{"title":"Coltelli per pesce: sfilettare e affettare","description":"\u003cp\u003eScopri i coltelli perfetti per la preparazione del pesce nella nostra \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eCollezione Coltelli per Pesce: Filettatura e Affettatura\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e. Include coltelli deba per disossare e sfilettare il pesce, coltelli yanagiba per affettare con precisione il sashimi e coltelli slicer progettati per affettature delicate. Sebbene questi coltelli siano ideali per il pesce, molti hanno anche usi aggiuntivi: i coltelli deba possono essere usati anche per disossare la carne, i coltelli da disosso sono strumenti versatili sia per pesce che per carne, e i coltelli slicer funzionano meravigliosamente per affettare la carne. Scegli coltelli slicer e da disosso per versatilità con carne e pesce, oppure opta per deba e yanagiba per specializzarti nel pesce.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer gli appassionati di sushi e sashimi, esplora la nostra \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/sashimi-sushi-knives-yanagiba-deba-usuba\"\u003ecollezione Coltelli per Sushi\u003c\/a\u003e, curata per gli amanti di sushi e sashimi con le migliori lame tradizionali giapponesi.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshida Ryo-Deba Kuro-uchi da 170 mm è un classico coltello giapponese pesante e più spesso, adatto a lavori più impegnativi, come tagliare pesce e pollo e anche per sfilettare.\u003c\/span\u003e I coltelli della serie Kuro-uchi sono tradizionali coltelli rustici giapponesi. Il prezzo è molto conveniente per la qualità di un coltello forgiato a mano. È adatto come primo acquisto di un coltello giapponese tradizionale. La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni incredibili; la durezza è di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede qualche attenzione in più. Dopo l'uso, sciacquala bene e asciugala. Il nome kuro-uchi si riferisce all'aspetto finale della lama, non lavorata nella parte superiore e con una patina scura già sviluppata, che protegge la lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Kuro-uchi Deba ha un \u003cstrong\u003efilo a doppio bisello\u003c\/strong\u003e, non è a bisello singolo come la maggior parte dei coltelli deba, quindi può essere utilizzato sia da destrimani sia da mancini.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico è realizzato in legno di magnolia con un collarino in plastica. Il manico \u003cstrong\u003enon\u003c\/strong\u003e presenta l'adesivo rosso.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38494741129,"sku":"03010125089","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpeg?v=1513439748"},{"product_id":"tanaka-deba-damascus-165mm","title":"Tanaka Deba Damasco 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eDeba, un pesante coltello tradizionale giapponese per compiti più difficili realizzato dall\u0026#39;unico e inimitabile \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Il coltello è affilato a scalpello (smusso singolo) ed è adatto solo per utenti destrimani. La lama è forgiata in acciaio Aogami #2 Blue e contiene un manico grande, rotondo e tradizionale in legno di magnolia. Sulla parte superiore c\u0026#39;è uno splendido motivo Damasco a 17 strati che rende questo Deba unico nel suo genere!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero essere un sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane abile artigiano che può vantarsi del suo design radicale e della sua maestria realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39071734153,"sku":"06010109324","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus165mm_06010109324.jpg?v=1610017423"},{"product_id":"tanaka-deba-135mm","title":"Tanaka Deba Damasco 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eDeba, un pesante coltello tradizionale giapponese per compiti più difficili realizzato dall\u0026#39;unico e inimitabile \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Il coltello è affilato a scalpello (smusso singolo) ed è adatto solo per utenti destrimani. La lama è forgiata in acciaio Aogami #2 Blue e contiene un manico grande, rotondo e tradizionale. Sulla parte superiore c\u0026#39;è uno splendido motivo Damasco a 17 strati che rende questo Deba unico nel suo genere!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero essere un sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane abile artigiano che può vantarsi del suo design radicale e della sua maestria realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. 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La lama è forgiata fino a raggiungere una durezza di 61-62 HRC. È destinato a proprietari di coltelli esperti, che sappiano maneggiare e prendersi cura dei coltelli realizzati in acciaio White n. 2, il quale svilupperà una certa patina a causa dell'elevato contenuto di carbonio (C) nella sua struttura chimica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico è realizzato in legno di magnolia con un collarino in plastica.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":8187359297624,"sku":"25010137588","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Ko-Deba_Hammered_Finish_105mm_25010137588.jpg?v=1548688623"},{"product_id":"kurosaki-sujihiki-kuro-uchi-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Kuro-uchi 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eOgni lama Kurosaki porta la sua firma: un motivo di “gocce d’acqua” martellate sull’acciaio e, proprio come i fiocchi di neve, non ce ne sono due uguali. Il coltello che riceverai esiste in un unico esemplare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl sujihiki è il coltello giapponese per affettare: una lama lunga e stretta, progettata per tagli netti e a singola passata su carne e pesce. Con i suoi 270 mm, affetta un arrosto, porziona un filetto o taglia il sashimi con un unico movimento fluido, mantenendo ogni superficie di taglio lucida e intatta. Se le proteine sono una parte importante della tua cucina, questo è il coltello che porta a termine il lavoro con eleganza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePerché questo coltello funziona così\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAnima in Aogami Super\u003c\/strong\u003e — Uno degli acciai ad alto tenore di carbonio più apprezzati in Giappone. Permette di ottenere un filo eccezionalmente fine, quasi delicato, lo mantiene a lungo e si riaffila facilmente quando arriva il momento. Il compromesso: l’anima esposta vicino al filo sviluppa una patina con l’uso e preferisce essere mantenuta asciutta — ne parleremo più avanti, è più semplice di quanto sembri.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRivestimento in acciaio inox San-mai\u003c\/strong\u003e — L’anima in carbonio è inserita tra due strati di acciaio inox, così la maggior parte della lama è protetta dalla ruggine. Prestazioni di taglio dell’acciaio al carbonio con una manutenzione molto più semplice.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGeometria lunga e stretta\u003c\/strong\u003e — La lunghezza di 270 mm consente di affettare con un unico movimento continuo invece di segare, mentre la lama stretta e sottile scivola con il minimo attrito. È questo che permette ai tagli ottenuti con un sujihiki di risultare lucidi e intatti, non strappati.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinitura Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e — La parte superiore scura della lama è la superficie della forgiatura lasciata non trattata: uno strato protettivo già formato che protegge l’acciaio sottostante e conferisce al coltello il suo aspetto tradizionale.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSuperficie martellata tsuchime\u003c\/strong\u003e — Le tipiche ammaccature di Kurosaki non sono solo decorative; creano sacche d’aria che fanno staccare le fette sottili dalla lama invece di farle aderire.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManico ottagonale in palissandro, ghiera in legno pakka nero\u003c\/strong\u003e — Leggero e preciso in mano, bilanciato per tagli lunghi e controllati eseguiti con un movimento fluido.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformazioni utili prima dell’acquisto\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eQuesto è un coltello forgiato a mano. Lievi variazioni nell’affilatura, nella finitura e nel motivo della martellatura tra un esemplare e l’altro sono parte della natura artigianale del prodotto — e il motivo per cui esiste.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIl filo esposto in Aogami Super svilupperà una patina grigio-blu con l’uso. È un fenomeno naturale e protettivo, non ruggine. Asciuga la lama dopo il lavaggio e \u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eoliala occasionalmente\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIl rivestimento kuro-uchi si ammorbidisce e si consuma gradualmente con l’uso. È normale e fa parte del modo in cui il coltello invecchia insieme a te.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn sujihiki è un coltello per affettare, non una mannaia: niente ossa, niente alimenti congelati e niente torsioni durante il taglio. Lungo e sottile significa preciso — e merita un minimo di rispetto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCon i suoi 270 mm, assicurati che il tagliere e il luogo in cui riponi il coltello possano accoglierne la lunghezza. Un \u003ca href=\"\/it\/collections\/sayas-knife-sheaths\"\u003esaya su misura\u003c\/a\u003e è il modo più sicuro per conservarlo o trasportarlo.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformazioni su Yu Kurosaki\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki forgia nel Takefu Knife Village, vicino a Echizen, dove più di dieci maestri fabbri lavorano a vista dei visitatori. Ha svolto il suo apprendistato con Hiroshi Kato — un fabbro con oltre cinquant’anni di esperienza alla forgia e uno dei fondatori del Villaggio — prima di aprire la propria fucina. È il più giovane fabbro ad aver mai ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association, dove oggi insegna come istruttore senior.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI suoi coltelli sono richiesti in tutto il mondo e li riceviamo in piccoli lotti. Se questo esemplare è disponibile, non lo sarà ancora per molto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️ Visiti il Giappone? Inserisci il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eTakefu Knife Village\u003c\/a\u003e nel tuo itinerario — potrai osservare da vicino la forgiatura.\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12234038214744,"sku":"19011420447","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Sujihiki_Kuro-uchi_270mm_10.6__ZA-270SL.jpeg?v=1531415355"},{"product_id":"mcusta-garasuki-supreme-twisted-145mm","title":"Mcusta Garasuki Supremo Ritorto 145mm (5.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003eMcusta Garasuki Supreme Twisted è un coltello da cucina giapponese progettato per un unico scopo: disossare il pollame. Questo bellissimo coltello da disosso presenta, come tutti i garasuki, una speciale lama dalla forma triangolare, molto rigida, che lo rende uno strumento perfetto per disossare il pollame e tagliare le articolazioni morbide. Nei ristoranti viene usato soprattutto per sezionare i polli interi, mentre a casa può servire anche come coltello petty, grazie alla forma e alla lunghezza simili. Realizzato in un unico strato (monosteel) di resistente acciaio VG-10 inossidabile e facile da affilare, temprato a circa 60 HRC. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completo)\u003c\/a\u003e. L'affilatura hamaguri garantisce un'eccellente affilatura, richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che gli alimenti si attacchino alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più resistente, pur consentendo un buon grado di affilatura. Lo svantaggio di un'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore davvero esperto.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl design della punta \"reverse tanto\" aumenta la robustezza della punta, che può essere usata per perforare facilmente la pelle e per effettuare tagli precisi in spazi ristretti, come le articolazioni. La sua forma consente inoltre di effettuare rapide torsioni, ideali per rifilare il grasso e il tessuto connettivo. Il garasuki è uno strumento indispensabile in cucina se prepari spesso carne di pollame!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSupreme Twisted è un Garasuki a codolo pieno, abbinato a un manico ottagonale in pakkawood rosso, \u003cstrong\u003eattorcigliato\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee mai visto prima, che consente una presa comoda e salda. Al centro del manico è stato aggiunto un perno a mosaico, un piccolo dettaglio che rende questo coltello ancora più speciale. È stato aggiunto un bolster in acciaio inossidabile per una transizione fluida dalla lama al manico.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e⚠️ I coltelli Garasuki sono solitamente a un solo bisello, e questo garasuki non fa eccezione. Adatto esclusivamente agli utenti \u003cstrong\u003edestrimani\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e☝️ \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTutti i coltelli della collezione Supreme Twisted sono confezionati in una \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003elussuosa scatola di kiri\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (realizzata in legno di paulownia), quindi sono perfetti come regalo. Non dimenticare di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eaggiungere una moneta\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e quando presenti il regalo!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e altamente tecnologica) nella produzione dei coltelli. Con 800 anni di tradizione nella fabbricazione di coltelli, l'azienda ha deciso di integrare le conoscenze della lavorazione artigianale tradizionale nei propri macchinari personalizzati. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchinari laser per ritagliare i coltelli, invece di ricavarli per stampaggio da una lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le lame sono meno soggette a tensioni strutturali nell'acciaio, rendendo Mcusta il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"adn ads\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gs\"\u003e\n\u003cdiv class=\"ii gt adP adO\" id=\":1m3\"\u003e\n\u003cdiv class=\"a3s aXjCH m15f0124149e4fd47\" id=\":1lm\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eI manici e i perni vengono lavorati con una precisione di 1\/1000 mm grazie a macchinari CNC di alta qualità. Ogni coltello viene quindi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta, per ottenere un'eccellente affilatura appena estratto dalla confezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815825109080,"sku":"17011845671","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Garasuki_Supreme_Twisted_145mm_5.7__17011845671.jpeg?v=1537437858"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-supreme-hammered-240mm","title":"Mcusta Sujihiki Supreme martellato 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Sujihiki Supreme Hammered è un coltello affettatore di prima qualità. Gli affettatori hanno lame leggermente più lunghe e strette rispetto ai coltelli Gyuto, quindi sono progettati per tagli lunghi e precisi di carne e pesce. Tagliato al laser da macchine personalizzate sviluppate da Mcusta, questo Sujihiki è realizzato in acciaio VG-10 inossidabile, dalle eccellenti prestazioni e facile da riaffilare. Il nucleo è\u003c\/span rivestito con 33 strati di acciaio inossidabile Damascus più morbido. La parte superiore della lama presenta le ammaccature del martello, lucidate fino a ottenere una finitura molto brillante, mentre la parte inferiore presenta un sottile motivo Damascus ondulato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl profilo sottile della lama la rende lo strumento perfetto per tagliare con precisione pezzi grandi di carne (ad es. arrosti, bistecche rib eye) e pesce, oltre che per affettare e sfilettare. Con una lunghezza della lama di 240 mm (9,5\"), questo Sujihiki è tra gli affettatori più corti, quindi può essere utilizzato anche come coltello multiuso, proprio come il Gyuto.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completa)\u003c\/a\u003e. L'affilatura hamaguri consente un'eccellente affilatura, richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che gli alimenti si attacchino alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più resistente, pur consentendo un buon livello di affilatura. Lo svantaggio di un'affilatura convessa è che è molto difficile riprodurla per chiunque non sia un arrotino molto esperto.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSupreme Hammered è un Sujihiki a codolo integrale, abbinato a un manico ottagonale in \u003c\/span\u003epakkawood\u003cspan\u003e rosso, bello, resistente e dall'aspetto unico. Al centro del manico si trova un perno a forma di rombo con un inserto in madreperla, che dona un aspetto elegante e vintage. È presente un collarino in acciaio inossidabile per una transizione fluida dalla lama al manico\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv class=\"adn ads\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gs\"\u003e\n\u003cdiv id=\":1m3\" class=\"ii gt adP adO\"\u003e\n\u003cdiv id=\":1lm\" class=\"a3s aXjCH m15f0124149e4fd47\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e altamente tecnologica) per la produzione di coltelli. Grazie agli 800 anni di tradizione nella fabbricazione di coltelli, ha deciso di integrare le conoscenze della lavorazione artigianale tradizionale nelle proprie macchine personalizzate. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per tagliare i coltelli, invece di ricavarli per stampaggio dalla lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le lame sono meno soggette a tensioni strutturali nell'acciaio, rendendo Mcusta il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eI manici e i perni vengono lavorati con una precisione di 1\/1000 mm mediante macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta, per ottenere un'eccellente affilatura appena estratto dalla confezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eacchina e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12816091578456,"sku":"17011016664","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Sujihiki_Supreme_Hammered_240mm_9.5__17011016664.jpeg?v=1537440794"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-165mm","title":"Tanaka Deba Argento 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eProgettato per un solo compito: sfilettare pesci interi. Il Tanaka Deba Silver è un coltello pesante, con una spina spessa, che taglia teste e ossa di pesce senza scheggiarsi — il coltello che i pescivendoli giapponesi usano quotidianamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Buono a sapersi prima dell'acquisto: \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003eQuesto deba ha una sola bisellatura ed è affilato per utenti destrorsi. La lama arriva affilata e pronta all'uso — nessuna preparazione necessaria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003ePerché acciaio Ginsan:\u003c\/strong\u003e Indurito a 61 HRC, il che significa che il filo resta affilato durante lunghe sessioni di preparazione — ma a differenza dell'acciaio al carbonio tradizionale, il Ginsan è \u003cstrong\u003einossidabile\u003c\/strong\u003e, quindi non c'è rischio di ruggine né bisogno di particolari accorgimenti per l'asciugatura. Il meglio di entrambi i mondi per un coltello da pesce che si bagna costantemente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eIl manico:\u003c\/strong\u003e Tradizionale in legno di magnolia rotondo — leggero, antiscivolo anche da bagnato, e mantiene l'equilibrio in avanti dove un deba ne ha bisogno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eInformazioni sul fabbro:\u003c\/strong\u003e Le prestazioni straordinarie dei coltelli da cucina sono probabilmente sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane artigiano esperto, noto per il suo design radicale e la sua maestria, realizza coltelli amati in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, è uno dei fabbri più riconosciuti nella città di Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989454909528,"sku":"06010109582","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_165mm_6.5__06010109582.jpeg?v=1540896830"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-180mm","title":"Tanaka Deba Argento 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eProgettato per un solo compito: sfilettare pesci interi. Il Tanaka Deba Silver è un coltello pesante, con una lama spessa e robusta che taglia teste e ossa di pesce senza scheggiarsi — il coltello che i pescivendoli giapponesi usano quotidianamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Buono a sapersi prima dell'acquisto: \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003eQuesto deba ha una sola bisellatura ed è affilato per utenti destrorsi. La lama arriva affilata e pronta all'uso — nessuna preparazione necessaria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003ePerché acciaio Ginsan:\u003c\/strong\u003e Indurito a 61 HRC, il che significa che il filo rimane affilato anche durante lunghe sessioni di preparazione — ma a differenza dell'acciaio al carbonio tradizionale, il Ginsan è \u003cstrong\u003einossidabile\u003c\/strong\u003e, quindi non c'è rischio di ruggine né bisogno di particolari accorgimenti per l'asciugatura. 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Il Tanaka Deba Silver è un coltello pesante, con una lama spessa e robusta che taglia teste e ossa di pesce senza scheggiarsi — il coltello che i pescivendoli giapponesi usano quotidianamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Buono a sapersi prima dell'acquisto: \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003eQuesto deba ha una sola bisellatura ed è affilato per utenti destrorsi. La lama arriva affilata e pronta all'uso — nessuna preparazione necessaria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003ePerché l'acciaio Ginsan:\u003c\/strong\u003e Indurito a 61 HRC, il che significa che il filo resta affilato anche durante lunghe sessioni di preparazione — ma a differenza dell'acciaio al carbonio tradizionale, il Ginsan è \u003cstrong\u003einossidabile\u003c\/strong\u003e, quindi non c'è rischio di ruggine né bisogno di particolari accorgimenti per l'asciugatura. Il meglio di entrambi i mondi per un coltello da pesce che si bagna costantemente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eIl manico:\u003c\/strong\u003e Tradizionale in legno di magnolia rotondo — leggero, antiscivolo anche da bagnato, e mantiene l'equilibrio spostato in avanti dove un deba ne ha bisogno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eInformazioni sul fabbro:\u003c\/strong\u003e Le prestazioni straordinarie dei coltelli da cucina sono spesso sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane artigiano esperto, noto per il suo design radicale e la sua maestria, realizza coltelli amati in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, è uno dei fabbri più riconosciuti nella città di Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19588148985944,"sku":"06010107581","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_150mm_5.9__06010107581.jpg?v=1548761096"},{"product_id":"saji-sujihiki-rainbow-damascus-240mm","title":"Saji Sujihiki Arcobaleno Damasco 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eIl fabbro di terza generazione Takeshi Saji, del famoso Takefu Knife Village, ha creato un capolavoro con la sua nuova serie limitata Rainbow Damascus (ne abbiamo ricevuti solo 2 pezzi per modello). Questi coltelli potrebbero benissimo diventare oggetti da collezione, anche se riteniamo che qualsiasi coltello debba essere usato per la sua funzione principale, indipendentemente da quanto sia bello. Quindi, potete conservarli dietro un vetro oppure usarli in cucina: tenete solo presente che si tratta di strumenti\/opere d'arte davvero speciali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Sujihiki (o affettatori) sono pensati principalmente per eseguire lunghi tagli a tirare e tagli precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento fluido, dal tallone alla punta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Saji Sujihiki Rainbow Damascus da 240 mm (9,5\") non è certo solo bello da vedere. Se guardate sotto la superficie, troverete specifiche tecniche eccezionali. L'anima di questo coltello è realizzata in acciaio Aogami #2 (Blue) ad alto tenore di carbonio, temprato a circa 62-63 HRC, rivestito da strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine, a cui sono stati aggiunti ottone e rame per ottenere questi splendidi colori \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003earcobaleno\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee il motivo \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eda cui questi coltelli prendono il nome. Si ottiene così un'anima in acciaio ad alto tenore di carbonio rivestita da strati di acciaio inossidabile più morbido, per il meglio di entrambi i mondi. L'Aogami #2 è tra i migliori acciai giapponesi disponibili: mantiene a lungo un filo affilato ed è al contempo molto facile da riaffilare, ma richiede molta manutenzione (asciugare la lama dopo ogni utilizzo e \u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eoliare la lama\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ealtrimenti\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esi arrugginisce molto rapidamente. Tuttavia, poiché gli strati esterni sono in acciaio inossidabile, la lama sarà più tollerante e non arrugginirà immediatamente se dimenticate di oliarla (ma vi preghiamo di non farlo).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in legno ferroso molto denso e resistente. La lama è fissata al manico con 3 perni in acciaio inossidabile; quello centrale presenta un motivo a mosaico per un aspetto ancora più lussuoso! È stato aggiunto un bolster in acciaio inossidabile per una presa e un bilanciamento confortevoli. Il coltello è custodito al sicuro in una tradizionale scatola di legno giapponese, con i caratteri kanji del marchio di Saji bruciati sul coperchio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn breve, questo coltello è un ottimo esempio di arte utilizzabile!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20050420400216,"sku":"19011016740","price":620.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Sujihiki_Rainbow_Damascus_240mm_9.5__19011016740.jpeg?v=1567652228"},{"product_id":"lsd-hankotsu-boning-knife-145mm","title":"L.S.D Hankotsu (coltello per disossare) 145 mm (5,7\")","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eL.S.D Hankotsu di Yoshida Hamono (coltello da disosso) è un coltello da macelleria giapponese, utilizzato principalmente per sezionare e disossare il bestiame, oltre che per rifilare la carne e per altri lavori da macellaio. Con la recente diffusione dei workshop e dei corsi di macelleria, questo coltello finirà non solo nelle mani dei macellai professionisti, ma anche in quelle di cuochi amatoriali curiosi che desiderano saperne di più sul processo di preparazione della carne che alla fine arriva sulle nostre tavole.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eSebbene sia un coltello altamente specializzato per la macelleria, può essere utilizzato anche durante le vacanze, in campeggio o persino nella cucina di casa. Grazie alla sua forma, può essere usato come un piccolo e versatile coltello da cucina, ma non darà buoni risultati sul tagliere (non c'è spazio per le nocche). Può essere impiegato per molte attività quando si è in viaggio, soprattutto quando non si desidera utilizzare coltelli più costosi e delicati, rischiando di danneggiarli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eTornando all'uso principale dell'hankotsu, il manico e la forma della lama consentono diverse impugnature e tecniche di taglio. L'ultimo terzo del coltello, vicino al manico, non è affilato, così da poter raschiare contro l'osso senza compromettere il filo della parte affilata. Il manico è realizzato in legno di noce e consigliamo di oliarlo con oli per legno commestibili prima del primo utilizzo, per proteggerlo; inoltre, le belle venature del legno di noce risplenderanno in tutta la loro bellezza. Non sarà un problema oliare il manico di tanto in tanto (da una volta al mese a una volta ogni due mesi, a seconda della frequenza di utilizzo).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eLa lama è realizzata in eccellente acciaio S8A\/SKD12, semi-resistente alla ruggine, quindi sarà necessaria qualche attenzione in più (asciugarla dopo ogni utilizzo e \u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eoliarla\u003c\/a\u003e di tanto in tanto). L'acciaio è stato temprato a 58 HRC. Questo coltello è stato progettato per essere un vero strumento da lavoro e darà il meglio in combinazione con un'asta diamantata per affilatura, così da poter regolare regolarmente il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eL.S.D Hankotsu è un coltello a doppio bisello, ma è più adatto agli \u003cstrong\u003eutenti destrimani\u003c\/strong\u003e, poiché l'affilatura è convessa sul lato destro della lama e piatta sul lato sinistro. Anche il filo è affilato con un rapporto di 90\/10 a favore degli utenti destrimani. Tuttavia, può essere utilizzato anche da utenti mancini, ma dovrebbe essere riaffilato per spostare il filo sull'altro lato della lama (rapporto 10\/90).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20599194320984,"sku":"03010773783","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/L.S.D-Hankotsu-_Boning-Knife_-145mm_03010773783_1_0216f13c-f023-4d52-be5a-4c7b0843d86c.jpg?v=1629379402"},{"product_id":"burja-prosciutto-knife-300mm","title":"Aichi Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [pronunciato «buria»] è un \u003cstrong\u003ecoltello per prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja è un coltello creato da noi: amiamo i coltelli di qualità, amiamo il buon prosciutto e il buon prosciutto dovrebbe essere affettato a mano usando il coltello più affilato possibile.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja è il primo coltello per prosciutto prodotto in Giappone.\u003c\/strong\u003e Progettato da SharpEdge, forgiato dalla fucina giapponese Suncraft, con sede nella famosa città dei fabbri di Seki, realizzato in acciaio giapponese e ottimizzato per tagliare il prosciutto. Nessuno aveva mai dedicato tanta attenzione alla realizzazione di un coltello in grado di soddisfare tutte le esigenze del taglio del prosciutto. È particolarmente difficile realizzare un coltello universale, poiché esistono molti tipi diversi di prosciutto e altrettante tecniche per affettarlo. Ma niente paura: Burja non è solo un coltello per tagliare il prosciutto. Grazie alla lama più dura, ma comunque flessibile, può essere utilizzato anche per tagliare altri salumi stagionati. Inoltre, grazie al profilo sottile e lungo della lama, funziona egregiamente come \u003cstrong\u003eaffettatore\u003c\/strong\u003e per tagliare pezzi più grandi di carne e pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Burja è una combinazione della ricca tradizione culinaria del prosciutto con la tradizione giapponese della forgiatura dei coltelli. Poiché i fabbri giapponesi sono i migliori al mondo e possiedono secoli di conoscenze ed esperienza nella forgiatura dell'acciaio, è sembrato naturale realizzare il nostro coltello per prosciutto in Giappone. Dall'idea al design, dopo numerose conversazioni con i produttori di coltelli, prove ed errori, la ricerca dell'acciaio e dei manici giusti, molti prosciutti affettati (e mangiati) e visite in Giappone, il processo si è finalmente concluso dopo ben due anni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eCosa significa Burja?\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eBurja è il nome sloveno del \u003cstrong\u003evento locale\u003c\/strong\u003e, noto in inglese come Bora. Il vento Burja è tipico della regione adriatica. È un vento freddo, secco, forte e a raffiche, proveniente da nord-est, senza il quale non si produrrebbe mai alcun prosciutto, indipendentemente dal luogo del mondo in cui viene stagionato. Con tutte queste caratteristiche, Burja ci è subito sembrato il nome perfetto per il nostro coltello per prosciutto. Sul lato sinistro della lama sono visibili \u003cstrong\u003etre simboli incisi\u003c\/strong\u003e. Questi simboli sono chiamati barbule del vento e indicano la direzione e la velocità del vento. Le tre barbule del vento incise rappresentano il vento Burja a tre diverse velocità, poiché Burja è un vento a raffiche e molto forte.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma di Burja è unica, anche se a prima vista ricorda altri coltelli per prosciutto. Il dorso della lama è estremamente \u003cstrong\u003esottile\u003c\/strong\u003e, con uno spessore di 1,8 mm. La lama è \u003cstrong\u003elunga 300 mm (11.8\")\u003c\/strong\u003e e termina con una punta sottile e affilata, rivelando le sue origini e la tradizione dei fabbri che un tempo forgiavano le katane.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Burja in acciaio Aichi è adatto ai prosciutti più morbidi perché ha la lama più flessibile ed è realizzato con l'acciaio più morbido, con una durezza comunque elevata di 58 HRC. È particolarmente consigliato per i salumi teneri delle regioni italiane del prosciutto, come Parma e San Daniele. È inoltre eccezionale per affettare il prosciutto cotto e i salumi meno stagionati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eConsigliato per: \u003c\/strong\u003eProsciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, Jamón Serrano spagnolo e prodotti simili.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFLESSIBILITÀ DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa flessibilità è necessaria\u003c\/strong\u003e fino a un certo punto, ma per Burja abbiamo optato per una flessibilità leggermente più rigida, poiché ciò lo rende più versatile e adatto a molti tipi diversi di prosciutto, eccellendo al contempo nel taglio di altri pezzi grandi di carne essiccata e di altre proteine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Burja è realizzato in acciaio giapponese Aichi 1K6M VM, che garantisce una lunga durata del filo e una facile affilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBurja è dotato di un \u003cstrong\u003emanico nero in legno pakka\u003c\/strong\u003e, con un anello decorativo rosso e un bolster in acciaio inossidabile, per una presa confortevole. Il legno pakka è un legno laminato composto per il 70% da legno e per il 30% da resina, caratteristiche che rendono il manico estremamente resistente e resistente all'umidità, oltre che facile da mantenere.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e[Disponibili manici personalizzati!] \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eIl manico è parte integrante di qualsiasi coltello. Con il nostro coltello Burja vogliamo mantenere le cose un po' più originali, sperimentando con manici unici e realizzati su misura. Mentre la versione standard è dotata di un manico in legno pakka nero, sono disponibili anche manici personalizzati, ispirati ai designer, agli artisti e ai falegnami che abbiamo conosciuto lungo il percorso. Se desideri il tuo Burja con un manico unico, contattaci all'indirizzo \u003ca title=\"Email\" href=\"mailto:support@sharpedgeshop.com\"\u003esupport@sharpedgeshop.com\u003c\/a\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePer rendere il coltello flessibile viene utilizzato un solo strato di acciaio. Nella scelta degli acciai con cui realizzare il coltello, abbiamo valutato caratteristiche come durezza, affilatura, facilità di manutenzione, grana e facilità di affilatura. La sfida più grande è stata rendere la lama sufficientemente flessibile mantenendo una durezza di 58 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl filo secondario leggermente concavo aiuta il coltello a scivolare uniformemente durante i tagli più lunghi. Il profilo della lama non è completamente diritto. La leggera curvatura del filo riduce il punto di contatto, facilitando notevolmente il taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe impronte del martello, chiamate Tsuchime, sono state lasciate sulla parte superiore della lama. Questo trattiene l'aria nelle rientranze, aiutando il coltello a scivolare agevolmente attraverso il prosciutto.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSuncraft è un'azienda a conduzione familiare giunta alla quarta generazione, specializzata nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 e si trova in una fiorente area manifatturiera di Seki, nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale ai tempi dei guerrieri Samurai.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003ePuoi anche aggiungere al tuo ordine un \u003ca href=\"\/it\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003esaya in pelle per Burja\u003c\/a\u003e, un fodero per coltello progettato specificamente per Burja. Il saya proteggerà Burja e te ogni volta che non utilizzi il coltello.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30093254426712,"sku":"18013022847","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Burja_-_Prosciutto_Knife_300mm_11.8__back_18013022847.jpeg?v=1650617924"},{"product_id":"tojiro-mioroshi-deba-shirogami-210mm","title":"Tojiro Mioroshi Deba Shirogami 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e🚩 Smussatura singola, solo per utenti destrorsi!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl mioroshi deba del colosso giapponese dei coltelli TOJIRO è un vero cavallo da lavoro. Con il suo dorso spesso e l'acciaio facilmente affilabile (acciaio Shirogami n. 2), presenta un tradizionale manico giapponese a forma di D in magnolia, con ghiera in plastica nera, per una presa salda e confortevole. La forma della lama, il mioroshi deba, è progettata per sfilettare pesci di grandi dimensioni (da 3 kg in su).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma della lama è più lunga, stretta e sottile rispetto a quella del deba normale, a metà strada tra un deba classico e uno yanagiba corto. Il coltello può essere utilizzato anche per altre attività di cucina più impegnative, come disossare il pollame. La lunghezza della lama è di 210 mm (8.3\") e lo spessore è di 5 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama svilupperà una patina! Il coltello è forgiato in acciaio Shirogami n. 2, con una durezza di circa 61-62 HRC, ed è destinato all'utente più esperto, in grado di maneggiarlo e prendersene cura. Il vantaggio di questo acciaio è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato a lungo. Per la cura di lame di questo tipo si consiglia l'\u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolio Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande punto di forza è il loro fantastico team, che siamo sempre molto felici di incontrare e con cui amiamo parlare! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317131493464,"sku":"01010112819","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Miroshi_Deba_Shirogami_210mm_8.3__01010112819.jpg?v=1740397727"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-165mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Aogami #2 è un deba di medie dimensioni, progettato per gli amanti del pesce e gli chef professionisti. Lo spessore della lama è di ben 8 mm (0.3\"), mentre la lunghezza è di 165 mm (6.5\"), quindi è adatto alla sfilettatura di pesci più grandi. Il manico del coltello è realizzato in tradizionale legno di magnolia, con il collarino in corno di bufalo. Sarà difficile trovare un coltello deba più tradizionale e classico di questo!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama svilupperà una patina! Il coltello è forgiato in acciaio Aogami #2, con una durezza di circa 62-63 HRC, ed è destinato agli utenti più esperti, capaci di maneggiarlo e prendersene cura. Il vantaggio di un acciaio di questo tipo è che offre un filo molto fine e delicato, è facile da affilare e rimane affilato a lungo. Per la cura di lame di questo tipo si consiglia l'\u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolio Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al miglioramento costante dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande valore aggiunto è il loro fantastico team, che non vediamo l'ora di incontrare e con cui siamo sempre entusiasti di parlare! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317565866072,"sku":"01010109818","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_165mm_6.5__01010109818.jpg?v=1740397725"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-150mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Aogami #2 è un deba di dimensioni medio-piccole, progettato per gli amanti del pesce e gli chef professionisti. Lo spessore della lama è di ben 7 mm (0.28\"), mentre la lunghezza è di 150 mm (5.9\"), quindi è adatto alla sfilettatura di pesci di medie dimensioni. Il manico del coltello è realizzato in tradizionale legno di magnolia, con il collarino in corno di bufalo. Sarà difficile trovare un coltello deba più tradizionale e classico di questo!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama svilupperà una patina! Il coltello è forgiato in acciaio Aogami #2, con una durezza di circa 62-63 HRC, ed è destinato agli utenti più esperti, capaci di maneggiarlo e prendersene cura. Il vantaggio di un acciaio di questo tipo è che offre un filo molto fine e delicato, è facile da affilare e rimane affilato a lungo. Per la cura di lame di questo tipo si consiglia l'\u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolio Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al miglioramento costante dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande valore aggiunto è il loro fantastico team, che non vediamo l'ora di incontrare e con cui siamo sempre entusiasti di parlare! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317688582232,"sku":"01010107641","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_150mm_5.9__01010107641.jpg?v=1740397723"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-165mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba Shirogami con lama da 165 mm (6,5\") è un pesante coltello giapponese tradizionale per i lavori più impegnativi, pensato per sfilettare pesce e pollame. È un coltello a un solo filo, il che significa che può essere utilizzato \u003cstrong\u003esolo da persone destrorse\u003c\/strong\u003e. Un coltello pesante, orgoglioso membro del trio giapponese tradizionale (insieme ai coltelli yanagiba e usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl cuore di\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003equesto coltello\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eè realizzato in\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacciaio bianco 2 di Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, chiamato anche Shirogami 2, temprato a circa\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Poiché l'acciaio Shirogami non contiene cromo, durante l'uso la lama svilupperà una certa patina. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Per la cura di queste lame si consiglia l'\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolio Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 La lama è protetta da un sottile rivestimento di olio anticorrosione che la protegge dalla ruggine e dai graffi prima di arrivare nelle mani del proprietario. Pertanto, lavare accuratamente il coltello prima del primo utilizzo per rimuovere questa sottile protezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri di Hokiyama hanno montato un \u003cstrong\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/strong\u003e con collarino in corno di bufalo. Il manico è realizzato nel legno più comunemente utilizzato per i coltelli giapponesi tradizionali: \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e. Il legno di magnolia è morbido e chiaro e richiede una manutenzione aggiuntiva, poiché può macchiarsi facilmente; consigliamo quindi di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico sostituire il manico, poiché sul mercato è disponibile un'ampia scelta di manici in magnolia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario; è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, presente da oltre 800 anni. Conserva il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, cercando al contempo di acquisire conoscenze sempre nuove e promuovere l'innovazione. Sebbene produca coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dell'innovazione dei processi produttivi. Hokiyama, con le sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello realizzato nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Esso consente di produrre coltelli in modo efficiente e uniforme, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818648027224,"sku":"39010109893","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Deba_Ginsanko_165mm_6.5__39010109893.jpg?v=1574895241"},{"product_id":"hokiyama-sushi-set-deba-yanagiba","title":"[SET] Set smusso singolo Hokiyama [Deba + Yanagiba]","description":"\u003cp\u003eCon questo set Hokiyama composto da due coltelli giapponesi tradizionali, sarete completamente pronti a preparare sottili e deliziose fette di sashimi. Il \u003cstrong\u003edeba\u003c\/strong\u003e si occuperà del pesce appena pescato: lo userete per sfilettare tonno, salmone o qualsiasi altro pesce. Poi prenderete il coltello affettatore \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e: con un solo movimento di trazione taglierete i filetti, trasformandoli in sashimi, pronti in men che non si dica per essere serviti ai vostri ospiti, durante una serata a casa o nel ristorante in cui lavorate. Il deba può essere utilizzato anche per disossare il pollame, mentre lo yanagiba sarà perfetto per tagliare bistecche o salame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQui sono disponibili ulteriori dettagli e le dimensioni di ciascun coltello:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/hokiyama-deba-shirogami-150mm\"\u003eHokiyama Deba Shirogami 150mm (5.9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/hokiyama-yanagiba-shirogami-300mm\"\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami 300mm (11.8\") \u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl cuore di\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003equesto coltello\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eè realizzato in\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacciaio bianco 2 di Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, chiamato anche Shirogami 2, temprato a circa\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Poiché l'acciaio Shirogami non contiene cromo, durante l'uso la lama svilupperà una certa patina. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e mantiene il filo molto a lungo. Per la manutenzione di lame di questo tipo si consiglia l'\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolio Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 La lama è protetta da un sottile strato di olio anticorrosione che la protegge dalla ruggine e dai graffi prima di arrivare nelle mani del proprietario. Pertanto, lavate accuratamente il coltello prima di utilizzarlo per la prima volta, per rimuovere questa sottile protezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri Hokiyama hanno applicato un \u003cstrong\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/strong\u003e con ghiera in corno di bufalo. Il manico è realizzato nel legno più comunemente utilizzato per i coltelli giapponesi tradizionali: il \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e. Il legno di magnolia è morbido e chiaro e richiede una manutenzione aggiuntiva, poiché si macchia facilmente; per questo consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da sostituire, poiché sul mercato è disponibile in abbondanza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può essere anche un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Fondata nel 1919, ha recentemente celebrato il suo centesimo anniversario. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, che vanta oltre 800 anni di storia. Mantiene il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, perseguendo al contempo conoscenze e innovazioni sempre nuove. Nonostante produca coltelli secondo i metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei settori della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle proprie parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello della fucina attraversa circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama vi è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818834509912,"sku":"BF000000004","price":450.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Sushi_Set_Deba_Yanagiba.jpg?v=1574896277"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-hybrid-splash-270mm","title":"Mcusta Sujihiki Hybrid Splash 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Sujihiki Hybrid Splash con una lunghezza della lama di 270 mm (10.6\") è un altro bellissimo coltello da cucina, ricavato dai blocchi d'acciaio mediante i laser di Mcusta e poi affilato a mano fino a raggiungere una nitidezza straordinaria. Ha preso il nome (Splash) dal motivo damascato molto\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003emarcato sulla lama, che rende ogni singola lama un'opera d'arte unica; per questo, questo coltello è un'ottima scelta per tutti gli amanti dell'acciaio damasco.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Sujihiki, o affettatori, sono pensati per tagli lunghi e precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce. Non bisogna dimenticare di dire che questo è il coltello perfetto per preparare sushi e sashimi. È inoltre perfetto per tagliare salame e altri prodotti di carne essiccata. La lama lunga permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta. Rispetto a un coltello yanagiba, un tradizionale coltello giapponese per sushi, i coltelli sujihiki hanno un doppio bisello, quindi non è necessario imparare una nuova tecnica di taglio come nel caso dei coltelli a bisello singolo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash presenta un manico più semplice, ma molto ergonomico, realizzato in legno di pakka antiscivolo. Le piccole texture sul manico esagonale impediscono alle mani di scivolare, anche quando sono bagnate. Un semplice ma estetico\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eperno\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminescente\u003c\/span\u003e mantiene saldamente in posizione il manico a codolo pieno, mentre il bolster in acciaio inossidabile si unisce perfettamente al manico, con un distanziale rosso decorativo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e altamente tecnologica) per la produzione dei coltelli. Con i suoi 800 anni di tradizione nella fabbricazione di coltelli, ha deciso di integrare le conoscenze dell'artigianato tradizionale dei coltelli nelle proprie macchine personalizzate. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per ricavare i coltelli, invece di tranciarli da una lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le lame sono meno soggette alle tensioni strutturali nell'acciaio, rendendo Mcusta il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eManici e perni vengono lavorati con una precisione di 1\/1000 mm mediante macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta, per ottenere un'eccellente affilatura direttamente dalla confezione. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32383949996120,"sku":"17011020821","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Sujihiki_Hybrid_Splash_270mm_10.6__17011020821.jpg?v=1582887093"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-hybrid-splash-240mm","title":"Mcusta Sujihiki Hybrid Splash 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Sujihiki Hybrid Splash con lama da 240 mm (9.5\") è un altro bellissimo coltello da cucina, ricavato dai blocchi con i laser di Mcusta e poi affilato a mano fino a raggiungere una precisione simile a quella di un rasoio. Deve il suo nome (Splash) al motivo damascato \u003cstrong\u003emolto\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003emarcato sulla lama, che rende ogni singola lama un'opera d'arte unica: questo coltello è quindi un'ottima scelta per tutti gli amanti del damasco.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Sujihiki, o affettatori, sono progettati per tagli lunghi e precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce. Non possiamo dimenticare di menzionare che questo è il coltello perfetto per preparare sushi\/sashimi. È inoltre perfetto per tagliare salami e altri prodotti di carne essiccata. La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di taglio, dal tallone alla punta. Rispetto a un coltello yanagiba, il tradizionale coltello giapponese per sushi, i coltelli sujihiki hanno un doppio bisello, quindi non è necessario imparare una nuova tecnica di taglio come con i coltelli a bisello singolo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash presenta un manico più semplice, ma molto ergonomico, realizzato in legno di pakka antiscivolo. Le piccole texture sul manico esagonale impediscono alle mani di scivolare, anche quando sono bagnate. Un perno \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminescente\u003c\/span\u003e, semplice ma estetico, mantiene saldamente in posizione il manico a codolo integrale, mentre il bolster in acciaio inossidabile si unisce perfettamente al manico, con un distanziale rosso decorativo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e molto tecnologica) per la produzione dei coltelli. Grazie ai loro 800 anni di tradizione nella fabbricazione di coltelli, hanno deciso di integrare le conoscenze della lavorazione artigianale tradizionale nelle loro macchine personalizzate. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per ricavare i coltelli, invece di stamparli dalla lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette a tensioni strutturali nell'acciaio, rendendoli i produttori di coltelli più innovativi e moderni del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eManici e perni vengono fresati con una precisione di 1\/1000 mm grazie alle loro macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani Mcusta, per ottenere un'eccellente affilatura già pronta all'uso. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384018120792,"sku":"17011016830","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Sujihiki_Hybrid_Splash_240mm_9.5__17011016830.jpg?v=1582887320"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-supreme-hammered-270mm","title":"Mcusta Sujihiki Supreme martellato 270mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello affettatore Mcusta Sujihiki Supreme Hammered con lama da 270 mm (10,6\") è un coltello affettatore di altissima qualità. Gli affettatori hanno lame leggermente più lunghe e strette rispetto ai coltelli Gyuto, quindi sono progettati per tagli lunghi e precisi di carne e pesce. Tagliato al laser con macchinari personalizzati sviluppati da Mcusta, questo Sujihiki è realizzato in acciaio VG-10 inossidabile, dalle eccellenti prestazioni e facile da riaffilare. Il nucleo è\u003c\/span\u003e rivestito con 33 strati di acciaio inossidabile Damascus più morbido. La parte superiore della lama presenta le impronte del martello, lucidate fino a ottenere una finitura molto brillante, mentre la parte inferiore della lama presenta un delicato motivo Damascus ondulato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl profilo sottile della lama la rende lo strumento perfetto per tagliare con precisione pezzi di carne più grandi (ad esempio arrosti e bistecche rib-eye) e pesce, nonché per affettare e sfilettare. Non va dimenticato che è un coltello perfetto per preparare sushi\/sashimi. È inoltre ideale per tagliare salame e altri prodotti di carne essiccata. La lama lunga permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento fluido, dal tallone alla punta. Rispetto a un coltello yanagiba, un tradizionale coltello giapponese da sushi, i coltelli sujihiki hanno un doppio bisello, quindi non è necessario imparare una nuova tecnica di taglio come con i coltelli a bisello singolo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completo)\u003c\/a\u003e. L'affilatura hamaguri garantisce un'eccellente affilatura, richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che gli alimenti si attacchino alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e crea un filo più robusto, consentendo comunque un ottimo grado di affilatura. Lo svantaggio di un'affilatura convessa è che è molto difficile riprodurla per chiunque non sia un affilatore molto esperto.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSupreme Hammered è un Sujihiki a codolo intero, abbinato a un'impugnatura ottagonale in \u003c\/span\u003elegno pakkawood\u003cspan\u003e rosso, bella, resistente e dall'aspetto unico. Al centro dell'impugnatura si trova un perno a forma di rombo con intarsio in madreperla, che aggiunge un tocco elegante e vintage. È presente un tallone in acciaio inossidabile per una transizione fluida dalla lama all'impugnatura\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia interessante e altamente tecnologica per la produzione dei coltelli. Con una tradizione di 800 anni nella realizzazione di coltelli, l'azienda ha deciso di integrare le conoscenze dell'artigianato tradizionale dei coltelli nei propri macchinari personalizzati. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchinari laser per ritagliare i coltelli, invece di stamparli da una lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le lame sono meno soggette a sollecitazioni strutturali nell'acciaio, rendendo Mcusta il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eImpugnature e perni vengono fresati con una precisione di 1\/1000 mm grazie ai loro macchinari CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta, per ottenere un'eccellente affilatura già pronta all'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eacchina e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384101810264,"sku":"17010314881","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaSujihikiSupremeHammered270mm_17010314881_V2_1.jpg?v=1792473953"},{"product_id":"mcusta-boning-damascus-flame-165mm","title":"Mcusta Disossamento Damasco Fiamma 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Mcusta Boning Damascus Flame è davvero accattivante. I 33 strati di acciaio Damasco inossidabile più morbido ricordano una fiamma che si propaga dal fondo alla punta della lama, rendendo ogni coltello unico. Il nucleo di questo coltello è realizzato in \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacciaio VG-10 dalle prestazioni eccellenti e facile da riaffilare\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCome suggerisce il nome, un coltello disossatore si usa per \u003cstrong\u003erimuovere le ossa da carne, pollame e pesce\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl manico e la forma della lama consentono diverse impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili per lavorare intorno all'osso. È adatto a chi cerca un coltello leggermente più pesante ma perfettamente bilanciato, con una lama sottilissima e precisa. Progettato principalmente per disossare la carne, è ideale anche per \u003cstrong\u003esfilettare\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003epesci\u003c\/strong\u003e fino a 10 kg (35 oz.), offrendo precisione e controllo nei lavori più delicati. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eI coltelli disossatori vanno usati intorno alle ossa, ma non per tagliarle: la lama è troppo sottile e potrebbe scheggiarsi. La \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eparte piatta dell'ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, la parte inferiore del manico, ha una funzione: può essere usata per schiacciare l'aglio e altri ingredienti. Adatto sia agli appassionati di cucina casalinga sia agli chef professionisti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDamascus Flame è un coltello disossatore a codolo intero, abbinato a un manico ergonomico in \u003c\/span\u003elegno pakka\u003cspan\u003e rosso. Tre rivetti fissano saldamente il coltello al manico. Il rivetto centrale presenta un perno a mosaico, un piccolo dettaglio che rende questo coltello ancora più speciale. È stato aggiunto un rinforzo in acciaio inossidabile per una transizione uniforme dalla lama al manico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia di produzione dei coltelli interessante (e molto tecnologica). Forte di una tradizione di 800 anni nella produzione di coltelli, ha deciso di integrare le conoscenze artigianali tradizionali nella produzione dei propri macchinari personalizzati. Mcusta è l'unico produttore di coltelli a utilizzare macchine laser per ritagliare le lame, anziché stamparle da una lastra d'acciaio. Grazie a questo processo, le lame sono meno soggette a sollecitazioni strutturali nell'acciaio, rendendo Mcusta il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eI manici e i perni sono fresati con una precisione di 1\/1000 mm grazie alle loro macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta, per garantire un'ottima affilatura appena estratto dalla confezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eacchine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003epersonalizzazione\u003c\/b\u003e!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384815956056,"sku":"17011809655","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Boning_Damascus_Flame_165mm_6.5__17011809655.jpg?v=1582907041"},{"product_id":"tsunehisa-slicer-vg-1-270mm-walnut","title":"Tsunehisa Slicer VG-1 270mm (10.6\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eSiamo molto felici di poter presentare questa nuova linea agli appassionati di coltelli giapponesi di tutto il mondo! Il minimalismo e la sobrietà del design sono ciò che ci ha conquistati per primi di questa collezione realizzata nella fucina Tsunehisa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn affettatore (giap. \u003cem\u003eSujihiki\u003c\/em\u003e) è un coltello con una lama lunga e stretta, progettato appositamente per tagliare la carne a fette sottili. Viene utilizzato anche per molte attività in cucina, dove la precisione è di fondamentale importanza. Adatto a tutti gli appassionati di cucina e agli chef professionisti. Questo è il coltello che mancava nel portacoltelli di tutti voi maestri del sushi e amanti della bistecca! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama di questo affettatore da \u003cstrong\u003e270 mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e, con uno spessore di appena 2 mm (0.08\"), è tra le più sottili della nostra gamma. Il coltello presenta un’impeccabile affilatura \"out of the box\", un dorso della lama sottile come un laser, un buon bilanciamento e offre una sensazione di leggerezza durante l’uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acciaio \u003cstrong\u003eVG-1\u003c\/strong\u003e è sinonimo di efficienza e durata ed è estremamente facile da mantenere, poiché la lama è completamente inossidabile. A differenza di altri coltelli, questo non è laminato ed è realizzato interamente con un unico acciaio, con la cosiddetta \u003cstrong\u003ecostruzione \"monosteel\"\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è minimalista, con una superficie lucidata e una firma incisa dal maestro sul lato destro. Il manico \u003cstrong\u003e(tradizionale giapponese Wa)\u003c\/strong\u003e è ovale e liscio, senza una transizione percepibile tra il legno di noce e quello d’acero. È adatto a \u003cspan\u003eutilizzatori sia mancini che destrorsi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNel punto in cui la lama incontra il manico, potreste notare una caratteristica speciale chiamata \u003cstrong\u003eMachi\u003c\/strong\u003e. Si tratta di un piccolo spazio tra la parte inferiore della lama e il manico, visibile soprattutto nei coltelli Yanagiba. È una caratteristica che rende omaggio alle spade giapponesi ed è tipica soprattutto del lavoro dei fabbri operanti nella zona di Tokyo e nei dintorni. Quindi non preoccupatevi: non è un difetto di assemblaggio tra la lama e il manico, ma piuttosto un omaggio alla tradizione giapponese della forgiatura, che potreste esporre su un magnete proprio sulla parete della vostra cucina. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535425253464,"sku":"41011120938","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Slicer270mm.jpg?v=1611379461"},{"product_id":"tojiro-american-boning-165mm","title":"Tojiro Disossamento americano 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003ePresentiamo un coltello progettato specificamente per il difficile compito di separare la carne dalle ossa. Adatto a vari tipi di carne, per rifilare, disossare e svolgere altri lavori di macelleria. La lunghezza della lama è di 165 mm. Indicato sia per gli appassionati di cucina sia per gli chef professionisti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto \u003cstrong\u003ecoltello da disosso\u003c\/strong\u003e appartiene alla \u003cstrong\u003elinea TOJIRO FLASH,\u003c\/strong\u003e che si distingue dalle altre per il suo design elegante e futuristico. Il coltello è forgiato a mano, a doppio bisello, ed è composto da 63 strati di acciaio. Gli strati esterni in acciaio inossidabile presentano un \u003cstrong\u003emotivo damascato\u003c\/strong\u003e, che conferisce al coltello un tocco in più. La laminazione della lama serve ad aumentarne la resistenza e la flessibilità. L’\u003cstrong\u003eacciaio VG-10 \u003c\/strong\u003e(durezza\u003cstrong\u003e 61 HRC\u003c\/strong\u003e) mantiene più a lungo l’affilatura, anche quando si tagliano grandi quantità di carne. Il coltello è facile da mantenere e si affila ottimamente sulle pietre ad acqua.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è dotato di un manico ergonomico in stile yo, di tipo occidentale, realizzato in \u003cstrong\u003emicarta nera\u003c\/strong\u003e, un composito di legno molto resistente. Come tipico della linea FLASH di TOJIRO, il manico è impreziosito visivamente da un inserto in acciaio inossidabile. Il peso del manico completa perfettamente quello della lama e garantisce un equilibrio uniforme, rendendolo facile e comodo da usare. Il manico offre inoltre una presa sicura e salda, impedendo al palmo di scivolare verso la lama. La sua forma consente diverse impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili quando si lavora intorno all’osso. Il manico permette sia la classica impugnatura durante il taglio sia l’impugnatura da macellaio (nota anche come impugnatura inversa). La lama appuntita è adatta ai lavori di precisione intorno all’osso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto è un coltello che vi permetterà di affrontare con abilità diversi tagli di carne e che si troverà perfettamente a suo agio nella cucina di tutti gli amanti della bistecca e della carne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina, con sede a Niigata. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L’attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L’azienda è suddivisa in due sezioni: TOJIRO Factory e la più recente TOJIRO ATELIER, quest’ultima dedicata alla produzione di elaborati coltelli personalizzati. I visitatori sono invitati a visitare entrambi gli spazi e a vivere in prima persona il processo di produzione dei coltelli (con tutti i suoi rumori e odori), osservando il flusso di lavoro da una passerella rialzata. Per maggiori informazioni su TOJIRO e sul suo maestro fabbro \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e, guardate il video qui sotto.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32545514586200,"sku":"01011809820","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/FF-ABO165.jpg?v=1740397690"},{"product_id":"tsunehisa-deba-150mm","title":"Tsunehisa Deba 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUna Deba di medie dimensioni progettata per gli amanti del pesce e gli chef professionisti. La \u003cstrong\u003elama a bisello singolo\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e(solo per utenti destrorsi!)\u003c\/span\u003e ha uno spessore di 6.5 mm (2.3\") e una lunghezza di 150 mm (5.9\"), risultando quindi adatta per sfilettare pesci di medie dimensioni.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIl coltello ha una lama lucidata dal design minimalista ed è dotato di un tradizionale \u003cb\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/b\u003e in palissandro con un collarino in legno pakka nero.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è composta da 2 strati di acciaio: l'acciaio più duro AUS-8 (60 HRC) e uno strato di acciaio inossidabile più morbido sono saldati insieme mediante forgiatura nella cosiddetta costruzione \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\".\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL'acciaio AUS-8 \u003c\/strong\u003eè un popolare acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e al contempo facile da affilare. L'acciaio contiene elevate quantità di \u003cstrong\u003ecarbonio\u003c\/strong\u003e (0.7-0.75%) ed è inoltre ricco di \u003cstrong\u003evanadio\u003c\/strong\u003e (0.10-0.26%) e \u003cstrong\u003emolibdeno\u003c\/strong\u003e (0.10-0.30%). Contiene anche un'alta percentuale di \u003cstrong\u003ecromo\u003c\/strong\u003e (14.5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della miscela d'acciaio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta composizione accuratamente bilanciata conferisce alla lama non solo una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche un'elevata resistenza all'usura e alla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eCaratteristiche dell'AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Affilatura duratura: \u003c\/strong\u003ela durezza di 60 HRC e l'alto contenuto di carbonio rendono la lama affilatissima e la aiutano a mantenere il filo molto a lungo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza alla ruggine: \u003c\/strong\u003egrazie all'alto contenuto di cromo (14%), l'acciaio è molto resistente alla corrosione. Nonostante ciò, non dovresti saltare nessuna fase della manutenzione della lama: passarla con un panno asciutto dopo l'uso e conservarla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la vita utile dei tuoi coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza all'usura:\u003c\/strong\u003e la composizione di questa miscela d'acciaio rende inoltre la lama molto resistente all'usura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale della lama eseguito a mano, la lama è facile da mantenere, conserva il filo molto a lungo ed è perfetta per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un tradizionale coltello giapponese a bisello singolo, come la Deba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAdatta a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a bisello singolo.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32548373594200,"sku":"41010107920","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04801.jpg?v=1585168773"},{"product_id":"tojiro-slicer-dimples-300mm","title":"Tojiro Affettatrice con fossette 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eUn coltello da cucina professionale realizzato utilizzando uno speciale metodo TOJIRO basato sul \"know-how\", che conferisce al coltello la massima flessibilità. La lama estremamente sottile rimane affilata a lungo. È un coltello da cucina molto flessibile, delicato e preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOltre ad avere una funzione estetica, gli incavi sulla lama sono anche utili: la superficie irregolare crea sacche d'aria tra l'alimento e la lama durante il taglio, impedendo così che il cibo si attacchi al coltello. È quindi ideale per tagliare carne e pesce crudo, come il salmone.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina, con sede a Niigata. È rinomato in tutto il Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO alle tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'azienda è suddivisa in due sezioni: TOJIRO Factory e la più recente TOJIRO ATELIER, quest'ultima\u003cspan\u003e dedicata alla produzione di elaborati coltelli personalizzati. I visitatori sono invitati a visitare entrambi gli spazi e a vivere in prima persona il processo di produzione dei coltelli, con tutti i suoi suoni e profumi, osservando il flusso di lavoro da una passerella sopraelevata. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32798336417880,"sku":"01011422048","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/FD-709.jpg?v=1740397688"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-150mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba Shirogami con lama da 150 mm (5,9\") è un pesante coltello giapponese tradizionale per i lavori più impegnativi, pensato per sfilettare pesce e pollame. È un coltello a bisello singolo, il che significa che può essere utilizzato \u003cstrong\u003esolo da persone destrorse\u003c\/strong\u003e. Un coltello pesante, orgoglioso membro del trio giapponese tradizionale (insieme ai coltelli yanagiba e usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl cuore di\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003equesto coltello\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eè realizzato in\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacciaio bianco 2 di Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, chiamato anche Shirogami 2, temprato a circa\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Poiché l'acciaio Shirogami non contiene cromo, durante l'uso la lama svilupperà una certa patina. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e mantiene il filo molto a lungo. Per la cura di queste lame si consiglia l'\u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolio Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 La lama è protetta da un sottile strato di olio anticorrosione che la protegge dalla ruggine e dai graffi prima di arrivare nelle mani del proprietario. Pertanto, lava accuratamente il coltello prima di utilizzarlo per la prima volta, così da rimuovere questa sottile protezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri Hokiyama hanno montato un \u003cstrong\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/strong\u003e con ghiera in corno di bufalo. Il manico è realizzato con il legno più comunemente utilizzato per i manici dei coltelli giapponesi tradizionali: \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e. Il legno di magnolia è tenero e chiaro e richiede una manutenzione aggiuntiva, poiché si macchia facilmente; per questo consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi grazie alle sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico sostituire il manico, poiché sul mercato è disponibile in abbondanza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere uno splendido regalo!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario: è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, che esiste da oltre 800 anni. Conserva il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione. Nonostante realizzi coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello prodotto nell'officina attraversa circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama vi è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Esso consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144238637144,"sku":"390101071001","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoHokiyamaDeba150mm.jpg?v=1594732742"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-180mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba Shirogami con lama da 180 mm (7.1\") è un pesante coltello giapponese tradizionale per i lavori più impegnativi, pensato per sfilettare pesce e pollame. È un coltello a bisello singolo, il che significa che può essere utilizzato \u003cstrong\u003esolo da destrimani\u003c\/strong\u003e. 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Un coltello pesante, orgoglioso membro del trio giapponese tradizionale (insieme ai coltelli yanagiba e usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello ha una lama lucidata e minimalista ed è dotato di un tradizionale \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/b\u003e in resistente e denso legno wengé, con un collarino in plastica scura. Tra il collarino e il manico c'è un leggero dislivello, che potrebbe risultare fastidioso per alcuni utenti. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è composta da 2 strati di acciaio: il più duro AUS-8 (60 HRC) e uno strato di acciaio inossidabile più morbido, saldati insieme a fuoco nella cosiddetta costruzione \"\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enimai\u003c\/em\u003e\". \u003cstrong\u003eL'acciaio AUS-8 \u003c\/strong\u003eè un popolare acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e al contempo semplice da affilare. L'acciaio contiene elevate quantità di \u003cstrong\u003ecarbonio\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) ed è inoltre ricco di \u003cstrong\u003evanadio\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) e \u003cstrong\u003emolibdeno\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Contiene anche un'alta percentuale di \u003cstrong\u003ecromo\u003c\/strong\u003e (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della lega d'acciaio. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta composizione attentamente bilanciata conferisce alla lama non solo una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eCaratteristiche dell'AUS-8:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Affilatura duratura:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ela durezza di 60 HRC e l'alto contenuto di carbonio rendono la lama affilatissima e aiutano a mantenerne il filo molto a lungo.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza alla ruggine:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrazie all'alto contenuto di cromo (14%), l'acciaio è molto resistente alla corrosione. Tuttavia, non bisogna saltare nessuna delle fasi di manutenzione della lama: asciugarla con un panno dopo l'uso e conservarla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la durata dei coltelli.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza all'usura:\u003c\/strong\u003e anche la composizione di questa lega d'acciaio rende la lama molto resistente all'usura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla scelta dei materiali e all'accurato trattamento finale della lama eseguito a mano, la lama è semplice da mantenere, conserva il filo molto a lungo ed è perfetta per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un coltello giapponese tradizionale a bisello singolo, come il Deba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, che esiste da oltre 800 anni. Mantiene la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale tramandate di generazione in generazione, cercando al contempo nuove conoscenze e innovazione. Nonostante produca coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle sue parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello della fucina passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama vi è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Esso consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144350146648,"sku":"390101071003","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaDebaAUS-8150.jpg?v=1594734609"},{"product_id":"hokiyama-deba-aus-8-150mm-left","title":"Hokiyama Deba AUS-8 150mm (5.9\") SINISTRA","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba AUS-8 con lama da 150 mm (5,9\") è un pesante coltello giapponese tradizionale per i lavori più impegnativi, pensato per sfilettare pesce e pollame. Un coltello pesante, fiero membro del trio giapponese tradizionale, insieme ai coltelli yanagiba e usuba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Questo è un coltello a un solo bisello, \u003cspan\u003eadatto esclusivamente agli utenti \u003cstrong\u003emancini\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello ha una lama lucidata e minimalista ed è dotato di un tradizionale \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/b\u003e in legno di wengé denso e resistente, con un collarino in plastica più scura. \u003cspan\u003eTra il collarino e il manico c'è un lieve gradino, che potrebbe infastidire alcuni utenti. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è composta da 2 strati di acciaio: l'acciaio più duro AUS-8 (60 HRC) e uno strato di acciaio inossidabile più morbido sono saldati insieme mediante forgiatura nella cosiddetta costruzione \"\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enimai\u003c\/em\u003e\". L'acciaio \u003cstrong\u003eAUS-8 \u003c\/strong\u003eè un popolare acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e al tempo stesso facile da affilare. L'acciaio contiene elevate quantità di \u003cstrong\u003ecarbonio\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) ed è inoltre ricco di \u003cstrong\u003evanadio\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) e \u003cstrong\u003emolibdeno\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Contiene anche un'alta percentuale di \u003cstrong\u003ecromo\u003c\/strong\u003e (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della lega d'acciaio. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta composizione attentamente bilanciata conferisce alla lama non solo una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche una buona resistenza all'usura e alla ruggine. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eCaratteristiche dell'AUS-8:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Affilatura di lunga durata:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ela durezza di 60 HRC e l'alto contenuto di carbonio rendono la lama estremamente affilata e la aiutano a mantenere il filo molto a lungo.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza alla ruggine:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrazie all'alto contenuto di cromo (14%), l'acciaio è molto resistente alla corrosione. Nonostante ciò, non bisogna trascurare nessuna delle operazioni di manutenzione della lama: passarla con un panno asciutto dopo l'uso e conservarla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la durata dei coltelli.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza all'usura:\u003c\/strong\u003e la composizione di questa lega d'acciaio rende inoltre la lama molto resistente all'usura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla scelta dei materiali e all'accurato trattamento finale della lama eseguito a mano, la lama è facile da mantenere, conserva il filo molto a lungo ed è perfetta per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un coltello giapponese tradizionale a un solo bisello, come il Deba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Fondata nel 1919, ha recentemente celebrato il suo centenario. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, presente da oltre 800 anni. Mantiene la lavorazione manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, continuando al contempo a ricercare conoscenze e innovazioni sempre nuove. Nonostante produca coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle proprie parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003cbr\u003eOgni coltello prodotto nella fucina attraversa circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Esso consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144415125592,"sku":"390101071008","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaDebaAUS-8150-LEFT.jpg?v=1594735579"},{"product_id":"kurosaki-sujihiki-senko-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Senko R2 270mm (10.6\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eSujihiki\u003c\/strong\u003e Kurosaki della linea Senko è un'altra lama dall'aspetto unico, realizzata dalle mani del talentuoso maestro fabbro \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Le caratteristiche impronte del martello sulla parte superiore della lama ricordano uno splendido motivo a diamante - da qui il nome SENKO. La lama ha una finitura lucidata a specchio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli \u003cstrong\u003eSujihiki\u003c\/strong\u003e, o \u003cstrong\u003eaffettatori\u003c\/strong\u003e, sono pensati per movimenti di taglio lunghi e precisi della carne e del pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza spine e offre prestazioni eccellenti anche quando si sfiletta e si pela il pesce. Non possiamo dimenticare di dire che questo è il coltello perfetto per preparare \u003cstrong\u003esushi\u003c\/strong\u003e\/sashimi. È inoltre la scelta ideale per tagliare salami e altri prodotti di carne essiccata. La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un \u003cstrong\u003eunico movimento\u003c\/strong\u003e, dal tallone alla punta. Rispetto al coltello yanagiba, un tradizionale coltello giapponese da sushi, i coltelli sujihiki hanno un filo \u003cstrong\u003eaffilato su entrambi i lati\u003c\/strong\u003e, quindi non è necessario imparare una nuova tecnica di taglio come nel caso dei coltelli a filo singolo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'anima dei coltelli Senko è realizzata in \u003cb\u003eacciaio in polvere\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, temprato a circa \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, mentre due strati di acciaio inossidabile più morbido proteggono l'acciaio dell'anima. L'R2 è un acciaio di alta qualità, facile da mantenere e affilare, che conserva a lungo il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico ottagonale è realizzato in bellissimo \u003cb\u003elegno di palissandro scuro, completato da un collarino in acero\u003c\/b\u003e. Si adatta comodamente alle mani sia dei destrimani sia dei mancini. È un coltello fantastico da possedere e utilizzare, ammirando al contempo la straordinaria abilità del maestro fabbro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro che vive a Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in tutto il Giappone e nel mondo per il loro design bello e unico e per la qualità superiore. Le ammaccature del martello sulla lama sono la sua firma, e proprio come i fiocchi di neve, non ce n'è una uguale all'altra. Non c'è bisogno di dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non sono solo belli da vedere, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e hanno un filo affilato come un rasoio e di lunga durata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrima di aprire la propria \u003cspan\u003efucina\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori di Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli a mano e li espongono affinché i visitatori possano ammirarli e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il più giovane fabbro ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è un insegnante senior presso la stessa associazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire Takefu Knife Village nel tuo itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152479559768,"sku":"190110201013","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoSujihiki270.jpg?v=1594918727"},{"product_id":"mcusta-boning-damascus-classic-d-165mm","title":"Disossamento Mcusta Damasco Classico D 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eQuesti splendidi coltelli esibiscono un affascinante motivo damascato in acciaio inossidabile abbinato a un lussuoso manico bianco in Corian, emanando un'aura di eleganza che infonde un'ispirazione inesauribile a ogni taglio.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Boning Damascus Classic D 165mm è un vero gioiello. I 33 strati di acciaio damasco più morbido e inossidabile ricordano una fiamma che si propaga dalla base fino alla punta della lama, conferendo a ogni coltello un aspetto unico. L'anima di questo coltello è realizzata in \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacciaio VG-10 dalle eccellenti prestazioni e facile da riaffilare\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn coltello disossatore, come suggerisce il nome, viene utilizzato per rimuovere le ossa dalla carne, dal pollame e dal pesce. \u003cspan\u003eIl manico e la forma della lama consentono diverse impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili quando si lavora intorno all'osso. È adatto a chi cerca un coltello leggermente più pesante ma perfettamente bilanciato, con una lama sottilissima e precisa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSebbene sia stato progettato principalmente per disossare la carne, è ideale anche per \u003cstrong\u003esfilettare\u003c\/strong\u003e il \u003cstrong\u003epesce\u003c\/strong\u003e fino a 10 kg (35 oz.), offrendo precisione e controllo per i lavori più delicati. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli disossatori vanno usati intorno alle ossa, ma non per tagliarle - la lama è troppo sottile e potrebbe scheggiarsi. L'\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri piatto\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, la parte inferiore del manico, ha una funzione: può essere usato per schiacciare l'aglio e altri ingredienti. Adatto sia ai cuochi casalinghi sia agli chef professionisti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Boning Damascus Classic D 165mm è un coltello full-tang, fissato a un ergonomico manico bianco in Corian. Tre rivetti mantengono saldamente il coltello ancorato al manico. Un bolster in acciaio inossidabile è stato aggiunto per una transizione uniforme dalla lama al manico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e molto tecnologica) per la produzione dei coltelli. Grazie alla loro tradizione nella fabbricazione di coltelli, lunga 800 anni, hanno deciso di integrare le conoscenze della lavorazione artigianale tradizionale nei loro macchinari personalizzati. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchinari laser per ritagliare i coltelli, invece di ricavarli per stampaggio da una lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette a tensioni strutturali nell'acciaio, rendendoli il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eI manici e i perni vengono fresati con una precisione di 1\/1000 mm utilizzando macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta per ottenere un'eccellente affilatura già pronta all'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33416764260440,"sku":"17011809822","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaBoningDamascusClassicD165mm_2.jpg?v=1611599064"},{"product_id":"hokiyama-hon-deba-150mm","title":"Hokiyama Hon-Deba 150mm (5.9\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa fucina Hokiyama ha realizzato questo coltello appositamente per SharpEdge. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eAbbiamo chiesto loro di combinare la collaudata \u003cstrong\u003eforma della lama Deba\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e con l'\u003cstrong\u003eacciaio inossidabile (AUS\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, abbinandoli a un tradizionale \u003cstrong\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/strong\u003e in magnolia con ghiera in corno di bufalo. Il Deba è un orgoglioso membro del trio tradizionale giapponese (insieme ai coltelli yanagiba e usuba), utilizzato per preparare sushi, sashimi e altre specialità giapponesi! In giapponese \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eHon \u003c\/em\u003esignifica letteralmente vero o originale, il che significa che questo Deba è il tipo di Deba più spesso e pesante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eLa lama del \u003cstrong\u003eHokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9\")\u003c\/strong\u003e è un pesante coltello giapponese tradizionale per i lavori più impegnativi, pensato per pulire e sfilettare pesci interi, tagliare a metà le teste dei pesci e preparare pollame e altre carni con ossa piccole. La robusta sezione del tallone del coltello serve a tritare le ossa presenti nei \u003cstrong\u003epesci piccoli e medi e nel pollame\u003c\/strong\u003e; per questo il peso considerevole del coltello è indispensabile. Anche se a prima vista può sembrare robusto, questo coltello è molto più agile di quanto ci si aspetterebbe. Il dorso della lama si assottiglia lungo la sua lunghezza, dando origine a una punta sottile e sensibile che può essere utilizzata per i lavori delicati. È un coltello a bisello singolo e può essere utilizzato \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003esolo da persone destrorse\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSe ti serve un coltello per sfilettare pesci più piccoli, come l'orata o il sugarello (\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eaji\u003c\/em\u003e), abbiamo disponibile anche una versione più piccola e leggera di questo coltello: \u003ca href=\"\/it\/products\/hokiyama-ko-deba-120mm\" target=\"_blank\"\u003eHokiyama Ko-Deba 120 mm (4,7\")\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚨 \u003cem\u003eIl Deba non è consigliato per tritare ossa grandi. Non sottoporre il filo della lama a forze laterali, poiché ciò può provocare scheggiature o crepe.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una delicata lucidatura a specchio e una firma \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekanji\u003c\/em\u003e incisa a mano. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico è realizzato con il legno più comunemente utilizzato per i manici dei coltelli giapponesi tradizionali: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi grazie alle sue \u003cstrong\u003eproprietà antisettiche\u003c\/strong\u003e ed è facile ed economico sostituire il manico, poiché sul mercato se ne trovano in abbondanza. Il legno di magnolia è morbido e di colore chiaro e richiede una manutenzione aggiuntiva, poiché può macchiarsi facilmente; per questo consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio AUS-8\u003c\/strong\u003e, un popolare acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e al contempo facile da affilare. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio AUS-8 contiene elevate quantità di \u003cstrong\u003ecarbonio\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) ed è inoltre ricco di \u003cstrong\u003evanadio\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) e \u003cstrong\u003emolibdeno\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Contiene anche un'elevata percentuale di \u003cstrong\u003ecromo\u003c\/strong\u003e (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della lega d'acciaio. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta composizione attentamente bilanciata conferisce alla lama non solo una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eTutte queste sono caratteristiche essenziali di un acciaio superiore per coltelli:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lunga durata dell'affilatura:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ela durezza di 60 HRC e l'elevato contenuto di carbonio rendono la lama affilatissima e la aiutano a mantenere il filo per molto tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza alla ruggine:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrazie all'elevato contenuto di cromo (14%), l'acciaio è molto resistente alla corrosione. Anche così, non dovresti saltare nessuno dei passaggi di manutenzione della lama: passarla con un panno asciutto dopo l'uso e conservarla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la vita utile dei tuoi coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza all'usura:\u003c\/strong\u003e la composizione di questa lega d'acciaio rende inoltre la lama molto resistente all'usura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale eseguito a mano sulla lama, il coltello è facile da mantenere, conserva il filo per molto tempo ed è perfetto per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un coltello giapponese tradizionale a bisello singolo, come il Deba. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Ha recentemente celebrato il suo centenario; è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, presente da oltre 800 anni. Conserva il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, cercando al contempo conoscenze e innovazioni sempre nuove. Nonostante realizzi coltelli secondo i metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521659543640,"sku":"390101071066","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaHon-Deba150mm_390101071066_1.jpg?v=1606169095"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-300mm","title":"SG2 Burja - Coltello da prosciutto 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [pronunciato «buria»] è un \u003cstrong\u003ecoltello per prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja è un coltello di nostra creazione: amiamo i buoni coltelli, amiamo il buon prosciutto e il buon prosciutto dovrebbe essere affettato a mano usando il coltello più affilato possibile.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja è il primo coltello giapponese per prosciutto.\u003c\/strong\u003e Progettato da SharpEdge, forgiato dalla fucina giapponese Suncraft, con sede nella famosa città dei fabbri di Seki, realizzato in acciaio giapponese e ottimizzato per tagliare il prosciutto. Nessuno ha mai dedicato così tanta attenzione alla realizzazione di un coltello in grado di soddisfare tutte le esigenze del taglio del prosciutto. È particolarmente difficile realizzare un coltello universale, poiché esistono molti tipi diversi di prosciutto e numerose tecniche per affettarlo. Ma niente paura: Burja non è solo un coltello per tagliare il prosciutto. Grazie alla lama più dura, ma comunque flessibile, può essere utilizzato anche per tagliare altri salumi stagionati. Inoltre, grazie al profilo della lama sottile e lungo, funziona bene come \u003cstrong\u003eaffettatore\u003c\/strong\u003e per pezzi più grandi di carne e pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Burja è una combinazione della ricca tradizione culinaria del prosciutto con la tradizione giapponese della forgiatura dei coltelli. Poiché i fabbri giapponesi sono i migliori al mondo e possiedono secoli di conoscenze ed esperienza nella forgiatura dell'acciaio, aveva perfettamente senso realizzare il nostro coltello per prosciutto in Giappone. Dall'idea al design, dopo molte conversazioni con i produttori di coltelli, prove ed errori, la ricerca dell'acciaio e dei manici giusti, numerosi prosciutti affettati (e mangiati) e visite in Giappone, il processo si è finalmente concluso dopo ben due anni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Burja SG2 presenta tre grandi differenze rispetto al Burja: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el'acciaio, l'aspetto e il manico\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. La geometria e la forma della lama e le altre specifiche rimangono (quasi) invariate.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003e \u003cstrong\u003eCosa significa Burja?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eBurja è il nome sloveno del \u003cstrong\u003evento locale\u003c\/strong\u003e, noto in inglese come Bora. Il vento Burja è tipico della regione adriatica. È un vento freddo, secco, forte e a raffiche, proveniente da nord-est, senza il quale non si produrrebbe alcun prosciutto, indipendentemente dal luogo del mondo in cui viene stagionato. Con tutte queste caratteristiche, Burja ci è sembrato subito il nome perfetto per il nostro coltello da prosciutto. \u003cstrong\u003eTre simboli incisi \u003c\/strong\u003esono visibili sul lato sinistro della lama. Questi simboli sono chiamati barbette del vento e indicano la direzione e la velocità del vento. Le tre barbette del vento incise rappresentano il vento Burja con tre diverse velocità, poiché Burja è un vento a raffiche molto forte.\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma di Burja è unica, anche se a prima vista ricorda quella di altri coltelli per prosciutto. Ha un \u003cstrong\u003edorso della lama estremamente sottile\u003c\/strong\u003e, di 1,8 mm. La lama è \u003cstrong\u003elunga 300 mm (11.8\")\u003c\/strong\u003e e termina con una punta sottile e affilata, rivelando le sue origini e le tradizioni dei fabbri che un tempo forgiavano le katane.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePresenta un rapporto ottimale tra la durezza dell'acciaio e la flessibilità della lama, che facilita il taglio di fette uniformi anche quando il prosciutto è più duro (più secco) da un lato e più delicato dall'altro. È adatto a tutti i tipi di prosciutto e anche alla preparazione di sottili fette di sashimi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eConsigliato per: \u003c\/strong\u003eJamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne e prodotti simili.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFLESSIBILITÀ DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa flessibilità è necessaria fino a un certo punto. Abbiamo optato per una flessibilità leggermente meno rigida con Burja, poiché questo lo rende più versatile e adatto a molti tipi diversi di prosciutto, oltre a renderlo eccellente nel taglio di altri grandi pezzi di carne essiccata e di altre proteine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto Burja è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio in polvere SG2\/R2 \u003c\/strong\u003etemprato a circa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, il che significa che manterrà l'affilatura per un tempo molto, molto lungo. La composizione e la microstruttura dell'acciaio garantiscono un'affilatura estremamente fine e uniforme.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003emanico\u003c\/strong\u003e montato sul Burja SG2 è universale e facile da mantenere. Un bellissimo \u003cstrong\u003emanico ottagonale in legno pakka marrone scuro\u003c\/strong\u003e si adatta bene alla mano, sia che tu sia mancino o destrorso. Il legno pakka è una miscela di legno laminato e resina epossidica, altamente resistente e difficilmente soggetta a macchie.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e[Disponibili manici personalizzati!] \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eIl manico è parte integrante di qualsiasi coltello. Con il nostro coltello Burja vogliamo mantenere le cose un po' più originali, sperimentando manici unici e personalizzati. Mentre la versione standard è dotata di un manico in legno pakka nero, sono disponibili anche manici personalizzati, ispirati ai designer, agli artisti e agli artigiani del legno che abbiamo conosciuto lungo il percorso. Se desideri il tuo Burja con un manico unico, contattaci all'indirizzo \u003ca href=\"mailto:support@sharpedgeshop.com\" title=\"Email\"\u003esupport@sharpedgeshop.com\u003c\/a\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePer rendere il coltello flessibile viene utilizzato un solo strato di acciaio. Quando abbiamo scelto gli acciai con cui realizzare il coltello, abbiamo valutato caratteristiche come durezza, affilatura, facilità di manutenzione, granulometria e facilità di affilatura. La sfida più grande è stata rendere la lama sufficientemente flessibile mantenendo una durezza di 62-63 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl profilo della lama non è completamente diritto. La leggera curvatura del filo riduce il punto di contatto, facilitando notevolmente il taglio. Il filo a bisello zero aiuta il coltello a scorrere agevolmente durante i tagli più lunghi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura pulita e altamente lucidata (chiamata anche\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSuncraft è un'azienda familiare giunta alla quarta generazione, specializzata nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 e si trova in una fiorente area manifatturiera di Seki, nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale all'epoca dei guerrieri samurai.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e✔️ Puoi anche aggiungere al tuo ordine una \u003ca href=\"\/it\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003esaya in pelle per Burja\u003c\/a\u003e, un fodero per coltello progettato specificamente per Burja. La saya proteggerà Burja e te ogni volta che non utilizzi il coltello.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33690361626712,"sku":"180130221069","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2Burjaknife.jpg?v=1756725324"},{"product_id":"toshu-deba-left-180mm","title":"TOSHU Deba Sinistra 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 La lama è adatta agli utenti mancini.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello vanta una lama estremamente affilata, un tradizionale manico in legno di magnolia e un eccellente acciaio MV.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl rapporto tra il peso della lama e quello del manico garantisce un equilibrio eccellente, essenziale per i lavori di precisione, come sfilettare e preparare il pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio è piuttosto tenero (57-59 HRC), ma questo lo rende meno sensibile e più semplice da mantenere. Se utilizzato correttamente, rimane affilato a lungo e riaffilarlo è un gioco da ragazzi. I fabbri hanno lavorato l'acciaio in modo che la lama vanti tutte le migliori caratteristiche indispensabili per lavorare in una cucina domestica o professionale: massima resistenza all'usura e alla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa caratteristica più importante della nuova serie TOSHU è che è stata realizzata per i mancini, che finora spesso non avevano a disposizione un'ampia scelta di lame tradizionali a un solo bisello. Le lame a un solo bisello sono generalmente disponibili solo per utenti destrimani, mentre le versioni per mancini sono estremamente rare, anche sul mercato giapponese. La serie Toshu porta un cambiamento: \u003cstrong\u003ebellissimi coltelli a un solo bisello per utenti mancini, e in più un prezzo ragionevole.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePRODUTTORE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOSHU (刀秀) è una linea di coltelli da cucina prodotta da Fuji Cutlery, azienda consorella di TOJIRO, in Giappone. Conosciuti per offrire lame di alta qualità a un ottimo rapporto qualità-prezzo, i coltelli TOSHU sono progettati sia per i cuochi casalinghi sia per gli chef professionisti. Uniscono l'estetica tradizionale dei coltelli giapponesi alla precisione della produzione moderna, offrendo prestazioni, affidabilità e affilatura a un prezzo accessibile.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723914813528,"sku":"010101101077","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft180_010101101077.jpg?v=1740397661"},{"product_id":"tojiro-deba-left-165mm","title":"TOSHU Deba sinistra 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 La lama è adatta agli utenti mancini.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eQuesto coltello vanta una lama estremamente affilata, un tradizionale manico in legno di magnolia e un eccellente acciaio MV.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl rapporto tra il peso della lama e quello del manico garantisce un equilibrio eccellente, essenziale per i lavori di precisione, come sfilettare e preparare il pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio è piuttosto tenero (57-59 HRC), ma ciò lo rende meno sensibile e più semplice da mantenere. Se utilizzato correttamente, rimane affilato a lungo e riaffilarlo è facilissimo. I fabbri hanno lavorato l'acciaio in modo che la lama vanti tutte le migliori caratteristiche indispensabili per lavorare in una cucina domestica o professionale: massima resistenza all'usura e alla ruggine.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa caratteristica più importante della nuova serie TOSHU è che è stata realizzata per le persone mancine, che finora erano spesso prive di un'ampia scelta di lame tradizionali a un solo bisello. Le lame a un solo bisello sono generalmente disponibili solo per gli utenti destrimani, mentre le versioni per mancini sono estremamente rare, anche sul mercato giapponese. La serie Toshu cambia le cose – \u003cstrong\u003ebellissimi coltelli a un solo bisello per utenti mancini, a un prezzo ragionevole.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePRODUTTORE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOSHU (刀秀) è una linea di coltelli da cucina prodotta in Giappone da Fuji Cutlery, azienda consociata di TOJIRO. Conosciuti per offrire lame di alta qualità a un eccellente rapporto qualità-prezzo, i coltelli TOSHU sono progettati sia per chi cucina in casa sia per gli chef professionisti. Uniscono l'estetica tradizionale dei coltelli giapponesi alla precisione della produzione moderna, offrendo prestazioni, affidabilità e affilatura a un prezzo accessibile.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723927986264,"sku":"010101091076","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft165_010101091076.jpg?v=1740397659"},{"product_id":"toshu-deba-left-150mm","title":"TOSHU Deba sinistra 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 La lama è adatta agli utenti mancini.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eQuesto coltello vanta una lama estremamente affilata, un tradizionale manico in legno di magnolia e un eccellente acciaio MV.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl rapporto tra il peso della lama e quello del manico garantisce un equilibrio eccellente, essenziale per lavori precisi come sfilettare e preparare il pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio è piuttosto tenero (57-59 HRC), ma questo lo rende meno sensibile e più semplice da mantenere. Se utilizzato correttamente, rimane affilato a lungo e riaffilarlo è un gioco da ragazzi. I fabbri hanno lavorato l'acciaio in modo che la lama vanti tutte le migliori caratteristiche indispensabili per lavorare in una cucina domestica o professionale: massima resistenza all'usura e alla ruggine.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa caratteristica più importante della nuova serie TOSHU è che è stata progettata per i mancini, che finora sono stati spesso privati di un'ampia scelta di lame tradizionali a bisello singolo. Le lame a bisello singolo sono generalmente disponibili solo per i destrimani, mentre le versioni per mancini sono estremamente rare, anche sul mercato giapponese. La serie Toshu porta una ventata di cambiamento - \u003cstrong\u003ebellissimi coltelli a bisello singolo per mancini, e in più un prezzo ragionevole.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePRODUTTORE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOSHU (刀秀) è una linea di coltelli da cucina prodotta da Fuji Cutlery, società consociata di TOJIRO, in Giappone. Note per offrire lame di alta qualità a un eccellente rapporto qualità-prezzo, le lame TOSHU sono progettate sia per cuochi casalinghi sia per chef professionisti. Uniscono l'estetica tradizionale dei coltelli giapponesi alla precisione della produzione moderna, offrendo prestazioni, affidabilità e affilatura a un prezzo accessibile.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723933229144,"sku":"010101071075","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft150_010101071075.jpg?v=1740397657"},{"product_id":"senzo-boning-aus-10-165mm","title":"Senzo Disossamento AUS-10 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eI coltelli della \u003cstrong\u003eserie AUS-10 di Suncraft\u003c\/strong\u003e sono progettati per gli chef (domestici e professionisti) alla ricerca del meglio di entrambi i mondi. Offrono tutto ciò che si desidera da un classico coltello occidentale, leggermente pesante ma facile da mantenere, che risulta piacevole da impugnare grazie al suo manico standard con guardia e rivetti. Inoltre, presentano tutte le caratteristiche di una lama resistente realizzata in acciaio giapponese di alta qualità, con profilo sottile e design minimalista.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003ecoltello disossatore\u003c\/strong\u003e, come suggerisce il nome, viene utilizzato per separare le ossa dalla carne, disossare il pollame e sfilettare il pesce. Il manico e la forma della lama consentono di utilizzare diverse tecniche di taglio, in particolare per rimuovere la carne attorno alle articolazioni e alle ossa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è affilata su entrambi i lati (con un rapporto di 50\/50) e può essere utilizzata da \u003cstrong\u003edestrimani\u003c\/strong\u003e e \u003cstrong\u003emancini\u003c\/strong\u003e. È realizzata con la tecnica \u003cem\u003esan mai\u003c\/em\u003e (a tre strati), il che significa che il suo nucleo è costituito da \u003cstrong\u003eacciaio\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eAUS-10\u003c\/strong\u003e (temprato a 59-60 HRC) e protetto da due strati di acciaio più morbido e flessibile, che fungono da rivestimento protettivo su entrambi i lati del nucleo e prevengono inoltre la corrosione. Il coltello è molto facile da mantenere e affilare sulle pietre per affilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eL'acciaio AUS-10 è resistente alla ruggine, facile da affilare e molto durevole. Offre prestazioni eccellenti, mantiene il filo e conserva a lungo un'affilatura elevata.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una \u003cstrong\u003efinitura lucidata a specchio\u003c\/strong\u003e (chiamata anche \u003cem\u003emigaki)\u003c\/em\u003e e una splendida linea ondulata, che indica il punto in cui diversi strati di acciaio si incontrano e si fondono armoniosamente. La parte superiore della lama reca una discreta firma della fucina in caratteri \u003cstrong\u003ekanji\u003c\/strong\u003e, traducibili con “Senzo”, il nome della linea di questi coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl design minimalista della lama è piacevolmente valorizzato dal \u003cstrong\u003emanico in legno pakka color mogano\u003c\/strong\u003e. Il legno pakka è estremamente durevole e resistente all'usura e offre una presa solida e confortevole. Suncraft ha fatto in modo che questo coltello, pur mantenendo un classico aspetto occidentale, offrisse anche un ulteriore impatto visivo, aggiungendo tre rivetti e una guardia in acciaio inossidabile per creare una transizione uniforme e confortevole tra la lama e il manico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39535166980184,"sku":"180118091142","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Senzo-Boning-AUS-10-165mm_180118091142_1.jpg?v=1628255387"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-sashimi-slicer-240mm","title":"Affettatrice per sashimi Tamahagane \"TSUBAME\" 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003eNella produzione di coltelli, la fucina Tamahagane segue scrupolosamente le regole. Quando un fabbro utilizza \u003cstrong\u003emateriali collaudati\u003c\/strong\u003e, li combina con \u003cstrong\u003edecenni di esperienza\u003c\/strong\u003e e aggiunge\u003cstrong\u003e un tocco di senza tempo\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eal design\u003c\/strong\u003e, accade la magia. Questi coltelli sono durevoli, hanno un prezzo ragionevole e saranno i vostri compagni di vita in cucina.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Acciaio inossidabile VG-5\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Manico ergonomico e resistente in legno pakka\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Design essenziale\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Ottimo rapporto qualità-prezzo\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello affetta-sashimi Tamahagane Tsubame è pensato principalmente per \u003cstrong\u003elunghi tagli a trascinamento e tagli precisi\u003c\/strong\u003e di carne e pesce. La versione da 240 mm (9,5\") è progettata per pesci di medie dimensioni e pezzi di carne. È adatta sia a chi cucina in casa sia a uno chef professionista, anche se la versione da 270 mm (10,6\") potrebbe essere una scelta migliore, poiché consente tagli a trascinamento ancora più lunghi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce. Permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trascinamento, dal tallone alla punta. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNon bisogna dimenticare che questo è \u003cstrong\u003eil coltello perfetto per preparare sushi\/sashimi\u003c\/strong\u003e o per tagliare\u003cstrong\u003e salami e altri prodotti di carne essiccata\u003c\/strong\u003e. Rispetto a un coltello yanagiba, il tradizionale coltello giapponese per sushi, i coltelli affettatori hanno un doppio bisello, quindi non è necessario imparare una nuova tecnica di taglio come con i coltelli a bisello singolo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesta serie di Tamahagane è realizzata in acciaio inossidabile VG-5. È un altro acciaio di alta qualità prodotto da Takefu Steel Ltd., progettato pensando agli utensili da taglio di alta qualità. Dopo la tempra, raggiunge una durezza di circa 60 HRC, che garantisce un buon filo. Il VG-5 è caratterizzato da un'elevata resistenza alla corrosione, all'usura e alle cricche, risultando quindi un'ottima scelta per gli chef professionisti che lavorano in una cucina commerciale. L'acciaio VG-5 appartiene al gruppo di acciai V-Gold, il che significa che è estremamente duro e resistente alla corrosione e conferisce alla lama un'affilatura senza pari. È resistente, oltre che facile da affilare e da mantenere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComposizione del VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eCarbonio: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eCromo: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolibdeno: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanadio: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNichel: \u0026lt;0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eRame: \u0026lt;0,25%\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl filo bisellato è affilato a mano con un angolo di 14-15˚ e presenta una straordinaria finitura lucida a specchio, con un equilibrio perfetto tra affilatura e robustezza; la lama è quindi adatta anche all'uso in un ambiente professionale.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'anima è avvolta da due strati esterni di \u003cstrong\u003eacciaio inossidabile SUS410 \u003c\/strong\u003etemprati a una durezza compresa tra 28-32 HRC, che migliorano la \u003cstrong\u003eflessibilità\u003c\/strong\u003e e proteggono l'anima dagli agenti esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAll'inizio, i tre strati hanno uno spessore di 20 mm e vengono compressi fino a soli 2 mm durante il processo di forgiatura. Questo rende i coltelli della linea Tamahagane incredibilmente sottili e, di conseguenza, molto affilati. Mantengono il filo a lungo e sono\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003efacili da riaffilare quando diventano smussati\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGli strati esterni hanno una finitura opaca e presentano sottili impronte di martello che conferiscono al coltello il suo aspetto distintivo. La sottile linea tra gli strati di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(acciaio più morbido) e di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(acciaio duro) ricorda un anello di accrescimento appena percettibile, che divide il coltello in due parti e ne esalta l'aspetto elegante. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emanico è realizzato in laminato di legno pakka\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edi colore marrone chiaro. È piuttosto grande rispetto ai manici di altri coltelli giapponesi e consente quindi una presa salda. È adatto sia agli\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eutenti destrimani sia a quelli mancini\u003c\/strong\u003e. Consigliamo in particolare questo tipo di manico agli chef con mani grandi, che spesso fanno fatica a trovare un coltello giapponese adatto e comodo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Tamahagane sono prodotti nella regione di Tsubame-Sanjo, nella prefettura di Niigata, nel nord del Giappone. La regione è nota per i prodotti in acciaio realizzati combinando abilità e conoscenze tradizionali con metodi e tecnologie moderne. La fucina utilizza il nome Tamahagane per questa eccezionale linea di coltelli, che vanta una lunga durata del filo ed è un complesso connubio di tradizione, secoli di esperienza e progresso della metallurgia moderna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Tamahagane possono essere paragonati ad auto sportive di alta gamma, progettate per raggiungere il perfetto equilibrio tra parte anteriore e posteriore, con una distribuzione uniforme del peso - in questo caso, tra lama e manico. Questo rapporto 50:50 è sempre stato al centro del processo creativo. È evidente non appena si impugna il coltello. Il peso del manico è perfettamente bilanciato da quello della lama. Questo peso ben bilanciato del coltello, insieme all'eccellente affilatura, consente di lavorare senza fatica anche dopo lunghe ore trascorse al banco di una cucina professionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Tamahagane sono quindi estremamente\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eresistenti, mantengono il filo a lungo e sono facili da affilare\u003c\/strong\u003e. Uniscono inoltre un design semplice e senza tempo a un'affilatura eccezionale. Hanno un aspetto elegante senza sacrificare qualità ed efficienza. Sono perfetti per\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003egli appassionati di cucina casalinga e gli chef professionisti\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eche cercano equilibrio perfetto e durata nel loro fedele assistente in cucina.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39598329004120,"sku":"20011416541","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tamahagane_TSUBAME_Sashimi-Slicer240mm_20011416541_1.jpg?v=1692712149"},{"product_id":"kajiwara-sujihiki-kuro-uchi-blue-300mm","title":"Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami 300mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eAbbiamo una vera chicca per te! Il coltello Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami è pensato principalmente per tagli lunghi e precisi di carne o pesce senza lische. L'affettatore stretto e lungo 300 mm (11,8\") è utile anche per sfilettare e spellare il pesce. La lunghezza della lama consente di tagliare carne o pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto sujihiki tradizionale a doppio bisello potrebbe risultare leggermente pesante, ma è ben bilanciato grazie a un dorso molto rastremato (da 4 mm all'impugnatura a 1 mm sulla punta). L'aspetto classico di questo coltello si adatta a qualsiasi cucina, professionale o domestica. Forgiata in acciaio \u003cb\u003eAogami #1\u003c\/b\u003e o Blue Paper #1, questa lama dall'aspetto rustico \u003cb\u003ekuro-uchi\u003c\/b\u003e, anche con una manutenzione minima, raggiunge un filo molto affilato e lo mantiene più a lungo rispetto a un coltello europeo comparabile in acciaio inossidabile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è dotata di un manico ovale in palissandro in stile giapponese (wa) e può essere usata comodamente sia da destrimani sia da mancini.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn sintesi: il cuore in Aogami #1, il manico in palissandro e la maestria di Kajiwara san collocano questo sujihiki a pieno titolo nel gruppo dei coltelli giapponesi tradizionali di alta gamma, con un eccellente rapporto qualità-prezzo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ \u003cb\u003eNota:\u003c\/b\u003e A causa delle esigenze specifiche degli chef professionisti, nell'ultima fase di lucidatura la lama non viene affilata completamente, ma raggiunge circa l'80% della sua affilatura massima. È comunque molto affilata, ma se desideri una lama sottile come un bisturi, faccelo sapere e saremo lieti di affilarla per te.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩\u003cspan\u003eL'acciaio svilupperà gradualmente una patina che conferisce a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie: lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'eccellente affilatura, la facilità di riaffilatura e la lunga durata del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente uno strato di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolio per la manutenzione dei coltelli\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per proteggere la lama dagli agenti esterni. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Leggi di più sulla patina facendo clic su questo link.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKajiwara è un fabbro di terza generazione della città di Tosa, rinomato per i suoi metodi tradizionali di forgiatura. L'esperienza della sua famiglia sarà evidente fin dalla prima volta che passerai le dita sulle sue splendide lame, estremamente resistenti e affilate.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsutomu Kajiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39605061353560,"sku":"410110221120","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kajiwara-Sujihiki-Kuro-uchi-Blue-300mm_410110221120_1.jpg?v=1631794665"},{"product_id":"tojiro-boning-dp-pro-180mm","title":"Tojiro Disossamento DP Pro 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Boning DP Pro 180 mm (7,1\"), come suggerisce il nome, viene utilizzato per separare le ossa dalla carne, disossare il pollame e sfilettare il pesce. La punta affilata è perfetta per lavorare con precisione intorno alle ossa. Il coltello da macellaio TOJIRO da 18 cm è dotato di un manico in materiali sintetici che consente una presa salda, classica o inversa, anche con le mani bagnate e unte. Il tallone arrotondato della lama previene possibili lesioni nel caso in cui la mano scivoli verso la lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura lucidata a specchio (chiamata anche migaki) ed è priva di altri dettagli di finitura, in linea con il design minimalista e funzionale della serie DP. Nella parte inferiore della lama è visibile una sottile linea ondulata, che indica il punto di transizione tra il nucleo duro in acciaio VG-10 e gli strati esterni più morbidi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl VG-10 (la V sta per “vanadio”, la G per “gold”, cioè qualità superiore) viene prodotto a Echizen, la seconda città più conosciuta per la coltelleria, a sole due ore di auto da Seki. È prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra i diversi elementi che oggi costituiscono l'acciaio giapponese più diffuso. Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri che rendono l'acciaio resistente all'abrasione, garantendo di conseguenza una migliore tenuta del filo. Viene sottoposto a trattamento termico fino a raggiungere una durezza di 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCompletato da un classico manico occidentale (yo) con tre rivetti metallici, il coltello è leggermente pesante, ma TOJIRO ha fatto in modo che sia perfettamente bilanciato ed ergonomico. Il manico in Micarta nera offre una presa sicura e salda e impedisce alla mano di scivolare verso la lama, mentre il collarino in acciaio inossidabile garantisce una transizione fluida tra il manico e la lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ un coltello indispensabile per tutti gli amanti delle bistecche e dei tagli pregiati di carne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina, con sede a Niigata. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'azienda è divisa in due sezioni: TOJIRO Factory e la più recente TOJIRO ATELIER, quest'ultima dedicata alla produzione di coltelli elaborati e realizzati su misura. I visitatori sono invitati a visitare entrambi gli spazi e a vivere in prima persona il processo di produzione dei coltelli (con tutti i suoi rumori e odori), osservando il flusso di lavoro da una passerella rialzata. Per maggiori informazioni su TOJIRO e sul suo maestro fabbro Tomoo Matsumura, guarda il video qui sotto.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39606091579480,"sku":"01011810903","price":181.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroBoningDPPro180mm_01011810903_1.jpg?v=1740397643"},{"product_id":"tojiro-deba-shirogami-150mm","title":"Tojiro Deba Shirogami 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Shirogami è un deba di dimensioni medio-piccole, pensato per gli amanti del pesce e gli chef professionisti. Lo spessore della lama è di ben 7 mm (0.28\"), mentre la lunghezza è di 150 mm (5.9\"), quindi è adatto per sfilettare pesci di medie dimensioni. Il manico a forma di D è realizzato in tradizionale \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e con ghiera in resina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama svilupperà una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e! Il coltello è forgiato nel più puro acciaio al carbonio - acciaio Shirogami #1, con una durezza di circa 61-62 HRC, ed è destinato all'utente più esigente, capace di utilizzarlo e prendersene cura. Il vantaggio di questo acciaio è un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e mantiene il filo molto a lungo. Per la cura di lame di questo tipo si consiglia l'\u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolio Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO un elemento indispensabile in ogni cucina. La priorità principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande valore aggiunto è il loro eccellente team, che siamo sempre molto felici di incontrare e con cui ci piace parlare! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39681353941080,"sku":"010101071125","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaShirogami150mm_010101071125_1.jpg?v=1740397635"},{"product_id":"tojiro-deba-shirogami-165mm","title":"Tojiro Deba Shirogami 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Shirogami è un deba di medie dimensioni, pensato per gli amanti del pesce e gli chef professionisti. Lo spessore della lama è di ben 7 mm (0.28\"), mentre la lunghezza è di 165 mm (6.5\"), quindi è adatto per sfilettare pesci di medie dimensioni. Il manico a forma di D è realizzato in tradizionale \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e con ghiera in resina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama svilupperà una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e! Il coltello è forgiato nel più puro acciaio al carbonio - acciaio Shirogami #1, con una durezza di circa 61-62 HRC, ed è destinato all'utente più esigente, capace di utilizzarlo e prendersene cura. Il vantaggio di questo acciaio è un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e mantiene il filo molto a lungo. Per la cura di lame di questo tipo si consiglia l'\u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolio Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO un elemento indispensabile in ogni cucina. La priorità principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande valore aggiunto è il loro eccellente team, che siamo sempre molto felici di incontrare e con cui ci piace parlare! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39681387429976,"sku":"010101091126","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Deba-Shirogami-165mm_010101091126_1.jpg?v=1740397634"},{"product_id":"tojiro-deba-damascus-aogami-2-150mm","title":"Tojiro Deba Damasco Aogami #2 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Damascus Aogami #2 è un deba di dimensioni medio-piccole, progettato per gli amanti del pesce e gli chef professionisti. Lo spessore della lama è di ben 7 mm (0,28\"), mentre la lunghezza è di 150 mm (5,9\"), rendendolo adatto alla sfilettatura di pesci di medie dimensioni. Il manico del coltello è realizzato in tradizionale legno di magnolia, con collarino in corno di bufalo. Sarà difficile trovare un coltello deba più tradizionale e classico di questo!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto deba presenta un bellissimo motivo \u003cstrong\u003edamasco\u003c\/strong\u003e. Il termine \u003cem\u003edamasco\u003c\/em\u003e viene utilizzato per descrivere gli splendidi motivi simili all'acqua che si formano quando l'anima centrale della lama (il filo) è realizzata con un acciaio più duro e inserita tra più di due strati di acciaio più morbido e flessibile. Il damasco non ha di per sé alcun valore pratico, ma aggiunge sicuramente valore estetico, oltre che effettivo, al coltello. È senza dubbio l'aspetto più conosciuto e apprezzato nei coltelli da cucina giapponesi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama svilupperà la \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e! Il coltello è forgiato in acciaio Aogami #2, con una durezza di circa 62-63 HRC, ed è destinato all'utilizzatore più esigente, in grado di maneggiarlo e prendersene cura. Il vantaggio di un acciaio di questo tipo è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e mantiene il filo molto a lungo. Per la cura di lame di questo tipo si consiglia l'\u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolio Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO alle tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande punto di forza è il loro fantastico team, che siamo sempre felicissimi di incontrare e con cui parlare! 😊 \u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39681455849560,"sku":"010101071124","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Deba-Aogami_2-Damascus-150mm_010101071124_1.jpg?v=1740397632"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami-2-damascus-165mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 Damasco 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Damascus Aogami #2 è un deba di medie dimensioni, progettato per gli amanti del pesce e gli chef professionisti. Lo spessore della lama è di ben 7 mm (0.28\"), mentre la lunghezza è di 165 mm (6.5\"), quindi è adatto per sfilettare pesci di medie dimensioni. Il manico del coltello è realizzato in tradizionale legno di magnolia, con il collarino in corno di bufalo. Sarà difficile trovare un coltello deba più tradizionale e classico di questo!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto deba presenta un bellissimo motivo \u003cstrong\u003eDamascus\u003c\/strong\u003e. Il termine \u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e viene utilizzato per descrivere gli splendidi motivi simili all'acqua che emergono quando il nucleo centrale della lama (il filo) è realizzato con un acciaio più duro e inserito tra più di due strati di acciaio più dolce e malleabile. Il Damascus non ha di per sé alcun valore pratico, ma aggiunge sicuramente valore estetico e anche effettivo al coltello. È senza dubbio l'aspetto più conosciuto e apprezzato nei coltelli da cucina giapponesi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama svilupperà una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e! Il coltello è forgiato in acciaio Aogami #2, con una durezza di circa 62-63 HRC, ed è destinato all'utilizzatore più esigente, in grado di maneggiarlo e prendersene cura. Il vantaggio di un acciaio di questo tipo è che offre un filo molto fine e delicato, è facile da affilare e rimane affilato molto a lungo. Per la cura di lame di questo tipo si consiglia l'\u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolio Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomato in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO alle tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO un elemento indispensabile in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande vantaggio è il loro fantastico team, che siamo sempre molto felici di incontrare e con cui amiamo parlare! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39682999517272,"sku":"01010109047","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Deba-Aogami_2-Damascus-165mm_01010109047_1.jpg?v=1740397630"},{"product_id":"saji-deba-g3-150mm","title":"Saji Deba G3 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eUn vero intenditore di coltelli giapponesi capirà subito che questo è un coltello di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e. Leggenda vivente e maestro fabbro, Saji ha iniziato a lavorare in questo settore quasi sessant’anni fa, realizzando principalmente coltelli da caccia, prima di dedicarsi infine ai coltelli da cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaji \u003cb\u003eDeba\u003c\/b\u003e G3 con lama di 150 mm (5.9\") è un pesante coltello giapponese tradizionale per i lavori più impegnativi, pensato per sfilettare pesce e pollame. È un coltello a bisello singolo (per una spiegazione, leggi l’articolo \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eCostruzione della lama: geometria\u003c\/a\u003e), il che significa che può essere utilizzato \u003cb\u003esolo da destrimani\u003c\/b\u003e. Un coltello pesante, orgoglioso membro del trio giapponese tradizionale (insieme ai coltelli yanagiba e usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa costruzione di questo deba è ni-mai (scopri di più nell’articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e). Il cuore di questo coltello è realizzato in \u003cb\u003eacciaio Silver III\u003c\/b\u003e di Hitachi (chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko - per saperne di più, consulta \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAcciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\u003c\/a\u003e), temprato a circa \u003cb\u003e60-61 HRC\u003c\/b\u003e. Grazie all’elevato contenuto di cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione, caratteristica particolarmente utile quando si lavora con pesce salato. È inoltre apprezzato per l’eccellente affilatura e la buona tenuta del filo, oltre che per le ridotte esigenze di manutenzione. Per saperne di più sulla cura dei coltelli giapponesi, leggi il nostro articolo \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eManutenzione dei coltelli\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico rientra in una di quelle categorie che o si amano o si odiano: è realizzato in \u003cb\u003ecorno di cervo\u003c\/b\u003e e ogni singolo pezzo è stato selezionato personalmente da Saji per garantire un buon bilanciamento del coltello, oltre a una presa comoda e sicura. La scelta del materiale non gli conferisce solo un aspetto particolare, ma lo rende anche più resistente rispetto ai tradizionali manici wa in legno. Aggiungono un elemento di prestigio un collarino in ottone e un singolo, delicato rivetto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ difficile contestare l’affermazione secondo cui i coltelli di Saji appartengono a un livello completamente diverso rispetto agli altri. Fortemente influenzati dai suoi esordi con i coltelli da caccia, si riconoscono a chilometri di distanza e l’attenzione ai dettagli è squisita. Non c’è spazio per le imperfezioni, ed è proprio uno dei motivi per cui questo coltello è un pezzo da collezione.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689019883608,"sku":"190101071122","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Deba-G3-150mm_190101071122_1.jpg?v=1635150288"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-150mm","title":"Miki Deba Shirogami 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami con lama da 150 mm (5,9\") è un pesante coltello giapponese tradizionale per i lavori più impegnativi, pensato per sfilettare pesce e pollame. Un orgoglioso membro del trio giapponese tradizionale (insieme ai coltelli yanagiba e usuba). È un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003edeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e di dimensioni medio-piccole, progettato per gli amanti del pesce e gli chef professionisti. Lo spessore della lama è di ben 8 mm (0,31\"), mentre la lunghezza è di 150 mm (5,9\"), quindi è adatto per sfilettare pesci di medie dimensioni. Il deba si comporta bene anche nei lavori più piccoli in cucina, come tritare le erbe aromatiche o pulire e preparare le verdure. La lama a filo singolo è adatta 🚨 \u003cstrong\u003esolo agli utenti destrimani\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono utilizza il più puro acciaio al carbonio disponibile, prodotto dall'azienda siderurgica giapponese Hitachi. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eAcciaio Shirogami #2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, o “acciaio bianco 2”, con una durezza di circa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, che viene poi saldato a forgia con un secondo strato di acciaio più morbido. Una costruzione della lama a due strati, nota anche come \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio bianco può offrire il massimo livello di affilatura e capacità di taglio tra tutti gli acciai giapponesi, ma ha un prezzo. Richiede una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003emanutenzione molto elevata\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e; la resistenza alla ruggine è molto bassa, quindi svilupperà rapidamente una \u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e. La lama deve essere asciugata dopo ogni utilizzo e oliata regolarmente per prevenire la formazione di ruggine. La tenuta del filo è leggermente inferiore rispetto ad alcuni acciai moderni, soprattutto se confrontata con quella degli acciai in polvere.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuando chiedi ai fabbri giapponesi o agli chef di sushi perché apprezzano così tanto l'acciaio bianco, ricevi sempre la stessa risposta: “Perché ha un FILO ECCEZIONALE!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e»Filo eccezionale« nella terminologia giapponese si traduce come:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003edurezza e tenacità molto elevate (senza essere eccessivamente fragile)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003estruttura molto fine e omogenea di acciaio martensitico (la struttura dell'acciaio dopo il trattamento termico), che dopo la lucidatura produrrà un filo molto fine e uniforme\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003efacilità di riaffilatura.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003ePoiché l'acciaio Shirogami non contiene cromo, durante l'uso la lama svilupperà una certa\u003cstrong\u003e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e mantiene il filo per molto tempo. Per la cura di queste lame si consiglia l'uso di \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolio per la manutenzione \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003edei coltelli\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è lucidata e incisa a mano con la firma del fabbro. Il passaggio tra jigane e hagane presenta una piacevole \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003efinitura kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e creata con pietre per affilare. L'affilatura di fabbrica è 7\/10, perché gli chef giapponesi preferiscono creare personalmente il filo finale. Se preferisci, possiamo affilarlo gratuitamente per te: faccelo sapere al momento dell'ordine (lascia una nota nel carrello).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl manico è un semplice \u003cstrong\u003emanico Wa rotondo\u003c\/strong\u003e tradizionale, realizzato in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Il legno di magnolia è un legno morbido e chiaro che richiede una manutenzione aggiuntiva, poiché può macchiarsi facilmente; consigliamo quindi di avere le mani pulite prima di usare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da sostituire, poiché sul mercato sono disponibili numerosi manici in magnolia. Il collarino è realizzato in \u003cstrong\u003ecorno di bufalo d'acqua\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Miki Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e è un piccolo fabbro della zona di Miki, in Giappone. Miki è una zona molto famosa per la lavorazione del ferro, situata nella prefettura di Hyogo, nel centro del Giappone. Utilizzano un'antica tecnica giapponese di forgiatura originariamente sviluppata per la realizzazione delle spade dei samurai (katana). Miki Hamono è conosciuto soprattutto tra gli chef di sushi giapponesi per la forgiatura di coltelli tradizionali a filo singolo in acciaio shirogami (bianco). I loro coltelli sono l'esempio perfetto dei coltelli tradizionali giapponesi, in cui ogni parte è realizzata nel modo »giusto«, come un tempo, distinguendosi però dagli altri fabbri simili per l'ottimo rapporto qualità-prezzo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689470214232,"sku":"060101071179","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami150mm_060101071179_1.jpg?v=1635173449"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-165mm","title":"Miki Deba Shirogami 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Miki Deba Shirogami con lama da 165 mm (6,5\") è un pesante coltello giapponese tradizionale per i lavori più impegnativi, pensato per sfilettare pesce e pollame. Un orgoglioso membro del trio giapponese tradizionale (insieme ai coltelli yanagiba e usuba). 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La lama a singolo bisello è adatta 🚨 \u003cstrong\u003esolo agli utenti destrimani\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono utilizza l'acciaio al carbonio più puro disponibile, prodotto dall'azienda siderurgica giapponese Hitachi. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eAcciaio Shirogami #2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, o “acciaio bianco 2”, con una durezza di circa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, che viene poi saldato a forgia con un secondo strato di acciaio più morbido. 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Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e mantiene il filo per molto tempo. Per la cura di queste lame si consiglia l'uso di \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolio per la manutenzione \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003edei coltelli\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è lucidata e incisa a mano con la firma del fabbro. Il passaggio tra jigane e hagane presenta una bella \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003efinitura kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e realizzata con pietre per affilare. L'affilatura appena estratto dalla confezione è 7\/10, perché gli chef giapponesi preferiscono realizzare personalmente il filo finale. Se preferisci, possiamo affilarlo gratuitamente per te: faccelo sapere al momento dell'ordine (lascia una nota nel carrello).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl manico è un semplice \u003cstrong\u003emanico Wa rotondo\u003c\/strong\u003e tradizionale, realizzato in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Il legno di magnolia è un legno morbido e chiaro che richiede una manutenzione aggiuntiva, poiché può macchiarsi facilmente; consigliamo quindi di avere le mani pulite prima di usare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da sostituire, poiché sul mercato sono disponibili numerosi manici in magnolia. 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I suoi coltelli sono l'esempio perfetto dei coltelli giapponesi tradizionali, in cui ogni parte del coltello è realizzata nel modo »giusto«, come ai vecchi tempi, distinguendosi però dagli altri fabbri simili per l'ottimo rapporto qualità-prezzo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689494823000,"sku":"060101091180","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami165mm_060101091180_1.jpg?v=1635175085"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-180mm","title":"Miki Deba Shirogami 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami con lama da 180 mm (7.1\") è un pesante coltello giapponese tradizionale per i lavori più impegnativi, pensato per sfilettare pesce e pollame. È un orgoglioso membro del trio giapponese tradizionale (insieme ai coltelli yanagiba e usuba). 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L'\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eacciaio Shirogami #2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, o “acciaio bianco 2”, ha una durezza di circa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ed è poi saldato a caldo mediante forgiatura con un secondo strato di acciaio più morbido. Una costruzione della lama a due strati, nota anche come \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio bianco può offrire il massimo livello di affilatura e capacità di taglio tra tutti gli acciai giapponesi, ma ha un prezzo. Richiede una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003emanutenzione molto elevata\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e; la resistenza alla ruggine è molto bassa, quindi svilupperà rapidamente una \u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e. La lama deve essere asciugata dopo ogni utilizzo e oliata regolarmente per prevenire la formazione di ruggine. La tenuta del filo è leggermente inferiore rispetto ad alcuni acciai moderni, soprattutto se confrontata con gli acciai da polveri.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuando chiedi ai fabbri giapponesi o agli chef di sushi perché apprezzano così tanto l'acciaio bianco, ricevi sempre la stessa risposta: “PERCHÉ HA UN FILO ECCEZIONALE!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003eIn terminologia giapponese, »filo eccezionale« si traduce come:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003edurezza e tenacità molto elevate (senza essere eccessivamente fragile)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003estruttura in acciaio martensitico molto fine e omogenea (la struttura dell'acciaio dopo il trattamento termico), che dopo la lucidatura produce un filo molto fine e liscio\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003efacilità di riaffilatura.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003ePoiché l'acciaio Shirogami non contiene cromo, durante l'uso la lama svilupperà una certa \u003cstrong\u003e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che offre un filo molto fine e delicato, è facile da affilare e rimane affilato a lungo. Per la cura di queste lame si consiglia di utilizzare \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolio \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eper la manutenzione dei coltelli\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è lucidata e incisa a mano con la firma del fabbro. Il passaggio tra jigane e hagane presenta una bella \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003efinitura kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e creata con pietre per affilatura. L'affilatura appena estratto dalla confezione è di 7\/10, perché gli chef giapponesi preferiscono realizzare personalmente il filo finale. Se preferisci, possiamo affilarlo gratuitamente per te: comunicacelo al momento dell'ordine (lasciando una nota nel carrello).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl manico è un semplice \u003cstrong\u003emanico Wa rotondo\u003c\/strong\u003e tradizionale, realizzato in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Il legno di magnolia è un legno morbido e chiaro che richiede una manutenzione aggiuntiva, poiché si macchia facilmente; per questo consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi grazie alle sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico sostituire il manico, poiché sul mercato è disponibile in abbondanza. La ghiera è realizzata in \u003cstrong\u003ecorno di bufalo d'acqua\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Miki Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e è un fabbro artigianale della zona di Miki, in Giappone. Miki è una zona di produzione di coltelli molto famosa, situata nella prefettura di Hyogo, nel centro del Giappone. Utilizzano un'antica tecnica giapponese di forgiatura originariamente impiegata per fabbricare le spade dei samurai (katane). Miki Hamono è conosciuto soprattutto tra gli chef di sushi giapponesi per la forgiatura di coltelli tradizionali a bisello singolo in acciaio shirogami (bianco). I loro coltelli sono l'esempio perfetto dei coltelli giapponesi tradizionali, in cui ogni parte del coltello è realizzata nel »modo giusto«, come un tempo, distinguendosi però dagli altri fabbri simili per l'ottimo rapporto qualità-prezzo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689504129112,"sku":"060101101181","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami180mm_060101101181_1.jpg?v=1635174680"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-210mm","title":"Miki Deba Shirogami 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami con lunghezza della lama di 210 mm (8.3\") è un pesante coltello giapponese tradizionale per i lavori più impegnativi, pensato per sfilettare pesce e pollame. Un orgoglioso membro del trio giapponese tradizionale (insieme ai coltelli yanagiba e usuba). È un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003edeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e di grandi dimensioni, progettato per gli amanti del pesce e per gli chef professionisti. Lo spessore della lama è di ben 9,4 mm (0.37\"), mentre la lunghezza è di 210 mm (8.3\"), quindi è adatto per sfilettare pesci di grandi dimensioni. Il deba si comporta bene anche nelle attività più piccole in cucina, come tritare le erbe aromatiche o pulire e preparare le verdure. La lama a un solo bisello è adatta 🚨 \u003cstrong\u003esolo agli utenti destrimani\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono utilizza l'acciaio al carbonio più puro disponibile, prodotto dall'azienda siderurgica giapponese Hitachi. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eAcciaio Shirogami #2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e o “acciaio bianco 2”, con una durezza di circa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, che viene poi saldato mediante forgiatura con un secondo strato di acciaio più morbido. Una costruzione della lama a due strati, nota anche come \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio bianco può offrire il massimo livello di affilatura e capacità di taglio tra tutti gli acciai giapponesi, ma questo comporta un prezzo. Richiede una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003emanutenzione molto elevata\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e; la resistenza alla ruggine è molto bassa, quindi svilupperà rapidamente una \u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e; la lama deve essere asciugata dopo ogni utilizzo e oliata regolarmente per prevenire la ruggine. La tenuta del filo è leggermente inferiore rispetto ad alcuni acciai moderni, soprattutto se confrontata con quella degli acciai in polvere.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuando chiedi ai fabbri giapponesi o agli chef di sushi perché apprezzano così tanto l'acciaio bianco, ricevi sempre la stessa risposta: “PERCHÉ HA UN FILO ECCEZIONALE!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003eIn terminologia giapponese, »filo eccezionale« significa:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003edurezza e tenacità molto elevate (senza essere eccessivamente fragile)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003estruttura dell'acciaio martensitico molto fine e omogenea (la struttura dell'acciaio dopo il trattamento termico), che dopo la lucidatura produrrà un filo molto fine e liscio\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003emolto facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003ePoiché l'acciaio Shirogami non contiene cromo, durante l'uso la lama svilupperà una certa\u003cstrong\u003e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e mantiene il filo affilato per molto tempo. Per la cura di queste lame si consiglia l'uso di \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolio per la manutenzione \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003edei coltelli\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è lucidata e incisa a mano con la firma del fabbro. Il passaggio tra jigane e hagane presenta una bella \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003efinitura kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e creata con pietre per affilatura. L'affilatura iniziale è 7\/10, perché gli chef giapponesi preferiscono creare personalmente il filo finale. Se preferisci, possiamo affilarlo gratuitamente per te: faccelo sapere al momento dell'ordine (lascia una nota nel carrello).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl manico è un semplice \u003cstrong\u003emanico Wa rotondo\u003c\/strong\u003e tradizionale, realizzato in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Il legno di magnolia è un legno morbido e chiaro che richiede una manutenzione aggiuntiva, poiché può macchiarsi facilmente; consigliamo quindi di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da sostituire, poiché sul mercato sono disponibili molti manici in magnolia. 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I loro coltelli sono l'esempio perfetto dei coltelli giapponesi tradizionali, in cui ogni parte del coltello è realizzata nel modo »giusto«, come un tempo, distinguendosi però dagli altri fabbri simili per l'eccellente rapporto qualità-prezzo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689515696216,"sku":"060101121182","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami210mm_060101121182_1.jpg?v=1635175330"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/collections\/fish-knives-filleting-slicing.oembed?page=4","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}