{"title":"Hatsukokoro Ginrei Ginsanko Nashiji","description":"\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003ecollezione Ginrei\u003c\/strong\u003e dimostra che i grandi coltelli giapponesi non devono essere complicati.\u003cbr\u003eLa lama presenta una tradizionale \u003cstrong\u003efinitura nashiji\u003c\/strong\u003e, la cui sottile \u003cstrong\u003etexture a pelle di pera\u003c\/strong\u003e è stata storicamente introdotta dai fabbri per collegare visivamente gli acciai al carbonio classici con i più recenti acciai inossidabili.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNon è solo tradizione — la superficie testurizzata nasconde anche i piccoli graffi che appaiono naturalmente con l’uso regolare, permettendo al coltello di invecchiare con grazia in una cucina operativa.\u003cbr\u003eAbbinata a un raffinato \u003cstrong\u003emanico wa in ebano\u003c\/strong\u003e, la serie Ginrei offre un eccezionale rapporto qualità-prezzo nel mondo dei coltelli giapponesi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-santoku-ginsanko-nashiji-ebony-170mm","title":"Hatsukokoro Ginrei Santoku Ginsanko Nashiji Ebano 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl \u003cstrong\u003eHatsukokoro Ginrei Santoku Ginsanko Nashiji Ebano 170mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese versatile, progettato per preparare carne, pesce e verdure. Il principale vantaggio di questa acciaio è la sua eccellente resistenza alla ruggine, la facile manutenzione e l'eccezionale mantenimento del filo, garantendo un coltello che rimane affilato nel tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003cstrong\u003eserie Ginrei\u003c\/strong\u003e dimostra che i grandi coltelli giapponesi non devono essere complicati. Al centro si trova l'acciaio inossidabile ginsanko (63 HRC) in costruzione san-mai — noto per la sua affilatura simile al carbonio, l'eccellente resistenza alla ruggine e la facile riaffilatura. La lama presenta una finitura tradizionale nashiji, la cui sottile texture a pelle di pera fu storicamente introdotta dai fabbri per collegare visivamente gli acciai al carbonio classici con i più recenti acciai inossidabili come il ginsanko.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e è una delle forme di lama più versatili ed efficienti in cucina, perfetta per affettare, tagliare a dadini e tritare carne, pesce e verdure. La sua lama larga facilita la raccolta e il trasferimento degli ingredienti, mentre il bordo relativamente piatto eccelle nel taglio verticale e nel taglio a spinta sul tagliere. Il ventre leggermente curvo permette un movimento dolce di dondolio, e la punta arrotondata aggiunge precisione per lavori di preparazione più delicati.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale costituito dall'acciaio Ginsan più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl filo è affilato con un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUna texture \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ea pelle di pera (nashiji)\u003c\/a\u003e sul rivestimento inossidabile contrasta magnificamente con il nucleo ginsanko lucidato, separati da una morbida linea kasumi che mette in risalto la costruzione stratificata della lama. I kanji incisi sul lato destro aggiungono un tocco extra di carattere. La superficie testurizzata nasconde anche piccoli graffi che appaiono con l'uso regolare, mantenendo il coltello bello nel tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl choil e il dorso sono stati accuratamente levigati, offrendo una presa confortevole e una facile maneggevolezza durante un uso prolungato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta un manico in stile \u003cstrong\u003egiapponese ottagonale\u003c\/strong\u003e (Wa) realizzato in \u003cstrong\u003elegno di ebano\u003c\/strong\u003e. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53434039632218,"sku":"420118251920","price":136.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hatsukokoro_Santoku_Ginsanko_Nashiji_170_mm_Mono_ebony_handle__420118251920_1.jpg?v=1770367732"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-bunka-ginsanko-nashiji-ebony-170mm","title":"Hatsukokoro Ginrei Bunka Ginsanko Nashiji Ebano 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl \u003cstrong\u003eHatsukokoro Ginrei Bunka Ginsanko Nashiji Ebony 170mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese versatile progettato per preparare carne, pesce e verdure. Il principale vantaggio di questa acciaio è la sua eccellente resistenza alla ruggine, la facile manutenzione e l'eccezionale mantenimento del filo, garantendo un coltello che rimane affilato nel tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003cstrong\u003eserie Ginrei\u003c\/strong\u003e dimostra che i grandi coltelli giapponesi non devono essere complicati. Al centro si trova l'acciaio inossidabile ginsanko (63 HRC) in costruzione san-mai — noto per la sua affilatura simile al carbonio, l'eccellente resistenza alla ruggine e la facilità di affilatura. La lama presenta una finitura tradizionale nashiji, la cui sottile texture a pelle di pera fu storicamente introdotta dai fabbri per collegare visivamente gli acciai al carbonio classici con i più recenti acciai inossidabili come il ginsanko.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa forma della lama si chiama \u003ca title=\"The shape of the blade is called Bunka\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e, che significa \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e in giapponese. Bunka è un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecoltello altamente versatile\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adatto per tagliare verdure, carne e pesce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon la sua tipica funzionalità,\u003cspan\u003e il design di una \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elama Bunka \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eè pensato per un uso versatile nella cucina occidentale:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHa un profilo flessibile che è \u003cstrong\u003eabbastanza largo all'impugnatura\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003euna pancia della lama delicatamente sagomata adatta a fare sia \u003cstrong\u003etagli lunghi che corti\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eun \u003cstrong\u003eretro piatto\u003c\/strong\u003e della lama,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ee una sottile punta a \u003cstrong\u003ereverse tanto per tagli precisi\u003c\/strong\u003e e intagli.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'angolo del dorso cambia rapidamente per incontrare la punta, che viene chiamata »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Oltre ad avere un aspetto grintoso, questa forma permette precisione all'utente e rende più facile raggiungere i punti difficili.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale costituito dall'acciaio Ginsan più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causare rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl filo è affilato con un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUna texture a \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epelle di pera (nashiji)\u003c\/a\u003e sul rivestimento inossidabile contrasta magnificamente con il nucleo ginsanko lucidato, separato da una morbida linea kasumi che mette in risalto la costruzione stratificata della lama. Il kanji inciso sul lato destro aggiunge un tocco di carattere in più. La superficie testurizzata nasconde anche piccoli graffi che appaiono con l'uso regolare, mantenendo il coltello bello nel tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl choil e il dorso sono stati accuratamente levigati, offrendo una presa confortevole e una facile maneggevolezza durante un uso prolungato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eIMPUGNATURA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta un'impugnatura in stile giapponese \u003cstrong\u003eottagonale (Wa)\u003c\/strong\u003e realizzata in \u003cstrong\u003elegno di ebano\u003c\/strong\u003e. La forma ottagonale dell'impugnatura offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53457858462042,"sku":"410116251944","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hatsukokoro_Ginrei_Bunka_Ginsanko_Nashiji_170_mm_Mono_ebony__410116251944_1.jpg?v=1770367314"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-kiri-gyuto-ginsanko-nashiji-ebony-205mm","title":"Hatsukokoro Ginrei Kiri-Gyuto Ginsanko Nashiji Ebano 205mm (8,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDalle grigliate del weekend ai pasti quotidiani, il \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eHatsukokoro Ginrei Kiri-Gyuto Ginsanko Nashiji Ebano 205mm\u003c\/strong\u003e offre tagli netti e controllo sicuro. La sua elegante forma in stile kiritsuke e l'acciaio inossidabile Ginsanko lo rendono un elemento affidabile e a bassa manutenzione in ogni cucina.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003cstrong\u003eserie Ginrei\u003c\/strong\u003e dimostra che i grandi coltelli giapponesi non devono essere complicati. Al centro si trova l'acciaio inossidabile ginsanko (63 HRC) in costruzione san-mai — noto per la sua affilatura simile al carbonio, eccellente resistenza alla ruggine e facilità di affilatura. La lama presenta una finitura tradizionale nashiji, la cui sottile texture a pelle di pera fu storicamente introdotta dai fabbri per collegare visivamente gli acciai al carbonio classici con i più recenti acciai inossidabili come il ginsanko.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eProgettato per la precisione, il Kiri-Gyuto combina l’eleganza di un tradizionale kiritsuke a singolo bisello con la versatilità quotidiana di un gyuto. Perfetto per affettare bistecche, pesce e verdure, la sua lama in acciaio Ginsanko rimane affilata, resiste alla ruggine e gestisce la preparazione con facilità.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eUn’altra caratteristica che colpisce è la \u003c\/span\u003e\u003cb\u003epunta reverse-tanto,\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e nota anche come “punta K” (K per kiritsuke), che scende dal dorso e ha una grande praticità, poiché consente un lavoro preciso e senza sforzo con la punta. Il ventre della lama è leggermente curvato e la lama complessivamente più larga, il che la differenzia dalla forma kiritsuke standard, più piatta, rendendola una sorta di \u003cstrong\u003eibrido kiritsuke-gyuto\u003c\/strong\u003e. Ciò significa che il coltello può essere utilizzato bene anche per movimenti oscillatori.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL’acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ginsanko steel\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale costituito dall’acciaio Ginsan più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl filo è affilato con un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUna \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etexture a pelle di pera (nashiji)\u003c\/a\u003e sul rivestimento inossidabile contrasta magnificamente con il nucleo ginsanko lucidato, separato da una morbida linea kasumi che mette in risalto la costruzione stratificata della lama. Il kanji inciso sul lato destro aggiunge un tocco extra di carattere. La superficie testurizzata nasconde anche piccoli graffi che compaiono con l’uso regolare, mantenendo il coltello bello nel tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl choil e il dorso sono stati accuratamente levigati, offrendo una presa confortevole e una facile maneggevolezza durante l’uso prolungato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCIALE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta un manico in stile giapponese \u003cstrong\u003eottagonale (Wa)\u003c\/strong\u003e realizzato in \u003cstrong\u003elegno di ebano\u003c\/strong\u003e. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l’uso.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53457863377242,"sku":"420103811943","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hatsukokoro_Ginrei_Kiri-Gyuto_Ginsanko_Nashiji_205_mm_Mono_ebony__420103811943_1.jpg?v=1770367260"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-gyuto-ginsanko-nashiji-ebony-210mm","title":"Hatsukokoro Ginrei Coltello da cucina Gyuto Ginsanko Nashiji Ebano 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl \u003cstrong\u003eHatsukokoro Ginrei Gyuto Ginsanko Nashiji Ebony 210mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese versatile, progettato per preparare carne, pesce e verdure. Il principale vantaggio di questa acciaio è la sua eccellente resistenza alla ruggine, la facile manutenzione e l'eccezionale tenuta del filo, garantendo un coltello che rimane affilato nel tempo. Questo Gyuto è la scelta perfetta per chi cerca un coltello da cucina affidabile e a bassa manutenzione con un bordo di taglio distintivo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003cstrong\u003eserie Ginrei\u003c\/strong\u003e dimostra che i grandi coltelli giapponesi non devono essere complicati. Al centro si trova l'acciaio inossidabile ginsanko (63 HRC) in costruzione san-mai — noto per la sua affilatura simile al carbonio, l'eccellente resistenza alla ruggine e la facilità di affilatura. La lama presenta una finitura tradizionale nashiji, la cui sottile texture a pelle di pera fu storicamente introdotta dai fabbri per collegare visivamente gli acciai al carbonio classici con i più recenti acciai inossidabili come il ginsanko.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di infilzare e lavorare con precisione e delicatezza. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per un movimento oscillante della lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usata per tagliare carne, pesce e verdure.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale costituito dall'acciaio Ginsan più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl filo di taglio è affilato con un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUna \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etexture a pelle di pera (nashiji)\u003c\/a\u003e sul rivestimento inossidabile contrasta magnificamente con il nucleo ginsanko lucidato, separato da una morbida linea kasumi che mette in risalto la costruzione stratificata della lama. I kanji incisi sul lato destro aggiungono un tocco extra di carattere. La superficie testurizzata nasconde anche piccoli graffi che appaiono con l'uso regolare, mantenendo il coltello bello nel tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl choil e il dorso sono stati accuratamente levigati, offrendo una presa confortevole e una facile maneggevolezza durante un uso prolungato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCIALE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta un manico in stile \u003cstrong\u003egiapponese ottagonale\u003c\/strong\u003e (Wa) realizzato in \u003cstrong\u003elegno di ebano\u003c\/strong\u003e. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53457867637082,"sku":"420103121945","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hatsukokoro_Ginrei_Gyuto_Ginsanko_Nashiji_210_mm_Mono_ebony__420103121945_1.jpg?v=1770367204"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-ko-santoku-ginsanko-nashiji-ebony-150mm","title":"Hatsukokoro Ginrei Coltello Ko-Santoku Ginsanko Nashiji Ebano 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl \u003cstrong\u003eHatsukokoro Ginrei Ko-Santoku Ginsanko Nashiji Ebano 150mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese versatile, progettato per la precisione e l’uso quotidiano. La sua lama ultra-sottile e affilata in acciaio Ginsanko scivola senza sforzo attraverso verdure, erbe e carni, mentre il profilo ampio e compatto garantisce tagli controllati—anche su taglieri più piccoli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProgettato per chef che trovano un santoku o gyuto tradizionale troppo grande per lavori di precisione, la sua lama da 150mm unisce l’agilità di un coltello piccolo con l’altezza e il controllo necessari per un taglio confortevole.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eKo-Santoku\u003c\/strong\u003e è una versione più piccola del \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e, quindi se hai indovinato che “ko” significa piccolo o corto, hai centrato il punto. Il Ko-Santoku, lungo 150mm, è un incrocio tra il Santoku e il coltello Petty. La leggera curvatura della pancia permette un delicato movimento d’oscillazione, e la punta arrotondata aggiunge precisione per lavori di preparazione più delicati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePerfetto per tritare erbe, preparare verdure e tagliare pezzi più piccoli di carne, l’Hatsukokoro Ginrei Ko-Santoku è un coltello multiuso versatile che diventerà sicuramente la stella della tua cucina.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL’acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie all’elevato contenuto di Cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale costituito dall’acciaio Ginsan più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003edoppio bisello (simmetrico)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl filo è affilato con un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUna texture \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ea pelle di pera (nashiji)\u003c\/a\u003e sul rivestimento inossidabile contrasta magnificamente con il nucleo ginsanko lucido, separato da una morbida linea kasumi che mette in risalto la costruzione stratificata della lama. Il kanji inciso sul lato destro aggiunge un tocco extra di carattere. La superficie testurizzata nasconde anche piccoli graffi che compaiono con l’uso regolare, mantenendo il coltello bello nel tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl choil e il dorso sono stati accuratamente levigati, offrendo una presa confortevole e una facile maneggevolezza durante un uso prolungato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta un manico in stile \u003cstrong\u003egiapponese ottagonale\u003c\/strong\u003e (Wa) realizzato in \u003cstrong\u003elegno di ebano\u003c\/strong\u003e. La forma ottagonale del manico garantisce una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l’uso.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53457874190682,"sku":"420108071946","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hatsukokoro_Ginrei_Ko-Santoku_Ginsanko_Nashiji_150_mm_Mono_ebony__420108071946_1.jpg?v=1770367154"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-petty-ginsanko-nashiji-ebony-130mm","title":"Hatsukokoro Ginrei Coltello Petty Ginsanko Nashiji Ebano 130mm (5,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl \u003cstrong\u003eHatsukokoro Ginrei Petty Ginsanko Nashiji Ebony 130mm\u003c\/strong\u003e è un coltello giapponese versatile e compatto, perfetto per lavori di precisione. Più piccolo rispetto ai coltelli giapponesi standard, eccelle nel sbucciare, svuotare e in altre preparazioni dettagliate che i coltelli più grandi non riescono a gestire comodamente. Consideralo il tuo coltello da preparazione di riferimento—ideale per i lavori fini che preparano ogni pasto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003cstrong\u003eserie Ginrei\u003c\/strong\u003e dimostra che i grandi coltelli giapponesi non devono essere complicati. Al centro si trova l’acciaio inossidabile ginsanko (63 HRC) in costruzione san-mai — noto per la sua affilatura simile al carbonio, eccellente resistenza alla ruggine e facilità di affilatura. La lama presenta una finitura tradizionale nashiji, la cui sottile texture a pelle di pera fu storicamente introdotta dai fabbri per collegare visivamente gli acciai al carbonio classici con i più recenti acciai inossidabili come il ginsanko.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/what-is-a-petty-knife-used-for\"\u003eUn coltello petty\u003c\/a\u003e è un coltello multiuso di dimensioni più piccole rispetto ad altri coltelli giapponesi, che permette anche lavori a mano come svuotare e sbucciare, oltre ad altri compiti più piccoli per cui i coltelli più grandi risultano ingombranti. È considerato uno dei coltelli più importanti da avere in cucina, secondo solo al \u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e (la versione giapponese del coltello da chef occidentale).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl motivo della sua popolarità risiede nelle sue dimensioni ridotte e nella robusta dorsale—può gestire la maggior parte dei compiti piccoli e intricati per cui altri coltelli sono troppo grandi o fragili, inclusi lavori a mano come sbucciare o tagliare la carne vicino ai tendini. La sua piccolezza è anche la fonte del nome petty, che deriva dalla parola francese “petit”.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL’acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ginsanko steel\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie all’elevato contenuto di Cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale costituito dall’acciaio Ginsan più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppio bisello (simmetrico)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl filo è affilato con un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUna texture a \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epelle di pera (nashiji)\u003c\/a\u003e sul rivestimento inossidabile contrasta magnificamente con il nucleo ginsanko lucidato, separato da una morbida linea kasumi che mette in risalto la costruzione stratificata della lama. I kanji incisi sul lato destro aggiungono un tocco di carattere in più. La superficie testurizzata nasconde anche piccoli graffi che compaiono con l’uso regolare, mantenendo il coltello bello nel tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl choil e la dorsale sono stati accuratamente levigati, offrendo una presa confortevole e una facile maneggevolezza durante un uso prolungato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCIALE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta un manico in stile \u003cstrong\u003egiapponese ottagonale\u003c\/strong\u003e (Wa) realizzato in \u003cstrong\u003elegno di ebano\u003c\/strong\u003e. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l’uso.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53457878548826,"sku":"420107061947","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hatsukokoro_Ginrei_Petty_Ginsanko_Nashiji_130_mm_Mono_ebony__420107061947_1.jpg?v=1770367105"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-kiri-petty-ginsanko-nashiji-ebony-125mm","title":"Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ebano 125mm (4,9\")","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eHatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ebony 125mm\u003c\/strong\u003e è un compatto coltello da utilità giapponese progettato per lavori di preparazione di precisione. Perfetto per sbucciare, sminuzzare, rifinire e altre attività manuali — dal togliere il torsolo alle mele al rimuovere i germogli delle patate — eccelle in ogni operazione di dettaglio fine. La pronunciata “punta a K” consente tagli decorativi precisi, guarnizioni intricate e lavori delicati con verdure e frutta, oltre a forare e rifinire la carne con precisione chirurgica. Consideralo il tuo coltello da preparazione di riferimento, ideale per la mise-en-place e i lavori fini che elevano ogni piatto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProgettato sia per chef professionisti che per chi acquista un coltello giapponese per la prima volta, è anche un regalo di alta qualità e pensato per gli appassionati di cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eI coltelli Petty\u003c\/a\u003e sono progettati per compiti più piccoli sia sul tagliere che fuori. È un coltello indispensabile in ogni cucina e può essere usato per sbucciare, tritare, sminuzzare e decorare il cibo. La schiena della lama scende verso la punta reverse-tanto, nota anche come “punta a K”, offrendo un’eccellente praticità per lavori precisi e senza sforzo con la punta. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa punta fine e sottile eccelle nei tagli di precisione, rendendola ideale per lavori dettagliati. Permette fette pulite e sottili e garantisce tagli più ravvicinati e accurati con un controllo eccellente. La lama complessiva è più piccola rispetto a un Kiritsuke standard e più piatta, creando un ibrido Kiritsuke-Petty che combina versatilità, controllo e precisione in una forma compatta. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUn coltello indispensabile in ogni cucina!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lunghezza del filo tagliente è di 115mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza si misura dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 125mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL’acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale costituito dall’acciaio Ginsan più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003edoppio bisello (simmetrico)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl filo è affilato con un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUna texture \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ea pelle di pera (nashiji)\u003c\/a\u003e sul rivestimento in acciaio inossidabile contrasta magnificamente con il nucleo ginsanko lucido, separato da una morbida linea kasumi che mette in risalto la costruzione stratificata della lama. Il kanji inciso sul lato destro aggiunge un tocco di carattere in più. La superficie testurizzata nasconde anche piccoli graffi che compaiono con l’uso regolare, mantenendo il coltello bello nel tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl choil e la schiena sono stati accuratamente levigati, offrendo una presa confortevole e una facile maneggevolezza durante un uso prolungato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta un manico in stile giapponese \u003cstrong\u003eottagonale (Wa)\u003c\/strong\u003e realizzato in \u003cstrong\u003elegno di ebano\u003c\/strong\u003e. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l’uso.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53683392250202,"sku":"420108051961","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hatsukokoro_Ginrei_Petty_Ginsanko_Nashiji_125_mm_Mono_ebony_handle__1.jpg?v=1774947060"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-nakiri-ginsanko-nashiji-ebony-160mm","title":"Hatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji Ebano 160mm (6,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl \u003cstrong\u003eHatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji Ebony 160mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese realizzato per una preparazione precisa e senza sforzo delle \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003everdure. Il suo \u003cstrong\u003enucleo in acciaio ginsanko\u003c\/strong\u003e offre un'eccellente resistenza alla ruggine, una facile manutenzione e una straordinaria tenuta del filo, garantendo che il coltello rimanga affilato nel tempo con una minima cura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003eserie Ginrei\u003c\/strong\u003e dimostra che i grandi coltelli giapponesi non devono essere complicati. Al centro si trova l'acciaio inossidabile ginsanko (63 HRC) in costruzione san-mai — noto per la sua affilatura simile al carbonio, l'eccellente resistenza alla ruggine e la facilità di affilatura. La lama presenta una finitura tradizionale nashiji, la cui sottile texture a pelle di pera fu storicamente introdotta dai fabbri per collegare visivamente i classici acciai al carbonio con i più recenti acciai inossidabili come il ginsanko.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-knives\"\u003elama Nakiri\u003c\/a\u003e, una forma classica di coltello giapponese, è specificamente progettata per la preparazione delle verdure. Il suo bordo piatto e la punta squadrata rendono il taglio e l'affettatura efficienti, ideale per cuochi preparatori che lavorano grandi quantità di verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa geometria e il profilo della lama sono progettati per la massima versatilità. Un dorso piatto consente il taglio a spinta, una leggera curvatura al centro facilita un'affettatura fluida e una punta arrotondata permette movimenti delicati di dondolio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHa una certa massa, che fornisce potenza nel taglio, mentre la mola rimane sottile al bordo per un'affettatura senza sforzo e un controllo preciso. Il risultato è una lama sottile ma rigida, perfettamente bilanciata per tagli controllati, tagli a spinta e trazione e persino movimenti delicati di dondolio—rendendola un nakiri altamente adattabile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eAcciaio Hitachi Silver III\u003c\/strong\u003e, noto anche come \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ginsanko steel\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e, è temprato a circa \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Grazie al suo alto contenuto di cromo, questo acciaio offre un'eccellente resistenza alla corrosione. Pur essendo inossidabile, la sua composizione estremamente pura gli permette di comportarsi molto come un tradizionale acciaio al carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eIl Ginsanko è un acciaio inossidabile a grana fine con proprietà eccezionali:\u003c\/strong\u003e prende un filo estremamente affilato e si affila facilmente, rispondendo magnificamente sulle pietre proprio come un acciaio al carbonio reattivo. La sua combinazione di tenuta del filo, affilatura e facilità di manutenzione lo rende ideale per coltelli da cucina ad alte prestazioni.\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale costituito dall'acciaio Ginsan più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl filo di taglio è affilato a un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003eUna \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etexture a pelle di pera (nashiji)\u003c\/a\u003e sul rivestimento inossidabile contrasta magnificamente con il nucleo ginsanko lucidato, separati da una morbida linea kasumi che evidenzia la costruzione stratificata della lama. I kanji incisi sul lato destro aggiungono un tocco extra di carattere. La superficie testurizzata nasconde anche piccoli graffi che appaiono con l'uso regolare, mantenendo il coltello bello nel tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl choil e il dorso sono stati accuratamente levigati, offrendo una presa confortevole e una facile maneggevolezza durante un uso prolungato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl coltello presenta un manico giapponese (Wa) \u003cstrong\u003eottagonale monoblocco\u003c\/strong\u003e realizzato in legno di ebano denso. Il peso del manico completa la lama, creando una presa a pinza perfettamente bilanciata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa sua \u003cstrong\u003eforma ottagonale\u003c\/strong\u003e offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/420106081971_HatsukokoroGinreiNakiriGinsankoNashiji160mm_Monoebony_--4.jpg?v=1773225388\" alt='Hatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji Ebony 160mm (6.3\")'\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53776136143194,"sku":"420106081971","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hatsukokoro_Ginrei_Nakiri_Ginsanko_Nashiji_160_mm_Mono_ebony__420106081971_1.jpg?v=1774946951"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Hatsukokoro_Ginrei-2_78543b48-d9a0-4246-925d-42bd54ec7517.jpg?v=1773322479","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/collections\/hatsukokoro-ginrei-ginsanko-nashiji.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}