{"title":"Coltello Kiritsuke [Coltello da chef]","description":"\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/kiritsuke-chef-knife\"\u003eKiritsuke\u003c\/a\u003e è un coltello innovativo che unisce due forme tradizionali di coltelli giapponesi – yanagiba e usuba – dando vita a un coltello ibrido a filo singolo destinato alla preparazione di pesce e verdure. Oggi, il kiritsuke si è evoluto in una forma a filo doppio e, grazie alla sua lama sottile e piatta, viene usato come coltello da cuoco polivalente, realizzato con acciai moderni, come gli acciai in polvere come SG2 e ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer la duplice natura del coltello – che combina elementi sia del yanagiba che dell’usuba, la cui padronanza richiedeva notevole esperienza e abilità – l’uso del kiritsuke era simbolo di anzianità e abilità superiore. Perciò, veniva abitualmente usato solo dagli »\u003cem\u003eitamae\u003c\/em\u003e« (板前) – lo chef capo di un ristorante.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"mcusta-kiritsuke-revolution-black-230mm","title":"Mcusta Kiritsuke Revolution 230mm (9.1\") [Black]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Kiritsuke Revolution Black è un coltello per chef esperti. Sebbene sia un ottimo coltello tuttofare anche nelle cucine di casa, secondo la tradizione giapponese solo l'Executive Chef può usare questo coltello. Il coltello Kiritsuke è un ibrido tra il tradizionale coltello giapponese Yanagiba (coltello affettatore, usato soprattutto per il sushi) e l'Usuba (coltello specializzato nel taglio delle verdure), il che significa che può essere utilizzato per ogni tipo di preparazione in cucina, dalla realizzazione del sashimi al taglio della costata, fino alla preparazione delle verdure. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSebbene tradizionalmente i coltelli Kiritsuke abbiano un singolo bisello, Mcusta ha realizzato questo modello con un doppio bisello per soddisfare le esigenze degli utenti occidentali. Questo coltello può essere un'ottima alternativa ai coltelli Gyuto; tuttavia, a causa del filo dritto, il Kiritsuke non può eseguire un movimento oscillante durante il taglio come il Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCome suggerisce il nome, Kiritsuke Revolution è realizzato con un nuovo e rivoluzionario tipo di acciaio chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003emetallurgia delle polveri\u003c\/a\u003e (acciai PM), noto per l'eccellente mantenimento del filo e la resistenza alla corrosione. L'acciaio è stato temprato a 61 HRC ed è rivestito secondo la costruzione san-mai, ovvero l'acciaio SG2 del nucleo è racchiuso tra 2 strati di acciaio inossidabile più morbido.\u003c\/p\u003e\n \n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAnche il manico è rivoluzionario. Il legno pakka nero è stato sagomato in un ergonomico manico decagonale (a 10 lati), che rimarrà comodo nelle mani anche dopo ore di lavoro. Un \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eperno a mosaico è stato inserito al centro del manico per un tocco estetico in più, mentre un bolster in acciaio inossidabile con divisorio rosso garantisce una transizione fluida dalla lama al manico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Kiritsuke Revolution è disponibile anche con \u003cstrong\u003emanico rosso\u003c\/strong\u003e:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/mcusta-kiritsuke-revolution-red-230mm\"\u003eMCUSTA KIRITSUKE REVOLUTION RED 230MM (9.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e altamente tecnologica) per la produzione dei coltelli. Forte di 800 anni di tradizione nella fabbricazione dei coltelli, l'azienda ha deciso di integrare le conoscenze dell'artigianato tradizionale nella produzione con macchinari personalizzati. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchinari laser per ritagliare i coltelli, invece di ricavarli per stampaggio da una lastra d'acciaio. Grazie a questo processo, le lame sono meno soggette a tensioni strutturali nell'acciaio, rendendo Mcusta il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eI manici e i perni vengono lavorati con una precisione di 1\/1000 mm tramite macchinari CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene realizzato dal team di maestri artigiani di Mcusta, per ottenere un'eccellente affilatura già pronta all'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, ottenuta dalla combinazione di \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12846484258904,"sku":"17012144650","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaKiritsukeRevolutionBlack230mm_17012144650.jpg?v=1610017762"},{"product_id":"mcusta-kiritsuke-revolution-red-230mm","title":"Mcusta Kiritsuke Revolution 230mm (9.1\") [Red]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Kiritsuke Revolution Red è un coltello per chef professionisti. Sebbene questo coltello sia un ottimo tuttofare anche nelle cucine di casa, secondo la tradizione giapponese solo l'Executive Chef può impugnarlo. Il coltello Kiritsuke è un ibrido tra il tradizionale coltello giapponese Yanagiba (coltello affettatore, usato soprattutto per il sushi) e l'Usuba (coltello specializzato nel taglio delle verdure), il che significa che può essere utilizzato per ogni tipo di attività in cucina: dalla preparazione del sashimi al taglio della costata di manzo, fino a tritare le verdure. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSebbene tradizionalmente i coltelli Kiritsuke abbiano un singolo bisello, Mcusta ha realizzato questo modello con un doppio bisello per soddisfare le esigenze degli utenti occidentali. Questo coltello può essere un'ottima alternativa ai coltelli Gyuto; tuttavia, a causa del filo dritto, il Kiritsuke non consente di eseguire un movimento oscillante durante il taglio come fa il Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCome suggerisce il nome, Kiritsuke Revolution è realizzato con il nuovo e rivoluzionario tipo di acciaio chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003emetallurgia delle polveri\u003c\/a\u003e (acciai PM), noto per l'eccellente mantenimento del filo e la resistenza alla corrosione. L'acciaio è stato temprato a 61 HRC ed è rivestito secondo la costruzione san-mai, ovvero l'acciaio SG2 del nucleo è racchiuso tra 2 strati di acciaio inossidabile più morbido.\u003c\/p\u003e\n \n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAnche il manico è rivoluzionario. Il legno pakka rosso è stato modellato in un'impugnatura ergonomica decagonale (a 10 lati), comoda da tenere in mano per ore di lavoro. Un \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eperno a mosaico è stato inserito al centro del manico per aggiungere un tocco estetico, mentre un bolster in acciaio inossidabile con un divisore rosso assicura una transizione fluida dalla lama al manico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Kiritsuke Revolution è disponibile anche con \u003cstrong\u003emanico nero\u003c\/strong\u003e:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/mcusta-kiritsuke-revolution-black-230mm\"\u003eMCUSTA KIRITSUKE REVOLUTION BLACK 230MM (9.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai segue una filosofia interessante (e altamente tecnologica) nella produzione dei coltelli. Forti di una tradizione di 800 anni nella fabbricazione di coltelli, hanno deciso di integrare le conoscenze tradizionali dell'artigianato coltellinaio nelle proprie macchine personalizzate. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per ritagliare i coltelli, invece di ricavarli per stampaggio da una lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette a sollecitazioni strutturali nell'acciaio, rendendoli il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eI manici e i perni vengono lavorati con una precisione di 1\/1000 mm dalle loro macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene quindi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta, per ottenere un'eccellente affilatura già pronta all'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, nata dalla combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12846822064216,"sku":"17012144654","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaKiritsukeRevolutionRed230_17012144654.jpg?v=1610022295"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm","title":"ZDP-189 Kiritsuke Nero 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5\")\u003c\/span\u003e è prodotto nella fucina di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ein Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè il\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003efratello più lungo e più grande\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edel nostro bestseller\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Kiritsuke occupano un posto speciale nella rigida gerarchia della cucina giapponese. Secondo la tradizione giapponese, solo l'Executive Chef può impugnare questo coltello. Ma poiché la maggior parte di noi vive fuori dal Giappone, possiamo in un certo senso ignorare queste rigide regole e utilizzare questo coltello da chef multiuso anche nelle nostre cucine di casa! I coltelli Kiritsuke sono ibridi tra il tradizionale coltello giapponese Yanagiba (coltello affettatore, usato soprattutto per il sushi) e l'Usuba (coltello specializzato nel taglio delle verdure), il che significa che possono essere utilizzati per ogni tipo di operazione in cucina, dalla preparazione del sashimi al taglio della costata fino alla sminuzzatura delle verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSebbene tradizionalmente i coltelli kiritsuke abbiano un'affilatura su un solo lato, Yoshida ha affilato questo modello su entrambi i lati (doppia affilatura) per rispondere alle esigenze degli utenti occidentali. Questo coltello può essere un'ottima alternativa ai coltelli Gyuto; tuttavia, a causa del filo dritto (con una curvatura del ventre molto ridotta), il Kiritsuke non consente di eseguire il movimento oscillante durante il taglio come il Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio in polvere giapponese\"\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/a\u003e, che abbiamo selezionato perché test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e la capacità di mantenere a lungo l'affilatura. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e che negli altri tipi di acciaio solido è generalmente presente in quantità non superiori all'1%, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la robustezza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), elemento fondamentale per aumentare la resistenza dell'acciaio. \u003cstrong\u003eIl trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eL'\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacciaio è laminato\u003c\/a\u003e, il che significa che il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente e rivestito da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido, noto anche come \u003cstrong\u003e\u003ci\u003erivestimento \u003c\/i\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e. Lo strato esterno più morbido protegge il nucleo d'acciaio dagli agenti esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eIl nucleo duro di un coltello è inserito tra due strati di acciaio più morbido, che raggiungono solo metà della larghezza della lama. Questo tipo specifico di costruzione viene utilizzato per acciai molto difficili da forgiare, ad esempio alcuni tipi di acciai in polvere. Un pezzo di ferro incandescente viene spaccato e vi si inserisce un pezzo d'acciaio. Il materiale viene quindi forgiato fino a diventare un unico pezzo. Si ottiene così un coltello da cucina molto resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo. Il Warikomi è chiamato anche “metodo della spaccatura e dell'inserimento”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eQuesto coltello ha una lama a doppia affilatura (simmetrica)\u003c\/a\u003e con un profilo basso e un \u003c\/span\u003efilo a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura\u003cspan\u003e produce fili molto affilati ed è ideale per realizzare fette molto sottili. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura Kuro-uchi\"\u003eLa finitura Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura Kuro-uchi\"\u003e fin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura Kuro-uchi\"\u003eitura\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte non lavorata (nera) nella zona superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta impronte appena visibili del processo di forgiatura a mano (tonde ammaccature del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura rustica e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama. Il kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrato come opera della fucina Yoshida nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e è stato inciso sulla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke Black è dotato di un tradizionale manico giapponese in legno, chiamato manico Wa. Il manico in legno è realizzato in noce con forma ottagonale, così da adattarsi altrettanto bene alla mano degli utenti destrimani e mancini.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl coltello è prodotto nella fucina di \u003ca href=\"\/it\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Coltelli Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è laminato, forgiato e sottoposto a trattamento termico dal fabbro nella sua piccola fucina nel sud del Giappone. La finitura kuro-uchi \u003cspan\u003eha un tocco di rusticità e robustezza tipico della lama realizzata interamente a mano. \u003c\/span\u003eI manici presentano diverse tonalità di marrone, dal marrone scuro al marrone chiaro. Pertanto, ogni pezzo è completamente unico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20584883257432,"sku":"03012116782","price":440.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_03012116782_1_new.jpg?v=1756725343"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aogami-super-tosaichi-240mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Tosaichi con lama da 240 mm (9.5\") è un coltello adatto ai professionisti e agli appassionati di cucina che sanno come trattare e mantenere i coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio. Impressionerà tutti gli amanti delle lame giapponesi che preferiscono una forma tradizionale giapponese abbinata al classico manico occidentale e a un peso maggiore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli kiritsuke sono \u003cstrong\u003eibridi a doppio bisello\u003c\/strong\u003e tra il coltello giapponese tradizionale \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e (coltello per affettare, usato soprattutto per il sushi) e l'\u003cstrong\u003eusuba\u003c\/strong\u003e (coltello specializzato nel taglio delle verdure). Ciò significa che i coltelli kiritsuke possono essere utilizzati per ogni tipo di preparazione in cucina: dalla realizzazione del sashimi al taglio della costata di manzo, fino alla preparazione delle verdure. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke potevano essere usati solo dallo chef esecutivo del ristorante, ma faremo finta di niente se non sei (ancora) lo chef principale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superiore della lama è nera ed è stata lasciata non trattata. Questo residuo squamoso rimane sulla lama dopo il trattamento termico dell'acciaio e si chiama \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. La patina kuro-uchi conferisce al coltello un aspetto unico e rustico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore della serie di coltelli Tosa-Ichi è il Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, considerato uno dei migliori acciai giapponesi in assoluto. L'\u003cstrong\u003eacciaio Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ha un contenuto di carbonio estremamente elevato, che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'Aogami Super è considerato \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el'acciaio al carbonio più avanzato\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e sul mercato. Gli acciai ad alto tenore di carbonio richiedono maggiore manutenzione, poiché sviluppano rapidamente una patina protettiva e, se non vengono puliti e asciugati dopo ogni utilizzo, arrugginiscono. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMa Hokiyama ci ha semplificato un po' le cose. I due strati esterni di acciaio più morbido SUS405 sono resistenti alla ruggine e offrono una maggiore protezione, sebbene l'Aogami Super rimanga esposto sul filo stesso (la linea curva visibile nella parte inferiore della lama rappresenta il confine tra l'acciaio del nucleo e quelli esterni).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto Hokiyama Kiritsuke Tosaichi è stato sottoposto a trattamento termico fino a raggiungere una durezza di circa \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Si tratta di un acciaio estremamente duro, il che significa che mantiene un'affilatura finissima a lungo, nonostante l'uso intenso. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da affilare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è dotato di un \u003cstrong\u003emanico ergonomico in stile occidentale (Yo)\u003c\/strong\u003e realizzato in resistente legno pakka laminato, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio inossidabile. Il rinforzo, anch'esso in alpacca inossidabile, offre una transizione graduale dal manico alla lama e garantisce una presa comoda e salda durante l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Fondata nel 1919, ha recentemente celebrato il suo centenario. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, presente da oltre 800 anni. Conserva la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale tramandate di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione. Nonostante realizzi coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei settori della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dell'innovazione dei processi produttivi. Hokiyama, nelle sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello prodotto nella fucina attraversa circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama vi è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29866304962648,"sku":"39012116806","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Kiritsuke_Tosaichi_240mm_9.5__39012116806.jpg?v=1565932785"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-tsuchime-240mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Tsuchime 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eIl Kiritsuke Tsuchime di Hokiyama con lama da 240 mm (9,5\") è un coltello adatto ai professionisti e agli chef amatoriali che sanno come trattare e mantenere i coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio. Impressionerà tutti gli appassionati di lame giapponesi che preferiscono la forma tradizionale di un coltello giapponese abbinata al classico manico occidentale e a un peso maggiore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Kiritsuke sono \u003cstrong\u003eibridi a doppio bisello\u003c\/strong\u003e tra il tradizionale coltello giapponese \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e (coltello affettatore, usato soprattutto per il sushi) e l'\u003cstrong\u003eusuba\u003c\/strong\u003e (coltello specializzato nel taglio delle verdure). Ciò significa che i coltelli kiritsuke possono essere usati per ogni tipo di preparazione in cucina, dalla realizzazione del sashimi al taglio della costata di manzo, fino alla sminuzzatura delle verdure. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke potevano essere usati solo dall'Executive Chef del ristorante, ma chiuderemo un occhio se non sei (ancora) il capocuoco.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superiore della lama è nera ed è stata lasciata non trattata. Questo residuo squamoso rimane sulla lama dopo il trattamento termico dell'acciaio ed è chiamato \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. La patina kuro-uchi conferisce al coltello un aspetto unico e rustico. Sulla superficie della lama sono visibili le \u003cstrong\u003eammaccature della martellatura\u003c\/strong\u003e dovute al processo di forgiatura. Queste ammaccature non contribuiscono soltanto all'estetica del coltello, ma impediscono anche al cibo di attaccarsi alla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl nucleo del coltello Kiritsuke Tsuchime è realizzato in Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, considerato uno degli acciai giapponesi di massima qualità. L'\u003cstrong\u003eacciaio Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ha un contenuto di carbonio estremamente elevato, che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'Aogami Super è considerato \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el'acciaio al carbonio più avanzato\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e sul mercato. Gli acciai ad alto tenore di carbonio richiedono maggiore manutenzione, poiché sviluppano rapidamente una patina protettiva e, se non vengono puliti e asciugati dopo ogni utilizzo, arrugginiscono. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMa Hokiyama ce l'ha resa un po' più semplice. I due strati esterni di acciaio SUS405 più morbido sono resistenti alla ruggine e offrono una maggiore protezione, anche se l'Aogami Super resta esposto proprio sul filo (la linea curva visibile nella parte inferiore della lama rappresenta il confine tra il nucleo e gli acciai esterni).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIl Kiritsuke è stato sottoposto a trattamento termico fino a raggiungere una durezza di circa \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Si tratta di un acciaio estremamente duro, il che significa che mantiene a lungo un'affilatura finissima nonostante l'uso intensivo. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da affilare.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è dotato di un \u003cstrong\u003emanico ergonomico in stile occidentale (Yo)\u003c\/strong\u003e realizzato in resistente legno pakka laminato, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio inox. Il rinforzo in alpacca, anch'esso in acciaio inox, crea una transizione delicata dal manico alla lama e offre una presa comoda e salda durante l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una rinomata fucina della prefettura di Kochi, in Giappone. Fondata nel 1919, ha recentemente celebrato il suo centesimo anniversario. Hokiyama Hamono è nota per la qualità dei suoi prodotti, poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano, che esiste da oltre 800 anni. Conserva la lavorazione manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, mirando al contempo a una conoscenza e a un'innovazione sempre nuove. Nonostante produca coltelli secondo i metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, con le sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello della fucina passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama vi è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Esso consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29866374398040,"sku":"39012116805","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Kiritsuke_Tsuchime_240mm_9.5__39012116805.jpg?v=1565933631"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-aogami-super-kuro-uchi-210mm-walnut","title":"Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3\") [Walnut] è un ottimo coltello multiuso con una patina protettiva nera Kuro-uchi e segni di martellatura. La forma della lama kiritsuke è quella di un coltello da cucina giapponese multifunzionale, adatto all'uso quotidiano, poiché la lunghezza della lama di 210mm (8.3\") è ottimale sia per tritare le verdure sia per tagliare pezzi più grandi di carne e pesce. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eI coltelli kiritsuke sono ibridi a doppio bisello tra il tradizionale coltello giapponese yanagiba (coltello affettatore, usato principalmente per il sushi) e l'usuba (coltello specializzato nel taglio delle verdure). Ciò significa che i coltelli kiritsuke possono essere utilizzati per ogni tipo di attività in cucina, dalla preparazione del sashimi al taglio della costata fino a tritare le verdure. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke potevano essere utilizzati solo dallo chef esecutivo del ristorante, ma faremo finta di niente se non sei (ancora) lo chef capo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'anima di questo coltello è realizzata in Super Blue Steel di Hitachi (Aogami Super), il migliore tra gli acciai tradizionali giapponesi. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura estremamente fine. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio (1.4-1.5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio, aggiunto per ottenere grani metallici micrometrici, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUna durezza elevata, intorno a 63 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace, quindi l'anima della lama è stata laminata utilizzando il \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprevenire le scheggiature\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama, ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta impronte visibili del processo di forgiatura manuale (segni circolari di martellatura sulla lama), che donano una bella finitura e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl tradizionale manico giapponese Wa è ovale e liscio, senza una transizione visibile tra il legno di noce e quello di acero. È adatto sia agli utenti mancini sia ai destrimani.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a singolo bisello.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32764107456600,"sku":"41012112980","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoKiritsukeKuro-uchi210mm_8.3_41012112980.jpg?v=1589803731"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm-blade","title":"ZDP-189 Kiritsuke Nero 240mm (9.5\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Ogni lotto di lame Kiritsuke in ZDP-189 è leggermente diverso, poiché ogni pezzo è forgiato singolarmente a mano. Il lotto attuale non presenta segni di martellatura, ma una finitura liscia e priva di motivi. Poiché le lame sono realizzate a mano, piccole differenze nella texture, nella tonalità e nei dettagli sono normali e contribuiscono all’unicità di ogni lama.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama Kiritsuke in ZDP-189 è disponibile senza manico. Questa è l’occasione per realizzare il proprio manico o ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai propri gusti e alle proprie esigenze. Il coltello è disponibile anche con un \u003ca href=\"\/it\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\/products\/zdp-189-kiritsuke-black-240mm\" target=\"_blank\"\u003emanico ottagonale in legno di noce\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Kiritsuke è un coltello da cucina giapponese multiuso, con una forma della lama ibrida tra lo Yanagiba (coltello affettatore, utilizzato soprattutto per il sushi) e l’Usuba (un coltello specializzato nel taglio delle verdure). È destinato agli chef che hanno già esperienza con i coltelli giapponesi. Può essere utilizzato per diverse attività, ma offre le migliori prestazioni nel taglio della carne o nella preparazione di grandi quantità di verdure. Il colore della lama è scuro, motivo per cui questo aspetto è chiamato anche finitura Kuro-uchi: la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura. La lama forgiata a mano presenta segni visibili della martellatura. Questo non le conferisce soltanto una bella finitura rustica, ma impedisce anche che gli alimenti aderiscano alla sua superficie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’anima del coltello è realizzata in acciaio ZDP-189, selezionato perché test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l’affilatura duratura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e solitamente presente in quantità fino a solo l’1% negli altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all’abrasione dell’acciaio, l’1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la robustezza dell’acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), elemento fondamentale per aumentare la resistenza dell’acciaio.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acciaio è laminato, il che significa che l’anima è realizzata in acciaio molto resistente e rivestita da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido. Una lama di questo tipo rimane affilata a lungo; lo strato esterno più morbido ne facilita l’affilatura e protegge inoltre l’acciaio dell’anima dagli agenti esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Kiritsuke in ZDP-189 è la scelta ideale per chi cerca il meglio in un coltello da cucina ed è realizzato in acciaio con una durezza di 65-67 HRC, che garantisce un’affilatura fine e duratura anche secondo gli standard giapponesi!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama del coltello Kiritsuke è prodotta nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un’azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all’avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una vasta esperienza nella forgiatura tradizionale dell’acciaio ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194150756440,"sku":"03012116975","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_Rezilo_03012116975_1.jpg?v=1782216349"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3\") è \u003cstrong\u003eun coltello da cucina giapponese multiuso\u003c\/strong\u003e, adatto sia all'uso domestico sia a quello professionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGrazie alla sua resistenza alla corrosione, è adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma della lama Kiritsuke è una forma multifunzionale di coltello da cucina giapponese, adatta all'uso quotidiano. La lama da 210mm (8.3\") ha una lunghezza ottimale per tritare le verdure e tagliare pezzi più grandi di carne e pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl cuore di questo coltello è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa \u003cstrong\u003e60-61 HRC.\u003c\/strong\u003e Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNella parte inferiore della lama è visibile una \u003cstrong\u003elinea molto pronunciata e sinuosa\u003c\/strong\u003e che si estende per tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea di demarcazione tra il cuore e i due strati esterni di acciaio più morbido, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del cuore. Il rivestimento dell'acciaio più duro del cuore con acciai esterni più morbidi è chiamato rivestimento san-mai. Oggi la maggior parte dei coltelli giapponesi è realizzata in questo modo. \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eQuesta tecnica, chiamata \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai,\u003c\/i\u003e serve a proteggere il cuore duro (ma delicato) da fattori esterni, come la formazione di ruggine e gli urti, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello mostra segni visibili del processo di forgiatura manuale. Sulla parte superiore della lama sono state lasciate senza lucidatura delle bellissime e uniche \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eimpronte dei martelli\u003c\/strong\u003e - la superficie della lama presenta una splendida finitura nashiji martellata, simile alla buccia della pera asiatica, separata poi dal filo da una liscia linea kasumi. La finitura nashiji ha anche uno scopo pratico: impedisce alle fette di cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri Hokiyama hanno scelto di montare su questo splendido coltello un \u003cstrong\u003emanico tradizionale giapponese (Wa) in legno\u003c\/strong\u003e. Il manico è realizzato in \u003cstrong\u003epalissandro \u003c\/strong\u003eed è \u003cstrong\u003eovale\u003c\/strong\u003e, quindi è adatto sia agli utenti mancini sia a quelli destrorsi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Da oltre 100 anni produce coltelli giapponesi (è stata fondata nel 1919). Hokiyama Hamono è nota per l'eccellente qualità dei suoi coltelli. Per realizzarli utilizza tecniche tradizionali che hanno oltre 800 anni. Il suo lavoro riflette la manualità e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, ma l'azienda si impegna anche a combinarli con conoscenze e innovazioni sempre nuove. I suoi coltelli uniscono il meglio di entrambi i mondi: vengono realizzati con antichi metodi tradizionali e, al tempo stesso, seguono le moderne linee guida tecnologiche e le innovazioni nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dei processi produttivi. Hokiyama, nelle parole della stessa fucina, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello prodotto nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama vi è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33326722285656,"sku":"390121121034","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaKiritsukeGinsankoRosewood210mm_390121121034_belkanji_1.jpg?v=1718954337"},{"product_id":"set-hokiyama-ginsanko-set-kiritsuke-petty","title":"[SET] Set Ginsanko Hokiyama [Kiritsuke + Petty]","description":"\u003cp\u003eLa fucina Hokiyama ha realizzato questi due coltelli appositamente per noi. Abbiamo chiesto loro di combinare le forme di lama collaudate (kiritsuke e petty) e l'acciaio inossidabile (Ginsanko, con una durezza di 60-61 HRC!), abbinando poi il risultato a un intramontabile manico in palissandro, noto per la sua resistenza e l'impugnatura confortevole. Un'ottima combinazione, non credi?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eColtelli inclusi nel set:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm\" target=\"_blank\"\u003eHOKIYAMA KIRITSUKE GINSANKO 210MM (8.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/hokiyama-petty-ginsanko-135mm\" target=\"_blank\"\u003eHOKIYAMA PETTY GINSANKO 135MM (5.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eI \u003cb\u003ecoltelli kiritsuke\u003c\/b\u003e erano originariamente destinati esclusivamente al capocuoco di sushi. Sebbene il profilo della lama sia leggermente più piatto rispetto a quello dei coltelli gyuto, si tratta comunque di un coltello multifunzionale, \u003cb\u003eadatto all'uso quotidiano.\u003c\/b\u003e La lama da 210 mm (8.3\") ha una dimensione ottimale per tritare le verdure e tagliare pezzi più grandi di carne e pesce. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn \u003cb\u003ecoltello petty\u003c\/b\u003e è indispensabile in ogni cucina. Serve un coltello più piccolo per tutte quelle operazioni in cui il nostro coltello principale, più grande, è semplicemente troppo ingombrante e poco maneggevole. La lama da 135 mm (5.3”) è perfettamente abbinata a un kiritsuke da 210 mm (8.3”).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl cuore di questi coltelli è realizzato in \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, che è stato temprato a circa \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e60-61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNella parte inferiore delle lame è visibile una \u003cstrong\u003elinea molto marcata e sinuosa\u003c\/strong\u003e che si estende per tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea di demarcazione tra il nucleo e i due strati esterni di acciaio più morbido, che servono a proteggere ulteriormente l'acciaio del nucleo. Questo rivestimento del nucleo in acciaio più duro con strati esterni più morbidi è chiamato laminazione san-mai. Oggi la maggior parte dei coltelli giapponesi viene realizzata in questo modo. \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eQuesta tecnica, chiamata \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai,\u003c\/i\u003e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la ruggine e gli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli mostrano evidenti tracce del processo di forgiatura a mano. Bellissime e uniche \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eimpronte di martello\u003c\/strong\u003e sono state lasciate non lucidate sulla parte superiore delle lame - la superficie della lama presenta una splendida finitura nashiji martellata, che ricorda la buccia della pera asiatica, separata poi dal filo di taglio da una liscia linea kasumi. La finitura nashiji ha anche una funzione pratica: impedisce alle fette di cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSu questi splendidi coltelli sono stati montati \u003cstrong\u003emanici tradizionali giapponesi in legno (Wa)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e. I manici sono realizzati in\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epalissandro \u003c\/strong\u003ee hanno una forma\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eovale\u003c\/strong\u003e, quindi sono adatti sia agli utenti mancini sia a quelli destrimani.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Produce coltelli giapponesi da oltre 100 anni (è stata fondata nel 1919). Hokiyama Hamono è nota per l'eccellente qualità dei suoi coltelli. Per realizzarli utilizza tecniche tradizionali che vantano oltre 800 anni di storia. Il loro lavoro riflette la cura artigianale e la maestria tradizionale tramandate di generazione in generazione, ma mira anche a combinarle con conoscenze sempre nuove e innovazione. I loro coltelli uniscono il meglio dei due mondi: vengono realizzati con antichi metodi tradizionali e, allo stesso tempo, seguono le moderne linee guida tecnologiche e le innovazioni nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dei processi produttivi. Hokiyama, secondo le parole della fucina stessa, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello prodotto nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Questo consente di produrre coltelli in modo efficiente e uniforme, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33513447784536,"sku":"00049","price":301.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/hokiyama-set-WA.jpg?v=1605802939"},{"product_id":"muneishi-kiritsuke-aogami-2-210mm","title":"Muneishi Kiritsuke Aogami #2 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMuneishi Kiritsuke Aogami #2 210mm \u003c\/span\u003eè un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. La combinazione della finitura kuro-uchi scura e damascata della lama crea un bellissimo contrasto con il manico in ciliegio rossastro.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è stato forgiato nello stile san mai («tre strati»), il che significa che il suo nucleo è realizzato in acciaio duro, che forma il filo della lama, mentre l'acciaio morbido e flessibile forma una guaina protettiva su entrambi i lati del nucleo e previene inoltre la corrosione. Sul passaggio tra il nucleo e il rivestimento esterno è visibile una linea kasumi delicata e dalla forma raffinata.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eI coltelli kiritsuke sono ibridi a doppio filo tra il tradizionale coltello giapponese yanagiba (coltello affettatore, utilizzato soprattutto per il sushi) e l'usuba (coltello specializzato nel taglio delle verdure). Ciò significa che i coltelli kiritsuke possono essere utilizzati per ogni tipo di attività in cucina, dalla preparazione del sashimi al taglio della costata di manzo, fino alla sminuzzatura delle verdure. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke potevano essere utilizzati solo dallo chef esecutivo del ristorante, ma chiuderemo un occhio se non sei (ancora) lo chef capo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale manterranno a lungo il filo e saranno anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi può portare alla formazione di ruggine. Ciò viene migliorato in certa misura dall'aggiunta di cromo e tungsteno, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi qui ulteriori informazioni sulla manutenzione dei coltelli). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eScopri di più sulla manutenzione dei coltelli\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio ad alto tenore di carbonio è duro, ma proprio per questo è fragile. Ciò rende le lame più soggette a rotture e scheggiature. Per evitarlo, i fabbri «inseriscono a sandwich» il nucleo della lama, realizzato in acciaio Aogami #2, tra due strati di acciaio più morbido. Questo migliora la flessibilità e la robustezza della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una lama a doppio filo (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFinitura kuro-uchi: la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta segni visibili del processo di forgiatura manuale (impronte circolari dei colpi di martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico (il tradizionale Wa giapponese) è ovale e liscio, senza una transizione percettibile tra il legno di ciliegio e il legno pakka. È adatto sia agli utenti mancini che a quelli destrorsi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa fucina Muneishi è stata fondata nel 1955. Hirotaka Muneishi, fabbro di coltelli di seconda generazione, è rinomato per la produzione di coltelli da silvicoltura, come asce e machete, destinati agli abitanti delle foreste locali. Kosuke Muneishi, fabbro di terza generazione e attuale titolare dell'azienda, si è poi dedicato alla produzione di coltelli da cucina. Utilizza soprattutto acciaio Aogami Super ed esegue personalmente tutte le fasi: tempra, forgiatura, martellatura e affilatura dei coltelli. I suoi coltelli hanno biselli molto ben realizzati, un buon profilo e un prezzo molto conveniente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39409726226520,"sku":"410121121102","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob06595_1.jpg?v=1657109305"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-aogami-super-kuro-uchi-tsuchime-210mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210mm (8.3\") [rosewood-cedar]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210 mm [rosewood-cedar] è un ottimo coltello multiuso con una patina protettiva kuro-uchi nera e impronte di martellatura. La forma della lama kiritsuke è quella di un coltello da cucina giapponese multifunzionale, adatto all'uso quotidiano, poiché la lunghezza della lama di 210 mm (8,3\") è una misura ottimale per tritare le verdure e tagliare pezzi più grandi di carne e pesce. La patina kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma della lama \u003ca href=\"\/it\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\"\u003ekiritsuke\u003c\/a\u003e è caratterizzata da una lama lunga e piatta, con una curvatura del filo minima e una punta affilata a forma di diamante, nota anche come “punta K” (K sta per kiritsuke). La punta consente di lavorare con precisione e senza sforzo e può essere utilizzata per ogni tipo di attività in cucina: affettare il sashimi, tagliare la costata, tritare le verdure, sminuzzare l'aglio... A causa del filo dritto, il movimento oscillatorio sul tagliere è limitato. Un'ottima alternativa al coltello Gyuto!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl cuore di questo coltello è il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSuper Blue Steel\u003c\/a\u003e di Hitachi (Aogami Super), la qualità migliore tra gli acciai giapponesi tradizionali. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura finissima. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio (1,4-1,5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio più morbido e inossidabile, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUn'elevata durezza di circa 63 HRC significa che la lama non sarà molto tenace, quindi il cuore della lama è stato laminato utilizzando il \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprevenire le scheggiature\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finitura \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama, ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta impronte visibili del processo di forgiatura a mano (impronte circolari del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl tradizionale manico giapponese Wa è ovale e liscio, senza una transizione visibile tra il palissandro e il legno di faggio. È adatto sia per utenti mancini che destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri della produzione di coltelli in Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia i propri acciai e diversi processi produttivi. Ad esempio, Tosa è nota soprattutto per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti con acciai del gruppo V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a bisello singolo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39559493615704,"sku":"410121121742","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41012112980_1_rosewood.jpg?v=1754561880"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3\") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia all'uso domestico sia a quello professionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta lama è disponibile senza manico. È l'occasione per realizzare il proprio manico o ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai propri gusti e alle proprie esigenze. Il coltello è disponibile anche con un \u003ca href=\"\/it\/products\/hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm\"\u003emanico ovale in palissandro\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla sua resistenza alla corrosione, è adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma della lama Kiritsuke è quella di un coltello da cucina giapponese multifunzionale, adatto all'uso quotidiano. La lunghezza della lama di 210mm (8.3\") è ottimale per tritare le verdure e tagliare pezzi più grandi di carne e pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl cuore di questo coltello è realizzato in \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e60-61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNella parte inferiore della lama si può vedere una \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elinea molto marcata e sinuosa\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e che si estende per tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni di acciaio più morbido, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del nucleo. Questo rivestimento dell'acciaio più duro del nucleo con acciai esterni più morbidi è chiamato rivestimento san-mai. Oggi la maggior parte dei coltelli giapponesi è realizzata in questo modo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta segni visibili del processo di forgiatura a mano. Bellissime e uniche \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eammaccature della martellatura\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e sono state lasciate non lucidate nella parte superiore della lama - la superficie della lama presenta una splendida finitura nashiji martellata, che ricorda la buccia della pera asiatica, separata poi dal filo da una liscia linea kasumi. La finitura nashiji ha anche una funzione pratica: impedisce alle fette di cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è privo di manico, quindi puoi scegliere tra diverse opzioni e montare il tuo preferito. Scopri la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Produce coltelli giapponesi da più di 100 anni (è stata fondata nel 1919). Hokiyama Hamono è nota per l'eccellente qualità dei suoi coltelli. Per realizzarli utilizza tecniche tradizionali, tramandate da oltre 800 anni. Il loro lavoro riflette la manualità e l'artigianato tradizionale trasmessi di generazione in generazione, ma mira anche a combinare tutto questo con conoscenze e innovazioni sempre nuove. I loro coltelli uniscono il meglio di entrambi i mondi: vengono realizzati con antichi metodi tradizionali e, al tempo stesso, seguono le moderne linee guida tecnologiche e le innovazioni nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dei processi produttivi. Hokiyama, nelle parole della fucina stessa, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello prodotto nella fucina passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama, vi è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39677767516248,"sku":"390121121106","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Kiritsuke-Ginsanko-210mm---BLADE_390121121106.jpg?v=1746439401"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aus-10-damascus-210mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke AUS-10 Damasco 210mm (8.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eIl coltello da cucina giapponese multiuso Hokiyama Kiritsuke AUS-10 Damascus, con lama da 210 mm (8.3\"), è adatto sia all'uso domestico sia a quello professionale.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesto coltello è stato realizzato esclusivamente per noi da Hokiyama, secondo le nostre specifiche. Racchiude tutte le caratteristiche di un coltello giapponese tradizionale: motivo damasco, impronte martellate, acciaio inossidabile AUS-10 di facile manutenzione e lama altamente riflettente con finitura a specchio. Una vera bellezza!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli kiritsuke sono ibridi a doppio bisello tra il tradizionale coltello giapponese yanagiba (coltello da affettatura, usato soprattutto per il sushi) e l'usuba (coltello specializzato nel taglio delle verdure). Ciò significa che i coltelli kiritsuke possono essere utilizzati per ogni tipo di preparazione in cucina: dalla preparazione del sashimi al taglio della costata di manzo, fino alla tritatura delle verdure. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke potevano essere utilizzati solo dall'Executive Chef del ristorante, ma chiuderemo un occhio se non sei (ancora) lo chef responsabile. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello viene fornito senza manico, così puoi montare quello che preferisci. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea un coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl cuore di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa 59-60 HRC. Grazie all'alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio AUS-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido e più resistente alla corrosione. Questa tecnica è chiamata \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni come la ruggine e gli urti, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl coltello presenta una splendida combinazione di motivo tsuchime e damasco. La parte superiore della lama presenta un kanji inciso a mano e impronte di martello (o tsuchime), che si trasformano poi in un intricato motivo damasco che scende fino al filo di taglio.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello viene fornito senza manico, così puoi montare quello che preferisci. Sfoglia la nostra \u003ca title=\"Manici per coltelli\" href=\"\/it\/collections\/knife-handles\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea un coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Fondata nel 1919, ha recentemente celebrato il suo centenario. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano, che dura da oltre 800 anni. Conserva la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale tramandate di generazione in generazione, continuando al contempo a perseguire conoscenze sempre nuove e l'innovazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39821745979480,"sku":"390121121167","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaKiritsukeAUS-10Damascus210mm-BLADE_390121121167.jpg?v=1746439385"},{"product_id":"muneishi-kiritsuke-ao-damascus-210mm","title":"Muneishi Kiritsuke Aogami #2 Damasco 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMuneishi Kiritsuke Aogami #2 Damascus 210mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. La combinazione della finitura kuro-uchi scura della lama e della finitura damascus crea un bellissimo contrasto con il manico in ciliegio rossastro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama scivola sugli alimenti con facilità e produce tagli incredibilmente lisci, grazie all'affilatura estremamente fine dell'acciaio Aogami #2. Questo coltello offre la sensazione e il taglio di una vera lama giapponese, e anche l'aspetto è assolutamente all'altezza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eI coltelli kiritsuke sono ibridi a doppio bisello tra il tradizionale coltello giapponese yanagiba (coltello affettatore, usato soprattutto per il sushi) e l'usuba (coltello specializzato nel taglio delle verdure). Ciò significa che i coltelli kiritsuke possono essere utilizzati per ogni tipo di attività in cucina, dalla preparazione del sashimi al taglio della costata di manzo, fino a tritare le verdure. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke potevano essere utilizzati solo dallo chef responsabile del ristorante, ma faremo finta di niente se non sei (ancora) lo chef.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale avranno un'eccellente tenuta del filo e saranno anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, quindi sulla lama può svilupparsi una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altre sostanze corrosive potrebbe causare anche la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in una certa misura questa caratteristica, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eScopri di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio ad alto tenore di carbonio è duro, ma proprio per questo è fragile. Ciò rende le lame più soggette a rotture e scheggiature. Per evitarlo, i fabbri racchiudono \"a sandwich\" l'anima della lama, realizzata in acciaio Aogami #2, tra due strati di acciaio più morbido. Questo migliora la flessibilità e la robustezza della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finitura kuro-uchi (kuro significa “nero”) e la finitura damascus creano un aspetto rustico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTradizionale manico giapponese ovale in stile Wa, realizzato in legno di ciliegio con un collarino rosso in pakka.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Muneishi:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa fucina Muneishi è stata fondata nel 1955. Hirotaka Muneishi, fabbro di coltelli di seconda generazione, è rinomato per la produzione di coltelli da lavoro forestale, come asce e machete, per i boscaioli locali. Kosuke Muneishi, fabbro di terza generazione e oggi responsabile dell'azienda, si è poi dedicato alla produzione di coltelli da cucina. Utilizza principalmente acciaio Aogami Super ed esegue personalmente tutte le fasi: tempra, forgiatura, martellatura e affilatura dei coltelli. I suoi coltelli hanno biselli molto ben realizzati, un buon profilo e un prezzo molto conveniente.\u003c\/p\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39828022886488,"sku":"410121121207","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Muneishi-Ao-Iron-Kiritsuke-210_410121121207_1.jpg?v=1643991812"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aus-10-damascus-240mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke AUS-10 Damasco 240mm (9.4\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke AUS-10 Damascus con lama da 240 mm (9,4\") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia all'uso domestico sia a una cucina professionale.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesto coltello è stato realizzato esclusivamente per noi da Hokiyama, secondo le nostre specifiche. Racchiude tutte le caratteristiche di un coltello giapponese tradizionale. Motivo damasco, impronte della martellatura, acciaio inossidabile AUS-10 di facile manutenzione e lama lucidata a specchio, altamente riflettente. Una vera bellezza!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli kiritsuke sono ibridi a doppio filo tra il tradizionale coltello giapponese yanagiba (coltello per affettare, usato soprattutto per il sushi) e l'usuba (coltello specializzato nel taglio delle verdure). Ciò significa che i coltelli kiritsuke possono essere utilizzati per ogni tipo di preparazione in cucina, dalla realizzazione del sashimi al taglio della costata, fino a tritare le verdure. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke potevano essere usati solo dallo chef executive del ristorante, ma chiuderemo un occhio se non sei (ancora) il capo chef. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello viene fornito senza manico, così puoi montarne uno a tua scelta. Dai un'occhiata alla nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\" title=\"Manici per coltelli\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona il \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-blades\/products\/handle-fitting-service\"\u003e\u003ci\u003eservizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIl cuore di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa \n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLo strato centrale, composto dal più duro acciaio AUS-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido e maggiormente resistente alla corrosione. Questa tecnica si chiama \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/i\u003e e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni come la formazione di ruggine e gli urti, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePresenta una lama a doppio filo (simmetrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl coltello presenta una splendida combinazione di motivo tsuchime e damasco. La parte superiore della lama presenta un kanji inciso a mano e impronte della martellatura (o tsuchime), che si trasformano poi in un intricato motivo damasco che scende fino al filo di taglio.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una rinomata fucina nella prefettura di Kochi, in Giappone. Fondata nel 1919, ha recentemente festeggiato il suo centenario. Hokiyama Hamono è conosciuta per la qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, presente da oltre 800 anni. Mantiene la manualità e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di nuove conoscenze e nell'innovazione.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40016621076568,"sku":"390121161298","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaKiritsukeAUS-10Damascus240mm_390121161298_1_NEWKANJI.jpg?v=1752064049"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sg2-damascus-210mm","title":"Nigara Kiritsuke SG2 Damasco 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke SG2 Damascus 210mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio in polvere SG2 garantisce un’affilatura duratura con poca o nessuna manutenzione, poiché l’acciaio è altamente resistente alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ difficile non notare la finitura damasco accattivante e realizzata con maestria sulla lama, decorata con elementi circolari, noti anche come motivo damasco raindrop. Questo tipo di finitura damasco, chiamata anche tecnica “Anmon”, è ormai quasi un marchio distintivo di Nigara Hamono e trae ispirazione dalle maestose cascate Anmon e dallo spettacolare effetto dell’acqua increspata ai loro piedi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn’altra caratteristica che cattura l’attenzione è la punta reverse-tanto, nota anche come “K-tip” (K sta per kiritsuke), che scende obliquamente dal dorso e offre una grande praticità, consentendo di lavorare con la punta in modo preciso e senza sforzo. Il ventre della lama è curvo, caratteristica che la distingue dalla forma kiritsuke standard, più piatta, e la rende una sorta di ibrido tra kiritsuke e gyuto. Ciò significa che il coltello si presta molto bene anche ai movimenti oscillatori.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl kiritsuke è una forma di lama multiuso, caratterizzata da una lama lunga e piatta e da una punta speciale, chiamata anche reverse tanto o punta kiritsuke (“K-tip” in breve). La lama lunga è ideale per preparare pezzi di carne più grandi, affettare il pesce e tagliare le verdure, mentre la punta può essere utilizzata per lavori dettagliati e precisi. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke erano affilati su un solo lato, ma in seguito sono stati spesso reinterpretati come coltelli multiuso a doppio filo per soddisfare le esigenze dei ritmi frenetici delle cucine moderne. Inoltre, potevano essere utilizzati solo dall’Executive Chef del ristorante, ma chiuderemo un occhio se non sei (ancora) lo chef responsabile. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*La lunghezza del filo è di\u003cspan\u003e 195mm \u003c\/span\u003e(dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 210mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente tenuta del filo, dovute all’elevato contenuto di carbonio (C) dell’1,5%. L’acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all’usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un’eccellente affilatura grazie alla fine microstruttura dell’acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUna durezza elevata di circa 64 HRC significa che la lama non sarà molto tenace, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il \u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e si riferisce a una lama composta da uno strato interno primario di acciaio più duro \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e che proteggono quello interno.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio filo (simmetrica) con bisello convesso (full hamaguri)\u003c\/a\u003e. Il bisello hamaguri consente un’affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a impedire che gli alimenti si attacchino alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più robusto, consentendo comunque un buon livello di affilatura. Lo svantaggio di un bisello convesso è che è molto difficile riprodurlo per chiunque non sia un affilatore altamente esperto.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è decorata con un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura della lama\"\u003emotivo damasco raindrop\u003c\/a\u003e. Il filo presenta una patina artificiale per abbinarlo all’aspetto grigio scuro della lama.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico in legno di wengé in stile giapponese (Wa) con ghiera in corno di bufalo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNigara Hamono vanta una storia di 350 anni e produce spade fin dal periodo Edo. Il capofabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione appassionato di arte e musica oltre che di coltelli, e il suo celebre design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più singolari del Giappone.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40037919719512,"sku":"420103121325","price":495.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NigaraGyuto-KiritsukeSG2Damascus210_420103121325_1.jpg?v=1738587255"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sg2-damascus-240mm","title":"Nigara Kiritsuke SG2 Damasco 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke SG2 Damascus 240mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio in polvere SG2 garantisce un'affilatura duratura con una manutenzione minima o nulla, poiché l'acciaio è altamente resistente alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ difficile non notare la finitura damascata, accattivante e realizzata con maestria, sulla lama, punteggiata da elementi circolari, noti anche come motivo damascato raindrop. Questo tipo di finitura damascata, chiamata anche tecnica “Anmon”, è ormai quasi un marchio distintivo di Nigara Hamono e trae ispirazione dalle maestose cascate Anmon e dallo spettacolo mozzafiato dell'acqua increspata ai loro piedi. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn'altra caratteristica che cattura l'attenzione è la punta reverse-tanto, nota anche come “K-tip” (K sta per kiritsuke), che scende dal dorso e offre una grande praticità, poiché consente di lavorare con la punta in modo preciso e senza sforzo. Il ventre della lama è curvo, distinguendosi dalla forma kiritsuke standard e più piatta e rendendola una sorta di ibrido tra kiritsuke e gyuto. Ciò significa che il coltello è particolarmente adatto anche ai movimenti oscillatori.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl kiritsuke è una forma di lama multiuso, caratterizzata da una lama lunga e piatta e da una punta speciale, chiamata anche reverse tanto o punta kiritsuke (“K-tip” in breve). La lama lunga è ideale per preparare pezzi di carne più grandi, affettare il pesce e tagliare le verdure, mentre la punta può essere utilizzata per lavori dettagliati e precisi. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke avevano un solo bisello, ma in seguito sono stati spesso ripensati come coltelli multiuso a doppio bisello per soddisfare le esigenze dei ritmi frenetici delle cucine moderne. Inoltre, potevano essere utilizzati solo dallo chef esecutivo del ristorante, ma faremo finta di non vedere se non sei (ancora) il capochef 😜.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*La lunghezza del filo è di 225mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 240mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e mantenerla, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUna durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il \u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e che proteggono il precedente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completa)\u003c\/a\u003e. L'affilatura hamaguri consente un'eccellente affilatura, richiede una manipolazione delicata e contribuisce a impedire che gli alimenti aderiscano alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più robusto, consentendo comunque un buon grado di affilatura. Lo svantaggio di un'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore davvero esperto.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è impreziosita da un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003em\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eotivo damascato raindrop\u003c\/a\u003e. Il filo ha una patina artificiale per abbinarlo all'aspetto grigio scuro della lama.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico in legno di wengé in stile giapponese (Wa) con ghiera in corno di bufalo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMAESTRO FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNigara Hamono vanta una storia di 350 anni e produce spade fin dal periodo Edo. Il capofabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme al padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato di arte e musica oltre che di coltelli, e il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40041108045912,"sku":"420103161326","price":540.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NiagaraGyuto-KiritsukeSG2Damascus240_420103161326_2.jpg?v=1756725241"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sg2-damascus-270mm","title":"Nigara Kiritsuke SG2 Damasco 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke SG2 Damascus 270mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio in polvere SG2 garantisce un'affilatura duratura con poca o nessuna manutenzione, poiché l'acciaio resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ difficile non notare la finitura damascata accattivante e realizzata magistralmente sulla lama, punteggiata da elementi circolari, nota anche come motivo damasco raindrop. Questo tipo di finitura damascata, chiamata anche tecnica “Anmon”, è ormai quasi un marchio distintivo di Nigara Hamono e trae ispirazione dalle maestose cascate Anmon e dallo spettacolo mozzafiato dell'acqua increspata ai loro piedi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn'altra caratteristica che cattura l'attenzione è la punta reverse-tanto, nota anche come “K-tip” (K sta per kiritsuke), che scende obliquamente dal dorso e offre una grande praticità, consentendo di lavorare con precisione e senza sforzo con la punta. Il ventre della lama è curvo, il che la distingue dalla forma kiritsuke standard, più piatta, e la rende una sorta di ibrido kiritsuke-gyuto. Ciò significa che il coltello può essere utilizzato molto bene anche per i movimenti oscillatori.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl kiritsuke è una forma di lama multiuso, caratterizzata da una lama lunga e piatta e da una punta particolare, chiamata anche reverse tanto o punta kiritsuke (“K-tip” in breve). La lama lunga è ideale per preparare pezzi di carne più grandi, affettare il pesce e tritare le verdure, mentre la punta può essere utilizzata per lavori complessi e precisi. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke avevano un solo bisello, ma in seguito sono stati spesso reinterpretati come coltelli multiuso a doppio bisello per soddisfare le esigenze dei ritmi frenetici delle cucine moderne. Inoltre, potevano essere utilizzati solo dallo chef esecutivo del ristorante, ma faremo finta di non vedere se non sei (ancora) lo chef capo. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*La lunghezza del filo è di\u003cspan\u003e 255mm\u003c\/span\u003e (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 270mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, dovute all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUna durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace, pertanto il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e per migliorarne l'integrità strutturale, la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. 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Lo svantaggio di un'affilatura convessa è che è molto difficile riprodurla per chiunque non sia un affilatore molto esperto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è impreziosita da un \u003ca title=\"Finitura della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo damasco raindrop\u003c\/a\u003e. Il filo presenta una patina forzata per abbinarlo all'aspetto grigio scuro della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico in legno di wengé in stile giapponese (Wa) con ghiera in corno di bufalo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNigara Hamono vanta una storia di 350 anni e produce spade fin dal periodo Edo. Il capofabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme al padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per l'arte e la musica oltre che per i coltelli, e il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40041133998168,"sku":"420103201327","price":630.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NiagaraGyuto-KiritsukeSG2Damascus270_420103201327_2.jpg?v=1660902925"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-kuro-uchi-210-mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210mm (8.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210mm è una lama multiuso eccellente, con una patina protettiva nera Kuro-uchi e ammaccature del martello. La forma della lama Kiritsuke è adatta alla preparazione di grandi quantità di verdure e carne.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eQuesta lama è disponibile senza manico. È l'occasione per realizzare il proprio manico o \u003ca title=\"Manici per coltelli\" href=\"\/it\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003eordinarlo separatamente\u003c\/a\u003e, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai propri gusti e alle proprie esigenze.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eQuesta lama può essere utilizzata con diverse tecniche di taglio per affrontare un'ampia gamma di attività in cucina. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eI coltelli Kiritsuke sono ibridi a doppio bisello, a metà tra il tradizionale coltello giapponese yanagiba (coltello per affettare, usato soprattutto per il sushi) e l'usuba (coltello specializzato nel taglio delle verdure). Ciò significa che i coltelli Kiritsuke possono essere usati per ogni tipo di attività in cucina, dalla preparazione del sashimi al taglio della costata, fino a tritare le verdure. Tradizionalmente, i coltelli Kiritsuke potevano essere utilizzati solo dallo chef esecutivo del ristorante, ma chiuderemo un occhio se non siete (ancora) lo chef capo. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl nucleo di questo coltello è realizzato in Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, considerato il migliore tra i tradizionali acciai giapponesi. \u003cbr\u003eQuesto coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà un'affilatura finissima a lungo. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio (1.4-1.5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, garantendo al coltello una protezione aggiuntiva dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. La finitura Kuro-uchi, ovvero la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama, ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le dona un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta evidenti segni del processo di forgiatura a mano (ammaccature circolari del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è privo di manico, così puoi montarne uno a tua scelta. Dai un'occhiata alla nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo per te il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la qualità dei suoi prodotti, poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano, tramandata da oltre 800 anni. Mantiene la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale trasmesse di generazione in generazione, continuando al contempo a ricercare nuove conoscenze e innovazioni.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44332763054369,"sku":"410121121245","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoKiritsukeKuro-uchi210mm-REZILO_410121121245_1.jpg?v=1746439371"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-as-kuro-uchi-red-210mm","title":"Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi Rosso 210mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi Red 210mm (7.1\") è un eccellente coltello forgiato a mano con una patina protettiva nera Kuro-uchi e segni di martellatura. Il design della lama è ideale per chi cerca un coltello versatile di medie dimensioni per verdure, pesce e carne. Eccelle nel tritare le verdure sul tagliere. La scelta dell'acciaio lo rende inoltre molto facile da affilare. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eHa un profilo della lama molto sottile, caratterizzato dal classico manico in stile occidentale, che offre un'ottima presa ed è adatto sia ai destrimani sia ai mancini. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" title=\"Forme delle lame giapponesi\"\u003eKiritsuke è una forma di lama multiuso\u003c\/a\u003e, caratterizzata da una lama lunga e piatta e da una punta speciale, chiamata anche tanto rovesciato o punta kiritsuke (in breve, “punta K”). La lama lunga è ideale per preparare pezzi di carne più grandi, affettare il pesce e tritare le verdure, mentre la punta può essere utilizzata per lavori complessi e precisi.\u003c\/span\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria dei coltelli\"\u003eIl filo è affilato con un angolo di 50\/50\u003c\/a\u003e e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl cuore di questo coltello è lo \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuper Blue Steel di Hitachi (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, la qualità più alta tra gli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciai giapponesi\"\u003eacciai giapponesi tradizionali\u003c\/a\u003e. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura estremamente fine. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e, il coltello è molto facile da affilare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTra gli acciai ad alto tenore di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce maggiore tenacità all'acciaio. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, che offre al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura della lama\"\u003eFinitura Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta segni visibili del processo di forgiatura a mano (impronte circolari del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eIl manico in stile occidentale offre un'ottima presa ed è adatto sia ai destrimani sia ai mancini. Una caratteristica piuttosto insolita è il colore del manico in legno pakka. Il rosso non è una scelta adottata da molti fabbri giapponesi per i loro coltelli, ma riteniamo che sia stata una buona scelta. Il coltello si distingue sicuramente, ma senza risultare appariscente. Il collarino è in acciaio inossidabile e offre una transizione fluida e confortevole tra il manico e la lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eIl coltello è leggermente più pesante ed è quindi adatto a chi è abituato a coltelli più pesanti, ma desidera la sofisticata affilatura giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione in Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia il proprio acciaio e diversi processi produttivi. Per esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti in acciaio del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44396055822625,"sku":"410121121394","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ASMoradoKuro-uchiKiritsuke210Red_410121121394_1.jpg?v=1675177476"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aogami-super-tosaichi-210mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto all'uso domestico e professionale. Questo coltello è un vero tuttofare, in grado di gestire ogni tipo di carne, pesce e verdura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca title=\"Coltelli Kiritsuke\" href=\"\/it\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\"\u003eI coltelli Kiritsuke\u003c\/a\u003e sono ibridi a doppio bisello tra il tradizionale coltello giapponese yanagiba (coltello per affettare, usato soprattutto per il sushi) e l'usuba (coltello specializzato nel taglio delle verdure). Occupano un posto speciale nella gerarchia della cucina giapponese: secondo la tradizione giapponese, solo lo chef di cucina può impugnare questo coltello, che non si vedrebbe mai nelle mani di un cuoco junior, ma chiuderemo un occhio se non sei (ancora) lo \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003echef esecutivo\u003c\/span\u003e. 😅\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello impressionerà tutti gli appassionati di lame giapponesi che preferiscono la forma tradizionale di un coltello giapponese abbinata al classico manico occidentale. Per professionisti e cuochi casalinghi che sanno usare e \u003ca title=\"Manutenzione dei coltelli da cucina\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003emanutenere i coltelli ad alto tenore di carbonio\u003c\/a\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma della lama Kiritsuke è caratterizzata da una lama lunga e piatta, con una curvatura del ventre minima e una punta affilata a forma di diamante, nota anche come “K-tip” (K sta per kiritsuke). La punta consente un lavoro preciso e senza sforzo e può essere utilizzata per ogni tipo di operazione in cucina: affettare il sashimi, tagliare la costata, tritare le verdure, sminuzzare l'aglio... A causa del filo dritto, ha un movimento oscillatorio limitato sul tagliere. Un'ottima alternativa al coltello Gyuto!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superiore della lama è nera e non è stata trattata. Questo residuo squamoso rimane sulla lama dopo il trattamento termico dell'acciaio e viene chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura della lama\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e. La patina kuro-uchi conferisce al coltello un aspetto unico e rustico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl fulcro della serie di coltelli Tosa-Ichi è il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio blu super\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/a\u003e di Hitachi, considerato uno dei migliori acciai giapponesi in assoluto. L'\u003cstrong\u003eacciaio Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ha un contenuto di carbonio estremamente elevato, che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio, che conferisce maggiore tenacità all'acciaio. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'Aogami Super è considerato \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el'acciaio al carbonio più avanzato\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e sul mercato. Gli acciai ad alto tenore di carbonio richiedono maggiore manutenzione, poiché sviluppano rapidamente una patina protettiva e, se non vengono puliti e asciugati dopo ogni utilizzo, arrugginiscono. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMa Hokiyama ce l'ha resa un po' più semplice. I due strati esterni di acciaio SUS405 più morbido sono resistenti alla ruggine e offrono maggiore protezione, anche se l'Aogami Super rimane esposto proprio sul filo (la linea curva visibile nella parte inferiore della lama rappresenta il confine tra il nucleo e gli acciai esterni).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eQuesto Hokiyama Kiritsuke Tosaichi è stato sottoposto a trattamento termico fino a raggiungere una durezza di circa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" title=\"Durezza\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e63 HRC\u003c\/a\u003e. È un acciaio estremamente duro, il che significa che conserva a lungo un'affilatura finissima nonostante l'uso intenso. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da affilare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è dotato di un \u003cstrong\u003emanico ergonomico in stile occidentale (Yo)\u003c\/strong\u003e realizzato in resistente legno pakka laminato, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio inossidabile. Il rinforzo in alpacca, anch'esso inossidabile, offre una transizione delicata dal manico alla lama e garantisce una presa comoda e salda durante l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRICANTE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Hokiyama Hamono\" href=\"\/it\/collections\/hokiyama\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/hokiyama\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e è una fucina leader nella \u003ca title=\"Kochi, Giappone\" href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eprefettura di Kochi, in Giappone\u003c\/a\u003e. Di recente ha festeggiato il suo centenario: è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano, presente da oltre 800 anni. Conserva la lavorazione manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di nuove conoscenze e nell'innovazione. Nonostante produca coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dell'innovazione dei processi produttivi. Hokiyama, con le sue parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello prodotto nella fucina attraversa circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama vi è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Esso consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44786375590177,"sku":"390121121419","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaKiritsukeAogamiSuperTosaichi210mm_390121121419_1.jpg?v=1679309136"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-sg2-damascus-240mm","title":"Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Legno di acero di Damasco 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eNigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 240mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa sua anima è realizzata in acciaio in polvere SG2, che garantisce un'affilatura duratura richiedendo al contempo una manutenzione minima. L'eccellente resistenza alla corrosione dell'acciaio lo rende una scelta affidabile per l'uso in cucina.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ difficile non notare la finitura damascata accattivante e magistralmente realizzata sulla lama, punteggiata da elementi circolari, nota anche come motivo damascato a goccia di pioggia. Questo tipo di finitura damascata, chiamata anche tecnica \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e“Anmon”, \u003c\/span\u003eè ormai quasi un marchio di fabbrica di Nigara Hamono e trae ispirazione dalle maestose cascate Anmon e dallo spettacolo mozzafiato dell'acqua increspata sotto di esse. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn'altra caratteristica che cattura l'attenzione è la punta reverse-tanto, nota anche come “K-tip” (K sta per kiritsuke), che digrada verso il basso dal dorso e offre una grande praticità, consentendo di lavorare con la punta in modo preciso e senza sforzo. Il ventre della lama è curvo, cosa che la distingue dalla forma kiritsuke standard, più piatta, e la rende una sorta di ibrido kiritsuke-gyuto. Ciò significa che il coltello è ideale anche per i movimenti oscillanti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello Kiritsuke-Gyuto possiede un carattere e un significato eccezionali, che lo distinguono in qualsiasi contesto culinario. Le caratteristiche e l'estetica sorprendenti della lama sono splendidamente completate da un manico in stile occidentale realizzato in acero stabilizzato. Ogni manico presenta affascinanti venature e motivi, che lo rendono davvero unico. Grazie al processo di stabilizzazione, la durata e la resistenza all'umidità del manico vengono migliorate, garantendone condizioni impeccabili per tutta la sua vita utile.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke è una forma di lama multiuso, caratterizzata da una lama lunga e piatta e da una punta speciale, chiamata anche reverse tanto o punta kiritsuke (“K-tip” in breve). La lama lunga è ideale per preparare pezzi di carne più grandi, affettare il pesce e tagliare le verdure, mentre la punta può essere utilizzata per lavori elaborati e precisi. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke erano a un solo bisello, ma in seguito sono stati spesso reinterpretati come coltelli multiuso a doppio bisello per soddisfare i ritmi frenetici delle cucine moderne. Inoltre, potevano essere utilizzati soltanto dallo chef responsabile del ristorante, ma faremo finta di non vedere se non sei (ancora) lo chef capo. 😜\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lunghezza del filo è di 225mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 240mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acciaio SG2\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acciaio SG2 è un acciaio in polvere\u003c\/a\u003e, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUna durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace, quindi l'anima della lama è stata laminata utilizzando il \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e per migliorarne l'integrità strutturale, la capacità di resistere agli impatti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePresenta una \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrico) con affilatura convessa (hamaguri completa)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. L'affilatura hamaguri consente un'eccellente affilatura che richiede una manipolazione delicata e aiuta a impedire che gli alimenti si attacchino alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più robusto, pur consentendo un buon livello di affilatura. Lo svantaggio di un'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore estremamente esperto.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è impreziosita da un \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura della lama\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo damascato a goccia di pioggia\u003c\/a\u003e (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e49 strati)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Il filo presenta una patina forzata per abbinarlo all'aspetto grigio scuro della lama.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello presenta un classico manico in stile occidentale (Yo), realizzato in legno d'acero eccezionalmente denso e resistente. Per migliorare la presa e l'equilibrio, è presente un collarino in acciaio inossidabile. L'aspetto lussuoso del manico è ulteriormente valorizzato da due perni a mosaico in rame e ottone, che aggiungono un tocco raffinato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl manico è progettato per offrire una presa ergonomica che si adatta perfettamente ai contorni della mano. Le sue dimensioni maggiori e il profilo sagomato con cura assicurano il massimo comfort e controllo, rendendo facile manovrare la lama. Il manico in legno d'acero stabilizzato è più di un semplice componente funzionale - aggiunge un tocco di raffinatezza all'estetica complessiva del coltello.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRICANTE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e vanta una storia di 350 anni e produce spade fin dal periodo Edo. Il fabbro capo Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato di arte e musica oltre che di coltelli, e il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46746837582170,"sku":"420103161459","price":650.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsuke-GyutoSG2DamascusMaplewood240mm_420103161459_1.jpg?v=1685974097"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-sg2-damascus-maplewood-210mm","title":"Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Legno di acero di Damasco 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eNigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 210mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl suo nucleo è realizzato in acciaio in polvere SG2, che garantisce un'affilatura duratura richiedendo al contempo una manutenzione minima. L'eccellente resistenza alla corrosione dell'acciaio lo rende una scelta affidabile per l'uso in cucina.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ difficile non notare la finitura damasco accattivante e magistralmente realizzata sulla lama, punteggiata da elementi circolari, nota anche come motivo damasco raindrop. Questo tipo di finitura damasco, chiamata anche \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\u003etecnica “Anmon”, \u003c\/span\u003eè ormai quasi un marchio di fabbrica di Nigara Hamono e trae ispirazione dalle maestose cascate di Anmon e dallo spettacolo mozzafiato dell'acqua increspata ai loro piedi. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn'altra caratteristica che cattura l'attenzione è la punta reverse-tanto, nota anche come “K-tip” (K sta per kiritsuke), che scende verso il basso dal dorso e offre una grande praticità, consentendo di lavorare con precisione e senza sforzo con la punta. Il ventre della lama è curvo, caratteristica che la distingue dalla forma kiritsuke standard, più piatta, e la rende una sorta di ibrido kiritsuke-gyuto. Ciò significa che il coltello è ottimo anche per i movimenti oscillatori.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello Kiritsuke-Gyuto possiede un carattere e un'importanza eccezionali, distinguendosi in qualsiasi ambiente culinario. Le caratteristiche e l'estetica sorprendenti della lama sono completate magnificamente da un manico in stile occidentale realizzato in acero stabilizzato. Ogni manico presenta venature e motivi affascinanti, che lo rendono davvero unico. Grazie al processo di stabilizzazione, la durata e la resistenza all'umidità del manico vengono incrementate, garantendone condizioni impeccabili per tutta la sua vita utile.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl Kiritsuke-Gyuto è un coltello tradizionalmente riservato allo chef responsabile della cucina. La larghezza della lama facilita la preparazione di carne e pesce e il taglio delle verdure, mentre la lunghezza di 210 mm è ideale per il lavoro generale in cucina. La punta kiritsuke (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\u003ein breve “K-tip”\u003c\/span\u003e) aiuta a vedere e affettare gli alimenti con precisione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama lunga è ideale per preparare pezzi di carne più grandi, affettare il pesce e tagliare le verdure, mentre la punta può essere utilizzata per lavori minuziosi e precisi. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke avevano un solo bisello, ma da allora sono stati spesso riprogettati come coltelli multiuso a doppio bisello per soddisfare le esigenze dei ritmi frenetici delle cucine moderne. Inoltre, potevano essere utilizzati solo dall'Executive Chef del ristorante, ma chiuderemo un occhio se non sei (ancora) lo chef responsabile della cucina 😜.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lunghezza del filo è di 195 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio SG2\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acciaio SG2 è un acciaio in polvere\u003c\/a\u003e, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'affilatura elevata grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e mantenerla, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUna durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e che proteggono il precedente.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eHa una \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completa)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. L'affilatura hamaguri consente un'affilatura superiore, che richiede una manipolazione delicata, e aiuta a impedire che gli alimenti si attacchino alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più robusto, consentendo comunque un buon livello di affilatura. Lo svantaggio di un'affilatura convessa è che è molto difficile riprodurla per chiunque non sia un affilatore molto esperto.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è decorata con un \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Finitura della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emotivo damasco raindrop\u003c\/a\u003e (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e49 strati)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Il filo presenta una patina forzata per abbinarlo all'aspetto grigio scuro della lama.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello presenta un classico manico in stile occidentale (Yo), realizzato in legno d'acero eccezionalmente denso e resistente. Per migliorare la presa e l'equilibrio, è presente un collarino in acciaio inossidabile. L'aspetto lussuoso del manico è ulteriormente valorizzato da due rivetti a mosaico in rame e ottone, che aggiungono un tocco raffinato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl manico è progettato per offrire una presa ergonomica che si adatta perfettamente ai contorni della mano. Le sue dimensioni maggiori e il profilo studiato con cura garantiscono comfort e controllo ottimali, facilitando la manovra della lama. Il manico in acero stabilizzato è più di un semplice componente funzionale: aggiunge un tocco di raffinatezza all'estetica complessiva del coltello.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e vanta una storia di 350 anni e produce spade fin dal periodo Edo. Il capofabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato di arte e musica oltre che di coltelli; il suo celebre design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46746908459354,"sku":"420103121458","price":600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsuke-GyutoSG2DamascusMaplewood210mm_420103121458_1.jpg?v=1685975062"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-sg2-tsuchime-maplewood-210mm","title":"Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Acero 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eNigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Maplewood 210mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio in polvere SG2 garantisce un'affilatura duratura con poca o nessuna manutenzione, poiché l'acciaio resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello Kiritsuke-Gyuto possiede un carattere e un significato eccezionali, che lo distinguono in qualsiasi ambiente culinario. Le caratteristiche e l'estetica sorprendenti della lama sono splendidamente completate da un manico in stile occidentale realizzato in acero stabilizzato. Ogni manico presenta affascinanti venature e motivi, che lo rendono davvero unico. Grazie al processo di stabilizzazione, la durata e la resistenza all'umidità del manico vengono migliorate, garantendone condizioni impeccabili per tutta la sua vita utile.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eKiritsuke-Gyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. La lama lunga è ideale per preparare pezzi di carne più grandi, affettare il pesce e tagliare le verdure, mentre la punta può essere utilizzata per lavorazioni dettagliate e precise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello ha una punta reverse-tanto, nota anche come “punta K” (K sta per kiritsuke), che scende verso il basso dal dorso e offre una grande praticità, consentendo di lavorare con la punta in modo preciso e senza sforzo. Il ventre della lama è leggermente curvo, caratteristica che lo distingue dalla forma kiritsuke standard, più piatta, e lo rende una sorta di ibrido tra kiritsuke e gyuto. Ciò significa che il coltello può essere utilizzato molto bene anche con movimenti oscillatori. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHa un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tagliare facilmente e rapidamente sul tagliere. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradizionalmente, i coltelli kiritsuke avevano un'affilatura su un solo lato, ma in seguito sono stati spesso reinterpretati come coltelli multiuso a doppia affilatura per soddisfare i ritmi frenetici delle cucine moderne. Inoltre, potevano essere utilizzati solo dallo chef esecutivo del ristorante, ma faremo finta di niente se non sei (ancora) il capocuoco. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lunghezza del filo è di 195mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 210mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acciaio SG2\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acciaio SG2 è un acciaio in polvere\u003c\/a\u003e, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie all'alto contenuto di carbonio (C) pari all'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'elevata affilatura grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUna durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e per migliorarne l'integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eHa una \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppia affilatura (simmetrica) con bisellatura convessa (hamaguri integrale)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. La bisellatura hamaguri consente un'affilatura superiore, richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che gli alimenti aderiscano alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più resistente, consentendo comunque un buon livello di affilatura. Lo svantaggio della bisellatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore molto esperto.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eQuesto coltello non passerà certo inosservato, distinguendosi grazie all'attraente finitura tsuchime esagonale, realizzata con grande maestria sulla lama!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello texturizzato, che ha lasciato complesse \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eimpressioni \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura della lama\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003egeometriche sulla parte superiore\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. La finitura martellata giapponese a esagoni sui coltelli è una tecnica straordinaria che prevede di martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti incavi esagonali.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIn Giappone, l'esagono è apprezzato per il suo fascino estetico e la sua stabilità strutturale nelle arti, nell'artigianato e nell'architettura tradizionali. Si trova in diverse forme artistiche ed è utilizzato anche nella progettazione delle porte torii shintoiste e degli edifici moderni. La forma esagonale del kasagi nelle porte torii rappresenta la convinzione nella forza e nella stabilità associate al numero sei.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa superficie tsuchime contribuisce a ridurre l'attrito e impedisce agli alimenti di aderire alla lama durante il taglio. La superficie texturizzata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello presenta un classico manico in stile occidentale (Yo), realizzato in legno d'acero eccezionalmente denso e resistente. Per migliorare la presa e il bilanciamento, è presente un bolster in acciaio inossidabile. L'aspetto lussuoso del manico è ulteriormente valorizzato da due mosaic pin in rame e ottone, che aggiungono un tocco raffinato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl manico è progettato per offrire un'impugnatura ergonomica che si adatta perfettamente ai contorni della mano. Le sue dimensioni maggiori e il profilo attentamente sagomato garantiscono comfort e controllo ottimali, facilitando la manovra della lama. Il manico in legno d'acero stabilizzato è più di un semplice componente funzionale - aggiunge un tocco di raffinatezza all'estetica generale del coltello.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e vanta una storia di 350 anni e produce spade fin dal periodo Edo. Il capofabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato di arte e musica oltre che di coltelli, e il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46751666274650,"sku":"420103121455","price":500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsuke-GyutoSG2TsuchimeMaplewood210mm_420103121455.jpg?v=1686150395"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-sg2-tsuchime-210mm","title":"Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turchese 210mm (8.3\") [blue]","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turchese 210mm (8.3\") è un coltello da cucina giapponese \u003cstrong\u003emultiuso\u003c\/strong\u003e, adatto alla preparazione di \u003cstrong\u003ecarne\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003epesce\u003c\/strong\u003e e \u003cstrong\u003everdure\u003c\/strong\u003e. Il suo nucleo in acciaio in polveri SG2 garantisce un'affilatura duratura con poca o nessuna manutenzione, poiché l'acciaio \u003cstrong\u003eresiste molto bene alla corrosione\u003c\/strong\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe caratteristiche e l'estetica sorprendenti della lama sono splendidamente completate da uno straordinario \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003emanico turchese in stile occidentale realizzato con \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003epolvere di pietra turchese e fibra di vetro\u003c\/strong\u003e. Ogni manico presenta motivi affascinanti dai colori vivaci, rendendolo un'aggiunta davvero unica alla tua cucina.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOLORI DEL MANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAbbiamo ricevuto questi coltelli in due colori del manico, \u003cstrong\u003eturchese blu\u003c\/strong\u003e e \u003cstrong\u003eturchese \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003everde\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePuoi scegliere la tonalità di colore del manico che preferisci. Puoi trovare la variante verde \u003ca href=\"\/it\/products\/nigara-kiri-gyuto-sg2-migaki-tsuchime-turquoise-210mm-8-3-green\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa forma del coltello Kiritsuke-Gyuto possiede un carattere e un significato eccezionali, distinguendosi in qualsiasi ambiente culinario. Il nome kiritsuke si riferisce alla \u003cstrong\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003epunta tanto\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e, che, oltre alla sua funzionalità e al suo aspetto straordinario, rende omaggio anche alla famosa \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekatana.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl nucleo del coltello è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio in polveri SG2\u003c\/strong\u003e, garantendo un'\u003cstrong\u003eaffilatura duratura\u003c\/strong\u003e e richiedendo al contempo una \u003cstrong\u003emanutenzione minima\u003c\/strong\u003e. L'eccellente resistenza alla corrosione dell'acciaio lo rende una scelta affidabile per qualsiasi cucina ed è adatto anche come primo coltello giapponese o come regalo!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eKiritsuke-Gyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. La lama lunga è ideale per preparare pezzi di carne più grandi, affettare il pesce e tritare le verdure, mentre la punta può essere utilizzata per lavori dettagliati e precisi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello ha una punta reverse-tanto, nota anche come \u003cstrong\u003e“punta K”\u003c\/strong\u003e (K sta per kiritsuke), che scende dal dorso e offre una grande praticità, consentendo di lavorare con la punta in modo preciso e senza sforzo. Il ventre della lama è leggermente \u003cstrong\u003ecurvo\u003c\/strong\u003e, caratteristica che lo distingue dalla forma kiritsuke standard, più piatta, e lo rende una sorta di \u003cstrong\u003eibrido kiritsuke-gyuto\u003c\/strong\u003e. Ciò significa che il coltello può essere utilizzato molto bene anche con movimenti di \u003cstrong\u003edondolamento\u003c\/strong\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHa un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di \u003cstrong\u003etritare in modo facile e veloce\u003c\/strong\u003e sul tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradizionalmente, i coltelli kiritsuke avevano un'affilatura su un solo lato, ma da allora sono stati spesso riprogettati come coltelli multiuso a doppia affilatura per soddisfare le esigenze dei ritmi frenetici delle cucine moderne. Inoltre, potevano essere utilizzati solo dallo chef responsabile del ristorante, ma faremo finta di niente se non sei (ancora) il capo chef. 😜\u003cbr\u003e\u003cem\u003e*La lunghezza del filo è di 195mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 210mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"SG2 steel\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acciaio SG2 è un acciaio in polveri\u003c\/a\u003e, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, dovute all'alto contenuto di carbonio (C) pari all'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla, \u003cstrong\u003esenza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUna durezza elevata, di circa \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e, significa che la lama non sarà molto tenace, pertanto il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e che proteggono il precedente.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una lama a doppia affilatura (simmetrica), quindi è adatta sia agli utenti mancini che destrorsi. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come tipo flat V-edge, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello texturizzante, lasciando complesse \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade fisnih\"\u003eimpressioni geometriche sulla parte superiore\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. La finitura martellata giapponese a esagoni sui coltelli è una tecnica straordinaria che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti incavi esagonali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa superficie tsuchime contribuisce a ridurre l'attrito e impedisce agli alimenti di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie testurizzata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIn Giappone, l'esagono è apprezzato per il suo fascino estetico e la sua stabilità strutturale nelle arti, nell'artigianato e nell'architettura tradizionali. Si trova in diverse forme artistiche ed è utilizzato anche nella progettazione dei portali torii shintoisti e degli edifici moderni. La forma esagonale del kasagi nei portali torii rappresenta la convinzione nella forza e nella stabilità associate al numero sei.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico occidentale (yo) è realizzato con lussuosa \u003cstrong\u003epolvere di pietra turchese\u003c\/strong\u003e, carbonato di calcio e fibra di vetro, ed è completato da un bolster metallico in acciaio inossidabile. L'aspetto del manico è ulteriormente valorizzato da due perni a mosaico in rame e ottone, che conferiscono un tocco raffinato. Il manico ha una forma ergonomica ed è adatto sia agli utenti mancini che destrorsi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e è una storica fucina con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki dall'inizio del periodo Edo, quando iniziò a fabbricare spade per il clan Tsugaru. Con oltre cento fucine nella regione durante quell'epoca, Nigara Hamono è una testimonianza della ricca storia e dell'arte di Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa produzione del ferro ha una lunga storia nella regione di Tsugaru, vicino al monte Iwaki. Intorno alla città di Hirosaki sono stati rinvenuti manufatti in ferro risalenti al periodo Nara (710-794) e all'inizio del periodo Heian (794-1192), a indicare la presenza di un vasto numero di lavorazioni del ferro nella regione. La presenza di Kaji-machi, ovvero la città dei fabbri, sottolinea ulteriormente l'importanza storica della regione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDa oltre 350 anni, Nigara Hamono è una distinta famiglia di fabbri di spade. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di fabbricare spade giapponesi, la fucina è passata alla produzione di coltelli dopo che le tecniche tradizionali di forgiatura delle spade hanno ottenuto riconoscimento durante la Seconda guerra mondiale.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tecniche tradizionali di forgiatura, mostrando la propria arte attraverso i coltelli Honuchi - autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali - che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate nel corso di numerose generazioni di fabbri.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePoiché i loro prodotti sono stati ufficialmente certificati come Artigianato tradizionale della prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente dell'arte artigiana tradizionale duratura radicata nella città di Hirosaki, in Giappone.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'attuale capo fabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme al padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per i coltelli, l'arte e la musica. Il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47302111166810,"sku":"420103121556","price":550.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-GyutoSG2MigakiTsuchimeTurquoise210mm_420103121556_1.jpg?v=1738587217"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-240mm","title":"Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damasco Tsuchime 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003eCi sono i coltelli, e poi ci sono i \u003cem\u003eColtelli\u003c\/em\u003e. I Coltelli della \u003cstrong\u003elinea Nigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e meritano decisamente di essere scritti con la C maiuscola.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'aspetto e la sensazione al tatto di questi Coltelli non lasceranno nessuno indifferente. L'esclusivo motivo martellato \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e si fonde perfettamente con le complesse onde \u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e, creando un affascinante gioco di linee e forme che si estendono verso il lucido filo di taglio affilato come un rasoio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è dotata di un raro manico giapponese in ebano scuro, realizzato da un unico pezzo di legno pregiato e liscio, lucidato al tatto e capace di offrire un'esperienza tattile impareggiabile a ogni taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240mm (9.4\")\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio inossidabile VG-10 garantisce un'affilatura eccellente con una manutenzione minima o nulla, poiché l'acciaio resiste molto bene alla corrosione. Per questo motivo, il coltello è adatto anche come primo coltello giapponese o come regalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe esclusive martellature simili a chicchi di grandine impediscono agli ingredienti di attaccarsi alla lama durante il taglio, rendendo il lavoro più rapido e preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl Kiritsuke-Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. La lama lunga è perfetta per preparare pezzi di carne più grandi, affettare il pesce e tagliare le verdure, mentre la punta può essere utilizzata per lavori dettagliati e precisi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello ha una punta reverse-tanto, nota anche come “punta K” (K sta per kiritsuke), che scende dal dorso e offre una grande praticità, consentendo di lavorare con la punta in modo preciso e senza sforzo. Il ventre della lama è leggermente curvo, caratteristica che lo distingue dalla forma kiritsuke standard, più piatta, e lo rende una sorta di ibrido kiritsuke-gyuto. Ciò significa che il coltello può essere utilizzato molto bene anche con movimenti oscillatori. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tagliare facilmente e rapidamente sul tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradizionalmente, i coltelli kiritsuke avevano un solo bisello, ma in seguito sono stati spesso reinterpretati come coltelli multiuso a doppio bisello per soddisfare i ritmi frenetici delle cucine moderne. Inoltre, potevano essere utilizzati solo dallo Chef Executive del ristorante, ma chiuderemo un occhio se non sei (ancora) il capochef. 😜\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lunghezza del filo di taglio è di 233mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 240mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V sta per Vanadio, G per \"gold\", ovvero \"gold standard\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio più popolare oggi nella produzione di coltelli giapponesi. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di Carbonio (C) (1%), 15% di Cromo (Cr), 1% di Molibdeno (Mo), 0,3% di Vanadio (V) e 1,5% di Cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura uniforme e duratura. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLo strato centrale costituito da acciaio VG-10 è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e duttile, forgiati insieme per creare un motivo damascus ondulato. Questa tecnica si chiama  \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e ed è utilizzata per migliorare l'integrità strutturale della lama e la sua capacità di resistere agli urti, oltre che per prevenirne le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e due strati esterni secondari di acciaio più morbido \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eHa una \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, quindi è adatta sia agli utenti mancini sia ai destrimani. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come tipo a filo V piatto, il che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa finitura della lama del coltello è una fusione unica di indentazioni martellate \u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, che ricordano la grandine, e di un complesso motivo ondulato \u003c\/span\u003e\u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello texturizzato, che ha lasciato complesse \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura della lama\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpressioni geometriche sulla parte superiore\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Si tratta di una tecnica straordinaria che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti indentazioni, le quali\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e—oltre alla funzione puramente estetica—svolgono anche una precisa funzione pratica, riducendo l'attrito e creando sacche d'aria che diminuiscono l'aderenza degli alimenti alla lama durante il taglio\u003c\/span\u003e. Le indentazioni \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e si fondono perfettamente con il motivo damascus, che sfuma armoniosamente in un filo di taglio lucido.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico giapponese (Wa) è realizzato da un unico pezzo di pregiato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003elegno di ebano\u003c\/a\u003e scuro e intenso, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato fino a ottenere una brillantezza elevata, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. Grazie alla sua forma ottagonale, è adatto sia agli utenti mancini sia ai destrimani. Di recente il numero di produttori di manici di questo tipo è diminuito, rendendoli difficili da trovare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e è una storica fucina con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki fin dall'inizio del periodo Edo, quando iniziò a produrre spade per il clan Tsugaru. In un'epoca in cui nella regione erano presenti oltre cento botteghe di forgiatura, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e dell'arte di Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDa oltre 350 anni, Nigara Hamono è una stimata famiglia di fabbri spadai. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di realizzare spade giapponesi, la fucina è passata alla produzione di coltelli dopo che le tecniche tradizionali di forgiatura delle spade hanno ottenuto riconoscimento durante la Seconda guerra mondiale.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tecniche tradizionali di forgiatura, mostrando la propria arte attraverso i coltelli Honuchi – autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate nel corso di numerose generazioni di fabbri.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003ePoiché i suoi manufatti sono stati ufficialmente certificati come Artigianato Tradizionale della Prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente dell'artigianato tradizionale tramandato nella città di Hirosaki, in Giappone. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'attuale capofabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una grande passione per i coltelli, l'arte e la musica. Il suo celebre design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per l'arte di Andy Warhol.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47629148782938,"sku":"420103161588","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeGyutoVG-10DamascusTsuchime240mm_420103161588_1.jpg?v=1707838833"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-210mm","title":"Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damasco Tsuchime 210mm (8.2\")","description":"\u003cp\u003eCi sono coltelli, e poi ci sono i \u003cem\u003eColtelli\u003c\/em\u003e. I Coltelli della \u003cstrong\u003elinea Nigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e meritano decisamente di essere scritti con la C maiuscola.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'aspetto e la sensazione al tatto di questi Coltelli non lasceranno nessuno indifferente. L'esclusivo motivo martellato \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e si fonde armoniosamente con le complesse onde del \u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e, creando un affascinante intreccio di linee e forme che si estendono verso il filo lucido e affilato come un rasoio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è dotata di un raro manico giapponese in ebano scuro, ricavato da un unico pezzo di legno pregiato dalla superficie liscia, levigato al tatto e capace di offrire un'esperienza tattile senza pari a ogni taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210mm (8.2\")\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio inossidabile VG-10 garantisce un'eccellente affilatura con una manutenzione minima o nulla, poiché l'acciaio resiste molto bene alla corrosione. Per questo motivo, il coltello è adatto anche come primo coltello giapponese o come regalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGli esclusivi colpi di martello, simili alla grandine, impediscono agli ingredienti di attaccarsi alla lama durante il taglio, rendendo il lavoro più rapido e preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl Kiritsuke-Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. La lama lunga è ideale per preparare pezzi di carne più grandi, affettare il pesce e tritare le verdure, mentre la punta può essere utilizzata per lavori dettagliati e precisi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello ha una punta reverse-tanto, nota anche come punta a “K” (K sta per kiritsuke), che scende verso il basso dal dorso e offre una grande praticità, consentendo di lavorare con la punta in modo preciso e senza sforzo. Il ventre della lama è leggermente curvo, caratteristica che lo distingue dalla forma kiritsuke standard, più piatta, e lo rende una sorta di ibrido tra kiritsuke e gyuto. Ciò significa che il coltello si presta molto bene anche ai movimenti oscillatori. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradizionalmente, i coltelli kiritsuke erano a filo singolo, ma in seguito sono stati spesso reinterpretati come coltelli multiuso a doppio filo per soddisfare i ritmi frenetici delle cucine moderne. Inoltre, potevano essere utilizzati solo dall'Executive Chef del ristorante, ma chiuderemo un occhio se non sei (ancora) lo chef capo. 😜\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lunghezza del filo è di 203mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico fino alla punta della lama, arrivando a 210mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V sta per Vanadio, G per \"gold\", ovvero \"standard aureo\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio oggi più popolare per la produzione di coltelli giapponesi. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di Carbonio (C) (1%), 15% di Cromo (Cr), 1% di Molibdeno (Mo), 0,3% di Vanadio (V) e 1,5% di Cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, caratteristica che si traduce in un'affilatura fluida e duratura. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLo strato centrale costituito da acciaio VG-10 è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile, forgiati insieme per creare un motivo damasco ondulato. Questa tecnica si chiama \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e ed è utilizzata per migliorare l'integrità strutturale della lama e la sua conseguente capacità di resistere agli urti, oltre che per prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e due strati secondari esterni di acciaio più morbido \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eHa una \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio filo (simmetrica)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, quindi è adatta sia agli utenti mancini sia ai destrorsi. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambiamento dell'angolo), il profilo di questo coltello è classificato come tipo a filo V piatto, caratteristica che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa finitura della lama del coltello è una fusione unica di incavi martellati \u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, che ricordano la grandine, e di un complesso motivo damasco ondulato. La superficie della lama è stata lavorata con uno speciale martello testurizzato, che ha lasciato complesse \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura della lama\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpronte geometriche sulla parte superiore\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e della lama\u003c\/span\u003e. È una tecnica straordinaria che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti incavi che\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, oltre all'aspetto puramente estetico, svolgono anche una precisa funzione pratica: ridurre l'attrito e creare sacche d'aria che limitano l'aderenza degli alimenti alla lama durante il taglio\u003c\/span\u003e. Gli incavi \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e si fondono armoniosamente con il motivo damasco, che sfuma impeccabilmente in un filo lucido.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico giapponese (Wa) è ricavato da un unico pezzo di pregiato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003elegno di ebano\u003c\/a\u003e scuro e intenso, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato fino a ottenere una brillantezza elevata, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. Grazie alla forma ottagonale, è adatto sia agli utenti mancini sia ai destrorsi. Negli ultimi tempi il numero di produttori di manici di questo tipo è diminuito, rendendoli difficili da trovare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e è una storica fucina con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki dall'inizio del periodo Edo, quando iniziò a fabbricare spade per il clan Tsugaru. Con oltre un centinaio di fucine nella regione durante quell'epoca, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e dell'arte di Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDa oltre 350 anni, Nigara Hamono è una rinomata famiglia di fabbri di spade. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di forgiare spade giapponesi, la fucina è passata alla produzione di coltelli dopo che le tecniche tradizionali di forgiatura delle spade hanno ottenuto riconoscimento durante la Seconda guerra mondiale.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tecniche tradizionali di forgiatura, esprimendo la propria arte attraverso i coltelli Honuchi, autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate nel corso di numerose generazioni di fabbri.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eCon i propri manufatti ufficialmente certificati come Arti e Mestieri Tradizionali della Prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente dell'eterna maestria artigianale tradizionale radicata nella città di Hirosaki, in Giappone. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'attuale capo fabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione appassionato di coltelli, arte e musica. Il suo celebre design Nigara Anmon nasce dal suo amore per le opere di Andy Warhol.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47656583463258,"sku":"420103121198","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeGyutoVG-10DamascusTsuchime210mm_420103121198_1.jpg?v=1707902591"},{"product_id":"nigara-kiri-gyuto-sg2-migaki-tsuchime-turquoise-210mm-green","title":"Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turchese 210mm (8.3\") [green]","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turchese 210 mm (8.3\") è un coltello da cucina giapponese \u003cstrong\u003emultiuso\u003c\/strong\u003e, adatto alla preparazione di \u003cstrong\u003ecarne\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003epesce\u003c\/strong\u003e e \u003cstrong\u003everdure\u003c\/strong\u003e. Il suo nucleo in acciaio in polveri SG2 garantisce un'affilatura duratura con poca o nessuna manutenzione, poiché l'acciaio \u003cstrong\u003eresiste molto bene alla corrosione\u003c\/strong\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe caratteristiche e l'estetica sorprendenti della lama sono splendidamente completate da uno straordinario \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003emanico turchese in stile occidentale realizzato con \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003epolvere di pietra turchese e fibra di vetro\u003c\/strong\u003e. Ogni manico presenta motivi affascinanti dai colori vivaci, rendendolo un'aggiunta davvero unica alla vostra dotazione da cucina.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOLORI DEL MANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️ Abbiamo ricevuto questi coltelli in due colori per il manico, \u003cstrong\u003eturchese blu\u003c\/strong\u003e e \u003cstrong\u003eturchese \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003everde\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePotete scegliere la tonalità di colore del manico che preferite. State guardando la variante verde. Potete trovare quella blu \u003ca href=\"\/it\/products\/nigara-kiritsuke-gyuto-sg2-tsuchime-210mm\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa forma del coltello Kiritsuke-Gyuto possiede un carattere e un'importanza eccezionali, distinguendosi in qualsiasi contesto culinario. Il nome kiritsuke si riferisce alla \u003cstrong\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003epunta tanto\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e, che, oltre alla sua funzionalità e al suo aspetto straordinario, rende omaggio alla famosa \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekatana.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl nucleo del coltello è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio in polveri SG2\u003c\/strong\u003e, che garantisce un'\u003cstrong\u003eaffilatura duratura\u003c\/strong\u003e richiedendo al contempo una \u003cstrong\u003emanutenzione minima\u003c\/strong\u003e. L'eccellente resistenza alla corrosione dell'acciaio lo rende una scelta affidabile per qualsiasi cucina ed è adatto anche come primo coltello giapponese o come regalo!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\"\u003eKiritsuke-Gyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. La lama lunga è ideale per preparare pezzi di carne più grandi, affettare il pesce e tritare le verdure, mentre la punta può essere utilizzata per lavori dettagliati e precisi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello ha una punta tanto rovesciata, nota anche come \u003cstrong\u003e“punta K”\u003c\/strong\u003e (K sta per kiritsuke), che scende verso il basso dal dorso e offre una grande praticità, poiché consente di lavorare con precisione e senza sforzo con la punta. Il ventre della lama è leggermente \u003cstrong\u003ecurvo\u003c\/strong\u003e, caratteristica che lo differenzia da una forma kiritsuke standard e più piatta, rendendolo una sorta di \u003cstrong\u003eibrido kiritsuke-gyuto\u003c\/strong\u003e. Ciò significa che il coltello può essere utilizzato molto bene anche con movimenti di \u003cstrong\u003eoscillazione\u003c\/strong\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHa un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di \u003cstrong\u003etritare in modo facile e rapido\u003c\/strong\u003e sul tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradizionalmente, i coltelli kiritsuke avevano un'affilatura su un solo lato, ma da allora sono stati spesso reinterpretati come coltelli multiuso a doppia affilatura per soddisfare i ritmi frenetici delle cucine moderne. Inoltre, potevano essere utilizzati soltanto dall'Executive Chef del ristorante, ma chiuderemo un occhio se non siete (ancora) lo chef capo. 😜\u003cbr\u003e\u003cem\u003e*La lunghezza del filo è di 195 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio SG2\"\u003eL'acciaio SG2 è un acciaio in polveri\u003c\/a\u003e, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'eccellente affilatura grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla, \u003cstrong\u003esenza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUna durezza elevata, di circa \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e due strati esterni secondari di acciaio più morbido \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una lama a doppia affilatura (simmetrica), quindi è adatta sia agli utenti mancini sia ai destrorsi. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come un filo a V piatto, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello texturizzato, lasciando complesse \u003ca title=\"Finitura della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpressioni sulla parte superiore\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. La finitura martellata giapponese a esagoni sui coltelli è una tecnica straordinaria che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti rientranze esagonali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa superficie tsuchime contribuisce a ridurre l'attrito e impedisce agli alimenti di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie testurizzata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIn Giappone, l'esagono è apprezzato per il suo fascino estetico e la sua stabilità strutturale nelle arti, nell'artigianato e nell'architettura tradizionali. Si trova in diverse forme artistiche ed è utilizzato anche nella progettazione dei portali torii shintoisti e degli edifici moderni. La forma esagonale del kasagi nei portali torii rappresenta la convinzione nella forza e nella stabilità associate al numero sei.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico occidentale (yo) è realizzato con lussuosa \u003cstrong\u003epolvere di pietra turchese\u003c\/strong\u003e, carbonato di calcio e fibra di vetro, ed è completato da un bolster metallico in acciaio inossidabile. L'aspetto del manico è ulteriormente valorizzato da due perni a mosaico in rame e ottone, che conferiscono un tocco raffinato. Il manico ha una forma ergonomica ed è adatto sia agli utenti mancini sia ai destrorsi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e è una storica fucina con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki sin dall'inizio del periodo Edo, quando iniziò a fabbricare spade per il clan Tsugaru. Con oltre cento botteghe di forgiatura nella regione in quell'epoca, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza della ricca storia e dell'arte del Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa produzione del ferro ha una lunga storia nella regione di Tsugaru, vicino al monte Iwaki. Intorno alla città di Hirosaki sono stati ritrovati manufatti in ferro risalenti al periodo Nara (710-794) e all'inizio del periodo Heian (794-1192), a indicare la presenza di una vasta attività siderurgica nella regione. La presenza di Kaji-machi, ovvero la città dei fabbri, sottolinea ulteriormente l'importanza storica della regione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDa oltre 350 anni, Nigara Hamono è una prestigiosa famiglia di fabbri di spade. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di fabbricare spade giapponesi, la fucina è passata alla produzione di coltelli dopo che le tecniche tradizionali di fabbricazione delle spade hanno ottenuto riconoscimento durante la Seconda guerra mondiale.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tecniche tradizionali di forgiatura, mostrando la propria arte attraverso i coltelli Honuchi, autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate nel corso di numerose generazioni di fabbri.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePoiché i loro manufatti sono stati ufficialmente certificati come Artigianato tradizionale della prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente dell'artigianato tradizionale duraturo radicato nella città di Hirosaki, in Giappone.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'attuale capo fabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione appassionato di coltelli, arte e musica. Il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47680042631514,"sku":"420103121572","price":550.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-GyutoSG2MigakiTsuchimeTurquoise210mm_420103121572_1_e8c4d831-2752-4d94-9357-356acaca70ec.jpg?v=1756725166"},{"product_id":"nigara-kiri-gyuto-aogami-super-migaki-tsuchime-210mm","title":"Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210mm (8.2\")","description":"\u003cp\u003eCerchi un coltello che ti colpisca sia per funzionalità che per estetica? Non cercare oltre. I coltelli della \u003cstrong\u003elinea Nigara AS Migaki Tsuchime\u003c\/strong\u003e sono davvero straordinari.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'aspetto e la sensazione al tatto di questi coltelli non lasceranno nessuno indifferente. Il passaggio dall'esclusivo motivo martellato tsuchime ondulato alla linea shinogi opaca è punteggiato da minuscoli segni che ricordano la neve. Si abbinano magnificamente alla \u003cstrong\u003efinitura silver hair line\u003c\/strong\u003e, che corre lungo tutta la lama appena sopra il filo, segnando la separazione tra l'acciaio più morbido e quello più duro del nucleo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è dotata di un manico giapponese in ebano scuro, ricavato da un unico pezzo di legno liscio, levigato al tatto e capace di offrire un'esperienza tattile impareggiabile a ogni taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eNigara Kiri-Gyuto AS Migaki Tsuchime 210mm (8.2\")\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio AS ad alto tenore di carbonio è incredibilmente duro e tenace, mantiene a lungo un'affilatura finissima ed è facile da riaffilare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio, che facilita il trasferimento degli alimenti, e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una lieve curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eUn'altra caratteristica che cattura l'attenzione è la \u003c\/span\u003e\u003cb\u003epunta reverse-tanto,\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e nota anche come “punta K” (K sta per kiritsuke), che scende dal dorso e offre una grande praticità, consentendo di lavorare con precisione e senza sforzo con la punta. Il ventre della lama è leggermente curvo e la lama nel complesso è più larga: elementi che la distinguono dalla forma kiritsuke standard, più piatta, rendendola una sorta di \u003cstrong\u003eibrido kiritsuke-gyuto\u003c\/strong\u003e. Ciò significa che il coltello si presta bene anche ai movimenti oscillatori.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lunghezza del filo è di 197mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 210mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl fulcro di questa serie di coltelli è il \u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e di Hitachi, che si colloca ai vertici degli acciai giapponesi di qualità. L'acciaio Aogami Super è estremamente ricco di carbonio, un elemento che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio, che conferisce maggiore tenacità all'acciaio.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'Aogami Super è considerato \u003cstrong\u003el'acciaio al carbonio più avanzato sul mercato\u003c\/strong\u003e. Gli acciai ad alto tenore di carbonio richiedono maggiore manutenzione, poiché sviluppano rapidamente una patina protettiva e, se non vengono puliti e asciugati dopo ogni utilizzo, si arrugginiscono. Nigara ha però reso il tutto un po' più semplice. I due strati esterni in acciaio più morbido sono resistenti alla ruggine e offrono una protezione aggiuntiva, sebbene l'Aogami Super rimanga esposto proprio sul filo (la linea curva visibile nella parte inferiore della lama rappresenta il confine tra l'acciaio del nucleo e quelli esterni).\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eQuesto coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a una durezza di circa\u003cstrong\u003e 63 HRC\u003c\/strong\u003e. È un acciaio estremamente duro, il che significa che mantiene a lungo un'affilatura finissima nonostante l'uso intensivo. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da riaffilare.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLo strato centrale in acciaio AS è racchiuso tra strati di acciaio inossidabile più morbido mediante una tecnica chiamata \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e - viene utilizzata per migliorare l'integrità strutturale della lama e la sua capacità di resistere agli urti, oltre che per prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e che proteggono il primo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eHa una \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e,\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e quindi è adatta sia agli utenti mancini che a quelli destrorsi. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come un filo a V piatto, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl passaggio dall'esclusivo motivo martellato tsuchime ondulato alla linea shinogi kasumi opaca è punteggiato da minuscoli segni che ricordano la neve. Si abbina magnificamente alla finitura silver hair line e al filo lucido. La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello testurizzato, che ha lasciato complesse \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Finitura della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpressioni geometriche sulla parte superiore\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. È una tecnica straordinaria che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti incavi, i quali\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e—oltre alla funzione puramente estetica—svolgono anche una precisa funzione pratica, riducendo l'attrito e creando sacche d'aria che diminuiscono l'aderenza degli alimenti alla lama durante il taglio\u003c\/span\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico giapponese (Wa) è ricavato da un unico pezzo di pregiato ebano scuro, noto per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato fino a ottenere una brillantezza elevata, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. Grazie alla forma ottagonale, è adatto sia agli utenti mancini che a quelli destrorsi. Negli ultimi tempi il numero di produttori di questi manici è diminuito, rendendoli difficili da trovare.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e è una storica fucina con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki dall'inizio del periodo Edo, quando iniziò a forgiare spade per il clan Tsugaru. Con oltre un centinaio di fucine nella regione in quell'epoca, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e dell'arte di Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDa oltre 350 anni, Nigara Hamono è una rinomata famiglia di fabbri spadai. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di realizzare spade giapponesi, la fucina passò alla produzione di coltelli dopo che le tecniche tradizionali di forgiatura delle spade ottennero riconoscimento durante la Seconda guerra mondiale.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tecniche tradizionali di forgiatura, mostrando la propria arte attraverso i coltelli Honuchi - autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate nel corso di numerose generazioni di fabbri.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eCon i propri manufatti ufficialmente certificati come Artigianato tradizionale della Prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente dell'artigianato tradizionale ancora vivo nella città di Hirosaki, in Giappone. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'attuale capofabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato di coltelli, arte e musica. Il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48076688490842,"sku":"420103121631","price":400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-GyutoAogamiSuperMigakiTsuchime210mm_420103121631_2.jpg?v=1734353965"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-as-kuro-uchi-240mm","title":"Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 240mm (9.4\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eTsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240mm (9.4\") è il coltello perfetto per chi ama i propri coltelli come ama il caffè: scuri, decisi e capaci di mantenerti affilato!\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240mm (9.4\") è un ottimo coltello multiuso con una patina protettiva nera Kuro-uchi e rientranze martellate tsuchime. La forma della lama kiritsuke è quella di un coltello da cucina giapponese multifunzionale, adatto all'uso quotidiano, ma la sua lunghezza di 240mm (9.4\") lo rende particolarmente adatto a tagliare pezzi più grandi di carne e pesce. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli della serie Tsunehisa con finitura kuro-uchi e rientranze martellate sono laminati san-mai e realizzati in Aogami Super di Hitachi, annoverato tra i migliori acciai giapponesi di alta qualità. Il nucleo è protetto da strati esterni in acciaio inossidabile, che offrono proprietà antiruggine e una manutenzione semplice. Alla lama è stato applicato un tradizionale manico giapponese Wa in palissandro con collarino in acero. Il manico è ovale ed è quindi adatto sia alla mano destra che alla sinistra.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eI coltelli \u003ca title=\"Kiritsuke\" href=\"\/it\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\"\u003eKiritsuke\u003c\/a\u003e sono ibridi a doppio bisello tra il tradizionale coltello giapponese yanagiba (coltello affettatore, usato soprattutto per il sushi) e l'usuba (coltello specializzato nel taglio delle verdure). Ciò significa che i coltelli kiritsuke possono essere utilizzati per ogni tipo di attività in cucina, dalla preparazione del sashimi al taglio della costata fino alla tritatura delle verdure. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke potevano essere usati solo dall'Executive Chef del ristorante, ma faremo finta di niente se non sei (ancora) lo chef capo. 😜\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl nucleo di questo coltello è realizzato in \u003ca title=\"Japanese steel\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/a\u003e di Hitachi, la qualità migliore tra gli acciai giapponesi tradizionali. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura estremamente fine. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio (1.4-1.5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto tenore di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, caratteristica che conferisce maggiore tenacità all'acciaio. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, per offrire al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUna durezza elevata di circa 63 HRC significa che la lama non sarà molto tenace, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprevenire le scheggiature\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno primario di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Blade finish\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eFinitura Kuro-uchi\u003c\/a\u003e: la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta impronte visibili del processo di forgiatura manuale (tonde ammaccature di martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl tradizionale manico giapponese Wa è ovale e liscio, realizzato in \u003cstrong\u003epalissandro\u003c\/strong\u003e e dotato di un \u003cstrong\u003ecollarino in legno d'acero\u003c\/strong\u003e. È adatto sia agli utenti mancini che destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione in Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione possiede i propri acciai e diversi processi produttivi. Ad esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti appartenenti al gruppo degli acciai V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49239496786266,"sku":"410121161567","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaKiritsukeASKuro-uchi240mm_9.4__Rosewood__410121161567_1.jpg?v=1724232419"},{"product_id":"kai-shun-classic-kiritsuke-150mm","title":"Kai Shun Classico Kiritsuke 150mm (5.9\")","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eIl \u003cstrong\u003eKai Shun Classic Kiritsuke 150 mm\u003c\/strong\u003e combina la leggendaria maestria artigianale di Kai Shun con una splendida lama con motivo damascato a 32 strati. Il suo design ampio e affusolato eccelle in svariate attività in cucina, mentre il tradizionale manico a forma di D, leggermente spostato per gli utenti destrimani, garantisce equilibrio, stabilità e controllo perfetti a ogni taglio con presa a pinza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLe lame Shun Classic sono splendide da vedere grazie al caratteristico motivo semilucido del composito in acciaio damascato formato da 32 strati. L'abbinamento con l'elegante manico affusolato in legno pakka nero crea un design estetico complessivo che pone qualità e funzionalità al centro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl Kai Shun Classic Kiritsuke 150 mm presenta un'ampia lama affusolata con punta a K e una curvatura delicata per movimenti fluidi a dondolo, perfetta per tritare, sminuzzare e svolgere svariate attività in cucina. Il dorso ampio garantisce robustezza per i lavori più impegnativi, come affettare verdure grandi o ingredienti densi, mentre la precisa punta kiritsuke è ideale per i lavori delicati, offrendo il pieno controllo su ogni taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ stata prestata particolare attenzione al tallone, incavato in profondità nella lama per offrire ampio spazio alle dita. I bordi arrotondati e lisci rendono confortevole il lavoro di preparazione prolungato, mentre il dorso e il tallone rifiniti con precisione eliminano qualsiasi punto di pressione, per una maneggevolezza senza sforzo. La punta del tallone è delicatamente arrotondata per una maggiore sicurezza, riducendo il rischio di lesioni accidentali senza compromettere le prestazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO E LAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl nucleo della lama è realizzato in acciaio VG-MAX, temprato a 61 (±1) HRC per offrire eccezionale affilatura, resistenza e mantenimento del filo. È rivestito con 32 strati di acciaio inossidabile più morbido (16 per lato) secondo la tradizionale tecnica san-mai, che garantisce flessibilità, protezione al nucleo duro e un caratteristico motivo damascato ondulato. Questa combinazione di resistenza, durabilità e bellezza rende il coltello funzionale e visivamente sorprendente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico sottile ed elegante è realizzato in resistente legno pakka, con il tradizionale design giapponese a castagna (a forma di D), leggermente spostato verso destra per garantire controllo e comfort ottimali agli utenti destrimani. Un piccolo rilievo sul manico offre stabilità e una presa a pinza sicura, mentre il codolo integrato assicura un eccellente equilibrio. L'aggiunta di resina migliora la resistenza all'umidità e la longevità, rendendolo adatto all'uso a lungo termine nelle cucine più impegnate.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKAI produce posate di alta qualità da oltre 115 anni, combinando la tradizionale forgiatura giapponese con innovazioni moderne. Ogni coltello è realizzato per offrire precisione, durabilità ed eleganza, incarnando i più elevati standard degli strumenti culinari giapponesi.\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52463495381338,"sku":"570121281875","price":187.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicKiritsuke150mm_DM-0777__570121281875_1.jpg?v=1760710636"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-shirogami-2-cherry-210mm","title":"Tsunehisa Kiritsuke Shirogami #2 Ciliegio 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke Shirogami #2 Cherry 210mm (8.3\") è un coltello giapponese tradizionale progettato per un uso a tutto tondo. Il coltello può sembrare semplice, ma la sua forza risiede nel cuore della lama. Il fabbro ha aggiunto con un tocco giocoso i segni della martellatura e una sottile linea kasumi. La laminazione San-mai (a tre strati) offre a questo kiritsuke il meglio di entrambi i mondi: il nucleo è realizzato in acciaio giapponese tradizionale Shirogami #2, che offre un'affilatura instancabile, una riaffilatura senza sforzo e una straordinaria facilità d'uso, mentre i due strati esterni sono realizzati in acciaio inossidabile più morbido che protegge il coltello dalla corrosione. In breve, affilatura imbattibile e manutenzione facile.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma della lama kiritsuke è caratterizzata da una lama lunga e piatta, con una curvatura del ventre minima e una punta appuntita a forma di diamante, nota anche come “punta K” (K sta per kiritsuke). La punta consente un lavoro preciso e senza sforzo e può essere utilizzata per ogni tipo di attività in cucina: affettare il sashimi, tagliare la costata, tritare le verdure, sminuzzare l'aglio... Grazie al filo dritto, il movimento oscillante sul tagliere è limitato. Un'ottima alternativa al coltello gyuto!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè un acciaio tradizionale ad alto contenuto di carbonio. Grazie all'elevato contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza superiore a 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con questo acciaio avranno un'eccellente tenuta del filo. È rinomato per la sua affilatura eccezionale, la sua durata e la capacità di mantenere un filo molto affilato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTieni presente che questa lama è un po' più delicata. Assicurati quindi di seguire alcuni consigli di base per la cura e la manutenzione dei coltelli giapponesi quando la utilizzi. Prendertene cura adeguatamente la manterrà in ottime condizioni a lungo. \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Patina\" href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" target=\"_blank\"\u003e→ Leggi di più su come prendersi cura dei coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio e sulla patina nel nostro articolo sul blog dedicato alla manutenzione dei coltelli.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCURA DEL COLTELLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eÈ importante sapere che l'acciaio shirogami richiede una cura e una manutenzione adeguate per prevenire la ruggine e mantenerne le prestazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio acquisirà gradualmente una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatina\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eche aggiungerà ancora più fascino a questo coltello. Non lavare questo coltello in lavastoviglie: lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è la sua fine affilatura, la facilità di riaffilatura e la lunga tenuta del filo. Per proteggere la lama dagli agenti esterni, consigliamo di trattarla occasionalmente con un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Olio\" href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolio per la cura dei coltelli\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con acciaio inossidabile\u003c\/a\u003e. Gli\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003estrati esterni sono in acciaio più morbido\u003c\/a\u003e, inossidabile, e offrono al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata trattata con colpi di martello, ottenendo un aspetto\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Finitura della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003etesturizzato che le conferisce una bella finitura e impedisce inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico \u003c\/span\u003e(il tradizionale Wa giapponese) è ovale e liscio, senza una transizione percettibile tra il manico in ciliegio e il collarino in legno d'acero. È adatto sia per utenti mancini che destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione in Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia il proprio acciaio e processi produttivi differenti. Ad esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti con acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53074784846170,"sku":"410121121926","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tsunehisa_Kiritsuke_Shirogami_2_Cherry_210_mm__410121121926_1.jpg?v=1770369103"},{"product_id":"nigara-kiri-gyuto-aogami-super-migaki-tsuchime-240mm","title":"Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eCerchi un coltello che ti impressioni sia per funzionalità che per estetica? Non cercare oltre. I coltelli della \u003cstrong\u003elinea Nigara Aogami Super Migaki Tsuchime\u003c\/strong\u003e sono davvero straordinari.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'aspetto e la sensazione al tatto di questi coltelli non lasceranno nessuno indifferente. Il passaggio dall'esclusivo motivo martellato tsuchime, simile a onde, alla linea shinogi opaca è punteggiato da minuscoli punti che ricordano la neve. Si abbinano magnificamente alla \u003cstrong\u003efinitura silver hair line\u003c\/strong\u003e, che percorre la lunghezza della lama appena sopra il filo, segnando la separazione tra l'acciaio più morbido e quello più duro del nucleo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è dotata di un manico giapponese in ebano scuro, ricavato da un unico pezzo di legno liscio, levigato al tatto e capace di offrire un'esperienza tattile senza pari a ogni taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eNigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 240mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio alto-carbonio Aogami Super è incredibilmente duro e tenace, mantiene a lungo un filo estremamente fine ed è facile da riaffilare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per il movimento oscillante della lama durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eUn'altra caratteristica che cattura l'attenzione è la \u003c\/span\u003e\u003cb\u003epunta reverse-tanto,\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e nota anche come “punta K” (K sta per kiritsuke), che scende verso il basso dal dorso e offre una grande praticità, poiché consente di lavorare con la punta in modo preciso e senza sforzo. Il ventre della lama è leggermente curvo e la lama nel complesso è più ampia, differenziandosi dalla forma kiritsuke standard e più piatta e diventando una sorta di \u003cstrong\u003eibrido kiritsuke-gyuto\u003c\/strong\u003e. Ciò significa che il coltello si presta bene anche ai movimenti oscillanti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lunghezza del filo è di 226mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 240mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl fulcro di questa serie di coltelli è il \u003cstrong\u003eSuper Blue Steel di Hitachi (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, che si colloca ai vertici degli acciai giapponesi di qualità. L'acciaio Aogami Super è estremamente ricco di carbonio, elemento che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio, che conferisce maggiore tenacità all'acciaio.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eL'Aogami Super è considerato \u003cstrong\u003el'acciaio al carbonio più avanzato sul mercato\u003c\/strong\u003e. Gli acciai ad alto contenuto di carbonio richiedono maggiore manutenzione, poiché sviluppano rapidamente una patina protettiva e, se non vengono puliti e asciugati dopo ogni utilizzo, sviluppano ruggine. Ma Nigara ci ha reso le cose un po' più semplici. I due strati esterni in acciaio più morbido sono resistenti alla ruggine e offrono una protezione aggiuntiva, sebbene l'Aogami Super rimanga esposto proprio sul filo (la linea curva visibile nella parte inferiore della lama rappresenta il confine tra l'acciaio del nucleo e quelli esterni).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eQuesto coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a una durezza di circa\u003cstrong\u003e 63 HRC\u003c\/strong\u003e. È un acciaio estremamente duro, il che significa che mantiene a lungo un filo finissimo nonostante l'uso intenso. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da riaffilare.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLo strato centrale composto da acciaio Aogami Super è inserito tra strati di acciaio inossidabile più morbido, secondo una tecnica chiamata \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e - viene utilizzata per migliorare l'integrità strutturale della lama e la sua capacità di resistere agli urti, oltre che per prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e e due strati esterni secondari di acciaio più morbido \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e che proteggono il precedente.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHa una \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e,\u003cspan\u003e quindi è adatta sia agli utenti mancini che ai destrorsi. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio d'angolo), il profilo di questo coltello è classificato come filo a V piatto, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl passaggio dall'esclusivo motivo martellato tsuchime, simile a onde, alla linea shinogi kasumi opaca è punteggiato da minuscoli punti che ricordano la neve. Si abbinano magnificamente alla finitura silver hair line e al filo lucido. La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello testurizzato, che ha lasciato complesse \u003ca title=\"Finitura della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpressioni sulla parte superiore\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. È una tecnica spettacolare che prevede di martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti incavi che\u003cspan\u003e—oltre alla funzione puramente estetica—svolgono anche una precisa funzione pratica, riducendo l'attrito e creando sacche d'aria che diminuiscono l'aderenza degli alimenti alla lama durante il taglio\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico giapponese (Wa) è ricavato da un unico pezzo di pregiato ebano scuro, noto per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato fino a ottenere una brillantezza elevata, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. Grazie alla forma ottagonale, è adatto sia agli utenti mancini che ai destrorsi. Negli ultimi tempi il numero di produttori di manici di questo tipo è diminuito, rendendoli difficili da trovare.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e è una fucina storica con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki dall'inizio del periodo Edo, quando iniziò a fabbricare spade per il clan Tsugaru. Con oltre cento fucine nella regione in quell'epoca, Nigara Forging è una testimonianza della ricca storia e dell'arte di Tsugaru Uchihamono.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eL'attuale capofabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con la passione per coltelli, arte e musica. Il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53606345277786,"sku":"420103161919","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-GyutoAogamiSuperMigakiTsuchime240mm_Monoebonyhandle__420103161919_1.jpg?v=1771238381"},{"product_id":"hado-kiri-gyuto-sg2-shiosai-urushi-210mm","title":"Hado Kiri-Gyuto SG2 Shiosai Urushi 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eCompatto, preciso e straordinariamente elegante, il \u003cstrong\u003eHado Kiri-Gyuto SG2 Shiosai Urushi 210mm\u003c\/strong\u003e è il coltello da chef giapponese per eccellenza, ideale per la preparazione quotidiana sia nelle cucine domestiche che professionali. La lama in acciaio SG2 in polvere, forgiata a mano, presenta una delicata finitura nashiji (martellata), che riduce l’aderenza degli alimenti offrendo al contempo una precisione affilata come un rasoio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl Kiri-Gyuto combina l’eleganza di un tradizionale kiritsuke a singolo bisello con la versatilità quotidiana di un gyuto. Con la sua lama da 210 mm, è perfetto per affettare bistecche, pesce e verdure, offrendo una precisione eccezionale e gestendo con facilità anche ingredienti più grandi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla caratteristica punta angolata, il Kiri-Gyuto è eccellente per perforazioni precise e operazioni di taglio controllate, tra cui affettare, tagliare a dadini e tritare un’ampia varietà di ingredienti. Il suo design lo rende uno strumento altamente funzionale sia nelle cucine professionali che domestiche.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Il filo misura 198mm (dal tallone alla punta), ma la lunghezza totale della lama, dal manico alla punta, è di 210mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto Kiri-Gyuto è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio SG2 in polvere\u003c\/strong\u003e, temprato a circa 62-63 HRC. Gli acciai in polvere sono tra gli acciai più duri oggi utilizzati nella produzione di coltelli, il che significa che il coltello manterrà un filo liscio e affilato per un tempo estremamente lungo. Grazie all’elevato contenuto di cromo (Cr), la lama è straordinariamente facile da mantenere. La composizione e la microstruttura dell’acciaio consentono di ottenere un filo estremamente fine, liscio e duraturo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata san-mai\u003c\/a\u003e, con strati esterni in acciaio inossidabile più morbido che offrono una protezione aggiuntiva dalla ruggine.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRinomati per la loro eleganza e precisione, i coltelli Hado presentano una caratteristica \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emartellatura tsuchime\u003c\/a\u003e che sfuma in una finitura migaki delicatamente satinata, mettendo in risalto il nucleo in acciaio SG2 lucidato. Ogni coltello è accompagnato da una confezione progettata con cura, che riflette la sua maestria artigianale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello presenta un tradizionale \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003emanico wa ottagonale\u003c\/a\u003e che si abbina perfettamente alla lama bilanciata, offrendo una presa sicura e confortevole e un’eccezionale durata per l’uso quotidiano.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/hado\"\u003eHado\u003c\/a\u003e è una giovane ma molto rispettata fucina giapponese di Sakai, fondata nel 2019 come filiale di Fukui Co. \u0026amp; Ltd. Unendo tradizione, innovazione e la passione dei fondatori per la “via della lama”, ogni coltello riflette secoli di tradizione nella forgiatura, una magistrale lavorazione artigianale e un moderno rispetto per i materiali, l’ergonomia e il design. Hado è sinonimo di precisione giapponese, bellezza minimalista e pura maestria artigianale.\u003c\/p\u003e","brand":"Hado","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53820277948762,"sku":"410103121975","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hado_Kiri-Gyuto_SG2_Shiosai_Urushi_210_mm_410103121975_1.jpg?v=1774946512"},{"product_id":"hado-kiri-gyuto-sg2-shiosai-blue-210mm","title":"Hado Kiri-Gyuto SG2 Shiosai Blu 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eCompatto, preciso ed eccezionalmente elegante, l’\u003cstrong\u003eHado Kiri-Gyuto SG2 Shiosai Blue 210mm\u003c\/strong\u003e è il coltello da chef giapponese per eccellenza, ideale per la preparazione quotidiana sia nelle cucine domestiche che professionali. La lama in acciaio in polvere SG2, forgiata a mano, presenta una delicata finitura tsuchime (martellata), che riduce l’aderenza degli alimenti offrendo al contempo una precisione affilata come un rasoio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eShiosai\u003c\/em\u003e (潮騒) è un termine poetico giapponese che significa «il suono del mare» o «il suono delle onde», evocato dall’irregolare motivo tsuchime della lama, che richiama le onde che si infrangono sulla sua superficie. Sotto questa caratteristica finitura si trova un nucleo in acciaio in polvere SG2 affilato come un rasoio, mentre il manico wa ottagonale blu completa l’aspetto raffinato del coltello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl Kiri-Gyuto unisce l’eleganza di un kiritsuke tradizionale a un solo filo alla versatilità quotidiana di un gyuto. Con la sua lama da 210 mm, è perfetto per affettare bistecche, pesce e verdure, offrendo una precisione eccezionale e permettendo di lavorare facilmente anche ingredienti più grandi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla caratteristica punta angolata, il Kiri-Gyuto eccelle nelle perforazioni precise e nei tagli controllati, tra cui affettare, tagliare a dadini e tritare un’ampia varietà di ingredienti. Il suo design lo rende uno strumento estremamente funzionale sia nelle cucine professionali che domestiche.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Il filo di taglio misura 198mm (dal tallone alla punta), ma la lunghezza totale della lama dal manico alla punta è di 210mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto Kiri-Gyuto è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio in polvere SG2\u003c\/strong\u003e, temprato a circa 62-63 HRC. Gli acciai in polvere sono tra gli acciai più duri oggi utilizzati nella produzione di coltelli, il che significa che il coltello manterrà a lungo un filo liscio e affilato. Grazie all’alto contenuto di cromo (Cr), la lama è straordinariamente facile da mantenere. La composizione e la microstruttura dell’acciaio consentono di ottenere un filo estremamente fine, liscio e duraturo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata san-mai\u003c\/a\u003e, con strati esterni in acciaio inossidabile più morbido che offrono una protezione aggiuntiva dalla ruggine.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRinomati per la loro eleganza e precisione, i coltelli Hado presentano una caratteristica \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emartellatura tsuchime\u003c\/a\u003e che sfuma in una finitura migaki leggermente satinata, mettendo in risalto il nucleo in acciaio SG2 lucidato. Ogni coltello è abbinato a un packaging progettato con cura, che ne riflette la maestria artigianale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello presenta un tradizionale manico wa ottagonale realizzato in legno stabilizzato blu. Durante la stabilizzazione, la resina viene infusa nel legno e fatta indurire, rendendo il materiale più denso, meno assorbente e più resistente ai cambiamenti causati dall’umidità, pur mantenendone le venature naturali. Il colore blu intenso conferisce a ogni manico un aspetto distintivo, mentre la forma ottagonale offre una presa sicura e confortevole sia per gli utenti destrimani che mancini.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/hado\"\u003eHado\u003c\/a\u003e è una giovane fucina giapponese di Sakai, già molto rispettata, fondata nel 2019 come sussidiaria di Fukui Co. \u0026amp; Ltd. Unendo tradizione, innovazione e la passione dei fondatori per la «via della lama», ogni coltello riflette secoli di patrimonio nella forgiatura, una maestria artigianale impeccabile e un moderno rispetto per i materiali, l’ergonomia e il design. Hado è sinonimo di precisione giapponese, bellezza minimalista e pura maestria artigianale.\u003c\/p\u003e","brand":"Hado","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54500752654682,"sku":"410103122059","price":365.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/410103122059_HadoKiri-GyutoSG2ShiosaiBluestabilized210mm--2.jpg?v=1786004120"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/single_bevel_japanese_kiritsuke_knife_-_single_vs_double_bevel_what_is_the_difference.jpg?v=1770288571","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife.oembed?page=2","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}