{"title":"Coltelli da Filetto per Pesce","description":"\u003cp\u003eLa nostra \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eCollezione di Coltelli da Filetto per Pesce \u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003einclude coltelli specializzati per una preparazione precisa del pesce. Il coltello deba è il tradizionale coltello giapponese da filetto, noto per la sua lama robusta e spessa, ideale per sfilettare e disossare il pesce. I coltelli da disosso in stile europeo funzionano anche eccezionalmente bene per tagliare intorno alle ossa, rendendoli una grande alternativa sia per il pesce che per tagli di carne più piccoli. Che tu stia preparando filetti delicati o lavorando con pesci interi, questi coltelli offrono un eccellente controllo e precisione per tagli puliti e lisci. Scopri di più sul \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003ecoltello deba\u003c\/a\u003e nel nostro dettagliato post sul blog.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer gli appassionati di sushi e sashimi, esplora la nostra \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sashimi-sushi-knives-yanagiba-deba-usuba\"\u003ecollezione di Coltelli per Sushi\u003c\/a\u003e, dove abbiamo raccolto i migliori coltelli per la preparazione di sushi e sashimi.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshida Ryo-Deba Kuro-uchi da 170 mm è un classico coltello giapponese pesante e più spesso, adatto a lavori più impegnativi, come tagliare pesce e pollo e anche per sfilettare.\u003c\/span\u003e I coltelli della serie Kuro-uchi sono tradizionali coltelli rustici giapponesi. Il prezzo è molto conveniente per la qualità di un coltello forgiato a mano. È adatto come primo acquisto di un coltello giapponese tradizionale. La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni incredibili; la durezza è di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede qualche attenzione in più. Dopo l'uso, sciacquala bene e asciugala. Il nome kuro-uchi si riferisce all'aspetto finale della lama, non lavorata nella parte superiore e con una patina scura già sviluppata, che protegge la lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Kuro-uchi Deba ha un \u003cstrong\u003efilo a doppio bisello\u003c\/strong\u003e, non è a bisello singolo come la maggior parte dei coltelli deba, quindi può essere utilizzato sia da destrimani sia da mancini.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico è realizzato in legno di magnolia con un collarino in plastica. Il manico \u003cstrong\u003enon\u003c\/strong\u003e presenta l'adesivo rosso.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38494741129,"sku":"03010125089","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpeg?v=1513439748"},{"product_id":"tanaka-deba-damascus-165mm","title":"Tanaka Deba Damasco 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eDeba, un pesante coltello tradizionale giapponese per compiti più difficili realizzato dall\u0026#39;unico e inimitabile \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Il coltello è affilato a scalpello (smusso singolo) ed è adatto solo per utenti destrimani. La lama è forgiata in acciaio Aogami #2 Blue e contiene un manico grande, rotondo e tradizionale in legno di magnolia. Sulla parte superiore c\u0026#39;è uno splendido motivo Damasco a 17 strati che rende questo Deba unico nel suo genere!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero essere un sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane abile artigiano che può vantarsi del suo design radicale e della sua maestria realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39071734153,"sku":"06010109324","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus165mm_06010109324.jpg?v=1610017423"},{"product_id":"tanaka-deba-135mm","title":"Tanaka Deba Damasco 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eDeba, un pesante coltello tradizionale giapponese per compiti più difficili realizzato dall\u0026#39;unico e inimitabile \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Il coltello è affilato a scalpello (smusso singolo) ed è adatto solo per utenti destrimani. La lama è forgiata in acciaio Aogami #2 Blue e contiene un manico grande, rotondo e tradizionale. Sulla parte superiore c\u0026#39;è uno splendido motivo Damasco a 17 strati che rende questo Deba unico nel suo genere!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero essere un sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane abile artigiano che può vantarsi del suo design radicale e della sua maestria realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. 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La lama è forgiata fino a raggiungere una durezza di 61-62 HRC. È destinato a proprietari di coltelli esperti, che sappiano maneggiare e prendersi cura dei coltelli realizzati in acciaio White n. 2, il quale svilupperà una certa patina a causa dell'elevato contenuto di carbonio (C) nella sua struttura chimica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico è realizzato in legno di magnolia con un collarino in plastica.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":8187359297624,"sku":"25010137588","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Ko-Deba_Hammered_Finish_105mm_25010137588.jpg?v=1548688623"},{"product_id":"mcusta-garasuki-supreme-twisted-145mm","title":"Mcusta Garasuki Supremo Ritorto 145mm (5.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003eMcusta Garasuki Supreme Twisted è un coltello da cucina giapponese progettato per un unico scopo: disossare il pollame. Questo bellissimo coltello da disosso presenta, come tutti i garasuki, una speciale lama dalla forma triangolare, molto rigida, che lo rende uno strumento perfetto per disossare il pollame e tagliare le articolazioni morbide. Nei ristoranti viene usato soprattutto per sezionare i polli interi, mentre a casa può servire anche come coltello petty, grazie alla forma e alla lunghezza simili. Realizzato in un unico strato (monosteel) di resistente acciaio VG-10 inossidabile e facile da affilare, temprato a circa 60 HRC. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completo)\u003c\/a\u003e. L'affilatura hamaguri garantisce un'eccellente affilatura, richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che gli alimenti si attacchino alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più resistente, pur consentendo un buon grado di affilatura. Lo svantaggio di un'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore davvero esperto.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl design della punta \"reverse tanto\" aumenta la robustezza della punta, che può essere usata per perforare facilmente la pelle e per effettuare tagli precisi in spazi ristretti, come le articolazioni. La sua forma consente inoltre di effettuare rapide torsioni, ideali per rifilare il grasso e il tessuto connettivo. Il garasuki è uno strumento indispensabile in cucina se prepari spesso carne di pollame!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSupreme Twisted è un Garasuki a codolo pieno, abbinato a un manico ottagonale in pakkawood rosso, \u003cstrong\u003eattorcigliato\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee mai visto prima, che consente una presa comoda e salda. Al centro del manico è stato aggiunto un perno a mosaico, un piccolo dettaglio che rende questo coltello ancora più speciale. È stato aggiunto un bolster in acciaio inossidabile per una transizione fluida dalla lama al manico.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e⚠️ I coltelli Garasuki sono solitamente a un solo bisello, e questo garasuki non fa eccezione. Adatto esclusivamente agli utenti \u003cstrong\u003edestrimani\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e☝️ \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTutti i coltelli della collezione Supreme Twisted sono confezionati in una \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003elussuosa scatola di kiri\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (realizzata in legno di paulownia), quindi sono perfetti come regalo. Non dimenticare di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eaggiungere una moneta\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e quando presenti il regalo!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e altamente tecnologica) nella produzione dei coltelli. Con 800 anni di tradizione nella fabbricazione di coltelli, l'azienda ha deciso di integrare le conoscenze della lavorazione artigianale tradizionale nei propri macchinari personalizzati. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchinari laser per ritagliare i coltelli, invece di ricavarli per stampaggio da una lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le lame sono meno soggette a tensioni strutturali nell'acciaio, rendendo Mcusta il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"adn ads\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gs\"\u003e\n\u003cdiv class=\"ii gt adP adO\" id=\":1m3\"\u003e\n\u003cdiv class=\"a3s aXjCH m15f0124149e4fd47\" id=\":1lm\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eI manici e i perni vengono lavorati con una precisione di 1\/1000 mm grazie a macchinari CNC di alta qualità. Ogni coltello viene quindi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta, per ottenere un'eccellente affilatura appena estratto dalla confezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815825109080,"sku":"17011845671","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Garasuki_Supreme_Twisted_145mm_5.7__17011845671.jpeg?v=1537437858"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-165mm","title":"Tanaka Deba Argento 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eProgettato per un solo compito: sfilettare pesci interi. Il Tanaka Deba Silver è un coltello pesante, con una spina spessa, che taglia teste e ossa di pesce senza scheggiarsi — il coltello che i pescivendoli giapponesi usano quotidianamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Buono a sapersi prima dell'acquisto: \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003eQuesto deba ha una sola bisellatura ed è affilato per utenti destrorsi. La lama arriva affilata e pronta all'uso — nessuna preparazione necessaria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003ePerché acciaio Ginsan:\u003c\/strong\u003e Indurito a 61 HRC, il che significa che il filo resta affilato durante lunghe sessioni di preparazione — ma a differenza dell'acciaio al carbonio tradizionale, il Ginsan è \u003cstrong\u003einossidabile\u003c\/strong\u003e, quindi non c'è rischio di ruggine né bisogno di particolari accorgimenti per l'asciugatura. Il meglio di entrambi i mondi per un coltello da pesce che si bagna costantemente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eIl manico:\u003c\/strong\u003e Tradizionale in legno di magnolia rotondo — leggero, antiscivolo anche da bagnato, e mantiene l'equilibrio in avanti dove un deba ne ha bisogno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eInformazioni sul fabbro:\u003c\/strong\u003e Le prestazioni straordinarie dei coltelli da cucina sono probabilmente sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane artigiano esperto, noto per il suo design radicale e la sua maestria, realizza coltelli amati in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, è uno dei fabbri più riconosciuti nella città di Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989454909528,"sku":"06010109582","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_165mm_6.5__06010109582.jpeg?v=1540896830"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-180mm","title":"Tanaka Deba Argento 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eProgettato per un solo compito: sfilettare pesci interi. 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Con la recente diffusione dei workshop e dei corsi di macelleria, questo coltello finirà non solo nelle mani dei macellai professionisti, ma anche in quelle di cuochi amatoriali curiosi che desiderano saperne di più sul processo di preparazione della carne che alla fine arriva sulle nostre tavole.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eSebbene sia un coltello altamente specializzato per la macelleria, può essere utilizzato anche durante le vacanze, in campeggio o persino nella cucina di casa. Grazie alla sua forma, può essere usato come un piccolo e versatile coltello da cucina, ma non darà buoni risultati sul tagliere (non c'è spazio per le nocche). Può essere impiegato per molte attività quando si è in viaggio, soprattutto quando non si desidera utilizzare coltelli più costosi e delicati, rischiando di danneggiarli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eTornando all'uso principale dell'hankotsu, il manico e la forma della lama consentono diverse impugnature e tecniche di taglio. L'ultimo terzo del coltello, vicino al manico, non è affilato, così da poter raschiare contro l'osso senza compromettere il filo della parte affilata. Il manico è realizzato in legno di noce e consigliamo di oliarlo con oli per legno commestibili prima del primo utilizzo, per proteggerlo; inoltre, le belle venature del legno di noce risplenderanno in tutta la loro bellezza. Non sarà un problema oliare il manico di tanto in tanto (da una volta al mese a una volta ogni due mesi, a seconda della frequenza di utilizzo).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eLa lama è realizzata in eccellente acciaio S8A\/SKD12, semi-resistente alla ruggine, quindi sarà necessaria qualche attenzione in più (asciugarla dopo ogni utilizzo e \u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eoliarla\u003c\/a\u003e di tanto in tanto). L'acciaio è stato temprato a 58 HRC. Questo coltello è stato progettato per essere un vero strumento da lavoro e darà il meglio in combinazione con un'asta diamantata per affilatura, così da poter regolare regolarmente il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eL.S.D Hankotsu è un coltello a doppio bisello, ma è più adatto agli \u003cstrong\u003eutenti destrimani\u003c\/strong\u003e, poiché l'affilatura è convessa sul lato destro della lama e piatta sul lato sinistro. Anche il filo è affilato con un rapporto di 90\/10 a favore degli utenti destrimani. Tuttavia, può essere utilizzato anche da utenti mancini, ma dovrebbe essere riaffilato per spostare il filo sull'altro lato della lama (rapporto 10\/90).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20599194320984,"sku":"03010773783","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/L.S.D-Hankotsu-_Boning-Knife_-145mm_03010773783_1_0216f13c-f023-4d52-be5a-4c7b0843d86c.jpg?v=1629379402"},{"product_id":"tojiro-mioroshi-deba-shirogami-210mm","title":"Tojiro Mioroshi Deba Shirogami 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e🚩 Smussatura singola, solo per utenti destrorsi!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl mioroshi deba del colosso giapponese dei coltelli TOJIRO è un vero cavallo da lavoro. Con il suo dorso spesso e l'acciaio facilmente affilabile (acciaio Shirogami n. 2), presenta un tradizionale manico giapponese a forma di D in magnolia, con ghiera in plastica nera, per una presa salda e confortevole. La forma della lama, il mioroshi deba, è progettata per sfilettare pesci di grandi dimensioni (da 3 kg in su).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma della lama è più lunga, stretta e sottile rispetto a quella del deba normale, a metà strada tra un deba classico e uno yanagiba corto. Il coltello può essere utilizzato anche per altre attività di cucina più impegnative, come disossare il pollame. La lunghezza della lama è di 210 mm (8.3\") e lo spessore è di 5 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama svilupperà una patina! Il coltello è forgiato in acciaio Shirogami n. 2, con una durezza di circa 61-62 HRC, ed è destinato all'utente più esperto, in grado di maneggiarlo e prendersene cura. Il vantaggio di questo acciaio è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato a lungo. Per la cura di lame di questo tipo si consiglia l'\u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolio Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande punto di forza è il loro fantastico team, che siamo sempre molto felici di incontrare e con cui amiamo parlare! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317131493464,"sku":"01010112819","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Miroshi_Deba_Shirogami_210mm_8.3__01010112819.jpg?v=1740397727"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-165mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Aogami #2 è un deba di medie dimensioni, progettato per gli amanti del pesce e gli chef professionisti. Lo spessore della lama è di ben 8 mm (0.3\"), mentre la lunghezza è di 165 mm (6.5\"), quindi è adatto alla sfilettatura di pesci più grandi. Il manico del coltello è realizzato in tradizionale legno di magnolia, con il collarino in corno di bufalo. Sarà difficile trovare un coltello deba più tradizionale e classico di questo!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama svilupperà una patina! Il coltello è forgiato in acciaio Aogami #2, con una durezza di circa 62-63 HRC, ed è destinato agli utenti più esperti, capaci di maneggiarlo e prendersene cura. Il vantaggio di un acciaio di questo tipo è che offre un filo molto fine e delicato, è facile da affilare e rimane affilato a lungo. Per la cura di lame di questo tipo si consiglia l'\u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolio Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al miglioramento costante dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande valore aggiunto è il loro fantastico team, che non vediamo l'ora di incontrare e con cui siamo sempre entusiasti di parlare! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317565866072,"sku":"01010109818","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_165mm_6.5__01010109818.jpg?v=1740397725"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-150mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Aogami #2 è un deba di dimensioni medio-piccole, progettato per gli amanti del pesce e gli chef professionisti. Lo spessore della lama è di ben 7 mm (0.28\"), mentre la lunghezza è di 150 mm (5.9\"), quindi è adatto alla sfilettatura di pesci di medie dimensioni. Il manico del coltello è realizzato in tradizionale legno di magnolia, con il collarino in corno di bufalo. Sarà difficile trovare un coltello deba più tradizionale e classico di questo!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama svilupperà una patina! Il coltello è forgiato in acciaio Aogami #2, con una durezza di circa 62-63 HRC, ed è destinato agli utenti più esperti, capaci di maneggiarlo e prendersene cura. Il vantaggio di un acciaio di questo tipo è che offre un filo molto fine e delicato, è facile da affilare e rimane affilato a lungo. Per la cura di lame di questo tipo si consiglia l'\u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolio Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al miglioramento costante dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande valore aggiunto è il loro fantastico team, che non vediamo l'ora di incontrare e con cui siamo sempre entusiasti di parlare! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317688582232,"sku":"01010107641","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_150mm_5.9__01010107641.jpg?v=1740397723"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-165mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba Shirogami con lama da 165 mm (6,5\") è un pesante coltello giapponese tradizionale per i lavori più impegnativi, pensato per sfilettare pesce e pollame. È un coltello a un solo filo, il che significa che può essere utilizzato \u003cstrong\u003esolo da persone destrorse\u003c\/strong\u003e. Un coltello pesante, orgoglioso membro del trio giapponese tradizionale (insieme ai coltelli yanagiba e usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl cuore di\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003equesto coltello\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eè realizzato in\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacciaio bianco 2 di Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, chiamato anche Shirogami 2, temprato a circa\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Poiché l'acciaio Shirogami non contiene cromo, durante l'uso la lama svilupperà una certa patina. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Per la cura di queste lame si consiglia l'\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolio Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 La lama è protetta da un sottile rivestimento di olio anticorrosione che la protegge dalla ruggine e dai graffi prima di arrivare nelle mani del proprietario. Pertanto, lavare accuratamente il coltello prima del primo utilizzo per rimuovere questa sottile protezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri di Hokiyama hanno montato un \u003cstrong\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/strong\u003e con collarino in corno di bufalo. Il manico è realizzato nel legno più comunemente utilizzato per i coltelli giapponesi tradizionali: \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e. Il legno di magnolia è morbido e chiaro e richiede una manutenzione aggiuntiva, poiché può macchiarsi facilmente; consigliamo quindi di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico sostituire il manico, poiché sul mercato è disponibile un'ampia scelta di manici in magnolia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario; è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, presente da oltre 800 anni. Conserva il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, cercando al contempo di acquisire conoscenze sempre nuove e promuovere l'innovazione. Sebbene produca coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dell'innovazione dei processi produttivi. Hokiyama, con le sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello realizzato nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Esso consente di produrre coltelli in modo efficiente e uniforme, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818648027224,"sku":"39010109893","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Deba_Ginsanko_165mm_6.5__39010109893.jpg?v=1574895241"},{"product_id":"hokiyama-sushi-set-deba-yanagiba","title":"[SET] Set smusso singolo Hokiyama [Deba + Yanagiba]","description":"\u003cp\u003eCon questo set Hokiyama composto da due coltelli giapponesi tradizionali, sarete completamente pronti a preparare sottili e deliziose fette di sashimi. Il \u003cstrong\u003edeba\u003c\/strong\u003e si occuperà del pesce appena pescato: lo userete per sfilettare tonno, salmone o qualsiasi altro pesce. Poi prenderete il coltello affettatore \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e: con un solo movimento di trazione taglierete i filetti, trasformandoli in sashimi, pronti in men che non si dica per essere serviti ai vostri ospiti, durante una serata a casa o nel ristorante in cui lavorate. Il deba può essere utilizzato anche per disossare il pollame, mentre lo yanagiba sarà perfetto per tagliare bistecche o salame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQui sono disponibili ulteriori dettagli e le dimensioni di ciascun coltello:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/hokiyama-deba-shirogami-150mm\"\u003eHokiyama Deba Shirogami 150mm (5.9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/hokiyama-yanagiba-shirogami-300mm\"\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami 300mm (11.8\") \u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl cuore di\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003equesto coltello\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eè realizzato in\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacciaio bianco 2 di Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, chiamato anche Shirogami 2, temprato a circa\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Poiché l'acciaio Shirogami non contiene cromo, durante l'uso la lama svilupperà una certa patina. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e mantiene il filo molto a lungo. Per la manutenzione di lame di questo tipo si consiglia l'\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolio Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 La lama è protetta da un sottile strato di olio anticorrosione che la protegge dalla ruggine e dai graffi prima di arrivare nelle mani del proprietario. Pertanto, lavate accuratamente il coltello prima di utilizzarlo per la prima volta, per rimuovere questa sottile protezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri Hokiyama hanno applicato un \u003cstrong\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/strong\u003e con ghiera in corno di bufalo. Il manico è realizzato nel legno più comunemente utilizzato per i coltelli giapponesi tradizionali: il \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e. Il legno di magnolia è morbido e chiaro e richiede una manutenzione aggiuntiva, poiché si macchia facilmente; per questo consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da sostituire, poiché sul mercato è disponibile in abbondanza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può essere anche un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Fondata nel 1919, ha recentemente celebrato il suo centesimo anniversario. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, che vanta oltre 800 anni di storia. Mantiene il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, perseguendo al contempo conoscenze e innovazioni sempre nuove. Nonostante produca coltelli secondo i metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei settori della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle proprie parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello della fucina attraversa circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama vi è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818834509912,"sku":"BF000000004","price":450.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Sushi_Set_Deba_Yanagiba.jpg?v=1574896277"},{"product_id":"mcusta-boning-damascus-flame-165mm","title":"Mcusta Disossamento Damasco Fiamma 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Mcusta Boning Damascus Flame è davvero accattivante. I 33 strati di acciaio Damasco inossidabile più morbido ricordano una fiamma che si propaga dal fondo alla punta della lama, rendendo ogni coltello unico. Il nucleo di questo coltello è realizzato in \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacciaio VG-10 dalle prestazioni eccellenti e facile da riaffilare\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCome suggerisce il nome, un coltello disossatore si usa per \u003cstrong\u003erimuovere le ossa da carne, pollame e pesce\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl manico e la forma della lama consentono diverse impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili per lavorare intorno all'osso. È adatto a chi cerca un coltello leggermente più pesante ma perfettamente bilanciato, con una lama sottilissima e precisa. Progettato principalmente per disossare la carne, è ideale anche per \u003cstrong\u003esfilettare\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003epesci\u003c\/strong\u003e fino a 10 kg (35 oz.), offrendo precisione e controllo nei lavori più delicati. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eI coltelli disossatori vanno usati intorno alle ossa, ma non per tagliarle: la lama è troppo sottile e potrebbe scheggiarsi. La \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eparte piatta dell'ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, la parte inferiore del manico, ha una funzione: può essere usata per schiacciare l'aglio e altri ingredienti. Adatto sia agli appassionati di cucina casalinga sia agli chef professionisti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDamascus Flame è un coltello disossatore a codolo intero, abbinato a un manico ergonomico in \u003c\/span\u003elegno pakka\u003cspan\u003e rosso. Tre rivetti fissano saldamente il coltello al manico. Il rivetto centrale presenta un perno a mosaico, un piccolo dettaglio che rende questo coltello ancora più speciale. È stato aggiunto un rinforzo in acciaio inossidabile per una transizione uniforme dalla lama al manico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia di produzione dei coltelli interessante (e molto tecnologica). Forte di una tradizione di 800 anni nella produzione di coltelli, ha deciso di integrare le conoscenze artigianali tradizionali nella produzione dei propri macchinari personalizzati. Mcusta è l'unico produttore di coltelli a utilizzare macchine laser per ritagliare le lame, anziché stamparle da una lastra d'acciaio. Grazie a questo processo, le lame sono meno soggette a sollecitazioni strutturali nell'acciaio, rendendo Mcusta il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eI manici e i perni sono fresati con una precisione di 1\/1000 mm grazie alle loro macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta, per garantire un'ottima affilatura appena estratto dalla confezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eacchine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003epersonalizzazione\u003c\/b\u003e!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384815956056,"sku":"17011809655","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Boning_Damascus_Flame_165mm_6.5__17011809655.jpg?v=1582907041"},{"product_id":"tojiro-american-boning-165mm","title":"Tojiro Disossamento americano 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003ePresentiamo un coltello progettato specificamente per il difficile compito di separare la carne dalle ossa. Adatto a vari tipi di carne, per rifilare, disossare e svolgere altri lavori di macelleria. La lunghezza della lama è di 165 mm. Indicato sia per gli appassionati di cucina sia per gli chef professionisti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto \u003cstrong\u003ecoltello da disosso\u003c\/strong\u003e appartiene alla \u003cstrong\u003elinea TOJIRO FLASH,\u003c\/strong\u003e che si distingue dalle altre per il suo design elegante e futuristico. Il coltello è forgiato a mano, a doppio bisello, ed è composto da 63 strati di acciaio. Gli strati esterni in acciaio inossidabile presentano un \u003cstrong\u003emotivo damascato\u003c\/strong\u003e, che conferisce al coltello un tocco in più. La laminazione della lama serve ad aumentarne la resistenza e la flessibilità. L’\u003cstrong\u003eacciaio VG-10 \u003c\/strong\u003e(durezza\u003cstrong\u003e 61 HRC\u003c\/strong\u003e) mantiene più a lungo l’affilatura, anche quando si tagliano grandi quantità di carne. Il coltello è facile da mantenere e si affila ottimamente sulle pietre ad acqua.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è dotato di un manico ergonomico in stile yo, di tipo occidentale, realizzato in \u003cstrong\u003emicarta nera\u003c\/strong\u003e, un composito di legno molto resistente. Come tipico della linea FLASH di TOJIRO, il manico è impreziosito visivamente da un inserto in acciaio inossidabile. Il peso del manico completa perfettamente quello della lama e garantisce un equilibrio uniforme, rendendolo facile e comodo da usare. Il manico offre inoltre una presa sicura e salda, impedendo al palmo di scivolare verso la lama. La sua forma consente diverse impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili quando si lavora intorno all’osso. Il manico permette sia la classica impugnatura durante il taglio sia l’impugnatura da macellaio (nota anche come impugnatura inversa). La lama appuntita è adatta ai lavori di precisione intorno all’osso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto è un coltello che vi permetterà di affrontare con abilità diversi tagli di carne e che si troverà perfettamente a suo agio nella cucina di tutti gli amanti della bistecca e della carne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina, con sede a Niigata. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L’attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L’azienda è suddivisa in due sezioni: TOJIRO Factory e la più recente TOJIRO ATELIER, quest’ultima dedicata alla produzione di elaborati coltelli personalizzati. I visitatori sono invitati a visitare entrambi gli spazi e a vivere in prima persona il processo di produzione dei coltelli (con tutti i suoi rumori e odori), osservando il flusso di lavoro da una passerella rialzata. Per maggiori informazioni su TOJIRO e sul suo maestro fabbro \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e, guardate il video qui sotto.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32545514586200,"sku":"01011809820","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/FF-ABO165.jpg?v=1740397690"},{"product_id":"tsunehisa-deba-150mm","title":"Tsunehisa Deba 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUna Deba di medie dimensioni progettata per gli amanti del pesce e gli chef professionisti. La \u003cstrong\u003elama a bisello singolo\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e(solo per utenti destrorsi!)\u003c\/span\u003e ha uno spessore di 6.5 mm (2.3\") e una lunghezza di 150 mm (5.9\"), risultando quindi adatta per sfilettare pesci di medie dimensioni.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIl coltello ha una lama lucidata dal design minimalista ed è dotato di un tradizionale \u003cb\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/b\u003e in palissandro con un collarino in legno pakka nero.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è composta da 2 strati di acciaio: l'acciaio più duro AUS-8 (60 HRC) e uno strato di acciaio inossidabile più morbido sono saldati insieme mediante forgiatura nella cosiddetta costruzione \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\".\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL'acciaio AUS-8 \u003c\/strong\u003eè un popolare acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e al contempo facile da affilare. L'acciaio contiene elevate quantità di \u003cstrong\u003ecarbonio\u003c\/strong\u003e (0.7-0.75%) ed è inoltre ricco di \u003cstrong\u003evanadio\u003c\/strong\u003e (0.10-0.26%) e \u003cstrong\u003emolibdeno\u003c\/strong\u003e (0.10-0.30%). Contiene anche un'alta percentuale di \u003cstrong\u003ecromo\u003c\/strong\u003e (14.5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della miscela d'acciaio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta composizione accuratamente bilanciata conferisce alla lama non solo una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche un'elevata resistenza all'usura e alla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eCaratteristiche dell'AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Affilatura duratura: \u003c\/strong\u003ela durezza di 60 HRC e l'alto contenuto di carbonio rendono la lama affilatissima e la aiutano a mantenere il filo molto a lungo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza alla ruggine: \u003c\/strong\u003egrazie all'alto contenuto di cromo (14%), l'acciaio è molto resistente alla corrosione. Nonostante ciò, non dovresti saltare nessuna fase della manutenzione della lama: passarla con un panno asciutto dopo l'uso e conservarla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la vita utile dei tuoi coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza all'usura:\u003c\/strong\u003e la composizione di questa miscela d'acciaio rende inoltre la lama molto resistente all'usura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale della lama eseguito a mano, la lama è facile da mantenere, conserva il filo molto a lungo ed è perfetta per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un tradizionale coltello giapponese a bisello singolo, come la Deba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAdatta a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a bisello singolo.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32548373594200,"sku":"41010107920","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04801.jpg?v=1585168773"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-150mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba Shirogami con lama da 150 mm (5,9\") è un pesante coltello giapponese tradizionale per i lavori più impegnativi, pensato per sfilettare pesce e pollame. È un coltello a bisello singolo, il che significa che può essere utilizzato \u003cstrong\u003esolo da persone destrorse\u003c\/strong\u003e. Un coltello pesante, orgoglioso membro del trio giapponese tradizionale (insieme ai coltelli yanagiba e usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl cuore di\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003equesto coltello\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eè realizzato in\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacciaio bianco 2 di Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, chiamato anche Shirogami 2, temprato a circa\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Poiché l'acciaio Shirogami non contiene cromo, durante l'uso la lama svilupperà una certa patina. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e mantiene il filo molto a lungo. Per la cura di queste lame si consiglia l'\u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolio Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 La lama è protetta da un sottile strato di olio anticorrosione che la protegge dalla ruggine e dai graffi prima di arrivare nelle mani del proprietario. Pertanto, lava accuratamente il coltello prima di utilizzarlo per la prima volta, così da rimuovere questa sottile protezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri Hokiyama hanno montato un \u003cstrong\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/strong\u003e con ghiera in corno di bufalo. Il manico è realizzato con il legno più comunemente utilizzato per i manici dei coltelli giapponesi tradizionali: \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e. Il legno di magnolia è tenero e chiaro e richiede una manutenzione aggiuntiva, poiché si macchia facilmente; per questo consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi grazie alle sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico sostituire il manico, poiché sul mercato è disponibile in abbondanza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere uno splendido regalo!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario: è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, che esiste da oltre 800 anni. Conserva il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione. Nonostante realizzi coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello prodotto nell'officina attraversa circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama vi è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Esso consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144238637144,"sku":"390101071001","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoHokiyamaDeba150mm.jpg?v=1594732742"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-180mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba Shirogami con lama da 180 mm (7.1\") è un pesante coltello giapponese tradizionale per i lavori più impegnativi, pensato per sfilettare pesce e pollame. È un coltello a bisello singolo, il che significa che può essere utilizzato \u003cstrong\u003esolo da destrimani\u003c\/strong\u003e. 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Il legno di magnolia è morbido e chiaro e richiede una manutenzione supplementare, poiché può macchiarsi facilmente; raccomandiamo quindi di avere le mani pulite prima di usare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche, inoltre è facile ed economico sostituire il manico, poiché sul mercato è disponibile un'ampia scelta di manici in magnolia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina di riferimento nella prefettura di Kochi, in Giappone. Fondata nel 1919, ha recentemente celebrato il suo centenario. Hokiyama Hamono è conosciuta per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, presente da oltre 800 anni. Mantiene la lavorazione manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione. Nonostante produca coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle sue parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello prodotto nella fucina passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama vi è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. 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L'acciaio contiene elevate quantità di \u003cstrong\u003ecarbonio\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) ed è inoltre ricco di \u003cstrong\u003evanadio\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) e \u003cstrong\u003emolibdeno\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Contiene anche un'alta percentuale di \u003cstrong\u003ecromo\u003c\/strong\u003e (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della lega d'acciaio. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta composizione attentamente bilanciata conferisce alla lama non solo una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eCaratteristiche dell'AUS-8:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Affilatura duratura:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ela durezza di 60 HRC e l'alto contenuto di carbonio rendono la lama affilatissima e aiutano a mantenerne il filo molto a lungo.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza alla ruggine:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrazie all'alto contenuto di cromo (14%), l'acciaio è molto resistente alla corrosione. Tuttavia, non bisogna saltare nessuna delle fasi di manutenzione della lama: asciugarla con un panno dopo l'uso e conservarla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la durata dei coltelli.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza all'usura:\u003c\/strong\u003e anche la composizione di questa lega d'acciaio rende la lama molto resistente all'usura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla scelta dei materiali e all'accurato trattamento finale della lama eseguito a mano, la lama è semplice da mantenere, conserva il filo molto a lungo ed è perfetta per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un coltello giapponese tradizionale a bisello singolo, come il Deba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, che esiste da oltre 800 anni. Mantiene la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale tramandate di generazione in generazione, cercando al contempo nuove conoscenze e innovazione. Nonostante produca coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle sue parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello della fucina passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama vi è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Esso consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144350146648,"sku":"390101071003","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaDebaAUS-8150.jpg?v=1594734609"},{"product_id":"hokiyama-deba-aus-8-150mm-left","title":"Hokiyama Deba AUS-8 150mm (5.9\") SINISTRA","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba AUS-8 con lama da 150 mm (5,9\") è un pesante coltello giapponese tradizionale per i lavori più impegnativi, pensato per sfilettare pesce e pollame. Un coltello pesante, fiero membro del trio giapponese tradizionale, insieme ai coltelli yanagiba e usuba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Questo è un coltello a un solo bisello, \u003cspan\u003eadatto esclusivamente agli utenti \u003cstrong\u003emancini\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello ha una lama lucidata e minimalista ed è dotato di un tradizionale \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/b\u003e in legno di wengé denso e resistente, con un collarino in plastica più scura. \u003cspan\u003eTra il collarino e il manico c'è un lieve gradino, che potrebbe infastidire alcuni utenti. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è composta da 2 strati di acciaio: l'acciaio più duro AUS-8 (60 HRC) e uno strato di acciaio inossidabile più morbido sono saldati insieme mediante forgiatura nella cosiddetta costruzione \"\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enimai\u003c\/em\u003e\". L'acciaio \u003cstrong\u003eAUS-8 \u003c\/strong\u003eè un popolare acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e al tempo stesso facile da affilare. L'acciaio contiene elevate quantità di \u003cstrong\u003ecarbonio\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) ed è inoltre ricco di \u003cstrong\u003evanadio\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) e \u003cstrong\u003emolibdeno\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Contiene anche un'alta percentuale di \u003cstrong\u003ecromo\u003c\/strong\u003e (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della lega d'acciaio. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta composizione attentamente bilanciata conferisce alla lama non solo una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche una buona resistenza all'usura e alla ruggine. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eCaratteristiche dell'AUS-8:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Affilatura di lunga durata:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ela durezza di 60 HRC e l'alto contenuto di carbonio rendono la lama estremamente affilata e la aiutano a mantenere il filo molto a lungo.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza alla ruggine:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrazie all'alto contenuto di cromo (14%), l'acciaio è molto resistente alla corrosione. Nonostante ciò, non bisogna trascurare nessuna delle operazioni di manutenzione della lama: passarla con un panno asciutto dopo l'uso e conservarla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la durata dei coltelli.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza all'usura:\u003c\/strong\u003e la composizione di questa lega d'acciaio rende inoltre la lama molto resistente all'usura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla scelta dei materiali e all'accurato trattamento finale della lama eseguito a mano, la lama è facile da mantenere, conserva il filo molto a lungo ed è perfetta per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un coltello giapponese tradizionale a un solo bisello, come il Deba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Fondata nel 1919, ha recentemente celebrato il suo centenario. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, presente da oltre 800 anni. Mantiene la lavorazione manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, continuando al contempo a ricercare conoscenze e innovazioni sempre nuove. Nonostante produca coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle proprie parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003cbr\u003eOgni coltello prodotto nella fucina attraversa circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Esso consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144415125592,"sku":"390101071008","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaDebaAUS-8150-LEFT.jpg?v=1594735579"},{"product_id":"mcusta-boning-damascus-classic-d-165mm","title":"Disossamento Mcusta Damasco Classico D 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eQuesti splendidi coltelli esibiscono un affascinante motivo damascato in acciaio inossidabile abbinato a un lussuoso manico bianco in Corian, emanando un'aura di eleganza che infonde un'ispirazione inesauribile a ogni taglio.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Boning Damascus Classic D 165mm è un vero gioiello. I 33 strati di acciaio damasco più morbido e inossidabile ricordano una fiamma che si propaga dalla base fino alla punta della lama, conferendo a ogni coltello un aspetto unico. L'anima di questo coltello è realizzata in \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacciaio VG-10 dalle eccellenti prestazioni e facile da riaffilare\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn coltello disossatore, come suggerisce il nome, viene utilizzato per rimuovere le ossa dalla carne, dal pollame e dal pesce. \u003cspan\u003eIl manico e la forma della lama consentono diverse impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili quando si lavora intorno all'osso. È adatto a chi cerca un coltello leggermente più pesante ma perfettamente bilanciato, con una lama sottilissima e precisa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSebbene sia stato progettato principalmente per disossare la carne, è ideale anche per \u003cstrong\u003esfilettare\u003c\/strong\u003e il \u003cstrong\u003epesce\u003c\/strong\u003e fino a 10 kg (35 oz.), offrendo precisione e controllo per i lavori più delicati. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli disossatori vanno usati intorno alle ossa, ma non per tagliarle - la lama è troppo sottile e potrebbe scheggiarsi. L'\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri piatto\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, la parte inferiore del manico, ha una funzione: può essere usato per schiacciare l'aglio e altri ingredienti. Adatto sia ai cuochi casalinghi sia agli chef professionisti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Boning Damascus Classic D 165mm è un coltello full-tang, fissato a un ergonomico manico bianco in Corian. Tre rivetti mantengono saldamente il coltello ancorato al manico. Un bolster in acciaio inossidabile è stato aggiunto per una transizione uniforme dalla lama al manico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e molto tecnologica) per la produzione dei coltelli. Grazie alla loro tradizione nella fabbricazione di coltelli, lunga 800 anni, hanno deciso di integrare le conoscenze della lavorazione artigianale tradizionale nei loro macchinari personalizzati. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchinari laser per ritagliare i coltelli, invece di ricavarli per stampaggio da una lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette a tensioni strutturali nell'acciaio, rendendoli il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eI manici e i perni vengono fresati con una precisione di 1\/1000 mm utilizzando macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta per ottenere un'eccellente affilatura già pronta all'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33416764260440,"sku":"17011809822","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaBoningDamascusClassicD165mm_2.jpg?v=1611599064"},{"product_id":"hokiyama-hon-deba-150mm","title":"Hokiyama Hon-Deba 150mm (5.9\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa fucina Hokiyama ha realizzato questo coltello appositamente per SharpEdge. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eAbbiamo chiesto loro di combinare la collaudata \u003cstrong\u003eforma della lama Deba\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e con l'\u003cstrong\u003eacciaio inossidabile (AUS\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, abbinandoli a un tradizionale \u003cstrong\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/strong\u003e in magnolia con ghiera in corno di bufalo. Il Deba è un orgoglioso membro del trio tradizionale giapponese (insieme ai coltelli yanagiba e usuba), utilizzato per preparare sushi, sashimi e altre specialità giapponesi! In giapponese \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eHon \u003c\/em\u003esignifica letteralmente vero o originale, il che significa che questo Deba è il tipo di Deba più spesso e pesante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eLa lama del \u003cstrong\u003eHokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9\")\u003c\/strong\u003e è un pesante coltello giapponese tradizionale per i lavori più impegnativi, pensato per pulire e sfilettare pesci interi, tagliare a metà le teste dei pesci e preparare pollame e altre carni con ossa piccole. La robusta sezione del tallone del coltello serve a tritare le ossa presenti nei \u003cstrong\u003epesci piccoli e medi e nel pollame\u003c\/strong\u003e; per questo il peso considerevole del coltello è indispensabile. Anche se a prima vista può sembrare robusto, questo coltello è molto più agile di quanto ci si aspetterebbe. Il dorso della lama si assottiglia lungo la sua lunghezza, dando origine a una punta sottile e sensibile che può essere utilizzata per i lavori delicati. È un coltello a bisello singolo e può essere utilizzato \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003esolo da persone destrorse\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSe ti serve un coltello per sfilettare pesci più piccoli, come l'orata o il sugarello (\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eaji\u003c\/em\u003e), abbiamo disponibile anche una versione più piccola e leggera di questo coltello: \u003ca href=\"\/it\/products\/hokiyama-ko-deba-120mm\" target=\"_blank\"\u003eHokiyama Ko-Deba 120 mm (4,7\")\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚨 \u003cem\u003eIl Deba non è consigliato per tritare ossa grandi. Non sottoporre il filo della lama a forze laterali, poiché ciò può provocare scheggiature o crepe.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una delicata lucidatura a specchio e una firma \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekanji\u003c\/em\u003e incisa a mano. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico è realizzato con il legno più comunemente utilizzato per i manici dei coltelli giapponesi tradizionali: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi grazie alle sue \u003cstrong\u003eproprietà antisettiche\u003c\/strong\u003e ed è facile ed economico sostituire il manico, poiché sul mercato se ne trovano in abbondanza. Il legno di magnolia è morbido e di colore chiaro e richiede una manutenzione aggiuntiva, poiché può macchiarsi facilmente; per questo consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio AUS-8\u003c\/strong\u003e, un popolare acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e al contempo facile da affilare. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio AUS-8 contiene elevate quantità di \u003cstrong\u003ecarbonio\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) ed è inoltre ricco di \u003cstrong\u003evanadio\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) e \u003cstrong\u003emolibdeno\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Contiene anche un'elevata percentuale di \u003cstrong\u003ecromo\u003c\/strong\u003e (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della lega d'acciaio. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta composizione attentamente bilanciata conferisce alla lama non solo una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eTutte queste sono caratteristiche essenziali di un acciaio superiore per coltelli:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lunga durata dell'affilatura:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ela durezza di 60 HRC e l'elevato contenuto di carbonio rendono la lama affilatissima e la aiutano a mantenere il filo per molto tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza alla ruggine:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrazie all'elevato contenuto di cromo (14%), l'acciaio è molto resistente alla corrosione. Anche così, non dovresti saltare nessuno dei passaggi di manutenzione della lama: passarla con un panno asciutto dopo l'uso e conservarla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la vita utile dei tuoi coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza all'usura:\u003c\/strong\u003e la composizione di questa lega d'acciaio rende inoltre la lama molto resistente all'usura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale eseguito a mano sulla lama, il coltello è facile da mantenere, conserva il filo per molto tempo ed è perfetto per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un coltello giapponese tradizionale a bisello singolo, come il Deba. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Ha recentemente celebrato il suo centenario; è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, presente da oltre 800 anni. Conserva il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, cercando al contempo conoscenze e innovazioni sempre nuove. Nonostante realizzi coltelli secondo i metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521659543640,"sku":"390101071066","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaHon-Deba150mm_390101071066_1.jpg?v=1606169095"},{"product_id":"toshu-deba-left-180mm","title":"TOSHU Deba Sinistra 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 La lama è adatta agli utenti mancini.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello vanta una lama estremamente affilata, un tradizionale manico in legno di magnolia e un eccellente acciaio MV.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl rapporto tra il peso della lama e quello del manico garantisce un equilibrio eccellente, essenziale per i lavori di precisione, come sfilettare e preparare il pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio è piuttosto tenero (57-59 HRC), ma questo lo rende meno sensibile e più semplice da mantenere. Se utilizzato correttamente, rimane affilato a lungo e riaffilarlo è un gioco da ragazzi. I fabbri hanno lavorato l'acciaio in modo che la lama vanti tutte le migliori caratteristiche indispensabili per lavorare in una cucina domestica o professionale: massima resistenza all'usura e alla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa caratteristica più importante della nuova serie TOSHU è che è stata realizzata per i mancini, che finora spesso non avevano a disposizione un'ampia scelta di lame tradizionali a un solo bisello. Le lame a un solo bisello sono generalmente disponibili solo per utenti destrimani, mentre le versioni per mancini sono estremamente rare, anche sul mercato giapponese. La serie Toshu porta un cambiamento: \u003cstrong\u003ebellissimi coltelli a un solo bisello per utenti mancini, e in più un prezzo ragionevole.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePRODUTTORE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOSHU (刀秀) è una linea di coltelli da cucina prodotta da Fuji Cutlery, azienda consorella di TOJIRO, in Giappone. Conosciuti per offrire lame di alta qualità a un ottimo rapporto qualità-prezzo, i coltelli TOSHU sono progettati sia per i cuochi casalinghi sia per gli chef professionisti. Uniscono l'estetica tradizionale dei coltelli giapponesi alla precisione della produzione moderna, offrendo prestazioni, affidabilità e affilatura a un prezzo accessibile.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723914813528,"sku":"010101101077","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft180_010101101077.jpg?v=1740397661"},{"product_id":"tojiro-deba-left-165mm","title":"TOSHU Deba sinistra 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 La lama è adatta agli utenti mancini.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eQuesto coltello vanta una lama estremamente affilata, un tradizionale manico in legno di magnolia e un eccellente acciaio MV.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl rapporto tra il peso della lama e quello del manico garantisce un equilibrio eccellente, essenziale per i lavori di precisione, come sfilettare e preparare il pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio è piuttosto tenero (57-59 HRC), ma ciò lo rende meno sensibile e più semplice da mantenere. Se utilizzato correttamente, rimane affilato a lungo e riaffilarlo è facilissimo. I fabbri hanno lavorato l'acciaio in modo che la lama vanti tutte le migliori caratteristiche indispensabili per lavorare in una cucina domestica o professionale: massima resistenza all'usura e alla ruggine.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa caratteristica più importante della nuova serie TOSHU è che è stata realizzata per le persone mancine, che finora erano spesso prive di un'ampia scelta di lame tradizionali a un solo bisello. Le lame a un solo bisello sono generalmente disponibili solo per gli utenti destrimani, mentre le versioni per mancini sono estremamente rare, anche sul mercato giapponese. La serie Toshu cambia le cose – \u003cstrong\u003ebellissimi coltelli a un solo bisello per utenti mancini, a un prezzo ragionevole.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePRODUTTORE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOSHU (刀秀) è una linea di coltelli da cucina prodotta in Giappone da Fuji Cutlery, azienda consociata di TOJIRO. Conosciuti per offrire lame di alta qualità a un eccellente rapporto qualità-prezzo, i coltelli TOSHU sono progettati sia per chi cucina in casa sia per gli chef professionisti. Uniscono l'estetica tradizionale dei coltelli giapponesi alla precisione della produzione moderna, offrendo prestazioni, affidabilità e affilatura a un prezzo accessibile.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723927986264,"sku":"010101091076","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft165_010101091076.jpg?v=1740397659"},{"product_id":"toshu-deba-left-150mm","title":"TOSHU Deba sinistra 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 La lama è adatta agli utenti mancini.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eQuesto coltello vanta una lama estremamente affilata, un tradizionale manico in legno di magnolia e un eccellente acciaio MV.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl rapporto tra il peso della lama e quello del manico garantisce un equilibrio eccellente, essenziale per lavori precisi come sfilettare e preparare il pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio è piuttosto tenero (57-59 HRC), ma questo lo rende meno sensibile e più semplice da mantenere. Se utilizzato correttamente, rimane affilato a lungo e riaffilarlo è un gioco da ragazzi. I fabbri hanno lavorato l'acciaio in modo che la lama vanti tutte le migliori caratteristiche indispensabili per lavorare in una cucina domestica o professionale: massima resistenza all'usura e alla ruggine.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa caratteristica più importante della nuova serie TOSHU è che è stata progettata per i mancini, che finora sono stati spesso privati di un'ampia scelta di lame tradizionali a bisello singolo. Le lame a bisello singolo sono generalmente disponibili solo per i destrimani, mentre le versioni per mancini sono estremamente rare, anche sul mercato giapponese. La serie Toshu porta una ventata di cambiamento - \u003cstrong\u003ebellissimi coltelli a bisello singolo per mancini, e in più un prezzo ragionevole.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePRODUTTORE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOSHU (刀秀) è una linea di coltelli da cucina prodotta da Fuji Cutlery, società consociata di TOJIRO, in Giappone. Note per offrire lame di alta qualità a un eccellente rapporto qualità-prezzo, le lame TOSHU sono progettate sia per cuochi casalinghi sia per chef professionisti. 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Offrono tutto ciò che si desidera da un classico coltello occidentale, leggermente pesante ma facile da mantenere, che risulta piacevole da impugnare grazie al suo manico standard con guardia e rivetti. Inoltre, presentano tutte le caratteristiche di una lama resistente realizzata in acciaio giapponese di alta qualità, con profilo sottile e design minimalista.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003ecoltello disossatore\u003c\/strong\u003e, come suggerisce il nome, viene utilizzato per separare le ossa dalla carne, disossare il pollame e sfilettare il pesce. Il manico e la forma della lama consentono di utilizzare diverse tecniche di taglio, in particolare per rimuovere la carne attorno alle articolazioni e alle ossa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è affilata su entrambi i lati (con un rapporto di 50\/50) e può essere utilizzata da \u003cstrong\u003edestrimani\u003c\/strong\u003e e \u003cstrong\u003emancini\u003c\/strong\u003e. È realizzata con la tecnica \u003cem\u003esan mai\u003c\/em\u003e (a tre strati), il che significa che il suo nucleo è costituito da \u003cstrong\u003eacciaio\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eAUS-10\u003c\/strong\u003e (temprato a 59-60 HRC) e protetto da due strati di acciaio più morbido e flessibile, che fungono da rivestimento protettivo su entrambi i lati del nucleo e prevengono inoltre la corrosione. Il coltello è molto facile da mantenere e affilare sulle pietre per affilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eL'acciaio AUS-10 è resistente alla ruggine, facile da affilare e molto durevole. Offre prestazioni eccellenti, mantiene il filo e conserva a lungo un'affilatura elevata.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una \u003cstrong\u003efinitura lucidata a specchio\u003c\/strong\u003e (chiamata anche \u003cem\u003emigaki)\u003c\/em\u003e e una splendida linea ondulata, che indica il punto in cui diversi strati di acciaio si incontrano e si fondono armoniosamente. La parte superiore della lama reca una discreta firma della fucina in caratteri \u003cstrong\u003ekanji\u003c\/strong\u003e, traducibili con “Senzo”, il nome della linea di questi coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl design minimalista della lama è piacevolmente valorizzato dal \u003cstrong\u003emanico in legno pakka color mogano\u003c\/strong\u003e. Il legno pakka è estremamente durevole e resistente all'usura e offre una presa solida e confortevole. Suncraft ha fatto in modo che questo coltello, pur mantenendo un classico aspetto occidentale, offrisse anche un ulteriore impatto visivo, aggiungendo tre rivetti e una guardia in acciaio inossidabile per creare una transizione uniforme e confortevole tra la lama e il manico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39535166980184,"sku":"180118091142","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Senzo-Boning-AUS-10-165mm_180118091142_1.jpg?v=1628255387"},{"product_id":"tojiro-boning-dp-pro-180mm","title":"Tojiro Disossamento DP Pro 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Boning DP Pro 180 mm (7,1\"), come suggerisce il nome, viene utilizzato per separare le ossa dalla carne, disossare il pollame e sfilettare il pesce. La punta affilata è perfetta per lavorare con precisione intorno alle ossa. Il coltello da macellaio TOJIRO da 18 cm è dotato di un manico in materiali sintetici che consente una presa salda, classica o inversa, anche con le mani bagnate e unte. Il tallone arrotondato della lama previene possibili lesioni nel caso in cui la mano scivoli verso la lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura lucidata a specchio (chiamata anche migaki) ed è priva di altri dettagli di finitura, in linea con il design minimalista e funzionale della serie DP. Nella parte inferiore della lama è visibile una sottile linea ondulata, che indica il punto di transizione tra il nucleo duro in acciaio VG-10 e gli strati esterni più morbidi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl VG-10 (la V sta per “vanadio”, la G per “gold”, cioè qualità superiore) viene prodotto a Echizen, la seconda città più conosciuta per la coltelleria, a sole due ore di auto da Seki. È prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra i diversi elementi che oggi costituiscono l'acciaio giapponese più diffuso. Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri che rendono l'acciaio resistente all'abrasione, garantendo di conseguenza una migliore tenuta del filo. Viene sottoposto a trattamento termico fino a raggiungere una durezza di 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCompletato da un classico manico occidentale (yo) con tre rivetti metallici, il coltello è leggermente pesante, ma TOJIRO ha fatto in modo che sia perfettamente bilanciato ed ergonomico. Il manico in Micarta nera offre una presa sicura e salda e impedisce alla mano di scivolare verso la lama, mentre il collarino in acciaio inossidabile garantisce una transizione fluida tra il manico e la lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ un coltello indispensabile per tutti gli amanti delle bistecche e dei tagli pregiati di carne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina, con sede a Niigata. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'azienda è divisa in due sezioni: TOJIRO Factory e la più recente TOJIRO ATELIER, quest'ultima dedicata alla produzione di coltelli elaborati e realizzati su misura. I visitatori sono invitati a visitare entrambi gli spazi e a vivere in prima persona il processo di produzione dei coltelli (con tutti i suoi rumori e odori), osservando il flusso di lavoro da una passerella rialzata. Per maggiori informazioni su TOJIRO e sul suo maestro fabbro Tomoo Matsumura, guarda il video qui sotto.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39606091579480,"sku":"01011810903","price":181.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroBoningDPPro180mm_01011810903_1.jpg?v=1740397643"},{"product_id":"tojiro-deba-shirogami-150mm","title":"Tojiro Deba Shirogami 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Shirogami è un deba di dimensioni medio-piccole, pensato per gli amanti del pesce e gli chef professionisti. Lo spessore della lama è di ben 7 mm (0.28\"), mentre la lunghezza è di 150 mm (5.9\"), quindi è adatto per sfilettare pesci di medie dimensioni. Il manico a forma di D è realizzato in tradizionale \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e con ghiera in resina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama svilupperà una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e! Il coltello è forgiato nel più puro acciaio al carbonio - acciaio Shirogami #1, con una durezza di circa 61-62 HRC, ed è destinato all'utente più esigente, capace di utilizzarlo e prendersene cura. Il vantaggio di questo acciaio è un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e mantiene il filo molto a lungo. Per la cura di lame di questo tipo si consiglia l'\u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolio Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO un elemento indispensabile in ogni cucina. La priorità principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande valore aggiunto è il loro eccellente team, che siamo sempre molto felici di incontrare e con cui ci piace parlare! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39681353941080,"sku":"010101071125","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaShirogami150mm_010101071125_1.jpg?v=1740397635"},{"product_id":"tojiro-deba-shirogami-165mm","title":"Tojiro Deba Shirogami 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Shirogami è un deba di medie dimensioni, pensato per gli amanti del pesce e gli chef professionisti. Lo spessore della lama è di ben 7 mm (0.28\"), mentre la lunghezza è di 165 mm (6.5\"), quindi è adatto per sfilettare pesci di medie dimensioni. Il manico a forma di D è realizzato in tradizionale \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e con ghiera in resina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama svilupperà una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e! Il coltello è forgiato nel più puro acciaio al carbonio - acciaio Shirogami #1, con una durezza di circa 61-62 HRC, ed è destinato all'utente più esigente, capace di utilizzarlo e prendersene cura. Il vantaggio di questo acciaio è un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e mantiene il filo molto a lungo. Per la cura di lame di questo tipo si consiglia l'\u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolio Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO un elemento indispensabile in ogni cucina. La priorità principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande valore aggiunto è il loro eccellente team, che siamo sempre molto felici di incontrare e con cui ci piace parlare! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39681387429976,"sku":"010101091126","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Deba-Shirogami-165mm_010101091126_1.jpg?v=1740397634"},{"product_id":"tojiro-deba-damascus-aogami-2-150mm","title":"Tojiro Deba Damasco Aogami #2 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Damascus Aogami #2 è un deba di dimensioni medio-piccole, progettato per gli amanti del pesce e gli chef professionisti. Lo spessore della lama è di ben 7 mm (0,28\"), mentre la lunghezza è di 150 mm (5,9\"), rendendolo adatto alla sfilettatura di pesci di medie dimensioni. Il manico del coltello è realizzato in tradizionale legno di magnolia, con collarino in corno di bufalo. Sarà difficile trovare un coltello deba più tradizionale e classico di questo!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto deba presenta un bellissimo motivo \u003cstrong\u003edamasco\u003c\/strong\u003e. Il termine \u003cem\u003edamasco\u003c\/em\u003e viene utilizzato per descrivere gli splendidi motivi simili all'acqua che si formano quando l'anima centrale della lama (il filo) è realizzata con un acciaio più duro e inserita tra più di due strati di acciaio più morbido e flessibile. Il damasco non ha di per sé alcun valore pratico, ma aggiunge sicuramente valore estetico, oltre che effettivo, al coltello. È senza dubbio l'aspetto più conosciuto e apprezzato nei coltelli da cucina giapponesi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama svilupperà la \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e! Il coltello è forgiato in acciaio Aogami #2, con una durezza di circa 62-63 HRC, ed è destinato all'utilizzatore più esigente, in grado di maneggiarlo e prendersene cura. Il vantaggio di un acciaio di questo tipo è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e mantiene il filo molto a lungo. Per la cura di lame di questo tipo si consiglia l'\u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolio Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO alle tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande punto di forza è il loro fantastico team, che siamo sempre felicissimi di incontrare e con cui parlare! 😊 \u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39681455849560,"sku":"010101071124","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Deba-Aogami_2-Damascus-150mm_010101071124_1.jpg?v=1740397632"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami-2-damascus-165mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 Damasco 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Damascus Aogami #2 è un deba di medie dimensioni, progettato per gli amanti del pesce e gli chef professionisti. Lo spessore della lama è di ben 7 mm (0.28\"), mentre la lunghezza è di 165 mm (6.5\"), quindi è adatto per sfilettare pesci di medie dimensioni. Il manico del coltello è realizzato in tradizionale legno di magnolia, con il collarino in corno di bufalo. Sarà difficile trovare un coltello deba più tradizionale e classico di questo!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto deba presenta un bellissimo motivo \u003cstrong\u003eDamascus\u003c\/strong\u003e. Il termine \u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e viene utilizzato per descrivere gli splendidi motivi simili all'acqua che emergono quando il nucleo centrale della lama (il filo) è realizzato con un acciaio più duro e inserito tra più di due strati di acciaio più dolce e malleabile. Il Damascus non ha di per sé alcun valore pratico, ma aggiunge sicuramente valore estetico e anche effettivo al coltello. È senza dubbio l'aspetto più conosciuto e apprezzato nei coltelli da cucina giapponesi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama svilupperà una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e! Il coltello è forgiato in acciaio Aogami #2, con una durezza di circa 62-63 HRC, ed è destinato all'utilizzatore più esigente, in grado di maneggiarlo e prendersene cura. Il vantaggio di un acciaio di questo tipo è che offre un filo molto fine e delicato, è facile da affilare e rimane affilato molto a lungo. Per la cura di lame di questo tipo si consiglia l'\u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolio Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomato in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO alle tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO un elemento indispensabile in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande vantaggio è il loro fantastico team, che siamo sempre molto felici di incontrare e con cui amiamo parlare! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39682999517272,"sku":"01010109047","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Deba-Aogami_2-Damascus-165mm_01010109047_1.jpg?v=1740397630"},{"product_id":"saji-deba-g3-150mm","title":"Saji Deba G3 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eUn vero intenditore di coltelli giapponesi capirà subito che questo è un coltello di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e. Leggenda vivente e maestro fabbro, Saji ha iniziato a lavorare in questo settore quasi sessant’anni fa, realizzando principalmente coltelli da caccia, prima di dedicarsi infine ai coltelli da cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaji \u003cb\u003eDeba\u003c\/b\u003e G3 con lama di 150 mm (5.9\") è un pesante coltello giapponese tradizionale per i lavori più impegnativi, pensato per sfilettare pesce e pollame. È un coltello a bisello singolo (per una spiegazione, leggi l’articolo \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eCostruzione della lama: geometria\u003c\/a\u003e), il che significa che può essere utilizzato \u003cb\u003esolo da destrimani\u003c\/b\u003e. Un coltello pesante, orgoglioso membro del trio giapponese tradizionale (insieme ai coltelli yanagiba e usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa costruzione di questo deba è ni-mai (scopri di più nell’articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e). Il cuore di questo coltello è realizzato in \u003cb\u003eacciaio Silver III\u003c\/b\u003e di Hitachi (chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko - per saperne di più, consulta \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAcciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\u003c\/a\u003e), temprato a circa \u003cb\u003e60-61 HRC\u003c\/b\u003e. Grazie all’elevato contenuto di cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione, caratteristica particolarmente utile quando si lavora con pesce salato. È inoltre apprezzato per l’eccellente affilatura e la buona tenuta del filo, oltre che per le ridotte esigenze di manutenzione. Per saperne di più sulla cura dei coltelli giapponesi, leggi il nostro articolo \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eManutenzione dei coltelli\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico rientra in una di quelle categorie che o si amano o si odiano: è realizzato in \u003cb\u003ecorno di cervo\u003c\/b\u003e e ogni singolo pezzo è stato selezionato personalmente da Saji per garantire un buon bilanciamento del coltello, oltre a una presa comoda e sicura. La scelta del materiale non gli conferisce solo un aspetto particolare, ma lo rende anche più resistente rispetto ai tradizionali manici wa in legno. Aggiungono un elemento di prestigio un collarino in ottone e un singolo, delicato rivetto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ difficile contestare l’affermazione secondo cui i coltelli di Saji appartengono a un livello completamente diverso rispetto agli altri. Fortemente influenzati dai suoi esordi con i coltelli da caccia, si riconoscono a chilometri di distanza e l’attenzione ai dettagli è squisita. Non c’è spazio per le imperfezioni, ed è proprio uno dei motivi per cui questo coltello è un pezzo da collezione.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689019883608,"sku":"190101071122","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Deba-G3-150mm_190101071122_1.jpg?v=1635150288"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-150mm","title":"Miki Deba Shirogami 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami con lama da 150 mm (5,9\") è un pesante coltello giapponese tradizionale per i lavori più impegnativi, pensato per sfilettare pesce e pollame. Un orgoglioso membro del trio giapponese tradizionale (insieme ai coltelli yanagiba e usuba). È un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003edeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e di dimensioni medio-piccole, progettato per gli amanti del pesce e gli chef professionisti. Lo spessore della lama è di ben 8 mm (0,31\"), mentre la lunghezza è di 150 mm (5,9\"), quindi è adatto per sfilettare pesci di medie dimensioni. Il deba si comporta bene anche nei lavori più piccoli in cucina, come tritare le erbe aromatiche o pulire e preparare le verdure. La lama a filo singolo è adatta 🚨 \u003cstrong\u003esolo agli utenti destrimani\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono utilizza il più puro acciaio al carbonio disponibile, prodotto dall'azienda siderurgica giapponese Hitachi. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eAcciaio Shirogami #2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, o “acciaio bianco 2”, con una durezza di circa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, che viene poi saldato a forgia con un secondo strato di acciaio più morbido. Una costruzione della lama a due strati, nota anche come \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio bianco può offrire il massimo livello di affilatura e capacità di taglio tra tutti gli acciai giapponesi, ma ha un prezzo. Richiede una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003emanutenzione molto elevata\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e; la resistenza alla ruggine è molto bassa, quindi svilupperà rapidamente una \u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e. La lama deve essere asciugata dopo ogni utilizzo e oliata regolarmente per prevenire la formazione di ruggine. La tenuta del filo è leggermente inferiore rispetto ad alcuni acciai moderni, soprattutto se confrontata con quella degli acciai in polvere.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuando chiedi ai fabbri giapponesi o agli chef di sushi perché apprezzano così tanto l'acciaio bianco, ricevi sempre la stessa risposta: “Perché ha un FILO ECCEZIONALE!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e»Filo eccezionale« nella terminologia giapponese si traduce come:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003edurezza e tenacità molto elevate (senza essere eccessivamente fragile)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003estruttura molto fine e omogenea di acciaio martensitico (la struttura dell'acciaio dopo il trattamento termico), che dopo la lucidatura produrrà un filo molto fine e uniforme\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003efacilità di riaffilatura.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003ePoiché l'acciaio Shirogami non contiene cromo, durante l'uso la lama svilupperà una certa\u003cstrong\u003e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e mantiene il filo per molto tempo. Per la cura di queste lame si consiglia l'uso di \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolio per la manutenzione \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003edei coltelli\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è lucidata e incisa a mano con la firma del fabbro. Il passaggio tra jigane e hagane presenta una piacevole \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003efinitura kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e creata con pietre per affilare. L'affilatura di fabbrica è 7\/10, perché gli chef giapponesi preferiscono creare personalmente il filo finale. Se preferisci, possiamo affilarlo gratuitamente per te: faccelo sapere al momento dell'ordine (lascia una nota nel carrello).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl manico è un semplice \u003cstrong\u003emanico Wa rotondo\u003c\/strong\u003e tradizionale, realizzato in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Il legno di magnolia è un legno morbido e chiaro che richiede una manutenzione aggiuntiva, poiché può macchiarsi facilmente; consigliamo quindi di avere le mani pulite prima di usare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da sostituire, poiché sul mercato sono disponibili numerosi manici in magnolia. Il collarino è realizzato in \u003cstrong\u003ecorno di bufalo d'acqua\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Miki Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e è un piccolo fabbro della zona di Miki, in Giappone. Miki è una zona molto famosa per la lavorazione del ferro, situata nella prefettura di Hyogo, nel centro del Giappone. Utilizzano un'antica tecnica giapponese di forgiatura originariamente sviluppata per la realizzazione delle spade dei samurai (katana). Miki Hamono è conosciuto soprattutto tra gli chef di sushi giapponesi per la forgiatura di coltelli tradizionali a filo singolo in acciaio shirogami (bianco). I loro coltelli sono l'esempio perfetto dei coltelli tradizionali giapponesi, in cui ogni parte è realizzata nel modo »giusto«, come un tempo, distinguendosi però dagli altri fabbri simili per l'ottimo rapporto qualità-prezzo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689470214232,"sku":"060101071179","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami150mm_060101071179_1.jpg?v=1635173449"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-165mm","title":"Miki Deba Shirogami 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Miki Deba Shirogami con lama da 165 mm (6,5\") è un pesante coltello giapponese tradizionale per i lavori più impegnativi, pensato per sfilettare pesce e pollame. Un orgoglioso membro del trio giapponese tradizionale (insieme ai coltelli yanagiba e usuba). È un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003edeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e di medie dimensioni, progettato per gli amanti del pesce e gli chef professionisti. Lo spessore della lama è di ben 8 mm (0,31\"), mentre la lunghezza è di 165 mm (6,5\"), quindi è adatto per sfilettare pesci di medie dimensioni. Il deba si comporta bene anche nei lavori di cucina più piccoli, come tritare le erbe aromatiche o pulire e preparare le verdure. La lama a singolo bisello è adatta 🚨 \u003cstrong\u003esolo agli utenti destrimani\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono utilizza l'acciaio al carbonio più puro disponibile, prodotto dall'azienda siderurgica giapponese Hitachi. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eAcciaio Shirogami #2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, o “acciaio bianco 2”, con una durezza di circa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, che viene poi saldato a forgia con un secondo strato di acciaio più morbido. Una costruzione della lama a due strati, nota anche come \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio bianco può offrire il massimo livello di affilatura e capacità di taglio tra tutti gli acciai giapponesi, ma ha un prezzo. Richiede una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003emanutenzione molto accurata\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, la resistenza alla ruggine è molto bassa, quindi svilupperà rapidamente una \u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e; la lama deve essere asciugata dopo ogni utilizzo e oliata regolarmente per prevenire la formazione di ruggine. La tenuta del filo è leggermente inferiore rispetto ad alcuni acciai moderni, soprattutto se confrontata con quella degli acciai in polvere.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuando chiedi ai fabbri giapponesi o agli chef di sushi perché apprezzano così tanto l'acciaio bianco, ricevi sempre la stessa risposta: “PERCHÉ HA UN FILO ECCELLENTE!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e»Filo eccellente« nella terminologia giapponese si traduce come:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003edurezza e tenacità molto elevate (senza essere eccessivamente fragile)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003estruttura dell'acciaio in martensite molto fine e omogenea (struttura dell'acciaio dopo il trattamento termico), che dopo la lucidatura produce un filo molto fine\/liscio\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003emolto facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003ePoiché l'acciaio Shirogami non contiene cromo, durante l'uso la lama svilupperà una certa\u003cstrong\u003e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e mantiene il filo per molto tempo. Per la cura di queste lame si consiglia l'uso di \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolio per la manutenzione \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003edei coltelli\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è lucidata e incisa a mano con la firma del fabbro. Il passaggio tra jigane e hagane presenta una bella \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003efinitura kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e realizzata con pietre per affilare. L'affilatura appena estratto dalla confezione è 7\/10, perché gli chef giapponesi preferiscono realizzare personalmente il filo finale. Se preferisci, possiamo affilarlo gratuitamente per te: faccelo sapere al momento dell'ordine (lascia una nota nel carrello).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl manico è un semplice \u003cstrong\u003emanico Wa rotondo\u003c\/strong\u003e tradizionale, realizzato in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Il legno di magnolia è un legno morbido e chiaro che richiede una manutenzione aggiuntiva, poiché può macchiarsi facilmente; consigliamo quindi di avere le mani pulite prima di usare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da sostituire, poiché sul mercato sono disponibili numerosi manici in magnolia. Il collarino è realizzato in \u003cstrong\u003ecorno di bufalo d'acqua\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Miki Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e è un fabbro artigiano di piccole dimensioni della zona di Miki, in Giappone. Miki è una zona molto famosa per la lavorazione del ferro, situata nella prefettura di Hyogo, nel centro del Giappone. Utilizza un'antica tecnica giapponese di forgiatura che ha avuto origine dalla fabbricazione delle spade dei samurai (katane). Miki Hamono è conosciuto soprattutto tra gli chef di sushi giapponesi per la forgiatura di coltelli tradizionali in acciaio shirogami (bianco) a singolo bisello. I suoi coltelli sono l'esempio perfetto dei coltelli giapponesi tradizionali, in cui ogni parte del coltello è realizzata nel modo »giusto«, come ai vecchi tempi, distinguendosi però dagli altri fabbri simili per l'ottimo rapporto qualità-prezzo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689494823000,"sku":"060101091180","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami165mm_060101091180_1.jpg?v=1635175085"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-180mm","title":"Miki Deba Shirogami 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami con lama da 180 mm (7.1\") è un pesante coltello giapponese tradizionale per i lavori più impegnativi, pensato per sfilettare pesce e pollame. È un orgoglioso membro del trio giapponese tradizionale (insieme ai coltelli yanagiba e usuba). È un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003edeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e di medie dimensioni, progettato per gli amanti del pesce e gli chef professionisti. Lo spessore della lama è di ben 8,2 mm (0.32\"), mentre la lunghezza è di 180 mm (7.1\"), quindi è adatto per sfilettare pesci di medie dimensioni. Il deba si comporta bene anche nei lavori più piccoli in cucina, come tritare le erbe aromatiche o pulire e preparare le verdure. La lama a bisello singolo è adatta 🚨 \u003cstrong\u003esolo agli utenti destrimani\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono utilizza l'acciaio al carbonio più puro disponibile, prodotto dall'acciaieria giapponese Hitachi. L'\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eacciaio Shirogami #2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, o “acciaio bianco 2”, ha una durezza di circa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ed è poi saldato a caldo mediante forgiatura con un secondo strato di acciaio più morbido. Una costruzione della lama a due strati, nota anche come \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio bianco può offrire il massimo livello di affilatura e capacità di taglio tra tutti gli acciai giapponesi, ma ha un prezzo. Richiede una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003emanutenzione molto elevata\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e; la resistenza alla ruggine è molto bassa, quindi svilupperà rapidamente una \u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e. La lama deve essere asciugata dopo ogni utilizzo e oliata regolarmente per prevenire la formazione di ruggine. La tenuta del filo è leggermente inferiore rispetto ad alcuni acciai moderni, soprattutto se confrontata con gli acciai da polveri.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuando chiedi ai fabbri giapponesi o agli chef di sushi perché apprezzano così tanto l'acciaio bianco, ricevi sempre la stessa risposta: “PERCHÉ HA UN FILO ECCEZIONALE!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003eIn terminologia giapponese, »filo eccezionale« si traduce come:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003edurezza e tenacità molto elevate (senza essere eccessivamente fragile)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003estruttura in acciaio martensitico molto fine e omogenea (la struttura dell'acciaio dopo il trattamento termico), che dopo la lucidatura produce un filo molto fine e liscio\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003efacilità di riaffilatura.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003ePoiché l'acciaio Shirogami non contiene cromo, durante l'uso la lama svilupperà una certa \u003cstrong\u003e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che offre un filo molto fine e delicato, è facile da affilare e rimane affilato a lungo. Per la cura di queste lame si consiglia di utilizzare \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolio \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eper la manutenzione dei coltelli\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è lucidata e incisa a mano con la firma del fabbro. Il passaggio tra jigane e hagane presenta una bella \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003efinitura kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e creata con pietre per affilatura. L'affilatura appena estratto dalla confezione è di 7\/10, perché gli chef giapponesi preferiscono realizzare personalmente il filo finale. Se preferisci, possiamo affilarlo gratuitamente per te: comunicacelo al momento dell'ordine (lasciando una nota nel carrello).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl manico è un semplice \u003cstrong\u003emanico Wa rotondo\u003c\/strong\u003e tradizionale, realizzato in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Il legno di magnolia è un legno morbido e chiaro che richiede una manutenzione aggiuntiva, poiché si macchia facilmente; per questo consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi grazie alle sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico sostituire il manico, poiché sul mercato è disponibile in abbondanza. La ghiera è realizzata in \u003cstrong\u003ecorno di bufalo d'acqua\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Miki Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e è un fabbro artigianale della zona di Miki, in Giappone. Miki è una zona di produzione di coltelli molto famosa, situata nella prefettura di Hyogo, nel centro del Giappone. Utilizzano un'antica tecnica giapponese di forgiatura originariamente impiegata per fabbricare le spade dei samurai (katane). Miki Hamono è conosciuto soprattutto tra gli chef di sushi giapponesi per la forgiatura di coltelli tradizionali a bisello singolo in acciaio shirogami (bianco). I loro coltelli sono l'esempio perfetto dei coltelli giapponesi tradizionali, in cui ogni parte del coltello è realizzata nel »modo giusto«, come un tempo, distinguendosi però dagli altri fabbri simili per l'ottimo rapporto qualità-prezzo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689504129112,"sku":"060101101181","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami180mm_060101101181_1.jpg?v=1635174680"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-210mm","title":"Miki Deba Shirogami 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami con lunghezza della lama di 210 mm (8.3\") è un pesante coltello giapponese tradizionale per i lavori più impegnativi, pensato per sfilettare pesce e pollame. Un orgoglioso membro del trio giapponese tradizionale (insieme ai coltelli yanagiba e usuba). 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La lama a un solo bisello è adatta 🚨 \u003cstrong\u003esolo agli utenti destrimani\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono utilizza l'acciaio al carbonio più puro disponibile, prodotto dall'azienda siderurgica giapponese Hitachi. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eAcciaio Shirogami #2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e o “acciaio bianco 2”, con una durezza di circa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, che viene poi saldato mediante forgiatura con un secondo strato di acciaio più morbido. Una costruzione della lama a due strati, nota anche come \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio bianco può offrire il massimo livello di affilatura e capacità di taglio tra tutti gli acciai giapponesi, ma questo comporta un prezzo. Richiede una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003emanutenzione molto elevata\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e; la resistenza alla ruggine è molto bassa, quindi svilupperà rapidamente una \u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e; la lama deve essere asciugata dopo ogni utilizzo e oliata regolarmente per prevenire la ruggine. La tenuta del filo è leggermente inferiore rispetto ad alcuni acciai moderni, soprattutto se confrontata con quella degli acciai in polvere.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuando chiedi ai fabbri giapponesi o agli chef di sushi perché apprezzano così tanto l'acciaio bianco, ricevi sempre la stessa risposta: “PERCHÉ HA UN FILO ECCEZIONALE!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003eIn terminologia giapponese, »filo eccezionale« significa:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003edurezza e tenacità molto elevate (senza essere eccessivamente fragile)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003estruttura dell'acciaio martensitico molto fine e omogenea (la struttura dell'acciaio dopo il trattamento termico), che dopo la lucidatura produrrà un filo molto fine e liscio\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003emolto facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003ePoiché l'acciaio Shirogami non contiene cromo, durante l'uso la lama svilupperà una certa\u003cstrong\u003e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e mantiene il filo affilato per molto tempo. Per la cura di queste lame si consiglia l'uso di \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolio per la manutenzione \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003edei coltelli\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è lucidata e incisa a mano con la firma del fabbro. Il passaggio tra jigane e hagane presenta una bella \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003efinitura kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e creata con pietre per affilatura. L'affilatura iniziale è 7\/10, perché gli chef giapponesi preferiscono creare personalmente il filo finale. Se preferisci, possiamo affilarlo gratuitamente per te: faccelo sapere al momento dell'ordine (lascia una nota nel carrello).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl manico è un semplice \u003cstrong\u003emanico Wa rotondo\u003c\/strong\u003e tradizionale, realizzato in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Il legno di magnolia è un legno morbido e chiaro che richiede una manutenzione aggiuntiva, poiché può macchiarsi facilmente; consigliamo quindi di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da sostituire, poiché sul mercato sono disponibili molti manici in magnolia. Il collarino è realizzato in \u003cstrong\u003ecorno di bufalo d'acqua\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Miki Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e è un piccolo fabbro della zona di Miki, in Giappone. Miki è una zona molto famosa per la forgiatura, situata nella prefettura di Hyogo, nel centro del Giappone. Utilizzano un'antica tecnica giapponese di forgiatura, originariamente impiegata per realizzare le spade dei samurai (katane). Miki Hamono è conosciuto soprattutto tra gli chef di sushi giapponesi per la forgiatura di coltelli tradizionali a un solo bisello in acciaio shirogami (bianco). I loro coltelli sono l'esempio perfetto dei coltelli giapponesi tradizionali, in cui ogni parte del coltello è realizzata nel modo »giusto«, come un tempo, distinguendosi però dagli altri fabbri simili per l'eccellente rapporto qualità-prezzo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689515696216,"sku":"060101121182","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami210mm_060101121182_1.jpg?v=1635175330"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-240mm","title":"Miki Deba Shirogami 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami con lama da 240 mm (9.5\") è un pesante coltello giapponese tradizionale per i lavori più impegnativi, pensato per sfilettare pesce e pollame. Un orgoglioso membro del trio giapponese tradizionale (insieme ai coltelli yanagiba e usuba). È un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003edeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e di grandi dimensioni, progettato per gli amanti del pesce e gli chef professionisti. Lo spessore della lama è di ben 9,4 mm (0.37\"), mentre la lunghezza è di 240 mm (9.5\"), quindi è adatto per sfilettare pesci di grandi dimensioni. Il deba si comporta bene anche nei lavori più piccoli in cucina, come tritare erbe aromatiche o pulire e preparare le verdure. La lama a filo singolo è adatta 🚨 \u003cstrong\u003esolo agli utenti destrimani\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono utilizza l'acciaio al carbonio più puro disponibile, prodotto dall'acciaieria giapponese Hitachi. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eAcciaio Shirogami #2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, o “acciaio bianco 2”, con una durezza di circa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, che viene poi saldato a forgia con un secondo strato di acciaio più morbido. Una costruzione della lama a due strati, nota anche come \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio bianco può offrire il massimo livello di affilatura e capacità di taglio tra tutti gli acciai giapponesi, ma ha un prezzo. Richiede una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003emanutenzione molto elevata\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e; la resistenza alla ruggine è molto bassa, quindi svilupperà rapidamente una \u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e. La lama deve essere asciugata dopo ogni utilizzo e oliata regolarmente per prevenire la formazione di ruggine. La durata del filo è leggermente inferiore rispetto ad alcuni acciai moderni, soprattutto se confrontata con quella degli acciai in polvere.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuando chiedi ai fabbri giapponesi o agli chef di sushi perché apprezzino così tanto l'acciaio bianco, ricevi sempre la stessa risposta: “PERCHÉ HA UN FILO ECCEZIONALE!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e»Filo eccezionale« nella terminologia giapponese si traduce in:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003edurezza e tenacità molto elevate (senza essere eccessivamente fragile)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003estruttura dell'acciaio in martensite molto fine e omogenea (struttura dell'acciaio dopo il trattamento termico), che dopo la lucidatura produrrà un filo molto fine e uniforme\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003efacilità di riaffilatura.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003ePoiché l'acciaio Shirogami non contiene cromo, durante l'uso la lama svilupperà una certa\u003cstrong\u003e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che offre un filo molto fine e delicato, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Per la cura di lame di questo tipo si consiglia l'uso di \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolio per la manutenzione \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003edei coltelli\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è lucidata e incisa a mano con la firma del fabbro. Il passaggio tra jigane e hagane presenta una bella \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003efinitura kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e creata con pietre per affilatura. L'affilatura iniziale è 7\/10, perché gli chef giapponesi preferiscono realizzare personalmente il filo finale. Se preferisci, possiamo affilarlo gratuitamente per te: faccelo sapere al momento dell'ordine (lascia una nota nel carrello).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl manico è un semplice \u003cstrong\u003emanico Wa rotondo\u003c\/strong\u003e tradizionale, realizzato in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Il legno di magnolia è un legno morbido e chiaro che richiede una manutenzione aggiuntiva, poiché si macchia facilmente; per questo consigliamo di avere le mani pulite prima di usare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi grazie alle sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da sostituire, poiché sul mercato sono disponibili numerosi manici in magnolia. Il collarino è realizzato in \u003cstrong\u003ecorno di bufalo d'acqua\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Miki Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e è un piccolo fabbro della zona di Miki, in Giappone. Miki è una zona molto famosa per la produzione artigianale di coltelli, situata nella prefettura di Hyogo, nel centro del Giappone. Utilizzano un'antica tecnica giapponese di forgiatura nata dalla produzione delle spade dei samurai (katane). Miki Hamono è conosciuto soprattutto tra gli chef di sushi giapponesi per la forgiatura di coltelli tradizionali a filo singolo in acciaio shirogami (bianco). I loro coltelli sono l'esempio perfetto dei coltelli tradizionali giapponesi, in cui ogni parte del coltello è realizzata nel modo »giusto«, come ai vecchi tempi, distinguendosi però dagli altri fabbri simili per un ottimo rapporto qualità-prezzo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689526378584,"sku":"060101161183","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami240mm_060101161183_1.jpg?v=1635175958"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-2-kawahagi-95mm","title":"Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95mm (3,7\")","description":"\u003cp\u003eQuesto piccolo coltello dall’aspetto bizzarro è un tradizionale coltello giapponese da caccia e scuoiatura, specializzato nella lavorazione della selvaggina e, in particolare, dei cinghiali. Oggi questo coltello sta tornando nelle nostre cucine con uno scopo completamente diverso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVi presentiamo quello che abbiamo definito una «lama da dito». Vi siete mai chiesti come sarebbe avere una piccola lama al posto dell’indice?* È una domanda insolita, lo ammettiamo, ma pensateci: più avvicinate il dito alla punta di un coltello, più precisamente potete guidare la punta e la lama. Ebbene, usando questo coltello, è quanto di più vicino possiate ottenere. Il coltello Tsunehisa Aogami Kawahagi è incredibilmente pratico per moltissime piccole attività, come tagliare verdure o erbe aromatiche, aprire un avocado, pulire e sfilettare piccoli pesci. Il dorso ricurvo della lama a doppio bisello (per una spiegazione, leggete l’articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCostruzione della lama: geometria\u003c\/a\u003e) è pensato per esercitare una pressione maggiore e garantire più precisione con il dito\u003c\/span\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è forgiata a mano con il metodo \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan mai\u003c\/i\u003e (per saperne di più, consultate l’articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e). Il nucleo è realizzato in acciaio Aogami 2 (chiamato anche Blue Steel 2; per saperne di più visitate \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eAcciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\u003c\/a\u003e), che con il tempo svilupperà una patina (se non viene curato adeguatamente può anche arrugginirsi). Il vantaggio di questo acciaio è che offre un’affilatura molto fine e delicata, è facile da riaffilare e mantiene il filo a lungo. Per la cura di lame di questo tipo si consiglia l’uso di \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eolio Ballistol o Cammelia\u003c\/a\u003e. Il nucleo in acciaio al carbonio è rivestito da strati di acciaio più morbido per una protezione aggiuntiva. Scoprite di più su come prendersi cura dei coltelli ad alto contenuto di carbonio e della patina nel nostro articolo del blog sulla \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emanutenzione dei coltelli\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl tradizionale manico giapponese (wa) ha una forma ovale. È realizzato in legno di ciliegio e presenta un collarino in plastica nera. Sia la lama che il manico sono simmetrici e possono quindi essere utilizzati sia da destrimani che da mancini\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e*Pensate a Edward Mani di Forbice, non a Freddy Krueger! \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e😉\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCuriosità: quando abbiamo ricevuto questo coltello per la prima volta, tutto il team di SharpEdge (individualmente) ha iniziato a chiamarlo coltello da avocado. Non abbiamo idea del perché; forse la forma della lama ricordava inconsciamente a ciascuno di noi un avocado tagliato a metà e privato del nocciolo… Qual è stata la prima cosa che avete pensato vedendo questo coltello?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia i propri acciai e processi produttivi differenti. Per esempio, Tosa è nota soprattutto per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame con acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a singolo bisello.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698170937432,"sku":"410133721117","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tsunehisa-Aogami_2-Kuro-uchi-Kawahagi-85mm_410133721117_1.jpg?v=1635761741"},{"product_id":"kajiwara-deba-kuro-uchi-aogami-135mm","title":"Kajiwara Deba Kuro-uchi Aogami 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAbbiamo una vera sorpresa per te! \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKajiwara Deba Kuro-uchi Aogami\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e è pensato principalmente per i lavori più impegnativi, come tagliare pesce e pollo, oltre che per sfilettare.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eIl suo prezzo è molto conveniente considerando la qualità di un coltello forgiato a mano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesto deba tradizionale a doppio bisello potrebbe risultare un po' pesante, ma è ben bilanciato grazie a un dorso molto rastremato (da 8 mm al manico a 1 mm sulla punta). L'aspetto classico di questo coltello si adatta a qualsiasi cucina, professionale o domestica. Forgiata in \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eAogami #1\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e o acciaio Blue Paper #1, questa \u003c\/span\u003e\u003cb\u003elama kuro-uchi\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e dall'aspetto rustico, anche con una manutenzione minima, raggiunge un filo molto affilato e lo mantiene più a lungo rispetto a un coltello europeo in acciaio inossidabile di pari livello.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lama è dotata di un manico \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eovale in palissandro in stile giapponese (wa)\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e e può essere utilizzata comodamente sia da destrimani che da mancini.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn sintesi: l'anima in Aogami #1, il manico in palissandro e la maestria artigianale di Kajiwara san collocano questo deba a pieno titolo tra i coltelli giapponesi tradizionali di alta gamma, con un eccellente rapporto qualità-prezzo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e❗ \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eNota:\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e A causa delle esigenze specifiche degli chef professionisti, la lama non viene affilata completamente nell'ultima fase di lucidatura, ma raggiunge circa l'80% della sua affilatura massima. È comunque molto affilata, ma se desideri una lama sottile come un bisturi, faccelo sapere e saremo lieti di affilarla per te.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cspan\u003eL'acciaio svilupperà gradualmente una patina che conferirà a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'eccellente affilatura, la facilità di riaffilatura e la lunga durata del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente un sottile strato di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolio per la manutenzione dei coltelli\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per proteggere la lama dagli agenti esterni. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Leggi di più sulla patina facendo clic su questo link.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFabbro:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKajiwara è un fabbro di terza generazione della città di Tosa, rinomato per i suoi metodi tradizionali di forgiatura. L'esperienza della sua stirpe sarà evidente fin dalla prima volta che farai scorrere le dita sui suoi splendidi coltelli, estremamente resistenti e affilati.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsutomu Kajiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39957783904344,"sku":"410101401239","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KajiwaraDeba135mm_410101401239_1.jpg?v=1654246315"},{"product_id":"yoshida-ai-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ai-Deba Kuro-uchi 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKuro-uchi Deba è un pesante coltello giapponese per i lavori più impegnativi, come tagliare pesce e pollo, nonché per sfilettare.\u003c\/span\u003e I coltelli della serie Kuro-uchi sono rustici coltelli giapponesi tradizionali. Il suo prezzo è molto conveniente considerando la qualità di un coltello forgiato a mano. È adatto come primo acquisto di un coltello giapponese tradizionale. La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni eccezionali; la durezza è di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede qualche attenzione in più. Dopo l'uso, sciacquala bene e asciugala. Il nome kuro-uchi si riferisce all'aspetto finale della lama, non lavorata nella parte superiore e con una patina scura già sviluppata, che protegge la lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Deba ha un \u003cstrong\u003efilo a doppio bisello\u003c\/strong\u003e, non è a bisello singolo come la maggior parte dei coltelli deba, quindi può essere utilizzato sia da utenti destrimani sia mancini.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico è realizzato in legno di magnolia con un collarino in plastica. Il manico \u003cstrong\u003enon\u003c\/strong\u003e ha l'adesivo rosso applicato.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40164039262296,"sku":"03010125102","price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpg?v=1667569756"},{"product_id":"shirasagi-kiritsuke-deba-aogami-2-kuro-uchi-180mm","title":"Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eShirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm è un coltello da cucina giapponese progettato per lavori pesanti, destinato a professionisti esperti o a utenti domestici esperti. Particolarmente consigliato agli appassionati di pesca di pesci di grandi dimensioni!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl peso e la geometria della lama lo rendono adatto alla lavorazione di pesci più grandi, mentre la punta a K consente un controllo e una visibilità migliori durante la sfilettatura, rendendolo perfetto anche per i pesci più piccoli e per disossare il pollame.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eI coltelli giapponesi tradizionali sono realizzati con acciai ad alto contenuto di carbonio, principalmente per due ragioni:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003egrazie alla composizione pura dell'acciaio, le lame possono raggiungere un'affilatura estremamente fine,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eper la stessa ragione, possono essere riaffilate facilmente fino a riportarle alla forma ottimale.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eL'Aogami #2 è uno dei migliori acciai della classe ad alto tenore di carbonio, con elementi aggiunti come cromo (Cr) e tungsteno (W) per una maggiore resistenza alla corrosione e all'usura, mantenendo al contempo un'affilatura eccezionalmente fine e potendo essere riaffilato facilmente. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta content=\"uuidUlgcZA9iXIUc\" name=\"uuid\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eQuesta \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/it\/collections\/deba-knives-fish\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/deba-knives-fish\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003edeba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003e ha un aspetto unico per essere un coltello a bisello singolo, poiché presenta una punta appuntita a forma di diamante, nota anche come punta a K, tipicamente associata ai coltelli kiritsuke. La forma e la geometria della lama consentono di utilizzare il coltello in diversi modi: per sfilettare pesci più grandi (di peso superiore a 3 kg), per sfilettare pesci più piccoli (come sardine o sgombri) e per disossare il pollame.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa punta kiritsuke offre una \u003cstrong\u003evisuale migliore del movimento della punta\u003c\/strong\u003e durante il taglio, garantendo un lavoro più preciso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa punta anteriore sottile e affilata è eccellente anche per \u003cstrong\u003edisossare il pollo\u003c\/strong\u003e, quando servono una visuale chiara e una guida precisa della lama.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIl coltello è \u003cstrong\u003erobusto\u003c\/strong\u003e ed estremamente \u003cstrong\u003epreciso\u003c\/strong\u003e: ha una lama pesante e resistente al tallone e una punta anteriore fine e solida.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLo spessore della lama consente una \u003cstrong\u003esfilettatura sicura\u003c\/strong\u003e senza scheggiare il filo.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acciaio Aogami #2\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo acciaio avranno un'eccezionale tenuta del filo e saranno anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi può causare la formazione di ruggine. Questa caratteristica è migliorata in una certa misura dall'aggiunta di cromo e tungsteno, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e ulteriori informazioni sulla manutenzione dei coltelli). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Metodo di laminazione Ni-mai\"\u003emetodo di laminazione Ni-mai\u003c\/a\u003e viene utilizzato sui coltelli a bisello singolo, dove uno strato di metallo più morbido viene saldato a forgia sul lato shinogi (anteriore) dell'anima dura della lama. Questo rinforza l'integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello ha una lama a bisello singolo, più pesante e robusta vicino al manico e più sottile e precisa verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è detto anche \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eassottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli tradizionali vengono solitamente lucidati fino a ottenere una brillantezza elevata (aspetto migaki), rendendo questa deba kuro-uchi diversa dagli altri coltelli a bisello singolo per l'aspetto finale della lama. La finitura kuro-uchi sulle lame in Aogami #2 offre uno strato protettivo contro la ruggine e altri elementi esterni che possono danneggiare la superficie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superiore è stata lasciata non trattata: la chiamiamo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura kuro-uchi\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - «nero»), ovvero uno strato di patina protettiva grezza sull'acciaio esterno. Crea un piacevole contrasto con i kanji che riportano il nome della fucina, Hatsukokoro (初心). La \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (la parte inferiore della lama o «via della lama») presenta una classica finitura \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nuvolata.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengé con ghiera in corno di bufalo. Il manico ottagonale consente una presa compatta e salda durante la sfilettatura, senza scivolare né causare lesioni, aspetto fondamentale quando si lavora con il pesce crudo.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eUna caratteristica tradizionale dei manici in legno è che, con il tempo, la superficie morbida del legno perde la sua liscezza e la sua brillantezza, offrendo una presa ancora migliore e rendendo il manico più sicuro da usare con le mani bagnate. L'attrito aggiuntivo della superficie «irruvidita» impedisce ai palmi unti, bagnati e scivolosi di scivolare in avanti sulla lama durante l'uso.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44807439515937,"sku":"420101101406","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiDebaAogamiKiritsuke180_420101101406_1.jpg?v=1679568714"},{"product_id":"yaxell-ketu-boning-150mm","title":"Yaxell Ketu Disossamento 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eLo Yaxell Ketu Boning 150 mm è realizzato in acciaio inossidabile a 3 strati, con un’anima in resistente acciaio in polvere SG2 (63 HRC) e un elegante manico in legno di pakka nero. Questo coltello è adatto per disossare il pollame, separare la carne dall’osso, spellare e rifilare la carne. Il peso del manico completa perfettamente quello della lama, garantendo un equilibrio che rende l’impugnatura facile, confortevole e sicura. Grazie alla lama sottile, questo coltello taglia carne e pesce con il minimo sforzo. Ideale sia per gli appassionati di cucina domestica sia per gli chef professionisti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/boning-knives\" title=\"Coltello da disosso\"\u003eUn coltello da disosso\u003c\/a\u003e, come suggerisce già il nome, viene utilizzato per rimuovere le ossa da carne, pollame e pesce. Il manico e la forma della lama consentono diverse impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili quando si lavora intorno all’osso. È adatto a chiunque cerchi un coltello perfettamente bilanciato, con una lama estremamente sottile e precisa. I coltelli da disosso devono essere utilizzati intorno alle ossa, ma non per tagliarle - la lama è troppo sottile e potrebbe scheggiarsi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è realizzato in \u003ca title=\"Acciaio in polvere SG2\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio in polvere SG2\/R2\u003c\/a\u003e, temprato a circa 63 HRC. Gli acciai in polvere sono attualmente gli acciai più duri disponibili per la produzione di coltelli, il che significa che il coltello manterrà a lungo un filo liscio e affilato. Grazie all’elevato contenuto di cromo (Cr) nella sua struttura, è anche incredibilmente facile da mantenere. La composizione e la microstruttura dell’acciaio garantiscono un’affilatura estremamente fine e uniforme.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUna durezza elevata, di circa 63 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo l’anima della lama è stata laminata utilizzando il\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eper migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprevenire le scheggiature\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono l’anima.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNella fase finale del processo, sulla lama viene impresso un motivo a martello - chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Tsuchime\"\u003efinitura tsuchime\u003c\/a\u003e - insieme all’iconico kanji concavo del fabbro Yaxell.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è perfettamente bilanciato grazie al manico in legno di faggio pakka nero, estremamente resistente e antiusura. Il manico offre una presa sicura e salda, impedendo alla mano di scivolare verso la lama. Il tallone della lama è in acciaio inossidabile e garantisce una transizione fluida e confortevole tra manico e lama. Un rivetto mantiene saldamente il coltello fissato al manico. \u003cbr\u003eLa parte inferiore del manico è piatta e rifinita con una base in acciaio, decorata con lo stemma tradizionale della famiglia di samurai da cui ha origine la fucina Yaxell. Questa parte del coltello può essere utilizzata anche per diverse operazioni in cucina, come schiacciare l’aglio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto eccezionale coltello combina una tradizione secolare con la moderna tecnologia giapponese. I coltelli Yaxell sono prodotti nella città di Seki, centro della lavorazione tradizionale del metallo da oltre 800 anni. La fucina combina processi high-tech e meticolosa lavorazione artigianale per produrre coltelli dal design superiore, dall’equilibrio perfetto e dall’eccezionale affilatura.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDal 1932, Yaxell è un produttore di livello mondiale di coltelli da cucina premium, utilizzati da chef di alto livello, cuochi professionisti e appassionati di cucina domestica in tutto il mondo. Nel corso degli anni, la fucina ha vinto diversi premi per il miglior coltello da cucina in Germania, Svezia, Danimarca e Stati Uniti.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yaxell","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46920603205978,"sku":"520118071491","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YaxellKetuBoning150mm_520118071491_1.jpg?v=1756725209"},{"product_id":"tojiro-dp-yo-deba-240mm","title":"Tojiro DP Yo Deba 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVersione occidentalizzata del deba, dotata di un manico in stile Yo (\"occidentale\"). La lama presenta normalmente un filo a doppio bisello e la sua forma ricorda quella di un gyuto, sebbene sia molto più robusta e significativamente più spessa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa geometria di questa lama è simile a quella di un gyuto, ma con un dorso fortemente rinforzato. Questa caratteristica è progettata per prevenire danni al coltello quando si sfilettano pesci più grandi o quando entra in contatto con le ossa. Ideale per sfilettare tonni e pesci più grandi del peso di 10 kg \/ 22 lbs. o superiore! Il dorso robusto e la lama affilata sono adatti al contatto con le ossa e a lavori come tagliare le braciole di maiale attraverso la cartilagine. Il coltello è molto affilato appena estratto dalla confezione ed è pronto a infliggere qualche danno (preciso) agli alimenti che state per preparare. \u003ca title=\"Coltelli deba\" href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eScoprite di più sui coltelli deba qui!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello Yo-Deba fa parte della serie di coltelli DP di TOJIRO e presenta il popolare \u003ca title=\"Acciaio\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio VG-10 del nucleo\u003c\/a\u003e, rivestito da due strati di acciaio più morbido per facilitarne l'affilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eÈ stato utilizzato un \u003ca title=\"Manico in micarta\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003emanico in micarta\u003c\/a\u003e resistente e abbastanza leggero, che consente una presa ergonomica e non affaticante. Presenta un bolster in acciaio inossidabile e tre rivetti per un fissaggio sicuro del manico, riducendo la possibilità che si formino crepe nel manico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"TOJIRO\" href=\"\/it\/collections\/tojiro\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua insaziabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. Il principale obiettivo di TOJIRO? L'affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande vantaggio è il loro fantastico team, che siamo sempre molto entusiasti di incontrare e con cui parlare! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47085096730970,"sku":"010101161538","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroDPYo-Deba240mm_010101161538_1.jpg?v=1740397550"},{"product_id":"kajiwara-deba-kuro-uchi-shirogami-135mm-5-3","title":"Kajiwara Deba Kuro-uchi Shirogami 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAbbiamo una vera chicca per te! \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKajiwara Deba Kuro-uchi Shirogami\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e è principalmente destinato ai lavori più impegnativi, come tagliare pesce e pollo, oltre che per sfilettare.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eIl suo prezzo è molto conveniente per la qualità di un coltello forgiato a mano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesto deba tradizionale a doppio bisello potrebbe risultare un po' pesante, ma è ben bilanciato grazie a un dorso molto rastremato (da 8 mm all'impugnatura a 1 mm sulla punta). L'aspetto classico di questo coltello si adatta a qualsiasi cucina, professionale o domestica. Forgiata in acciaio \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eShirogami\u003c\/strong\u003e\u003cb\u003e #1\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e o Blue Paper #1, questa \u003c\/span\u003e\u003cb\u003elama kuro-uchi\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e dall'aspetto rustico, anche con una manutenzione minima, raggiunge un filo molto affilato e lo mantiene più a lungo rispetto a un coltello europeo comparabile in acciaio inossidabile.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lama è dotata di un manico \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eovale in palissandro in stile giapponese (wa)\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e e può essere utilizzata comodamente sia da destrimani che da mancini.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn sintesi: l'anima in Shirogami #1, il manico in palissandro e la maestria di Kajiwara san collocano questo deba a pieno titolo nella categoria dei coltelli giapponesi tradizionali di alta gamma, con un eccellente rapporto qualità-prezzo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e❗ \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eNota:\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e A causa delle esigenze specifiche degli chef professionisti, la lama non viene affilata completamente nell'ultima fase della lucidatura, ma raggiunge circa l'80% della sua affilatura massima. È comunque molto affilata, ma se desideri una lama affilata come un bisturi, faccelo sapere e saremo lieti di affilarla per te.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cspan\u003eCon il tempo, l'acciaio svilupperà una patina che conferirà a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'eccellente affilatura, la facilità di riaffilatura e la lunga durata del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolio per la manutenzione dei coltelli\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per proteggere la lama dagli agenti esterni. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Scopri di più sulla patina facendo clic su questo link.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFabbro:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKajiwara è un fabbro di terza generazione della città di Tosa, rinomato per i suoi metodi tradizionali di forgiatura. L'esperienza della sua stirpe sarà evidente fin dal primo momento in cui le tue dita scorreranno sui suoi splendidi coltelli, estremamente resistenti e affilati.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsutomu Kajiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47426925166938,"sku":"410101401601","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KajiwaraDeba135mm_410101401239_1_d5740714-a5cb-407c-978c-4ad887486dcc.jpg?v=1702475930"},{"product_id":"mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm","title":"Disossamento Mcusta VG-10 Damasco nero 165 mm (6,5\")","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eQuesto splendido coltello è stato assemblato da Mcusta Zanmai esclusivamente per SharpEdge. Abbiamo progettato il set in collaborazione con l'autorità locale della bistecca, Matej Stipanič (@customgrill). Una combinazione ben studiata di caratteristiche per offrire agli amanti della carne un'esperienza di preparazione senza pari.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eIl coltello disossatore fa parte del \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/set-mcusta-meat-master-slicer-boning\"\u003eset Mcusta Meat Master\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e, che include anche un \u003ca href=\"\/it\/products\/mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm\"\u003ecoltello affettatore\u003c\/a\u003e. Possono essere acquistati come set o separatamente - esclusivamente nel nostro negozio.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eCon un affascinante motivo in damasco nero in acciaio inossidabile, abbinato a un elegante manico nero in legno pakka impreziosito da un perno a mosaico, questo set di coltelli emana un'aura di lusso che infonde un'ispirazione sconfinata a ogni taglio.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5\")\u003c\/strong\u003e è un coltello dall'aspetto accattivante, adatto all'uso domestico e professionale. I 33 strati di acciaio più morbido e inossidabile che formano il motivo damasco ricordano una fiamma che si propaga dal fondo alla punta della lama, conferendo a ogni coltello un aspetto unico. L'anima di questo coltello è realizzata in \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacciaio VG-10 dalle eccellenti prestazioni e facile da riaffilare\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eUn coltello \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003edisossatore\u003c\/a\u003e, come suggerisce già il nome, viene utilizzato per rimuovere le ossa da carne, pollame e pesce. Il manico e la forma della lama consentono diverse impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili quando si lavora intorno all'osso. È adatto a chi cerca un coltello leggermente più pesante ma perfettamente bilanciato, con una lama super sottile e precisa. I coltelli disossatori devono essere utilizzati intorno alle ossa, ma non per tagliarle - la lama è troppo sottile e ciò può causarne la scheggiatura.\u003cbr\u003eIl coltello dispone anche di una protezione per le dita, poiché il tallone (nel punto di transizione tra lama e manico) si estende verso il basso, impedendo alle dita di scivolare sul filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eProgettato principalmente per disossare la carne, è ideale anche per \u003cstrong\u003esfilettare\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003epesci\u003c\/strong\u003e fino a 10 kg (35 oz.), offrendo precisione e controllo per le operazioni più delicate. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (V sta per Vanadio, G per \"gold\", ovvero \"standard aureo\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi oggi più diffuso. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, con una conseguente affilatura fluida e duratura. Trattato termicamente fino a una durezza di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e60-61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa \"tre strati\" in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Per saperne di più su \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Boning VG-10 Black Damascus presenta una lama lunga 165mm (6.4\"), rivestita con quello che viene chiamato Black Damascus. Il rivestimento in damasco a 33 strati garantisce che ogni coltello abbia un motivo unico sulla lama, rendendolo un pezzo irripetibile.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica) (50\/50) con affilatura hamaguri. La lama presenta un assottigliamento distale, ovvero si assottiglia dal tallone verso la punta. Questo le conferisce maggiore robustezza e peso in corrispondenza del manico (permettendo di esercitare una maggiore pressione con il tallone) e maggiore precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto coltello in Black Damascus è un coltello disossatore a codolo pieno, fissato a un ergonomico manico in legno pakka nero\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Due rivetti e un prezioso perno a mosaico mantengono il coltello saldamente fissato al manico. Un bolster in acciaio inossidabile è aggiunto per garantire una transizione fluida dalla lama al manico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOltre all'estetica, il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eflat ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, - la parte inferiore del manico - svolge anche una funzione pratica; può essere utilizzato per schiacciare l'aglio e altri ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCOLTELLINAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e molto tecnologica) per la produzione dei coltelli. Con la loro tradizione di 800 anni nella fabbricazione di coltelli, hanno deciso di integrare le conoscenze artigianali tradizionali nella loro stessa macchina personalizzata. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per ritagliare i coltelli invece di ricavarli per stampaggio dalla lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette a tensioni strutturali nell'acciaio, rendendoli i produttori di coltelli più innovativi e moderni del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eManici e perni vengono fresati con una precisione di 1\/1000mm utilizzando macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene quindi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta per ottenere un'eccellente affilatura direttamente dalla confezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata - una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47765752316250,"sku":"170118091606","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaBoningVG-10BlackDamascus165mm_170118091606_1.jpg?v=1709738814"},{"product_id":"set-mcusta-meat-master-slicer-boning","title":"[SET] Maestro della carne Mcusta [slicer + boning]","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eQuesto squisito set di coltelli è stato assemblato da \u003cstrong\u003eMcusta Zanmai\u003c\/strong\u003e esclusivamente per SharpEdge. Una combinazione studiata con cura di caratteristiche pensate per offrire agli amanti della carne la migliore esperienza di preparazione.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eIl \u003cstrong\u003ecoltello affettatore\u003c\/strong\u003e (sujihiki in giapponese) e il \u003cstrong\u003ecoltello da disosso\u003c\/strong\u003e fanno parte del Mcusta Meat Master Set, che abbiamo progettato in collaborazione con l'autorità locale della bistecca, Matej Stipanič (@customgrill). Possono essere acquistati insieme o separatamente - esclusivamente nel nostro negozio.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eCon un affascinante motivo damasco nero in acciaio inossidabile abbinato a un elegante manico nero in legno pakka impreziosito da un rivetto a mosaico, questo set di coltelli emana un'aura di lusso che infonde un'ispirazione sconfinata a ogni taglio.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm\"\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e e \u003ca href=\"\/it\/products\/mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm\"\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sono splendidi, veri \"maestri della carne\". L'affettatore è un coltello per uso domestico e professionale. È pensato per tagliare fette sottili di carne e pesce e per molte attività in cucina in cui la precisione è importante. Il coltello da disosso viene utilizzato per rimuovere le ossa dalla carne prima di usare l'affettatore. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eI 33 strati di acciaio più morbido e inossidabile che formano il motivo damasco ricordano una fiamma che si propaga dal fondo fino alla punta delle lame, conferendo a ogni coltello un aspetto unico. L'anima di questi coltelli è realizzata in \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacciaio \u003cstrong\u003eVG-10\u003c\/strong\u003e dalle eccellenti prestazioni e facile da riaffilare\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eI coltelli sujihiki\u003c\/a\u003e, o affettatori, sono pensati principalmente per tagli lunghi e precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eGrazie alla sua lama sottile, tipica di tutti i coltelli Mcusta, questo coltello affetterà con facilità verdure, carne e pesce, richiedendo una pressione quasi nulla.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn coltello \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003eda disosso\u003c\/a\u003e, come suggerisce già il nome, viene utilizzato per rimuovere le ossa da carne, pollame e pesce. Il manico e la forma della lama consentono diverse impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili quando si lavora attorno all'osso. È adatto a chi cerca un coltello leggermente più pesante ma perfettamente bilanciato, con una lama super sottile e precisa. \u003cbr\u003eI coltelli da disosso vanno utilizzati attorno alle ossa, ma non per tagliarle - la lama è troppo sottile e potrebbe scheggiarsi.\u003cbr\u003eIl coltello è inoltre dotato di una protezione per le dita, poiché il tallone (nel punto di passaggio dalla lama al manico) si estende verso il basso, impedendo alle dita di scivolare sul filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (V sta per Vanadio, G per \"gold\", ovvero \"standard aureo\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponese oggi più popolare. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, con una conseguente affilatura uniforme e duratura. Trattato termicamente fino a una durezza di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e60-61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe anime delle lame sono state laminate con il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Per saperne di più su \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Slicer VG-10 Black Damascus presenta una lama lunga 270mm (10.6\"), mentre Mcusta Boning VG-10 Black Damascus presenta una lama lunga 165mm (6.4\"). Entrambe sono rivestite con quello che viene chiamato Black Damascus. Il rivestimento damasco a 33 strati garantisce che ogni coltello abbia un motivo unico sulla lama, rendendolo irripetibile.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHanno una lama a doppio bisello (simmetrica) (50\/50) con affilatura \u003cem\u003ehamaguri\u003c\/em\u003e. Le lame presentano un rastremamento distale, ovvero si assottigliano dal tallone verso la punta. Questo conferisce loro maggiore robustezza e peso vicino al manico (permettendo di esercitare più pressione con il tallone) e maggiore precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eI coltelli sono full-tang e fissati a un manico ergonomico in legno pakka nero\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e di tipo occidentale (yo). Due rivetti e un sontuoso rivetto a mosaico mantengono saldamente le lame fissate ai manici. Un bolster in acciaio inossidabile è aggiunto per creare una transizione fluida dalla lama al manico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOltre all'estetica, l'\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri piatto\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, - la parte inferiore del manico - ha anche una funzione pratica; può essere utilizzato per schiacciare l'aglio e altri ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRICANTE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai segue una filosofia interessante (e altamente tecnologica) nella produzione dei coltelli. Con la loro tradizione di 800 anni nella fabbricazione di coltelli, hanno deciso di integrare le conoscenze artigianali tradizionali nella realizzazione di macchine personalizzate. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per ritagliare i coltelli invece di ricavarli per stampaggio da una lastra d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette a sollecitazioni strutturali nell'acciaio, rendendoli i coltellinai più innovativi e moderni del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eManici e rivetti vengono fresati con una precisione di 1\/1000mm mediante macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene quindi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta per ottenere un'eccellente affilatura pronta all'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47799075078490,"sku":"00523","price":433.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaMeatMasterSet_00523.jpg?v=1710333362"},{"product_id":"kato-yuki-honesuki-shirogami-2-150mm","title":"Kato Yuki Honesuki Shirogami #2 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa sorprendente collezione del \u003cstrong\u003emarchio Masakage\u003c\/strong\u003e e del fabbro \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e si chiama \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e - neve. Il delicato candore della lama e il manico in magnolia chiara vogliono ricordare un paesaggio invernale innevato. Con un’anima in acciaio al carbonio e strati esterni in acciaio inossidabile, questa linea rappresenta la combinazione perfetta di bellezza e prestazioni.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKato Yuki Honesuki 150mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e è un coltello giapponese per disossare, pensato per la preparazione del pollame e di animali più piccoli come i conigli. Sebbene non sia adatto a tagliare le ossa, gestisce egregiamente cartilagini e tendini, mentre il robusto tallone può essere utilizzato per raschiare la carne dalle ossa. La punta reverse tanto aumenta la resistenza della punta, che può essere usata per perforare facilmente la pelle e per effettuare tagli precisi in punti difficili da raggiungere, come le articolazioni. La sua forma consente inoltre di effettuare rapide rotazioni, ideali per rifilare il grasso e il tessuto connettivo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eHonesuki è un coltello giapponese per disossare. Come suggerisce già il nome, viene usato per rimuovere le ossa da carne, pollame e pesce. Il manico e la forma della lama consentono diverse impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili quando si lavora intorno all’osso. È adatto a chi cerca un coltello leggermente più pesante ma perfettamente bilanciato, con una lama estremamente sottile e precisa. I coltelli per disossare devono essere usati intorno alle ossa, ma non per tagliarle - la lama è troppo sottile e potrebbe scheggiarsi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’anima del coltello è in \u003cstrong\u003eacciaio Shirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, circondata da due strati di acciaio inossidabile che avvolgono anche il dorso della lama. Il coltello è temprato a \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. La combinazione dell’anima in acciaio al carbonio e degli strati esterni in acciaio inossidabile offre il meglio di entrambi i mondi: manutenzione semplice e protezione dalla ruggine da un lato, affilatura, filo setoso e taglio efficiente dall’altro. Con l’uso, la lama svilupperà una patina protettiva lungo la linea shinogi. Nonostante gli strati esterni antiruggine, il coltello deve essere pulito con regolari e accurate asciugature, e dovrebbe essere oliato occasionalmente con \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Oli per la manutenzione dei coltelli\" href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\" target=\"_blank\"\u003eolio Ballistol o di camelia\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’anima della lama è stata laminata con il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli impatti, evitando che si scheggi. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.\u003cbr\u003e→ Per saperne di più su \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrico) (50\/50) con affilatura piatta a V. \u003cspan\u003eLa lama presenta una \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003erastrematura distale\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, che parte da 3.5mm (0.14\") e si assottiglia fino a 1.8mm (0.07\") sulla punta reverse tanto. Questo le conferisce maggiore robustezza e peso vicino al manico (permettendo di esercitare più pressione con il tallone) e maggiore precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finitura della lama si chiama \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e; la traduzione letterale del termine è \"la buccia di una pera (asiatica)\". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non ha solo valore estetico, ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l’aderenza degli alimenti alla lama durante il taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è dotata di un manico ovale in magnolia bianca, nello stile tradizionale giapponese. Il collarino rosso in legno pakka dona un tocco di colore a questo coltello molto leggero, per un effetto scenografico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, un fabbro relativamente giovane del celebre villaggio di Takefu, noto per i suoi numerosi fabbri esperti, ha dotato la lama di un\u003c\/span\u003e manico tradizionale giapponese, di forma ovale, realizzato in legno di magnolia con un anello in legno pakka rosso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl coltello è confezionato in una splendida scatola - la carta blu naturale è decorata con kanji color argento - la firma del maestro fabbro.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47980035572058,"sku":"410118071612","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KatoYukiHonesukiShirogami_2150mm_5.9___410118071612_1.jpg?v=1750232357"},{"product_id":"tsunehisa-ryo-deba-aogami-2-kurouchi-165mm","title":"Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eQuesto Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5\") è senza dubbio uno dei coltelli deba più tosti della nostra collezione, pensato per gli appassionati di pesce (e per gli chef!) dotati di una certa forza nelle braccia: dopotutto, con i suoi 290g (10.2 oz), maneggiarlo non è una passeggiata. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto deba si distingue dalla maggior parte degli altri coltelli deba (tipicamente a bisello singolo) per il suo \u003cstrong\u003edoppio bisello\u003c\/strong\u003e, il che lo rende un \u003cstrong\u003ecoltello Ryo-Deba\u003c\/strong\u003e. Il doppio bisello facilita l'affilatura, ma lo rende anche\u003cstrong\u003e ideale per lavori pesanti \u003c\/strong\u003ecome tagliare le ossa di pesci grandi e del pollo. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGrazie alla lama simmetrica, è adatto sia agli utenti destrimani che mancini.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5\") è un coltello da cucina giapponese specializzato nella preparazione del pesce. È progettato per i lavori pesanti dei professionisti esperti o degli utenti domestici con esperienza. È particolarmente consigliato agli appassionati di pesca alla \"big game\"!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eI coltelli giapponesi tradizionali sono realizzati in acciaio ad alto tenore di carbonio, principalmente per due motivi:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003egrazie alla composizione pura dell'acciaio, le lame possono raggiungere un'affilatura estremamente fine,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eper lo stesso motivo, possono essere riaffilate facilmente tornando alla forma ottimale.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eL'Aogami #2 è uno dei migliori acciai della categoria degli acciai ad alto tenore di carbonio, con elementi aggiunti come cromo (Cr) e tungsteno (W) per migliorare la resistenza alla corrosione e all'usura, mantenendo al contempo un'affilatura eccezionalmente fine e la possibilità di essere riaffilato facilmente. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003edeba\u003c\/a\u003e è uno dei »tre grandi« coltelli da cucina tradizionali giapponesi, insieme all'\u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e e allo \u003ca href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Sono strumenti essenziali che ogni chef di sushi deve padroneggiare.\u003cbr\u003eIl deba è un coltello tradizionale usato dallo chef per preparare un pesce intero: dalla pulizia alla sfilettatura, dalla porzionatura alla rimozione di pinne e teste, fino al taglio delle ossa più piccole. Può essere utilizzato anche per preparare pollame e altra carne con ossa di piccole dimensioni.\u003cbr\u003eIl coltello deba è un equilibrio ben riuscito tra robustezza e precisione. Sfilettare il pesce può essere complicato e richiede movimenti precisi, quindi usare un deba affilato è essenziale per ridurre il rischio di danneggiare la delicata carne del pesce.\u003cbr\u003eLa lama spessa e pesante rende il deba adatto ai lavori pesanti che richiedono forza: rimuovere pinne, code e teste di pesce, oltre a spezzare le ossa più piccole.\u003cbr\u003eQuesto deba è speciale: è un ryo-deba, il che significa che \u003cstrong\u003eha un'affilatura a doppio bisello\u003c\/strong\u003e (a differenza della maggior parte dei coltelli deba), quindi può essere utilizzato sia da destrimani che da mancini. Il doppio bisello facilita inoltre l'affilatura. Un ryo-deba può affrontare facilmente lavori più pesanti, come tagliare le ossa di pesci grandi e del pollo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio Aogami #2\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale avranno un'eccezionale tenuta del filo e saranno anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi può causare la formazione di ruggine. Ciò viene migliorato in una certa misura dall'aggiunta di cromo e tungsteno, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo della lama è stato laminato con il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e→ Leggi di più su \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello ha una lama a doppio bisello con un filo convesso a V. È più pesante e robusto vicino al manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta, dove si assottiglia. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è chiamato \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eassottigliamento distale: puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura kuro-uchi. La finitura kuro-uchi sulle lame in Aogami #2 offre uno strato protettivo contro la ruggine e altri elementi esterni che potrebbero danneggiare la superficie. La \u003ca title=\"Finitura Kuro-uchi\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - ‘nero’) è uno strato di patina protettiva grezza sull'acciaio esterno. Crea un piacevole contrasto con i kanji incisi a mano sulla lama. Il \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (la parte inferiore della lama o ‘strada della lama’) presenta la classica finitura nuvolata \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in stile giapponese (Wa) è realizzato in palissandro ed è completato da un collarino in legno pakka nero. Il manico ovale offre una presa comoda e salda, adatta sia agli utenti mancini che destrimani.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eUna caratteristica tradizionale dei manici in legno è che, con il tempo, la superficie morbida del legno perde la sua levigatezza e la sua lucentezza, offrendo una presa ancora migliore e rendendo il coltello più sicuro da usare con le mani bagnate. Questo attrito aggiuntivo della superficie \"irruvidita\" impedisce ai palmi unti, bagnati e scivolosi di scivolare in avanti sulla lama durante l'uso.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eIL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione in Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione possiede il proprio acciaio e processi produttivi differenti. Per esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti in acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49237636809050,"sku":"410101091655","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaRyo-DebaAogami_2Kurouchi165mm_6.5___410101091655_1.jpg?v=1723644231"},{"product_id":"kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-165mm","title":"Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSenza dubbio uno dei coltelli deba più potenti della nostra collezione, il Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi da 165 mm è realizzato per gli appassionati di pesce (e gli chef!) più esperti e dotati di una certa forza nelle braccia. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto deba si distingue dalla maggior parte degli altri coltelli deba (solitamente a bisello singolo) per il suo filo a \u003cstrong\u003edoppio bisello\u003c\/strong\u003e, il che significa che è un \u003cstrong\u003ecoltello Ryo-Deba\u003c\/strong\u003e. Questo facilita l'affilatura, ma lo rende anche\u003cstrong\u003e ideale per lavori pesanti \u003c\/strong\u003ecome tagliare le ossa di pesci grandi e del pollo. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGrazie alla lama simmetrica, è adatto sia agli utenti destrimani sia ai mancini. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eÈ progettato per il lavoro pesante dei professionisti esperti o degli utenti domestici con esperienza. È particolarmente consigliato agli appassionati di pesca alla \"selvaggina grossa\"!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eI coltelli giapponesi tradizionali sono realizzati in acciaio ad alto tenore di carbonio, principalmente per due motivi:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003egrazie alla composizione pura dell'acciaio, le lame possono raggiungere un'affilatura estremamente fine,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eper lo stesso motivo, possono essere riaffilate facilmente fino a riportarle alla forma ottimale.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eL'Aogami #2 è uno dei migliori acciai della classe ad alto tenore di carbonio, con elementi aggiunti come cromo (Cr) e tungsteno (W) per migliorare la resistenza alla corrosione e all'usura, mantenendo al contempo un'affilatura eccezionalmente fine e una facile riaffilatura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eIl deba\u003c\/a\u003e è uno dei »tre grandi« coltelli da cucina tradizionali giapponesi, insieme a \u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e e \u003ca href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Sono strumenti essenziali che ogni chef di sushi deve saper padroneggiare.\u003cbr\u003eIl deba è un coltello tradizionale utilizzato dallo chef per preparare un pesce intero: dalla pulizia, alla sfilettatura, alla porzionatura, alla rimozione di pinne e teste, fino al taglio delle ossa più piccole. Può essere utilizzato anche per preparare pollame e altre carni con ossa di piccole dimensioni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesto deba è speciale: è un ryo-deba, ovvero \u003cstrong\u003eha un'affilatura a doppio bisello\u003c\/strong\u003e (a differenza della maggior parte dei coltelli deba), quindi può essere utilizzato sia da destrimani sia da mancini. Il doppio bisello consente inoltre un'affilatura più semplice. Un ryo-deba è in grado di affrontare facilmente lavori più pesanti, come tagliare le ossa di pesci grandi e del pollo. La lama offre un equilibrio ben calibrato tra robustezza e precisione. Sfilettare il pesce può essere difficile e richiede movimenti precisi, quindi utilizzare un deba affilato è essenziale per ridurre il rischio di danneggiare la delicata carne del pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama spessa e pesante rende il deba adatto ai lavori pesanti che richiedono forza: rimuovere pinne, code e teste dei pesci, oltre a spezzare le ossa più piccole.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acciaio Aogami #2\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'Aogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono il filo in modo eccezionale e si affilano molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi può causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questo aspetto, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo della lama è stato laminato con il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti, prevenendo le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Scopri di più sulla \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello ha una lama a doppio bisello con un filo a V convesso. È più pesante e robusto all'impugnatura e più sottile e preciso verso la punta, dove si assottiglia. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è chiamato \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eassottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura kuro-uchi. La finitura Kuro-uchi sulle lame in Aogami #2 fornisce uno strato protettivo contro la ruggine e altri elementi esterni che potrebbero danneggiarne la superficie. La \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura Kuro-uchi\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - ‘nero’) è uno strato di patina protettiva grezza sull'acciaio esterno. Crea un piacevole contrasto con i kanji incisi a mano sulla lama. Il \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (parte inferiore della lama o ‘strada della lama’) presenta una classica finitura nuvolata \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIMPUGNATURA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eimpugnatura in stile giapponese (Wa)\u003c\/a\u003e è realizzata in legno wengé ed è completata da un collarino in corno di bufalo nero. L'impugnatura ottagonale consente una presa comoda e salda, adatta sia agli utenti mancini sia ai destrimani. Il legno wengé presenta una venatura aperta unica, di colore marrone scuro e dall'aspetto liscio e levigato. Le impugnature realizzate con questo legno sono molto resistenti e poco sensibili all'umidità.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eUna caratteristica tradizionale delle impugnature in legno è che, con il tempo, la superficie morbida del legno perde la sua levigatezza e brillantezza, offrendo una presa ancora migliore e rendendo l'uso con le mani bagnate ancora più sicuro. L'attrito aggiuntivo della superficie \"ruvidificata\" impedisce ai palmi unti, bagnati e scivolosi di scivolare in avanti sulla lama durante l'uso.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49898022469978,"sku":"420101091619","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurokazeRyo-DebaAgoami_2Kuro-uchi165mm_420101091619_1.jpg?v=1731501577"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Japanese_deba_knife_single_bevel_geometry_8_ed1c0e42-8ff1-4ee0-b7d1-1c3dccafeb9b.jpg?v=1744025605","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/collections\/fillet-knives-for-fish.oembed?page=3","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}