{"title":"Hatsukokoro","description":"","products":[{"product_id":"hayabusa-gyuto-hap-40-damascus-240mm","title":"Hayabusa Gyuto HAP-40 Damasco 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Gyuto HAP-40 Damasco 240mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto per preparare carne, pesce e verdure. È un pezzo anticonformista che urla semplicemente futurismo. Caratterizzato da un classico manico in stile occidentale e un aspetto sfrontato, è un coltello davvero unico. Le curve ondulate di damasco sulla lama sono affilate e ripide, ricordano le onde ad alta frequenza e sono sincrone con i movimenti di taglio su e giù. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRealizzato in acciaio HAP-40, che è uno degli acciai tecnologicamente più avanzati rinomato per la sua estrema durezza, eccellente affilatura e ritenzione del filo che fornisce ai coltelli. Se non sei un fan dell'affilatura dei coltelli, questo è per te, dato che non dovrai farlo spesso.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa gyuto condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km\/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl nucleo duro di questo coltello è costituito da un acciaio un po' esotico e attualmente uno degli acciai più misteriosi e attraenti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l'acciaio HAP-40 di Hitachi che rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana abbastanza fine da potersi affilare molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono la loro affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, trattandosi di un acciaio in polvere, ha un contenuto estremamente ridotto di cromo (circa il 4%) e può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale costituito dal duro acciaio HAP-40 è stato inserito tra due fogli di acciaio con motivo damasco più morbido . Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a doppio smusso (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama ha una finitura damasco unica con curve affilate e ripide che conferiscono al coltello un aspetto futuristico. Anche la linea del rivestimento è interessante, con curve coerenti che non si vedono spesso sui coltelli giapponesi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManico in classico stile western (Yo) realizzato in micarta nera.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39973736972376,"sku":"420103161283","price":410.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HayabusaGyutoHAP-40Damascus240mm_420103161283_1.jpg?v=1655987947"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-hap-40-damascus-210mm","title":"Hayabusa Gyuto HAP-40 Damasco 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Gyuto HAP-40 Damasco 210mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto per preparare carne, pesce e verdure. È un pezzo anticonformista che urla semplicemente futurismo. Caratterizzato da un classico manico in stile occidentale e un aspetto sfrontato, è un coltello davvero unico. Le curve ondulate di damasco sulla lama sono affilate e ripide, ricordano le onde ad alta frequenza e si sincronizzano con i movimenti di taglio su e giù. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRealizzato in acciaio HAP-40, che è uno degli acciai tecnologicamente più avanzati rinomato per la sua estrema durezza, eccellente affilatura e ritenzione del filo che fornisce ai coltelli. 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Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl nucleo duro di questo coltello è costituito da un acciaio un po' esotico e attualmente uno degli acciai più misteriosi e attraenti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l'acciaio HAP-40 di Hitachi che rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana abbastanza fine da potersi affilare molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono la loro affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, trattandosi di un acciaio in polvere, ha un contenuto estremamente ridotto di cromo (circa il 4%) e può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale costituito dal duro acciaio HAP-40 è stato inserito tra due fogli di acciaio con motivo damasco più morbido . 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È un pezzo anticonformista che urla semplicemente futurismo. Caratterizzato da un classico manico in stile occidentale e un aspetto sfrontato, è un coltello davvero unico. Le curve ondulate di damasco sulla lama sono affilate e ripide, ricordano le onde ad alta frequenza e si sincronizzano con i movimenti di taglio su e giù.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRealizzato in acciaio HAP-40, che è uno degli acciai tecnologicamente più avanzati rinomato per la sua estrema durezza, eccellente affilatura e ritenzione del filo che fornisce ai coltelli. 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Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km\/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa parola giapponese Santoku si traduce approssimativamente in \"coltello dalle tre virtù\" e può riferirsi all'ampia varietà degli ingredienti che il coltello può maneggiare: carne, pesce e verdure, o ai compiti che può svolgere: affettare, tritare e tagliare a cubetti - l'enfasi è sul numero 3 (San).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa sua forma caratteristica rende il santoku facile da identificare: il filo è abbastanza dritto (conferendo al santoku un movimento oscillatorio limitato), mentre il dorso della lama si curva continuamente verso la punta con un angolo di circa 60 gradi, facendolo assomigliare a un piede di pecora.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl nucleo duro di questo coltello è costituito da un acciaio un po' esotico e attualmente uno degli acciai più misteriosi e attraenti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l'acciaio HAP-40 di Hitachi che rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana abbastanza fine da potersi affilare molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono la loro affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, trattandosi di un acciaio in polvere, ha un contenuto estremamente ridotto di cromo (circa il 4%) e può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale costituito dal duro acciaio HAP-40 è stato inserito tra due fogli di acciaio con motivo damasco più morbido . Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a doppio smusso (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama ha una finitura damasco unica con curve affilate e ripide che conferiscono al coltello un aspetto futuristico. 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È un pezzo anticonformista che urla semplicemente futurismo. Caratterizzato da un classico manico in stile occidentale e un aspetto sfrontato, è un coltello davvero unico. Le curve ondulate di damasco sulla lama sono affilate e ripide, ricordano le onde ad alta frequenza e si sincronizzano con i movimenti di taglio su e giù.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRealizzato in acciaio HAP-40, che è uno degli acciai tecnologicamente più avanzati rinomato per la sua estrema durezza, eccellente affilatura e ritenzione del filo che fornisce ai coltelli. Se non sei un fan dell'affilatura dei coltelli, questo è per te, dato che non dovrai farlo spesso.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa nakiri condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km\/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa forma nakiri è stata progettata per tagliare le verdure. Nakiri aka Nakiri Bocho è un coltello tradizionale giapponese con lama quadrata e sottile e pancia piatta e profonda. Poiché l'intero bordo piatto del coltello tocca contemporaneamente il tagliere, con un movimento verticale pulito, non è necessario tirare o spingere orizzontalmente. Ciò significa anche che non trasformerete la verdura in una “fisarmonica” di pezzetti ancora attaccati tra loro da un filo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl nucleo duro di questo coltello è costituito da un acciaio un po' esotico e attualmente uno degli acciai più misteriosi e attraenti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l'acciaio HAP-40 di Hitachi che rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana abbastanza fine da potersi affilare molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono la loro affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, trattandosi di un acciaio in polvere, ha un contenuto estremamente ridotto di cromo (circa il 4%) e può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale costituito dal duro acciaio HAP-40 è stato inserito tra due fogli di acciaio con motivo damasco più morbido . 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Anche la linea del rivestimento è interessante, con curve coerenti che non si vedono spesso sui coltelli giapponesi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManico in classico stile western (Yo) realizzato in micarta nera.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39978185850968,"sku":"420106081281","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HayabusaNakiriHAP-40Damascus160mm_420106081281_1.jpg?v=1756725255"},{"product_id":"hayabusa-petty-hap-40-damascus-150mm","title":"Hayabusa Petty HAP-40 Damasco 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Petty HAP-40 Damasco 150mm\u003c\/strong\u003e è un piccolo coltello da cucina giapponese che tornerà utile quando un coltello da chef più grande è troppo ingombrante per il compito. È un pezzo anticonformista che urla semplicemente futurismo. Caratterizzato da un classico manico in stile occidentale e un aspetto sfrontato, è un coltello davvero unico. Le curve ondulate di damasco sulla lama sono affilate e ripide, ricordano le onde ad alta frequenza e si sincronizzano con i movimenti di taglio su e giù.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRealizzato in acciaio HAP-40, che è uno degli acciai tecnologicamente più avanzati rinomato per la sua estrema durezza, eccellente affilatura e ritenzione del filo che fornisce ai coltelli. Se non sei un fan dell'affilatura dei coltelli, questo è per te, dato che non dovrai farlo spesso.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa petty condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km\/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eI coltelli piccoli sono destinati a tutti quei compiti più piccoli in cui i coltelli più grandi sono considerati ingombranti. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl nucleo duro di questo coltello è costituito da un acciaio un po' esotico e attualmente uno degli acciai più misteriosi e attraenti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l'acciaio HAP-40 di Hitachi che rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana abbastanza fine da potersi affilare molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono la loro affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, trattandosi di un acciaio in polvere, ha un contenuto estremamente ridotto di cromo (circa il 4%) e può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale costituito dal duro acciaio HAP-40 è stato inserito tra due fogli di acciaio con motivo damasco più morbido . Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a doppio smusso (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama ha una finitura damasco unica con curve affilate e ripide che conferiscono al coltello un aspetto futuristico. Anche la linea del rivestimento è interessante, con curve coerenti che non si vedono spesso sui coltelli giapponesi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManico in classico stile western (Yo) realizzato in micarta nera.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39978196107352,"sku":"420107071279","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HayabusaPettyHAP-40Damascus150mm_420107071279_1.jpg?v=1656418953"},{"product_id":"kumokage-bunka-aogami-2-kuro-uchi-damascus-180mm","title":"Kumokage Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 180mm (7.1\") - ottagono","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa collezione Kumokage è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio Aogami #2 di alta qualità. A causa del suo alto contenuto di carbonio, il nucleo e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina e può arrugginirsi se esposta all'acqua o ad altre sostanze corrosive per lunghi periodi.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLa finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003efatto a mano\u003c\/span\u003e, preparatevi a vedere alcune \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003epiccole imperfezioni\u003c\/span\u003e sulla superficie.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama scivolerà facilmente attraverso il cibo e offrirà tagli incredibilmente lisci, grazie all'estrema affilatura dell'acciaio Aogami #2. Questo coltello si sente e taglia come una vera lama giapponese, e sicuramente ha anche l'aspetto giusto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKumokage Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 180mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto per preparare carne, pesce e verdure, con una speciale \"punta K\" per tagli precisi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Bunka\" href=\"\/it\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka è una delle forme di lama più versatili e utili\u003c\/a\u003e nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per facilitare il trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ottima per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usata per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Aogami #2 steel\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2 è un acciaio molto popolare\u003c\/a\u003e nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccellente tenuta del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla formazione di ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma rimane comunque un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, che è ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama migliora la sua integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è fatto di acciaio Aogami #1 ad alto tenore di carbonio duro e quindi fragile, che da solo è soggetto a rottura.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003eFinitura Kuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e significa “nero”)\u003c\/a\u003e e una finitura damasco nebbiosa creano un aspetto rustico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa finitura grezza e non trattata della lama con un motivo damasco nebbioso conferisce al coltello un \u003cspan\u003easpetto rustico distinto, riassunto perfettamente dal nome \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, che si traduce in “ombra di nuvola”.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wenge con una ghiera in corno di bufalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39978211704920,"sku":"420116101287","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KumokageBunkaAogami_2Kuro-uchiDamascus180mm_420116101287_1_newkanji.jpg?v=1725454857"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-270mm","title":"Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270mm\u003c\/strong\u003e è un coltello tradizionale giapponese utilizzato per la preparazione del pesce crudo, in particolare per \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e e \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e La sua lunghezza consente all'utente di affetta il pesce con un unico movimento di trazione che, insieme alla lama smussata singola affilatissima, darà vita a tagli lisci e lucenti. Il nome sakimaru si riferisce alla punta \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e che, oltre ad essere fantastica, è anche un omaggio alla \u003cem\u003ekatana.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli tradizionali giapponesi sono realizzati con acciai ad alto contenuto di carbonio, e questo principalmente per due motivi:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrazie alla composizione pura degli acciai, le lame sono in grado di raggiungere un'affilatura estremamente fine,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eper lo stesso motivo, una volta smussati, possono essere facilmente riaffilati per riportarli alla forma ottimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 è uno dei migliori nella classe ad alto contenuto di carbonio, con elementi aggiunti come cromo (Cr) e tungsteno (W) per una migliore resistenza alla corrosione e all'usura, il tutto pur avendo un'affilatura straordinariamente fine e la possibilità di essere riaffilati facilmente .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYanagiba (letteralmente “salice”, poiché la sua forma ricorda una foglia di salice) è uno dei tre coltelli tradizionali giapponesi (gli altri sono deba e usuba), e viene utilizzato per affettare il pesce crudo. Hanno un unico smusso, che può raggiungere un'affilatura molto più fine: questo è fondamentale se vuoi che il taglio sia il più pulito e liscio possibile. I coltelli Yanagiba sono solitamente lunghi 240-360 mm, il che consente all'utente di tagliare il sashimi con un unico movimento di trazione per evitare tagli sminuzzati e a zigzag che potrebbero danneggiare il tessuto alimentare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL\u0026#39;Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un\u0026#39;eccellente ritenzione del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l\u0026#39;aggiunta di cromo e tungsteno, ma è comunque un acciaio ad alto contenuto di carbonio che dovrebbe essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e ). L\u0026#39;acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl metodo di laminazione Ni-mai viene utilizzato sui coltelli a smusso singolo, dove un foglio di metallo più morbido viene saldato tramite forgiatura sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Ciò rafforza l’integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una sola lama smussata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa parte superiore non è stata trattata: la chiamiamo finitura kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - \"nero\"), ovvero uno strato di patina grezza e protettiva sull'acciaio esterno. Crea un bel contrasto con il kanji che porta il nome della fucina, Hatsukokoro (初心). La \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (parte inferiore della lama o \"blade road\") ha una classica finitura \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nuvolata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengè con ghiera in corno di bufalo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40022739157080,"sku":"420113201302","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi270_420113201302_2.jpg?v=1660050641"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-300mm","title":"Shirasagi Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 300mm (11.8\") [Wenge]","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 300mm\u003c\/strong\u003e è un coltello tradizionale giapponese utilizzato per la preparazione del pesce crudo, in particolare per \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e e \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e La sua lunghezza consente all'utente di affetta il pesce con un unico movimento di trazione che, insieme alla lama smussata singola affilatissima, darà vita a tagli lisci e lucenti. Il nome sakimaru si riferisce alla punta \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e che, oltre ad essere fantastica, è anche un omaggio alla \u003cem\u003ekatana.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli tradizionali giapponesi sono realizzati con acciai ad alto contenuto di carbonio, e questo principalmente per due motivi:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrazie alla composizione pura degli acciai, le lame sono in grado di raggiungere un'affilatura estremamente fine,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eper lo stesso motivo, una volta smussati, possono essere facilmente riaffilati per riportarli alla forma ottimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 è uno dei migliori nella classe ad alto contenuto di carbonio, con elementi aggiunti come cromo (Cr) e tungsteno (W) per una migliore resistenza alla corrosione e all'usura, il tutto pur avendo un'affilatura straordinariamente fine e la possibilità di essere riaffilati facilmente .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYanagiba (letteralmente “salice”, poiché la sua forma ricorda una foglia di salice) è uno dei tre coltelli tradizionali giapponesi (gli altri sono deba e usuba), e viene utilizzato per affettare il pesce crudo. Hanno un unico smusso, che può raggiungere un'affilatura molto più fine: questo è fondamentale se vuoi che il taglio sia il più pulito e liscio possibile. I coltelli Yanagiba sono solitamente lunghi 240-360 mm, il che consente all'utente di tagliare il sashimi con un unico movimento di trazione per evitare tagli sminuzzati e a zigzag che potrebbero danneggiare il tessuto alimentare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL\u0026#39;Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un\u0026#39;eccellente ritenzione del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l\u0026#39;aggiunta di cromo e tungsteno, ma è comunque un acciaio ad alto contenuto di carbonio che dovrebbe essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e ). L\u0026#39;acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl metodo di laminazione Ni-mai viene utilizzato sui coltelli a smusso singolo, dove un foglio di metallo più morbido viene saldato tramite forgiatura sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Ciò rafforza l’integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una sola lama smussata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa parte superiore non è stata trattata: la chiamiamo finitura kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - \"nero\"), ovvero uno strato di patina grezza e protettiva sull'acciaio esterno. Crea un bel contrasto con il kanji che porta il nome della fucina, Hatsukokoro (初心). La \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (parte inferiore della lama o \"blade road\") ha una classica finitura \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nuvolata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengè con ghiera in corno di bufalo.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40022743679064,"sku":"420113221303","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi300_420113221303_1.jpg?v=1660050891"},{"product_id":"komorebi-gyuto-aogami-2-migaki-210mm","title":"Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKomorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto per preparare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cem\u003eKomorebi\u003c\/em\u003e (こもれび) è un termine che descrive la luce del sole che filtra attraverso gli alberi, percepita nelle calde giornate estive giapponesi. Una frase con una tale purezza e natura calmante è molto adatta a un coltello come questo, poiché lo spirito della bellezza naturale si riflette direttamente nelle sue caratteristiche. È pieno della bellezza dell'arte della forgiatura giapponese, con tecniche e pratiche che affondano le radici nella storia della produzione di coltelli. Una di queste è la \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003efinitura kasumi\u003c\/em\u003e, applicata sul \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekireha\u003c\/em\u003e con \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003epietre naturali per affilare\u003c\/em\u003e. Questo si traduce in un aspetto naturale che contrasta elegantemente con la finitura migaki lucidata.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSe guardi da vicino, puoi anche vedere che c'è un piccolo spazio dove la lama è inserita nel manico, e potrebbe sembrare il lavoro di un fabbro disordinato! Ma in realtà è molto intenzionale. La piccola parte esposta del codolo è chiamata gap \u003cem\u003emachi\u003c\/em\u003e ed è lì per permettere regolazioni e una facile sostituzione del manico. Oggi, è spesso usata più come caratteristica estetica e un riferimento ai coltelli tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eGyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio (52mm) con un'altezza extra per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di infilzare e lavorare con precisione e delicatezza. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ottima per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usata per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccellente tenuta del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla formazione di ruggine. Questo è migliorato in qualche misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma rimane comunque un acciaio ad alto contenuto di carbonio che deve essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa lama è stata \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, che è ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama migliora la sua integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è fatto di acciaio Aogami #2 duro—e quindi fragile—ad alto contenuto di carbonio, che da solo è soggetto a rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ A causa della sua purezza e della mancanza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, la parte superiore laminata può anche sviluppare ruggine se non viene curata adeguatamente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e con un profilo a V concavo (affilatura cava). Il profilo permette al coltello di rimanere estremamente sottile nonostante frequenti affilature.\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eQuesto gyuto è \u003c\/span\u003eleggermente più pesante\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, poiché la lama vicino al manico è più spessa (3,7mm) e poi si assottiglia gradualmente verso la punta (1,0mm). \u003c\/span\u003eVista dalla parte posteriore della lama, il coltello è più pesante e robusto al manico e più sottile e preciso alla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è anche chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003etaper distale - puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'aspetto altamente lucido della lama è il risultato di un processo unico e lungo di lucidatura della lama \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003econ pietre naturali per affilare. L'aspetto velato della linea kasumi (superficie opaca sopra la transizione tra l'acciaio più duro e quello più morbido) è in forte contrasto con la parte superiore finemente lucidata (migaki) della lama. La lama ha un aspetto naturale con alcune imperfezioni intenzionali (linea di rivestimento irregolare) che rendono ogni coltello unico. L'aspetto finale della lama è il risultato di un'artigianalità altamente qualificata e di una produzione di alta qualità. Non capita spesso di imbattersi in un prodotto che funge anche da opera d'arte.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di teak con una ghiera in corno di bufalo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40030606295128,"sku":"420103121322","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KomorebiGyutoAogami_2Migaki210mm_420103121322_1.jpg?v=1748938133"},{"product_id":"hatsukokoro-petty-ginsanko-damascus-150mm","title":"Hatsukokoro Petty Ginsanko Damasco 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eL'Hatsukokoro \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePetty Ginsanko Damasco 150 mm è un coltello da cucina più piccolo, agile e maneggevole che può facilmente sostituire una lama versatile più lunga. Si\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e si distingue per il suo \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003easpetto\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ecombinazione unica di un motivo damasco densamente marmorizzato e delicate impressioni a martello)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e span\u003e\u003cspan\u003e e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eprestazioni\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e (l'anima in acciaio Ginsanko da 63 HRC garantisce un'affilatura senza sforzo e un'eccellente ritenzione del filo). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Piccoli coltelli\"\u003ePetty è un coltellino\u003c\/a\u003e versatile per l\u0026#39;uso in cucina (una versione più piccola del coltello multiuso gyuto). Questa lama è una parte essenziale di qualsiasi collezione di coltelli, poiché svolge i compiti più delicati in cui i coltelli più lunghi risultano troppo lunghi e troppo ripidi. Poiché la lama è sottile, questo piccolo eccelle nei compiti delicati, poiché scivola in modo preciso e fluido attraverso il cibo garantendo al tempo stesso una manovrabilità comoda e facile. I coltelli piccoli sono generalmente progettati per l\u0026#39;uso manuale, ma la larghezza e la lunghezza della lama rendono questo coltello adatto anche per tagliare e affettare sul tagliere. La forma della lama ha una curva delicata nella parte ventrale ed è ottima anche per la tecnica di taglio a dondolo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilizzare per:\u003c\/strong\u003e sbucciare, tagliare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, tagliare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACCIAIO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eL\u0026#39;acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca title=\"Acciaio Ginsanko\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e , è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l\u0026#39;acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, ha una sensazione e un comportamento molto simili agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Lo strato centrale era inserito tra 24 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"San-mai Damasco\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan Mai Damasco\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee viene utilizzato per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa un doppio\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama smussata (simmetrica)\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e L\u0026#39;aspetto del coltello è unico: la metà superiore della lama presenta impronte di martelli nel \u003ca title=\"Costruzione della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo damasco a 25 strati\u003c\/a\u003e , cosa che di solito non si vede sui coltelli giapponesi. Il dorso e il choil (la curva che va dal manico al tallone della lama) sono molto ben lucidati, quindi sarà comodo lavorare con il coltello.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Damasco sono una vera opera d'arte. Questi coltelli sono realizzati a mano da abili artigiani che hanno affinato la loro arte nel corso di generazioni e i loro intricati disegni sono semplicemente mozzafiato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesti modelli vengono creati piegando insieme strati di diversi tipi di acciaio, quindi martellandoli e forgiandoli ripetutamente finché non emerge il modello desiderato. La lama risultante è forte e affilata, con un caratteristico motivo increspato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI modelli stessi sono spesso ispirati alla natura, con disegni che ricordano le onde dell'oceano, il vortice delle nuvole o il movimento del vento. Ogni modello è unico e il processo di creazione è un lavoro d'amore che richiede pazienza, abilità e precisione.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl manico in stile giapponese (Wa) ottagonale è realizzato in legno di teak con una ghiera in corno di bufalo. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrazie alla sua forma simmetrica, la maniglia si adatta perfettamente a entrambi i palmi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eFabbro:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Il coltello è stato progettato e realizzato da Yoshihiro Yauji, un giovane fabbro con sede nel Takefu Knife Village. È specializzato in coltelli tradizionali a lama singola. Ha iniziato come apprendista del maestro fabbro Hideo Kitaoka. Alcuni anni fa si è messo in proprio e ha lanciato la propria gamma di coltelli con il proprio nome.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMarca:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca title=\"Hatsukokoro\" href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un brand giapponese, fondato nel 2019, che vuole essere un ponte tra il Giappone e il mondo. Cerca i migliori prodotti che il Giappone ha nella manica e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \u0026quot;non dimenticare il tuo scopo originale\u0026quot;.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44802238284065,"sku":"420107071407","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroPettyGinsankoDama150mm_420107071407_1.jpg?v=1679490593"},{"product_id":"hatsukokoro-santoku-ginsanko-damascus-180mm","title":"Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damasco 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eL'Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damasco 180mm è un versatile coltello da cucina giapponese che si distingue per il suo \u003cstrong\u003easpetto\u003c\/strong\u003e (\u003cspan\u003ecombinazione unica di un motivo damasco densamente marmorizzato e delicate impressioni del martello)\u003c\/span\u003e e \u003cstrong\u003e prestazioni\u003c\/strong\u003e (l'anima in acciaio Ginsanko da 63 HRC garantisce un'affilatura senza sforzo e un'eccellente ritenzione del filo). \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\" title=\"Santoku\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e è l\u0026#39;originale coltello multiuso giapponese, più comunemente utilizzato nelle cucine domestiche giapponesi. Questa forma della lama eccelle in tutti i tipi di taglio e triturazione sul tagliere. La lama ha una curva delicata nella parte inferiore ed è adatta anche per le tecniche di taglio a dondolo.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\nSan significa “tre”, quindi “coltello delle tre virtù”.\u003cbr\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e3 ingredienti:\u003c\/strong\u003e carne, pesce, verdure\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e3 compiti:\u003c\/strong\u003e affettare, tritare, tritare\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e3 parti del coltello:\u003c\/strong\u003e punta (lavoro fine), bordo tagliente (impiego generale), tallone (taglio pesante)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACCIAIO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eL\u0026#39;acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca title=\"Acciaio Ginsanko\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e , è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l\u0026#39;acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, ha una sensazione e un comportamento molto simili agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Lo strato centrale era inserito tra 24 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca title=\"San-mai Damasco\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica)\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e L\u0026#39;aspetto del coltello è unico: la metà superiore della lama presenta impronte di martelli nel \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Costruzione della lama\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo damasco a 25 strati\u003c\/a\u003e , cosa che di solito non si vede sui coltelli giapponesi. Il dorso e il choil (la curva che va dal manico al tallone della lama) sono molto ben lucidati, quindi sarà comodo lavorare con il coltello.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Damasco sono una vera opera d'arte. Questi coltelli sono realizzati a mano da abili artigiani che hanno affinato la loro arte nel corso di generazioni e i loro intricati disegni sono semplicemente mozzafiato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesti modelli vengono creati piegando insieme strati di diversi tipi di acciaio, quindi martellandoli e forgiandoli ripetutamente finché non emerge il modello desiderato. La lama risultante è forte e affilata, con un caratteristico motivo increspato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI modelli stessi sono spesso ispirati alla natura, con disegni che ricordano le onde dell'oceano, il vortice delle nuvole o il movimento del vento. Ogni modello è unico e il processo di creazione è un lavoro d'amore che richiede pazienza, abilità e precisione.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl manico in stile giapponese (Wa) ottagonale è realizzato in legno di teak con una ghiera in corno di bufalo. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrazie alla sua forma simmetrica, la maniglia si adatta perfettamente a entrambi i palmi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eFabbro:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Il coltello è stato progettato e realizzato da Yoshihiro Yauji, un giovane fabbro con sede nel Takefu Knife Village. È specializzato in coltelli tradizionali a lama singola. Ha iniziato come apprendista del maestro fabbro Hideo Kitaoka. Alcuni anni fa si è messo in proprio e ha lanciato la propria gamma di coltelli con il proprio nome.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMarca:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\" title=\"Hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un brand giapponese, fondato nel 2019, che vuole essere un ponte tra il Giappone e il mondo. Cerca i migliori prodotti che il Giappone ha nella manica e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \u0026quot;non dimenticare il tuo scopo originale\u0026quot;.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44807183106337,"sku":"420108101408","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroSantokuGinsankoDama180mm_420108101408_1.jpg?v=1679561975"},{"product_id":"shirasagi-kiritsuke-deba-aogami-2-kuro-uchi-180mm","title":"Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eShirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm è un coltello da cucina giapponese progettato per lavori pesanti per professionisti qualificati o utenti domestici esperti. Particolarmente consigliato agli appassionati di pesca \"big game\"!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl peso e la geometria della lama la rendono adatta per lavorare con pesci più grandi, mentre la punta a K consente un migliore controllo e visibilità durante la sfilettatura, rendendola perfetta anche per pesci più piccoli e per disossare pollame.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eI coltelli tradizionali giapponesi sono realizzati con acciai ad alto contenuto di carbonio, e questo principalmente per due motivi:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003egrazie alla composizione pura dell'acciaio, le lame possono raggiungere un'affilatura estremamente fine,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eper lo stesso motivo possono essere facilmente riaffilati e riportati alla forma ottimale.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAogami #2 è uno dei migliori nella classe ad alto contenuto di carbonio, con elementi aggiunti come cromo (Cr) e tungsteno (W) per una migliore resistenza alla corrosione e all'usura, il tutto pur avendo un'affilatura straordinariamente fine e la possibilità di essere riaffilati facilmente . \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta content=\"uuidUlgcZA9iXIUc\" name=\"uuid\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesto \u003ca data-mce-fragment=\"1\" class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/it\/collections\/deba-knives-fish\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e ha un aspetto unico per un coltello a smusso singolo in quanto ha una punta appuntita a forma di diamante, nota anche come punta a K, tipicamente associata ai coltelli kiritsuke. La forma e la geometria della lama consentono di utilizzare il coltello in diversi modi: sfilettare pesci più grandi (di peso superiore a 3 kg), sfilettare pesci più piccoli (come sardine o sgombri) e disossare pollame.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa punta Kiritsuke offre una \u003cstrong\u003evisione migliore del movimento della punta\u003c\/strong\u003e durante il taglio, garantendo un lavoro più preciso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa punta anteriore sottile e affilata è ottima anche per \u003cstrong\u003edisossare il pollo\u003c\/strong\u003e, dove è necessaria una visione chiara e una guida della lama.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIl coltello è \u003cstrong\u003erobusto\u003c\/strong\u003e ed estremamente \u003cstrong\u003epreciso\u003c\/strong\u003e: ha una lama pesante e resistente sul tallone e una punta anteriore fine e ferma.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLo spessore della lama consente una \u003cstrong\u003esfilettatura sicura\u003c\/strong\u003e senza scheggiare il tagliente.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Acciaio Aogami n.2\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL\u0026#39;Aogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un\u0026#39;eccezionale ritenzione del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l\u0026#39;aggiunta di cromo e tungsteno, ma è comunque un acciaio ad alto contenuto di carbonio che dovrebbe essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e ). L\u0026#39;acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione Ni-mai\"\u003eIl metodo di laminazione Ni-mai\u003c\/a\u003e viene utilizzato sui coltelli a smusso singolo, dove un foglio di metallo più morbido viene saldato tramite forgiatura sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Ciò rafforza l\u0026#39;integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eIl coltello è una lama a smusso singolo ed è più pesante e resistente sul manico e più sottile e precisa sulla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è anche chiamato\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003econicità distale: puoi leggere di più nell\u0026#39;articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eI coltelli tradizionali sono solitamente lucidati a specchio (aspetto migaki), rendendo questo kuro-uchi deba distinguersi dagli altri coltelli a smusso singolo in termini di aspetto finale della lama. La finitura Kuro-uchi sulle lame Aogami #2 fornisce uno strato protettivo contro la ruggine e altri elementi esterni che possono danneggiare la superficie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superiore non è stata trattata: la chiamiamo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura Kuro-uchi\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/a\u003e ( \u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - \u0026quot;nero\u0026quot;), ovvero uno strato di patina grezza e protettiva sull\u0026#39;acciaio esterno. Crea un bel contrasto con il kanji che porta il nome della fucina, Hatsukokoro (初心). La \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (parte inferiore della lama o \u0026quot;strada della lama\u0026quot;) ha una classica finitura \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nuvolata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengè con ghiera in corno di bufalo. Il manico ottagonale consente una presa compatta e salda durante il processo di sfilettatura senza scivolare o ferirsi, cosa fondamentale quando si lavora con pesce crudo.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eUna caratteristica tradizionale dei manici in legno è che col tempo la superficie morbida del legno perderà morbidezza e lucentezza, conferendogli una presa ancora migliore e rendendolo ancora più sicuro da usare con le mani bagnate. Questo ulteriore attrito della superficie \"ruvida\" garantisce che i palmi unti, bagnati e scivolosi non scivolino in avanti sulla lama durante l'uso.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44807439515937,"sku":"420101101406","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiDebaAogamiKiritsuke180_420101101406_1.jpg?v=1679568714"},{"product_id":"hatsukokoro-gyuto-ginsanko-damascus-210mm","title":"Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damasco 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Gyuto Ginsanko Damasco 210mm è un versatile coltello da cucina giapponese che si distingue per il suo \u003cstrong\u003easpetto\u003c\/strong\u003e (\u003cspan\u003ecombinazione unica di un motivo damasco densamente marmorizzato e delicate impressioni del martello)\u003c\/span\u003e e \u003cstrong\u003eprestazioni \u003c\/strong\u003e (l'anima in acciaio Ginsanko da 63 HRC garantisce un'affilatura senza sforzo e un'eccellente ritenzione del filo). Il fabbro ha progettato il coltello per avere l'equilibrio ottimale per un coltello tradizionale giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eIl Gyuto\u003c\/a\u003e è il coltello da cucina completo per eccellenza e la versione giapponese del coltello da chef occidentale più utilizzato. È più sottile e leggero delle sue controparti occidentali, il che lo rende più manovrabile e preciso. Gyuto in giapponese significa “spada di manzo” e inizialmente veniva utilizzata per tagliare la carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello ha un'anima pronunciata, che consente un'ottima presa e una migliore maneggevolezza. Il dorso è leggermente più spesso e si assottiglia gradualmente fino a formare un bordo raffinato, dandole la sensazione di una lama potente. La curva della lama è leggermente accentuata nella parte ventrale, il che significa che la tecnica a dondolo è abilitata ed è molto efficace.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilizzo per:\u003c\/strong\u003e Può essere utilizzato con una varietà di tecniche di taglio diverse (\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ecome affettare, tritare, tagliare a dadini e a julienne) per svolgere un'ampia gamma di compiti in cucina (tagliare pezzi di carne più grandi o tritare finemente l'aglio). \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa forma della lama ha una curva delicata nella parte ventrale ed è ottima anche per la tecnica di taglio a dondolo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACCIAIO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eL\u0026#39;acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca title=\"Acciaio Ginsanko\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e , è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l\u0026#39;acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, ha una sensazione e un comportamento molto simili agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Lo strato centrale era inserito tra 24 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca title=\"San-mai Damasco\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica)\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e L\u0026#39;aspetto del coltello è unico: la metà superiore della lama presenta impronte di martelli nel \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Costruzione della lama\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo damasco a 25 strati\u003c\/a\u003e , cosa che di solito non si vede sui coltelli giapponesi. Il dorso e il choil (la curva che va dal manico al tallone della lama) sono molto ben lucidati, quindi sarà comodo lavorare con il coltello.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Damasco sono una vera opera d'arte. Questi coltelli sono realizzati a mano da abili artigiani che hanno affinato la loro arte nel corso di generazioni e i loro intricati disegni sono semplicemente mozzafiato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesti modelli vengono creati piegando insieme strati di diversi tipi di acciaio, quindi martellandoli e forgiandoli ripetutamente finché non emerge il modello desiderato. La lama risultante è forte e affilata, con un caratteristico motivo increspato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI modelli stessi sono spesso ispirati alla natura, con disegni che ricordano le onde dell'oceano, il vortice delle nuvole o il movimento del vento. Ogni modello è unico e il processo di creazione è un lavoro d'amore che richiede pazienza, abilità e precisione.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl manico in stile giapponese (Wa) ottagonale è realizzato in legno di teak con una ghiera in corno di bufalo. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrazie alla sua forma simmetrica, la maniglia si adatta perfettamente a entrambi i palmi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eFabbro:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Il coltello è stato progettato e realizzato da Yoshihiro Yauji, un giovane fabbro con sede nel Takefu Knife Village. È specializzato in coltelli tradizionali a lama singola. Ha iniziato come apprendista del maestro fabbro Hideo Kitaoka. Alcuni anni fa si è messo in proprio e ha lanciato la propria gamma di coltelli con il proprio nome.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMarca:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\" title=\"Hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un brand giapponese, fondato nel 2019, che vuole essere un ponte tra il Giappone e il mondo. Cerca i migliori prodotti che il Giappone ha nella manica e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \u0026quot;non dimenticare il tuo scopo originale\u0026quot;.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46467975086426,"sku":"420103121409","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroGyutoGinsankoDama210mm_420103121409_1.jpg?v=1680175803"},{"product_id":"hatsukokoro-gyuto-ginsanko-damascus-240mm","title":"Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damasco 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Gyuto Ginsanko Damasco 240mm è un versatile coltello da cucina giapponese che si distingue per il suo \u003cstrong\u003easpetto\u003c\/strong\u003e (\u003cspan\u003ecombinazione unica di un motivo damasco densamente marmorizzato e delicate impressioni del martello)\u003c\/span\u003e e \u003cstrong\u003eprestazioni \u003c\/strong\u003e (l'anima in acciaio Ginsanko da 63 HRC garantisce un'affilatura senza sforzo e un'eccellente ritenzione del filo). Il fabbro ha progettato il coltello per avere l'equilibrio ottimale per un coltello tradizionale giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eIl Gyuto\u003c\/a\u003e è il coltello da cucina completo per eccellenza e la versione giapponese del coltello da chef occidentale più utilizzato. È più sottile e leggero delle sue controparti occidentali, il che lo rende più manovrabile e preciso. Gyuto in giapponese significa “spada di manzo” e inizialmente veniva utilizzata per tagliare la carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello ha un'anima pronunciata, che consente un'ottima presa e una migliore maneggevolezza. Il dorso è leggermente più spesso e si assottiglia gradualmente fino a formare un bordo raffinato, dandole la sensazione di una lama potente. La curva della lama è leggermente accentuata nella parte ventrale, il che significa che la tecnica a dondolo è abilitata ed è molto efficace.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lunghezza di 240 mm è progettata per cuochi casalinghi esperti e soprattutto per chef professionisti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilizzo per:\u003c\/strong\u003e Può essere utilizzato con una varietà di tecniche di taglio diverse (\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ecome affettare, tritare, tagliare a dadini e a julienne) per svolgere un'ampia gamma di compiti in cucina (tagliare pezzi di carne più grandi o tritare finemente l'aglio). \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa forma della lama ha una curva delicata nella parte ventrale ed è ottima anche per la tecnica di taglio a dondolo. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACCIAIO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eL\u0026#39;acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca title=\"Acciaio Ginsanko\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e , è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l\u0026#39;acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, ha una sensazione e un comportamento molto simili agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Lo strato centrale era inserito tra 24 strati di acciaio più morbido. 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Il dorso e il choil (la curva che va dal manico al tallone della lama) sono molto ben lucidati, quindi sarà comodo lavorare con il coltello.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Damasco sono una vera opera d'arte. Questi coltelli sono realizzati a mano da abili artigiani che hanno affinato la loro arte nel corso di generazioni e i loro intricati disegni sono semplicemente mozzafiato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesti modelli vengono creati piegando insieme strati di diversi tipi di acciaio, quindi martellandoli e forgiandoli ripetutamente finché non emerge il modello desiderato. La lama risultante è forte e affilata, con un caratteristico motivo increspato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI modelli stessi sono spesso ispirati alla natura, con disegni che ricordano le onde dell'oceano, il vortice delle nuvole o il movimento del vento. Ogni modello è unico e il processo di creazione è un lavoro d'amore che richiede pazienza, abilità e precisione.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl manico in stile giapponese (Wa) ottagonale è realizzato in legno di teak con una ghiera in corno di bufalo. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrazie alla sua forma simmetrica, la maniglia si adatta perfettamente a entrambi i palmi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eFabbro:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Il coltello è stato progettato e realizzato da Yoshihiro Yauji, un giovane fabbro con sede nel Takefu Knife Village. È specializzato in coltelli tradizionali a lama singola. Ha iniziato come apprendista del maestro fabbro Hideo Kitaoka. Alcuni anni fa si è messo in proprio e ha lanciato la propria gamma di coltelli con il proprio nome.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMarca:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\" title=\"Hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un brand giapponese, fondato nel 2019, che vuole essere un ponte tra il Giappone e il mondo. Cerca i migliori prodotti che il Giappone ha nella manica e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. 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I tagli extra lunghi garantiscono la freschezza, il sapore e la conservazione degli alimenti che tagli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eData la lunghezza della lama, questo coltello è raccomandato per utenti esperti di coltelli a singolo bisello che apprezzano la lunghezza del coltello e sanno come usarlo al massimo delle sue potenzialità. A causa della sua affilatura a singolo bisello, il coltello è \u003cstrong\u003eadatto solo per utenti destrorsi.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eI coltelli tradizionali giapponesi sono realizzati con acciai ad alto contenuto di carbonio, e questo è principalmente per due motivi:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrazie alla composizione pura dell'acciaio, le lame sono in grado di raggiungere una nitidezza estremamente fine,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eper lo stesso motivo, una volta che si smussano, possono essere facilmente riaffilati fino a tornare alla forma ottimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (letteralmente 'salice', poiché la sua forma ricorda una foglia di salice) è uno dei tre coltelli tradizionali giapponesi (gli altri sono deba e usuba), ed è usato per affettare il pesce crudo. La lama a singolo bisello può raggiungere una nitidezza molto più fine – questo è fondamentale se si vuole che il taglio sia il più pulito e liscio possibile. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*La lunghezza del filo tagliente è\u003cspan\u003e 260mm \u003c\/span\u003e(dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza è misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 270mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eI coltelli Yanagiba sono solitamente \u003cstrong\u003elunghi 240-360mm\u003c\/strong\u003e, il che permette all'utente di affettare il sashimi con un unico movimento di trazione per evitare tagli sfilacciati o a zigzag che danneggerebbero il tessuto del cibo.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270mm è una lunghezza piuttosto da principiante per gli utenti Yanagi. È anche la lunghezza con cui gli apprendisti chef di sushi iniziano e progrediscono lentamente verso lame più lunghe con gli anni di esperienza acquisita nella preparazione del pesce. Un maestro di sushi esperto e formato non sceglierà mai una lama più corta di 300mm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca title=\"Shirogami steel\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e #2 è un acciaio tradizionale ad alto tenore di carbonio nella produzione di coltelli giapponesi, e il #2 è l'acciaio Shirogami più frequentemente usato. Grazie al suo alto contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza superiore a 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con questo acciaio avranno un'eccellente capacità di mantenere il filo. Le lame si affileranno facilmente e potranno raggiungere una nitidezza molto fine, grazie alla composizione molto pura dell'acciaio. Per la stessa ragione, l'acciaio non è resistente alla corrosione e la lama svilupperà una patina protettiva nel tempo. Pertanto, si consiglia di asciugare la lama tra un uso e l'altro e dopo l'uso e di oliarla regolarmente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio acquisirà gradualmente una patina, che conferisce a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di avere una lama in acciaio al carbonio è l'affilatura fine, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Raccomandiamo una passata occasionale di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolio per manutenzione coltelli\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per proteggere la lama dalle influenze esterne. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Leggi di più sulla patina sul nostro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl metodo di \u003ca title=\"Ni-mai lamination\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminazione Ni-mai\u003c\/a\u003e è usato sulle coltelli a singolo bisello, dove un foglio di metallo più morbido viene saldato a forgia sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Questo rinforza l’integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Single bevel blade\"\u003elama a singolo bisello \u003c\/a\u003e(affilatura a bisello scalpello).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama ha una finitura a lucido elevato (chiamata anche \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Migaki finish\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e presenta una bellissima linea ondulata, che segna un punto in cui diversi strati di acciaio si incontrano e si fondono perfettamente l'uno nell'altro. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa parte superiore della lama porta una sottile firma della forgia\u003c\/span\u003e Hatsukokoro (初心). Il \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (parte inferiore della lama o 'strada della lama') ha una classica finitura nuvolata \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wenge con una fascetta in corno di bufalo.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468208918874,"sku":"420113201411","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2270mm_420113201411_1.jpg?v=1680184615"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-300mm","title":"Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300mm (11.8\") è un coltello giapponese tradizionale per il pesce crudo, specialmente per il nigiri sushi. La sua lunghezza permette all'utilizzatore di affettare il pesce con un unico movimento di trascinamento, che, insieme alla lama affilata a singolo bisello, produce tagli lisci e lucenti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLo Yanagiba è progettato per utenti esperti che comprendono i vantaggi di lavorare con lame lunghe. I tagli extra lunghi garantiscono la freschezza, il sapore e la conservazione degli alimenti che tagli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lunghezza di 300mm, insieme al manico ottagonale, incarna l'essenza fondamentale di un coltello tradizionale a singolo bisello, offrendo l'esperienza definitiva per il maestro sushi. Data la lunghezza della lama, questo coltello è raccomandato per utenti esperti di coltelli a singolo bisello che apprezzano la lunghezza del coltello e sanno come usarlo al massimo delle sue potenzialità.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eI coltelli tradizionali giapponesi sono realizzati con acciai ad alto contenuto di carbonio, e questo è principalmente per due motivi:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrazie alla composizione pura dell'acciaio, le lame sono in grado di raggiungere una nitidezza estremamente fine,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eper lo stesso motivo, una volta che si smussano, possono essere facilmente riaffilati fino a tornare alla forma ottimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\" name=\"uuid\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (letteralmente 'salice', poiché la sua forma ricorda una foglia di salice) è uno dei tre coltelli tradizionali giapponesi (gli altri sono deba e usuba), ed è usato per affettare il pesce crudo. 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Il \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekireha\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e (parte inferiore della lama o 'strada della lama') ha una classica finitura nuvolata \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekasumi\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wenge con una fascetta in corno di bufalo.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468317708634,"sku":"420113221412","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2300mm_420113221412_1.jpg?v=1680185335"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-330mm","title":"Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13\") è un coltello tradizionale giapponese per il pesce crudo, specialmente per il nigiri sushi. La sua lunghezza permette all'utente di affettare il pesce con un unico movimento di trazione, che insieme alla lama a singolo bisello affilatissima produrrà tagli lisci e lucenti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLo Yanagiba è progettato per utenti esperti che comprendono i vantaggi di lavorare con lame lunghe. I tagli extra lunghi garantiscono la freschezza, il sapore e la conservazione degli alimenti che tagli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lunghezza di 330mm, insieme al manico ottagonale, incarna l'essenza fondamentale di un coltello tradizionale a singolo bisello, offrendo l'esperienza definitiva del maestro di sushi. Data la lunghezza della lama, questo coltello è consigliato per utenti esperti di coltelli a singolo bisello che apprezzano la lunghezza del coltello e sanno come usarlo al massimo del suo potenziale.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eI coltelli tradizionali giapponesi sono realizzati con acciai ad alto contenuto di carbonio, e questo è principalmente per due motivi:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrazie alla composizione pura dell'acciaio, le lame sono in grado di raggiungere una nitidezza estremamente fine,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eper lo stesso motivo, una volta che si smussano, possono essere facilmente riaffilati fino a tornare alla forma ottimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (letteralmente 'salice', poiché la sua forma ricorda una foglia di salice) è uno dei tre coltelli tradizionali giapponesi (gli altri sono deba e usuba), ed è usato per affettare il pesce crudo. La lama a singolo bisello può raggiungere una nitidezza molto più fine - questo è fondamentale se vuoi che il taglio sia il più pulito e liscio possibile. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*La lunghezza del filo è\u003cspan\u003e 320mm \u003c\/span\u003e(dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza è misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 330mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eI coltelli Yanagiba sono solitamente \u003cstrong\u003elunghi 240-360mm\u003c\/strong\u003e, il che permette all'utente di affettare il sashimi con un unico movimento di trazione per evitare tagli sfilacciati o a zigzag che danneggerebbero il tessuto del cibo.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270mm è una lunghezza piuttosto da principiante per gli utenti Yanagi. È anche la lunghezza con cui gli apprendisti chef di sushi iniziano e progrediscono lentamente verso lame più lunghe con gli anni di esperienza acquisita nella preparazione del pesce. Un maestro di sushi esperto e formato non sceglierà mai una lama più corta di 300mm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Shirogami steel\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e #2 è un acciaio tradizionale ad alto tenore di carbonio nella produzione di coltelli giapponesi, e il #2 è l’acciaio Shirogami più usato. Grazie al suo alto contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza superiore a 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con esso avranno un’eccellente tenuta del filo. Le lame si affileranno facilmente e potranno raggiungere una affilatura molto fine, grazie alla composizione molto pura dell’acciaio. Per la stessa ragione, l’acciaio non è resistente alla corrosione e la lama svilupperà una patina protettiva nel tempo. Pertanto, si consiglia di asciugare la lama tra un uso e l’altro e dopo l’uso e di oliarla regolarmente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acciaio acquisirà gradualmente una patina, che conferisce a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di avere una lama in acciaio al carbonio alto è la fine affilatura, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Raccomandiamo una spalmatura occasionale di \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolio per la manutenzione dei coltelli\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e per proteggere la lama dalle influenze esterne. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Leggi di più sulla patina sul nostro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl metodo di \u003ca title=\"Ni-mai lamination\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminazione Ni-mai\u003c\/a\u003e è usato sulle coltelli a singolo bisello, dove un foglio di metallo più morbido viene saldato a forgia sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Questo rinforza l’integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Single bevel blade\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a singolo bisello \u003c\/a\u003e(affilatura a scalpello).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama ha una finitura a specchio lucido (chiamata anche \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Migaki finish\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e presenta una bellissima linea ondulata, che segna il punto in cui diversi strati di acciaio si incontrano e si fondono perfettamente l’uno nell’altro. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa parte superiore della lama porta una sottile firma della forgia\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Hatsukokoro (初心). La \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekireha\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e (parte inferiore della lama o ‘strada della lama’) ha una classica finitura nuvolata \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekasumi\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wenge con una fascetta in corno di bufalo.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468336615770,"sku":"420113381413","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2330mm_420113381413_1.jpg?v=1680186309"},{"product_id":"kumokage-honesuki-aogami-2-kuro-uchi-damascus-150mm","title":"Kumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa collezione Kumokage è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio Aogami #2 di alta qualità. A causa del suo alto contenuto di carbonio, il nucleo e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina e può arrugginirsi se esposta all'acqua o ad altre sostanze corrosive per lunghi periodi.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLa finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003efatto a mano\u003c\/span\u003e, preparatevi a vedere alcune \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003epiccole imperfezioni\u003c\/span\u003e sulla superficie.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama scivolerà facilmente attraverso il cibo e offrirà tagli incredibilmente lisci, grazie all'estrema affilatura dell'acciaio Aogami #2. Questo coltello si sente e taglia come una vera lama giapponese, e sicuramente ha anche l'aspetto giusto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 150mm è un coltello da disosso in stile giapponese con una lama rigida a forma triangolare speciale, progettata per disossare pollame e tagliare attraverso articolazioni morbide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl design della punta \"reverse tanto\" aumenta la resistenza della punta, che può essere usata per perforare facilmente la pelle, oltre a fare tagli precisi in punti stretti, come le articolazioni. La sua forma consente anche di fare curve rapide, ottime per rifilare grasso e tessuto connettivo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eI coltelli honesuki standard hanno una mola asimmetrica, il che significa che sono solitamente adatti solo per utenti destrorsi, mentre questo è affilato con un angolo 50\/50 e si adatta sia a utenti destri che mancini.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Coltelli da disosso\" href=\"\/it\/collections\/boning-knives\"\u003eOriginariamente destinato al disosso di pollame\u003c\/a\u003e e piccoli animali come conigli, l'Honesuki è un coltello in stile giapponese altamente efficace per la macellazione più grande e la filettatura del pesce. La sua lama presenta un tallone spesso ideale per raschiare la carne dalle ossa, oltre a una punta più sottile che consente tagli precisi. Sebbene non sia consigliabile usare una forza eccessiva quando si taglia attraverso l'osso con questo coltello, è ben adatto per separare tendini e cartilagine.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Acciaio Aogami\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'Aogami #2 è un acciaio molto popolare\u003c\/a\u003e nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccellente tenuta del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla formazione di ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma rimane comunque un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, che è ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama migliora la sua integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è fatto di acciaio Aogami #2 duro—e quindi fragile—ad alto tenore di carbonio che tende a rompersi da solo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Finitura della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003eKuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e significa “nero”) finitura\u003c\/a\u003e e una finitura damasco nebbiosa creano un aspetto rustico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wenge con una ghiera in corno di bufalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46633070100826,"sku":"420118071438","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KumokageHonesukiAogami_2Kuro-uchiDamascus150mm_420118071438_1.jpg?v=1686556537"},{"product_id":"kumokage-santoku-aogami-2-kuro-uchi-damascus-180mm-octagon","title":"Kumokage Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 180mm (7.1\") - ottagono","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa collezione Kumokage è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio Aogami #2 di alta qualità. A causa del suo alto contenuto di carbonio, il nucleo e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina e può arrugginirsi se esposta all'acqua o ad altre sostanze corrosive per lunghi periodi.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLa finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003efatto a mano\u003c\/span\u003e, preparatevi a vedere alcune \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003epiccole imperfezioni\u003c\/span\u003e sulla superficie.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama scivolerà facilmente attraverso il cibo e offrirà tagli incredibilmente lisci, grazie all'estrema affilatura dell'acciaio Aogami #2. Questo coltello si sente e taglia come una vera lama giapponese, e sicuramente ha anche l'aspetto giusto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKumokage Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 180mm è un coltello da cucina giapponese multiuso. \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa parola \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cem\u003esantoku\u003c\/em\u003e si traduce approssimativamente in “coltello delle tre virtù”, che si riferisce alla vasta gamma di ingredienti che il coltello può gestire: carne, pesce e verdure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku è un coltello da cucina giapponese multiuso\u003c\/a\u003e. Grazie alla sua lama più piatta senza curve significative, servirà tutti coloro che cercano un coltello agile con una leggera enfasi sulla preparazione delle verdure. I coltelli Santoku sono i coltelli più comunemente usati nelle cucine domestiche giapponesi e negli ultimi anni hanno conquistato anche il resto del mondo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Steel\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'Aogami #2 è un acciaio molto popolare\u003c\/a\u003e nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccellente tenuta del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla formazione di ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma rimane comunque un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama è stata \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, che è ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama migliora la sua integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è fatto di acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio duro e quindi fragile, che da solo è soggetto a rottura.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi blade finish\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003eFinitura Kuro-uchi\u003c\/em\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e significa “nero”)\u003c\/a\u003e e una finitura damasco nebbiosa creano un aspetto rustico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa finitura grezza e non trattata della lama con un motivo damasco nebbioso conferisce al coltello un \u003cspan\u003easpetto rustico distinto, riassunto perfettamente dal nome \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, che si traduce in “ombra di nuvola”.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wenge con una ghiera in corno di bufalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46674826592602,"sku":"420108101440","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KumokageSantokuDamaskOctagon180_420108101440_2_newkanji.jpg?v=1725454934"},{"product_id":"kumokage-gyuto-aogami-2-kuro-uchi-damascus-240mm-octagon","title":"Kumokage Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 240mm (9.4\") - ottagono","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa collezione Kumokage è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio Aogami #2 di alta qualità. A causa del suo alto contenuto di carbonio, il nucleo e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina e può arrugginirsi se esposta all'acqua o ad altre sostanze corrosive per lunghi periodi.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLa finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003efatto a mano\u003c\/span\u003e, preparatevi a vedere alcune \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003epiccole imperfezioni\u003c\/span\u003e sulla superficie.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama scivolerà facilmente attraverso il cibo e offrirà tagli incredibilmente lisci, grazie all'estrema affilatura dell'acciaio Aogami #2. 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Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ottima per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usata per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*La nuova versione di questo coltello Gyuto presenta un kanji diverso.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aogami #2 steel\"\u003eAogami #2 è un acciaio molto popolare\u003c\/a\u003e nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccellente tenuta del filo e si affileranno molto facilmente. 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La laminazione della lama migliora la sua integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è fatto di acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio duro e quindi fragile, che da solo è soggetto a rottura.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Damascus finish\"\u003e\u003cem\u003eKuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e significa “nero”) finitura\u003c\/a\u003e e una finitura damasco nebbiosa creano un aspetto rustico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa finitura grezza e non trattata della lama con un motivo damasco nebbioso conferisce al coltello un \u003cspan\u003easpetto rustico distinto, riassunto perfettamente dal nome \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, che si traduce in “ombra di nuvola”.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wenge con una ghiera in corno di bufalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46674905956698,"sku":"420103161451","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KumokageGyutoAogamiKuro-uchiDamascus240mm_420103161451_octagon_1.jpg?v=1683624097"},{"product_id":"kumokage-gyuto-aogami-2-kuro-uchi-damascus-210mm-octagon","title":"Kumokage Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 210mm (8.3\") - ottagono","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa collezione Kumokage è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio Aogami #2 di alta qualità. 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Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla formazione di ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma rimane comunque un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). 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A causa del suo alto contenuto di carbonio, il nucleo e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina e può arrugginirsi se esposta all'acqua o ad altre sostanze corrosive per lunghi periodi.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLa finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003efatto a mano\u003c\/span\u003e, preparatevi a vedere alcune \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003epiccole imperfezioni\u003c\/span\u003e sulla superficie.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama scivolerà facilmente attraverso il cibo e offrirà tagli incredibilmente lisci, grazie all'estrema affilatura dell'acciaio Aogami #2. Questo coltello si sente e taglia come una vera lama giapponese, e sicuramente ha anche l'aspetto giusto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eKumokage Nakiri Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 165mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese con un appetito per tritare le verdure. La sua lama dritta lo rende perfetto per movimenti di taglio su e giù sul tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\"\u003eLa forma n\u003cspan\u003eakiri aka nakiri \u003cem\u003ebocho\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e è un coltello tradizionale giapponese con una lama quadrata, sottile e una pancia profonda e piatta progettata specificamente per tagliare le verdure. Poiché l'intero bordo piatto del coltello tocca il tagliere tutto in una volta, in un unico movimento verticale pulito, non c'è bisogno di tirare o spingere orizzontalmente. Ciò significa anche che non trasformerete la verdura in un “fisarmonica” di pezzi ancora attaccati da un filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aogami #2 steel\"\u003eL'Aogami #2 è un acciaio molto popolare\u003c\/a\u003e nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccellente tenuta del filo e si affileranno anche molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla formazione di ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma rimane comunque un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, che è ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama migliora la sua integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è fatto di acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio duro e quindi fragile, che da solo è soggetto a rottura.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003edoppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade finish\"\u003e\u003cem\u003eFinitura Kuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e significa “nero”)\u003c\/a\u003e e una finitura damasco nebbiosa creano un aspetto rustico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa finitura grezza e non trattata della lama con un motivo damasco nebbioso conferisce al coltello un \u003cspan\u003easpetto rustico distinto, riassunto perfettamente dal nome \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, che si traduce in “ombra di nuvola”.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wenge con una ghiera in corno di bufalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46675064488282,"sku":"420106091442","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kumokage_Nakiri_Damask_Octagon_165mm_420106091442_1_new_kanji.jpg?v=1755683241"},{"product_id":"kumokage-petty-aogami-2-kuro-uchi-damascus-150mm-octagon","title":"Kumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 150mm (5.9\") - ottagono","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa collezione Kumokage è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio Aogami #2 di alta qualità. A causa del suo alto contenuto di carbonio, il nucleo e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina e può arrugginirsi se esposta all'acqua o ad altre sostanze corrosive per lunghi periodi.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLa finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003efatto a mano\u003c\/span\u003e, preparatevi a vedere alcune \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003epiccole imperfezioni\u003c\/span\u003e sulla superficie.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama scivolerà facilmente attraverso il cibo e offrirà tagli incredibilmente lisci, grazie all'estrema affilatura dell'acciaio Aogami #2. Questo coltello si sente e taglia come una vera lama giapponese, e sicuramente ha anche l'aspetto giusto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 150mm è un piccolo coltello da cucina giapponese. È utile per compiti che sarebbero più difficili da eseguire con coltelli più grandi, aiutando con sbucciatura, spelatura e altri lavori manuali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Coltelli Petty\" href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eI coltelli Petty\u003c\/a\u003e sono pensati per tutti quei compiti più piccoli dove i coltelli più grandi risultano ingombranti. Sulla e fuori dalla tavola da taglio. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere usato per sbucciare, tritare, spelare e decorare il cibo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio\"\u003eL'Aogami #2 è un acciaio molto popolare\u003c\/a\u003e nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccellente tenuta del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla formazione di ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma rimane comunque un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama è stata \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, che è ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama migliora la sua integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è fatto di acciaio Aogami #2 duro—e quindi fragile—ad alto tenore di carbonio che tende a rompersi da solo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eKuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e significa “nero”) e una finitura damasco nebbiosa creano un aspetto rustico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa finitura grezza e non trattata della lama con un motivo damasco nebbioso conferisce al coltello un \u003cspan\u003easpetto rustico distinto, riassunto perfettamente dal nome \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, che si traduce in “ombra di nuvola”.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wenge con una ghiera in corno di bufalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46675070681434,"sku":"420107071441","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KumokagePettyAogami_2Kuro-uchiDamascus150mm_420107071441_1.jpg?v=1683627767"},{"product_id":"kumokage-kiri-sujihiki-aogami-2-kuro-uchi-damascus-250mm","title":"Kumokage Kiri-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 250mm (9.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa collezione Kumokage è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio Aogami #2 di alta qualità. A causa del suo alto contenuto di carbonio, il nucleo e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina e può arrugginirsi se esposta all'acqua o ad altre sostanze corrosive per lunghi periodi.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLa finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003efatto a mano\u003c\/span\u003e, preparatevi a vedere alcune \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003epiccole imperfezioni\u003c\/span\u003e sulla superficie.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 250mm è un coltello tradizionale giapponese usato per preparare pesce crudo (specialmente per \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e e \u003cem\u003enigiri sushi\u003c\/em\u003e) e per carne arrosto e cruda\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e La sua lunghezza permette all'utente di affettare la carne con un unico movimento di trazione, che – insieme alla lama a doppio filo affilatissima – genera tagli lisci e lucenti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" title=\"Sujihiki blade\"\u003elama lunga e stretta sujihiki\u003c\/a\u003e è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza ossa, o per sfilettare e spellare il pesce. Non dobbiamo dimenticare di menzionare che questo è un coltello perfetto per preparare sushi\/sashimi. È anche un coltello perfetto per tagliare salumi e altri prodotti di carne essiccata.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAffettare e spellare il pesce.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePer tagli precisi di pezzi di carne più grandi (arrosto, bistecca di controfiletto).\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePer affettare carne o pesce senza ossa.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePerfetto per sushi\/sashimi. \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eIntagliare carne arrosto.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eUna scelta ideale per tagliare salumi e altri prodotti di carne essiccata.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama lunga permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta, senza lasciare segni di sega sulla carne. Taglio liscio, lucido e pulito in un solo colpo.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel\"\u003eAogami #2 è un acciaio molto popolare\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003enella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccellente tenuta del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla formazione di ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma rimane comunque un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, che è ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama migliora la sua integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è fatto di acciaio Aogami #1 ad alto tenore di carbonio duro – e quindi fragile – che da solo è soggetto a rottura.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003elama a doppio filo (simmetrica)\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003econ un\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eaffilatura a V, che le conferisce un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e produce bordi molto affilati ed è eccellente per fare fette molto sottili. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade finish\"\u003e\u003cem\u003eKuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e significa “nero”)\u003c\/a\u003e finitura e una finitura damasco sfumata creano un aspetto rustico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa finitura grezza e non trattata della lama con un motivo damasco sfumato conferisce al coltello un \u003cspan\u003easpetto rustico distinto. \u003c\/span\u003eLa lama scivolerà facilmente attraverso il cibo e offrirà tagli incredibilmente lisci, grazie all'estrema affilatura dell'acciaio Aogami #2. Questo coltello si sente e taglia come una vera lama giapponese, e sicuramente ha anche l'aspetto giusto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wenge con una ghiera in corno di bufalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46683698069850,"sku":"420110171439","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HatsukokoroSujihikiAogamiDamask250mm_420110171439_1_newkanji.jpg?v=1725454818"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-ginsanko-210mm","title":"Hayabusa Gyuto Ginsanko 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eL'Hayabusa Gyuto Ginsanko 210 mm è un versatile coltello da cucina giapponese ideale per preparare carne, pesce e verdure. La sua lama, realizzata in acciaio Ginsanko (Silver Steel III) con una durezza di circa 63 HRC, è sottile e precisa. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl coltello eccelle in affilatura, resistenza alla corrosione e facilità di manutenzione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto coltello è perfetto sia per i cuochi casalinghi che per gli chef professionisti, rendendolo una scelta eccellente per chiunque sia appassionato di cucina.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa gyuto condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km\/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL\u0026#39;acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio Ginsanko\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e , è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l\u0026#39;acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, ha una sensazione e un comportamento molto simili agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Lo strato centrale costituito dall\u0026#39;acciaio Ginsan più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl tagliente è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl modello dall\u0026#39;aspetto minimalista e molto raffinato (chiamato anche\u003c\/span\u003e \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003efinitura - vedere l\u0026#39;articolo\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCostruzione della lama: Finitura della lama\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003eper ulteriori informazioni) la lama è estremamente sottile, il che consente all\u0026#39;utente di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli di ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'Hayabusa Gyuto Ginsanko da 210 mm presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengè, completato da una ghiera epossidica. La forma ottagonale dell'impugnatura offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno wengè è noto per la sua durabilità e la sua attraente venatura, che lo rendono una scelta popolare per i manici dei coltelli. La ghiera epossidica aggiunge robustezza e stabilità al manico, garantendo prestazioni di lunga durata. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46692148085082,"sku":"420103121462","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoGinsanko210mm_420103121462_1.jpg?v=1684146254"},{"product_id":"set-hayabusa-hap-40-damascus-gyuto-petty","title":"[SET] Hayabusa HAP-40 Damasco [gyuto + petty]","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVi presentiamo lo straordinario set damasco Hayabusa Gyuto HAP-40, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e con i coltelli da cucina essenziali: Gyuto e Petty. Creato per eccellere in attività come la preparazione di carne, pesce e verdure, questo set incarna un'estetica audace e futuristica. Con la loro combinazione distintiva di manico classico in stile occidentale e aspetto audace, questi coltelli sono davvero unici nel loro genere. La lama presenta accattivanti motivi ondulati di damasco, che evocano l'immagine delle onde ad alta frequenza e si armonizzano perfettamente con i movimenti su e giù del taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eForgiati in acciaio HAP-40, rinomato per la sua eccezionale durezza, notevole affilatura e eccezionale ritenzione del filo, questi coltelli incarnano una tecnologia all'avanguardia. Se l'idea di un'affilatura frequente non fa per te, questo set è perfetto per te, poiché le lame mantengono la loro affilatura per periodi prolungati, riducendo la necessità di una manutenzione frequente.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: i coltelli Hayabusa condividono il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km\/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DELLA LAMA:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eGyuto:\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eGyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio con un'altezza maggiore per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure. \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ePetty: \u003c\/strong\u003eUn piccolo coltello dovrebbe essere una parte essenziale di ogni cucina. I coltelli Petty sono fondamentalmente versioni più piccole dei coltelli Gyuto e sono destinati a tutti quei compiti più piccoli in cui i coltelli più grandi sono considerati ingombranti. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl nucleo duro di questo coltello è costituito da un acciaio un po' esotico e attualmente uno degli acciai più misteriosi e attraenti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l'acciaio HAP-40 di Hitachi che rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana abbastanza fine da potersi affilare molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono la loro affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, trattandosi di un acciaio in polvere, ha un contenuto estremamente ridotto di cromo (circa il 4%) e può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale costituito dal duro acciaio HAP-40 è stato inserito tra due fogli di acciaio con motivo damasco più morbido . Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a doppio smusso (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama ha una finitura damasco unica con curve affilate e ripide che conferiscono al coltello un aspetto futuristico. Anche la linea del rivestimento è interessante, con curve coerenti che non si vedono spesso sui coltelli giapponesi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManico in classico stile western (Yo) realizzato in micarta nera.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46697372680538,"sku":"00379","price":501.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSetGyutoPetty.jpg?v=1684259869"},{"product_id":"hayabusa-kiritsuke-gyuto-ginsanko-210mm","title":"Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eL'Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm è un coltello da cucina giapponese versatile, ideale per preparare carne, pesce e verdure. La sua lama, realizzata in acciaio Ginsanko (Silver Steel III) con una durezza di circa 63 HRC, è sottile e precisa. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl coltello eccelle in affilatura, resistenza alla corrosione e facilità di manutenzione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDotato di un esclusivo k-tip, Hayabusa Kiritsuke Gyuto offre maggiore controllo e precisione durante compiti complessi. La punta appuntita consente manovre delicate, rendendola perfetta per lavori dettagliati come guarnire o incidere gli ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesto coltello è perfetto per cuochi casalinghi e chef professionisti, rendendolo una scelta eccellente per chiunque sia appassionato di cucina. Migliora le tue abilità culinarie con Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko da 210 mm, sperimentando nitidezza eccezionale, resistenza alla corrosione, facilità di manutenzione e la versatilità aggiuntiva del suo design con punta a K.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa kiritsuke-gyuto condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km\/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eKiritsuke-Gyuto\u003c\/a\u003e è una delle forme di lama più versatili e utili nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa punta tanto inversa, nota anche come \"punta K\" (K per kiritsuke) quella \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003einclinato verso il basso dalla colonna vertebrale, consente un lavoro preciso e senza sforzo. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eUna leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eUtilizzare per:\u003c\/strong\u003e Può essere utilizzato con una varietà di tecniche di taglio diverse (come affettare, tritare, tagliare a cubetti e julienne) per affrontare un'ampia gamma di preparazioni in cucina compiti (tagliare pezzi di carne più grandi o tritare finemente l'aglio).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL\u0026#39;acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio Ginsanko\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e , è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l\u0026#39;acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, ha una sensazione e un comportamento molto simili agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Lo strato centrale costituito dall\u0026#39;acciaio Ginsan più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl tagliente è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl modello dall\u0026#39;aspetto minimalista e molto raffinato (chiamato anche\u003c\/span\u003e \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003efinitura - vedere l\u0026#39;articolo\u003c\/span\u003e \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: Finitura della lama\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003eper ulteriori informazioni) la lama è estremamente sottile, che consente all\u0026#39;utente di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli di ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa collezione Hayabusa Ginsanko presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengè, completato da una ghiera epossidica. La forma ottagonale dell'impugnatura offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno wengè è noto per la sua durabilità e la sua attraente venatura, che lo rendono una scelta popolare per i manici dei coltelli. La ghiera epossidica aggiunge robustezza e stabilità al manico, garantendo prestazioni di lunga durata. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46700953796954,"sku":"420103121461","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaKiritsukeGyutoGinsanko210mm_420103121461_12.jpg?v=1684419489"},{"product_id":"hayabusa-petty-ginsanko-150mm","title":"Hayabusa Petty Ginsanko 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePresentiamo Hayabusa Petty Ginsanko 150mm, uno strumento versatile ed essenziale per ogni cucina. Questo coltello giapponese più piccolo è progettato per una vasta gamma di attività, tra cui sbucciare, sbucciare, decorare, togliere il torsolo alle mele, rimuovere gli occhi dalle patate, tritare le erbe, tritare l'aglio e altro ancora. È un coltello che dovresti assolutamente considerare di aggiungere alla tua collezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Petty Ginsanko 150mm è dotato di una lama in acciaio Ginsanko di alta qualità con una durezza di circa 63 HRC. Ciò garantisce una nitidezza eccezionale, consentendo tagli precisi e senza sforzo. La lama vanta anche un'eccellente resistenza alla corrosione, garantendo durata e longevità. Con una facile manutenzione, questo coltello è adatto sia ai cuochi casalinghi che agli chef professionisti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChe tu sia un appassionato di cucina o uno chef esperto, Hayabusa Petty Ginsanko da 150 mm è un must in cucina. La sua versatilità, nitidezza e facilità d'uso lo rendono lo strumento perfetto per svolgere vari compiti delicati. Migliora la tua esperienza culinaria con Hayabusa Petty Ginsanko da 150 mm e goditi la precisione che apporta alle tue creazioni culinarie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa petty condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km\/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Coltelli petty\" href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eIl petty è un coltello piccolo\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eper un uso versatile in cucina (una versione più piccola del coltello gyuto multiuso). Questa lama è una parte essenziale di qualsiasi collezione di coltelli, affrontando quei compiti più delicati dove i coltelli più lunghi risultano troppo lunghi e ripidi. Poiché la lama è sottile, questo petty eccelle nei compiti delicati, poiché scivola precisamente e senza sforzo attraverso il cibo, garantendo una manovrabilità comoda e facile. I coltelli petty sono solitamente progettati per l'uso a mano, ma la lunghezza della lama rende questo coltello adatto anche per tritare e affettare sul tagliere. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilizzare per:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esbucciare, tagliare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, tagliare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, noto anche come \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ginsanko steel\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato indurito a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, si sente e si comporta in modo molto simile agli acciai al carbonio, a causa della sua composizione estremamente pura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale composto dall'acciaio Ginsan più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata \u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e ed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare a rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl tagliente è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa finitura dall'aspetto minimalista e altamente lucido (chiamata anche \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e - vedi articolo \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCostruzione della Lama: Finitura della Lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per maggiori informazioni) è estremamente sottile, il che consente all'utente di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli di ingredienti. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa collezione Hayabusa Ginsanko presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengè, completato da una ghiera epossidica. La forma ottagonale dell'impugnatura offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno wengè è noto per la sua durabilità e la sua attraente venatura, che lo rendono una scelta popolare per i manici dei coltelli. La ghiera epossidica aggiunge robustezza e stabilità al manico, garantendo prestazioni di lunga durata. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702803222874,"sku":"420107071469","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyGinsanko150mm_420107071469_1.jpg?v=1754561817"},{"product_id":"hayabusa-santoku-ginsanko-170mm","title":"Hayabusa Santoku Ginsanko 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'Hayabusa Santoku Ginsanko 170mm è un versatile coltello da cucina giapponese perfetto per preparare carne, pesce e verdure senza fatica. La sua lama sottile e precisa, adatta sia agli chef professionisti che ai cuochi casalinghi, è realizzata in acciaio Ginsanko (Silver Steel III) con una durezza di circa 63 HRC. Questo acciaio offre un'eccezionale resistenza alla ruggine, facile manutenzione ed eccezionale ritenzione del filo, garantendo un'affilatura affidabile e duratura. È una scelta eccellente per chi cerca un coltello affidabile e che richieda poca manutenzione in cucina.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa santoku condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km\/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Il \u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003ecoltello Santoku\u003c\/a\u003e , originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multiuso comunemente presente nelle famiglie giapponesi. Eccelle in varie attività di taglio e triturazione sul tagliere. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl nome \"Santoku\" deriva dalla parola giapponese \"San\", che significa \"tre\", che rappresenta le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo tre ingredienti chiave: carne, pesce e verdure. È altrettanto abile nell'affettare, tritare e tritare, rendendolo un compagno versatile in cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Santoku è diviso in tre parti distinte. La punta è progettata per lavori complessi e consente tagli precisi. Il tagliente serve a scopi di taglio generali e soddisfa una vasta gamma di compiti. Infine, il tallone del coltello è perfetto per i tagli pesanti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon la sua ricca tradizione e il design versatile, il coltello Santoku è uno strumento indispensabile per qualsiasi cucina, soddisfacendo un'ampia gamma di esigenze di taglio con le sue tre virtù.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lunghezza del tagliente è di 170 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza si misura dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL\u0026#39;acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca title=\"Acciaio Ginsanko\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e , è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l\u0026#39;acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, ha una sensazione e un comportamento molto simili agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Lo strato centrale costituito dall\u0026#39;acciaio Ginsan più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl tagliente è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl modello dall\u0026#39;aspetto minimalista e molto raffinato (chiamato anche\u003c\/span\u003e \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003efinitura - vedere l\u0026#39;articolo\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: Finitura della lama\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003eper ulteriori informazioni) la lama è estremamente sottile, che consente all\u0026#39;utente di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli di ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa collezione Hayabusa Ginsanko presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengè, completato da una ghiera epossidica. La forma ottagonale dell'impugnatura offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno wengè è noto per la sua durabilità e la sua attraente venatura, che lo rendono una scelta popolare per i manici dei coltelli. La ghiera epossidica aggiunge robustezza e stabilità al manico, garantendo prestazioni di lunga durata. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702888354138,"sku":"420108101470","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuGinsanko170mm_420108101470_1_4f299f0e-21cb-43ab-8cab-3dc1ba207eaf.jpg?v=1684490452"},{"product_id":"hayabusa-bunka-ginsanko-170mm","title":"Hayabusa Bunka Ginsanko 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eL'Hayabusa Bunka Ginsanko 170mm è un versatile coltello da cucina giapponese progettato per preparare carne, pesce e verdure. La sua caratteristica distintiva risiede nella sua forma unica a bunka, che include una punta a K affilata e appuntita. Questo design unico consente maggiore precisione e controllo durante varie attività di taglio. La lama sottile e precisa, adatta all'uso professionale e domestico, è realizzata in acciaio Ginsanko (Silver Steel III) con una durezza di circa 63 HRC. Il vantaggio principale di questo acciaio è l'eccellente resistenza alla ruggine, la facile manutenzione e l'eccezionale tenuta del filo, garantendo un coltello che rimane affilato nel tempo. L'Hayabusa Bunka Ginsanko 170mm è la scelta perfetta per chi cerca un coltello da cucina affidabile e a bassa manutenzione con un tagliente distintivo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa bunka condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km\/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Questo coltello vanta una forma \u003ca href=\"\/it\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\" title=\"Coltello Bunka\"\u003ebunka\u003c\/a\u003e unica, caratterizzata da un profilo piatto, un bordo leggermente curvo e una punta a K affilata e appuntita. Con la sua lunghezza di 170 mm, raggiunge il perfetto equilibrio tra manovrabilità e versatilità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Bunka è un compagno affidabile per un'ampia gamma di attività di taglio. Il suo profilo piatto consente di tritare e affettare in modo efficiente, mentre il bordo curvo consente movimenti oscillanti fluidi per tritare e sminuzzare con precisione. La punta K affilata e appuntita migliora il controllo, rendendola perfetta per compiti complessi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Bunka da 170 mm è uno strumento indispensabile per ogni appassionato di cucina. Che tu stia affettando verdure, tagliando a dadini la carne o lavorando con ingredienti delicati, questo coltello offre l'equilibrio ideale tra controllo, affilatura e durata. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL\u0026#39;acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio Ginsanko\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e , è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l\u0026#39;acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, ha una sensazione e un comportamento molto simili agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Lo strato centrale costituito dall\u0026#39;acciaio Ginsan più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl tagliente è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl modello dall\u0026#39;aspetto minimalista e molto raffinato (chiamato anche\u003c\/span\u003e \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003efinitura - vedere l\u0026#39;articolo\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: Finitura della lama\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003eper ulteriori informazioni) la lama è estremamente sottile, che consente all\u0026#39;utente di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli di ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa collezione Hayabusa Ginsanko presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengè, completato da una ghiera epossidica. La forma ottagonale dell'impugnatura offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno wengè è noto per la sua durabilità e la sua attraente venatura, che lo rendono una scelta popolare per i manici dei coltelli. La ghiera epossidica aggiunge robustezza e stabilità al manico, garantendo prestazioni di lunga durata. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702901592410,"sku":"420116271467","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaBunkaGinsanko170mm_420116271467_1.jpg?v=1754561816"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-hap-40-210mm","title":"Hayabusa Gyuto HAP-40 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Gyuto HAP-40 210mm è un versatile coltello da cucina giapponese ideale per preparare carne, pesce e verdure. La sua lama, realizzata in acciaio HAP-40, è sottile e precisa. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl coltello eccelle in affilatura, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003emantenimento del filo e facilità di manutenzione. \u003c\/span\u003eL'acciaio HAP-40 è uno degli acciai tecnologicamente più avanzati, rinomato per la sua estrema durezza, eccellente affilatura e ritenzione del filo che fornisce ai coltelli. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCon questo coltello, l'affilatura frequente diventa un ricordo del passato, poiché la sua superba ritenzione del filo garantisce prestazioni di lunga durata. Se preferisci un coltello a bassa manutenzione che non comprometta qualità e prestazioni, Hayabusa Gyuto HAP-40 210mm è la scelta perfetta per te.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa gyuto condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km\/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè la forma della lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl nucleo duro di questo coltello è costituito da un acciaio un po\u0026#39; esotico e attualmente uno dei più misteriosi e attraenti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio\"\u003el\u0026#39;acciaio HAP-40 di Hitachi\u003c\/a\u003e che rientra nella categoria dei coltelli moderni e tecnologicamente avanzati acciai. L\u0026#39;HAP-40 ha una grana abbastanza fine da potersi affilare molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono la loro affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, trattandosi di un acciaio in polvere, ha un contenuto estremamente ridotto di cromo (circa il 4%) e può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale composto dall'acciaio HAP-40 più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare a rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl tagliente è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl modello dall\u0026#39;aspetto minimalista e molto raffinato (chiamato anche\u003c\/span\u003e \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003efinitura - vedere l\u0026#39;articolo\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: Finitura della lama\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003eper ulteriori informazioni) la lama è estremamente sottile, che consente all\u0026#39;utente di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli di ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengè, completato da una ghiera epossidica. La forma ottagonale dell'impugnatura offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno wengè è noto per la sua durabilità e la sua attraente venatura, che lo rendono una scelta popolare per i manici dei coltelli. La ghiera epossidica aggiunge robustezza e stabilità al manico, garantendo prestazioni di lunga durata.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46806606741850,"sku":"420103121511","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoHAP-40210mm_420103121511_1.jpg?v=1756725216"},{"product_id":"hayabusa-petty-hap-40-120mm","title":"Hayabusa Petty HAP-40 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eL'Hayabusa Petty HAP -40 120mm è un piccolo coltello da cucina giapponese che torna utile quando un coltello da chef più grande è troppo ingombrante per il compito. La sua lama in acciaio HAP -40 è sottile e precisa. Il coltello si distingue per l'affilatura, la tenuta del filo e la facilità di manutenzione. L'acciaio HAP -40 è uno degli acciai tecnologicamente più avanzati, noto per la sua estrema durezza, eccellente affilatura e ritenzione del filo che conferisce ai coltelli. Con questo coltello, le frequenti affilature appartengono al passato, poiché la sua eccezionale ritenzione del filo garantisce prestazioni di lunga durata. Se preferisci un coltello a bassa manutenzione che non comprometta qualità e prestazioni, Hayabusa Petty HAP -40 120mm è la scelta perfetta per te.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa petty condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km\/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Piccolo coltello\" href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eI piccoli coltelli\u003c\/a\u003e sono progettati per compiti più piccoli dentro e fuori dal tagliere. È un coltello indispensabile in ogni cucina e può essere utilizzato per sbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl nucleo duro di questo coltello è costituito da un acciaio un po\u0026#39; esotico e attualmente uno dei più misteriosi e attraenti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): \u003ca title=\"Acciaio\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003el\u0026#39;acciaio HAP-40 di Hitachi\u003c\/a\u003e che rientra nella categoria dei coltelli moderni e tecnologicamente avanzati acciai. L\u0026#39;HAP-40 ha una grana abbastanza fine da potersi affilare molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono la loro affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, trattandosi di un acciaio in polvere, ha un contenuto estremamente ridotto di cromo (circa il 4%) e può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale composto dall'acciaio HAP-40 più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare a rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl tagliente è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl modello dall\u0026#39;aspetto minimalista e molto raffinato (chiamato anche\u003c\/span\u003e \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003efinitura - vedere l\u0026#39;articolo\u003c\/span\u003e \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: Finitura della lama\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003eper ulteriori informazioni) la lama è estremamente sottile, che consente all\u0026#39;utente di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli di ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengè, completato da una ghiera epossidica. La forma ottagonale dell'impugnatura offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno wengè è noto per la sua durabilità e la sua attraente venatura, che lo rendono una scelta popolare per i manici dei coltelli. La ghiera epossidica aggiunge robustezza e stabilità al manico, garantendo prestazioni di lunga durata.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46806648684890,"sku":"420107041510","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyHAP-40140mm_420107041510_1.jpg?v=1687955227"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-240mm","title":"Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240mm\u003c\/strong\u003e è un coltello tradizionale giapponese utilizzato per la preparazione del pesce crudo, in particolare per \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e e \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e La sua lunghezza consente all'utente di affetta il pesce con un unico movimento di trazione che, insieme alla lama smussata singola affilatissima, darà vita a tagli lisci e lucenti. Il nome sakimaru si riferisce alla punta \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e che, oltre ad essere fantastica, è anche un omaggio alla \u003cem\u003ekatana.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli tradizionali giapponesi sono realizzati con acciai ad alto contenuto di carbonio, e questo principalmente per due motivi:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrazie alla composizione pura degli acciai, le lame sono in grado di raggiungere un'affilatura estremamente fine,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eper lo stesso motivo, una volta smussati, possono essere facilmente riaffilati per riportarli alla forma ottimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 è uno dei migliori nella classe ad alto contenuto di carbonio, con elementi aggiunti come cromo (Cr) e tungsteno (W) per una migliore resistenza alla corrosione e all'usura, il tutto pur avendo un'affilatura straordinariamente fine e la possibilità di essere riaffilati facilmente .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" title=\"Yanagiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (letteralmente \u0026#39;salice\u0026#39;, poiché la sua forma ricorda una foglia di salice) è uno dei tre coltelli tradizionali giapponesi (gli altri sono deba e usuba), e viene utilizzato per affettare il pesce crudo. Hanno un unico smusso, che può raggiungere un\u0026#39;affilatura molto più fine: questo è fondamentale se vuoi che il taglio sia il più pulito e liscio possibile. I coltelli Yanagiba sono solitamente lunghi 240-360 mm, il che consente all\u0026#39;utente di tagliare il sashimi con un unico movimento di trazione per evitare tagli sminuzzati e a zigzag che potrebbero danneggiare il tessuto alimentare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio\"\u003eL\u0026#39;Aogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un\u0026#39;eccellente ritenzione del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l\u0026#39;aggiunta di cromo e tungsteno, ma è comunque un acciaio ad alto contenuto di carbonio che dovrebbe essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e ). L\u0026#39;acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione Ni-mai\"\u003edi laminazione Ni-mai\u003c\/a\u003e viene utilizzato sui coltelli a smusso singolo, dove un foglio di metallo più morbido viene saldato tramite forgiatura sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Ciò rafforza l\u0026#39;integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Laminazione Ni-mai\"\u003esola lama smussata\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa parte superiore non è stata trattata: la chiamiamo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura lama\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/a\u003e ( \u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - \u0026quot;nero\u0026quot;), ovvero uno strato di patina grezza e protettiva sull\u0026#39;acciaio esterno. Crea un bel contrasto con il kanji che porta il nome della fucina, Hatsukokoro (初心). La \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (parte inferiore della lama o \u0026quot;strada della lama\u0026quot;) ha una classica finitura \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nuvolata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengè con ghiera in corno di bufalo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46891728863578,"sku":"420113161311","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi240mm_9.4__420113161311_1.jpg?v=1690886920"},{"product_id":"kumokage-petty-aogami-2-kuro-uchi-damascus-80mm-octagon","title":"Kumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 80mm (3.1\") - ottagono","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eLa collezione Kumokage è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio Aogami #2 di alta qualità. A causa del suo alto contenuto di carbonio, il nucleo e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina e potrebbe arrugginirsi se esposta all'acqua o ad altre sostanze corrosive per lunghi periodi.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLa finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003efatto a mano\u003c\/span\u003e, preparatevi a vedere alcune \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003epiccole imperfezioni\u003c\/span\u003e sulla superficie.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Coltelli Petty\" href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003eKumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 80mm\u003c\/strong\u003e è un piccolo coltello da cucina giapponese. Un petty è uno strumento essenziale in ogni cucina, utilizzato per scopi come sbucciare, tritare, sfilettare e decorare il cibo. Con la sua distintiva forma triangolare della lama, questa lama piccola e larga eccelle nel sfilettare piccoli pesci d'acqua dolce e salata.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto piccolo coltello da cucina, chiamato anche \u003ca title=\"Coltelli Petty\" href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003epetty\u003c\/a\u003e, è usato per lavori di precisione in cucina dove un coltello più grande sarebbe troppo ingombrante. Grazie alla forma triangolare da deba, questo petty è anche ottimo per sfilettare e preparare pesci più piccoli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio\"\u003eL'Aogami #2 è un acciaio molto popolare\u003c\/a\u003e nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccellente tenuta del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla formazione di ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma rimane comunque un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, che è ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama migliora la sua integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è fatto di acciaio Aogami #2 duro e quindi fragile, ad alto tenore di carbonio, che da solo è soggetto a rottura.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eFinitura Kuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e significa “nero”) e una finitura damasco nebbiosa creano un aspetto rustico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003cstrong\u003efinizione grezza e non trattata della lama\u003c\/strong\u003e con un motivo damasco nebbioso conferisce al coltello un \u003cspan\u003easpetto rustico distinto, riassunto perfettamente dal nome \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, che si traduce in “ombra di nuvola”.\u003c\/span\u003e La lama scivolerà facilmente attraverso il cibo e offrirà tagli incredibilmente lisci, grazie all'estrema affilatura dell'acciaio Aogami #2. Questo coltello si sente e taglia come una vera lama giapponese, e sicuramente ha anche l'aspetto giusto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCIALE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wenge con una ghiera in corno di bufalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46984982659418,"sku":"420107031468","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kumokage_Petty_Aogami__2_Kuro-uchi_Damascus_80_mm_420107031468_1_new_kanji.jpg?v=1754561811"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-aogami-2-rainbow-damascus-210mm","title":"Hayabusa Gyuto Aogami #2 Arcobaleno Damasco 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAlcuni coltelli colpiscono per l'aspetto, altri per la funzionalità. L'Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3\") della \u003cstrong\u003elinea Rainbow Damascus\u003c\/strong\u003e impressiona con entrambi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto straordinario \u003cstrong\u003eoggetto da collezione\u003c\/strong\u003e è m\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eÈ realizzato con uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, l'acciaio Aogami n. 2 e ha un'eccellente ritenzione del filo, pur essendo facile da affilare.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMa ciò che colpisce sono le sue qualità visive: l'\u003cstrong\u003eesclusivo motivo damasco arcobaleno\u003c\/strong\u003e, ottenuto magistralmente sovrapponendo attentamente rame e ottone, ha una leggera lucentezza opaca che passa all'\u003cstrong\u003eAogami #2\u003c\/strong\u003e anima in acciaio con finitura a specchio altamente lucida sul tagliente. Se stai cercando un coltello che lascerà un'impressione duratura sui tuoi ospiti a cena, non cercare oltre! Questo è tutto.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damasco 210mm (8.3\") è un versatile coltello da cucina giapponese ideale per preparare carne, pesce e verdure. La sua lama, realizzata in acciaio Aogami #2, \u003cstrong\u003esi assottiglia verso la punta\u003c\/strong\u003e, offrendo ulteriore precisione durante il taglio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCon questo coltello, l'affilatura frequente diventa un ricordo del passato, poiché la sua superba ritenzione del filo garantisce prestazioni di lunga durata. Una vera star di ogni collezione di coltelli, questa lama è tutt'altro che semplice.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa gyuto condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km\/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePer ottenere il set completo di coltelli Rainbow Damascus che offriamo, vedi anche: \u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e- \u003ca href=\"\/it\/products\/hayabusa-santoku-aogami-2-rainbow-damascus-180mm\"\u003eHayabusa Santoku Aogami #2 Arcobaleno Damasco 180mm (7.1\u0026quot;)\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e- \u003ca href=\"\/it\/products\/hayabusa-petty-aogami-2-rainbow-damascus-150mm\"\u003eHayabusa Petty Aogami #2 Arcobaleno Damasco 150mm (5.9\u0026quot;)\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè la forma della lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL\u0026#39;Aogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un\u0026#39;eccellente ritenzione del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che con l\u0026#39;uso la lama svilupperà una patina protettiva, mentre un\u0026#39;esposizione prolungata all\u0026#39;acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l\u0026#39;aggiunta di cromo e tungsteno, ma è comunque un acciaio ad alto contenuto di carbonio che dovrebbe essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e ). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eL'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Lo strato centrale costituito dal più duro acciaio Aogami n. 2 è stato inserito tra due strati di acciaio inossidabile più morbido. Questa tecnica si chiama\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee viene utilizzato per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl tagliente è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eAffusolata dal manico alla punta\u003c\/strong\u003e, la lama è estremamente sottile, il che consente all'utente di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLo stravagante motivo damasco arcobaleno è stato ottenuto con una sapiente stratificazione di \u003cstrong\u003erame e ottone\u003c\/strong\u003e per ottenere un gioco unico di colori e linee. Per un ulteriore effetto netto, taglia una finitura altamente lucida (chiamata anche\u003c\/span\u003e \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003efinitura - vedere l\u0026#39;articolo\u003c\/span\u003e \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione lama: Finitura lama\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003eper ulteriori informazioni) che ha un effetto a specchio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è dotata di un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato con un \u003cstrong\u003epezzo unico di lussuoso legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei più durevoli e resistenti boschi. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale dell'impugnatura offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFUCINA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un brand giapponese, fondato nel 2019, che vuole essere un ponte tra il Giappone e il mondo. Cerca i migliori prodotti che il Giappone ha nella manica e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \u003cem\u003e\u0026quot;non dimenticare il tuo scopo originale\u0026quot;.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48489734177114,"sku":"420103121650","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoAogami_2RainbowDamascus210mm_420103121650_1.jpg?v=1748938148"},{"product_id":"hayabusa-santoku-aogami-2-rainbow-damascus-180mm","title":"Hayabusa Santoku Aogami #2 Arcobaleno Damasco 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAlcuni coltelli impressionano per l'aspetto, altri per la funzionalità. Il Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1\") della \u003cstrong\u003elinea Rainbow Damascus\u003c\/strong\u003e impressiona in entrambi i modi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto straordinario \u003cstrong\u003epezzo da collezione\u003c\/strong\u003e è realizzato con uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, l'acciaio Aogami #2, e ha un'eccellente tenuta del filo, pur essendo facile da affilare.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMa ciò che colpisce di più sono le sue qualità visive — il \u003cstrong\u003eunico motivo damasco arcobaleno\u003c\/strong\u003e, ottenuto magistralmente sovrapponendo con cura rame e ottone, ha una leggera lucentezza opaca che sfuma nel \u003cstrong\u003enucleo in acciaio Aogami #2\u003c\/strong\u003e con una finitura a specchio altamente lucida sul filo di taglio. Se stai cercando un coltello che lasci un'impressione duratura sui tuoi ospiti a cena, non cercare oltre! Questo è quello giusto.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1\") è un coltello da cucina giapponese versatile, ideale per preparare carne, pesce e verdure. La sua lama, realizzata in acciaio Aogami #2, \u003cstrong\u003esi assottiglia verso la punta\u003c\/strong\u003e, offrendo maggiore precisione nel taglio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCon questo coltello, l'affilatura frequente diventa un ricordo del passato, poiché la sua eccellente tenuta del filo garantisce prestazioni durature. Una vera stella di qualsiasi collezione di coltelli, questa lama è tutt'altro che banale.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con esso sarà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePer ottenere l'intero set di coltelli Rainbow Damascus che offriamo, vedi anche: \u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/it\/products\/hayabusa-gyuto-aogami-2-rainbow-damascus-210mm\"\u003eHayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3\")\u003c\/a\u003e e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/it\/products\/hayabusa-petty-aogami-2-rainbow-damascus-150mm\"\u003eHayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl coltello \u003ca href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multiuso comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in varie operazioni di taglio e tritatura sul tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl nome \"Santoku\" deriva dalla parola giapponese \"San\", che significa \"tre\", rappresentando le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo tre ingredienti chiave: carne, pesce e verdure. È altrettanto abile nel tagliare a fette, tritare e sminuzzare, rendendolo un compagno versatile in cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Santoku è diviso in tre parti distinte. La punta è progettata per lavori intricati, permettendo tagli precisi. Il filo di taglio serve per scopi generali, adattandosi a una gamma di compiti. Infine, il tallone del coltello è perfetto per tritare pesantemente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon la sua ricca eredità e il design versatile, il coltello Santoku è uno strumento indispensabile per ogni cucina, adatto a una vasta gamma di esigenze di taglio con le sue tre virtù.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccellente tenuta del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che con l'uso la lama svilupperà una patina protettiva, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla formazione di ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma rimane comunque un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eL'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale costituito dall'acciaio più duro Aogami #2 è stato incapsulato tra due strati di acciaio inossidabile più morbido. Questa tecnica si chiama\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causare rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl filo di taglio è affilato a un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso costante. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eAssottigliandosi dal manico alla punta\u003c\/strong\u003e, la lama è estremamente sottile, il che permette all'utente di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl sontuoso motivo damasco arcobaleno è stato ottenuto con una magistrale sovrapposizione di \u003cstrong\u003erame e ottone\u003c\/strong\u003e per creare un gioco unico di colori e linee. Per un effetto ancora più marcato, sfocia in una finitura altamente lucida (chiamata anche \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003efinish - vedi articolo \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCostruzione della lama: Finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per maggiori dettagli) che ha un effetto a specchio. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è montata su un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in un \u003cstrong\u003epezzo unico di lussuoso legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOFFICINA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un marchio giapponese, fondato nel 2019, che mira a essere un ponte tra il Giappone e il mondo. Ricerca i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \u003cem\u003e\"non dimenticare il tuo scopo originale\".\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48520454439258,"sku":"420108101570","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuAogami_2RainbowDamascus180mm_7.1___420108101570_1.jpg?v=1723629931"},{"product_id":"hayabusa-petty-aogami-2-rainbow-damascus-150mm","title":"Hayabusa Petty Aogami #2 Arcobaleno Damasco 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAlcuni coltelli impressionano per l'aspetto, altri per la funzionalità. Il Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9\") della \u003cstrong\u003elinea Rainbow Damascus\u003c\/strong\u003e impressiona per entrambi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto straordinario \u003cstrong\u003epezzo da collezione\u003c\/strong\u003e è realizzato con uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, l'acciaio Aogami #2, e ha un'eccellente tenuta del filo, pur essendo facile da affilare.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMa ciò che colpisce di più sono le sue qualità visive — il \u003cstrong\u003eunico motivo damasco arcobaleno\u003c\/strong\u003e, ottenuto magistralmente sovrapponendo con cura rame e ottone, ha una leggera lucentezza opaca che sfuma nel nucleo in \u003cstrong\u003eacciaio Aogami #2\u003c\/strong\u003e con una finitura a specchio altamente lucida sul filo tagliente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9\") è un piccolo coltello da cucina giapponese versatile, ideale per tutti i lavori manuali e per l'uso sul tagliere. La sua lama, realizzata in acciaio Aogami #2, \u003cstrong\u003esi assottiglia verso la punta\u003c\/strong\u003e, offrendo una precisione aggiuntiva durante il taglio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCon questo coltello, l'affilatura frequente diventa un ricordo del passato, poiché la sua eccellente tenuta del filo garantisce prestazioni durature. Una vera stella di ogni collezione di coltelli, questa lama è tutt'altro che basilare.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con esso sarà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003ePer ottenere l'intero set di coltelli Rainbow Damascus che offriamo, vedi anche: \u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/it\/products\/hayabusa-gyuto-aogami-2-rainbow-damascus-210mm\"\u003eHayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3\")\u003c\/a\u003e e \u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/it\/products\/hayabusa-santoku-aogami-2-rainbow-damascus-180mm\"\u003eHayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eI coltelli Petty\u003c\/a\u003e sono progettati per compiti più piccoli sia sul tagliere che fuori. È un coltello indispensabile in ogni cucina e può essere usato per sbucciare, tritare, pelare e decorare il cibo. I coltelli Petty o utility sono fondamentalmente una versione più piccola dei gyuto o coltelli da chef. A causa della lunghezza della lama, può anche essere usato come coltello autonomo se non si è a proprio agio con lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!\u003cbr\u003eUsi: sbucciare, rifinire, guarnire, intagliare, tritare erbe, tritare aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, rifinire carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e compiti simili.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccellente tenuta del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che con l'uso la lama svilupperà una patina protettiva, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla formazione di ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma rimane comunque un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eL'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale costituito dall'acciaio più duro Aogami #2 è stato inserito tra due strati di acciaio inossidabile più morbido. Questa tecnica si chiama\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl filo è affilato a un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eAssottigliandosi dal manico alla punta\u003c\/strong\u003e, la lama è estremamente sottile, il che permette all'utente di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl sontuoso motivo damasco arcobaleno è stato ottenuto con una magistrale sovrapposizione di \u003cstrong\u003erame e ottone\u003c\/strong\u003e per creare un gioco unico di colori e linee. Per un effetto ancora più marcato, sfocia in una finitura altamente lucida (chiamata anche \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003efinish - vedi articolo \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: Finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per maggiori dettagli) che ha un effetto a specchio. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è montata su un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in un \u003cstrong\u003epezzo unico di lussuoso legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei legni più resistenti e durevoli. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOFFICINA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un marchio giapponese, fondato nel 2019, che mira a essere un ponte tra il Giappone e il mondo. Ricerca i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \u003cem\u003e\"non dimenticare il tuo scopo originale\".\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48520820949338,"sku":"420107071571","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyAogami_2RainbowDamascus150mm_5.9___420107071571.jpg?v=1754561783"},{"product_id":"kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-165mm","title":"Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIndubbiamente uno dei coltelli deba più potenti della nostra collezione, il Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm è realizzato per gli appassionati di pesce (e chef!) con un po' di forza nelle braccia. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto deba si distingue dalla maggior parte degli altri coltelli deba (tipicamente a smusso singolo) per il suo bordo a \u003cstrong\u003edoppio smusso\u003c\/strong\u003e, il che significa che questo deba è un \u003cstrong\u003ecoltello Ryo-Deba\u003c\/strong\u003e. Ciò significa un'affilatura più semplice, ma lo rende anche \u003cstrong\u003e ideale per compiti pesanti \u003c\/strong\u003ecome tagliare ossa di pesci e polli di grandi dimensioni. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGrazie alla sua lama simmetrica, è adatto sia per destrimani che per mancini. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eÈ progettato per lavori pesanti di professionisti qualificati o utenti domestici esperti. È particolarmente consigliato agli appassionati di pesca \"big game\"!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eI coltelli tradizionali giapponesi sono realizzati in acciaio ad alto contenuto di carbonio, e questo principalmente per due motivi:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003egrazie alla composizione pura dell'acciaio, le lame possono raggiungere un'affilatura estremamente fine,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eper lo stesso motivo possono essere facilmente riaffilati e riportati alla forma ottimale.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAogami #2 è uno dei migliori nella classe ad alto contenuto di carbonio, con elementi aggiunti come cromo (Cr) e tungsteno (W) per una migliore resistenza alla corrosione e all'usura, il tutto pur avendo un'affilatura straordinariamente fine e la possibilità di essere riaffilati facilmente . \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e è uno dei \u0026quot;tre grandi\u0026quot; coltelli da cucina tradizionali giapponesi, insieme a \u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e e \u003ca href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e . Sono elementi essenziali che ogni chef di sushi deve padroneggiare.\u003cbr\u003eDeba è un coltello tradizionale che uno chef utilizza per preparare un pesce intero: qualsiasi cosa, dalla pulizia, sfilettatura, porzionatura del pesce, rimozione delle pinne e delle teste, fino al taglio delle ossa più piccole. Può essere utilizzato anche per preparare pollame e altra carne con ossa più piccole.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesto deba è speciale: è un ryo-deba, il che significa che \u003cstrong\u003eha una doppia affilatura smussata\u003c\/strong\u003e (a differenza della maggior parte dei coltelli deba), quindi può essere utilizzato sia da utenti destrimani che mancini. La qualità del doppio smusso consentirà inoltre un'affilatura più semplice. Un ryo-deba può gestire con facilità compiti più pesanti come tagliare ossa di grandi pesci e polli. La lama è un mix ben bilanciato di robustezza e precisione. Sfilettare il pesce può essere complicato e richiede manovre precise, quindi l'uso di una lama affilata è essenziale per ridurre il rischio di danneggiare la delicata carne del pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama spessa e pesante equipaggia il deba per lavori pesanti che richiedono forza, come rimuovere pinne, code e teste di pesce, oltre a frantumare le ossa più piccole.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Acciaio Aogami n. 2\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL\u0026#39;Aogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un\u0026#39;eccezionale ritenzione del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l\u0026#39;aggiunta di cromo e tungsteno, ma è comunque un acciaio ad alto contenuto di carbonio che dovrebbe essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e ). L\u0026#39;acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorare la sua integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli impatti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in \"tre strati\" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Leggi di più su \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003eCostruzione della Lama: Laminazione\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eIl coltello è una lama a doppio smusso con un bordo a V convesso. È più pesante e resistente al manico e più sottile e precisa alla punta, verso la quale si assottiglia. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è chiamato\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003econicità distale: puoi leggere di più nell\u0026#39;articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e La lama ha una finitura lama kuro-uchi. La finitura Kuro-uchi sulle lame Aogami #2 fornisce uno strato protettivo contro la ruggine e altri elementi esterni che potrebbero altrimenti danneggiare la superficie. La \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura Kurouchi\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/a\u003e ( \u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - \u0026quot;nero\u0026quot;) è uno strato di patina grezza e protettiva sull\u0026#39;acciaio esterno. Ottiene un bel contrasto dai kanji cesellati a mano sulla lama. La \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (parte inferiore della lama o \u0026quot;strada della lama\u0026quot;) ha una classica finitura \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nuvolata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eManico in stile giapponese (Wa)\u003c\/a\u003e è realizzato in legno di wenge ed è dotato di un ferulo in corno di bufalo nero. Il manico ottagonale consente una presa comoda e salda, adatta sia per utenti mancini che destrimani. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl legno wengé presenta una grana aperta unica con un colore marrone scuro e un aspetto liscio e lucido. Le maniglie realizzate con questo legno sono altamente durevoli e resistenti all'umidità.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eUna caratteristica tradizionale dei manici in legno è che col tempo la superficie morbida del legno perderà morbidezza e lucentezza, conferendogli una presa ancora migliore e rendendolo ancora più sicuro da usare con le mani bagnate. Questo ulteriore attrito della superficie \"ruvida\" garantisce che i palmi unti, bagnati e scivolosi non scivolino in avanti sulla lama durante l'uso.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49898022469978,"sku":"420101091619","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurokazeRyo-DebaAgoami_2Kuro-uchi165mm_420101091619_1.jpg?v=1731501577"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuhime-bubinga-210mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3\") è un coltello versatile perfetto sia per la cucina domestica che per quella professionale. Realizzato in acciaio VG-10, ha una lama affilata e sottile ideale per tagliare carne, verdure e altro ancora La finitura Tsuchime presenta piccole rientranze rotonde che aggiungono consistenza e profondità alla lama, mentre la finitura Kasumi crea un contrasto tra le superfici opache e lucide. Il resistente manico in legno Bubinga offre una presa comoda, rendendolo un complemento pratico ed elegante qualsiasi cucina. Un'ottima scelta per chef e cuochi casalinghi che apprezzano la qualità e le prestazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa gyuto condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km\/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento degli alimenti e tende ad essere abbastanza piatta verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di forare e lavorare in modo preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ottima per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzata per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V per Vanadio, G per \"oro\" come in \"standard d'oro\") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una compagnia siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi più popolare oggi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di Carbonio (C) relativamente alto (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0.3% Vanadio (V) e 1.5% Cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in una lunga durata e una affilatura liscia. Trattato termicamente per raggiungere la durezza di \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale composto dall'acciaio VG-10 più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare a rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl tagliente è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLa superficie tsuchime aiuta a ridurre l'attrito e impedisce al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie strutturata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale dell'impugnatura offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl bubinga è un legno tropicale resistente e denso, noto per il suo caratteristico colore marrone con motivi scuri. La sua forza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una bella texture e si lucida bene, donandogli un aspetto liscio ed elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905030857050,"sku":"420103121621","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Gyuto_VG-10_Tsuhime_Bubinga_210_mm_420103121621_1_2_48d41583-6876-4ea7-90b7-b140a0465e6e.jpg?v=1754561763"},{"product_id":"hayabusa-santoku-vg-10-tsuchime-bubinga-180mm","title":"Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga 180mm (7.1\") è un coltello versatile perfetto sia per la cucina domestica che per quella professionale. Realizzato in acciaio VG-10, ha una lama affilata e sottile ideale per tagliare carne, verdure e altro ancora La finitura Tsuchime presenta piccole rientranze rotonde che aggiungono consistenza e profondità alla lama, mentre la finitura Kasumi crea un contrasto tra le superfici opache e lucide. Il resistente manico in legno Bubinga offre una sensazione confortevole grip, rendendolo un'aggiunta pratica ed elegante a qualsiasi cucina. Un'ottima scelta per chef e cuochi casalinghi che apprezzano la qualità e le prestazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa santoku condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km\/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003ecoltello Santoku\u003c\/a\u003e, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multifunzionale comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in vari compiti di taglio e tritatura sulla tavola da taglio.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V per Vanadio, G per \"oro\" come in \"standard d'oro\") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una compagnia siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi più popolare oggi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di Carbonio (C) relativamente alto (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0.3% Vanadio (V) e 1.5% Cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in una lunga durata e una affilatura liscia. Trattato termicamente per raggiungere la durezza di \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale composto dall'acciaio più duro VG-10 è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare a rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl tagliente è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLa superficie tsuchime aiuta a ridurre l'attrito e impedisce al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie strutturata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale dell'impugnatura offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl bubinga è un legno tropicale resistente e denso, noto per il suo caratteristico colore marrone con motivi scuri. La sua forza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una bella texture e si lucida bene, donandogli un aspetto liscio ed elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905898914138,"sku":"420108101654","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuVG-10TsuhimeBubinga180mm_420108101654_1.jpg?v=1731592258"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-aogami-super-ebony-210-mm","title":"Hayabusa Gyuto Aogami Super Ebano 210 mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Gyuto Aogami Super Ebony 210 mm (8.3\") è un versatile coltello da cucina giapponese ideale per preparare carne, pesce e verdure. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCon questo coltello, l'affilatura frequente diventa un ricordo del passato, poiché la sua superba ritenzione del filo garantisce prestazioni di lunga durata. Una vera star di ogni collezione di coltelli, questa lama è tutt'altro che semplice.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa gyuto condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km\/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè la forma della lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl fulcro di questa serie di coltelli è il Super Blue Steel di Hitachi (Aogami Super), che si colloca al vertice degli acciai giapponesi di qualità. L'acciaio Aogami Super è estremamente ricco di carbonio, che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene anche lo 0,4% di vanadio che conferisce all'acciaio maggiore tenacità.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale composto dall'acciaio Aogami Super più duro è stato inserito tra due strati di acciaio inossidabile più morbido. Questa tecnica è chiamata \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare a rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl tagliente è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante. La\u003cspan\u003ea lama è estremamente sottile, il che consente all'utente di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama presenta una finitura a specchio pulita e altamente lucida (chiamata anche migaki). È una lama semplice e minimalista. La superficie del coltello viene assottigliata e lucidata durante il processo di fabbricazione per esporre la superficie liscia e lucida del coltello. Un aspetto così rifinito riduce al minimo i danni alle cellule alimentari durante il taglio, quindi è adatto per i compiti più delicati.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è dotata di un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato con un \u003cstrong\u003epezzo unico di lussuoso legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei più durevoli e resistenti boschi. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale dell'impugnatura offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFUCINA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un brand giapponese, fondato nel 2019, che vuole essere un ponte tra il Giappone e il mondo. Cerca i migliori prodotti che il Giappone ha nella manica e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \u003cem\u003e\u0026quot;non dimenticare il tuo scopo originale\u0026quot;.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905964286298,"sku":"420103121589","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoAogamiSuperEbony210mm_420103121589_2.jpg?v=1731592596"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-aogami-super-ebony-240mm","title":"Hayabusa Gyuto Aogami Super Ebano 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Gyuto Aogami Super Ebony \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-sheets-root=\"1\"\u003e240mm (9.4\")\u003c\/span\u003e è un versatile giapponese coltello da cucina ideale per preparare carne, pesce e verdure \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCon questo coltello, l'affilatura frequente diventa un ricordo del passato, poiché la sua superba ritenzione del filo garantisce prestazioni di lunga durata. Una vera star di ogni collezione di coltelli, questa lama è tutt'altro che semplice.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa gyuto condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km\/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè la forma della lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. 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Contiene anche lo 0,4% di vanadio che conferisce all'acciaio maggiore tenacità.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale composto dall'acciaio Aogami Super più duro è stato inserito tra due strati di acciaio inossidabile più morbido. 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Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km\/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl coltello \u003ca href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multifunzionale comunemente trovato nelle case giapponesi. Eccelle in vari compiti di taglio e tritatura sulla tavola da taglio.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl fulcro di questa serie di coltelli è il Super Blue Steel di Hitachi (Aogami Super), che si colloca al vertice degli acciai giapponesi di qualità. L'acciaio Aogami Super è estremamente ricco di carbonio, che influisce direttamente sulla durezza della lama. 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Un aspetto così rifinito riduce al minimo i danni alle cellule alimentari durante il taglio, quindi è adatto per i compiti più delicati.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è dotata di un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato con un \u003cstrong\u003epezzo unico di lussuoso legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei più durevoli e resistenti boschi. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale dell'impugnatura offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFUCINA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un brand giapponese, fondato nel 2019, che vuole essere un ponte tra il Giappone e il mondo. Cerca i migliori prodotti che il Giappone ha nella manica e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \u003cem\u003e\u0026quot;non dimenticare il tuo scopo originale\u0026quot;.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49906207850842,"sku":"420108101590","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuAogamiSuperEbony180mm_420108101590_1.jpg?v=1731594000"},{"product_id":"hayabusa-sujihiki-aogami-super-ebony-270mm","title":"Hayabusa Sujihiki Aogami Super Ebano 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Sujihiki Aogami Super Ebony 270mm (10.6\") è un coltello tradizionale giapponese utilizzato per preparare carne e pesce crudo, in particolare per sashimi e nigiri sushi. La sua lunghezza consente all'utente di affettare diversi tipi di proteine ​​in un unico movimento di trazione, che: insieme alla lama a doppio smusso affilatissima – nascono tagli lisci e lucenti. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa gyuto condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km\/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama lunga permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trafilatura, dal tallone alla punta. La lunghezza e la forma della lama consentono all'utente di affettare carne e pesce con un unico movimento di trazione per evitare tagli triturati e a zigzag che danneggerebbero il tessuto alimentare.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl fulcro di questa serie di coltelli è il Super Blue Steel di Hitachi (Aogami Super), che si colloca al vertice degli acciai giapponesi di qualità. L'acciaio Aogami Super è estremamente ricco di carbonio, che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene anche lo 0,4% di vanadio che conferisce all'acciaio maggiore tenacità.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale composto dall'acciaio Aogami Super più duro è stato inserito tra due strati di acciaio inossidabile più morbido. Questa tecnica è chiamata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare a rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl tagliente è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante. La\u003cspan\u003ea lama è estremamente sottile, il che consente all'utente di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama presenta una finitura a specchio pulita e altamente lucida (chiamata anche migaki). È una lama semplice e minimalista. La superficie del coltello viene assottigliata e lucidata durante il processo di fabbricazione per esporre la superficie liscia e lucida del coltello. Un aspetto così rifinito riduce al minimo i danni alle cellule alimentari durante il taglio, quindi è adatto per i compiti più delicati.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è dotata di un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato con un \u003cstrong\u003epezzo unico di lussuoso legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei più durevoli e resistenti boschi. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. 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Una vera star di ogni collezione di coltelli, questa lama è tutt'altro che semplice.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa petty condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km\/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eI piccoli coltelli sono progettati per compiti più piccoli dentro e fuori dal tagliere. È un coltello indispensabile in ogni cucina e può essere utilizzato per sbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo. I coltelli piccoli o multiuso sono fondamentalmente una versione più piccola dei coltelli gyuto o da chef. Grazie alla lunghezza della lama, può essere utilizzato anche come coltello autonomo se non si ha dimestichezza con le lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!\u003cbr\u003eUtilizzare per: sbucciare, tagliare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, tagliare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl fulcro di questa serie di coltelli è il Super Blue Steel di Hitachi (Aogami Super), che si colloca al vertice degli acciai giapponesi di qualità. L'acciaio Aogami Super è estremamente ricco di carbonio, che influisce direttamente sulla durezza della lama. 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Un aspetto così rifinito riduce al minimo i danni alle cellule alimentari durante il taglio, quindi è adatto per i compiti più delicati.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è dotata di un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato con un \u003cstrong\u003epezzo unico di lussuoso legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei più durevoli e resistenti boschi. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. 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Un coltello indispensabile in ogni cucina!\u003cbr\u003eUtilizzare per: sbucciare, tagliare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, tagliare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V per Vanadio, G per \"oro\" come in \"standard d'oro\") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una compagnia siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi più popolare oggi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di Carbonio (C) relativamente alto (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0.3% Vanadio (V) e 1.5% Cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in una lunga durata e una affilatura liscia. Trattato termicamente per raggiungere la durezza di \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale composto dall'acciaio Aogami Super più duro è stato inserito tra due strati di acciaio inossidabile più morbido. Questa tecnica è chiamata \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare a rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl tagliente è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante. La\u003cspan\u003ea lama è estremamente sottile, il che consente all'utente di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama presenta una finitura a specchio pulita e altamente lucida (chiamata anche migaki). La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello testurizzato, lasciando sulla sua parte superiore impressioni geometriche complesse.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale dell'impugnatura offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl bubinga è un legno tropicale resistente e denso, noto per il suo caratteristico colore marrone con motivi scuri. La sua forza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una bella texture e si lucida bene, donandogli un aspetto liscio ed elegante.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFUCINA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un brand giapponese, fondato nel 2019, che vuole essere un ponte tra il Giappone e il mondo. Cerca i migliori prodotti che il Giappone ha nella manica e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \u003cem\u003e\u0026quot;non dimenticare il tuo scopo originale\u0026quot;.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49972795539802,"sku":"420107071584","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyVG-10TsuhimeBubinga150mm_420107071584_1.jpg?v=1732183350"},{"product_id":"kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-150mm","title":"Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIndubbiamente uno dei coltelli deba più potenti della nostra collezione, il Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm è realizzato per gli appassionati di pesce (e chef!) con un po' di forza nelle braccia. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto deba si distingue dalla maggior parte degli altri coltelli deba (tipicamente a smusso singolo) per il suo bordo a \u003cstrong\u003edoppio smusso\u003c\/strong\u003e, il che significa che questo deba è un \u003cstrong\u003ecoltello Ryo-Deba\u003c\/strong\u003e. Ciò significa un'affilatura più semplice, ma lo rende anche \u003cstrong\u003e ideale per compiti pesanti \u003c\/strong\u003ecome tagliare ossa di pesci e polli di grandi dimensioni. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGrazie alla sua lama simmetrica, è adatto sia per destrimani che per mancini. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eÈ progettato per lavori pesanti di professionisti qualificati o utenti domestici esperti. È particolarmente consigliato agli appassionati di pesca \"big game\"!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eI coltelli tradizionali giapponesi sono realizzati in acciaio ad alto contenuto di carbonio, e questo principalmente per due motivi:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003egrazie alla composizione pura dell'acciaio, le lame possono raggiungere un'affilatura estremamente fine,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eper lo stesso motivo possono essere facilmente riaffilati e riportati alla forma ottimale.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAogami #2 è uno dei migliori nella classe ad alto contenuto di carbonio, con elementi aggiunti come cromo (Cr) e tungsteno (W) per una migliore resistenza alla corrosione e all'usura, il tutto pur avendo un'affilatura straordinariamente fine e la possibilità di essere riaffilati facilmente . \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e è uno dei »grandi tre« coltelli da cucina tradizionali giapponesi, insieme a \u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e e \u003ca href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Sono essenziali che ogni chef di sushi deve padroneggiare.\u003cbr\u003eDeba è un coltello tradizionale che uno chef utilizza per preparare un pesce intero: qualsiasi cosa, dalla pulizia, sfilettatura, porzionatura del pesce, rimozione delle pinne e delle teste, fino al taglio delle ossa più piccole. Può essere utilizzato anche per preparare pollame e altra carne con ossa più piccole.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesto deba è speciale: è un ryo-deba, il che significa che \u003cstrong\u003eha una doppia affilatura smussata\u003c\/strong\u003e (a differenza della maggior parte dei coltelli deba), quindi può essere utilizzato sia da utenti destrimani che mancini. La qualità del doppio smusso consentirà inoltre un'affilatura più semplice. Un ryo-deba può gestire con facilità compiti più pesanti come tagliare ossa di grandi pesci e polli. La lama è un mix ben bilanciato di robustezza e precisione. Sfilettare il pesce può essere complicato e richiede manovre precise, quindi l'uso di una lama affilata è essenziale per ridurre il rischio di danneggiare la delicata carne del pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama spessa e pesante equipaggia il deba per lavori pesanti che richiedono forza, come rimuovere pinne, code e teste di pesce, oltre a frantumare le ossa più piccole.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aogami #2 steel\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi ed è uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati da esso avranno un'eccezionale ritenzione del filo e si affileranno anche molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri corrosivi potrebbe anche portare alla ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma rimane comunque un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganese (Mn) 0,3 % e tungsteno (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorare la sua integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli impatti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in \"tre strati\" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Leggi di più su \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003eCostruzione della Lama: Laminazione\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eIl coltello ha una lama a doppio smusso con un bordo convesso a V. È più pesante e robusto nel manico e più sottile e preciso nella punta, verso la quale si assottiglia. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è chiamato \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eassottigliamento distale - puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria delle lame\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa lama ha una finitura kuro-uchi. La finitura Kuro-uchi sulle lame Aogami #2 fornisce uno strato protettivo contro la ruggine e altri elementi esterni che potrebbero danneggiare la superficie. La \u003ca title=\"Finitura Kuro-uchi\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - ‘nero’) è uno strato di patina grezza e protettiva sull'acciaio esterno. Ottiene un bel contrasto dai kanji scolpiti a mano sulla lama. La \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (parte inferiore della lama o ‘strada della lama’) ha una classica finitura nuvolosa \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eManico in stile giapponese (Wa)\u003c\/a\u003e è realizzato in legno di wenge ed è dotato di un ferulo in corno di bufalo nero. Il manico ottagonale consente una presa comoda e salda, adatta sia per utenti mancini che destrimani. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl legno wengé presenta una grana aperta unica con un colore marrone scuro e un aspetto liscio e lucido. Le maniglie realizzate con questo legno sono altamente durevoli e resistenti all'umidità.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eUna caratteristica tradizionale dei manici in legno è che col tempo la superficie morbida del legno perderà morbidezza e lucentezza, conferendogli una presa ancora migliore e rendendolo ancora più sicuro da usare con le mani bagnate. Questo ulteriore attrito della superficie \"ruvida\" garantisce che i palmi unti, bagnati e scivolosi non scivolino in avanti sulla lama durante l'uso.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50002106384730,"sku":"420101071618","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kurokaze_Ryo-Deba_Agoami_2_Kuro-uchi_150_mm_420101071618_1.jpg?v=1732539321"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-210mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime ebano damasco 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damasco Ebano 210mm (8.3\") è un coltello versatile perfetto sia per la cucina domestica che professionale. Realizzato in acciaio VG-10, ha una lama affilata e sottile ideale per tagliare carne, verdure e Di più. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta una bellissima combinazione di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etsuchime e motivo damascato\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003econ un manico in legno di ebano scuro resistente che offre una presa comoda, rendendolo sia un'aggiunta pratica che stilosa a qualsiasi cucina.\u003c\/span\u003e Una scelta eccellente per chef e cuochi casalinghi che apprezzano la qualità e le prestazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa gyuto condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km\/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè la forma della lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V per Vanadio, G per \"oro\" come in \"standard d'oro\") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una compagnia siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi più popolare oggi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio VG-10 è acciaio inossidabile con un contenuto di Carbonio (C) relativamente alto (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0,3% Vanadio (V) e 1,5% Cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in una lunga durata e una affilatura liscia. Trattato termicamente per raggiungere una durezza di \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale composto dall'acciaio VG-10 più duro è stato intercalato tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero portare a rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl tagliente è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa parte superiore della lama presenta un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo martellato, che poi si trasforma in una finitura damascata intricata\u003c\/a\u003e che scorre fino al filo di taglio. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eLa lama è dotata di un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato con un \u003cstrong\u003epezzo unico di lussuoso legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei più durevoli e resistenti boschi. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale dell'impugnatura offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50118183747930,"sku":"420103121625","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoVG-10TsuchimeDamascusEbony210mm_420103121625_1.jpg?v=1734084637"},{"product_id":"kokugei-gyuto-aogami-1-kuro-uchi-ebony-240mm","title":"Kokugei Gyuto Aogami #1 Kuro-uchi Ebano 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKokugei Gyuto Aogami #1 Kuro-uchi Ebony 240mm (9.4\") è un coltello da cucina giapponese multiuso adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Con i suoi 240mm e la lama larga, questo coltello è il coltello da chef definitivo! \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa collezione Kokugei è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio Aogami #1 di alta qualità, rivestito in ferro dolce, offrendo durata e affilatura eccezionale. A causa del suo alto contenuto di carbonio, il nucleo e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina e può arrugginirsi se esposta all'acqua o ad altre sostanze corrosive per lunghi periodi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cem\u003eKokugei\u003c\/em\u003e [la parola giapponese Kokugei si traduce come \"balena nera\"] Gyuto è un'ottima scelta per chiunque entri nel mondo dei coltelli in acciaio al carbonio, combinando alte prestazioni con l'autentica tradizione dell'artigianato giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl \u003ca title=\"Japanese Bunka knives\" href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto lungo 240 mm\u003c\/a\u003e è un coltello da cucina versatile che eccelle in tutti i tipi di tritatura e taglio sul tagliere.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLa lama larga è ottima per tritare le verdure e permette un facile trasferimento degli ingredienti dal tagliere alla pentola, e il peso extra può essere usato per tagliare ingredienti più duri (🚨 ma non le ossa!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami #1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche lo rendono popolare tra i fabbri tradizionali giapponesi e i maestri di sushi. Il vantaggio di Aogami #1 è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Richiederà un po' più di attenzione nella manutenzione!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, che è ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama migliora la sua integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è fatto di acciaio Aogami #1 ad alto tenore di carbonio duro—e quindi fragile—che tende a rompersi da solo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eCURA DEL COLTELLO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio acquisirà gradualmente una patina, che conferisce a questo coltello un fascino ancora maggiore. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di avere una lama in acciaio al carbonio alto è la fine affilatura, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Consigliamo una spalmatura occasionale di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolio per la manutenzione dei coltelli\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per proteggere la lama dalle influenze esterne. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e⚠️ A causa della sua purezza e della mancanza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, la parte superiore laminata può anche sviluppare ruggine se non viene curata adeguatamente. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Leggi di più sulla patina sul nostro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello ha una lama a doppio bisello con un bordo convesso a V. È più pesante e robusto vicino al manico e più sottile e preciso verso la punta, verso cui si assottiglia. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama si chiama \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etaper distale - puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesto coltello si sente e taglia come una vera lama giapponese, e sicuramente ha anche l'aspetto giusto - la lama sfoggia una bellissima \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish of the blade\"\u003efinitura Kuro-uchi\u003c\/a\u003e nera. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eL'aspetto del coltello ha un tocco di rusticità e robustezza che deriva dalla lama interamente fatta a mano.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eLa finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente fatto a mano, preparatevi a vedere alcune piccole imperfezioni sulla superficie.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama è dotata di un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in un unico pezzo di lussuoso legno di ebano scuro, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50172388868442,"sku":"420103161655","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KokugeiGyutoAogami_1Kuro-uchiEbony240mm_420103161655_1.jpg?v=1748938178"},{"product_id":"kokugei-gyuto-aogami-1-kuro-uchi-ebony-210mm","title":"Kokugei Gyuto Aogami #1 Kuro-uchi Ebano 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eLa collezione Kokugei è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio Aogami #1 di alta qualità, rivestito in ferro dolce, offrendo durata e affilatura eccezionale. A causa del suo alto contenuto di carbonio, il nucleo e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina e può arrugginirsi se esposta all'acqua o ad altre sostanze corrosive per lunghi periodi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cem\u003eKokugei\u003c\/em\u003e [la parola giapponese Kokugei si traduce come \"balena nera\"] Gyuto è un'ottima scelta per chiunque entri nel mondo dei coltelli in acciaio al carbonio, combinando alte prestazioni con l'autentica tradizione dell'artigianato giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Japanese Bunka knives\"\u003egyuto lungo 210 mm\u003c\/a\u003e è un coltello da cucina versatile che eccelle in tutti i tipi di tritatura e taglio sul tagliere.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLa lama larga è ottima per tritare le verdure e permette un facile trasferimento degli ingredienti dal tagliere alla pentola, e il peso extra può essere usato per tagliare ingredienti più duri (🚨 ma non le ossa!). Grazie al suo filo lungo e sottile, questo coltello non ha problemi con tagli più lunghi e tecniche più fini come tritare l'aglio, fare dadini o julienne. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*La fucina ha segnato la lunghezza del filo di taglio come 210mm (8,3\"), ma noi abbiamo misurato un po' di più - circa 214mm (8,4\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami #1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche lo rendono popolare tra i fabbri tradizionali giapponesi e i maestri di sushi. Il vantaggio di Aogami #1 è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Richiederà un po' più di attenzione nella manutenzione!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, che è ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama migliora la sua integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è fatto di acciaio Aogami #1 ad alto tenore di carbonio duro—e quindi fragile—che tende a rompersi da solo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eCURA DEL COLTELLO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio acquisirà gradualmente una patina, che conferisce a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di avere una lama in acciaio al carbonio alto è la fine affilatura, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Consigliamo una spolverata occasionale di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolio per la manutenzione dei coltelli\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per proteggere la lama dalle influenze esterne. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e⚠️ A causa della sua purezza e della mancanza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, la parte superiore laminata può anche sviluppare ruggine se non viene curata adeguatamente. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Leggi di più sulla patina sul nostro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello ha una lama a doppio bisello con un bordo convesso a V. È più pesante e robusto all'impugnatura e più sottile e preciso sulla punta, verso cui si assottiglia. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama si chiama \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eaffilatura distale - puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesto coltello si sente e taglia come una vera lama giapponese, e sicuramente ha anche l'aspetto giusto - la lama sfoggia una bellissima finitura nera \u003ca title=\"Kuro-uchi finish of the blade\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eL'aspetto del coltello ha un tocco di rusticità e robustezza che deriva dalla lama interamente fatta a mano.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eLa finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente fatto a mano, preparatevi a vedere alcune piccole imperfezioni sulla superficie.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama è dotata di un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in un unico pezzo di lussuoso legno di ebano scuro, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50173271245146,"sku":"420103121624","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KokugeiGyutoAogami_1Kuro-uchiEbony210mm_420103121624_1.jpg?v=1734965668"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/collections\/hatsukokoro.oembed?page=3","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}