{"title":"Coltello Gyuto","description":"\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e è la versione giapponese del coltello da cuoco occidentale. Le sue origini risalgono al taglio di grandi pezzi di manzo, ma ora è una delle forme più popolari e versatili, usata per una varietà di compiti—da carne e pesce a verdure ed erbe aromatiche. Se stai cercando un coltello tuttofare, che eccella in ogni compito in cucina, sia che si tratti di tritare verdure, preparare tonno fresco o affettare una bistecca appena tolta dalla griglia, non cercare oltre.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver","title":"ZDP-189 Gyuto Tsuchime argento 210mm (8.3\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime 210mm (8.3\") è un coltello perfetto per un uso versatile, adatto agli chef che preferiscono un coltello multiuso di medie dimensioni, ideale per tagliare carne, pesce e verdure. Il cuore del coltello è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/strong\u003e, selezionato perché test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l'affilatura duratura.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tagliare in modo facile e veloce sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio ZDP-189 contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che conferiscono resistenza e generalmente presente in quantità fino all'1% soltanto in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la robustezza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eL'elevato contenuto di carbonio puro dello ZDP-189 lo rende una delle leghe con la migliore ritenzione del filo nel settore dei coltelli. Ciò che rende straordinario l'acciaio ZDP-189 è la possibilità di temprarlo fino a HRC 65-67 senza problemi di scheggiatura. I processi di produzione di questo acciaio lo rendono uno degli acciai più tenaci oggi disponibili sul mercato. Gli utilizzatori esperti e gli chef professionisti preferiscono coltelli realizzati in acciaio ZDP-189 per le loro prestazioni di taglio superiori e la maggiore durata del filo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio è laminato, ovvero il cuore è realizzato in acciaio molto resistente e ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido. Una lama di questo tipo rimane affilata a lungo: lo strato esterno più morbido ne facilita l'affilatura e protegge inoltre l'acciaio del cuore dagli agenti esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama presenta una finitura lucida a specchio con effetto hairline, adatta ai tagli più fini. La singola linea hairline, che corre lungo la lama (appena sopra il filo), segna la separazione tra l'acciaio più morbido e il più duro acciaio ZDP-189 del cuore.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cem\u003eUn piccolo lotto di lame gyuto silver in ZDP-189 della fucina Yoshida Hamono è stato rifinito con delicati segni di martellatura, creando una sottile finitura tsuchime che incarna il concetto giapponese di wabi-sabi. Il wabi-sabi è una filosofia estetica giapponese che trova la bellezza nelle imperfezioni, nell'asimmetria e nell'autenticità, valorizzando l'unicità delle cose non considerate tradizionalmente perfette.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto Gyuto è dotato di un tradizionale manico giapponese in legno, chiamato Wa. \u003c\/span\u003eIl manico in legno è realizzato in noce e ha una forma ottagonale, che si adatta bene alla mano sia degli utilizzatori mancini sia dei destrimani.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Gyuto Silver è prodotto presso la fucina di \u003cstrong\u003eYoshida Hamono \u003c\/strong\u003ein Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189.\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina nel 2016.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821047529560,"sku":"03010312093","price":345.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189GyutoSilverTsuchime210mm_03010312093_1.jpg?v=1756725349"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-210mm-black","title":"ZDP-189 Gyuto Nero 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Gyuto Black\u003c\/span\u003e è prodotto nella fucina di \u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale. \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa forma della lama del \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e è essenzialmente quella di una versione giapponese del coltello da chef, rendendo questo coltello adatto alla preparazione di grandi quantità di verdure e carne. La lunghezza di 210 mm è ottimale per un uso quotidiano versatile, sia per chi cucina in casa sia per uno chef professionista. La punta affilata consente di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003ca title=\"Acciaio giapponese prodotto con polveri\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/a\u003e, selezionato perché i test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l'affilatura duratura. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e generalmente presente in quantità fino a solo l'1% negli altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, raggiunge quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la robustezza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. \u003cstrong\u003eIl trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposizione dell'ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eL'\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\"\u003eacciaio è laminato\u003c\/a\u003e, ovvero il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente ed è rivestito da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido, noto anche come \u003cstrong\u003e\u003ci\u003erivestimento \u003c\/i\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e. Lo strato esterno più morbido protegge il nucleo d'acciaio dagli agenti esterni.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eIl nucleo duro di un coltello è inserito tra due strati di acciaio più morbido, che raggiungono solo metà della larghezza della lama. Questo specifico tipo di costruzione viene utilizzato per acciai molto difficili da forgiare, ad esempio per alcuni tipi di acciai prodotti con polveri. Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e vi viene inserito un pezzo d'acciaio. Il materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo. Si ottiene così un coltello da cucina molto resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo. Il warikomi è anche chiamato “metodo della divisione e dell'inserimento”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eQuesto coltello ha una lama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e con un profilo basso e un \u003c\/span\u003efilo a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura\u003cspan\u003e produce fili molto affilati ed è ideale per ottenere fette molto sottili. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Finitura Kuro-uchi\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Finitura Kuro-uchi\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e fi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Finitura Kuro-uchi\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003enitura\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta impressioni appena visibili del processo di forgiatura a mano (tonde ammaccature del martello sulla lama), che gli conferiscono una bella finitura rustica e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama. Il kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrato come opera della fucina Yoshida nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e è stato inciso sulla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eGyuto Black è dotato di un tradizionale manico giapponese in legno, chiamato manico Wa. Il manico in legno è realizzato in noce e ha una forma ottagonale, quindi si adatta ugualmente bene alle mani di utenti destrimani e mancini.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eIl coltello è prodotto nella fucina di \u003ca title=\"Coltelli Yoshida Hamono\" href=\"\/it\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è laminato, forgiato e sottoposto a trattamento termico dal fabbro nella sua piccola fucina nel sud del Giappone. La finitura kuro-uchi \u003cspan\u003eha un tocco di rusticità e robustezza che deriva dalla lama interamente realizzata a mano. \u003c\/span\u003eI manici presentano diverse tonalità di marrone, dal marrone scuro al marrone chiaro. Pertanto, ogni pezzo è completamente unico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821030129752,"sku":"03010312092","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Gyuto_Black_03010312092.jpeg?v=1756725346"},{"product_id":"tojiro-gyuto-kuro-uchi-210mm","title":"Tojiro Atelier Gyuto Kuro-uchi 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eQuesto gyuto forgiato a mano rappresenta il livello più alto dell'offerta TOJIRO di coltelli da cucina multiuso di medie dimensioni. L'eccellente anima in VG-10 è forgiata a mano secondo il metodo tradizionale, creando un bellissimo motivo damascato a 63 strati con patina kuro-uchi nera. Il manico è realizzato con cura in micarta nera\/verde, con speciali perni di fissaggio in bronzo realizzati a mano. Adatto a uno chef esigente, per uso domestico o professionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è confezionato in una tradizionale scatola di legno di paulownia giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di altissima qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO alle tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande vantaggio è il suo fantastico team, che siamo sempre felicissimi di incontrare e con cui amiamo parlare! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":8242829656152,"sku":"01010312066","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Kuro-uchi_210mm_8.3__01010312066.jpeg?v=1740397770"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-kuro-uchi-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Gyuto Kuro-uchi da 210 mm di Yu Kurosaki offre un'incredibile affilatura e un design unico. Il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003edesign Gyuto\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e è pensato per un uso versatile, per gli chef che preferiscono un coltello multiuso di medie dimensioni, adatto a tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore del coltello è in acciaio Aogami Super (uno degli acciai ad alto tenore di carbonio più apprezzati), rivestito da due strati di acciaio inossidabile più morbido (una struttura chiamata san-mai). È un'ottima combinazione di due diversi tipi di acciaio: gli strati esterni proteggeranno la lama dalla formazione della ruggine e, allo stesso tempo, il filo sarà realizzato con un acciaio di altissima qualità. I vantaggi dell'acciaio Aogami Super sono un'affilatura molto fine e delicata, la facilità di riaffilatura e la capacità di mantenere a lungo il filo. La parte inferiore della lama, dove l'acciaio Aogami Super è esposto, svilupperà con il tempo una patina; consigliamo quindi di \u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eoliare la lama\u003c\/a\u003e regolarmente per prevenire la formazione della ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa finitura Kuro-uchi, ovvero la parte superiore non trattata della lama, presenta una patina scura già sviluppata che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Le ammaccature lasciate dal martello sulla lama aggiungono una splendida finitura e, allo stesso tempo, impediscono al cibo di attaccarsi alla lama. \u003c\/span\u003eIl tradizionale manico giapponese ottagonale è realizzato in palissandro, mentre il collarino è in legno pakka nero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'interessante motivo a gocce d'acqua sulla lama, prodotto dalle impronte dei martelli, è il segno distintivo dei coltelli di Kurosaki, che consigliamo a chiunque cerchi un coltello da cucina speciale, raro e incredibilmente affilato! I coltelli di Yu Kurosaki sono senza dubbio i più esclusivi del nostro negozio e siamo molto felici di averli disponibili in quantità (limitata).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso maestro forgiatore e lavora nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in Giappone e in tutto il mondo per il loro design bello e particolare e per l'eccellente qualità. Le ammaccature lasciate dal martello sulla lama sono la sua firma distintiva e, proprio come i fiocchi di neve, non ce n'è una uguale all'altra. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non solo hanno un aspetto fantastico, ma sono realizzati con acciai di alta qualità e presentano un filo affilato come un rasoio e di lunga durata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro forgiatore con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri forgiatori realizzano coltelli artigianali esposti affinché i visitatori possano osservarli e conoscere meglio il loro lavoro. Kurosaki-san è il più giovane forgiatore ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dall'Associazione del Takefu Knife Village ed è il docente senior del villaggio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12734580228184,"sku":"19010312692","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Gyuto_Kuro-uchi_210mm_8.3__19010312692.jpeg?v=1536666428"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-kuro-uchi-240mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Gyuto Kuro-uchi da 240 mm di Yu Kurosaki offre un'incredibile affilatura e un design unico. Il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003edesign Gyuto\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e è pensato per un uso versatile, adatto agli chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni standard, ideale per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'anima del coltello è in acciaio Aogami Super (uno degli acciai ad alto tenore di carbonio più apprezzati), rivestito da due strati di acciaio inossidabile più morbido (il cosiddetto rivestimento san-\u003c\/span\u003emai\u003cspan\u003e). Questa è un'eccellente combinazione di due diversi tipi di acciaio: gli strati esterni proteggono la lama dalla formazione della ruggine e, allo stesso tempo, il filo è realizzato con un acciaio di altissima qualità. I vantaggi dell'acciaio Aogami Super sono un'affilatura molto fine e delicata, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. La parte inferiore della lama, dove l'acciaio Aogami Super è esposto, svilupperà una certa patina con il tempo; consigliamo quindi di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eoliare la lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e regolarmente per prevenire la formazione della ruggine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa finitura Kuro-uchi: la parte superiore non trattata della lama presenta una patina scura già sviluppata, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Le ammaccature dei colpi di martello sulla lama aggiungono una splendida finitura e, allo stesso tempo, impediscono al cibo di attaccarsi alla lama. \u003c\/span\u003eIl tradizionale manico giapponese ottagonale è realizzato in palissandro, mentre il collarino è in legno pakka nero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'interessivo motivo di gocce d'acqua sulla lama, prodotto dalle impronte dei martelli, è il marchio distintivo dei coltelli di Kurosaki, che consigliamo a chiunque cerchi un coltello da cucina speciale, raro e incredibilmente affilato! I coltelli di Yu Kurosaki sono senza dubbio i più esclusivi del nostro negozio e siamo molto felici di averli disponibili in quantità (limitata).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro, con sede nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in Giappone e in tutto il mondo per il loro design bellissimo e originale e per la loro eccellente qualità. Le ammaccature dei colpi di martello sulla lama sono la sua firma unica e, come i fiocchi di neve, non ce n'è una uguale all'altra. Non c'è bisogno di dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non solo hanno un aspetto straordinario, ma sono realizzati con acciai di alta qualità e presentano un filo affilato come un rasoio e di lunga durata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli artigianali esposti affinché i visitatori possano osservarli e conoscere meglio il loro lavoro. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è l'insegnante senior del villaggio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12735162155096,"sku":"19010316448","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Gyuto_Kuro-uchi_240mm_9.5__19010316448.jpeg?v=1536666394"},{"product_id":"mcusta-gyuto-hybrid-splash-210mm","title":"Mcusta Gyuto Ibrido Splash 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Gyuto Hybrid Splash è un altro bellissimo coltello da cucina, ricavato dai raggi laser di Mcusta e poi affilato a mano fino a raggiungere un filo estremamente affilato. Deve il suo nome (Splash) al motivo Damascus \u003cstrong\u003emolto\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epronunciato sulla lama, che rende ogni singola lama un'opera d'arte unica: questo coltello è quindi un'ottima scelta per tutti gli amanti del Damascus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma della lama Gyuto è la versione giapponese del coltello da chef, quindi questo coltello si adatta perfettamente alle mani sia dello chef professionista sia dell'appassionato di cucina casalinga. Grazie alla sua lama sottile, tipica di tutti i coltelli Mcusta, affetterà verdure, carne e pesce con facilità e quasi senza esercitare pressione sul coltello.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash presenta un manico più semplice, ma molto ergonomico, realizzato in legno\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epakka antiscivolo. Le piccole texture sul manico esagonale impediscono alle mani di scivolare, anche quando sono bagnate. Un perno semplice ma estetico, \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminescente\u003c\/span\u003e, mantiene saldamente in posizione il manico full-tang, mentre il bolster in acciaio inossidabile si collega perfettamente al manico, con un distanziale decorativo rosso. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e altamente tecnologica) per la produzione dei coltelli. Grazie ai loro 800 anni di tradizione nella fabbricazione di coltelli, hanno deciso di integrare le conoscenze dell'artigianato tradizionale dei coltelli nelle proprie macchine personalizzate. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per ritagliare i coltelli, invece di ricavarli per stampaggio da una lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette a tensioni strutturali nell'acciaio, rendendoli il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eI manici e i perni vengono fresati con una precisione di 1\/1000 mm mediante le loro macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta, per ottenere un'eccellente affilatura direttamente dalla confezione. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815303082072,"sku":"17010312668","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Gyuto_Splash_210mm_8.3__17010312668.jpeg?v=1537428925"},{"product_id":"mcusta-gyuto-supreme-hammered-210mm","title":"Mcusta Gyuto Supreme martellato 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Gyuto Supreme Hammered è un eccellente coltello da cucina, realizzato in \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epopolare acciaio VG-10, rivestito con 33 strati di acciaio inossidabile Damasco più morbido\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. La parte superiore della lama presenta le ammaccature lasciate dal martello, lucidate fino a ottenere una finitura brillante, mentre la parte inferiore della lama presenta un sottile motivo Damasco ondulato.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma della lama Gyuto è la versione giapponese del coltello da chef, quindi questo coltello si adatta bene alle mani sia dello chef professionista sia dell'appassionato di cucina casalinga. Grazie alla lama sottile, tipica di tutti i coltelli Mcusta, affetterà verdure, carne e pesce con facilità e quasi senza esercitare pressione sul coltello.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una lama a \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppio bisello (simmetrico) con affilatura convessa (hamaguri integrale)\u003c\/a\u003e. L'affilatura hamaguri consente un'eccezionale affilatura, richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che gli alimenti si attacchino alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e rende il filo più robusto, pur consentendo un buon grado di affilatura. Lo svantaggio di un'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore altamente esperto.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSupreme Hammered è un Gyuto a codolo integrale, abbinato a un bellissimo manico ottagonale in \u003c\/span\u003elegno pakka\u003cspan\u003e rosso, resistente e dall'aspetto unico. Al centro del manico è presente un perno a forma di rombo che aggiunge un tocco elegante e vintage. L'inserto in madreperla incastonato nell'unico rivetto del manico è il tocco finale di cui aveva bisogno la linea Supreme Hammered. \u003c\/span\u003eÈ stato aggiunto un collarino in acciaio inossidabile per una transizione uniforme dalla lama al manico. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e altamente tecnologica) per la produzione dei coltelli. Con una tradizione di 800 anni nella fabbricazione di coltelli, ha deciso di integrare le conoscenze dell'artigianato tradizionale dei coltelli nelle proprie macchine personalizzate. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per ritagliare i coltelli, invece di ricavarli per stampaggio da una lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette a sollecitazioni strutturali nell'acciaio, rendendoli il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eI manici e i perni vengono fresati con una precisione di 1\/1000mm mediante macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene quindi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta per ottenere un'eccellente affilatura direttamente dalla confezione. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eacchina e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815386509400,"sku":"17010312406","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaGyutoSupremeHammered210mm_17010312406_V2_1.jpg?v=1792474002"},{"product_id":"mcusta-gyuto-damascus-flame-210mm","title":"Mcusta Gyuto Damasco Fiamma 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Gyuto Damascus Flame è un vero spettacolo. 33 strati di acciaio Damascus più morbido e inossidabile ricordano una fiamma che si propaga dal fondo fino alla punta della lama, conferendo a ogni coltello un aspetto unico. L'anima di questo coltello è realizzata in \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacciaio VG-10 dalle eccellenti prestazioni, facile da riaffilare\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma della lama Gyuto è la versione giapponese del coltello da chef, quindi questo coltello si adatta perfettamente alle mani sia dello chef professionista sia dell'appassionato di cucina casalinga. Grazie alla lama sottile, tipica di tutti i coltelli Mcusta, affetterà verdure, carne e pesce con facilità e quasi senza esercitare pressione sul coltello. \u003cspan\u003eLo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri piatto\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, la parte inferiore del manico, ha una funzione: può essere utilizzato per schiacciare l'aglio e altri ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n \n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDamascus Flame è un gyuto full-tang, fissato a un ergonomico manico rosso in \u003c\/span\u003elegno pakkawood\u003cspan\u003e. Tre rivetti mantengono saldamente il coltello fissato al manico. Il rivetto centrale presenta un perno a mosaico, un piccolo dettaglio che rende questo coltello ancora più speciale. Un bolster in acciaio inossidabile garantisce una transizione fluida dalla lama al manico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e molto tecnologica) per la produzione di coltelli. Grazie ai loro 800 anni di tradizione nella fabbricazione di coltelli, hanno deciso di integrare le conoscenze della lavorazione artigianale tradizionale nelle loro macchine personalizzate. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per ritagliare i coltelli, invece di tranciarli dalla lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette a tensioni strutturali nell'acciaio, rendendoli i produttori di coltelli più innovativi e moderni del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eManici e perni vengono lavorati con una precisione di 1\/1000 mm grazie alle loro macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani Mcusta, per ottenere un'eccellente affilatura già pronta all'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eacchina e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eomizzazione!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815406596184,"sku":"17010312404","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Gyuto_Damascus_Flame_210mm_8.3__17010312404.jpeg?v=1748938121"},{"product_id":"tanaka-gyuto-r2-damascus-210mm","title":"Tanaka Gyuto R2 Damasco 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Gyuto R2 Damascus è il coltello da cucina di punta di Shigeki Tanaka. È un pezzo molto raro. Non solo l’acciaio in polvere R2 è uno dei migliori acciai per la realizzazione di coltelli da cucina, ma anche l’aspetto di questo speciale Tanaka è semplicemente straordinario. La lama presenta un motivo damascato molto marcato, tendente al nero, composto da 33 strati, ed è abbinata a un manico in micarta in stile yo (occidentale), resistente e collegato a un tallone in acciaio inossidabile per una presa più confortevole.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl gyuto da 210 mm (8.3\") è la scelta perfetta per gli chef che desiderano impugnare un autentico coltello giapponese forgiato a mano in acciaio in polvere, capace di offrire un’affilatura liscia e fine. Forma e lunghezza sono ideali per un coltello da chef principale e multiuso, eccellente per tutti i tipi di tecniche di taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acciaio R2, talvolta noto anche con il nome SG2, contiene circa:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e1.25 - 1.45% di carbonio (C), un elemento fondamentale per la resistenza,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1.80 - 2.20% di vanadio (V), essenziale per aumentare la durezza dell’acciaio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e14.00 - 18.00% di cromo (Cr), che protegge la lama dalla formazione della ruggine,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e2.30 - 3.30% di molibdeno (Mo), che aiuta a mantenere durezza e resistenza al variare della temperatura.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eIn breve, un acciaio molto duro che manterrà a lungo un filo liscio e affilato.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello viene fornito con una tradizionale \u003cspan\u003ekiri\u003c\/span\u003e in legno giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19644035399768,"sku":"06010312576","price":850.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Gyuto_R2_Damascus_210mm_8.3__06010312576.jpg?v=1550160201"},{"product_id":"tojiro-gyuto-dp-hammered-240mm","title":"Tojiro Gyuto DP martellato 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Gyuto DP Hammered 240mm (9.5\") è una nuova stella del rapporto qualità-prezzo realizzata dai fabbri di TOJIRO. La ricetta segreta di TOJIRO per la tempra dell'acciaio VG-10 non delude nemmeno nella nuova linea di coltelli kuro-uchi martellati. Il coltello è molto affilato appena estratto dalla confezione ed è pronto a fare qualche danno (preciso) agli alimenti che state per preparare, sia che lo usiate in una cucina professionale sia a casa. Come tutti i gyuto (coltelli da chef), è un coltello multiuso adatto a ogni tipo di attività. Grazie al filo curvo, dà il meglio nei movimenti di taglio oscillanti e push-pull, ma non è altrettanto adatto a tritare. È un coltello piuttosto leggero, con un peso di 185 g (6.5 oz).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl nucleo in VG-10, rivestito da uno strato di acciaio inossidabile più morbido, è temprato a 60 HRC. Non è un coltello estremamente duro, ma questo significa anche che la lama non è molto delicata: otterrete quindi un buon compromesso tra mantenimento del filo e minore rischio di scheggiatura. L'aspetto della nuova linea di TOJIRO è semplicemente sbalorditivo: rimarrete affascinati dalle bellissime ammaccature della martellatura sulla parte superiore del coltello, lasciate non lucidate per conferirgli la finitura kuro-uchi. Le ammaccature della martellatura hanno anche una funzione: aiutano a far scivolare via gli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ha dotato il coltello di un tradizionale manico giapponese a forma di D in legno di magnolia, con un collarino in plastica. Niente di sofisticato, ma svolge egregiamente il suo compito e mantiene basso il peso complessivo del coltello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, unita alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20017798283352,"sku":"01010316761","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_DP_Hammered_240mm_9.5__01010316761.jpeg?v=1740397740"},{"product_id":"saji-gyuto-rainbow-damascus-210mm","title":"Saji Gyuto Arcobaleno Damasco 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eIl fabbro di terza generazione Takeshi Saji, del famoso Takefu Knife Village, ha creato un capolavoro con la sua nuova serie in edizione limitata Rainbow Damascus (ne abbiamo ricevuti solo 2 pezzi per modello). Questi coltelli potrebbero benissimo diventare oggetti da collezione, anche se crediamo che ogni coltello debba essere usato per la sua funzione principale, indipendentemente dal suo aspetto. Quindi, potete conservarli dietro un vetro oppure usarli in cucina: tenete solo presente che si tratta di strumenti\/opere d'arte davvero speciali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Gyuto è la versione giapponese del coltello da chef, pensata per un uso versatile dagli chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni medie, adatto a tagliare carne, pesce\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003everdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":15297,\"3\":{\"1\":0},\"9\":0,\"10\":2,\"11\":0,\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Calibri\",\"16\":11}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Saji Gyuto Rainbow Damascus 210mm (8.3\\\")\"}'\u003eSaji Gyuto Rainbow Damascus 210mm (8.3\")\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003enon è affatto solo un oggetto bello da vedere. Se guardate sotto il cofano, troverete anche specifiche tecniche straordinarie. L'anima di questo coltello è realizzata in acciaio Aogami #2 (Blue) ad alto tenore di carbonio, temprato a circa 62-63 HRC, rivestito da strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine, a cui sono stati aggiunti ottone e rame per ottenere questi splendidi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecolori arcobaleno\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee il motivo\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eda cui questi coltelli prendono il nome. In questo modo si ottiene un'anima in acciaio ad alto tenore di carbonio rivestita da strati di acciaio inossidabile più morbido, con il meglio di entrambi i mondi. L'Aogami #2 è tra i migliori acciai giapponesi disponibili, poiché mantiene a lungo un filo affilato ed è al tempo stesso molto facile da riaffilare, ma richiede molta manutenzione (asciugare la lama dopo ogni utilizzo e \u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eoliare la lama\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ealtrimenti\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esi arrugginisce molto rapidamente. Tuttavia, poiché gli strati esterni sono inossidabili, la lama sarà più tollerante e non arrugginirà immediatamente se vi dimenticherete di oliarla (ma vi preghiamo di non farlo).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in legno di ferro molto denso e resistente. La lama è fissata al manico con 3 perni in acciaio inossidabile; quello centrale presenta un design a mosaico per un aspetto ancora più lussuoso! È stato aggiunto un collarino in acciaio inossidabile per una presa e un bilanciamento confortevoli. Il coltello è conservato al sicuro in una tradizionale scatola giapponese in legno, con i caratteri kanji del marchio Saji bruciati sul coperchio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn breve, questo coltello è un ottimo esempio di arte utilizzabile!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20049483989080,"sku":"19010312739","price":600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Gyuto_Rainbow_Damascus_210mm_8.3__19010312739.jpeg?v=1567652265"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Ginsanko con lama da 240 mm (9,5\") è\u003cstrong\u003e un coltello da cucina giapponese multiuso\u003c\/strong\u003e, adatto sia all'uso domestico sia a quello professionale. Il gyuto, o coltello da chef, è un coltello da cucina versatile, ideale per ogni tipo di movimento di taglio, affettatura e oscillazione sul tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBellissime e uniche \u003cstrong\u003eammaccature della martellatura\u003c\/strong\u003e sono state lasciate non lucidate nella parte superiore della lama. Nella parte inferiore della lama si nota una \u003cstrong\u003elinea sinuosa molto pronunciata\u003c\/strong\u003e che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni di acciaio più morbido, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del nucleo. Questa struttura a sandwich, composta da un nucleo di acciaio più duro e da acciai esterni più morbidi, è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo. Il cuore di questo gyuto è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri Hokiyama hanno deciso di applicare a questo bellissimo coltello un \u003cstrong\u003emanico tradizionale giapponese (Wa) in legno\u003c\/strong\u003e. Il manico è leggermente particolare, poiché non presenta un collarino: è interamente ricavato da un unico pezzo di legno. È realizzato in \u003cstrong\u003elegno di noce\u003c\/strong\u003e e ha una \u003cstrong\u003eforma ottagonale\u003c\/strong\u003e, quindi si adatta alle mani sia dei destrimani sia dei mancini.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFabbro:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, che esiste da oltre 800 anni. Conserva la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale tramandate di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione. Nonostante produca coltelli secondo i metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dell'innovazione dei processi produttivi. Hokiyama, con le sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello prodotto nella fucina passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama vi è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29865217065048,"sku":"39010316800","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Ginsanko_240mm_9.5__39010316800.jpg?v=1566862639"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-wa-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Wa 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Wa con lama da 240 mm (9.5\") è un coltello adatto ai professionisti e agli appassionati di cucina domestica che sanno come utilizzare e mantenere i coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio. Questo coltello colpisce per la sua affilatura duratura e la facilità di riaffilatura. La \u003cstrong\u003eforma gyuto\u003c\/strong\u003e è essenzialmente la versione giapponese del coltello da chef, rendendo questo coltello adatto alla preparazione di grandi quantità di verdure e carne. Data la lunghezza della lama, è consigliato agli chef esperti e a tutti coloro che sono abituati a maneggiare coltelli più lunghi. La lama è stata sottoposta a una lucidatura a specchio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl nucleo della lama appartiene alla famiglia degli acciai ad alto tenore di carbonio. L'\u003cstrong\u003eacciaio Aogami Super\u003c\/strong\u003e è estremamente ricco di carbonio, caratteristica che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio, che conferisce maggiore tenacità all'acciaio. L'Aogami Super è considerato \u003cstrong\u003el'acciaio al carbonio più avanzato\u003c\/strong\u003e sul mercato. Gli acciai ad alto tenore di carbonio richiedono maggiore manutenzione, poiché sviluppano rapidamente una patina protettiva e, se non vengono puliti e asciugati dopo ogni utilizzo, si arrugginiscono. Tuttavia, Hokiyama ha reso il tutto un po' più semplice. I due strati esterni di acciaio più morbido SUS405 sono resistenti alla ruggine e offrono una maggiore protezione, sebbene l'Aogami Super rimanga esposto proprio sul filo (la linea curva visibile nella parte inferiore della lama rappresenta il confine tra il nucleo e gli acciai esterni).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'Aogami Super ha una durezza di circa \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. È un acciaio estremamente duro, il che significa che mantiene un'affilatura finissima a lungo nonostante l'uso intensivo. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da affilare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon questo coltello, Hokiyama ha seguito fedelmente le tradizioni dei coltelli giapponesi. Sul codolo della lama ha montato un \u003cstrong\u003emanico in legno di magnolia\u003c\/strong\u003e con ghiera in corno di bufalo. La magnolia è un'ottima scelta per un manico grazie alle sue proprietà antisettiche, ma, essendo un legno tenero, si macchia piuttosto rapidamente; per questo consigliamo di impugnare il manico con le mani pulite. Il manico ha una \u003cstrong\u003eforma ottagonale\u003c\/strong\u003e, quindi può essere utilizzato indistintamente da utenti mancini e destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina rinomata nella prefettura di Kochi, in Giappone. Fondata nel 1919, ha recentemente celebrato il suo centesimo anniversario. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, che vanta oltre 800 anni di storia. Conserva la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale tramandate di generazione in generazione, impegnandosi al contempo a sviluppare conoscenze e innovazioni sempre nuove. Nonostante realizzi coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei settori della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dell'innovazione nei processi produttivi. Hokiyama, nelle proprie parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello prodotto nella fucina passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama figura uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29865564078168,"sku":"39010316802","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoWa240mm.jpg?v=1611379778"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-aogami-super-tosaichi-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Aogami Super Tosaichi 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eLa lama del Hokiyama Gyuto Aogami Super Tosaichi da 210 mm (8,3\") è adatta ai professionisti e agli appassionati di cucina che sanno come utilizzare e mantenere i coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio. Impressionerà tutti gli amanti delle lame giapponesi che preferiscono coltelli con un classico manico occidentale e un peso maggiore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003eforma della lama gyuto\u003c\/strong\u003e è essenzialmente la versione giapponese del coltello da chef, che rende questo coltello adatto alla preparazione di grandi quantità di verdure e carne. La lunghezza di 210 mm è ottimale per un \u003cstrong\u003euso quotidiano e versatile\u003c\/strong\u003e, sia per chi cucina a casa sia per gli chef professionisti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superiore della lama è nera e non è stata trattata. Questo residuo squamoso rimane sulla lama dopo il trattamento termico dell'acciaio ed è chiamato \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. La patina kuro-uchi conferisce al coltello un aspetto unico e rustico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore della serie di coltelli Tosa-Ichi è l'acciaio blu super di Hitachi (Aogami Super), considerato uno dei migliori acciai giapponesi in assoluto. L'\u003cstrong\u003eacciaio Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e è estremamente ricco di carbonio, che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'Aogami Super è considerato \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el'acciaio al carbonio più avanzato\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e sul mercato. Gli acciai ad alto tenore di carbonio richiedono maggiore manutenzione, poiché sviluppano rapidamente una patina protettiva e, se non vengono puliti e asciugati dopo ogni utilizzo, sviluppano ruggine. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMa Hokiyama ci ha reso le cose un po' più semplici. I due strati esterni di acciaio SUS405 più morbido sono resistenti alla ruggine e offrono una maggiore protezione, anche se l'Aogami Super rimane esposto proprio sul filo (la linea curva visibile nella parte inferiore della lama rappresenta il confine tra l'acciaio del nucleo e quelli esterni).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eQuesto Hokiyama Gyuto Tosaichi è stato sottoposto a trattamento termico fino a raggiungere una durezza di circa \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Si tratta di un acciaio estremamente duro, il che significa che mantiene un'affilatura molto fine a lungo, nonostante l'uso intensivo. Inoltre, grazie all'elevato tenore di carbonio, il coltello è molto facile da affilare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è dotato di un \u003cstrong\u003emanico ergonomico in stile occidentale (Yo)\u003c\/strong\u003e realizzato in resistente legno pakka laminato, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio inossidabile. Il rinforzo in alpacca, anch'esso inossidabile, offre una transizione graduale dal manico alla lama e garantisce una presa comoda e salda durante l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina rinomata nella prefettura di Kochi, in Giappone. Fondata nel 1919, ha recentemente celebrato il suo centenario. Hokiyama Hamono è conosciuta per la qualità dei suoi prodotti, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, che esiste da oltre 800 anni. Conserva la lavorazione manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, impegnandosi al contempo a sviluppare conoscenze sempre nuove e innovazione. Nonostante produca coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dell'innovazione dei processi produttivi. Hokiyama, con le sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello della fucina attraversa circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama vi è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Esso consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29866114973784,"sku":"39010312804","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Tosaichi_210mm_8.3__39010312804.jpg?v=1566862551"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-fujin-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Fujin VG-10 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Gyuto Fujin di Kurosaki è un'altra lama dall'aspetto unico, realizzata dalle mani del talentuoso maestro fabbro Yu Kurosaki. Come tutti i suoi coltelli, la qualità della lavorazione e delle finiture è semplicemente eccezionale: è difficile trovare anche la minima irregolarità nei coltelli Kurosaki. Fujin è un coltello da chef con una lama di 210 mm, un coltello multiuso ottimale per l'uso quotidiano e versatile, sia che tu sia un cuoco casalingo sia uno chef professionista.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFujin\u003c\/strong\u003e è il \u003cstrong\u003edio del vento\u003c\/strong\u003e e una delle divinità shintoiste più antiche della mitologia giapponese. È un nome particolarmente appropriato per questo coltello, poiché i caratteristici motivi martellati sulla lama ricordano il soffiare del vento. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl coltello è realizzato in acciaio VG-10, popolare e ampiamente collaudato, trattato termicamente a 61 HRC. La parte inferiore della lama lascia a vista il rivestimento in damasco.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki ha montato sul Fujin il suo manico standard in legno. Realizzato in bellissimo palissandro scuro e sagomato ottagonalmente, si adatta alle mani sia dei mancini sia dei destrorsi. Un ottimo coltello da possedere, usare e ammirare, testimonianza dell'incredibile abilità del maestro fabbro.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro, con sede nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in Giappone e in tutto il mondo per il loro design straordinario e originale e per l'elevata qualità. Le ammaccature dei martelli sulla lama sono la sua firma inconfondibile e, come i fiocchi di neve, non ce n'è una uguale all'altra. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non solo hanno un aspetto magnifico, ma sono realizzati con acciai di alta qualità e presentano un filo affilato come un rasoio e durevole.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli artigianali esposti affinché i visitatori possano osservare e conoscere meglio il loro lavoro. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è il maestro senior del villaggio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29876174159960,"sku":"19010312858","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiGyutoFujinVG-10210mm_19010316951_1_1_c9b23e9c-413b-410f-9bd2-a5ad0b1bd8b5.jpg?v=1615279521"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-aogami-super-tsuchime-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime da 240 mm (9,5\") \u003cspan\u003edi lunghezza della lama è un coltello adatto ai professionisti e agli appassionati di cucina che sanno come trattare e mantenere i coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio. Questo coltello impressiona per la sua affilatura duratura e la facilità di affilatura. La forma \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003egyuto\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e è essenzialmente la versione giapponese del coltello da chef, rendendo questo coltello adatto alla preparazione di grandi quantità di verdure e carne. Data la lunghezza della lama, è consigliato agli chef esperti e a tutti coloro che sono abituati a maneggiare coltelli più lunghi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superiore della lama è nera ed è stata lasciata non trattata. Questo residuo scaglioso rimane sulla lama dopo il trattamento termico dell'acciaio e viene chiamato \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. La patina kuro-uchi dona al coltello un aspetto unico e rustico.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIl nucleo del coltello Gyuto Tsuchime è realizzato in acciaio Super Blue di Hitachi (Aogami Super), che si colloca ai vertici degli acciai giapponesi di qualità. L'\u003cstrong\u003eacciaio Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ha un contenuto di carbonio estremamente elevato, che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio, che conferisce maggiore tenacità all'acciaio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'Aogami Super è considerato \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el'acciaio al carbonio più avanzato\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e sul mercato. Gli acciai ad alto tenore di carbonio richiedono maggiore manutenzione, poiché sviluppano rapidamente una patina protettiva e, se non vengono puliti e asciugati dopo ogni utilizzo, sviluppano ruggine. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eHokiyama, però, ci ha reso le cose un po' più semplici. I due strati esterni di acciaio SUS405 più morbido sono resistenti alla ruggine e offrono una maggiore protezione, anche se l'Aogami Super rimane esposto sul filo (la linea curva visibile nella parte inferiore della lama rappresenta il confine tra il nucleo e gli acciai esterni).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eQuesto Hokiyama Gyuto Tsuchime è stato sottoposto a trattamento termico fino a raggiungere una durezza di circa \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Si tratta di un acciaio estremamente duro, il che significa che mantiene a lungo un'affilatura estremamente fine nonostante l'uso intensivo. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da affilare.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIl coltello è dotato di un \u003cstrong\u003emanico ergonomico in stile occidentale (Yo)\u003c\/strong\u003e realizzato in resistente legno pakka laminato, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio inossidabile. Il rinforzo in alpacca, anch'esso inossidabile, garantisce una transizione delicata dal manico alla lama e offre una presa comoda e salda durante l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina rinomata nella prefettura di Kochi, in Giappone. Fondata nel 1919, ha recentemente celebrato il suo centenario. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, tramandata da oltre 800 anni. Conserva il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale trasmessi di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione. Nonostante produca coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dell'innovazione dei processi produttivi. Hokiyama, per usare le proprie parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello prodotto nella fucina passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama c'è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Esso consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30653748674648,"sku":"39010316803","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Tsuchime_240mm_9.5__39010316803.jpeg?v=1570557099"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-yo-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko Yo 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Ginsanko Yo con lama da 210 mm (8.3\") è\u003cstrong\u003e un coltello da cucina giapponese multiuso\u003c\/strong\u003e, adatto sia all'uso domestico sia a una cucina professionale. Il Gyuto, o coltello da chef, è un coltello da cucina versatile, ideale per ogni tipo di movimento di taglio, affettatura e taglio oscillato sul tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBellissime e uniche \u003cstrong\u003eammaccature da martellatura\u003c\/strong\u003e sono state lasciate non lucidate nella parte superiore della lama. Nella parte inferiore della lama è visibile una \u003cstrong\u003elinea sinuosa molto pronunciata\u003c\/strong\u003e che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni di acciaio più morbido, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del nucleo. Questa struttura a sandwich, composta da un acciaio centrale più duro e da acciai esterni più morbidi, è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo. Il cuore di questo gyuto è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri Hokiyama hanno montato un \u003cstrong\u003emanico in stile occidentale (Yo)\u003c\/strong\u003e. Il manico è semplice ed ergonomico, senza alcun bolster, ed è realizzato in \u003cb\u003elegno pakka laminato\u003c\/b\u003e. Si adatta alle mani sia degli utenti mancini sia di quelli destrimani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere uno splendido regalo!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Ha recentemente festeggiato il suo centenario; l'azienda è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano, presente da oltre 800 anni. Conserva il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, puntando al contempo su conoscenze sempre nuove e sull'innovazione. Nonostante realizzi i coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle proprie parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello prodotto nell'officina attraversa circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama vi è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31607159521368,"sku":"39010312897","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoGinsankoYo210mm.jpg?v=1611378169"},{"product_id":"tojiro-gyuto-kuro-uchi-240mm","title":"Tojiro Atelier Gyuto Kuro-uchi 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eQuesto gyuto forgiato a mano rappresenta il vertice dell'offerta TOJIRO di grandi coltelli da chef multiuso. L'eccellente anima in VG-10 viene forgiata a mano secondo il metodo tradizionale, creando uno splendido motivo damascato a 63 strati con patina nera kuro-uchi. Il manico è realizzato con cura in micarta nera\/verde e presenta speciali perni di fissaggio in bronzo, fatti a mano. Adatto a uno chef esigente, per uso domestico o professionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è confezionato in una tradizionale scatola giapponese di legno di paulownia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003cbr\u003eUn grande punto di forza è il suo fantastico team, che siamo sempre entusiasti di incontrare e con cui ci piace parlare! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31611470315608,"sku":"01010316640","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Kuro-uchi_240mm_9.5__01010316640.jpg?v=1740397720"},{"product_id":"mcusta-gyuto-damascus-flame-240mm","title":"Mcusta Gyuto Damasco Fiamma 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Gyuto Damascus Flame Mcusta con lama da 240 mm (9,5\") è davvero accattivante. È adatto come coltello da chef principale in una cucina professionale, ma si trova anche nelle cucine domestiche degli appassionati più esigenti. I 33 strati di acciaio Damascus più morbido e inossidabile ricordano una fiamma che si propaga dalla base fino alla punta della lama, conferendo a ogni coltello un aspetto unico. Il cuore di questo coltello è realizzato in \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacciaio VG-10 dalle eccellenti prestazioni e facile da riaffilare\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma della lama Gyuto è la versione giapponese del coltello da chef, quindi questo coltello si adatta perfettamente alle mani sia dello chef professionista sia dell'appassionato di cucina. Grazie alla lama sottile, tipica di tutti i coltelli Mcusta, taglierà verdure, carne e pesce con facilità e quasi senza esercitare pressione sul coltello. \u003cspan\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eflat ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, la parte inferiore del manico, ha una funzione: può essere usato per schiacciare l'aglio e altri ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n \n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Damascus Flame è un gyuto full-tang, fissato al manico ergonomico rosso in \u003c\/span\u003elegno pakka\u003cspan\u003e. Tre rivetti tengono saldamente il coltello fissato al manico. Il rivetto centrale presenta un mosaic pin, un piccolo dettaglio che rende questo coltello ancora più speciale. È stato aggiunto un tallone in acciaio inossidabile per garantire una transizione uniforme dalla lama al manico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai segue una filosofia interessante e altamente tecnologica nella produzione dei coltelli. Con una tradizione di 800 anni nella fabbricazione di coltelli, ha deciso di integrare le conoscenze della lavorazione artigianale tradizionale nelle proprie macchine personalizzate. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per ritagliare i coltelli, invece di ricavarli per stampaggio da una lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le lame sono meno soggette a tensioni strutturali nell'acciaio, rendendo Mcusta il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eManici e rivetti vengono fresati con una precisione di 1\/1000 mm grazie a macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale, affilato, viene lavorato dal team di maestri artigiani Mcusta per ottenere un'eccellente affilatura già pronta all'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, nata dalla combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31611729084504,"sku":"17010316405","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaGyutoDamascusFlame240mm.jpg?v=1611382817"},{"product_id":"mcusta-gyuto-hybrid-splash-240mm","title":"Mcusta Gyuto Ibrido Splash 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eIl Gyuto Hybrid Splash di Mcusta, con una lunghezza della lama di 240 mm (9,5\"), è un altro splendido coltello da cucina, ricavato dai blocchi con i laser di Mcusta e poi affilato a mano fino a raggiungere una nitidezza simile a quella di un rasoio. Deve il suo nome (Splash) al motivo Damascus \u003cstrong\u003emolto\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003emarcato sulla lama, che rende ogni singola lama un'opera d'arte unica; questo coltello è quindi un'ottima scelta per tutti gli amanti del Damascus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma della lama Gyuto è la versione giapponese del coltello da chef, quindi questo coltello si adatta bene alle mani sia dello chef professionista sia dell'appassionato di cucina casalinga; tuttavia, grazie alla lunghezza della lama di 240 mm (9,5\"), verrà utilizzato soprattutto in ambito professionale. Con la sua lama sottile, tipica di tutti i coltelli Mcusta, affetterà verdure, carne e pesce con facilità e quasi senza esercitare pressione sul coltello.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash presenta un manico più semplice, ma molto ergonomico, realizzato in legno di pakka antiscivolo. Le piccole texture sul manico esagonale impediscono alle mani di scivolare, anche quando sono bagnate. Un semplice ma estetico perno \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminescente\u003c\/span\u003e mantiene saldamente in posizione il manico full-tang, mentre il bolster in acciaio inossidabile si unisce perfettamente al manico, con un distanziale decorativo rosso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai segue una filosofia interessante (e molto tecnologica) nella produzione dei coltelli. Con 800 anni di tradizione nella fabbricazione di coltelli, l'azienda ha deciso di integrare le conoscenze dell'artigianato tradizionale nella coltelleria con macchinari personalizzati realizzati internamente. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchinari laser per ritagliare i coltelli, invece di ricavarli per stampaggio da una lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le lame sono meno soggette a tensioni strutturali nell'acciaio, rendendo Mcusta il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eManici e perni vengono lavorati con una precisione di 1\/1000 mm grazie a macchinari CNC di alta qualità. Ogni coltello viene quindi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta, per ottenere un'ottima affilatura direttamente dalla confezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31611871035480,"sku":"17010316778","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Gyuto_Hybrid_Splash_240mm_9.5__17010316778.jpg?v=1573761125"},{"product_id":"mcusta-gyuto-supreme-twisted-240mm","title":"Mcusta Gyuto Supreme Ritorto 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Gyuto Supreme Twisted è un coltello da chef dall'aspetto unico. La forma della lama gyuto è la versione giapponese del coltello da chef, quindi questo coltello si adatta bene alle mani sia dello chef professionista sia dell'appassionato di cucina casalinga; tuttavia, grazie alla lunghezza della lama di 240 mm (9.5\"), verrà utilizzato soprattutto in un ambiente professionale. Con la sua lama sottile, tipica di tutti i coltelli Mcusta, affetterà verdure, carne e pesce con facilità e quasi senza alcuna pressione sulla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTagliato al laser con macchinari personalizzati sviluppati da Mcusta, questo gyuto monosteel \u003c\/span\u003eè realizzato in VG-10, un acciaio inossidabile dalle ottime prestazioni e facile da riaffilare. Una lama dall'aspetto semplice e altamente lucidata, senza caratteristiche aggiuntive, progettata per concentrare l'attenzione sul manico intrecciato dalla forma unica.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (full hamaguri)\u003c\/a\u003e. L'affilatura hamaguri garantisce un'eccellente affilatura, richiede una manipolazione delicata e aiuta a impedire che gli alimenti si attacchino alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e rende il filo più resistente, consentendo comunque un buon grado di affilatura. Lo svantaggio di un'affilatura convessa è che è molto difficile riprodurla per chiunque non sia un affilatore molto esperto.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSupreme Twisted è un coltello gyuto con codolo integrale, fissato al manico in legno di pakka rosso dalla forma ottagonale e \u003cstrong\u003eintrecciata\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003emai vista prima, che consente una presa comoda e salda. Al centro del manico è stato aggiunto un perno a mosaico, un piccolo dettaglio che rende questo coltello ancora più speciale. È stato aggiunto un collarino in acciaio inossidabile per una transizione fluida dalla lama al manico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e☝️ \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTutti i coltelli della collezione Supreme Twisted sono confezionati in una \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003elussuosa scatola di kiri\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (realizzata in legno di paulownia), quindi sono un regalo perfetto. Non dimenticate di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\"\u003eattaccare una moneta\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e quando presentate il regalo!\n\u003ch4\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e altamente tecnologica) per la produzione dei coltelli. Con una tradizione di 800 anni nella fabbricazione di coltelli, ha deciso di integrare le conoscenze della tradizionale lavorazione dei coltelli nei propri macchinari personalizzati. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchinari laser per tagliare i coltelli, invece di ricavarli per stampaggio da una lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette a sollecitazioni strutturali nell'acciaio, rendendoli i produttori di coltelli più innovativi e moderni del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eI manici e i perni vengono fresati con una precisione di 1\/1000 mm utilizzando macchinari CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani Mcusta, per ottenere un'ottima affilatura appena estratto dalla confezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31612034842712,"sku":"17010316771","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Gyuto_Supreme_Twisted_240mm_9.5__17010316771_e04247c9-9540-49ec-9cf3-02ea201718a1.jpg?v=1580980938"},{"product_id":"tojiro-gyuto-black-damascus-240mm","title":"Tojiro Gyuto Damasco Nero 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eIl Gyuto Black Damascus TOJIRO con lama da 240 mm (9,5\") è un coltello da cucina multiuso dall'aspetto unico, di alta qualità ed estremamente efficiente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa collezione TOJIRO SHIPPU Black ha \u003c\/span\u003e\u003cspan color=\"#ff0000\"\u003ela stessa forma\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e della serie Shippu originale dai colori chiari, ma se ne differenzia notevolmente per l'aspetto nero del manico e della lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL'anima della lama è realizzata in acciaio VG-10 (61 HRC) ed è rinforzata da un motivo damasco a 62 strati (31 per lato). La lucentezza nera e le linee accentuate del damasco sono il risultato del trattamento della lama con ossido di ferro nero. Il filo è angolato a 15 gradi, migliorando l'agilità di taglio e la facilità di affilatura e ravvivatura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAnche il manico giapponese contribuisce al carattere di questa collezione. È realizzato in legno di castagno bruciato e rinforzato con un robusto collarino in resina. Il legno è impreziosito e protetto da una vernice trasparente che ne migliora la resistenza all'acqua. Inoltre, un trattamento superficiale a fuoco ne migliora l'impermeabilità.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eIl manico presenta un'angolazione accentuata per una presa migliore, che lo rende più adatto agli utenti destrimani.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO alle tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande vantaggio è il loro fantastico team, che siamo sempre molto entusiasti di incontrare e con cui parlare! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32315752087640,"sku":"01010316290","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Black_Damascus_240mm_9.5__01010316290.jpg?v=1740397718"},{"product_id":"tojiro-gyuto-black-damascus-270mm","title":"Tojiro Gyuto Damasco Nero 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eIl Gyuto Black Damascus TOJIRO con lama da 270 mm (10,6\") è un coltello da cucina multiuso dall’aspetto unico, di alta qualità ed estremamente efficiente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa collezione TOJIRO SHIPPU Black ha \u003c\/span\u003e\u003cspan color=\"#ff0000\"\u003ela stessa forma\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e dell’originale serie Shippu dai colori chiari, ma se ne differenzia nettamente per l’aspetto nero del manico e della lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL’anima della lama è realizzata in acciaio VG-10 (61 HRC) ed è rinforzata da un motivo Damascus a 62 strati (31 per lato). La lucentezza nera e le linee più marcate del Damascus sono il risultato del trattamento della lama con ossido di ferro nero. Il filo è affilato con un angolo di 15 gradi, migliorando l’agilità di taglio e la facilità di affilatura e ravvivatura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAnche il manico giapponese contribuisce al carattere di questa collezione. È realizzato in legno di castagno bruciato e rinforzato con un robusto collarino in resina. Il legno è impreziosito e protetto da una finitura trasparente che ne migliora la resistenza all’acqua. Inoltre, un trattamento superficiale a fuoco ne migliora l’impermeabilità.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eIl manico presenta un’angolazione accentuata per una presa migliore, che lo rende più adatto agli utenti destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L’attenzione di TOJIRO alle tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L’obiettivo principale di TOJIRO? L’affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande vantaggio è il loro fantastico team, che siamo sempre molto felici di incontrare e con cui non vediamo l’ora di parlare! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32315764179032,"sku":"01010320302","price":372.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Black_Damascus_270mm_10.6__01010320302.jpg?v=1740397716"},{"product_id":"tojiro-gyuto-damascus-210mm","title":"Tojiro Gyuto Damasco 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eIl Gyuto Damascus TOJIRO con lama da 210 mm è un'ottima scelta per chi cerca un coltello da chef pratico, multiuso, facile da mantenere e conveniente. La misura da 210 mm (8,3\") è adatta alle cucine professionali con spazio limitato o rappresenta la lunghezza ideale per chi cucina a casa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'eccellente acciaio VG-10, con una durezza di 61 HRC, è rivestito da 62 strati di acciaio inossidabile più morbido con motivo damascato, rendendo ogni coltello un pezzo dall'aspetto unico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama si estende in un tradizionale manico giapponese rotondo Wa in legno di magnolia, con ghiera in corno di bufalo. Il manico presenta un'angolazione accentuata per una presa migliore, che lo rende più adatto agli \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eutenti destrimani\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande vantaggio è il loro fantastico team, che non vediamo l'ora di incontrare e con cui siamo sempre felici di parlare! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32344964104280,"sku":"01010312032","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Damascus_210mm_8.3__01010312032_fix_photo.jpg?v=1740397711"},{"product_id":"tojiro-gyuto-damascus-240mm","title":"Tojiro Gyuto Damasco 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eIl Gyuto Damascus TOJIRO con lama da 240 mm impressionerà chef professionisti e appassionati di cucina casalinga grazie alla sua versatilità, alla facilità di manutenzione e al prezzo conveniente. La misura da 240 mm (9,5\") è standard per un coltello da chef, ma la maggior parte degli utenti domestici avrà bisogno di un po' di tempo per adattarsi a una dimensione maggiore. Una volta presa confidenza con la misura, è un coltello molto utile, soprattutto per tagliare verdure grandi, bistecche più grandi e filetti di pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'eccellente acciaio VG-10, con una durezza di 61 HRC, è rivestito da 62 strati di acciaio inossidabile più morbido con motivo damascato, rendendo ogni coltello un pezzo dall'aspetto unico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama si estende in un tradizionale manico giapponese rotondo Wa in legno di magnolia, con ghiera in corno di bufalo. Il manico presenta un'angolazione accentuata per una presa migliore, che lo rende più adatto agli \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eutenti destrimani\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande vantaggio è il loro fantastico team, che non vediamo l'ora di incontrare e con cui siamo sempre felici di parlare! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32345010176088,"sku":"01010316754","price":235.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Damascus_240mm_9.5_01010316754.jpg?v=1740397709"},{"product_id":"tojiro-gyuto-damascus-270mm","title":"Tojiro Gyuto Damasco 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eIl Gyuto Damascus TOJIRO con lama da 270 mm (10.6\") è pensato per chef e cuochi amatoriali che non hanno paura di usare coltelli grandi. Un coltello più grande offre una maggiore superficie di taglio, quindi rimarrà affilato più a lungo semplicemente perché c'è più filo da utilizzare. La lama più lunga aiuta anche a tagliare a fette pezzi più grandi di carne e pesce. Consigliamo un coltello di queste dimensioni solo a chi dispone di un ampio spazio di lavoro e di un grande tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'eccellente acciaio VG-10, con una durezza di 61 HRC, è rivestito da 62 strati di acciaio inossidabile più morbido con motivo damascato, rendendo ogni coltello un pezzo dall'aspetto unico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama si estende in un tradizionale manico giapponese rotondo Wa, realizzato in legno di magnolia con un collarino in corno di bufalo. Il manico presenta un'angolazione accentuata per una presa migliore, che lo rende più adatto agli \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eutenti destrimani\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande vantaggio è il suo eccellente team, che siamo sempre felicissimi di incontrare e con cui parlare! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32345023873112,"sku":"01010316033","price":334.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Damascus_270mm_10.6__01010316033.jpg?v=1740397707"},{"product_id":"tojiro-gyuto-dp-hammered-210mm","title":"Tojiro Gyuto DP martellato 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Gyuto DP martellato da 210 mm (8.3\") è una nuova stella del rapporto qualità-prezzo, realizzata dai fabbri di TOJIRO. La ricetta segreta di TOJIRO per la tempra dell'acciaio VG-10 non delude neanche nella nuova linea di coltelli kuro-uchi martellati. Il coltello è molto affilato appena estratto dalla confezione ed è pronto a fare qualche danno (preciso) agli alimenti che state per preparare, sia che lo utilizziate in una cucina professionale sia a casa. Come tutti i gyuto (coltelli da chef), è un coltello multiuso adatto a ogni tipo di attività. Grazie al filo ricurvo, dà il meglio nei movimenti di taglio oscillanti e avanti-indietro, ma non altrettanto nel taglio verticale. È un coltello piuttosto leggero, con un peso di 145 g (5.1 oz).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'anima in VG-10, rivestita da uno strato di acciaio inossidabile più morbido, è temprata a 60 HRC. Non è un coltello estremamente duro, ma questo significa anche che la lama non è molto delicata: otterrete quindi un buon equilibrio tra mantenimento del filo e una minore preoccupazione per eventuali scheggiature della lama. L'aspetto della nuova linea TOJIRO è semplicemente straordinario: rimarrete incantati dalle bellissime ammaccature della martellatura sulla parte superiore del coltello, lasciate non lucidate per conferire alla lama la finitura kuro-uchi. Le ammaccature della martellatura hanno anche una funzione: aiutano a evitare che gli alimenti aderiscano alla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ha dotato il coltello di un tradizionale manico giapponese a forma di D in legno di magnolia, con ghiera in plastica. Niente di sofisticato, ma svolge perfettamente il suo compito e mantiene ridotto il peso complessivo del coltello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande valore aggiunto è il suo fantastico team, che non vediamo l'ora di incontrare e con cui siamo sempre entusiasti di parlare! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32345074827352,"sku":"01010312760","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_DP_Hammered_210mm_8.3__01010312760.jpg?v=1740397705"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-aogami-super-tsuchime-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime con lama da 210 mm (8,3\") è un coltello adatto ai professionisti e agli chef casalinghi che sanno come utilizzare e mantenere i coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio. Impressionerà tutti gli appassionati di lame giapponesi che preferiscono coltelli con un classico manico occidentale e un peso maggiore.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\"\u003e\u003cstrong\u003eforma della lama gyuto\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e è essenzialmente la versione giapponese del coltello da chef, e rende questo coltello adatto alla preparazione di grandi quantità di verdure e carne. La lunghezza di 210 mm è ottimale per l'uso quotidiano\u003cstrong\u003e, versatile\u003c\/strong\u003e, sia per chi cucina a casa sia per uno chef professionista.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore della serie di coltelli Tsuchime è il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio\"\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/a\u003e di Hitachi, considerato uno dei migliori acciai giapponesi in assoluto. L'\u003cstrong\u003eacciaio Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ha un contenuto di carbonio estremamente elevato, che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'Aogami Super è considerato \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el'acciaio al carbonio più avanzato\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e sul mercato. Gli acciai ad alto tenore di carbonio richiedono una maggiore manutenzione, poiché sviluppano rapidamente una patina protettiva e, se non vengono puliti e asciugati dopo ogni utilizzo, si arrugginiscono. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMa Hokiyama ha reso il tutto un po' più semplice. I due strati esterni in acciaio SUS405 più morbido sono resistenti alla ruggine e offrono una maggiore protezione, anche se l'Aogami Super rimane esposto sul filo (la linea curva visibile nella parte inferiore della lama rappresenta il confine tra l'acciaio del nucleo e quelli esterni).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eQuesto Gyuto Tsuchime di Hokiyama è stato sottoposto a trattamento termico fino a raggiungere una durezza di circa \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Si tratta di un acciaio estremamente duro, il che significa che mantiene a lungo un'affilatura finissima nonostante l'uso intensivo. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da affilare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superiore della lama è \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura della lama\"\u003enera e non è stata trattata\u003c\/a\u003e. Questo residuo squamoso rimane sulla lama dopo il trattamento termico dell'acciaio e viene chiamato \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. La patina kuro-uchi conferisce al coltello un aspetto unico e rustico. \u003cspan\u003eSulla superficie della lama sono visibili \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ei segni delle martellature\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e del processo di forgiatura. Queste ammaccature non contribuiscono solo all'estetica del coltello, ma impediscono anche al cibo di aderire alla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è dotato di un \u003cstrong\u003emanico ergonomico in stile occidentale (Yo)\u003c\/strong\u003e realizzato in resistente legno pakka laminato, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio inossidabile. Il rinforzo, anch'esso in alpacca inossidabile, offre al coltello una transizione delicata dal manico alla lama e garantisce una presa comoda e salda durante l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/hokiyama\" title=\"Hokiyama Hamono\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Fondata nel 1919, ha recentemente festeggiato il suo centenario. Hokiyama Hamono è conosciuta per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame artigianali, presente da oltre 800 anni. Mantiene il lavoro manuale e la maestria artigianale tradizionale tramandata di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di nuove conoscenze e innovazioni. Nonostante produca coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle sue parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello della fucina passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama vi è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv id=\"gtx-trans\" style=\"position: absolute; left: 170px; top: 669px;\" data-mce-style=\"position: absolute; left: 170px; top: 669px;\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32349942775896,"sku":"39010312892","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Tsuchime_210mm_8.3__39010312892.jpg?v=1582815233"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-shizuku-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Shizuku R2 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Gyuto Kurosaki della linea Shizuku è un'altra lama dall'aspetto unico, realizzata dalle mani del talentuoso maestro fabbro Yu Kurosaki. Le particolari impronte del martello sulla parte superiore della lama ricordano gocce d'acqua, da cui il nome Shizuku. La lama è sottoposta a una lucidatura a specchio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma \u003cspan\u003eGyuto \u003c\/span\u003e(coltello da chef) è pensata per un uso versatile, per gli chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni medie, adatto a tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL'anima dei coltelli Shizuku è realizzata in acciaio in polvere R2\/SG2, temprato a circa 62 HRC. Due strati di acciaio inossidabile più morbido proteggono l'anima. L'acciaio R2 è di alta qualità, facile da mantenere e affilare, e offre una lunga tenuta del filo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico è realizzato in bellissimo palissandro scuro e ha una forma ottagonale, così da adattarsi alle mani sia dei destrimani che dei mancini. Un coltello straordinario da possedere, usare e ammirare, frutto dell'incredibile abilità del maestro fabbro.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro che lavora nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in Giappone e in tutto il mondo per il loro design splendido e originale e per la loro grande qualità. Le ammaccature del martello sulla lama sono la sua firma inconfondibile e, come i fiocchi di neve, non ce n'è una uguale all'altra. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non solo sono bellissimi, ma sono realizzati con acciai di alta qualità e hanno un filo affilatissimo e duraturo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli artigianali, esposti affinché i visitatori possano osservarli e saperne di più sulla loro arte. Kurosaki-san è il più giovane fabbro ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dall'Associazione del Takefu Knife Village ed è il docente senior della struttura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32350289821784,"sku":"19010312449","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/19010312449_1.jpg?v=1610636490"},{"product_id":"mcusta-gyuto-supreme-hammered-240mm","title":"Mcusta Gyuto Supreme martellato 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Gyuto Supreme Hammered di Mcusta con lama da 240 mm (9,5\") è un eccellente coltello da cucina, realizzato in\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e popolare acciaio VG-10, rivestito da 33 strati di acciaio inossidabile damasco più morbido\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. La parte superiore della lama presenta le ammaccature del martello, lucidate a specchio, mentre la parte inferiore sfoggia un delicato motivo damasco ondulato.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma della lama Gyuto è la versione giapponese del coltello da chef, perciò questo coltello è adatto sia alle mani di uno chef professionista sia a quelle di un appassionato cuoco casalingo. Grazie alla lama sottile, tipica di tutti i coltelli Mcusta, taglierà verdure, carne e pesce con facilità e quasi senza esercitare pressione sul coltello.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completa)\u003c\/a\u003e. L'affilatura hamaguri consente di ottenere una nitidezza superiore, richiede una manipolazione delicata e aiuta a impedire che il cibo si attacchi alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più robusto, pur garantendo un buon grado di affilatura. Lo svantaggio dell'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque, tranne che per un affilatore molto esperto.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Supreme Hammered è un Gyuto a codolo intero, dotato di un manico ottagonale rosso, bello, resistente e dall'aspetto unico, in \u003c\/span\u003elegno pakkawood\u003cspan\u003e. Al centro del manico si trova un perno a forma di rombo con un intarsio in madreperla, che conferisce un aspetto elegante e vintage. Un rinforzo in acciaio inossidabile assicura una transizione fluida dalla lama al manico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai segue una filosofia di produzione dei coltelli interessante (e molto tecnologica). Forte di una tradizione nella fabbricazione di coltelli lunga 800 anni, ha deciso di integrare le conoscenze tradizionali della coltelleria nelle proprie macchine su misura. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per ritagliare le lame, invece di ricavarle per stampaggio da una lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le lame sono meno soggette alle tensioni strutturali dell'acciaio, rendendo Mcusta il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eI manici e i perni vengono fresati con una precisione di 1\/1000 mm usando macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale, affilato, viene realizzato dal team di maestri artigiani di Mcusta, per garantire un'ottima affilatura fin dal primo utilizzo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine (macchina) e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom (personalizzato)!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384055410776,"sku":"17010316774","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaGyutoSupremeHammered240mm_17010316774_V2_1.jpg?v=1792473421"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-nashiji-ginsanko-wa-240mm","title":"Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLa lama del Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa da 240 mm (9.5\") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia all’uso domestico sia a quello professionale. Il Gyuto, o coltello da chef, è un coltello da cucina versatile, ideale per ogni tipo di movimento di tritatura, affettatura e taglio oscillato sul tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNella parte inferiore della lama si nota una linea molto marcata e sinuosa che percorre l’intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra l’anima e i due strati esterni più morbidi di acciaio, che fungono da protezione aggiuntiva per l’acciaio dell’anima. Questa struttura a sandwich, composta da un’anima in acciaio più duro e da strati esterni più morbidi, è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio, con un’altezza aggiuntiva che facilita il trasferimento degli alimenti, e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl cuore di questo Gyuto è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all’alto contenuto di cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUna durezza elevata, di circa 60-61 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo l’anima della lama è stata laminata utilizzando il \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprevenire le scheggiature\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno in acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni in acciaio più morbido (jigane), che proteggono il primo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe belle e uniche ammaccature create dal martello sono state lasciate non lucidate nella parte superiore della lama.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri hanno deciso di applicare a questo splendido coltello un tradizionale manico giapponese (Wa) in legno. È realizzato in legno di magnolia con un collarino nero e ha una forma ovale, quindi si adatta alle mani sia degli utenti mancini sia dei destrimani.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia il proprio acciaio e processi produttivi differenti. Ad esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti in acciai della famiglia V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32505384206424,"sku":"41010316936","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeGyutoNashijiGinsanko240mm.jpg?v=1611378386"},{"product_id":"kato-gyuto-damascus-180mm","title":"Kato Gyuto Damasco 180mm (7.0\")","description":"\u003cp\u003eKato Gyuto Damascus è un coltello dall'aspetto straordinario. La lama lucidata a specchio mette in risalto tutto lo splendore del motivo damascato, ondulato e circolare. Questo coltello con lama a forma di Gyuto è pensato per un uso versatile, sia per gli chef sia per i cuochi casalinghi che preferiscono un coltello multiuso di medie dimensioni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore di questo coltello è realizzato in acciaio VG-10, un popolare acciaio inossidabile di facile manutenzione, con una buona tenuta del filo, temprato a circa 60-61 HRC. Attorno al nucleo è applicato uno strato di acciaio più morbido a base di nichel (Ni) (rivestimento san-mai), che conferisce alla lama questo bellissimo motivo damascato. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato, un fabbro relativamente giovane del famoso villaggio di Takefu, noto per i suoi numerosi fabbri esperti, ha dotato la lama di un resistente manico in legno pakka rosso\u0026amp;nero, di tipo occidentale. Il manico è fissato alla lama con tre perni in acciaio inossidabile e presenta un bolster in acciaio inossidabile per una transizione uniforme dal manico alla lama.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32531995000920,"sku":"19010312685","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KatoGyutoVG-10Damascus180mm_19010312685_1.jpg?v=1674571729"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-fujin-240mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Fujin VG-10 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki Gyuto Fujin è un'altra lama dall'aspetto unico realizzata dalle mani del talentuoso maestro fabbro Yu Kurosaki. Come tutti i suoi coltelli, la precisione degli accoppiamenti e la finitura sono semplicemente superbe; è difficile trovare anche la minima irregolarità nei coltelli Kurosaki. Fujin è un coltello da chef con una lama di 240 mm, un coltello multiuso ottimale per l'uso quotidiano e versatile, sia che tu sia un cuoco amatoriale sia che tu sia uno chef professionista.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFujin\u003c\/strong\u003e è il \u003cstrong\u003edio del vento\u003c\/strong\u003e e una delle divinità shintoiste più antiche della mitologia giapponese. È un nome particolarmente appropriato per questo coltello, poiché gli esclusivi motivi martellati sulla lama ricordano il soffiare del vento. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl coltello è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio VG-10\u003c\/strong\u003e, popolare e collaudato, trattato termicamente a 61 HRC. La parte inferiore della lama lascia a vista il rivestimento in acciaio damasco.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki ha applicato al Fujin il suo manico standard in legno. Realizzato in bellissimo palissandro scuro e sagomato ottagonalmente, si adatta alle mani sia dei mancini sia dei destrorsi. Un coltello straordinario da possedere, usare e ammirare, frutto dell'incredibile abilità del maestro fabbro.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro che opera nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in Giappone e in tutto il mondo per il loro design particolare e dall'aspetto unico, oltre che per la grande qualità. I segni dei colpi di martello sulla lama sono la sua firma distintiva e, proprio come i fiocchi di neve, non ce n'è uno uguale all'altro. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non solo hanno un aspetto straordinario, ma sono realizzati con acciai di alta qualità e presentano un filo affilato come un rasoio e di lunga durata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella realizzazione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli artigianali esposti affinché i visitatori possano osservare il lavoro e saperne di più sulla loro arte. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è il maestro senior del villaggio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32532031570008,"sku":"19010316951","price":390.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiGyutoFujinVG-10210mm_19010316951_1_1.jpg?v=1615279450"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-vg-1-210mm-walnut","title":"Tsunehisa Gyuto VG-1 210mm (8.3\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eSiamo molto felici di presentare questa nuova linea agli appassionati di coltelli giapponesi di tutto il mondo! Il minimalismo e la raffinatezza del design sono ciò che ci ha attratti per primi verso questa collezione forgiata nella fucina Tsunehisa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Gyuto è la versione giapponese del tradizionale coltello da chef europeo; \u003cstrong\u003eun coltello multiuso\u003c\/strong\u003e, con lame di lunghezza variabile da 210 mm (8.3\") fino a 300 mm (11.8\"). I modelli più lunghi sono pensati principalmente per tagliare pezzi di carne più grandi, mentre quelli più corti eccellono nel tagliare le verdure a fette e nel tagliare una o due bistecche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama di questo Gyuto da \u003cstrong\u003e210 mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e, spessa appena 2 mm (0.08\"), è tra le più sottili della nostra gamma. Il coltello offre un'affilatura impeccabile \"out of the box\", un dorso della lama sottile come un laser, un buon bilanciamento e una sensazione di leggerezza durante l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003cstrong\u003eacciaio VG-1\u003c\/strong\u003e è sinonimo di efficienza e durata ed è estremamente facile da mantenere, poiché la lama è completamente inossidabile. A differenza di altri coltelli, questo coltello non è laminato ed è realizzato interamente con un unico acciaio, secondo la cosiddetta \u003cstrong\u003ecostruzione \"monosteel\"\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è minimalista, con una superficie lucidata e una firma incisa dal maestro sul lato destro. Il manico \u003cstrong\u003e(tradizionale Wa giapponese)\u003c\/strong\u003e è ovale e liscio, senza una transizione percepibile tra il legno di noce e quello d'acero. È adatto a \u003cspan\u003eutenti sia mancini sia destrorsi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNel punto in cui la lama incontra il manico, si può notare una caratteristica speciale chiamata spaziatura Machi. Si tratta di un piccolo spazio tra la parte inferiore della lama e il manico, visibile soprattutto nei coltelli Yanagiba. È una caratteristica che rende omaggio alle spade giapponesi ed è tipica soprattutto del lavoro dei fabbri situati nella zona di Tokyo e nei dintorni. Quindi non preoccuparti: non è un difetto di assemblaggio della lama e del manico, ma piuttosto un omaggio alla tradizione della forgiatura giapponese, che potresti esporre su una calamita proprio sulla parete della tua cucina. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è conosciuta per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a filo singolo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535066640472,"sku":"41010312924","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Gyuto210mm.jpg?v=1611379262"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-vg-1-270mm-walnut","title":"Tsunehisa Gyuto VG-1 270mm (10.6\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eSiamo molto felici di poter presentare questa nuova linea agli appassionati di coltelli giapponesi di tutto il mondo! Il minimalismo e la sobrietà del design sono ciò che ci ha attratto per primi verso questa collezione forgiata nella fucina Tsunehisa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Gyuto è la versione giapponese del tradizionale coltello da chef europeo; \u003cstrong\u003eun coltello multiuso\u003c\/strong\u003e, con lame di lunghezza variabile da 210 mm (8,3\") fino a 300 mm (11,8\"). I modelli più lunghi sono pensati principalmente per tagliare pezzi di carne più grandi, mentre quelli più corti eccellono nel tagliare le verdure a fette e nel tagliare una o due bistecche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama di questo Gyuto da \u003cstrong\u003e270 mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e, con uno spessore di soli 2,2 mm (0,08\"), è tra le più sottili della nostra gamma. Il coltello presenta un'affilatura impeccabile \"appena estratto dalla confezione\", un dorso della lama sottile come un laser, un buon bilanciamento e una sensazione di leggerezza durante l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio \u003cstrong\u003eVG-1\u003c\/strong\u003e è sinonimo di efficienza e durata ed è estremamente facile da mantenere, poiché la lama è completamente inossidabile. A differenza di altri coltelli, questo coltello non è laminato ed è realizzato interamente in un unico acciaio, con la cosiddetta \u003cstrong\u003ecostruzione \"monosteel\"\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è minimalista, con una superficie lucidata e una firma incisa dal maestro sul lato destro. Il manico \u003cstrong\u003e(tradizionale giapponese Wa)\u003c\/strong\u003e è ovale e liscio, senza una transizione percettibile tra il legno di noce e quello d'acero. È adatto a \u003cspan\u003eutenti sia mancini che destrorsi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNel punto in cui la lama incontra il manico, potresti notare una caratteristica speciale chiamata spazio Machi. Si tratta di una piccola fessura tra la parte inferiore della lama e il manico, visibile soprattutto nei coltelli Yanagiba. È una caratteristica che rende omaggio alle spade giapponesi ed è tipica soprattutto del lavoro dei fabbri situati nella zona di Tokyo e nei suoi dintorni. Quindi non preoccuparti: non è un difetto di assemblaggio della lama e del manico, ma piuttosto un omaggio alla tradizione della forgiatura giapponese, che potrebbe essere esposto su un magnete proprio lì, sulla parete della tua cucina. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a filo singolo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535348674648,"sku":"41010320937","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Gyuto270mm.jpg?v=1611379363"},{"product_id":"harukaze-vg-1-gyuto-300mm","title":"Tsunehisa Gyuto VG-1 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eSiamo molto felici di poter presentare questa nuova linea agli appassionati di coltelli giapponesi di tutto il mondo! Il minimalismo e la sobrietà del design sono ciò che ci ha attirato per la prima volta verso questa collezione forgiata nella fucina Tsunehisa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Gyuto è la versione giapponese del tradizionale coltello da chef europeo; \u003cstrong\u003eun coltello multiuso\u003c\/strong\u003e, con lame di lunghezza variabile da 210 mm (8.3\") fino a 300 mm (11.8\"). I modelli più lunghi sono ideali soprattutto per tagliare pezzi di carne più grandi, mentre quelli più corti eccellono nel tagliare le verdure a fette e nel preparare una o due bistecche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama di questo Gyuto da \u003cstrong\u003e300 mm (11.8\")\u003c\/strong\u003e, con uno spessore di appena 2,7 mm (0.1\"), è tra le più sottili della nostra gamma. Il coltello offre un’affilatura impeccabile \"out of the box\", un dorso della lama sottile come un laser, un buon bilanciamento e una sensazione di leggerezza durante l’uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’\u003cstrong\u003eacciaio VG-1\u003c\/strong\u003e è sinonimo di efficienza e durata ed è estremamente facile da mantenere, poiché la lama è completamente inossidabile. A differenza di altri coltelli, questo coltello non è laminato ed è realizzato interamente con un solo tipo di acciaio, secondo la cosiddetta \u003cstrong\u003ecostruzione \"monosteel\"\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è minimalista, con una superficie lucidata e la firma incisa del maestro sul lato destro. Il manico \u003cstrong\u003e(il tradizionale Wa giapponese)\u003c\/strong\u003e è ovale e liscio, senza una transizione visibile tra il palissandro e il legno di cedro. È adatto a \u003cspan\u003echi usa la mano destra e la mano sinistra.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio curato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni zona è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a bisello singolo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535371448408,"sku":"41010322939","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Gyuto300mm.jpg?v=1611379647"},{"product_id":"tojiro-vg-10-gyuto-dp-hammered-210mm","title":"Tojiro VG-10 Gyuto DP martellato 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eGyuto\u003c\/strong\u003e DP Hammered 210 mm (8.3\") di TOJIRO è una nuova, straordinaria proposta economica realizzata dai fabbri di TOJIRO. La speciale ricetta di TOJIRO per la tempra dell'acciaio VG-10 non delude nemmeno in questa linea di coltelli \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekuro-uchi martellati. Il coltello è molto affilato appena estratto dalla confezione ed è pronto a fare qualche danno (preciso) agli alimenti che state per preparare. \u003cspan\u003eIl Gyuto, o coltello da chef, è \u003cstrong\u003eun coltello da cucina giapponese multiuso\u003c\/strong\u003e che dà il meglio con ogni tipo di movimento di taglio, affettatura e oscillazione sul tagliere, a casa così come in una cucina professionale.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003enucleo in VG-10\u003c\/strong\u003e, rivestito da uno strato di acciaio inossidabile più morbido, è temprato a \u003cstrong\u003e61 HRC\u003c\/strong\u003e. Non è un coltello estremamente duro, ma questo significa anche che non è una lama molto delicata: otterrete quindi un buon equilibrio tra tenuta del filo e la possibilità di non dovervi preoccupare che la lama si scheggi facilmente. L'aspetto della nuova linea di TOJIRO è semplicemente spettacolare: rimarrete affascinati dalle splendide ammaccature della martellatura sulla lama, abbinate a una rustica \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/strong\u003e. Le ammaccature della martellatura hanno anche una funzione: facilitano il distacco degli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePer il manico è stato utilizzato un resistente legno stamina, che offre un'impugnatura ergonomica e non affaticante. Presenta un collarino in acciaio inossidabile e tre rivetti per un fissaggio sicuro del manico, riducendo la possibilità che si formino crepe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina, con sede a Niigata. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua insaziabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'azienda è suddivisa in due sezioni: TOJIRO Factory e la più recente TOJIRO ATELIER, quest'ultima dedicata alla produzione di elaborati coltelli su misura. I visitatori sono invitati a visitare entrambi gli spazi e a sperimentare in prima persona il processo di produzione dei coltelli (con tutti i suoi rumori e odori), osservando il flusso di lavoro da una passerella sopraelevata. Per ulteriori informazioni su TOJIRO e sul suo maestro fabbro \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e, guardate il video qui sotto.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32537603965016,"sku":"01010312947","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/F-1105.jpg?v=1740397694"},{"product_id":"tojiro-vg-10-gyuto-dp-hammered-240mm","title":"Tojiro VG-10 Gyuto DP martellato 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO \u003cstrong\u003eGyuto\u003c\/strong\u003e DP Hammered 240mm (9.5\") è una nuova superstar economica realizzata dai fabbri di TOJIRO. La speciale ricetta di TOJIRO per la tempra dell'acciaio VG-10 non delude nemmeno in questa linea di coltelli\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekuro-uchi martellati. 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L'aspetto della nuova linea TOJIRO è semplicemente straordinario: resterai affascinato dalle splendide ammaccature della martellatura sulla lama, abbinate a una rustica\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/strong\u003e. Le ammaccature della martellatura hanno anche una funzione: facilitano il distacco degli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico in legno stamina resistente consente una presa ergonomica e priva di affaticamento. È dotato di un collarino in acciaio inossidabile e di tre rivetti per fissare saldamente il manico, riducendo la possibilità che si creino crepe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina, con sede a Niigata. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al miglioramento costante dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'azienda è suddivisa in due sezioni: TOJIRO Factory e la più recente TOJIRO ATELIER, quest'ultima dedicata alla produzione di coltelli elaborati e personalizzati. I visitatori sono invitati a visitare entrambi gli spazi e a conoscere in prima persona il processo di produzione dei coltelli, con tutti i suoi suoni e odori, osservando il flusso di lavoro da una passerella rialzata. Per ulteriori informazioni su TOJIRO e sul suo maestro fabbro \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e, guarda il video qui sotto.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32537639190616,"sku":"01010316948","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/F-1106.jpg?v=1740397692"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-shizuku-240mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Shizuku R2 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Gyuto Kurosaki della linea Shizuku è un'altra lama dall'aspetto unico, realizzata dalle mani del talentuoso mastro fabbro\u003cstrong\u003e Yu Kurosaki.\u003c\/strong\u003e Le singolari impronte del martello sulla parte superiore della lama ricordano gocce d'acqua, da cui il nome \u003cstrong\u003eShizuku\u003c\/strong\u003e. La lama è sottoposta a una lucidatura a specchio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma \u003cstrong\u003eGyuto\u003c\/strong\u003e (coltello da chef) è pensata per un uso versatile, per gli chef che preferiscono un \u003cstrong\u003ecoltello multiuso\u003c\/strong\u003e di dimensioni medie, adatto a tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo dei coltelli Shizuku è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio in polvere\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eR2\/SG2\u003c\/strong\u003e, temprato a circa \u003cstrong\u003e62 HRC\u003c\/strong\u003e. Due strati di acciaio inossidabile più morbido proteggono il nucleo. L'acciaio R2 è di alta qualità, facile da mantenere e affilare, e offre una lunga durata del filo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico è realizzato in bellissimo \u003cstrong\u003epalissandro scuro e sagomato ottagonalmente\u003c\/strong\u003e, così da adattarsi alle mani sia dei mancini sia dei destrimani. Un coltello fantastico da possedere, usare e ammirare per l'incredibile abilità del mastro fabbro.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso mastro fabbro che lavora nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in Giappone e in tutto il mondo per il loro design bello e particolare e per la loro eccellente qualità. Le ammaccature del martello sulla lama sono la sua firma inconfondibile e, come i fiocchi di neve, non ce n'è una uguale all'altra. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non sono solo belli, ma sono realizzati con acciai di alta qualità e hanno un filo affilato come un rasoio e di lunga durata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un mastro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 mastri fabbri realizzano coltelli artigianali esposti affinché i visitatori possano osservare e conoscere meglio il loro lavoro. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è l'insegnante senior del villaggio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Quando visitate il Giappone, assicuratevi di inserire il Takefu Knife Village nel vostro itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32558313930840,"sku":"19010316681","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiGyutoShizuku240mm_19010316681_1.jpg?v=1610636853"},{"product_id":"kato-yuki-gyuto-240mm","title":"Kato Yuki Gyuto 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLa nuova e sorprendente collezione del \u003cstrong\u003emarchio Masakage\u003c\/strong\u003e e del fabbro \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e si chiama \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e - neve. Il delicato candore della lama e il manico in magnolia chiara richiamano un paesaggio invernale innevato. Con un’anima in acciaio al carbonio e strati esterni in acciaio inossidabile, questa linea rappresenta il perfetto equilibrio tra bellezza e prestazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma Gyuto è la versione giapponese dei tradizionali coltelli da chef europei. È un coltello da cucina giapponese multiuso, ideale per ogni tipo di movimento di taglio, affettatura e oscillazione sul tagliere, sia a casa sia in una cucina professionale. La parola Gyuto significa “spada da manzo”. I modelli con lame più lunghe (\u003cstrong\u003e240 mm\/9.5” \u003c\/strong\u003ee oltre) sono leggermente più adatti al taglio di pezzi di carne più grandi. Data la sua lunghezza, questo Gyuto è consigliato agli utenti abituati ai coltelli più lunghi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa finitura della lama si chiama \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, la cui traduzione letterale è “la buccia di una pera (asiatica)”. Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non ha soltanto un valore estetico, ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l’aderenza degli alimenti alla lama durante l’affettatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’anima del coltello è in \u003cstrong\u003eacciaio Shirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e, circondata da due strati di acciaio inossidabile che avvolgono anche il dorso della lama. Il coltello è temprato a \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. La combinazione di un’anima in acciaio al carbonio e di strati esterni in acciaio inossidabile offre il meglio di entrambi i mondi: facilità di manutenzione e protezione dalla ruggine da un lato, affilatura, filo setoso e taglio e trinciatura efficienti dall’altro. L’uso della lama le conferirà una patina lungo il filo inferiore, in corrispondenza della linea shinogi che separa gli strati di acciaio. Nonostante gli strati esterni antiruggine, il coltello deve essere pulito con regolari e accurati passaggi di panno; si consiglia inoltre l’applicazione occasionale di \u003ca title=\"Olio Ballistol\" href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003e\u003cstrong\u003eolio Ballistol\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, un fabbro relativamente giovane del famoso villaggio di Takefu, noto per i suoi numerosi fabbri esperti, ha dotato la lama di un\u003c\/span\u003e manico giapponese tradizionale, di forma ovale, realizzato in legno di magnolia con un anello in legno rosso (stabilizzato).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è confezionato in una splendida scatola: la carta naturale di colore blu presenta kanji color argento, la firma del maestro fabbro.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32560227549272,"sku":"41010316917","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KatoYukiGyuto240mm_9.5__41010316917.jpg?v=1585246169"},{"product_id":"kato-gyuto-vg-10-nickel-damascus-210mm-rosewood","title":"Kato Gyuto VG-10 nichel Damasco 210mm [Rosewood] (8.3\")","description":"\u003cp\u003eIl motivo ipnotico\u003cstrong\u003e Suminagashi \u003c\/strong\u003ee il profilo perfetto della lama ci hanno lasciati senza parole al primo sguardo a questo coltello davvero speciale. Suminagashi (\"\u003cem\u003einchiostro galleggiante\u003c\/em\u003e\") è il termine usato per indicare un motivo marezzato (chiamato Damascus nei coltelli), realizzato da Yoshimi Kato in questo gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKato VG-10 Gyuto Damascus 210 è un coltello che raccomandiamo vivamente a tutti i collezionisti e gli appassionati di coltelli dal design superiore.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl gyuto è la versione giapponese dei tradizionali coltelli da chef europei. La lunghezza di \u003cstrong\u003e210 mm\u003c\/strong\u003e è ottimale per lo chef versatile, che trascorre le sue giornate sia a tritare le verdure sia a tagliare la carne. La lama è estremamente sottile, consentendo di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli. Il filo leggermente arrotondato permette di utilizzare la tecnica di taglio oscillante. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare e, quando si decide quale acciaio utilizzare per una determinata lama, è necessario valutarne proprietà quali durezza, mantenimento dell'affilatura, facilità di manutenzione, granulometria dell'acciaio, facilità di affilatura e, infine, costo e convenienza. L'VG-10 (V per Vanadio, G per \"gold\", ovvero qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che 60 anni fa riuscì a trovare il perfetto equilibrio tra gli elementi che compongono questo famoso acciaio giapponese. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio relativamente elevato - 1% (C), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, conferendo all'acciaio una resistenza all'abrasione e, di conseguenza, una migliore tenuta dell'affilatura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eacciaio VG-10\u003c\/strong\u003e, rivestito da diversi strati con un intricato motivo marezzato, ottenuto dal fabbro intrecciando diversi strati di materiali (laminazione in damasco al nichel).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl filo della lama è affilato con un \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eangolo 50\/50\u003c\/strong\u003e e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl tradizionale\u003cstrong\u003e manico giapponese (Wa)\u003c\/strong\u003e è realizzato in \u003cstrong\u003epalissandro\u003c\/strong\u003e e, grazie alla sua forma ovale simmetrica, si adatta perfettamente sia al palmo sinistro sia a quello destro. La distribuzione del peso tra il manico e la lama lo rende estremamente comodo da usare e facile da maneggiare.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32560364978264,"sku":"41010312923","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KatoVg-10GyutoDamascus210mm_8.3__41010312923_1.jpg?v=1608204683"},{"product_id":"takamura-gyuto-migaki-vg-10-210mm","title":"Takamura Gyuto Migaki VG-10 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eTakamura Migaki Gyuto VG-10 da 210 mm (8.3\") è un coltello che consigliamo agli chef professionisti e a tutti voi talentuosi cuochi amatoriali, ma soprattutto è un ottimo primo coltello per i giovani chef. Perché? Il coltello è facile da mantenere e offre un'affilatura duratura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Gyuto è la versione giapponese dei tradizionali coltelli da chef europei. La lunghezza di 210 mm è ottimale per lo chef versatile, che trascorre le sue giornate sia a tritare verdure sia a tagliare carne. La lama è estremamente sottile, permettendo di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli. Il filo della lama è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane estremamente affilato anche dopo ore di utilizzo continuo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è dotato di un \u003cstrong\u003emanico ergonomico in stile occidentale (Yo)\u003c\/strong\u003e realizzato in resistente legno pakka laminato, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio inossidabile. Il tallone crea una transizione delicata dal manico alla lama e offre una presa comoda e salda durante l'uso. Grazie alla sua simmetria, il manico si adatta perfettamente a entrambi i palmi. Questo rende il coltello leggermente più pesante, ma la distribuzione del peso tra manico e lama consente di lavorare in modo estremamente confortevole e di maneggiare facilmente il coltello.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'anima del coltello è realizzata in \u003cstrong\u003eacciaio VG-10\u003c\/strong\u003e, attualmente l'acciaio giapponese più popolare. Quando si decide quale acciaio utilizzare per una determinata lama, bisogna valutarne proprietà come durezza, capacità di mantenere l'affilatura, facilità di manutenzione, granulometria dell'acciaio, facilità di affilatura e, infine, costo e convenienza. Il VG-10 (V per vanadio, G per \"gold\", cioè qualità superiore) è prodotto da \u003cstrong\u003eTakefu Special Steel Company\u003c\/strong\u003e, un'azienda relativamente piccola che 60 anni fa riuscì a trovare il perfetto equilibrio tra gli elementi che compongono questo famoso acciaio giapponese.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio relativamente elevato - 1% (C), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi solidi, conferendo all'acciaio resistenza all'abrasione e, di conseguenza, una migliore capacità di mantenere l'affilatura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTakamura Hamono è una fucina situata a Echizen (prefettura di Fukui), di proprietà della famiglia Takamura da oltre 60 anni. Oggi è guidata dal figlio maggiore Terukazu Takamura, che ha rilevato l'attività dal padre Toshiyuki (che a sua volta l'aveva rilevata da suo padre, il fondatore della fucina Isamu Takamura-san). I coltelli prodotti da Terukazu-san dal 1985 sono noti per la loro geometria eccezionale, la raffinatezza del design e l'affilatura. La loro qualità è stata riconosciuta in un rapporto di prova per consumatori di Smartson in Svezia, dove hanno sconfitto la concorrenza. Takamura Hamono ha acquisito notorietà da quando i suoi coltelli sono diventati la scelta numero 1 di chef di fama mondiale come Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e il personaggio televisivo Martha Stewart (solo per citarne alcuni!).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTutto ciò rende i coltelli Takamura molto difficili da reperire e i tempi di attesa sono molto lunghi a causa della capacità produttiva limitata. Tuttavia, la maestria artigianale e la raffinatezza dei loro prodotti rendono l'attesa ampiamente giustificata.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv id=\"gtx-trans\" style=\"position: absolute; left: 170px; top: 669px;\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32560546283608,"sku":"41010312922","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TakamuraMigakiGyutoVG-10210mm_8.3__41010312922_1.jpg?v=1585254816"},{"product_id":"makoto-ryusei-gyuto-240mm","title":"Makoto Gyuto VG-7 Ryusei 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eMakoto Kurosaki è il fratello maggiore di Yu Kurosaki e vive a Takefu, Echizen, dove lavora come principale affilatore nella fucina del celebre Kato-san. La sua nuova linea Ryusei è stata creata in collaborazione con i maestri fabbri locali, le cui lame vengono poi molate e affilate alla perfezione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eGyuto\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e è la versione giapponese dei tradizionali coltelli da chef europei. La lunghezza di \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e240mm (9.5”)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e è ottimale per lavori versatili e per tagliare pezzi di carne più grandi. Data la sua lunghezza, è consigliato agli chef esperti e a chiunque sia abituato ai coltelli più lunghi.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'anima di questo coltello è in acciaio inossidabile VG-7\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, ai vertici della qualità degli acciai giapponesi. Il coltello è temprato a circa 61,5+\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eHRC\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura estremamente fine. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è estremamente sottile al dorso e il filo è affilato come un laser.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una delicata finitura \u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekasumi\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e e una firma \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e incisa a mano. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl tradizionale manico giapponese (Wa) è realizzato in \u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eacero\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e e rifinito con un collarino rosso in Pakka. Grazie alla sua \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eforma ottagonale\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e simmetrica, si adatta comodamente sia al palmo destro sia a quello sinistro. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMakoto Kurosaki\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e è il fratello maggiore di Yu Kurosaki e opera presso il Takefu Knife Village, a Echizen. Lui e suo fratello hanno svolto il tirocinio sotto la guida di \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eHiroshi Kato\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e e degli altri maestri della Takefu Cooperative, avendo così il grande privilegio di imparare dalle leggende della forgiatura giapponese contemporanea. Il risultato delle conoscenze acquisite è visibile in tutti i loro prodotti finiti. Makoto è un affilatore di alto livello e un designer di coltelli. Ha iniziato la sua carriera di fabbro seguendo le orme del fratello nel mondo della forgiatura dei coltelli, ma ha deciso di intraprendere il proprio percorso dedicandosi all'affilatura. Di recente ha sviluppato il proprio marchio, basato sulla collaborazione con fabbri locali, tra cui suo fratello, che forgiano lame secondo i suoi progetti e che lui poi mola e affila.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Makoto Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32563038290008,"sku":"41010316855","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ASMakotoRyuseiGyuto240mm_9.5__41010316856_1.jpg?v=1750232444"},{"product_id":"makoto-sakura-sg2-gyuto-240mm","title":"Makoto Sakura SG2 Gyuto 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eMakoto Kurosaki è il fratello maggiore di Yu Kurosaki e vive a Takefu, Echizen, dove lavora come principale affilatore nella fucina del famoso Kato-san. La sua nuova linea Sakura è stata creata in collaborazione con maestri fabbri locali, le cui lame vengono poi molate e affilate da lui alla perfezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eGyuto\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e è la versione giapponese dei tradizionali coltelli da chef europei. Questo \u003c\/span\u003ecoltello molto sottile è realizzato in acciaio in polvere SG2, che manterrà a lungo il filo e darà il meglio di sé nella preparazione di grandi quantità di verdure e carne. Adatto sia agli chef professionisti che chiedono molto al proprio coltello, sia agli appassionati di cucina domestica. A causa della sottigliezza della lama, consigliamo di utilizzare tecniche di taglio corrette e un tagliere adatto (in legno o plastica) per evitare di danneggiare il coltello.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa lama minimalista presenta una finitura kasumi ed è decorata soltanto da una semplice firma in kanji. Il suo pregio discreto è il materiale della lama, accuratamente selezionato! Il nucleo è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio in polvere SG2\u003c\/strong\u003e, considerato tra i migliori acciai giapponesi utilizzati per le lame da cucina. Grazie alla composizione e alla microstruttura dell'acciaio e alla sua durezza di \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e, mantiene a lungo l'affilatura. Questo acciaio è facile da mantenere e l'elevato contenuto di cromo lo rende resistente alla ruggine. Si consiglia di affilarlo regolarmente utilizzando pietre per affilatura Suehiro o Naniwa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eL'SG2, noto anche come \u003cstrong\u003eacciaio Super Gold\u003c\/strong\u003e, è un acciaio in polvere prodotto dallo stabilimento siderurgico di Takefu. Ha un elevato contenuto di carbonio e cromo ed è inossidabile. La composizione dell'acciaio consente di forgiare coltelli super sottili e duri, da 64 HRC. Composizione dell'acciaio: carbonio (C) 1.25 - 1.45% (C), cromo (Cr) 14.00 - 16.00%, molibdeno (Mo) 2.30 - 3.30%, vanadio (V) 1.80 - 2.20%\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCosa indica \u003cem\u003eSakura\u003c\/em\u003e nel nome del coltello?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSakura è una parola giapponese che indica il fiore di ciliegio, uno dei simboli importanti della cultura giapponese. Ai fabbri piace usare riferimenti alla tradizione, ai costumi e al simbolismo nelle loro opere. Makoto è rimasto fedele a questo principio nella creazione di questo coltello: una lama minimalista ed elegante in acciaio in polvere, dotata di un tradizionale manico ottagonale giapponese in legno di ciliegio, che si adatta perfettamente sia al palmo destro sia a quello sinistro. Con questo coltello si percepisce lo spirito contemporaneo del Giappone, che unisce la tradizione al design moderno e ai materiali avanzati.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSi dice che il primo ciliegio sia stato piantato nel IX secolo davanti al Palazzo Imperiale, motivo per cui il suo fiore è considerato dotato di un tocco regale. Inoltre, i fiori di ciliegio rappresentano la caducità della vita e, per questo, durante la fioritura dei ciliegi si celebra l'Hanami (花 見, \"osservazione dei fiori\"). Si osservano i fiori bianchi e rosa appena sbocciati sui ciliegi, meravigliandosi della bellezza e della caducità della natura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eIn onore della primavera e dell'inizio di un nuovo ciclo vitale, con tutte le opportunità che porta con sé, nella confezione del coltello vengono sparsi petali di fiori di ciliegio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMakoto Kurosaki\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e è il fratello maggiore di Yu Kurosaki e lavora al Takefu Knife Village di Echizen. Lui e suo fratello hanno svolto i loro tirocini sotto la guida di \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eHiroshi Kato\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e e degli altri maestri della Takefu Cooperative, avendo così il grande privilegio di imparare dalle leggende della moderna forgiatura giapponese. Il risultato delle conoscenze acquisite è visibile in tutti i loro prodotti finiti. Makoto è un affilatore di lame e designer di coltelli. Ha iniziato la sua carriera di fabbro seguendo le orme del fratello nel mondo della forgiatura dei coltelli, ma ha deciso di tracciare il proprio percorso dedicandosi all'affilatura dei coltelli. Di recente ha sviluppato il proprio marchio, basato sulla collaborazione con fabbri locali (tra cui suo fratello), che forgiano lame da lui progettate e che poi egli mola e affila.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Makoto Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32800783827032,"sku":"41010316856","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MakotoSakuraSG2Gyuto240mm.jpg?v=1611380839"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-wa-210mm","title":"Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji Wa 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eLa lama del Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji Wa da 210 mm (8,3\") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia all'uso domestico sia a una cucina professionale. Il Gyuto, o coltello da chef, è un coltello da cucina versatile, ideale per ogni tipo di movimento di tritatura, affettatura e taglio oscillato sul tagliere. Adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio, con un'altezza aggiuntiva che facilita il trasferimento degli alimenti, e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere. La punta affusolata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl cuore di questo gyuto è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUna durezza elevata, di circa 60-61 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace, quindi il cuore della lama è stato laminato utilizzando il \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprevenire le scheggiature\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finitura della lama di questo coltello è splendida. Si chiama Nashiji, la cui traduzione letterale è \"la buccia di una pera (asiatica)\". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non ha solo un valore estetico, ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l'aderenza degli alimenti alla lama durante il taglio.\u003cbr\u003eNella parte inferiore si può vedere una linea opaca, sinuosa e molto pronunciata, che si estende per tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea tra il cuore e i due strati esterni di acciaio più morbido, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del cuore.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri hanno deciso di montare su questo splendido coltello un tradizionale manico giapponese (Wa) in legno. È realizzato in legno di magnolia con un collarino nero e ha una forma ovale, quindi si adatta alle mani sia degli utenti mancini sia di quelli destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche specifici: Tosa è nota per il Ginsanko e l'AUS-8; Seki per la serie V-Gold; Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a bisello singolo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000442953816,"sku":"41010312981","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeGyutoNashijiGinsanko210mm.jpg?v=1611378299"},{"product_id":"kobayashi-gyuto-sg2-morado-210mm","title":"Kobayashi Gyuto SG2 Morado 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKobayashi Gyuto SG2 Morado 210mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina multiuso sottile come un laser, con un'eccellente affilatura direttamente dalla confezione!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'SG2 è attualmente uno degli acciai più interessanti, paragonabile per caratteristiche allo ZDP-189. Gli acciai in polvere sono più difficili da produrre, ma il risultato finale ne vale la pena, poiché offrono un'affilatura duratura, una manutenzione semplice, un'affilatura eccezionale… tutto ciò che cerchiamo in un coltello che possa fungere da vero tuttofare in un ambiente professionale e domestico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ stata dedicata grande attenzione ai piccoli dettagli, rendendo questo coltello una scelta eccellente per i migliori chef e gli appassionati più esperti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. Una punta affilata permette di forare e svolgere lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'SG2 (noto anche come acciaio R2) è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio R2 possono raggiungere un'affilatura molto fine grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUna durezza elevata, di circa 63 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprevenire le scheggiature\u003c\/a\u003e. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane), che proteggono quello interno.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una lama a \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppio bisello\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(simmetrico) con un'affilatura convessa hamaguri, che aiuta a impedire agli alimenti di attaccarsi alla lama. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003esuperficie della lama è lucidata\u003c\/a\u003e e solo una linea lungo il filo spicca rispetto all'aspetto altrimenti minimalista. Questa linea di demarcazione tra il duro acciaio SG2 interno e l'acciaio morbido esterno è chiamata “finitura hairline”. Un dettaglio raffinato del coltello è il kanji inciso a mano. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl bilanciamento del coltello è garantito da un rapporto lama-manico ben progettato; il manico è realizzato in legno morado, ha una forma ottagonale ed è comodo da usare sia con la mano destra sia con la sinistra.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SULL'ARTIGIANO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKei Kobayashi è un affilatore estremamente talentuoso e ha lavorato per molti dei migliori fabbri giapponesi, lasciando il proprio tocco nelle fasi finali della produzione dei coltelli. Recentemente ha intrapreso un'attività in proprio con la sua prima linea di coltelli in acciaio in polvere. Sebbene negli ambienti dei maestri fabbri sia considerato un esordiente, non lo si direbbe mai: i suoi coltelli superano di gran lunga ogni aspettativa, sia per la scelta dell'acciaio, sia per la precisione della lavorazione, la finitura impeccabile e l'affilatura duratura.\u003c\/p\u003e","brand":"Kei Kobayashi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33033150955608,"sku":"41010312940","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KobayashiSG2Morado210.jpg?v=1592252105"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-damask-skd-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Damasco SKD 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eSe cercate qualcosa di speciale, unico e forgiato a mano, siete nel posto giusto. \u003cstrong\u003eHokiyama Gyuto Damascus SKD 240mm\u003c\/strong\u003e ha una lama estremamente bella con un motivo damascato a 73 strati ed è dotato di un manico ottagonale in palissandro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ un Gyuto leggermente più pesante, poiché la lama è più spessa all'attacco del manico (3,4 mm), poi si allarga verso la parte centrale (3,7 mm) e infine si assottiglia nuovamente verso la punta. Lo spessore della lama consente un'affilatura in cui l'angolo secondario della lama è \u003cstrong\u003enon concavo, ma convesso\u003c\/strong\u003e. Questo angolo è chiamato \u003cstrong\u003eHamaguri\u003c\/strong\u003e ed è ispirato alla katana.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn motivo risultante dall'intreccio di diversi strati di acciaio si snoda lungo la lama e crea un effetto ipnotico, rendendo questo Gyuto un coltello davvero speciale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003cstrong\u003eacciaio SKD di Hitachi\u003c\/strong\u003e è tenace, resistente alla ruggine e offre un'ottima protezione contro l'usura, garantendo quindi prestazioni eccellenti e una lunga durata del coltello. Grazie all'elevato contenuto di carbonio, dopo il trattamento termico raggiunge una durezza compresa tra\u003cstrong\u003e 62 e 64 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una rinomata fucina della prefettura di Kochi, in Giappone. Fondata nel 1919, ha recentemente celebrato il suo centenario. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, presente da oltre 800 anni. Conserva il lavoro manuale e la maestria artigianale tradizionale tramandata di generazione in generazione, puntando al contempo su conoscenze sempre nuove e sull'innovazione. Sebbene realizzi coltelli secondo i metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dell'innovazione dei processi produttivi. Hokiyama, nelle sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello realizzato in laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama vi è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Esso consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33092367548504,"sku":"390103161006","price":520.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoDamaskSKD240.jpg?v=1593444273"},{"product_id":"mcusta-gyuto-damascus-classic-d-240mm","title":"Mcusta Gyuto Damasco Classico D 240mm (9.5\")","description":"\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eQuesti splendidi coltelli sfoggiano un affascinante motivo damascato in acciaio inossidabile abbinato a un sontuoso manico in Corian bianco, emanando un'aura di lusso che infonde un'ispirazione sconfinata a ogni taglio.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Mcusta Gyuto Damascus Classic D, con una lunghezza della lama di 240 mm (9,5\"), è davvero accattivante. Adatto come coltello da chef principale in una cucina professionale, si troverà bene anche nelle cucine domestiche dei cuochi più appassionati. I 33 strati di acciaio damascato più morbido e inossidabile ricordano una fiamma che si espande dal fondo fino alla punta della lama, conferendo a ogni coltello un aspetto unico. L'anima di questo coltello è realizzata in \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacciaio VG-10 dalle eccellenti prestazioni e facile da riaffilare\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLa forma della lama gyuto è la versione giapponese del coltello da chef, quindi questo coltello si adatta bene alle mani sia dello chef professionista sia del cuoco casalingo appassionato. Grazie alla lama sottile, tipica di tutti i coltelli Mcusta, taglierà verdure, carne e pesce con facilità e quasi senza esercitare pressione sul coltello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Damascus Classic è un gyuto a codolo intero, fissato al manico ergonomico in Corian bianco\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Tre rivetti mantengono il coltello saldamente fissato al manico. Un bolster in acciaio inossidabile assicura una transizione fluida dalla lama al manico.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eflat ejiri\u003c\/a\u003e, la parte inferiore del manico, ha una funzione: può essere utilizzato per schiacciare l'aglio e altri ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai segue una filosofia interessante (e altamente tecnologica) nella produzione dei coltelli. Con una tradizione di 800 anni nella fabbricazione dei coltelli, ha deciso di integrare le conoscenze dell'artigianato tradizionale dei coltelli nelle proprie macchine personalizzate. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per ritagliare i coltelli, invece di ricavarli per stampaggio dalla lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le lame sono meno soggette a tensioni strutturali nell'acciaio, rendendo Mcusta il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eI manici e i perni vengono fresati con una precisione di 1\/1000 mm grazie alle loro macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene quindi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta, per ottenere un'eccellente affilatura appena estratto dalla confezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33099679334488,"sku":"17010314880","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaGyutoDamascusClassicD240mm.jpg?v=1611599903"},{"product_id":"mcusta-gyuto-damascus-classic-d-210mm","title":"Mcusta Gyuto Damasco Classico D 210mm (8.2\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eQuesti splendidi coltelli sfoggiano un affascinante motivo damasco in acciaio inossidabile abbinato a un sontuoso manico in Corian bianco, emanando un'aura di lusso che infonde un'ispirazione sconfinata a ogni taglio.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Mcusta Gyuto Damascus Classic D con una lama lunga 210 mm (8.2\") è davvero accattivante. Adatto come coltello da chef principale in una cucina professionale, si trova anche nelle cucine domestiche di appassionati esperti. I 33 strati di acciaio damasco più morbido e inossidabile ricordano una fiamma che si propaga dal fondo fino alla punta della lama, conferendo a ogni coltello un aspetto unico. L'anima di questo coltello è realizzata in acciaio VG-10 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ealtamente performante e facile da riaffilare\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLa forma della lama Gyuto è la versione giapponese del coltello da chef, quindi questo coltello si adatta bene alle mani sia dello chef professionista sia dell'appassionato di cucina domestica. Grazie alla sua lama sottile, tipica di tutti i coltelli Mcusta, affetterà verdure, carne e pesce con facilità e quasi senza dover applicare pressione sul coltello. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Damascus Classic è un gyuto a codolo pieno, fissato al manico ergonomico in Corian bianco\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Tre rivetti mantengono saldamente il coltello fissato al manico. Un bolster in acciaio inossidabile assicura una transizione uniforme dalla lama al manico.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eflat ejiri\u003c\/a\u003e, la parte inferiore del manico, svolge una funzione: può essere utilizzato per schiacciare l'aglio e altri ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e altamente tecnologica) nella produzione dei coltelli. Con una tradizione di 800 anni nella fabbricazione di coltelli, ha deciso di integrare le conoscenze dell'artigianato tradizionale nella produzione dei propri macchinari personalizzati. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per ritagliare i coltelli, invece di ricavarli per stampaggio da una lastra d'acciaio. Grazie a questo processo, le lame sono meno soggette a tensioni strutturali nell'acciaio, rendendo Mcusta il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eI manici e i perni vengono fresati con una precisione di 1\/1000 mm mediante macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene quindi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta, per ottenere un'eccellente affilatura già pronta all'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33099732844632,"sku":"17010312879","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaGyutoDamascusClassicD210mm.jpg?v=1611600269"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-wa-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Aogami Super Wa 210mm (8.2\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Aogami Super Wa 210mm (8.2\") è un coltello adatto ai professionisti e agli appassionati di cucina che sanno come utilizzare e mantenere i coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio. Questo coltello impressiona per la sua affilatura duratura e la facilità di affilatura. La \u003cstrong\u003eforma gyuto\u003c\/strong\u003e è essenzialmente la versione giapponese del coltello da chef, rendendo questo coltello adatto alla preparazione di grandi quantità di verdure e carne. La lama è stata sottoposta a una lucidatura a specchio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio dell'anima appartiene alla famiglia degli acciai ad alto tenore di carbonio. L'\u003cstrong\u003eacciaio Aogami Super\u003c\/strong\u003e è estremamente ricco di carbonio, il che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato \u003cstrong\u003el'acciaio al carbonio più avanzato\u003c\/strong\u003e sul mercato. Gli acciai ad alto tenore di carbonio richiedono maggiore manutenzione, poiché sviluppano rapidamente una patina protettiva e, se non vengono puliti e asciugati dopo ogni utilizzo, arrugginiscono. Ma Hokiyama ha reso le cose un po' più semplici. I due strati esterni di acciaio SUS405 più morbido sono resistenti alla ruggine e offrono una maggiore protezione, anche se l'Aogami Super rimane esposto proprio sul filo (la linea curva visibile nella parte inferiore della lama rappresenta il confine tra l'acciaio dell'anima e quelli esterni).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'Aogami Super ha una durezza di circa \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. È un acciaio estremamente duro, il che significa che mantiene a lungo un'affilatura estremamente fine nonostante l'uso intensivo. Inoltre, grazie all'alto tenore di carbonio, il coltello è molto facile da affilare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon questo coltello, Hokiyama ha seguito fedelmente le tradizioni dei coltelli giapponesi. Sul codolo della lama è stato applicato un \u003cstrong\u003emanico in legno di magnolia\u003c\/strong\u003e, dotato di un collarino in corno di bufalo. La magnolia è un'ottima scelta per un manico grazie alle sue proprietà antisettiche, ma, essendo un legno tenero, si macchia piuttosto rapidamente; consigliamo quindi di impugnare il manico con le mani pulite. Il manico ha una \u003cstrong\u003eforma ottagonale\u003c\/strong\u003e, quindi può essere utilizzato indistintamente da utenti mancini e destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una rinomata fucina nella prefettura di Kochi, in Giappone. Fondata nel 1919, ha recentemente festeggiato il suo centesimo anniversario. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, presente da oltre 800 anni. Mantiene la lavorazione manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di nuove conoscenze e innovazioni. Nonostante produca coltelli secondo i metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dell'innovazione dei processi produttivi. Hokiyama, per usare le sue parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello prodotto nella fucina attraversa circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama vi è uno speciale processo chiamato forgiatura a rulli. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33143564435544,"sku":"390103121002","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoWa210mm.jpg?v=1611379903"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Hayabusa_Gyuto_VG-10_Tsuchime_Bubinga_210_mm_420103121621--7.jpg?v=1790922284","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife.oembed?page=10","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}