produzione dei coltelli. Grazie agli 800 anni di tradizione nella realizzazione di coltelli, ha deciso di integrare le conoscenze della lavorazione artigianale tradizionale nelle proprie macchine personalizzate. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per ritagliare i coltelli, invece di stamparli da una lastra d'acciaio. Grazie a questo processo, le lame sono meno soggette a sollecitazioni strutturali nell'acciaio, rendendo Mcusta il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eManici e perni vengono lavorati con una precisione di 1\/1000 mm utilizzando macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene quindi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta per ottenere un'eccellente affilatura direttamente dalla confezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33099640766552,"sku":"17010707660","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaPettyDamascusClassicD150mm_17010707660.jpg?v=1615373916"},{"product_id":"kurosaki-petty-senko-120mm","title":"Yu Kurosaki Petty Senko R2 120mm (4.7\")  [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eIl Petty Kurosaki della linea Senko è una lama dall’aspetto unico, realizzata dalle mani del talentuoso maestro fabbro \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Le caratteristiche impronte del martello sulla parte superiore della lama ricordano un abbagliante motivo a diamante - da qui il nome SENKO. La lama presenta una finitura lucidata a specchio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Petty Senko, con una lama da 120 mm (4,7\"), è essenzialmente una versione più piccola del coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli Petty sono pensati per tutti quei lavori più piccoli in cui i coltelli di dimensioni maggiori risultano ingombranti, sia dentro che fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per \u003cstrong\u003esbucciare\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003etritare\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003emondare\u003c\/strong\u003e e \u003cstrong\u003edecorare gli alimenti\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’anima dei coltelli Senko è realizzata in \u003cb\u003eacciaio in polvere\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, temprato a circa \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, mentre due strati di acciaio inossidabile più morbido proteggono l’acciaio dell’anima. L’R2 è un acciaio di alta qualità, facile da mantenere e affilare, che conserva a lungo il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico ottagonale è realizzato in splendido \u003cb\u003epalissandro scuro, rifinito con un collarino in acero\u003c\/b\u003e. Si adatta comodamente alle mani sia dei destrimani che dei mancini. È un ottimo coltello da possedere e utilizzare, lasciandosi incantare dalla straordinaria abilità del maestro fabbro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro che vive a Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in tutto il Giappone e nel mondo per il loro design originale e dall’aspetto unico, oltre che per la qualità superiore. Le ammaccature del martello sulla lama sono la sua firma, e proprio come i fiocchi di neve, non ce n’è una uguale all’altra. Non c’è bisogno di dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non sono solo bellissimi, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e hanno un filo affilato come un rasoio e di lunga durata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrima di aprire la propria \u003cspan\u003efucina\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori di Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli a mano e li espongono affinché i visitatori possano ammirarli e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è un insegnante senior in quella stessa associazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire Takefu Knife Village nel tuo itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152353566808,"sku":"190107041011","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoPetty120.jpg?v=1594917199"},{"product_id":"kurosaki-petty-senko-150mm","title":"Yu Kurosaki Petty Senko R2 150mm (5.9\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eIl Petty Kurosaki della linea Senko è un’altra lama dall’aspetto unico, realizzata dalle mani del talentuoso mastro fabbro \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Le particolari impronte del martello sulla parte superiore della lama ricordano un abbagliante motivo a diamante - da qui il nome SENKO. La lama presenta una finitura altamente lucidata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama del Petty Senko da 150 mm (5.9\") è essenzialmente una \u003cstrong\u003eversione più piccola\u003c\/strong\u003e del coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli Petty sono pensati per tutti quei compiti più piccoli in cui i coltelli grandi risultano scomodi, sia sul tagliere che fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per \u003cstrong\u003esbucciare\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003etritare\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003erifinire\u003c\/strong\u003e e \u003cstrong\u003edecorare\u003c\/strong\u003e gli alimenti. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore dei coltelli Senko è realizzato in \u003cb\u003eacciaio in polvere\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, temprato a circa \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, mentre due strati di acciaio inossidabile più morbido proteggono l’acciaio del nucleo. L’R2 è un acciaio di alta qualità, facile da mantenere e affilare, che conserva il filo a lungo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico ottagonale è realizzato in bellissimo \u003cb\u003epalissandro scuro, rifinito con un collarino in acero\u003c\/b\u003e. Si adatta comodamente alle mani sia dei mancini che dei destrimani. È un ottimo coltello da possedere e utilizzare, ammirando al contempo la straordinaria abilità del mastro fabbro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso mastro fabbro che vive a Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono noti in tutto il Giappone e anche nel resto del mondo per il loro design bello e unico e per la qualità superiore. Le ammaccature del martello sulla lama sono la sua finitura distintiva e, proprio come i fiocchi di neve, non ce n’è una uguale all’altra. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non sono solo belli da vedere, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e hanno un filo affilato come un rasoio e di lunga durata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrima di aprire la propria \u003cspan\u003efucina\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un mastro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori di Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 mastri fabbri realizzano coltelli a mano e li espongono affinché i visitatori possano ammirarli e saperne di più sul loro mestiere. Kurosaki-san è il più giovane fabbro a cui la Takefu Knife Village Association abbia conferito il titolo di Master Nokaji ed è un insegnante senior della struttura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire Takefu Knife Village nel tuo itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152372473944,"sku":"190107071014","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiPettySenko150mm_190107071014_1_3.jpg?v=1610632942"},{"product_id":"sg2-petty-matte-120mm","title":"SG2 Petty opaco 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eSG2 Petty Matte è un piccolo coltello che completa alla perfezione \u003ca href=\"\/it\/collections\/japanese-knives\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e per qualsiasi lavoro in cucina, sia domestica sia professionale. Come nel Bunka, anche l’acciaio centrale del Petty SG2 è rivestito con \u003cstrong\u003eacciaio in polvere SG2, molto duro\u003c\/strong\u003e, estremamente affilato e capace di mantenere a lungo il filo. È inoltre incredibilmente facile da mantenere. Adoriamo la sua forma e il profilo stretto, pertanto lo consigliamo a chiunque sappia apprezzare un’affilatura superiore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon una \u003cstrong\u003elama lunga 120 mm (4,7\")\u003c\/strong\u003e, questo coltello è perfetto per i lavori più delicati e da eseguire a mano libera, nei quali un coltello più grande (e più largo) potrebbe risultare troppo ingombrante. Il profilo stretto della lama (21 mm \/ 0,8\") e l’acciaio in polvere duro formano una combinazione vincente di \u003cstrong\u003eaffilatura fluida e duratura\u003c\/strong\u003e, scorrimento preciso e delicato attraverso gli alimenti, oltre a una maneggevolezza comoda e facile. Il Petty può essere utilizzato per sbucciare, pelare, decorare, eliminare il torsolo dalle mele, rimuovere gli occhi dalle patate, tritare le erbe aromatiche, sminuzzare l’aglio e per lavori simili. È un coltello che dovreste assolutamente prendere in considerazione per la vostra collezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto petty è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio in polvere SG2\/R2\u003c\/strong\u003e, temprato a circa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. Gli acciai in polvere sono attualmente gli acciai più duri disponibili per la produzione di coltelli, il che significa che il coltello manterrà un filo uniforme e affilato per un periodo di tempo estremamente lungo. Grazie all’elevato contenuto di cromo (Cr) nella sua struttura, è inoltre incredibilmente facile da mantenere. La composizione e la microstruttura dell’acciaio garantiscono un’affilatura estremamente fine e uniforme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello presenta una \u003cstrong\u003efinitura opaca e non lucidata\u003c\/strong\u003e, con una linea molto pronunciata nella parte inferiore della lama. Forgiata con il comune metodo “a sandwich” chiamato \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e, questa linea indica il confine tra i due strati esterni più morbidi di acciaio e il robusto acciaio centrale SG2, visibile sul filo della lama. Adoriamo la geometria e il profilo più ampio, pertanto lo consigliamo a tutti i cuochi, siano essi chef professionisti o appassionati di cucina casalinga.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico montato sullo SG2 Petty Matte segue la stessa logica della lama: universalità e facilità di manutenzione. Un bellissimo \u003cstrong\u003emanico ottagonale in legno pakka marrone scuro\u003c\/strong\u003e si adatta bene alla mano, sia per i mancini sia per i destrimani. Il legno pakka è una miscela di legno laminato e resina epossidica, altamente resistente e difficilmente soggetta a macchiarsi.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33333879832664,"sku":"180107041030","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2PettyMatte120mm.jpg?v=1599846575"},{"product_id":"tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-wa-135mm","title":"Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lunghezza della lama da 135 mm (5,3\") del coltello Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa è sostanzialmente quella di una versione più piccola di un coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli Petty sono pensati per tutti quei lavori più piccoli per i quali i coltelli grandi risultano scomodi, sia sul tagliere che fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBellissime e uniche \u003cstrong\u003eammaccature del martello\u003c\/strong\u003e sono state lasciate non lucidate sulla parte superiore della lama. Nella parte inferiore della lama si nota una \u003cstrong\u003elinea molto pronunciata e sinuosa\u003c\/strong\u003e che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni di acciaio più morbido, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del nucleo. Questa struttura a sandwich, composta dall'acciaio più duro del nucleo e dagli acciai esterni più morbidi, è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo. Il cuore di questo gyuto è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri hanno deciso di montare su questo splendido coltello un \u003cstrong\u003emanico tradizionale giapponese (Wa) in legno\u003c\/strong\u003e. È realizzato in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e con un collarino nero ed è \u003cstrong\u003edi forma ovale\u003c\/strong\u003e, quindi si adatta alle mani sia dei destrimani che dei mancini.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere uno splendido regalo!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRICANTE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per il Ginsanko e l'AUS-8; Seki per la serie V-Gold; Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a bisello singolo.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33715728253016,"sku":"410107401039","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoNashijiPetty135.jpg?v=1600685076"},{"product_id":"set-sg2-matte-knife-set-bunka-petty","title":"[SET] Set di coltelli opachi SG2 [Bunka + Petty]","description":"\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eDesign minimalista. Acciaio in polvere. Set di coltelli SG2.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003eDue coltelli giapponesi del set di coltelli SG2 Matte - \u003ca href=\"\/it\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e \u0026amp; \u003ca href=\"\/it\/products\/sg2-petty-matte-120mm\" title=\"SG2 Petty Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Petty Matte\u003c\/a\u003e - hanno caratteristiche tecniche impressionanti. Ecco il riepilogo:\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eAcciaio in polvere SG2\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eUno degli acciai più duri disponibili per la produzione di coltelli. La durezza di 62-63 HRC garantisce che le lame rimangano affilate e scorrevoli a lungo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eInossidabile\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eRivestimento san-mai (a sandwich) con un'anima in acciaio inossidabile SG2 e 2 strati esterni di acciaio più morbido, anch'esso inossidabile. Manutenzione ridotta.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eComodo\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eTroverai un solo filo affilato. Gli altri bordi sono stati smussati per garantire una presa confortevole durante le lunghe giornate in cucina, anche professionale.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eManico resistente\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eIl manico è realizzato in legno Pakka, un materiale composito di legno ingegnerizzato e resina, resistente e ultraresistente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eDesign minimalista\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003ePer chi ama l'estetica minimalista. Nessun fronzolo: una semplice finitura opaca della lama con una sola linea sul filo, dove è esposto l'acciaio SG2.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSG2 Bunka Matte 165mm (6.5\") \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eCon una lama lunga 165mm (6.5\"), SG2 Bunka Matte è un coltello estremamente versatile, adatto a tagliare verdure, carne e pesce. Il profilo sottile della lama (1.8mm) e il duro acciaio giapponese in polvere offrono una combinazione vincente di affilatura fluida e duratura, tagli precisi e un lavoro comodo e veloce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAmiamo la geometria e il profilo sottile, quindi lo consigliamo a tutti i cuochi, indipendentemente dal fatto che siano chef professionisti o appassionati di cucina casalinga.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e SG2 Petty Matte 120mm (4.7\")\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eQuesto piccolo coltello Petty è il complemento perfetto di \u003ca href=\"\/it\/collections\/japanese-knives\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e per qualsiasi lavoro in cucina, domestico o professionale. Con una lunghezza di \u003cstrong\u003e120 mm\u003c\/strong\u003e, la lama è perfetta per le attività più delicate e per i lavori a mano libera, in cui un coltello più grande (e più largo) potrebbe risultare poco maneggevole. Il profilo stretto della lama (1.4 mm) e l'acciaio duro in polvere offrono una combinazione vincente di \u003cstrong\u003eaffilatura fluida e duratura\u003c\/strong\u003e, scorrimento preciso e delicato attraverso gli alimenti, oltre a una manovrabilità comoda e semplice. Petty può essere utilizzato per sbucciare, pelare, decorare, privare le mele del torsolo, rimuovere gli occhi dalle patate, tritare le erbe aromatiche, tritare l'aglio e svolgere attività simili. È un coltello che dovresti assolutamente prendere in considerazione per la tua collezione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eQuesto bunka è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio in polvere SG2\/R2\u003c\/strong\u003e.\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eGli acciai in polvere sono attualmente gli acciai più duri disponibili per la produzione di coltelli, il che significa che il coltello manterrà un filo scorrevole e affilato per un periodo estremamente lungo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eForgiato con il comune metodo “a sandwich” chiamato san-mai, con l'anima realizzata in acciaio in polvere SG2, uno dei migliori acciai inossidabili. Il coltello è stato temprato a circa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, il che significa che rimarrà affilato per moltissimo tempo. La composizione e la microstruttura dell'acciaio garantiscono un'affilatura estremamente fine e uniforme.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa lama presenta un doppio bisello (simmetrico 50\/50). Il profilo estremamente sottile della lama (spessore del dorso di 1.8mm) e il duro acciaio giapponese garantiscono un'affilatura fluida e duratura. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eQuesto bunka e questo petty presentano una \u003cstrong\u003efinitura opaca e non lucidata\u003c\/strong\u003e, con una linea molto pronunciata nella parte inferiore della lama. Questa linea indica il confine tra i due strati esterni di acciaio più morbido e la resistente anima in acciaio SG2, visibile sul filo della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eIl manico montato su SG2 Bunka Matte segue la stessa logica della lama: è universale e facile da mantenere. Un bellissimo manico ottagonale in legno Pakka marrone scuro si adatta bene alla mano, sia per i mancini che per i destrimani. Il legno Pakka è una miscela di legno laminato e resina epossidica, altamente resistente e difficilmente soggetta a macchie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte è forgiato dal produttore giapponese di coltelli Suncraft nella famosa città dei coltelli di Seki, nella prefettura di Gifu. \u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33422363394136,"sku":"00047","price":357.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/set-SG2-petty-bunka.jpg?v=1602664385"},{"product_id":"tojiro-petty-atelier-aogami-120mm","title":"Tojiro Petty Atelier Aogami 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto petty forgiato a mano rappresenta il massimo livello dell'offerta TOJIRO di piccoli coltelli da cucina multiuso. L'eccellente anima in Aogami n. 2 è forgiata a mano secondo il metodo tradizionale, creando un bellissimo motivo damasco a 21 strati con patina kuro-uchi nera.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#petty\" title=\"Petty\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003edesign petty\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e è pensato per tutti quei lavori più piccoli in cui i coltelli grandi risultano ingombranti, sia sul tagliere che al di fuori di esso. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'anima del coltello è in acciaio Aogami n. 2 (uno degli acciai ad alto tenore di carbonio più apprezzati), rivestita da due strati di acciaio più morbido (detti rivestimento san-\u003c\/span\u003emai\u003cspan\u003e). Questa è un'eccellente combinazione di due diversi tipi di acciaio: gli strati esterni rendono la lama più resistente alle scheggiature aumentandone la flessibilità e, allo stesso tempo, offrono un acciaio di prima qualità per il filo tagliente. I vantaggi dell'acciaio Aogami n. 2 sono un'affilatura molto fine e delicata, la facilità di affilatura e la capacità di mantenere a lungo il filo. La parte inferiore della lama, dove l'acciaio Aogami n. 2 è esposto, svilupperà una patina con il tempo; consigliamo quindi di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" target=\"_blank\"\u003eoliare regolarmente la lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per prevenire la formazione di ruggine. \u003ca title=\"Patina\" href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eScopri di più su come prendersi cura dei coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio e della patina nel nostro articolo del blog sulla manutenzione dei coltelli.\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa finitura Kuro-uchi, ovvero la parte superiore non trattata della lama, presenta una patina scura già sviluppata che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto coltello è dotato di un grande manico tradizionale giapponese in legno, a forma di D, realizzato in legno di \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emagnolia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e con \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eghiera in corno di bufalo\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Adatto a uno chef esigente, per uso domestico o professionale.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRealizzato presso TOJIRO ATELIER, noto per i suoi elaborati coltelli personalizzati.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina, con sede a Niigata. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'azienda è suddivisa in due sezioni: TOJIRO Factory e la più recente TOJIRO ATELIER, quest'ultima\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e dedicata alla produzione di elaborati coltelli personalizzati. I visitatori sono invitati a visitare entrambi gli spazi e a vivere in prima persona il processo di produzione dei coltelli (con tutti i suoi suoni e odori), osservando il flusso di lavoro da una passerella rialzata. Per ulteriori informazioni su TOJIRO e sul suo maestro fabbro \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e, guarda il video qui sotto.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33439997984856,"sku":"010107041048","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroAogamiPettyAtelier120mm_010107041048_1.jpg?v=1740397674"},{"product_id":"tsunehisa-petty-aogami-super-kuro-uchi-135mm-walnut","title":"Tsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi 135mm (5.3\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi da 135 mm (5.3\") è sostanzialmente una versione più piccola di un coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli Petty sono pensati per tutte quelle operazioni più piccole per le quali i coltelli più grandi risultano poco maneggevoli, sia sul tagliere che fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl nucleo di questo coltello è costituito dal \u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e di Hitachi, la qualità più elevata tra gli acciai tradizionali giapponesi. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura estremamente fine. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio \u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e, il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto tenore di carbonio, l'Aogami Super è anche quello meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio come elemento aggiuntivo per affinare la grana metallica, conferendo all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFinitura Kuro-uchi\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto unico e rustico. La lama è stata lavorata a colpi di martello, creando una finitura testurizzata \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e che dona un bellissimo aspetto e impedisce inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico (il tradizionale Wa giapponese) è ovale e liscio, senza una transizione distinguibile tra il legno di noce e quello d'acero. È adatto sia agli utenti mancini che a quelli destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\n\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per il Ginsanko e l'AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a bisello singolo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33715727695960,"sku":"410107401051","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoPettyKuro-uchi135mm_2.jpg?v=1612771544"},{"product_id":"hokiyama-petty-ginsanko-135mm","title":"Hokiyama Petty Ginsanko 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eLa fucina Hokiyama ha realizzato questi coltelli Petty appositamente per noi. Abbiamo chiesto di combinare la forma collaudata della lama e l'acciaio inossidabile (Ginsanko, con una durezza di 60-61 HRC!), abbinandoli a un manico senza tempo in palissandro, noto per la sua resistenza e la presa confortevole. È un bell'abbinamento, non credete?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Petty Ginsanko 135mm (5.3\") è sostanzialmente una versione più piccola di un coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli Petty sono pensati per tutti quei lavori più piccoli per i quali i coltelli più grandi risultano scomodi, sia sul tagliere che fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBellissimi e unici \u003cstrong\u003esegni di martellatura\u003c\/strong\u003e sono stati lasciati non lucidati nella parte superiore della lama. Nella parte inferiore della lama si può vedere una \u003cstrong\u003elinea sinuosa molto pronunciata\u003c\/strong\u003e che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio, che servono a proteggere ulteriormente l'acciaio del nucleo. Questa struttura a sandwich, composta dall'acciaio del nucleo più duro e dagli acciai esterni più morbidi, è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi di oggi è realizzata in questo modo. Il cuore di questo gyuto è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri Hokiyama hanno deciso di montare su questo splendido coltello un \u003cstrong\u003emanico tradizionale giapponese (Wa) in legno\u003c\/strong\u003e. Il manico è realizzato in \u003cstrong\u003epalissandro \u003c\/strong\u003eed è \u003cstrong\u003edi forma ovale\u003c\/strong\u003e, quindi si adatta alle mani sia degli utenti mancini che dei destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario: è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, presente da oltre 800 anni. Conserva la lavorazione manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione. Nonostante realizzi coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello realizzato nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama vi è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Esso consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33513113714776,"sku":"390107401068","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGinsankoRosewoodPetty135mm.jpg?v=1605947354"},{"product_id":"set-hokiyama-ginsanko-set-kiritsuke-petty","title":"[SET] Set Ginsanko Hokiyama [Kiritsuke + Petty]","description":"\u003cp\u003eLa fucina Hokiyama ha realizzato questi due coltelli appositamente per noi. Abbiamo chiesto loro di combinare le forme di lama collaudate (kiritsuke e petty) e l'acciaio inossidabile (Ginsanko, con una durezza di 60-61 HRC!), abbinando poi il risultato a un intramontabile manico in palissandro, noto per la sua resistenza e l'impugnatura confortevole. Un'ottima combinazione, non credi?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eColtelli inclusi nel set:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm\" target=\"_blank\"\u003eHOKIYAMA KIRITSUKE GINSANKO 210MM (8.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/hokiyama-petty-ginsanko-135mm\" target=\"_blank\"\u003eHOKIYAMA PETTY GINSANKO 135MM (5.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eI \u003cb\u003ecoltelli kiritsuke\u003c\/b\u003e erano originariamente destinati esclusivamente al capocuoco di sushi. Sebbene il profilo della lama sia leggermente più piatto rispetto a quello dei coltelli gyuto, si tratta comunque di un coltello multifunzionale, \u003cb\u003eadatto all'uso quotidiano.\u003c\/b\u003e La lama da 210 mm (8.3\") ha una dimensione ottimale per tritare le verdure e tagliare pezzi più grandi di carne e pesce. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn \u003cb\u003ecoltello petty\u003c\/b\u003e è indispensabile in ogni cucina. Serve un coltello più piccolo per tutte quelle operazioni in cui il nostro coltello principale, più grande, è semplicemente troppo ingombrante e poco maneggevole. La lama da 135 mm (5.3”) è perfettamente abbinata a un kiritsuke da 210 mm (8.3”).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl cuore di questi coltelli è realizzato in \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, che è stato temprato a circa \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e60-61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNella parte inferiore delle lame è visibile una \u003cstrong\u003elinea molto marcata e sinuosa\u003c\/strong\u003e che si estende per tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea di demarcazione tra il nucleo e i due strati esterni di acciaio più morbido, che servono a proteggere ulteriormente l'acciaio del nucleo. Questo rivestimento del nucleo in acciaio più duro con strati esterni più morbidi è chiamato laminazione san-mai. Oggi la maggior parte dei coltelli giapponesi viene realizzata in questo modo. \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eQuesta tecnica, chiamata \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai,\u003c\/i\u003e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la ruggine e gli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli mostrano evidenti tracce del processo di forgiatura a mano. Bellissime e uniche \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eimpronte di martello\u003c\/strong\u003e sono state lasciate non lucidate sulla parte superiore delle lame - la superficie della lama presenta una splendida finitura nashiji martellata, che ricorda la buccia della pera asiatica, separata poi dal filo di taglio da una liscia linea kasumi. La finitura nashiji ha anche una funzione pratica: impedisce alle fette di cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSu questi splendidi coltelli sono stati montati \u003cstrong\u003emanici tradizionali giapponesi in legno (Wa)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e. I manici sono realizzati in\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epalissandro \u003c\/strong\u003ee hanno una forma\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eovale\u003c\/strong\u003e, quindi sono adatti sia agli utenti mancini sia a quelli destrimani.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Produce coltelli giapponesi da oltre 100 anni (è stata fondata nel 1919). Hokiyama Hamono è nota per l'eccellente qualità dei suoi coltelli. Per realizzarli utilizza tecniche tradizionali che vantano oltre 800 anni di storia. Il loro lavoro riflette la cura artigianale e la maestria tradizionale tramandate di generazione in generazione, ma mira anche a combinarle con conoscenze sempre nuove e innovazione. I loro coltelli uniscono il meglio dei due mondi: vengono realizzati con antichi metodi tradizionali e, allo stesso tempo, seguono le moderne linee guida tecnologiche e le innovazioni nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dei processi produttivi. Hokiyama, secondo le parole della fucina stessa, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello prodotto nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Questo consente di produrre coltelli in modo efficiente e uniforme, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33513447784536,"sku":"00049","price":301.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/hokiyama-set-WA.jpg?v=1605802939"},{"product_id":"hokiyama-petty-kuro-uchi-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty Kuro-uchi 135mm (5.3\") - BLADE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHokiyama Petty Kuro-uchi 135 mm (5.3\") è un ottimo coltello versatile, con una patina protettiva nera Kuro-uchi e ammaccature lasciate dal martello, che gli conferiscono un aspetto unico e rustico. La forma della lama petty è\u003c\/span\u003e una versione più piccola di un coltello Gyuto (coltello da chef), il che lo rende un coltello indispensabile in ogni cucina,\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta lama è disponibile senza manico, quindi questa è la tua occasione per realizzarne uno personalizzato oppure \u003ca title=\"Manico per coltello\" href=\"\/it\/collections\/knife-handle\" target=\"_blank\"\u003eordinarlo separatamente\u003c\/a\u003e, così potrai creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eI coltelli petty sono pensati per tutte quelle attività più piccole per le quali i coltelli più grandi risultano ingombranti, sia dentro che fuori dal tagliere; possono essere utilizzati per sbucciare, tritare, rifilare e decorare gli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'anima di questo coltello è realizzata in Super Blue Steel di Hitachi (Aogami Super), la qualità più elevata tra gli acciai giapponesi tradizionali. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura estremamente fine. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio (1.4-1.5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche quello meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, che offre al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa patina Kuro-uchi (nera) nella parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. La finitura Kuro-uchi, ovvero la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama, ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le dona un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello porta i segni visibili del processo di forgiatura manuale (ammaccature rotonde del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è privo di manico, quindi puoi montarne uno a tua scelta. Scopri la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo per te il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina rinomata nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centesimo anniversario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la qualità dei suoi prodotti, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, presente da oltre 800 anni. Mantiene la lavorazione manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521920737368,"sku":"390107401069","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoPettyKuro-uchi135mmblade_390107401069.jpg?v=1746439444"},{"product_id":"kato-yuki-petty-120mm","title":"Kato Yuki Petty 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003eLa nuova e straordinaria collezione del \u003cstrong\u003emarchio Masakage\u003c\/strong\u003e e del fabbro \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e si chiama \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e - neve. Il sottile candore della lama e il manico in magnolia chiara sono progettati per evocare un paesaggio invernale innevato. Con un’anima in acciaio al carbonio e strati esterni in acciaio inossidabile, questa linea rappresenta la combinazione perfetta di bellezza e prestazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama del Kato Yuki Petty da 120 mm (4.7\") è essenzialmente una versione più piccola del coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli Petty sono destinati a tutte le operazioni più piccole per le quali i coltelli più grandi risultano ingombranti, sia dentro sia fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa finitura della lama si chiama \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, la cui traduzione letterale è \"la buccia di una pera (asiatica)\". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non ha solo un valore estetico, ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l’aderenza degli alimenti alla lama durante il taglio.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’anima del coltello è in \u003cstrong\u003eacciaio Shirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e, circondata da due strati di acciaio inossidabile che avvolgono anche il dorso della lama. Il coltello è temprato a \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. La combinazione di un’anima in acciaio al carbonio e di strati esterni in acciaio inossidabile offre il meglio di entrambi i mondi: facilità di manutenzione e protezione dalla ruggine da un lato, affilatura, filo setoso e taglio e trinciatura efficienti dall’altro. L’uso della lama le conferirà una patina lungo il filo inferiore della lama, in corrispondenza della linea shinogi che separa gli strati di acciaio. Nonostante gli strati esterni antiruggine, il coltello deve essere pulito con regolari e accurati passaggi e si consiglia l’applicazione occasionale di \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\" title=\"Oli per la manutenzione dei coltelli\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eolio Ballistol o di camelia\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, un fabbro relativamente giovane del famoso villaggio di Takefu, noto per i suoi numerosi fabbri esperti, ha dotato la lama di un\u003c\/span\u003e manico tradizionale giapponese, di forma ovale, realizzato in legno di magnolia con un anello in legno rosso (stabilizzato).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è confezionato in una splendida scatola: la carta di colore blu naturale presenta kanji color argento, la firma del maestro fabbro.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33628789801048,"sku":"410107041072","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob01450-v2.jpg?v=1609242681"},{"product_id":"kuro-uchi-ajikiri-100mm-blade","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3.9\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eLa lama Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi da 100 mm (3,9\") è disponibile senza manico. Questa è l’occasione per realizzare il tuo manico o ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con \u003ca href=\"\/it\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" target=\"_blank\"\u003eun manico ovale in legno di magnolia.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri è un piccolo coltello da cucina, adatto a ogni tipo di operazione di taglio. In Giappone viene utilizzato soprattutto per tagliare pesci di piccole dimensioni. I coltelli della serie Kuro-uchi sono tradizionali coltelli rustici giapponesi. Il prezzo è molto conveniente considerando la qualità di un coltello forgiato a mano. È adatto come primo acquisto di un coltello giapponese tradizionale. La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni straordinarie; la durezza è di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede qualche attenzione in più. Dopo l’uso, risciacquala bene e asciugala. Il nome Kuro-uchi si riferisce all’aspetto finale della lama, non lavorata nella parte superiore e con una patina scura già sviluppata, che protegge la lama.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663460999256,"sku":"030107321080","price":44.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiAjikiri_030107321080.jpg?v=1746439434"},{"product_id":"kuro-uchi-utility-175mm-blade","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uchi 175mm (6.9\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama Kuro-uchi Utility da 175 mm (6,9\") è disponibile senza manico. Questa è l’occasione per realizzare il tuo manico o ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Utility è un coltello da cucina di medie dimensioni, adatto a ogni tipo di operazione di taglio. I coltelli della serie Kuro-uchi sono tradizionali coltelli rustici giapponesi. Il prezzo è molto conveniente considerando la qualità di un coltello forgiato a mano. È adatto come primo acquisto di un coltello giapponese tradizionale. La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni straordinarie; la durezza è di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede qualche attenzione in più. Dopo l’uso, risciacquala bene e asciugala. Il nome Kuro-uchi si riferisce all’aspetto finale della lama, non lavorata nella parte superiore e con una patina scura già sviluppata, che protegge la lama.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663475712088,"sku":"030111311081","price":56.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiUtility175-REZILO_030111311081.jpg?v=1754561889"},{"product_id":"hap-40-petty-black-135mm-blade","title":"HAP-40 Petty Black 135mm (5.3\") - BLADE","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Petty Black 135mm (5.3\") è un piccolo coltello da cucina della nostra serie HAP-40, che abbiamo progettato in collaborazione con la fucina Yoshida Hamono. Con questa serie abbiamo unito la tradizione e il sapere giapponesi nella progettazione delle lame e nella lavorazione dei materiali, ottenendo un versatile coltello da cucina in acciaio sinterizzato, semplice da usare e da mantenere. Come tocco finale, vanta proprietà incredibili, caratteristiche solo delle migliori lame giapponesi, altamente performanti e pratiche!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Petty Black racchiude le migliori caratteristiche che si possano desiderare da un coltello da cucina:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa forma della lama consente di lavorare sul tagliere e di usarla anche tenendola in mano.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama si assottiglia verso la punta e si presta perfettamente ai lavori di precisione sugli alimenti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffilatura fine e dalla durata estremamente lunga.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcciaio sinterizzato molto duro, con una durezza di 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenzione e affilatura semplici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl petty, o coltello multiuso, è fondamentalmente una versione più piccola del gyuto o coltello da chef, pensata per tutti quei lavori di piccole dimensioni per i quali i coltelli più grandi e larghi risultano ingombranti. Indispensabile in ogni cucina, questo piccolo coltello multiuso viene usato per sbucciare e affettare frutta e verdura, mentre le dimensioni compatte e la lama relativamente stretta lo rendono molto agile e quindi perfetto per sfilettare il pesce, tagliare il pollame, affettare piccoli pezzi di carne secca e rifilare la carne. La lama è lunga 135mm (5.3\").\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello viene fornito senza manico, così puoi montarne uno a tua scelta. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea un coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl segreto di questo coltello risiede nel suo nucleo estremamente duro (68 HRC!), realizzato con uno degli acciai più esotici e attualmente più misteriosi e affascinanti prodotti in Giappone, almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina: l'acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana sufficientemente fine da poter essere affilato molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono l'affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, pur essendo un acciaio sinterizzato, contiene una quantità estremamente ridotta di cromo (circa il 4%) e in determinate circostanze può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio viene sottoposto a trattamento termico fino a raggiungere l'incredibile durezza di 68 HRC, ma può comunque essere affilato relativamente facilmente sulle pietre per affilare. È estremamente tenace e quindi meno soggetto a scheggiarsi lungo il filo rispetto all'acciaio usato nei coltelli tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% di carbonio (C), 3.70–4.70% di cromo (Cr), 5.60–6.40% di tungsteno (W), 4.60–5.40% di molibdeno (Mo), 2.80–3.30% di vanadio (V) e 7.50–8.50% di cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san ha scelto il metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (chiamato anche “split and insert”, ovvero “dividi e inserisci”). Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e vi viene inserito un pezzo d'acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo composto da un nucleo di acciaio molto duro, rivestito da due strati esterni di acciaio più morbido e inossidabile. In questo modo si ottiene un coltello da cucina estremamente resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003cstrong\u003elama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto viene chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello viene prodotto nella fucina di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277574127704,"sku":"030107401089","price":164.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189PettyBlack135mm-blade_2.jpg?v=1756725316"},{"product_id":"saji-petty-wa-rainbow-damascus-135mm","title":"Saji Petty Wa Arcobaleno Damasco 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eOriginario del celebre Takefu Knife Village, Takeshi Saji è un fabbro di terza generazione nella sua famiglia. Con la sua nuova serie in edizione limitata Rainbow Damascus, ha creato coltelli che sono vere opere d'arte e potrebbero benissimo diventare oggetti da collezione. Noi crediamo, però, che ogni coltello debba essere usato per la sua funzione principale, a prescindere dal suo aspetto. Che li teniate dietro una teca di vetro o li \u003cspan\u003emaneggiate con maestria \u003c\/span\u003ein cucina, questi coltelli saranno sempre capolavori molto attraenti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli petty, o utility, sono sostanzialmente versioni più piccole dei gyuto, o coltelli da chef, pensati per tutte le attività più minute per cui i coltelli più grandi e larghi risultano ingombranti. Indispensabile in ogni cucina, questo piccolo coltello multiuso serve a sbucciare e affettare frutta e verdura; le dimensioni compatte e la lama relativamente stretta lo rendono anche molto agile e quindi perfetto per sfilettare il pesce, tagliare il pollame, affettare piccoli pezzi di carne essiccata e rifilare la carne. La lama è lunga 135 mm (6.3\"). \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Saji Petty Rainbow Damascus 135mm (5.3\") non è certo solo bello da vedere. Se si guarda sotto il cofano, si scoprono anche caratteristiche tecniche straordinarie. Il cuore di questo coltello è in acciaio Aogami #2 (Blue) ad alto contenuto di carbonio, temprato a circa 62-63 HRC. Il nucleo è rivestito da molteplici strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine, a cui sono stati aggiunti ottone e rame, creando uno splendido motivo damasco iridescente dai colori dell'arcobaleno, da cui questi coltelli prendono il nome.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'Aogami #2 è tra i migliori acciai giapponesi perché mantiene a lungo il filo ed è anche molto facile da riaffilare. Tuttavia, dato il contenuto relativamente elevato di carbonio, questi coltelli richiedono una manutenzione attenta (asciugate la lama dopo ogni uso e oliatela) per prevenire la formazione di ruggine. Poiché il maestro fabbro ha rivestito il nucleo con strati di acciaio inossidabile, la lama è più resistente e tollerante e non arrugginisce subito se ci si dimentica di oliarla (ma per favore, non fatelo). Solo la parte inferiore della lama, dove il nucleo in acciaio Aogami è direttamente esposto, è più sensibile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in stile giapponese (Wa) è realizzato in palissandro molto denso e resistente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è custodito al sicuro in una tradizionale scatola di legno giapponese, con i caratteri kanji del marchio di Saji impressi a fuoco sul coperchio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn breve, questo coltello è un magnifico esempio di arte funzionale!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39279007203416,"sku":"190107401091","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiPettyWaRainbowDamascus135_190107401091.jpg?v=1750232434"},{"product_id":"kurosaki-petty-shizuku-120mm","title":"Yu Kurosaki Petty Shizuku R2 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003eIl Petty Kurosaki della linea Shizuku è un'altra lama dall'aspetto unico, realizzata dalle mani del talentuoso maestro fabbro \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Le particolari impronte del martello sulla parte superiore della lama ricordano gocce d'acqua, da cui il nome Shizuku. La lama è sottoposta a una lucidatura impeccabile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Petty, con una lama da 120 mm (4,7\"), è essenzialmente una versione più piccola del coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli Petty sono pensati per tutte le operazioni più piccole in cui i coltelli grandi risultano ingombranti, sia sul tagliere che fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per \u003cstrong\u003esbucciare\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003etritare\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003erifinire\u003c\/strong\u003e e \u003cstrong\u003edecorare gli alimenti\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'anima dei coltelli Shizuku è realizzata in \u003cb\u003eacciaio in polvere\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, temprato a circa \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, mentre due strati di acciaio inossidabile più morbido proteggono l'acciaio dell'anima. L'R2 è un acciaio di alta qualità, facile da mantenere e affilare, che conserva a lungo il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico è realizzato in bellissimo \u003cstrong\u003epalissandro scuro\u003c\/strong\u003e e ha una forma \u003cstrong\u003eottagonale\u003c\/strong\u003e, adatta sia a chi usa la mano \u003cstrong\u003esinistra che destra\u003c\/strong\u003e. Un coltello fantastico da possedere, usare e ammirare per l'incredibile abilità del maestro fabbro.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro che vive nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono noti in tutto il Giappone e nel mondo per il loro design bello e originale e per la qualità superiore. Le ammaccature del martello sulla lama sono la sua caratteristica distintiva e, proprio come i fiocchi di neve, non ce n'è una uguale all'altra. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non solo hanno un aspetto magnifico, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e hanno un filo affilato come un rasoio e duraturo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrima di aprire la propria \u003cspan\u003efucina\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli a mano e li espongono affinché i visitatori possano ammirarli e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è un insegnante senior della stessa associazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuando visiterai il Giappone, assicurati di inserire il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39279024603224,"sku":"41010704994","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiPettyShizuku120mm_41010704994.jpg?v=1756725314"},{"product_id":"kurosaki-petty-kuro-uchi-120mm","title":"Yu Kurosaki Petty Aogami Super 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl petty Kuro-uchi di Yu Kurosaki offre un'incredibile affilatura e un design unico. Il petty con lama da 120 mm (4,7\") è essenzialmente una versione più piccola del coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli petty sono pensati per tutti quei lavori più piccoli per i quali i coltelli grandi risultano poco maneggevoli, sia sul tagliere che fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003esbucciare\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003etritare\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003erifilare\u003c\/strong\u003e e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003edecorare gli alimenti\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'anima del coltello è in acciaio Aogami Super, uno degli acciai ad alto tenore di carbonio più apprezzati, rivestita da due strati di acciaio più morbido (rivestimento chiamato san-\u003c\/span\u003emai\u003cspan\u003e). Questa è un'ottima combinazione di due diversi tipi di acciaio: gli strati esterni rendono la lama più flessibile e ne migliorano la resistenza alle scheggiature, mentre il filo è realizzato in acciaio di altissima qualità. I vantaggi dell'acciaio Aogami Super sono un'affilatura molto fine e delicata, la facilità di affilatura e una lunga durata del filo. La parte inferiore della lama, dove l'acciaio Aogami Super è esposto, svilupperà una patina con il tempo; consigliamo quindi di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eoliare regolarmente la lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per prevenire la formazione di ruggine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa finitura Kuro-uchi: la parte superiore non trattata della lama presenta una patina scura già sviluppata, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Le \u003cstrong\u003eammaccature del martello\u003c\/strong\u003e sulla lama aggiungono una splendida finitura e, allo stesso tempo, impediscono al cibo di attaccarsi alla lama. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico è realizzato in bellissimo\u003cstrong\u003e palissandro scuro\u003c\/strong\u003e e ha una forma \u003cstrong\u003eottagonale\u003c\/strong\u003e, quindi si adatta alle mani sia degli \u003cstrong\u003eutilizzatori mancini che destrimani\u003c\/strong\u003e. Un coltello fantastico da possedere, usare e ammirare, frutto dell'incredibile abilità del maestro fabbro.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro che vive nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in tutto il Giappone e nel mondo per il loro design bello e dall'aspetto unico e per la qualità superiore. Le ammaccature del martello sulla lama sono la sua finitura distintiva e, proprio come i fiocchi di neve, non ce n'è una uguale all'altra. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non sono solo bellissimi, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e hanno un filo affilato come un rasoio e di lunga durata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrima di aprire la propria \u003cspan\u003efucina\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli a mano e li espongono affinché i visitatori possano ammirarli e conoscere meglio il loro lavoro. Kurosaki-san è il più giovane fabbro a cui la Takefu Knife Village Association abbia conferito il titolo di Master Nokaji ed è un insegnante senior presso il villaggio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuando visiterai il Giappone, assicurati di inserire il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39279032467544,"sku":"190107041087","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiPettyKuro-uchi120mm_190107041087.jpg?v=1615364965"},{"product_id":"zdp-189-set-bunka-petty","title":"[SET] Set ZDP-189 [Bunka + Petty]","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003eDi solito non consigliamo di acquistare set di coltelli. Ti consigliamo di acquistare prima un coltello multiuso, capire cosa ti manca e poi procurarti un altro coltello, solitamente un coltello petty\/da spelucchino più piccolo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBeh, con questi due coltelli non abbiamo potuto fare a meno di abbinarli. \u003ca href=\"\/it\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e è stato il primo coltello che abbiamo progettato e fatto realizzare dalle abili mani dei fabbri di Yoshida Hamono. Il Bunka è stato accolto così bene che volevamo avere un coltello petty più piccolo, in grado di completare il bunka multiuso più grande. \u003ca href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/zdp-189-petty-black-135mm\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Petty Black\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e segue una forma simile a quella del suo parente più grande, ma è più maneggevole ed è progettato per tutte quelle operazioni in cui il bunka risulta troppo grande e ingombrante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003ePer chi cucina in casa, è molto probabile che questi due coltelli coprano tutte le esigenze della cucina quotidiana. Gli chef professionisti probabilmente avranno bisogno di qualche coltello aggiuntivo e più specifico, ma questo set di coltelli ZDP-189 è un ottimo punto di partenza, indipendentemente dalle tue abilità e dalla tua professione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eL'acciaio ZDP-189\u003c\/strong\u003e è uno degli acciai più duri disponibili per la produzione di coltelli da cucina. Grazie alla sua durezza (HRC 65-67), potrai godere di una durata del filo incredibilmente lunga e di un'affilatura liscia e fine. Un filo liscio significa meno danni alle cellule degli ingredienti, il che fa sì che gli alimenti (crudi) rimangano freschi più a lungo e conservino più sapore durante la cottura. L'acciaio ZDP-189 è resistente alle macchie, quindi questi coltelli richiedono poca manutenzione (consigliamo comunque di lavarli e asciugarli dopo ogni utilizzo; niente lavastoviglie: è semplicemente una cattiva manutenzione del coltello).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eL'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e che negli altri tipi di acciaio solido si trova generalmente in quantità non superiori all'1%, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, è pari a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la robustezza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003ePoiché lo ZDP-189 è così duro, richiederà uno sforzo extra per essere affilato e, in caso di uso improprio, la lama può scheggiarsi; evita quindi di colpire le ossa, tagliare alimenti congelati o usare il coltello come cacciavite (sì, succede ancora).\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39294007607384,"sku":"BF000000001","price":484.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Set_Bunka_Petty_Black_745430b3-5f58-4917-992d-8b2e0dd3ba1a.jpg?v=1738587279"},{"product_id":"muneishi-ko-bunka-ao-iron-120mm","title":"Muneishi Ko-Bunka Ao Ferro 120mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eForgiato a mano da Muneishi, il Ko-Bunka è un coltello eccezionale con una patina kurouchi nera e protettiva. A prima vista, i segni del martello non sono evidenti, ma osservando attentamente il modo in cui la luce si riflette sulla lama e passando le dita lungo di essa, è ancora possibile vedere e percepire le tracce dei colpi di martello.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma Ko-Bunka è rappresentativa di un coltello multiuso che, proprio come il Santoku, è molto semplice da usare. Il Ko-Bunka è una versione più piccola del Bunka, quindi, se avete intuito che “ko” significa piccolo o corto, avete indovinato. Il Ko-Bunka, lungo 120 mm, è il frutto dell'unione tra un Bunka e un coltello Petty. Ha la caratteristica forma Bunka, con una punta pronunciata che ricorda le lame Tanto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello eccelle nei lavori che richiedono un piccolo e versatile coltello multiuso e offre spazio sufficiente per le nocche, permettendovi di tritare comodamente le erbe aromatiche, sminuzzare l'aglio, preparare le verdure o persino tagliare la carne. Grazie alla sua versatilità e al suo aspetto così particolare, il Ko-Bunka conquisterà la vostra cucina e diventerà rapidamente il protagonista della vostra collezione di coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore di questo coltello è l'\u003cstrong\u003eacciaio Blue Steel\u003c\/strong\u003e di Hitachi, la qualità più elevata degli acciai tradizionali giapponesi. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura estremamente fine. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da affilare.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFinitura Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e: la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta segni visibili del processo di forgiatura a mano (incavi rotondi del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e(tradizionale giapponese Wa)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e è ovale e liscio, senza una transizione evidente tra il legno di ciliegio e il legno pakka. È adatto \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003esia agli utenti mancini che ai destrorsi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Muneishi:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa fucina Muneishi è stata fondata nel 1955. Hirotaka Muneishi, fabbro di coltelli di seconda generazione, è rinomato per la produzione di coltelli da selvicoltura, come asce e machete, destinati ai boscaioli locali. Kosuke Muneishi, fabbro di terza generazione e attuale responsabile dell'azienda, si è poi dedicato alla produzione di coltelli da cucina. Utilizza principalmente acciaio Aogami Super ed esegue personalmente tutte le fasi: tempra, forgiatura, martellatura e affilatura dei coltelli. I suoi coltelli hanno bisellature molto curate, un buon profilo e un prezzo molto accessibile.\u003c\/p\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39409762795608,"sku":"410121041103","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob06597.jpg?v=1685098641"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-petty-150mm","title":"Tamahagane \"TSUBAME\" Piccolo 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNon tutte le attività richiedono un grande coltello da chef: a volte, un coltello petty è lo strumento perfetto per il lavoro. Eccelle nelle attività che richiedono precisione, come pelare, detorsolare e affettare delicatamente, perché le sue dimensioni ridotte offrono un ottimo controllo in mano e sul tagliere. \u003cbr\u003eChe si debbano pelare patate, tritare l'aglio o affettare le fragole alla perfezione, una cosa è certa: il coltello petty è uno strumento che userete ancora e ancora.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCon il suo design senza tempo e la sua lunga durata, il coltello petty Tamahagane “Tsubame” offre prestazioni eccezionali a un prezzo ragionevole.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello petty Tamahagane è essenzialmente una versione più piccola del Gyuto (coltello da chef). Con i suoi 150 mm (5.9\") è perfetto per tutte quelle \u003cstrong\u003eattività più piccole in cui un coltello più grande risulta ingombrante\u003c\/strong\u003e, sia sul tagliere che fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per \u003cstrong\u003epelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesta serie di Tamahagane è realizzata in acciaio inossidabile VG-5. Si tratta di un altro acciaio di alta qualità prodotto da Takefu Steel Ltd., progettato pensando agli utensili da taglio di alta qualità. Dopo la tempra, raggiunge una durezza di circa 60 HRC, che garantisce un buon filo. Il VG-5 si caratterizza per l'elevata resistenza alla corrosione, all'usura e alle crepe, risultando un'ottima scelta per gli chef professionisti che lavorano in una cucina commerciale. L'acciaio VG-5 appartiene al gruppo di acciai V-Gold, il che significa che è estremamente duro e resistente alla corrosione e conferisce alla lama un filo senza eguali. È durevole, oltre che facile da affilare e mantenere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComposizione del VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eCarbonio: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eCromo: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolibdeno: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanadio: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNichel: \u0026lt;0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eRame: \u0026lt;0,25%\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl filo bisellato è affilato a mano con un angolo di 14-15˚ e presenta una straordinaria finitura lucida a specchio, con un perfetto equilibrio tra affilatura e robustezza; per questo la lama è adatta anche all'uso in un ambiente professionale.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'anima è avvolta da due strati esterni in \u003cstrong\u003eacciaio inossidabile SUS410 \u003c\/strong\u003etemprati a una durezza compresa tra 28-32 HRC, che ne aumentano la \u003cstrong\u003eflessibilità\u003c\/strong\u003e e proteggono l'anima dagli agenti esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAll'inizio, i tre strati hanno uno spessore di 20 mm e vengono compressi fino a soli 2 mm durante il processo di forgiatura. Questo rende i coltelli della linea Tamahagane incredibilmente sottili e, di conseguenza, molto affilati. Mantengono il filo a lungo e sono \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003efacili da riaffilare dopo che si sono smussati\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGli strati esterni presentano una finitura lucida raffinata e minimalista. La sottile linea tra gli strati di \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(acciaio più morbido) e di \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(acciaio duro) ricorda un anello di accrescimento appena percettibile, che divide il coltello in due parti e ne valorizza l'aspetto elegante. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emanico è realizzato in laminato di legno pakka\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edi colore marrone chiaro. È piuttosto grande rispetto ai manici di altri coltelli giapponesi e consente quindi una presa salda. È adatto sia agli utenti \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edestrimani che mancini\u003c\/strong\u003e. Consigliamo in particolare questo tipo di manico agli chef con mani grandi, che spesso faticano a trovare un coltello giapponese adatto e confortevole.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Tamahagane sono prodotti nella regione di Tsubame-Sanjo, nella prefettura di Niigata, nel nord del Giappone. La regione è nota per i prodotti in acciaio realizzati combinando abilità e conoscenze tradizionali con metodi e tecnologie moderne. La fucina utilizza il nome Tamahagane per questa eccezionale linea di coltelli, che vanta un'affilatura duratura ed è un complesso connubio di tradizione, secoli di esperienza e progresso della metallurgia moderna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Tamahagane possono essere paragonati ad auto sportive di alta gamma, progettate per raggiungere il perfetto equilibrio tra parte anteriore e posteriore, con una distribuzione uniforme del peso: in questo caso, tra lama e manico. Questo rapporto 50:50 è sempre stato al centro del processo creativo. È evidente non appena si tiene il coltello in mano. Il peso del manico è perfettamente bilanciato da quello della lama. Questo peso ben bilanciato, insieme all'eccezionale affilatura, consente di lavorare senza fatica anche dopo molte ore trascorse al banco di una cucina professionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Tamahagane sono quindi estremamente \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edurevoli, mantengono il filo a lungo e sono facili da affilare\u003c\/strong\u003e. Uniscono inoltre un design semplice e senza tempo a un'affilatura eccezionale. Hanno un aspetto elegante senza sacrificare alta qualità ed efficienza. Sono perfetti per \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003egli appassionati di cucina casalinga e gli chef professionisti\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eche cercano equilibrio perfetto e durata nel loro fedele assistente in cucina.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39469721976920,"sku":"20010707462","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeTSUBAMEPetty150mm_20010707462.jpg?v=1624367037"},{"product_id":"kurosaki-petty-fujin-vg-10-150mm","title":"Yu Kurosaki Petty Fujin VG-10 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eIl Kurosaki Petty Fujin è un'altra lama dall'aspetto unico, realizzata dalle mani del talentuoso mastro fabbro Yu Kurosaki. Come tutti i coltelli Kurosaki, la precisione degli accoppiamenti e la finitura sono semplicemente superbe: è difficile trovare anche la minima irregolarità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFujin\u003c\/strong\u003e è il \u003cstrong\u003edio del vento\u003c\/strong\u003e e una delle divinità shintoiste più antiche della mitologia giapponese. È un nome particolarmente appropriato per questo coltello, poiché gli esclusivi motivi martellati sulla lama ricordano il soffio del vento. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl coltello è realizzato in acciaio VG-10, popolare e ampiamente collaudato, trattato termicamente a 61 HRC. La parte inferiore della lama lascia vedere il rivestimento damascato. La lama ha una finitura lucidata a specchio e crea un meraviglioso contrasto con il manico ottagonale scuro in legno di ciliegio selvatico. Il coltello si distingue per la sua affilatura e il design unico.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Petty è un piccolo coltello da cucina, perfetto per tutte quelle operazioni delicate in cui un coltello più grande risulterebbe ingombrante. Dentro e fuori dal tagliere, si usa per sbucciare, rifinire e decorare, detorsolare le mele, rimuovere gli occhi delle patate e svolgere attività simili. È un coltello che dovreste assolutamente prendere in considerazione per la vostra collezione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare e, nella scelta del tipo di acciaio, i fabbri prendono in considerazione proprietà come la durata dell'affilatura, la facilità di manutenzione e riaffilatura, la grana dell'acciaio e, non da ultimo, il prezzo e la disponibilità. Il VG-10 (la V sta per “vanadio”, la G sta per “oro”, a indicare una qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che oggi costituiscono l'acciaio giapponese più diffuso. Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri che rendono l'acciaio resistente all'abrasione, garantendo a sua volta una migliore tenuta del filo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa finitura lucidata a specchio dei coltelli Kurosaki crea un magnifico contrasto con l'aspetto tradizionale dei coltelli giapponesi e offre un'alternativa a chiunque cerchi qualcosa di unico. Sono decisamente pezzi da collezione!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki ha montato sul Fujin il suo manico standard in legno. Realizzato in pregiato palissandro scuro e dalla forma ottagonale, si adatta alle mani sia dei mancini sia dei destrorsi. Un coltello fantastico da possedere, usare e ammirare, che testimonia l'incredibile abilità del mastro fabbro.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso mastro fabbro e lavora nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in Giappone e in tutto il mondo per il loro design particolare e raffinato e per l'elevata qualità. Le ammaccature del martello sulla lama sono la sua firma inconfondibile e, come i fiocchi di neve, non ce n'è una uguale all'altra. Non c'è bisogno di dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non solo hanno un aspetto magnifico, ma sono realizzati con acciai di alta qualità e presentano un filo affilato come un rasoio e duraturo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003ePrima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un mastro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 mastri fabbri realizzano coltelli artigianali esposti affinché i visitatori possano osservarli e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è l'insegnante senior del villaggio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Quando visitate il Giappone, assicuratevi di inserire il Takefu Knife Village nel vostro itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39602683445336,"sku":"190107071097","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiPettyFujinVG-10150mm_190107071097.jpg?v=1631712996"},{"product_id":"tojiro-dp-petty-150mm","title":"Tojiro DP Petty 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO DP Petty 150mm (5.9\") si colloca senza dubbio al primo posto tra i coltelli da cucina giapponesi di alta qualità nella fascia di prezzo più bassa. Le lame della serie DP di TOJIRO sono composte da tre strati: l'anima è in acciaio VG-10, rivestita da due strati di acciaio più morbido per facilitare l'affilatura e rendere l'utilizzo più confortevole. L'acciaio VG-10 è sinonimo di efficienza e durata ed è estremamente facile da mantenere, poiché la lama è completamente inossidabile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Petty è un coltello da cucina più piccolo e multiuso, utilizzabile per pelare le verdure, sbucciare la frutta, tritare le erbe aromatiche, preparare la carne e persino sfilettare pesci di piccole dimensioni. Un coltello indispensabile in ogni cucina, il petty completa splendidamente i suoi parenti più grandi e lunghi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha una finitura lucidata a specchio (chiamata anche migaki) ed è priva di altri dettagli di finitura, in linea con il design minimalista e funzionale della serie DP. Nella parte inferiore della lama è visibile una sottile linea ondulata, che segna il punto di transizione tra l'anima dura e gli strati esterni più morbidi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl VG-10 (la V sta per “vanadio”, la G per “gold”, ovvero oro, a indicare una qualità superiore) viene prodotto a Echizen, la seconda città più nota per la coltelleria, a sole due ore di auto da Seki. È prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che oggi costituiscono l'acciaio giapponese più diffuso. Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), cromo (Cr) (15%), molibdeno (Mo) (1%), vanadio (V) (0,3%) e cobalto (Co) (1,5%). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri che rendono l'acciaio resistente all'abrasione, garantendo di conseguenza una migliore tenuta del filo. Viene sottoposto a trattamento termico fino a raggiungere una durezza di 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCompletato da un classico manico occidentale (yo) con tre rivetti metallici, il coltello è leggermente pesante, ma TOJIRO ha fatto in modo che fosse perfettamente bilanciato e sagomato ergonomicamente. Il manico in Micarta nera offre una presa sicura e salda e impedisce alla mano di scivolare verso la lama, mentre il collarino in acciaio inossidabile garantisce una transizione uniforme tra il manico e la lama. Come per tutti i manici occidentali, il punto di equilibrio si trova esattamente al centro, dove il manico e la lama si incontrano; per questo il coltello è molto facile e confortevole da usare, anche durante sessioni di diverse ore in cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande vantaggio è il suo fantastico team, che siamo sempre molto felici di incontrare e con cui ci piace parlare! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39606066511960,"sku":"01010707009","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDPPetty150mm_01010707009_1.jpg?v=1740397648"},{"product_id":"takamura-petty-tsuchime-130mm","title":"Takamura Petty Tsuchime 130mm (5.1\")","description":"\u003cp\u003eTakamura Petty Tsuchime da 130 mm (5,1\") è la scelta perfetta per chef professionisti e appassionati di cucina e, soprattutto, una scelta ideale per gli aspiranti chef che si stanno appena avvicinando a questa professione. Perché? È facile da mantenere, vanta un'eccellente affilatura, è facile da riaffilare e mantiene il filo molto a lungo.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'anima del coltello è realizzata in \u003cstrong\u003eacciaio VG-10\u003c\/strong\u003e, attualmente l'acciaio più diffuso in Giappone. È prodotto da \u003cstrong\u003eTakefu Special Steel Company\u003c\/strong\u003e, un'azienda relativamente piccola che 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che oggi compongono l'acciaio giapponese più diffuso. Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato (1%) di carbonio (C), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri che rendono l'acciaio resistente all'abrasione, garantendo a sua volta una migliore tenuta del filo. \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl petty è un piccolo coltello da cucina, perfetto per tutte le operazioni delicate in cui un coltello più grande risulta ingombrante. Dentro e fuori dal tagliere. Si usa per sbucciare, mondare e decorare, eliminare il torsolo delle mele, rimuovere gli occhi dalle patate e svolgere operazioni simili. È un coltello che dovreste assolutamente considerare di aggiungere alla vostra collezione. La lama è affilata su entrambi i lati (con un rapporto 50\/50) e mantiene il filo molto a lungo. È inoltre molto facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe impronte della martellatura (tsuchime) sono visibili sulla parte superiore della lama. Oltre ad avere una funzione estetica, le incavature\/increspature sulla lama svolgono anche una funzione pratica: l'aria presente nelle cavità agisce come un rivestimento antiaderente tra il coltello e l'alimento e riduce l'attrito durante il taglio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSulla parte inferiore della lama è visibile una linea sottile, che segna il punto di transizione tra l'anima dura e gli strati esterni più morbidi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello è dotato di un \u003cstrong\u003emanico ergonomico in stile occidentale (Yo)\u003c\/strong\u003e realizzato in resistente legno pakka laminato, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio inossidabile. Il tallone offre una transizione graduale dal manico alla lama e garantisce una presa comoda e salda durante l'uso. Grazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambe le mani. Rende il coltello leggermente più pesante, ma la distribuzione del peso tra manico e lama consente di lavorare con estrema comodità e di maneggiare il coltello facilmente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTakamura Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakamura Hamono è una fucina situata a Echizen (prefettura di Fukui), di proprietà della famiglia Takamura da oltre 60 anni. Oggi è guidata dal figlio maggiore Terukazu Takamura, che ha preso il posto del padre Toshiyuki (che a sua volta aveva preso il posto del padre, Isamu Takamura-san, fondatore della fucina). I coltelli prodotti da Terukazu-san dal 1985 sono noti per la geometria eccezionale, la raffinatezza del design e l'affilatura. La loro qualità è stata riconosciuta in un test sui consumatori pubblicato da Smartson in Svezia, dove hanno superato la concorrenza. Takamura Hamono ha acquisito notorietà da quando i suoi coltelli sono diventati la scelta #1 di chef di fama mondiale come Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e il personaggio televisivo Martha Stewart (solo per citarne alcuni!).\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTutto ciò rende i coltelli Takamura molto difficili da reperire e i tempi di attesa sono molto lunghi a causa della capacità produttiva limitata. Tuttavia, la maestria artigianale e la raffinatezza dei loro prodotti rendono l'attesa ampiamente ricompensata. \u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39606157082712,"sku":"410107061104","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TakamuraPettyVG-10130mm_410107061104.jpg?v=1631885334"},{"product_id":"hokiyama-petty-ginsanko-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty Ginsanko 135mm (5.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eQuesti coltelli Petty sono stati realizzati appositamente per noi dalla fucina Hokiyama. Abbiamo chiesto loro di combinare la forma della lama collaudata con l'acciaio inossidabile (Ginsanko, durezza di 60 HRC!). Ideale per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere uno splendido regalo!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta lama è disponibile senza manico. Ora hai l'opportunità di realizzare il tuo manico o di ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico nel suo genere, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con un \u003ca href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emanico ovale in legno di magnolia\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama del Petty Ginsanko Hokiyama da 135 mm (5,3\") \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eè sostanzialmente una versione più piccola di un coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli Petty sono pensati per tutti quei lavori più piccoli per i quali i coltelli grandi risultano ingombranti, sia dentro che fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere usato per pelare, tritare, sbucciare e decorare gli alimenti\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore di questo Petty è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNella parte inferiore della lama si può vedere una linea molto pronunciata e sinuosa che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea di giunzione tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio, che proteggono ulteriormente il nucleo. Questa struttura a sandwich, composta dal nucleo di acciaio più duro e dagli strati esterni più morbidi, è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello presenta segni visibili del processo di forgiatura manuale (incavi circolari dei colpi di martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è privo di manico, così puoi montarne uno a tua scelta. Dai un'occhiata alla nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Ha recentemente celebrato il suo centenario; l'azienda è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è rinomata per la qualità, poiché segue la tradizione delle lame artigianali, che esiste da oltre 800 anni. Conserva la lavorazione manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, puntando al contempo a una conoscenza e a un'innovazione sempre nuove.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39671080583256,"sku":"390107401107","price":85.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Petty-Ginsanko-135mm---BLADE_390107401107.jpg?v=1746439405"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/SakaiTakayukiPettyDamascus80mm_02010703175--12.jpg?v=1787302201","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small.oembed?page=6","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}