{"title":"Nakiri Coltelli [Vegetable]","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eScopri il leggendario coltello giapponese per verdure.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-knives\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e è un coltello giapponese progettato specificamente per tagliare verdure e ortaggi. È uno dei coltelli da cucina più antichi e comunemente usati in Giappone.\u003c\/span\u003e Poiché il suo filo di taglio è per lo più dritto senza curva nella parte centrale, questo rende il coltello nakiri ideale per eseguire un movimento di taglio verso il basso sulla tavola da taglio. L'intera lunghezza del filo viene utilizzata contemporaneamente, garantendo un taglio facile e pulito.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"gtx-trans\" style=\"position: absolute; left: 247px; top: 102.662px;\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","products":[{"product_id":"kato-nakiri-damascus-165mm","title":"Kato Nakiri Damasco 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eKato Nakiri Damascus è un pezzo bellissimo. La lama altamente lucidata fa risaltare il motivo Damasco sia ondulato che circolare in tutto il suo splendore. Nakiri è una versione a doppia smussatura del tradizionale coltello giapponese Usuba (che tradizionalmente sono a smussatura singola). Questi coltelli sono realizzati per un solo compito: tagliare le verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato, un fabbro relativamente giovane del famoso villaggio di Takefu, noto per molti abili fabbri, ha dato alla lama un manico in legno pakka rosso e nero durevole di tipo occidentale. Il manico è fissato alla lama con tre perni in acciaio ed è dotato di un supporto in acciaio per una transizione graduale dal manico alla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"315\" width=\"560\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NpbXmSTmLt4\" allowfullscreen=\"\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12901099602008,"sku":"29010609695","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kato_Nakiri_Damascus_165mm_6.5__29010609695.jpeg?v=1538573189"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-black-160mm","title":"ZDP-189 Nakiri Nero 160 mm (6,3\")","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Nakiri Black è un altro coltello dall'aspetto straordinario della nostra linea di coltelli premium ZDP-189. Il Nakiri è un coltello giapponese progettato per un solo scopo: tagliare le verdure. È il coltello ideale per chi trita molte verdure, sia per chi cucina in casa (attenzione, vegani e vegetariani!), sia per uno chef professionista. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eIl coltello è prodotto nella fucina di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ein Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina nel 2016.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eIl cuore del coltello è realizzato in\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003c\/a\u003e,\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003erinomato per le sue qualità superiori e la lunga durata dell'affilatura.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL'acciaio è laminato (rivestimento san-mai), vale a dire che l'anima è realizzata in acciaio ZDP-189 estremamente duro, ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido. In questo modo la lama rimane affilata a lungo, mentre gli strati esterni proteggono l'acciaio dell'anima dagli agenti esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eFinitura Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta segni visibili del processo di forgiatura a mano (impronte circolari del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre al cibo di aderire alla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eNakiri Black è dotato di un tradizionale manico giapponese in legno, chiamato manico Wa. Il manico in legno è realizzato in noce e ha una forma ottagonale, quindi si adatta altrettanto bene alla mano di utenti destrimani e mancini.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eL'acciaio contiene ben il 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza, normalmente presente in quantità fino a solo l'1% negli altri tipi di acciaio massiccio, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la robustezza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. \u003cstrong\u003eIl trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cem\u003e*Solo un saya in plastica è compatibile con questa lama. A causa della forgiatura a mano e delle dimensioni leggermente fuori standard della lama, il saya in pelle non calza correttamente.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19471803711576,"sku":"03010610721","price":310.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaHamonoZDP-189NakiriBlack_03010610721_10.jpg?v=1715785289"},{"product_id":"tojiro-nakiri-dp-hammered-165mm","title":"Tojiro Nakiri DP martellato 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eSe le verdure costituiscono la maggior parte della tua preparazione, questa è la forma progettata esattamente per quello. Il nakiri è il tradizionale coltello giapponese per verdure: un filo dritto e piatto che incontra il tagliere per tutta la sua lunghezza, così ogni taglio affonda completamente - niente cipolle tagliate a fisarmonica, niente erbe ancora parzialmente attaccate. È un vero cavallo da lavoro nelle cucine professionali e, sempre più spesso, il coltello preferito dei cuochi di casa che mangiano soprattutto vegetale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa linea DP Hammered di TOJIRO abbina il collaudato acciaio VG-10 a un rustico look kuro-uchi, a un prezzo che la rende una delle migliori opzioni per entrare nel mondo dei coltelli giapponesi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePerché questo coltello funziona così:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAnima in VG-10 a 60 HRC\u003c\/strong\u003e - Abbastanza dura da mantenere l'affilatura per settimane di utilizzo domestico, ma sufficientemente tenace da perdonare qualche momento di disattenzione. Il punto ideale per un primo coltello giapponese: una vera tenuta del filo senza l'ansia delle scheggiature tipica degli acciai più duri.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRivestimento in acciaio inossidabile\u003c\/strong\u003e - L'anima tagliente è avvolta in acciaio inossidabile più morbido, quindi la manutenzione quotidiana è semplice: lava, asciuga, fatto. Niente patina, niente preoccupazioni per la ruggine.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinitura kuro-uchi martellata\u003c\/strong\u003e - Le ammaccature del martellato non lucidato non sono solo belle: creano sacche d'aria che aiutano le fette a staccarsi dalla lama invece di rimanervi attaccate. Il motivo di ogni coltello è leggermente diverso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManico a D in magnolia\u003c\/strong\u003e - Leggero, tradizionale e comodo nell'impugnatura a pizzico. Mantiene il coltello agile e sposta l'equilibrio verso la lama, dove avviene il lavoro. (Il collarino è in plastica: una scelta onesta per questa fascia di prezzo e uno dei motivi per cui il coltello rimane conveniente.)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformazioni utili prima dell'acquisto\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn nakiri è pensato per le verdure: tagli in spinta e tritatura. Non usarlo su ossa, alimenti congelati o gambi duri di zucca e non torcere mai il filo durante il taglio.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa finitura kuro-uchi si consumerà e sbiadirà leggermente con l'uso e i lavaggi: è normale e fa parte dell'estetica, non è un difetto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLava a mano e asciuga. Il rivestimento è in acciaio inossidabile, ma il filo esposto in VG-10 apprezza una rapida asciugatura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffilato e pronto all'uso appena estratto dalla confezione; come tutti i coltelli giapponesi, raggiunge il suo pieno potenziale dopo la prima affilatura su una pietra ad acqua.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di altissima qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO alle tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande vantaggio è il loro fantastico team, che siamo sempre felicissimi di incontrare e con cui parlare! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20019044909144,"sku":"01010609759","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Nakiri_DP_Hammered_165mm_6.5__01010609759.jpeg?v=1740397737"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-silver-180mm","title":"ZDP-189 Nakiri Argento 180mm (7.1\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Nakiri Silver è un altro coltello dall'aspetto fantastico della nostra linea di coltelli premium ZDP-189. Il Nakiri è un coltello giapponese progettato per un unico scopo: tagliare le verdure. È il coltello ideale per chi trita molte verdure, sia per chi cucina in casa (attenzione vegani e vegetariani!), sia per uno chef professionista.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eIl coltello viene prodotto nella fucina di \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ein Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina nel 2016.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003c\/a\u003e,\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003erinomato per le sue qualità superiori e l'affilatura di lunga durata.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL'acciaio è laminato (rivestito san-mai), il che significa che il nucleo è realizzato in acciaio ZDP-189 estremamente duro, ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido. Una lama di questo tipo rimane affilata a lungo, mentre gli strati esterni proteggono l'acciaio del nucleo dagli agenti esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eIl coltello presenta segni visibili del processo di forgiatura a mano (impronte circolari del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eIl Nakiri Black è dotato di un tradizionale manico giapponese in legno, chiamato manico Wa. Il manico in legno è realizzato in noce e ha una forma ottagonale, per adattarsi altrettanto bene alla mano di utenti destrimani e mancini.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eL'acciaio contiene ben il 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e generalmente presente in quantità non superiori all'1% negli altri tipi di acciaio massiccio, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, è pari a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la tenacità dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. \u003cstrong\u003eIl trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31466354409560,"sku":"03010610888","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189_Nakiri_Silver_180mm_7.1__03010610888.jpg?v=1581521221"},{"product_id":"mcusta-nakiri-hybrid-splash-165mm","title":"Mcusta Nakiri Hybrid Splash 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Nakiri Hybrid Splash è un altro bellissimo coltello da cucina, ricavato dai blocchi con i laser di Mcusta e poi affilato a mano fino a raggiungere una nitidezza simile a quella di un rasoio. Ha preso il nome (Splash) dal motivo Damascus molto\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003emarcato sulla lama, che rende ogni singola lama un'opera d'arte unica; perciò questo coltello è un'ottima scelta per tutti gli appassionati di Damascus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli nakiri sono realizzati per un unico scopo: tritare le verdure. Grazie al profilo della lama piatto, sottile e alto, il nakiri è lo strumento migliore per la tecnica del taglio a pezzi. Se prepari e cucini molte verdure, ma hai già un coltello per tagliare carne e pesce (oppure sei vegano o vegetariano), un coltello nakiri è un'ottima scelta per le tue esigenze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash presenta un manico più semplice, ma molto ergonomico, realizzato in legno\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epakka antiscivolo. Le piccole texture sul manico esagonale impediscono alle mani di scivolare, anche quando sono bagnate. Un semplice, ma elegante\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminescente\u003c\/span\u003e perno mantiene saldamente in posizione il manico full-tang, mentre il rinforzo in acciaio inossidabile si unisce perfettamente al manico, con un distanziatore decorativo rosso. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e altamente tecnologica) per la produzione dei coltelli. Con la loro tradizione di 800 anni nella fabbricazione di coltelli, hanno deciso di integrare le conoscenze dell'artigianato tradizionale dei coltelli nelle loro macchine personalizzate. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per ritagliare i coltelli, invece di stampare i coltelli dalla lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette a sollecitazioni strutturali nell'acciaio, il che li rende i produttori di coltelli più innovativi e moderni del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eI manici e i perni vengono fresati con una precisione di 1\/1000mm dalle loro macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta, per ottenere un'ottima affilatura già pronta all'uso. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32379501412440,"sku":"17010609779","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Nakiri_Hybrid_Splash_165mm_6.5__17010609779.jpg?v=1582823149"},{"product_id":"mcusta-nakiri-supreme-hammered-165mm","title":"Mcusta Nakiri Supreme martellato 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Nakiri Supreme Hammered è un eccellente coltello da cucina dalle grandi prestazioni, realizzato in \u003cspan\u003epopolare acciaio VG-10, rivestito con 33 strati di acciaio damasco inossidabile più morbido\u003c\/span\u003e. La parte superiore della lama presenta ammaccature create dal martello, lucidate fino a ottenere una finitura molto brillante, mentre la parte inferiore della lama presenta un discreto motivo damasco ondulato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli nakiri sono progettati per un unico scopo: tritare le verdure. Grazie al profilo della lama piatto, sottile e alto, il nakiri è lo strumento migliore per la tecnica del taglio a tritare. Se prepari e cucini molte verdure, ma possiedi già un coltello per tagliare carne e pesce (oppure sei vegano o vegetariano), un coltello nakiri è un'ottima scelta per le tue esigenze.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completa)\u003c\/a\u003e. L'affilatura hamaguri garantisce una maggiore affilatura, richiede una manipolazione delicata e contribuisce a impedire che gli alimenti aderiscano alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e rende il filo più resistente, pur consentendo un buon livello di affilatura. Lo svantaggio di un'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore molto esperto.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSupreme Hammered è un nakiri a codolo integrale, abbinato a un bellissimo manico ottagonale in pakkawood rosso, resistente e dall'aspetto unico. Al centro del manico si trova un perno a forma di rombo con intarsio in madreperla, che conferisce un elegante aspetto vintage. È stato aggiunto un collarino in acciaio inossidabile per una transizione fluida dalla lama al manico. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia interessante e altamente tecnologica per la produzione dei coltelli. Con i suoi 800 anni di tradizione nella fabbricazione di coltelli, ha deciso di integrare le conoscenze dell'artigianato tradizionale nella propria produzione con macchine personalizzate. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per ritagliare i coltelli, invece di ricavarli per stampaggio da una lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le lame sono meno soggette a tensioni strutturali nell'acciaio, rendendo Mcusta il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eI manici e i perni vengono fresati con una precisione di 1\/1000 mm mediante macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene quindi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale, affilato, viene realizzato dal team di maestri artigiani di Mcusta per ottenere un'eccellente affilatura già pronta all'uso. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384536543320,"sku":"17010609775","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Nakiri_Supreme_Hammered_165mm_6.5__17010609775.jpg?v=1582900450"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-aogami-super-kuro-uchi-165mm-walnut","title":"Tsunehisa Nakiri Aogami Super Kuro-uchi 165mm (6,5\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Nakiri Aogami Super Kuro-uchi 165 mm 165mm (6.5\") è un eccellente coltello multiuso con una patina protettiva nera Kuro-uchi e segni di martellatura. Il Nakiri è la versione a doppio bisello del tradizionale coltello giapponese Usuba (tradizionalmente a bisello singolo). Questi coltelli sono progettati per un solo compito: tagliare le verdure. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl cuore di questo coltello è il Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, la qualità più elevata tra gli acciai giapponesi tradizionali. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura estremamente fine. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e, il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto tenore di carbonio, l'Aogami Super è anche quello meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio più morbido e inossidabile, offrendo al coltello una protezione aggiuntiva dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFinitura Kuro-uchi\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto unico e rustico. La lama è stata trattata con colpi di martello, ottenendo un aspetto testurizzato \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, che le conferisce una splendida finitura e impedisce inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico \u003c\/span\u003e(tradizionale giapponese Wa) è ovale e liscio, senza una transizione percepibile tra il legno di noce e quello di acero. È adatto sia agli utenti mancini sia a quelli destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione dispone di acciai propri e di processi produttivi differenti. Ad esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti appartenenti al gruppo degli acciai V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32532067582040,"sku":"41010610963","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoNakiriKuro-uchi165mm_41010610963_1.jpg?v=1610967640"},{"product_id":"tojiro-vg-10-nakiri-dp-hammered-165mm","title":"Tojiro VG-10 Nakiri DP martellato 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eNakiri\u003c\/strong\u003e TOJIRO DP Hammered da 165 mm (6,5\") è una nuova stella economica realizzata dai fabbri di TOJIRO. La ricetta segreta di TOJIRO per temprare l'acciaio VG-10 non delude nemmeno in questa linea di coltelli\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekuro-uchi martellati. \u003cspan\u003eIl coltello è molto affilato appena estratto dalla confezione ed è pronto a fare qualche (preciso) danno a tutte le verdure che vi apprestate a preparare. La forma della lama nakiri è una forma tradizionale dei coltelli giapponesi, progettata per tagliare le verdure. Un coltello che sarà apprezzato da chi si occupa della preparazione degli ingredienti e deve preparare montagne di verdure ogni giorno. Di recente, molti nakiri hanno trovato posto nelle cucine domestiche: è il coltello perfetto per vegetariani e amanti delle verdure. Dateci dentro con i tagli!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003enucleo in VG-10\u003c\/strong\u003e, rivestito da uno strato di acciaio inossidabile più morbido, è temprato a \u003cstrong\u003e61 HRC\u003c\/strong\u003e. Non è un coltello particolarmente duro, ma questo significa anche che la lama non è molto delicata, quindi offre un buon equilibrio tra ritenzione del filo e la possibilità di non doversi preoccupare che si scheggi facilmente. L'aspetto della nuova linea TOJIRO è semplicemente straordinario: rimarrete incantati dalle belle ammaccature della martellatura sulla lama, abbinate a una rustica\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/strong\u003e. Le ammaccature della martellatura hanno anche una funzione: aiutano a staccare gli alimenti dalla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico resistente in legno stamina garantisce una presa ergonomica e senza affaticamento. È dotato di un collarino in acciaio inossidabile e di tre rivetti per fissare saldamente il manico, riducendo la possibilità che si formino crepe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina, con sede a Niigata. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua insaziabile dedizione al miglioramento costante dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'azienda è divisa in due sezioni: TOJIRO Factory e la più recente TOJIRO ATELIER, quest'ultima dedicata alla produzione di elaborati coltelli personalizzati. I visitatori sono invitati a visitare entrambi gli spazi e a vivere in prima persona il processo di produzione dei coltelli, con tutti i suoi suoni e odori, osservando il flusso di lavoro da una passerella sopraelevata. Per maggiori informazioni su TOJIRO e sul suo mastro fabbro \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e, guardate il video qui sotto.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32537420103768,"sku":"01010609946","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/F-1103.jpg?v=1740397695"},{"product_id":"mcusta-nakiri-damascus-classic-d-165mm","title":"Mcusta Nakiri Damasco Classico D 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eQuesti raffinati coltelli esibiscono un affascinante motivo damasco in acciaio inossidabile abbinato a un sontuoso manico in Corian bianco, emanando un'aura di lusso che infonde un'ispirazione inesauribile a ogni taglio.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Nakiri Damascus Classic D è un eccellente coltello da cucina, realizzato in \u003cspan\u003epopolare acciaio VG-10, rivestito con 33 strati di acciaio damasco inossidabile più morbido\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eI coltelli nakiri sono progettati per un unico scopo: tritare le verdure. Grazie al profilo della lama piatto, sottile e alto, il nakiri è lo strumento migliore per la tecnica del trito. Se prepari e cucini molte verdure, ma hai già un coltello per tagliare carne e pesce (oppure sei vegano o vegetariano), un coltello nakiri è un'ottima scelta per le tue esigenze. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Nakiri Damascus Classic D è un nakiri full-tang, fissato a un ergonomico manico in Corian bianco. Tre rivetti mantengono il coltello saldamente fissato al manico. Un bolster in acciaio inossidabile è aggiunto per creare una transizione uniforme dalla lama al manico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri piatto\u003c\/a\u003e, la parte inferiore del manico, ha una funzione: può essere utilizzato per schiacciare l'aglio e altri ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e altamente tecnologica) nella produzione dei coltelli. Con la loro tradizione di 800 anni nella fabbricazione dei coltelli, hanno deciso di integrare le conoscenze artigianali tradizionali nella produzione dei propri macchinari personalizzati. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per ritagliare i coltelli, invece di ricavarli per stampaggio da una lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette a sollecitazioni strutturali nell'acciaio, rendendoli i produttori di coltelli più innovativi e moderni del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eI manici e i perni vengono fresati con una precisione di 1\/1000 mm grazie alle loro macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta per ottenere un'eccellente affilatura direttamente dalla confezione. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33099658821720,"sku":"17010609656","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaNakiriDamascusClassicD165mm.jpg?v=1611600035"},{"product_id":"kuro-uchi-nakiri-takefu-165mm-blade","title":"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6.5\") - LAMA","description":"\u003cp data-start=\"111\" data-end=\"419\" class=\"\"\u003eUn classico coltello giapponese per verdure, con un profilo dritto e alto, progettato per tritare in modo rapido e preciso. La lama Takefu è larga 4 mm e non presenta alcuna curvatura verso l'alto sulla punta, offrendo così il massimo contatto con il tagliere per tagli puliti ed efficienti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta lama è disponibile senza manico. Ora puoi realizzare il tuo manico oppure \u003ca href=\"\/it\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eordinarlo separatamente\u003c\/a\u003e, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"960\" data-start=\"591\"\u003eFa parte della nostra \u003cstrong data-end=\"623\" data-start=\"603\"\u003eserie Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e; la lama Takefu ha un aspetto tradizionale e rustico e offre un \u003cstrong data-end=\"705\" data-start=\"684\"\u003evalore eccezionale\u003c\/strong\u003e per un coltello forgiato a mano. È realizzata in \u003cstrong data-end=\"768\" data-start=\"746\"\u003eacciaio al carbonio SUJ-2\u003c\/strong\u003e con una durezza di \u003cstrong data-end=\"801\" data-start=\"788\"\u003e63–64 HRC\u003c\/strong\u003e, che garantisce un'eccellente tenuta del filo e un'ottima affilatura. Allo stesso tempo, è facile da riaffilare: l'ideale anche per chi acquista per la prima volta un coltello tradizionale giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1194\" data-start=\"962\"\u003eLa parte superiore della lama è lasciata non lucidata nella \u003cstrong data-end=\"1031\" data-start=\"1011\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, dove con il tempo si sviluppa una patina scura, conferendo a ogni coltello un aspetto unico e una maggiore protezione dalla ruggine. È sufficiente sciacquarla e asciugarla accuratamente dopo l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1196\" data-end=\"1289\" class=\"\"\u003ePerfetto per: affettare, tritare e preparare con precisione e facilità ogni tipo di verdura.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277334134872,"sku":"030106101083","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiNakiriTakefu165mmblade_030106101083.jpg?v=1746439424"},{"product_id":"kuro-uchi-nakiri-takefu-165mm","title":"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm (6,5\") [Magnolia]","description":"\u003cp\u003eYoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm (6,5\") è un ottimo coltello per tritare le verdure su un tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama \"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi\" è 4 mm più larga della lama \"Kyusu\" e non ha la curva nella parte superiore della lama. La lama è diritta dal tallone all'estremità della lama, il che lo rende un ottimo coltello per tagliare le verdure su un tagliere!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli della serie Kuro-uchi sono tradizionali coltelli rustici giapponesi. Il suo prezzo è molto conveniente per la qualità di un coltello forgiato a mano. È adatto per il primo acquisto di un coltello tradizionale giapponese. La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre incredibili \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ecapacità, la durezza è 63-64 HRC e allo stesso tempo il coltello è molto facile da riaffilare. La lama necessita di qualche cura in più. Dopo l'uso sciacquarlo bene ed asciugarlo. Il nome kuro-uchi si riferisce all'aspetto finale della lama, che non è lavorata nella parte superiore e ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico è in legno di magnolia con ghiera in plastica.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39289603031128,"sku":"030106101095","price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiNakiriTakefu_030106101095.jpg?v=1615824300"},{"product_id":"kajiwara-nakiri-blue-165mm","title":"Kajiwara Nakiri Blu 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eIl Nakiri è una tradizionale mannaia giapponese per verdure. Spesso è sottoutilizzato nelle cucine occidentali, eppure la sua lama piatta consente di lavorare quantità abbondanti di verdure molto più rapidamente e con maggiore precisione. La sua forma è inoltre ideale per raccogliere ciò che abbiamo preparato e trasferirlo in una pentola o padella.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUna bella rastrematura distale, insieme a una punta sottile, ne facilita l'utilizzo, mentre l'aspetto classico di questo coltello si adatta a qualsiasi cucina, professionale o domestica. Il coltello è ben bilanciato in mano, il che lo rende molto piacevole e appagante da usare. Forgiata in acciaio Aogami #1, o Blue Paper #1, questa lama, anche con una manutenzione minima, raggiunge un filo molto affilato e lo mantiene più a lungo rispetto a un coltello europeo comparabile in acciaio inossidabile. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio acquisirà gradualmente una patina che conferisce a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ \u003cstrong\u003eNota:\u003c\/strong\u003e A causa delle esigenze specifiche degli chef professionisti, nell'ultima fase di lucidatura la lama non viene affilata completamente, ma raggiunge circa l'80% della sua affilatura massima. È comunque molto affilata, ma se desideri una lama affilata a livello chirurgico, faccelo sapere e saremo lieti di affilarla per te.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFabbro:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKajiwara è un fabbro di terza generazione della città di Tosa, rinomato per i suoi metodi tradizionali di forgiatura. L'esperienza della sua stirpe sarà evidente fin dalla prima volta che farai scorrere le dita sulle sue splendide lame, estremamente resistenti e affilate.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsutomu Kajiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39294180786264,"sku":"410106091090","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KajiwaraNakiriBlue165_410106091090_1_2.jpg?v=1615994685"},{"product_id":"muneishi-nakiri-ao-iron-180mm","title":"Muneishi Nakiri Ao Ferro 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eIl Nakiri Muneishi è una scelta eccellente se vuoi fare un salto di qualità nella preparazione delle verdure. Offre un ottimo rapporto qualità-prezzo e presenta un robusto acciaio dell'anima che mantiene a lungo un filo eccellente. La finitura nera kurouchi contribuisce alla sua bellezza senza tempo. Questo coltello è interamente forgiato a mano e vanta un livello di affilatura impressionante già appena estratto dalla confezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Nakiri ha una lama piatta e larga, pensata per preparare le verdure, ed è un elemento fondamentale nella maggior parte delle cucine giapponesi. È uno strumento conveniente e resistente per tutti gli amanti delle verdure, adatto sia agli aspiranti chef sia ai professionisti.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore di questo coltello è l'\u003cstrong\u003eacciaio blu (Aogami)\u003c\/strong\u003e di Hitachi, la qualità più alta tra gli acciai giapponesi tradizionali. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà un'affilatura finissima per lungo tempo. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da affilare. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFinitura Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e: la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta evidenti tracce del processo di forgiatura a mano (incavi circolari dei colpi di martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e(tradizionale giapponese Wa)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e è ovale e liscio, senza una transizione visibile tra il legno di ciliegio e il legno pakka. È adatto a \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eutenti mancini e destrorsi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Muneishi:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa fucina Muneishi è stata fondata nel 1955. Hirotaka Muneishi, il fabbro di coltelli di seconda generazione, è rinomato per la produzione di coltelli da selvicoltura, come asce e machete, per i boscaioli locali. Kosuke Muneishi, fabbro di terza generazione e attuale titolare dell'azienda, si è dedicato anche alla produzione di coltelli da cucina. Utilizza soprattutto l'acciaio Aogami Super ed esegue personalmente tutte le fasi: tempra, forgiatura, martellatura e affilatura dei coltelli. I suoi coltelli presentano biselli molto ben realizzati, un buon profilo e un prezzo molto conveniente.\u003c\/p\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39409713283160,"sku":"410106101101","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/410106101101_1_1.jpg?v=1657109622"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-nakiri-180mm","title":"Tamahagane \"TSUBAME\" Nakiri 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eScopri il nakiri: il miglior alleato degli amanti delle verdure. Grazie al filo dritto e piatto, questo coltello giapponese è progettato per tagliare verdure ed erbe aromatiche in modo netto e uniforme, risultando ideale per creare fette sottilissime e persino tagli alla julienne. L'ampio design rettangolare del nakiri permette di tagliare con controllo anche verdure impilate e aiuta a evitare che la lama oscilli. Se prendi sul serio le tue verdure, questo coltello è indispensabile nel tuo arsenale da cucina!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCon il suo design senza tempo e la sua durevolezza, il nakiri Tamahagane “TSUBAME” offre un valore eccezionale a un prezzo ragionevole.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl nakiri, detto anche nakiri bocho, con una lama lunga 180 mm (7.1\"), è un coltello giapponese tradizionale con una lama quadrata e sottile e un'ampia pancia piatta, \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eprogettato per un compito specifico: tagliare le verdure\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Poiché l'intero filo piatto del coltello tocca contemporaneamente il tagliere (con un unico movimento verticale netto), non è necessario tirare o spingere orizzontalmente. Questo significa anche che non trasformerai la verdura in una “fisarmonica” di pezzi ancora uniti da un filo. Un inconveniente, a dir poco. Poiché la sua lama dritta è affilata uniformemente su entrambi i lati, le fette si staccano facilmente e non si incollano tra loro. Grazie al suo caratteristico profilo piatto e alla punta squadrata, un coltello nakiri è facile da riconoscere.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTradotto, il nome significa letteralmente “tritatore di verdure”. \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eNa\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e significa “verdura” e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekiri\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e significa “tritatore”. Come suggerisce il nome, è perfetto per tritare, affettare e tagliare a dadini le verdure a foglia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesta serie di Tamahagane è realizzata in acciaio inossidabile VG-5. È un altro acciaio di alta qualità prodotto da Takefu Steel Ltd., progettato pensando agli utensili da taglio di alta qualità. Dopo la tempra, raggiunge una durezza di circa 60 HRC, che garantisce un'ottima affilatura. Il VG-5 è caratterizzato da un'elevata resistenza alla corrosione, all'usura e alle crepe, il che lo rende una scelta eccellente per gli chef professionisti che lavorano in una cucina commerciale. L'acciaio VG-5 appartiene al gruppo di acciai V-Gold, il che significa che è estremamente duro e resistente alla corrosione e conferisce alla lama un'affilatura senza pari. È durevole, oltre che facile da affilare e mantenere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComposizione del VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eCarbonio: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eCromo: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolibdeno: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanadio: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNichel: \u0026lt;0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eRame: \u0026lt;0,25%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl filo bisellato è affilato a mano con un angolo di 14-15˚ e presenta una straordinaria finitura lucida a specchio, con un equilibrio perfetto tra affilatura e robustezza; la lama è quindi adatta anche all'uso in un ambiente professionale.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'anima è avvolta da due strati esterni di \u003cstrong\u003eacciaio inossidabile SUS410 \u003c\/strong\u003etemprati a 28-32 HRC, che ne aumentano la \u003cstrong\u003eflessibilità\u003c\/strong\u003e e proteggono l'anima dagli agenti esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInizialmente, i tre strati hanno uno spessore di 20 mm e vengono compressi fino a soli 2 mm durante il processo di forgiatura. Questo rende i coltelli della linea Tamahagane incredibilmente sottili e, di conseguenza, molto affilati. Mantengono il filo per lunghissimo tempo e sono\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003efacili da riaffilare dopo che si sono smussati\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGli strati esterni hanno una finitura opaca e presentano sottili impronte di martellatura che conferiscono al coltello il suo aspetto distintivo. La linea sottile tra gli strati di\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(acciaio più morbido) e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(acciaio duro) ricorda un anello di crescita appena percettibile che divide il coltello in due parti e ne arricchisce l'aspetto elegante. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emanico è realizzato in laminato di legno pakka\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edi colore marrone chiaro. È piuttosto grande rispetto ai manici di altri coltelli giapponesi e consente quindi una presa salda. È adatto sia agli\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eutenti destrimani che mancini\u003c\/strong\u003e. Consigliamo in particolare questo tipo di manico agli chef con mani grandi, che spesso hanno difficoltà a trovare un coltello giapponese adatto e comodo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Tamahagane sono realizzati nella regione di Tsubame-Sanjo, nella prefettura di Niigata, nel nord del Giappone. La regione è nota per i prodotti in acciaio realizzati combinando competenze e conoscenze tradizionali con metodi e tecnologie moderne. La fucina utilizza il nome Tamahagane per questa eccezionale linea di coltelli, che vanta un'affilatura duratura ed è un complesso connubio di tradizione, secoli di esperienza e progresso della metallurgia moderna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Tamahagane possono essere paragonati ad auto sportive di alta gamma, progettate per raggiungere il perfetto equilibrio tra parte anteriore e posteriore, con una distribuzione uniforme del peso - in questo caso, tra lama e manico. Questo rapporto di 50:50 è sempre stato al centro del processo creativo. Lo si nota non appena si tiene il coltello tra le mani. Il peso del manico è perfettamente bilanciato da quello della lama. Questo peso ben bilanciato del coltello, insieme all'affilatura superiore, consente di lavorare senza fatica anche dopo molte ore trascorse al banco di una cucina professionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Tamahagane sono quindi estremamente\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edurevoli, mantengono il filo per lunghissimo tempo e sono facili da affilare\u003c\/strong\u003e. Inoltre, combinano un design senza tempo e semplice con un'affilatura eccezionale. Hanno un aspetto elegante senza sacrificare qualità ed efficienza. Sono perfetti per\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003egli appassionati di cucina casalinga e gli chef professionisti\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eche cercano equilibrio perfetto e durevolezza nel loro fedele assistente in cucina.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39469696024664,"sku":"20010610572","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeTsubameNakiri180mm_20010610572.jpg?v=1624365142"},{"product_id":"hap-40-nakiri-black-170mm-blade","title":"HAP-40 Nakiri Nero 170mm (6.7\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Nakiri Black 170mm (6.7\") è un coltello da cucina della nostra serie HAP-40, progettata in collaborazione con la fucina Yoshida Hamono. Questo nakiri farà volare le vostre verdure. Con questa serie abbiamo unito la tradizione giapponese alle conoscenze sulla progettazione delle lame e sulla lavorazione dei materiali, dando vita a un versatile coltello da cucina in acciaio in polvere, semplice da usare e da mantenere. Come tocco finale, vanta caratteristiche straordinarie, tipiche solo delle migliori e più pratiche lame giapponesi!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Nakiri Black racchiude le migliori caratteristiche che si possano desiderare da un coltello da cucina:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna forma squadrata per tritare rapidamente le verdure sul tagliere.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGli utenti esperti possono usare la lama per la tecnica katsuramuki.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffilatura fine e straordinariamente duratura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcciaio in polvere molto duro, con una durezza di 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenzione e affilatura semplici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa forma nakiri è stata progettata per tagliare le verdure ed è perfetta sia per i tagli lunghi che per quelli corti, mentre la punta sottile consente di lavorare con precisione. \u003c\/span\u003eIl nakiri, noto anche come Nakiri Bocho, è un coltello giapponese tradizionale con una lama squadrata e sottile e un ventre profondo e piatto. Poiché l'intero filo piatto del coltello tocca il tagliere contemporaneamente, con un unico movimento verticale e netto, non è necessario tirare o spingere orizzontalmente. Questo significa anche che non trasformerete la verdura in una “fisarmonica” di pezzi ancora uniti da un filo. Per le sue caratteristiche, è destinato soprattutto a tritare le verdure, ma può comunque essere usato come un ottimo coltello tuttofare in cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello viene fornito senza manico, così potrete montarne uno a vostra scelta. Sfogliate la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e create un coltello dall'aspetto personalizzato! Se desiderate che montiamo noi il manico scelto sulla lama, selezionate \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungete la lama al carrello.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl segreto di questo coltello risiede nel nucleo estremamente duro (68 HRC!) realizzato con uno degli acciai più esotici e attualmente più misteriosi e interessanti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l'acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. HAP-40 ha una grana sufficientemente fine da poter essere affilato molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono l'affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, pur essendo un acciaio in polvere, contiene una quantità estremamente ridotta di cromo (circa il 4%) e in determinate circostanze può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio viene sottoposto a trattamento termico fino a raggiungere l'incredibile durezza di 68 HRC, ma può comunque essere affilato relativamente facilmente sulle pietre per affilatura. È estremamente tenace e quindi meno soggetto a scheggiarsi lungo il filo rispetto all'acciaio usato nei coltelli tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% di carbonio (C), 3.70–4.70% di cromo (Cr), 5.60–6.40% di tungsteno (W), 4.60–5.40% di molibdeno (Mo), 2.80–3.30% di vanadio (V) e 7.50–8.50% di cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san ha scelto il metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (chiamato anche “dividi e inserisci”). Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e al suo interno viene inserito un pezzo di acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo composto da un nucleo di acciaio molto duro racchiuso in una guaina formata da due strati esterni di acciaio inossidabile più morbido. Si ottiene così un coltello da cucina estremamente resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto viene chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello viene prodotto nella fucina di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600302325848,"sku":"030106251090","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Nakiri170mm-REZILO_030106251090_2.jpg?v=1746439417"},{"product_id":"tojiro-nakiri-shirogami-kuro-uchi-165mm","title":"Tojiro Nakiri Shirogami Kuro-uchi 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Nakiri Shirogami Kuro-uchi 165mm (6.5\") è un tradizionale coltello da cucina giapponese \u003cspan\u003econ finitura kuro-uchi \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edella lama e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eun kanji forgiato a mano. La forma della lama nakiri è una forma tradizionale di coltello giapponese, progettata per tagliare le verdure. Un coltello che sarà apprezzato da chi si occupa della preparazione, alle prese ogni giorno con montagne di verdure! Di recente, molti nakiri sono entrati nelle cucine domestiche: è il coltello perfetto per vegetariani e amanti delle verdure. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è forgiato in acciaio Shirogami (acciaio bianco) e presenta una rustica finitura kuro-uchi con un kanji forgiato a mano. La lama ha una durezza di 61-62 HRC e, a causa del suo basso contenuto di cromo, sviluppa una patina con l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eIl nakiri è un coltello giapponese tradizionale con una lama quadrata e sottile e un ventre profondo e piatto. Poiché l'intero filo piatto del coltello tocca contemporaneamente il tagliere, con un unico movimento verticale e netto, non è necessario tirare o spingere orizzontalmente. Questo significa anche che non trasformerai la verdura in una sorta di “fisarmonica” di pezzi ancora uniti da un filo. Grazie alle sue caratteristiche, è pensato soprattutto per tritare le verdure, ma può comunque essere utilizzato come un ottimo coltello tuttofare in cucina.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'anima del coltello è in acciaio Shirogami #2, circondata da due strati di acciaio inossidabile che avvolgono anche il dorso della lama. Il coltello è temprato a 62-63 HRC.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e🚩 L'acciaio svilupperà gradualmente una patina, che conferisce al coltello ancora più carattere. Non lavare questo coltello in lavastoviglie: lavalo invece a mano e asciugalo con un panno. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'elevata affilatura, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente un velo di \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolio per la manutenzione dei coltelli\u003c\/a\u003e per proteggere la lama dagli agenti esterni. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e→ Scopri di più sulla patina facendo clic su questo link.\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'eccellente acciaio Shirogami è rivestito con \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e2 strati di acciaio più morbido\u003c\/a\u003e. I due strati esterni di acciaio inossidabile più morbido formano una linea \"shinogi\" lungo l'intero filo della lama. La linea shinogi rappresenta il confine tra l'acciaio interno più duro e i due strati esterni di acciaio più morbido. Questa laminazione è chiamata rivestimento san-mai.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePresenta una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superiore della lama è stata lasciata con una patina nera non lavorata, chiamata kuro-uchi, che le conferisce un aspetto grezzo e non rifinito.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è fissata a un \u003cstrong\u003etradizionale manico giapponese a forma di D,\u003c\/strong\u003e realizzato in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e con un collarino in plastica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomato in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, unita alla sua instancabile dedizione al continuo miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande vantaggio è il loro fantastico team, che non vediamo l'ora di incontrare e con cui siamo sempre entusiasti di parlare! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39680101744728,"sku":"010106091123","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Nakiri-Shirogami-165mm_010106091123_1.jpg?v=1740397637"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-nakiri-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Rovere Nakiri 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe \"alte prestazioni\" incontrano il \"rapporto qualità-prezzo\".\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNessuna verdura ha scampo contro il Tsunehisa SRS13 Nakiri Oak da 165 mm (6,5”), super affilato e duro (64 HRC!). \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl profilo ampio e l'affilatura concava sottile di questo nakiri facile da mantenere rendono la preparazione delle verdure un gioco da ragazzi. Perfetto per le insalate estive! 🥗\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCon un design giapponese essenziale, questo coltello incredibilmente leggero non passerà mai di moda.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa SRS13 Nakiri Oak da 165 mm (6,5”). Un nuovo classico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma della lama nakiri è una tradizionale forma di coltello giapponese, progettata per tagliare le verdure. Un coltello che sarà apprezzato nelle mani di chi si occupa della preparazione e ogni giorno deve lavorare montagne di verdure. Di recente, molti nakiri sono entrati nelle cucine domestiche: è il coltello perfetto per vegetariani e amanti delle verdure. Tagliate senza sosta!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e è un \u003cstrong\u003eacciaio in polvere high-tech\u003c\/strong\u003e sviluppato da Nachi-Fujikoshi, uno dei produttori di acciaio più avanzati del Giappone. L'acciaio viene sottoposto a trattamento termico fino a circa \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e. Inoltre, è meno soggetto a scheggiarsi rispetto ad altri acciai in polvere ed è completamente inossidabile (nessuna patina!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è lucidata in modo minimalista con una finitura giapponese »hair–line«, fissata a un semplice ma resistente \u003cstrong\u003emanico giapponese Wa in rovere\u003c\/strong\u003e. Una lama molto sottile, seguita da un'affilatura concava ancora più sottile, colloca questo coltello nella categoria dei coltelli giapponesi multiuso di medie dimensioni e dal peso ridotto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl filo estremamente affilato farà di questo coltello un vero fuoriclasse in cucina, dove nessuna verdura avrà scampo. Acciaio ad alte prestazioni, design giapponese essenziale, manutenzione ridotta e un prezzo che non vi costringe a spendere una fortuna: questo nakiri è davvero un affare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Tsunehisa sono un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri giapponesi della coltelleria, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia il proprio acciaio e processi produttivi differenti. Per esempio, Tosa è nota soprattutto per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti con acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798169763928,"sku":"410106091221","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSRS13NakiriOak165_410106091221_1.jpg?v=1756725292"},{"product_id":"muneishi-nakiri-ao-damascus-165mm","title":"Muneishi Nakiri AO Damascus 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMuneishi Nakiri Aogami #2 Damascus 165mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese progettato con un unico obiettivo: rendere la preparazione delle verdure un gioco da ragazzi. La combinazione della finitura kuro-uchi scura e della finitura damascata della lama crea un bellissimo contrasto con il manico in ciliegio rossastro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama scivola facilmente attraverso gli alimenti e produce tagli incredibilmente lisci, grazie alla finezza estrema del filo dell'acciaio Aogami #2. Questo coltello offre la sensazione e il taglio di una vera lama giapponese, e anche l'aspetto è decisamente all'altezza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma nakiri, detta anche nakiri bōchō, è quella di un coltello giapponese tradizionale con una lama quadrata e sottile e un ventre profondo e piatto, progettato specificamente per tagliare le verdure. Poiché l'intero filo piatto del coltello entra contemporaneamente in contatto con il tagliere, con un unico movimento verticale e netto, non è necessario tirare o spingere orizzontalmente. Questo significa anche che non trasformerai la verdura in una “fisarmonica” di pezzi ancora uniti da un filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale avranno un'eccellente tenuta del filo e saranno anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in una certa misura questa caratteristica, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi qui ulteriori informazioni sulla manutenzione dei coltelli). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eScopri di più sulla manutenzione dei coltelli\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio ad alto tenore di carbonio è duro, ma proprio per questo è fragile. Ciò rende le lame più soggette a rotture e scheggiature. Per evitarlo, i fabbri “inseriscono a sandwich” l'anima della lama, realizzata in acciaio Aogami #2, tra due strati di acciaio più morbido. Questo migliora la flessibilità e la robustezza della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finitura kuro-uchi (kuro significa “nero”) e la finitura damascata creano un aspetto rustico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eManico giapponese tradizionale ovale in stile Wa, realizzato in legno di ciliegio con un collarino in pakka rosso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa fucina Muneishi è stata fondata nel 1955. Hirotaka Muneishi, fabbro di coltelli di seconda generazione, è rinomato per la produzione di coltelli da selvicoltura, come asce e machete, per i boscaioli locali. Kosuke Muneishi, fabbro di terza generazione e attuale responsabile dell'azienda, si è dedicato in seguito alla produzione di coltelli da cucina. Utilizza principalmente acciaio Aogami Super ed esegue personalmente tutte le fasi: tempra, forgiatura, martellatura e affilatura dei coltelli. I suoi coltelli hanno biselli molto ben realizzati, un buon profilo e un prezzo molto accessibile.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39808623018072,"sku":"410106091209","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MuneishiNakiriAoDamascus165mm_410106091209_2.jpg?v=1643186772"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-aus-10-nami-165mm","title":"Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese per preparare le verdure. Il profilo dritto della lama lo rende ideale per tagliare, poiché il filo rimane a contatto con il tagliere per tutta la sua lunghezza a ogni movimento verticale. L'acciaio AUS-10 è un acciaio inossidabile pratico, con un'affilatura fine e un'eccellente tenuta del filo, quindi la manutenzione non sarà un problema.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn motivo damascato a 33 strati, molto particolare, valorizza l'aspetto della lama: questo motivo è unico per ogni coltello e non può essere replicato. Il motivo damascato è in parte tondeggiante e sinuoso, da qui il nome Nami (波), che significa “onda”. Come le impronte digitali, non esistono due lame uguali. L'intera lama è lucidata a specchio. Potete persino vedervi riflessi!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLa forma nakiri, detta anche nakiri bocho, è quella di un tradizionale coltello giapponese con lama quadrata e sottile e un ventre profondo e piatto, progettato specificamente per tagliare le verdure. Poiché l'intero filo piatto del coltello tocca contemporaneamente il tagliere, con un unico movimento verticale e netto non è necessario tirare o spingere orizzontalmente. Questo significa anche che non trasformerete la verdura in una “fisarmonica” di pezzi ancora uniti da un filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl cuore di questo petty è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa \u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione. La sua composizione è la seguente: carbonio (C) 1,10%, cromo (Cr) 14,50%, molibdeno (Mo) 0,31%, vanadio (V) 0,27%, nichel (Ni) 0,49%, manganese (Mn) 0,50% e silicio (Si) 1,00%\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale costituito da acciaio AUS-10 è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è impreziosita da una finitura “damasco a spirale” lucidata a specchio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSulla lama è montato un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in legno di quercia. Il risultato è un aspetto naturale, mentre il manico è comodo e resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SULL'ARTIGIANO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La filosofia del marchio è che ogni regione abbia i propri acciai e processi produttivi differenti. Per esempio, Tosa è nota per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame in acciaio del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39808664731736,"sku":"410106091211","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaNakiriAUS-10Nami165mm_410106091211_1.jpg?v=1724251733"},{"product_id":"hokiyama-nakiri-aus-10-damascus-165mm-blade","title":"Hokiyama Nakiri AUS-10 Damasco 165mm (6,5\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eHokiyama Nakiri AUS-10 Damascus è un coltello da cucina giapponese progettato principalmente per preparare le verdure. Il nakiri con motivo damascato e finitura tsuchime è il perfetto equilibrio tra forma e funzionalità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesta lama è disponibile senza manico. È la tua occasione per realizzare il tuo manico oppure \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\" title=\"Manici per coltelli\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003eordinarlo separatamente\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, così potrai creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesto coltello è stato realizzato esclusivamente per noi da Hokiyama, secondo le nostre specifiche. Racchiude tutte le caratteristiche di un coltello giapponese tradizionale. Motivo damascato, impronte della martellatura, acciaio inossidabile AUS-10 di facile manutenzione e lama altamente riflettente con lucidatura a specchio. Una vera bellezza!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma nakiri è stata progettata per tagliare le verdure ed è perfetta sia per tagli lunghi sia per tagli corti, mentre la punta sottile consente di lavorare con precisione. Il nakiri, detto anche Nakiri Bocho, è un coltello giapponese tradizionale con una lama quadrata e sottile e un filo profondo e piatto. Poiché l'intero filo piatto del coltello tocca contemporaneamente il tagliere, con un unico movimento verticale e netto, non è necessario tirare o spingere orizzontalmente. Questo significa anche che non trasformerai la verdura in una “fisarmonica” di pezzi ancora uniti da un filo. Grazie alle sue caratteristiche, è pensato soprattutto per tritare le verdure, ma puoi comunque usarlo come un buon coltello tuttofare in cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è privo di manico, così puoi montarne uno a tua scelta. Dai un'occhiata alla nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\" title=\"Selezione di manici\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl cuore di questo nakiri è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa \n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLo strato centrale, composto dal più duro acciaio AUS-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) dagli agenti esterni e dagli impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl coltello presenta una splendida combinazione di tsuchime e motivo damascato. La parte superiore della lama presenta un kanji cesellato a mano e impronte della martellatura (o tsuchime), che si trasformano poi in un intricato motivo damascato che scende fino al filo.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Fondata nel 1919, ha recentemente celebrato il suo centenario. Hokiyama Hamono è nota per la qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, che esiste da oltre 800 anni. Conserva il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandato di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze e innovazioni sempre nuove. Nonostante realizzi coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle sue parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello realizzato in laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39815393149016,"sku":"390106091138","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Nakiri-AUS-10-Damascus-165mm---BLADE_390106091138.jpg?v=1746439387"},{"product_id":"hayabusa-nakiri-hap-40-damascus-160mm","title":"Hayabusa Nakiri HAP-40 Damasco 160mm (6.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Nakiri HAP-40 Damascus 160mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese, adatto alla preparazione delle verdure. È un esemplare anticonformista che trasmette un forte senso di futurismo. Dotato di un classico manico in stile occidentale e di un aspetto audace, è un coltello davvero unico. Le curve ondulate del damasco sulla lama sono nette e marcate, ricordano le onde ad alta frequenza e seguono i movimenti ritmici verso l’alto e verso il basso del taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ realizzato in acciaio HAP-40, uno degli acciai tecnologicamente più avanzati, rinomato per l’estrema durezza, l’eccellente affilatura e la capacità di mantenere il filo che offre ai coltelli. Se non ami affilare i coltelli, questo fa al caso tuo, perché non dovrai farlo spesso.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il nakiri Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con lui sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma nakiri è stata progettata per tagliare le verdure. Il nakiri, detto anche Nakiri Bocho, è un coltello giapponese tradizionale con una lama quadrata e sottile e un ventre profondo e piatto. Poiché l’intero filo piatto del coltello tocca contemporaneamente il tagliere, con un unico movimento verticale e netto, non è necessario tirare o spingere orizzontalmente. Questo significa anche che non trasformerai la verdura in una “fisarmonica” di pezzi ancora uniti da un filo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore duro di questo coltello è realizzato in uno degli acciai più esotici e attualmente più misteriosi e interessanti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l’acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. HAP-40 ha una grana sufficientemente fine da poter essere affilato molto bene, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono l’affilatura 3-5 volte più a lungo dei coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, pur essendo un acciaio in polvere, ha un contenuto estremamente ridotto di cromo (circa il 4%) e in determinate circostanze può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal duro acciaio HAP-40, è inserito tra due lamine di acciaio più morbido con motivo damasco. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero provocarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura damasco unica, con curve nette e marcate che conferiscono al coltello un aspetto futuristico. Anche la linea di giunzione è interessante, con curve uniformi che non si incontrano spesso sui coltelli giapponesi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eClassico manico in stile occidentale (Yo), realizzato in micarta nera.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39978185850968,"sku":"420106081281","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HayabusaNakiriHAP-40Damascus160mm_420106081281_1.jpg?v=1756725255"},{"product_id":"shibamasa-nakiri-vg-5-170mm","title":"Shibamasa Nakiri VG-5 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShibamasa Nakiri VG-5 170mm\u003c\/strong\u003e offre un ottimo rapporto qualità-prezzo. Presenta tutte le caratteristiche che dovrebbe avere un coltello giapponese: acciaio inossidabile, finitura kasumi, lama multiuso e un’affilatura eccellente che renderà facile qualsiasi lavoro di taglio. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrazie al dorso molto sottile (circa 1,4 mm), questo coltello scivola facilmente attraverso gli alimenti. \u003c\/span\u003eNel complesso, un coltello dalle specifiche impressionanti per il prezzo e un perfetto “coltello introduttivo” per avvicinarti al mondo dei coltelli giapponesi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma della lama nakiri è una forma tradizionale di coltello giapponese, progettata per tagliare le verdure. Un coltello che sarà apprezzato nelle mani di chi si occupa della preparazione, con montagne di verdure da preparare ogni giorno. Di recente, molti nakiri sono entrati nelle cucine domestiche: è il coltello perfetto per vegetariani e amanti delle verdure. Taglia senza sosta!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl VG-5 è un acciaio inossidabile simile al VG-10. L’elevato contenuto di cromo (15%) lo rende estremamente resistente alla corrosione, mantenendo al contempo una durezza di 59-60 HRC grazie a un contenuto di carbonio pari a circa l’1%. È leggermente più resistente del VG-10.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, composto dal più duro acciaio VG-5, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai \u003c\/i\u003ee viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una lama a doppio bisello (simmetrica 50\/50).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura kasumi\u003c\/a\u003e nella parte inferiore ed è lucidata nella parte superiore. La firma in kanji è l’unico elemento distintivo di questa lama altrimenti pulita e minimalista. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e▻ Il kasumi è una superficie opaca sopra il passaggio tra l’acciaio più duro e quello più morbido.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl manico occidentale (Yo) è semplice ed ergonomico, senza alcun tallone. Il codolo del coltello termina a metà del manico, riducendone ulteriormente il peso e spostando il bilanciamento maggiormente verso la punta della lama, come nei manici tradizionali giapponesi in stile wa. Il manico si adatta bene alla mano sia con un’impugnatura a martello sia con un’impugnatura a pizzico. È realizzato in legno di n\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eoce scuro\u003c\/span\u003e con rivetti argentati, per un aspetto classico ma senza tempo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shibamasa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39987832225880,"sku":"190106251276","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShibamasaNakiriVG-5170mm_190106251276_2.jpg?v=1657269677"},{"product_id":"kurosaki-nakiri-senko-165mm","title":"Yu Kurosaki Nakiri Senko R2 165mm (6.5\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eIl Nakiri Kurosaki della linea Senko è un'altra lama dall'aspetto unico, realizzata dalle mani del talentuoso maestro fabbro \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Le singolari impronte della martellatura sulla parte superiore della lama ricordano un abbagliante motivo a diamante, da cui il nome SENKO. La lama presenta una finitura lucidata a specchio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl Nakiri è realizzato per un unico scopo: tagliare le verdure. Se prepari e cucini molte verdure, ma hai già un coltello per tagliare carne e pesce, un coltello nakiri è un'ottima scelta per le tue esigenze.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Di recente, molti nakiri sono entrati nelle cucine domestiche: è il coltello perfetto per vegetariani e amanti delle verdure. Questo coltello è\u003c\/span\u003e adatto sia agli chef professionisti, che pretendono molto dal proprio coltello, sia agli appassionati che cucinano a casa. Poiché la lama è molto sottile, consigliamo di utilizzare una tecnica di taglio corretta e un \u003ca href=\"\/it\/collections\/cutting-boards\"\u003etagliere adatto (in legno o plastica)\u003c\/a\u003e per evitare di danneggiare il coltello.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'anima dei coltelli Senko è realizzata in \u003cb\u003eacciaio in polvere\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, temprato a circa \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, mentre due strati di acciaio inossidabile più morbido proteggono l'acciaio dell'anima. L'R2 è un acciaio di alta qualità, facile da mantenere e affilare, che conserva a lungo il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico ottagonale è realizzato in bellissimo \u003cb\u003epalissandro scuro, rifinito con un collarino in acero\u003c\/b\u003e. Si adatta comodamente alle mani sia dei destrorsi sia dei mancini. È un coltello fantastico da possedere e utilizzare, ammirando al contempo l'incredibile abilità del maestro fabbro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro che vive a Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in tutto il Giappone e nel mondo per il loro design bellissimo e dall'aspetto unico, nonché per la qualità superiore. Le ammaccature della martellatura sulla lama sono la sua firma: proprio come i fiocchi di neve, non ce n'è una uguale all'altra. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non sono solo belli, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e hanno un filo affilato come un rasoio e di lunga durata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrima di aprire la propria \u003cspan\u003efucina\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con più di 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori di Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli a mano e li espongono affinché i visitatori possano ammirarli e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è un insegnante senior del villaggio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire Takefu Knife Village nel tuo itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40016798416984,"sku":"190108091264","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoNakiri165mm_190108091264_2.jpg?v=1659699414"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-damascus-tsuchime-oak-165mm","title":"Tsunehisa Nakiri Rovere Damasco Tsuchime 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\"Alte prestazioni\" incontrano il \"rapporto qualità-prezzo\".\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa sua eccezionale affilatura lo renderà un vero asso in cucina, contro il quale nessuna verdura avrà scampo. L'acciaio ad alte prestazioni, il design giapponese essenziale, la manutenzione ridotta e un prezzo accessibile rendono questo nakiri un vero affare. Una lama molto sottile, seguita da un'affilatura concava ancora più sottile, colloca questo coltello nella categoria dei multiuso giapponesi leggeri di medie dimensioni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma della lama nakiri è una forma tradizionale di coltello giapponese, progettata per tagliare le verdure. Un coltello che sarà apprezzato da chi si occupa della preparazione degli ingredienti e ogni giorno deve preparare montagne di verdure. Di recente, molti nakiri hanno trovato posto nelle cucine domestiche: è il coltello perfetto per vegetariani e amanti delle verdure. Taglia senza sosta!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore di questo coltello è realizzato in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eacciaio inossidabile AUS-10 di Aichi\u003c\/a\u003e, temprato a circa \u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, composto dal più duro acciaio AUS-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido e resistente alla corrosione. Questa tecnica è \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003echiamata san-mai\u003c\/a\u003e e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la ruggine e gli urti, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello presenta una splendida combinazione di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo tsuchime e damasco\u003c\/a\u003e. La parte superiore della lama presenta un kanji inciso a mano e delle ammaccature create dal martello (o tsuchime), che poi si trasformano in un intricato motivo damasco che scende fino al filo di taglio.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è fissata a un semplice ma resistente \u003cstrong\u003emanico giapponese Wa in rovere\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SULLA FUCINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e processi produttivi differenti. Per esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti in acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40020368162904,"sku":"410106091238","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaA10DamaNakiriTsuchiOak165_410106091238_1.jpg?v=1724312463"},{"product_id":"etsu-village-nakiri-damascus-165mm","title":"Etsu Village Nakiri Damasco 165mm (6.5\")","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eIl fabbro Masutani è noto per essere un affilatore di coltelli incredibilmente abile, e i suoi coltelli non sono da meno. Grazie al dorso molto sottile (circa 1,8 mm), questi coltelli scivolano con facilità attraverso gli alimenti. Questo Nakiri, realizzato dal maestro affilatore e fabbro Masutani, non fa eccezione. È adatto a chiunque tagli molte verdure, a casa, a scuola di cucina o al lavoro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNakiri - coltello giapponese progettato per un solo scopo: tagliare le verdure! I coltelli Nakiri sono noti per avere lame sottili e larghe, che consentono di affettare facilmente ogni tipo di verdura. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl nucleo di questo Nakiri è realizzato in acciaio inossidabile VG-1, il cugino più giovane del più diffuso acciaio VG-10. L'acciaio VG-1 è rivestito da uno strato più morbido di acciaio inossidabile, sul quale sono visibili tracce della martellatura che gli conferiscono un aspetto unico. Rispetto al VG-10, il VG-1 è un acciaio leggermente più tenace, ma con una resistenza all'usura un po' inferiore. A causa di un'affilatura molto sottile, l'acciaio VG-1 è esposto nella parte più bassa della lama (la linea curva simile a un Hamon). Questo coltello è stato forgiato fino a raggiungere una durezza di circa 60 HRC, che offre una soddisfacente tenuta del filo ed è facile da riaffilare.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRIVESTIMENTO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito da acciaio VG-1, è stato inserito tra 5 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una splendida finitura Damasco a 6 strati\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eDamascus finish\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto Nakiri è dotato di un manico in stile yo, di tipo occidentale, realizzato in legno pakka, e presenta un collarino in acciaio inossidabile. Il codolo del coltello termina a metà del manico, riducendo ulteriormente il peso del coltello e spostando il bilanciamento maggiormente verso la punta della lama, come nei manici tradizionali giapponesi in stile Wa. Il manico si adatta bene alla mano sia con l'impugnatura a martello sia con quella a pizzico.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eNato nel 1944 a Echizen, in Giappone, Kunio Masutani ha iniziato il suo percorso nella produzione di coltelli sotto la guida del padre e ha aperto la propria fucina all'età di 30 anni. Si dedica esclusivamente alla realizzazione di tre forme di lama: gyuto, santoku e nakiri, con una lunghezza massima di 180 mm (7,1”).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eI coltelli di \u003ca title=\"Fabbro giapponese Kunio Masutani\" href=\"\/it\/collections\/kunio-masutani\"\u003eMasutani-san\u003c\/a\u003e offrono un rapporto qualità-prezzo straordinario. Sono un'ottima scelta per gli appassionati di cucina casalinga che iniziano a esplorare il meraviglioso mondo dei coltelli giapponesi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kunio Masutani","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40028949413976,"sku":"410106091319","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/EtsuVillageHammeredNakiriWide165mm_410106091317_1.jpg?v=1750232404"},{"product_id":"etsu-village-hammered-nakiri-wide-165mm","title":"Etsu Village martellato Nakiri largo 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eIl fabbro Masutani è noto per essere un affilatore di coltelli incredibilmente abile, e i suoi coltelli non sono da meno. Grazie al dorso molto sottile (circa 1,8 mm), questi coltelli scivolano facilmente attraverso gli alimenti. Questo Nakiri, realizzato dal maestro affilatore e fabbro Masutani, non fa eccezione. È adatto a chiunque tagli molte verdure, a casa, a scuola di cucina o al lavoro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eNakiri - coltello giapponese creato per un unico scopo: tagliare le verdure! Questo nakiri ha una lama sottile e larga (52 mm), che affetta facilmente ogni tipo di verdura.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl nucleo di questo Nakiri è realizzato in acciaio inossidabile VG-1, un parente più giovane del più diffuso acciaio VG-10. L'acciaio VG-1 è rivestito da uno strato più morbido di acciaio inossidabile, sul quale sono visibili tracce della martellatura che gli conferiscono un aspetto unico. Rispetto al VG-10, il VG-1 è un acciaio leggermente più tenace, ma con una resistenza all'usura un po' inferiore. A causa dell'affilatura molto sottile, l'acciaio VG-1 è esposto nella parte più bassa della lama (la linea sinuosa simile a un Hamon). Questo coltello è stato forgiato fino a raggiungere una durezza di circa 60 HRC, che offre una soddisfacente tenuta del filo ed è facile da riaffilare.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLo strato centrale, composto da acciaio VG-1, è inserito tra 5 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e dagli urti, che potrebbero causarne la rottura.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello presenta le impronte visibili del processo di forgiatura manuale (ammaccature circolari del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama. Questa finitura della lama è chiamata anche \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e. Nelle fossette si formano bolle d'aria che aiutano a impedire agli alimenti di attaccarsi alla lama. Poiché la superficie a contatto con gli alimenti è minore, anche l'attrito è ridotto e, di conseguenza, serve meno forza per tagliare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto Nakiri è dotato di un manico in stile yo, di tipo occidentale, realizzato in legno di mogano, e presenta un bolster in acciaio inossidabile. Il codolo del coltello termina a metà del manico, riducendo ulteriormente il peso del coltello e spostando l'equilibrio maggiormente verso la punta della lama, come nei tradizionali manici giapponesi in stile Wa. Il manico si adatta bene alla mano sia con l'impugnatura a martello sia con quella a presa pizzicata.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl villaggio di Etsu si riferisce al “villaggio” formato da quattro città giapponesi, Fukui, Ishikawa, Toyama e Niigata, note per la loro tradizione nella produzione di coltelli. Una traduzione approssimativa di “Etsu” dal giapponese significa felice o, meglio, soddisfazione personale. Nel complesso, i coltelli del signor Masutani offrono un rapporto qualità-prezzo eccezionale. Sono un'ottima scelta per gli appassionati di cucina casalinga che iniziano a esplorare il meraviglioso mondo dei coltelli giapponesi. Questi coltelli si adattano bene alle mani degli studenti di cucina e sono anche un ottimo regalo - non dimenticate soltanto di \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eallegare una moneta al coltello\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Kunio Masutani","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40059828109400,"sku":"410106091317","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kunio_Masutani_V1_Nakiri_Hammered_M._160_390106081010_410106091317_1.jpg?v=1759911188"},{"product_id":"tojiro-nakiri-zen-165mm","title":"Tojiro Nakiri Zen 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eIl coltello TOJIRO Nakiri Zen, con una lunghezza della lama di 165 mm, è un'ottima scelta per chi cerca un coltello pratico, di facile manutenzione e conveniente.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eDefinizione di Zen:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e1. una scuola giapponese del buddhismo Mahayana che mira all'illuminazione attraverso l'intuizione diretta mediante la meditazione⁠\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e2. uno stato di calma attenzione in cui le proprie azioni sono guidate dall'intuizione anziché dallo sforzo cosciente⁠\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e3. il nome di una serie di coltelli della \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003efucina giapponese TOJIRO\u003c\/strong\u003e, riconoscibili dai manici tradizionali in legno di magnolia e dalle \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003elame eleganti e lucidate\u003c\/strong\u003e.⁠\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa forma nakiri è stata progettata per tagliare le verdure ed è perfetta sia per tagli lunghi che corti, mentre la punta sottile consente di lavorare con precisione. Il Nakiri, detto anche Nakiri Bocho, è un coltello giapponese tradizionale con una lama quadrata e sottile e un filo profondo e piatto. Poiché l'intero filo piatto del coltello tocca contemporaneamente il tagliere con un unico movimento verticale e netto, non è necessario tirare o spingere orizzontalmente.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V sta per \u003cem\u003eVanadium\u003c\/em\u003e, G per \u003cem\u003e\"gold\", ovvero \"gold standard\"\u003c\/em\u003e) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi oggi più diffuso. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, caratteristica che si traduce in un'affilatura uniforme e duratura. Trattato termicamente fino a una durezza di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'eccellente acciaio VG-10, con una durezza di 61 HRC, è rivestito con \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e2 strati di acciaio inossidabile più morbido\u003c\/a\u003e. I due strati esterni di acciaio inossidabile più morbido formano una linea \"shinogi\" lungo tutto il filo della lama. La linea shinogi rappresenta il confine tra l'acciaio interno più duro e i due strati esterni di acciaio più morbido.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica 50\/50).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura pulita e altamente lucidata (detta anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e). \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama si prolunga in un tradizionale manico giapponese rotondo Wa, realizzato con il legno comunemente utilizzato per i manici giapponesi - legno di magnolia - con un collarino in plastica nera. Il manico è adatto sia per utenti mancini che \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edestrimani\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tojiro\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO alle tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura! Un grande vantaggio è il suo fantastico team, che siamo sempre molto felici di incontrare e con cui amiamo parlare! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003e\u003c\/h4\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44151135011105,"sku":"010106091350","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/zennakiri.jpg?v=1740397587"},{"product_id":"hinokuni-shirokuro-chuka-180mm","title":"Hinokuni Shirokuro Chuka Shirogami #1 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eHinokuni Shirokuro Chuka da 180 mm è un coltello che si distingue sicuramente dalla nostra gamma: un ibrido tra una mannaia cinese e un nakiri giapponese, il cui scopo principale è tritare le verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa collezione Hinokuni è forgiata a mano in acciaio Shirogami #1 laminato in ferro dolce, quindi affilarla sarà un vero piacere. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYukihiro-san lamina personalmente i coltelli nella sua fucina.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLavorare con materie prime è piuttosto impegnativo e difficile, ma il fabbro insiste su questo procedimento perché ritiene che la laminazione sia fondamentale per la qualità del prodotto finale. Il risultato di un processo così lungo e impegnativo sono coltelli robusti e pesanti, veri e propri strumenti da lavoro!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Poiché sono forgiati a mano e in piccole quantità, impiegano un po' di tempo ad arrivare, quindi ecco un buon consiglio: se uno dei coltelli della serie Hinokuni è nella tua lista dei desideri, acquistalo finché è ancora disponibile.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🌋 Hinokuni significa \"la terra del fuoco\", un soprannome della prefettura di Kumamoto, dove si trova il famoso vulcano Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" title=\"Coltelli Chuka cinesi\"\u003eShirokuro Chuka\u003c\/a\u003e diventerà rapidamente il tuo coltello preferito per preparare le verdure! Lo scopo principale di questo coltello è tritare le verdure, ma gli chef esperti lo usano come coltello multiuso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNelle cucine cinesi, la maggior parte del lavoro viene solitamente svolta con un solo coltello, ovvero la grande mannaia cinese\u003c\/span\u003e. La forma della grande mannaia è ideale per tritare e trasferire facilmente gli alimenti, mentre il peso aggiuntivo consente di tagliare prodotti più duri (🚨 ma \u003cem\u003enon\u003c\/em\u003e ossa e articolazioni!). \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGrazie al filo lungo e sottile, la mannaia cinese non ha problemi nemmeno con i tagli più lunghi e le tecniche più precise, come tritare l'aglio, tagliare a cubetti o a julienne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro San usa esclusivamente \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio giapponese Shirogami #1\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e per i suoi coltelli da cucina, un acciaio molto reattivo e delicato, ma imbattibile in termini di affilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLo Shirogami #1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche rendono lo Shirogami molto apprezzato dai fabbri tradizionali giapponesi e dai maestri di sushi. Il vantaggio dello Shirogami #1 è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da molare e mantiene il filo affilato per molto tempo. Richiede un po' più di attenzione nella manutenzione. Con l'uso, la lama svilupperà una patina protettiva.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANUTENZIONE DEL COLTELLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio svilupperà gradualmente una patina, che conferirà al coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto contenuto di carbonio è l'affilatura fine, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolio per la manutenzione dei coltelli\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per proteggere la lama dagli agenti esterni. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Scopri di più sulla patina nel nostro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, cioè ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché il cuore del coltello è realizzato in acciaio Shirogami #1 duro e quindi fragile, ad alto contenuto di carbonio, soggetto a rottura se usato da solo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ A causa della sua purezza e dell'assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte superiore laminata può sviluppare ruggine se non viene sottoposta a una manutenzione adeguata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san lamina personalmente i coltelli nella sua fucina perché considera questo un \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003epassaggio fondamentale nella lavorazione della lama. Il processo di laminazione di metalli diversi è molto complesso e la maggior parte delle fucine utilizza materiali prelaminati.\u003cbr\u003eSolo pochi fabbri realizzano completamente i propri coltelli, seguendo ogni fase del processo dalla materia prima al prodotto finito, e Yukihiro-san è uno di loro. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHa una lama a \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edoppio bisello \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e(40\/60)\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e con un profilo del filo a V concavo (molatura cava). Questo profilo consente al coltello di rimanere estremamente sottile nonostante le frequenti affilature.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eQuesto Chuka è \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eleggermente più pesante (275 g)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, poiché la lama è più spessa all'altezza del manico (3 mm) e si assottiglia gradualmente verso la punta. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eVista dal dorso della lama, questa è più pesante e robusta vicino al manico, mentre è più sottile e precisa verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché è molto reattivo, maneggevole e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è chiamato anche \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eassottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una splendida \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura Kuro-uchi della lama\"\u003efinitura Kuro-uchi\u003c\/a\u003e nera. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente realizzato a mano, è normale notare alcune piccole imperfezioni sulla superficie.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico giapponese Wa è ovale ed è realizzato in legno di ciliegio con un collarino in plastica. Si adatta perfettamente sia alla mano destra sia alla sinistra. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRICANTE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYukihiro Sakai è un giovane fabbro di Kumamoto (prefettura di Kumamoto, sull'isola di Kyushu). Si è formato con Nishida-san [Nishida Hamono]. Il lavoro recente di Yukihiro-san è incentrato sullo Shirogami #1 con finitura kuro-uchi e profili uniformemente molati e piatti. I suoi coltelli sono convenienti, ma di qualità superiore. Prevediamo che nel corso degli anni i prezzi dei suoi prodotti aumenteranno grazie all'eccellente maestria artigianale e alla sua crescente popolarità.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407734501665,"sku":"410109101334","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniShirokuroChuka180mm_410109101334_1.jpg?v=1675347891"},{"product_id":"hinokuni-nakiri-shirogami-1-240mm","title":"Hinokuni Nakiri Shirogami #1 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003eHinokuni Nakiri è un coltello unico nel suo genere! Yukihiro-san ha progettato un Nakiri estremamente lungo, da 240 mm (9.4\"), per gli chef che tagliano grandi quantità di verdure. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa collezione Hinokuni è forgiata a mano in acciaio Shirogami #1 laminato in ferro dolce, quindi affilarla sarà un vero piacere. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYukihiro-san lamina personalmente i coltelli nella sua fucina.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLavorare con materie prime è piuttosto impegnativo e difficile, ma il fabbro insiste su questo procedimento perché ritiene che la laminazione sia fondamentale per la qualità del prodotto finale. Il risultato di un processo così lungo e complesso sono coltelli robusti e pesanti, veri e propri cavalli da battaglia!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Poiché sono forgiati a mano e in piccole quantità, impiegano un po' di tempo ad arrivare, quindi ecco un buon consiglio: se uno dei coltelli della serie Hinokuni è nella tua lista dei desideri, acquistalo finché è ancora disponibile.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🌋 Hinokuni significa \"la terra del fuoco\", un soprannome della prefettura di Kumamoto, sede del famoso vulcano Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003ca title=\"Coltelli cinesi Chuka\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003eHinokuni Nakiri\u003c\/a\u003e diventerà rapidamente il tuo coltello preferito per preparare le verdure! La lunghezza della lama permette di tagliare più pezzi di verdura contemporaneamente; grazie al filo lungo e sottile, questo nakiri non ha problemi con i tagli più lunghi e le tecniche più precise, come tritare l'aglio, tagliare a dadini o a julienne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro-san utilizza solo \u003ca title=\"Acciaio giapponese Shirogami #1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e per i suoi coltelli da cucina: è molto reattivo e delicato, ma impareggiabile per affilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLo Shirogami #1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche rendono lo Shirogami molto apprezzato dai fabbri giapponesi tradizionali e dai maestri di sushi. Il vantaggio dello Shirogami #1 è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e mantiene il filo per molto tempo. Richiede un po' più di attenzione nella manutenzione. Con l'uso, la lama svilupperà una patina protettiva.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANUTENZIONE DEL COLTELLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio svilupperà gradualmente una patina, che conferisce a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno. Il vantaggio di avere una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'affilatura fine, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Ti consigliamo di applicare occasionalmente un velo di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolio per la manutenzione dei coltelli\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per proteggere la lama dagli agenti esterni. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Leggi di più sulla patina nel nostro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, cioè ferro con l'aggiunta di una piccola quantità di carbonio. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Shirogami #1 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, soggetto a rompersi se utilizzato da solo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ A causa della sua purezza e dell'assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte superiore laminata può sviluppare ruggine se non viene curata adeguatamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san lamina personalmente i coltelli nella sua fucina perché considera questo un \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003epassaggio fondamentale nella lavorazione della lama. Il processo di laminazione di metalli diversi è molto complesso e la maggior parte delle fucine utilizza materiali prelaminati.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca title=\"Geometria della lama a doppio bisello\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una splendida \u003ca title=\"Finitura Kuro-uchi della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura Kuro-uchi\u003c\/a\u003e nera.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico giapponese Wa è ovale ed è realizzato in legno di ciliegio con un collarino in plastica. Si adatta perfettamente sia alla mano destra sia alla sinistra.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYukihiro Sakai è un giovane fabbro di Kumamoto (prefettura di Kumamoto, sull'isola di Kyushu). Si è formato con Nishida-san [Nishida Hamono]. Il lavoro recente di Yukihiro-san si concentra sullo Shirogami #1 con finitura kuro-uchi e profili uniformemente affilati e piatti. I suoi coltelli sono convenienti, ma di qualità superiore. Prevediamo che nel corso degli anni i prezzi dei suoi prodotti aumenteranno grazie all'eccellente maestria artigianale e alla sua crescente popolarità.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407979213089,"sku":"410106161340","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniNakiri240mm_410106161340_2.jpg?v=1675423042"},{"product_id":"hinokuni-nakiri-shirogami-1-180mm","title":"Hinokuni Nakiri Shirogami #1 180mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003eIl Hinokuni Nakiri Shirogami #1 da 180 mm \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eè un coltello giapponese tradizionale, progettato per tagliare le verdure. Un coltello apprezzato da chi ama i coltelli in acciaio al carbonio e ogni giorno deve preparare montagne di verdure. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eL'aspetto del coltello riflette la filosofia del fabbro e presenta un tocco di rusticità e robustezza tipico della lama interamente lavorata a mano. Il coltello è stato realizzato con grande orgoglio e abilità.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Poiché sono forgiati a mano e in piccole quantità, richiedono un po' di tempo per arrivare, quindi ecco un buon consiglio: se uno dei coltelli della serie Hinokuni è nella tua lista dei desideri, acquistalo finché è ancora disponibile.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🌋 Hinokuni significa \"la terra del fuoco\", un soprannome della prefettura di Kumamoto, sede del famoso vulcano Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" title=\"Coltelli cinesi Chuka\"\u003eHinokuni Nakiri\u003c\/a\u003e diventerà rapidamente il tuo coltello preferito per preparare le verdure! Grazie al filo lungo e sottile, questo nakiri non ha problemi con i tagli più lunghi e le tecniche più precise, come tritare l'aglio, tagliare a dadini o a julienne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro San utilizza esclusivamente \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio giapponese Shirogami #1\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e per i suoi coltelli da cucina: è molto reattivo e delicato, ma imbattibile in termini di affilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLo Shirogami #1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche rendono lo Shirogami molto apprezzato dai fabbri giapponesi tradizionali e dai maestri di sushi. Il vantaggio dello Shirogami #1 è un'affilatura molto fine e delicata, la facilità di affilatura e la capacità di mantenere il filo a lungo. Richiede un po' più di attenzione nella manutenzione. Con l'uso, la lama svilupperà una patina protettiva.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANUTENZIONE DEL COLTELLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio svilupperà gradualmente una patina, che conferisce al coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'affilatura fine, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolio per la manutenzione dei coltelli\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per proteggere la lama dagli agenti esterni. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Scopri di più sulla patina nel nostro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, ovvero ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione migliora l'integrità strutturale della lama, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Shirogami #1 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, soggetto a rottura se utilizzato da solo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ A causa della sua purezza e dell'assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte laminata superiore può arrugginirsi se non viene trattata adeguatamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ Yukihiro-san lamina personalmente i coltelli nella sua fucina perché considera questo un \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epassaggio fondamentale nella lavorazione della lama. Il processo di laminazione di metalli diversi è molto complesso e la maggior parte delle fucine utilizza materiali già laminati.\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSolo pochi fabbri realizzano interamente i propri coltelli, seguendo ogni fase del processo, dalla materia prima al prodotto finito, e Yukihiro-san è uno di loro. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePresenta una lama a \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edoppio bisello\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e(40\/60)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e con un profilo del filo a V concavo (molatura concava). Il profilo consente al coltello di rimanere estremamente sottile nonostante le frequenti affilature.\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eQuesto coltello è \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eleggermente più pesante\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, poiché la lama è più spessa in corrispondenza del manico e si assottiglia gradualmente verso la punta. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVista dal dorso, la lama è più pesante e robusta vicino al manico, mentre è più sottile e precisa verso la punta. Questa forma rende il coltello più facile da usare, perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è chiamato anche \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eassottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una splendida \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura Kuro-uchi della lama\"\u003efinitura Kuro-uchi\u003c\/a\u003e nera.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è interamente lavorato a mano, è possibile trovare piccole imperfezioni sulla superficie.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico giapponese Wa è ovale ed è realizzato in legno di ciliegio con un collarino in plastica. Si adatta perfettamente sia alla mano sinistra sia alla destra.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYukihiro Sakai è un giovane fabbro di Kumamoto (prefettura di Kumamoto, sull'isola di Kyushu). Si è formato con Nishida-san [Nishida Hamono]. Il lavoro recente di Yukihiro-san si concentra sullo Shirogami #1 con finitura kuro-uchi e profili uniformemente e pianamente molati. I suoi coltelli sono convenienti, ma di qualità superiore. Prevediamo che negli anni i prezzi dei suoi prodotti aumenteranno grazie all'eccellente maestria artigianale e alla sua crescente popolarità.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44408007590177,"sku":"410106101271","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniNakiri180mm_410106101271_2.jpg?v=1675355147"},{"product_id":"hokiyama-nakiri-kuro-uchi-rosewood-165mm","title":"Tsunehisa Nakiri Kuro-uchi 165 mm (6,5\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Nakiri Kuro-uchi in palissandro da 165 mm è un ottimo coltello multiuso, con una patina protettiva nera Kuro-uchi e ammaccature ottenute a martello. Il Nakiri è la versione a doppio filo del tradizionale coltello giapponese Usuba (tradizionalmente a filo singolo). Questi coltelli sono pensati per un solo compito: tagliare le verdure. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\"\u003eLa forma Nakiri\u003c\/a\u003e è stata progettata per tagliare le verdure ed è perfetta sia per tagli lunghi che corti, mentre la punta sottile consente di lavorare con precisione. Il Nakiri, detto anche Nakiri Bocho, è un coltello giapponese tradizionale con una lama quadrata e sottile e un ventre profondo e piatto. Poiché l'intero filo piatto del coltello tocca contemporaneamente il tagliere, con un unico movimento verticale e netto, non è necessario tirare o spingere orizzontalmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl cuore di questo coltello è il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio Super Blue\"\u003eSuper Blue Steel \u003c\/a\u003edi Hitachi (Aogami Super), il migliore tra gli acciai giapponesi tradizionali. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura finissima. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e, il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto tenore di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione della lama\"\u003estrati esterni sono in acciaio più morbido\u003c\/a\u003e e inossidabile, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura Kuro-uchi\"\u003eLa finitura Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto unico e rustico. La lama è stata trattata con colpi di martello, ottenendo un aspetto testurizzato \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e che le conferisce una splendida finitura e impedisce inoltre che gli alimenti si attacchino alla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico \u003c\/span\u003e(il tradizionale Wa giapponese) è ovale e liscio, senza una transizione percepibile tra il manico in palissandro e il collarino in legno d'acero. È adatto sia per utenti mancini che destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMAESTRO FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione in Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia i propri acciai e processi produttivi differenti. Per esempio, Tosa è nota per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti in acciaio della serie V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46465124696410,"sku":"410106091424","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/MoradoNakiriKuro-uchi165mm_41010610963_ROSEWOOD_1.jpg?v=1683704500"},{"product_id":"kumokage-nakiri-aogami-2-kuro-uchi-damascus-165mm-octagon","title":"Kumokage Nakiri Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 165mm (6.5\") - ottagono","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa collezione Kumokage è realizzata in acciaio al carbonio Aogami #2 di alta qualità. A causa dell’elevato contenuto di carbonio, l’anima e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione; ciò significa che la lama può sviluppare una patina e arrugginirsi se esposta all’acqua o ad altre sostanze corrosive per periodi prolungati.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLa finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente fatto a mano, preparati a vedere alcune piccole imperfezioni sulla superficie.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama scivolerà facilmente attraverso gli alimenti e produrrà tagli incredibilmente lisci, grazie all’estrema capacità di affilatura dell’acciaio Aogami #2. Questo coltello offre la sensazione e il taglio di una vera lama giapponese, e anche l’aspetto è decisamente all’altezza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKumokage Nakiri Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 165mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese con una vera predilezione per tagliare le verdure. La sua lama dritta lo rende perfetto per i movimenti di taglio dall’alto verso il basso sul tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\"\u003eLa forma \u003cspan\u003enakiri, ovvero nakiri \u003cem\u003ebocho\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e è quella di un tradizionale coltello giapponese con lama squadrata e sottile e un ventre profondo e piatto, progettato specificamente per tagliare le verdure. Poiché l’intero filo piatto del coltello tocca contemporaneamente il tagliere, con un unico movimento verticale e pulito, non è necessario tirare o spingere orizzontalmente. Questo significa anche che non trasformerai la verdura in una “fisarmonica” di pezzi ancora attaccati tra loro da un filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio Aogami #2\"\u003eL’Aogami #2 è un acciaio molto popolare\u003c\/a\u003e nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale avranno un’eccellente tenuta del filo e saranno anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, perciò la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altre sostanze corrosive potrebbe anche causare la formazione di ruggine. Questa caratteristica è migliorata in una certa misura dall’aggiunta di cromo e tungsteno, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). L’acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, ovvero ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama ne migliora l’integrità strutturale, poiché l’anima del coltello è realizzata in acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, che tende a rompersi se utilizzato da solo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finitura \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura della lama\"\u003e\u003cem\u003eKuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e significa “nero”)\u003c\/a\u003e e la finitura damasco nebulosa creano un aspetto rustico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa finitura grezza e non trattata della lama, con un motivo damasco nebuloso, conferisce al coltello un \u003cspan\u003easpetto rustico distintivo, riassunto perfettamente dal nome \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, che si traduce con “ombra delle nuvole”.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengé con collarino in corno di bufalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46675064488282,"sku":"420106091442","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kumokage_Nakiri_Damask_Octagon_165mm_420106091442_1_new_kanji.jpg?v=1755683241"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-nakiri-sg2-tsuchime-maplewood-180mm","title":"Nigara Kiritsuke Nakiri SG2 Tsuchime legno d'acero 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePresentiamo il coltello Nigara Kiritsuke Nakiri SG2 Tsuchime in acero stabilizzato da 180 mm, una vera incarnazione del tradizionale coltello giapponese per tagliare le verdure. Grazie alla punta kiritsuke, offre maggiore precisione e versatilità in cucina. L'anima in acciaio in polveri SG2 e il profilo hamaguri garantiscono un filo affilato a lungo con una manutenzione minima. È un coltello di alta qualità, progettato per eccellere e durare nel tempo nelle vostre avventure culinarie.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNon appena lo prendete in mano, non potrete fare a meno di sentirvi come se steste impugnando una mannaia davvero elegante, pronta ad affrontare una montagna di verdure da tagliare. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eÈ il tipo di coltello che vorrete stringere forte, senza mai volerlo lasciare, davvero.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eQuesto coltello presenta caratteristiche davvero straordinarie che lo fanno spiccare. La lama ha un aspetto magnifico grazie all'esclusiva finitura tsuchime esagonale, mentre il manico in stile occidentale è realizzato in acero stabilizzato, che aggiunge un tocco raffinato. Il manico presenta inoltre splendide venature e motivi che lo rendono unico. Grazie al processo di stabilizzazione, è estremamente resistente e non viene danneggiato dall'umidità, mantenendo a lungo il suo ottimo aspetto.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eQuando impugnate questo coltello, vi sembrerà di maneggiare una mini mannaia dotata di una potenza sorprendente. È proprio questo a rendere la lama così affascinante. La geometria leggermente più spessa si abbina perfettamente al manico, creando un equilibrio piacevole e naturale.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è caratterizzato da una speciale punta chiamata reverse tanto o punta kiritsuke (in breve, “punta K”). Il profilo del dorso scende bruscamente verso l'estremità della lama, rendendo il coltello sottile e stretto in punta. La punta sottile è eccellente per rifilare e tagliare a fettine sottilissime aglio, scalogni, ravanelli, ecc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lunghezza del filo è di 165 mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio SG2\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acciaio SG2 è un acciaio in polveri\u003c\/a\u003e, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie a un elevato contenuto di carbonio (C) pari all'1,5%. L'acciaio contiene inoltre un'elevata quantità di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUna durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo l'anima della lama è stata laminata utilizzando il \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e per migliorarne l'integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePresenta una \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completa)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. L'affilatura hamaguri consente un'eccellente affilatura, richiede una manipolazione delicata e aiuta a impedire che gli alimenti aderiscano alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più resistente, pur consentendo un buon livello di affilatura. Lo svantaggio di un'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore altamente esperto.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello texturizzato, lasciando complesse \u003ca title=\"Finitura della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpressioni sulla parte superiore\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. La finitura giapponese martellata a esagoni è una tecnica spettacolare che prevede di martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti rientranze esagonali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa superficie tsuchime aiuta a ridurre l'attrito e impedisce agli alimenti di aderire alla lama durante il taglio. La superficie texturizzata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIn Giappone, l'esagono è apprezzato per il suo fascino estetico e la sua stabilità strutturale nelle arti, nell'artigianato e nell'architettura tradizionali. Si trova in diverse forme artistiche ed è utilizzato anche nella progettazione dei portali torii shintoisti e degli edifici moderni. La forma esagonale del kasagi nei portali torii rappresenta la convinzione nella forza e nella stabilità associate al numero sei.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello presenta un classico manico in stile occidentale (Yo), realizzato in legno d'acero eccezionalmente denso e resistente. Per migliorare la presa e l'equilibrio, è presente un bolster in acciaio inossidabile. L'aspetto lussuoso del manico è ulteriormente valorizzato da due perni decorativi in rame e ottone, che aggiungono un tocco raffinato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl manico è progettato per offrire una presa ergonomica che si adatta perfettamente ai contorni della mano. Le dimensioni maggiori e il profilo studiato con cura garantiscono il massimo comfort e controllo, rendendo facile manovrare la lama. Il manico in acero stabilizzato è più di un semplice componente funzionale: aggiunge un tocco di raffinatezza all'estetica complessiva del coltello.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRICANTE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e vanta una storia di 350 anni e produce spade dal periodo Edo. Il capofabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per l'arte e la musica oltre che per i coltelli; il suo celebre design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46753924809050,"sku":"420106101454","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeNakiriSG2TsuchimeMaplewood180mm_1.jpg?v=1686227489"},{"product_id":"tsukasa-nakiri-shirogami-2-oak-180mm","title":"Tsukasa Nakiri Shirogami #2 Quercia 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesto coltello Nakiri è una testimonianza dell'eccezionale maestria di Tsukasa Tokaji, un fabbro altamente qualificato della rinomata forgia Tokaji di Kōchi, in Giappone. La lama, realizzata in acciaio Shirogami #2, noto per l'elevato contenuto di carbonio e la straordinaria tenuta del filo, distingue davvero questo coltello per la sua qualità. Chef e appassionati di cucina apprezzano lo Shirogami per la sua estetica raffinata, le prestazioni precise e la delicatezza nel tagliare a fette e a dadini. È uno strumento indispensabile per ogni cucina che valorizzi la bellezza e la precisione nelle proprie preparazioni!\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eA differenza degli altri tradizionali \u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\"\u003ecoltelli nakiri\u003c\/a\u003e disponibili, la linea Tsukasa propone una lama leggermente più pesante, simile a una mannaia, perfetta per lavorare grandi quantità di verdure. Quando si ha a che fare con ortaggi dalla buccia dura, come zucche o angurie, il peso della lama aiuta a tagliarli senza difficoltà. \u003c\/span\u003eAnche se è lunga 180 mm, non avrete problemi a creare sottilissime striscioline di verdura alla julienne. E la parte migliore? Il peso della lama rende facilissimo sminuzzare gli ingredienti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè un tradizionale acciaio ad alto contenuto di carbonio. Grazie al suo contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza superiore a 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con questo acciaio offrono un'eccellente tenuta del filo. È rinomato per l'eccezionale affilatura, la durata e la capacità di mantenere un filo molto affilato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTenete presente che questa lama è un po' più delicata. Assicuratevi quindi di seguire alcuni consigli di base per la cura e la manutenzione dei coltelli giapponesi durante l'utilizzo. Prendendovene cura adeguatamente, la manterrete in ottime condizioni a lungo. \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Patina\" href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e→ Scoprite di più su come prendersi cura dei coltelli in acciaio ad alto contenuto di carbonio e sulla patina nel nostro articolo sulla manutenzione dei coltelli.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCURA DEL COLTELLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio svilupperà gradualmente una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatina\u003c\/a\u003e, che conferirà al coltello ancora più carattere. Non lavatelo in lavastoviglie, ma lavatelo a mano e asciugatelo con un panno asciutto. Consigliamo di applicare occasionalmente un sottile strato di \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolio per la manutenzione dei coltelli\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e per proteggere la lama dagli agenti esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, ovvero ferro con l'aggiunta di una piccola quantità di carbonio. La laminazione migliora l'integrità strutturale della lama, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami #2 ad alto contenuto di carbonio, duro e quindi fragile, incline a rompersi se utilizzato da solo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA causa della sua purezza e dell'assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte superiore laminata può sviluppare ruggine se non viene trattata correttamente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHa una lama a \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppio bisello (simmetrico)\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eOsservando la lama dal dorso, il coltello è più pesante e robusto vicino al manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è chiamato anche \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eassottigliamento distale - potete saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidQA6cYFosKUGj\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello presenta una \u003c\/span\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e, che gli conferisce un aspetto unico e rustico. È importante notare che ogni lama della serie è realizzata artigianalmente una per una. Potreste notare piccole imperfezioni o graffi. Tuttavia, sono semplicemente segni del processo di lavorazione manuale e non compromettono la qualità complessiva del coltello. Ah, sulla lama è inoltre incisa la firma del maestro in caratteri Kanji. Davvero notevole, vero?\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl manico è ottagonale e realizzato da un unico pezzo di legno di quercia. Si adatta perfettamente sia alla mano destra che alla sinistra. Sempre più persone preferiscono i manici in quercia a quelli tradizionali in magnolia nelle cucine domestiche, perché sono più robusti e resistono a ogni tipo di usura. Inoltre, hanno un aspetto davvero piacevole!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsukasa Tokaji è un fabbro eccezionalmente qualificato della città giapponese di Kōchi. Si è dedicato all'arte della coltelleria sotto la guida del rinomato fabbro Tadayoshi Tokaji, perfezionando negli anni le tecniche tradizionali della forgiatura libera. I coltelli di Tsukasa sono realizzati in acciaio al carbonio Shirogami e laminati con ferro dolce. Questa combinazione garantisce un'eccellente durata e resistenza della lama, rendendo i coltelli affidabili e adatti a un uso prolungato.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsukasa Tokaji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46761615819098,"sku":"410106101445","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsukasaNakiriShirogami_2Oak180mm_410106101445_1.jpg?v=1686571213"},{"product_id":"kurosaki-nakiri-gekko-vg-xeos-migaki-165mm","title":"Yu Kurosaki Nakiri Gekko VG-XEOS Migaki 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eIl coltello Nakiri Kurosaki della linea Gekko è un'altra lama speciale realizzata dalle mani del talentuoso maestro forgiatore Yu Kurosaki. La lama minimalista, leggera e perfettamente bilanciata è sottoposta a una lucidatura impeccabile - da qui il nome Gekkō (月光), che in giapponese significa \u003cem\u003eluce lunare\u003c\/em\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl segreto di questo coltello risiede nel nuovo acciaio VG-XEOS, che offre un'eccellente resistenza all'usura e alla corrosione. \u003c\/span\u003eÈ un coltello che saprà farsi apprezzare da chi si occupa della preparazione degli ingredienti e ogni giorno deve preparare montagne di verdure.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl Nakiri è pensato per un solo scopo: tagliare le verdure. Se prepari e cucini molte verdure, ma possiedi già un coltello per tagliare carne e pesce, un coltello nakiri è un'ottima scelta per le tue esigenze.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e Di recente, molti nakiri sono entrati nelle cucine domestiche: è il coltello perfetto per vegetariani e amanti delle verdure. La lama è lunga 165 mm (6,5\").\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa linea Kurosaki Gekko presenta un tradizionale manico giapponese (Wa) in legno di quercia, con una \u003cspan\u003eforma ottagonale universale che si adatta comodamente alle mani sia dei destrimani sia dei mancini. Il manico è realizzato interamente in un unico pezzo di legno (senza collarino). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl VG-XEOS è un acciaio inossidabile di alta qualità prodotto da Takefu Special Steel, nota per acciai come VG-10 e VG-5. È una lega che combina una forte resistenza alla corrosione con un'elevata durezza e una notevole resistenza all'usura. La durezza della lama è di circa 62 HRC. \u003cspan\u003eLa microstruttura fine si ottiene mediante uno speciale metodo di fusione che migliora la resistenza all'usura, la robustezza e le proprietà di tempra.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl VG-XEOS è progettato per utensili da taglio ad alte prestazioni e offre un'eccellente affilatura, una buona tenuta del filo e resistenza alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acciaio è laminato, ovvero l'anima è realizzata in acciaio molto resistente ed è rivestita da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido\u003cspan\u003e - \u003c\/span\u003enoto anche come \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e rivestito. \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Scopri di più su \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una lama a doppio bisello (simmetrica) (50\/50). La lama è affilata con un profilo convesso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa firma in kanji incisa a mano è l'unico elemento distintivo di questa lama altrimenti essenziale e altamente lucidata (detta anche migaki)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eScopri di più su\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGIATORE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso maestro forgiatore che vive nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in tutto il Giappone e nel mondo per il loro design bello e dall'aspetto unico e per la qualità superiore. Le ammaccature del martello sulla lama sono la sua firma e, proprio come i fiocchi di neve, non ce n'è una uguale all'altra. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non sono solo belli, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e hanno un filo affilatissimo e duraturo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePrima di aprire la propria \u003cspan\u003eofficina\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro forgiatore con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri forgiatori realizzano coltelli a mano e li espongono affinché i visitatori possano ammirarli e saperne di più sul loro mestiere. Kurosaki-san è il più giovane forgiatore ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è un insegnante senior presso il villaggio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️ Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46799202976090,"sku":"410106091506","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurosakiNakiriGekkoVG-XEOSMigaki165mm_410106091506_1.jpg?v=1750232387"},{"product_id":"kurosaki-nakiri-fujin-vg-10-165mm","title":"Yu Kurosaki Nakiri Fujin VG-10 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eKurosaki Nakiri Fujin è una lama dall’aspetto unico, realizzata dal talentuoso maestro fabbro Yu Kurosaki. Il coltello incorpora il collaudato acciaio VG-10, sottoposto a un trattamento termico che gli conferisce una durezza di 61 HRC. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eChiamato come il dio giapponese del vento, Fujin, questo coltello Nakiri è un potente richiamo alla bellezza della natura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLa \u003ca title=\"Nakiri\" href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003elama Nakiri\u003c\/a\u003e, una forma tradizionale di coltello giapponese, è progettata specificamente per tagliare le verdure. Il filo piatto e la punta squadrata consentono di tritare e affettare con efficienza, rendendola la scelta preferita dei cuochi addetti alla preparazione che ogni giorno lavorano grandi quantità di verdure. Il filo diritto garantisce un contatto ottimale e stabile con il tagliere e permette un movimento fluido, offrendo all’utilizzatore maggiore controllo e maneggevolezza. Se ti trovi davanti a una montagna di verdure da preparare, la lama Nakiri è una vera svolta!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Acciaio\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V sta per \u003cem\u003eVanadio\u003c\/em\u003e, G per \u003cem\u003e“gold”, ovvero “gold standard”\u003c\/em\u003e) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l’acciaio oggi più popolare nella produzione di coltelli giapponesi. L’acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione, caratteristica che si traduce in un’affilatura uniforme e duratura. Sottoposto a trattamento termico fino a una durezza di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’eccellente anima in acciaio VG-10 è rivestita da 10 strati di acciaio inossidabile più morbido - questa tecnica di laminazione è chiamata \u003ca title=\"San-mai damascus\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamasco san-mai\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama Kurosaki Fujin combina in modo unico una \u003ca title=\"Finitura della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura tsuchime (martellata) e un affascinante motivo damasco (11 strati)\u003c\/a\u003e. Le linee strette e dritte creano una sensazione di movimento, evocando l’immagine di venti vorticosi. Questa texture distintiva non solo valorizza l’aspetto della lama, ma riduce anche l’aderenza degli alimenti alla lama. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFujin è il dio del vento e una delle divinità shintoiste più antiche della mitologia giapponese. L’esclusiva finitura martellata del coltello cattura magnificamente l’essenza di una tempesta ventosa, conferendogli un’estetica intrigante e un tocco di potere elementale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una lama a \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003edoppio bisello\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(50\/50 simmetrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico è realizzato in splendido palissandro scuro e, grazie alla sua forma ottagonale simmetrica, è perfetto sia per utenti mancini sia per utenti destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRICANTE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-yu-kurosaki\" title=\"Yu Kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e è un giovane e talentuoso maestro fabbro, con sede nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in Giappone e in tutto il mondo per il loro design bello e particolare e per la loro eccellente qualità. Le ammaccature del martello sulla lama sono la sua firma distintiva e, come i fiocchi di neve, non ce ne sono due uguali. Non c’è bisogno di dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non solo hanno un aspetto eccezionale, ma sono realizzati con acciai di alta qualità e dotati di un filo affilato come un rasoio e duraturo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003ePrima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli artigianali esposti affinché i visitatori possano osservarli e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è l’insegnante senior del villaggio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46799266513242,"sku":"410106091505","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurosakiNakiriFujinVG-10165mm_410106091505_1.jpg?v=1687789900"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-shirogami-2-cherry-165mm","title":"Tsunehisa Nakiri Shirogami #2 Ciliegio 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eIl Tsunehisa Nakiri Shirogami #2 Cherry da 165 mm (6.5\") è un eccellente coltello specializzato nel taglio delle verdure, con un bellissimo manico in legno di ciliegio e incisioni martellate. Il Nakiri è la versione a doppio bisello del tradizionale coltello giapponese Usuba (tradizionalmente affilato su un solo lato). Questi coltelli sono progettati per un'unica funzione: tagliare le verdure.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa laminazione San-mai (a tre strati) offre il meglio di entrambi i mondi! Il nucleo è realizzato in acciaio giapponese ad alto tenore di carbonio, Shirogami #2, che garantisce un'affilatura eccezionale, facilità di riaffilatura e un'ottima sensazione durante l'uso, mentre i due strati esterni sono realizzati in acciaio inossidabile più morbido, che protegge efficacemente il coltello dalla ruggine. In breve, affilatura impareggiabile e manutenzione semplice.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nakiri\" href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e Progettata per tagliare le verdure, la forma \u003ca title=\"Nakiri\" href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e è perfetta per tagli lunghi o corti, mentre la punta sottile consente lavori di precisione. Il Nakiri, noto anche come Nakiri Bocho, è un coltello giapponese tradizionale con una lama quadrata e sottile e un filo profondo e piatto. Poiché l'intero filo piatto del coltello entra in contatto con il tagliere con un movimento verticale e netto, non è necessario tirare o spingere orizzontalmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè un acciaio tradizionale ad alto tenore di carbonio. Grazie all'elevato contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza superiore a 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con questo acciaio mantengono molto bene il filo. È rinomato per l'affilatura eccezionale, la resistenza e la capacità di mantenere un filo molto affilato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTieni presente che questa lama è un po' più delicata. Assicurati quindi di seguire alcuni consigli di base per la cura e la manutenzione dei coltelli giapponesi quando la usi. Prendertene cura adeguatamente la manterrà in ottime condizioni a lungo. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" title=\"Patina\" target=\"_blank\"\u003e→ Scopri di più su come prendersi cura dei coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio e della patina nel nostro articolo sulla manutenzione dei coltelli.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCURA DEL COLTELLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eÈ importante sapere che l'acciaio shirogami richiede cure e manutenzione adeguate per prevenire la ruggine e mantenerne le prestazioni.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eL'acciaio acquisirà gradualmente una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatina\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eche aggiungerà ancora più fascino a questo coltello. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è la sua eccellente affilatura, la facilità di riaffilatura e la lunga durata del filo. Per proteggere la lama dagli agenti esterni, consigliamo di trattarla occasionalmente con un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Oil\" href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolio per la cura dei coltelli\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con acciaio inossidabile\u003c\/a\u003e. Gli\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Blade lamination\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003estrati esterni sono in acciaio\u003c\/a\u003e inossidabile più morbido, offrendo al coltello una protezione aggiuntiva dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata trattata con colpi di martello, ottenendo un aspetto\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Blade finsih\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003etesturizzato che le conferisce una bella finitura e impedisce inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico \u003c\/span\u003e(tradizionale giapponese Wa) è ovale e liscio, senza una transizione evidente tra il manico in ciliegio e il collarino in legno d'acero. È adatto sia per utenti mancini sia per utenti destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRICANTE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia i propri acciai e processi produttivi differenti. Per esempio, Tosa è nota per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti in acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46853451874650,"sku":"410106091514","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaNakiriShirogami_2Cherry175mm_410106091514_1.jpg?v=1689084900"},{"product_id":"anryu-nakiri-aogami-2-rc-165mm","title":"Anryu Nakiri Aogami #2 RC 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eL'Anryu Nakiri Aogami #2 RC 165 mm è un coltello da cucina per la preparazione delle verdure, prodotto nel laboratorio artigianale Anryu Hamono, con oltre 80 anni di tradizione. Questo coltello è forgiato interamente a mano da Ikeda-san, successore del grande maestro Katsushige Anryu, pertanto ogni pezzo è unico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eProgettata per tagliare le verdure, la forma \u003ca title=\"Nakiri\" href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e è perfetta per tagli lunghi o corti, mentre la punta sottile consente di lavorare con precisione. La Nakiri, detta anche Nakiri Bocho, è un coltello tradizionale giapponese con una lama quadrata e sottile e un ventre profondo e piatto. Poiché l'intero filo piatto del coltello tocca il tagliere con un movimento netto e verticale, non è necessario tirare o spingere orizzontalmente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio Aogami #2\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e è un acciaio molto apprezzato nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono molto bene il filo e sono molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione: la lama può quindi sviluppare una patina, mentre il contatto prolungato con l'acqua o altre sostanze corrosive può causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questo aspetto, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto contenuto di carbonio che deve essere trattato di conseguenza (leggi di più sulla \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" title=\"cura del coltello\"\u003ecura del coltello qui\u003c\/a\u003e). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è composta da 3 strati di acciaio saldati insieme mediante forgiatura, secondo una costruzione \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e. Questa tecnica serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) dai fattori esterni, come la ruggine e gli urti, che potrebbero causarne la rottura.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Osservando la lama dal dorso, il coltello è più spesso e robusto vicino al manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eassottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama presenta segni di martellatura, un dorso ben lucidato e una scanalatura arrotondata. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI manici tradizionali giapponesi (Wa) in palissandro sono spesso utilizzati perché questo legno è meno soggetto all'umidità, allo sporco e ai danni. La forma ovale è adatta sia agli utenti destrimani sia a quelli mancini. Consigliamo di oliare il legno per mantenere il manico in buone condizioni.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa fucina Anryu è stata fondata da Anryu-san, ma dopo il suo pensionamento all'inizio del 2021, la produzione dei coltelli è passata a suo nipote e apprendista, il fabbro altamente qualificato Takumi Ikeda. Una fucina con oltre 80 anni di tradizione.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46856206549338,"sku":"410106091515","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/AnryuNakiriAogami_2RC165mm_410106091515_1.jpg?v=1689158095"},{"product_id":"tojiro-basic-nakiri-vg-10-165mm","title":"Tojiro Basic Nakiri VG-10 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eLa nuova serie \"BASIC\" di TOJIRO presenta un design senza tempo e minimalista. I coltelli sono progettati per l'uso domestico e offrono un eccellente rapporto qualità-prezzo. L'anima in acciaio VG-10 garantisce un'affilatura soddisfacente e una buona tenuta del filo, mentre il manico ergonomico in legno pakka offre una presa confortevole.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eProgettata per tagliare le verdure, la forma \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e è perfetta per tagli lunghi o corti, mentre la punta sottile consente di lavorare con precisione. Il Nakiri, noto anche come Nakiri Bocho, è un coltello tradizionale giapponese con una lama quadrata e sottile e un ventre profondo e piatto. Poiché l'intero filo piatto del coltello tocca il tagliere con un movimento verticale e pulito, non è necessario tirare o spingere orizzontalmente.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello Nakiri fa parte della serie di coltelli Basic di TOJIRO, caratterizzata dal popolare \u003ca title=\"Acciaio VG-10\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio dell'anima VG-10\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale è rivestito con \u003ca title=\"Laminazione San-mai\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e2 strati di acciaio più morbido\u003c\/a\u003e (laminazione san-mai). \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una lama a \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppio bisello\u003c\/a\u003e (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una semplice finitura \u003ca title=\"Finitura della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico è realizzato in legno pakka robusto e relativamente leggero (senza imbottitura), per una presa ergonomica e senza affaticamento. Il manico è dotato di tre rivetti per un fissaggio sicuro, riducendo la possibilità che si formino crepe nel manico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"TOJIRO\" href=\"\/it\/collections\/tojiro\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina, con sede a Niigata. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. \u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46871992205658,"sku":"010106091323","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroBasicNakiriVG-10165mm_010106091323_1.jpg?v=1740397562"},{"product_id":"yaxell-ketu-konata-215mm","title":"Yaxell Ketu Konata 215mm (8.5\")","description":"\u003cp\u003eLo Yaxell Ketu Konata da 215 mm è un grande e raffinato coltello tuttofare: la forma della lama è un’interessante fusione tra Santoku, Nakiri e mannaia cinese. In sostanza, questo coltello rientra nella categoria dei coltelli da cucina multiuso, con cui è possibile preparare una varietà di piatti a base di verdure e carne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl Konata è una combinazione unica di diverse lame, pensata per tagliare grandi quantità di verdure. La lama ampia è perfetta per raccogliere pezzi di verdura o carne dal tagliere. Si noti che, nonostante la forma a mannaia, questo coltello non è progettato per tritare ossa, bensì per lavori fini e delicati.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è realizzato in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio in polvere SG2\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio in polvere SG2\/R2\u003c\/a\u003e, temprato a circa 63 HRC. Gli acciai in polvere sono attualmente gli acciai più duri disponibili per la produzione di coltelli, il che significa che il coltello manterrà a lungo un filo regolare e affilato. Grazie all’alto contenuto di cromo (Cr) nella sua struttura, è anche incredibilmente facile da mantenere. La composizione e la microstruttura dell’acciaio garantiscono un’affilatura estremamente fine e regolare.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUna durezza elevata, pari a circa 63 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace, perciò il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eper migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprevenire le scheggiature\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. San-mai significa “tre strati” in giapponese e si riferisce a una lama composta da uno strato interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il nucleo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNella fase finale del processo, sulla lama viene impresso un sottile motivo martellato - chiamato anche \u003ca title=\"Finitura Tsuchime\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura tsuchime\u003c\/a\u003e - insieme all’incavo kanji distintivo del fabbro Yaxell.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è perfettamente bilanciato grazie al manico in legno di faggio pakka nero, estremamente resistente e antiusura. Il manico offre una presa sicura e salda, impedendo alla mano di scivolare verso la lama. Il tallone della lama è in acciaio inossidabile e garantisce una transizione fluida e confortevole tra il manico e la lama. Un rivetto mantiene il coltello saldamente fissato al manico. \u003cbr\u003eLa parte inferiore del manico è piatta e rifinita con una base in acciaio, contrassegnata dallo stemma tradizionale della famiglia di samurai da cui ha origine la fucina Yaxell. Questa parte del coltello può essere utilizzata anche per diverse operazioni in cucina, come schiacciare l’aglio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto eccezionale coltello combina una tradizione secolare con la moderna tecnologia giapponese. I coltelli Yaxell sono prodotti nella città di Seki, centro della forgiatura tradizionale da oltre 800 anni. La fucina combina processi high-tech e una meticolosa lavorazione artigianale per produrre coltelli che garantiscono design superiore, equilibrio perfetto e affilatura eccezionale.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDal 1932, Yaxell è un produttore leader di coltelli da cucina premium di livello mondiale, utilizzati da chef di alto livello, cuochi professionisti e appassionati di cucina di tutto il mondo. Nel corso degli anni, la fucina ha vinto diversi premi come miglior coltello da cucina in Germania, Svezia, Danimarca e Stati Uniti.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yaxell","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46923109302618,"sku":"520109131490","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YaxellKetuKonata215mm_520109131490_1.jpg?v=1756725206"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-nakiri-silver-170mm-6-7","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Argento 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eNakiri Silver 170mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e nasce come culmine di un decennio di esperienza maturata da parte nostra nella vendita e nell’utilizzo dei coltelli, oltre che della conoscenza e della maestria nella forgiatura dei coltelli giapponesi tramandate per generazioni all’interno della fucina Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli in acciaio ZDP-189 sono \u003cstrong\u003eestremamente rari\u003c\/strong\u003e e vengono \u003cstrong\u003erealizzati da Suncraft appositamente per SharpEdge\u003c\/strong\u003e. Si tratta di un particolare acciaio a polvere, la cui produzione è estremamente costosa e complessa, quindi la disponibilità è estremamente limitata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla nostra collaborazione continuativa e proficua con Suncraft, abbiamo deciso di rendere omaggio ai fondatori della fucina dando a questa linea di coltelli il loro nome: Kouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKawashima, che fondò Suncraft più di 70 anni fa, e suo padre, Shinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acciaio ZDP-189 ha superato la prova del tempo come acciaio definitivo per coltelli da cucina e rimane uno dei preferiti dagli chef professionisti e dagli aspiranti cuochi casalinghi. Abbiamo quindi ritenuto appropriato forgiare questo nakiri con l’acciaio più duro in assoluto (letteralmente)! Con una durezza di 65-67 HRC sulla scala Rockwell, questi coltelli sono tra i più duri disponibili, quindi la ritenzione del filo è impareggiabile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIn combinazione con la \u003cstrong\u003edelicata finitura martellata\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e che decora la lama e il bellissimo manico in \u003cstrong\u003epalissandro\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eottagonale\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, queste caratteristiche rendono questo nakiri un vero vincitore!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl nakiri è un coltello giapponese tradizionale con una lama quadrata e sottile e un ventre profondo e piatto. Poiché l’intero filo piatto del coltello tocca il tagliere contemporaneamente, con un unico movimento verticale e netto, non è necessario tirare o spingere orizzontalmente. Questo significa anche che non trasformerai la verdura in una “fisarmonica” di pezzi ancora attaccati tra loro da un filo. Per le sue caratteristiche, è pensato soprattutto per tritare le verdure, ma può comunque essere utilizzato come valido coltello tuttofare in cucina.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è stato forgiato in acciaio ZDP-189, appartenente alla categoria degli acciai a polvere. L’acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di essere uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella coltelleria giapponese, grazie alle sue caratteristiche uniche. Il contenuto di carbonio (C) è di circa il 3%, il che consente di sottoporlo a un trattamento fino a raggiungere una durezza estrema (65-67 HRC), con conseguente prolungata ritenzione dell’affilatura. L’acciaio ZDP-189 è inoltre altamente resistente alla corrosione grazie all’elevato contenuto di cromo (Cr), pari al 20%. Tuttavia, a causa della sua composizione, può essere difficile da trattare e forgiare, quindi può essere affidato solo ai fabbri più esperti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e solitamente presente in quantità massime di appena l’1% negli altri tipi di acciaio massiccio, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0.60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all’abrasione dell’acciaio, l’1.4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la robustezza dell’acciaio a temperature variabili, e lo 0.10% di vanadio (V), elemento chiave per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eScopri di più su \u003ca title=\"L’acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa tecnica utilizzata per laminare questa lama si chiama san-mai. L’anima della lama, realizzata in un acciaio più duro (e di conseguenza più fragile), è racchiusa tra due strati di acciaio più morbido. Il risultato è una lama più flessibile e quindi meno soggetta a rotture e ad altri fattori esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Scopri di più su \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico). Durante l’uso, i coltelli a doppio bisello scivolano verso il basso in direzione del tagliere senza deviare lateralmente. Questo produce tagli fluidi e uniformi. Le lame a doppio bisello sono inoltre molto più facili da mantenere, poiché sono più semplici da affilare rispetto alle lame a bisello singolo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eScopri di più su \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eGeometria della lama\u003c\/a\u003e.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003ca title=\"Costruzione della lama: geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superiore della lama è stata lavorata con colpi di martello, ottenendo un’intricata finitura \u003cb\u003e \u003c\/b\u003e\u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e(martellata). La metà inferiore è lucidata fino alla linea di demarcazione, la linea sinuosa che segna il confine tra la parte laminata della lama\u003ci\u003e (jigane)\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e e la sua anima (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e). I kanji sulla lama recitano \u003cstrong\u003e“Kouhei-Shinmatsu 耕平新松\",\u003c\/strong\u003e in omaggio ai fondatori della fucina Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Scopri di più su \u003ca title=\"Costruzione della lama: finitura della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradizionale manico giapponese (Wa) in \u003cstrong\u003epalissandro\u003c\/strong\u003e con ghiera in \u003cstrong\u003elegno pakka\u003c\/strong\u003e nero. La sua forma \u003cstrong\u003eottagonale\u003c\/strong\u003e lo rende particolarmente ergonomico e comodo da usare con entrambe le mani.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47525522800986,"sku":"180106251594","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kouhei-ShinmatsuZDP-189NakiriSilver170mm_180106251594_1_7749a9c7-35e8-4074-9043-eeaf874b61f2.jpg?v=1756725171"},{"product_id":"kurosaki-nakiri-fujin-sg2-160mm-6-3","title":"Yu Kurosaki Nakiri Fujin SG2 160mm (6.3\")","description":"\u003cp\u003eKurosaki Nakiri Fujin è una lama dall’aspetto unico, realizzata dal talentuoso maestro fabbro Yu Kurosaki. Il coltello incorpora un eccellente acciaio in polvere SG2, sottoposto a un trattamento termico che raggiunge una durezza di 63 HRC. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIspirato al dio giapponese del vento, \u003cem\u003eFujin\u003c\/em\u003e, questo coltello Nakiri è un potente richiamo alla bellezza della natura. \u003cstrong\u003eArticolo da collezione in edizione limitata!\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLa \u003ca title=\"Nakiri\" href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003elama Nakiri\u003c\/a\u003e, una forma tradizionale di coltello giapponese, è progettata specificamente per tagliare le verdure. Il filo piatto e la punta squadrata consentono di tritare e affettare con efficienza, rendendola la scelta preferita dei cuochi addetti alla preparazione che lavorano quotidianamente grandi quantità di verdure. Il filo rettilineo garantisce un contatto ottimale e stabile con il tagliere e permette movimenti fluidi, offrendo all’utilizzatore maggiore controllo e manovrabilità. Se ti trovi davanti a una montagna di verdure da preparare, la lama Nakiri è una vera svolta!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’acciaio SG2\u003c\/a\u003e è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza (63 HRC!) e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie all’elevato contenuto di carbonio (C) dell’1,5%. L’acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all’usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un’eccellente affilatura grazie alla fine microstruttura dell’acciaio e mantenerla a lungo, senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’eccellente anima in acciaio SG2 è rivestita da 2 strati di acciaio inossidabile più morbido - questa tecnica di laminazione è chiamata \u003ca title=\"San-mai damascus\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama Kurosaki Fujin presenta una particolare \u003ca title=\"Blade finish\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura tsuchime (martellata) a linee e una lucidatura migaki\u003c\/a\u003e. Le linee strette e rettilinee creano un senso di movimento, evocando l’immagine di venti vorticosi. Questa texture distintiva non solo esalta il fascino visivo della lama, ma riduce anche l’adesione degli alimenti alla lama. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eFujin\u003c\/em\u003e è il dio del vento e una delle divinità shintoiste più antiche della mitologia giapponese. L’esclusiva finitura martellata del coltello cattura magnificamente l’essenza di una tempesta ventosa, infondendogli un’estetica intrigante e un tocco di potenza elementale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una lama a \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003edoppio bisello\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(simmetrica 50\/50) con affilatura a V piatta. La lama ha una rastremazione distale: all’attacco è spessa 2,4 mm (0.09\") e si assottiglia verso la punta, dove misura 1,8 mm (0.07\"). Questo le conferisce maggiore robustezza e peso vicino al manico (permettendo di esercitare più pressione con il tallone) e maggiore precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico è realizzato in bellissimo palissandro scuro ed è completato da un collarino in legno pakka nero. Grazie alla sua forma ottagonale simmetrica, è perfetto sia per utenti mancini sia per utenti destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-yu-kurosaki\" title=\"Yu Kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e è un talentuoso maestro fabbro, con sede nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in Giappone e in tutto il mondo per il loro design bello e particolare e per l’eccellente qualità. Le impronte dei colpi di martello sulla lama sono la sua firma distintiva e, come i fiocchi di neve, non ce n’è una uguale all’altra. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non solo hanno un aspetto straordinario, ma sono realizzati con acciai di alta qualità e presentano un filo affilato come un rasoio e di lunga durata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003ePrima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli artigianali esposti affinché i visitatori possano osservarli e conoscere meglio il loro lavoro. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è il maestro senior della struttura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47807481446746,"sku":"410106081605","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurosakiNakiriFujinSG2160mm_410106081605_1.jpg?v=1710497842"},{"product_id":"anryu-nakiri-aogami-2-165mm-blade","title":"Anryu Nakiri Aogami #2 165mm (6,5\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAnryu Nakiri Aogami #2 165mm (6.5\") è una lama progettata appositamente per preparare le verdure. Proviene dal laboratorio artigianale Anryu Hamono, che vanta oltre 80 anni di tradizione. Questa lama è forgiata interamente a mano da Ikeda-san, successore del grande maestro Katsushige Anryu, quindi ogni pezzo è unico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è disponibile senza manico, dandoti la possibilità di assemblare il tuo coltello personalizzato e unico! Puoi montare un tuo manico oppure scegliere tra l’ampia selezione di manici per coltelli che offriamo \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003equi\u003c\/a\u003e. Se desideri che montiamo il manico scelto sulla lama, seleziona l’opzione \u003cem\u003eservizio di montaggio del manico.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eProgettata per tagliare le verdure, la forma \u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e è perfetta per tagli lunghi o corti, mentre la punta sottile consente di lavorare con precisione. La Nakiri, detta anche Nakiri Bocho, è un coltello giapponese tradizionale con una lama sottile e squadrata e un filo profondo e piatto. Poiché l’intero filo piatto del coltello entra in contatto con il tagliere con un movimento verticale e uniforme, non è necessario tirare o spingere orizzontalmente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003ca title=\"Aogami #2 steel\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e è un acciaio molto diffuso nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono molto bene il filo e sono facilissimi da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre il contatto prolungato con l’acqua o con altre sostanze corrosive può causare la formazione di ruggine. L’aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questa caratteristica, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere trattato di conseguenza (leggi di più sulla \u003ca title=\"knife care\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ecura dei coltelli qui\u003c\/a\u003e). L’acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è composta da 3 strati di acciaio saldati insieme secondo una costruzione \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e. Questa tecnica serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come ruggine e urti, che potrebbero causarne la rottura.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. La lama si assottiglia verso la punta; è più robusta in corrispondenza del codolo e più sottile e precisa sulla punta. Questa forma rende il coltello più facile da usare, perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è chiamato anche \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eassottigliamento distale - puoi leggere di più nell’articolo sulla geometria delle lame\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa lama presenta incavi circolari tsuchime realizzati con un martello testurizzato speciale e un dorso ben lucidato. Verso il filo, gli incavi del martello si trasformano in una finitura della lama migaki. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesta lama viene fornita senza manico. Puoi montarne uno tuo oppure scegliere tra la grande varietà dei nostri manici personalizzati \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa fucina Anryu è stata fondata da Anryu-san, ma dopo il suo ritiro all’inizio del 2021, la produzione dei coltelli è passata a suo nipote, apprendista e fabbro altamente qualificato Takumi Ikeda. Anryu è una fucina con oltre 80 anni di tradizione nella produzione di coltelli.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49154251751770,"sku":"420106091642","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/AnryuNakiriAogami_2165mm_420106091642_2.jpg?v=1750232353"},{"product_id":"kotetsu-nakiri-vg-10-damascus-160mm-pakka-wood","title":"Kotetsu Nakiri VG-10 Damasco 160mm (6.3\") [pakka wood]","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eKotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm\u003c\/strong\u003e è un coltello per verdure con visibili impronte di martello e un classico manico giapponese (stile wa) in legno pakka. Impressionerà tutti gli amanti dei piatti a base di verdure che apprezzano anche gli utensili da cucina dal design ricercato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è estremamente sottile (1.9mm), quindi scivola facilmente attraverso gli ingredienti, mentre la scelta dell'\u003cstrong\u003eacciaio inossidabile VG-10\u003c\/strong\u003e garantisce \u003cstrong\u003eresistenza alla ruggine\u003c\/strong\u003e, durata e resistenza all'usura. Essendo \u003cstrong\u003efacile da mantenere\u003c\/strong\u003e, è adatto come primo coltello da cucina giapponese e, grazie all'eccezionale rapporto qualità-prezzo,\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e è \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eanche un \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eottimo\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003e regalo per i vostri appassionati di cucina preferiti\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/nakiri-the-knife-for-cutting-vegetables\"\u003eIl coltello Nakiri\u003c\/a\u003e, noto anche come Nakiri Bocho, è un coltello tradizionale giapponese con una lama rettangolare e un filo dritto, privo di curvature, con una finitura squadrata (quindi senza punta anteriore). L'intera lama entra così in contatto con la superficie di taglio, facilitando il taglio sul tagliere senza usare movimenti orizzontali avanti e indietro. Grazie alle sue caratteristiche, è particolarmente indicato per la preparazione delle verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare. Quando scegliamo gli acciai con cui realizzare un coltello, consideriamo proprietà come la durezza, la capacità di mantenere l'affilatura, la facilità di manutenzione, la grana dell'acciaio, la facilità di affilatura e, infine, il prezzo e la disponibilità. Il VG-10 (V sta per vanadio, G per \"gold\", a indicare una qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l'acciaio giapponese oggi più popolare. Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0.3% di vanadio (V) e 1.5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, conferendo all'acciaio resistenza all'abrasione e, di conseguenza, una migliore tenuta dell'affilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è composta da 17 strati di acciaio. Gli acciai ad alta durezza presentano numerosi vantaggi, ma proprio a causa della loro durezza sono più fragili e quindi più soggetti a danni. Le lame realizzate con questi acciai vengono pertanto laminate utilizzando il \u003cem\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e, migliorandone l'integrità strutturale e, di conseguenza, la resistenza a vari urti e ad altri fattori fisici che potrebbero causare danni. San-mai significa \"tre strati\" in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) e due strati esterni di acciaio più morbido (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e) composti da più strati.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ea doppio bisello\u003c\/a\u003e (simmetrica) ed estremamente sottile, caratteristica fondamentale per preparare le verdure danneggiando il meno possibile le membrane cellulari degli ingredienti e consentendo così una migliore conservazione del loro gusto e aspetto.\u003cbr\u003eLo spessore della lama determina in larga misura l'affilatura del coltello, oltre a rendere l'affilatura più facile e veloce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama si distingue per le impronte di martello distribuite sulla parte superiore, abbinate a un suggestivo motivo damasco. La caratteristica linea shinogi ondulata corre lungo il filo e segna il confine tra gli strati.\u003cbr\u003eI motivi ottenuti a martello sono chiamati \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e. Durante il taglio, l'aria rimane intrappolata nelle cavità, aiutando la lama a scivolare attraverso gli alimenti senza che vi si attacchi e consentendo una preparazione rapida e precisa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello ha un classico manico giapponese (stile wa) in legno pakka. \u003cspan\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma ottagonale leggermente appiattita\u003c\/a\u003e del manico facilita il corretto allineamento con il tagliere, mentre la sua forma simmetrica lo rende adatto sia agli utenti mancini sia a quelli destrorsi. Questo manico offre un eccellente controllo della lama. Inoltre, l'impugnatura compatta riduce al minimo il rischio di scivolamento durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa fucina Yasuda Hamono è attiva dal 1957. Si trova nella città di Seki (prefettura di Gifu), considerata la culla della forgiatura in Giappone. L'azienda si dedica alla ricerca e allo sviluppo, perfezionando instancabilmente le tecniche di trattamento termico e affilatura per sfruttare al meglio le caratteristiche uniche dei diversi acciai nella produzione dei coltelli. Questa dedizione alla produzione di coltelli è passata dal marchio originale \"Sakusaku\" a marchi come Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. I coltelli sono realizzati dalle mani esperte di artigiani che nutrono un profondo amore e rispetto per il proprio mestiere.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yasuda Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767621230938,"sku":"200106081612","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kotetsu_Nakiri_VG-10_Damascus_160_mm_pakkawood__200106081612_2.jpg?v=1754561766"},{"product_id":"shibata-koutetsu-nakiri-aogami-super-migaki-165mm","title":"Shibata Koutetsu Nakiri Aogami Super Migaki 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eForgiato a mano in collaborazione con abili fabbri del Takefu Knife Village e rifinito personalmente da Shibata-san, questo coltello giapponese Nakiri combina un bisello estremamente sottile con un'incredibile affilatura già dalla confezione. Il filo piatto e il profilo alto lo rendono una vera potenza nel taglio delle verdure, mentre la punta angolata - un richiamo ai coltelli Bunka e Kiritsuke - aggiunge stile e dà il nome al coltello: Koutetsu, come la prima nave da guerra corazzata del Giappone, caratterizzata da una prua altrettanto inclinata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSottili, leggeri e affilati come rasoi, i coltelli Shibata Koutetsu sono apprezzati per l'eccezionale affilatura e la capacità di mantenere il filo, grazie alle rinomate abilità di affilatura di Takayuki Shibata. Prodotti in quantità molto limitate, negli ultimi anni sono diventati oggetti da collezione ricercati, celebrati per le prestazioni, l'estetica e il valore. Ordina oggi il tuo Nakiri Shibata Koutetsu per scoprire un taglio di precisione come mai prima d'ora.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCon i suoi 165 mm (6,5\"), questo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/nakiri-the-knife-for-cutting-vegetables\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e è progettato appositamente per affettare e tagliare a dadini le verdure con precisione. Il profilo del filo piatto è ideale per il taglio a spinta e per tritare erbe aromatiche, verdure a foglia o ortaggi a radice compatti. La lama è eccezionalmente sottile dietro il filo, quindi scivola senza sforzo attraverso gli alimenti con una resistenza minima.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRealizzato in acciaio \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami Super\u003c\/a\u003e e rifinito con una lucidatura satinata migaki, il nucleo offre un'eccellente tenuta del filo ed è facile da affilare. L'Aogami Super è un acciaio al carbonio premium arricchito con cromo (~0,30%) e tungsteno (~2,00%) per una maggiore durata, una struttura a grana più fine e una migliore resistenza alla corrosione rispetto ai normali acciai al carbonio, anche se con il tempo svilupperà comunque una patina naturale. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a raggiungere una durezza di circa\u003cstrong\u003e 63 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLo strato centrale è racchiuso tra strati di acciaio più morbido e \u003cstrong\u003einossidabile\u003c\/strong\u003e mediante una tecnica chiamata \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, utilizzata per migliorare l'integrità strutturale della lama, la sua capacità di resistere agli urti e per prevenire le scheggiature. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl filo è affilato con un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eangolo 50\/50\u003c\/a\u003e e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl dorso del coltello presenta una lucidatura a specchio (chiamata anche finitura \u003ci\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e; per ulteriori informazioni, consulta l'articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e), che massimizza l'attrito tra le dita e la lama per un migliore controllo, comfort e sicurezza. I lati, invece, presentano una finitura ruvida per ridurre al minimo l'attrito tra gli alimenti e la lama, particolarmente utile con ingredienti ricchi d'acqua. La texture ruvida interrompe la tensione superficiale, consentendo alla lama di scivolare più facilmente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta un manico giapponese (Wa) ottagonale in palissandro, completato da un collarino in legno pakka. La \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma ottagonale\u003c\/a\u003e del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePRODUTTORE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTakayuki Shibata è passato dall'essere un venditore di coltelli a diventare uno dei più rispettati produttori indipendenti di coltelli del Giappone, rinomato per le sue abilità di affilatura e i suoi design funzionali. La sua filosofia, \"Art over Beauty\", pone l'accento sull'utilità e sulle prestazioni, facendo sì che il suo lavoro sia apprezzato da chef e collezionisti di tutto il mondo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takayuki Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51314832277850,"sku":"410106091718","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShibataKoutetsuNakiriAogamiSuperMigaki165mm_410106091718_2.jpg?v=1750232336"},{"product_id":"kato-nakiri-vg-10-nashiji-damascus-160mm","title":"Kato Nakiri VG-10 Nashiji Damasco 160mm (6.3\")","description":"\u003cp data-end=\"630\" data-start=\"113\"\u003e\u003cstrong\u003eUn nakiri raffinato da 160 mm con un elegante rivestimento Damascus Nashiji, forgiato a mano dal mastro fabbro Yoshimi Kato nel Takefu Knife Village, in Giappone.\u003c\/strong\u003e Grazie al suo equilibrio, al filo affilato come un rasoio e alla lavorazione artigianale tradizionale, questo speciale coltello per verdure è perfetto sia per gli chef professionisti sia per gli appassionati di cucina casalinga. Realizzato in acciaio inossidabile VG-10, offre un'eccellente tenuta del filo e resistenza alla corrosione, mentre l'affilatura sottile e la geometria raffinata garantiscono una precisione di taglio eccezionale per ogni tipo di preparazione delle verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"766\" data-start=\"632\"\u003e\u003cstrong\u003eKato Nakiri VG-10 Nashiji Damascus 160 mm (6.3\")\u003c\/strong\u003e è una scelta eccellente per i collezionisti di coltelli e gli appassionati del design giapponese di alta qualità.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto \u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-knives\"\u003enakiri\u003c\/a\u003e di medie dimensioni presenta un filo dritto e piatto, ideale per affettare, tagliare e ridurre a cubetti le verdure con precisione. La lama sottile è affilata con estrema finezza per garantire il massimo controllo e tagli netti. La punta squadrata e il profilo piatto lo rendono perfetto per tagliare ogni tipo di verdura con il minimo sforzo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e è un acciaio inossidabile ad alte prestazioni, noto per l'eccellente tenuta del filo, la resistenza alla corrosione e la capacità di raggiungere un filo fine e affilato. È molto apprezzato dai produttori di coltelli giapponesi, sia nelle cucine professionali sia in quelle domestiche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ecostruzione san-mai\u003c\/a\u003e, con un'anima in acciaio inossidabile VG-10 rivestita da strati di acciaio inossidabile più morbido, che aggiungono resistenza, bellezza e protezione dalla corrosione. Questa tradizionale tecnica di laminazione contribuisce inoltre alla durata della lama e al suo aspetto distintivo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAffilata in modo sottile, con un filo fine e una leggera \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003erastrematura distale\u003c\/a\u003e, questa geometria offre sia potenza sia precisione di taglio. Taglia con facilità gli ingredienti più compatti e scivola senza sforzo attraverso quelli più delicati.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa rustica finitura \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003enashiji\u003c\/a\u003e (a buccia di pera) lascia spazio a un motivo Damascus fluido lungo il filo, creando sulla lama un bellissimo gioco di texture ruvide e lisce. \u003c\/span\u003eQuesta combinazione \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e di superfici grezze e lucidate \u003c\/span\u003eriflette sia la tradizione artigianale secolare sia una moderna sensibilità estetica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è dotato di un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003emanico wa ottagonale\u003c\/a\u003e in legno di noce con collarino in corno di bufalo: una combinazione tradizionale ed elegante. La forma ottagonale garantisce una presa sicura e confortevole sia per gli utenti mancini sia per quelli destrorsi. La distribuzione del peso tra manico e lama lo rende estremamente comodo da usare e facile da maneggiare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMASTRO FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/yoshimi-hiroshi-kato\"\u003eYoshimi Kato\u003c\/a\u003e è un fabbro di terza generazione che porta avanti l'eredità di Kato Hamono, fondata da Kintaro Kato nel 1928. Operando dal rinomato Takefu Knife Village di Echizen, in Giappone, Kato-san è noto per combinare tecniche di forgiatura tradizionali e materiali moderni, producendo lame belle e dalle prestazioni elevate.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51322780123482,"sku":"410106091662","price":400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KatoNakiriVG-10NashijiDamascus160mm_410106081586_2.jpg?v=1750232328"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-black-170mm-blade","title":"ZDP-189 Nakiri Nero 170mm (6.7\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eLo ZDP-189 Nakiri Black da 170 mm (6.7\") è un coltello per verdure ad alte prestazioni, sviluppato in collaborazione con Yoshida Hamono, che unisce l’artigianato tradizionale alla tecnologia avanzata dell’acciaio in polvere. Realizzata in acciaio in polvere ZDP-189 ultra-duro, questa lama offre un’eccezionale tenuta del filo e una notevole capacità di taglio, pur rimanendo sorprendentemente facile da mantenere per un coltello di questa categoria. Un autentico strumento da lavoro, con la raffinatezza di un pezzo da collezione.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVenduto senza manico, così puoi creare un aspetto e una sensazione personalizzati. Scopri la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e aggiungi il nostro servizio di montaggio del manico al momento del pagamento se desideri che lo installiamo noi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-knives\"\u003enakiri\u003c\/a\u003e è un tradizionale coltello giapponese per verdure, con filo piatto e punta squadrata, perfetto per tagli netti e diritti senza bisogno di spingere o tirare. La lama profonda e la punta sottile lo rendono ideale sia per tritare rapidamente sia per i lavori di precisione. Progettato per le verdure, ma abbastanza versatile per la preparazione quotidiana.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*A questa lama si adatta esclusivamente un saya in plastica. A causa della lavorazione a mano e delle dimensioni leggermente fuori standard della lama, il saya in pelle non si adatta correttamente.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189\u003c\/a\u003e è un acciaio in polvere inossidabile ad alto tenore di carbonio, con circa il 3% di carbonio e il 20% di cromo, che offre un’eccezionale tenuta del filo e resistenza alla corrosione. Con una durezza Rockwell di 65–67 HRC, questo acciaio consente di ottenere un filo estremamente affilato e duraturo. Contiene inoltre tungsteno, molibdeno e vanadio, che ne migliorano la resistenza all’usura e l’integrità strutturale.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eL’\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacciaio è laminato\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, cioè il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente e rivestito da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido, noto anche come \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Lo strato esterno più morbido protegge l’acciaio del nucleo dagli agenti esterni.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto nakiri a doppio bisello\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ha un \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003efilo a V\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e e una lama dal profilo basso, ideale per affettare, tagliare a dadini e tritare verdure, pesce e carne. La geometria favorisce tagli precisi con una resistenza minima, rendendolo versatile sia per gli chef professionisti sia per chi cucina a casa. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/a\u003e, l’area scura e non lucidata sulla parte superiore della lama, sviluppa una patina naturale che protegge l’acciaio e conferisce al coltello un aspetto tradizionale giapponese. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRestano visibili i delicati segni rotondi del martello lasciati dal processo di forgiatura manuale, che aggiungono una splendida texture rustica e contribuiscono inoltre a ridurre l’aderenza degli alimenti alla lama. I kanji 登録 九佐吉作 (\"opera registrata della fucina Yoshida nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone\") sono incisi sulla lama e ne certificano l’autenticità.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eForgiato a mano presso \u003cspan\u003e\u003ca title=\"Coltelli Yoshida Hamono\" href=\"\/it\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e, nel sud del Giappone, una fucina a conduzione familiare con una lunga tradizione nella realizzazione di katane e strumenti pregiati. Rinomata per la propria esperienza con l’acciaio ZDP-189, Yoshida Hamono realizza ogni lama con tecniche tradizionali, conferendo a ogni coltello una finitura rustica e robusta. \u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eScopri il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è laminato, forgiato e sottoposto a trattamento termico dal \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003efabbro nella sua piccola fucina nel sud del Giappone. La finitura finale \u003cspan\u003epresenta un tocco di rusticità e robustezza, tipico della lama realizzata interamente a mano. \u003c\/span\u003ePertanto, ogni pezzo è completamente unico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51335464714586,"sku":"030106251714","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189NakiriBlack170mm-REZILO_030106251714_1.jpg?v=1756725081"},{"product_id":"tojiro-nakiri-ouran-165mm","title":"Tojiro Nakiri Ouran 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eRealizzata in acciaio VG-10, questa lama offre un’eccezionale durata, un’affilatura che si mantiene a lungo e una superiore resistenza alla ruggine. Il rivestimento in Damasco a 63 strati aggiunge robustezza e bellezza, con un suggestivo motivo ondulato che esalta la raffinata lavorazione del coltello. Ideale sia per i cuochi casalinghi sia per i professionisti, questa lama mantiene il filo anche dopo un uso prolungato e può essere riaffilata facilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e“Ouran” significa tempesta di fiori di ciliegio - \u003cem\u003eun richiamo poetico alla bellezza fugace e all’eleganza naturale del design giapponese\u003c\/em\u003e. Il motivo damascato e il caldo manico in legno di ciliegio danno vita a quell’immagine direttamente nella tua cucina.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eQuesto \u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-knives\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e è progettato con un solo obiettivo: preparare le verdure senza fatica. Se cucini molte verdure e hai già un coltello per la carne o il pesce - oppure segui uno stile di vita vegetariano o vegano - un nakiri è il compagno perfetto in cucina. Il filo piatto e la lama alta rendono tritare, affettare e tagliare a dadini le verdure un’attività efficiente e piacevole.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio VG-10\u003c\/a\u003e (61 HRC) di alta qualità è rivestito con 62 strati di acciaio inossidabile più morbido, creando un caratteristico motivo damascato che rende ogni coltello unico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello presenta un \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppio bisello (50\/50 simmetrico)\u003c\/a\u003e, ovvero la lama è affilata simmetricamente su entrambi i lati. Ciò lo rende altrettanto comodo per gli utenti mancini e destrorsi e più facile da mantenere in casa. Consente inoltre tagli puliti e controllati - particolarmente utili per ottenere tagli precisi e uniformi - sia quando prepari gli ingredienti rapidamente sia quando ti prendi il tuo tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico di forma ovale è realizzato in legno di ciliegio, noto per la sua sensazione liscia al tatto e per le sue belle venature. Si adatta comodamente alla mano ed è anche molto elegante. Il rinforzo in resina contribuisce a mantenere stabile il manico durante i cambiamenti di temperatura o umidità, evitando crepe o deformazioni nel tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei cinque principali produttori di coltelli del Giappone, apprezzato dagli chef di tutto il mondo per l’equilibrio tra prestazioni e convenienza. L’azienda combina la lavorazione artigianale tradizionale con tecniche di produzione avanzate, creando coltelli costantemente affilati, affidabili e rifiniti con cura. Se l’affilatura è la tua priorità, TOJIRO offre prestazioni eccellenti, appena estratto dalla confezione e per molti anni a venire.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51463652770138,"sku":"010106091706","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tojiro_Nakiri_Ouran_165_mm_010106091706_1.jpg?v=1751874853"},{"product_id":"nigara-nakiri-strix-damascus-tsuchime-wa-rosewood-180mm","title":"Nigara Nakiri STRIX Damascus Tsuchime Wa Palissandro 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl \u003cstrong\u003eNigara Nakiri STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 180mm\u003c\/strong\u003e è più di un semplice coltello: è uno strumento versatile per chef e appassionati di cucina che apprezzano sia le prestazioni sia la bellezza. È il coltello definitivo per le verdure, progettato per rendere più rapida e fluida la tritatura, l'affettatura e la preparazione di ogni tipo di prodotto.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRealizzato in \u003cstrong\u003eacciaio in polvere STRIX\u003c\/strong\u003e (65 HRC), questo coltello offre il meglio di entrambi i mondi: il filo affilatissimo e la sensazione di taglio dell'acciaio ad alto tenore di carbonio, unite alla durata e alla resistenza alla corrosione dell'acciaio inossidabile. Il risultato è un'eccezionale tenuta del filo, un'affilatura senza sforzo e una manutenzione semplice.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRifinito con uno splendido motivo damasco e una texture tsuchime martellata, e abbinato a un raffinato manico wa in palissandro, questo nakiri è un esempio sorprendente dell'artigianato giapponese e una testimonianza dell'innovazione moderna nel campo degli acciai.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eNigara Nakiri\u003c\/strong\u003e presenta una geometria della lama unica: più corta al tallone e gradualmente più larga verso una punta leggermente angolata. Questo design mantiene un filo diritto aggiungendo precisione per affettare aglio, erbe aromatiche o piccole verdure. Combina la velocità di un nakiri classico con il controllo dettagliato di un bunka. Il risultato è un coltello estremamente versatile, che offre il perfetto equilibrio tra velocità, fluidità e precisione.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lunghezza del filo è di 167 mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eSviluppato da Takefu Special Steel, lo STRIX (abbreviazione di \u003cstrong\u003eST\u003c\/strong\u003erong mat\u003cstrong\u003eRIX\u003c\/strong\u003e) si sta rapidamente affermando come uno degli acciai più avanzati attualmente disponibili.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePerché ci piace:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✔︎ Acciaio in polvere completamente inossidabile\u003cbr\u003e✔︎ Durezza eccezionale di 65 HRC e notevole tenuta del filo\u003cbr\u003e✔︎ Eccellente resistenza alla corrosione\u003cbr\u003e✔︎ Sorprendentemente facile da affilare\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla sua struttura temprata, lo STRIX offre la \"sensazione dell'acciaio ad alto tenore di carbonio\", mantenendo al contempo i vantaggi dell'acciaio inossidabile: elevata durezza, facilità di affilatura anche su pietre a grana elevata e completa resistenza alla corrosione, che ne semplifica la manutenzione. In breve, il sogno di ogni chef. \u003cspan\u003eCiò che distingue lo STRIX dagli acciai simili è il modo in cui raggiunge la sua durezza: attraverso una matrice d'acciaio rinforzata, una base ferrosa migliorata che costituisce il 70–80% della lega. Questa modifica produce una struttura estremamente dura ma non eccessivamente abrasiva, che facilita l'affilatura e migliora la sensazione di taglio complessiva.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eQuesta combinazione consente di ottenere un'affilatura \u003cstrong\u003eparagonabile a quella dell'Aogami Super\u003c\/strong\u003e, ma con proprietà inossidabili e un'affilatura significativamente più facile rispetto alla maggior parte degli altri acciai in polvere.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eIn sintesi:\u003c\/strong\u003e una struttura prevalentemente martensitica, rinforzata da carburi più piccoli, consente di mantenere a lungo l'affilatura senza compromettere la facilità di affilatura. Questo lo rende ideale per chi cerca prestazioni di alto livello senza la manutenzione abituale.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'anima della lama è stata laminata utilizzando il \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per migliorarne l'integrità strutturale e la capacità di resistere agli urti, prevenendo al contempo le scheggiature.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e, quindi è adatta sia agli utenti mancini sia ai destrorsi. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come filo a V piatto, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa lama presenta una \u003cstrong\u003efusione unica di \u003cstrong\u003eindentazioni\u003c\/strong\u003e da martellatura tsuchime\u003c\/strong\u003e e di un motivo damasco ondulato. Oltre al suo aspetto sorprendente, la texture martellata crea sacche d'aria che riducono l'attrito e impediscono al cibo di attaccarsi, mentre gli strati damasco confluiscono senza soluzione di continuità in un filo lucidato e affilatissimo.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl tradizionale manico giapponese wa è realizzato in pregiato palissandro e arricchito da un collarino in corno di bufalo lucidato. Resistente, equilibrato ed elegante, è adatto sia agli utenti mancini sia ai destrorsi e valorizza l'estetica giapponese senza tempo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e vanta una storia di 350 anni e produce spade fin dal periodo Edo. Il capofabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato di arte e musica oltre che di coltelli; il suo celebre design Nigara Anmon nasce dal suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51971762848090,"sku":"420106101753","price":425.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraNakiriSTRIXDamascusTsuchime180mm_420106101753_1.jpg?v=1756725054"},{"product_id":"tadafusa-nakiri-sld-polished-hammered-165mm","title":"Tadafusa Nakiri SLD lucidato martellato 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eAlcuni coltelli sembrano semplicemente perfetti in mano. Questo \u003cstrong\u003eTadafusa\u003c\/strong\u003e è uno di quelli. Ciò che lo distingue è l’eccezionale equilibrio e controllo offerti dalla sua geometria. È una vera dimostrazione di maestria artigianale, prestazioni ed estetica, ben al di sopra della sua fascia di prezzo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003eLa lama presenta un \u003cstrong\u003epronunciato assottigliamento distale\u003c\/strong\u003e che va dal manico fino alla punta. Questo design garantisce eccellente stabilità e controllo, sia che si utilizzi un’impugnatura di tipo occidentale sia un’impugnatura a pizzico. Il peso e la costruzione del codolo forgiato stabilizzano l’intera lama, creando un punto di equilibrio meno centrato o solo leggermente spostato in avanti rispetto al manico. Inoltre, un tallone generosamente sagomato offre comfort e spazio per le dita quando si usa un’impugnatura a pizzico.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eQuesta geometria studiata con cura conferisce alla lama \u003cstrong\u003epotenza e controllo\u003c\/strong\u003e, mantenendola al contempo sottile e precisa. È fondamentale per preparare gli alimenti riducendo al minimo i danni alle membrane cellulari e preservandone così il sapore e l’aspetto. È un magnifico esempio di design tradizionale giapponese, progettato per garantire controllo impeccabile, uso preciso e manutenzione semplice.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-knives\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e, noto anche come Nakiri Bocho, è un tradizionale coltello giapponese per verdure, con lama rettangolare e filo diritto che termina con una punta squadrata. Il suo profilo piatto consente all’intera lama di entrare in contatto con il tagliere a ogni colpo, rendendo il taglio facile ed efficiente, senza bisogno di spingere orizzontalmente\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePer chi ama il tradizionale \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio\u003c\/a\u003e ad alto tenore di carbonio ma non ha tempo per la manutenzione aggiuntiva, esiste un compromesso perfetto: l’acciaio sem Inox SLD. Questo acciaio offre la sensazione e l’affilatura di un “coltello in acciaio al carbonio”, risparmiando però le preoccupazioni e il tempo necessari per la cura. Raggiunge una durezza leggermente superiore a quella del VG-10, consentendogli di mantenere il filo più a lungo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eNota: l’acciaio SLD non è completamente inossidabile, quindi assicurati di pulire e asciugare la lama dopo ogni utilizzo.\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003c\/em\u003eQuesto coltello presenta una lama a doppio bisello con un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eassottigliamento distale\u003c\/a\u003e pronunciato. Ciò significa che il coltello è più pesante e robusto vicino al manico, per assottigliarsi gradualmente e diventare più preciso verso la punta. Questo design rende la lama più reattiva e facile da manovrare, offrendo un eccellente equilibrio e una vera sensazione di controllo. Il tallone robusto consente di applicare maggiore pressione, mentre la punta sottile è perfetta per tagli precisi e delicati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl pesante codolo forgiato e il manico in legno denso conferiscono a questo coltello una sensazione decisamente più massiccia rispetto ai tradizionali manici Wa realizzati in magnolia leggera. Sebbene possa risultare un po’ più pesante di quanto preferiscano gli appassionati dei coltelli giapponesi ultraleggeri, questo peso offre una presa sicura e stabile e aggiunge potenza a ogni taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl cuore della lama è stato laminato utilizzando il \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprevenire le scheggiature\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una caratteristica finitura \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eTsuchime\u003c\/a\u003e con un motivo geometrico a rombi. Oltre a essere un dettaglio estetico, la superficie testurizzata impedisce agli alimenti di attaccarsi, consentendo tagli più puliti ed efficienti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico giapponese ottagonale offre una presa sicura e salda. La sua forma simmetrica lo rende adatto sia agli utenti destrimani sia ai mancini.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa fucina \u003ca href=\"\/it\/collections\/tadafusa\"\u003eTadafusa\u003c\/a\u003e è stata fondata nel 1948 a Sanjo, la “città dei fabbri” del Giappone. Con radici che risalgono al XVII secolo, Tadafusa produceva inizialmente utensili e falcetti, prima di dedicarsi ai coltelli da cucina. Oggi, i suoi coltelli offrono un’affilatura precisa di livello professionale e un design pulito e funzionale, combinando secoli di tradizione con prestazioni moderne.\u003c\/p\u003e","brand":"Tadafusa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52191538512218,"sku":"550106091819","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TadafusaNakiriSLDPolishedHammered165mm_550106091819_1.jpg?v=1757934984"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Tsunehisa_Nakiri_Swedish_steel_Damascus_Nashiji_170_mm_410106251895--2_28b11689-9321-41ac-beb3-263144ed50f9.jpg?v=1787303150","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/collections\/nakiri-knives.oembed?page=3","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}