{"title":"Separatore per coltelli","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLame e manici sono venduti separatamente, così puoi scegliere liberamente ogni componente. Oppure usa il \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ca href=\"\/it\/pages\/knife-configurator\" title=\"Configuratore di coltelli\"\u003eConfiguratore di coltelli\u003c\/a\u003e per combinarli e creare un coltello unico, realizzato secondo il tuo stile e le tue preferenze.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","products":[{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm-blade","title":"ZDP-189 Kiritsuke Nero 240mm (9.5\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Ogni lotto di lame Kiritsuke in ZDP-189 è leggermente diverso, poiché ogni pezzo è forgiato singolarmente a mano. Il lotto attuale non presenta segni di martellatura, ma una finitura liscia e priva di motivi. Poiché le lame sono realizzate a mano, piccole differenze nella texture, nella tonalità e nei dettagli sono normali e contribuiscono all’unicità di ogni lama.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama Kiritsuke in ZDP-189 è disponibile senza manico. Questa è l’occasione per realizzare il proprio manico o ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai propri gusti e alle proprie esigenze. Il coltello è disponibile anche con un \u003ca href=\"\/it\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\/products\/zdp-189-kiritsuke-black-240mm\" target=\"_blank\"\u003emanico ottagonale in legno di noce\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Kiritsuke è un coltello da cucina giapponese multiuso, con una forma della lama ibrida tra lo Yanagiba (coltello affettatore, utilizzato soprattutto per il sushi) e l’Usuba (un coltello specializzato nel taglio delle verdure). È destinato agli chef che hanno già esperienza con i coltelli giapponesi. Può essere utilizzato per diverse attività, ma offre le migliori prestazioni nel taglio della carne o nella preparazione di grandi quantità di verdure. Il colore della lama è scuro, motivo per cui questo aspetto è chiamato anche finitura Kuro-uchi: la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura. La lama forgiata a mano presenta segni visibili della martellatura. Questo non le conferisce soltanto una bella finitura rustica, ma impedisce anche che gli alimenti aderiscano alla sua superficie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’anima del coltello è realizzata in acciaio ZDP-189, selezionato perché test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l’affilatura duratura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e solitamente presente in quantità fino a solo l’1% negli altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all’abrasione dell’acciaio, l’1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la robustezza dell’acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), elemento fondamentale per aumentare la resistenza dell’acciaio.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acciaio è laminato, il che significa che l’anima è realizzata in acciaio molto resistente e rivestita da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido. Una lama di questo tipo rimane affilata a lungo; lo strato esterno più morbido ne facilita l’affilatura e protegge inoltre l’acciaio dell’anima dagli agenti esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Kiritsuke in ZDP-189 è la scelta ideale per chi cerca il meglio in un coltello da cucina ed è realizzato in acciaio con una durezza di 65-67 HRC, che garantisce un’affilatura fine e duratura anche secondo gli standard giapponesi!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama del coltello Kiritsuke è prodotta nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un’azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all’avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una vasta esperienza nella forgiatura tradizionale dell’acciaio ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194150756440,"sku":"03012116975","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_Rezilo_03012116975_1.jpg?v=1782216349"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm-blade","title":"ZDP-189 Santoku Nero 180mm (7.1\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eLa lama nera del Santoku ZDP-189 è disponibile senza manico. Questa è la vostra occasione per realizzare un manico personalizzato o ordinarlo separatamente, così da comporre un coltello unico, perfettamente adatto ai vostri gusti e alle vostre esigenze. Il coltello è disponibile anche con \u003ca href=\"\/it\/products\/zdp-189-santoku-black-180mm\" target=\"_blank\"\u003eun manico ottagonale in legno di noce\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl nome \"Santoku\" deriva dalla parola giapponese \"San\", che significa \"tre\" e rappresenta le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo tre ingredienti fondamentali: carne, pesce e verdure. È altrettanto efficace per affettare, tagliare e tritare, il che lo rende un compagno versatile in cucina.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello Santoku è diviso in tre parti distinte. La punta è progettata per i lavori più dettagliati e consente tagli precisi. Il filo è destinato ai tagli generici e si adatta a un'ampia gamma di operazioni. Infine, il tallone del coltello è perfetto per i tagli più energici.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003ca title=\"Acciaio in polvere giapponese\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/a\u003e, scelto perché i test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e la capacità di mantenere a lungo l'affilatura. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e che solitamente si trova in quantità pari a non più dell'1% negli altri tipi di acciaio pieno, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la tenacità dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. \u003cstrong\u003eIl trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eL'\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\"\u003eacciaio è laminato\u003c\/a\u003e, vale a dire che l'anima è realizzata in acciaio molto resistente e rivestita da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido, noto anche come \u003cstrong\u003e\u003ci\u003erivestimento warikomi \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e. Lo strato esterno più morbido protegge l'acciaio dell'anima dagli agenti esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eL'anima dura di un coltello è inserita tra due strati di acciaio più morbido, che raggiungono solo metà della larghezza della lama. Questo particolare tipo di costruzione viene utilizzato per acciai molto difficili da forgiare, ad esempio per alcuni tipi di acciai in polvere. Un pezzo di ferro incandescente viene spaccato e vi viene inserito un pezzo di acciaio. Il materiale viene quindi forgiato fino a ottenere un unico pezzo. Il risultato è un coltello da cucina estremamente resistente, con un'anima leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo. Il warikomi è chiamato anche “metodo della spaccatura e dell'inserimento”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eIl Santoku Black ha una lama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e con un profilo basso e un \u003c\/span\u003efilo a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura\u003cspan\u003e produce fili molto affilati ed è ideale per realizzare fette molto sottili. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Finitura Kuro-uchi\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eFinitura kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Finitura Kuro-uchi\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e fin\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Finitura Kuro-uchi\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eitura\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e: la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta impronte appena visibili del processo di forgiatura manuale (i segni rotondi del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura rustica e impediscono inoltre al cibo di aderire alla lama. Il kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrato come opera della fucina Yoshida nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e è stato inciso sulla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl coltello è prodotto nella fucina di \u003ca title=\"Coltelli Yoshida Hamono\" href=\"\/it\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eScoprite il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è laminato, forgiato e sottoposto a trattamento termico dal fabbro nella sua piccola fucina nel sud del Giappone. La finitura kuro-uchi \u003cspan\u003eha un tocco di rusticità e robustezza tipico della lama realizzata interamente a mano. \u003c\/span\u003eI manici sono disponibili in diverse tonalità di marrone, dal marrone scuro al marrone chiaro. Pertanto, ogni pezzo è completamente unico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194192470104,"sku":"03010810989","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189SantokuBlack180mm-blade.jpg?v=1756725333"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-black-210mm-blade","title":"ZDP-189 Gyuto Nero 210mm (8.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eLa lama Gyuto ZDP-189 è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per realizzare il tuo manico o ordinarlo separatamente, così da comporre un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/zdp-189-gyuto-210mm-black\" target=\"_blank\"\u003emanico ottagonale in legno di noce\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl design Gyuto da 210 mm soddisfa soprattutto le esigenze degli chef che preferiscono un coltello multiuso di medie dimensioni per tagliare carne, pesce e verdure. Il colore della lama è scuro, motivo per cui questo aspetto è chiamato anche finitura Kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura. La lama forgiata a mano presenta segni visibili della martellatura. Questo non le conferisce soltanto una splendida finitura rustica, ma impedisce anche agli alimenti di aderire alla sua superficie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa forma della lama del \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e è essenzialmente la versione giapponese del coltello da chef, rendendo questo coltello adatto alla preparazione di grandi quantità di verdure e carne. La lunghezza di 210 mm è ottimale per un uso quotidiano versatile, sia per chi cucina a casa sia per uno chef professionista. La punta affilata consente di perforare e svolgere lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la parte centrale rende il ventre ideale per il movimento oscillante della lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanse powder steel\"\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/a\u003e, selezionato perché test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l'affilatura duratura. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e normalmente presente in quantità fino a solo l'1% negli altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), elemento fondamentale per aumentare la resistenza dell'acciaio. \u003cstrong\u003eIl trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eL'\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacciaio è laminato\u003c\/a\u003e, ovvero il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente e ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido, noto anche come \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003erivestito\u003c\/strong\u003e. Lo strato esterno più morbido protegge il nucleo d'acciaio dagli agenti esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eIl nucleo duro del coltello è inserito tra due strati di acciaio più morbido, raggiungendo solo metà della larghezza della lama. Questo particolare tipo di costruzione viene utilizzato per acciai molto difficili da forgiare, ad esempio per alcuni tipi di acciai in polvere. Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e vi viene inserito un pezzo d'acciaio. Il materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo. Si ottiene così un coltello da cucina molto resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo. Il Warikomi è chiamato anche “metodo della divisione e dell'inserimento”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eQuesto coltello ha una lama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e con un profilo basso e un \u003c\/span\u003efilo a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura\u003cspan\u003e produce fili molto affilati ed è ideale per realizzare fette molto sottili. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003e fin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eitura\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto giapponese tradizionale. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta impressioni appena visibili del processo di forgiatura a mano (tonde ammaccature del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura rustica e impediscono inoltre agli alimenti di aderire alla lama. Il kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrato come opera della fucina Yoshida nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e è stato inciso sulla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl coltello è prodotto nella fucina di \u003ca href=\"\/it\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Yoshida Hamono knives\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è laminato, forgiato e sottoposto a trattamento termico dal fabbro nella sua piccola fucina nel sud del Giappone. La finitura kuro-uchi \u003cspan\u003eha un tocco di rusticità e robustezza tipico della lama interamente realizzata a mano. \u003c\/span\u003eI manici sono disponibili in diverse tonalità di marrone, dal marrone scuro al marrone chiaro. Pertanto, ogni pezzo è completamente unico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194222977112,"sku":"03010312965","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189gyutoblackblade210mm_1.jpg?v=1756725331"},{"product_id":"zdp-189-bunka-silver-190mm-blade","title":"ZDP-189 Bunka Silver 190mm (7.5\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eLa lama ZDP-189 Bunka Silver è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per realizzare il tuo manico oppure ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con \u003ca href=\"\/it\/products\/zdp-189-bunka-silver\" target=\"_blank\"\u003eun manico ottagonale in legno di noce\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Bunka è stato progettato in armonia con i nostri valori (eccellenza, qualità e affidabilità), in linea con quelli della solida tradizione giapponese. Abbiamo inoltre dedicato particolare attenzione ad alcuni aspetti estetici ispirati al misticismo giapponese e a un atteggiamento rispettoso verso la tradizione, la natura, le materie prime, gli elementi costitutivi e il prodotto finale: in breve, i valori essenziali della cultura giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eIl coltello viene realizzato presso la fucina di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ein Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una vasta esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLa \u003ca title=\"La forma della lama si chiama Bunka\" href=\"\/it\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eforma della lama si chiama Bunka\u003c\/a\u003e, che in giapponese significa \u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Bunka è un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecoltello estremamente versatile\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, adatto a tagliare verdure, carne e pesce. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla sua funzionalità tipica, il \u003cstrong\u003edesign Bunka\u003c\/strong\u003e è pensato per un uso versatile nella cucina occidentale:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eha un profilo flessibile, \u003cstrong\u003eabbastanza ampio vicino al manico\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eun ventre della lama delicatamente sagomato, adatto a eseguire \u003cstrong\u003etagli lunghi o corti\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eun \u003cstrong\u003edorso piatto\u003c\/strong\u003e della lama,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ee una sottile e appuntita \u003cstrong\u003epunta tanto rovesciata per tagli precisi\u003c\/strong\u003e e incisioni.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'angolo del dorso cambia rapidamente per incontrare la punta: questa caratteristica è chiamata »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Oltre ad avere un aspetto grintoso, questa forma consente di lavorare con precisione e facilita l'accesso ai punti più difficili da raggiungere.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio in polvere giapponese\"\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/a\u003e, scelto perché i test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l'affilatura duratura. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio contiene ben il 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e normalmente presente in quantità massime dell'1% negli altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, raggiunge quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0.60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1.4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la forza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0.10% di vanadio (V), elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. \u003cstrong\u003eIl trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eL'\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacciaio è laminato\u003c\/a\u003e, ovvero l'anima è realizzata in acciaio molto resistente ed è rivestita da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido, noto anche come \u003cstrong\u003e\u003ci\u003erivestimento \u003c\/i\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e. Lo strato esterno più morbido protegge l'anima in acciaio dagli agenti esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eL'anima dura di un coltello è inserita tra due strati di acciaio più morbido, raggiungendo solo metà della larghezza della lama. Questo tipo specifico di costruzione viene utilizzato per acciai molto difficili da forgiare, ad esempio alcuni tipi di acciai in polvere. Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e vi viene inserito un pezzo di acciaio. Il materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo. Il risultato è un coltello da cucina estremamente resistente, con un'anima leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo. Il warikomi è anche chiamato “metodo del taglio e inserimento”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eBunka ha una lama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e con un profilo basso e un \u003c\/span\u003efilo a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura\u003cspan\u003e produce fili molto affilati ed è ideale per ottenere fette molto sottili. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama presenta una finitura lucida a specchio con hairline, adatta ai tagli più raffinati. La singola linea hairline, che corre lungo la lama (appena sopra il filo), segna la separazione tra l'acciaio ZDP-189 più morbido e quello più duro dell'anima.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta impronte appena visibili del processo di forgiatura manuale (tonde ammaccature del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura rustica e impediscono inoltre al cibo di aderire alla lama. Il kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrato come opera della fucina Yoshida nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e è stato inciso sulla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl coltello viene realizzato presso la fucina di \u003ca href=\"\/it\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Coltelli Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono vanta una vasta esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è laminato, forgiato e sottoposto a trattamento termico dal fabbro nella sua piccola fucina nel sud del Giappone. La finitura kuro-uchi \u003cspan\u003eha un tocco di rusticità e robustezza tipico della lama interamente realizzata a mano. \u003c\/span\u003eI manici presentano diverse tonalità di marrone, dal marrone scuro al marrone chiaro. Pertanto, ogni pezzo è completamente unico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33199444066392,"sku":"03011633990","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189Bunkasilverblade190mm_2.jpg?v=1756725328"},{"product_id":"japanese-handle-red-pakka-oval","title":"Negozio giapponese - Red Pakka [oval]","description":"\u003cp\u003eIl manico di forma ovale è realizzato in legno di magnolia con un codolo in pakka rosso (stabilizzato). Adatto sia per utenti mancini che destrorsi.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Piccolo","offer_id":33214104600664,"sku":"41057541958","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"medio","offer_id":33214104633432,"sku":"41057542957","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Grande","offer_id":33214104666200,"sku":"41057543956","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/JapaneseHandle-RedPakka_oval_41057543956_41057542957_41057541958.jpg?v=1746439454"},{"product_id":"japanese-handle-rosewood-octagon","title":"Manico giapponese - Palissandro [octagon]","description":"\u003cp\u003eUn tradizionale manico giapponese ottagonale in palissandro. Adatto sia per utenti mancini che destrorsi. \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Piccolo","offer_id":33221939789912,"sku":"41057541955","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"medio","offer_id":33221939822680,"sku":"41057542954","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Grande","offer_id":33221939855448,"sku":"41057543953","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Japanesehandle-Rosewood_octagon__41057543953_41057542954_41057541955.jpg?v=1746439450"},{"product_id":"hokiyama-santoku-ginsanko-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku Ginsanko 165mm (6.5\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eLa lama Santoku Ginsanko di Hokiyama è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per realizzare un manico personalizzato oppure ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con un \u003ca href=\"\/it\/collections\/hokiyama\/products\/hokiyama-santoku-ginsanko-165mm\" target=\"_blank\"\u003emanico ottagonale in legno di noce\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Hokiyama Santoku Ginsanko da 165 mm (6,5\") di lunghezza della lama è\u003cstrong\u003e un coltello da cucina giapponese multiuso\u003c\/strong\u003e, particolarmente adatto all'uso nelle cucine domestiche. I coltelli santoku sono i più utilizzati nelle cucine giapponesi e negli ultimi anni hanno conquistato anche il resto del mondo. Questo santoku di Hokiyama è ideale per chi cerca un coltello più piccolo e versatile, con una particolare predisposizione per la preparazione delle verdure. La lama dà il meglio di sé nelle operazioni di taglio e sminuzzamento sul tagliere, ma la sua lunghezza risulterà insufficiente per tagliare pezzi di carne più grandi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBellissime e uniche \u003cstrong\u003eimpronte della martellatura\u003c\/strong\u003e sono state lasciate non lucidate nella parte superiore della lama. Nella parte inferiore della lama si nota una \u003cstrong\u003elinea sinuosa molto pronunciata\u003c\/strong\u003e che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea di giunzione tra il nucleo e i due strati esterni di acciaio più morbido, che fungono da protezione aggiuntiva per il nucleo. Questa struttura a sandwich, composta da un nucleo in acciaio più duro e da strati esterni più morbidi, è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi di oggi è realizzata in questo modo. Il cuore di questo santoku è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può essere anche uno splendido regalo!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha festeggiato il suo centenario: è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è conosciuta per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, che vanta oltre 800 anni di storia. Conserva il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione. Nonostante realizzi i coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei settori della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dell'innovazione dei processi produttivi. Hokiyama, secondo le proprie parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello realizzato nella fucina attraversa circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama vi è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33221983535192,"sku":"39010809898","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaSantokuGinsanko165mm-blade_39010809898_2.jpg?v=1746439448"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-240mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko 240mm (9.5\") - BLADE","description":"\u003cp\u003eLa lama Hokiyama Gyuto Ginsanko è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per realizzare il tuo manico o ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con un \u003ca href=\"\/it\/collections\/hokiyama\/products\/hokiyama-gyuto-ginsanko-240mm\" target=\"_blank\"\u003emanico ottagonale in legno di noce\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può essere anche un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eHokiyama Gyuto Ginsanko con lama da 240 mm (9,5\") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia all'uso domestico sia a una cucina professionale. Il gyuto, o coltello da chef, è un coltello da cucina versatile, ideale per tutti i tipi di movimenti di tritatura, affettatura e taglio oscillante sul tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl cuore di questo gyuto è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta segni visibili del processo di forgiatura manuale (impronte circolari dei colpi di martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNella parte inferiore della lama si può vedere una linea molto pronunciata e sinuosa che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea di giunzione tra il cuore e i due strati esterni più morbidi di acciaio, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del cuore. Questa struttura a sandwich, composta da un cuore in acciaio più duro e da strati esterni più morbidi, è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è privo di manico, quindi puoi applicarne uno a tua scelta. Dai un'occhiata alla nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che applichiamo noi il manico scelto alla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina rinomata nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario: è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano, presente da oltre 800 anni. Conserva la lavorazione manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione. Nonostante realizzi i coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei settori della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dell'innovazione dei processi produttivi. Hokiyama, nelle sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello prodotto nella fucina attraversa circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama c'è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33303829708888,"sku":"390103161033","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoGinsanko240mmblade-39010809898.jpg?v=1746439446"},{"product_id":"hokiyama-petty-kuro-uchi-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty Kuro-uchi 135mm (5.3\") - BLADE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHokiyama Petty Kuro-uchi 135 mm (5.3\") è un ottimo coltello versatile, con una patina protettiva nera Kuro-uchi e ammaccature lasciate dal martello, che gli conferiscono un aspetto unico e rustico. La forma della lama petty è\u003c\/span\u003e una versione più piccola di un coltello Gyuto (coltello da chef), il che lo rende un coltello indispensabile in ogni cucina,\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta lama è disponibile senza manico, quindi questa è la tua occasione per realizzarne uno personalizzato oppure \u003ca title=\"Manico per coltello\" href=\"\/it\/collections\/knife-handle\" target=\"_blank\"\u003eordinarlo separatamente\u003c\/a\u003e, così potrai creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eI coltelli petty sono pensati per tutte quelle attività più piccole per le quali i coltelli più grandi risultano ingombranti, sia dentro che fuori dal tagliere; possono essere utilizzati per sbucciare, tritare, rifilare e decorare gli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'anima di questo coltello è realizzata in Super Blue Steel di Hitachi (Aogami Super), la qualità più elevata tra gli acciai giapponesi tradizionali. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura estremamente fine. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio (1.4-1.5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche quello meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, che offre al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa patina Kuro-uchi (nera) nella parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. La finitura Kuro-uchi, ovvero la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama, ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le dona un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello porta i segni visibili del processo di forgiatura manuale (ammaccature rotonde del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è privo di manico, quindi puoi montarne uno a tua scelta. Scopri la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo per te il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina rinomata nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centesimo anniversario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la qualità dei suoi prodotti, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, presente da oltre 800 anni. Mantiene la lavorazione manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521920737368,"sku":"390107401069","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoPettyKuro-uchi135mmblade_390107401069.jpg?v=1746439444"},{"product_id":"japanese-handle-okinawa-reef-octagon","title":"Manico giapponese - Okinawa Reef [octagon]","description":"\u003cp\u003eNuovi manici in legno stabilizzato SharpEdge color verde smeraldo. 🍃\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eManico giapponese tradizionale con un tocco moderno, in una rilassante tonalità di verde smeraldo chiamata \u003cstrong\u003eOkinawa Reef\u003c\/strong\u003e. Dà la sensazione di immergere la mano in acque costiere scintillanti durante l'estate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAbbiamo scelto una \u003cstrong\u003eforma ottagonale universale, che si adatta comodamente alle mani sia degli utenti destrorsi che mancini\u003c\/strong\u003e. Offre una presa salda per un uso facile e confortevole del coltello e rende semplici anche le operazioni più difficili. Il peso del manico è adatto alle lame giapponesi, quindi il coltello risulterà perfettamente bilanciato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI manici sono realizzati in legno naturale di acero raccolto nella Cina settentrionale, in Russia e negli Stati Uniti. Il legno viene sottoposto a uno speciale processo di stabilizzazione con resina, che garantisce una durata molto lunga del manico. Durante questo processo di stabilizzazione, viene aggiunto un pigmento colorato, che viene poi assorbito dalle fibre del legno. Dopo il trattamento finale e la lucidatura, il manico rivela le venature del legno. Per i manici vengono utilizzati blocchi di \u003cstrong\u003eradica di acero\u003c\/strong\u003e dalla struttura irregolare e non uniforme; i coloranti penetrano quindi nel legno in modi diversi, creando motivi unici. Questo rende\u003cstrong\u003e ogni manico unico nel suo genere\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI colori e i motivi dei manici possono variare rispetto a quelli visibili nelle immagini. Se desiderate una particolare tonalità di colore, vi preghiamo di\u003cstrong\u003e contattarci prima di effettuare l'ordine\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Piccolo","offer_id":33660241248344,"sku":"00051","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"medio","offer_id":33660241281112,"sku":"00052","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Grande","offer_id":33660241313880,"sku":"00053","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Okinawa_Reef_2.jpg?v=1746439442"},{"product_id":"japanese-handle-kyoto-sunset-octagon","title":"Maniglia giapponese - Tramonto a Kyoto [octagon]","description":"\u003cp\u003eNuovi manici SharpEdge in legno stabilizzato, di colore \u003cstrong\u003earancione\u003c\/strong\u003e. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn manico tradizionale giapponese rivisitato in chiave moderna, in \u003cstrong\u003euna tonalità arancione chiamata Kyoto Sunset\u003c\/strong\u003e. È come tenere in mano qualcosa di liscio e caldo: un bagliore nel cielo al tramonto o un’esplosione di vivaci colori autunnali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAbbiamo scelto una \u003cstrong\u003eforma ottagonale universale, che si adatta comodamente alle mani sia dei destrimani sia dei mancini\u003c\/strong\u003e. Offre una presa salda per usare il coltello in modo facile e confortevole e rende semplici anche le operazioni più difficili. Il peso del manico è adatto alle lame giapponesi, così il coltello risulta perfettamente bilanciato. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eI manici sono realizzati in legno naturale di acero proveniente dalla Cina settentrionale, dalla Russia e dagli Stati Uniti. Il legno viene sottoposto a uno speciale processo di stabilizzazione con resina, che garantisce al manico una durata molto lunga. Durante questo processo, viene aggiunto un pigmento colorato, che viene poi assorbito dalle fibre del legno. Dopo il trattamento finale e la lucidatura, il manico rivela le venature del legno. Per i manici vengono utilizzati blocchi di \u003cstrong\u003eradica di acero\u003c\/strong\u003e dalla struttura irregolare e non uniforme; per questo i coloranti penetrano nel legno in modi diversi, creando motivi unici. Questo rende\u003cstrong\u003e ogni manico unico nel suo genere\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI colori e i motivi dei manici possono variare rispetto a quelli visibili nelle immagini. Se desiderate una particolare tonalità di colore, vi preghiamo di\u003cstrong\u003e contattarci prima di effettuare un ordine\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Piccolo","offer_id":33660253110360,"sku":"00057","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"medio","offer_id":33660253143128,"sku":"00058","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Grande","offer_id":33660253175896,"sku":"00059","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KyotoSunset_1.jpg?v=1746439438"},{"product_id":"japanese-handle-tokyo-night-octagon","title":"Maniglia giapponese - Tokyo Night [octagon]","description":"\u003cp\u003eUn manico tradizionale giapponese rivisitato in chiave moderna, in \u003cstrong\u003euna tonalità scura chiamata Tokyo Night\u003c\/strong\u003e. Il colore di questi manici varia dal grigio chiaro al grigio scuro, con delicate o intense sfumature rosse e vortici color crema. È come tenere nel palmo della mano una fetta della nostra galassia!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAbbiamo scelto una \u003cstrong\u003eforma ottagonale universale, che si adatta comodamente alle mani sia dei destrimani sia dei mancini\u003c\/strong\u003e. Offre una presa salda per usare il coltello in modo facile e confortevole e rende semplici anche le operazioni più difficili. Il peso del manico è adatto alle lame giapponesi, così il coltello risulta perfettamente bilanciato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI manici sono realizzati in legno naturale di acero proveniente dalla Cina settentrionale, dalla Russia e dagli Stati Uniti. Il legno viene sottoposto a uno speciale processo di stabilizzazione con resina, che garantisce al manico una durata molto lunga. Durante questo processo, viene aggiunto un pigmento colorato, che viene poi assorbito dalle fibre del legno. Dopo il trattamento finale e la lucidatura, il manico rivela le venature del legno. Per i manici vengono utilizzati blocchi di \u003cstrong\u003eradica di acero\u003c\/strong\u003e dalla struttura irregolare e non uniforme; per questo i coloranti penetrano nel legno in modi diversi, creando motivi unici. Questo rende\u003cstrong\u003e ogni manico unico nel suo genere\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI colori e i motivi dei manici possono variare rispetto a quelli visibili nelle immagini. 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Questa è l’occasione per realizzare il tuo manico o ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con \u003ca href=\"\/it\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" target=\"_blank\"\u003eun manico ovale in legno di magnolia.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri è un piccolo coltello da cucina, adatto a ogni tipo di operazione di taglio. In Giappone viene utilizzato soprattutto per tagliare pesci di piccole dimensioni. I coltelli della serie Kuro-uchi sono tradizionali coltelli rustici giapponesi. Il prezzo è molto conveniente considerando la qualità di un coltello forgiato a mano. È adatto come primo acquisto di un coltello giapponese tradizionale. La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni straordinarie; la durezza è di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede qualche attenzione in più. Dopo l’uso, risciacquala bene e asciugala. Il nome Kuro-uchi si riferisce all’aspetto finale della lama, non lavorata nella parte superiore e con una patina scura già sviluppata, che protegge la lama.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663460999256,"sku":"030107321080","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiAjikiri_030107321080.jpg?v=1746439434"},{"product_id":"kuro-uchi-utility-175mm-blade","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uchi 175mm (6.9\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama Kuro-uchi Utility da 175 mm (6,9\") è disponibile senza manico. Questa è l’occasione per realizzare il tuo manico o ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Utility è un coltello da cucina di medie dimensioni, adatto a ogni tipo di operazione di taglio. I coltelli della serie Kuro-uchi sono tradizionali coltelli rustici giapponesi. Il prezzo è molto conveniente considerando la qualità di un coltello forgiato a mano. È adatto come primo acquisto di un coltello giapponese tradizionale. La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni straordinarie; la durezza è di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede qualche attenzione in più. Dopo l’uso, risciacquala bene e asciugala. Il nome Kuro-uchi si riferisce all’aspetto finale della lama, non lavorata nella parte superiore e con una patina scura già sviluppata, che protegge la lama.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663475712088,"sku":"030111311081","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiUtility175-REZILO_030111311081.jpg?v=1754561889"},{"product_id":"kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade","title":"Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155mm (6.1\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eLa lama Yoshida Santoku Funayuki Kuro-uchi da 155 mm (6,1\") è disponibile senza manico. Questa è l'occasione per realizzare il proprio manico o ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai propri gusti e alle proprie esigenze. 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Il nome kuro-uchi si riferisce all'aspetto finale della lama, non lavorata nella parte superiore, dove si è già formata una patina scura che la protegge.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33709093748824,"sku":"030108341079","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurouchiSantokuFunayuk_030108341079.jpg?v=1746439429"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver-210mm-blade","title":"ZDP-189 Gyuto Silver 210mm (8.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eLa lama Gyuto in ZDP-189 è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per realizzare il tuo manico o ordinarlo separatamente, così da comporre un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con un \u003ca href=\"\/it\/products\/zdp-189-gyuto-210mm-black\" target=\"_blank\"\u003emanico ottagonale in legno di noce\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime 210mm (8.3\") è un coltello perfetto per un uso versatile, pensato per gli chef che preferiscono un coltello multiuso di medie dimensioni, adatto a tagliare carne, pesce e verdure. Il cuore del coltello è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/strong\u003e, scelto perché i test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l'affilatura duratura.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'acciaio ZDP-189 contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e normalmente presente in quantità fino all'1% negli altri tipi di acciaio massiccio, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, è pari a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la robustezza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eL'elevato contenuto di carbonio puro dello ZDP-189 lo rende una delle leghe con la migliore ritenzione del filo nell'industria dei coltelli. Ciò che rende straordinario l'acciaio ZDP-189 è la possibilità di temprarlo fino a HRC 65-67 senza problemi di scheggiatura. I processi di produzione di questo acciaio lo rendono uno degli acciai più tenaci oggi disponibili sul mercato. Gli utilizzatori esperti e gli chef professionisti preferiscono i coltelli realizzati in acciaio ZDP-189 per le loro eccezionali prestazioni di taglio e la maggiore durata del filo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio è laminato, ovvero il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente e rivestito da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido. Una lama di questo tipo rimane affilata molto a lungo: lo strato esterno più morbido ne facilita l'affilatura e protegge inoltre l'acciaio del nucleo dagli agenti esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama presenta una finitura a specchio con linea sottile, adatta ai tagli più raffinati. La singola linea sottile, che percorre la lama per tutta la sua lunghezza (appena sopra il filo), indica la separazione tra l'acciaio più morbido e il più duro acciaio ZDP-189 del nucleo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cem\u003eUn piccolo lotto di lame gyuto silver in ZDP-189 della fucina Yoshida Hamono è stato rifinito con delicati segni di martellatura, creando una sottile finitura tsuchime che incarna il concetto giapponese di wabi-sabi. Il wabi-sabi è una filosofia estetica giapponese che trova la bellezza nelle imperfezioni, nell'asimmetria e nell'autenticità, valorizzando l'unicità delle cose che non sono considerate tradizionalmente perfette.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Gyuto Silver è prodotto nella fucina di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ein Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina nel 2016.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33733792956504,"sku":"030103121076","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189gyutosilver030103121076_1.jpg?v=1756725320"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-190mm-blade","title":"ZDP-189 Bunka Nera 190mm (7.5\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLa lama Bunka Black in ZDP-189 è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per realizzare il tuo manico o ordinarlo separatamente, così da assemblare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla sua tipica funzionalità, il design Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) consente un uso versatile nella cucina occidentale. Ha un profilo flessibile, sufficientemente largo vicino al manico, un ventre della lama delicatamente sagomato, adatto a eseguire tagli lunghi o corti, un dorso piatto per sminuzzare e una punta sottile per lavorare con precisione gli alimenti. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa finitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama, ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta evidenti tracce del processo di forgiatura manuale (impronte circolari del martello sulla lama), che gli conferiscono una bella finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, scelto perché i test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l'affilatura di lunga durata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e generalmente presente in quantità pari ad appena l'1% negli altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, raggiunge quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la robustezza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio è laminato, il che significa che il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente e ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido. Una lama di questo tipo rimane affilata a lungo, lo strato esterno più morbido ne facilita l'affilatura e protegge inoltre l'acciaio del nucleo dagli agenti esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa Bunka ZDP-189 rappresenta il meglio di ciò che si desidera da un coltello da cucina ed è realizzata in acciaio con una durezza di 65-67 HRC, che garantisce un'affilatura fine e duratura anche secondo gli standard giapponesi! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una vasta esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è laminato, forgiato e sottoposto a trattamento termico dal fabbro nella sua piccola fucina nel sud del Giappone. La finitura kuro-uchi \u003cspan\u003eha un tocco di rusticità e robustezza tipico della lama realizzata interamente a mano. \u003c\/span\u003ePertanto, ogni pezzo è completamente unico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277097189464,"sku":"030116331075","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189BunkaBlackBLADE030116331075_1_1.jpg?v=1756725318"},{"product_id":"kuro-uchi-nakiri-takefu-165mm-blade","title":"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6.5\") - LAMA","description":"\u003cp data-start=\"111\" data-end=\"419\" class=\"\"\u003eUn classico coltello giapponese per verdure, con un profilo dritto e alto, progettato per tritare in modo rapido e preciso. La lama Takefu è larga 4 mm e non presenta alcuna curvatura verso l'alto sulla punta, offrendo così il massimo contatto con il tagliere per tagli puliti ed efficienti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta lama è disponibile senza manico. Ora puoi realizzare il tuo manico oppure \u003ca href=\"\/it\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eordinarlo separatamente\u003c\/a\u003e, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"960\" data-start=\"591\"\u003eFa parte della nostra \u003cstrong data-end=\"623\" data-start=\"603\"\u003eserie Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e; la lama Takefu ha un aspetto tradizionale e rustico e offre un \u003cstrong data-end=\"705\" data-start=\"684\"\u003evalore eccezionale\u003c\/strong\u003e per un coltello forgiato a mano. È realizzata in \u003cstrong data-end=\"768\" data-start=\"746\"\u003eacciaio al carbonio SUJ-2\u003c\/strong\u003e con una durezza di \u003cstrong data-end=\"801\" data-start=\"788\"\u003e63–64 HRC\u003c\/strong\u003e, che garantisce un'eccellente tenuta del filo e un'ottima affilatura. Allo stesso tempo, è facile da riaffilare: l'ideale anche per chi acquista per la prima volta un coltello tradizionale giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1194\" data-start=\"962\"\u003eLa parte superiore della lama è lasciata non lucidata nella \u003cstrong data-end=\"1031\" data-start=\"1011\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, dove con il tempo si sviluppa una patina scura, conferendo a ogni coltello un aspetto unico e una maggiore protezione dalla ruggine. È sufficiente sciacquarla e asciugarla accuratamente dopo l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1196\" data-end=\"1289\" class=\"\"\u003ePerfetto per: affettare, tritare e preparare con precisione e facilità ogni tipo di verdura.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277334134872,"sku":"030106101083","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiNakiriTakefu165mmblade_030106101083.jpg?v=1746439424"},{"product_id":"hap-40-petty-black-135mm-blade","title":"HAP-40 Petty Black 135mm (5.3\") - BLADE","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Petty Black 135mm (5.3\") è un piccolo coltello da cucina della nostra serie HAP-40, che abbiamo progettato in collaborazione con la fucina Yoshida Hamono. Con questa serie abbiamo unito la tradizione e il sapere giapponesi nella progettazione delle lame e nella lavorazione dei materiali, ottenendo un versatile coltello da cucina in acciaio sinterizzato, semplice da usare e da mantenere. Come tocco finale, vanta proprietà incredibili, caratteristiche solo delle migliori lame giapponesi, altamente performanti e pratiche!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Petty Black racchiude le migliori caratteristiche che si possano desiderare da un coltello da cucina:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa forma della lama consente di lavorare sul tagliere e di usarla anche tenendola in mano.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama si assottiglia verso la punta e si presta perfettamente ai lavori di precisione sugli alimenti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffilatura fine e dalla durata estremamente lunga.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcciaio sinterizzato molto duro, con una durezza di 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenzione e affilatura semplici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl petty, o coltello multiuso, è fondamentalmente una versione più piccola del gyuto o coltello da chef, pensata per tutti quei lavori di piccole dimensioni per i quali i coltelli più grandi e larghi risultano ingombranti. Indispensabile in ogni cucina, questo piccolo coltello multiuso viene usato per sbucciare e affettare frutta e verdura, mentre le dimensioni compatte e la lama relativamente stretta lo rendono molto agile e quindi perfetto per sfilettare il pesce, tagliare il pollame, affettare piccoli pezzi di carne secca e rifilare la carne. La lama è lunga 135mm (5.3\").\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello viene fornito senza manico, così puoi montarne uno a tua scelta. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea un coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl segreto di questo coltello risiede nel suo nucleo estremamente duro (68 HRC!), realizzato con uno degli acciai più esotici e attualmente più misteriosi e affascinanti prodotti in Giappone, almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina: l'acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana sufficientemente fine da poter essere affilato molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono l'affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, pur essendo un acciaio sinterizzato, contiene una quantità estremamente ridotta di cromo (circa il 4%) e in determinate circostanze può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio viene sottoposto a trattamento termico fino a raggiungere l'incredibile durezza di 68 HRC, ma può comunque essere affilato relativamente facilmente sulle pietre per affilare. È estremamente tenace e quindi meno soggetto a scheggiarsi lungo il filo rispetto all'acciaio usato nei coltelli tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% di carbonio (C), 3.70–4.70% di cromo (Cr), 5.60–6.40% di tungsteno (W), 4.60–5.40% di molibdeno (Mo), 2.80–3.30% di vanadio (V) e 7.50–8.50% di cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san ha scelto il metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (chiamato anche “split and insert”, ovvero “dividi e inserisci”). Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e vi viene inserito un pezzo d'acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo composto da un nucleo di acciaio molto duro, rivestito da due strati esterni di acciaio più morbido e inossidabile. In questo modo si ottiene un coltello da cucina estremamente resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003cstrong\u003elama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto viene chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello viene prodotto nella fucina di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277574127704,"sku":"030107401089","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189PettyBlack135mm-blade_2.jpg?v=1756725316"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-210mm-blade","title":"HAP-40 Gyuto Nero 210mm (8.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Gyuto Black 210mm (8.3\") è un coltello multiuso della nostra serie HAP-40, che abbiamo progettato in collaborazione con la fucina Yoshida Hamono. Con questa serie abbiamo unito la tradizione giapponese e le conoscenze nella progettazione delle lame e nella lavorazione dei materiali, dando vita a un versatile coltello da cucina in acciaio in polvere, semplice da usare e da mantenere. Per finire, vanta caratteristiche straordinarie, tipiche soltanto delle lame giapponesi più performanti e pratiche!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Gyuto Black racchiude le migliori caratteristiche che si possano desiderare da un coltello da cucina:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa lunghezza della lama (210mm \/ 8.3\") consente di lavorare efficacemente anche con pezzi di carne più grandi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama si assottiglia verso la punta, risultando perfetta per lavorare con precisione gli alimenti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffilatura fine e estremamente duratura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcciaio in polvere molto duro, con una durezza di 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenzione e affilatura semplici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. Può essere utilizzato con diverse tecniche di taglio per affrontare un'ampia gamma di attività in cucina. \u003cspan\u003eIn giapponese, gyuto significa “spada per il manzo” e inizialmente veniva usato per tagliare la carne. Oggi il gyuto è uno dei coltelli più indispensabili in cucina e può fare praticamente tutto, naturalmente anche tagliare un grosso pezzo di manzo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003cspan\u003eQuesta lama è disponibile senza manico\u003c\/span\u003e, così puoi montarci quello che preferisci. Dai un'occhiata alla nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl segreto di questo coltello risiede nel nucleo estremamente duro (68 HRC!), realizzato con uno degli acciai più esotici e attualmente misteriosi e affascinanti prodotti in Giappone, almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina: l'acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. HAP-40 ha una grana sufficientemente fine da poter essere affilato molto bene, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il filo 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, trattandosi di un acciaio in polvere, ha un contenuto estremamente ridotto di cromo (circa il 4%) e, in determinate circostanze, può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio viene sottoposto a trattamento termico fino a raggiungere l'incredibile durezza di 68 HRC, ma può comunque essere affilato relativamente facilmente sulle pietre ad acqua. È estremamente tenace e, pertanto, meno soggetto a scheggiarsi lungo il filo rispetto all'acciaio utilizzato nei coltelli tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% di carbonio (C), 3.70–4.70% di cromo (Cr), 5.60–6.40% di tungsteno (W), 4.60–5.40% di molibdeno (Mo), 2.80–3.30% di vanadio (V) e 7.50–8.50% di cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san ha scelto il metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (chiamato anche “dividere e inserire”). Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e vi viene inserito un pezzo di acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo, composto da un nucleo di acciaio molto duro rivestito da due strati esterni di acciaio più morbido e inossidabile. Il risultato è un coltello da cucina estremamente resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto viene chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello viene prodotto nella fucina di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600134062168,"sku":"030103121093","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Gyuto210mm-REZILO_030103121093_1.jpg?v=1756725308"},{"product_id":"hap-40-wide-gyuto-black-240mm-blade","title":"HAP-40 Wide Gyuto Nero 240mm (9.5\") - BLADE","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black 240mm (9.5\") è il nostro secondo coltello tuttofare realizzato in acciaio in polvere, progettato in collaborazione con il maestro fabbro giapponese Osamu-san della fucina Yoshida Hamono. Con la serie HAP-40 abbiamo combinato una forma della lama ottimale, adatta alla natura versatile della cucina occidentale, con la tradizione giapponese e la conoscenza della progettazione delle lame e della lavorazione dei materiali.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black racchiude le migliori caratteristiche che potremmo desiderare da un coltello da cucina:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa lama larga in prossimità del manico consente di lavorare comodamente (anche a lungo) sia con la mano destra sia con la sinistra.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama è perfetta per raccogliere gli alimenti dal tagliere.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIl ventre curvo è progettato per tritare grandi quantità di verdure.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lunghezza della lama (240mm \/ 9.5\") consente di lavorare in modo efficiente anche con pezzi di carne più grandi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama si assottiglia verso la punta e si presta perfettamente ai lavori di precisione sugli alimenti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffilatura fine e dalla durata estremamente lunga.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcciaio in polvere molto duro, con 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenzione e affilatura semplici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl gyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. Il Wide Gyuto, tuttavia, presenta una leggera variazione nella forma: con un ventre decisamente curvo e una lama molto larga, si distingue dalle lame giapponesi tradizionali ed è adatto alle tecniche occidentali di taglio e tritatura. La forma standard del gyuto si trasforma così in una lama dall'aspetto simile a una deba, ma facilmente utilizzabile per tagli di precisione, quando servono fette davvero sottili (per questo non è adatta a tagliare ossa o a eseguire tagli più robusti). La leggera curvatura del ventre la rende ideale per la tecnica di taglio oscillante, mentre la punta pronunciata, il design triangolare e l'invidiabile lunghezza (240mm \/ 9.5\") permettono di lavorare rapidamente pezzi di carne più grandi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è \u003cb\u003eprivo di manico\u003c\/b\u003e, così puoi montarne uno a tua scelta. Dai un'occhiata alla nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl segreto di questo coltello risiede nel nucleo estremamente duro (68 HRC!) realizzato con uno degli acciai più esotici e attualmente più misteriosi e affascinanti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l'acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana sufficientemente fine da poter essere affilato molto bene, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono l'affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un dato interessante è che, pur essendo un acciaio in polvere, contiene una quantità minima di cromo (circa il 4%) e, in determinate circostanze, può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio viene sottoposto a trattamento termico fino a raggiungere l'incredibile durezza di 68 HRC, ma può comunque essere affilato relativamente facilmente sulle pietre ad acqua.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% di carbonio (C), 3.70–4.70% di cromo (Cr), 5.60–6.40% di tungsteno (W), 4.60–5.40% di molibdeno (Mo), 2.80–3.30% di vanadio (V) e 7.50–8.50% di cobalto (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri contrastano la fragilità del materiale con una composizione speciale della lama. Nel caso di questo HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san ha scelto il metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e (chiamato anche metodo “sandwich”). Uno strato di acciaio del nucleo (HAP-40) è laminato tra due strati esterni di acciaio più morbido e inossidabile. Il risultato è un coltello da cucina estremamente resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il vantaggio principale di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. È un aspetto tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003eLo chef e imprenditore J. Hartley ha detto questo dopo aver usato il coltello: \u003cem\u003e\u003cem\u003e\"L'HAP-40 è un coltello insolito. È grande, ma personalmente apprezzo il fatto di avere due coltelli in uno. Il tallone più grande e il filo più rettilineo gestiscono ogni tipo di affettatura e taglio, mentre la punta più piccola è ottima per i lavori più dettagliati. È insolito perché è sbilanciato, con il peso spostato verso la punta, ma ho apprezzato questa caratteristica perché, per un coltello così grande, tende naturalmente a cadere nel taglio, rendendo il processo più facile e fluido. Il fatto che abbia un aspetto straordinario e sia affilato da paura non guasta!\"\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello viene prodotto nella fucina di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una vasta esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600297312344,"sku":"030103161094","price":410.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40WideGyutoBlack240mm-blade_030103161094_1.jpg?v=1756725304"},{"product_id":"hap-40-nakiri-black-170mm-blade","title":"HAP-40 Nakiri Nero 170mm (6.7\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Nakiri Black 170mm (6.7\") è un coltello da cucina della nostra serie HAP-40, progettata in collaborazione con la fucina Yoshida Hamono. Questo nakiri farà volare le vostre verdure. Con questa serie abbiamo unito la tradizione giapponese alle conoscenze sulla progettazione delle lame e sulla lavorazione dei materiali, dando vita a un versatile coltello da cucina in acciaio in polvere, semplice da usare e da mantenere. Come tocco finale, vanta caratteristiche straordinarie, tipiche solo delle migliori e più pratiche lame giapponesi!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Nakiri Black racchiude le migliori caratteristiche che si possano desiderare da un coltello da cucina:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna forma squadrata per tritare rapidamente le verdure sul tagliere.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGli utenti esperti possono usare la lama per la tecnica katsuramuki.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffilatura fine e straordinariamente duratura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcciaio in polvere molto duro, con una durezza di 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenzione e affilatura semplici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa forma nakiri è stata progettata per tagliare le verdure ed è perfetta sia per i tagli lunghi che per quelli corti, mentre la punta sottile consente di lavorare con precisione. \u003c\/span\u003eIl nakiri, noto anche come Nakiri Bocho, è un coltello giapponese tradizionale con una lama squadrata e sottile e un ventre profondo e piatto. Poiché l'intero filo piatto del coltello tocca il tagliere contemporaneamente, con un unico movimento verticale e netto, non è necessario tirare o spingere orizzontalmente. Questo significa anche che non trasformerete la verdura in una “fisarmonica” di pezzi ancora uniti da un filo. Per le sue caratteristiche, è destinato soprattutto a tritare le verdure, ma può comunque essere usato come un ottimo coltello tuttofare in cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello viene fornito senza manico, così potrete montarne uno a vostra scelta. Sfogliate la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e create un coltello dall'aspetto personalizzato! Se desiderate che montiamo noi il manico scelto sulla lama, selezionate \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungete la lama al carrello.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl segreto di questo coltello risiede nel nucleo estremamente duro (68 HRC!) realizzato con uno degli acciai più esotici e attualmente più misteriosi e interessanti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l'acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. HAP-40 ha una grana sufficientemente fine da poter essere affilato molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono l'affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, pur essendo un acciaio in polvere, contiene una quantità estremamente ridotta di cromo (circa il 4%) e in determinate circostanze può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio viene sottoposto a trattamento termico fino a raggiungere l'incredibile durezza di 68 HRC, ma può comunque essere affilato relativamente facilmente sulle pietre per affilatura. È estremamente tenace e quindi meno soggetto a scheggiarsi lungo il filo rispetto all'acciaio usato nei coltelli tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% di carbonio (C), 3.70–4.70% di cromo (Cr), 5.60–6.40% di tungsteno (W), 4.60–5.40% di molibdeno (Mo), 2.80–3.30% di vanadio (V) e 7.50–8.50% di cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san ha scelto il metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (chiamato anche “dividi e inserisci”). Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e al suo interno viene inserito un pezzo di acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo composto da un nucleo di acciaio molto duro racchiuso in una guaina formata da due strati esterni di acciaio inossidabile più morbido. Si ottiene così un coltello da cucina estremamente resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto viene chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello viene prodotto nella fucina di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600302325848,"sku":"030106251090","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Nakiri170mm-REZILO_030106251090_2.jpg?v=1746439417"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-180mm-blade","title":"HAP-40 Santoku Nero 180mm (7.1\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Santoku Black 180mm (7.1\") è un coltello da cucina della nostra serie HAP-40, progettato in collaborazione con la fucina Yoshida Hamono. Diventerà il vostro indispensabile coltello per tritare le verdure. Con questa serie abbiamo unito la tradizione e il sapere giapponesi nella progettazione delle lame e nella lavorazione dei materiali, ottenendo un versatile coltello da cucina in acciaio sinterizzato, semplice da usare e da mantenere. Per completare il tutto, vanta incredibili proprietà, tipiche solo delle lame giapponesi più performanti e pratiche!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Santoku Black racchiude le migliori caratteristiche che potremmo desiderare da un coltello da cucina:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso versatile: carne, pesce e verdure.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa sua forma è progettata per tritare rapidamente le verdure su un tagliere.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConsente una tecnica di taglio facile e semplice anche ai cuochi inesperti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama si assottiglia verso la punta, risultando perfetta per lavorare con precisione gli alimenti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffilatura fine e di eccezionale durata.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcciaio sinterizzato molto duro, con una durezza di 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenzione e affilatura semplici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl Santoku è un coltello universale, ideale per ogni tipo di operazione di taglio e tritatura su un tagliere. La parola giapponese \u003ci\u003esantoku\u003c\/i\u003e si traduce approssimativamente con “coltello delle tre virtù” (\u003ci\u003esan\u003c\/i\u003e significa “tre”) e può riferirsi all'ampia varietà di ingredienti che il coltello è in grado di lavorare (carne, pesce e verdure) oppure alle operazioni che può eseguire (affettare, tritare e tagliare a dadini).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello viene fornito senza manico, così potrete montarne uno a vostra scelta. Consultate la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e create il vostro coltello dall'aspetto personalizzato! Se desiderate che montiamo per voi il manico scelto sulla lama, selezionate \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungete la lama al carrello.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl segreto di questo coltello risiede nel nucleo estremamente duro (68 HRC!) realizzato con uno degli acciai più esotici, misteriosi e interessanti attualmente prodotti in Giappone, almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina: l'acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. HAP-40 ha una grana abbastanza fine da poter essere affilato molto bene, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il filo da 3 a 5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. È interessante notare che, trattandosi di un acciaio sinterizzato, contiene una quantità estremamente ridotta di cromo (circa il 4%) e, in determinate circostanze, può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio viene sottoposto a trattamento termico fino a raggiungere l'incredibile durezza di 68 HRC, ma può comunque essere affilato relativamente facilmente sulle pietre ad acqua. È estremamente tenace e quindi meno soggetto a scheggiarsi lungo il filo rispetto all'acciaio utilizzato nei coltelli tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% di carbonio (C), 3.70–4.70% di cromo (Cr), 5.60–6.40% di tungsteno (W), 4.60–5.40% di molibdeno (Mo), 2.80–3.30% di vanadio (V) e 7.50–8.50% di cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san ha scelto il metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (chiamato anche “dividi e inserisci”). Un pezzo di ferro incandescente viene spaccato e al suo interno viene inserito un pezzo d'acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo, composto da un nucleo in acciaio molto duro racchiuso in una guaina formata da due strati esterni di acciaio inossidabile più morbido. Si ottiene così un coltello da cucina estremamente resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il vantaggio principale di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto viene chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello viene prodotto nella fucina di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una vasta esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600316874840,"sku":"030108101091","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Santoku180mm-REZILO_030108101091_1.jpg?v=1756725301"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-190mm-blade","title":"HAP-40 Bunka Nera 190mm (7.5\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Bunka Black 190mm (7.5\") è un coltello multiuso della nostra serie HAP-40, progettata in collaborazione con la fucina Yoshida Hamono. Con questa serie abbiamo unito la tradizione giapponese e le conoscenze nella progettazione delle lame e nella lavorazione dei materiali, ottenendo un versatile coltello da cucina in acciaio sinterizzato, semplice da usare e mantenere. Come se non bastasse, vanta caratteristiche straordinarie, tipiche solo delle lame giapponesi più performanti e pratiche!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black racchiude le migliori caratteristiche che si possano desiderare da un coltello da cucina:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso versatile: carne, pesce e verdure.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLama ampia all'impugnatura, per lavorare comodamente (anche a lungo) con la mano destra o sinistra.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIl ventre delicatamente curvo è adatto sia ai tagli lunghi sia a quelli brevi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIl tallone della lama è dritto ed è pensato per il taglio a colpi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama si assottiglia verso la punta, rendendola perfetta per lavorare gli alimenti con precisione.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffilatura fine e dalla durata estremamente lunga.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcciaio sinterizzato molto duro, con una durezza di 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenzione e affilatura semplici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla sua tipica funzionalità, il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003edesign Bunka\u003c\/a\u003e è pensato per un uso versatile nella cucina occidentale. Ha un profilo flessibile, sufficientemente ampio all'impugnatura, un ventre della lama delicatamente curvo, adatto sia ai tagli lunghi sia a quelli brevi, un dorso piatto e una punta sottile per lavorare gli alimenti con precisione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIMPUGNATURA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello viene fornito senza impugnatura, così puoi montare quella che preferisci. Esplora la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di impugnature\u003c\/a\u003e e crea un coltello personalizzato dall'aspetto unico! Se desideri che montiamo noi l'impugnatura scelta sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio dell'impugnatura\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl segreto di questo coltello risiede nel nucleo estremamente duro (68 HRC!) realizzato con uno degli acciai più esotici e attualmente misteriosi e affascinanti prodotti in Giappone, almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina: l'acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. HAP-40 ha una grana abbastanza fine da poter essere affilato molto bene, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono l'affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, pur essendo un acciaio sinterizzato, contiene una quantità estremamente ridotta di cromo (circa il 4%) e in determinate circostanze può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio viene trattato termicamente fino a un'incredibile durezza di 68 HRC, ma può comunque essere affilato relativamente facilmente sulle pietre ad acqua. È estremamente tenace e quindi ha meno probabilità di scheggiarsi lungo il filo rispetto all'acciaio impiegato nei coltelli tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% di carbonio (C), 3.70–4.70% di cromo (Cr), 5.60–6.40% di tungsteno (W), 4.60–5.40% di molibdeno (Mo), 2.80–3.30% di vanadio (V) e 7.50–8.50% di cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san ha scelto il metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (chiamato anche “taglia e inserisci”). Un pezzo di ferro incandescente viene spaccato e al suo interno viene inserito un pezzo d'acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo, composto da un nucleo in acciaio molto duro racchiuso in una camicia formata da due strati esterni di acciaio più morbido e inossidabile. Il risultato è un coltello da cucina molto resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto viene chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. È un aspetto tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello viene prodotto nella fucina di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600359047256,"sku":"030116291092","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Bunka190mm-REZILO-030116331075.jpg?v=1756725299"},{"product_id":"japanese-handle-tottori-sand-octagon","title":"Manico giapponese - Tottori Sand [octagon]","description":"\u003cp\u003eNuovi manici in legno stabilizzato SharpEdge di colore marrone. ⌛️\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eManico tradizionale giapponese con una tonalità marrone, ispirata alle dune di sabbia più grandi del Giappone: Tottori. Da qui il nome \u003cstrong\u003eTottori Sand\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAbbiamo scelto una \u003cstrong\u003eforma ottagonale universale, che si adatta comodamente alle mani sia dei destrimani sia dei mancini\u003c\/strong\u003e. Offre una presa salda per usare il coltello in modo facile e confortevole e rende semplici anche le operazioni più difficili. Il peso del manico è adatto alle lame giapponesi, perciò il coltello sarà perfettamente bilanciato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI manici sono realizzati in legno naturale di acero proveniente dalla Cina settentrionale, dalla Russia e dagli Stati Uniti. Il legno viene sottoposto a uno speciale processo di stabilizzazione con resina, che garantisce una durata molto lunga del manico. Durante questo processo viene aggiunto un pigmento colorato, che viene poi assorbito dalle fibre del legno. Dopo il trattamento finale e la lucidatura, il manico rivela le venature del legno. Per i manici vengono utilizzati blocchi di \u003cstrong\u003eradica di acero\u003c\/strong\u003e dalla struttura irregolare e non uniforme; per questo i coloranti penetrano nel legno in modi diversi, creando motivi unici. Questo rende\u003cstrong\u003e ogni manico unico nel suo genere\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI colori e i motivi dei manici possono variare rispetto a quelli mostrati nelle immagini. Se desiderate una tonalità specifica, vi preghiamo di\u003cstrong\u003e contattarci prima di effettuare l’ordine\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Piccolo","offer_id":39617861681240,"sku":"00151","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"medio","offer_id":39617861714008,"sku":"00152","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Grande","offer_id":39617861746776,"sku":"00153","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HANDLE-_Tottori-Sand__00151_00152_00153_3.jpg?v=1746439408"},{"product_id":"hokiyama-petty-ginsanko-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty Ginsanko 135mm (5.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eQuesti coltelli Petty sono stati realizzati appositamente per noi dalla fucina Hokiyama. Abbiamo chiesto loro di combinare la forma della lama collaudata con l'acciaio inossidabile (Ginsanko, durezza di 60 HRC!). Ideale per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere uno splendido regalo!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta lama è disponibile senza manico. Ora hai l'opportunità di realizzare il tuo manico o di ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico nel suo genere, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con un \u003ca href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emanico ovale in legno di magnolia\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama del Petty Ginsanko Hokiyama da 135 mm (5,3\") \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eè sostanzialmente una versione più piccola di un coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli Petty sono pensati per tutti quei lavori più piccoli per i quali i coltelli grandi risultano ingombranti, sia dentro che fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere usato per pelare, tritare, sbucciare e decorare gli alimenti\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore di questo Petty è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNella parte inferiore della lama si può vedere una linea molto pronunciata e sinuosa che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea di giunzione tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio, che proteggono ulteriormente il nucleo. Questa struttura a sandwich, composta dal nucleo di acciaio più duro e dagli strati esterni più morbidi, è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello presenta segni visibili del processo di forgiatura manuale (incavi circolari dei colpi di martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è privo di manico, così puoi montarne uno a tua scelta. Dai un'occhiata alla nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Ha recentemente celebrato il suo centenario; l'azienda è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è rinomata per la qualità, poiché segue la tradizione delle lame artigianali, che esiste da oltre 800 anni. Conserva la lavorazione manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, puntando al contempo a una conoscenza e a un'innovazione sempre nuove.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39671080583256,"sku":"390107401107","price":85.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Petty-Ginsanko-135mm---BLADE_390107401107.jpg?v=1746439405"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-210mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko 210mm (8.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama Hokiyama Gyuto Ginsanko è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per realizzare il tuo manico o ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Ginsanko con lama da 210 mm (8.3\") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia all'uso domestico sia a quello professionale. Il Gyuto, o coltello da chef, è un coltello da cucina versatile, ideale per ogni tipo di movimento di taglio, affettatura e oscillazione sul tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBellissimi e unici segni di martellatura sono stati lasciati non lucidati sulla parte superiore della lama. Nella parte inferiore della lama si può notare una linea molto evidente e sinuosa che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del nucleo. Questa struttura a sandwich, composta da un nucleo di acciaio più duro e da strati esterni più morbidi, è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi di oggi è realizzata in questo modo. Il cuore di questo gyuto è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere uno splendido regalo!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è privo di manico, così puoi montarne uno a tua scelta. Scopri la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina di primaria importanza nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centesimo anniversario: è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, che esiste da oltre 800 anni. Conserva il lavoro artigianale e la lavorazione tradizionale tramandati di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione. Nonostante produca coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei settori della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dell'innovazione dei processi produttivi. Hokiyama, nelle sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello realizzato nell'officina passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama vi è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39674307477592,"sku":"390103121105","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaGyutoGinsanko210mm-BLADE_390103121105.jpg?v=1746439402"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3\") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia all'uso domestico sia a quello professionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta lama è disponibile senza manico. È l'occasione per realizzare il proprio manico o ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai propri gusti e alle proprie esigenze. Il coltello è disponibile anche con un \u003ca href=\"\/it\/products\/hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm\"\u003emanico ovale in palissandro\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla sua resistenza alla corrosione, è adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma della lama Kiritsuke è quella di un coltello da cucina giapponese multifunzionale, adatto all'uso quotidiano. La lunghezza della lama di 210mm (8.3\") è ottimale per tritare le verdure e tagliare pezzi più grandi di carne e pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl cuore di questo coltello è realizzato in \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e60-61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNella parte inferiore della lama si può vedere una \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elinea molto marcata e sinuosa\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e che si estende per tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni di acciaio più morbido, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del nucleo. Questo rivestimento dell'acciaio più duro del nucleo con acciai esterni più morbidi è chiamato rivestimento san-mai. Oggi la maggior parte dei coltelli giapponesi è realizzata in questo modo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta segni visibili del processo di forgiatura a mano. Bellissime e uniche \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eammaccature della martellatura\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e sono state lasciate non lucidate nella parte superiore della lama - la superficie della lama presenta una splendida finitura nashiji martellata, che ricorda la buccia della pera asiatica, separata poi dal filo da una liscia linea kasumi. La finitura nashiji ha anche una funzione pratica: impedisce alle fette di cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è privo di manico, quindi puoi scegliere tra diverse opzioni e montare il tuo preferito. Scopri la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Produce coltelli giapponesi da più di 100 anni (è stata fondata nel 1919). Hokiyama Hamono è nota per l'eccellente qualità dei suoi coltelli. Per realizzarli utilizza tecniche tradizionali, tramandate da oltre 800 anni. Il loro lavoro riflette la manualità e l'artigianato tradizionale trasmessi di generazione in generazione, ma mira anche a combinare tutto questo con conoscenze e innovazioni sempre nuove. I loro coltelli uniscono il meglio di entrambi i mondi: vengono realizzati con antichi metodi tradizionali e, al tempo stesso, seguono le moderne linee guida tecnologiche e le innovazioni nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dei processi produttivi. Hokiyama, nelle parole della fucina stessa, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello prodotto nella fucina passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama, vi è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39677767516248,"sku":"390121121106","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Kiritsuke-Ginsanko-210mm---BLADE_390121121106.jpg?v=1746439401"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-kuro-uchi-210mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto Kuro-uchi 210mm (8.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Kuro-uchi 210mm è una lama multiuso eccellente, con una patina protettiva nera Kuro-uchi e segni di martellatura. La forma della lama Gyuto è essenzialmente la versione giapponese del coltello da chef, rendendo questo coltello adatto alla preparazione di grandi quantità di verdure e carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesta lama è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per realizzare il tuo manico o \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\" title=\"Manici per coltelli\" target=\"_blank\"\u003eordinarlo separatamente\u003c\/a\u003e, così potrai assemblare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. \u003c\/span\u003eIl coltello è disponibile anche con un \u003ca href=\"\/it\/products\/morado-gyuto-kuro-uchi-210mm-rosewood\"\u003emanico ovale e liscio in palissandro e acero\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eQuesta lama può essere utilizzata con diverse tecniche di taglio per affrontare un'ampia gamma di attività in cucina. Gyuto significa “spada da carne” in giapponese e inizialmente veniva utilizzato per tagliare la carne. Oggi, questa forma di coltello è una delle più indispensabili in cucina e può fare praticamente tutto, ovviamente anche tagliare un grosso pezzo di manzo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'anima di questo coltello è realizzata in Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, considerato il migliore tra gli acciai giapponesi tradizionali. \u003cbr\u003eQuesto coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura estremamente fine. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio (1,4-1,5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto tenore di carbonio, l'Aogami Super è anche quello meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce maggiore tenacità all'acciaio. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una protezione extra contro la ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. La finitura Kuro-uchi, ovvero la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama, ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta segni visibili del processo di forgiatura a mano (impronte circolari della martellatura sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesta lama è disponibile senza manico\u003c\/span\u003e, così puoi applicarne uno a tua scelta. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha festeggiato il suo centesimo anniversario; è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano, presente da oltre 800 anni. Conserva la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale tramandate di generazione in generazione, continuando al contempo a impegnarsi nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39691058348120,"sku":"390103121108","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AS-Morado-Gyuto-Kuro-uchi-210mm---BLADE_390103121108.jpg?v=1746439399"},{"product_id":"japanese-handle-magnolia-buffalo-horn-octagon","title":"Manico giapponese - Magnolia\/Corno di bufalo (ottagono)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eIl legno di magnolia\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e è uno dei legni più utilizzati per i tradizionali manici giapponesi \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ewa\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e: è leggero e contiene una percentuale estremamente bassa di oli eterici e resine. Ha un colore delicato, che diventa più scuro con l’uso, ed è un po’ più delicato da mantenere rispetto ad altri legni, ma non lascia quasi alcun odore o sapore sulle mani (e di conseguenza sugli alimenti). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl collarino di questo\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e manico dalla forma ottagonale\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e è realizzato in corno di bufalo, un materiale in grado di sopportare sollecitazioni maggiori rispetto al legno. È un materiale naturale molto simile al legno per quanto riguarda la contrazione e l’espansione alle diverse temperature. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eIl corno di bufalo\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e è un materiale naturale il cui colore può variare: nel 90% dei casi è nero intenso (con linee delicate), mentre nel restante 10% può variare dal marrone al marrone chiaro e talvolta essere completamente beige (detto anche biondo). Se desiderate un colore particolare, fatecelo sapere e cercheremo di accontentarvi.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Piccolo","offer_id":39691123261528,"sku":"390575001109","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"medio","offer_id":39691123294296,"sku":"390575001110","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Grande","offer_id":39691123327064,"sku":"390575001111","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/JapaneseHandle-MagnoliaBuffaloHorn_octagon_390575001109_390575001110_390575001111.jpg?v=1746439397"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-kuro-uchi-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku Kuro-uchi 165mm (6.5\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eQuesta lama è disponibile senza manico. Ora hai l'opportunità di realizzare il tuo manico o di ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con un \u003ca href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\/products\/morado-santoku-kurouchi-165mm\"\u003emanico ovale e liscio in legno di acero e noce\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Coltelli da cucina giapponesi Santoku\" href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eIl Santoku è un versatile coltello da cucina\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eche dà il meglio di sé in tutti i tipi di tritatura e taglio sul tagliere. Gli amanti della carne sentiranno soltanto la mancanza di qualche centimetro in più con i pezzi di carne più grandi. Sapevi che in giapponese la parola santoku significa \"coltello delle tre virtù\"? La parola san significa tre e indica che può essere usato per preparare verdure, pesce e carne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore di questo coltello è costituito dallo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSuper Blue Steel di Hitachi (Aogami Super)\u003c\/a\u003e, la qualità più elevata tra gli acciai giapponesi tradizionali. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura estremamente fine. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio (1.4-1.5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio più morbido e inossidabile, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito da acciaio Aogami Super, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003etecnica è chiamata san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e dagli impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGli strati esterni sono in \u003cb\u003eacciaio inossidabile\u003c\/b\u003e più morbido, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eLa finitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sulla parte superiore\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edella lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto unico e rustico. La lama è stata lavorata a colpi di martello, ottenendo un aspetto \u003ci\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003etesturizzato, che le conferisce una splendida finitura e impedisce inoltre al cibo di attaccarsi alla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa è un marchio\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eche riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri della coltelleria giapponese, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione dispone di acciai propri e di processi produttivi differenti. Ad esempio, Tosa è conosciuta soprattutto per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti con acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è nota per i suoi coltelli Honyaki a bisello singolo.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39722685169752,"sku":"410108091097","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AS-Morado-Kuro-uchi-Santoku-165mm-BLADE_410108091097.jpg?v=1746439395"},{"product_id":"hokiyama-petty-aus-10-damascus-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty AUS-10 Damasco 135mm (5.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eHokiyama Petty AUS-10 Damascus con lama da 135 mm (5,3\") è un piccolo coltello, utilizzato per attività più precise e delicate, per le quali un coltello più grande risulterebbe ingombrante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesta lama è disponibile senza manico. È l'occasione per realizzare il proprio manico oppure \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\" title=\"Manici per coltelli\" target=\"_blank\"\u003eordinarlo separatamente\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai propri gusti e alle proprie esigenze.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesto coltello è stato realizzato in esclusiva per noi da Hokiyama, secondo le nostre specifiche. Risponde a tutti i requisiti di un tradizionale coltello giapponese. Motivo damascato, impronte della martellatura, acciaio inossidabile AUS-10 di facile manutenzione e lama altamente riflettente con lucidatura a specchio. Una vera meraviglia!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Petty sono sostanzialmente versioni più piccole dei coltelli Gyuto (coltelli da chef). I coltelli Petty sono pensati per tutte quelle attività più piccole per le quali i coltelli più grandi risultano ingombranti. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è privo di manico, così puoi montarne uno a tua scelta. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo per te il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore di questo Petty è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa 59-60 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio AUS-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl coltello presenta una splendida combinazione di motivo tsuchime e damasco. La parte superiore della lama presenta un kanji cesellato a mano e impronte della martellatura (o tsuchime), che si trasformano poi in un intricato motivo damascato che scende fino al filo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è privo di manico, così puoi montarne uno a tua scelta. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo per te il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina di riferimento nella prefettura di Kochi, in Giappone. Ha recentemente celebrato il suo centenario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, tramandata da oltre 800 anni. Conserva la manualità e l'artigianato tradizionale trasmessi di generazione in generazione, perseguendo al contempo una conoscenza sempre nuova e l'innovazione.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39732373782616,"sku":"390107401141","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaPettyAUS-10Damascus135mm-BLADE_390107401141.jpg?v=1746439394"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-swirl-damascus-210mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto Swirl Damasco 210mm (8.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eIl Gyuto Swirl Damascus Hokiyama con lama da 210 mm (8,3\") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia per l'uso domestico sia per una cucina professionale. Il Gyuto, o coltello da chef, è un coltello da cucina versatile, perfetto per ogni tipo di movimento di taglio, affettatura e oscillazione sul tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eQuesta lama è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per realizzare il tuo manico oppure \u003ca href=\"\/it\/collections\/japanese-blades-and-handles\" title=\"Manici per coltelli\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eordinarlo separatamente\u003c\/a\u003e, così potrai creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello è disponibile anche con \u003ca href=\"\/it\/products\/hokiyama-gyuto-swirl-damascus-210mm\"\u003eun manico giapponese in sandalo Tottori\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl Gyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. Può essere utilizzato con diverse tecniche di taglio per svolgere un'ampia gamma di attività in cucina. In giapponese, Gyuto significa “spada da carne” e inizialmente veniva utilizzato per tagliare la carne. Oggi, questa forma di lama è uno dei coltelli più indispensabili in cucina e può fare praticamente tutto, ovviamente anche tagliare un grosso pezzo di manzo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore di questo petty è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa \n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn motivo damascato molto particolare, composto da 33 strati, arricchisce l'aspetto della lama: questo motivo è unico per ogni coltello e non può essere replicato. Il motivo damascato è in parte arrotondato e sinuoso, da cui il nome \"Swirl Damascus\". Come le impronte digitali, non esistono due lame uguali. L'intera lama è lucidata a specchio. Puoi specchiarti su di essa!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eProprio sul filo si può notare una linea sinuosa ben definita (con finitura opaca) che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea di demarcazione tra il nucleo e i 33 strati esterni più morbidi di acciaio, che forniscono una protezione aggiuntiva all'acciaio del nucleo. Questa struttura a sandwich, composta da un nucleo in acciaio più duro e da acciai esterni più morbidi, è chiamata rivestimento \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e. La maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è privo di manico, così puoi montarne uno a tua scelta. Esplora la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello personalizzato! Se desideri che montiamo per te il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario: è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è conosciuta per la qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, presente da oltre 800 anni. Conserva il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, perseguendo al contempo una conoscenza sempre nuova e l'innovazione. Nonostante produca coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dell'innovazione dei processi produttivi. Hokiyama, nelle sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello realizzato in laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama c'è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39732936441944,"sku":"390103121199","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Gyuto-Swirl-Damascus-210mm---BLADE_390103121199.jpg?v=1746439393"},{"product_id":"hokiyama-petty-swirl-damascus-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty Swirl Damasco 135mm (5.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cspan\u003eIl Petty Swirl Damascus di Hokiyama è fondamentalmente una versione più piccola di un coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli Petty sono pensati per tutte quelle attività più piccole per le quali i coltelli grandi risultano poco maneggevoli, sia dentro che fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, pelare e decorare gli alimenti.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesta lama è disponibile senza manico. Ora hai l'opportunità di realizzare il tuo manico o di \u003ca href=\"\/it\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eordinarlo separatamente\u003c\/a\u003e, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. \u003cspan\u003ePuoi anche provare il nostro \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/e73w1mod6my5gj3m-20770683.shopifypreview.com\/pages\/knife-configurator\"\u003econfiguratore di coltelli\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per trovare il manico perfetto per le tue esigenze!\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore di questo petty è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa \u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn caratteristico motivo Damascus a 33 strati valorizza l'aspetto della lama: questo motivo è unico per ogni coltello e non può essere replicato. Il motivo Damascus è in parte arrotondato e sinuoso, da qui il nome \"Swirl Damascus\". Come le impronte digitali, non esistono due lame uguali. L'intera lama è lucidata a specchio, fino a ottenere una finitura riflettente. Puoi vederti riflesso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eProprio sul filo è visibile una linea marcata e sinuosa (con finitura opaca) che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea di demarcazione tra il nucleo e i 33 strati esterni più morbidi di acciaio, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del nucleo. Questa struttura a sandwich, composta da un acciaio centrale più duro e da acciai esterni più morbidi, è chiamata costruzione \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e. La maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Fondata nel 1919, ha recentemente festeggiato il suo centenario. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, che dura da oltre 800 anni. Preserva la lavorazione manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, cercando al contempo di acquisire sempre nuove conoscenze e di promuovere l'innovazione.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39732943061080,"sku":"390107401198","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Petty-Swirl-Damascus-135mm---BLADE_390107401198.jpg?v=1746439391"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-aus-10-damascus-210mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto AUS-10 Damasco 210mm (8.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eIl Gyuto AUS-10 Damascus di Hokiyama con lama da 210 mm (8.3\") è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale e dà il meglio di sé con ogni tipo di movimento di taglio, affettatura e oscillazione sul tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesto coltello è stato realizzato esclusivamente per noi da Hokiyama, secondo le nostre specifiche. Risponde a tutti i requisiti di un tradizionale coltello giapponese. Motivo damasco, impronte martellate, acciaio inossidabile AUS-10 di facile manutenzione e lama altamente riflettente con lucidatura a specchio. Una vera bellezza!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tagliare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la parte centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è privo di manico, così puoi montarne uno a tua scelta. Esplora la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea un coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIl cuore di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa \n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio AUS-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrico).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lama presenta una splendida combinazione di motivo tsuchime e damasco. La parte superiore della lama presenta un kanji inciso a mano e impronte di martello (o tsuchime), che poi si trasformano in un intricato motivo damasco che scende fino al filo di taglio.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRICANTE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina di riferimento nella prefettura di Kochi, in Giappone. Fondata nel 1919, ha recentemente celebrato il suo centenario. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano, presente da oltre 800 anni. Conserva il lavoro artigianale e la maestria tradizionale tramandati di generazione in generazione, perseguendo al contempo conoscenze e innovazioni sempre nuove. Nonostante produca coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, con le sue parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello prodotto in laboratorio attraversa circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39810105507928,"sku":"390103121139","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoAUS-10Damascus210mm-BLADE_390103121139.jpg?v=1746439390"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-damascus-240mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto AUS-10 Damasco 240mm (9.5\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto AUS-10 Damascus da 240 mm (9.5\") di lunghezza della lama è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. La lama più lunga lo rende adatto alla preparazione di pezzi più grandi di carne e pesce, nonché di verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesto coltello è stato realizzato esclusivamente per noi da Hokiyama, secondo le nostre specifiche. Racchiude tutte le caratteristiche di un coltello giapponese tradizionale: motivo damascato, impronte della martellatura, acciaio inossidabile AUS-10 di facile manutenzione e lama altamente riflettente con lucidatura a specchio. Una vera bellezza!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere. La punta affilata permette di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende la parte panciuta ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello viene fornito senza manico, così puoi applicarne uno a tua scelta. Scopri la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo per te il manico selezionato sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIl cuore di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa \n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio AUS-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido e maggiormente resistente alla corrosione. Questa tecnica è chiamata \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/i\u003e e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la formazione di ruggine e gli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl coltello presenta una splendida combinazione di motivo tsuchime e damascato. La parte superiore della lama presenta un kanji inciso a mano e ammaccature della martellatura (o tsuchime), che si trasformano poi in un intricato motivo damascato che scende fino al filo di taglio.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una rinomata fucina nella prefettura di Kochi, in Giappone. Fondata nel 1919, ha recentemente festeggiato il suo centesimo anniversario. Hokiyama Hamono è conosciuta per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, che vanta oltre 800 anni di storia. Conserva la lavorazione manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione. Nonostante produca coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei settori della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dell'innovazione nei processi produttivi. Hokiyama, nelle sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello realizzato nell'officina attraversa circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama vi è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39810107736152,"sku":"390103161140","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoAUS-10Damascus240mm-BLADE_390103161140.jpg?v=1746439388"},{"product_id":"hokiyama-nakiri-aus-10-damascus-165mm-blade","title":"Hokiyama Nakiri AUS-10 Damasco 165mm (6,5\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eHokiyama Nakiri AUS-10 Damascus è un coltello da cucina giapponese progettato principalmente per preparare le verdure. Il nakiri con motivo damascato e finitura tsuchime è il perfetto equilibrio tra forma e funzionalità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesta lama è disponibile senza manico. È la tua occasione per realizzare il tuo manico oppure \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\" title=\"Manici per coltelli\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003eordinarlo separatamente\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, così potrai creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesto coltello è stato realizzato esclusivamente per noi da Hokiyama, secondo le nostre specifiche. Racchiude tutte le caratteristiche di un coltello giapponese tradizionale. Motivo damascato, impronte della martellatura, acciaio inossidabile AUS-10 di facile manutenzione e lama altamente riflettente con lucidatura a specchio. Una vera bellezza!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma nakiri è stata progettata per tagliare le verdure ed è perfetta sia per tagli lunghi sia per tagli corti, mentre la punta sottile consente di lavorare con precisione. Il nakiri, detto anche Nakiri Bocho, è un coltello giapponese tradizionale con una lama quadrata e sottile e un filo profondo e piatto. Poiché l'intero filo piatto del coltello tocca contemporaneamente il tagliere, con un unico movimento verticale e netto, non è necessario tirare o spingere orizzontalmente. Questo significa anche che non trasformerai la verdura in una “fisarmonica” di pezzi ancora uniti da un filo. Grazie alle sue caratteristiche, è pensato soprattutto per tritare le verdure, ma puoi comunque usarlo come un buon coltello tuttofare in cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è privo di manico, così puoi montarne uno a tua scelta. Dai un'occhiata alla nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\" title=\"Selezione di manici\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl cuore di questo nakiri è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa \n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLo strato centrale, composto dal più duro acciaio AUS-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) dagli agenti esterni e dagli impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl coltello presenta una splendida combinazione di tsuchime e motivo damascato. La parte superiore della lama presenta un kanji cesellato a mano e impronte della martellatura (o tsuchime), che si trasformano poi in un intricato motivo damascato che scende fino al filo.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Fondata nel 1919, ha recentemente celebrato il suo centenario. Hokiyama Hamono è nota per la qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, che esiste da oltre 800 anni. Conserva il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandato di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze e innovazioni sempre nuove. Nonostante realizzi coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle sue parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello realizzato in laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39815393149016,"sku":"390106091138","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Nakiri-AUS-10-Damascus-165mm---BLADE_390106091138.jpg?v=1746439387"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aus-10-damascus-210mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke AUS-10 Damasco 210mm (8.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eIl coltello da cucina giapponese multiuso Hokiyama Kiritsuke AUS-10 Damascus, con lama da 210 mm (8.3\"), è adatto sia all'uso domestico sia a quello professionale.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesto coltello è stato realizzato esclusivamente per noi da Hokiyama, secondo le nostre specifiche. Racchiude tutte le caratteristiche di un coltello giapponese tradizionale: motivo damasco, impronte martellate, acciaio inossidabile AUS-10 di facile manutenzione e lama altamente riflettente con finitura a specchio. Una vera bellezza!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli kiritsuke sono ibridi a doppio bisello tra il tradizionale coltello giapponese yanagiba (coltello da affettatura, usato soprattutto per il sushi) e l'usuba (coltello specializzato nel taglio delle verdure). Ciò significa che i coltelli kiritsuke possono essere utilizzati per ogni tipo di preparazione in cucina: dalla preparazione del sashimi al taglio della costata di manzo, fino alla tritatura delle verdure. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke potevano essere utilizzati solo dall'Executive Chef del ristorante, ma chiuderemo un occhio se non sei (ancora) lo chef responsabile. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello viene fornito senza manico, così puoi montare quello che preferisci. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea un coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl cuore di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa 59-60 HRC. Grazie all'alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio AUS-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido e più resistente alla corrosione. Questa tecnica è chiamata \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni come la ruggine e gli urti, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl coltello presenta una splendida combinazione di motivo tsuchime e damasco. La parte superiore della lama presenta un kanji inciso a mano e impronte di martello (o tsuchime), che si trasformano poi in un intricato motivo damasco che scende fino al filo di taglio.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello viene fornito senza manico, così puoi montare quello che preferisci. Sfoglia la nostra \u003ca title=\"Manici per coltelli\" href=\"\/it\/collections\/knife-handles\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea un coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Fondata nel 1919, ha recentemente celebrato il suo centenario. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano, che dura da oltre 800 anni. Conserva la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale tramandate di generazione in generazione, continuando al contempo a perseguire conoscenze sempre nuove e l'innovazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39821745979480,"sku":"390121121167","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaKiritsukeAUS-10Damascus210mm-BLADE_390121121167.jpg?v=1746439385"},{"product_id":"ikeuchi-sakimaru-gyuto-shirogami-220mm-blade","title":"Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm - LAMA","description":"\u003cp\u003eIkeuchi Sakimaru-Gyuto combina il familiare linguaggio estetico del fabbro, che abbiamo imparato a conoscere e ad amare, con la forma della lama contemporanea e completamente reinventata. Lo strato non rifinito (kuro-uchi) della lama è stato martellato fino a ottenere una complessa finitura tsuchime, costellata di minuscole impronte del martello. Separata dal filo da una splendida linea kasumi sabbiata, è un vero capolavoro rustico.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eL'ossessione per i coltelli è una cosa molto reale. È una buona forma di ossessione. Quella che fa nascere idee mentre prepari il primo caffè del mattino e ti motiva a continuare a scoprire e ad ampliare i tuoi orizzonti.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÈ stato durante uno di questi momenti di ozio che a Luka* è venuta un'idea. I coltelli a bisello singolo. La specificità delle loro funzioni spaventa molti utenti, che evitano di usarli perché li ritengono troppo avanzati per loro\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesto tipo di geometria consente un angolo dimezzato e molto più affilato e, di conseguenza, una maggiore affilatura del coltello, che taglia in modo più pulito rispetto ai coltelli a doppio bisello. Il principale vantaggio funzionale è che la lama spinge la fetta di cibo appena tagliata lontano dalla lama, facendola cadere via dal coltello. Il lato piatto opposto (lato \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) presenta una leggera molatura concava, che interrompe la tensione superficiale tra il coltello e il cibo. Questo permette al lato piatto del coltello di scivolare sul cibo con molta meno resistenza\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka è il fondatore di SharpEdge. Conosci il team facendo clic su questo \u003ca href=\"\/it\/pages\/about\"\u003elink\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eAnche se questo coltello potrebbe non essere il protagonista della squadra addetta alla preparazione degli alimenti, è tuttavia il perfetto punto d'incontro tra le forme dei coltelli a bisello singolo. Il suo profilo ampio, simile a quello di un usuba o di un deba, lo rende il coltello ideale per uno chef che deve eseguire tecniche precise e complesse, come il taglio a julienne o il katsuramuki giapponese. Nonostante il vecchio detto, in cucina le dimensioni contano davvero, e ai coltelli sopra elencati solitamente manca proprio questo. È qui che il lungo gyuto dà il meglio di sé - la lama da 220 millimetri è perfetta anche per i movimenti di trazione più lunghi e precisi usati per affettare la carne e sfilettare il pesce. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eIn sintesi: unendo \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003euna forma universale a una molatura a bisello singolo (dando al coltello la larghezza di un gyuto, con tutti i vantaggi di un coltello molato a scalpello) siamo riusciti a ottenere il meglio di entrambi i mondi. Intrigato?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesto gyuto a bisello singolo in stile sakimaru è \u003cb\u003eun'esclusiva SharpEdge\u003c\/b\u003e ed è stato creato in collaborazione con Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto gyuto si distingue dagli altri della sua categoria per due caratteristiche molto distintive. La prima è la molatura della lama già menzionata, la seconda è la forma insolita della lama. Il dorso è diritto e il ventre si assottiglia seguendo una curva continua, fino a compiere una svolta netta proprio prima della punta. È da qui che deriva il nome \u003ci\u003esakimaru \u003c\/i\u003e, che si riferisce alla punta tanto\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama a bisello singolo è adatta 🚨 \u003cstrong\u003esolo agli utenti destrimani!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lama è stata forgiata nella fucina di Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. La sua costruzione è chiamata ni-mai, ovvero è composta da un filo duro (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e) e da uno strato esterno più morbido (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e). Il nucleo duro è realizzato in acciaio \u003cb\u003eShirogami #1\u003c\/b\u003e e la superficie dello strato jigane presenta uno speciale aspetto kuro-uchi martellato (tsuchime) (per saperne di più, consulta il nostro articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eI vantaggi dell'acciaio Shirogami #1 sono un'affilatura molto fine e delicata: è facile da affilare e mantiene a lungo il filo. L'acciaio ad alto tenore di carbonio svilupperà una patina con il tempo, quindi consigliamo di \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eungere regolarmente la lama\u003c\/a\u003e. Scopri di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Leggi i nostri articoli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eCostruzione della lama: geometria\u003c\/a\u003e e\/o \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Per saperne di più sull'acciaio, leggi l'articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAcciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è \u003cb\u003eprivo di manico\u003c\/b\u003e, così puoi installare il tuo. Esplora la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39848854224984,"sku":"060103141206","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/IkeuchiSakimaru-GyutoShirogami_1220mm-REZILO_060103141206_2.jpg?v=1746439384"},{"product_id":"hokiyama-santoku-aus-10-damascus-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku AUS-10 Damasco 165mm (6,5\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eHokiyama Santoku AUS-10 Damascus con lama da 165 mm (6,5\") è un coltello da cucina giapponese multiuso, principalmente adatto all'uso nelle cucine domestiche.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è stato realizzato esclusivamente per noi da Hokiyama, secondo le nostre specifiche. Soddisfa tutti i requisiti di un coltello giapponese tradizionale. Motivo damasco, impronte martellate, acciaio inossidabile AUS-10 di facile manutenzione e lama altamente riflettente lucidata a specchio. Una vera bellezza!\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl coltello santoku è un versatile coltello da cucina, ideale per ogni tipo di taglio e sminuzzamento sul tagliere. Gli amanti della carne sentiranno la mancanza di qualche centimetro in più con i pezzi di carne più grandi. Sapevi che la parola \u003ci\u003esantoku\u003c\/i\u003e significa \"coltello delle tre virtù\" in giapponese? La parola \u003ci\u003esan\u003c\/i\u003e significa tre e indica che può essere utilizzato per preparare verdure, pesce e carne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIl cuore di questo santoku è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa \u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLo strato centrale, composto dal più duro acciaio AUS-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido e resistente alla corrosione. Questa tecnica si chiama \u003ci\u003esan-mai\u003c\/i\u003e e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la ruggine e gli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello presenta una splendida combinazione di motivo tsuchime e damasco. La parte superiore della lama presenta un kanji inciso a mano e ammaccature da martellatura (o tsuchime), che si trasformano poi in un intricato motivo damasco che scende fino al filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesta lama è disponibile senza manico\u003c\/span\u003e, così puoi montarne uno a tua scelta. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo per te il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha festeggiato il suo centenario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, presente da oltre 800 anni. Mantiene la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale tramandate di generazione in generazione, puntando al contempo a una conoscenza e a un'innovazione sempre nuove.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39849753182296,"sku":"390108091137","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaSantokuAUS-10Damascus-BLADE_390108091137_1_NEWKANJI.jpg?v=1752064551"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade","title":"SG2 Burja - Coltello da prosciutto 300mm (11.8\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [si pronuncia «booryah»] è un \u003cstrong\u003ecoltello per prosciutto crudo\u003c\/strong\u003e. Burja è un coltello creato da noi: amiamo i buoni coltelli, amiamo il buon prosciutto e il buon prosciutto dovrebbe essere affettato a mano con il coltello più affilato che ci sia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja è il primo coltello giapponese per prosciutto crudo.\u003c\/strong\u003e Progettato da SharpEdge, forgiato dalla bottega di fabbri giapponese Suncraft, con sede nella famosa città dei fabbri di Seki, realizzato in acciaio giapponese e ottimizzato per tagliare il prosciutto crudo. Nessuno ha mai dedicato così tanta attenzione alla realizzazione di un coltello in grado di soddisfare tutte le esigenze del taglio del prosciutto crudo. È particolarmente difficile realizzare un coltello universale, poiché esistono molti tipi diversi di prosciutto crudo e numerose tecniche per affettarlo. Ma non preoccuparti: Burja non è solo un coltello per tagliare il prosciutto crudo. Grazie alla lama più dura, ma comunque flessibile, può essere usato anche per tagliare altri salumi stagionati. Inoltre, grazie al profilo della lama sottile e lunga, funziona molto bene come \u003cstrong\u003ecoltello affettatore\u003c\/strong\u003e per tagliare pezzi più grandi di carne e pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Burja unisce la ricca tradizione culinaria del prosciutto crudo a quella giapponese della forgiatura dei coltelli. Poiché i fabbri giapponesi sono i migliori al mondo e vantano secoli di conoscenze ed esperienza nella forgiatura dell'acciaio, realizzare il nostro coltello per prosciutto crudo in Giappone era la scelta più sensata. Dall'idea al progetto, dopo tante conversazioni con i coltellinai, prove ed errori, la ricerca dell'acciaio e dei manici giusti, tanti prosciutti crudi affettati (e mangiati) e visite in Giappone, il processo si è concluso dopo ben due anni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Burja SG2 presenta tre grandi differenze rispetto al Burja: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el'acciaio, l'aspetto e il manico\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. La geometria e la forma della lama e le altre specifiche rimangono (quasi) invariate.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa forma del Burja è unica, anche se a prima vista ricorda altri coltelli per prosciutto crudo. La lama ha un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edorso estremamente sottile\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, di 1,8 mm. È \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elunga 300 mm (11,8\")\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e e termina con una punta sottile e affilata, che richiama le origini e la tradizione dei fabbri che un tempo forgiavano le katane.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cstrong\u003eUna certa flessibilità è necessaria\u003c\/strong\u003e, ma per Burja abbiamo optato per una lama un po' più rigida: questo la rende più versatile e adatta a molti tipi diversi di prosciutto crudo. Inoltre, eccelle nel taglio di altri grandi pezzi di carne essiccata e di altre proteine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto Burja è realizzato in \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacciaio in polvere SG2\/R2\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003et\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eemperato a circa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, per mantenere a lungo, a lungo il filo. La composizione e la microstruttura dell'acciaio garantiscono un filo estremamente fine e uniforme.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePer rendere il coltello flessibile viene utilizzato un solo strato di acciaio. Nella scelta degli acciai per il coltello, valutiamo caratteristiche come durezza, affilatura, facilità di manutenzione, granulometria e facilità di affilatura. La sfida più grande è stata rendere la lama abbastanza flessibile mantenendo una durezza di 58 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl profilo della lama non è perfettamente dritto. La leggera curvatura del filo riduce il punto di contatto, facilitando notevolmente il taglio. Il filo a zero bisello permette al coltello di scorrere senza intoppi nei tagli più lunghi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura pulita e molto lucida (detta anche \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSuncraft è un'azienda a conduzione familiare giunta alla quarta generazione, specializzata nella produzione di utensili da cucina. La bottega di fabbri è stata fondata nel 1948 e si trova in una fiorente area produttiva di Seki, nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale all'epoca dei samurai.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✔️ Puoi aggiungere al tuo ordine anche un \u003ca href=\"\/it\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003efodero saya in pelle per Burja\u003c\/a\u003e, progettato appositamente per questo coltello. Il saya protegge te e il Burja quando non lo usi.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39908617715800,"sku":"180130221070","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2Burja300mm-BLADE_1801302210702.jpg?v=1756725288"},{"product_id":"japanese-handle-blond-magnolia-buffalo-horn-octagon","title":"Manico giapponese: magnolia bionda\/corno di bufalo (ottagono)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eLegno di magnolia\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e è uno dei legni più utilizzati per i tradizionali manici giapponesi \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ewa\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e: è leggero e contiene una percentuale estremamente bassa di oli eterici e resine. Ha un colore delicato (ma tende a scurirsi con l’uso) ed è un po’ più delicato da sottoporre a manutenzione rispetto ad altri legni, ma non lascia quasi alcun odore o sapore sulla mano (e di conseguenza sul cibo). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl collarino di questo manico \u003c\/span\u003e\u003cb\u003edi forma ottagonale\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e è realizzato in corno di bufalo, che può resistere a forze maggiori rispetto al legno. È un materiale naturale molto simile al legno per quanto riguarda il grado di contrazione ed espansione alle diverse temperature. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eIl corno di bufalo\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e è un materiale naturale il cui colore può variare: nel 90% dei casi è nero intenso (con linee delicate), mentre negli altri casi può spaziare dal marrone al marrone chiaro e talvolta arrivare al beige completo (chiamato anche biondo). Se desideri un colore particolare, faccelo sapere e cercheremo di accontentarti.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Piccolo","offer_id":39972800594008,"sku":"390575001634","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"medio","offer_id":39972800626776,"sku":"390575001635","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Grande","offer_id":39972800659544,"sku":"390575001636","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/JapaneseHandle-BlondMagnolia_BuffaloHorn_octagon__00273_00274_00275.jpg?v=1746439379"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aus-10-damascus-240mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke AUS-10 Damasco 240mm (9.4\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke AUS-10 Damascus con lama da 240 mm (9,4\") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia all'uso domestico sia a una cucina professionale.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesto coltello è stato realizzato esclusivamente per noi da Hokiyama, secondo le nostre specifiche. Racchiude tutte le caratteristiche di un coltello giapponese tradizionale. Motivo damasco, impronte della martellatura, acciaio inossidabile AUS-10 di facile manutenzione e lama lucidata a specchio, altamente riflettente. Una vera bellezza!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli kiritsuke sono ibridi a doppio filo tra il tradizionale coltello giapponese yanagiba (coltello per affettare, usato soprattutto per il sushi) e l'usuba (coltello specializzato nel taglio delle verdure). Ciò significa che i coltelli kiritsuke possono essere utilizzati per ogni tipo di preparazione in cucina, dalla realizzazione del sashimi al taglio della costata, fino a tritare le verdure. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke potevano essere usati solo dallo chef executive del ristorante, ma chiuderemo un occhio se non sei (ancora) il capo chef. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello viene fornito senza manico, così puoi montarne uno a tua scelta. Dai un'occhiata alla nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\" title=\"Manici per coltelli\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona il \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-blades\/products\/handle-fitting-service\"\u003e\u003ci\u003eservizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIl cuore di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa \n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLo strato centrale, composto dal più duro acciaio AUS-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido e maggiormente resistente alla corrosione. Questa tecnica si chiama \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/i\u003e e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni come la formazione di ruggine e gli urti, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePresenta una lama a doppio filo (simmetrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl coltello presenta una splendida combinazione di motivo tsuchime e damasco. La parte superiore della lama presenta un kanji inciso a mano e impronte della martellatura (o tsuchime), che si trasformano poi in un intricato motivo damasco che scende fino al filo di taglio.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una rinomata fucina nella prefettura di Kochi, in Giappone. Fondata nel 1919, ha recentemente festeggiato il suo centenario. Hokiyama Hamono è conosciuta per la qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, presente da oltre 800 anni. Mantiene la manualità e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di nuove conoscenze e nell'innovazione.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40016621076568,"sku":"390121161298","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaKiritsukeAUS-10Damascus240mm_390121161298_1_NEWKANJI.jpg?v=1752064049"},{"product_id":"japanese-handle-nikko-moss-octagon","title":"Manico giapponese - Nikko Moss [octagon]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eManico giapponese tradizionale con un tocco moderno, in una tonalità verde salvia con\u003cstrong\u003e sfumature beige e grigie, chiamata Nikko Moss\u003c\/strong\u003e. Queste tonalità ci ricordano l’antico muschio che ricopre le mura di pietra degli antichi templi di Nikko. È come tenere in mano un morbido pezzo di velluto.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAbbiamo scelto una \u003cstrong\u003eforma ottagonale universale che si adatta comodamente alle mani sia dei destrimani che dei mancini\u003c\/strong\u003e. Offre una presa salda per un uso facile e confortevole del coltello e rende semplici anche le attività più difficili. Il peso del manico è adatto alle lame giapponesi, quindi il coltello risulterà perfettamente bilanciato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI manici sono realizzati in legno naturale di acero proveniente dalla Cina settentrionale, dalla Russia e dagli Stati Uniti. Il legno viene sottoposto a uno speciale processo di stabilizzazione con resina, che garantisce una durata molto lunga del manico. Durante questo processo di stabilizzazione, viene aggiunto un pigmento colorato che viene poi assorbito dalle fibre del legno. Dopo il trattamento finale e la lucidatura, il manico rivela le venature del legno. Per i manici vengono utilizzati blocchi di \u003cstrong\u003eradica di acero\u003c\/strong\u003e dalla struttura irregolare e non uniforme; in questo modo, i coloranti penetrano nel legno in maniera diversa, creando motivi unici. Questo rende\u003cstrong\u003e ogni manico unico nel suo genere\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI colori e i motivi dei manici possono variare rispetto a quelli visibili nelle immagini. Se ti piace una particolare tonalità, ti preghiamo di\u003cstrong\u003e contattarci prima di effettuare un ordine\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Piccolo","offer_id":40100855414872,"sku":"480575411331","price":38.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"medio","offer_id":40100855447640,"sku":"480575411332","price":46.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Grande","offer_id":40100855480408,"sku":"480575411333","price":55.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Nikko_Moss_480575411331-accessories_2.jpg?v=1746439376"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-kuro-uchi-210-mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210mm (8.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210mm è una lama multiuso eccellente, con una patina protettiva nera Kuro-uchi e ammaccature del martello. La forma della lama Kiritsuke è adatta alla preparazione di grandi quantità di verdure e carne.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eQuesta lama è disponibile senza manico. È l'occasione per realizzare il proprio manico o \u003ca title=\"Manici per coltelli\" href=\"\/it\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003eordinarlo separatamente\u003c\/a\u003e, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai propri gusti e alle proprie esigenze.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eQuesta lama può essere utilizzata con diverse tecniche di taglio per affrontare un'ampia gamma di attività in cucina. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eI coltelli Kiritsuke sono ibridi a doppio bisello, a metà tra il tradizionale coltello giapponese yanagiba (coltello per affettare, usato soprattutto per il sushi) e l'usuba (coltello specializzato nel taglio delle verdure). Ciò significa che i coltelli Kiritsuke possono essere usati per ogni tipo di attività in cucina, dalla preparazione del sashimi al taglio della costata, fino a tritare le verdure. Tradizionalmente, i coltelli Kiritsuke potevano essere utilizzati solo dallo chef esecutivo del ristorante, ma chiuderemo un occhio se non siete (ancora) lo chef capo. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl nucleo di questo coltello è realizzato in Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, considerato il migliore tra i tradizionali acciai giapponesi. \u003cbr\u003eQuesto coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà un'affilatura finissima a lungo. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio (1.4-1.5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, garantendo al coltello una protezione aggiuntiva dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. La finitura Kuro-uchi, ovvero la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama, ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le dona un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta evidenti segni del processo di forgiatura a mano (ammaccature circolari del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è privo di manico, così puoi montarne uno a tua scelta. Dai un'occhiata alla nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo per te il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la qualità dei suoi prodotti, poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano, tramandata da oltre 800 anni. Mantiene la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale trasmesse di generazione in generazione, continuando al contempo a ricercare nuove conoscenze e innovazioni.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44332763054369,"sku":"410121121245","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoKiritsukeKuro-uchi210mm-REZILO_410121121245_1.jpg?v=1746439371"},{"product_id":"japanese-handle-rosewood-oval","title":"Manico giapponese - Palissandro [oval]","description":"\u003cp\u003eUn tradizionale manico ovale giapponese in palissandro. Adatto sia per utenti mancini che destrorsi. \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Piccolo","offer_id":44807299694881,"sku":"390575001113","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"medio","offer_id":44332862767393,"sku":"390575001115","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Grande","offer_id":44332862800161,"sku":"390575001114","price":75.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/JapaneseHandle-Rosewood_oval_390575001113_390575001114_390575001115.jpg?v=1746439369"},{"product_id":"hokiyama-slicer-aus-10-damascus-270mm-blade","title":"Affettatrice Hokiyama AUS-10 Damasco 270mm (10.6\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eIl coltello affettatore Hokiyama AUS-10 Damascus con lama lunga \u003cspan data-sheets-formula='=R[0]C[-20]\u0026amp;\"mm\"\u0026amp;\" (\"\u0026amp;R[0]C[-7]\u0026amp;\"\"\")\"' data-sheets-userformat='{\"2\":4160,\"9\":1,\"15\":\"Calibri\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"270mm (10.6\\\")\"}'\u003e270mm (10.6\")\u003c\/span\u003e è pensato per tagli lunghi e precisi di carne e pesce. Adatto all'uso domestico e in una cucina professionale. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eA differenza di un \u003ca title=\"Coltello yanagiba\" href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ecoltello yanagiba\u003c\/a\u003e, un tradizionale coltello giapponese per sushi, i \u003ca title=\"Coltelli affettatori\" href=\"\/it\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ecoltelli affettatori\/sujihiki\u003c\/a\u003e hanno un doppio bisello, quindi non è necessario imparare una nuova tecnica di taglio come con i coltelli a bisello singolo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce. Non bisogna dimenticare che questo è un coltello perfetto per preparare sushi\/sashimi. È inoltre perfetto per tagliare il salame e altri prodotti di carne essiccata.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trascinamento, dal tallone alla punta, senza lasciare segni di seghettatura sulla carne. Una fetta liscia, lucida e pulita con un solo gesto.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAffettare e spellare il pesce. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePer tagli precisi di pezzi di carne più grandi (arrosti, bistecche rib-eye).\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePer affettare carne o pesce senza lische.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePerfetto per sushi\/sashimi. \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eTagliare la carne arrosto.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eLa scelta ideale per tagliare salame e altri prodotti di carne essiccata.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eQuesto coltello è \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003esenza manico\u003c\/b\u003e,\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e così puoi montarci quello che preferisci. \u003c\/span\u003eSfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl cuore di questo coltello è realizzato in \u003ca title=\"Acciaio\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eacciaio inossidabile AUS-10 di Aichi\u003c\/a\u003e, temprato a circa 59-60 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio AUS-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido e più resistente alla corrosione. Questa tecnica è chiamata \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione san-mai\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e e serve a proteggere il cuore duro (ma delicato) da fattori esterni come la ruggine e gli urti, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eHa una \u003ca title=\"Geometria della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl coltello presenta una splendida combinazione di \u003ca title=\"Finitura della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo tsuchime e damasco\u003c\/a\u003e. La parte superiore della lama presenta kanji cesellati a mano e ammaccature del martello (o tsuchime), che si trasformano poi in un intricato motivo damasco che scende fino al filo di taglio.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Hokiyama Hamono\" href=\"\/it\/collections\/hokiyama\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è conosciuta per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame artigianali, presente da oltre 800 anni.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44808107852065,"sku":"390114201416","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaSlicerAUS-10Damascus270mm_10.6_-BLADE_1_NEWKANJI.jpg?v=1752063726"},{"product_id":"japanese-handle-rosewood-cedar-oval","title":"Manico giapponese - Palissandro \/ Cedro [oval]","description":"\u003cp\u003eUn tradizionale manico giapponese di forma ovale in palissandro, con ghiera in cedro. Adatto sia per utenti mancini che destrorsi.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Piccolo","offer_id":47073215349082,"sku":"220575001403","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"medio","offer_id":47073215381850,"sku":"220575001404","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Grande","offer_id":47073215414618,"sku":"220575001405","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/JapaneseHandle-RosewoodCedar_oval_220575001405_220575001404_220575001403.jpg?v=1746439366"},{"product_id":"japanese-handle-rosewood-beechwood-oval","title":"Manico giapponese - Palissandro \/ Faggio [oval]","description":"\u003cp\u003eUn tradizionale manico giapponese di forma ovale in palissandro, con ghiera in legno di faggio. Adatto sia per utenti mancini che destrorsi. \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Piccolo","offer_id":47073237074266,"sku":"220575001400","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"medio","offer_id":47073237107034,"sku":"220575001401","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Grande","offer_id":47073237139802,"sku":"220575001402","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Japanesehandle-Rosewood_Beechwood_oval_220575001400_220575001401_220575001402.jpg?v=1746439364"},{"product_id":"japanese-handle-oak-octagonal","title":"Maniglia giapponese: rovere Urushi Wagara [octagon]","description":"\u003cp\u003eUn tradizionale manico giapponese di forma ottagonale, realizzato in legno di quercia. Privo di ghiera, questo manico è tutt'altro che minimalista. Caratterizzato da un motivo unico e lucido di linee ondulate e sinuose, conferirà a qualsiasi lama un'ulteriore dimensione di eleganza e lusso, oltre a offrire una presa migliore grazie alla sua particolare texture.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSimmetrico, adatto sia per utenti mancini che destrorsi. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMateriale:\u003c\/strong\u003e Realizzato in legno di quercia, rinomato per la sua durezza, resistenza e durata. Adatto anche a lame destinate ad applicazioni più gravose. Rivestito con la tradizionale lacca giapponese \u003cstrong\u003eurushi\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eChe cos'è l'urushi?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eL'urushi è la linfa dell'albero dell'urushi, noto anche come albero della lacca o albero della vernice giapponese. La linfa contiene la resina urushiolo, che a contatto con l'aria e l'umidità si trasforma in una lacca molto dura, lucida e resistente.\u003cbr\u003eNell'antico Giappone, le persone riconobbero la resistenza e la bellezza dell'urushi e iniziarono a utilizzarlo per rivestire legno, ceramica e ogni sorta di altri oggetti, proteggendoli e rendendoli più resistenti. Una volta completamente essiccato, l'urushi è \u003cstrong\u003eresistente agli alcali, agli acidi e all'alcol e può sopportare temperature estreme\u003c\/strong\u003e!\u003cbr\u003eLa laccatura urushi è profondamente legata alla cultura giapponese e la sua padronanza richiede molta formazione. Le competenze e le tecniche utilizzate sono state \u003cstrong\u003etramandate per molti secoli\u003c\/strong\u003e. Ogni strato viene essiccato e lucidato prima dell'applicazione di quello successivo, rendendo il processo dell'urushi lungo e laborioso. Questa applicazione, insieme alla difficile raccolta e alla lavorazione altamente tecnica della materia prima, rende gli oggetti laccati secondo la tradizione altamente desiderabili e costosi.\u003cbr\u003eL'urushi è adatto al contatto con gli alimenti ed è utilizzato da secoli sulle stoviglie, soprattutto sulle ciotole giapponesi per riso e miso.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Piccolo","offer_id":47896385814874,"sku":"390575001575","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"medio","offer_id":47896385847642,"sku":"390575001574","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Grande","offer_id":47896385880410,"sku":"390575001576","price":75.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Japanesehandle-Oak_octagonal__390575001576_1.jpg?v=1746439360"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/What_are_Japanese_knife_handles_made_of.jpg?v=1791469532","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/collections\/knife-separates.oembed?page=3","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}