{"title":"Hatsukokoro","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro si distingue per un modello di produzione unico: invece di operare come una singola fucina, collabora con maestri fabbri di Tosa, Seki e Sakai per realizzare i suoi coltelli. Questo approccio collaborativo consente di utilizzare una vasta gamma di acciai e di produrre un'ampia varietà di coltelli a diversi livelli di prezzo. Integrando l'artigianato secolare con le innovazioni metallurgiche moderne, ogni coltello distintivo possiede un carattere autentico e offre una precisione di taglio senza compromessi.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"hayabusa-gyuto-hap-40-damascus-240mm","title":"Hayabusa Gyuto HAP-40 Damasco 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Gyuto HAP-40 Damascus 240mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. È un pezzo anticonformista che trasmette un forte senso di futurismo. Con un classico manico in stile occidentale e un aspetto audace, è un coltello davvero unico. Le curve ondulate del damasco sulla lama sono nette e marcate, ricordano onde ad alta frequenza e si sincronizzano con i movimenti di taglio verticali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ realizzato in acciaio HAP-40, uno degli acciai tecnologicamente più avanzati, rinomato per l’estrema durezza, l’eccellente affilatura e la capacità di mantenere il filo che offre ai coltelli. Se non ami affilare i coltelli, questo è quello che fa per te, perché non dovrai farlo spesso.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il gyuto Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con lui sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tagliare facilmente e rapidamente sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore duro di questo coltello è realizzato in un acciaio piuttosto esotico e attualmente tra i più misteriosi e interessanti prodotti in Giappone, almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina: l’acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. HAP-40 ha una grana abbastanza fine da poter essere affilato molto bene, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il filo 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, trattandosi di un acciaio in polvere, ha un contenuto estremamente ridotto di cromo (circa il 4%) e in determinate circostanze può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal duro acciaio HAP-40, è inserito tra due lamine di acciaio più morbido con motivo damasco. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il cuore duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta un’esclusiva finitura damasco con curve nette e marcate che conferiscono al coltello un aspetto futuristico. Anche la linea di rivestimento è interessante, con curve uniformi che non si vedono spesso sui coltelli giapponesi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eClassico manico in stile occidentale (Yo), realizzato in micarta nera.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39973736972376,"sku":"420103161283","price":410.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HayabusaGyutoHAP-40Damascus240mm_420103161283_1.jpg?v=1655987947"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-hap-40-damascus-210mm","title":"Hayabusa Gyuto HAP-40 Damasco 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Gyuto HAP-40 Damascus 210mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. È un pezzo anticonformista che trasmette un forte senso di futurismo. Con un classico manico in stile occidentale e un aspetto audace, è un coltello davvero unico. Le curve ondulate del damasco sulla lama sono nette e pronunciate, ricordano onde ad alta frequenza e seguono i movimenti di taglio dall’alto verso il basso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ realizzato in acciaio HAP-40, uno degli acciai tecnologicamente più avanzati, rinomato per l’estrema durezza, l’eccellente affilatura e la capacità di mantenere il filo che offre ai coltelli. Se non ami affilare i tuoi coltelli, questo fa al caso tuo, perché dovrai farlo davvero di rado.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il gyuto Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello forse non raggiunge velocità superiori ai 350 km\/h, ma tagliare con lui sembrerà altrettanto rapido.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tagliare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e svolgere lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende la parte bombata ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl nucleo duro di questo coltello è realizzato in un acciaio piuttosto esotico e attualmente tra i più misteriosi e interessanti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l’acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L’HAP-40 ha una grana abbastanza fine da consentire un’affilatura eccellente, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il filo da 3 a 5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, pur essendo un acciaio in polvere, contiene una quantità estremamente ridotta di cromo (circa il 4%) e, in determinate circostanze, può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal duro acciaio HAP-40, è inserito tra due lamine di acciaio più morbido con motivo damasco. Questa tecnica è chiamata san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e dagli impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta un’esclusiva finitura damasco con curve nette e pronunciate, che conferiscono al coltello un aspetto futuristico. Anche la linea di rivestimento è interessante, con curve regolari che non si vedono spesso sui coltelli giapponesi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eClassico manico in stile occidentale (Yo), realizzato in micarta nera.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39978180051032,"sku":"420103121282","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HayabusaGyutoHAP-40Damascus240mm_420103161283_1_0c08aecb-8ae7-4158-95d4-aa4cb149c6b4.jpg?v=1656415967"},{"product_id":"hayabusa-santoku-hap-40-damascus-180mm","title":"Hayabusa Santoku HAP-40 Damasco 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Santoku HAP-40 Damascus 180mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. È un pezzo anticonformista che trasmette un forte senso di futurismo. Con un classico manico in stile occidentale e un aspetto audace, è un coltello davvero unico. Le curve ondulate del damasco sulla lama sono nette e pronunciate, ricordano onde ad alta frequenza e seguono il movimento verticale dei tagli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ realizzato in acciaio HAP-40, uno degli acciai tecnologicamente più avanzati, rinomato per l’estrema durezza, l’eccellente affilatura e la capacità di mantenere il filo che offre ai coltelli. Se non ami affilare i tuoi coltelli, questo fa al caso tuo, perché non dovrai farlo spesso.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il santoku Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con lui sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa parola giapponese Santoku si traduce approssimativamente come “coltello delle tre virtù” e può riferirsi alla grande varietà di ingredienti che il coltello è in grado di lavorare: carne, pesce e verdure, oppure alle operazioni che può eseguire: affettare, tritare e tagliare a dadini - con l’enfasi sul numero 3 (San).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa sua forma distintiva rende il santoku facile da riconoscere: il filo è abbastanza dritto (dando al santoku una limitata possibilità di movimento oscillatorio), mentre il dorso della lama curva continuamente verso la punta con un angolo di circa 60 gradi, facendolo assomigliare a uno zoccolo di pecora.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl nucleo duro di questo coltello è realizzato in un acciaio piuttosto esotico e attualmente tra i più misteriosi e affascinanti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l’acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L’HAP-40 ha una grana sufficientemente fine da poter essere affilato molto bene, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il filo 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, essendo un acciaio in polvere, contiene una quantità estremamente ridotta di cromo (circa il 4%) e in determinate circostanze può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale composto dal duro acciaio HAP-40 è inserito tra due lamine di acciaio più morbido con motivo damasco. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta un’esclusiva finitura damascata con curve nette e pronunciate che conferiscono al coltello un aspetto futuristico. Anche la linea del rivestimento è interessante, con curve regolari che non si vedono spesso sui coltelli giapponesi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eClassico manico in stile occidentale (Yo) realizzato in micarta nera.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39978184310872,"sku":"420108101280","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HayabusaSantokuHAP-40Damascus180mm_420108101280_1.jpg?v=1656416401"},{"product_id":"hayabusa-nakiri-hap-40-damascus-160mm","title":"Hayabusa Nakiri HAP-40 Damasco 160mm (6.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Nakiri HAP-40 Damascus 160mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese, adatto alla preparazione delle verdure. È un esemplare anticonformista che trasmette un forte senso di futurismo. Dotato di un classico manico in stile occidentale e di un aspetto audace, è un coltello davvero unico. Le curve ondulate del damasco sulla lama sono nette e marcate, ricordano le onde ad alta frequenza e seguono i movimenti ritmici verso l’alto e verso il basso del taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ realizzato in acciaio HAP-40, uno degli acciai tecnologicamente più avanzati, rinomato per l’estrema durezza, l’eccellente affilatura e la capacità di mantenere il filo che offre ai coltelli. Se non ami affilare i coltelli, questo fa al caso tuo, perché non dovrai farlo spesso.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il nakiri Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con lui sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma nakiri è stata progettata per tagliare le verdure. Il nakiri, detto anche Nakiri Bocho, è un coltello giapponese tradizionale con una lama quadrata e sottile e un ventre profondo e piatto. Poiché l’intero filo piatto del coltello tocca contemporaneamente il tagliere, con un unico movimento verticale e netto, non è necessario tirare o spingere orizzontalmente. Questo significa anche che non trasformerai la verdura in una “fisarmonica” di pezzi ancora uniti da un filo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore duro di questo coltello è realizzato in uno degli acciai più esotici e attualmente più misteriosi e interessanti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l’acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. HAP-40 ha una grana sufficientemente fine da poter essere affilato molto bene, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono l’affilatura 3-5 volte più a lungo dei coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, pur essendo un acciaio in polvere, ha un contenuto estremamente ridotto di cromo (circa il 4%) e in determinate circostanze può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal duro acciaio HAP-40, è inserito tra due lamine di acciaio più morbido con motivo damasco. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero provocarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura damasco unica, con curve nette e marcate che conferiscono al coltello un aspetto futuristico. Anche la linea di giunzione è interessante, con curve uniformi che non si incontrano spesso sui coltelli giapponesi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eClassico manico in stile occidentale (Yo), realizzato in micarta nera.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39978185850968,"sku":"420106081281","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HayabusaNakiriHAP-40Damascus160mm_420106081281_1.jpg?v=1756725255"},{"product_id":"hayabusa-petty-hap-40-damascus-150mm","title":"Hayabusa Petty HAP-40 Damasco 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Petty HAP-40 Damascus 150mm\u003c\/strong\u003e è un piccolo coltello da cucina giapponese, utile quando un coltello da chef più grande risulta troppo ingombrante per il compito. È un pezzo anticonformista che trasmette un forte senso di futurismo. Dotato di un classico manico in stile occidentale e di un aspetto audace, è un coltello davvero unico. Le curve ondulate del damasco sulla lama sono nette e ripide, ricordano le onde ad alta frequenza e seguono i movimenti verticali del taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ realizzato in acciaio HAP-40, uno degli acciai tecnologicamente più avanzati, rinomato per l'estrema durezza, l'eccellente affilatura e la capacità di mantenere il filo che offre ai coltelli. Se non amate affilare i vostri coltelli, questo fa al caso vostro, perché non dovrete farlo spesso.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il petty Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori ai 350 km\/h, ma tagliare con lui sarà altrettanto rapido.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli petty sono pensati per tutti quei lavori più piccoli in cui i coltelli più grandi risultano ingombranti. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, rifinire e decorare gli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl nucleo duro di questo coltello è realizzato in uno degli acciai più esotici e attualmente misteriosi e affascinanti prodotti in Giappone, almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina: l'acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana sufficientemente fine da poter essere affilato molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il filo 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. È interessante notare che, essendo un acciaio in polvere, contiene una quantità estremamente ridotta di cromo (circa il 4%) e in determinate circostanze può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal duro acciaio HAP-40, è inserito tra due lamine di acciaio più morbido con motivo damascato. Questa tecnica è chiamata san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta un'esclusiva finitura damascata con curve nette e ripide che conferiscono al coltello un aspetto futuristico. Anche la linea di rivestimento è interessante, con curve regolari che non si vedono spesso sui coltelli giapponesi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico classico in stile occidentale (Yo), realizzato in micarta nera.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39978196107352,"sku":"420107071279","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HayabusaPettyHAP-40Damascus150mm_420107071279_1.jpg?v=1656418953"},{"product_id":"kumokage-bunka-aogami-2-kuro-uchi-damascus-180mm","title":"Kumokage Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 180mm (7.1\") - ottagono","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa collezione Kumokage è realizzata in acciaio al carbonio Aogami #2 di alta qualità. A causa dell’elevato contenuto di carbonio, il nucleo e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione; ciò significa che la lama può sviluppare una patina e arrugginirsi se esposta all’acqua o ad altre sostanze corrosive per periodi prolungati.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLa finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente fatto a mano, è normale trovare alcune piccole imperfezioni sulla superficie.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama scivola con facilità attraverso gli alimenti e garantisce tagli incredibilmente fluidi, grazie alla capacità di affilatura estremamente fine dell’acciaio Aogami #2. Questo coltello offre la sensazione e il taglio di una vera lama giapponese, e anche l’aspetto è assolutamente all’altezza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKumokage Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 180mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure, con una speciale punta a \"K\" per tagli precisi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Bunka\" href=\"\/it\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eIl Bunka è una delle forme di lama più versatili e utili\u003c\/a\u003e nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acciaio Aogami #2\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’Aogami #2 è un acciaio molto apprezzato\u003c\/a\u003e nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono molto bene il filo e si affilano anche con grande facilità. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione: la lama può quindi sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altre sostanze corrosive può provocare la formazione di ruggine. Questa caratteristica viene migliorata in parte dall’aggiunta di cromo e tungsteno, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto contenuto di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e ulteriori informazioni sulla manutenzione dei coltelli). L’acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, ovvero ferro con una quantità minima di carbonio aggiunta. La laminazione della lama ne migliora l’integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami #1 ad alto contenuto di carbonio, duro e quindi fragile, che tende a rompersi se utilizzato da solo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca title=\"Finitura Kuro-uchi\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003efinitura Kuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e significa “nero”)\u003c\/a\u003e e la finitura damasco nebulosa creano un aspetto rustico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa finitura grezza e non trattata della lama, con un motivo damasco nebuloso, conferisce al coltello un \u003cspan\u003easpetto rustico inconfondibile, riassunto alla perfezione dal nome \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, che si traduce con “ombra delle nuvole”.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengé con collarino in corno di bufalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39978211704920,"sku":"420116101287","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KumokageBunkaAogami_2Kuro-uchiDamascus180mm_420116101287_1_newkanji.jpg?v=1725454857"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-270mm","title":"Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270mm\u003c\/strong\u003e è un coltello giapponese tradizionale utilizzato per preparare il pesce crudo, soprattutto per \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e e \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e La sua lunghezza consente di affettare il pesce con un unico movimento di trazione che, insieme alla lama a filo singolo estremamente affilata, produce tagli lisci e lucidi. Il nome sakimaru si riferisce alla punta \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, che, oltre ad avere un aspetto fantastico, rende omaggio anche alla \u003cem\u003ekatana.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli giapponesi tradizionali sono realizzati con acciai ad alto tenore di carbonio, principalmente per due motivi:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrazie alla composizione pura degli acciai, le lame possono raggiungere un'affilatura estremamente fine;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eper lo stesso motivo, quando perdono il filo, possono essere facilmente riaffilate fino a riportarle alla forma ottimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eL'Aogami #2 è uno dei migliori acciai della classe ad alto tenore di carbonio, con elementi aggiunti come cromo (Cr) e tungsteno (W) per migliorare la resistenza alla corrosione e all'usura, mantenendo al contempo un'affilatura straordinariamente fine e una facile riaffilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLo yanagiba (letteralmente ‘salice’, poiché la sua forma ricorda una foglia di salice) è uno dei tre coltelli giapponesi tradizionali (gli altri sono deba e usuba) e viene utilizzato per affettare il pesce crudo. Ha un solo bisello, che consente di ottenere un'affilatura molto più fine: questo è fondamentale per rendere il taglio il più pulito e liscio possibile. I coltelli yanagiba sono solitamente lunghi 240-360 mm, consentendo di affettare il sashimi con un unico movimento di trazione e di evitare tagli sfrangiati e a zigzag, che danneggerebbero i tessuti dell'alimento.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale manterranno eccellentemente il filo e saranno anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questo aspetto, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl metodo di laminazione Ni-mai viene utilizzato sui coltelli a filo singolo, dove una lastra di metallo più morbido viene saldata a fuoco sullo shinogi (lato anteriore) del nucleo duro della lama. Questo rinforza l'integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una lama a filo singolo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superiore è stata lasciata non trattata: chiamiamo questa finitura kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - ‘nero’), ovvero uno strato di patina protettiva naturale sull'acciaio esterno. Crea un piacevole contrasto con i kanji che riportano il nome della fucina, Hatsukokoro (初心). La \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (la parte inferiore della lama o ‘via del filo’) presenta una classica finitura \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nuvolata.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico in stile giapponese (Wa), realizzato in legno di wengé con ghiera in corno di bufalo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40022739157080,"sku":"420113201302","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi270_420113201302_2.jpg?v=1660050641"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-300mm","title":"Shirasagi Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 300mm (11.8\") [Wenge]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 300mm\u003c\/strong\u003e è un coltello giapponese tradizionale utilizzato per preparare il pesce crudo, in particolare per il \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e e il \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e La sua lunghezza consente di affettare il pesce con un unico movimento di trazione che, insieme alla lama a filo singolo estremamente affilata, produce tagli lisci e brillanti. Il nome sakimaru si riferisce alla punta \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, che, oltre ad avere un aspetto straordinario, rende omaggio alla \u003cem\u003ekatana.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli giapponesi tradizionali sono realizzati con acciai ad alto contenuto di carbonio, principalmente per due motivi:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrazie alla composizione pura degli acciai, le lame possono raggiungere un'affilatura estremamente fine,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eper lo stesso motivo, quando perdono il filo, possono essere riaffilate facilmente fino a riportarle alla forma ottimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eL'Aogami #2 è uno dei migliori acciai della classe ad alto contenuto di carbonio, con elementi aggiunti come cromo (Cr) e tungsteno (W) per migliorare la resistenza alla corrosione e all'usura, mantenendo al contempo un'affilatura straordinariamente fine e una facile riaffilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLo yanagiba (letteralmente «salice», poiché la sua forma ricorda una foglia di salice) è uno dei tre coltelli giapponesi tradizionali (gli altri sono deba e usuba) e viene utilizzato per affettare il pesce crudo. Ha un solo filo, che consente di ottenere un'affilatura molto più fine - un aspetto fondamentale per realizzare un taglio il più possibile pulito e liscio. I coltelli yanagiba sono generalmente lunghi 240-360 mm, consentendo di affettare il sashimi con un unico movimento di trazione ed evitando tagli sfrangiati e a zigzag che danneggerebbero la struttura del cibo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'Aogami #2 è un acciaio molto diffuso nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono eccellentemente il filo e si affilano con grande facilità. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi può causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questa caratteristica, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto contenuto di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl metodo di laminazione ni-mai viene utilizzato sui coltelli a filo singolo: uno strato di metallo più morbido viene saldato a forgia sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Questo rinforza l'integrità strutturale della lama e, di conseguenza, la rende più resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una lama a filo singolo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superiore è stata lasciata non trattata: chiamiamo questa finitura kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - «nero»), ovvero uno strato di patina protettiva naturale sull'acciaio esterno. Crea un piacevole contrasto con i kanji che riportano il nome della fucina, Hatsukokoro (初心). 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Un’espressione così pura e rasserenante si adatta perfettamente a un coltello come questo, poiché lo spirito della bellezza naturale si riflette direttamente nelle sue caratteristiche. Racchiude tutta la bellezza dell’arte giapponese della forgiatura, con tecniche e pratiche profondamente radicate nella storia della produzione di coltelli. Una di queste è la \u003cem\u003efinitura kasumi\u003c\/em\u003e, applicata sul \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e con \u003cem\u003epietre per affilare naturali\u003c\/em\u003e. Il risultato è un aspetto naturale che crea un elegante contrasto con la finitura migaki lucidata.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eOsservando attentamente, si può anche notare un piccolo spazio nel punto in cui la lama entra nel manico, che potrebbe sembrare il risultato del lavoro di un fabbro poco preciso! In realtà è del tutto intenzionale. La piccola parte esposta del codolo è chiamata spazio \u003cem\u003emachi\u003c\/em\u003e ed è pensata per consentire regolazioni e una facile sostituzione del manico. Oggi viene spesso utilizzata soprattutto come elemento estetico e come richiamo ai coltelli tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio (52 mm), con un’altezza aggiuntiva che facilita il trasferimento degli alimenti, e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tagliare in modo facile e veloce sul tagliere. La punta pronunciata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’Aogami n. 2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale avranno un’eccellente tenuta del filo e saranno anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione: la lama può quindi sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altre sostanze corrosive può causare la formazione di ruggine. L’aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questo aspetto, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). L’acciaio Aogami n. 2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, ovvero ferro con una sola piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione migliora l’integrità strutturale della lama, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami n. 2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, che da solo sarebbe soggetto a rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ A causa della sua purezza e dell’assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte laminata superiore può sviluppare ruggine se non viene curata adeguatamente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e con un profilo del filo a V concavo (affilatura cava). Questo profilo consente al coltello di rimanere estremamente sottile nonostante le frequenti affilature.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eQuesto gyuto è \u003c\/span\u003eleggermente più pesante\u003cspan\u003e, poiché la lama è più spessa in corrispondenza del manico (3,7 mm) e si assottiglia gradualmente verso la punta (1,0 mm). \u003c\/span\u003eVista dal dorso della lama, la struttura del coltello è più spessa e robusta in corrispondenza del manico, mentre è più sottile e precisa verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eassottigliamento distale - puoi saperne di più nell’articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’aspetto altamente lucido della lama è il risultato di un processo unico e dispendioso in termini di tempo, che prevede la lucidatura della lama \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003econ pietre per affilare naturali. L’aspetto velato della linea kasumi (la superficie opaca sopra la transizione tra l’acciaio più duro e quello più morbido) è in forte contrasto con la parte superiore della lama, finemente lucidata (migaki). La lama presenta un aspetto naturale, con alcune imperfezioni intenzionali (linea di rivestimento irregolare) che rendono ogni coltello unico. L’aspetto finale della lama è il risultato di una lavorazione altamente qualificata e di una produzione di alta qualità. Non capita spesso di imbattersi in un prodotto simile, che è anche un’opera d’arte.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di teak con ghiera in corno di bufalo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40030606295128,"sku":"420103121322","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KomorebiGyutoAogami_2Migaki210mm_420103121322_1.jpg?v=1748938133"},{"product_id":"hatsukokoro-petty-ginsanko-damascus-150mm","title":"Hatsukokoro Petty Ginsanko Damasco 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl Petty Ginsanko Damascus 150 mm Hatsukokoro \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eè un coltello da cucina più piccolo, agile e maneggevole, che può facilmente sostituire una lama multiuso più lunga. Si\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e distingue per il suo \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003easpetto\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003euna combinazione unica di un motivo damasco densamente marezzato e delicate impronte di martello)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e e per le sue \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eprestazioni\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e (l'anima in acciaio Ginsanko da 60-61 HRC garantisce un'affilatura senza sforzo e un'eccellente tenuta del filo). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Coltelli petty\"\u003eIl petty è un piccolo coltello\u003c\/a\u003e dall'uso versatile in cucina (una versione più piccola del coltello multiuso gyuto). Questa lama è un elemento essenziale di ogni collezione di coltelli e si occupa dei compiti più delicati, per i quali i coltelli più lunghi risultano troppo lunghi e troppo ingombranti. Grazie alla lama sottile, questo petty è eccellente per i lavori delicati, poiché scivola con precisione e fluidità attraverso gli alimenti, garantendo al contempo una maneggevolezza comoda e semplice. I coltelli petty sono generalmente progettati per essere usati in mano, ma la larghezza e la lunghezza della lama rendono questo coltello adatto anche a tagliare e affettare sul tagliere. La lama presenta una leggera curva nella pancia ed è ottima anche per la tecnica di taglio a dondolo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilizzo:\u003c\/strong\u003e sbucciare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare le erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e compiti simili.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca title=\"Acciaio Ginsanko\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, la sua composizione estremamente pura lo rende molto simile agli acciai al carbonio per sensazione e comportamento. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale è stato inserito tra 24 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Damasco san-mai\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamasco san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni e dagli impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'aspetto del coltello è unico: la metà superiore della lama mostra impronte di martello nel \u003ca title=\"Costruzione della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo damasco a 25 strati\u003c\/a\u003e, una caratteristica che solitamente non si vede sui coltelli giapponesi. Il dorso e il choil (la curva che va dal manico al tallone della lama) sono lucidati molto bene, così il coltello risulta comodo da usare.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli damasco sono vere opere d'arte. Questi coltelli sono realizzati a mano da artigiani esperti che hanno perfezionato la loro abilità nel corso di generazioni, e i loro motivi elaborati sono semplicemente mozzafiato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesti motivi vengono creati piegando insieme strati di diversi tipi di acciaio e martellandoli e forgiandoli ripetutamente fino a ottenere il motivo desiderato. La lama risultante è resistente e affilata, con un caratteristico motivo ondulato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI motivi stessi sono spesso ispirati alla natura, con disegni che ricordano le onde dell'oceano, il vortice delle nuvole o il movimento del vento. Ogni motivo è unico e il processo per crearlo è un lavoro fatto con passione, che richiede pazienza, abilità e precisione.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico ottagonale in stile giapponese (Wa) è realizzato in legno di teak con un collarino in corno di bufalo. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambi i palmi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eFabbro:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Il coltello è stato progettato e realizzato da Yoshihiro Yauji, un giovane fabbro con sede presso Takefu Knife Village. È specializzato in coltelli tradizionali a un solo bisello. Ha iniziato come apprendista del maestro fabbro Hideo Kitaoka. Alcuni anni fa ha intrapreso la propria strada e ha lanciato una linea di coltelli a suo nome.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMarchio:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca title=\"Hatsukokoro\" href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un marchio giapponese fondato nel 2019, con l'obiettivo di fare da ponte tra il Giappone e il resto del mondo. Seleziona i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \"non dimenticare il tuo proposito iniziale\".\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44802238284065,"sku":"420107071407","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroPettyGinsankoDama150mm_420107071407_1.jpg?v=1679490593"},{"product_id":"hatsukokoro-santoku-ginsanko-damascus-180mm","title":"Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damasco 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Santoku Ginsanko Damascus 180 mm è un versatile coltello da cucina giapponese che si distingue per il suo \u003cstrong\u003easpetto\u003c\/strong\u003e (\u003cspan\u003ecombinazione unica di un motivo damasco densamente marmorizzato e delicate impronte di martello\u003c\/span\u003e) e le sue \u003cstrong\u003eprestazioni\u003c\/strong\u003e (l'anima in acciaio Ginsanko da 60-61 HRC garantisce un'affilatura senza sforzo e un'eccellente tenuta del filo).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\" title=\"Santoku\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e è il coltello multiuso giapponese per eccellenza, utilizzato soprattutto nelle cucine domestiche giapponesi. Questa forma della lama è ideale per tutti i tipi di taglio e di tritatura sul tagliere. La lama presenta una curvatura delicata nella pancia ed è adatta anche alle tecniche di taglio oscillato.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\nSan significa “tre”, da cui “coltello delle tre virtù”.\u003cbr\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e3 ingredienti:\u003c\/strong\u003e carne, pesce, verdure\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e3 attività:\u003c\/strong\u003e affettare, tritare, sminuzzare\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e3 parti del coltello:\u003c\/strong\u003e punta (lavori di precisione), filo (uso generale), tallone (tritatura intensiva)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca title=\"Acciaio Ginsanko\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, offre sensazioni e prestazioni molto simili a quelle degli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'anima è stata inserita tra 24 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca title=\"Damasco san-mai\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamasco san-mai\u003c\/a\u003e e serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni e dagli impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'aspetto del coltello è unico: la metà superiore della lama mostra impronte di martello nel \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Costruzione della lama\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo damasco a 25 strati\u003c\/a\u003e, un dettaglio che normalmente non si vede sui coltelli giapponesi. Il dorso e il tallone (la curva che va dal manico al tallone della lama) sono lucidati molto bene, rendendo il coltello comodo da usare.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli damasco sono vere opere d'arte. Sono realizzati a mano da abili artigiani che hanno affinato la loro maestria nel corso di generazioni, e i loro motivi intricati sono semplicemente mozzafiato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesti motivi si ottengono piegando insieme strati di diversi tipi di acciaio e martellandoli e forgiandoli ripetutamente fino a far emergere il motivo desiderato. Il risultato è una lama al tempo stesso resistente e affilata, con un caratteristico motivo ondulato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI motivi stessi sono spesso ispirati alla natura, con disegni che ricordano le onde dell'oceano, il movimento vorticoso delle nuvole o il soffio del vento. Ogni motivo è unico e il processo per realizzarlo è un lavoro fatto con passione, che richiede pazienza, abilità e precisione.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico ottagonale in stile giapponese (Wa) è realizzato in legno di teak con un collarino in corno di bufalo. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambe le mani.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eFabbro:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Il coltello è stato progettato e realizzato da Yoshihiro Yauji, un giovane fabbro con sede presso il Takefu Knife Village. È specializzato nei coltelli tradizionali a un solo bisello. Ha iniziato come apprendista del maestro fabbro Hideo Kitaoka. Alcuni anni fa ha intrapreso il proprio percorso e ha lanciato una linea di coltelli con il suo nome.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMarchio:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\" title=\"Hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un marchio giapponese fondato nel 2019, con l'obiettivo di creare un ponte tra il Giappone e il resto del mondo. Seleziona i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \"non dimenticare il tuo proposito originario\".\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44807183106337,"sku":"420108101408","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroSantokuGinsankoDama180mm_420108101408_1.jpg?v=1679561975"},{"product_id":"shirasagi-kiritsuke-deba-aogami-2-kuro-uchi-180mm","title":"Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eShirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm è un coltello da cucina giapponese progettato per lavori pesanti, destinato a professionisti esperti o a utenti domestici esperti. Particolarmente consigliato agli appassionati di pesca di pesci di grandi dimensioni!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl peso e la geometria della lama lo rendono adatto alla lavorazione di pesci più grandi, mentre la punta a K consente un controllo e una visibilità migliori durante la sfilettatura, rendendolo perfetto anche per i pesci più piccoli e per disossare il pollame.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eI coltelli giapponesi tradizionali sono realizzati con acciai ad alto contenuto di carbonio, principalmente per due ragioni:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003egrazie alla composizione pura dell'acciaio, le lame possono raggiungere un'affilatura estremamente fine,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eper la stessa ragione, possono essere riaffilate facilmente fino a riportarle alla forma ottimale.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eL'Aogami #2 è uno dei migliori acciai della classe ad alto tenore di carbonio, con elementi aggiunti come cromo (Cr) e tungsteno (W) per una maggiore resistenza alla corrosione e all'usura, mantenendo al contempo un'affilatura eccezionalmente fine e potendo essere riaffilato facilmente. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta content=\"uuidUlgcZA9iXIUc\" name=\"uuid\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eQuesta \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/it\/collections\/deba-knives-fish\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/deba-knives-fish\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003edeba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003e ha un aspetto unico per essere un coltello a bisello singolo, poiché presenta una punta appuntita a forma di diamante, nota anche come punta a K, tipicamente associata ai coltelli kiritsuke. La forma e la geometria della lama consentono di utilizzare il coltello in diversi modi: per sfilettare pesci più grandi (di peso superiore a 3 kg), per sfilettare pesci più piccoli (come sardine o sgombri) e per disossare il pollame.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa punta kiritsuke offre una \u003cstrong\u003evisuale migliore del movimento della punta\u003c\/strong\u003e durante il taglio, garantendo un lavoro più preciso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa punta anteriore sottile e affilata è eccellente anche per \u003cstrong\u003edisossare il pollo\u003c\/strong\u003e, quando servono una visuale chiara e una guida precisa della lama.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIl coltello è \u003cstrong\u003erobusto\u003c\/strong\u003e ed estremamente \u003cstrong\u003epreciso\u003c\/strong\u003e: ha una lama pesante e resistente al tallone e una punta anteriore fine e solida.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLo spessore della lama consente una \u003cstrong\u003esfilettatura sicura\u003c\/strong\u003e senza scheggiare il filo.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acciaio Aogami #2\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo acciaio avranno un'eccezionale tenuta del filo e saranno anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi può causare la formazione di ruggine. Questa caratteristica è migliorata in una certa misura dall'aggiunta di cromo e tungsteno, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e ulteriori informazioni sulla manutenzione dei coltelli). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Metodo di laminazione Ni-mai\"\u003emetodo di laminazione Ni-mai\u003c\/a\u003e viene utilizzato sui coltelli a bisello singolo, dove uno strato di metallo più morbido viene saldato a forgia sul lato shinogi (anteriore) dell'anima dura della lama. Questo rinforza l'integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello ha una lama a bisello singolo, più pesante e robusta vicino al manico e più sottile e precisa verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è detto anche \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eassottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli tradizionali vengono solitamente lucidati fino a ottenere una brillantezza elevata (aspetto migaki), rendendo questa deba kuro-uchi diversa dagli altri coltelli a bisello singolo per l'aspetto finale della lama. La finitura kuro-uchi sulle lame in Aogami #2 offre uno strato protettivo contro la ruggine e altri elementi esterni che possono danneggiare la superficie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superiore è stata lasciata non trattata: la chiamiamo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura kuro-uchi\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - «nero»), ovvero uno strato di patina protettiva grezza sull'acciaio esterno. Crea un piacevole contrasto con i kanji che riportano il nome della fucina, Hatsukokoro (初心). La \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (la parte inferiore della lama o «via della lama») presenta una classica finitura \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nuvolata.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengé con ghiera in corno di bufalo. Il manico ottagonale consente una presa compatta e salda durante la sfilettatura, senza scivolare né causare lesioni, aspetto fondamentale quando si lavora con il pesce crudo.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eUna caratteristica tradizionale dei manici in legno è che, con il tempo, la superficie morbida del legno perde la sua liscezza e la sua brillantezza, offrendo una presa ancora migliore e rendendo il manico più sicuro da usare con le mani bagnate. L'attrito aggiuntivo della superficie «irruvidita» impedisce ai palmi unti, bagnati e scivolosi di scivolare in avanti sulla lama durante l'uso.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44807439515937,"sku":"420101101406","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiDebaAogamiKiritsuke180_420101101406_1.jpg?v=1679568714"},{"product_id":"hatsukokoro-gyuto-ginsanko-damascus-210mm","title":"Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damasco 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 210mm è un versatile coltello da cucina giapponese che si distingue per il suo \u003cstrong\u003easpetto\u003c\/strong\u003e (\u003cspan\u003euna combinazione unica di un motivo damasco densamente marmorizzato e delicate impronte di martello\u003c\/span\u003e) e per le sue \u003cstrong\u003eprestazioni\u003c\/strong\u003e (il nucleo in acciaio Ginsanko da 60-61 HRC garantisce un'affilatura senza sforzo e un'eccellente tenuta del filo). Il fabbro ha progettato il coltello per ottenere l'equilibrio ottimale tipico di un coltello giapponese tradizionale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eIl Gyuto\u003c\/a\u003e è il coltello da cucina più versatile in assoluto e la versione giapponese del coltello da chef occidentale più utilizzato. È più sottile e leggero rispetto ai suoi equivalenti occidentali, il che lo rende più maneggevole e preciso. Gyuto significa \"spada da manzo\" in giapponese e inizialmente veniva usato per tagliare la carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello ha un tallone pronunciato, che consente una presa eccellente e una migliore maneggevolezza. Il dorso è leggermente più spesso e si assottiglia gradualmente fino a formare un filo raffinato, conferendo alla lama una sensazione di grande potenza. La curva della lama è leggermente accentuata nella pancia, consentendo l'uso della tecnica di taglio oscillante in modo molto efficace.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilizzo:\u003c\/strong\u003e Può essere usato con diverse tecniche di taglio (\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ecome affettare, sminuzzare, tagliare a dadini e alla julienne) per affrontare un'ampia gamma di attività in cucina (dal taglio di pezzi di carne più grandi alla tritatura fine dell'aglio). \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa forma della lama presenta una leggera curva nella pancia ed è ottima anche per la tecnica di taglio oscillante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca title=\"Acciaio Ginsanko\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, offre sensazioni e comportamenti molto simili a quelli degli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale è stato inserito tra 24 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata \u003ca title=\"Damasco san-mai\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamasco san-mai\u003c\/a\u003e e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'aspetto del coltello è unico: la metà superiore della lama mostra impronte di martello nel \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Costruzione della lama\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo damasco a 25 strati\u003c\/a\u003e, un dettaglio che solitamente non si vede sui coltelli giapponesi. Il dorso e il tallone (la curva che va dal manico al tallone della lama) sono lucidati molto bene, rendendo il coltello comodo da usare.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli damasco sono vere opere d'arte. Questi coltelli sono realizzati a mano da artigiani esperti che hanno perfezionato la loro arte nel corso di generazioni, e i loro motivi intricati sono semplicemente mozzafiato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesti motivi vengono creati piegando insieme strati di diversi tipi di acciaio e martellandoli e forgiandoli ripetutamente fino alla comparsa del motivo desiderato. La lama risultante è al tempo stesso resistente e affilata, con un caratteristico motivo ondulato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI motivi stessi sono spesso ispirati alla natura, con disegni che ricordano le onde dell'oceano, il turbinio delle nuvole o il movimento del vento. Ogni motivo è unico e il processo di creazione è un lavoro fatto con passione, che richiede pazienza, abilità e precisione.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico ottagonale in stile giapponese (Wa) è realizzato in legno di teak con un collarino in corno di bufalo. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambe le mani. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eFabbro:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Il coltello è stato progettato e realizzato da Yoshihiro Yauji, un giovane fabbro con sede presso Takefu Knife Village. È specializzato in coltelli tradizionali a bisello singolo. Ha iniziato come apprendista del maestro fabbro Hideo Kitaoka. Alcuni anni fa ha intrapreso la propria strada e ha lanciato una linea di coltelli a suo nome.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMarchio:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\" title=\"Hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un marchio giapponese fondato nel 2019, che mira a essere un ponte tra il Giappone e il resto del mondo. Ricerca i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \"non dimenticare il tuo scopo originario\".\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46467975086426,"sku":"420103121409","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroGyutoGinsankoDama210mm_420103121409_1.jpg?v=1680175803"},{"product_id":"hatsukokoro-gyuto-ginsanko-damascus-240mm","title":"Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damasco 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 240mm è un versatile coltello da cucina giapponese che si distingue per il suo \u003cstrong\u003easpetto\u003c\/strong\u003e (\u003cspan\u003euna combinazione unica di un motivo damasco densamente marezzato e delicate impronte di martello\u003c\/span\u003e) e le sue \u003cstrong\u003eprestazioni\u003c\/strong\u003e (il nucleo in acciaio Ginsanko da 60-61 HRC garantisce un'affilatura senza sforzo e un'eccellente tenuta del filo). Il fabbro ha progettato il coltello in modo da ottenere l'equilibrio ottimale per un coltello giapponese tradizionale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eIl Gyuto\u003c\/a\u003e è il coltello da cucina più versatile in assoluto e la versione giapponese del coltello da chef occidentale più utilizzato. È più sottile e leggero rispetto ai suoi equivalenti occidentali, quindi è più maneggevole e preciso. Gyuto significa “spada da manzo” in giapponese e inizialmente veniva utilizzato per tagliare la carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello ha un tallone pronunciato, che consente una presa eccellente e una migliore maneggevolezza. Il dorso è leggermente più spesso e si assottiglia gradualmente fino a diventare un filo raffinato, dando alla lama la sensazione di grande potenza. La curvatura della lama è leggermente accentuata nella pancia, consentendo di utilizzare la tecnica del taglio oscillato in modo molto efficace.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lunghezza di 240 mm è pensata per cuochi domestici esperti e soprattutto per chef professionisti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilizzo:\u003c\/strong\u003e Può essere usato con diverse tecniche di taglio (\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ecome affettare, tritare, tagliare a dadini e alla julienne) per affrontare un'ampia varietà di attività in cucina (dal taglio di pezzi di carne più grandi alla tritatura fine dell'aglio). \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa forma della lama presenta una curvatura delicata nella pancia ed è ideale anche per la tecnica del taglio oscillato. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca title=\"Acciaio Ginsanko\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, la sua composizione estremamente pura fa sì che abbia sensazioni e comportamento molto simili agli acciai al carbonio. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale è stato inserito tra 24 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata \u003ca title=\"Damasco san-mai\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamasco san-mai\u003c\/a\u003e e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'aspetto del coltello è unico: la metà superiore della lama mostra impronte di martello nel \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Costruzione della lama\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo damasco a 25 strati\u003c\/a\u003e, un dettaglio che solitamente non si vede nei coltelli giapponesi. Il dorso e il tallone (la curva che va dal manico al tallone della lama) sono lucidati molto bene, quindi il coltello sarà comodo da usare.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli damasco sono vere opere d'arte. Questi coltelli sono realizzati a mano da abili artigiani che hanno perfezionato la loro arte nel corso di generazioni, e i loro intricati motivi sono semplicemente mozzafiato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesti motivi vengono creati piegando insieme strati di diversi tipi di acciaio e martellandoli e forgiandoli ripetutamente fino a ottenere il motivo desiderato. La lama risultante è resistente e affilata, con un caratteristico motivo ondulato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI motivi stessi sono spesso ispirati alla natura, con disegni che ricordano le onde dell'oceano, il turbinio delle nuvole o il movimento del vento. Ogni motivo è unico e il processo di creazione è un lavoro fatto con passione, che richiede pazienza, abilità e precisione.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico ottagonale in stile giapponese (Wa) è realizzato in legno di teak con un collarino in corno di bufalo. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambi i palmi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRICANTE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eFabbro:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Il coltello è stato progettato e realizzato da Yoshihiro Yauji, un giovane fabbro con sede presso il Takefu Knife Village. È specializzato in coltelli tradizionali a singolo bisello. Ha iniziato come apprendista del maestro fabbro Hideo Kitaoka. Alcuni anni fa ha intrapreso la propria strada e ha lanciato una linea di coltelli a suo nome.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMarchio:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\" title=\"Hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un marchio giapponese fondato nel 2019, che mira a fungere da ponte tra il Giappone e il resto del mondo. Ricerca i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \"non dimenticare il tuo scopo originario\".\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468092494170,"sku":"420103161410","price":430.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroGyutoGinsankoDama240mm_420103161410_1.jpg?v=1680177790"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-270mm","title":"Hatsukokoro Shirasagi Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10.6\") è un coltello giapponese tradizionale per il pesce crudo, in particolare per il \u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003esashimi\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e e il \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003esushi nigiri.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e La sua lunghezza consente di affettare il pesce con un unico movimento di trazione, che, insieme alla lama a bisello singolo affilata come un rasoio, produrrà tagli lisci e lucenti. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLo Yanagiba è progettato per utenti esperti che comprendono i vantaggi di lavorare con lame lunghe. I tagli extra lunghi preservano la freschezza, il sapore e l'integrità degli alimenti tagliati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eData la lunghezza della lama, questo coltello è consigliato agli utenti esperti di coltelli a bisello singolo che apprezzano la lunghezza del coltello e sanno sfruttarla appieno. A causa dell'affilatura a bisello singolo, il coltello è \u003cstrong\u003eadatto esclusivamente agli utenti destrimani.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eI coltelli giapponesi tradizionali sono realizzati con acciai ad alto contenuto di carbonio, principalmente per due motivi:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrazie alla composizione pura dell'acciaio, le lame possono raggiungere un'affilatura estremamente fine,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eper lo stesso motivo, quando perdono il filo possono essere riaffilate facilmente fino a tornare in condizioni ottimali.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (letteralmente «salice», poiché la sua forma ricorda una foglia di salice) è uno dei tre coltelli giapponesi tradizionali (gli altri sono deba e usuba) e viene utilizzato per affettare il pesce crudo. La lama a bisello singolo può raggiungere un'affilatura molto più fine, fondamentale per ottenere un taglio il più possibile pulito e uniforme. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*La lunghezza del filo è di\u003cspan\u003e 260mm \u003c\/span\u003e(dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 270mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eI coltelli Yanagiba sono generalmente lunghi \u003cstrong\u003e240-360mm\u003c\/strong\u003e, consentendo di affettare il sashimi con un unico movimento di trazione ed evitando tagli sfilacciati e a zigzag che danneggerebbero i tessuti dell'alimento.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270mm è una lunghezza piuttosto adatta ai principianti che utilizzano Yanagi. È anche la lunghezza con cui iniziano gli apprendisti chef di sushi, passando gradualmente a lame più lunghe dopo aver maturato anni di esperienza nella preparazione del pesce. Un maestro di sushi esperto e formato non sceglierà una lama più corta di 300mm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Acciaio Shirogami\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e #2 è un acciaio tradizionale ad alto contenuto di carbonio utilizzato nella produzione di coltelli giapponesi, e il #2 è l'acciaio Shirogami più impiegato. Grazie all'elevato contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza superiore a 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con questo acciaio manterranno molto bene il filo. Le lame si affilano facilmente e possono raggiungere un'affilatura molto fine, grazie alla composizione estremamente pura dell'acciaio. Per lo stesso motivo, l'acciaio non è resistente alla corrosione e con il tempo la lama svilupperà una patina protettiva. Si consiglia quindi di asciugare la lama tra un utilizzo e l'altro e dopo l'uso, oltre a oliarla regolarmente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio acquisirà gradualmente una patina, che conferisce a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie: lavalo a mano e asciugalo con un panno. Il vantaggio di avere una lama realizzata in acciaio ad alto contenuto di carbonio consiste nell'affilatura fine, nella facilità di affilatura e nella lunga tenuta del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente uno strato di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolio per la manutenzione dei coltelli\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per proteggere la lama dagli agenti esterni. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Scopri di più sulla patina nel nostro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl metodo di laminazione \u003ca title=\"Laminazione Ni-mai\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eNi-mai\u003c\/a\u003e viene utilizzato sui coltelli a bisello singolo, saldando a forgia una lamina di metallo più morbido sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Ciò rinforza l'integrità strutturale della lama e, di conseguenza, la rende più resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Lama a bisello singolo\"\u003elama a bisello singolo \u003c\/a\u003e(affilatura a scalpello).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama ha una finitura altamente lucidata (chiamata anche \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Finitura Migaki\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e presenta una splendida linea ondulata, che segna il punto in cui diversi strati di acciaio si incontrano e si fondono perfettamente. La parte superiore della lama presenta la discreta firma della fucina\u003c\/span\u003e Hatsukokoro (初心). Il \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (la parte inferiore della lama o «via del filo») ha una classica finitura \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nuvolata.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno wengé con ghiera in corno di bufalo.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468208918874,"sku":"420113201411","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2270mm_420113201411_1.jpg?v=1680184615"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-300mm","title":"Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300mm (11.8\") è un coltello giapponese tradizionale per il pesce crudo, soprattutto per il nigiri sushi. La sua lunghezza consente di affettare il pesce con un unico movimento di trazione, ottenendo - insieme alla lama a bisello singolo affilata come un rasoio - tagli lisci e brillanti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLo Yanagiba è progettato per utenti esperti che comprendono i vantaggi di lavorare con lame lunghe. I tagli extra lunghi garantiscono freschezza, sapore e conservazione degli alimenti tagliati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lunghezza di 300mm, insieme al manico ottagonale, incarna l'essenza di un coltello tradizionale a bisello singolo, offrendo l'esperienza definitiva per i maestri del sushi. Data la lunghezza della lama, questo coltello è consigliato agli utenti esperti di coltelli a bisello singolo che apprezzano la lunghezza del coltello e sanno sfruttarla al massimo.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eI coltelli giapponesi tradizionali sono realizzati in acciai ad alto contenuto di carbonio, principalmente per due motivi:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrazie alla composizione pura dell'acciaio, le lame possono raggiungere un'affilatura estremamente fine,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eper lo stesso motivo, quando perdono il filo, possono essere facilmente riaffilate fino a riportarle alla forma ottimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\" name=\"uuid\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (letteralmente \"salice\", poiché la sua forma ricorda una foglia di salice) è uno dei tre coltelli giapponesi tradizionali (gli altri sono deba e usuba) e viene utilizzato per affettare il pesce crudo. La lama a bisello singolo può raggiungere un'affilatura molto più fine, fondamentale per ottenere un taglio il più possibile netto e liscio. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*La lunghezza del filo è di\u003cspan\u003e 290mm \u003c\/span\u003e(dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, per un totale di 300mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eI coltelli Yanagiba sono solitamente lunghi \u003cstrong\u003e240-360mm\u003c\/strong\u003e, consentendo di affettare il sashimi con un unico movimento di trazione, evitando tagli sfrangiati e a zigzag che danneggerebbero i tessuti dell'alimento.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270mm è una lunghezza piuttosto adatta ai principianti che utilizzano uno Yanagi. È anche la lunghezza con cui iniziano gli apprendisti chef di sushi, passando lentamente a lame più lunghe dopo aver maturato anni di esperienza nella preparazione del pesce. Un maestro del sushi esperto e qualificato non sceglierebbe una lama più corta di 300mm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio Shirogami\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e #2 è un acciaio tradizionale ad alto contenuto di carbonio utilizzato nella produzione di coltelli giapponesi, e il #2 è l'acciaio Shirogami più utilizzato. Grazie all'elevato contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza superiore a 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con questo acciaio mantengono eccellentemente il filo. Le lame si affilano facilmente e possono raggiungere un'affilatura molto fine, grazie alla composizione molto pura dell'acciaio. Per lo stesso motivo, l'acciaio non è resistente alla corrosione e con il tempo la lama svilupperà una patina protettiva. Si consiglia pertanto di asciugare la lama tra un utilizzo e l'altro e dopo l'uso, nonché di oliarla regolarmente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio acquisirà gradualmente una patina, che conferisce al coltello ancora più carattere. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavarlo a mano e asciugarlo con un panno asciutto. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto contenuto di carbonio consiste nell'affilatura fine, nella facilità di affilatura e nella lunga tenuta del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolio per la manutenzione dei coltelli\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per proteggere la lama dagli agenti esterni. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Scopri di più sulla patina sul nostro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl metodo di laminazione \u003ca title=\"Laminazione Ni-mai\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eNi-mai\u003c\/a\u003e viene utilizzato sui coltelli a bisello singolo, dove uno strato di metallo più morbido viene saldato a forgia sul lato shinogi (anteriore) dell'anima dura della lama. Questo rinforza l'integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più robusta.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Lama a bisello singolo\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a bisello singolo \u003c\/a\u003e(affilatura a scalpello).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama presenta una finitura altamente lucidata (chiamata anche \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Finitura Migaki\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e presenta una splendida linea ondulata, che segna il punto in cui diversi strati di acciaio si incontrano e si fondono perfettamente tra loro. La parte superiore della lama reca una sottile firma della fucina\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Hatsukokoro (初心). Il \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekireha\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e (la parte inferiore della lama o \"via della lama\") presenta una classica finitura \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekasumi\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e nebulosa.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengé con ghiera in corno di bufalo.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468317708634,"sku":"420113221412","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2300mm_420113221412_1.jpg?v=1680185335"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-330mm","title":"Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami n. 2 Migaki 330 mm (13\") è un coltello giapponese tradizionale per il pesce crudo, particolarmente adatto al sushi nigiri. La sua lunghezza consente di affettare il pesce con un unico movimento di trazione, che, insieme alla lama affilata come un rasoio e a filo singolo, permette di ottenere tagli lisci e lucidi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLo Yanagiba è progettato per utenti esperti che comprendono i vantaggi dell'utilizzo di lame lunghe. I tagli extra lunghi preservano la freschezza, il sapore e l'integrità degli alimenti tagliati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lunghezza di 330 mm, insieme al manico ottagonale, incarna l'essenza di un coltello tradizionale a filo singolo e offre un'esperienza da vero maestro del sushi. Data la lunghezza della lama, questo coltello è consigliato agli utenti esperti di coltelli a filo singolo che apprezzano la lunghezza del coltello e sanno sfruttarla al massimo.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eI coltelli giapponesi tradizionali sono realizzati con acciai ad alto contenuto di carbonio, principalmente per due motivi:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrazie alla composizione pura dell'acciaio, le lame possono raggiungere un'affilatura estremamente fine,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eper lo stesso motivo, una volta che perdono il filo, possono essere facilmente riaffilate fino a riportarle alla forma ottimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (letteralmente «salice», poiché la sua forma ricorda una foglia di salice) è uno dei tre coltelli giapponesi tradizionali, insieme a deba e usuba, e viene utilizzato per affettare il pesce crudo. La lama a filo singolo può raggiungere un'affilatura molto più fine: questo è fondamentale per ottenere un taglio il più possibile pulito e uniforme. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*La lunghezza del filo è di\u003cspan\u003e 320 mm \u003c\/span\u003e(dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, per un totale di 330 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eI coltelli Yanagiba sono generalmente \u003cstrong\u003elunghi 240-360 mm\u003c\/strong\u003e, consentendo di affettare il sashimi con un unico movimento di trazione ed evitando tagli sfilacciati e a zigzag, che danneggerebbero la struttura dell'alimento.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270 mm rappresentano una lunghezza adatta ai principianti che utilizzano uno Yanagi. È anche la lunghezza con cui iniziano gli apprendisti chef di sushi, per poi passare gradualmente a lame più lunghe dopo aver maturato anni di esperienza nella preparazione del pesce. Un maestro di sushi esperto e formato non sceglierebbe una lama più corta di 300 mm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio Shirogami\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e n. 2 è un acciaio tradizionale ad alto contenuto di carbonio utilizzato nella produzione di coltelli giapponesi, e il n. 2 è l'acciaio Shirogami più utilizzato. Grazie all'elevato contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza superiore a 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con questo acciaio mantengono eccellentemente il filo. Le lame si affilano facilmente e possono raggiungere un'affilatura molto fine, grazie alla composizione estremamente pura dell'acciaio. Per lo stesso motivo, l'acciaio non è resistente alla corrosione e la lama svilupperà nel tempo una patina protettiva. Si consiglia pertanto di asciugare la lama tra un utilizzo e l'altro e dopo l'uso, oltre a oliarla regolarmente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio acquisirà gradualmente una patina, che conferisce al coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di avere una lama in acciaio ad alto contenuto di carbonio consiste nell'affilatura fine, nella facilità di affilatura e nella lunga tenuta del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolio per la manutenzione dei coltelli\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e per proteggere la lama dagli agenti esterni. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Scopri di più sulla patina nel nostro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl metodo di \u003ca title=\"Laminazione Ni-mai\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminazione Ni-mai\u003c\/a\u003e viene utilizzato sui coltelli a filo singolo: uno strato di metallo più morbido viene saldato a forgia sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Questo rinforza l'integrità strutturale della lama e, di conseguenza, la rende più robusta.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Lama a filo singolo\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a filo singolo \u003c\/a\u003e(affilatura a scalpello).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama presenta una finitura lucidata a specchio, chiamata anche \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Finitura Migaki\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, e presenta una bella linea ondulata che indica il punto in cui diversi strati di acciaio si incontrano e si fondono perfettamente. La parte superiore della lama reca una firma discreta della fucina\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Hatsukokoro (初心). La \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekireha\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e (la parte inferiore della lama, o «via della lama») presenta una classica finitura nuvolata \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekasumi\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengé con ghiera in corno di bufalo.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468336615770,"sku":"420113381413","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2330mm_420113381413_1.jpg?v=1680186309"},{"product_id":"kumokage-honesuki-aogami-2-kuro-uchi-damascus-150mm","title":"Kumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa collezione Kumokage è realizzata in acciaio al carbonio Aogami #2 di alta qualità. A causa dell’elevato contenuto di carbonio, il nucleo e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione: la lama può quindi sviluppare una patina e arrugginirsi se esposta all’acqua o ad altre sostanze corrosive per periodi prolungati.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLa finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente realizzato a mano, è possibile notare alcune piccole imperfezioni sulla superficie.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama scivola facilmente attraverso gli alimenti e offre tagli incredibilmente fluidi, grazie all’estrema affilatura dell’acciaio Aogami #2. Questo coltello ha la sensazione e il taglio di una vera lama giapponese, e anche l’aspetto è assolutamente all’altezza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 150mm è un coltello da disosso in stile giapponese con una speciale lama rigida dalla forma triangolare, progettata per disossare il pollame e tagliare le articolazioni morbide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl design della punta “reverse tanto” aumenta la resistenza della punta, che può essere utilizzata per perforare facilmente la pelle e per effettuare tagli precisi in spazi ristretti, come le articolazioni. La sua forma consente inoltre di effettuare rapide deviazioni, ideali per eliminare il grasso e il tessuto connettivo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eI coltelli honesuki standard hanno un’affilatura asimmetrica, il che significa che generalmente sono adatti solo agli utenti destrimani, mentre questo modello è affilato con un angolo 50\/50 ed è adatto sia agli utenti destrimani sia ai mancini.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Coltelli da disosso\" href=\"\/it\/collections\/boning-knives\"\u003eOriginariamente destinato a disossare il pollame\u003c\/a\u003e e piccoli animali come i conigli, l’Honesuki è un coltello in stile giapponese molto efficace anche per la macellazione di animali più grandi e per la sfilettatura del pesce. La sua lama presenta un tallone spesso, ideale per raschiare la carne dalle ossa, e una punta più sottile che consente tagli precisi. Sebbene non sia consigliabile usare una forza eccessiva per tagliare le ossa con questo coltello, è particolarmente adatto a separare tendini e cartilagini.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acciaio Aogami\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’Aogami #2 è un acciaio molto popolare\u003c\/a\u003e nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono eccellentemente il filo e si riaffilano con grande facilità. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione: la lama può quindi sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altre sostanze corrosive può causare la formazione di ruggine. L’aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questa caratteristica, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). L’acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, ovvero ferro con una quantità minima di carbonio aggiunto. La laminazione migliora l’integrità strutturale della lama, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, che tende a rompersi se utilizzato da solo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca title=\"Finitura della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003efinitura Kuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e significa “nero”)\u003c\/a\u003e e la finitura damasco nebulosa creano un aspetto rustico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengé con collarino in corno di bufalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46633070100826,"sku":"420118071438","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KumokageHonesukiAogami_2Kuro-uchiDamascus150mm_420118071438_1.jpg?v=1686556537"},{"product_id":"kumokage-santoku-aogami-2-kuro-uchi-damascus-180mm-octagon","title":"Kumokage Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 180mm (7.1\") - ottagono","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa collezione Kumokage è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio Aogami #2 di alta qualità. A causa dell’elevato contenuto di carbonio, l’anima e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione; ciò significa che la lama può sviluppare una patina e arrugginirsi se esposta all’acqua o ad altre sostanze corrosive per periodi prolungati.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLa finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente fatto a mano, è normale notare alcune piccole imperfezioni sulla superficie.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama scivolerà sugli alimenti con facilità e produrrà tagli incredibilmente uniformi, grazie all’affilatura estremamente fine dell’acciaio Aogami #2. Questo coltello ha la sensazione e il taglio di una vera lama giapponese e anche l’aspetto è all’altezza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKumokage Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 180mm è un coltello da cucina giapponese multiuso. \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa parola \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cem\u003esantoku\u003c\/em\u003e si traduce approssimativamente con “coltello delle tre virtù” e si riferisce alla grande varietà di ingredienti che il coltello può lavorare: carne, pesce e verdure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eIl santoku è un coltello da cucina giapponese multiuso\u003c\/a\u003e. Grazie alla lama più piatta e priva di curve pronunciate, è ideale per chi cerca un coltello agile, con una leggera predisposizione per la preparazione delle verdure. I coltelli santoku sono i più utilizzati nelle cucine domestiche giapponesi e negli ultimi anni hanno conquistato anche il resto del mondo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Steel\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’Aogami #2 è un acciaio molto popolare\u003c\/a\u003e nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono molto bene il filo e si affilano anche con grande facilità. Al tempo stesso, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altre sostanze corrosive può causare la formazione di ruggine. L’aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questa caratteristica, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e ulteriori informazioni sulla manutenzione dei coltelli). L’acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, ovvero ferro con una quantità ridotta di carbonio aggiunto. La laminazione della lama ne migliora l’integrità strutturale, poiché l’anima del coltello è realizzata in acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, soggetto a rompersi se utilizzato da solo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca title=\"Kuro-uchi blade finish\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura \u003cem\u003eKuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e significa “nero”)\u003c\/a\u003e e la finitura damasco nebulosa creano un aspetto rustico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa finitura grezza e non trattata della lama, con un motivo damasco nebuloso, conferisce al coltello un \u003cspan\u003easpetto rustico inconfondibile, riassunto perfettamente dal nome \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, che si traduce con “ombra delle nuvole”.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengé con ghiera in corno di bufalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46674826592602,"sku":"420108101440","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KumokageSantokuDamaskOctagon180_420108101440_2_newkanji.jpg?v=1725454934"},{"product_id":"kumokage-gyuto-aogami-2-kuro-uchi-damascus-240mm-octagon","title":"Kumokage Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 240mm (9.4\") - ottagono","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa collezione Kumokage è realizzata in acciaio al carbonio Aogami #2 di alta qualità. A causa dell'elevato contenuto di carbonio, lo strato centrale e quelli esterni non sono resistenti alla corrosione; ciò significa che la lama può sviluppare una patina e arrugginirsi se esposta a lungo all'acqua o ad altre sostanze corrosive.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLa finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente realizzato a mano, è normale che presenti alcune piccole imperfezioni sulla superficie.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama scivola facilmente attraverso gli alimenti e produce tagli incredibilmente uniformi, grazie all'estrema affilatura dell'acciaio Aogami #2. Questo coltello offre la sensazione e le prestazioni di taglio di una vera lama giapponese e ha anche un aspetto all'altezza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl Kumokage Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 240mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure, con una lunghezza aggiuntiva che richiede una certa esperienza e una superficie di lavoro più ampia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\"\u003eIl Gyuto è la forma di lama più versatile e utile\u003c\/a\u003e nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*La nuova versione di questo coltello Gyuto presenta un kanji diverso.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio Aogami #2\"\u003eL'Aogami #2 è un acciaio molto popolare\u003c\/a\u003e nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono a lungo il filo e si affilano molto facilmente. Al tempo stesso, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altre sostanze corrosive può causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in una certa misura queste caratteristiche, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, ovvero ferro con l'aggiunta di una piccola quantità di carbonio. La laminazione migliora l'integrità strutturale della lama, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, che da solo è soggetto a rottura.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura damasco\"\u003e\u003cem\u003efinitura Kuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e significa “nero”)\u003c\/a\u003e e una finitura damasco nebbiosa conferiscono un aspetto rustico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa finitura grezza e non trattata della lama, con un motivo damasco nebbioso, conferisce al coltello un \u003cspan\u003easpetto rustico distintivo, riassunto perfettamente dal nome \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, che significa “ombra delle nuvole”.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengé con ghiera in corno di bufalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46674905956698,"sku":"420103161451","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KumokageGyutoAogamiKuro-uchiDamascus240mm_420103161451_octagon_1.jpg?v=1683624097"},{"product_id":"kumokage-gyuto-aogami-2-kuro-uchi-damascus-210mm-octagon","title":"Kumokage Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 210mm (8.3\") - ottagono","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa collezione Kumokage è realizzata in acciaio al carbonio Aogami #2 di alta qualità. A causa dell'elevato contenuto di carbonio, lo strato centrale e quelli esterni non sono resistenti alla corrosione; ciò significa che la lama può sviluppare una patina e arrugginirsi se esposta all'acqua o ad altre sostanze corrosive per periodi prolungati.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLa finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente realizzato a mano, è normale riscontrare alcune piccole imperfezioni sulla superficie.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama scivolerà con facilità attraverso gli alimenti e produrrà tagli incredibilmente lisci, grazie all'affilatura estremamente fine dell'acciaio Aogami #2. Questo coltello offre la sensazione e il taglio di una vera lama giapponese e ha anche un aspetto assolutamente all'altezza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKumokage Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 210mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. La finitura grezza e non trattata della lama, con un motivo damasco nebuloso, conferisce al coltello un caratteristico aspetto rustico, riassunto perfettamente dal nome \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, che si traduce come “ombra di nuvola”.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acciaio\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto apprezzato nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono molto bene il filo e si affilano con estrema facilità. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione: la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altre sostanze corrosive può causare la formazione di ruggine. Questa caratteristica è migliorata in una certa misura dall'aggiunta di cromo e tungsteno, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto contenuto di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e ulteriori informazioni sulla manutenzione dei coltelli). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1%, cromo (Cr) 0.5%, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, ovvero ferro con una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché l'anima del coltello è realizzata in acciaio Aogami #2 ad alto contenuto di carbonio, duro e quindi fragile, che da solo è soggetto a rotture.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca title=\"Finitura della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura \u003cem\u003eKuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e significa “nero”)\u003c\/a\u003e e la finitura damasco nebulosa creano un aspetto rustico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengé con collarino in corno di bufalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46674977063258,"sku":"420103121450","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kumokage_Gyuto_Damask_Octagon_210_420103121450_1_new_kanji.jpg?v=1776943383"},{"product_id":"kumokage-nakiri-aogami-2-kuro-uchi-damascus-165mm-octagon","title":"Kumokage Nakiri Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 165mm (6.5\") - ottagono","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa collezione Kumokage è realizzata in acciaio al carbonio Aogami #2 di alta qualità. A causa dell’elevato contenuto di carbonio, l’anima e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione; ciò significa che la lama può sviluppare una patina e arrugginirsi se esposta all’acqua o ad altre sostanze corrosive per periodi prolungati.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLa finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente fatto a mano, preparati a vedere alcune piccole imperfezioni sulla superficie.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama scivolerà facilmente attraverso gli alimenti e produrrà tagli incredibilmente lisci, grazie all’estrema capacità di affilatura dell’acciaio Aogami #2. Questo coltello offre la sensazione e il taglio di una vera lama giapponese, e anche l’aspetto è decisamente all’altezza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKumokage Nakiri Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 165mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese con una vera predilezione per tagliare le verdure. La sua lama dritta lo rende perfetto per i movimenti di taglio dall’alto verso il basso sul tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\"\u003eLa forma \u003cspan\u003enakiri, ovvero nakiri \u003cem\u003ebocho\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e è quella di un tradizionale coltello giapponese con lama squadrata e sottile e un ventre profondo e piatto, progettato specificamente per tagliare le verdure. Poiché l’intero filo piatto del coltello tocca contemporaneamente il tagliere, con un unico movimento verticale e pulito, non è necessario tirare o spingere orizzontalmente. Questo significa anche che non trasformerai la verdura in una “fisarmonica” di pezzi ancora attaccati tra loro da un filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio Aogami #2\"\u003eL’Aogami #2 è un acciaio molto popolare\u003c\/a\u003e nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale avranno un’eccellente tenuta del filo e saranno anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, perciò la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altre sostanze corrosive potrebbe anche causare la formazione di ruggine. Questa caratteristica è migliorata in una certa misura dall’aggiunta di cromo e tungsteno, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). L’acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, ovvero ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama ne migliora l’integrità strutturale, poiché l’anima del coltello è realizzata in acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, che tende a rompersi se utilizzato da solo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finitura \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura della lama\"\u003e\u003cem\u003eKuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e significa “nero”)\u003c\/a\u003e e la finitura damasco nebulosa creano un aspetto rustico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa finitura grezza e non trattata della lama, con un motivo damasco nebuloso, conferisce al coltello un \u003cspan\u003easpetto rustico distintivo, riassunto perfettamente dal nome \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, che si traduce con “ombra delle nuvole”.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengé con collarino in corno di bufalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46675064488282,"sku":"420106091442","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kumokage_Nakiri_Damask_Octagon_165mm_420106091442_1_new_kanji.jpg?v=1755683241"},{"product_id":"kumokage-petty-aogami-2-kuro-uchi-damascus-150mm-octagon","title":"Kumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 150mm (5.9\") - ottagono","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa collezione Kumokage è realizzata in acciaio al carbonio Aogami #2 di alta qualità. A causa dell’elevato contenuto di carbonio, il nucleo e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione; ciò significa che la lama può sviluppare una patina e arrugginirsi se esposta ad acqua o ad altre sostanze corrosive per periodi prolungati.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLa finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente realizzato a mano, è possibile che presenti alcune piccole imperfezioni sulla superficie.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama scivola facilmente attraverso gli alimenti e produce tagli incredibilmente fluidi, grazie all’estrema affilatura dell’acciaio Aogami #2. Questo coltello dà la sensazione e offre le prestazioni di una vera lama giapponese, oltre ad avere un aspetto assolutamente all’altezza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 150mm è un piccolo coltello da cucina giapponese. È utile per le operazioni più difficili da eseguire con coltelli più grandi, come pelare, rifinire e svolgere altri lavori direttamente in mano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI \u003ca title=\"Coltelli petty\" href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ecoltelli petty\u003c\/a\u003e sono pensati per tutte quelle operazioni più piccole in cui i coltelli grandi risultano ingombranti. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per pelare, tritare, rifinire e decorare gli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio\"\u003eL’Aogami #2 è un acciaio molto popolare\u003c\/a\u003e nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono molto bene il filo e sono anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione: la lama può quindi sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altre sostanze corrosive può provocare la formazione di ruggine. Questa caratteristica è migliorata in una certa misura dall’aggiunta di cromo e tungsteno, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). L’acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, ovvero ferro con una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama ne migliora l’integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, che da solo è soggetto a rotture.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finitura \u003cem\u003eKuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e significa “nero”) e la finitura damascata nebulosa creano un aspetto rustico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa finitura grezza e non trattata della lama, con un motivo damascato nebuloso, conferisce al coltello un \u003cspan\u003easpetto rustico distintivo, riassunto perfettamente dal nome \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, che si traduce con “ombra delle nuvole”.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in legno di wenge con ghiera in corno di bufalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46675070681434,"sku":"420107071441","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KumokagePettyAogami_2Kuro-uchiDamascus150mm_420107071441_1.jpg?v=1683627767"},{"product_id":"kumokage-kiri-sujihiki-aogami-2-kuro-uchi-damascus-250mm","title":"Kumokage Kiri-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 250mm (9.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa collezione Kumokage è realizzata in acciaio al carbonio Aogami n. 2 di alta qualità. A causa dell'elevato contenuto di carbonio, l'anima e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina e arrugginirsi se esposta all'acqua o ad altre sostanze corrosive per periodi prolungati.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente realizzato a mano, è possibile riscontrare alcune piccole imperfezioni sulla superficie.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami n. 2 Kuro-uchi Damascus 250 mm è un coltello giapponese tradizionale utilizzato per preparare il pesce crudo (in particolare per il \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e e il \u003cem\u003enigiri sushi\u003c\/em\u003e) e la carne arrosto e cruda\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e La sua lunghezza consente di affettare la carne con un unico movimento di trazione che, insieme alla lama a doppio filo affilatissima come un rasoio, produce tagli lisci e lucidi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" title=\"Lama Sujihiki\"\u003elama sujihiki lunga e stretta\u003c\/a\u003e è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce. Non va dimenticato che questo è un coltello perfetto per preparare sushi e sashimi. È inoltre perfetto per tagliare salame e altri prodotti a base di carne essiccata.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAffettare e spellare il pesce.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePer tagli precisi di pezzi di carne più grandi (arrosti, bistecche rib-eye).\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePer affettare carne o pesce senza lische.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePerfetto per sushi e sashimi. \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eTagliare la carne arrosto.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eUna scelta ideale per tagliare salame e altri prodotti a base di carne essiccata.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trascinamento, dal tallone alla punta, senza lasciare segni di segatura sulla carne. Una fetta liscia, lucida e pulita con un solo movimento.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio\"\u003eL'Aogami n. 2 è un acciaio molto popolare\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003enella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono molto bene il filo e si affilano con estrema facilità. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altre sostanze corrosive può causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questo aspetto, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ scopri di più sulla manutenzione dei coltelli\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). L'acciaio Aogami n. 2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, ovvero ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché l'anima del coltello è realizzata in acciaio Aogami n. 1 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, soggetto a rompersi se utilizzato da solo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003elama a doppio filo (simmetrica)\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003econ \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eaffilatura a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e produce fili molto affilati ed è ideale per realizzare fette molto sottili. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finitura \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura della lama\"\u003e\u003cem\u003eKuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esignifica “nero”)\u003c\/a\u003e e la finitura damascata sfumata conferiscono un aspetto rustico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa finitura grezza e non trattata della lama, con un motivo damascato sfumato, conferisce al coltello un \u003cspan\u003easpetto rustico distintivo. \u003c\/span\u003eLa lama scivola facilmente attraverso gli alimenti e produce tagli incredibilmente lisci, grazie alla finezza estrema del filo dell'acciaio Aogami n. 2. Questo coltello offre la sensazione e le prestazioni di taglio di una vera lama giapponese e ne ha anche l'aspetto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico giapponese ottagonale in stile Wa, realizzato in legno di wengé con ghiera in corno di bufalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46683698069850,"sku":"420110171439","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HatsukokoroSujihikiAogamiDamask250mm_420110171439_1_newkanji.jpg?v=1725454818"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-ginsanko-210mm","title":"Hayabusa Gyuto Ginsanko 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl Hayabusa Gyuto Ginsanko da 210 mm è un versatile coltello da cucina giapponese, ideale per preparare carne, pesce e verdure. La lama, realizzata in acciaio Ginsanko (Silver Steel III) con una durezza di circa 60-61 HRC, è sottile e precisa. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl coltello eccelle in affilatura, resistenza alla corrosione e facilità di manutenzione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto coltello è perfetto sia per i cuochi casalinghi sia per gli chef professionisti, il che lo rende una scelta eccellente per chiunque ami cucinare.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il gyuto Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con esso sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eIl gyuto\u003c\/a\u003e è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tagliare facilmente e rapidamente sul tagliere. Una punta affilata permette di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ginsanko steel\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, ha una sensazione e un comportamento molto simili a quelli degli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e dagli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama dall'aspetto minimalista e altamente lucidata, con finitura \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e- consulta l'articolo \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per saperne di più - è estremamente sottile, consentendo di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl Hayabusa Gyuto Ginsanko da 210 mm presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in legno wengé e completato da un collarino in resina epossidica. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno wengé è noto per la sua durata e per le sue venature attraenti, che lo rendono una scelta popolare per i manici dei coltelli. Il collarino in resina epossidica aggiunge robustezza e stabilità al manico, garantendo prestazioni durature. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46692148085082,"sku":"420103121462","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoGinsanko210mm_420103121462_1.jpg?v=1684146254"},{"product_id":"set-hayabusa-hap-40-damascus-gyuto-petty","title":"[SET] Hayabusa HAP-40 Damasco [gyuto + petty]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePresentiamo lo straordinario set Hayabusa Gyuto HAP-40 Damascus, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e composto dai coltelli da cucina essenziali: Gyuto e Petty. Creato\u003c\/span\u003e per eccellere nella preparazione di carne, pesce e verdure, questo set incarna un’estetica audace e futuristica. Grazie alla sua caratteristica combinazione di un classico manico in stile occidentale e di un aspetto originale, questi coltelli sono davvero unici. La lama presenta affascinanti motivi damascati ondulati, che evocano l’immagine delle onde ad alta frequenza e si armonizzano perfettamente con il movimento su e giù del taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRealizzati in acciaio HAP-40, rinomato per la sua eccezionale durezza, la notevole affilatura e l’eccezionale mantenimento del filo, questi coltelli incarnano la tecnologia più avanzata. Se l’idea di affilare frequentemente i coltelli non fa per voi, questo set è perfetto: le lame mantengono l’affilatura per lunghi periodi, riducendo la necessità di manutenzione frequente.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: i coltelli Hayabusa condividono il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con esso sembrerà altrettanto rapido.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DELLE LAME:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGyuto:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eIl Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio, con un’altezza aggiuntiva che facilita il trasferimento degli alimenti, e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tagliare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affusolata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure. \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ePetty: \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eUn coltello Petty dovrebbe essere una parte essenziale di ogni cucina. I coltelli Petty sono fondamentalmente versioni più piccole dei coltelli Gyuto e sono destinati a tutte quelle attività di dimensioni ridotte per le quali i coltelli più grandi risultano ingombranti. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per pelare, tritare, sbucciare e decorare gli alimenti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl nucleo duro di questo coltello è realizzato con uno degli acciai più esotici e attualmente più misteriosi e affascinanti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l’acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L’HAP-40 ha una grana abbastanza fine da poter essere affilato molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono l’affilatura da 3 a 5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, essendo un acciaio ottenuto con metallurgia delle polveri, contiene una quantità estremamente ridotta di cromo (circa il 4%) e, in determinate circostanze, può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal duro acciaio HAP-40, è inserito tra due lamine di acciaio più morbido con motivo damascato. Questa tecnica è chiamata san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e dagli impatti fisici, che potrebbero provocarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura damascata unica, con curve marcate e pronunciate che conferiscono al coltello un aspetto futuristico. Anche la linea di rivestimento è interessante, con curve uniformi che non si incontrano frequentemente nei coltelli giapponesi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico classico in stile occidentale (Yo), realizzato in micarta nera.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46697372680538,"sku":"00379","price":501.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSetGyutoPetty.jpg?v=1684259869"},{"product_id":"hayabusa-kiritsuke-gyuto-ginsanko-210mm","title":"Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko da 210 mm è un versatile coltello da cucina giapponese, ideale per preparare carne, pesce e verdure. La sua lama, realizzata in acciaio Ginsanko (Silver Steel III) con una durezza di circa 60-61 HRC, è sottile e precisa. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl coltello eccelle per affilatura, resistenza alla corrosione e facilità di manutenzione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDotato di un esclusivo k-tip, il Hayabusa Kiritsuke Gyuto offre un maggiore controllo e una maggiore precisione durante i lavori più complessi. La punta affilata consente manovre delicate, rendendolo perfetto per lavori di precisione come guarnire o incidere gli ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesto coltello è perfetto sia per gli appassionati di cucina domestica sia per gli chef professionisti, rappresentando un'ottima scelta per chiunque ami cucinare. Porta le tue abilità culinarie a un livello superiore con il Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko da 210 mm, sperimentando un'affilatura eccezionale, resistenza alla corrosione, facilità di manutenzione e la versatilità aggiuntiva del suo design con punta K.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il kiritsuke-gyuto Hayabusa prende il nome dal falco pellegrino (ハヤブサ), il più veloce tra gli animali. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con lui sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eIl Kiritsuke-Gyuto\u003c\/a\u003e è una delle forme di lama più versatili e utili nelle cucine moderne. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere. La punta reverse-tanto, nota anche come “K-tip” (K sta per kiritsuke), che scende dal dorso, consente un lavoro preciso e senza sforzo. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eUna leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per muovere la lama avanti e indietro durante il taglio.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eUtilizzo:\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e può essere usato con diverse tecniche di taglio (\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ecome affettare, tritare, tagliare a dadini e a julienne) per affrontare un'ampia varietà di attività in cucina (dal taglio di pezzi grandi di carne alla tritatura fine dell'aglio). \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio Ginsanko\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, al tatto e nell'uso si comporta in modo molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eÈ dotato di una \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama dall'aspetto minimalista e altamente lucidata (chiamata anche finitura \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e- consulta l'articolo \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per maggiori informazioni) è estremamente sottile, consentendo di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa collezione Hayabusa Ginsanko presenta un manico giapponese (Wa) ottagonale realizzato in legno wengé, completato da un collarino in resina epossidica. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno wengé è noto per la sua durevolezza e le sue venature caratteristiche, che lo rendono una scelta popolare per i manici dei coltelli. Il collarino in resina epossidica aggiunge resistenza e stabilità al manico, garantendo prestazioni durature. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46700953796954,"sku":"420103121461","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaKiritsukeGyutoGinsanko210mm_420103121461_12.jpg?v=1684419489"},{"product_id":"hayabusa-petty-ginsanko-150mm","title":"Hayabusa Petty Ginsanko 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePresentiamo il Hayabusa Petty Ginsanko da 150 mm, uno strumento versatile ed essenziale per ogni cucina. Questo coltello giapponese più piccolo è progettato per un'ampia gamma di attività, tra cui sbucciare, mondare, decorare, eliminare il torsolo dalle mele, rimuovere gli occhi dalle patate, tritare le erbe aromatiche, tritare l'aglio e molto altro. È un coltello che dovresti assolutamente prendere in considerazione per la tua collezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Petty Ginsanko da 150 mm è dotato di una lama in acciaio Ginsanko di alta qualità, con una durezza di circa 60-61 HRC. Questo garantisce un'eccezionale affilatura, consentendo tagli precisi e senza sforzo. La lama offre inoltre un'eccellente resistenza alla corrosione, assicurando durata e longevità. Grazie alla manutenzione semplice, questo coltello è adatto sia ai cuochi casalinghi sia agli chef professionisti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChe tu sia un appassionato di cucina o uno chef esperto, il Hayabusa Petty Ginsanko da 150 mm è un elemento indispensabile in cucina. La sua versatilità, affilatura e facilità d'uso lo rendono lo strumento perfetto per svolgere diverse operazioni delicate. Migliora la tua esperienza in cucina con il Hayabusa Petty Ginsanko da 150 mm e apprezza la precisione che dona alle tue creazioni culinarie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il petty Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori ai 350 km\/h, ma tritare con lui sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Coltelli petty\" href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eIl petty è un coltello piccolo\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eper un uso versatile in cucina (una versione più piccola del coltello multiuso gyuto). Questa lama è una parte essenziale di ogni collezione di coltelli e si occupa delle operazioni più delicate, per le quali i coltelli più lunghi risultano troppo lunghi e troppo ingombranti. Poiché la lama è sottile, questo petty è eccellente per le operazioni delicate, perché scivola in modo preciso e fluido attraverso gli alimenti, garantendo al contempo una maneggevolezza comoda e semplice. I coltelli petty sono solitamente progettati per essere usati tenendoli in mano, ma la lunghezza della lama rende questo coltello adatto anche a tritare e affettare sul tagliere. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilizzo:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esbucciare, mondare, guarnire, intagliare, tritare le erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e operazioni simili.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio Ginsanko\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, al tatto e nel comportamento è molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata \u003ca title=\"Stratificazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e e serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama dall'aspetto minimalista e altamente lucidata (chiamata anche finitura \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e - consulta l'articolo \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per maggiori informazioni) è estremamente sottile e consente di lavorare con precisione anche sugli ingredienti più piccoli. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa collezione Hayabusa Ginsanko presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in legno wengé e completato da un collarino in resina epossidica. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno wengé è noto per la sua durata e per le sue attraenti venature, che lo rendono una scelta popolare per i manici dei coltelli. Il collarino in resina epossidica aggiunge robustezza e stabilità al manico, garantendo prestazioni durature. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702803222874,"sku":"420107071469","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyGinsanko150mm_420107071469_1.jpg?v=1754561817"},{"product_id":"hayabusa-santoku-ginsanko-170mm","title":"Hayabusa Santoku Ginsanko 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl Hayabusa Santoku Ginsanko da 170 mm è un versatile coltello da cucina giapponese, perfetto per preparare carne, pesce e verdure senza sforzo. La sua lama sottile e precisa, adatta sia agli chef professionisti sia ai cuochi casalinghi, è realizzata in acciaio Ginsanko (Silver Steel III) con una durezza di circa 60-61 HRC. Questo acciaio offre un'eccellente resistenza alla ruggine, una facile manutenzione e un'eccezionale tenuta del filo, garantendo un'affilatura affidabile e duratura. È una scelta eccellente per chiunque cerchi un coltello affidabile e di facile manutenzione in cucina.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il santoku Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il più veloce tra gli animali. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con lui sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003ecoltello Santoku\u003c\/a\u003e, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multiuso, comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in varie operazioni di taglio e tritatura sul tagliere. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl nome \"Santoku\" deriva dalla parola giapponese \"San\", che significa \"tre\", e rappresenta le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo tre ingredienti fondamentali: carne, pesce e verdure. È altrettanto adatto per affettare, tagliare e tritare, il che lo rende un compagno versatile in cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Santoku è suddiviso in tre parti distinte. La punta è progettata per i lavori più precisi e consente tagli accurati. Il filo svolge le normali funzioni di taglio e si adatta a una vasta gamma di operazioni. Infine, il tallone del coltello è perfetto per i tagli più energici.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla sua ricca tradizione e al design versatile, il coltello Santoku è uno strumento indispensabile per ogni cucina e, con le sue tre virtù, soddisfa un'ampia gamma di esigenze di taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lunghezza del filo è di 170 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, raggiungendo 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, ha una sensazione e un comportamento molto simili a quelli degli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama dall'aspetto minimalista e altamente lucidata (chiamata anche finitura \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e- consulta l'articolo \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per ulteriori informazioni) è estremamente sottile e consente di lavorare con precisione anche i pezzi più piccoli degli ingredienti. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa collezione Hayabusa Ginsanko presenta un manico giapponese (Wa) ottagonale realizzato in legno di wengé, completato da un collarino in resina epossidica. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno di wengé è noto per la sua resistenza e per le sue venature attraenti, che lo rendono una scelta popolare per i manici dei coltelli. Il collarino in resina epossidica aggiunge robustezza e stabilità al manico, garantendo prestazioni durature. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702888354138,"sku":"420108101470","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuGinsanko170mm_420108101470_1_4f299f0e-21cb-43ab-8cab-3dc1ba207eaf.jpg?v=1684490452"},{"product_id":"hayabusa-bunka-ginsanko-170mm","title":"Hayabusa Bunka Ginsanko 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHayabusa Bunka Ginsanko da 170 mm è un versatile coltello da cucina giapponese progettato per preparare carne, pesce e verdure. La sua caratteristica distintiva è l'esclusiva forma bunka, che include una punta K affilata e appuntita. Questo design unico consente maggiore precisione e controllo durante le varie operazioni di taglio. La lama sottile e precisa, adatta all'uso professionale e domestico, è realizzata in acciaio Ginsanko (Silver Steel III) con una durezza di circa 60-61 HRC. Il principale vantaggio di questo acciaio è l'eccellente resistenza alla ruggine, la facile manutenzione e la straordinaria capacità di mantenere il filo, garantendo un coltello che rimane affilato nel tempo. Hayabusa Bunka Ginsanko da 170 mm è la scelta perfetta per chi cerca un coltello da cucina affidabile e di facile manutenzione, con un filo distintivo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: hayabusa bunka condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con esso sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello presenta un'esclusiva forma \u003ca href=\"\/it\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\" title=\"Coltello bunka\"\u003ebunka\u003c\/a\u003e, caratterizzata da un profilo piatto, un filo leggermente curvo e una punta K affilata e appuntita. Con la sua lunghezza di 170 mm, offre il perfetto equilibrio tra maneggevolezza e versatilità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Bunka è un compagno affidabile per un'ampia gamma di operazioni di taglio. Il profilo piatto consente di tritare e affettare in modo efficiente, mentre il filo curvo permette movimenti oscillatori fluidi per tritare e tagliare a dadini con precisione. La punta K affilata e appuntita migliora il controllo, rendendolo perfetto per i lavori più dettagliati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Bunka da 170 mm è uno strumento indispensabile per ogni appassionato di cucina. Che si tratti di affettare verdure, tagliare la carne a dadini o lavorare ingredienti delicati, questo coltello offre l'equilibrio ideale tra controllo, affilatura e durata. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio Ginsanko\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eGinsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Sebbene sia un acciaio inossidabile, la sua composizione estremamente pura gli conferisce sensazioni e comportamento molto simili a quelli degli acciai al carbonio. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama dall'aspetto minimalista e altamente lucidata (chiamata anche \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e - consulta l'articolo \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per maggiori informazioni) è estremamente sottile, consentendo di lavorare con precisione anche gli ingredienti più piccoli. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa collezione Hayabusa Ginsanko presenta un manico giapponese (Wa) ottagonale realizzato in legno di wengé, completato da un collarino in resina epossidica. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno di wengé è noto per la sua durata e le sue venature decorative, che lo rendono una scelta popolare per i manici dei coltelli. Il collarino in resina epossidica aggiunge robustezza e stabilità al manico, garantendo prestazioni durature. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702901592410,"sku":"420116271467","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaBunkaGinsanko170mm_420116271467_1.jpg?v=1754561816"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-hap-40-210mm","title":"Hayabusa Gyuto HAP-40 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Gyuto HAP-40 210mm è un versatile coltello da cucina giapponese, ideale per preparare carne, pesce e verdure. La sua lama, realizzata in acciaio HAP-40, è sottile e precisa. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl coltello eccelle in termini di affilatura, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003emantenimento del filo e facilità di manutenzione. \u003c\/span\u003eL'acciaio HAP-40 è uno degli acciai tecnologicamente più avanzati, rinomato per l'estrema durezza, l'eccellente affilatura e il mantenimento del filo che offre ai coltelli. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCon questo coltello, le affilature frequenti diventano un ricordo del passato, poiché l'eccellente mantenimento del filo garantisce prestazioni durature. Se preferisci un coltello che richieda poca manutenzione senza compromettere qualità e prestazioni, Hayabusa Gyuto HAP-40 210mm è la scelta perfetta per te.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il gyuto Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con lui sarà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tagliare facilmente e rapidamente sul tagliere. Una punta affilata permette di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'anima dura di questo coltello è realizzata in uno degli acciai più esotici e attualmente più misteriosi e affascinanti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio\"\u003el'acciaio HAP-40 di Hitachi\u003c\/a\u003e, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana abbastanza fine da poter essere affilato molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono l'affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, essendo un acciaio in polvere, contiene una quantità estremamente ridotta di cromo (circa il 4%) e, in determinate circostanze, può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, composto dal più duro acciaio HAP-40, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee viene utilizzata per proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni e dagli impatti fisici, che potrebbero provocarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso costante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama dall'aspetto minimalista e altamente lucidata (una finitura chiamata anche \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e- consulta l'articolo \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per maggiori informazioni) è estremamente sottile, consentendo di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in legno wengé e completato da un collarino in resina epossidica. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno wengé è noto per la sua durata e per le sue venature attraenti, che lo rendono una scelta popolare per i manici dei coltelli. Il collarino in resina epossidica aggiunge robustezza e stabilità al manico, garantendo prestazioni durature.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46806606741850,"sku":"420103121511","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoHAP-40210mm_420103121511_1.jpg?v=1756725216"},{"product_id":"hayabusa-petty-hap-40-120mm","title":"Hayabusa Petty HAP-40 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Petty HAP -40 120 mm è un piccolo coltello da cucina giapponese, utile quando un coltello da chef più grande risulta troppo ingombrante per il compito da svolgere. La lama in acciaio HAP -40 è sottile e precisa. Il coltello si distingue per affilatura, capacità di mantenere il filo e facilità di manutenzione. L'acciaio HAP -40 è uno degli acciai tecnologicamente più avanzati, noto per la sua durezza estrema, l'eccellente affilatura e la capacità di mantenere il filo che conferisce ai coltelli. Con questo coltello, le affilature frequenti appartengono al passato, poiché la sua eccezionale tenuta del filo garantisce prestazioni durature. Se preferisci un coltello che richieda poca manutenzione senza scendere a compromessi in termini di qualità e prestazioni, Hayabusa Petty HAP -40 120 mm è la scelta perfetta per te.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa petty condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori ai 350 km\/h, ma tagliare con lui sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Coltello petty\" href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eI coltelli petty\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003esono progettati per i lavori più piccoli, dentro e fuori dal tagliere. Sono indispensabili in ogni cucina e possono essere utilizzati per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'anima dura di questo coltello è realizzata con uno degli acciai più esotici e attualmente più misteriosi e affascinanti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): \u003ca title=\"Acciaio\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003el'acciaio HAP-40 di Hitachi\u003c\/a\u003e, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana abbastanza fine da poter essere affilato molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono l'affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, trattandosi di un acciaio in polvere, contiene una quantità estremamente ridotta di cromo (circa il 4%) e in determinate circostanze può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, composto dal più duro acciaio HAP-40, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee viene utilizzata per proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni e dagli impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama dall'aspetto minimalista e altamente lucidata (chiamata anche finitura \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e- consulta l'articolo \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per ulteriori informazioni) è estremamente sottile, consentendo di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in legno wengé e completato da un collarino in resina epossidica. La forma ottagonale del manico garantisce una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno wengé è noto per la sua durabilità e per le sue venature decorative, che lo rendono una scelta popolare per i manici dei coltelli. Il collarino in resina epossidica conferisce maggiore robustezza e stabilità al manico, garantendo prestazioni durature.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46806648684890,"sku":"420107041510","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyHAP-40140mm_420107041510_1.jpg?v=1687955227"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-240mm","title":"Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240mm\u003c\/strong\u003e è un coltello giapponese tradizionale utilizzato per preparare il pesce crudo, in particolare per il \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e e il \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e La sua lunghezza consente di affettare il pesce con un unico movimento di trazione che, insieme alla lama a bisello singolo affilata come un rasoio, produce tagli lisci e lucidi. Il nome sakimaru si riferisce alla punta \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, che, oltre ad avere un aspetto straordinario, rende omaggio alla \u003cem\u003ekatana.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli giapponesi tradizionali sono realizzati con acciai ad alto contenuto di carbonio, principalmente per due motivi:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrazie alla composizione pura degli acciai, le lame possono raggiungere un'affilatura estremamente fine,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eper lo stesso motivo, quando perdono il filo, possono essere riaffilate facilmente fino a tornare in condizioni ottimali.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eL'Aogami #2 è uno dei migliori acciai della classe ad alto contenuto di carbonio, con elementi aggiunti come cromo (Cr) e tungsteno (W) per migliorare la resistenza alla corrosione e all'usura, mantenendo al contempo un'affilatura eccezionalmente fine e una facile riaffilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" title=\"Yanagiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (letteralmente \"salice\", poiché la sua forma ricorda una foglia di salice) è uno dei tre coltelli giapponesi tradizionali (gli altri sono deba e usuba) e viene utilizzato per affettare il pesce crudo. Ha un bisello singolo, che consente di ottenere un'affilatura molto più fine: un aspetto fondamentale se si desidera che il taglio sia il più pulito e liscio possibile. I coltelli Yanagiba sono generalmente lunghi 240-360 mm, consentendo di affettare il sashimi con un unico movimento di trazione e di evitare tagli sfrangiati e a zigzag che danneggerebbero i tessuti dell'alimento.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto diffuso nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono eccellentemente il filo e si affilano molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi può causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in una certa misura queste caratteristiche, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto contenuto di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl metodo di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Ni-mai lamination\"\u003elaminazione Ni-mai\u003c\/a\u003e viene utilizzato sui coltelli a bisello singolo, dove un foglio di metallo più morbido viene saldato a forgia sul lato shinogi (anteriore) dell'anima dura della lama. Ciò rafforza l'integrità strutturale della lama e, di conseguenza, la rende più resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Ni-mai lamination\"\u003elama a bisello singolo\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superiore è stata lasciata non trattata: la chiamiamo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade finsih\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - \"nero\"), ovvero uno strato di patina protettiva grezza sull'acciaio esterno. Crea un piacevole contrasto con i kanji che riportano il nome della fucina, Hatsukokoro (初心). La \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (la parte inferiore della lama o \"via della lama\") presenta una classica finitura \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nuvolata.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno wengé con un collarino in corno di bufalo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46891728863578,"sku":"420113161311","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi240mm_9.4__420113161311_1.jpg?v=1690886920"},{"product_id":"kumokage-petty-aogami-2-kuro-uchi-damascus-80mm-octagon","title":"Kumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 80mm (3.1\") - ottagono","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eLa collezione Kumokage è realizzata in acciaio al carbonio Aogami #2 di alta qualità. A causa dell'elevato contenuto di carbonio, lo strato centrale e quelli esterni non sono resistenti alla corrosione; ciò significa che la lama può sviluppare una patina e arrugginirsi se esposta all'acqua o ad altre sostanze corrosive per periodi prolungati.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLa finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente fatto a mano, è normale trovare alcune piccole imperfezioni sulla superficie.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Coltelli petty\" href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003cstrong\u003eKumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 80mm\u003c\/strong\u003e è un piccolo coltello da cucina giapponese. Un petty è uno strumento essenziale in ogni cucina, utile per sbucciare, tritare, mondare e decorare gli alimenti. Grazie alla sua caratteristica forma triangolare, questa lama piccola e larga è ideale per sfilettare piccoli pesci d'acqua dolce e salata.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto piccolo coltello da cucina, chiamato anche \u003ca title=\"Coltelli petty\" href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003epetty\u003c\/a\u003e, viene utilizzato per i lavori di precisione in cucina, per i quali un coltello più grande sarebbe troppo ingombrante. Grazie alla forma triangolare della lama da deba, questo petty è ottimo anche per sfilettare e preparare pesci di piccole dimensioni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio\"\u003eL'Aogami #2 è un acciaio molto popolare\u003c\/a\u003e nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale hanno un'eccellente capacità di mantenere il filo e si affilano molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altre sostanze corrosive può causare la formazione di ruggine. Questa caratteristica viene migliorata in parte dall'aggiunta di cromo e tungsteno, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto alla manutenzione necessaria (⚠️ leggi \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e ulteriori informazioni sulla manutenzione dei coltelli). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, cioè ferro con una quantità ridotta di carbonio aggiunto. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, che da solo tende a rompersi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finitura \u003cem\u003ekuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e significa “nero”) e la finitura damasco nebulosa creano un aspetto rustico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003cstrong\u003efinitura grezza e non trattata della lama\u003c\/strong\u003e, con un motivo damasco nebuloso, conferisce al coltello un \u003cspan\u003easpetto rustico distintivo, perfettamente riassunto dal nome \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, che significa “ombra delle nuvole”. \u003c\/span\u003eLa lama scivolerà facilmente attraverso gli alimenti e produrrà tagli incredibilmente lisci, grazie all'estrema capacità di affilatura dell'acciaio Aogami #2. Questo coltello offre la sensazione e il taglio di una vera lama giapponese e ne ha anche l'aspetto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in legno di wengé con ghiera in corno di bufalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46984982659418,"sku":"420107031468","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kumokage_Petty_Aogami__2_Kuro-uchi_Damascus_80_mm_420107031468_1_new_kanji.jpg?v=1754561811"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-aogami-2-rainbow-damascus-210mm","title":"Hayabusa Gyuto Aogami #2 Arcobaleno Damasco 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAlcuni coltelli colpiscono per l'aspetto, altri per la funzionalità. L'Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3\") della \u003cstrong\u003elinea Rainbow Damascus\u003c\/strong\u003e colpisce per entrambe le caratteristiche. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto straordinario \u003cstrong\u003epezzo da collezione\u003c\/strong\u003e è f\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eatto con uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, l'acciaio Aogami #2, che offre un'eccellente tenuta del filo ed è al contempo facile da affilare.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMa ciò che davvero ruba la scena sono le sue qualità estetiche: l'\u003cstrong\u003eesclusivo motivo damasco arcobaleno\u003c\/strong\u003e, ottenuto con maestria stratificando rame e ottone, presenta una leggera lucentezza opaca che sfuma nell'acciaio Aogami #2 del nucleo, con una finitura a specchio altamente lucidata sul filo di taglio. Se cerchi un coltello capace di lasciare un'impressione duratura sui tuoi ospiti a cena, non cercare oltre! È proprio questo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3\") è un versatile coltello da cucina giapponese, ideale per preparare carne, pesce e verdure. La sua lama, realizzata in acciaio Aogami #2, \u003cstrong\u003esi assottiglia verso la punta\u003c\/strong\u003e, offrendo una maggiore precisione durante il taglio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCon questo coltello, le affilature frequenti diventano un ricordo del passato, poiché l'eccellente tenuta del filo garantisce prestazioni durature. Una vera stella di ogni collezione di coltelli, questa lama è tutt'altro che ordinaria.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il gyuto Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori ai 350 km\/h, ma tritare con lui sarà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePer ottenere il set completo di coltelli Rainbow Damascus che offriamo, guarda anche: \u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e- \u003ca href=\"\/it\/products\/hayabusa-santoku-aogami-2-rainbow-damascus-180mm\"\u003eHayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1\")\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e- \u003ca href=\"\/it\/products\/hayabusa-petty-aogami-2-rainbow-damascus-150mm\"\u003eHayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9\")\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale avranno un'eccellente tenuta del filo e saranno anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione: con l'uso, la lama svilupperà una patina protettiva, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe causare la formazione di ruggine. Ciò viene migliorato in una certa misura dall'aggiunta di cromo e tungsteno, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eL'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Aogami #2, è inserito tra due strati di acciaio inossidabile più morbido. Questa tecnica si chiama\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo di taglio è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante. \u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eAssottigliandosi dal manico alla punta\u003c\/strong\u003e, la lama è estremamente sottile e consente di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLo stravagante motivo damasco arcobaleno è stato ottenuto stratificando con maestria \u003cstrong\u003erame e ottone\u003c\/strong\u003e, creando un'esclusiva combinazione di colori e linee. Per un effetto di forte contrasto, sfuma in una finitura altamente lucidata (chiamata anche \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e- vedi l'articolo \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per saperne di più), con un effetto simile a uno specchio. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è dotata di un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato con un \u003cstrong\u003eunico pezzo di lussuoso legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un marchio giapponese fondato nel 2019, con l'obiettivo di fungere da ponte tra il Giappone e il mondo. Ricerca i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \u003cem\u003e\"non dimenticare il tuo scopo originale\".\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48489734177114,"sku":"420103121650","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoAogami_2RainbowDamascus210mm_420103121650_1.jpg?v=1748938148"},{"product_id":"hayabusa-santoku-aogami-2-rainbow-damascus-180mm","title":"Hayabusa Santoku Aogami #2 Arcobaleno Damasco 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAlcuni coltelli colpiscono per l'aspetto, altri per la funzionalità. L'Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1\") della \u003cstrong\u003elinea Rainbow Damascus\u003c\/strong\u003e colpisce per entrambe le qualità. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto straordinario \u003cstrong\u003epezzo da collezione\u003c\/strong\u003e è r\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eealizzato con uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, l'acciaio Aogami #2, che offre un'eccellente ritenzione del filo ed è al contempo facile da affilare.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMa ciò che lascia davvero senza parole sono le sue qualità estetiche: l'\u003cstrong\u003eesclusivo motivo damasco arcobaleno\u003c\/strong\u003e, ottenuto con maestria stratificando accuratamente rame e ottone, presenta una leggera lucentezza opaca che sfuma nell'\u003cstrong\u003eAogami #2\u003c\/strong\u003e dell'anima, con una finitura a specchio altamente lucidata sul filo. Se cerchi un coltello capace di lasciare un'impressione duratura sui tuoi ospiti a cena, non cercare oltre! È proprio questo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1\") è un versatile coltello da cucina giapponese, ideale per preparare carne, pesce e verdure. La sua lama, realizzata in acciaio Aogami #2, \u003cstrong\u003esi assottiglia verso la punta\u003c\/strong\u003e, offrendo maggiore precisione durante il taglio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCon questo coltello, le affilature frequenti diventano un ricordo del passato, poiché l'eccellente ritenzione del filo garantisce prestazioni durature. Una vera stella di qualsiasi collezione di coltelli, questa lama è tutt'altro che ordinaria.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori ai 350 km\/h, ma tagliare con lui sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePer scoprire il set completo di coltelli Rainbow Damascus che offriamo, vedi anche: \u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/it\/products\/hayabusa-gyuto-aogami-2-rainbow-damascus-210mm\"\u003eHayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3\")\u003c\/a\u003e e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/it\/products\/hayabusa-petty-aogami-2-rainbow-damascus-150mm\"\u003eHayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello \u003ca href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multiuso, comunemente presente nelle case giapponesi. È ideale per varie operazioni di taglio e sminuzzatura sul tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl nome \"Santoku\" deriva dalla parola giapponese \"San\", che significa \"tre\", e rappresenta le tre virtù del coltello. Gestisce con facilità tre ingredienti fondamentali: carne, pesce e verdure. È altrettanto efficace per affettare, tagliare e tritare, rendendolo un compagno versatile in cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Santoku è diviso in tre parti distinte. La punta è progettata per i lavori più elaborati e consente tagli precisi. Il filo è adatto ai tagli generici e a una vasta gamma di operazioni. Infine, il tallone del coltello è perfetto per i tagli più energici.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla sua ricca tradizione e al design versatile, il coltello Santoku è uno strumento indispensabile in ogni cucina e soddisfa un'ampia gamma di esigenze di taglio con le sue tre virtù.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'Aogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo acciaio mantengono eccellentemente il filo e sono anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione: con l'uso, la lama svilupperà una patina protettiva, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe portare alla formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questo aspetto, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e ulteriori informazioni sulla manutenzione dei coltelli). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eL'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Aogami #2, è stato inserito tra due strati di acciaio inossidabile più morbido. Questa tecnica si chiama \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee viene utilizzata per proteggere l'anima dura, ma delicata, da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso costante. \u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eAssottigliandosi dal manico alla punta\u003c\/strong\u003e, la lama è estremamente sottile e consente di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLo sfarzoso motivo damasco arcobaleno è stato ottenuto stratificando con maestria \u003cstrong\u003erame e ottone\u003c\/strong\u003e, creando un'esclusiva combinazione di colori e linee. Per un effetto ancora più marcato, il motivo lascia spazio a una finitura altamente lucidata, chiamata anche \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e (vedi l'articolo \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per saperne di più), che crea un effetto simile a uno specchio. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è dotata di un manico giapponese ottagonale in stile Wa, realizzato con un \u003cstrong\u003eunico pezzo di pregiato legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un marchio giapponese fondato nel 2019, con l'obiettivo di fare da ponte tra il Giappone e il resto del mondo. Seleziona i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \u003cem\u003e\"non dimenticare il tuo proposito originale\".\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48520454439258,"sku":"420108101570","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuAogami_2RainbowDamascus180mm_7.1___420108101570_1.jpg?v=1723629931"},{"product_id":"hayabusa-petty-aogami-2-rainbow-damascus-150mm","title":"Hayabusa Petty Aogami #2 Arcobaleno Damasco 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAlcuni coltelli colpiscono per l'aspetto, altri per la funzionalità. L'Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9\") della \u003cstrong\u003elinea Rainbow Damascus\u003c\/strong\u003e colpisce per entrambe le qualità. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto splendido \u003cstrong\u003epezzo da collezione\u003c\/strong\u003e è f\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eabbricato con uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, l'acciaio Aogami #2, che offre un'eccellente ritenzione del filo ed è facile da affilare.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMa ciò che lo rende davvero straordinario sono le sue qualità estetiche: l'\u003cstrong\u003eesclusivo motivo damasco arcobaleno\u003c\/strong\u003e, ottenuto magistralmente stratificando con cura rame e ottone, presenta una leggera lucentezza opaca che sfuma nell'\u003cstrong\u003eAogami #2\u003c\/strong\u003e dell'anima, con una finitura a specchio altamente lucidata sul filo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9\") è un piccolo e versatile coltello da cucina giapponese, ideale per tutti i lavori eseguiti in mano e per l'uso sul tagliere. La sua lama, realizzata in acciaio Aogami #2, \u003cstrong\u003esi assottiglia verso la punta\u003c\/strong\u003e, offrendo maggiore precisione durante il taglio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCon questo coltello, le affilature frequenti diventano un ricordo del passato, poiché l'eccellente ritenzione del filo garantisce prestazioni durature. Una vera stella di ogni collezione di coltelli, questa lama è tutt'altro che ordinaria.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori ai 350 km\/h, ma tagliare con lui sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003ePer ottenere il set completo di coltelli Rainbow Damascus che offriamo, consulta anche: \u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/it\/products\/hayabusa-gyuto-aogami-2-rainbow-damascus-210mm\"\u003eHayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3\")\u003c\/a\u003e e \u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/it\/products\/hayabusa-santoku-aogami-2-rainbow-damascus-180mm\"\u003eHayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli \u003ca href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e sono progettati per i lavori più piccoli, sul tagliere e fuori dal tagliere. Sono indispensabili in ogni cucina e possono essere utilizzati per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti. I coltelli Petty o utility sono sostanzialmente una versione più piccola dei gyuto o dei coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, possono essere utilizzati anche come coltelli indipendenti se le lame più lunghe risultano scomode. Un coltello indispensabile in ogni cucina!\u003cbr\u003eUtilizzo: pelare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto apprezzato nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale offrono un'eccellente ritenzione del filo e sono anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione: con l'uso, la lama svilupperà una patina protettiva, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questo aspetto, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eL'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Aogami #2, è racchiuso tra due strati di acciaio inossidabile più morbido. Questa tecnica si chiama \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eed è utilizzata per proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni e dagli impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante. \u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eAssottigliandosi dal manico alla punta\u003c\/strong\u003e, la lama è estremamente sottile e consente di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLo stravagante motivo damasco arcobaleno è stato ottenuto stratificando magistralmente \u003cstrong\u003erame e ottone\u003c\/strong\u003e per creare un gioco unico di colori e linee. Per un effetto ancora più deciso, il motivo lascia spazio a una finitura altamente lucidata (chiamata anche \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003efinish - consulta l'articolo \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per saperne di più), che crea un effetto simile a uno specchio. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è dotata di un manico giapponese ottagonale in stile (Wa), realizzato con un \u003cstrong\u003eunico pezzo di lussuoso legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più resistenti e durevoli. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un marchio giapponese fondato nel 2019, con l'obiettivo di fungere da ponte tra il Giappone e il resto del mondo. Ricerca i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \u003cem\u003e\"non dimenticare il tuo scopo originario\".\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48520820949338,"sku":"420107071571","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyAogami_2RainbowDamascus150mm_5.9___420107071571.jpg?v=1754561783"},{"product_id":"kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-165mm","title":"Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSenza dubbio uno dei coltelli deba più potenti della nostra collezione, il Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi da 165 mm è realizzato per gli appassionati di pesce (e gli chef!) più esperti e dotati di una certa forza nelle braccia. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto deba si distingue dalla maggior parte degli altri coltelli deba (solitamente a bisello singolo) per il suo filo a \u003cstrong\u003edoppio bisello\u003c\/strong\u003e, il che significa che è un \u003cstrong\u003ecoltello Ryo-Deba\u003c\/strong\u003e. Questo facilita l'affilatura, ma lo rende anche\u003cstrong\u003e ideale per lavori pesanti \u003c\/strong\u003ecome tagliare le ossa di pesci grandi e del pollo. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGrazie alla lama simmetrica, è adatto sia agli utenti destrimani sia ai mancini. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eÈ progettato per il lavoro pesante dei professionisti esperti o degli utenti domestici con esperienza. È particolarmente consigliato agli appassionati di pesca alla \"selvaggina grossa\"!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eI coltelli giapponesi tradizionali sono realizzati in acciaio ad alto tenore di carbonio, principalmente per due motivi:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003egrazie alla composizione pura dell'acciaio, le lame possono raggiungere un'affilatura estremamente fine,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eper lo stesso motivo, possono essere riaffilate facilmente fino a riportarle alla forma ottimale.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eL'Aogami #2 è uno dei migliori acciai della classe ad alto tenore di carbonio, con elementi aggiunti come cromo (Cr) e tungsteno (W) per migliorare la resistenza alla corrosione e all'usura, mantenendo al contempo un'affilatura eccezionalmente fine e una facile riaffilatura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eIl deba\u003c\/a\u003e è uno dei »tre grandi« coltelli da cucina tradizionali giapponesi, insieme a \u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e e \u003ca href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Sono strumenti essenziali che ogni chef di sushi deve saper padroneggiare.\u003cbr\u003eIl deba è un coltello tradizionale utilizzato dallo chef per preparare un pesce intero: dalla pulizia, alla sfilettatura, alla porzionatura, alla rimozione di pinne e teste, fino al taglio delle ossa più piccole. Può essere utilizzato anche per preparare pollame e altre carni con ossa di piccole dimensioni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesto deba è speciale: è un ryo-deba, ovvero \u003cstrong\u003eha un'affilatura a doppio bisello\u003c\/strong\u003e (a differenza della maggior parte dei coltelli deba), quindi può essere utilizzato sia da destrimani sia da mancini. Il doppio bisello consente inoltre un'affilatura più semplice. Un ryo-deba è in grado di affrontare facilmente lavori più pesanti, come tagliare le ossa di pesci grandi e del pollo. La lama offre un equilibrio ben calibrato tra robustezza e precisione. Sfilettare il pesce può essere difficile e richiede movimenti precisi, quindi utilizzare un deba affilato è essenziale per ridurre il rischio di danneggiare la delicata carne del pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama spessa e pesante rende il deba adatto ai lavori pesanti che richiedono forza: rimuovere pinne, code e teste dei pesci, oltre a spezzare le ossa più piccole.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acciaio Aogami #2\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'Aogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono il filo in modo eccezionale e si affilano molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi può causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questo aspetto, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo della lama è stato laminato con il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti, prevenendo le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Scopri di più sulla \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello ha una lama a doppio bisello con un filo a V convesso. È più pesante e robusto all'impugnatura e più sottile e preciso verso la punta, dove si assottiglia. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è chiamato \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eassottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura kuro-uchi. La finitura Kuro-uchi sulle lame in Aogami #2 fornisce uno strato protettivo contro la ruggine e altri elementi esterni che potrebbero danneggiarne la superficie. La \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura Kuro-uchi\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - ‘nero’) è uno strato di patina protettiva grezza sull'acciaio esterno. Crea un piacevole contrasto con i kanji incisi a mano sulla lama. Il \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (parte inferiore della lama o ‘strada della lama’) presenta una classica finitura nuvolata \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIMPUGNATURA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eimpugnatura in stile giapponese (Wa)\u003c\/a\u003e è realizzata in legno wengé ed è completata da un collarino in corno di bufalo nero. L'impugnatura ottagonale consente una presa comoda e salda, adatta sia agli utenti mancini sia ai destrimani. Il legno wengé presenta una venatura aperta unica, di colore marrone scuro e dall'aspetto liscio e levigato. Le impugnature realizzate con questo legno sono molto resistenti e poco sensibili all'umidità.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eUna caratteristica tradizionale delle impugnature in legno è che, con il tempo, la superficie morbida del legno perde la sua levigatezza e brillantezza, offrendo una presa ancora migliore e rendendo l'uso con le mani bagnate ancora più sicuro. L'attrito aggiuntivo della superficie \"ruvidificata\" impedisce ai palmi unti, bagnati e scivolosi di scivolare in avanti sulla lama durante l'uso.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49898022469978,"sku":"420101091619","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurokazeRyo-DebaAgoami_2Kuro-uchi165mm_420101091619_1.jpg?v=1731501577"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuhime-bubinga-210mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3\") è un coltello versatile, perfetto sia per le cucine domestiche che per quelle professionali. Realizzato in acciaio VG-10, presenta una lama affilata e sottile, ideale per tagliare carne, verdure e molto altro. La finitura Tsuchime è caratterizzata da piccole indentazioni circolari che aggiungono trama e profondità alla lama, mentre la finitura Kasumi crea un contrasto tra le superfici opache e lucide. Il resistente manico in legno di Bubinga offre un’impugnatura confortevole, rendendolo un’aggiunta pratica ed elegante a qualsiasi cucina. Un’ottima scelta per chef e cuochi amatoriali che apprezzano qualità e prestazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il gyuto Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello forse non raggiunge velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con lui sarà altrettanto rapido.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè la forma di lama più versatile e utile nelle cucine moderne. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta pronunciata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V sta per Vanadio, G per \"gold\", cioè \"standard aureo\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l’acciaio giapponese oggi più utilizzato nella fabbricazione dei coltelli. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL’acciaio VG-10 è inossidabile e contiene una percentuale relativamente elevata di carbonio (C) (1%), il 15% di cromo (Cr), l’1% di molibdeno (Mo), lo 0,3% di vanadio (V) e l’1,5% di cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione e garantendo un’affilatura liscia e duratura. Sottoposto a trattamento termico fino a una durezza di \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio VG-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e dagli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa superficie tsuchime contribuisce a ridurre l’attrito e impedisce agli alimenti di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie testurizzata crea piccole sacche d’aria che consentono un taglio più fluido e preciso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello presenta un manico giapponese (Wa) ottagonale realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale del manico offre un’impugnatura confortevole e sicura, consentendo un controllo preciso durante l’uso. Il bubinga è un legno tropicale resistente e denso, noto per il suo caratteristico colore marrone con venature scure. La sua robustezza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una bella trama e si lucida bene, conferendo un aspetto liscio ed elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905030857050,"sku":"420103121621","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Gyuto_VG-10_Tsuhime_Bubinga_210_mm_420103121621_1_2_48d41583-6876-4ea7-90b7-b140a0465e6e.jpg?v=1754561763"},{"product_id":"hayabusa-santoku-vg-10-tsuchime-bubinga-180mm","title":"Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga 180mm (7.1\") è un coltello versatile, perfetto sia per le cucine domestiche che per quelle professionali. Realizzato in acciaio VG-10, ha una lama affilata e sottile, ideale per tagliare carne, verdure e altro ancora. La finitura Tsuchime presenta piccole rientranze rotonde che aggiungono consistenza e profondità alla lama, mentre la finitura Kasumi crea un contrasto tra le superfici opache e lucide. Il resistente manico in legno di Bubinga offre una presa confortevole, rendendolo un'aggiunta pratica ed elegante a qualsiasi cucina. Un'ottima scelta per chef e cuochi casalinghi che apprezzano qualità e prestazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il santoku Hayabusa prende il nome dal falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con lui sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multiuso, comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in diverse operazioni di taglio e sminuzzatura sul tagliere.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V sta per Vanadio, G per \"gold\", ovvero \"standard aureo\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi oggi più diffuso. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, caratteristica che si traduce in un'affilatura duratura e uniforme. Sottoposto a trattamento termico fino a una durezza di \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio VG-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa superficie tsuchime contribuisce a ridurre l'attrito e impedisce agli alimenti di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie testurizzata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale del manico offre una presa confortevole e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il bubinga è un legno tropicale resistente e denso, noto per il caratteristico colore marrone con venature scure. La sua robustezza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una texture splendida e si lucida bene, ottenendo un aspetto liscio ed elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905898914138,"sku":"420108101654","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuVG-10TsuhimeBubinga180mm_420108101654_1.jpg?v=1731592258"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-aogami-super-ebony-210mm","title":"Hayabusa Gyuto Aogami Super Ebano 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Gyuto Aogami Super Ebony 210mm (8.3\") è un versatile coltello da cucina giapponese, ideale per preparare carne, pesce e verdure. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCon questo coltello, affilare frequentemente diventa un ricordo del passato, poiché la sua eccellente capacità di mantenere il filo garantisce prestazioni durature. Una vera stella di ogni collezione di coltelli, questa lama è tutt’altro che ordinaria.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il gyuto Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello forse non raggiunge velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con lui sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè la forma di lama più versatile e utile nelle cucine moderne. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, consentendo di tritare in modo semplice e veloce sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl fulcro di questa serie di coltelli è l’acciaio Super Blue di Hitachi (Aogami Super), che si colloca ai vertici degli acciai giapponesi di qualità. L’acciaio Aogami Super è estremamente ricco di carbonio, elemento che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio, che conferisce maggiore tenacità all’acciaio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Aogami Super, è inserito tra due strati di acciaio inossidabile più morbido. Questa tecnica si chiama\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee viene utilizzata per proteggere l’anima dura (ma delicata) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante. La\u003cspan\u003elama è estremamente sottile, consentendo di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura a specchio pulita e altamente lucidata (chiamata anche migaki). È una lama semplice e minimalista. Durante il processo di produzione, la superficie del coltello viene assottigliata e lucidata per esporre la superficie liscia e brillante del coltello. Questo tipo di finitura riduce al minimo i danni alle cellule degli alimenti durante il taglio, rendendola adatta ai lavori più delicati.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è dotata di un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in un \u003cstrong\u003eunico pezzo di lussuoso legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l’uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un marchio giapponese fondato nel 2019, con l’obiettivo di fare da ponte tra il Giappone e il resto del mondo. Ricerca i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \u003cem\u003e\"non dimenticare il tuo proposito originario\".\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905964286298,"sku":"420103121589","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoAogamiSuperEbony210mm_420103121589_2.jpg?v=1731592596"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-aogami-super-ebony-240mm","title":"Hayabusa Gyuto Aogami Super Ebano 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Gyuto Aogami Super Ebony \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-sheets-root=\"1\"\u003e240mm (9.4\")\u003c\/span\u003e è un versatile coltello da cucina giapponese, ideale per preparare carne, pesce e verdure. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCon questo coltello, affilare frequentemente diventa un ricordo del passato, poiché l'eccellente tenuta del filo garantisce prestazioni durature. Una vera star di ogni collezione di coltelli, questa lama è tutt'altro che ordinaria.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il gyuto Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), l'animale più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tritare con lui darà la stessa sensazione di velocità.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. La punta affilata permette di forare e svolgere lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl fulcro di questa serie di coltelli è il Super Blue Steel di Hitachi (Aogami Super), che si colloca ai vertici degli acciai giapponesi di qualità. L'acciaio Aogami Super è estremamente ricco di carbonio, un elemento che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio, che conferisce maggiore tenacità all'acciaio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Aogami Super, è inserito tra due strati di acciaio inossidabile più morbido. Questa tecnica si chiama\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo. T\u003cspan\u003eLa lama è estremamente sottile, consentendo di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura a specchio pulita e altamente lucidata (chiamata anche migaki). È una lama semplice e minimalista. Durante il processo di produzione, la superficie del coltello viene assottigliata e lucidata per esporre la superficie liscia e brillante della lama. Questo tipo di finitura riduce al minimo i danni alle cellule degli alimenti durante il taglio, rendendola adatta ai compiti più delicati.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è dotata di un manico giapponese ottagonale in stile Wa, realizzato con un \u003cstrong\u003eunico pezzo di lussuoso legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un marchio giapponese fondato nel 2019, con l'obiettivo di fare da ponte tra il Giappone e il resto del mondo. Ricerca i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \u003cem\u003e\"non dimenticare il tuo scopo originale\".\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49906139890010,"sku":"420103161583","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoAogamiSuperEbony240mm_420103161583_1.jpg?v=1748938176"},{"product_id":"hayabusa-santoku-aogami-super-ebony-180mm","title":"Hayabusa Santoku Aogami Super Ebano 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Santoku Aogami Super Ebony 180mm (7.1\") è un versatile coltello da cucina giapponese, ideale per preparare carne, pesce e verdure. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCon questo coltello, affilare frequentemente diventa un ricordo del passato, poiché la sua eccezionale tenuta del filo garantisce prestazioni durature. Una vera star di ogni collezione di coltelli, questa lama è tutt’altro che ordinaria.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il santoku Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma affettare con lui sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello \u003ca href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multiuso, comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in diverse operazioni di taglio e tritatura sul tagliere.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl cuore di questa serie di coltelli è l’acciaio Super Blue di Hitachi (Aogami Super), considerato uno dei migliori acciai giapponesi in termini di qualità. L’acciaio Aogami Super è estremamente ricco di carbonio, che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio, che conferisce maggiore tenacità all’acciaio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, composto dal più duro acciaio Aogami Super, è inserito tra due strati di acciaio inossidabile più morbido. Questa tecnica si chiama\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo. T\u003cspan\u003eLa lama è estremamente sottile, consentendo di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura a specchio pulita e altamente lucidata, chiamata anche migaki. È una lama semplice e minimalista. Durante il processo produttivo, la superficie del coltello viene assottigliata e lucidata per esporne la superficie liscia e brillante. Questa finitura riduce al minimo i danni alle cellule degli alimenti durante il taglio, rendendola adatta alle operazioni più delicate.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è dotata di un manico giapponese ottagonale in stile Wa, realizzato con un \u003cstrong\u003eunico pezzo di lussuoso legno scuro di ebano\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più resistenti e durevoli. È lucidato fino a ottenere una brillantezza elevata, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l’utilizzo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un marchio giapponese fondato nel 2019, che mira a fungere da ponte tra il Giappone e il resto del mondo. Cerca i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \u003cem\u003e\"non dimenticare il tuo scopo originario\".\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49906207850842,"sku":"420108101590","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuAogamiSuperEbony180mm_420108101590_1.jpg?v=1731594000"},{"product_id":"hayabusa-sujihiki-aogami-super-ebony-270mm","title":"Hayabusa Sujihiki Aogami Super Ebano 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Sujihiki Aogami Super Ebony 270mm (10.6\") è un coltello giapponese tradizionale utilizzato per preparare carne e pesce crudo, soprattutto per sashimi e sushi nigiri. La sua lunghezza consente di affettare diversi tipi di proteine con un unico movimento di trazione che, insieme alla lama a doppio bisello affilata come un rasoio, produce tagli lisci e brillanti. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il gyuto Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma usarlo per tagliare darà la stessa sensazione di rapidità.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta. La lunghezza e la forma della lama permettono di affettare carne e pesce con un solo movimento di trazione, evitando tagli sfrangiati e a zigzag che danneggerebbero i tessuti dell'alimento.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl fulcro di questa serie di coltelli è il Super Blue Steel di Hitachi (Aogami Super), che si colloca ai vertici degli acciai giapponesi di qualità. L'acciaio Aogami Super è estremamente ricco di carbonio, un elemento che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio, che conferisce maggiore tenacità all'acciaio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, composto dal più duro acciaio Aogami Super, è inserito tra due strati di acciaio inossidabile più morbido. Questa tecnica si chiama\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante. T\u003cspan\u003eLa lama è estremamente sottile, consentendo di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura a specchio pulita e altamente lucidata (chiamata anche migaki). È una lama semplice e minimalista. Durante il processo di produzione, la superficie del coltello viene assottigliata e lucidata per esporne la superficie liscia e brillante. Questa finitura riduce al minimo i danni alle cellule degli alimenti durante il taglio, rendendola adatta ai compiti più delicati.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è dotata di un manico giapponese ottagonale in stile (Wa), realizzato in un \u003cstrong\u003eunico pezzo di pregiato legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato fino a ottenere una brillantezza elevata, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un marchio giapponese fondato nel 2019, il cui obiettivo è fare da ponte tra il Giappone e il resto del mondo. Seleziona i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \u003cem\u003e\"non dimenticare il tuo scopo originario\".\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49972473004378,"sku":"420110201620","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSujihikiAogamiSuperEbony270mm_420110201620_1.jpg?v=1732180356"},{"product_id":"hayabusa-petty-aogami-super-ebony-150mm","title":"Hayabusa Petty Aogami Super Ebony 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Petty Aogami Super Ebony 150 mm (5.9\") è un versatile coltello da cucina giapponese, ideale per preparare carne, pesce e verdure. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCon questo coltello, affilare frequentemente diventerà un ricordo del passato, poiché la sua eccezionale tenuta del filo garantisce prestazioni durature. Una vera stella di ogni collezione di coltelli, questa lama è tutt'altro che basilare.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa petty condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con lui sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli petty sono progettati per i lavori più piccoli, dentro e fuori dal tagliere. Sono indispensabili in ogni cucina e possono essere utilizzati per pelare, tritare, sbucciare e decorare gli alimenti. I coltelli petty o multiuso sono fondamentalmente una versione più piccola dei gyuto o dei coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, possono essere utilizzati anche come coltelli autonomi se non ci si sente a proprio agio con lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!\u003cbr\u003eUtilizzo: pelare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl fulcro di questa serie di coltelli è il Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, che si colloca ai vertici degli acciai giapponesi di qualità. L'acciaio Aogami Super è estremamente ricco di carbonio, elemento che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio, che conferisce maggiore tenacità all'acciaio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Aogami Super, è inserito tra due strati di acciaio inossidabile più morbido. Questa tecnica si chiama\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee serve a proteggere il nucleo duro, ma delicato, da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo. T\u003cspan\u003eLa lama è estremamente sottile, consentendo di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura a specchio pulita e altamente lucidata (chiamata anche migaki). È una lama semplice e minimalista. Durante il processo di produzione, la superficie del coltello viene assottigliata e lucidata per esporne la superficie liscia e brillante. Questa finitura riduce al minimo i danni alle cellule degli alimenti durante il taglio, rendendola adatta alle attività più delicate.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è dotata di un manico giapponese ottagonale in stile (Wa), realizzato con un \u003cstrong\u003eunico pezzo di lussuoso legno scuro di ebano\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più resistenti e durevoli. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un marchio giapponese fondato nel 2019, che mira a essere un ponte tra il Giappone e il mondo. Ricerca i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \u003cem\u003e\"non dimenticare il tuo scopo originario\".\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49972558004570,"sku":"420107071588","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyAogamiSuperEbony150mm_420107071588_1.jpg?v=1732181251"},{"product_id":"hayabusa-petty-vg-10-tsuchime-bubinga-150mm","title":"Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Bubinga 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Petty VG-10 Tsuchime Bubinga 150mm (5.9\") è un versatile coltello da cucina giapponese, ideale per preparare carne, pesce e verdure. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCon questo coltello, affilare frequentemente diventa un ricordo del passato, poiché l'eccellente mantenimento del filo garantisce prestazioni durature. Una vera stella di qualsiasi collezione di coltelli, questa lama è tutt'altro che basica.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa petty condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con esso sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli petty sono progettati per i lavori più piccoli, dentro e fuori dal tagliere. Sono indispensabili in ogni cucina e possono essere utilizzati per sbucciare, tritare, pelare e decorare gli alimenti. I coltelli petty o multiuso sono essenzialmente una versione più piccola dei gyuto o dei coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, possono essere utilizzati anche come coltelli autonomi se non ci si trova a proprio agio con lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!\u003cbr\u003eUtilizzo: sbucciare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V per Vanadio, G per \"gold\", ovvero \"standard aureo\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio più popolare oggi nella produzione di coltelli giapponesi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura duratura e uniforme. Trattato termicamente fino a una durezza di \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Aogami Super, è inserito tra due strati di acciaio inossidabile più morbido. Questa tecnica è chiamata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso costante. L\u003cspan\u003ea lama è estremamente sottile, consentendo di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura a specchio pulita e altamente lucidata, chiamata anche migaki. La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello texturizzato, che ha lasciato complesse impronte geometriche sulla parte superiore.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il bubinga è un legno tropicale durevole e denso, noto per il suo caratteristico colore marrone con venature scure. La sua robustezza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una bella texture e si lucida bene, conferendo un aspetto liscio ed elegante.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un marchio giapponese fondato nel 2019, con l'obiettivo di essere un ponte tra il Giappone e il resto del mondo. Ricerca i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \u003cem\u003e\"non dimenticare il tuo scopo originale\".\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49972795539802,"sku":"420107071584","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyVG-10TsuhimeBubinga150mm_420107071584_1.jpg?v=1732183350"},{"product_id":"kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-150mm","title":"Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIndubbiamente uno dei coltelli deba più potenti della nostra collezione, il Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm è realizzato per gli appassionati di pesce (e gli chef!) dotati di una certa forza nelle braccia. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto deba si distingue dalla maggior parte degli altri coltelli deba (tipicamente a filo singolo) per il suo filo a \u003cstrong\u003edoppio bisello\u003c\/strong\u003e, il che significa che è un \u003cstrong\u003ecoltello Ryo-Deba\u003c\/strong\u003e. Ciò rende l'affilatura più semplice, ma lo rende anche\u003cstrong\u003e ideale per lavori pesanti \u003c\/strong\u003ecome tagliare le ossa di pesci grandi e del pollo. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGrazie alla lama simmetrica, è adatto sia agli utenti destrimani che mancini. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eÈ progettato per i lavori pesanti dei professionisti esperti o degli utenti domestici con esperienza. È particolarmente consigliato agli appassionati di pesca di pesci di grandi dimensioni!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eI coltelli giapponesi tradizionali sono realizzati in acciaio ad alto contenuto di carbonio, principalmente per due ragioni:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003egrazie alla composizione pura dell'acciaio, le lame possono raggiungere un'affilatura estremamente fine,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eper lo stesso motivo, possono essere riaffilate facilmente fino a riportarle alla forma ottimale.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eL'Aogami #2 è uno dei migliori acciai della classe ad alto contenuto di carbonio, con elementi aggiunti come cromo (Cr) e tungsteno (W) per una maggiore resistenza alla corrosione e all'usura, mantenendo al contempo un'affilatura straordinariamente fine e una facile riaffilatura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003edeba\u003c\/a\u003e è uno dei »tre grandi« coltelli da cucina tradizionali giapponesi, insieme a \u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e e \u003ca href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Sono strumenti essenziali che ogni chef di sushi deve imparare a padroneggiare.\u003cbr\u003eIl deba è un coltello tradizionale che lo chef usa per preparare un pesce intero: dalla pulizia alla sfilettatura, dalla porzionatura alla rimozione di pinne e teste, fino al taglio delle ossa più piccole. Può essere usato anche per preparare pollame e altra carne con ossa di piccole dimensioni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesto deba è speciale: è un ryo-deba, il che significa che \u003cstrong\u003eha un'affilatura a doppio bisello\u003c\/strong\u003e (a differenza della maggior parte dei coltelli deba), quindi può essere usato sia da destrimani che da mancini. Il doppio bisello rende inoltre più semplice l'affilatura. Un ryo-deba può affrontare con facilità lavori più pesanti, come tagliare le ossa di pesci grandi e del pollo. La lama offre un equilibrio ben riuscito tra robustezza e precisione. Sfilettare il pesce può essere difficile e richiede movimenti precisi, quindi usare un deba affilato è essenziale per ridurre il rischio di danneggiare la delicata carne del pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama spessa e pesante rende il deba adatto ai lavori pesanti che richiedono forza: rimuovere pinne, code e teste di pesce, oltre a spezzare le ossa più piccole.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003el'\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio Aogami #2\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio; i coltelli forgiati con questo acciaio hanno quindi un'eccezionale tenuta del filo e sono anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi può portare alla formazione di ruggine. Ciò è migliorato in parte dall'aggiunta di cromo e tungsteno, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto contenuto di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo della lama è stato laminato con il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale, la capacità di resistere agli impatti e la resistenza alle scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che lo proteggono. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Leggi di più su \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello ha una lama a doppio bisello con un filo a V convesso. È più pesante e robusto all'impugnatura, mentre diventa più sottile e preciso verso la punta, in direzione della quale si assottiglia. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è chiamato \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eassottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura kuro-uchi. La finitura kuro-uchi sulle lame in Aogami #2 offre uno strato protettivo contro la ruggine e altri elementi esterni che potrebbero danneggiarne la superficie. La \u003ca title=\"Finitura kuro-uchi\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - ‘nero’) è uno strato di patina protettiva grezza sull'acciaio esterno. Crea un piacevole contrasto con i kanji incisi a mano sulla lama. Il \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (la parte inferiore della lama o ‘via della lama’) presenta la classica finitura \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nuvolata.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIMPUGNATURA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eimpugnatura in stile giapponese (Wa)\u003c\/a\u003e è realizzata in legno di wengé ed è completata da un collarino in corno di bufalo nero. L'impugnatura ottagonale consente una presa comoda e salda, adatta sia agli utenti mancini che destrimani. Il legno di wengé presenta una venatura aperta unica, di colore marrone scuro e dall'aspetto liscio e lucido. Le impugnature realizzate con questo legno sono molto durevoli e resistenti all'umidità.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eUna caratteristica tradizionale delle impugnature in legno è che, con il tempo, la superficie morbida del legno perde la sua liscezza e la sua brillantezza, offrendo una presa ancora migliore e rendendo l'uso con le mani bagnate ancora più sicuro. L'attrito aggiuntivo della superficie “irruvidita” impedisce ai palmi unti, bagnati e scivolosi di scivolare in avanti sulla lama durante l'uso.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50002106384730,"sku":"420101071618","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kurokaze_Ryo-Deba_Agoami_2_Kuro-uchi_150_mm_420101071618_1.jpg?v=1732539321"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-210mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime ebano damasco 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 210mm (8.3\") è un coltello versatile, perfetto sia per le cucine domestiche che per quelle professionali. Realizzato in acciaio VG-10, presenta una lama affilata e sottile, ideale per tagliare carne, verdure e molto altro. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta una splendida combinazione di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emotivo tsuchime e damasco\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003econ un resistente manico in legno di ebano scuro che offre una presa confortevole, rendendolo un'aggiunta pratica ed elegante a qualsiasi cucina.\u003c\/span\u003e Un'ottima scelta per chef e cuochi casalinghi che apprezzano qualità e prestazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il gyuto Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori ai 350 km\/h, ma tagliare con lui sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la parte centrale rende il ventre ideale per muovere la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V sta per Vanadio, G per \"gold\", come in \"gold standard\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare oggi l'acciaio più popolare per la produzione di coltelli giapponesi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio VG-10 è inossidabile e presenta un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione e garantendo un'affilatura uniforme e duratura. È sottoposto a trattamento termico fino a una durezza di \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio VG-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa parte superiore della lama presenta un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo martellato, che si trasforma poi in un'intricata finitura damascata\u003c\/a\u003e che scende fino al filo. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cspan\u003eLa lama è dotata di un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato con un \u003cstrong\u003eunico pezzo di lussuoso legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa confortevole e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50118183747930,"sku":"420103121625","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoVG-10TsuchimeDamascusEbony210mm_420103121625_1.jpg?v=1734084637"},{"product_id":"kokugei-gyuto-aogami-1-kuro-uchi-ebony-240mm","title":"Kokugei Gyuto Aogami #1 Kuro-uchi Ebano 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKokugei Gyuto Aogami #1 Kuro-uchi in ebano da 240 mm (9,4\") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Con la sua lama da 240 mm e ampia, questo coltello è il coltello da chef per eccellenza! \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa collezione Kokugei è realizzata in acciaio al carbonio Aogami #1 di alta qualità, rivestito in ferro dolce, per garantire durata ed eccezionale affilatura. A causa dell'elevato contenuto di carbonio, l'anima e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione; ciò significa che la lama può sviluppare una patina e arrugginirsi se esposta a lungo all'acqua o ad altre sostanze corrosive.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cem\u003eKokugei\u003c\/em\u003e [la parola giapponese Kokugei si traduce come \"balena nera\"] Gyuto è una scelta eccellente per chiunque si avvicini al mondo dei coltelli in acciaio al carbonio, combinando prestazioni elevate con l'autentica tradizione dell'artigianato giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003ca title=\"Coltelli Bunka giapponesi\" href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto lungo 240 mm\u003c\/a\u003e è un coltello da cucina versatile, eccellente per ogni tipo di taglio e sminuzzatura sul tagliere.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLa lama ampia è ideale per tagliare le verdure e consente di trasferire facilmente gli ingredienti dal tagliere alla pentola; inoltre, il peso aggiuntivo può essere sfruttato per tagliare ingredienti più duri (🚨 ma non le ossa!).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'Aogami #1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche lo rendono popolare tra i fabbri tradizionali giapponesi e i maestri di sushi. Il vantaggio dell'Aogami #1 è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da molare e mantiene il filo a lungo. Richiederà un po' più di attenzione nella manutenzione!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, ovvero ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché l'anima del coltello è realizzata in acciaio Aogami #1 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, soggetto a rottura se utilizzato da solo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANUTENZIONE DEL COLTELLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio acquisirà gradualmente una patina, che conferisce al coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'affilatura fine, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolio per la manutenzione dei coltelli\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per proteggere la lama dagli agenti esterni. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e⚠️ A causa della sua purezza e dell'assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte superiore laminata può sviluppare ruggine se non viene trattata correttamente. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Scopri di più sulla patina nel nostro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello ha una lama a doppio bisello con un filo convesso a V. È più pesante e robusto vicino al manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta, dove si assottiglia. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è chiamato \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eassottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello offre la sensazione e il taglio di una vera lama giapponese e ne ha anche l'aspetto - la lama presenta una splendida \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura Kuro-uchi della lama\"\u003efinitura Kuro-uchi\u003c\/a\u003e nera. L'aspetto del coltello ha un tocco di rusticità e robustezza, caratteristiche della lama interamente realizzata a mano.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eLa finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente realizzato a mano, è normale trovare alcune piccole imperfezioni sulla superficie.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è dotata di un manico giapponese ottagonale in stile (Wa), ricavato da un unico pezzo di lussuoso legno di ebano scuro, noto per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50172388868442,"sku":"420103161655","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KokugeiGyutoAogami_1Kuro-uchiEbony240mm_420103161655_1.jpg?v=1748938178"},{"product_id":"kokugei-gyuto-aogami-1-kuro-uchi-ebony-210mm","title":"Kokugei Gyuto Aogami #1 Kuro-uchi Ebano 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eLa collezione Kokugei è realizzata in acciaio al carbonio Aogami #1 di alta qualità, rivestito con ferro dolce, che offre durata e un'eccezionale affilatura. A causa dell'elevato contenuto di carbonio, l'anima e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione: ciò significa che la lama può sviluppare una patina e arrugginirsi se esposta all'acqua o ad altre sostanze corrosive per periodi prolungati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl gyuto \u003cem\u003eKokugei\u003c\/em\u003e [la parola giapponese Kokugei si traduce come \"balena nera\"] è una scelta eccellente per chiunque si avvicini al mondo dei coltelli in acciaio al carbonio, poiché combina prestazioni elevate con l'autentica tradizione dell'artigianato giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Coltelli Bunka giapponesi\"\u003egyuto lungo 210 mm\u003c\/a\u003e è un versatile coltello da cucina, eccellente per ogni tipo di taglio e sminuzzamento sul tagliere.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLa lama ampia è ideale per tagliare le verdure e consente di trasferire facilmente gli ingredienti dal tagliere alla pentola; inoltre, il peso aggiuntivo può essere usato per tagliare ingredienti più duri (🚨 ma non le ossa!). Grazie al filo lungo e sottile, questo coltello non ha problemi con i tagli più lunghi e le tecniche più precise, come tritare l'aglio, tagliare a dadini o a julienne. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Il fabbro ha indicato la lunghezza del filo come 210mm (8.3\"), ma noi abbiamo misurato qualcosa in più: circa 214mm (8.4\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'Aogami #1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche lo rendono popolare tra i fabbri tradizionali giapponesi e i maestri del sushi. Il vantaggio dell'Aogami #1 è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e mantiene il filo molto a lungo. Richiederà un po' più di attenzione nella manutenzione!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, ovvero ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché l'anima del coltello è realizzata in acciaio Aogami #1 ad alto contenuto di carbonio, duro e quindi fragile, soggetto a rompersi se utilizzato da solo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCURA DEL COLTELLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio svilupperà gradualmente una patina, che conferirà a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto contenuto di carbonio è l'affilatura fine, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolio per la manutenzione dei coltelli\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per proteggere la lama dagli agenti esterni. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e⚠️ A causa della sua purezza e dell'assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte laminata superiore può sviluppare ruggine se non viene trattata adeguatamente. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Scopri di più sulla patina nel nostro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello ha una lama a doppio bisello con un filo convesso a V. È più pesante e robusto vicino al manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta, assottigliandosi progressivamente. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è chiamato \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eassottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello ha la sensazione e il taglio di una vera lama giapponese e anche l'aspetto è all'altezza: la lama presenta una splendida \u003ca title=\"Finitura Kuro-uchi della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura Kuro-uchi\u003c\/a\u003e nera. L'aspetto del coltello ha un tocco di rusticità e robustezza tipico della lama interamente realizzata a mano.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eLa finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è interamente realizzato a mano, preparati a notare alcune piccole imperfezioni sulla superficie.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è dotata di un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), ricavato da un unico pezzo di pregiato legno di ebano scuro, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50173271245146,"sku":"420103121624","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KokugeiGyutoAogami_1Kuro-uchiEbony210mm_420103121624_1.jpg?v=1734965668"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Hatsukokoro_Ginrei_Gyuto_Ginsanko_Nashiji_210_mm_Mono_ebony__420103121945--4.jpg?v=1785406316","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/collections\/hatsukokoro.oembed?page=5","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}