{"title":"Saldi di Halloween","description":null,"products":[{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm","title":"ZDP-189 Santoku nero 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Santoku Black 180mm (7.1\") è uno dei coltelli che abbiamo progettato con l'aiuto dell'abile fabbro Osamu-san di Yoshida Hamono. Il design è il risultato di anni di esperienza con i coltelli giapponesi. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003e\u003cspan\u003ecoltello Santoku\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multiuso, comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in varie attività di taglio e tritatura sul tagliere. Grazie alla sua ricca tradizione e al design versatile, il coltello Santoku è uno strumento indispensabile per ogni cucina, adatto a un'ampia gamma di esigenze di taglio grazie alle sue tre virtù.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl nome \"Santoku\" deriva dalla parola giapponese \"San\", che significa \"tre\" e rappresenta le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo tre ingredienti principali: carne, pesce e verdure. È altrettanto efficace per affettare, tagliare e tritare, diventando un compagno versatile in cucina.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello Santoku è suddiviso in tre parti distinte. La punta è progettata per i lavori più delicati e consente tagli precisi. Il filo è adatto ai tagli di uso generale e a un'ampia gamma di attività. Infine, il tallone del coltello è perfetto per i lavori di taglio più impegnativi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanse powder steel\"\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/a\u003e, che abbiamo scelto perché test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l'affilatura duratura. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e che di norma si trova in quantità pari ad appena l'1% negli altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, è pari a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. \u003cstrong\u003eIl trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eL'\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacciaio è laminato\u003c\/a\u003e, ovvero il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente ed è rivestito da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido, noto anche come \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. Lo strato esterno più morbido protegge l'acciaio del nucleo dagli agenti esterni.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eIl nucleo duro di un coltello è racchiuso tra due strati di acciaio più morbido e raggiunge solo metà della larghezza della lama. Questo specifico tipo di costruzione viene utilizzato per acciai molto difficili da forgiare, ad esempio per alcuni tipi di acciai in polvere. Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e vi viene inserito un pezzo di acciaio. Il materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo. Si ottiene così un coltello da cucina molto resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo. Il Warikomi è anche chiamato “metodo della divisione e dell'inserimento”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eSantoku Black ha una lama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e con un profilo basso e un \u003c\/span\u003efilo a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura\u003cspan\u003e produce fili molto affilati ed è ideale per ottenere fette molto sottili. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eFinitura Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003e fin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta tracce appena visibili del processo di forgiatura manuale (impronte circolari dei colpi di martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura rustica e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama. Il kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrato come opera della fucina Yoshida nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e è stato inciso sulla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Santoku è dotato di un tradizionale manico giapponese in legno, chiamato Wa. Il manico è realizzato in legno di noce e ha una forma ottagonale, per adattarsi altrettanto bene alle mani degli utenti destri e mancini.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eIl coltello è prodotto presso la fucina di \u003ca href=\"\/it\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Yoshida Hamono knives\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello viene laminato, forgiato e sottoposto a trattamento termico dal fabbro nella sua piccola fucina nel sud del Giappone. La finitura kuro-uchi \u003cspan\u003eha un tocco di rusticità e robustezza tipico della lama realizzata interamente a mano. \u003c\/span\u003eI manici presentano diverse tonalità di marrone, dal marrone scuro al marrone chiaro. Pertanto, ogni pezzo è completamente unico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821054312536,"sku":"03010810094","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Santoku_Black.jpeg?v=1756725352"},{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshida Ryo-Deba Kuro-uchi da 170 mm è un classico coltello giapponese pesante e più spesso, adatto a lavori più impegnativi, come tagliare pesce e pollo e anche per sfilettare.\u003c\/span\u003e I coltelli della serie Kuro-uchi sono tradizionali coltelli rustici giapponesi. Il prezzo è molto conveniente per la qualità di un coltello forgiato a mano. È adatto come primo acquisto di un coltello giapponese tradizionale. La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni incredibili; la durezza è di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede qualche attenzione in più. Dopo l'uso, sciacquala bene e asciugala. Il nome kuro-uchi si riferisce all'aspetto finale della lama, non lavorata nella parte superiore e con una patina scura già sviluppata, che protegge la lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Kuro-uchi Deba ha un \u003cstrong\u003efilo a doppio bisello\u003c\/strong\u003e, non è a bisello singolo come la maggior parte dei coltelli deba, quindi può essere utilizzato sia da destrimani sia da mancini.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico è realizzato in legno di magnolia con un collarino in plastica. Il manico \u003cstrong\u003enon\u003c\/strong\u003e presenta l'adesivo rosso.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38494741129,"sku":"03010125089","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpeg?v=1513439748"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm","title":"ZDP-189 Kiritsuke Nero 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5\")\u003c\/span\u003e è prodotto nella fucina di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ein Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè il\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003efratello più lungo e più grande\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edel nostro bestseller\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Kiritsuke occupano un posto speciale nella rigida gerarchia della cucina giapponese. Secondo la tradizione giapponese, solo l'Executive Chef può impugnare questo coltello. Ma poiché la maggior parte di noi vive fuori dal Giappone, possiamo in un certo senso ignorare queste rigide regole e utilizzare questo coltello da chef multiuso anche nelle nostre cucine di casa! I coltelli Kiritsuke sono ibridi tra il tradizionale coltello giapponese Yanagiba (coltello affettatore, usato soprattutto per il sushi) e l'Usuba (coltello specializzato nel taglio delle verdure), il che significa che possono essere utilizzati per ogni tipo di operazione in cucina, dalla preparazione del sashimi al taglio della costata fino alla sminuzzatura delle verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSebbene tradizionalmente i coltelli kiritsuke abbiano un'affilatura su un solo lato, Yoshida ha affilato questo modello su entrambi i lati (doppia affilatura) per rispondere alle esigenze degli utenti occidentali. Questo coltello può essere un'ottima alternativa ai coltelli Gyuto; tuttavia, a causa del filo dritto (con una curvatura del ventre molto ridotta), il Kiritsuke non consente di eseguire il movimento oscillante durante il taglio come il Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio in polvere giapponese\"\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/a\u003e, che abbiamo selezionato perché test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e la capacità di mantenere a lungo l'affilatura. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e che negli altri tipi di acciaio solido è generalmente presente in quantità non superiori all'1%, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la robustezza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), elemento fondamentale per aumentare la resistenza dell'acciaio. \u003cstrong\u003eIl trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eL'\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacciaio è laminato\u003c\/a\u003e, il che significa che il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente e rivestito da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido, noto anche come \u003cstrong\u003e\u003ci\u003erivestimento \u003c\/i\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e. Lo strato esterno più morbido protegge il nucleo d'acciaio dagli agenti esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eIl nucleo duro di un coltello è inserito tra due strati di acciaio più morbido, che raggiungono solo metà della larghezza della lama. Questo tipo specifico di costruzione viene utilizzato per acciai molto difficili da forgiare, ad esempio alcuni tipi di acciai in polvere. Un pezzo di ferro incandescente viene spaccato e vi si inserisce un pezzo d'acciaio. Il materiale viene quindi forgiato fino a diventare un unico pezzo. Si ottiene così un coltello da cucina molto resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo. Il Warikomi è chiamato anche “metodo della spaccatura e dell'inserimento”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eQuesto coltello ha una lama a doppia affilatura (simmetrica)\u003c\/a\u003e con un profilo basso e un \u003c\/span\u003efilo a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. 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Il kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrato come opera della fucina Yoshida nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e è stato inciso sulla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke Black è dotato di un tradizionale manico giapponese in legno, chiamato manico Wa. Il manico in legno è realizzato in noce con forma ottagonale, così da adattarsi altrettanto bene alla mano degli utenti destrimani e mancini.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl coltello è prodotto nella fucina di \u003ca href=\"\/it\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Coltelli Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è laminato, forgiato e sottoposto a trattamento termico dal fabbro nella sua piccola fucina nel sud del Giappone. La finitura kuro-uchi \u003cspan\u003eha un tocco di rusticità e robustezza tipico della lama realizzata interamente a mano. \u003c\/span\u003eI manici presentano diverse tonalità di marrone, dal marrone scuro al marrone chiaro. Pertanto, ogni pezzo è completamente unico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20584883257432,"sku":"03012116782","price":440.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_03012116782_1_new.jpg?v=1756725343"},{"product_id":"higonokami-pocket-knife-kuro-uchi-65mm","title":"Coltello tascabile Higonokami Nero KURO-UCHI 65mm (2.6\")","description":"\u003cp\u003eHigonokami è il coltello tascabile giapponese più famoso. In Giappone gode della stessa notorietà del coltellino svizzero in Svizzera e in tutto il mondo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHigonokami è un coltello tascabile piccolo, leggero e resistente, dal design semplice e adatto a molteplici usi. La versione \u003cstrong\u003eBlack KURO-UCHI\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eè realizzata in acciaio SK-5 ad alto tenore di carbonio, temprato a circa 59 HRC. Il kuro-uchi è un residuo nero e scaglioso, non trattato, lasciato dal processo di forgiatura sulla parte superiore della lama. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSK-5 è una lega \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edi acciaio al carbonio\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e che rende Higonokami \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e⚠️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e non resistente alle macchie \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e⚠️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, ma facile da riaffilare. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eQuesto coltello richiede \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003euna buona manutenzione e la lama svilupperà una leggera patina\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e con il tempo e l'uso.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Dopo l'uso, risciacqualo bene e asciugalo; \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Ballistol\" href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" target=\"_blank\"\u003econsigliamo di oliare regolarmente la lama\u003c\/a\u003e per prevenire la formazione di ruggine. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" title=\"Patina\" target=\"_blank\"\u003eScopri di più su come prendersi cura dei coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio e della patina nel nostro articolo sul blog dedicato alla manutenzione dei coltelli.\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHigonokami non dispone di un sistema di blocco: utilizza l'attrito per mantenere la lama saldamente in posizione. La lama può essere estratta dal manico in ottone spingendo verso il basso sull'iconica leva, chiamata \u003cem\u003echikiri\u003c\/em\u003e. Durante l'uso, è necessario tenere il pollice sulla leva per evitare che il coltello si richiuda.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eLa forma del coltello tascabile Higonokami si basa sulla katana, e non è una coincidenza, poiché la produzione di coltelli è profondamente radicata nella tradizione dei samurai. Il coltello apparve per la prima volta nel 1896, in risposta alle riforme del XIX secolo che vietavano la produzione di armi; così i fabbri iniziarono a produrre coltelli, tra cui anche questi piccoli Higonokami tascabili. Higonokami è prodotto da Kanekoma, un'azienda con oltre 100 anni di esperienza nella forgiatura dei coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuando gli Higonokami iniziarono a essere prodotti a Miki, la metropoli della produzione di coltelli, si diffusero rapidamente in tutto il Giappone e negli Stati Uniti, dove venivano utilizzati soprattutto per temperare le matite - solo una delle molte funzioni di questo versatile coltellino tascabile. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e☝️ Curiosità: i quattro piccoli caratteri Kanji sul manico dell'Higonokami significano Marchio registrato. I primi tre caratteri grandi si traducono in Higonokami (il nome del coltello), mentre gli ultimi due sono il nome del produttore (Kanekoma).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eIl coltello non viene fornito in una scatola, ma è confezionato in un semplice astuccio.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kanekoma","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33191271432280,"sku":"00127","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Higonokamizepninoz65mm_00127-6.jpg?v=1791535039"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm-blade","title":"ZDP-189 Kiritsuke Nero 240mm (9.5\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Ogni lotto di lame Kiritsuke in ZDP-189 è leggermente diverso, poiché ogni pezzo è forgiato singolarmente a mano. Il lotto attuale non presenta segni di martellatura, ma una finitura liscia e priva di motivi. Poiché le lame sono realizzate a mano, piccole differenze nella texture, nella tonalità e nei dettagli sono normali e contribuiscono all’unicità di ogni lama.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama Kiritsuke in ZDP-189 è disponibile senza manico. Questa è l’occasione per realizzare il proprio manico o ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai propri gusti e alle proprie esigenze. Il coltello è disponibile anche con un \u003ca href=\"\/it\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\/products\/zdp-189-kiritsuke-black-240mm\" target=\"_blank\"\u003emanico ottagonale in legno di noce\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Kiritsuke è un coltello da cucina giapponese multiuso, con una forma della lama ibrida tra lo Yanagiba (coltello affettatore, utilizzato soprattutto per il sushi) e l’Usuba (un coltello specializzato nel taglio delle verdure). È destinato agli chef che hanno già esperienza con i coltelli giapponesi. Può essere utilizzato per diverse attività, ma offre le migliori prestazioni nel taglio della carne o nella preparazione di grandi quantità di verdure. Il colore della lama è scuro, motivo per cui questo aspetto è chiamato anche finitura Kuro-uchi: la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura. La lama forgiata a mano presenta segni visibili della martellatura. Questo non le conferisce soltanto una bella finitura rustica, ma impedisce anche che gli alimenti aderiscano alla sua superficie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’anima del coltello è realizzata in acciaio ZDP-189, selezionato perché test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l’affilatura duratura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e solitamente presente in quantità fino a solo l’1% negli altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all’abrasione dell’acciaio, l’1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la robustezza dell’acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), elemento fondamentale per aumentare la resistenza dell’acciaio.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acciaio è laminato, il che significa che l’anima è realizzata in acciaio molto resistente e rivestita da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido. Una lama di questo tipo rimane affilata a lungo; lo strato esterno più morbido ne facilita l’affilatura e protegge inoltre l’acciaio dell’anima dagli agenti esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Kiritsuke in ZDP-189 è la scelta ideale per chi cerca il meglio in un coltello da cucina ed è realizzato in acciaio con una durezza di 65-67 HRC, che garantisce un’affilatura fine e duratura anche secondo gli standard giapponesi!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama del coltello Kiritsuke è prodotta nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un’azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all’avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una vasta esperienza nella forgiatura tradizionale dell’acciaio ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194150756440,"sku":"03012116975","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_Rezilo_03012116975_1.jpg?v=1782216349"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm-blade","title":"ZDP-189 Santoku Nero 180mm (7.1\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eLa lama nera del Santoku ZDP-189 è disponibile senza manico. Questa è la vostra occasione per realizzare un manico personalizzato o ordinarlo separatamente, così da comporre un coltello unico, perfettamente adatto ai vostri gusti e alle vostre esigenze. Il coltello è disponibile anche con \u003ca href=\"\/it\/products\/zdp-189-santoku-black-180mm\" target=\"_blank\"\u003eun manico ottagonale in legno di noce\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl nome \"Santoku\" deriva dalla parola giapponese \"San\", che significa \"tre\" e rappresenta le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo tre ingredienti fondamentali: carne, pesce e verdure. È altrettanto efficace per affettare, tagliare e tritare, il che lo rende un compagno versatile in cucina.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello Santoku è diviso in tre parti distinte. La punta è progettata per i lavori più dettagliati e consente tagli precisi. Il filo è destinato ai tagli generici e si adatta a un'ampia gamma di operazioni. Infine, il tallone del coltello è perfetto per i tagli più energici.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003ca title=\"Acciaio in polvere giapponese\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/a\u003e, scelto perché i test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e la capacità di mantenere a lungo l'affilatura. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e che solitamente si trova in quantità pari a non più dell'1% negli altri tipi di acciaio pieno, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la tenacità dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. \u003cstrong\u003eIl trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eL'\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\"\u003eacciaio è laminato\u003c\/a\u003e, vale a dire che l'anima è realizzata in acciaio molto resistente e rivestita da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido, noto anche come \u003cstrong\u003e\u003ci\u003erivestimento warikomi \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e. Lo strato esterno più morbido protegge l'acciaio dell'anima dagli agenti esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eL'anima dura di un coltello è inserita tra due strati di acciaio più morbido, che raggiungono solo metà della larghezza della lama. Questo particolare tipo di costruzione viene utilizzato per acciai molto difficili da forgiare, ad esempio per alcuni tipi di acciai in polvere. Un pezzo di ferro incandescente viene spaccato e vi viene inserito un pezzo di acciaio. Il materiale viene quindi forgiato fino a ottenere un unico pezzo. Il risultato è un coltello da cucina estremamente resistente, con un'anima leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo. Il warikomi è chiamato anche “metodo della spaccatura e dell'inserimento”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eIl Santoku Black ha una lama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e con un profilo basso e un \u003c\/span\u003efilo a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura\u003cspan\u003e produce fili molto affilati ed è ideale per realizzare fette molto sottili. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Finitura Kuro-uchi\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eFinitura kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Finitura Kuro-uchi\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e fin\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Finitura Kuro-uchi\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eitura\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e: la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta impronte appena visibili del processo di forgiatura manuale (i segni rotondi del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura rustica e impediscono inoltre al cibo di aderire alla lama. Il kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrato come opera della fucina Yoshida nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e è stato inciso sulla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl coltello è prodotto nella fucina di \u003ca title=\"Coltelli Yoshida Hamono\" href=\"\/it\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eScoprite il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è laminato, forgiato e sottoposto a trattamento termico dal fabbro nella sua piccola fucina nel sud del Giappone. La finitura kuro-uchi \u003cspan\u003eha un tocco di rusticità e robustezza tipico della lama realizzata interamente a mano. \u003c\/span\u003eI manici sono disponibili in diverse tonalità di marrone, dal marrone scuro al marrone chiaro. Pertanto, ogni pezzo è completamente unico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194192470104,"sku":"03010810989","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189SantokuBlack180mm-blade.jpg?v=1756725333"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-black-210mm-blade","title":"ZDP-189 Gyuto Nero 210mm (8.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eLa lama Gyuto ZDP-189 è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per realizzare il tuo manico o ordinarlo separatamente, così da comporre un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/zdp-189-gyuto-210mm-black\" target=\"_blank\"\u003emanico ottagonale in legno di noce\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl design Gyuto da 210 mm soddisfa soprattutto le esigenze degli chef che preferiscono un coltello multiuso di medie dimensioni per tagliare carne, pesce e verdure. Il colore della lama è scuro, motivo per cui questo aspetto è chiamato anche finitura Kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura. La lama forgiata a mano presenta segni visibili della martellatura. Questo non le conferisce soltanto una splendida finitura rustica, ma impedisce anche agli alimenti di aderire alla sua superficie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa forma della lama del \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e è essenzialmente la versione giapponese del coltello da chef, rendendo questo coltello adatto alla preparazione di grandi quantità di verdure e carne. La lunghezza di 210 mm è ottimale per un uso quotidiano versatile, sia per chi cucina a casa sia per uno chef professionista. La punta affilata consente di perforare e svolgere lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la parte centrale rende il ventre ideale per il movimento oscillante della lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanse powder steel\"\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/a\u003e, selezionato perché test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l'affilatura duratura. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e normalmente presente in quantità fino a solo l'1% negli altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), elemento fondamentale per aumentare la resistenza dell'acciaio. \u003cstrong\u003eIl trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eL'\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacciaio è laminato\u003c\/a\u003e, ovvero il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente e ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido, noto anche come \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003erivestito\u003c\/strong\u003e. Lo strato esterno più morbido protegge il nucleo d'acciaio dagli agenti esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eIl nucleo duro del coltello è inserito tra due strati di acciaio più morbido, raggiungendo solo metà della larghezza della lama. Questo particolare tipo di costruzione viene utilizzato per acciai molto difficili da forgiare, ad esempio per alcuni tipi di acciai in polvere. Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e vi viene inserito un pezzo d'acciaio. Il materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo. Si ottiene così un coltello da cucina molto resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo. Il Warikomi è chiamato anche “metodo della divisione e dell'inserimento”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eQuesto coltello ha una lama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e con un profilo basso e un \u003c\/span\u003efilo a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura\u003cspan\u003e produce fili molto affilati ed è ideale per realizzare fette molto sottili. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003e fin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eitura\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto giapponese tradizionale. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta impressioni appena visibili del processo di forgiatura a mano (tonde ammaccature del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura rustica e impediscono inoltre agli alimenti di aderire alla lama. Il kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrato come opera della fucina Yoshida nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e è stato inciso sulla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl coltello è prodotto nella fucina di \u003ca href=\"\/it\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Yoshida Hamono knives\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è laminato, forgiato e sottoposto a trattamento termico dal fabbro nella sua piccola fucina nel sud del Giappone. La finitura kuro-uchi \u003cspan\u003eha un tocco di rusticità e robustezza tipico della lama interamente realizzata a mano. \u003c\/span\u003eI manici sono disponibili in diverse tonalità di marrone, dal marrone scuro al marrone chiaro. Pertanto, ogni pezzo è completamente unico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194222977112,"sku":"03010312965","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189gyutoblackblade210mm_1.jpg?v=1756725331"},{"product_id":"kuro-uchi-ajikiri-100mm-blade","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3.9\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eLa lama Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi da 100 mm (3,9\") è disponibile senza manico. Questa è l’occasione per realizzare il tuo manico o ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con \u003ca href=\"\/it\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" target=\"_blank\"\u003eun manico ovale in legno di magnolia.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri è un piccolo coltello da cucina, adatto a ogni tipo di operazione di taglio. In Giappone viene utilizzato soprattutto per tagliare pesci di piccole dimensioni. I coltelli della serie Kuro-uchi sono tradizionali coltelli rustici giapponesi. Il prezzo è molto conveniente considerando la qualità di un coltello forgiato a mano. È adatto come primo acquisto di un coltello giapponese tradizionale. La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni straordinarie; la durezza è di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede qualche attenzione in più. Dopo l’uso, risciacquala bene e asciugala. Il nome Kuro-uchi si riferisce all’aspetto finale della lama, non lavorata nella parte superiore e con una patina scura già sviluppata, che protegge la lama.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663460999256,"sku":"030107321080","price":44.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiAjikiri_030107321080.jpg?v=1746439434"},{"product_id":"kuro-uchi-utility-175mm-blade","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uchi 175mm (6.9\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama Kuro-uchi Utility da 175 mm (6,9\") è disponibile senza manico. Questa è l’occasione per realizzare il tuo manico o ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Utility è un coltello da cucina di medie dimensioni, adatto a ogni tipo di operazione di taglio. I coltelli della serie Kuro-uchi sono tradizionali coltelli rustici giapponesi. Il prezzo è molto conveniente considerando la qualità di un coltello forgiato a mano. È adatto come primo acquisto di un coltello giapponese tradizionale. La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni straordinarie; la durezza è di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede qualche attenzione in più. Dopo l’uso, risciacquala bene e asciugala. Il nome Kuro-uchi si riferisce all’aspetto finale della lama, non lavorata nella parte superiore e con una patina scura già sviluppata, che protegge la lama.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663475712088,"sku":"030111311081","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiUtility175-REZILO_030111311081.jpg?v=1754561889"},{"product_id":"kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade","title":"Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155mm (6.1\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eLa lama Yoshida Santoku Funayuki Kuro-uchi da 155 mm (6,1\") è disponibile senza manico. Questa è l'occasione per realizzare il proprio manico o ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai propri gusti e alle proprie esigenze. Il coltello è disponibile anche con \u003ca title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" href=\"\/it\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" data-mce-href=\"\/it\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" target=\"_blank\"\u003eun manico ovale in legno di magnolia.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri è un piccolo coltello da cucina, adatto a ogni tipo di taglio. In Giappone viene usato soprattutto per tagliare pesci di piccole dimensioni. I coltelli della serie Kuro-uchi sono coltelli rustici tradizionali giapponesi. Il suo prezzo è molto conveniente, considerando la qualità di un coltello forgiato a mano. È adatto come primo acquisto di un coltello tradizionale giapponese. La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni eccezionali; la durezza è di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede qualche cura in più. Dopo l'uso, sciacquarla bene e asciugarla. Il nome kuro-uchi si riferisce all'aspetto finale della lama, non lavorata nella parte superiore, dove si è già formata una patina scura che la protegge.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33709093748824,"sku":"030108341079","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurouchiSantokuFunayuk_030108341079.jpg?v=1746439429"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-190mm-blade","title":"ZDP-189 Bunka Nera 190mm (7.5\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLa lama Bunka Black in ZDP-189 è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per realizzare il tuo manico o ordinarlo separatamente, così da assemblare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla sua tipica funzionalità, il design Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) consente un uso versatile nella cucina occidentale. Ha un profilo flessibile, sufficientemente largo vicino al manico, un ventre della lama delicatamente sagomato, adatto a eseguire tagli lunghi o corti, un dorso piatto per sminuzzare e una punta sottile per lavorare con precisione gli alimenti. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa finitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama, ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta evidenti tracce del processo di forgiatura manuale (impronte circolari del martello sulla lama), che gli conferiscono una bella finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, scelto perché i test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l'affilatura di lunga durata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e generalmente presente in quantità pari ad appena l'1% negli altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, raggiunge quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la robustezza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio è laminato, il che significa che il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente e ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido. Una lama di questo tipo rimane affilata a lungo, lo strato esterno più morbido ne facilita l'affilatura e protegge inoltre l'acciaio del nucleo dagli agenti esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa Bunka ZDP-189 rappresenta il meglio di ciò che si desidera da un coltello da cucina ed è realizzata in acciaio con una durezza di 65-67 HRC, che garantisce un'affilatura fine e duratura anche secondo gli standard giapponesi! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una vasta esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è laminato, forgiato e sottoposto a trattamento termico dal fabbro nella sua piccola fucina nel sud del Giappone. La finitura kuro-uchi \u003cspan\u003eha un tocco di rusticità e robustezza tipico della lama realizzata interamente a mano. \u003c\/span\u003ePertanto, ogni pezzo è completamente unico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277097189464,"sku":"030116331075","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189BunkaBlackBLADE030116331075_1_1.jpg?v=1756725318"},{"product_id":"kuro-uchi-nakiri-takefu-165mm-blade","title":"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6.5\") - LAMA","description":"\u003cp data-start=\"111\" data-end=\"419\" class=\"\"\u003eUn classico coltello giapponese per verdure, con un profilo dritto e alto, progettato per tritare in modo rapido e preciso. La lama Takefu è larga 4 mm e non presenta alcuna curvatura verso l'alto sulla punta, offrendo così il massimo contatto con il tagliere per tagli puliti ed efficienti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta lama è disponibile senza manico. Ora puoi realizzare il tuo manico oppure \u003ca href=\"\/it\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eordinarlo separatamente\u003c\/a\u003e, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"960\" data-start=\"591\"\u003eFa parte della nostra \u003cstrong data-end=\"623\" data-start=\"603\"\u003eserie Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e; la lama Takefu ha un aspetto tradizionale e rustico e offre un \u003cstrong data-end=\"705\" data-start=\"684\"\u003evalore eccezionale\u003c\/strong\u003e per un coltello forgiato a mano. È realizzata in \u003cstrong data-end=\"768\" data-start=\"746\"\u003eacciaio al carbonio SUJ-2\u003c\/strong\u003e con una durezza di \u003cstrong data-end=\"801\" data-start=\"788\"\u003e63–64 HRC\u003c\/strong\u003e, che garantisce un'eccellente tenuta del filo e un'ottima affilatura. Allo stesso tempo, è facile da riaffilare: l'ideale anche per chi acquista per la prima volta un coltello tradizionale giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1194\" data-start=\"962\"\u003eLa parte superiore della lama è lasciata non lucidata nella \u003cstrong data-end=\"1031\" data-start=\"1011\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, dove con il tempo si sviluppa una patina scura, conferendo a ogni coltello un aspetto unico e una maggiore protezione dalla ruggine. È sufficiente sciacquarla e asciugarla accuratamente dopo l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1196\" data-end=\"1289\" class=\"\"\u003ePerfetto per: affettare, tritare e preparare con precisione e facilità ogni tipo di verdura.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277334134872,"sku":"030106101083","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiNakiriTakefu165mmblade_030106101083.jpg?v=1746439424"},{"product_id":"hap-40-petty-black-135mm-blade","title":"HAP-40 Petty Black 135mm (5.3\") - BLADE","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Petty Black 135mm (5.3\") è un piccolo coltello da cucina della nostra serie HAP-40, che abbiamo progettato in collaborazione con la fucina Yoshida Hamono. Con questa serie abbiamo unito la tradizione e il sapere giapponesi nella progettazione delle lame e nella lavorazione dei materiali, ottenendo un versatile coltello da cucina in acciaio sinterizzato, semplice da usare e da mantenere. Come tocco finale, vanta proprietà incredibili, caratteristiche solo delle migliori lame giapponesi, altamente performanti e pratiche!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Petty Black racchiude le migliori caratteristiche che si possano desiderare da un coltello da cucina:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa forma della lama consente di lavorare sul tagliere e di usarla anche tenendola in mano.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama si assottiglia verso la punta e si presta perfettamente ai lavori di precisione sugli alimenti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffilatura fine e dalla durata estremamente lunga.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcciaio sinterizzato molto duro, con una durezza di 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenzione e affilatura semplici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl petty, o coltello multiuso, è fondamentalmente una versione più piccola del gyuto o coltello da chef, pensata per tutti quei lavori di piccole dimensioni per i quali i coltelli più grandi e larghi risultano ingombranti. Indispensabile in ogni cucina, questo piccolo coltello multiuso viene usato per sbucciare e affettare frutta e verdura, mentre le dimensioni compatte e la lama relativamente stretta lo rendono molto agile e quindi perfetto per sfilettare il pesce, tagliare il pollame, affettare piccoli pezzi di carne secca e rifilare la carne. La lama è lunga 135mm (5.3\").\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello viene fornito senza manico, così puoi montarne uno a tua scelta. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea un coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl segreto di questo coltello risiede nel suo nucleo estremamente duro (68 HRC!), realizzato con uno degli acciai più esotici e attualmente più misteriosi e affascinanti prodotti in Giappone, almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina: l'acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana sufficientemente fine da poter essere affilato molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono l'affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, pur essendo un acciaio sinterizzato, contiene una quantità estremamente ridotta di cromo (circa il 4%) e in determinate circostanze può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio viene sottoposto a trattamento termico fino a raggiungere l'incredibile durezza di 68 HRC, ma può comunque essere affilato relativamente facilmente sulle pietre per affilare. È estremamente tenace e quindi meno soggetto a scheggiarsi lungo il filo rispetto all'acciaio usato nei coltelli tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% di carbonio (C), 3.70–4.70% di cromo (Cr), 5.60–6.40% di tungsteno (W), 4.60–5.40% di molibdeno (Mo), 2.80–3.30% di vanadio (V) e 7.50–8.50% di cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san ha scelto il metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (chiamato anche “split and insert”, ovvero “dividi e inserisci”). Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e vi viene inserito un pezzo d'acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo composto da un nucleo di acciaio molto duro, rivestito da due strati esterni di acciaio più morbido e inossidabile. In questo modo si ottiene un coltello da cucina estremamente resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003cstrong\u003elama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto viene chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello viene prodotto nella fucina di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277574127704,"sku":"030107401089","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189PettyBlack135mm-blade_2.jpg?v=1756725316"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-aogami-super-kuro-uchi-tsuchime-210mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210mm (8.3\") [rosewood-cedar]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210 mm [rosewood-cedar] è un ottimo coltello multiuso con una patina protettiva kuro-uchi nera e impronte di martellatura. La forma della lama kiritsuke è quella di un coltello da cucina giapponese multifunzionale, adatto all'uso quotidiano, poiché la lunghezza della lama di 210 mm (8,3\") è una misura ottimale per tritare le verdure e tagliare pezzi più grandi di carne e pesce. La patina kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma della lama \u003ca href=\"\/it\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\"\u003ekiritsuke\u003c\/a\u003e è caratterizzata da una lama lunga e piatta, con una curvatura del filo minima e una punta affilata a forma di diamante, nota anche come “punta K” (K sta per kiritsuke). La punta consente di lavorare con precisione e senza sforzo e può essere utilizzata per ogni tipo di attività in cucina: affettare il sashimi, tagliare la costata, tritare le verdure, sminuzzare l'aglio... A causa del filo dritto, il movimento oscillatorio sul tagliere è limitato. Un'ottima alternativa al coltello Gyuto!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl cuore di questo coltello è il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSuper Blue Steel\u003c\/a\u003e di Hitachi (Aogami Super), la qualità migliore tra gli acciai giapponesi tradizionali. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura finissima. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio (1,4-1,5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio più morbido e inossidabile, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUn'elevata durezza di circa 63 HRC significa che la lama non sarà molto tenace, quindi il cuore della lama è stato laminato utilizzando il \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprevenire le scheggiature\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finitura \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama, ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta impronte visibili del processo di forgiatura a mano (impronte circolari del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl tradizionale manico giapponese Wa è ovale e liscio, senza una transizione visibile tra il palissandro e il legno di faggio. È adatto sia per utenti mancini che destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri della produzione di coltelli in Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia i propri acciai e diversi processi produttivi. Ad esempio, Tosa è nota soprattutto per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti con acciai del gruppo V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a bisello singolo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39559493615704,"sku":"410121121742","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41012112980_1_rosewood.jpg?v=1754561880"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-210mm-blade","title":"HAP-40 Gyuto Nero 210mm (8.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Gyuto Black 210mm (8.3\") è un coltello multiuso della nostra serie HAP-40, che abbiamo progettato in collaborazione con la fucina Yoshida Hamono. Con questa serie abbiamo unito la tradizione giapponese e le conoscenze nella progettazione delle lame e nella lavorazione dei materiali, dando vita a un versatile coltello da cucina in acciaio in polvere, semplice da usare e da mantenere. Per finire, vanta caratteristiche straordinarie, tipiche soltanto delle lame giapponesi più performanti e pratiche!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Gyuto Black racchiude le migliori caratteristiche che si possano desiderare da un coltello da cucina:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa lunghezza della lama (210mm \/ 8.3\") consente di lavorare efficacemente anche con pezzi di carne più grandi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama si assottiglia verso la punta, risultando perfetta per lavorare con precisione gli alimenti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffilatura fine e estremamente duratura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcciaio in polvere molto duro, con una durezza di 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenzione e affilatura semplici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. Può essere utilizzato con diverse tecniche di taglio per affrontare un'ampia gamma di attività in cucina. \u003cspan\u003eIn giapponese, gyuto significa “spada per il manzo” e inizialmente veniva usato per tagliare la carne. Oggi il gyuto è uno dei coltelli più indispensabili in cucina e può fare praticamente tutto, naturalmente anche tagliare un grosso pezzo di manzo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003cspan\u003eQuesta lama è disponibile senza manico\u003c\/span\u003e, così puoi montarci quello che preferisci. Dai un'occhiata alla nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl segreto di questo coltello risiede nel nucleo estremamente duro (68 HRC!), realizzato con uno degli acciai più esotici e attualmente misteriosi e affascinanti prodotti in Giappone, almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina: l'acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. HAP-40 ha una grana sufficientemente fine da poter essere affilato molto bene, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il filo 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, trattandosi di un acciaio in polvere, ha un contenuto estremamente ridotto di cromo (circa il 4%) e, in determinate circostanze, può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio viene sottoposto a trattamento termico fino a raggiungere l'incredibile durezza di 68 HRC, ma può comunque essere affilato relativamente facilmente sulle pietre ad acqua. È estremamente tenace e, pertanto, meno soggetto a scheggiarsi lungo il filo rispetto all'acciaio utilizzato nei coltelli tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% di carbonio (C), 3.70–4.70% di cromo (Cr), 5.60–6.40% di tungsteno (W), 4.60–5.40% di molibdeno (Mo), 2.80–3.30% di vanadio (V) e 7.50–8.50% di cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san ha scelto il metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (chiamato anche “dividere e inserire”). Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e vi viene inserito un pezzo di acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo, composto da un nucleo di acciaio molto duro rivestito da due strati esterni di acciaio più morbido e inossidabile. Il risultato è un coltello da cucina estremamente resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto viene chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello viene prodotto nella fucina di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. 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Con la serie HAP-40 abbiamo combinato una forma della lama ottimale, adatta alla natura versatile della cucina occidentale, con la tradizione giapponese e la conoscenza della progettazione delle lame e della lavorazione dei materiali.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black racchiude le migliori caratteristiche che potremmo desiderare da un coltello da cucina:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa lama larga in prossimità del manico consente di lavorare comodamente (anche a lungo) sia con la mano destra sia con la sinistra.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama è perfetta per raccogliere gli alimenti dal tagliere.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIl ventre curvo è progettato per tritare grandi quantità di verdure.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lunghezza della lama (240mm \/ 9.5\") consente di lavorare in modo efficiente anche con pezzi di carne più grandi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama si assottiglia verso la punta e si presta perfettamente ai lavori di precisione sugli alimenti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffilatura fine e dalla durata estremamente lunga.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcciaio in polvere molto duro, con 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenzione e affilatura semplici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl gyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. Il Wide Gyuto, tuttavia, presenta una leggera variazione nella forma: con un ventre decisamente curvo e una lama molto larga, si distingue dalle lame giapponesi tradizionali ed è adatto alle tecniche occidentali di taglio e tritatura. La forma standard del gyuto si trasforma così in una lama dall'aspetto simile a una deba, ma facilmente utilizzabile per tagli di precisione, quando servono fette davvero sottili (per questo non è adatta a tagliare ossa o a eseguire tagli più robusti). La leggera curvatura del ventre la rende ideale per la tecnica di taglio oscillante, mentre la punta pronunciata, il design triangolare e l'invidiabile lunghezza (240mm \/ 9.5\") permettono di lavorare rapidamente pezzi di carne più grandi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è \u003cb\u003eprivo di manico\u003c\/b\u003e, così puoi montarne uno a tua scelta. Dai un'occhiata alla nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl segreto di questo coltello risiede nel nucleo estremamente duro (68 HRC!) realizzato con uno degli acciai più esotici e attualmente più misteriosi e affascinanti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l'acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana sufficientemente fine da poter essere affilato molto bene, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono l'affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un dato interessante è che, pur essendo un acciaio in polvere, contiene una quantità minima di cromo (circa il 4%) e, in determinate circostanze, può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio viene sottoposto a trattamento termico fino a raggiungere l'incredibile durezza di 68 HRC, ma può comunque essere affilato relativamente facilmente sulle pietre ad acqua.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% di carbonio (C), 3.70–4.70% di cromo (Cr), 5.60–6.40% di tungsteno (W), 4.60–5.40% di molibdeno (Mo), 2.80–3.30% di vanadio (V) e 7.50–8.50% di cobalto (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri contrastano la fragilità del materiale con una composizione speciale della lama. Nel caso di questo HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san ha scelto il metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e (chiamato anche metodo “sandwich”). Uno strato di acciaio del nucleo (HAP-40) è laminato tra due strati esterni di acciaio più morbido e inossidabile. Il risultato è un coltello da cucina estremamente resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il vantaggio principale di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. È un aspetto tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003eLo chef e imprenditore J. Hartley ha detto questo dopo aver usato il coltello: \u003cem\u003e\u003cem\u003e\"L'HAP-40 è un coltello insolito. È grande, ma personalmente apprezzo il fatto di avere due coltelli in uno. Il tallone più grande e il filo più rettilineo gestiscono ogni tipo di affettatura e taglio, mentre la punta più piccola è ottima per i lavori più dettagliati. È insolito perché è sbilanciato, con il peso spostato verso la punta, ma ho apprezzato questa caratteristica perché, per un coltello così grande, tende naturalmente a cadere nel taglio, rendendo il processo più facile e fluido. Il fatto che abbia un aspetto straordinario e sia affilato da paura non guasta!\"\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello viene prodotto nella fucina di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una vasta esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600297312344,"sku":"030103161094","price":410.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40WideGyutoBlack240mm-blade_030103161094_1.jpg?v=1756725304"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-180mm-blade","title":"HAP-40 Santoku Nero 180mm (7.1\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Santoku Black 180mm (7.1\") è un coltello da cucina della nostra serie HAP-40, progettato in collaborazione con la fucina Yoshida Hamono. Diventerà il vostro indispensabile coltello per tritare le verdure. Con questa serie abbiamo unito la tradizione e il sapere giapponesi nella progettazione delle lame e nella lavorazione dei materiali, ottenendo un versatile coltello da cucina in acciaio sinterizzato, semplice da usare e da mantenere. Per completare il tutto, vanta incredibili proprietà, tipiche solo delle lame giapponesi più performanti e pratiche!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Santoku Black racchiude le migliori caratteristiche che potremmo desiderare da un coltello da cucina:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso versatile: carne, pesce e verdure.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa sua forma è progettata per tritare rapidamente le verdure su un tagliere.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConsente una tecnica di taglio facile e semplice anche ai cuochi inesperti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama si assottiglia verso la punta, risultando perfetta per lavorare con precisione gli alimenti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffilatura fine e di eccezionale durata.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcciaio sinterizzato molto duro, con una durezza di 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenzione e affilatura semplici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl Santoku è un coltello universale, ideale per ogni tipo di operazione di taglio e tritatura su un tagliere. La parola giapponese \u003ci\u003esantoku\u003c\/i\u003e si traduce approssimativamente con “coltello delle tre virtù” (\u003ci\u003esan\u003c\/i\u003e significa “tre”) e può riferirsi all'ampia varietà di ingredienti che il coltello è in grado di lavorare (carne, pesce e verdure) oppure alle operazioni che può eseguire (affettare, tritare e tagliare a dadini).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello viene fornito senza manico, così potrete montarne uno a vostra scelta. Consultate la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e create il vostro coltello dall'aspetto personalizzato! Se desiderate che montiamo per voi il manico scelto sulla lama, selezionate \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungete la lama al carrello.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl segreto di questo coltello risiede nel nucleo estremamente duro (68 HRC!) realizzato con uno degli acciai più esotici, misteriosi e interessanti attualmente prodotti in Giappone, almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina: l'acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. HAP-40 ha una grana abbastanza fine da poter essere affilato molto bene, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il filo da 3 a 5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. È interessante notare che, trattandosi di un acciaio sinterizzato, contiene una quantità estremamente ridotta di cromo (circa il 4%) e, in determinate circostanze, può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio viene sottoposto a trattamento termico fino a raggiungere l'incredibile durezza di 68 HRC, ma può comunque essere affilato relativamente facilmente sulle pietre ad acqua. È estremamente tenace e quindi meno soggetto a scheggiarsi lungo il filo rispetto all'acciaio utilizzato nei coltelli tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% di carbonio (C), 3.70–4.70% di cromo (Cr), 5.60–6.40% di tungsteno (W), 4.60–5.40% di molibdeno (Mo), 2.80–3.30% di vanadio (V) e 7.50–8.50% di cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san ha scelto il metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (chiamato anche “dividi e inserisci”). Un pezzo di ferro incandescente viene spaccato e al suo interno viene inserito un pezzo d'acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo, composto da un nucleo in acciaio molto duro racchiuso in una guaina formata da due strati esterni di acciaio inossidabile più morbido. Si ottiene così un coltello da cucina estremamente resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il vantaggio principale di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto viene chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello viene prodotto nella fucina di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una vasta esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600316874840,"sku":"030108101091","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Santoku180mm-REZILO_030108101091_1.jpg?v=1756725301"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-190mm-blade","title":"HAP-40 Bunka Nera 190mm (7.5\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Bunka Black 190mm (7.5\") è un coltello multiuso della nostra serie HAP-40, progettata in collaborazione con la fucina Yoshida Hamono. Con questa serie abbiamo unito la tradizione giapponese e le conoscenze nella progettazione delle lame e nella lavorazione dei materiali, ottenendo un versatile coltello da cucina in acciaio sinterizzato, semplice da usare e mantenere. Come se non bastasse, vanta caratteristiche straordinarie, tipiche solo delle lame giapponesi più performanti e pratiche!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black racchiude le migliori caratteristiche che si possano desiderare da un coltello da cucina:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso versatile: carne, pesce e verdure.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLama ampia all'impugnatura, per lavorare comodamente (anche a lungo) con la mano destra o sinistra.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIl ventre delicatamente curvo è adatto sia ai tagli lunghi sia a quelli brevi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIl tallone della lama è dritto ed è pensato per il taglio a colpi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama si assottiglia verso la punta, rendendola perfetta per lavorare gli alimenti con precisione.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffilatura fine e dalla durata estremamente lunga.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcciaio sinterizzato molto duro, con una durezza di 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenzione e affilatura semplici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla sua tipica funzionalità, il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003edesign Bunka\u003c\/a\u003e è pensato per un uso versatile nella cucina occidentale. Ha un profilo flessibile, sufficientemente ampio all'impugnatura, un ventre della lama delicatamente curvo, adatto sia ai tagli lunghi sia a quelli brevi, un dorso piatto e una punta sottile per lavorare gli alimenti con precisione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIMPUGNATURA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello viene fornito senza impugnatura, così puoi montare quella che preferisci. Esplora la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di impugnature\u003c\/a\u003e e crea un coltello personalizzato dall'aspetto unico! Se desideri che montiamo noi l'impugnatura scelta sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio dell'impugnatura\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl segreto di questo coltello risiede nel nucleo estremamente duro (68 HRC!) realizzato con uno degli acciai più esotici e attualmente misteriosi e affascinanti prodotti in Giappone, almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina: l'acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. HAP-40 ha una grana abbastanza fine da poter essere affilato molto bene, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono l'affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, pur essendo un acciaio sinterizzato, contiene una quantità estremamente ridotta di cromo (circa il 4%) e in determinate circostanze può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio viene trattato termicamente fino a un'incredibile durezza di 68 HRC, ma può comunque essere affilato relativamente facilmente sulle pietre ad acqua. È estremamente tenace e quindi ha meno probabilità di scheggiarsi lungo il filo rispetto all'acciaio impiegato nei coltelli tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% di carbonio (C), 3.70–4.70% di cromo (Cr), 5.60–6.40% di tungsteno (W), 4.60–5.40% di molibdeno (Mo), 2.80–3.30% di vanadio (V) e 7.50–8.50% di cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san ha scelto il metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (chiamato anche “taglia e inserisci”). Un pezzo di ferro incandescente viene spaccato e al suo interno viene inserito un pezzo d'acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo, composto da un nucleo in acciaio molto duro racchiuso in una camicia formata da due strati esterni di acciaio più morbido e inossidabile. Il risultato è un coltello da cucina molto resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto viene chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. 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Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600359047256,"sku":"030116291092","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Bunka190mm-REZILO-030116331075.jpg?v=1756725299"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-2-kawahagi-95mm","title":"Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95mm (3,7\")","description":"\u003cp\u003eQuesto piccolo coltello dall’aspetto bizzarro è un tradizionale coltello giapponese da caccia e scuoiatura, specializzato nella lavorazione della selvaggina e, in particolare, dei cinghiali. Oggi questo coltello sta tornando nelle nostre cucine con uno scopo completamente diverso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVi presentiamo quello che abbiamo definito una «lama da dito». Vi siete mai chiesti come sarebbe avere una piccola lama al posto dell’indice?* È una domanda insolita, lo ammettiamo, ma pensateci: più avvicinate il dito alla punta di un coltello, più precisamente potete guidare la punta e la lama. Ebbene, usando questo coltello, è quanto di più vicino possiate ottenere. Il coltello Tsunehisa Aogami Kawahagi è incredibilmente pratico per moltissime piccole attività, come tagliare verdure o erbe aromatiche, aprire un avocado, pulire e sfilettare piccoli pesci. Il dorso ricurvo della lama a doppio bisello (per una spiegazione, leggete l’articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCostruzione della lama: geometria\u003c\/a\u003e) è pensato per esercitare una pressione maggiore e garantire più precisione con il dito\u003c\/span\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è forgiata a mano con il metodo \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan mai\u003c\/i\u003e (per saperne di più, consultate l’articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e). Il nucleo è realizzato in acciaio Aogami 2 (chiamato anche Blue Steel 2; per saperne di più visitate \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eAcciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\u003c\/a\u003e), che con il tempo svilupperà una patina (se non viene curato adeguatamente può anche arrugginirsi). Il vantaggio di questo acciaio è che offre un’affilatura molto fine e delicata, è facile da riaffilare e mantiene il filo a lungo. Per la cura di lame di questo tipo si consiglia l’uso di \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eolio Ballistol o Cammelia\u003c\/a\u003e. Il nucleo in acciaio al carbonio è rivestito da strati di acciaio più morbido per una protezione aggiuntiva. Scoprite di più su come prendersi cura dei coltelli ad alto contenuto di carbonio e della patina nel nostro articolo del blog sulla \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emanutenzione dei coltelli\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl tradizionale manico giapponese (wa) ha una forma ovale. È realizzato in legno di ciliegio e presenta un collarino in plastica nera. Sia la lama che il manico sono simmetrici e possono quindi essere utilizzati sia da destrimani che da mancini\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e*Pensate a Edward Mani di Forbice, non a Freddy Krueger! \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e😉\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCuriosità: quando abbiamo ricevuto questo coltello per la prima volta, tutto il team di SharpEdge (individualmente) ha iniziato a chiamarlo coltello da avocado. Non abbiamo idea del perché; forse la forma della lama ricordava inconsciamente a ciascuno di noi un avocado tagliato a metà e privato del nocciolo… Qual è stata la prima cosa che avete pensato vedendo questo coltello?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia i propri acciai e processi produttivi differenti. Per esempio, Tosa è nota soprattutto per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame con acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a singolo bisello.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698170937432,"sku":"410133721117","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tsunehisa-Aogami_2-Kuro-uchi-Kawahagi-85mm_410133721117_1.jpg?v=1635761741"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-kuro-uchi-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku Kuro-uchi 165mm (6.5\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eQuesta lama è disponibile senza manico. Ora hai l'opportunità di realizzare il tuo manico o di ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con un \u003ca href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\/products\/morado-santoku-kurouchi-165mm\"\u003emanico ovale e liscio in legno di acero e noce\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Coltelli da cucina giapponesi Santoku\" href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eIl Santoku è un versatile coltello da cucina\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eche dà il meglio di sé in tutti i tipi di tritatura e taglio sul tagliere. Gli amanti della carne sentiranno soltanto la mancanza di qualche centimetro in più con i pezzi di carne più grandi. Sapevi che in giapponese la parola santoku significa \"coltello delle tre virtù\"? La parola san significa tre e indica che può essere usato per preparare verdure, pesce e carne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore di questo coltello è costituito dallo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSuper Blue Steel di Hitachi (Aogami Super)\u003c\/a\u003e, la qualità più elevata tra gli acciai giapponesi tradizionali. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura estremamente fine. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio (1.4-1.5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio più morbido e inossidabile, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito da acciaio Aogami Super, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003etecnica è chiamata san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e dagli impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGli strati esterni sono in \u003cb\u003eacciaio inossidabile\u003c\/b\u003e più morbido, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eLa finitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sulla parte superiore\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edella lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto unico e rustico. La lama è stata lavorata a colpi di martello, ottenendo un aspetto \u003ci\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003etesturizzato, che le conferisce una splendida finitura e impedisce inoltre al cibo di attaccarsi alla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa è un marchio\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eche riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri della coltelleria giapponese, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione dispone di acciai propri e di processi produttivi differenti. Ad esempio, Tosa è conosciuta soprattutto per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti con acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è nota per i suoi coltelli Honyaki a bisello singolo.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39722685169752,"sku":"410108091097","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AS-Morado-Kuro-uchi-Santoku-165mm-BLADE_410108091097.jpg?v=1746439395"},{"product_id":"ikeuchi-sakimaru-gyuto-shirogami-220mm","title":"Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm (8.7\")","description":"\u003cp\u003eIkeuchi Sakimaru-Gyuto unisce il linguaggio progettuale familiare del fabbro, che abbiamo imparato a conoscere e ad amare, e la forma della lama contemporanea, completamente reinventata. Lo strato non rifinito (\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e) della lama è stato martellato fino a ottenere una complessa finitura \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e, punteggiata da minuscole ammaccature lasciate dal martello. Separata dal filo da una splendida linea \u003ci\u003ekasumi\u003c\/i\u003e sabbiata, è una vera opera d’arte rustica.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eL’ossessione per i coltelli è una cosa molto reale. È una buona forma di ossessione. Quella che fa nascere idee mentre prepari il primo caffè del mattino e ti spinge a continuare a scoprire e ad ampliare i tuoi orizzonti.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÈ stato in uno di questi momenti di ozio che è venuta un’idea a Luka*. Coltelli a un solo bisello. La specificità dei loro compiti spaventa molti utenti, che evitano di usare coltelli a un solo bisello perché li ritengono troppo avanzati per loro\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesto tipo di geometria consente un angolo dimezzato e molto più affilato e, di conseguenza, una maggiore affilatura del coltello, che taglia in modo più pulito rispetto ai coltelli a doppio bisello. Il principale vantaggio funzionale è che la lama spinge la fetta di cibo appena tagliata lontano dalla lama, facendola scivolare via dal coltello. Il lato piatto opposto (lato \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) presenta una leggera molatura concava, che interrompe la tensione superficiale tra il coltello e il cibo. Ciò permette al lato piatto del coltello di scivolare sul cibo con molta meno resistenza\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka è il fondatore di SharpEdge. Conosci il team facendo clic su questo \u003ca href=\"\/it\/pages\/about\"\u003elink\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eSebbene questo coltello possa non essere il protagonista della squadra addetta alla preparazione degli alimenti, è comunque il risultato perfetto dell’unione delle forme dei coltelli a un solo bisello. Il suo profilo ampio, simile a quello di un’\u003ci\u003eusuba\u003c\/i\u003e o di una \u003ci\u003edeba\u003c\/i\u003e, lo rende il coltello ideale per uno chef che deve eseguire tecniche precise e complesse, come il taglio a julienne o il katsuramuki giapponese. Nonostante il vecchio detto, in cucina le dimensioni contano davvero, e ai coltelli elencati sopra di solito manca proprio questo elemento. È qui che il lungo gyuto dà il meglio di sé - la lama da 220 millimetri è perfetta anche per i movimenti di trazione lunghi e precisi usati per affettare la carne e sfilettare il pesce. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eIn sintesi: unendo \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003euna forma universale a una molatura a un solo bisello (dando al coltello la larghezza di un gyuto, con tutti i vantaggi di un coltello molato a scalpello), siamo riusciti a ottenere il meglio di entrambi i mondi. Ti abbiamo incuriosito?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesto gyuto a un solo bisello in stile sakimaru è \u003cb\u003eesclusivo di SharpEdge\u003c\/b\u003e ed è stato creato in collaborazione con Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto gyuto si distingue dagli altri della sua categoria per due caratteristiche molto evidenti. La prima è la molatura della lama già menzionata, mentre la seconda è la forma insolita della lama. Il dorso è diritto e la pancia si assottiglia seguendo una curva continua, fino a compiere una brusca svolta subito prima della punta. È da qui che deriva il nome \u003ci\u003esakimaru \u003c\/i\u003e, che si riferisce alla punta \u003ci\u003etanto\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama a un solo bisello è adatta 🚨 \u003cstrong\u003esolo a utenti mancini!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lama è stata forgiata nella fucina di Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. La sua costruzione si chiama \u003ci\u003eni-mai\u003c\/i\u003e, ovvero è composta da un filo duro (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e) e da uno strato esterno più morbido (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e). Il nucleo duro è realizzato in acciaio \u003cb\u003eShirogami #1\u003c\/b\u003e e la superficie dello strato \u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e presenta uno speciale aspetto martellato (\u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e) \u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e (per saperne di più, consulta il nostro articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eI vantaggi dell’acciaio Shirogami #1 sono un’affilatura molto fine e delicata: è facile da affilare e rimane affilato a lungo. L’acciaio ad alto tenore di carbonio svilupperà col tempo una certa patina, perciò consigliamo di \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eoliare la lama\u003c\/a\u003e regolarmente. Scopri di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è dotata di un manico ovale tradizionale giapponese (\u003ci\u003ewa\u003c\/i\u003e), realizzato in palissandro e rifinito con un collarino in legno pakka. Il manico è leggermente più lungo, quindi è adatto anche a chi ha mani più grandi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e🚩 \u003cstrong\u003eQuesto coltello ha uno speciale rivestimento protettivo!\u003c\/strong\u003e Il retro del coltello è rivestito da uno strato protettivo che protegge la lama da graffi e umidità. Questo strato protettivo viene rimosso durante l’uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39834246053976,"sku":"0S0103141776","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/IkeuchiSakimaru-GyutoShirogami220mm_00190_1.jpg?v=1754561849"},{"product_id":"ikeuchi-sakimaru-gyuto-shirogami-220mm-blade","title":"Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm - LAMA","description":"\u003cp\u003eIkeuchi Sakimaru-Gyuto combina il familiare linguaggio estetico del fabbro, che abbiamo imparato a conoscere e ad amare, con la forma della lama contemporanea e completamente reinventata. Lo strato non rifinito (kuro-uchi) della lama è stato martellato fino a ottenere una complessa finitura tsuchime, costellata di minuscole impronte del martello. Separata dal filo da una splendida linea kasumi sabbiata, è un vero capolavoro rustico.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eL'ossessione per i coltelli è una cosa molto reale. È una buona forma di ossessione. Quella che fa nascere idee mentre prepari il primo caffè del mattino e ti motiva a continuare a scoprire e ad ampliare i tuoi orizzonti.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÈ stato durante uno di questi momenti di ozio che a Luka* è venuta un'idea. I coltelli a bisello singolo. La specificità delle loro funzioni spaventa molti utenti, che evitano di usarli perché li ritengono troppo avanzati per loro\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesto tipo di geometria consente un angolo dimezzato e molto più affilato e, di conseguenza, una maggiore affilatura del coltello, che taglia in modo più pulito rispetto ai coltelli a doppio bisello. Il principale vantaggio funzionale è che la lama spinge la fetta di cibo appena tagliata lontano dalla lama, facendola cadere via dal coltello. Il lato piatto opposto (lato \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) presenta una leggera molatura concava, che interrompe la tensione superficiale tra il coltello e il cibo. Questo permette al lato piatto del coltello di scivolare sul cibo con molta meno resistenza\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka è il fondatore di SharpEdge. Conosci il team facendo clic su questo \u003ca href=\"\/it\/pages\/about\"\u003elink\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eAnche se questo coltello potrebbe non essere il protagonista della squadra addetta alla preparazione degli alimenti, è tuttavia il perfetto punto d'incontro tra le forme dei coltelli a bisello singolo. Il suo profilo ampio, simile a quello di un usuba o di un deba, lo rende il coltello ideale per uno chef che deve eseguire tecniche precise e complesse, come il taglio a julienne o il katsuramuki giapponese. Nonostante il vecchio detto, in cucina le dimensioni contano davvero, e ai coltelli sopra elencati solitamente manca proprio questo. È qui che il lungo gyuto dà il meglio di sé - la lama da 220 millimetri è perfetta anche per i movimenti di trazione più lunghi e precisi usati per affettare la carne e sfilettare il pesce. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eIn sintesi: unendo \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003euna forma universale a una molatura a bisello singolo (dando al coltello la larghezza di un gyuto, con tutti i vantaggi di un coltello molato a scalpello) siamo riusciti a ottenere il meglio di entrambi i mondi. Intrigato?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesto gyuto a bisello singolo in stile sakimaru è \u003cb\u003eun'esclusiva SharpEdge\u003c\/b\u003e ed è stato creato in collaborazione con Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto gyuto si distingue dagli altri della sua categoria per due caratteristiche molto distintive. La prima è la molatura della lama già menzionata, la seconda è la forma insolita della lama. Il dorso è diritto e il ventre si assottiglia seguendo una curva continua, fino a compiere una svolta netta proprio prima della punta. È da qui che deriva il nome \u003ci\u003esakimaru \u003c\/i\u003e, che si riferisce alla punta tanto\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama a bisello singolo è adatta 🚨 \u003cstrong\u003esolo agli utenti destrimani!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lama è stata forgiata nella fucina di Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. La sua costruzione è chiamata ni-mai, ovvero è composta da un filo duro (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e) e da uno strato esterno più morbido (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e). Il nucleo duro è realizzato in acciaio \u003cb\u003eShirogami #1\u003c\/b\u003e e la superficie dello strato jigane presenta uno speciale aspetto kuro-uchi martellato (tsuchime) (per saperne di più, consulta il nostro articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eI vantaggi dell'acciaio Shirogami #1 sono un'affilatura molto fine e delicata: è facile da affilare e mantiene a lungo il filo. L'acciaio ad alto tenore di carbonio svilupperà una patina con il tempo, quindi consigliamo di \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eungere regolarmente la lama\u003c\/a\u003e. Scopri di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Leggi i nostri articoli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eCostruzione della lama: geometria\u003c\/a\u003e e\/o \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Per saperne di più sull'acciaio, leggi l'articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAcciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è \u003cb\u003eprivo di manico\u003c\/b\u003e, così puoi installare il tuo. Esplora la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39848854224984,"sku":"060103141206","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/IkeuchiSakimaru-GyutoShirogami_1220mm-REZILO_060103141206_2.jpg?v=1746439384"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Nero 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3\")\u003c\/strong\u003e è il culmine di un decennio di esperienza maturata da parte nostra nella vendita e nell'utilizzo dei coltelli, unita alla conoscenza e alla maestria nella forgiatura dei coltelli giapponesi, tramandate di generazione in generazione nella fucina Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eGrazie alla nostra collaborazione continuativa e proficua con Suncraft, abbiamo deciso di rendere omaggio ai fondatori della fucina dando il loro nome a questa linea di coltelli: \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, che fondò Suncraft più di 70 anni fa, e suo padre, \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eUn coltello petty è un elemento essenziale di ogni collezione di coltelli, utile quando i coltelli più grandi e lunghi possono risultare un po' scomodi da usare. Questo petty è piuttosto \u003cstrong\u003espesso\u003c\/strong\u003e, quindi completerà alla perfezione il sottile \u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm\" href=\"\/it\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\" data-mce-href=\"\/it\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eOltre a eccellere nelle operazioni abituali, come \u003cstrong\u003esbucciare, mondare e tagliare tenendolo in mano\u003c\/strong\u003e, può essere utilizzato anche per lavori più impegnativi. La macellazione leggera, la disossatura del pollame e la sfilettatura del pesce sono assolutamente alla sua portata (🚨 Ricorda soltanto che è comunque un coltello estremamente duro, quindi \u003cstrong\u003etagliare ossa e articolazioni è fuori discussione!\u003c\/strong\u003e). La pronunciata punta a “K” è molto utile per lavori fini e decorativi su verdura e frutta, oltre che \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eper rifilare e pelare, poiché è eccellente per perforare la buccia.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eL'acciaio ZDP-189\u003c\/strong\u003e ha superato la prova del tempo come acciaio definitivo per coltelli da cucina e rimane uno dei preferiti dagli chef professionisti e dagli aspiranti cuochi casalinghi. Abbiamo quindi ritenuto appropriato forgiare una coppia da veri duri—come questo Petty e il \u003ca href=\"\/it\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm\" data-mce-href=\"\/it\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e—con l'acciaio più duro in assoluto (letteralmente)! Con una durezza di \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e sulla scala Rockwell, questi coltelli sono tra i più duri che offriamo, quindi la tenuta del filo sarà senza eguali.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cspan\u003eMetti insieme questo con una \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e nera, trattata con leggere ammaccature di martello\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, e un bellissimo\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e manico ottagonale in palissandro\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, e avrai un vincitore!\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003eQuesto coltello petty è essenzialmente una versione più piccola del \u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm\" href=\"\/it\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\" data-mce-href=\"\/it\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e. \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eI coltelli petty sono pensati per tutti quei lavori più piccoli in cui i coltelli più grandi risultano ingombranti, sia sul tagliere sia fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesto coltello è stato forgiato in \u003cstrong\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/strong\u003e, appartenente alla categoria degli acciai in polvere. L'acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella produzione di coltelli giapponesi, grazie alle sue caratteristiche uniche. Il contenuto di carbonio (C) è di circa il 3%, il che significa che può essere sottoposto a una \u003cstrong\u003edurezza estrema (65-67 HRC\u003c\/strong\u003e), con conseguente prolungata tenuta del filo. L'acciaio ZDP-189 è anche \u003cstrong\u003ealtamente resistente alla corrosione\u003c\/strong\u003e grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), pari al 20%. Tuttavia, proprio per la sua composizione, può essere difficile da trattare e forgiare, quindi ci si può affidare soltanto ai fabbri più esperti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e solitamente presente in quantità fino a solo l'1% negli altri tipi di acciaio massiccio, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la robustezza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eScopri di più su \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAcciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa tecnica utilizzata per laminare questa lama si chiama \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Il nucleo della lama, realizzato in acciaio più duro e di conseguenza più fragile, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Il risultato è una lama più flessibile e quindi meno soggetta a rotture e ad altri fattori esterni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Scopri di più su \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Scopri di più su \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Blade construction: Geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eCostruzione della lama: geometria\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa parte superiore della lama presenta una finitura\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ekuro-uchi\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e, trattata con colpi di martello che le conferiscono un aspetto scuro e testurizzato\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etsuchime\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e. La metà inferiore è lucidata fino alla linea di demarcazione, ovvero la linea sinuosa che segna il confine tra la parte laminata della lama (\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e) e il suo nucleo (\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e). I kanji sulla lama riportano “\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e”  \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, in omaggio ai fondatori della fucina Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eScopri di più su \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish?_pos=1\u0026amp;_sid=bee7e1b6f\u0026amp;_ss=r\" title=\"Blade construction: Blade finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish?_pos=1\u0026amp;_sid=bee7e1b6f\u0026amp;_ss=r\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTradizionale manico giapponese (Wa) in palissandro con ghiera in legno pakka nero. La forma ottagonale lo rende particolarmente ergonomico e comodo da usare, sia per utenti destrimani sia mancini.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915155816536,"sku":"180107401250","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189PettyBlack135mm_180107401250_1.jpg?v=1756725280"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-kuro-uchi-210-mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210mm (8.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210mm è una lama multiuso eccellente, con una patina protettiva nera Kuro-uchi e ammaccature del martello. La forma della lama Kiritsuke è adatta alla preparazione di grandi quantità di verdure e carne.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eQuesta lama è disponibile senza manico. È l'occasione per realizzare il proprio manico o \u003ca title=\"Manici per coltelli\" href=\"\/it\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003eordinarlo separatamente\u003c\/a\u003e, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai propri gusti e alle proprie esigenze.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eQuesta lama può essere utilizzata con diverse tecniche di taglio per affrontare un'ampia gamma di attività in cucina. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eI coltelli Kiritsuke sono ibridi a doppio bisello, a metà tra il tradizionale coltello giapponese yanagiba (coltello per affettare, usato soprattutto per il sushi) e l'usuba (coltello specializzato nel taglio delle verdure). Ciò significa che i coltelli Kiritsuke possono essere usati per ogni tipo di attività in cucina, dalla preparazione del sashimi al taglio della costata, fino a tritare le verdure. Tradizionalmente, i coltelli Kiritsuke potevano essere utilizzati solo dallo chef esecutivo del ristorante, ma chiuderemo un occhio se non siete (ancora) lo chef capo. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl nucleo di questo coltello è realizzato in Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, considerato il migliore tra i tradizionali acciai giapponesi. \u003cbr\u003eQuesto coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà un'affilatura finissima a lungo. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio (1.4-1.5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, garantendo al coltello una protezione aggiuntiva dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. La finitura Kuro-uchi, ovvero la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama, ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le dona un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta evidenti segni del processo di forgiatura a mano (ammaccature circolari del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è privo di manico, così puoi montarne uno a tua scelta. Dai un'occhiata alla nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo per te il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la qualità dei suoi prodotti, poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano, tramandata da oltre 800 anni. Mantiene la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale trasmesse di generazione in generazione, continuando al contempo a ricercare nuove conoscenze e innovazioni.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44332763054369,"sku":"410121121245","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoKiritsukeKuro-uchi210mm-REZILO_410121121245_1.jpg?v=1746439371"},{"product_id":"masakage-petty-mizu-aogami-2-150mm","title":"Massaggio Petty Mizu Aogami #2 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eQuesto coltello petty del rinomato marchio giapponese Masakage è la versione giapponese del piccolo coltello da chef (gyuto). La lunghezza di 150 mm è ideale per un utilizzo versatile, dentro e fuori dal tagliere. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn breve: un coltello da cucina affilato, agile e ben realizzato. Adatto come regalo per un giovane chef e come introduzione al mondo degli acciai tradizionali ad alto contenuto di carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer gli chef che desiderano prestazioni elevate a un prezzo accessibile e non hanno problemi a dedicare tempo alla cura e alla manutenzione delle lame giapponesi.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003eLa parola giapponese \u003cstrong\u003eMizu 水\u003c\/strong\u003e significa acqua (fredda). Questi coltelli hanno una finitura blu\/nera che ricorda l'acqua fredda e profonda. Questo tema viene ripreso dal collarino del manico di colore bluastro.\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eI \u003ca title=\"Tipi di coltelli da cucina giapponesi\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003ecoltelli petty\u003c\/a\u003e sono pensati per tutti quei lavori più piccoli per i quali i coltelli più grandi risultano ingombranti, sia dentro che fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, rifilare e decorare gli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003ca title=\"Acciaio Aogami #2\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'Aogami #2 è un acciaio molto popolare\u003c\/a\u003e nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono molto bene il filo e si riaffilano con grande facilità. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione: la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questo aspetto, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto contenuto di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e ulteriori informazioni sulla manutenzione dei coltelli). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è composta da 3 strati di acciaio forgiati e saldati insieme secondo quella che è nota come costruzione \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edamasco san-mai\u003c\/a\u003e. Questa tecnica serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni come ruggine e urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello ha una finitura della lama kuro-uchi, rivestita con un sottile strato di lacca per proteggere la lama dalla ruggine e dai graffi. La lama presenta una delicata \u003ca title=\"Finitura della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003efinitura kasumi\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e e una firma \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e incisa a mano. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl tradizionale manico giapponese (Wa) è realizzato in legno di ciliegio e rifinito con un collarino in plastica blu. Grazie alla sua forma ovale simmetrica\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, si adatta comodamente sia al palmo destro sia a quello sinistro. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl marchio Masakage riunisce diversi fabbri e affilatori giapponesi che lavorano presso la cooperativa Takefu Knife Village. La linea Mizu è prodotta dal giovane e talentuoso fabbro Takumi Ikeda, successore del famoso Anryu san!\u003c\/p\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407648354593,"sku":"410107071395","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MasakagePettyMizuAogami_2150mm_410107071395_1.jpg?v=1750232389"},{"product_id":"hinokuni-nakiri-shirogami-1-240mm","title":"Hinokuni Nakiri Shirogami #1 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003eHinokuni Nakiri è un coltello unico nel suo genere! Yukihiro-san ha progettato un Nakiri estremamente lungo, da 240 mm (9.4\"), per gli chef che tagliano grandi quantità di verdure. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa collezione Hinokuni è forgiata a mano in acciaio Shirogami #1 laminato in ferro dolce, quindi affilarla sarà un vero piacere. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYukihiro-san lamina personalmente i coltelli nella sua fucina.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLavorare con materie prime è piuttosto impegnativo e difficile, ma il fabbro insiste su questo procedimento perché ritiene che la laminazione sia fondamentale per la qualità del prodotto finale. Il risultato di un processo così lungo e complesso sono coltelli robusti e pesanti, veri e propri cavalli da battaglia!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Poiché sono forgiati a mano e in piccole quantità, impiegano un po' di tempo ad arrivare, quindi ecco un buon consiglio: se uno dei coltelli della serie Hinokuni è nella tua lista dei desideri, acquistalo finché è ancora disponibile.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🌋 Hinokuni significa \"la terra del fuoco\", un soprannome della prefettura di Kumamoto, sede del famoso vulcano Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003ca title=\"Coltelli cinesi Chuka\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003eHinokuni Nakiri\u003c\/a\u003e diventerà rapidamente il tuo coltello preferito per preparare le verdure! La lunghezza della lama permette di tagliare più pezzi di verdura contemporaneamente; grazie al filo lungo e sottile, questo nakiri non ha problemi con i tagli più lunghi e le tecniche più precise, come tritare l'aglio, tagliare a dadini o a julienne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro-san utilizza solo \u003ca title=\"Acciaio giapponese Shirogami #1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e per i suoi coltelli da cucina: è molto reattivo e delicato, ma impareggiabile per affilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLo Shirogami #1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche rendono lo Shirogami molto apprezzato dai fabbri giapponesi tradizionali e dai maestri di sushi. Il vantaggio dello Shirogami #1 è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e mantiene il filo per molto tempo. Richiede un po' più di attenzione nella manutenzione. Con l'uso, la lama svilupperà una patina protettiva.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANUTENZIONE DEL COLTELLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio svilupperà gradualmente una patina, che conferisce a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno. Il vantaggio di avere una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'affilatura fine, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Ti consigliamo di applicare occasionalmente un velo di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolio per la manutenzione dei coltelli\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per proteggere la lama dagli agenti esterni. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Leggi di più sulla patina nel nostro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, cioè ferro con l'aggiunta di una piccola quantità di carbonio. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Shirogami #1 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, soggetto a rompersi se utilizzato da solo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ A causa della sua purezza e dell'assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte superiore laminata può sviluppare ruggine se non viene curata adeguatamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san lamina personalmente i coltelli nella sua fucina perché considera questo un \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003epassaggio fondamentale nella lavorazione della lama. Il processo di laminazione di metalli diversi è molto complesso e la maggior parte delle fucine utilizza materiali prelaminati.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca title=\"Geometria della lama a doppio bisello\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una splendida \u003ca title=\"Finitura Kuro-uchi della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura Kuro-uchi\u003c\/a\u003e nera.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico giapponese Wa è ovale ed è realizzato in legno di ciliegio con un collarino in plastica. Si adatta perfettamente sia alla mano destra sia alla sinistra.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYukihiro Sakai è un giovane fabbro di Kumamoto (prefettura di Kumamoto, sull'isola di Kyushu). Si è formato con Nishida-san [Nishida Hamono]. Il lavoro recente di Yukihiro-san si concentra sullo Shirogami #1 con finitura kuro-uchi e profili uniformemente affilati e piatti. I suoi coltelli sono convenienti, ma di qualità superiore. Prevediamo che nel corso degli anni i prezzi dei suoi prodotti aumenteranno grazie all'eccellente maestria artigianale e alla sua crescente popolarità.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407979213089,"sku":"410106161340","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniNakiri240mm_410106161340_2.jpg?v=1675423042"},{"product_id":"hinokuni-santoku-shirogami-1-210mm","title":"Hinokuni Santoku Shirogami #1 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eL’Hinokuni Santoku è un versatile coltello da cucina realizzato interamente a mano dal fabbro Yukihiro-san nella sua fucina di Kumamoto, nel sud del Giappone. La collezione Hinokuni è forgiata a mano in acciaio Shirogami #1 laminato in ferro dolce, perciò affilarla sarà un vero piacere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSono pochi i fabbri che realizzano completamente i propri coltelli in ogni fase del processo, dalla materia prima al prodotto finito, e Yukihiro-san è uno di loro. Lavorare con le materie prime è impegnativo e difficile, ma il fabbro insiste perché ritiene che questa fase sia fondamentale per la qualità del prodotto finale. Il risultato di un processo così lungo e faticoso sono coltelli robusti e pesanti, veri e propri strumenti da lavoro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Poiché sono forgiati a mano e in piccole quantità, impiegano un po’ di tempo ad arrivare, quindi ecco un buon consiglio: se uno dei coltelli della serie Hinokuni è nella tua lista dei desideri, acquistalo finché è ancora disponibile.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eHinokuni significa “la terra del fuoco”, un soprannome della prefettura di Kumamoto, sede del famoso vulcano Monte Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl santoku più lungo (210mm \/ 8.3\") e più largo (52mm \/ 2\") è un versatile coltello da cucina, eccellente per ogni tipo di taglio e sminuzzatura sul tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama larga consente di trasferire facilmente gli ingredienti dal tagliere alla pentola, mentre il peso aggiuntivo può essere sfruttato per tagliare ingredienti più duri (🚨 ma non le ossa!). Grazie al filo lungo e sottile, questo coltello non ha problemi con i tagli più lunghi e le tecniche più fini, come tritare l’aglio, tagliare a dadini o a julienne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl filo è piuttosto dritto (conferendo al santoku un movimento oscillatorio limitato), mentre il dorso della lama curva continuamente verso la punta con un angolo di circa 60 gradi, facendolo \u003cstrong\u003eassomigliare a uno zoccolo di pecora\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa parola giapponese \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e si traduce approssimativamente con “coltello delle tre virtù” e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epuò riferirsi alla grande varietà di ingredienti che il coltello è in grado di lavorare: carne, pesce e verdure, oppure alle operazioni che può eseguire: \u003cstrong\u003eaffettare, sminuzzare e tagliare a dadini\u003c\/strong\u003e - con l’enfasi sul numero 3 (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYukihiro San utilizza per i suoi coltelli da cucina esclusivamente \u003ca title=\"Acciaio giapponese Shirogami #1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e, molto reattivo e delicato, ma insuperabile quanto ad affilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLo Shirogami #1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche lo rendono popolare tra i fabbri giapponesi tradizionali e i maestri di sushi. Il vantaggio dello Shirogami #1 è un’affilatura molto fine e delicata, la facilità di molatura e la capacità di mantenere il filo molto a lungo. Richiede un po’ più di attenzione nella manutenzione. Con l’uso, la lama svilupperà una patina protettiva.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANUTENZIONE DEL COLTELLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acciaio acquisirà gradualmente una patina, che conferisce a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l’affilatura fine, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente un po’ di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolio per la manutenzione dei coltelli\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per proteggere la lama dagli agenti esterni. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Leggi di più sulla patina nel nostro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, cioè ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama ne migliora l’integrità strutturale, poiché l’anima del coltello è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio duro e, quindi, fragile, soggetto a rompersi se utilizzato da solo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ A causa della sua purezza e dell’assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte superiore laminata può sviluppare ruggine se non viene curata adeguatamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san lamina personalmente i coltelli nella sua fucina perché considera questa una \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003efase fondamentale della lavorazione della lama. Il processo di laminazione di metalli diversi è molto complesso e la maggior parte delle fucine utilizza materiali prelaminati.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca title=\"Geometria della lama a doppio bisello\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una splendida \u003ca title=\"Finitura Kuro-uchi della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura Kuro-uchi\u003c\/a\u003e nera.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’aspetto del coltello riflette la filosofia del fabbro e presenta un tocco di rusticità e robustezza tipico della lama realizzata interamente a mano. Il coltello è stato creato con grande orgoglio e abilità.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico giapponese Wa è ovale, realizzato in legno di ciliegio con un collarino in plastica. Si adatta perfettamente sia alla mano destra sia alla mano sinistra.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Yukihiro Sakai\" href=\"\/it\/collections\/yukihiro-sakai\"\u003eYukihiro Sakai\u003c\/a\u003e è un giovane fabbro di Kumamoto (prefettura di Kumamoto, sull’isola di Kyushu). Si è formato con Nishida-san [Nishida Hamono]. Il lavoro recente di Yukihiro-san si concentra sullo Shirogami #1 con finitura kuro-uchi e profili uniformemente e pianamente molati. I suoi coltelli sono convenienti, ma di qualità superiore. Prevediamo che negli anni i prezzi dei suoi prodotti aumenteranno grazie alla superba maestria artigianale e alla sua crescente popolarità.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44449453637921,"sku":"410108121338","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniSantoku210mm_410108121338_1.jpg?v=1675944592"},{"product_id":"hinokuni-santoku-shirogami-1-240mm","title":"Hinokuni Santoku Shirogami #1 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003eIl Santoku Hinokuni è un versatile coltello da cucina realizzato interamente a mano dal fabbro Yukihiro-san nella sua fucina a Kumamoto, nel sud del Giappone. La collezione Hinokuni è forgiata a mano in acciaio Shirogami #1 laminato in ferro dolce, quindi affilarlo sarà un vero piacere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon la sua lama da 240 mm e ampia, questo coltello è il migliore coltello da chef! \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🌋 Hinokuni significa «la terra del fuoco», un soprannome della prefettura di Kumamoto, sede del famoso vulcano Monte Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePochi fabbri realizzano i propri coltelli interamente in ogni fase del processo, dalla materia prima al prodotto finito, e Yukihiro-san è uno di loro. Lavorare con le materie prime è impegnativo e difficile, ma il fabbro insiste nel farlo perché ritiene che questa fase sia fondamentale per la qualità del prodotto finale. Il risultato di un processo così lungo e arduo sono coltelli robusti e pesanti, veri cavalli da lavoro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Poiché sono forgiati a mano e in piccole quantità, impiegano un po' di tempo ad arrivare, quindi ecco un buon consiglio: se uno dei coltelli della serie Hinokuni è nella tua lista dei desideri, acquistalo finché è ancora disponibile.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003esantoku lungo 240 mm\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e è un versatile coltello da cucina, eccellente per ogni tipo di tritatura e taglio sul tagliere.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lunghezza della lama è ideale per preparare grandi pezzi di verdura, bistecche, tagliare meloni, angurie, ecc. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama ampia è ottima per tritare le verdure e consente di trasferire facilmente gli ingredienti dal tagliere alla pentola.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa lama è lunga ben 240 mm e larga 56 mm. La lunghezza e la larghezza uniforme rendono inoltre il coltello piuttosto pesante. Il coltello è un po' più delicato, quindi quando lo si utilizza è necessario seguire le regole di base per la \u003ca title=\"Manutenzione della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ecura e la manutenzione delle lame giapponesi\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl filo è abbastanza dritto (conferendo al santoku una limitata possibilità di movimento oscillatorio), mentre il dorso della lama curva continuamente verso la punta con un angolo di circa 60 gradi, facendolo \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eassomigliare a uno zoccolo di pecora\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa parola giapponese \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e si traduce all'incirca con «coltello delle tre virtù» e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epuò riferirsi all'ampia varietà di ingredienti che il coltello può lavorare: carne, pesce e verdure, oppure alle operazioni che può svolgere: \u003cstrong\u003eaffettare, tritare e tagliare a dadini\u003c\/strong\u003e - con l'accento sul numero 3 (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro-san utilizza per i suoi coltelli da cucina esclusivamente \u003ca title=\"Acciaio giapponese Shirogami #1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e, molto reattivo e delicato, ma senza rivali quanto ad affilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLo Shirogami #1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche rendono lo Shirogami molto apprezzato dai fabbri tradizionali giapponesi e dai maestri di sushi. Il vantaggio dello Shirogami #1 è un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e mantiene il filo molto a lungo. Richiede un po' più di attenzione nella manutenzione. Con l'uso, la lama svilupperà una patina protettiva.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCURA DEL COLTELLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio svilupperà gradualmente una patina, che conferisce a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'affilatura fine, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolio per la manutenzione dei coltelli\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per proteggere la lama dagli agenti esterni. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Scopri di più sulla patina nel nostro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, ovvero ferro a cui è stata aggiunta solo una piccola quantità di carbonio. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché l'anima del coltello è realizzata in acciaio Shirogami #1 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, soggetto a rompersi se utilizzato da solo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ A causa della sua purezza e dell'assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte superiore laminata può sviluppare ruggine se non viene trattata adeguatamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san lamina personalmente i coltelli nella sua fucina, perché considera questo un \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003epassaggio fondamentale nella lavorazione della lama. Il processo di laminazione di metalli diversi è molto complesso e la maggior parte delle fucine utilizza materiali già laminati.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca title=\"Geometria della lama a doppio bisello\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrico)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una splendida \u003ca title=\"Finitura Kuro-uchi della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura Kuro-uchi\u003c\/a\u003e nera. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'aspetto del coltello riflette la filosofia del fabbro e presenta un tocco di rusticità e robustezza tipico della lama realizzata interamente a mano. Il coltello è stato creato con grande orgoglio e abilità.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico giapponese Wa è ovale, realizzato in legno di ciliegio e dotato di collarino in plastica. Si adatta perfettamente sia alla mano sinistra sia alla destra.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Yukihiro Sakai\" href=\"\/it\/collections\/yukihiro-sakai\"\u003eYukihiro Sakai\u003c\/a\u003e è un giovane fabbro di Kumamoto (prefettura di Kumamoto, sull'isola di Kyushu). Si è formato con Nishida-san [Nishida Hamono]. Il lavoro recente di Yukihiro-san si concentra sullo Shirogami #1 con finitura kuro-uchi e profili uniformemente e piattamente affilati. I suoi coltelli sono accessibili, ma di qualità superiore. Prevediamo che nel corso degli anni i prezzi dei suoi prodotti aumenteranno grazie alla superba maestria artigianale e alla sua crescente popolarità.\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--\ntd {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}\n--\u003e\u003c\/style\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46683323105626,"sku":"410108161446","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HinokuniSantokuShirogami_1240mm_410108161446_1_554b181d-9209-459e-a064-6a58bbdbb25a.jpg?v=1708507029"},{"product_id":"ikeuchi-outdoor-hatchet-180mm","title":"Accetta da esterno Ikeuchi 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eSe la tua idea di “tempo per te” include legna da ardere, natura selvaggia e qualcosa che sfrigola sulle fiamme, incontra la tua nuova compagna preferita da campeggio. Una compatta fonte di potenza basata sulla Yamanata, la risposta giapponese al ibrido tra mini ascia e machete. Questa è la tua soluzione a forza bruta per sterpaglie fitte, legna da ardere, rampicanti e quel tronco che ti ha guardato storto.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePresentiamo la roncola da esterno Ikeuchi Hamono, lo strumento perfetto per gli amanti della vita all'aria aperta e dell'avventura. Realizzata con precisione e progettata per durare, questa roncola è indispensabile per chiunque apprezzi la qualità artigianale e prestazioni affidabili.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChe tu stia facendo campeggio, escursionismo o semplicemente affrontando progetti in giardino, la roncola da esterno Ikeuchi Hamono è pronta a tutto. Le sue dimensioni compatte e il peso ridotto la rendono facile da trasportare e maneggiare, mentre il design ben bilanciato garantisce un taglio preciso ed efficiente ogni volta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa roncola da esterno Ikeuchi Hamono, con la sua spessa lama kuro-uchi e il caratteristico manico con nodo in paracord verde, è l'essenza dell'eleganza rustica e ti offre una compagna affidabile per tutte le tue avventure all'aperto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa yamanata, un tipo di attrezzo nata unico del Giappone, costituisce la base di questa straordinaria roncola. Simile a una piccola ascia o accetta, eccelle nel tagliare e spaccare la legna, diventando uno strumento indispensabile per gli amanti della vita all'aria aperta. Il suo design versatile consente inoltre di eliminare efficacemente sterpaglie e rampicanti, come un machete.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAl centro di questa eccezionale roncola si trova un tradizionale \u003ca title=\"Acciaio giapponese\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio Shirogami\u003c\/a\u003e giapponese. Forgiata meticolosamente utilizzando tecniche tradizionali giapponesi, la lama è realizzata in acciaio al carbonio di alta qualità, che garantisce eccezionale robustezza e affilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa sua \u003ca title=\"Finitura kuro-uchi\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/a\u003e non solo aggiunge un fascino rustico, ma aumenta anche la resistenza della lama alla corrosione e all'usura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCiò che distingue davvero questa roncola è il design del manico con nodo in paracord verde. Avvolto con cura in paracord di alta qualità di un accattivante colore verde, il manico offre una presa comoda e sicura anche in condizioni di bagnato o scivolosità. \u003cbr\u003eCuriosità: il paracord funge anche da versatile strumento di sopravvivenza, poiché può essere srotolato e utilizzato in diverse emergenze all'aperto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSAYA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePer una maggiore protezione, la roncola viene fornita con una saya (fodero per coltello) sagomata a mano e realizzata in legno di magnolia, una scelta ottimale per proteggere la lama in acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730919936346,"sku":"060106101427","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/IkeuchiOutdoorHatchet180mm_060106101427_5.jpg?v=1685346433"},{"product_id":"tsukasa-santoku-shirogami-2-oak-120mm","title":"Tsukasa Santoku Shirogami #2 Quercia 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003eTsukasa Santoku Shirogami n. 2 in quercia da 120 mm \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eè un piccolo coltello da cucina\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e realizzato dal fabbro altamente qualificato Tsukasa Tokaji presso la rinomata fucina Tokaji di Kōchi, in Giappone. Questo coltello esprime l'eccezionale qualità artigianale e presenta una lama in acciaio Shirogami n. 2, noto per l'alto contenuto di carbonio e l'eccezionale mantenimento del filo.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Chef e appassionati di cucina apprezzano lo Shirogami per la precisione e la finezza nel tagliare a fette e a cubetti!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOriginario del Giappone, il \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\" title=\"Santoku\"\u003ecoltello Santoku\u003c\/a\u003e è un elemento essenziale e versatile della cucina, presente in molte case giapponesi. Rinomato per le sue eccellenti capacità di taglio e tritatura, si distingue per un'ampia gamma di attività sul tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Santoku con lama da 120 mm è una lama unica che riunisce il meglio di due mondi, combinando la versatilità di un coltello Santoku con la precisione di un coltello petty. Grazie a questa forma ibrida, potrete beneficiare della versatilità di un coltello tuttofare, apprezzando al contempo la maneggevolezza e la precisione di un petty. Affronta senza difficoltà attività come tagliare a fette, a cubetti e sminuzzare, mentre la lunghezza ridotta della lama consente di eseguire lavori più complessi e delicati, come pelare, rifilare e realizzare tagli dettagliati.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami n. 2\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè un tradizionale acciaio ad alto contenuto di carbonio. Grazie all'elevato contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza superiore a 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con questo acciaio mantengono eccellentemente il filo. È rinomato per l'eccezionale affilatura, la durata e la capacità di mantenere un filo molto affilato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEcco alcuni motivi per cui i coltelli in Shirogami sono molto apprezzati:\u003cbr\u003e→ Eccezionale affilatura: l'acciaio Shirogami ha un elevato contenuto di carbonio, che gli consente di ottenere un filo incredibilmente affilato. Questa affilatura permette agli chef di eseguire tagli netti e precisi con il minimo sforzo. Il filo sottile contribuisce alla precisione e all'accuratezza complessive del lavoro con il coltello.\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/span\u003eMantenimento del filo: una delle caratteristiche più apprezzate dell'acciaio Shirogami è la capacità di mantenere l'affilatura per lunghi periodi. Ciò significa che gli chef possono lavorare più a lungo con il coltello prima di doverlo affilare nuovamente, ottenendo una preparazione dei cibi efficiente e senza interruzioni.\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/span\u003eFacilità di affilatura: l'acciaio Shirogami è noto per la facilità con cui si affila. Risponde bene alle tecniche di ravvivatura e affilatura, rendendo semplice per gli chef mantenere il filo del coltello e ripristinarne l'affilatura quando necessario.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTenete presente, però, che questa lama è un po' più delicata. Assicuratevi quindi di seguire alcuni consigli di base per la cura e la manutenzione dei coltelli giapponesi durante l'uso. Prendendovene cura adeguatamente, la manterrete in condizioni ottimali a lungo. \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" title=\"Patina\" target=\"_blank\"\u003e→ Leggete di più su come prendersi cura dei coltelli in acciaio ad alto contenuto di carbonio e della patina nel nostro articolo sulla manutenzione dei coltelli.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCURA DEL COLTELLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio svilupperà gradualmente una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatina\u003c\/a\u003e, che conferisce al coltello ancora più fascino. Non lavatelo in lavastoviglie, ma a mano, quindi asciugatelo con un panno asciutto. Consigliamo di applicare occasionalmente un sottile strato di \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolio per la manutenzione dei coltelli\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e per proteggere la lama dagli agenti esterni.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, ovvero ferro a cui è stata aggiunta solo una piccola quantità di carbonio. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami n. 2 ad alto contenuto di carbonio, duro e quindi fragile, che da solo è soggetto a rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA causa della sua purezza e dell'assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte superiore laminata può sviluppare ruggine se non viene curata adeguatamente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCURA DEL COLTELLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio svilupperà gradualmente una patina, che conferisce al coltello ancora più fascino. Non lavate questo coltello in lavastoviglie, ma a mano, quindi asciugatelo con un panno asciutto. Consigliamo di applicare occasionalmente un sottile strato di \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolio per la manutenzione dei coltelli\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per proteggere la lama dagli agenti esterni. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" target=\"_blank\"\u003e\u003cspan\u003e→ Leggete di più sulla patina nel nostro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePresenta una \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eVista dal dorso della lama, il coltello è più spesso e robusto vicino al manico e più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eassottigliamento distale - potete leggere di più nell'articolo sulla geometria delle lame\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidQA6cYFosKUGj\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eIl coltello presenta una \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" class=\"editor-rtfLink\" target=\"_blank\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, che gli conferisce un aspetto unico e rustico. Vale la pena ricordare che ogni lama della serie è realizzata artigianalmente singolarmente. Potreste notare piccole imperfezioni o graffi. Tuttavia, sono semplicemente segni del processo di lavorazione a mano e non compromettono la qualità complessiva del coltello. Inoltre, sulla lama è incisa la firma del maestro in caratteri kanji. Davvero notevole, vero?\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl manico è ottagonale e realizzato da un unico pezzo di legno di quercia. Si adatta perfettamente sia alla mano destra sia a quella sinistra. Nelle cucine di casa, sempre più persone preferiscono i manici in quercia a quelli tradizionali in magnolia, perché sono più robusti e resistono a ogni tipo di usura. Inoltre, hanno un aspetto davvero piacevole!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsukasa Tokaji è un fabbro di eccezionale abilità, originario della città giapponese di Kōchi. Si è dedicato all'arte della coltelleria sotto la guida del rinomato fabbro Tadayoshi Tokaji, perfezionando negli anni le tecniche tradizionali della forgiatura libera. I coltelli di Tsukasa sono realizzati in acciaio al carbonio Shirogami e laminati con ferro dolce. Questa combinazione garantisce un'eccezionale durata e resistenza della lama, rendendo i coltelli affidabili e adatti all'uso a lungo termine.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsukasa Tokaji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46762038296922,"sku":"410108041432","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsukasaSantokuShirogami_2Oak120mm_410108041432_1_tif.jpg?v=1686577132"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-240mm","title":"Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240mm\u003c\/strong\u003e è un coltello giapponese tradizionale utilizzato per preparare il pesce crudo, in particolare per il \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e e il \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e La sua lunghezza consente di affettare il pesce con un unico movimento di trazione che, insieme alla lama a bisello singolo affilata come un rasoio, produce tagli lisci e lucidi. Il nome sakimaru si riferisce alla punta \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, che, oltre ad avere un aspetto straordinario, rende omaggio alla \u003cem\u003ekatana.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli giapponesi tradizionali sono realizzati con acciai ad alto contenuto di carbonio, principalmente per due motivi:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrazie alla composizione pura degli acciai, le lame possono raggiungere un'affilatura estremamente fine,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eper lo stesso motivo, quando perdono il filo, possono essere riaffilate facilmente fino a tornare in condizioni ottimali.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eL'Aogami #2 è uno dei migliori acciai della classe ad alto contenuto di carbonio, con elementi aggiunti come cromo (Cr) e tungsteno (W) per migliorare la resistenza alla corrosione e all'usura, mantenendo al contempo un'affilatura eccezionalmente fine e una facile riaffilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" title=\"Yanagiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (letteralmente \"salice\", poiché la sua forma ricorda una foglia di salice) è uno dei tre coltelli giapponesi tradizionali (gli altri sono deba e usuba) e viene utilizzato per affettare il pesce crudo. Ha un bisello singolo, che consente di ottenere un'affilatura molto più fine: un aspetto fondamentale se si desidera che il taglio sia il più pulito e liscio possibile. I coltelli Yanagiba sono generalmente lunghi 240-360 mm, consentendo di affettare il sashimi con un unico movimento di trazione e di evitare tagli sfrangiati e a zigzag che danneggerebbero i tessuti dell'alimento.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto diffuso nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono eccellentemente il filo e si affilano molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi può causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in una certa misura queste caratteristiche, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto contenuto di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl metodo di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Ni-mai lamination\"\u003elaminazione Ni-mai\u003c\/a\u003e viene utilizzato sui coltelli a bisello singolo, dove un foglio di metallo più morbido viene saldato a forgia sul lato shinogi (anteriore) dell'anima dura della lama. Ciò rafforza l'integrità strutturale della lama e, di conseguenza, la rende più resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Ni-mai lamination\"\u003elama a bisello singolo\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superiore è stata lasciata non trattata: la chiamiamo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade finsih\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - \"nero\"), ovvero uno strato di patina protettiva grezza sull'acciaio esterno. Crea un piacevole contrasto con i kanji che riportano il nome della fucina, Hatsukokoro (初心). La \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (la parte inferiore della lama o \"via della lama\") presenta una classica finitura \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nuvolata.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno wengé con un collarino in corno di bufalo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46891728863578,"sku":"420113161311","price":216.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi240mm_9.4__420113161311_1.jpg?v=1690886920"},{"product_id":"kumokage-petty-aogami-2-kuro-uchi-damascus-80mm-octagon","title":"Kumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 80mm (3.1\") - ottagono","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eLa collezione Kumokage è realizzata in acciaio al carbonio Aogami #2 di alta qualità. A causa dell'elevato contenuto di carbonio, lo strato centrale e quelli esterni non sono resistenti alla corrosione; ciò significa che la lama può sviluppare una patina e arrugginirsi se esposta all'acqua o ad altre sostanze corrosive per periodi prolungati.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLa finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente fatto a mano, è normale trovare alcune piccole imperfezioni sulla superficie.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Coltelli petty\" href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003cstrong\u003eKumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 80mm\u003c\/strong\u003e è un piccolo coltello da cucina giapponese. Un petty è uno strumento essenziale in ogni cucina, utile per sbucciare, tritare, mondare e decorare gli alimenti. Grazie alla sua caratteristica forma triangolare, questa lama piccola e larga è ideale per sfilettare piccoli pesci d'acqua dolce e salata.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto piccolo coltello da cucina, chiamato anche \u003ca title=\"Coltelli petty\" href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003epetty\u003c\/a\u003e, viene utilizzato per i lavori di precisione in cucina, per i quali un coltello più grande sarebbe troppo ingombrante. Grazie alla forma triangolare della lama da deba, questo petty è ottimo anche per sfilettare e preparare pesci di piccole dimensioni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio\"\u003eL'Aogami #2 è un acciaio molto popolare\u003c\/a\u003e nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale hanno un'eccellente capacità di mantenere il filo e si affilano molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altre sostanze corrosive può causare la formazione di ruggine. Questa caratteristica viene migliorata in parte dall'aggiunta di cromo e tungsteno, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto alla manutenzione necessaria (⚠️ leggi \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e ulteriori informazioni sulla manutenzione dei coltelli). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, cioè ferro con una quantità ridotta di carbonio aggiunto. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, che da solo tende a rompersi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finitura \u003cem\u003ekuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e significa “nero”) e la finitura damasco nebulosa creano un aspetto rustico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003cstrong\u003efinitura grezza e non trattata della lama\u003c\/strong\u003e, con un motivo damasco nebuloso, conferisce al coltello un \u003cspan\u003easpetto rustico distintivo, perfettamente riassunto dal nome \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, che significa “ombra delle nuvole”. \u003c\/span\u003eLa lama scivolerà facilmente attraverso gli alimenti e produrrà tagli incredibilmente lisci, grazie all'estrema capacità di affilatura dell'acciaio Aogami #2. Questo coltello offre la sensazione e il taglio di una vera lama giapponese e ne ha anche l'aspetto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in legno di wengé con ghiera in corno di bufalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46984982659418,"sku":"420107031468","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kumokage_Petty_Aogami__2_Kuro-uchi_Damascus_80_mm_420107031468_1_new_kanji.jpg?v=1754561811"},{"product_id":"yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar-octagon","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]","description":"\u003cp\u003eLa lama Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi da 100 mm (3,9\") [Rosewood-Cedar] è dotata di un manico ottagonale in palissandro, sormontato da un collarino in legno di cedro. È disponibile anche \u003ca href=\"\/it\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\" data-mce-href=\"\/it\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\"\u003esenza manico\u003c\/a\u003e (nel caso desideriate montarla su un manico personalizzato a vostra scelta).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl prezzo di questo coltello è molto conveniente considerando la qualità di un coltello forgiato a mano. La lama è forgiata in \u003cstrong\u003eacciaio SUJ-2\u003c\/strong\u003e, che offre prestazioni straordinarie; la durezza è di \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede una manutenzione supplementare. Dopo l'uso, risciacquatela bene e asciugatela. Il nome kuro-uchi si riferisce alla finitura della lama, grezza nella parte superiore e già caratterizzata da una patina scura che protegge la lama dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePROFILO DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'ajikiri è una versione più piccola e sottile del tradizionale \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003ecoltello giapponese deba\u003c\/a\u003e. È progettato per pesci più piccoli, come lo sgombro, da cui deriva il suo nome: in giapponese, «aji» significa sgombro e, unito alla parola «kiri» (in giapponese, coltello), il nome \u003cspan\u003e鯵切 ajikiri \u003c\/span\u003esignifica letteralmente «coltello per lo sgombro».\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLa lama è forgiata in \u003cstrong\u003eacciaio SUJ-2\u003c\/strong\u003e, che offre prestazioni straordinarie; la durezza è di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede una manutenzione supplementare. Dopo l'uso, risciacquatela bene e asciugatela.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa «tre strati» in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale in acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari in acciaio più morbido (jigane) che lo proteggono.\u003cbr\u003e→ Per saperne di più: \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico) (50\/50) con affilatura a V convessa.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura kurouchi grezza che le conferisce un aspetto rustico. Il marchio sulla lama 吉 (Kichi) significa fortuna.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è dotata di un tradizionale manico giapponese wa di forma ottagonale. È realizzato in palissandro e sormontato da un collarino in legno di cedro. La stessa lama con un manico dello stesso materiale ma di forma ovale è disponibile \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYoshida Hamono è un'azienda giapponese a conduzione familiare, con una lunga tradizione nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi (katane). L'azienda dispone di un laboratorio nella città giapponese di Saga. È nota per la produzione di manufatti metallici in materiali testati e resistenti alla corrosione, come VG-10, Ginsan e acciaio svedese. Potete saperne di più sull'azienda e sulla nostra visita al suo laboratorio \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48526466154842,"sku":"0S0107321775","price":88.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm-palisander_cedra_oktagon__00541_2.jpg?v=1754561781"},{"product_id":"hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade","title":"Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170mm (6.7\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eHokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi da 170 mm (6.7\") è una fantastica lama multiuso con una patina protettiva nera Kuro-uchi e segni di martellatura. In quanto originale coltello multiuso giapponese, la forma della lama bunka è adatta alla preparazione di grandi quantità di verdure, carne e pesce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eQuesta lama è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per montare il tuo manico o \u003ca title=\"Manici per coltelli\" href=\"\/it\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eordinarlo separatamente\u003c\/a\u003e, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona l'opzione \u003cem\u003eservizio di montaggio del manico\u003c\/em\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e è una delle forme di lama più versatili e utili nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti ed è piuttosto piatta verso il tallone, consentendo di tagliare in modo facile e veloce sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende la parte anteriore della lama ideale per il movimento oscillante avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzata per tagliare carne, pesce e verdure.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'anima di questo coltello è realizzata in Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, il migliore acciaio giapponese tradizionale. \u003cbr\u003eQuesto coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura estremamente fine. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio (1,4-1,5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche quello meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, che offre al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'anima della lama è stata laminata con il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.\u003cbr\u003e→ Leggi di più su \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. La finitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama, ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le dona un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta segni visibili del processo di forgiatura a mano (segni circolari di martellatura sulla lama), che gli conferiscono una bella finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è privo di manico, così puoi montarne uno a tua scelta. Scopri la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello personalizzato dall'aspetto unico! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centesimo anniversario: è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è conosciuta per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano, che dura da oltre 800 anni. Conserva la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale tramandate di generazione in generazione, cercando al contempo di acquisire conoscenze sempre nuove e promuovere l'innovazione. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49327490007386,"sku":"390116251579","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaAogamiSuperKuro-uchi170mm_6.7__-BLADE_390116251579_1.jpg?v=1746439343"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210mm-blade","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e è una lama multiuso realizzata nella fucina giapponese Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e È realizzata in acciaio SUJ-2 ad alto tenore di carbonio, quindi è facile da affilare e mantiene a lungo il filo. La lama ha un aspetto minimalista nero kuro-uchi, che si abbina meravigliosamente sia a manici classici che più stravaganti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesta \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003elama è \u003cstrong\u003esenza manico\u003c\/strong\u003e, quindi puoi montarne uno a tua scelta. Dai un'occhiata alla nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico selezionato sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. Può essere utilizzato con diverse tecniche di taglio per svolgere un'ampia gamma di attività in cucina. \u003cspan\u003eGyuto significa “spada da manzo” in giapponese e inizialmente veniva usato per tagliare la carne. Oggi il gyuto è uno dei coltelli più indispensabili in cucina e può fare praticamente tutto, ovviamente anche tagliare un grosso pezzo di manzo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Su questa lama si adatta solo un saya in plastica. A causa della lavorazione a mano e delle dimensioni leggermente non standard della lama, il saya in legno da 210mm non si adatta correttamente.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni straordinarie. La sua durezza è pari a \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e, il che significa che manterrà a lungo il filo; inoltre, le qualità dell'acciaio rendono il coltello molto facile da riaffilare. A causa dell'alto contenuto di carbonio, la lama richiede una manutenzione aggiuntiva. Dopo l'uso, risciacquala bene e asciugala.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'anima della lama è stata laminata utilizzando il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai si traduce con “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane), che proteggono quello interno.\u003cbr\u003e→ Leggi di più su\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una lama a \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppio bisello\u003c\/a\u003e (simmetrico) ed è adatta sia agli utenti mancini che destrorsi. La lama \u003cstrong\u003esi assottiglia progressivamente\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, ovvero diventa sempre più sottile dal tallone verso la punta. Questo le conferisce maggiore resistenza e peso in prossimità del manico (permettendo di esercitare più pressione con il tallone) e maggiore precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una scura patina protettiva.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesta lama è senza manico, quindi puoi montarne uno a tua scelta. Dai un'occhiata alla nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico selezionato sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è prodotto nella fucina di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49612445286746,"sku":"030103121599","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_8.3__-blade_.030103121599_1tif_beb387f2-b7c2-42e2-a3d8-b6d52040f0e6.jpg?v=1746439337"},{"product_id":"yoshida-bunka-suj-2-kuro-uchi-190mm-koi-fish","title":"Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7.5\") [Koi Fish]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi da 190 mm (7.5\") è un coltello da cucina di medie dimensioni \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003erealizzato a mano\u003c\/strong\u003e, versatile e perfetto per un'ampia varietà di operazioni di taglio. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eParte della serie Kuro-uchi di Yoshida Hamono, questo coltello è realizzato in resistente \u003cstrong\u003eacciaio SUJ-2\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC), che offre un'eccezionale tenuta del filo e presenta una finitura kuro-uchi per un aspetto rustico e una maggiore durata. Il \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003emanico in ebano\u003c\/strong\u003e di alta gamma garantisce una presa comoda e sicura, assicurando un controllo preciso durante il taglio a fette, a cubetti e il trito. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGrazie al suo tradizionale design rustico giapponese e all'esclusiva \u003cstrong\u003eincisione di una carpa koi\u003c\/strong\u003e, questo coltello è la scelta ideale per chi desidera acquistare la sua prima lama giapponese e rappresenta un \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eregalo fantastico\u003c\/a\u003e per gli appassionati di cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama è realizzata a mano presso la fucina Yoshida Hamono nella prefettura di Saga, situata nel sud del Giappone. Ogni fase del processo - \u003cstrong\u003elaminazione, forgiatura, molatura e trattamento termico - viene completata internamente\u003c\/strong\u003e. La lama estremamente sottile è realizzata in acciaio al carbonio SUJ-2, noto per la sua struttura a grana fine, che migliora la precisione di taglio e offre un'eccezionale affilatura e agilità durante l'uso. Con una durezza di 64,7 HRC, questo acciaio garantisce sia una buona tenuta del filo sia facilità di riaffilatura. Tuttavia, questa lama ad alte prestazioni richiede qualche attenzione in più: dopo ogni utilizzo, deve essere risciacquata e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003easciugata immediatamente per prevenire la ruggine\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePer rendere questo coltello ancora più speciale, abbiamo inciso sulla lama la nostra esclusiva illustrazione giapponese di una \u003cstrong\u003ecarpa koi\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003eLa carpa koi giapponese, nota per i suoi colori vivaci e i movimenti aggraziati, è un simbolo di forza, perseveranza e buona fortuna. Nella tradizione giapponese, le koi sono ammirate per la loro resilienza, poiché si dice che risalgano la corrente e si trasformino persino in draghi, simboleggiando la capacità di superare gli ostacoli e raggiungere la grandezza.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eQuesto design è stato creato dalla talentuosa tatuatrice Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), proprietaria di \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eÈ una grande appassionata di tutto ciò che riguarda il Giappone e si dedica ai motivi giapponesi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e è una delle forme di lama più versatili e utili nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere piuttosto piatta verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Può essere utilizzata per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni impressionanti. Con una durezza superiore alla media di oltre 64 HRC, rimane affilata per molto tempo, ma allo stesso tempo è facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Poiché l'acciaio SUJ-2 non contiene molto cromo, durante l'uso la lama svilupperà una certa patina. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Per la cura di queste lame si consiglia \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003el'olio Ballistol o di Camelia\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003eDopo l'uso, risciacquala bene e asciugala.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCARATTERISTICHE DEL SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDurezza eccezionale:\u003c\/strong\u003e l'acciaio SUJ-2 offre una durezza straordinaria (64,7 HRC), garantendo un filo duraturo che rimane affilato anche con un uso frequente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStruttura a grana fine:\u003c\/strong\u003e la sua struttura a grana fine consente un'affilatura precisa, ottenendo un filo incredibilmente affilato e preciso, ideale per i tagli dettagliati.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eElevata durata: \u003c\/strong\u003eil SUJ-2 è altamente resistente all'usura e mantiene nel tempo le sue prestazioni e l'affilatura, anche con un uso intenso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMaggiore tenuta del filo: \u003c\/strong\u003enoto per la sua capacità di mantenere il filo, l'acciaio SUJ-2 richiede affilature meno frequenti, risultando pratico per le attività quotidiane in cucina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposizione chimica: \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e0,95% - 1,10% di carbonio (C), 1,30% - 1,60% di cromo (Cr), 0,25% - 0,45% di manganese (Mn), 0,15% - 0,35% di silicio (Si), con livelli massimi dello 0,025% di fosforo (P) e dello 0,025% di zolfo (S).\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo della lama è stato laminato utilizzando il \u003cstrong\u003emetodo san-mai\u003c\/strong\u003e per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato centrale primario di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che lo proteggono.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Scopri di più sulla \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ecostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e (50\/50) con affilatura convessa a V. \u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVista dal dorso della lama, il coltello è più pesante e robusto vicino al manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eassottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura. L'incisione sulla lama 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eLa lama è dotata di un tradizionale manico giapponese wa di forma ottagonale, realizzato in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003elegno di ebano marrone cioccolato e completato da un collarino in corno di bufalo chiaro\u003c\/a\u003e. L'ebano è un legno raro e pregiato, dalla struttura eccezionalmente dura e densa, che rende il manico molto resistente e impermeabile all'umidità.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma ottagonale leggermente appiattita\u003c\/a\u003e del manico favorisce un buon allineamento con il tagliere, mentre la sua forma simmetrica lo rende adatto sia a utenti mancini sia destrorsi. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesto manico offre un eccellente controllo della lama durante il taglio a fette. Inoltre, l'impugnatura compatta riduce al minimo la possibilità che il coltello scivoli durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è prodotto presso la fucina di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49766673645914,"sku":"0S0116291770","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaBunkaSUJ-2Kuro-uchi190mm_7.5__KoiFish__00554-0S0116291770_2_kanji.jpg?v=1755074766"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210mm-koi-fish","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\") [Koi Fish]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\") è\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eun\u003cstrong\u003e coltello artigianale\u003c\/strong\u003e e versatile, progettato per un'ampia gamma di attività di taglio. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eParte della serie Yoshida Hamono Kuro-uchi, questo coltello è realizzato in resistente \u003cstrong\u003eacciaio SUJ-2\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC), che offre un'eccezionale capacità di mantenere il filo e presenta una finitura kuro-uchi per un aspetto rustico e una maggiore durata. Il pregiato \u003cstrong\u003emanico in ebano\u003c\/strong\u003e offre una presa comoda e sicura, garantendo un controllo preciso durante affettatura, taglio a cubetti e tritatura. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCon il suo design rustico giapponese tradizionale e l'incisione unica di una \u003cstrong\u003ecarpa koi\u003c\/strong\u003e, questo coltello è la scelta ideale per chi desidera acquistare la sua prima lama giapponese e costituisce un \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eregalo fantastico\u003c\/a\u003e per gli appassionati di cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama è realizzata a mano presso la fucina Yoshida Hamono nella prefettura di Saga, nel sud del Giappone. Ogni fase del processo - \u003cstrong\u003elaminazione, forgiatura, molatura e trattamento termico - viene completata internamente\u003c\/strong\u003e. La lama estremamente sottile è realizzata in acciaio SUJ-2, noto per la sua struttura a grana fine, che migliora la precisione di taglio e garantisce eccezionale affilatura e agilità durante l'uso. Con una durezza di 64,7 HRC, questo acciaio assicura sia una lunga tenuta del filo sia facilità di affilatura. Tuttavia, questa lama ad alte prestazioni richiede qualche attenzione in più: dopo ogni utilizzo deve essere risciacquata e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003easciugata immediatamente per prevenire la ruggine\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePer rendere questo coltello ancora più speciale, abbiamo inciso sulla lama la nostra illustrazione unica giapponese di una \u003cstrong\u003ecarpa koi\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003eLa carpa koi giapponese, nota per i suoi colori vivaci e i movimenti aggraziati, è un simbolo di forza, perseveranza e buona fortuna. Nella tradizione giapponese, le koi sono ammirate per la loro resilienza, poiché si dice che nuotino controcorrente e si trasformino persino in draghi, simboleggiando la capacità di superare gli ostacoli e raggiungere la grandezza.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eQuesto design è stato creato dalla talentuosa tatuatrice Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), proprietaria di \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eÈ una grande appassionata di tutto ciò che riguarda il Giappone e si specializza in motivi giapponesi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003ca href=\"blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e è l'equivalente giapponese del coltello da chef occidentale ed è considerato la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Presenta un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e una leggera curvatura che si estende dal tallone alla punta, consentendo di tritare rapidamente ed efficacemente usando diverse tecniche di taglio sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e svolgere lavori precisi e delicati. È ideale per tagliare carne, pesce e verdure, eccellendo in particolare con tagli di carne più grandi e quantità consistenti di verdure, il che lo rende uno strumento eccellente per la preparazione dei pasti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*A questa lama si adatta solo un saya in plastica. A causa della lavorazione forgiata a mano e delle dimensioni leggermente non standard della lama, il saya in legno da 210mm non si adatta correttamente.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni notevoli. Con una durezza superiore alla media di 64+ HRC, rimane affilata molto a lungo, ma allo stesso tempo è facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Poiché l'acciaio SUJ-2 non contiene molto cromo, durante l'uso una lama di questo tipo svilupperà una certa patina. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato a lungo. Per la cura di queste lame si consiglia \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003el'olio Ballistol o di camelia\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003eDopo l'uso, risciacquala bene e asciugala.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCARATTERISTICHE DEL SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDurezza eccezionale:\u003c\/strong\u003e l'acciaio SUJ-2 offre una durezza straordinaria (64,7 HRC), garantendo un filo duraturo che rimane affilato anche con un uso frequente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStruttura a grana fine:\u003c\/strong\u003e la sua struttura a grana fine consente un'affilatura precisa, ottenendo un filo incredibilmente affilato e preciso, ideale per i tagli dettagliati.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eElevata durata: \u003c\/strong\u003eil SUJ-2 è altamente resistente all'usura e mantiene le sue prestazioni e la sua affilatura nel tempo, anche con un uso intenso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMaggiore tenuta del filo: \u003c\/strong\u003enoto per la sua capacità di mantenere il filo, l'acciaio SUJ-2 richiede affilature meno frequenti, risultando pratico per le attività quotidiane in cucina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposizione chimica: \u003c\/strong\u003e0.95% - 1.10% carbonio (C), 1.30% - 1.60% cromo (Cr), 0.25% - 0.45% manganese (Mn), 0.15% - 0.35% silicio (Si), con livelli massimi di 0.025% fosforo (P) e 0.025% zolfo (S).\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo della lama è stato laminato utilizzando il\u003cstrong\u003e metodo san-mai\u003c\/strong\u003e per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Scopri di più sulla \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ecostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e (50\/50) con affilatura convessa a V. \u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVista dal dorso della lama, il coltello è più pesante e robusto in corrispondenza del manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eassottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura. L'incisione sulla lama 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eLa lama è dotata di un tradizionale manico giapponese wa di forma ottagonale, realizzato in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003elegno di ebano marrone cioccolato\u003c\/a\u003e e sormontato da un collarino in corno di bufalo di colore chiaro. L'ebano è un legno raro e pregiato, dalla struttura eccezionalmente dura e densa, che rende il manico molto resistente e impermeabile all'umidità.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma ottagonale leggermente appiattita\u003c\/a\u003e del manico facilita l'allineamento con il tagliere e la sua forma simmetrica lo rende adatto sia agli utenti mancini sia ai destrimani. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesto manico offre un eccellente controllo della lama durante l'affettatura. Inoltre, l'impugnatura compatta riduce al minimo il rischio di scivolamento durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è prodotto presso la fucina di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una vasta esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767037698394,"sku":"0S0103121769","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_8.3__KoiFish__00553-0S0103121769_2kanji.jpg?v=1755074969"},{"product_id":"kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-150mm","title":"Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIndubbiamente uno dei coltelli deba più potenti della nostra collezione, il Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm è realizzato per gli appassionati di pesce (e gli chef!) dotati di una certa forza nelle braccia. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto deba si distingue dalla maggior parte degli altri coltelli deba (tipicamente a filo singolo) per il suo filo a \u003cstrong\u003edoppio bisello\u003c\/strong\u003e, il che significa che è un \u003cstrong\u003ecoltello Ryo-Deba\u003c\/strong\u003e. Ciò rende l'affilatura più semplice, ma lo rende anche\u003cstrong\u003e ideale per lavori pesanti \u003c\/strong\u003ecome tagliare le ossa di pesci grandi e del pollo. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGrazie alla lama simmetrica, è adatto sia agli utenti destrimani che mancini. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eÈ progettato per i lavori pesanti dei professionisti esperti o degli utenti domestici con esperienza. È particolarmente consigliato agli appassionati di pesca di pesci di grandi dimensioni!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eI coltelli giapponesi tradizionali sono realizzati in acciaio ad alto contenuto di carbonio, principalmente per due ragioni:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003egrazie alla composizione pura dell'acciaio, le lame possono raggiungere un'affilatura estremamente fine,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eper lo stesso motivo, possono essere riaffilate facilmente fino a riportarle alla forma ottimale.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eL'Aogami #2 è uno dei migliori acciai della classe ad alto contenuto di carbonio, con elementi aggiunti come cromo (Cr) e tungsteno (W) per una maggiore resistenza alla corrosione e all'usura, mantenendo al contempo un'affilatura straordinariamente fine e una facile riaffilatura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003edeba\u003c\/a\u003e è uno dei »tre grandi« coltelli da cucina tradizionali giapponesi, insieme a \u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e e \u003ca href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Sono strumenti essenziali che ogni chef di sushi deve imparare a padroneggiare.\u003cbr\u003eIl deba è un coltello tradizionale che lo chef usa per preparare un pesce intero: dalla pulizia alla sfilettatura, dalla porzionatura alla rimozione di pinne e teste, fino al taglio delle ossa più piccole. Può essere usato anche per preparare pollame e altra carne con ossa di piccole dimensioni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesto deba è speciale: è un ryo-deba, il che significa che \u003cstrong\u003eha un'affilatura a doppio bisello\u003c\/strong\u003e (a differenza della maggior parte dei coltelli deba), quindi può essere usato sia da destrimani che da mancini. Il doppio bisello rende inoltre più semplice l'affilatura. Un ryo-deba può affrontare con facilità lavori più pesanti, come tagliare le ossa di pesci grandi e del pollo. La lama offre un equilibrio ben riuscito tra robustezza e precisione. Sfilettare il pesce può essere difficile e richiede movimenti precisi, quindi usare un deba affilato è essenziale per ridurre il rischio di danneggiare la delicata carne del pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama spessa e pesante rende il deba adatto ai lavori pesanti che richiedono forza: rimuovere pinne, code e teste di pesce, oltre a spezzare le ossa più piccole.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003el'\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio Aogami #2\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio; i coltelli forgiati con questo acciaio hanno quindi un'eccezionale tenuta del filo e sono anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi può portare alla formazione di ruggine. Ciò è migliorato in parte dall'aggiunta di cromo e tungsteno, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto contenuto di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo della lama è stato laminato con il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale, la capacità di resistere agli impatti e la resistenza alle scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che lo proteggono. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Leggi di più su \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello ha una lama a doppio bisello con un filo a V convesso. È più pesante e robusto all'impugnatura, mentre diventa più sottile e preciso verso la punta, in direzione della quale si assottiglia. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è chiamato \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eassottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura kuro-uchi. La finitura kuro-uchi sulle lame in Aogami #2 offre uno strato protettivo contro la ruggine e altri elementi esterni che potrebbero danneggiarne la superficie. La \u003ca title=\"Finitura kuro-uchi\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - ‘nero’) è uno strato di patina protettiva grezza sull'acciaio esterno. Crea un piacevole contrasto con i kanji incisi a mano sulla lama. Il \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (la parte inferiore della lama o ‘via della lama’) presenta la classica finitura \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nuvolata.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIMPUGNATURA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eimpugnatura in stile giapponese (Wa)\u003c\/a\u003e è realizzata in legno di wengé ed è completata da un collarino in corno di bufalo nero. L'impugnatura ottagonale consente una presa comoda e salda, adatta sia agli utenti mancini che destrimani. Il legno di wengé presenta una venatura aperta unica, di colore marrone scuro e dall'aspetto liscio e lucido. Le impugnature realizzate con questo legno sono molto durevoli e resistenti all'umidità.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eUna caratteristica tradizionale delle impugnature in legno è che, con il tempo, la superficie morbida del legno perde la sua liscezza e la sua brillantezza, offrendo una presa ancora migliore e rendendo l'uso con le mani bagnate ancora più sicuro. L'attrito aggiuntivo della superficie “irruvidita” impedisce ai palmi unti, bagnati e scivolosi di scivolare in avanti sulla lama durante l'uso.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50002106384730,"sku":"420101071618","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kurokaze_Ryo-Deba_Agoami_2_Kuro-uchi_150_mm_420101071618_1.jpg?v=1732539321"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-ebony-blond-buffalo-210mm","title":"HAP-40 Gyuto Nero Ebano Bufalo Biondo 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eI coltelli in acciaio in polvere sono di un altro livello e abbiamo qualcosa di limitato e raro in arrivo. Presentiamo l'HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3\"). Questo Gyuto in edizione limitata è realizzato in acciaio in polvere premium HAP-40 e presenta un tradizionale manico ottagonale in legno di ebano. Scorte limitate!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Gyuto Black 210mm (8.3\") è un coltello multiuso della nostra serie HAP-40, progettata in collaborazione con la fucina Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCon questa serie abbiamo unito la tradizione giapponese e la conoscenza della progettazione delle lame e della lavorazione dei materiali; il risultato è un coltello da cucina versatile in acciaio in polvere, semplice da usare e da mantenere. Come se non bastasse, vanta caratteristiche incredibili, tipiche solo delle lame giapponesi più performanti e pratiche!\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHAP-40 Gyuto Black racchiude le migliori caratteristiche che si possano desiderare da un coltello da cucina:\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa lunghezza della lama (210mm \/ 8.3\") consente di lavorare efficacemente anche con pezzi di carne più grandi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama si assottiglia verso la punta e si presta perfettamente ai lavori di precisione sugli alimenti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffilatura fine e incredibilmente duratura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcciaio in polvere molto duro, con una durezza di 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenzione e affilatura semplici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl Gyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. Può essere utilizzato con diverse tecniche di taglio per affrontare un'ampia varietà di attività in cucina. \u003cspan\u003eIn giapponese, Gyuto significa “spada da manzo” e inizialmente veniva usato per tagliare la carne. Oggi il gyuto è uno dei coltelli più indispensabili in cucina e può fare praticamente tutto, compreso, ovviamente, tagliare un grosso pezzo di manzo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl segreto di questo coltello risiede nel nucleo estremamente duro (68 HRC!) realizzato con uno degli acciai più esotici e attualmente più misteriosi e interessanti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l'acciaio \u003cstrong\u003eHAP-40 di Hitachi\u003c\/strong\u003e, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana abbastanza fine da poter essere affilato molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono l'affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, trattandosi di un acciaio in polvere, ha un contenuto minimo di cromo (circa il 4%) e in determinate circostanze può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio viene sottoposto a trattamento termico fino a un'incredibile durezza di \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, ma può comunque essere affilato relativamente facilmente sulle pietre per affilare. È estremamente tenace e quindi meno soggetto a scheggiarsi lungo il filo rispetto all'acciaio utilizzato nei coltelli tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% carbonio (C), 3.70–4.70% cromo (Cr), 5.60–6.40% tungsteno (W), 4.60–5.40% molibdeno (Mo), 2.80–3.30% vanadio (V) e 7.50–8.50% cobalto (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san ha scelto il metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (chiamato anche “dividi e inserisci”). Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e al suo interno viene inserito un pezzo d'acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo, composto da un nucleo di acciaio molto duro racchiuso in una guaina formata da due strati esterni di acciaio più morbido e inossidabile. Questo crea un coltello da cucina estremamente resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003cstrong\u003elama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3\") presenta un tradizionale manico giapponese ottagonale in legno di ebano, abbinato a un collarino in corno di bufalo biondo. Progettato sia per utenti mancini sia per utenti destrorsi, offre un'impugnatura equilibrata e confortevole. L'ebano è r\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003einomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato fino a ottenere una brillantezza elevata, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa confortevole e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SULL'ARTIGIANO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è prodotto presso la fucina di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una vasta esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50425484149082,"sku":"0S0103121767","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40GyutoBlackEbonyBlondBuffalo210mm_limited__00558_1.jpg?v=1756725134"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-ebony-blond-buffalo-180mm","title":"HAP-40 Santoku Nero Ebano Biondo Bufalo 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eI coltelli in acciaio sinterizzato sono di un altro livello e abbiamo qualcosa di limitato e raro in arrivo. Presentiamo l'HAP-40 Santoku Black Ebony Blond Buffalo 180mm (7.1\"). Questo Santoku in edizione limitata è realizzato in acciaio sinterizzato premium HAP-40 e presenta un tradizionale manico ottagonale in legno di ebano. Scorte limitate!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Santoku Black Ebony Blond Buffalo 180mm (7.1\") è un coltello da cucina della nostra serie HAP-40, che abbiamo progettato in collaborazione con la fucina Yoshida Hamono. Diventerà il vostro indispensabile coltello per tagliare le verdure. Con questa serie abbiamo fuso la tradizione giapponese e la conoscenza della progettazione delle lame e della lavorazione dei materiali, ottenendo un versatile coltello da cucina in acciaio sinterizzato, semplice da usare e da mantenere. Per completare il tutto, vanta proprietà straordinarie, caratteristiche soltanto delle lame giapponesi dalle prestazioni migliori e più \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003epratiche!\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHAP-40 Santoku Black racchiude le migliori caratteristiche che si possano desiderare da un coltello da cucina:\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso versatile: carne, pesce e verdure.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa sua forma è progettata per tritare rapidamente le verdure su un tagliere.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConsente una tecnica di taglio facile e semplice anche ai cuochi inesperti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama si assottiglia verso la punta e si presta perfettamente ai lavori di precisione con gli alimenti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffilatura fine e dalla durata estremamente lunga.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcciaio sinterizzato molto duro, con una durezza di 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenzione e affilatura semplici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl Santoku è un coltello universale, eccellente per tutti i tipi di taglio e tritatura sul tagliere. La parola giapponese \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e si traduce approssimativamente con “coltello delle tre virtù” (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e significa “tre”) e può riferirsi all'ampia varietà di ingredienti che il coltello può lavorare (carne, pesce e verdure) o alle operazioni che può eseguire (affettare, tritare e tagliare a dadini).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl segreto di questo coltello risiede nel nucleo estremamente duro (68 HRC!), realizzato con uno degli acciai più esotici e attualmente più misteriosi e interessanti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l'\u003cstrong\u003eacciaio HAP-40 di Hitachi\u003c\/strong\u003e, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana abbastanza fine da poter essere affilato molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il filo da 3 a 5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, essendo un acciaio sinterizzato, contiene una quantità estremamente ridotta di cromo (circa il 4%) e in determinate circostanze può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio viene sottoposto a un trattamento termico fino a raggiungere l'incredibile durezza di \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, eppure può essere affilato relativamente facilmente sulle pietre per affilatura. È estremamente tenace e quindi meno soggetto a scheggiarsi lungo il filo rispetto all'acciaio utilizzato nei coltelli tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% di carbonio (C), 3.70–4.70% di cromo (Cr), 5.60–6.40% di tungsteno (W), 4.60–5.40% di molibdeno (Mo), 2.80–3.30% di vanadio (V) e 7.50–8.50% di cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san ha scelto il metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (chiamato anche “spaccatura e inserimento”). Un pezzo di ferro incandescente viene spaccato e vi viene inserito un pezzo di acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo, composto da un nucleo in acciaio molto duro racchiuso in una guaina formata da due strati esterni di acciaio inossidabile più morbido. Si ottiene così un coltello da cucina estremamente resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il vantaggio principale di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003cstrong\u003elama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. È un aspetto tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto Santoku in edizione limitata presenta un tradizionale manico giapponese ottagonale in legno di ebano, abbinato a un collarino in corno di bufalo biondo. Progettato per utenti mancini e destrorsi, offre una presa equilibrata e confortevole. L'ebano è r\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003einomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa confortevole e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello viene prodotto presso la fucina di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428014461274,"sku":"0S0108101766","price":345.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40SantokuBlackEbonyBlondBuffalo180mm_limited__00559_2.jpg?v=1756725130"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-ebony-blond-buffalo-190mm","title":"HAP-40 Bunka Nero Ebano Biondo Bufalo 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003eL’acciaio in polvere al suo meglio. L’HAP-40 Bunka Black Ebony Blond Buffalo 190 mm (7,5\") è raro, raffinato e pronto all’azione. Con una lama in acciaio in polvere HAP-40 affilata come un rasoio e un elegante manico ottagonale in ebano, è progettato per offrire equilibrio, precisione e il puro piacere di tagliare.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black racchiude le migliori caratteristiche che potremmo desiderare in un coltello da cucina:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUtilizzo versatile: carne, pesce e verdure.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama è ampia in prossimità del manico e consente di lavorare comodamente (anche a lungo) sia con la mano destra sia con la sinistra.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa pancia delicatamente curva permette di eseguire con facilità sia tagli lunghi e scorrevoli sia tagli brevi e precisi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIl tallone della lama è dritto ed è pensato per sminuzzare.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama si assottiglia verso la punta, rendendola perfetta per lavorare con precisione gli alimenti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffilatura fine e dalla durata eccezionale.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcciaio in polvere molto duro, con una durezza di 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenzione e affilatura semplici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGrazie alla sua tipica funzionalità, il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" target=\"_blank\"\u003edesign Bunka\u003c\/a\u003e è pensato per un utilizzo versatile nella cucina occidentale. Presenta un profilo flessibile, sufficientemente ampio in prossimità del manico, una pancia della lama delicatamente sagomata, adatta a eseguire tagli lunghi o brevi, un dorso piatto e una punta sottile per lavorare con precisione gli alimenti.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl segreto di questo coltello risiede nel nucleo estremamente duro (68 HRC!) realizzato con uno degli acciai più esotici e attualmente più misteriosi e affascinanti prodotti in Giappone, almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina: l’acciaio \u003cstrong\u003eHAP-40 di Hitachi\u003c\/strong\u003e, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L’HAP-40 ha una grana sufficientemente fine da poter essere affilato molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono l’affilatura da 3 a 5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. È interessante notare che, pur essendo un acciaio in polvere, contiene una quantità estremamente ridotta di cromo (circa il 4%) e, in determinate circostanze, può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio viene sottoposto a un trattamento termico che lo porta a un’incredibile durezza di \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, pur potendo essere affilato relativamente facilmente sulle pietre per affilatura. È estremamente tenace e quindi meno soggetto a scheggiarsi lungo il filo rispetto all’acciaio utilizzato nei coltelli tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE:\u003c\/strong\u003e 1,27–1,37% carbonio (C), 3,70–4,70% cromo (Cr), 5,60–6,40% tungsteno (W), 4,60–5,40% molibdeno (Mo), 2,80–3,30% vanadio (V) e 7,50–8,50% cobalto (Co).\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san ha scelto il metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (chiamato anche “dividi e inserisci”). Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e al suo interno viene inserito un pezzo d’acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo, composto da un nucleo in acciaio molto duro rivestito da due strati esterni di acciaio più morbido e inossidabile. Il risultato è un coltello da cucina altamente resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003cstrong\u003elama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto viene chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. È un aspetto tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesta edizione limitata presenta un tradizionale manico giapponese ottagonale in legno di ebano, abbinato a un collarino in corno di bufalo biondo. Progettato per utenti mancini e destrorsi, offre un’impugnatura equilibrata e confortevole. L’ebano è \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003erinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato fino a ottenere una brillantezza elevata, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l’uso.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello viene prodotto nella fucina di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un’azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all’avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell’acciaio ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428026814810,"sku":"0S0116291833","price":375.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189BunkaBlackEbonyBlondBuffalo190mm_00597_1.jpg?v=1756725127"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-ebony-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Ebano Nero 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eI coltelli in acciaio sinterizzato sono di un altro livello e abbiamo in serbo qualcosa di raro e in edizione limitata. Presentiamo il Santoku Black Ebony ZDP-189 da 180 mm (7.1\"). Questo santoku è realizzato in pregiato acciaio sinterizzato ZDP-189 e presenta un tradizionale manico ottagonale in ebano. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eScorte limitate.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLo ZDP-189 Santoku Black da 180 mm (7.1\") è uno dei coltelli che abbiamo progettato con l'aiuto dell'esperto fabbro Osamu-san di Yoshida Hamono. Il design è il risultato di anni di esperienza con i coltelli giapponesi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl nome \"Santoku\" deriva dalla parola giapponese \"San\", che significa \"tre\" e rappresenta le tre virtù del coltello. È perfetto per lavorare tre ingredienti fondamentali: carne, pesce e verdure. È altrettanto efficace per affettare, tagliare e tritare, il che lo rende un compagno versatile in cucina.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003ca title=\"Acciaio sinterizzato giapponese\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/a\u003e, che abbiamo selezionato perché i test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l'affilatura duratura. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e solitamente presente in quantità pari a solo l'1% negli altri tipi di acciaio massiccio, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. \u003cstrong\u003eIl trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eL'\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\"\u003eacciaio è laminato\u003c\/a\u003e, ovvero il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente ed è rivestito da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido, noto anche come \u003cstrong\u003e\u003ci\u003eclad \u003c\/i\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e. Lo strato esterno più morbido protegge il nucleo d'acciaio dagli agenti esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eIl nucleo duro del coltello è inserito tra due strati di acciaio più morbido, raggiungendo solo metà della larghezza della lama. Questo particolare tipo di costruzione viene utilizzato per acciai molto difficili da forgiare, ad esempio per alcuni tipi di acciai sinterizzati. Un pezzo di ferro incandescente viene spaccato e vi si inserisce un pezzo d'acciaio. Il materiale viene quindi forgiato fino a formare un unico pezzo. Si ottiene così un coltello da cucina molto resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo. Il warikomi è chiamato anche “metodo della spaccatura e dell'inserimento”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eIl Santoku Black ha una lama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e con un profilo basso e un \u003c\/span\u003efilo a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura\u003cspan\u003e produce fili molto affilati ed è ideale per realizzare fette molto sottili. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Finitura Kuro-uchi\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eFinitura Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Finitura Kuro-uchi\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e fin\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Finitura Kuro-uchi\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eitura\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e: la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta impronte appena visibili del processo di forgiatura manuale (segni circolari dei colpi di martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura rustica \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ee impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama. I kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrato come opera della fucina Yoshida nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e sono stati incisi sulla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama è dotata di un manico giapponese ottagonale in stile Wa, realizzato con un \u003cstrong\u003eunico pezzo di pregiato legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più resistenti e durevoli. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl coltello è prodotto nella fucina di \u003ca title=\"Coltelli Yoshida Hamono\" href=\"\/it\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è laminato, forgiato e sottoposto a trattamento termico dal \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003efabbro nella sua piccola fucina nel sud del Giappone. La finitura kuro-uchi \u003cspan\u003eha un tocco di rusticità e robustezza tipico della lama realizzata interamente a mano. \u003c\/span\u003ePertanto, ogni pezzo è completamente unico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50430265590106,"sku":"0S0108101762","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189SantokuBlackEbony180mm_limited__00565_1.jpg?v=1756725114"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-ebony-blond-buffalo-190mm","title":"ZDP-189 Bunka Nero Ebano Biondo Bufalo 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003e\"Quindici anni fa, lo ZDP-189 era praticamente un mito, il Sacro Graal degli acciai per coltelli\", ricorda il nostro fondatore Luka. \"Condivisi il mio sogno di forgiarlo con il maestro \u003cstrong\u003eOsamu San di Yoshida Hamono\u003c\/strong\u003e. Un giorno mi chiamò: 'Luka, proviamoci.' Creammo un bunka grezzo e nero. Non lasciatevi ingannare dal suo aspetto ruvido. Questa lama è forgiata a mano, temprata nel ghiaccio per un taglio fluido e senza sforzo, e costruita per resistere ad anni di duro lavoro quotidiano. Ancora oggi, quei primissimi bunka tornano da noi per essere affilati dopo un decennio di duro lavoro quotidiano nelle cucine professionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGrazie alla sua tipica funzionalità, il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" target=\"_blank\"\u003edesign Bunka\u003c\/a\u003e è pensato per un uso versatile nella cucina occidentale. Ha un profilo flessibile, abbastanza ampio in prossimità del manico, un ventre della lama delicatamente sagomato, adatto a eseguire tagli lunghi o corti, un dorso piatto e una punta sottile per lavorare gli alimenti con precisione.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso versatile: carne, pesce e verdure.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama ampia in prossimità del manico consente di lavorare comodamente (anche a lungo) sia con la mano destra sia con la sinistra.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIl ventre delicato è adatto a tagli lunghi o corti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIl tallone della lama è dritto ed è pensato per tritare.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama si assottiglia verso la punta e si presta perfettamente a lavorare gli alimenti con precisione.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio in polvere giapponese\"\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/a\u003e, scelto perché test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l'affilatura duratura.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAffilatura fine e dalla durata estremamente lunga.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcciaio in polvere molto duro, con una durezza di \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e65-67\u003c\/span\u003e HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenzione e affilatura semplici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e generalmente presente in quantità massime di appena l'1% negli altri tipi di acciaio pieno, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, è pari a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la robustezza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san ha scelto il metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (chiamato anche “inserimento a spacco”). Un pezzo di ferro incandescente viene spaccato e vi si inserisce un pezzo di acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo, composto da un'anima in acciaio molto duro racchiusa in una camicia formata da due strati esterni di acciaio più morbido e inossidabile. Il risultato è un coltello da cucina estremamente resistente, con un'anima leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003cstrong\u003elama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto viene chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl Bunka presenta un tradizionale manico giapponese ottagonale in legno di ebano, abbinato a un collarino in corno di bufalo biondo. Progettato per utenti destrimani e mancini, offre una presa equilibrata e confortevole. L'ebano è r\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003einomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. Viene lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello viene prodotto nella fucina di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50610199658842,"sku":"0S0116331761","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189BunkaBlackEbonyBlondBuffalo190mm_00597_1.jpg?v=1756725127"},{"product_id":"zdp-189-petty-black-135mm-blade","title":"ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3\") - BLADE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eZDP-189 Petty Black 135mm (5.3\") - BLADE è una piccola lama da cucina della nostra serie ZDP-189, progettata in collaborazione con la \u003ca href=\"\/it\/collections\/yoshida-hamono\"\u003efucina Yoshida Hamono\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCon questa serie abbiamo unito la tradizione e il sapere giapponesi nella progettazione delle lame e nella lavorazione dei materiali, ottenendo un versatile coltello da cucina in acciaio sinterizzato, semplice da usare e da mantenere. A completare il tutto, vanta caratteristiche straordinarie, tipiche soltanto delle lame giapponesi dalle migliori prestazioni e dalla massima praticità!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ecoltello petty o multiuso\u003c\/a\u003e è essenzialmente una versione più piccola del gyuto o coltello da chef, pensata per tutti quei compiti più minuti per i quali i coltelli più grandi e larghi risultano ingombranti. Indispensabile in ogni cucina, questo piccolo coltello multiuso serve per pelare e affettare frutta e verdura, mentre le sue dimensioni compatte e la lama relativamente stretta lo rendono molto maneggevole e quindi perfetto per sfilettare il pesce, tagliare il pollame, affettare piccoli pezzi di carne secca e rifilare la carne. La lama è lunga 135mm (5.3\").\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesta lama viene fornita senza manico. Puoi montarne uno tuo oppure scegliere tra la grande varietà dei nostri manici personalizzati \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003equi\u003c\/a\u003e. Puoi anche provare il nostro \u003ca href=\"\/it\/pages\/knife-configurator\"\u003econfiguratore di coltelli\u003c\/a\u003e per trovare il manico perfetto per le tue esigenze!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio sinterizzato giapponese\"\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/a\u003e, selezionato perché i test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l'affilatura duratura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio contiene ben il 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e solitamente presente in quantità pari a non più dell'1% negli altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, raggiunge quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0.60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1.4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la tenacità dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0.10% di vanadio (V), elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. \u003cstrong\u003eIl trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE ZDP-189\u003c\/strong\u003e: \u003cspan\u003e\u003cem\u003eC 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacciaio è laminato\u003c\/a\u003e, il che significa che il cuore è realizzato in acciaio molto resistente e ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido - noto anche come \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003erivestimento \u003c\/i\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e. Lo strato esterno più morbido protegge il cuore d'acciaio dagli agenti esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eIl cuore duro del coltello è racchiuso tra due strati di acciaio più morbido, che arrivano solo fino a metà della larghezza della lama. Questo particolare tipo di costruzione viene utilizzato per acciai molto difficili da forgiare, ad esempio alcuni tipi di acciai sinterizzati. Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e vi viene inserito un pezzo d'acciaio. Il materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo. Si ottiene così un coltello da cucina molto resistente, con un cuore leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo. Il warikomi è chiamato anche “metodo della divisione e dell'inserimento”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003ePetty Black ha una lama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e con un profilo basso e un \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003efilo a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e produce fili molto affilati ed è ideale per realizzare fette molto sottili. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura Kuro-uchi\"\u003eFinitura Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura Kuro-uchi\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003efin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura Kuro-uchi\"\u003eish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e: la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto giapponese tradizionale. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta impressioni appena visibili del processo di forgiatura manuale (tonde ammaccature del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura rustica e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama. I kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrato come opera della fucina Yoshida nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e sono stati cesellati sulla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è prodotto nella fucina di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello viene laminato, forgiato e sottoposto a trattamento termico dal \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003efabbro nella sua piccola fucina nel sud del Giappone. La finitura kuro-uchi \u003cspan\u003eha un tocco di rusticità e robustezza tipico della lama realizzata interamente a mano. \u003c\/span\u003eI manici sono disponibili in diverse tonalità di marrone, dal marrone scuro al marrone chiaro. Pertanto, ogni pezzo è completamente unico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50663481835866,"sku":"030107401664","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189PettyBlack135mm-REZILO_030107401664_1.jpg?v=1756725107"},{"product_id":"kurogane-ko-bunka-aogami-2-kuro-uchi-120mm-blade","title":"Kurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 120mm (4,7\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 120mm (4.7\") \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eè un versatile coltello da cucina giapponese, ideale per pelare, rifinire, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche… Una scelta eccellente per chi \u003cstrong\u003eentra\u003c\/strong\u003e nel mondo dei \u003cstrong\u003ecoltelli in acciaio al carbonio\u003c\/strong\u003e, combinando prestazioni elevate con l'autentica tradizione dell'artigianato giapponese.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNota:\u003c\/strong\u003e La finitura della lama ha una texture grezza e non lavorata e, poiché il coltello è interamente fatto a mano, è normale aspettarsi piccole imperfezioni sulla superficie. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSia l'anima sia gli strati esterni sono realizzati in acciaio al carbonio, che non è resistente alla corrosione: con il tempo la lama svilupperà una patina naturale e potrebbe arrugginirsi se lasciata bagnata o esposta a sostanze acide. Questo coltello è più adatto a utenti \u003cstrong\u003eche hanno familiarità\u003c\/strong\u003e con la \u003cstrong\u003ecura e la manutenzione\u003c\/strong\u003e richieste dai \u003cstrong\u003ecoltelli giapponesi\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto coltello \u003ca title=\"Coltelli petty\" href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eKo-bunka\u003c\/a\u003e è una lama ibrida unica, che combina la versatilità di un bunka con la precisione di un coltello petty. La sua forma offre il meglio di entrambi: la funzionalità di un coltello multiuso e la maneggevolezza necessaria per i lavori più dettagliati. Gestisce senza sforzo operazioni di affettatura, taglio a dadini e tritatura, mentre la lunghezza ridotta della lama consente lavori più complessi e delicati, come pelare, rifinire e realizzare tagli dettagliati.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilizzalo per:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epelare, rifinire, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Questo coltello è più largo e spesso della maggior parte dei coltelli di questa lunghezza e forma, quindi il saya consigliato non calzerà perfettamente, ma proteggerà comunque efficacemente la lama.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'Aogami #2 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche lo rendono popolare tra i fabbri tradizionali giapponesi e i maestri di sushi. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, ovvero ferro a cui è stata aggiunta solo una piccola quantità di carbonio. La laminazione migliora l'integrità strutturale della lama, poiché l'anima del coltello è realizzata in acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, che da solo è soggetto a rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCURA DEL COLTELLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio svilupperà una \u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e, che conferirà al coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'affilatura fine, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente un sottile strato di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolio per la manutenzione dei coltelli\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per proteggere la lama dagli agenti esterni. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e⚠️ A causa della sua purezza e dell'assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte laminata superiore può sviluppare ruggine se non viene curata adeguatamente. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Scopri di più sulla patina nel nostro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello ha una lama a doppio bisello con filo a V convesso. È più pesante e robusto vicino al manico, mentre si assottiglia verso la punta, diventando più sottile e preciso. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è chiamato \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eassottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello offre la sensazione e il taglio di una vera lama giapponese e ne ha anche l'aspetto: la lama presenta una splendida \u003ca title=\"Finitura Kuro-uchi della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura Kuro-uchi\u003c\/a\u003e nera. L'aspetto del coltello ha un tocco rustico e robusto, tipico della lama interamente realizzata a mano.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50941008347482,"sku":"420116041680","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KuroganeKo-bunkaAogami_2Kuro-uchi120mm-REZILO_420116041680_1.jpg?v=1746439315"},{"product_id":"kurogane-santoku-aogami-2-kuro-uchi-ebony-blond-buffalo-165mm","title":"Kurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Ebano Biondo Bufalo 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5\") \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eè un versatile coltello da cucina giapponese, ideale per sbucciare, rifinire, guarnire, affettare, tritare erbe aromatiche… Una scelta eccellente per chiunque \u003cstrong\u003esi avvicini\u003c\/strong\u003e al mondo dei \u003cstrong\u003ecoltelli in acciaio al carbonio\u003c\/strong\u003e, combinando prestazioni elevate e l’autentica tradizione della lavorazione artigianale giapponese.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eNota:\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e La finitura della lama presenta una texture grezza e non rifinita e, poiché il coltello è interamente realizzato a mano, è normale aspettarsi piccole imperfezioni sulla superficie. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSia l’anima sia gli strati esterni sono in acciaio al carbonio, che non è resistente alla corrosione: perciò la lama svilupperà naturalmente una patina nel tempo e potrebbe arrugginirsi se lasciata bagnata o esposta a sostanze acide. Questo coltello è più adatto a utenti \u003cstrong\u003eche abbiano familiarità\u003c\/strong\u003e con la \u003cstrong\u003ecura e la manutenzione\u003c\/strong\u003e richieste dai \u003cstrong\u003ecoltelli in acciaio al carbonio\u003c\/strong\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eQuesto santoku è un versatile coltello da cucina che dà il meglio di sé in ogni tipo di taglio e tritatura sul tagliere. Gli amanti della carne sentiranno solo la mancanza di qualche centimetro in più quando lavorano pezzi di carne più grandi. Sapevi che la parola \u003cem\u003esantoku\u003c\/em\u003e significa \"coltello delle tre virtù\" in giapponese? La parola \u003cem\u003esan\u003c\/em\u003e indica il numero tre, perché può essere usato per preparare verdure, pesce e carne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Questo coltello è più largo e spesso della maggior parte dei coltelli di questa lunghezza e forma, quindi la saya consigliata non calzerà perfettamente, ma proteggerà comunque efficacemente la lama.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL’Aogami #2 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche lo rendono popolare tra i fabbri tradizionali giapponesi e i maestri del sushi. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, cioè ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione migliora l’integrità strutturale della lama, poiché l’anima del coltello è realizzata in acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, soggetto a rompersi se usato da solo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCURA DEL COLTELLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acciaio svilupperà una \u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e, che conferisce al coltello ancora più carattere. Non lavare questo coltello in lavastoviglie: lavalo invece a mano e asciugalo con un panno. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l’elevata affilatura, la facilità di affilatura e la lunga tenuta del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente uno strato di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolio per la manutenzione dei coltelli\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per proteggere la lama dagli agenti esterni. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e⚠️ A causa della sua purezza e dell’assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte superiore laminata può sviluppare ruggine se non viene curata adeguatamente. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Scopri di più sulla patina nel nostro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello ha una lama a doppio bisello con un filo convesso a V. È più pesante e robusto in prossimità del manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta, dove si assottiglia. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché è molto reattivo, maneggevole e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è chiamato \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eassottigliamento distale - puoi saperne di più nell’articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello dà la sensazione e offre il taglio di una vera lama giapponese, e anche l’aspetto è all’altezza delle aspettative: la lama presenta una splendida \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura Kuro-uchi della lama\"\u003efinitura Kuro-uchi\u003c\/a\u003e nera. L’aspetto del coltello ha un tocco di rusticità e robustezza, tipico di una lama interamente realizzata a mano.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello presenta un tradizionale manico giapponese ottagonale in ebano con un collarino in corno di bufalo chiaro. La sua forma ottagonale universale è adatta sia ai destrimani sia ai mancini e offre un’ottima presa per una gestione del coltello facile e confortevole. \u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50964510703962,"sku":"0S0108091758","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KuroganeSantokuAogami_2Kuro-uchiEbonyBlondBuffalo165mm_00605_1.jpg?v=1754561734"},{"product_id":"kurogane-bunka-aogami-2-kuro-uchi-165mm-blade","title":"Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eKurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165mm è un coltello compatto e multiuso, ideale per affettare, tagliare e svolgere lavori di precisione. Forgiato in acciaio al carbonio Aogami #2, offre un'eccezionale affilatura e un aspetto rustico e artigianale: perfetto per chi si avvicina all'acciaio al carbonio e per gli appassionati dei tradizionali coltelli giapponesi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNota:\u003c\/strong\u003e La finitura della lama presenta una texture grezza e non rifinita e, poiché il coltello è interamente realizzato a mano, è normale aspettarsi piccole imperfezioni sulla superficie. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSia l'anima sia gli strati esterni sono realizzati in acciaio al carbonio, che non è resistente alla corrosione: pertanto, con il tempo la lama svilupperà una patina naturale e potrebbe arrugginirsi se lasciata bagnata o esposta a sostanze acide. Questo coltello è più adatto a chi ha \u003cstrong\u003efamiliarità\u003c\/strong\u003e con la \u003cstrong\u003ecura e la manutenzione\u003c\/strong\u003e richieste dai \u003cstrong\u003ecoltelli giapponesi\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello bunka è un versatile tuttofare, che combina la funzionalità di un coltello da chef con una forma più compatta e agile. La punta affilata e il filo leggermente curvo lo rendono ideale sia per la preparazione quotidiana sia per i lavori più dettagliati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePerfetto per pelare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche e aglio, affettare carni essiccate, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e svolgere attività simili: questo bunka offre precisione, controllo e prestazioni in una lama splendidamente realizzata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Questo coltello è più largo e spesso della maggior parte dei coltelli di questa lunghezza e forma, quindi il saya consigliato non calzerà perfettamente, ma proteggerà comunque efficacemente la lama.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'Aogami #2 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche lo rendono popolare tra i fabbri tradizionali giapponesi e i maestri di sushi. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, cioè ferro a cui è stata aggiunta solo una piccola quantità di carbonio. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché l'anima del coltello è realizzata in acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, che da solo è soggetto a rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCURA DEL COLTELLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio svilupperà una \u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e, che conferisce a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno pulito. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'elevata affilatura, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente uno strato di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolio per la manutenzione dei coltelli\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per proteggere la lama dagli agenti esterni. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e⚠️ A causa della sua purezza e dell'assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte laminata superiore può sviluppare ruggine se non viene curata adeguatamente. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Scopri di più sulla patina nel nostro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello ha una lama a doppio bisello con un filo convesso a V. È più pesante e robusto vicino al manico e più sottile e preciso verso la punta, dove si assottiglia. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, poiché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è chiamato \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eassottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello dà la sensazione e taglia come una vera lama giapponese, e ha anche l'aspetto giusto: la lama presenta una splendida \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura Kuro-uchi della lama\"\u003efinitura Kuro-uchi\u003c\/a\u003e nera. L'aspetto del coltello ha un tocco di rusticità e robustezza tipico della lama realizzata interamente a mano.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50970541228378,"sku":"420108091681","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KuroganeBunkaAogami_2Kuro-uchi165mm-REZILO_420108091681_1_1.jpg?v=1746439313"},{"product_id":"kurogane-santoku-aogami-2-kuro-uchi-165mm-blade","title":"Kurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eKurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 165mm è un coltello compatto e multiuso, ideale per tagliare, tritare e svolgere lavori di precisione. Forgiato in acciaio al carbonio Aogami #2, offre un'eccezionale affilatura e un aspetto rustico e artigianale - perfetto per chi si avvicina agli acciai al carbonio e per gli appassionati dei coltelli giapponesi tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eNota:\u003c\/strong\u003e La finitura della lama presenta una texture grezza e non rifinita e, poiché il coltello è interamente realizzato a mano, è normale aspettarsi piccole imperfezioni sulla superficie.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan\u003eSia l'anima sia gli strati esterni sono realizzati in acciaio al carbonio, che non è resistente alla corrosione - pertanto, con il tempo, la lama svilupperà una patina naturale e potrebbe arrugginirsi se lasciata bagnata o esposta a sostanze acide. Questo coltello è particolarmente adatto a utenti \u003cstrong\u003eesperti\u003c\/strong\u003e nella \u003cstrong\u003ecura e manutenzione\u003c\/strong\u003e dei \u003cstrong\u003ecoltelli giapponesi\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è un versatile tuttofare, che combina la funzionalità di un coltello da chef con una forma più compatta e agile. Il filo leggermente curvo lo rende ideale sia per la preparazione quotidiana sia per i lavori più dettagliati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePerfetto per pelare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe e aglio, affettare salumi secchi, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e svolgere attività simili - questo bunka offre precisione, controllo e prestazioni in una lama splendidamente realizzata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Questo coltello è più largo e spesso rispetto alla maggior parte dei coltelli della stessa lunghezza e forma, quindi il saya consigliato non calzerà perfettamente, ma proteggerà comunque efficacemente la lama.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'Aogami #2 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche lo rendono popolare tra i fabbri giapponesi tradizionali e i maestri di sushi. \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, ovvero ferro a cui è stata aggiunta solo una piccola quantità di carbonio. La laminazione migliora l'integrità strutturale della lama, poiché l'anima del coltello è realizzata in acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, soggetto a rotture se utilizzato da solo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCURA DEL COLTELLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio svilupperà una \u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e, che conferisce a questo coltello ancora più carattere. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'eccellente affilatura, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente un sottile strato di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolio per la manutenzione dei coltelli\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per proteggere la lama dagli agenti esterni. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e⚠️ A causa della sua purezza e dell'assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte superiore laminata può sviluppare ruggine se non viene curata correttamente. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Scopri di più sulla patina nel nostro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello ha una lama a doppio bisello con un filo convesso a V. È più pesante e robusto vicino al manico e più sottile e preciso verso la punta, in direzione della quale si assottiglia. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di progettazione della lama è chiamato \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eassottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello ha la sensazione e il taglio di una vera lama giapponese e ne ha anche l'aspetto - la lama presenta una splendida \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura Kuro-uchi della lama\"\u003efinitura Kuro-uchi\u003c\/a\u003e nera.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eL'aspetto del coltello presenta un tocco di rusticità e robustezza, tipico della lama interamente realizzata a mano.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50970890961242,"sku":"420108091682","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kurogane_Santoku_Aogami_2_Kuro-uchi_165_mm_-_REZILO_420108091682_1.jpg?v=1746439311"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-240mm-blade","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9.4\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIl Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi da 240 mm (9.4\")\u003c\/strong\u003e è un coltello da chef versatile e di dimensioni standard, progettato per affrontare un'ampia gamma di attività in cucina con precisione e facilità. Forgiato a mano da Yoshida Hamono in Giappone, questo gyuto da 240 mm offre un'eccellente capacità di taglio e un'ampia portata: è ideale per affettare grandi tagli di carne, preparare le verdure e lavorare il pesce con sicurezza e controllo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta lama viene venduta senza manico, lasciandoti la libertà di creare un'estetica e una sensazione completamente personalizzate. Esplora la nostra \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e per completare il tuo coltello. Vuoi che lo installiamo noi? Ti basta selezionare il servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCon la sua lama da 240 mm, questo \u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e è particolarmente adatto agli chef professionisti e agli appassionati di cucina domestica esperti che cercano maggiore leva, efficienza di taglio e versatilità. Che tu preferisca il taglio a spinta, il taglio oscillato o l'affettatura, il gyuto si adatta senza problemi a una varietà di tecniche e ingredienti: dalla disossatura degli arrosti al taglio a chiffonade delle erbe, fino all'affettatura di frutta e verdura, eccelle sia in precisione sia in prestazioni.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è forgiata in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSUJ-2\u003c\/a\u003e, un acciaio per utensili ad alto tenore di carbonio apprezzato per la sua eccezionale durezza (63–64 HRC), la lunga durata del filo e la facilità di riaffilatura. Grazie all'elevato contenuto di carbonio, offre prestazioni da autentico cavallo di battaglia, ma richiede anche qualche attenzione in più. Dopo l'uso, risciacqua accuratamente e asciuga subito per evitare la formazione di ruggine.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto gyuto presenta una laminazione \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, un metodo tradizionale giapponese in cui un'anima in acciaio duro (hagane) è racchiusa tra due strati esterni più morbidi (jigane). Questa struttura a tre strati migliora l'integrità strutturale della lama, ne aumenta la tenacità e aiuta a prevenire le scheggiature, mantenendo al contempo un filo affilato e altamente performante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello\u003c\/a\u003e è affilata simmetricamente, rendendola adatta sia agli utenti mancini sia ai destrorsi. La lama passa da 3,1 mm (0.12\") al dorso a 1,7 mm (0.07\") vicino alla punta, offrendo un equilibrio tra robustezza e precisione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e: una sezione superiore rustica e scurita che si forma durante la forgiatura e viene lasciata non lucidata. “Kuro” significa nero in giapponese e questa estetica è sia tradizionale sia funzionale: aiuta a proteggere la lama dall'ossidazione e le conferisce un aspetto deciso e distintivo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è forgiato a mano presso \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, una fucina a conduzione familiare in Giappone con una lunga tradizione nella realizzazione di utensili e spade ad alte prestazioni, tra cui katane artigianali. Nota per la sua maestria con gli acciai moderni come lo ZDP-189, Yoshida Hamono combina tecniche di forgiatura secolari e metallurgia all'avanguardia per creare lame destinate a durare nel tempo.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51334609305946,"sku":"030103161716","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi240mm-REZILO_030103161716_1.jpg?v=1749210476"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-black-170mm-blade","title":"ZDP-189 Nakiri Nero 170mm (6.7\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eLo ZDP-189 Nakiri Black da 170 mm (6.7\") è un coltello per verdure ad alte prestazioni, sviluppato in collaborazione con Yoshida Hamono, che unisce l’artigianato tradizionale alla tecnologia avanzata dell’acciaio in polvere. Realizzata in acciaio in polvere ZDP-189 ultra-duro, questa lama offre un’eccezionale tenuta del filo e una notevole capacità di taglio, pur rimanendo sorprendentemente facile da mantenere per un coltello di questa categoria. Un autentico strumento da lavoro, con la raffinatezza di un pezzo da collezione.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVenduto senza manico, così puoi creare un aspetto e una sensazione personalizzati. Scopri la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e aggiungi il nostro servizio di montaggio del manico al momento del pagamento se desideri che lo installiamo noi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-knives\"\u003enakiri\u003c\/a\u003e è un tradizionale coltello giapponese per verdure, con filo piatto e punta squadrata, perfetto per tagli netti e diritti senza bisogno di spingere o tirare. La lama profonda e la punta sottile lo rendono ideale sia per tritare rapidamente sia per i lavori di precisione. Progettato per le verdure, ma abbastanza versatile per la preparazione quotidiana.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*A questa lama si adatta esclusivamente un saya in plastica. A causa della lavorazione a mano e delle dimensioni leggermente fuori standard della lama, il saya in pelle non si adatta correttamente.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189\u003c\/a\u003e è un acciaio in polvere inossidabile ad alto tenore di carbonio, con circa il 3% di carbonio e il 20% di cromo, che offre un’eccezionale tenuta del filo e resistenza alla corrosione. Con una durezza Rockwell di 65–67 HRC, questo acciaio consente di ottenere un filo estremamente affilato e duraturo. Contiene inoltre tungsteno, molibdeno e vanadio, che ne migliorano la resistenza all’usura e l’integrità strutturale.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eL’\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacciaio è laminato\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, cioè il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente e rivestito da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido, noto anche come \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Lo strato esterno più morbido protegge l’acciaio del nucleo dagli agenti esterni.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto nakiri a doppio bisello\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ha un \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003efilo a V\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e e una lama dal profilo basso, ideale per affettare, tagliare a dadini e tritare verdure, pesce e carne. La geometria favorisce tagli precisi con una resistenza minima, rendendolo versatile sia per gli chef professionisti sia per chi cucina a casa. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/a\u003e, l’area scura e non lucidata sulla parte superiore della lama, sviluppa una patina naturale che protegge l’acciaio e conferisce al coltello un aspetto tradizionale giapponese. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRestano visibili i delicati segni rotondi del martello lasciati dal processo di forgiatura manuale, che aggiungono una splendida texture rustica e contribuiscono inoltre a ridurre l’aderenza degli alimenti alla lama. I kanji 登録 九佐吉作 (\"opera registrata della fucina Yoshida nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone\") sono incisi sulla lama e ne certificano l’autenticità.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eForgiato a mano presso \u003cspan\u003e\u003ca title=\"Coltelli Yoshida Hamono\" href=\"\/it\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e, nel sud del Giappone, una fucina a conduzione familiare con una lunga tradizione nella realizzazione di katane e strumenti pregiati. Rinomata per la propria esperienza con l’acciaio ZDP-189, Yoshida Hamono realizza ogni lama con tecniche tradizionali, conferendo a ogni coltello una finitura rustica e robusta. \u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eScopri il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è laminato, forgiato e sottoposto a trattamento termico dal \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003efabbro nella sua piccola fucina nel sud del Giappone. La finitura finale \u003cspan\u003epresenta un tocco di rusticità e robustezza, tipico della lama realizzata interamente a mano. \u003c\/span\u003ePertanto, ogni pezzo è completamente unico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51335464714586,"sku":"030106251714","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189NakiriBlack170mm-REZILO_030106251714_1.jpg?v=1756725081"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/collections\/halloween-sale.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}