{"title":"Coltello del mese","description":"\u003cp data-start=\"1333\" data-end=\"1521\" class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eLe nostre selezioni mensili mettono in evidenza alcune delle migliori coltellerie giapponesi che abbiamo avuto il privilegio di offrire. Esplora le lame in evidenza di quest'anno e scopri l'artigianato dietro ogni scelta.\u003cspan aria-hidden=\"true\" class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"tsunehisa-santoku-shirogami-2-cherry-170mm","title":"Tsunehisa Santoku Shirogami #2 Ciliegio 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eIl Tsunehisa Santoku Shirogami #2 Cherry 170 mm è un coltello giapponese tradizionale progettato per un uso versatile. Il coltello può sembrare semplice, ma la sua forza risiede nel cuore della lama. Il fabbro ha aggiunto in modo giocoso i segni del martello e una sottile linea kasumi. La laminazione San-mai (a tre strati) conferisce a questo santoku il meglio di entrambi i mondi - il nucleo è realizzato in acciaio giapponese tradizionale Shirogami #2, che offre un'affilatura implacabile, una facile riaffilatura e una superiore facilità d'uso, mentre i due strati esterni sono realizzati in acciaio inossidabile più morbido che protegge il coltello dalla corrosione. In breve, affilatura imbattibile e facile manutenzione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\" class=\"editor-rtfLink\" target=\"_blank\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e è il coltello multiuso giapponese originale più comunemente usato nelle cucine domestiche giapponesi. Questa forma della lama è ottima per tutti i tipi di taglio e tritatura sul tagliere. La lama ha una curva dolce nella pancia ed è anche adatta per tecniche di taglio a dondolo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè un acciaio tradizionale ad alto tenore di carbonio. Grazie al suo alto contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza superiore a 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con esso avranno un'eccellente tenuta del filo. È rinomato per la sua eccezionale affilatura, durata e capacità di mantenere un filo affilato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTieni solo presente che questa lama è un po' più delicata. Quindi, assicurati di seguire alcuni consigli base per la cura e la manutenzione dei coltelli giapponesi quando la usi. Prendersene cura bene la manterrà in ottime condizioni per molto tempo. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" title=\"Patina\" target=\"_blank\"\u003e→ Leggi di più su come prenderti cura dei coltelli ad alto tenore di carbonio e della patina nel nostro post sul blog sulla manutenzione dei coltelli.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eCURA DEL COLTELLO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eÈ importante sapere che l'acciaio shirogami richiede una cura e manutenzione adeguate per prevenire la ruggine e mantenere le sue prestazioni.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eL'acciaio acquisirà gradualmente una \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatina\u003c\/a\u003e che aggiungerà ancora più fascino a questo coltello. Non pulire questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è la sua affilatura fine, la facilità di riaffilatura e la lunga tenuta del filo. Per proteggere la lama da influenze esterne, consigliamo di trattarla occasionalmente con un \u003ca title=\"Olio\" href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolio per la cura del coltello\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con acciaio inossidabile\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGli\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003estrati esterni sono di acciaio inossidabile più morbido\u003c\/a\u003e, conferendo al coltello una protezione extra dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa lama è stata trattata con colpi di martello, risultando in un aspetto testurizzato \u003ca title=\"Finitura della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e che le conferisce una bella finitura e previene anche che il cibo si attacchi alla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl manico \u003c\/span\u003e(tradizionale giapponese Wa) è ovale e liscio, senza transizioni evidenti tra il manico in ciliegio e la ghiera in legno d'acero. È adatto sia per utenti mancini che destrimani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di coltelleria in Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e diversi processi di produzione. Per esempio, Tosa è noto per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famoso per produrre eccellenti lame dal gruppo di acciai V-Gold, e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46856091631962,"sku":"410108101484","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSantokuShirogami_2Cherry180mm_410108101484_1.jpg?v=1689153607"},{"product_id":"kotetsu-santoku-vg-10-damascus-180mm-pakka-wood","title":"Kotetsu Santoku VG-10 Damasco 180mm (7.1\") [pakka wood]","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eKotetsu Santoku VG-10 Damascus 180mm (7,1\")\u003c\/strong\u003e è un coltello giapponese multiuso con impronte di martello visibili, un motivo damasco e un manico classico giapponese (stile wa) in legno pakka. Impressionerà chiunque apprezzi utensili da cucina dal design estetico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è estremamente sottile (1,7mm\/0,06\") quindi scivola facilmente attraverso gli ingredienti, e la scelta dell'\u003cstrong\u003eacciaio inossidabile VG-10\u003c\/strong\u003e garantisce \u003cstrong\u003eresistenza alla ruggine\u003c\/strong\u003e, durata e resistenza all'usura. Essendo \u003cstrong\u003efacile da mantenere\u003c\/strong\u003e, è adatto come primo coltello da cucina giapponese e, grazie al suo eccezionale rapporto qualità-prezzo, è anche un ottimo regalo per gli appassionati di cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello ha tutte le caratteristiche di un tradizionale santoku giapponese: una lama larga, una pancia piatta e un dorso che si curva con un angolo di 60 gradi verso la punta. I colpi unici a forma di grandine impediscono agli ingredienti di attaccarsi alla lama durante il taglio, rendendo il lavoro più veloce e preciso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/admin.shopify.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\" title=\"Santoku\"\u003ecoltello santoku\u003c\/a\u003e, originario del Giappone, è un coltello da cucina versatile e multiuso comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in vari compiti di taglio e tritatura sul tagliere. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCon la sua ricca eredità e il design versatile, il coltello santoku è uno strumento indispensabile per qualsiasi cucina, sia domestica che professionale, e soddisfa una vasta gamma di esigenze di taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello santoku è diviso in tre parti distinte: la punta, progettata per lavori intricati che permettono tagli precisi, il filo della lama, che serve per scopi generali di taglio e si adatta a una varietà di compiti, e il tallone del coltello, perfetto per tritare pesantemente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*La fucina ha indicato la lunghezza del filo come 180mm (7,08\"), ma noi abbiamo misurato un po' di più - circa 186mm (7,3\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare. Quando decidiamo tra gli acciai con cui vogliamo realizzare un coltello, consideriamo proprietà come la durezza, la capacità di mantenere l'affilatura, la facilità di manutenzione, la grana dell'acciaio, la facilità di affilatura e, infine, prezzo e disponibilità. Il VG-10 (V per Vanadio, G per \"gold\", che indica qualità superiore) è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una società relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l'\u003cstrong\u003eacciaio giapponese più popolare di oggi.\u003c\/strong\u003e Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di carbonio (C) all'1%, 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, che conferiscono all'acciaio \u003cstrong\u003eresistenza all'abrasione\u003c\/strong\u003e e di conseguenza una migliore \u003cstrong\u003etenuta dell'affilatura\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama è composta da \u003cstrong\u003e17 strati di acciaio\u003c\/strong\u003e. Gli acciai ad alta durezza hanno molti vantaggi, ma a causa della loro durezza sono più fragili e quindi più suscettibili a danni. Le lame realizzate con questi acciai sono quindi laminate usando il \u003cem\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e, migliorando così la loro integrità strutturale e di conseguenza la resistenza a vari impatti e altri fattori fisici che potrebbero causare danni. San-mai significa \"tre strati\" in giapponese e si riferisce a una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) e due strati esterni di acciaio più morbido (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e) costituiti da più strati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama è \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ea doppio bisello\u003c\/a\u003e (simmetrica) ed estremamente sottile, caratteristica fondamentale per preparare il cibo con un danno minimo alle membrane cellulari degli ingredienti. Questo consente una maggiore conservazione del gusto e dell'aspetto del cibo.\u003cbr\u003eLo spessore della lama determina in gran parte l'affilatura del coltello, oltre a facilitare e velocizzare l'affilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama si distingue per le sue \u003cstrong\u003eimpronte di martello\u003c\/strong\u003e aggiunte sulla parte superiore della lama, in combinazione con un motivo damasco. La \u003cstrong\u003elinea ondulata shinogi\u003c\/strong\u003e corre lungo il filo della lama e segna il confine tra gli strati.\u003cbr\u003eI motivi a martello sono chiamati \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e. L'aria intrappolata nelle tasche d'aria durante il taglio aiuta la lama a scivolare attraverso il cibo senza attaccarsi, permettendo una preparazione rapida e precisa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl coltello ha un manico classico giapponese (stile wa) in legno pakka. \u003cspan\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma ottagonale leggermente appiattita\u003c\/a\u003e del manico aiuta ad allinearlo bene con il tagliere, e la sua forma simmetrica lo rende adatto sia per utenti mancini che destrimani. Questo manico offre un eccellente controllo della lama durante il taglio. Inoltre, l'impugnatura compatta riduce al minimo la possibilità di scivolamento durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFUCINA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa fucina Yasuda Hamono opera dal 1957. Si trova nella città di Seki (Prefettura di Gifu), culla della lavorazione del ferro in Giappone. Sono dedicati alla ricerca e sviluppo, perfezionando instancabilmente i trattamenti termici e le tecniche di affilatura per sfruttare al meglio le caratteristiche uniche dei diversi acciai nella realizzazione dei coltelli. Questa dedizione alla produzione di coltelli è passata dal marchio originale \"Sakusaku\" a marchi come Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. I coltelli sono il frutto delle mani dedicate di artigiani che nutrono un profondo amore e rispetto per la loro arte.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yasuda Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767513456986,"sku":"200108081608","price":156.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KotetsuSantokuVG-10Damascus180mm_7.1_pakkawood__200108081608.jpg?v=1754561768"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuhime-bubinga-210mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3\") è un coltello versatile perfetto sia per la cucina domestica che per quella professionale. Realizzato in acciaio VG-10, ha una lama affilata e sottile ideale per tagliare carne, verdure e altro ancora La finitura Tsuchime presenta piccole rientranze rotonde che aggiungono consistenza e profondità alla lama, mentre la finitura Kasumi crea un contrasto tra le superfici opache e lucide. Il resistente manico in legno Bubinga offre una presa comoda, rendendolo un complemento pratico ed elegante qualsiasi cucina. Un'ottima scelta per chef e cuochi casalinghi che apprezzano la qualità e le prestazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa gyuto condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km\/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento degli alimenti e tende ad essere abbastanza piatta verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di forare e lavorare in modo preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ottima per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzata per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V per Vanadio, G per \"oro\" come in \"standard d'oro\") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una compagnia siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi più popolare oggi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di Carbonio (C) relativamente alto (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0.3% Vanadio (V) e 1.5% Cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in una lunga durata e una affilatura liscia. Trattato termicamente per raggiungere la durezza di \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale composto dall'acciaio VG-10 più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare a rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl tagliente è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLa superficie tsuchime aiuta a ridurre l'attrito e impedisce al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie strutturata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale dell'impugnatura offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl bubinga è un legno tropicale resistente e denso, noto per il suo caratteristico colore marrone con motivi scuri. La sua forza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una bella texture e si lucida bene, donandogli un aspetto liscio ed elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905030857050,"sku":"420103121621","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Gyuto_VG-10_Tsuhime_Bubinga_210_mm_420103121621_1_2_48d41583-6876-4ea7-90b7-b140a0465e6e.jpg?v=1754561763"},{"product_id":"hikari-petty-sld-kurozome-damascus-130mm","title":"Hikari Petty SLD Kurozome Damasco 130mm (5,1\")","description":"\u003cp\u003eLeggero, agile e affilato come un rasoio, il \u003cstrong\u003eHikari Petty 130mm\u003c\/strong\u003e è perfetto per lavori di precisione in cucina. Dal rifilare la carne al tagliare le erbe aromatiche fino a sbucciare la frutta, questa lama compatta offre un controllo e un'agilità eccezionali. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePer chi cerca un aspetto più drammatico, la finitura \u003cstrong\u003eKurozome Damascus\u003c\/strong\u003e è la scelta definitiva all'interno della gamma Hikari SLD. “Kurozome,” che significa “tinto di nero,” aggiunge una tonalità ricca e scura al rivestimento damascato a 51 strati, creando un perfetto contrasto con il nucleo SLD brillante e affilato come un rasoio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl coltello \u003ca href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003epetty\u003c\/a\u003e è l'equivalente giapponese di un coltello utility occidentale — compatto, agile e ideale per compiti di precisione. Con i suoi 130mm, trova il perfetto equilibrio tra manovrabilità e lunghezza di taglio, rendendolo ideale per sbucciare, rifilare o affettare piccoli frutti, erbe aromatiche e guarnizioni. Il suo profilo stretto e la punta appuntita permettono tagli delicati e controllati, specialmente quando si lavora a mano o in spazi ristretti sul tagliere. Una leggera curva lungo il bordo gli conferisce la giusta pancia per un dolce movimento oscillante, mentre il dorso sottile e il filo fine lo aiutano a scivolare senza sforzo attraverso ingredienti morbidi e duri allo stesso modo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCompagno indispensabile del tuo coltello da chef più grande, il petty eccelle nei lavori di dettaglio che donano finezza alla preparazione quotidiana.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eRealizzato in \u003cstrong\u003eacciaio SLD\u003c\/strong\u003e ad alte prestazioni, la lama sottile mantiene eccezionalmente il filo e scivola senza sforzo attraverso gli ingredienti. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acciaio SLD\u003c\/a\u003e di Hitachi è un acciaio per utensili ad alte prestazioni noto per l'eccezionale mantenimento del filo, la robustezza e la resistenza alla corrosione semi-inossidabile. Originariamente prodotto per lame industriali, è ora affidabile nei coltelli da cucina giapponesi grazie alla sua durezza di 60–62 HRC e alla sua affilatura a bassa manutenzione — perfetto sia per cuochi casalinghi seri che per professionisti. Poiché l'SLD non è completamente inossidabile, pulirlo e asciugarlo dopo l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposizione dell'acciaio SLD - Carbonio (C) 1,5%, Silicio (Si) 0,3%, Manganese (Mn) 0,4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0,9%, Vanadio (V) 0,3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale, costituito dall'acciaio inossidabile SLD più duro, è stato inserito tra 50 strati di acciaio più morbido e più flessibile. Questa tecnica si chiama \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e ed è utilizzata per proteggere il nucleo duro da fattori esterni e impatti fisici, che altrimenti potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo di taglio è affilato con un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa linea Hikari presenta un unico \u003cstrong\u003emotivo damascato\u003c\/strong\u003e, che mostra la spirale degli strati intrecciati. L'incisione accentua il contrasto tra gli acciai, evidenziando i riflessi e conferendo alla lama un aspetto multidimensionale. Il risultato è una finitura sia tradizionale che sofisticata — visivamente affascinante, impeccabilmente eseguita e una vera testimonianza dell'artigianato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in \u003cstrong\u003elegno di bubinga\u003c\/strong\u003e. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso. Il bubinga è un legno tropicale denso e resistente, noto per il suo colore marrone distinto con motivi scuri. La sua forza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una bella texture e si lucida bene, conferendogli un aspetto liscio ed elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52366186185050,"sku":"420107061851","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HikariPettySLDKurozomeDamascus130mm_monobubingahandle__420107061851_1.jpg?v=1759831417"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-ginsanko-nashiji-180mm","title":"Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180mm\u003c\/strong\u003e è un \u003cstrong\u003ecoltello da cucina giapponese multiuso\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e che brillerà con ogni tipo di movimento di tritatura, affettatura e dondolio sulla tavola da cucina. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eha combinato la loro forma di lama collaudata, la finitura unica della lama Nashiji\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e e l'acciaio inossidabile (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko o Acciaio Silver III con una \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003edurezza di 60-61 HRC!), abbinandolo poi a un manico leggero in stile occidentale realizzato in legno pakka\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (noto per la sua durabilità e presa confortevole). \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa caratteristica non così comune di questo santoku è il colore del manico in legno pakka. Il rosso non è un colore scelto da molti fabbri giapponesi per i loro coltelli, ma abbiamo ritenuto fosse una scelta audace che ha sicuramente dato i suoi frutti! Il coltello si distingue dalla massa, ma non in modo appariscente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto gyuto funziona al meglio insieme al \u003ca href=\"\/it\/products\/tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm\"\u003eTsunehisa Petty Ginsanko Nashiji\u003c\/a\u003e per completarlo. \u003c\/span\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e è una delle forme di lama più versatili ed efficienti in cucina, perfetta per affettare, tagliare a dadini e tritare carne, pesce e verdure. La sua lama larga facilita la raccolta e il trasferimento degli ingredienti, mentre il bordo relativamente piatto eccelle nel taglio verticale e nel taglio a spinta sulla tavola da cucina. Il ventre leggermente curvo permette un delicato movimento a dondolo, e la punta arrotondata aggiunge precisione per lavori di preparazione più delicati.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACCIAIO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Questo significa anche che si affila molto bene e facilmente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLo strato centrale costituito dall'acciaio Ginsan più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHa una lama a doppio filo (simmetrica).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lama presenta una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura Nashiji\u003c\/a\u003e, che si traduce in \"la pelle di una pera (asiatica)\". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non solo ha un valore estetico ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l'adesione del cibo alla lama durante il taglio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eMANICO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesto coltello è dotato di un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003emanico in stile occidentale (Yo)\u003c\/a\u003e, realizzato con una combinazione di legno pakka rosso e nero.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\" title=\"Tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione in Giappone come \u003cstrong\u003eTosa, Seki e Sakai\u003c\/strong\u003e. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e diversi processi di fabbricazione. Per esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame del gruppo di acciai V-Gold, e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52527448424794,"sku":"410108101847","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSantokuGinsankoNashiji180mm_410108101847_1.jpg?v=1761304946"},{"product_id":"hikari-gyuto-sld-kurozome-damascus-210mm","title":"Hikari Gyuto SLD Kurozome Damascus 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eHikari Gyuto SLD Kurozome Damascus 210mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e presenta una lama sottile e affilata come un rasoio realizzata in acciaio SLD ad alte prestazioni, noto per la sua eccezionale tenuta del filo e durata. Il suo profilo largo e la dimensione compatta lo rendono ideale per tagli precisi e controllati, specialmente su taglieri più piccoli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl motivo unico damasco a 51 strati, valorizzato con incisioni, crea un contrasto sorprendente e cattura magnificamente la luce. Abbinato a un manico ottagonale in bubinga resistente, offre una presa sicura e confortevole sia per utenti mancini che destrimani. Alte prestazioni, design accattivante e maneggevolezza senza sforzo—tutto in un unico coltello.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di infilzare e lavorare con precisione e delicatezza. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ottima per un movimento oscillante della lama durante il taglio. Può essere usata per tagliare carne, pesce e verdure.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acciaio SLD\u003c\/a\u003e di Hitachi è un acciaio per utensili ad alte prestazioni noto per l'eccezionale tenuta del filo, la robustezza e la resistenza alla corrosione semi-inossidabile. Originariamente realizzato per lame industriali, ora è affidabile nei coltelli da cucina giapponesi per la sua durezza di 60–62 HRC e la sua affilatura a bassa manutenzione—perfetto sia per cuochi casalinghi seri che per professionisti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSLD (rivestito inossidabile) è molto più facile da curare rispetto ad alcuni acciai al carbonio puro altamente reattivi. L'acciaio interno svilupperà una patina nel tempo, ma di solito è leggera e sottile, non drammatica. L'Hikari è un modo perfetto per iniziare a esplorare i coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio senza complicazioni.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComposizione dell'acciaio SLD\u003c\/strong\u003e - Carbonio (C) 1,5%, Silicio (Si) 0,3%, Manganese (Mn) 0,4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0,9%, Vanadio (V) 0,3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro \u003cstrong\u003eacciaio inossidabile SLD\u003c\/strong\u003e, è stato inserito tra 50 strati di acciaio più morbido e più flessibile. Questa tecnica si chiama \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e ed è usata per proteggere il nucleo duro da fattori esterni e impatti fisici, che altrimenti potrebbero causare rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003cspan\u003elama a \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppia bisellatura (simmetrica)\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Il filo di taglio è affilato a un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso costante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa linea Hikari presenta un motivo \u003cstrong\u003eDamascato\u003c\/strong\u003e unico, che mostra la bellissima spirale di strati di acciaio intrecciati. Ogni lama è \u003cstrong\u003eincisa per migliorare il contrasto\u003c\/strong\u003e, evidenziando i riflessi e il gioco di luci sulle diverse superfici in acciaio. Il risultato è una finitura sia tradizionale che sofisticata—visivamente affascinante, impeccabilmente eseguita e un vero tributo all'artigianato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta un manico ottagonale in \u003cstrong\u003estile giapponese (Wa)\u003c\/strong\u003e realizzato in \u003cstrong\u003elegno di bubinga\u003c\/strong\u003e. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso. Il bubinga è un legno tropicale denso e resistente, noto per il suo colore marrone distinto con motivi scuri. La sua forza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una bella texture e si lucida bene, conferendogli un aspetto liscio ed elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52856588501338,"sku":"420103121899","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Gyuto_SLD_Kurozome_Damascus_210_mm_mono_bubinga_handle__420103121899_1.jpg?v=1764167785"},{"product_id":"tsunehisa-bunka-swedish-steel-damascus-washiji-170mm","title":"Tsunehisa Bunka Acciaio Svedese Damasco Washiji 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eTsunehisa Bunka in acciaio svedese damasco Washiji 170mm (6,7\")\u003c\/strong\u003e è un coltello artigianale che fonde perfettamente la tradizionale maestria giapponese con prestazioni di alto livello. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa sua forma versatile garantisce una precisione senza sforzo su carne, pesce e verdure—perfetto sia per cuochi alle prime armi che per professionisti esperti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUn’introduzione ideale ai coltelli giapponesi e un regalo premuroso per ogni appassionato di cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e è una delle forme di lama più versatili e utili nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di infilzare e lavorare con precisione e delicatezza. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per un movimento oscillante della lama durante il taglio. Può essere usata per tagliare carne, pesce e verdure.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePuoi imparare tutto ciò che c’è da sapere sul coltello giapponese bunka nel nostro \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003earticolo\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama è forgiata in \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio svedese\u003c\/a\u003e (19c27, Sandvik), un \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eacciaio molto apprezzato tra i fabbri giapponesi. Questo acciaio ad alto tenore di carbonio (63 HRC) offre un filo fine e duraturo e una buona resistenza alla corrosione, rendendolo ideale per chef professionisti e utenti domestici che richiedono prestazioni eccellenti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNonostante la sua elevata durezza, la lama è facile da riaffilare e semplice da mantenere, garantendo una durata eccezionale e un uso prolungato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo della lama è stato laminato usando il \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per migliorare la sua integrità strutturale e la capacità di resistere agli urti e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprevenire scheggiature\u003c\/a\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eQuesto coltello vanta una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinizione della lama\u003c\/a\u003e sorprendente che unisce l’eleganza dell’acciaio damasco con la texture unica Washiji. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003efinizione Washiji\u003c\/strong\u003e, applicata dal fabbro con un martello speciale, crea una sottile texture opaca \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003enella parte superiore della lama. Più che decorativa, questa finitura riduce l’adesione del cibo creando piccole tasche d’aria, permettendo alla lama di scivolare agevolmente attraverso gli ingredienti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSotto la finitura Washiji, gli \u003cstrong\u003estrati di damasco\u003c\/strong\u003e rivelano linee eleganti e fluide di acciaio piegato. Insieme, queste due finiture creano una lama non solo visivamente affascinante ma anche altamente funzionale nell’uso quotidiano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCIALE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eQuesto coltello è dotato di un tradizionale \u003cstrong\u003emanico giapponese Wa\u003c\/strong\u003e, realizzato in legno di magnolia e rifinito con una ghiera in corno di bufalo. La sua forma ottagonale offre una presa comoda e bilanciata sia per utenti mancini che destrimani.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità dalle principali regioni di fabbricazione del Giappone—Tosa, Seki e Sakai. Ogni zona è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8, Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a singolo filo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaBunkaSwedishSteelDamascusWashiji170mm_410116251952-4.jpg?v=1769429247\" alt='Tsunehisa Bunka Swedish Steel Damascus Washiji 170mm (6.7\")'\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53434701939034,"sku":"410116251952","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tsunehisa_Bunka_Swedish_Steel_Damascus_Washiji_170_mm_410116251952_1.jpg?v=1770367489"},{"product_id":"sakai-takayuki-meat-knife-vg-10-damascus-210mm","title":"Coltello da carne Sakai Takayuki VG-10 Damasco 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eIl coltello da carne Sakai Takayuki VG-10 Damascus 210mm è un coltello da macellaio giapponese progettato appositamente che unisce l'artigianato tradizionale di Sakai con l'ingegneria moderna dell'acciaio. Ideato per lavori intensivi con tagli di carne più grandi, offre stabilità della lama, potenza di taglio e mantenimento del filo necessari negli ambienti professionali. Realizzato nella rinomata fucina Sakai Takayuki, garantisce prestazioni controllate e precise dove la coerenza e la durata dell'affilatura sono fondamentali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"606\" data-end=\"930\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-start=\"606\" data-end=\"622\"\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-start=\"622\" data-end=\"625\"\u003eUn classico coltello da macellaio progettato per la lavorazione efficiente di grandi quantità di carne. La lama lunga e stabile consente una scomposizione precisa, porzionatura e taglio uniforme a dadini di grandi pezzi di carne cruda senza strappare le fibre. La geometria della lama assicura tagli netti e buon controllo, anche durante un uso prolungato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"932\" data-end=\"1122\"\u003eSi comporta eccezionalmente bene nella preparazione di stufati, nella scomposizione di grandi tagli di manzo o maiale e nell'affettatura di salumi e salami, dove sono richiesti stabilità e una linea di taglio costante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1124\" data-end=\"1300\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eAdatto a macellai professionisti, chef e cuochi di linea in cucine professionali, nonché a cuochi domestici esperti che preparano frequentemente grandi quantità di carne e necessitano di uno strumento di lavoro affidabile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V per Vanadio, G per \"gold\" come in \"standard d'oro\") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una piccola azienda siderurgica che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio più popolare per coltelli giapponesi oggi. L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di Carbonio (C) (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0,3% Vanadio (V) e 1,5% Cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura liscia e duratura.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLo strato centrale costituito da acciaio VG-10 è stato incastonato tra strati di acciaio più morbido e flessibile che sono stati forgiati insieme per creare un motivo damasco ondulato. Questa tecnica si chiama \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e ed è usata per migliorare l'integrità strutturale della lama e la sua capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e e due strati secondari esterni di acciaio più morbido \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e che proteggono il primo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eHa una \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e quindi è adatta sia per utenti mancini che destrimani. Basandosi sul rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come tipo a filo piatto a V, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eLa parte superiore della lama presenta un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo martellato, che poi si trasforma in una finitura damasco intricata\u003c\/a\u003e che scende fino al filo tagliente. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa lama è stata trattata con colpi di martello, risultando in un aspetto testurizzato \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e, che le conferisce una bella finitura e impedisce anche che il cibo si attacchi alla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCINO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl coltello è dotato di un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emanico ergonomico in stile occidentale (Yo)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e realizzato in resistente legno pakkawood, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio inox. Il rinforzo in nichel-argento, anch'esso in acciaio inox, offre una transizione dolce dal manico alla lama e garantisce una presa comoda e salda durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe lame Sakai Takayuki provengono dalla città di Sakai e vantano una ricca storia di 600 anni. Sono molto popolari nella cucina tradizionale giapponese. Tutti i coltelli sono fatti a mano da artigiani rinomati, che offrono molti modelli realizzati con materiali diversi.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53962917314906,"sku":"020128122001","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SakaiTakayukiNozzaMesoDamascus210mm_1.jpg?v=1775821547"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/collections\/knife-of-the-month.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}