{"title":"Coltelli Honyaki","description":"\u003cp\u003eI coltelli Honyaki—letteralmente \"veramente forgiati\"—sono realizzati da un unico pezzo di acciaio utilizzando un tradizionale processo giapponese di indurimento. Combinano un filo molto duro martensitico con un dorso più morbido, creando la caratteristica linea hamon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Honyaki sono solitamente riservati a professionisti esperti—particolarmente nelle cucine di sushi e kaiseki—dove sono considerati non solo strumenti ad alte prestazioni ma anche un simbolo di artigianalità, tradizione e prestigio.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"kawamura-mizu-honyaki-gyuto-240mm","title":"Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eKawamura Mizu-Honyaki Gyuto è un coltello forgiato a mano con incredibile precisione che deriva da secoli di esperienza e conoscenza. È una combinazione di un eccellente \u003cstrong\u003estrumento di lavoro e opera d'arte\u003c\/strong\u003e. La lama honyaki è forgiata da un unico pezzo di \u003cstrong\u003eacciaio bianco Yasuki #2\u003c\/strong\u003e ad alto tenore di carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eColtelli Honyaki\u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eHonyaki significa letteralmente “vero-forgiato” e questo metodo di forgiatura riflette, nella sua forma più pura, la tradizionale arte giapponese della fabbricazione delle spade. Questi coltelli sono estremamente impegnativi da forgiare e modellare, quindi solo i migliori artigiani li realizzano. Essendo eccezionalmente rari, costosi e delicati, sono adatti solo a chef altamente esperti. Sono molto apprezzati per le loro capacità di \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekirenaga\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eo ritenzione del filo, mantenendo l'affilatura per un tempo molto lungo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesti coltelli necessitano di un processo di indurimento diverso. Dopo che la lama è stata forgiata e grossolanamente levigata, una miscela speciale di argilla, carbone, pietra naturale per affilare e acqua viene applicata alla lama seguendo uno schema specifico. Il coltello viene quindi temprato in acqua (questa è la parte del processo in cui la katana assume la sua iconica forma curva). La parte del coltello non coperta dall'argilla si indurisce, mentre la parte coperta si raffredda più lentamente e non si indurisce molto. Il risultato è una lama fatta di una lega unica che presenta due diverse strutture cristalline. La linea di separazione tra le due strutture è chiamata hamon. Ci vuole molta esperienza, conoscenza e attrezzatura per \"far emergere\" l'hamon. Il metodo di forgiatura honyaki permette la formazione dell'hamon – una elegante linea di tempra che definisce chiaramente la zona di transizione tra un bordo duro e un dorso morbido – durante la tempra.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eIn questo caso, la linea hamon unica assume la sottile forma del \u003cstrong\u003eMonte Fuji con un sorgere della luna – da un lato la luna è piena, dall'altro solo la sua falce è silhouette contro la superficie argentata della lama\u003c\/strong\u003e. Il Monte Fuji è considerato un simbolo sacro del Giappone ed è stato riprodotto innumerevoli volte nell'arte giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'aspetto altamente lucido della lama è il risultato di un processo molto unico e lungo di lucidatura della lama. \u003cstrong\u003eIl rivestimento protettivo\u003c\/strong\u003e che previene la corrosione conferisce al coltello una lucentezza iridescente e arcobaleno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un \u003cstrong\u003eprofilo ampio\u003c\/strong\u003e per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un \u003cstrong\u003etaglio facile e veloce sul tagliere\u003c\/strong\u003e. Una punta appuntita consente di infilzare e lavorare con precisione e delicatezza. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia \u003cstrong\u003eideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio\u003c\/strong\u003e. Può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ un \u003cstrong\u003eGyuto leggermente più pesante\u003c\/strong\u003e, poiché la lama vicino al manico è più spessa (3,8 mm) e poi si assottiglia gradualmente verso la punta (1,8 mm). A causa del suo spessore, la lama può essere affilata con una doppia bisellatura con un bisello secondario che non è concavo ma piuttosto convesso. \u003cstrong\u003eQuesto tipo di affilatura è chiamata hamaguri o “conchiglia”\u003c\/strong\u003e ed è ispirata alla katana. Permette un'affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a prevenire che il cibo si attacchi alla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lunghezza del filo è di 230 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza è misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 240 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003eIl coltello è completato dal tradizionale manico ottagonale giapponese che è leggero e si adatta comodamente alla mano sia degli utenti destrimani che mancini. È realizzato in \u003cstrong\u003eebano scuro e presenta un rinforzo in corno di bufalo d'acqua\u003c\/strong\u003e. Il coltello viene fornito con una \u003cstrong\u003esaya o fodero in legno di magnolia\u003c\/strong\u003e che può essere usato per proteggere il coltello quando non è in uso.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cbr\u003eIl coltello è stato realizzato dal fabbro Nakagawa-san nella bottega Shiraki Hamono nella città di Sakai, uno dei centri dell'arte della forgiatura giapponese.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cbr\u003e⚠️ \u003cem\u003eI coltelli in acciaio al carbonio sono delicati e richiedono cure speciali. Oltre a un uso attento che ne prolungherà l'affilatura, la lama dovrebbe essere pulita accuratamente dopo ogni uso e asciugata con un panno asciutto per prevenire la corrosione. Se si tagliano verdure o frutti che contengono grandi quantità di acido, suggeriamo di pulire la lama anche durante il taglio. Dopo aver finito di preparare il cibo, consigliamo di usare olio per la manutenzione della lama per proteggere la superficie dalla corrosione. La lama sottile e affilata è destinata a lavori precisi e non è adatta per tagliare ossa, cibi congelati e altri alimenti con crosta o guscio duro.\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori produce coltelli da cucina con artigiani esperti dal 1926, quando fu fondata da Kawamura Hamono come grossista di lame prodotte a Sakai. Con sede a Sakai, il cuore storico della coltelleria giapponese, Kikumori lavora a stretto contatto con artigiani locali per creare coltelli fatti a mano di alta qualità. Pur essendo un attore più piccolo nella regione, la loro dimensione consente flessibilità e innovazione—con un forte focus sulle persone che usano i loro coltelli. La loro missione è semplice: portare gioia nelle cucine rendendo la cucina più piacevole e i pasti più significativi.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Sakai Kikumori [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33645032898648,"sku":"45010312933","price":1600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KawamuraMizu-HonyakiGyuto210_45010312933_2_2.jpg?v=1751537762"},{"product_id":"kawamura-mizu-honyaki-gyuto-225mm","title":"Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 225mm (8.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Mizu-Honyaki Gyuto\u003c\/strong\u003e è un capolavoro forgiato a mano. Realizzato con incredibile precisione, non è semplicemente un coltello giapponese ma \u003cstrong\u003eun pezzo d'arte\u003c\/strong\u003e. Da un lato è adornato con \u003cstrong\u003eil Monte Fuji e una luna piena\u003c\/strong\u003e, che sull'altro lato è sostituita da una \u003cstrong\u003efalce di luna\u003c\/strong\u003e. Un sorprendente \u003cstrong\u003eoggetto da collezione\u003c\/strong\u003e, questa lama honyaki in acciaio Shirogami #2 con riflessi arcobaleno è forgiata da un \u003cstrong\u003epezzo unico\u003c\/strong\u003e di acciaio ad alto tenore di carbonio \u003cstrong\u003eYasuki Shirogami (Acciaio Bianco) #2\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÈ inclusa una saya in legno di magnolia gratuita.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eI coltelli Honyaki\u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eHonyaki significa letteralmente “vero-forgiato” e questo metodo di forgiatura riflette, nella sua forma più pura, la tradizionale arte giapponese della fabbricazione delle spade. Questi coltelli sono estremamente impegnativi da forgiare e modellare, quindi solo i migliori artigiani li realizzano. Essendo eccezionalmente rari, costosi e delicati, sono adatti solo a chef altamente esperti. Sono molto apprezzati per le loro capacità di \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekirenaga\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eovvero la capacità di mantenere il filo, conservando l'affilatura per molto tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesti coltelli necessitano di un processo di indurimento diverso. Dopo che la lama è stata forgiata e grossolanamente levigata, viene applicata una miscela speciale di argilla, carbone, pietra naturale per affilare e acqua sulla lama seguendo un motivo specifico. Il coltello viene quindi raffreddato in acqua (questa è la parte del processo in cui la katana assume la sua iconica forma curva). La parte della lama non coperta dall'argilla si indurisce, mentre la parte coperta si raffredda più lentamente e non si indurisce molto. Il risultato è una lama fatta di una lega unica che presenta due diverse strutture cristalline. La linea di fase tra le due strutture diverse è chiamata hamon. Ci vuole molta esperienza, conoscenza e attrezzatura per \"far emergere\" l'hamon. Il metodo di forgiatura honyaki permette la formazione dell'hamon – una elegante linea di tempra che definisce chiaramente la zona di transizione tra un bordo duro e un dorso morbido – durante il raffreddamento.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eIn questo caso, la linea hamon unica assume la sottile forma del \u003cstrong\u003eMonte Fuji con un sorgere della luna – da un lato la luna è piena, dall'altro solo la sua falce è sagomata contro la superficie argentata della lama\u003c\/strong\u003e. Il Monte Fuji è considerato un simbolo sacro del Giappone ed è stato riprodotto innumerevoli volte nell'arte giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'aspetto altamente lucido della lama è il risultato di un processo di lucidatura molto unico e che richiede tempo. \u003cstrong\u003eIl rivestimento protettivo\u003c\/strong\u003e che previene la corrosione conferisce al coltello un riflesso iridescente e arcobaleno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un \u003cstrong\u003eprofilo ampio\u003c\/strong\u003e per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un \u003cstrong\u003etaglio facile e veloce sul tagliere\u003c\/strong\u003e. Una punta appuntita consente di infilzare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia \u003cstrong\u003eideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio\u003c\/strong\u003e. Può essere usata per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è un \u003cstrong\u003eGyuto leggermente più pesante\u003c\/strong\u003e, poiché la lama vicino al manico è più spessa (3,6 mm) e poi si \u003cstrong\u003eassottiglia\u003c\/strong\u003e gradualmente verso la punta (2,3 mm). A causa del suo spessore, la lama può essere affilata con una doppia bisellatura con un bisello secondario che non è concavo ma piuttosto convesso. \u003cstrong\u003eQuesto tipo di affilatura è chiamata hamaguri o “conchiglia”\u003c\/strong\u003e ed è ispirata alla katana. Permette un'affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a prevenire che il cibo si attacchi alla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa lunghezza del filo è di 215 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza è misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 225 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003eIl coltello è completato dal tradizionale manico ottagonale giapponese, leggero e che si adatta comodamente alla mano sia degli utenti destrorsi che mancini. È realizzato in \u003cstrong\u003eebano scuro e presenta un rinforzo in corno di bufalo d'acqua\u003c\/strong\u003e. Il coltello viene fornito con una \u003cstrong\u003esaya o fodero in legno di magnolia\u003c\/strong\u003e che può essere usato per proteggere il coltello quando non è in uso.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cbr\u003eIl coltello è stato realizzato dal fabbro Nakagawa-san nella bottega Shiraki Hamono nella città di Sakai, uno dei centri dell'arte della forgiatura giapponese.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cbr\u003e⚠️ \u003cem\u003eI coltelli in acciaio al carbonio sono delicati e richiedono cure speciali. Oltre a un uso attento che ne prolungherà l'affilatura, la lama deve essere pulita accuratamente dopo ogni uso e asciugata con un panno asciutto per prevenire la corrosione. Se si tagliano verdure o frutti che contengono grandi quantità di acido, suggeriamo di asciugare la lama anche durante il taglio. Dopo aver terminato la preparazione del cibo, consigliamo di usare olio per la manutenzione della lama per proteggere la superficie dalla corrosione. La lama sottile e affilata è destinata a lavori precisi e non è adatta per tagliare ossa, cibi congelati o altri alimenti con croste o gusci duri.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori produce coltelli da cucina con artigiani esperti dal 1926, quando fu fondata da Kawamura Hamono come grossista di lame prodotte a Sakai. Con sede a Sakai, il cuore storico della coltelleria giapponese, Kikumori lavora a stretto contatto con artigiani locali per creare coltelli fatti a mano di alta qualità. Pur essendo un attore più piccolo nella regione, la loro dimensione consente flessibilità e innovazione—con un forte focus sulle persone che usano i loro coltelli. La loro missione è semplice: portare gioia nelle cucine rendendo la cucina più piacevole e i pasti più significativi.\u003c\/div\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48341945319770,"sku":"450103821513","price":1600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KawamuraMizu-HonyakiGyuto210_45010312933_2_2.jpg?v=1751537762"},{"product_id":"izumiriki-honyaki-gyuto-shirogami-3-240mm","title":"Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami n. 3 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIzumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3\u003c\/strong\u003e è un capolavoro forgiato a mano. Realizzato con incredibile precisione, non è semplicemente un coltello giapponese ma \u003cstrong\u003eun’opera d’arte\u003c\/strong\u003e. 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Non è semplicemente uno strumento da cucina—è un pezzo da ereditare che incarna secoli di conoscenza metallurgica e dedizione artigianale.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eI coltelli Honyaki\u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eHonyaki significa letteralmente “vero-forgiato” e questo metodo di forgiatura riflette, nella sua forma più pura, la tradizionale arte giapponese della fabbricazione delle spade. Questi coltelli sono estremamente impegnativi da forgiare e modellare, quindi solo i migliori artigiani li realizzano. Essendo eccezionalmente rari, costosi e delicati, sono adatti solo a chef altamente esperti. Sono molto apprezzati per le loro capacità di \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekirenaga\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eovvero la capacità di mantenere il filo molto a lungo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesti coltelli necessitano di un processo di indurimento diverso. Dopo che la lama è stata forgiata e grezzamente levigata, viene applicata una miscela speciale di argilla, carbone, pietra naturale per affilare e acqua sulla lama seguendo uno schema specifico. Il coltello viene quindi raffreddato in acqua (questa è la parte del processo in cui la katana assume la sua iconica forma curva). La parte della lama non coperta dall’argilla si indurisce, mentre la parte coperta si raffredda più lentamente e non si indurisce molto. Il risultato è una lama fatta di una lega unica che presenta due diverse strutture cristalline. La linea di separazione tra le due strutture è chiamata hamon. Ci vuole molta esperienza, conoscenza e attrezzatura per “far emergere” l’hamon. Il metodo di forgiatura honyaki permette la formazione dell’hamon – una elegante linea di tempra che definisce chiaramente la zona di transizione tra il filo duro e il dorso morbido – durante il raffreddamento.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eL’aspetto altamente lucido della lama è il risultato di un processo di lucidatura molto unico e che richiede tempo. \u003cstrong\u003eIl rivestimento protettivo\u003c\/strong\u003e che previene la corrosione conferisce al coltello un riflesso iridescente e arcobaleno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un \u003cstrong\u003eprofilo ampio\u003c\/strong\u003e per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un \u003cstrong\u003etaglio facile e veloce sul tagliere\u003c\/strong\u003e. Una punta appuntita consente di infilzare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia \u003cstrong\u003eideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio\u003c\/strong\u003e. Può essere usata per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesta edizione limitata di gyuto presenta un manico giapponese tradizionale ottagonale realizzato in legno di serpente, abbinato a una ghiera e un tallone in corno di bufalo biondo. Progettato per utenti sia mancini che destrimani, offre una presa bilanciata e confortevole.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl legno di serpente è apprezzato per il suo ricco colore rosso scuro e i suoi unici motivi ondulati che ricordano la pelle di serpente. Questo bellissimo legno non solo si distingue visivamente ma è anche molto duro e resistente all’umidità. Ciò garantisce che il manico manterrà un aspetto eccellente per molti anni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eCURA E MANUTENZIONE DEL COLTELLO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eI coltelli in acciaio al carbonio sono delicati e richiedono cure speciali. Oltre a un uso attento che ne prolungherà l’affilatura, la lama deve essere pulita con cura dopo ogni utilizzo e asciugata con un panno asciutto per prevenire la corrosione. Se si tagliano verdure o frutti che contengono grandi quantità di acido, suggeriamo di pulire la lama anche durante il taglio. Dopo aver terminato la preparazione del cibo, consigliamo di usare olio per la manutenzione della lama per proteggerne la superficie dalla corrosione. La lama sottile e affilata è pensata per lavori di precisione e non è adatta per tagliare ossa, cibi congelati o altri alimenti con croste o gusci duri.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eQuesta è una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio che richiede cure attente. Lavare a mano immediatamente dopo l’uso, asciugare accuratamente e conservare in un ambiente asciutto. Si consiglia un leggero strato di olio minerale alimentare o olio di camelia per la conservazione a lungo termine. Evitare alimenti acidi per periodi prolungati. Con una manutenzione adeguata, questo coltello svilupperà una bellissima patina e vi accompagnerà per generazioni.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003cp\u003eIzumiriki è un rispettato laboratorio di fabbri giapponesi con sede a Sakai, Osaka—uno dei centri più rinomati per la produzione di coltelli in Giappone con oltre 200 anni di tradizione. Sakai è sinonimo di eccezionale affilatura, precisione e qualità senza compromessi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeguendo il tradizionale sistema di divisione del lavoro, ogni coltello Izumiriki è forgiato, affilato e assemblato da artigiani specializzati, garantendo che ogni pezzo sia rifinito a mano, perfettamente bilanciato e unico. Non sono prodotti industriali, ma coltelli plasmati da generazioni di esperienza, maestria artigianale e attenzione ai dettagli.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Izumiriki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53164198166874,"sku":"0S0103161836","price":1615.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/IzumirikiHonyakiGyutoShirogami_3PolishedSnakewood240mm_0S0103161836_1.jpg?v=1766414330"},{"product_id":"izumiriki-honyaki-gyuto-shirogami-3-210mm","title":"Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami n. 3 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIzumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3\u003c\/strong\u003e è un capolavoro forgiato a mano. Realizzato con incredibile precisione, non è semplicemente un coltello giapponese ma \u003cstrong\u003eun’opera d’arte\u003c\/strong\u003e. Un sorprendente \u003cstrong\u003epezzo da collezione\u003c\/strong\u003e, questa lama honyaki in acciaio Shirogami #3 con riflessi arcobaleno è forgiata da un \u003cstrong\u003eunico pezzo\u003c\/strong\u003e di acciaio ad alto tenore di carbonio \u003cstrong\u003eShirogami (Acciaio Bianco) #3\u003c\/strong\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa finitura lucidata a specchio (migaki) rivela il carattere puro e luminoso dell’acciaio e mette in mostra il meticoloso lavoro di lucidatura a mano del fabbro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eI coltelli honyaki rappresentano meno dell’1% della produzione di coltelli giapponesi a causa dell’estrema difficoltà del processo di forgiatura e dell’alto tasso di scarti durante il trattamento termico. Non è semplicemente uno strumento da cucina, ma un pezzo da eredità che incarna secoli di conoscenza metallurgica e dedizione artigianale.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eI coltelli Honyaki\u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eHonyaki significa letteralmente “vero-forgiato” e questo metodo di forgiatura riflette, nella sua forma più pura, la tradizionale arte giapponese della fabbricazione delle spade. Questi coltelli sono estremamente impegnativi da forgiare e modellare, quindi solo i migliori artigiani li realizzano. Essendo eccezionalmente rari, costosi e delicati, sono adatti solo a chef molto esperti. Sono molto apprezzati per le loro capacità di \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekirenaga\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eovvero la capacità di mantenere il filo, restando affilati per molto tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesti coltelli necessitano di un processo di indurimento diverso. Dopo che la lama è stata forgiata e grezzamente levigata, viene applicata una miscela speciale di argilla, carbone, pietra naturale per affilare e acqua sulla lama seguendo uno schema specifico. Il coltello viene quindi raffreddato in acqua (questa è la parte del processo in cui la katana assume la sua iconica forma curva). La parte della lama non coperta dall’argilla si indurisce, mentre la parte coperta si raffredda più lentamente e non si indurisce molto. Il risultato è una lama fatta di una lega unica che presenta due diverse strutture cristalline. La linea di separazione tra le due strutture è chiamata hamon. Ci vuole molta esperienza, conoscenza e attrezzatura per “far emergere” l’hamon. Il metodo di forgiatura honyaki permette la formazione dell’hamon – una elegante linea di tempra che definisce chiaramente la zona di transizione tra il filo duro e il dorso morbido – durante il raffreddamento.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eL’aspetto altamente lucido della lama è il risultato di un processo di lucidatura molto unico e che richiede tempo. \u003cstrong\u003eIl rivestimento protettivo\u003c\/strong\u003e che previene la corrosione conferisce al coltello un riflesso iridescente e arcobaleno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un \u003cstrong\u003eprofilo ampio\u003c\/strong\u003e per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un \u003cstrong\u003etaglio facile e veloce sul tagliere\u003c\/strong\u003e. Una punta appuntita consente di infilzare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia \u003cstrong\u003eideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio\u003c\/strong\u003e. Può essere usata per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesta edizione limitata di gyuto presenta un manico giapponese tradizionale ottagonale realizzato in legno di serpente, abbinato a una ghiera e un tallone in corno di bufalo biondo. Progettato per utenti sia mancini che destrimani, offre una presa bilanciata e confortevole.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl legno di serpente è apprezzato per il suo ricco colore rosso scuro e per i suoi unici motivi ondulati che ricordano la pelle di serpente. Questo bellissimo legno non solo si distingue visivamente, ma è anche molto duro e resistente all’umidità. Ciò garantisce che il manico manterrà un bell’aspetto per molti anni.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eCURA E MANUTENZIONE DEL COLTELLO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eI coltelli in acciaio al carbonio sono delicati e richiedono cure speciali. Oltre a un uso attento che ne prolungherà l’affilatura, la lama deve essere pulita con cura dopo ogni utilizzo e asciugata con un panno asciutto per prevenire la corrosione. Se si tagliano verdure o frutti che contengono grandi quantità di acido, suggeriamo di pulire la lama anche durante il taglio. Dopo aver terminato la preparazione del cibo, consigliamo di usare olio per la manutenzione della lama per proteggerne la superficie dalla corrosione. La lama sottile e affilata è pensata per lavori di precisione e non è adatta per tagliare ossa, cibi congelati o altri alimenti con croste o gusci duri.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eQuesta è una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio che richiede cure attente. Lavare a mano immediatamente dopo l’uso, asciugare accuratamente e conservare in un ambiente asciutto. Si consiglia un leggero strato di olio minerale alimentare o olio di camelia per la conservazione a lungo termine. Evitare alimenti acidi per periodi prolungati. 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Sakai è sinonimo di eccezionale affilatura, precisione e qualità senza compromessi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeguendo il tradizionale sistema di divisione del lavoro, ogni coltello Izumiriki è forgiato, affilato e assemblato da artigiani specializzati, garantendo che ogni pezzo sia rifinito a mano, perfettamente bilanciato e unico. 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