{"title":"Coltelli da Filetto per Pesce","description":"\u003cp\u003eLa nostra \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eCollezione di Coltelli da Filetto per Pesce \u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003einclude coltelli specializzati per una preparazione precisa del pesce. Il coltello deba è il tradizionale coltello giapponese da filetto, noto per la sua lama robusta e spessa, ideale per sfilettare e disossare il pesce. I coltelli da disosso in stile europeo funzionano anche eccezionalmente bene per tagliare intorno alle ossa, rendendoli una grande alternativa sia per il pesce che per tagli di carne più piccoli. Che tu stia preparando filetti delicati o lavorando con pesci interi, questi coltelli offrono un eccellente controllo e precisione per tagli puliti e lisci. Scopri di più sul \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003ecoltello deba\u003c\/a\u003e nel nostro dettagliato post sul blog.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer gli appassionati di sushi e sashimi, esplora la nostra \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sashimi-sushi-knives-yanagiba-deba-usuba\"\u003ecollezione di Coltelli per Sushi\u003c\/a\u003e, dove abbiamo raccolto i migliori coltelli per la preparazione di sushi e sashimi.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshida Ryo-Deba Kuro-uchi da 170 mm è un coltello giapponese classico pesante e spesso per compiti più difficili, come tagliare pesce, pollo e anche per sfilettare.\u003c\/span\u003e I coltelli della serie Kuro-uchi sono tradizionali coltelli rustici giapponesi. Il suo prezzo è molto conveniente per la qualità di un coltello forgiato a mano. È adatto per il primo acquisto di un coltello tradizionale giapponese. La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità incredibili, la durezza è di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama necessita di qualche cura in più. Dopo l'uso sciacquarlo bene ed asciugarlo. Il nome kuro-uchi si riferisce all'aspetto finale della lama, che non è lavorata nella parte superiore e ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Deba ha una \u003cstrong\u003eaffilatura a doppia smussatura\u003c\/strong\u003e, non è una smussatura singola come la maggior parte dei coltelli Deba, quindi questo può essere utilizzato sia da utenti destrimani che mancini.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico è realizzato in legno di Magnolia con ghiera in plastica. Sulla maniglia \u003cstrong\u003enon\u003c\/strong\u003e è applicato l'adesivo rosso.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38494741129,"sku":"03010125089","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpeg?v=1513439748"},{"product_id":"tanaka-deba-damascus-165mm","title":"Tanaka Deba Damasco 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eDeba, un pesante coltello tradizionale giapponese per compiti più difficili realizzato dall\u0026#39;unico e inimitabile \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Il coltello è affilato a scalpello (smusso singolo) ed è adatto solo per utenti destrimani. La lama è forgiata in acciaio Aogami #2 Blue e contiene un manico grande, rotondo e tradizionale in legno di magnolia. Sulla parte superiore c\u0026#39;è uno splendido motivo Damasco a 17 strati che rende questo Deba unico nel suo genere!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero essere un sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane abile artigiano che può vantarsi del suo design radicale e della sua maestria realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39071734153,"sku":"06010109324","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus165mm_06010109324.jpg?v=1610017423"},{"product_id":"tanaka-deba-135mm","title":"Tanaka Deba Damasco 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eDeba, un pesante coltello tradizionale giapponese per compiti più difficili realizzato dall\u0026#39;unico e inimitabile \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Il coltello è affilato a scalpello (smusso singolo) ed è adatto solo per utenti destrimani. La lama è forgiata in acciaio Aogami #2 Blue e contiene un manico grande, rotondo e tradizionale. Sulla parte superiore c\u0026#39;è uno splendido motivo Damasco a 17 strati che rende questo Deba unico nel suo genere!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero essere un sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane abile artigiano che può vantarsi del suo design radicale e della sua maestria realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":3864270372904,"sku":"06010140575","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus135mm_06010140575.jpg?v=1610017673"},{"product_id":"ikeuchi-ko-deba-hammered-finish-105mm","title":"Ikeuchi Ko-Deba finitura martellata 105mm (4.1\")","description":"\u003cp\u003eLa parola giapponese \u003cem\u003eKo\u003c\/em\u003e significa 'piccolo' o 'corto', quindi sì, avete indovinato, questo è un piccolo deba!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKo-Deba Hammered Finish è un piccolo deba a smusso singolo (solo per utenti destrimani!), destinato principalmente a sfilettare pesci più piccoli, ma funziona bene anche per compiti di cucina più piccoli, come tritare erbe o pulire e preparare verdure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto Ko-Deba è realizzato in acciaio bianco n. 2 (Shirogami) con tracce visibili di martello e patina protettiva kuro-uchi (parte nera sulla parte superiore della lama). La lama è forgiata con una durezza di 61-62 HRC. È destinato ai proprietari di coltelli esperti che sanno come maneggiare e prendersi cura dei coltelli in acciaio bianco n. 2, che svilupperanno una certa patina a causa dell'elevata quantità di carbonio (C) nella loro struttura chimica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico è in legno di Magnolia con ghiera in plastica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":8187359297624,"sku":"25010137588","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Ko-Deba_Hammered_Finish_105mm_25010137588.jpg?v=1548688623"},{"product_id":"mcusta-garasuki-supreme-twisted-145mm","title":"Mcusta Garasuki Supremo Ritorto 145mm (5.7\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003eMcusta Garasuki Supreme Twisted è un coltello da cucina giapponese realizzato per servire un solo scopo: disossare il pollame. Questo bellissimo coltello da disosso è dotato, come tutti i garasuki, di una speciale lama triangolare molto rigida, che lo rende uno strumento perfetto per disossare il pollame e tagliare le giunture morbide. Nei ristoranti viene utilizzato soprattutto per scomporre i polli interi, mentre in casa può fungere anche da coltellino, data la forma e la lunghezza simili. Realizzato con uno strato (monoacciaio) di acciaio VG-10 resistente, inossidabile e facile da affilare, temprato a circa 60 HRC. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica) con molatura convessa (full hamaguri)\u003c\/a\u003e . La macinatura Hamaguri consente un\u0026#39;affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che il cibo si attacchi alla lama. Una tale forma mantiene molto metallo dietro il bordo e rende il bordo più forte, pur consentendo un buon grado di nitidezza. Lo svantaggio di una molatura convessa è che è molto difficile da riprodurre da chiunque non sia un affilatore molto esperto.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl design della punta \"tanto inverso\" aumenta la resistenza della punta, che può essere utilizzata per forare facilmente la pelle e per eseguire tagli precisi in punti stretti, come le articolazioni. La sua forma consente anche di effettuare svolte rapide, ottime per eliminare il grasso e il tessuto connettivo. Garasuki è uno strumento indispensabile nella tua cucina se prepari molta carne di pollame!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eSupreme Twisted è un Garasuki full-tang, attaccato al manico in legno di pakka rosso \u003cstrong\u003eritorto\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e mai visto prima a forma di ottagono, che consente una presa comoda e presa sicura. Al centro del manico è stata aggiunta una spilla a mosaico, un piccolo dettaglio che rende questo coltello ancora più speciale. È stato aggiunto un rinforzo in acciaio per una transizione graduale dalla lama al manico.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ I coltelli Garasuki sono solitamente a smusso singolo e questo garasuki non è diverso. Adatto solo per utenti \u003cstrong\u003edestrimani\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e☝️ \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTutti i coltelli della collezione Supreme Twisted sono confezionati in una \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003elussuosa scatola kiri\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (in legno di paulownia), quindi questi coltelli faranno per un grande regalo. Ma non dimenticartelo \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eattaccagli una moneta\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003equando presenti il regalo!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai ha un'interessante (e molto high tech) filosofia di produzione di coltelli. Con la loro tradizione di 800 anni nella produzione di coltelli, hanno deciso di incorporare la conoscenza tradizionale dell'artigianato dei coltelli nelle loro macchine su misura. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per tagliare i coltelli, invece di stamparli dalla lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno suscettibili alle sollecitazioni strutturali dell'acciaio, rendendoli il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"adn ads\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gs\"\u003e\n\u003cdiv class=\"ii gt adP adO\" id=\":1m3\"\u003e\n\u003cdiv class=\"a3s aXjCH m15f0124149e4fd47\" id=\":1lm\"\u003e\n\u003cdiv dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eManiglie e perni sono fresati con la precisione di 1\/1000 mm con le nostre macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il bordo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta per ottenere un'ottima nitidezza immediata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFatto curioso: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003epersonalizzato\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815825109080,"sku":"17011845671","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Garasuki_Supreme_Twisted_145mm_5.7__17011845671.jpeg?v=1537437858"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-165mm","title":"Tanaka Deba Argento 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Deba Silver con lama da 165 mm di lunghezza è un coltello tradizionale giapponese pesante per compiti più difficili realizzato dall\u0026#39;unico e inimitabile \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Tanaka fa parte della generazione più giovane di fabbri, noto per il suo lavoro preciso e l\u0026#39;uso di acciai di qualità con i suoi coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto deba è rettificato a scalpello (smusso singolo) ed è adatto solo per \u003cstrong\u003eutenti destrimani\u003c\/strong\u003e. La lama è forgiata in acciaio Ginsan, noto anche come acciaio Silver 3 di Hitachi, temprato a circa 61 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Tanaka Deba Silver è stata dotata di un grande manico rotondo tradizionale giapponese, realizzato in legno di magnolia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero essere un sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane abile artigiano che può vantarsi del suo design radicale e della sua maestria realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki. \u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989454909528,"sku":"06010109582","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_165mm_6.5__06010109582.jpeg?v=1540896830"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-180mm","title":"Tanaka Deba Argento 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Deba Silver con lama da 180 mm è un coltello tradizionale giapponese pesante per compiti più difficili, realizzato dall\u0026#39;unico e inimitabile \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Tanaka fa parte della generazione più giovane di fabbri, noto per il suo lavoro preciso e l\u0026#39;uso di acciai di qualità con i suoi coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto deba è rettificato a scalpello (smusso singolo) ed è adatto solo per \u003cstrong\u003eutenti destrimani\u003c\/strong\u003e. La lama è forgiata in acciaio Ginsan, noto anche come acciaio Silver 3 di Hitachi, temprato a circa 61 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Tanaka Deba Silver è stata dotata di un grande manico rotondo tradizionale giapponese, realizzato in legno di magnolia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero essere un sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane abile artigiano che può vantarsi del suo design radicale e della sua maestria realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki. \u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989601284184,"sku":"06010110583","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_180mm_7.1__06010110583.jpeg?v=1540897125"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-150mm","title":"Tanaka Deba Argento 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Deba Silver con lama da 150 mm (5,9\u0026quot;) di lunghezza è un pesante coltello tradizionale giapponese per compiti più difficili realizzato dall\u0026#39;unico e inimitabile \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Tanaka fa parte della generazione più giovane di fabbri, noto per il suo lavoro preciso e l\u0026#39;uso di acciai di qualità con i suoi coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto deba è rettificato a scalpello (smusso singolo) ed è adatto solo per \u003cstrong\u003eutenti destrimani\u003c\/strong\u003e. La lama è forgiata in acciaio Ginsan, noto anche come acciaio Silver 3 di Hitachi, temprato a circa 61 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Tanaka Deba Silver è stata dotata di un grande manico rotondo tradizionale giapponese, realizzato in legno di magnolia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero essere un sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane abile artigiano che può vantarsi del suo design radicale e della sua maestria realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. 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Con la recente popolarità dei laboratori e dei corsi di macelleria, questo coltello finirà non solo nelle mani dei macellai professionisti, ma anche nelle mani di cuochi casalinghi curiosi che amano saperne di più sul processo di preparazione della carne che alla fine finisce nei nostri piatti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eSebbene si tratti di un coltello altamente specializzato per la macelleria, può essere utilizzato anche in vacanza, in campeggio o anche nella cucina di casa. Grazie alla sua forma può essere utilizzato come un coltello da cucina piccolo e versatile, ma non funziona bene sul tagliere (senza spazio tra le nocche). Può essere utilizzato per molte attività mentre sei in movimento, soprattutto quando non vuoi utilizzare i tuoi coltelli più costosi e delicati e potenzialmente danneggiarli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eTorniamo all'uso principale dell'hankotsu: il manico e la forma della lama consentono impugnature e tecniche di taglio diverse. L'ultimo terzo del coltello, vicino al manico, non è affilato in modo da raschiare l'osso senza sacrificare il filo della parte affilata. Il manico è in legno di noce e consigliamo di oliarlo con oli per legno commestibili prima del primo utilizzo per proteggere il manico, inoltre i bei motivi del legno di noce brilleranno in tutto il loro splendore. Non farà male se ungi il manico di tanto in tanto (da mensile a bimestrale, dipende da quanto spesso lo usi).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eLa lama è realizzata in eccellente acciaio S8A\/SKD12 semiresistente alla ruggine, quindi sarà necessaria un po\u0026#39; di attenzione in più (asciugandola dopo ogni utilizzo e \u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eoliando la lama\u003c\/a\u003e di tanto in tanto). L\u0026#39;acciaio è stato temprato a 58 HRC. Questo coltello è stato creato per essere un cavallo di battaglia e funzionerà al meglio in combinazione con l\u0026#39;asta di affilatura diamantata in modo da poter regolare regolarmente l\u0026#39;affilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eL.S.D Hankotsu è un coltello a doppia smussatura, ma è più adatto agli \u003cstrong\u003eutenti destrimani\u003c\/strong\u003e poiché l'affilatura è convessa sul lato destro della lama e piatta sul lato sinistro. Anche il bordo è affilato in un rapporto 90\/10 a favore degli utenti destrimani. Può, tuttavia, essere utilizzato anche da utenti mancini, ma dovrebbe essere riaffilato per spostare il filo sull'altro lato della lama (rapporto 10\/90).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20599194320984,"sku":"03010773783","price":84.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/L.S.D-Hankotsu-_Boning-Knife_-145mm_03010773783_1_0216f13c-f023-4d52-be5a-4c7b0843d86c.jpg?v=1629379402"},{"product_id":"tojiro-mioroshi-deba-shirogami-210mm","title":"Tojiro Mioroshi Deba Shirogami 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSmusso singolo, solo per utenti destrimani!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Mioroshi deba del gigante giapponese TOJIRO è un vero cavallo da lavoro. Con la sua spina spessa e l'acciaio facilmente affilabile (acciaio Shirogami #2), presenta un manico D in magnolia giapponese tradizionale (con un ferulo in plastica nera) per una presa salda e confortevole. La forma della lama stessa - Mioroshi deba - è progettata per sfilettare pesci di dimensioni maggiori (3 kg e oltre).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma della lama è più lunga, più stretta e più sottile rispetto alla normale forma del deba, a metà tra un classico deba e uno yanagiba più corto. Il coltello può essere utilizzato anche per altri compiti più pesanti in cucina, come disossare il pollame. La lunghezza della lama è di 210 mm (8,3\") e lo spessore è di 5 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama svilupperà la patina! Il coltello è forgiato in acciaio Shirogami n. 2, con una durezza di circa 61-62 HRC ed è destinato all\u0026#39;utente più esigente che può maneggiarlo e prendersene cura. Il vantaggio di questo acciaio è che ha un\u0026#39;affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Per la cura di tali lame si consiglia \u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003el\u0026#39;olio Ballistol\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. Sono rinomati in Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. Il focus di TOJIRO sulle tecnologie avanzate, insieme alla loro insaziabile dedizione per il costante miglioramento dei loro coltelli e materiali, rende i coltelli TOJIRO un must-have in ogni cucina. Qual è il principale obiettivo di TOJIRO? Affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande vantaggio è il loro fantastico team che siamo sempre molto ansiosi di incontrare e con cui parlare! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317131493464,"sku":"01010112819","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Miroshi_Deba_Shirogami_210mm_8.3__01010112819.jpg?v=1740397727"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-165mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Aogami #2 è un deba di dimensioni medie progettato per gli amanti del pesce e i cuochi professionisti. Lo spessore della lama è di ben 8 mm (0,3\"), la lunghezza della lama è di 165 mm (6,5\"), quindi è adatto per sfilettare pesci più grandi. Il manico del coltello è realizzato in legno di magnolia tradizionale con il ferulo in corno di bufalo. Sarà difficile trovare un coltello deba più tradizionale e classico di questo!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama svilupperà patina! Il coltello è forgiato in acciaio Aogami #2, con una durezza di circa 62-63 HRC ed è destinato a un utente più esigente che sa gestirlo e prendersene cura. Il vantaggio di un tale acciaio è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. \u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eL'olio Ballistol\u003c\/a\u003e è raccomandato per la cura di tali lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. Sono rinomati in Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla loro insaziabile dedizione per il costante miglioramento dei loro coltelli e materiali, rende i coltelli TOJIRO un must-have in ogni cucina. Qual è il principale obiettivo di TOJIRO? Affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande vantaggio è il loro fantastico team che siamo sempre molto ansiosi di incontrare e con cui parlare! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317565866072,"sku":"01010109818","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_165mm_6.5__01010109818.jpg?v=1740397725"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-150mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Aogami #2 è un deba di dimensioni piccole-medie progettato per gli amanti del pesce e i cuochi professionisti. Lo spessore della lama è di ben 7 mm (0,28\"), la lunghezza della lama è di 150 mm (5,9\"), quindi è adatto per sfilettare pesci di dimensioni medie. Il manico del coltello è realizzato in legno di magnolia tradizionale con il ferulo in corno di bufalo. Sarà difficile trovare un coltello deba più tradizionale e classico di questo!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama svilupperà patina! Il coltello è forgiato in acciaio Aogami #2, con una durezza di circa 62-63 HRC ed è destinato a un utente più esigente che sa gestirlo e prendersene cura. Il vantaggio di un tale acciaio è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. \u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eL'olio Ballistol\u003c\/a\u003e è raccomandato per la cura di tali lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. Sono rinomati in Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. Il focus di TOJIRO sulle tecnologie avanzate, insieme alla loro insaziabile dedizione per il costante miglioramento dei loro coltelli e materiali, rende i coltelli TOJIRO un must-have in ogni cucina. Qual è il principale obiettivo di TOJIRO? Affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande vantaggio è il loro fantastico team che siamo sempre molto ansiosi di incontrare e con cui parlare! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317688582232,"sku":"01010107641","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_150mm_5.9__01010107641.jpg?v=1740397723"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-165mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eL'Hokiyama Deba Shirogami con lama da 165 mm (6,5\") è un coltello tradizionale giapponese pesante per compiti più difficili, destinato alla sfilettatura di pesce e pollame. È un coltello con smusso singolo, il che significa che \u003cstrong\u003esolo gli utenti destrimani\u003c\/strong\u003e possono maneggiarlo it. Un coltello pesante, orgoglioso membro del tradizionale trio giapponese (insieme ai coltelli yanagiba e usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl cuore di\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003equesto coltello\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eè fatto di\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eAcciaio bianco Hitachi 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, chiamato anche Shirogami 2 che è stato rinforzato\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗ Poiché l\u0026#39;acciaio Shirogami non contiene cromo, tale lama svilupperà una certa patina durante l\u0026#39;uso. Il vantaggio di questo acciaio è però che ha un\u0026#39;affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Per la cura di tali lame si consiglia \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003el\u0026#39;olio Ballistol\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 La lama è protetta da un sottile rivestimento di olio anticorrosione che la protegge da ruggine e graffi prima che arrivi nelle mani del suo proprietario. Lavare quindi accuratamente il coltello prima di utilizzarlo per la prima volta per rimuovere questa sottile protezione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri Hokiyama montavano un \u003cstrong\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/strong\u003e con una ghiera in corno di bufalo. Il manico è realizzato con il legno più comunemente utilizzato nei tradizionali coltelli giapponesi: il \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e. Il legno di magnolia è un legno morbido e di colore chiaro che necessita di una manutenzione extra poiché può macchiarsi facilmente, quindi ti consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da maneggiare poiché sul mercato sono presenti numerosi manici di magnolia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche servire come un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono è una delle principali fucine della prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Conservano il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione, cercando allo stesso tempo la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, secondo le loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Consente la produzione efficiente e uniforme di coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818648027224,"sku":"39010109893","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Deba_Ginsanko_165mm_6.5__39010109893.jpg?v=1574895241"},{"product_id":"hokiyama-sushi-set-deba-yanagiba","title":"[SET] Set smusso singolo Hokiyama [Deba + Yanagiba]","description":"\u003cp\u003eCon questo set di due coltelli tradizionali giapponesi Hokiyama, sei completamente pronto per preparare sottili e deliziose fette di sashimi. \u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e si prenderà cura del pesce appena pescato: utilizzerai deba per sfilettare il tonno, il salmone o qualsiasi altro pesce. Poi prenderai in mano l'affettatrice \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e: con un solo movimento di trazione taglierai i filetti, trasformandoli in sashimi, che sarà pronto in pochissimo tempo per essere servito ai tuoi ospiti, sia durante la serata casalinga festa o nel ristorante in cui lavori. La deba può essere utilizzata anche per disossare il pollame, mentre la yanagiba è ottima per tagliare bistecche o salumi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMaggiori dettagli e dimensioni di ogni singolo coltello possono essere trovati qui:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/hokiyama-deba-shirogami-150mm\"\u003eHokiyama Deba Shirogami 150 mm (5,9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/hokiyama-yanagiba-shirogami-300mm\"\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami 300 mm (11,8\") \u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl cuore di\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003equesto coltello\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eè fatto di\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eAcciaio bianco Hitachi 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, chiamato anche Shirogami 2 che è stato rinforzato\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗ Poiché l\u0026#39;acciaio Shirogami non contiene cromo, tale lama svilupperà una certa patina durante l\u0026#39;uso. Il vantaggio di questo acciaio è però che ha un\u0026#39;affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Per la cura di tali lame si consiglia \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003el\u0026#39;olio Ballistol\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 La lama è protetta da un sottile rivestimento di olio anticorrosione che la protegge da ruggine e graffi prima che arrivi nelle mani del suo proprietario. Lavare quindi accuratamente il coltello prima di utilizzarlo per la prima volta per rimuovere questa sottile protezione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri Hokiyama montavano un \u003cstrong\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/strong\u003e con una ghiera in corno di bufalo. Il manico è realizzato con il legno più comunemente utilizzato nei tradizionali coltelli giapponesi: il \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e. Il legno di magnolia è un legno morbido e di colore chiaro che necessita di una manutenzione extra poiché può macchiarsi facilmente, quindi ti consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da maneggiare poiché sul mercato sono presenti numerosi manici di magnolia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche servire come un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eA proposito di Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono è una delle principali fucine della prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Conservano il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione, cercando allo stesso tempo la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, secondo le loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello nella fucina passa attraverso circa 50 processi diversi eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Consente la produzione efficiente e uniforme di coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818834509912,"sku":"BF000000004","price":450.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Sushi_Set_Deba_Yanagiba.jpg?v=1574896277"},{"product_id":"mcusta-boning-damascus-flame-165mm","title":"Mcusta Disossamento Damasco Fiamma 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Boning Damascus Flame è un pezzo da vedere. 33 strati di acciaio damascato più morbido e inossidabile assomigliano a una fiamma che si diffonde dalla base alla punta della lama, conferendo a ogni coltello un aspetto unico. Il nucleo di questo coltello è realizzato in \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eottimo acciaio VG-10 dalle prestazioni elevate e facile da riaffilare\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUn coltello da disossare è, come suggerisce il nome, usato per r\u003cstrong\u003eimuovere le ossa da carne, pollame e pesce\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl manico e la forma della lama permettono una varietà di impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili quando si lavora intorno all'osso. È adatto a chi cerca un coltello leggermente più pesante ma perfettamente bilanciato con una lama super sottile e precisa. Pur essendo progettato principalmente per disossare la carne, è anche ideale per \u003cstrong\u003efilettare\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eil pesce\u003c\/strong\u003e fino a 10 kg (35 oz.), offrendo precisione e controllo per compiti delicati. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eI coltelli da disossare vanno usati intorno alle ossa, ma non per tagliarle - la lama è troppo sottile, il che può causare scheggiature. Il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eflat ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, una parte inferiore del manico, ha una funzione - può essere usato per schiacciare aglio e altri ingredienti. Adatto sia per cuochi casalinghi che per chef professionisti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDamascus Flame è un coltello da disossare a lama piena, fissato al manico ergonomico in legno \u003c\/span\u003epakka rosso\u003cspan\u003e. Tre rivetti tengono il coltello saldamente attaccato al manico. Il rivetto centrale presenta un perno a mosaico, un piccolo dettaglio che rende questo coltello ancora più speciale. È aggiunto un rinforzo in acciaio inossidabile per una transizione fluida dalla lama al manico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e molto tecnologica) nella produzione di coltelli. Con la loro tradizione di 800 anni nella fabbricazione di coltelli, hanno deciso di incorporare la conoscenza artigianale tradizionale in macchine personalizzate. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per tagliare i coltelli, invece di stampare i coltelli da una lastra d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette a stress strutturali nell'acciaio, rendendoli il produttore di coltelli più innovativo e moderno in Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eManici e rivetti sono fresati con una precisione di 1\/1000 mm con le loro macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il bordo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta per ottenere un'affilatura molto buona appena tolto dalla scatola.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata - una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eacchina e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384815956056,"sku":"17011809655","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Boning_Damascus_Flame_165mm_6.5__17011809655.jpg?v=1582907041"},{"product_id":"tojiro-american-boning-165mm","title":"Tojiro Disossamento americano 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePresentando un coltello progettato appositamente per il difficile compito di separare la carne dalle ossa. Adatto a vari tipi di carne - per rifilare, disossare e altri lavori di macellazione. La lunghezza della lama è di 165 mm. Adatto sia agli appassionati di cucina che agli chef professionisti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesto \u003cstrong\u003ecoltello da disosso\u003c\/strong\u003e proviene dalla \u003cstrong\u003elinea TOJIRO FLASH,\u003c\/strong\u003e che si distingue dalle altre per il suo design elegante e futuristico. Il coltello è forgiato a mano, con doppio bisello e composto da 63 strati di acciaio. Gli strati esterni in acciaio inossidabile sono formati in un \u003cstrong\u003emotivo damascato\u003c\/strong\u003e, dando a questo coltello quel qualcosa in più. Lo scopo di laminare la lama è aumentare la resistenza e la flessibilità della lama. \u003cstrong\u003eAcciaio VG-10\u003c\/strong\u003e (durezza \u003cstrong\u003e61 HRC\u003c\/strong\u003e) mantiene il filo più a lungo, anche quando si tagliano grandi quantità di carne. Il coltello è facile da mantenere ed è ottimo per la molatura su pietre ad acqua.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl coltello è dotato di un manico ergonomico in stile yo, di tipo occidentale, realizzato in \u003cstrong\u003emicarta nera\u003c\/strong\u003e, un composito di legno molto resistente. Come è tipico della linea FLASH di TOJIRO, il manico è visivamente arricchito con l'inserto di un dettaglio in acciaio inossidabile. Il peso del manico si abbina perfettamente al peso della lama e fornisce un equilibrio uniforme, rendendolo facile e comodo da usare. Il manico offre anche una presa sicura e salda che impedirà al palmo di scivolare contro la lama. La sua forma consente una varietà di impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili quando si lavora attorno all'osso. Il manico consente un'impugnatura classica durante il taglio, così come un'impugnatura da macellaio (nota anche come impugnatura inversa). La lama appuntita è adatta per lavori precisi attorno all'osso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesto è un coltello che ti permetterà di affrontare abilmente vari tagli di carne e ti sentirai come a casa nella cucina di tutti voi amanti della bistecca e della carne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina, con sede a Niigata. Sono rinomati in Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla loro insaziabile dedizione per il costante miglioramento dei loro coltelli e materiali, rende i coltelli TOJIRO un must-have in ogni cucina. L'azienda è divisa in due sezioni: TOJIRO Factory e il più recente TOJIRO ATELIER, quest'ultimo\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e dedicato alla produzione di coltelli personalizzati elaborati. I visitatori sono invitati a visitare entrambi gli spazi e vivere in prima persona il processo di produzione dei coltelli (con tutti i suoi suoni e odori) osservando il flusso di lavoro da un camminamento sopraelevato. Per ulteriori informazioni su TOJIRO e il suo maestro fabbro \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e, controlla il video qui sotto.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32545514586200,"sku":"01011809820","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/FF-ABO165.jpg?v=1740397690"},{"product_id":"tsunehisa-deba-150mm","title":"Tsunehisa Deba 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eUn Deba di dimensioni medie pensato per gli amanti del pesce e in particolare per gli chef professionisti. La \u003cstrong\u003elama a singolo bisello\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e(solo per utenti destrorsi!)\u003c\/span\u003e è spessa 6,5 mm (2,3\") e lunga 150 mm (5,9\"), quindi adatta per sfilettare pesci di dimensioni medie.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIl coltello ha una lama minimalista e lucidata ed è dotato di un tradizionale \u003cb\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/b\u003e in legno di rosa con una ghiera in legno pakka nero.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è composta da 2 strati di acciaio - l'acciaio più duro AUS-8 (60 HRC) e uno strato di acciaio inossidabile più morbido sono saldati a forge insieme in quella che è nota come costruzione \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\".\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL'acciaio AUS-8 \u003c\/strong\u003eè un acciaio giapponese popolare delle acciaierie di Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine, ma semplice da affilare. L'acciaio contiene alte quantità di \u003cstrong\u003ecarbonio\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) ed è anche ricco di \u003cstrong\u003evanadio\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) e \u003cstrong\u003emolibdeno\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Ha anche un'alta percentuale di \u003cstrong\u003ecromo\u003c\/strong\u003e (14,5%), rendendo la lama resistente alla corrosione e aumentando la durezza, la durabilità e la resistenza alla trazione della miscela di acciaio. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta composizione attentamente bilanciata non solo conferisce alla lama un'eccezionale durezza (60 HRC) ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eCaratteristiche dell'AUS-8:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lunga durata del filo: \u003c\/strong\u003ela durezza di 60 HRC e l'elevato contenuto di carbonio rendono la lama affilatissima e aiutano a mantenere il filo per molto tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza alla ruggine: \u003c\/strong\u003egrazie all'elevato contenuto di cromo (14%), l'acciaio è molto resistente alla corrosione. Tuttavia, non dovresti saltare nessuno dei passaggi della manutenzione della lama: asciugarla con un panno asciutto dopo l'uso e conservarla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la vita utile dei tuoi coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza all'usura:\u003c\/strong\u003e la composizione di questa miscela d'acciaio rende anche la lama molto resistente all'usura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eA causa della scelta dei materiali e del trattamento finale preciso della lama a mano, la lama è semplice da mantenere, mantiene il filo per molto tempo ed è perfetta per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un coltello tradizionale giapponese a singolo bisello, come il Deba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAdatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eInformazioni su Tsunehisa:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio curato che riunisce coltelli di alta qualità dalle migliori regioni di forgiatura del Giappone—Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a singolo bisello.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32548373594200,"sku":"41010107920","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04801.jpg?v=1585168773"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-150mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eL'Hokiyama Deba Shirogami con lama da 150 mm (5,9\") è un coltello tradizionale giapponese pesante per compiti più difficili, destinato a sfilettare pesce e pollame. È un coltello con smusso singolo, il che significa che \u003cstrong\u003esolo gli utenti destrimani\u003c\/strong\u003e possono maneggiarlo it. Un coltello pesante, orgoglioso membro del tradizionale trio giapponese (insieme ai coltelli yanagiba e usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl cuore di\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003equesto coltello\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eè fatto di\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eAcciaio bianco Hitachi 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, chiamato anche Shirogami 2 che è stato rinforzato\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗ Poiché l\u0026#39;acciaio Shirogami non contiene cromo, tale lama svilupperà una certa patina durante l\u0026#39;uso. Il vantaggio di questo acciaio è però che ha un\u0026#39;affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Per la cura di tali lame si consiglia \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003el\u0026#39;olio Ballistol\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 La lama è protetta da un sottile rivestimento di olio anticorrosione che la protegge da ruggine e graffi prima che arrivi nelle mani del suo proprietario. Lavare quindi accuratamente il coltello prima di utilizzarlo per la prima volta per rimuovere questa sottile protezione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri Hokiyama montavano un \u003cstrong\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/strong\u003e con una ghiera in corno di bufalo. Il manico è realizzato con il legno più comunemente utilizzato nei tradizionali coltelli giapponesi: il \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e. Il legno di magnolia è un legno morbido e di colore chiaro che necessita di una manutenzione extra poiché può macchiarsi facilmente, quindi ti consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da maneggiare poiché sul mercato sono presenti numerosi manici di magnolia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche servire come un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono è una delle principali fucine della prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Conservano il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione, cercando allo stesso tempo la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, secondo le loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Consente la produzione efficiente e uniforme di coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144238637144,"sku":"390101071001","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoHokiyamaDeba150mm.jpg?v=1594732742"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-180mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eL'Hokiyama Deba Shirogami con lama da 180 mm (7,1\") è un coltello tradizionale giapponese pesante per compiti più difficili, destinato a sfilettare pesce e pollame. È un coltello con smusso singolo, il che significa che \u003cstrong\u003esolo gli utenti destrimani\u003c\/strong\u003e possono maneggiarlo it. Un coltello pesante, orgoglioso membro del tradizionale trio giapponese (insieme ai coltelli yanagiba e usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl cuore di\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003equesto coltello\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eè fatto di\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eAcciaio bianco Hitachi 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, chiamato anche Shirogami 2 che è stato rinforzato\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗ Poiché l\u0026#39;acciaio Shirogami non contiene cromo, tale lama svilupperà una certa patina durante l\u0026#39;uso. Il vantaggio di questo acciaio è però che ha un\u0026#39;affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Per la cura di tali lame si consiglia \u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003el\u0026#39;olio Ballistol\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 La lama è protetta da un sottile rivestimento di olio anticorrosione che la protegge da ruggine e graffi prima che arrivi nelle mani del suo proprietario. Lavare quindi accuratamente il coltello prima di utilizzarlo per la prima volta per rimuovere questa sottile protezione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri Hokiyama montavano un \u003cstrong\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/strong\u003e con una ghiera in corno di bufalo. Il manico è realizzato con il legno più comunemente utilizzato nei tradizionali coltelli giapponesi: il \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e. Il legno di magnolia è un legno morbido e di colore chiaro che necessita di una manutenzione extra poiché può macchiarsi facilmente, quindi ti consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da maneggiare poiché sul mercato sono presenti numerosi manici di magnolia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche servire come un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono è una delle principali fucine della prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Conservano il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione, cercando allo stesso tempo la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, secondo le loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Consente la produzione efficiente e uniforme di coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144292737112,"sku":"390101101004","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoHokiyamaDeba180mm.jpg?v=1594733660"},{"product_id":"hokiyama-deba-aus-8-150mm","title":"Hokiyama Deba AUS-8 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba AUS-8 con lama da 150 mm (5,9\") è un coltello giapponese tradizionale pesante per compiti più difficili, destinato a sfilettare pesce e pollame. È un coltello a smusso singolo, il che significa che solo \u003cstrong\u003eutenti destrimani\u003c\/strong\u003e può maneggiarlo Un coltello pesante, un orgoglioso membro del tradizionale trio giapponese (insieme ai coltelli yanagiba e usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello ha una lama lucida minimalista ed è dotato di un tradizionale \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/b\u003e in legno wenge denso e resistente con una ghiera in plastica più scura. C'è un leggero scalino tra la ghiera e l'impugnatura, che potrebbe infastidire alcuni utenti. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è composta da 2 strati di acciaio: l'acciaio più duro AUS-8 (60 HRC) e uno strato di acciaio inossidabile più morbido sono saldati insieme in quello che è noto come \"\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enimai\u003c\/em\u003e\". L'\u003cstrong\u003e acciaio AUS-8 \u003c\/strong\u003e è un popolare acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie di Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e allo stesso tempo semplice da affilare. L'acciaio contiene elevate quantità di \u003cstrong\u003ecarbonio\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) ed è anche ricco di \u003cstrong\u003evanadio\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) e \u003cstrong\u003emolibdeno\u003c\/strong\u003e (0,10 -0,30%). Presenta inoltre un'elevata percentuale di \u003cstrong\u003ecromo\u003c\/strong\u003e (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della miscela di acciaio. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta composizione attentamente bilanciata non solo conferisce alla lama una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}' data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}'\u003eCaratteristiche AUS-8:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Affilatura di lunga durata:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLa durezza di 60 HRC e l'alto contenuto di carbonio rendono la lama estremamente affilata e aiutano a mantenere il filo per un tempo molto lungo.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza alla ruggine:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrazie all'alto contenuto di cromo (14%), l'acciaio è molto resistente alla corrosione. Tuttavia, non dovresti saltare nessuno dei passaggi della manutenzione della lama: pulirla con un panno asciutto dopo l'uso e conservarla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la durata dei tuoi coltelli.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza all'usura:\u003c\/strong\u003e la composizione di questo mix di acciaio rende la lama anche molto resistente all'usura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale della lama a mano, la lama è di semplice manutenzione, mantiene il filo per molto tempo ed è perfetta per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono le caratteristiche essenziali di un coltello tradizionale giapponese a smusso singolo, come Deba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche servire come un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono è una delle principali fucine della prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Conservano il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione, cercando allo stesso tempo la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, secondo le loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello nella fucina passa attraverso circa 50 processi diversi eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Consente la produzione efficiente e uniforme di coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144350146648,"sku":"390101071003","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaDebaAUS-8150.jpg?v=1594734609"},{"product_id":"hokiyama-deba-aus-8-150mm-left","title":"Hokiyama Deba AUS-8 150mm (5.9\") SINISTRA","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba AUS-8 con lama da 150 mm (5,9\") è un coltello tradizionale giapponese pesante per compiti più difficili, destinato a sfilettare pesce e pollame. Un coltello pesante, un fiero membro del tradizionale trio giapponese (insieme ai coltelli yanagiba e usuba) .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Questo è un coltello a smusso singolo, \u003cspan\u003eadatto solo per utenti \u003cstrong\u003emancini\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello ha una lama lucida minimalista ed è dotato di un tradizionale \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eManiglia giapponese (Wa).\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e realizzato in legno wenge denso e resistente con una ghiera in plastica più scura. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eC'è un leggero scalino tra la ghiera e l'impugnatura, che potrebbe infastidire alcuni utenti. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è composta da 2 strati di acciaio: l'acciaio più duro AUS-8 (60 HRC) e uno strato di acciaio inossidabile più morbido sono saldati insieme in quello che è noto come \"\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enimai\u003c\/em\u003e\". L'\u003cstrong\u003e acciaio AUS-8 \u003c\/strong\u003e è un popolare acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie di Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e allo stesso tempo semplice da affilare. L'acciaio contiene elevate quantità di \u003cstrong\u003ecarbonio\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) ed è anche ricco di \u003cstrong\u003evanadio\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) e \u003cstrong\u003emolibdeno\u003c\/strong\u003e (0,10 -0,30%). Presenta inoltre un'elevata percentuale di \u003cstrong\u003ecromo\u003c\/strong\u003e (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della miscela di acciaio. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta composizione attentamente bilanciata non solo conferisce alla lama una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eCaratteristiche AUS-8:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Affilatura di lunga durata:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLa durezza di 60 HRC e l'alto contenuto di carbonio rendono la lama estremamente affilata e aiutano a mantenere il filo per un tempo molto lungo.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza alla ruggine:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrazie all'alto contenuto di cromo (14%), l'acciaio è molto resistente alla corrosione. Tuttavia, non dovresti saltare nessuno dei passaggi della manutenzione della lama: pulirla con un panno asciutto dopo l'uso e conservarla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la durata dei tuoi coltelli.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza all'usura:\u003c\/strong\u003e la composizione di questo mix di acciaio rende la lama anche molto resistente all'usura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale della lama a mano, la lama è di semplice manutenzione, mantiene il filo per molto tempo ed è perfetta per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono le caratteristiche essenziali di un coltello tradizionale giapponese a smusso singolo, come Deba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche servire come un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eA proposito di Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono è una delle principali fucine della prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Conservano il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione, cercando allo stesso tempo la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, secondo le loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003cbr\u003eOgni coltello nella fucina passa attraverso circa 50 processi diversi eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Consente la produzione efficiente e uniforme di coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144415125592,"sku":"390101071008","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaDebaAUS-8150-LEFT.jpg?v=1594735579"},{"product_id":"mcusta-boning-damascus-classic-d-165mm","title":"Disossamento Mcusta Damasco Classico D 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eQuesti coltelli squisiti mostrano un affascinante motivo damasco in acciaio inox in combinazione con un opulento manico in Corian bianco, emanando un'aura di lusso che infonde ogni taglio di ispirazione senza limiti.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Mcusta Boning Damascus Classic D 165mm è un piacere per gli occhi. 33 strati di acciaio damasco più morbido e inox somigliano a una fiamma che si diffonde dalla base alla punta della lama, conferendo a ogni coltello un aspetto unico. Il nucleo di questo coltello è fatto di \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eottima performance, facile da riaffilare, acciaio VG-10\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eUn coltello da disossare è, come suggerisce il nome, usato per rimuovere le ossa da carne, pollame e pesce. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl manico e la forma della lama permettono una varietà di impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili quando si lavora intorno all'osso. È adatto a chi cerca un coltello leggermente più pesante ma perfettamente bilanciato con una lama super sottile e precisa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSebbene progettato principalmente per disossare la carne, è anche ideale per \u003cstrong\u003efilettare\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003epesce\u003c\/strong\u003e fino a 10 kg (35 oz), offrendo precisione e controllo per compiti delicati. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eI coltelli da disossare sono da usare intorno alle ossa, ma non per tagliarle - la lama è troppo sottile, il che può causare scheggiature. Il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eflat ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, una parte inferiore del manico, ha una funzione - può essere usata per schiacciare aglio e altri ingredienti. Adatto sia per cuochi casalinghi che per chef professionisti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl Mcusta Boning Damascus Classic D 165mm è un coltello a lama piena, fissato al manico ergonomico in Corian bianco. Tre rivetti tengono il coltello saldamente attaccato al manico. Un rinforzo in acciaio inox è aggiunto per una transizione fluida dalla lama al manico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e molto tecnologica) nella produzione di coltelli. Con la loro tradizione di 800 anni nella fabbricazione di coltelli, hanno deciso di incorporare la conoscenza artigianale tradizionale in macchine personalizzate. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per tagliare i coltelli, invece di stampare i coltelli dalla lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette a stress strutturali nell'acciaio, rendendoli il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eManici e perni sono fresati con una precisione di 1\/1000mm con le loro macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il bordo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta per ottenere un'affilatura molto buona fin da subito.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata - una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eacchina e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33416764260440,"sku":"17011809822","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaBoningDamascusClassicD165mm_2.jpg?v=1611599064"},{"product_id":"tamahagane-san-boning-160mm","title":"Tamahagane \"SAN\" Disossamento 160mm (6,3\")","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eNella produzione di coltelli, la fucina Tamahagane segue rigorosamente le regole. Quando un fabbro utilizza \u003cstrong\u003emateriali collaudati\u003c\/strong\u003e, li combina con \u003cstrong\u003edecenni di esperienza\u003c\/strong\u003e e aggiunge \u003cstrong\u003eun tocco di atemporalità\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eal design\u003c\/strong\u003e, accade la magia. Questi coltelli sono durevoli, a un prezzo ragionevole e saranno il tuo compagno di vita in cucina.  \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eI coltelli Tamahagane sono estremamente durevoli, mantengono un filo per molto tempo e sono facili da affilare. Combinano anche un design semplice e senza tempo con un'affilatura estrema. Hanno un aspetto elegante senza sacrificare alta qualità ed efficienza. Non solo, ma sono perfetti per gli appassionati di cucina casalinga e per i cuochi professionisti che cercano un perfetto equilibrio e durata nel loro fedele assistente in cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUn coltello da disosso è, come suggerisce il suo nome, utilizzato per separare le ossa dalla carne, \u003cstrong\u003edisossare il pollame e sfilettare il pesce\u003c\/strong\u003e. Un profilo classico di un coltello da disosso con una lama sottile e leggermente flessibile consente di seguire senza sforzo i contorni delle ossa. È adatto a chi cerca un coltello leggermente più leggero, ma estremamente preciso e \u003cstrong\u003eperfettamente bilanciato con una lama molto fine\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLa fucina Tamahagane ha due coltelli da disosso nella loro collezione SAN. Uno è questo, e l'altro è il Tamahagane \"SAN\" Boning 160mm (6.3\"). Qual è quindi la differenza tra questi due?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnche se entrambi i coltelli possono sembrare quasi identici, \u003cstrong\u003eFLEX\u003c\/strong\u003e è significativamente più sottile rispetto al coltello da disosso normale, il che gli conferisce molta più flessibilità. Questa unica differenza conferisce ai due coltelli funzionalità molto diverse. Lasciateci spiegare.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/products\/tamahagane-san-boning-160mm\"\u003ecoltello da disosso duro (non flessibile)\u003c\/a\u003e è un coltello da disosso fedele al suo nome: funziona benissimo anche se usato con maggiore forza, poiché non si piega molto, quindi è adatto anche per separare le giunture (il che renderebbe il coltello flessibile si pieghi e potrebbe danneggiarsi durante il processo) - ma fallo solo se hai molta esperienza!\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIl coltello per disossare flessibile non è tanto un coltello per disossare quanto un coltello per sfilettare, simile nell'uso a un deba. Durante la sfilettatura, l'obiettivo è raggiungere la colonna vertebrale e portare la lama fino all'osso. Mentre i coltelli per sfilettare, come il deba, hanno un angolo speciale rispetto alla loro geometria per raggiungere questo obiettivo, il coltello flessibile può essere piegato in questa posizione per ottenere la stessa angolazione e funzione.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e❗️I coltelli da disosso dovrebbero essere utilizzati per separare la carne dalle ossa, ma non per tagliare attraverso le ossa stesse – la lama è troppo sottile e può scheggiarsi. I coltelli da disosso Tamahagane sono adatti sia per cuochi domestici che per chef professionisti.\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesta serie di Tamahagane è realizzata in acciaio inossidabile VG-5. È un altro acciaio di alta qualità della Takefu Steel Ltd., progettato pensando a utensili da taglio di alta qualità. Dopo la tempra, raggiunge una durezza di circa 60 HRC, il che garantisce una buona affilatura. Il VG-5 è caratterizzato da un'alta resistenza alla corrosione, così come all'usura e alle crepe, rendendolo una scelta eccellente per i cuochi professionisti che lavorano in una cucina commerciale. L'acciaio VG-5 appartiene al gruppo V-Gold di acciai, il che significa che è estremamente duro e resistente alla corrosione e conferisce alla lama un'affilatura senza pari. È durevole, oltre ad essere facile da affilare e curare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComposizione VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eCarbonio: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eCromo: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolibdeno: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanadio: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNichel: \u003c0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eRame: \u003c0,25%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl bordo smussato è affilato a mano con un angolo di 14-15˚ e presenta un'incredibile finitura lucida a specchio con un perfetto equilibrio tra affilatura e resistenza, quindi la lama è adatta anche per lavorare in un ambiente professionale.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl nucleo è avvolto da due strati esterni in acciaio inossidabile SUS410 indurito tra 28-32 HRC che migliorano la flessibilità e proteggono il nucleo dagli elementi esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAll'inizio, i tre strati sono spessi 20 mm e vengono compressi a soli 2 mm durante il processo di forgiatura. Questo rende i coltelli della linea Tamahagane incredibilmente sottili e di conseguenza molto affilati. Mantengono il filo per molto tempo e sono semplici da riaffilare dopo essere diventati smussati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eI strati esterni della collezione \"SAN\" hanno una finitura lucida. La sottile linea tra il \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(acciaio più morbido) e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(acciaio duro) somiglia a un anello di crescita appena percettibile che divide il coltello in due parti e contribuisce all'aspetto elegante del coltello. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl manico è realizzato in laminato di legno pakka di colore marrone chiaro. È piuttosto grande rispetto ai manici di altri coltelli giapponesi e consente quindi una presa salda. È adatto sia per utenti destrimani che per mancini. Raccomandiamo in particolare questo tipo di manico ai cuochi con mani più grandi che di solito faticano a trovare un coltello giapponese adatto e confortevole.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eI coltelli Tamahagane sono realizzati nella regione di Tsubame-Sanjo, nella prefettura di Niigata, nel nord del Giappone. La regione è conosciuta per i prodotti in acciaio realizzati utilizzando abilità e conoscenze tradizionali mescolate con metodi e tecnologie moderne. La fucina utilizza il nome Tamahagane per questa eccezionale linea di coltelli che vanta un'affilatura duratura ed è un intricato mix di tradizione, secoli di esperienza e l'avanzamento della metallurgia moderna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Tamahagane possono essere paragonati alle auto sportive di fascia alta progettate per raggiungere il perfetto equilibrio tra la parte anteriore e quella posteriore con una distribuzione uniforme del peso, in questo caso tra la lama e il manico. Questo rapporto 50:50 è sempre stato in prima linea nel processo creativo. Ciò è evidente non appena prendiamo il coltello tra le mani. Il peso del manico è perfettamente bilanciato dal peso della lama. Il peso ben bilanciato del coltello, insieme all'affilatura superiore, rendono il lavoro instancabile anche dopo lunghe ore dietro il bancone di una cucina professionale.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33467842363480,"sku":"20011208568","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeSANBoningKnife160mm.jpg?v=1604125921"},{"product_id":"hokiyama-hon-deba-150mm","title":"Hokiyama Hon-Deba 150mm (5.9\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}' data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}'\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa fucina Hokiyama ha realizzato questo coltello solo per SharpEdge. Abbiamo chiesto loro di combinare la collaudata \u003cstrong\u003eforma della lama Deba\u003c\/strong\u003e e l'\u003cstrong\u003eacciaio inossidabile (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, quindi abbinarli con tradizionale manico in magnolia \u003cstrong\u003egiapponese (Wa)\u003c\/strong\u003e con ghiera in corno di bufalo. Deba è un orgoglioso membro del tradizionale trio giapponese (insieme ai coltelli yanagiba e usuba) utilizzato per preparare sushi, sashimi e altre specialità giapponesi! In giapponese \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eHon \u003c\/em\u003esignifica letteralmente vero o originale, il che significa che questo Deba è il tipo più spesso e pesante di Deba.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eLa lunghezza della lama \u003cstrong\u003eHokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9\")\u003c\/strong\u003e è un coltello tradizionale giapponese pesante per compiti più difficili, destinato a pulire e sfilettare il pesce intero, tagliare le teste di pesce a metà e preparare pollame e altra carne con ossa piccole. La robusta sezione del tallone del coltello viene utilizzata per tagliare le ossa presenti in \u003cstrong\u003epesci e pollame di piccole e medie dimensioni\u003c\/strong\u003e, quindi il peso significativo del coltello è un must.  Anche se questo coltello potrebbe farlo all'inizio sembra robusto, è molto più agile di quanto ci si aspetterebbe. Il dorso del coltello si assottiglia lungo la sua lunghezza, il che si traduce in una punta sottile e sensibile che può essere utilizzata per lavori delicati. Si tratta di un coltello smussato singolo e \u003cstrong data- mce-fragment=\"1\"\u003esolo gli utenti destrimani\u003c\/strong\u003e possono maneggiarlo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSe hai bisogno di un coltello per sfilettare pesci più piccoli come l\u0026#39;orata o il suro ( \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eaji\u003c\/em\u003e ), abbiamo anche una versione più piccola e leggera di questo coltello disponibile \u003ca href=\"\/it\/products\/hokiyama-ko-deba-120mm\" target=\"_blank\"\u003eHokiyama Ko-Deba 120mm (4.7\u0026quot;)\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚨 \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eDeba non è raccomandato per tagliare ossa di grandi dimensioni. Non sottoporre il bordo della lama a forze laterali, poiché ciò potrebbe provocare scheggiature o screpolature.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa lama presenta una delicata lucidatura elevata\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003e e un inciso a mano \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003e firma. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico è realizzato con il legno più comunemente usato nei tradizionali coltelli giapponesi: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue \u003cstrong\u003eproprietà antisettiche\u003c\/strong\u003e ed è facile ed economico da maneggiare poiché sul mercato sono presenti numerosi manici di magnolia. Il legno di magnolia è un legno morbido e di colore chiaro che necessita di una manutenzione extra poiché può macchiarsi facilmente, quindi ti consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio AUS-8\u003c\/strong\u003e, un popolare acciaio giapponese delle acciaierie Aichi che è incredibilmente resistente alla ruggine, ma semplice da affilare. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio AUS-8 contiene elevate quantità di \u003cstrong\u003ecarbonio\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) ed è anche ricco di \u003cstrong\u003evanadio\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) e \u003cstrong\u003emolibdeno\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Presenta inoltre un'elevata percentuale di \u003cstrong\u003ecromo\u003c\/strong\u003e (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della miscela di acciaio. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta composizione attentamente bilanciata non solo conferisce alla lama una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eTutte queste sono caratteristiche essenziali di un acciaio per coltelli superiore:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Affilatura di lunga durata:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLa durezza di 60 HRC e l'alto contenuto di carbonio rendono la lama estremamente affilata e aiutano a mantenere il filo per un tempo molto lungo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza alla ruggine:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrazie all'alto contenuto di cromo (14%), l'acciaio è molto resistente alla corrosione. Tuttavia, non dovresti saltare nessuno dei passaggi della manutenzione della lama: pulirla con un panno asciutto dopo l'uso e conservarla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la durata dei tuoi coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza all'usura:\u003c\/strong\u003e la composizione di questo mix di acciaio rende la lama anche molto resistente all'usura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale della lama a mano, la lama è di semplice manutenzione, mantiene il filo per molto tempo ed è perfetta per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono le caratteristiche essenziali di un coltello tradizionale giapponese a smusso singolo, come Deba. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche servire come un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eA proposito di Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono è una delle principali fucine della prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Conservano il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione, cercando allo stesso tempo la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, secondo le loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521659543640,"sku":"390101071066","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaHon-Deba150mm_390101071066_1.jpg?v=1606169095"},{"product_id":"toshu-deba-left-180mm","title":"TOSHU Deba Sinistra 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 La lama è adatta per utenti mancini.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello vanta una lama estremamente affilata, un manico tradizionale in legno di magnolia e un eccellente acciaio MV.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl rapporto tra il peso della lama e del manico garantisce un eccellente equilibrio, essenziale per un lavoro preciso, come sfilettare e preparare il pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio è dalla parte più morbida (57-59 HRC), ma questo lo rende meno sensibile e più semplice da mantenere. Se usato correttamente, rimane affilato per molto tempo e la riaffilatura è un gioco da ragazzi. I fabbri hanno lavorato l'acciaio in modo che la lama si vanti delle migliori caratteristiche indispensabili per il lavoro sia in cucina casalinga che professionale: massima resistenza all'usura e alla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa caratteristica più importante della nuova serie TOSHU è che è pensata per i mancini che, fino ad ora, erano spesso privati di un'ampia selezione di lame tradizionali a singolo bisello. Le lame a singolo bisello sono solitamente disponibili solo per destrimani, mentre le versioni per mancini sono estremamente rare, anche nel mercato giapponese. La serie Toshu porta un cambiamento – \u003cstrong\u003ebellissimi coltelli a singolo bisello per mancini, e un prezzo ragionevole in più.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGIA:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOSHU (刀秀) è una linea di coltelli da cucina prodotta da Fuji Cutlery, una società affiliata di \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOJIRO, in Giappone. Conosciuto per offrire lame di alta qualità a un ottimo rapporto qualità-prezzo, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eI coltelli TOSHU sono progettati sia per cuochi casalinghi che per chef professionisti. Combinano l'estetica tradizionale dei coltelli giapponesi con la precisione della produzione moderna—offrendo prestazioni, affidabilità e affilatura a un prezzo accessibile.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723914813528,"sku":"010101101077","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft180_010101101077.jpg?v=1740397661"},{"product_id":"tojiro-deba-left-165mm","title":"TOSHU Deba sinistra 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 La lama è adatta per utenti mancini.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eQuesto coltello vanta una lama estremamente affilata, un manico tradizionale in legno di magnolia e un eccellente acciaio MV.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl rapporto tra il peso della lama e del manico garantisce un eccellente equilibrio, essenziale per un lavoro preciso, come sfilettare e preparare il pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio è dalla parte più morbida (57-59 HRC), ma questo lo rende meno sensibile e più semplice da mantenere. Se usato correttamente, rimane affilato per molto tempo e la riaffilatura è un gioco da ragazzi. I fabbri hanno lavorato l'acciaio in modo che la lama si vanti delle migliori caratteristiche indispensabili per il lavoro sia in cucina casalinga che professionale: massima resistenza all'usura e alla ruggine.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa caratteristica più importante della nuova serie TOSHU è che è pensata per i mancini che, fino ad ora, erano spesso privati di un'ampia selezione di lame tradizionali a singolo bisello. Le lame a singolo bisello sono solitamente disponibili solo per destrimani, mentre le versioni per mancini sono estremamente rare, anche nel mercato giapponese. La serie Toshu porta un cambiamento – \u003cstrong\u003ebellissimi coltelli a singolo bisello per mancini, e un prezzo ragionevole in più.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGIA:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOSHU (刀秀) è una linea di coltelli da cucina prodotta da Fuji Cutlery, una società sorella di TOJIRO, in Giappone. Nota per offrire lame di alta qualità a un ottimo rapporto qualità-prezzo, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eI coltelli TOSHU sono progettati sia per cuochi casalinghi che per chef professionisti. Combinano l'estetica tradizionale dei coltelli giapponesi con la precisione della produzione moderna—offrendo prestazioni, affidabilità e affilatura a un prezzo accessibile.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723927986264,"sku":"010101091076","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft165_010101091076.jpg?v=1740397659"},{"product_id":"toshu-deba-left-150mm","title":"TOSHU Deba sinistra 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 La lama è adatta per utenti mancini.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eQuesto coltello vanta una lama estremamente affilata, un manico tradizionale in legno di magnolia e un eccellente acciaio MV.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl rapporto tra il peso della lama e del manico garantisce un eccellente equilibrio, essenziale per un lavoro preciso, come sfilettare e preparare il pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio è dalla parte più morbida (57-59 HRC), ma questo lo rende meno sensibile e più semplice da mantenere. Se usato correttamente, rimane affilato per molto tempo e la riaffilatura è un gioco da ragazzi. I fabbri hanno lavorato l'acciaio in modo che la lama si vanti delle migliori caratteristiche indispensabili per il lavoro sia in cucina casalinga che professionale: massima resistenza all'usura e alla ruggine.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa caratteristica più importante della nuova serie TOSHU è che è pensata per i mancini che, fino ad ora, erano spesso privati di un'ampia selezione di lame tradizionali a singolo bisello. Le lame a singolo bisello sono solitamente disponibili solo per destrimani, mentre le versioni per mancini sono estremamente rare, anche nel mercato giapponese. La serie Toshu porta un cambiamento – \u003cstrong\u003ebellissimi coltelli a singolo bisello per mancini, e un prezzo ragionevole in più.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGIA:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOSHU (刀秀) è una linea di coltelli da cucina prodotta da Fuji Cutlery, una società sorella di TOJIRO, in Giappone. Nota per offrire lame di alta qualità a un ottimo rapporto qualità-prezzo, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eI coltelli TOSHU sono progettati sia per cuochi casalinghi che per chef professionisti. 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Hanno tutto ciò che desideri da un classico coltello occidentale che è un po' pesante ma di facile manutenzione e che si sente benissimo in mano quando lo tieni per il manico standard rinforzato e rivettato. Ottieni anche tutte le caratteristiche di una lama durevole realizzata in acciaio giapponese di alta qualità con un profilo sottile e un design minimalista.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003ecoltello per disossare\u003c\/strong\u003e è, come suggerisce il nome, utilizzato per separare le ossa dalla carne, disossare il pollame e sfilettare il pesce. Il manico e la forma della lama consentono varie tecniche di taglio, in particolare per rimuovere la carne attorno alle articolazioni e alle ossa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è affilata su entrambi i lati (in un rapporto di 50\/50) e può essere utilizzata da utenti\u003cstrong\u003edestrimani\u003c\/strong\u003e e \u003cstrong\u003emancini\u003c\/strong\u003e. È realizzato con la tecnica \u003cem\u003esan mai\u003c\/em\u003e (tre strati), il che significa che il suo nucleo è realizzato in \u003cstrong\u003e AUS-10\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eacciaio\u003c\/strong\u003e (temprato a 59 -60 HRC) e protetto da due strati di acciaio più morbido e flessibile che fungono da rivestimento protettivo su entrambi i lati del nucleo e prevengono anche la corrosione. Il coltello è molto facile da mantenere e affilare su pietre per affilare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eL'acciaio AUS-10 è resistente alla ruggine, facile da affilare e molto durevole. Funziona bene, mantiene il bordo e mantiene anche un bordo affilato.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha una \u003cstrong\u003efinitura altamente lucida\u003c\/strong\u003e (chiamata anche \u003cem\u003emigaki)\u003c\/em\u003e e presenta una bellissima linea ondulata, che segna un punto in cui diversi strati di acciaio si incontrano e si fondono perfettamente l'uno con l'altro. La parte superiore della lama porta una sottile firma della fucina in caratteri \u003cstrong\u003ekanji\u003c\/strong\u003e che si traducono in \"Senzo\", il nome della linea di questi coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl design minimalista della lama è piacevolmente contrastato dal \u003cstrong\u003emanico in legno pakka color mogano\u003c\/strong\u003e. Il legno pakka è estremamente durevole e resistente all'usura e si presta ad una presa solida e confortevole. Suncraft si è assicurato che questo coltello, pur mantenendo un classico aspetto occidentale, racchiuda anche un ulteriore impatto visivo aggiungendo tre rivetti e un rinforzo in acciaio inossidabile per creare una transizione fluida e confortevole tra la lama e il manico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39535166980184,"sku":"180118091142","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Senzo-Boning-AUS-10-165mm_180118091142_1.jpg?v=1628255387"},{"product_id":"tamahagane-san-boning-flex-160mm","title":"Tamahagane \"SAN\" Disossamento (flessibile) 160 mm (6,3\")","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eNella produzione di coltelli, la fucina Tamahagane segue rigorosamente le regole. Quando un fabbro utilizza \u003cstrong\u003emateriali collaudati e testati\u003c\/strong\u003e, li combina con \u003cstrong\u003edecenni di esperienza\u003c\/strong\u003e e aggiunge \u003cstrong\u003eun tocco di atemporalità\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eal design\u003c\/strong\u003e, accade la magia. Questi coltelli sono durevoli, a un prezzo ragionevole e saranno il tuo compagno di vita in cucina.  \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eI coltelli Tamahagane sono estremamente durevoli, mantengono un filo per molto tempo e sono facili da affilare. Combinano anche un design semplice e senza tempo con un'affilatura estrema. Hanno un aspetto elegante senza sacrificare alta qualità ed efficienza. Non solo, ma sono perfetti per gli appassionati di cucina casalinga e per i cuochi professionisti che cercano un perfetto equilibrio e durata nel loro fedele assistente in cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl coltello per disosso è progettato specificatamente per il difficile \u003cstrong\u003ecompito di separare la carne dall\u0026#39;osso\u003c\/strong\u003e . È adatto per \u003cstrong\u003erifilare, disossare, scuoiare e altri lavori di macellazione\u003c\/strong\u003e . Questa lama è lunga 160 mm (6,3\u0026quot;) ed \u003cstrong\u003eestremamente\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eflessibile\u003c\/strong\u003e . La flessibilità consente un migliore accesso ai punti più stretti quando si separa la carne dalle ossa e quando si rimuove la pelle del pesce o si sfiletta. Se si desidera optare per una lama meno flessibile e più spessa coltello, che consente una manipolazione più ruvida, abbiamo anche una versione più spessa della stessa linea SAN disponibile \u003ca href=\"\/it\/products\/tamahagane-san-boning-160mm\"\u003equi\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLa fucina Tamahagane ha due coltelli da disosso nella loro collezione SAN. Uno è questo, e l'altro è il Tamahagane \"SAN\" Boning 160mm (6.3\"). Qual è quindi la differenza tra questi due?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnche se entrambi i coltelli possono sembrare quasi identici, \u003cstrong\u003eFLEX\u003c\/strong\u003e è significativamente più sottile rispetto al coltello da disosso normale, il che gli conferisce molta più flessibilità. Questa unica differenza conferisce ai due coltelli funzionalità molto diverse. Lasciateci spiegare.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/products\/tamahagane-san-boning-160mm\"\u003ecoltello da disosso duro (non flessibile)\u003c\/a\u003e è un coltello da disosso fedele al suo nome: funziona benissimo anche se usato con maggiore forza, poiché non si piega molto, quindi è adatto anche per separare le giunture (il che renderebbe il coltello flessibile si pieghi e potrebbe danneggiarsi durante il processo) - ma fallo solo se hai molta esperienza!\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIl coltello per disossare flessibile non è tanto un coltello per disossare quanto un coltello per sfilettare, simile nell'uso a un deba. Durante la sfilettatura, l'obiettivo è raggiungere la colonna vertebrale e portare la lama fino all'osso. Mentre i coltelli per sfilettare, come il deba, hanno un angolo speciale rispetto alla loro geometria per raggiungere questo obiettivo, il coltello flessibile può essere piegato in questa posizione per ottenere la stessa angolazione e funzione.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e❗️I coltelli da disosso dovrebbero essere utilizzati per separare la carne dalle ossa, ma non per tagliare attraverso le ossa stesse – la lama è troppo sottile e può scheggiarsi. I coltelli da disosso Tamahagane sono adatti sia per cuochi domestici che per chef professionisti.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesta serie di Tamahagane è realizzata in acciaio inossidabile VG-5. È un altro acciaio di alta qualità della Takefu Steel Ltd., progettato pensando a utensili da taglio di alta qualità. Dopo la tempra, raggiunge una durezza di circa 60 HRC, il che garantisce una buona affilatura. Il VG-5 è caratterizzato da un'alta resistenza alla corrosione, così come all'usura e alle crepe, rendendolo una scelta eccellente per i cuochi professionisti che lavorano in una cucina commerciale. L'acciaio VG-5 appartiene al gruppo V-Gold di acciai, il che significa che è estremamente duro e resistente alla corrosione e conferisce alla lama un'affilatura senza pari. È durevole, oltre ad essere facile da affilare e curare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComposizione VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eCarbonio: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eCromo: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolibdeno: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanadio: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNichel: \u003c0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eRame: \u003c0,25%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl bordo smussato è affilato a mano con un angolo di 14-15˚ e presenta un'incredibile finitura lucida a specchio con un perfetto equilibrio tra affilatura e resistenza, quindi la lama è adatta anche per lavorare in un ambiente professionale.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl nucleo è avvolto da due strati esterni in acciaio inossidabile SUS410 indurito tra 28-32 HRC che migliorano la flessibilità e proteggono il nucleo dagli elementi esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAll'inizio, i tre strati sono spessi 20 mm e vengono compressi a soli 2 mm durante il processo di forgiatura. Questo rende i coltelli della linea Tamahagane incredibilmente sottili e di conseguenza molto affilati. Mantengono il filo per molto tempo e sono semplici da riaffilare dopo essere diventati smussati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eI strati esterni della collezione \"SAN\" hanno una finitura lucida. La sottile linea tra il \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(acciaio più morbido) e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(acciaio duro) somiglia a un anello di crescita appena percettibile che divide il coltello in due parti e contribuisce all'aspetto elegante del coltello. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl manico è realizzato in laminato di legno pakka di colore marrone chiaro. È piuttosto grande rispetto ai manici di altri coltelli giapponesi e consente quindi una presa salda. È adatto sia per utenti destrimani che per mancini. Raccomandiamo in particolare questo tipo di manico ai cuochi con mani più grandi che di solito faticano a trovare un coltello giapponese adatto e confortevole.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eI coltelli Tamahagane sono realizzati nella regione di Tsubame-Sanjo, nella prefettura di Niigata, nel nord del Giappone. La regione è conosciuta per i prodotti in acciaio realizzati utilizzando abilità e conoscenze tradizionali mescolate con metodi e tecnologie moderne. La fucina utilizza il nome Tamahagane per questa eccezionale linea di coltelli che vanta un'affilatura duratura ed è un intricato mix di tradizione, secoli di esperienza e l'avanzamento della metallurgia moderna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Tamahagane possono essere paragonati alle auto sportive di fascia alta progettate per raggiungere il perfetto equilibrio tra la parte anteriore e quella posteriore con una distribuzione uniforme del peso, in questo caso tra la lama e il manico. Questo rapporto 50:50 è sempre stato in prima linea nel processo creativo. Ciò è evidente non appena prendiamo il coltello tra le mani. Il peso del manico è perfettamente bilanciato dal peso della lama. Il peso ben bilanciato del coltello, insieme all'affilatura superiore, rendono il lavoro instancabile anche dopo lunghe ore dietro il bancone di una cucina professionale.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39598284013656,"sku":"20011208567","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tamahagane_SAN_BoningKnife_Flex_160mm_20011208567Large.jpg?v=1718188695"},{"product_id":"tojiro-boning-dp-pro-180mm","title":"Tojiro Disossamento DP Pro 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTOJIRO Boning DP Pro 180mm (7.1\"), come suggerisce il nome, è utilizzato per separare le ossa dalla carne, disossare il pollame e sfilettare il pesce. La punta affilata si presta perfettamente a lavori precisi attorno alle ossa. Il coltello da macellaio TOJIRO da 18 cm è dotato di un manico realizzato in materiali sintetici che consentono una presa salda, sia classica che inversa, anche con mani bagnate e unte. Il tallone arrotondato della lama previene potenziali infortuni se la mano scivola verso la lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lama ha una finitura altamente lucida (chiamata anche migaki) ed è priva di altri dettagli di finitura in linea con il design minimalista e funzionale della serie DP. Sulla parte inferiore della lama è visibile una sottile linea ondulata che segna il punto di transizione tra il nucleo duro in acciaio VG-10 e gli strati esterni più morbidi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVG-10 (V sta per “vanadio”, G sta per “oro”, che significa qualità superiore) è prodotto a Echizen, la seconda città più conosciuta per le posate, a sole due ore di macchina da Seki. È prodotto dalla Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che oggi costituiscono l'acciaio giapponese più diffuso. VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato (1%) di carbonio (C), 15% di cromo (Cr), 1% molibdeno (Mo), 0,3% vanadio (V) e 1,5% cobalto (Co). . La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri che rendono l'acciaio resistente all'abrasione, il che a sua volta significa anche una migliore ritenzione del tagliente. Viene trattato termicamente con una durezza di 60-61 HRC.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eComplementato da un classico manico Western (yo) con tre rivetti metallici, il coltello è un po' pesante, ma TOJIRO ha assicurato che sia perfettamente bilanciato e ergonomicamente sagomato. Il manico in Micarta nera offre una presa sicura e salda e impedisce alla mano di scivolare verso la lama, mentre il rinforzo in acciaio inossidabile fornisce una transizione fluida tra il manico e la lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesto è un coltello indispensabile per tutti gli amanti delle bistecche e dei pezzi pregiati di carne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina, con sede a Niigata. Sono rinomati in Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla loro insaziabile dedizione per il costante miglioramento dei loro coltelli e materiali, rende i coltelli TOJIRO un must-have in ogni cucina. L'azienda è divisa in due sezioni: TOJIRO Factory e il più recente TOJIRO ATELIER, quest'ultimo dedicato alla produzione di coltelli personalizzati elaborati. I visitatori sono invitati a visitare entrambi gli spazi e vivere in prima persona il processo di produzione dei coltelli (con tutti i suoi suoni e odori) osservando il flusso di lavoro da un camminamento elevato. Per ulteriori informazioni su TOJIRO e sul suo maestro fabbro Tomoo Matsumura, controlla il video qui sotto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39606091579480,"sku":"01011810903","price":181.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroBoningDPPro180mm_01011810903_1.jpg?v=1740397643"},{"product_id":"tojiro-deba-shirogami-150mm","title":"Tojiro Deba Shirogami 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Shirogami è un deba di dimensioni piccole-medie progettato per gli amanti del pesce e i cuochi professionisti. Lo spessore della lama è di ben 7 mm (0,28\"), la lunghezza della lama è di 150 mm (5,9\"), quindi è adatto per sfilettare pesci di dimensioni medie. L'impugnatura a forma di D è realizzata in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e con un ferulo in resina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama svilupperà \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003ela patina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ! Il coltello è forgiato con l\u0026#39;acciaio al carbonio più puro - acciaio Shirogami #1, con una durezza di circa 61-62 HRC ed è destinato all\u0026#39;utente più esigente che può maneggiarlo e prendersene cura. Il vantaggio di questo acciaio è che ha un\u0026#39;affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Per la cura di tali lame si consiglia \u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003el\u0026#39;olio Ballistol\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. Sono rinomati in Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla loro insaziabile dedizione per il costante miglioramento dei loro coltelli e materiali, rende i coltelli TOJIRO un must-have in ogni cucina. Qual è il principale obiettivo di TOJIRO? Affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande vantaggio è il loro fantastico team che siamo sempre molto ansiosi di incontrare e con cui parlare! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39681353941080,"sku":"010101071125","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaShirogami150mm_010101071125_1.jpg?v=1740397635"},{"product_id":"tojiro-deba-shirogami-165mm","title":"Tojiro Deba Shirogami 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Shirogami è un deba di dimensioni medie progettato per gli amanti del pesce e i cuochi professionisti. Lo spessore della lama è di ben 7 mm (0,28\"), la lunghezza della lama è di 165 mm (6,5\"), quindi è adatto per sfilettare pesci di dimensioni medie. L'impugnatura a forma di D è realizzata in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e tradizionale con un ferulo in resina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama svilupperà \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003ela patina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ! Il coltello è forgiato con l\u0026#39;acciaio al carbonio più puro - acciaio Shirogami #1, con una durezza di circa 61-62 HRC ed è destinato all\u0026#39;utente più esigente che può maneggiarlo e prendersene cura. Il vantaggio di questo acciaio è che ha un\u0026#39;affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Per la cura di tali lame si consiglia \u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003el\u0026#39;olio Ballistol\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. Sono rinomati in Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. Il focus di TOJIRO sulle tecnologie avanzate, insieme alla loro insaziabile dedizione per il costante miglioramento dei loro coltelli e materiali, rende i coltelli TOJIRO un must-have in ogni cucina. Qual è il principale obiettivo di TOJIRO? Affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande vantaggio è la loro fantastica squadra che siamo sempre molto ansiosi di incontrare e con cui parlare! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39681387429976,"sku":"010101091126","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Deba-Shirogami-165mm_010101091126_1.jpg?v=1740397634"},{"product_id":"tojiro-deba-damascus-aogami-2-150mm","title":"Tojiro Deba Damasco Aogami #2 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Damascus Aogami #2 è un deba di dimensioni piccole-medie progettato per gli amanti del pesce e i cuochi professionisti. Lo spessore della lama è di ben 7 mm (0,28\"), la lunghezza della lama è di 150 mm (5,9\"), quindi è adatto per sfilettare pesci di dimensioni medie. Il manico del coltello è realizzato in legno di magnolia tradizionale con il ferulo in corno di bufalo. Sarà difficile trovare un coltello deba più tradizionale e classico di questo!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesta deba presenta un bellissimo pattern \u003cstrong\u003eDamascus\u003c\/strong\u003e. Il termine \u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e è usato per descrivere la straordinaria lavorazione simile all'acqua che emerge quando il nucleo centrale della lama (il filo) è realizzato con un acciaio più duro e incastonato tra più di due strati di acciaio più tenero e malleabile. Il Damascus di per sé non ha valore pratico, ma aggiunge sicuramente valore estetico e reale al coltello. È senza dubbio l'aspetto più conosciuto e apprezzato nei coltelli da cucina giapponesi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama svilupperà \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e! Il coltello è forgiato in acciaio Aogami #2, con una durezza di circa 62-63 HRC ed è destinato all'utente più esigente che può gestirlo e prendersene cura. Il vantaggio di un tale acciaio è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. \u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eL'olio Ballistol\u003c\/a\u003e è raccomandato per la cura di tali lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. Sono rinomati in Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla loro insaziabile dedizione per il costante miglioramento dei loro coltelli e materiali, rende i coltelli TOJIRO un must-have in ogni cucina. Qual è il principale obiettivo di TOJIRO? Affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande vantaggio è il loro fantastico team che siamo sempre molto ansiosi di incontrare e con cui parlare! 😊 \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39681455849560,"sku":"010101071124","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Deba-Aogami_2-Damascus-150mm_010101071124_1.jpg?v=1740397632"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami-2-damascus-165mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 Damasco 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Damascus Aogami #2 è un deba di dimensioni medie progettato per gli amanti del pesce e i cuochi professionisti. Lo spessore della lama è di ben 7 mm (0,28\"), la lunghezza della lama è di 165 mm (6,5\"), quindi è adatto per sfilettare pesci di dimensioni medie. Il manico del coltello è realizzato in legno di magnolia tradizionale con il ferulo in corno di bufalo. Sarà difficile trovare un coltello deba più tradizionale e classico di questo!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta deba presenta un bellissimo pattern \u003cstrong\u003eDamascus\u003c\/strong\u003e. Il termine \u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e è usato per descrivere la straordinaria lavorazione simile all'acqua che emerge quando il nucleo centrale della lama (il filo) è realizzato con un acciaio più duro e incastonato tra più di due strati di acciaio più tenero e malleabile. Il Damascus di per sé non ha valore pratico, ma aggiunge sicuramente valore estetico e reale al coltello. È senza dubbio l'aspetto più conosciuto e apprezzato nei coltelli da cucina giapponesi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama svilupperà \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e! Il coltello è forgiato in acciaio Aogami #2, con una durezza di circa 62-63 HRC ed è destinato all'utente più esigente che può gestirlo e prendersene cura. Il vantaggio di un tale acciaio è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. \u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eL'olio Ballistol\u003c\/a\u003e è raccomandato per la cura di tali lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. Sono rinomati in Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla loro insaziabile dedizione per il costante miglioramento dei loro coltelli e materiali, rende i coltelli TOJIRO un must-have in ogni cucina. Qual è il principale obiettivo di TOJIRO? Affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande vantaggio è il loro fantastico team che siamo sempre molto ansiosi di incontrare e con cui parlare! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39682999517272,"sku":"01010109047","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Deba-Aogami_2-Damascus-165mm_01010109047_1.jpg?v=1740397630"},{"product_id":"saji-deba-g3-150mm","title":"Saji Deba G3 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eUn vero intenditore di coltelli giapponesi capirà subito che si tratta di un coltello \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e . Una leggenda vivente, il maestro fabbro Saji, ha iniziato a lavorare in questo settore quasi sessant\u0026#39;anni fa, realizzando principalmente coltelli da caccia, prima di rivolgere la sua attenzione ai coltelli da cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eServire \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eessere debitore\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e G3 con lama da 150 mm (5,9\") è un coltello giapponese tradizionale pesante per compiti più difficili, destinato a sfilettare pesce e pollame. È un coltello con smusso singolo \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e(per spiegazioni leggere il \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eCostruzione della lama: geometria\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e articolo)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, che significa \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003esolo destrorso\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e gli utenti possono maneggiarlo. Un coltello pesante, orgoglioso membro del tradizionale trio giapponese (insieme ai coltelli yanagiba e usuba)\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa costruzione di questo deba è ni-mai (maggiori informazioni nell\u0026#39;articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: Laminazione\u003c\/a\u003e ). Il cuore di questo coltello è realizzato da Hitachi \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eAcciaio argento III\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (chiamato anche Ginsan acciaio o Ginsanko \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e- per saperne di più vai a \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAcciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e che è stato indurito intorno \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e63 HRC\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione, il che è particolarmente utile quando si lavora con pesce salato. È inoltre molto apprezzato per la sua affilatura fine e la ritenzione del filo, oltre ai bassi requisiti di manutenzione. R\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLeggi di più su come prenderti cura dei coltelli giapponesi nel nostro \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eManutenzione dei coltelli\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e post sul blog\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico rientra in una di quelle categorie \u0026quot;ti piace o non ti piace\u0026quot;: è fatto con \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ecorna di cervo\u003c\/b\u003e e ogni singolo pezzo è stato selezionato a mano dallo stesso Saji per garantire che bilanci il coltello, sia comodo e sicuro afferrare. La scelta del materiale non solo gli conferisce un aspetto speciale, ma è anche più resistente rispetto ai tradizionali manici in legno. Ad aggiungere un elemento di prestigio è una ghiera in ottone e un unico, delicato rivetto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ difficile discutere con l’affermazione secondo cui i coltelli di Saji sono su un livello completamente diverso rispetto agli altri. Fortemente influenzato dal suo inizio con i coltelli da caccia, puoi individuarli a chilometri di distanza e l'attenzione ai dettagli è squisita. Non c’è spazio per le imperfezioni, che è solo uno dei motivi che rendono questo coltello un pezzo da collezione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689019883608,"sku":"190101071122","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Deba-G3-150mm_190101071122_1.jpg?v=1635150288"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-150mm","title":"Miki Deba Shirogami 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami con lama da 150 mm (5,9\u0026quot;) è un coltello tradizionale giapponese pesante per compiti più difficili, destinato a sfilettare pesce e pollame. Un fiero membro del tradizionale trio giapponese (insieme ai coltelli yanagiba e usuba). È un piccolo- \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e di dimensioni medio-grandi progettato per gli amanti del pesce e gli chef professionisti. Lo spessore della lama è di 8 mm (0,31\u0026quot;), la lunghezza della lama è di 150 mm (5,9\u0026quot;), quindi è adatto anche per sfilettare pesci di medie dimensioni bene per i lavori di cucina più piccoli, come tritare le erbe o pulire e preparare le verdure. La lama smussata singola è adatta 🚨 \u003cstrong\u003esolo per utenti destrimani\u003c\/strong\u003e !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono utilizza l\u0026#39;acciaio al carbonio più puro disponibile, prodotto dall\u0026#39;acciaieria giapponese Hitachi. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eAcciaio Shirogami n. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e o “acciaio bianco 2” con una durezza di circa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , che viene poi forgiato e saldato con un secondo strato di acciaio più morbido. Una costruzione della lama a due strati, nota anche come \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL\u0026#39;acciaio bianco può produrre il più alto livello di affilatura e capacità di taglio di tutti gli acciai giapponesi, ma ha un prezzo. È necessaria \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003euna manutenzione molto elevata\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , la resistenza alla ruggine è molto bassa quindi svilupperà \u003cstrong\u003ela patina\u003c\/strong\u003e molto velocemente, la lama deve essere asciugata dopo ogni utilizzo e oliata regolarmente per prevenire la ruggine. La ritenzione del tagliente è leggermente più breve rispetto ad alcuni acciai moderni, soprattutto rispetto agli acciai in polvere.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuando chiedi ai fabbri giapponesi o agli chef di sushi perché a tutti piace così tanto l’acciaio bianco, ottieni sempre la stessa risposta: “Perché ha un GRANDE VANTAGGIO!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\"Grande vantaggio\" nella terminologia giapponese si traduce come:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003edurezza e tenacità molto elevate (non eccessivamente fragili)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003estruttura in acciaio martensite molto fine e omogenea (struttura in acciaio dopo il trattamento termico) che dopo la lucidatura produrrà un bordo molto fine\/liscio\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003emolto facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e Poiché l\u0026#39;acciaio Shirogami non contiene cromo, tale lama svilupperà una \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e durante l\u0026#39;uso. Il vantaggio di questo acciaio è però che ha un\u0026#39;affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Per la cura di tali lame si consiglia \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003el\u0026#39;olio\u003c\/a\u003e per \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ela manutenzione dei coltelli\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è lucidata e incisa a mano con la firma del fabbro. Il trasferimento tra jigane e hagane ha una bella \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003efinitura kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e creata dalle pietre per affilare. La nitidezza immediata è 7\/10 perché agli chef giapponesi piace dare il tocco finale da soli. Se preferisci possiamo affilarlo per te gratuitamente, basta comunicarcelo al momento dell\u0026#39;ordine (lascia una nota nel carrello).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa maniglia è una semplice e tradizionale \u003cstrong\u003emaniglia Wa rotonda\u003c\/strong\u003e, realizzata in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Il legno di magnolia è un legno morbido e di colore chiaro che necessita di una manutenzione extra poiché può macchiarsi facilmente, quindi ti consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da maneggiare poiché sul mercato sono presenti numerosi manici di magnolia. La ghiera è realizzata in \u003cstrong\u003ecorno di bufalo indiano\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eA proposito di Miki Hamon:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e è un fabbro su piccola scala della zona Miki in Giappone. Miki è una zona di fabbri molto famosa situata nella prefettura di Hyogo, nel centro del Giappone. Usano un\u0026#39;antica tecnica di forgiatura giapponese che ha avuto origine dalla produzione di spade da samurai (katane). Miki Hamono è conosciuto soprattutto tra gli chef di sushi giapponesi per aver forgiato i tradizionali coltelli in acciaio shirogami (bianco) a smusso singolo. I loro coltelli sono l\u0026#39;esempio perfetto dei coltelli tradizionali giapponesi, dove ogni parte del coltello è realizzata \u0026quot;nel modo giusto\u0026quot;, come ai vecchi tempi, ma li distingue da altri fabbri simili per un ottimo rapporto qualità-prezzo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689470214232,"sku":"060101071179","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami150mm_060101071179_1.jpg?v=1635173449"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-165mm","title":"Miki Deba Shirogami 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami con lama da 165 mm (6,5\u0026quot;) è un coltello tradizionale giapponese pesante per compiti più difficili, destinato a sfilettare pesce e pollame. Un fiero membro del tradizionale trio giapponese (insieme ai coltelli yanagiba e usuba). È un coltello di media \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e di grandi dimensioni progettato per gli amanti del pesce e gli chef professionisti. Lo spessore della lama è di 8 mm (0,31\u0026quot;), la lunghezza della lama è di 165 mm (6,5\u0026quot;), quindi è adatto per sfilettare pesci di medie dimensioni. Deba si comporta bene anche nelle cucine più piccole attività come tritare le erbe o pulire e preparare le verdure. La lama smussata singola è adatta 🚨 \u003cstrong\u003esolo per utenti destrimani\u003c\/strong\u003e !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono utilizza l\u0026#39;acciaio al carbonio più puro disponibile, prodotto dall\u0026#39;acciaieria giapponese Hitachi. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eAcciaio Shirogami n. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e o “acciaio bianco 2” con una durezza di circa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , che viene poi forgiato e saldato con un secondo strato di acciaio più morbido. Una costruzione della lama a due strati, nota anche come \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL\u0026#39;acciaio bianco può produrre il più alto livello di affilatura e capacità di taglio di tutti gli acciai giapponesi, ma ha un prezzo. È necessaria \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003euna manutenzione molto elevata\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , la resistenza alla ruggine è molto bassa quindi svilupperà \u003cstrong\u003ela patina\u003c\/strong\u003e molto velocemente, la lama deve essere asciugata dopo ogni utilizzo e oliata regolarmente per prevenire la ruggine. La ritenzione del tagliente è leggermente più breve rispetto ad alcuni acciai moderni, soprattutto rispetto agli acciai in polvere.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuando chiedi ai fabbri giapponesi o agli chef di sushi perché a tutti piace così tanto l’acciaio bianco, ottieni sempre la stessa risposta: “Perché ha un GRANDE VANTAGGIO!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\"Grande vantaggio\" nella terminologia giapponese si traduce come:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003edurezza e tenacità molto elevate (non eccessivamente fragili)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003estruttura in acciaio martensite molto fine e omogenea (struttura in acciaio dopo il trattamento termico) che dopo la lucidatura produrrà un bordo molto fine\/liscio\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003emolto facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e Poiché l\u0026#39;acciaio Shirogami non contiene cromo, tale lama svilupperà una \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e durante l\u0026#39;uso. Il vantaggio di questo acciaio è però che ha un\u0026#39;affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Per la cura di tali lame si consiglia \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003el\u0026#39;olio\u003c\/a\u003e per \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ela manutenzione dei coltelli\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è lucidata e incisa a mano con la firma del fabbro. Il trasferimento tra jigane e hagane ha una bella \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003efinitura kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e creata dalle pietre per affilare. La nitidezza immediata è 7\/10 perché agli chef giapponesi piace dare il tocco finale da soli. Se preferisci possiamo affilarlo per te gratuitamente, basta comunicarcelo al momento dell\u0026#39;ordine (lascia una nota nel carrello).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa maniglia è una semplice e tradizionale \u003cstrong\u003emaniglia Wa rotonda\u003c\/strong\u003e, realizzata in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Il legno di magnolia è un legno morbido e di colore chiaro che necessita di una manutenzione extra poiché può macchiarsi facilmente, quindi ti consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da maneggiare poiché sul mercato sono presenti numerosi manici di magnolia. La ghiera è realizzata in \u003cstrong\u003ecorno di bufalo indiano\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eA proposito di Miki Hamon:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e è un fabbro su piccola scala della zona Miki in Giappone. Miki è una zona di fabbri molto famosa situata nella prefettura di Hyogo, nel centro del Giappone. Usano un\u0026#39;antica tecnica di forgiatura giapponese che ha avuto origine dalla produzione di spade da samurai (katane). Miki Hamono è conosciuto soprattutto tra gli chef di sushi giapponesi per aver forgiato i tradizionali coltelli in acciaio shirogami (bianco) a smusso singolo. I loro coltelli sono l\u0026#39;esempio perfetto dei coltelli tradizionali giapponesi, dove ogni parte del coltello è realizzata \u0026quot;nel modo giusto\u0026quot;, come ai vecchi tempi, ma li distingue da altri fabbri simili per un ottimo rapporto qualità-prezzo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689494823000,"sku":"060101091180","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami165mm_060101091180_1.jpg?v=1635175085"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-180mm","title":"Miki Deba Shirogami 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami con lama da 180 mm (7,1\u0026quot;) è un coltello tradizionale giapponese pesante per compiti più difficili, destinato a sfilettare pesce e pollame. Un fiero membro del tradizionale trio giapponese (insieme ai coltelli yanagiba e usuba). È un coltello di media \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003edeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e di grandi dimensioni progettato per gli amanti del pesce e gli chef professionisti. Lo spessore della lama è di 8,2 mm (0,32\u0026quot;), la lunghezza della lama è di 180 mm (7,1\u0026quot;), quindi è adatto per sfilettare pesci di medie dimensioni e si comporta bene anche con quelli più piccoli attività in cucina, come tritare le erbe o pulire e preparare le verdure. La lama smussata singola è adatta 🚨 \u003cstrong\u003esolo per utenti destrimani\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono utilizza l\u0026#39;acciaio al carbonio più puro disponibile, prodotto dall\u0026#39;acciaieria giapponese Hitachi. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eAcciaio Shirogami n. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e o “acciaio bianco 2” con una durezza di circa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , che viene poi forgiato e saldato con un secondo strato di acciaio più morbido. 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La ghiera è realizzata in \u003cstrong\u003ecorno di bufalo indiano\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eA proposito di Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e è un fabbro su piccola scala della zona Miki in Giappone. Miki è una zona di fabbri molto famosa situata nella prefettura di Hyogo, nel centro del Giappone. Usano un\u0026#39;antica tecnica di forgiatura giapponese che ha avuto origine dalla produzione di spade da samurai (katane). Miki Hamono è conosciuto soprattutto tra gli chef di sushi giapponesi per aver forgiato i tradizionali coltelli in acciaio shirogami (bianco) a smusso singolo. I loro coltelli sono l\u0026#39;esempio perfetto dei coltelli tradizionali giapponesi, dove ogni parte del coltello è realizzata \u0026quot;nel modo giusto\u0026quot;, come ai vecchi tempi, ma li distingue da altri fabbri simili per un ottimo rapporto qualità-prezzo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689504129112,"sku":"060101101181","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami180mm_060101101181_1.jpg?v=1635174680"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-210mm","title":"Miki Deba Shirogami 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami con lama da 210 mm (8,3\u0026quot;) è un coltello tradizionale giapponese pesante per compiti più difficili, destinato a sfilettare pesce e pollame. 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La lama smussata singola è adatta 🚨 \u003cstrong\u003esolo per utenti destrimani\u003c\/strong\u003e !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono utilizza l\u0026#39;acciaio al carbonio più puro disponibile, prodotto dall\u0026#39;acciaieria giapponese Hitachi. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eAcciaio Shirogami n. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e o “acciaio bianco 2” con una durezza di circa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , che viene poi forgiato e saldato con un secondo strato di acciaio più morbido. Una costruzione della lama a due strati, nota anche come \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL\u0026#39;acciaio bianco può produrre il più alto livello di affilatura e capacità di taglio di tutti gli acciai giapponesi, ma ha un prezzo. È necessaria \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003euna manutenzione molto elevata\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , la resistenza alla ruggine è molto bassa quindi svilupperà \u003cstrong\u003ela patina\u003c\/strong\u003e molto velocemente, la lama deve essere asciugata dopo ogni utilizzo e oliata regolarmente per prevenire la ruggine. La ritenzione del tagliente è leggermente più breve rispetto ad alcuni acciai moderni, soprattutto rispetto agli acciai in polvere.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuando chiedi ai fabbri giapponesi o agli chef di sushi perché a tutti piace così tanto l’acciaio bianco, ottieni sempre la stessa risposta: “Perché ha un GRANDE VANTAGGIO!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\"Grande vantaggio\" nella terminologia giapponese si traduce come:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003edurezza e tenacità molto elevate (non eccessivamente fragili)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003estruttura in acciaio martensite molto fine e omogenea (struttura in acciaio dopo il trattamento termico) che dopo la lucidatura produrrà un bordo molto fine\/liscio\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003emolto facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e Poiché l\u0026#39;acciaio Shirogami non contiene cromo, tale lama svilupperà una \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e durante l\u0026#39;uso. Il vantaggio di questo acciaio è però che ha un\u0026#39;affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Per la cura di tali lame si consiglia \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003el\u0026#39;olio\u003c\/a\u003e per \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ela manutenzione dei coltelli\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è lucidata e incisa a mano con la firma del fabbro. Il trasferimento tra jigane e hagane ha una bella \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003efinitura kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e creata dalle pietre per affilare. La nitidezza immediata è 7\/10 perché agli chef giapponesi piace dare il tocco finale da soli. Se preferisci possiamo affilarlo per te gratuitamente, basta comunicarcelo al momento dell\u0026#39;ordine (lascia una nota nel carrello).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa maniglia è una semplice e tradizionale \u003cstrong\u003emaniglia Wa rotonda\u003c\/strong\u003e, realizzata in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Il legno di magnolia è un legno morbido e di colore chiaro che necessita di una manutenzione extra poiché può macchiarsi facilmente, quindi ti consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da maneggiare poiché sul mercato sono presenti numerosi manici di magnolia. La ghiera è realizzata in \u003cstrong\u003ecorno di bufalo indiano\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eA proposito di Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e è un fabbro su piccola scala della zona Miki in Giappone. Miki è una zona di fabbri molto famosa situata nella prefettura di Hyogo, nel centro del Giappone. Usano un\u0026#39;antica tecnica di forgiatura giapponese che ha avuto origine dalla produzione di spade da samurai (katane). Miki Hamono è conosciuto soprattutto tra gli chef di sushi giapponesi per aver forgiato i tradizionali coltelli in acciaio shirogami (bianco) a smusso singolo. I loro coltelli sono l\u0026#39;esempio perfetto dei coltelli tradizionali giapponesi, dove ogni parte del coltello è realizzata \u0026quot;nel modo giusto\u0026quot;, come ai vecchi tempi, ma li distingue da altri fabbri simili per un ottimo rapporto qualità-prezzo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689515696216,"sku":"060101121182","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami210mm_060101121182_1.jpg?v=1635175330"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-240mm","title":"Miki Deba Shirogami 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami con lama da 240 mm (9,5\u0026quot;) è un coltello tradizionale giapponese pesante per compiti più difficili, destinato a sfilettare pesce e pollame. Un orgoglioso membro del tradizionale trio giapponese (insieme ai coltelli yanagiba e usuba). È un grande- \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003edeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e di grandi dimensioni progettato per gli amanti del pesce e gli chef professionisti. Lo spessore della lama è di 9,4 mm (0,37\u0026quot;), la lunghezza della lama è di 240 mm (9,5\u0026quot;), quindi è adatto per sfilettare pesci di grandi dimensioni anche con dimensioni più piccole attività in cucina, come tritare le erbe o pulire e preparare le verdure. La lama smussata singola è adatta 🚨 \u003cstrong\u003esolo per utenti destrimani\u003c\/strong\u003e !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono utilizza l\u0026#39;acciaio al carbonio più puro disponibile, prodotto dall\u0026#39;acciaieria giapponese Hitachi. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eAcciaio Shirogami n. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e o “acciaio bianco 2” con una durezza di circa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , che viene poi forgiato e saldato con un secondo strato di acciaio più morbido. Una costruzione della lama a due strati, nota anche come \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL\u0026#39;acciaio bianco può produrre il più alto livello di affilatura e capacità di taglio di tutti gli acciai giapponesi, ma ha un prezzo. È necessaria \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003euna manutenzione molto elevata\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , la resistenza alla ruggine è molto bassa quindi svilupperà \u003cstrong\u003ela patina\u003c\/strong\u003e molto velocemente, la lama deve essere asciugata dopo ogni utilizzo e oliata regolarmente per prevenire la ruggine. 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Se preferisci possiamo affilarlo per te gratuitamente, basta comunicarcelo al momento dell\u0026#39;ordine (lascia una nota nel carrello).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa maniglia è una semplice e tradizionale \u003cstrong\u003emaniglia Wa rotonda\u003c\/strong\u003e, realizzata in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Il legno di magnolia è un legno morbido e di colore chiaro che necessita di una manutenzione extra poiché può macchiarsi facilmente, quindi ti consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da maneggiare poiché sul mercato sono presenti numerosi manici di magnolia. 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I loro coltelli sono l\u0026#39;esempio perfetto dei coltelli tradizionali giapponesi, dove ogni parte del coltello è realizzata \u0026quot;nel modo giusto\u0026quot;, come ai vecchi tempi, ma li distingue da altri fabbri simili per un ottimo rapporto qualità-prezzo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689526378584,"sku":"060101161183","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami240mm_060101161183_1.jpg?v=1635175958"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-2-kawahagi-95mm","title":"Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95mm (3,7\")","description":"\u003cp\u003eQuesto piccolo coltello dall'aspetto bizzarro è un coltello tradizionale giapponese da caccia\/sfilettatura specializzato per selvaggina e in particolare per cinghiali. Oggi questo coltello sta tornando nelle nostre cucine con uno scopo completamente diverso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVi presentiamo quello che abbiamo chiamato una ‘lama da dito’. Vi siete mai chiesti come sarebbe avere una piccola lama al posto dell'indice?* Ammettiamo che sia una domanda insolita, ma pensateci, più si tiene il dito vicino alla punta di un coltello, più precisamente si può dirigere la punta e la lama. Bene, usando questo coltello, questo è il più vicino che potrete mai arrivare. Il coltello Tsunehisa Aogami Kawahagi è incredibilmente pratico per una moltitudine di piccoli compiti diversi come tagliare piccole verdure o erbe, aprire avocado, pulire e sfilettare piccoli pesci. La schiena curva della lama a doppio filo (per spiegazioni leggi l'articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCostruzione della lama: Geometria\u003c\/a\u003e) è pensata per esercitare una pressione extra e precisione con il dito\u003c\/span\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è forgiata a mano usando il metodo \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan mai\u003c\/i\u003e (vedi articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCostruzione della lama: Laminazione\u003c\/a\u003e per maggiori dettagli). Il nucleo è fatto in acciaio Aogami 2 (chiamato anche Blue Steel 2 - per maggiori informazioni vai a \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eAcciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\u003c\/a\u003e), che svilupperà una patina nel tempo (se non curato adeguatamente può anche arrugginire). Il vantaggio di questo acciaio è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Si consiglia l'uso di \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eolio Ballistol o Cammelia\u003c\/a\u003e per la cura di queste lame. Il nucleo in acciaio al carbonio è rivestito da strati di acciaio più morbido per una protezione aggiuntiva. Leggi di più su come prenderti cura dei coltelli in acciaio al carbonio e della patina nel nostro post sul blog \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eManutenzione dei coltelli\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl manico tradizionale giapponese (wa) ha una forma ovale. È fatto in legno di ciliegio e ha un collarino in plastica nera. Sia la lama che il manico sono simmetrici e possono quindi essere usati sia da destrimani che da mancini\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e*Pensate a Edward Mani di Forbice, non a Freddy Krueger! \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e😉\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCuriosità: Quando abbiamo ricevuto per la prima volta questo coltello, tutto il team SharpEdge (individualmente) ha iniziato a chiamarlo il coltello per avocado. Non abbiamo idea del perché, forse la forma della lama ci ricordava inconsciamente un avocado tagliato a metà con il nocciolo rimosso… Qual è stato il vostro primo pensiero quando avete visto questo coltello?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eInformazioni su Tsunehisa:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTsunehisa è un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di coltelleria del Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e diversi processi di produzione. Per esempio, Tosa è famosa per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è rinomata per la produzione di eccellenti lame dal gruppo di acciai V-Gold, e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698170937432,"sku":"410133721117","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tsunehisa-Aogami_2-Kuro-uchi-Kawahagi-85mm_410133721117_1.jpg?v=1635761741"},{"product_id":"kajiwara-deba-kuro-uchi-aogami-135mm-5-3","title":"Kajiwara Deba Kuro-uchi Aogami 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAbbiamo una sorpresa per te! \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKajiwara Deba Kuro-uchi Aogami\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e è destinato principalmente a\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eattività più impegnative, come tagliare pesce, pollo e anche per sfilettare.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eIl suo prezzo è molto conveniente per la qualità di un coltello forgiato a mano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesta deba tradizionale a doppio smusso potrebbe essere un po' più pesante, ma è ben bilanciata grazie a un dorso molto affusolato (da 8 mm sul manico a 1 mm sulla punta). Il look classico di questo coltello si adatta a qualsiasi cucina, professionale o domestica. Forgiato da \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eAogami #1\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e o acciaio Blue Paper #1, questo aspetto rustico \u003c\/span\u003e\u003cb\u003elama kuro-uchi\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, anche con una manutenzione minima, manterrà il bordo ripido e lo manterrà più a lungo di un coltello europeo comparabile in acciaio inossidabile.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lama è stata dotata di un \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eovale in palissandro stile giapponese (wa)\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e maniglia e può essere comodamente utilizzato sia da utenti destrimani che mancini.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer riassumere: l'anima Aogami #1, il manico in palissandro e la maestria artigianale di Kajiwara san collocano questo deba esattamente nel gruppo dei coltelli tradizionali giapponesi di fascia alta con un eccellente rapporto qualità-prezzo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e❗ \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eNota:\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e A causa delle esigenze specifiche degli chef professionisti, nell'ultima fase di lucidatura la lama non viene affilata completamente, ma solo a circa l'80% della sua affilatura completa. Questa è ancora molto affilata, ma se desideri che la lama sia chirurgicamente sottile, faccelo sapere e saremo felici di affilarla per te.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cspan\u003eL\u0026#39;acciaio acquisirà gradualmente una patina che non farà altro che conferire a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma piuttosto lavarlo a mano e asciugarlo con un panno asciutto. Il vantaggio di avere una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l\u0026#39;affilatura fine, la facilità di affilatura e la lunga ritenzione del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente uno strato di\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolio per la manutenzione dei coltelli\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003eper proteggere la lama dagli agenti esterni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Maggiori informazioni sulla patina facendo clic su questo collegamento.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFabbro:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKajiwara è un fabbro di terza generazione della città di Tosa, rinomato per i suoi metodi tradizionali di forgiatura. L'esperienza del suo lignaggio sarà evidente la prima volta che le tue dita passeranno sui suoi bellissimi coltelli estremamente resistenti e affilati.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsutomu Kajiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39957783904344,"sku":"410101401239","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KajiwaraDeba135mm_410101401239_1.jpg?v=1654246315"},{"product_id":"yoshida-ai-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ai-Deba Kuro-uchi 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKuro-uchi Deba è un coltello giapponese pesante per compiti più difficili, come tagliare pesce, pollo e anche per sfilettare.\u003c\/span\u003e I coltelli della serie Kuro-uchi sono tradizionali coltelli rustici giapponesi. Il suo prezzo è molto conveniente per la qualità di un coltello forgiato a mano. È adatto per il primo acquisto di un coltello tradizionale giapponese. La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità incredibili, la durezza è di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama necessita di qualche cura in più. Dopo l'uso sciacquarlo bene ed asciugarlo. Il nome kuro-uchi si riferisce all'aspetto finale della lama, che non è lavorata nella parte superiore e ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Deba ha una \u003cstrong\u003eaffilatura a doppia smussatura\u003c\/strong\u003e, non è una smussatura singola come la maggior parte dei coltelli Deba, quindi questo può essere utilizzato sia da utenti destrimani che mancini.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico è realizzato in legno di Magnolia con ghiera in plastica. Sulla maniglia \u003cstrong\u003enon\u003c\/strong\u003e è applicato l'adesivo rosso.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40164039262296,"sku":"03010125102","price":88.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpg?v=1667569756"},{"product_id":"shirasagi-kiritsuke-deba-aogami-2-kuro-uchi-180mm","title":"Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eShirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm è un coltello da cucina giapponese progettato per lavori pesanti per professionisti qualificati o utenti domestici esperti. Particolarmente consigliato agli appassionati di pesca \"big game\"!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl peso e la geometria della lama la rendono adatta per lavorare con pesci più grandi, mentre la punta a K consente un migliore controllo e visibilità durante la sfilettatura, rendendola perfetta anche per pesci più piccoli e per disossare pollame.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eI coltelli tradizionali giapponesi sono realizzati con acciai ad alto contenuto di carbonio, e questo principalmente per due motivi:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003egrazie alla composizione pura dell'acciaio, le lame possono raggiungere un'affilatura estremamente fine,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eper lo stesso motivo possono essere facilmente riaffilati e riportati alla forma ottimale.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAogami #2 è uno dei migliori nella classe ad alto contenuto di carbonio, con elementi aggiunti come cromo (Cr) e tungsteno (W) per una migliore resistenza alla corrosione e all'usura, il tutto pur avendo un'affilatura straordinariamente fine e la possibilità di essere riaffilati facilmente . \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta content=\"uuidUlgcZA9iXIUc\" name=\"uuid\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesto \u003ca data-mce-fragment=\"1\" class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/it\/collections\/deba-knives-fish\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e ha un aspetto unico per un coltello a smusso singolo in quanto ha una punta appuntita a forma di diamante, nota anche come punta a K, tipicamente associata ai coltelli kiritsuke. La forma e la geometria della lama consentono di utilizzare il coltello in diversi modi: sfilettare pesci più grandi (di peso superiore a 3 kg), sfilettare pesci più piccoli (come sardine o sgombri) e disossare pollame.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa punta Kiritsuke offre una \u003cstrong\u003evisione migliore del movimento della punta\u003c\/strong\u003e durante il taglio, garantendo un lavoro più preciso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa punta anteriore sottile e affilata è ottima anche per \u003cstrong\u003edisossare il pollo\u003c\/strong\u003e, dove è necessaria una visione chiara e una guida della lama.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIl coltello è \u003cstrong\u003erobusto\u003c\/strong\u003e ed estremamente \u003cstrong\u003epreciso\u003c\/strong\u003e: ha una lama pesante e resistente sul tallone e una punta anteriore fine e ferma.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLo spessore della lama consente una \u003cstrong\u003esfilettatura sicura\u003c\/strong\u003e senza scheggiare il tagliente.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Acciaio Aogami n.2\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL\u0026#39;Aogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un\u0026#39;eccezionale ritenzione del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l\u0026#39;aggiunta di cromo e tungsteno, ma è comunque un acciaio ad alto contenuto di carbonio che dovrebbe essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e ). L\u0026#39;acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione Ni-mai\"\u003eIl metodo di laminazione Ni-mai\u003c\/a\u003e viene utilizzato sui coltelli a smusso singolo, dove un foglio di metallo più morbido viene saldato tramite forgiatura sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Ciò rafforza l\u0026#39;integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eIl coltello è una lama a smusso singolo ed è più pesante e resistente sul manico e più sottile e precisa sulla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è anche chiamato\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003econicità distale: puoi leggere di più nell\u0026#39;articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eI coltelli tradizionali sono solitamente lucidati a specchio (aspetto migaki), rendendo questo kuro-uchi deba distinguersi dagli altri coltelli a smusso singolo in termini di aspetto finale della lama. La finitura Kuro-uchi sulle lame Aogami #2 fornisce uno strato protettivo contro la ruggine e altri elementi esterni che possono danneggiare la superficie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superiore non è stata trattata: la chiamiamo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura Kuro-uchi\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/a\u003e ( \u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - \u0026quot;nero\u0026quot;), ovvero uno strato di patina grezza e protettiva sull\u0026#39;acciaio esterno. Crea un bel contrasto con il kanji che porta il nome della fucina, Hatsukokoro (初心). La \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (parte inferiore della lama o \u0026quot;strada della lama\u0026quot;) ha una classica finitura \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nuvolata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengè con ghiera in corno di bufalo. Il manico ottagonale consente una presa compatta e salda durante il processo di sfilettatura senza scivolare o ferirsi, cosa fondamentale quando si lavora con pesce crudo.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eUna caratteristica tradizionale dei manici in legno è che col tempo la superficie morbida del legno perderà morbidezza e lucentezza, conferendogli una presa ancora migliore e rendendolo ancora più sicuro da usare con le mani bagnate. Questo ulteriore attrito della superficie \"ruvida\" garantisce che i palmi unti, bagnati e scivolosi non scivolino in avanti sulla lama durante l'uso.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44807439515937,"sku":"420101101406","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiDebaAogamiKiritsuke180_420101101406_1.jpg?v=1679568714"},{"product_id":"yaxell-ketu-boning-150mm","title":"Yaxell Ketu Disossamento 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eIl Yaxell Ketu Boning da 150 mm è realizzato in acciaio inossidabile a 3 strati con un'anima in resistente acciaio in polvere SG2 (63 HRC) e un elegante manico in legno pakka nero. Questo coltello è adatto per disossare il pollame, separare la carne dalle ossa e scuoiare e rifilare la carne. Il peso del manico si integra perfettamente con il peso della lama, fornendo un equilibrio che rende la manovrabilità agevole, comoda e sicura. Con la sua lama sottile, questo coltello taglia sia la carne che il pesce con il minimo sforzo. Ideale sia per i cuochi casalinghi che per gli chef professionisti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/boning-knives\" title=\"Coltello per disossare\"\u003eUn coltello per disossare\u003c\/a\u003e viene utilizzato, come suggerisce già il nome, per rimuovere le ossa da carne, pollame e pesce. L\u0026#39;impugnatura e la forma della lama consentono una varietà di impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili quando si lavora intorno all\u0026#39;osso. È adatto a chi cerca un coltello perfettamente bilanciato con una lama super sottile e precisa. I coltelli per disossare devono essere utilizzati attorno alle ossa, ma non per tagliarle: la lama è troppo sottile e potrebbe scheggiarla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesto coltello è realizzato in \u003ca title=\"Acciaio in polvere SG2\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio in polvere SG2\/R2\u003c\/a\u003e , temprato a circa 63 HRC. Gli acciai in polvere sono attualmente gli acciai più duri disponibili per la produzione di coltelli, il che significa che il coltello manterrà un bordo liscio e affilato per lungo tempo. Grazie all\u0026#39;elevato contenuto di cromo (Cr) nella sua struttura in acciaio, è anche incredibilmente facile da mantenere. La composizione e la microstruttura dell\u0026#39;acciaio garantiscono un\u0026#39;affilatura estremamente fine e liscia.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUn\u0026#39;elevata durezza di circa 63 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e per migliorarne l\u0026#39;integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprevenire scheggiature\u003c\/a\u003e . San-mai si traduce in \u0026quot;tre strati\u0026quot; in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il nucleo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNella fase finale \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDurante il processo, un sottile motivo a martello, chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Tsuchime\"\u003efinitura tsuchime\u003c\/a\u003e , viene premuto sulla lama, così come il caratteristico kanji concavo della fucina Yaxell.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl coltello è perfettamente bilanciato grazie al manico in legno di faggio pakka nero, estremamente resistente e resistente all'usura. Il manico offre una presa sicura e salda che impedirà alla tua mano di scivolare verso la lama. Il rinforzo della lama è inossidabile e garantisce una transizione fluida e confortevole tra il manico e la lama. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUn rivetto mantiene il coltello saldamente fissato al manico. \u003cbr\u003eLa parte inferiore del manico è piatta e rifinita con una base in acciaio, su cui è impresso il tradizionale stemma della famiglia dei samurai, da cui ha origine la fucina Yaxell. Questa parte del coltello può essere utilizzata anche per varie attività di cottura, come tritare l'aglio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eQuesto eccezionale coltello combina la tradizione secolare con la moderna tecnologia giapponese. I coltelli Yaxell sono realizzati nella città di Seki, che è un centro di fabbro tradizionale da oltre 800 anni. La fucina combina processi high-tech e meticolosa lavorazione manuale per produrre i coltelli, garantendo un design superiore, un equilibrio perfetto e un'affilatura eccezionale.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDal 1932, Yaxell è un produttore leader a livello mondiale di coltelli da cucina di alta qualità utilizzati dai migliori chef, cuochi professionisti e chef casalinghi in tutto il mondo. Nel corso degli anni la fucina ha vinto numerosi premi come miglior coltello da cucina in Germania, Svezia, Danimarca e negli Stati Uniti.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yaxell","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46920603205978,"sku":"520118071491","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YaxellKetuBoning150mm_520118071491_1.jpg?v=1756725209"},{"product_id":"tojiro-dp-yo-deba-240mm","title":"Tojiro DP Yo Deba 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVersione occidentalizzata del deba, dotata di un manico in stile Yo ('occidentale'). La lama presenta normalmente un filo a doppio bisello e la sua forma ricorda quella di un gyuto, anche se è molto più robusta e significativamente più spessa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eLa geometria di questa lama è simile a quella di un gyuto, ma con un dorso fortemente rinforzato. Questa caratteristica è progettata per prevenire danni al coltello durante la sfilettatura di pesci più grandi o quando entra in contatto con le ossa. Ideale per sfilettare tonno e pesci più grandi che pesano 10 kg \/ 22 lbs o più! Il dorso robusto e la lama affilata sono adatti al contatto con le ossa e a compiti come il taglio delle costolette di maiale attraverso la cartilagine. Il coltello è molto affilato appena tolto dalla confezione ed è pronto a fare qualche (preciso) danno al cibo che stai per preparare. \u003ca title=\"Coltelli Deba\" href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eLeggi di più sui coltelli deba qui!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eQuesto coltello Yo-Deba fa parte della serie DP di TOJIRO, caratterizzata dal popolare \u003ca title=\"Acciaio\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio VG-10\u003c\/a\u003e al cuore, rivestito da due strati di acciaio più morbido per una più facile affilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eViene utilizzato un manico in \u003ca title=\"Manico in Micarta\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003emicarta\u003c\/a\u003e resistente e abbastanza leggero, che consente una presa ergonomica e senza affaticamento. Presenta un collarino in acciaio inox e tre rivetti per una fissazione sicura del manico, riducendo la possibilità di crepe nel manico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"TOJIRO\" href=\"\/it\/collections\/tojiro\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. Sono rinomati in tutto il Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO alle tecnologie avanzate, insieme alla loro insaziabile dedizione al miglioramento costante dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO un must in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande vantaggio è il loro fantastico team, che siamo sempre molto felici di incontrare e con cui parlare! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" title=\"YouTube video player\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47085096730970,"sku":"010101161538","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroDPYo-Deba240mm_010101161538_1.jpg?v=1740397550"},{"product_id":"kajiwara-deba-kuro-uchi-shirogami-135mm-5-3","title":"Kajiwara Deba Kuro-uchi Shirogami 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAbbiamo una sorpresa per te! \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKajiwara Deba Kuro-uchi Shirogami\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e è destinato principalmente a\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eattività più impegnative, come tagliare pesce, pollo e anche per sfilettare.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eIl suo prezzo è molto conveniente per la qualità di un coltello forgiato a mano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesta deba tradizionale a doppio smusso potrebbe essere un po' più pesante, ma è ben bilanciata grazie a un dorso molto affusolato (da 8 mm sul manico a 1 mm sulla punta). Il look classico di questo coltello si adatta a qualsiasi cucina, professionale o domestica. Forgiato da \u003cstrong\u003eShirogami\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e #1\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e o acciaio Blue Paper #1, questo aspetto rustico \u003c\/span\u003e\u003cb\u003elama kuro-uchi\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, anche con una manutenzione minima, manterrà il bordo ripido e lo manterrà più a lungo di un coltello europeo comparabile in acciaio inossidabile.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lama è stata dotata di un \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eovale in palissandro stile giapponese (wa)\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e maniglia e può essere comodamente utilizzato sia da utenti destrimani che mancini.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer riassumere: il nucleo Shirogami #1, il manico in palissandro e la maestria artigianale di Kajiwara san collocano questo deba esattamente nel gruppo dei coltelli tradizionali giapponesi di fascia alta con un eccellente rapporto qualità-prezzo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e❗ \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eNota:\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e A causa delle esigenze specifiche degli chef professionisti, nell'ultima fase di lucidatura la lama non viene affilata completamente, ma solo a circa l'80% della sua affilatura completa. Questa è ancora molto affilata, ma se desideri che la lama sia chirurgicamente sottile, faccelo sapere e saremo felici di affilarla per te.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cspan\u003eL\u0026#39;acciaio acquisirà gradualmente una patina che non farà altro che conferire a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma piuttosto lavarlo a mano e asciugarlo con un panno asciutto. Il vantaggio di avere una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l\u0026#39;affilatura fine, la facilità di affilatura e la lunga ritenzione del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente uno strato di\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolio per la manutenzione dei coltelli\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003eper proteggere la lama dagli agenti esterni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Maggiori informazioni sulla patina facendo clic su questo collegamento.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFabbro:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKajiwara è un fabbro di terza generazione della città di Tosa, rinomato per i suoi metodi tradizionali di forgiatura. L'esperienza del suo lignaggio sarà evidente la prima volta che le tue dita passeranno sui suoi bellissimi coltelli estremamente resistenti e affilati.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsutomu Kajiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47426925166938,"sku":"410101401601","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KajiwaraDeba135mm_410101401239_1_d5740714-a5cb-407c-978c-4ad887486dcc.jpg?v=1702475930"},{"product_id":"mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm","title":"Disossamento Mcusta VG-10 Damasco nero 165 mm (6,5\")","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eQuesto squisito coltello è stato assemblato da Mcusta Zanmai esclusivamente per SharpEdge. Abbiamo progettato il set in collaborazione con l'autorità locale della bistecca, Matej Stipanič (@customgrill). Una combinazione ben studiata di caratteristiche per offrire agli amanti della carne l'esperienza di preparazione definitiva.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eIl coltello da disosso fa parte del \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/set-mcusta-meat-master-slicer-boning\"\u003eMcusta Meat Master Set\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e, che include anche un \u003ca href=\"\/it\/products\/mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm\"\u003ecoltello affettatore\u003c\/a\u003e. Possono essere acquistati come set o separatamente - solo nel nostro negozio.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eCon un affascinante motivo damasco nero in acciaio inossidabile abbinato a un elegante manico nero in legno pakka adornato con un perno a mosaico, questo set di coltelli emana un'aura di lusso che infonde ogni taglio di ispirazione senza limiti.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5\")\u003c\/strong\u003e è un pezzo d'aspetto elegante adatto sia per uso domestico che professionale. I 33 strati di acciaio più morbido e inossidabile che formano il motivo damasco ricordano una fiamma che si propaga dalla base alla punta della lama, conferendo a ogni coltello un aspetto unico. Il nucleo di questo coltello è fatto di \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacciaio VG-10 dalle ottime prestazioni e facile da riaffilare\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eUn coltello \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003eda disosso\u003c\/a\u003e è, come suggerisce il nome, usato per rimuovere le ossa da carne, pollame e pesce. Il manico e la forma della lama permettono una varietà di impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili quando si lavora intorno all'osso. È adatto a chi cerca un coltello leggermente più pesante ma perfettamente bilanciato con una lama super sottile e precisa. I coltelli da disosso vanno usati intorno alle ossa, ma non per tagliarle - la lama è troppo sottile, il che può causare scheggiature.\u003cbr\u003eIl coltello ha anche una protezione per le dita, poiché il rinforzo (al passaggio dalla lama al manico) si estende lungo il tallone del coltello, impedendo alle dita di scivolare lungo il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eSebbene progettato principalmente per disossare la carne, è anche ideale per \u003cstrong\u003efilettare\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003epesce\u003c\/strong\u003e fino a 10 kg (35 oz), offrendo precisione e controllo per compiti delicati. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (V per Vanadio, G per \"gold\" come in \"gold standard\") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una società di acciaio relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio più popolare per la produzione di coltelli giapponesi oggi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di Carbonio (C) (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0,3% Vanadio (V) e 1,5% Cobalto (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura duratura e liscia. Trattato termicamente fino alla durezza di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e60-61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl nucleo della lama è stato laminato usando il metodo san-mai per migliorare la sua integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Leggi di più su \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCostruzione della lama: Laminazione\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eIl Mcusta Boning VG-10 Black Damascus presenta una lama lunga 165mm (6,4\"), rivestita in quello che viene chiamato Black Damascus. Il rivestimento Damascus a 33 strati garantisce che ogni coltello abbia un motivo unico sulla lama, rendendolo unico nel suo genere.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica) (50\/50) con una mola hamaguri. La lama ha un assottigliamento distale, il che significa che la lama si assottiglia dal tallone verso la punta. Questo le conferisce più forza e peso al manico (il che significa che possiamo esercitare più pressione con il tallone) e più precisione alla punta, permettendo tagli lisci e precisi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eQuesto coltello Black Damascus è un coltello da disosso a lama piena, fissato al manico ergonomico in legno pakka nero\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e manico. Due rivetti e un ricco perno a mosaico tengono il coltello saldamente attaccato al manico. Un rinforzo in acciaio inox è aggiunto per una transizione fluida dalla lama al manico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOltre all'estetica, il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eflat ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, - la parte inferiore del manico - ha anche una funzione pratica; può essere usata per schiacciare aglio e altri ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e molto high-tech) nella produzione di coltelli. Con la loro tradizione di 800 anni nella fabbricazione di coltelli, hanno deciso di incorporare la conoscenza artigianale tradizionale nelle loro macchine personalizzate. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per tagliare i coltelli invece di stampare le lame dalla lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette a stress strutturali nell'acciaio, rendendoli il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eManici e perni sono fresati con una precisione di 1\/1000mm con le loro macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il bordo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta per ottenere un'affilatura molto buona fin da subito.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata - una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eacchina e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47765752316250,"sku":"170118091606","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaBoningVG-10BlackDamascus165mm_170118091606_1.jpg?v=1709738814"},{"product_id":"set-mcusta-meat-master-slicer-boning","title":"[SET] Maestro della carne Mcusta [slicer + boning]","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eQuesto squisito set di coltelli è stato assemblato da \u003cstrong\u003eMcusta Zanmai\u003c\/strong\u003e esclusivamente per SharpEdge. Una combinazione ben studiata di caratteristiche per offrire agli amanti della carne un'esperienza di preparazione senza pari.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eIl \u003cstrong\u003ecoltello slicer\u003c\/strong\u003e (sujihiki in giapponese) e il \u003cstrong\u003ecoltello da disosso\u003c\/strong\u003e fanno parte del Mcusta Meat Master Set, che abbiamo progettato in collaborazione con l'autorità locale della bistecca, Matej Stipanič (@customgrill). Possono essere acquistati come set o separatamente - solo nel nostro negozio.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eCon un affascinante motivo damasco nero in acciaio inossidabile abbinato a un elegante manico nero in legno pakka decorato con un perno a mosaico, questo set di coltelli emana un'aura di lusso che infonde ogni taglio di ispirazione senza limiti.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm\"\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e e \u003ca href=\"\/it\/products\/mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eMcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sono splendidi, veri \"maestri della carne\". Lo slicer è un coltello per uso domestico e professionale. È pensato per tagliare fette sottili di carne e pesce e per molte attività in cucina dove la precisione è importante. Il coltello da disosso viene usato per rimuovere le ossa dalla carne prima di passare allo slicer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eI 33 strati di acciaio più morbido e inossidabile che formano il motivo damasco ricordano una fiamma che si propaga dalla base alla punta delle lame, conferendo a ogni coltello un aspetto unico. Il nucleo di questi coltelli è realizzato in \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eottimo acciaio \u003cstrong\u003eVG-10\u003c\/strong\u003e, dalle elevate prestazioni e facile da riaffilare\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eI coltelli sujihiki\u003c\/a\u003e o slicer sono principalmente destinati a trazioni lunghe e tagli precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, o per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trascinamento, dal tallone alla punta.\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eCon la sua lama sottile, tipica di tutti i coltelli Mcusta, questo coltello affetterà facilmente le tue verdure, carne e pesce con quasi zero pressione applicata sulla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn coltello da \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003edisosso\u003c\/a\u003e è, come suggerisce il nome, usato per rimuovere le ossa da carne, pollame e pesce. Il manico e la forma della lama permettono diverse impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili quando si lavora intorno all’osso. È adatto a chi cerca un coltello leggermente più pesante ma perfettamente bilanciato con una lama super sottile e precisa.\u003cbr\u003eI coltelli da disosso vanno usati intorno alle ossa, ma non per tagliarle - la lama è troppo sottile e potrebbe scheggiarsi.\u003cbr\u003eIl coltello ha anche una protezione per le dita, poiché il rinforzo (al passaggio dalla lama al manico) si estende fino al tallone del coltello, impedendo alle dita di scivolare sul filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (V per Vanadio, G per \"gold\" come in \"gold standard\") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una società di acciaio relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l’acciaio più popolare per la produzione di coltelli giapponesi oggi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eL’acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di Carbonio (C) (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0,3% Vanadio (V) e 1,5% Cobalto (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione, il che si traduce in una durata della lama lunga e un’affilatura liscia. Trattato termicamente con una durezza di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eI nuclei delle lame sono stati laminati usando il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Leggi di più su \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCostruzione della lama: Laminazione\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITURA DELLA LAMA\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eIl Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus presenta una lama lunga 270mm (10.6\") e il Mcusta Boning VG-10 Black Damascus una lama lunga 165mm (6.4\"). Entrambi sono rivestiti con quello che viene chiamato Black Damascus. Il rivestimento damasco a 33 strati garantisce che ogni coltello abbia un motivo unico sulla lama, rendendolo unico nel suo genere.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIA\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eHanno una lama a doppio bisello (simmetrica) (50\/50) con una mola \u003cem\u003ehamaguri\u003c\/em\u003e. Le lame hanno un assottigliamento distale, cioè la lama si assottiglia dal tallone verso la punta. Questo conferisce loro più forza e peso al manico (permette di esercitare più pressione con il tallone) e più precisione alla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eI coltelli sono full-tang e fissati al manico ergonomico nero in legno pakka\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e di tipo occidentale (yo). Due rivetti e un ricco perno a mosaico tengono le lame saldamente attaccate ai manici. Un rinforzo in acciaio inossidabile è aggiunto per una transizione fluida dalla lama al manico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOltre all’estetica, il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eflat ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, - la parte inferiore del manico - ha anche una funzione pratica; può essere usato per schiacciare aglio e altri ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e molto tecnologica) nella produzione di coltelli. Con la loro tradizione di 800 anni nella fabbricazione di coltelli, hanno deciso di incorporare la conoscenza artigianale tradizionale nelle loro macchine personalizzate. Mcusta è l’unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per tagliare i coltelli invece di stampare le lame da un foglio d’acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette a tensioni strutturali nell’acciaio, rendendoli il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eManici e rivetti sono fresati con una precisione di 1\/1000mm con le loro macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) è affilato dal team di maestri artigiani Mcusta per ottenere un’affilatura eccellente appena tolto dalla confezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata - una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eacchina e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47799075078490,"sku":"00523","price":433.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaMeatMasterSet_00523.jpg?v=1710333362"},{"product_id":"kato-yuki-honesuki-shirogami-2-150mm","title":"Kato Yuki Honesuki Shirogami #2 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa straordinaria collezione del \u003cstrong\u003emarchio Masakage\u003c\/strong\u003e e del fabbro \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e si chiama \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e - neve. La sottile bianchezza della lama e il manico in magnolia chiara sono pensati per ricordare un paesaggio invernale innevato. Con un nucleo in acciaio al carbonio e strati esterni in acciaio inox, questa linea rappresenta la perfetta combinazione di bellezza e prestazioni.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKato Yuki Honesuki 150mm (5,9\")\u003c\/strong\u003e è un coltello giapponese da disossare, destinato alla preparazione di pollame e animali più piccoli come conigli. Pur non essendo adatto a tagliare l'osso, gestisce meravigliosamente cartilagini e tendini, e il suo robusto tallone può essere usato per raschiare la carne dalle ossa. Il design della punta a tanto inverso aumenta la resistenza della punta, che può essere usata per perforare facilmente la pelle, oltre che per effettuare tagli precisi in punti stretti, come le articolazioni. La sua forma consente anche di effettuare rapide curve, ideale per rifilare grasso e tessuto connettivo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHonesuki è un coltello giapponese da disossare. Come suggerisce il nome, è usato per rimuovere le ossa da carne, pollame e pesce. Il manico e la forma della lama permettono una varietà di impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili quando si lavora intorno all'osso. È adatto a chi cerca un coltello leggermente più pesante ma perfettamente bilanciato con una lama super sottile e precisa. I coltelli da disossare vanno usati intorno alle ossa, ma non per tagliarle - la lama è troppo sottile, il che può causare scheggiature.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl nucleo del coltello è \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eacciaio Shirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e, circondato da due strati di acciaio inox che avvolgono anche il dorso della lama. Il coltello è temprato a \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e. La combinazione del nucleo in acciaio al carbonio e degli strati esterni in acciaio inox offre il meglio di entrambi i mondi: facile manutenzione e protezione dalla ruggine da un lato, e affilatura, un filo setoso e taglio efficiente dall'altro. Con l'uso, la lama svilupperà una patina protettiva lungo la linea dello shinogi. Nonostante gli strati esterni antiruggine, il coltello deve essere pulito con regolare e attenta asciugatura a secco, e occasionalmente oliato con \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Oli per manutenzione coltelli\" href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\" style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" target=\"_blank\"\u003eolio Ballistol o di Camelia\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl nucleo della lama è stato laminato usando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.\u003cbr\u003e→ Leggi di più su \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: Laminazione\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica) (50\/50) con affilatura a filo piatto a V. \u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eLa lama presenta un \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eassottigliamento distale\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e, che parte da 3,5 mm (0,14\") e si restringe a 1,8 mm (0,07\") alla punta tanto inversa. Questo conferisce maggiore forza e peso al manico (permette di esercitare più pressione con il tallone) e più precisione alla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa finitura della lama si chiama \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, la traduzione letterale del termine è \"la pelle di una pera (asiatica)\". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non solo ha valore estetico ma è anche pratica poiché la superficie irregolare riduce l'adesione del cibo alla lama durante il taglio.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama è montata su un manico ovale in magnolia bianca in stile tradizionale giapponese. La ghiera rossa in legno pakka dona a questo coltello molto leggero un tocco di colore per un effetto drammatico.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, un fabbro relativamente giovane del famoso villaggio di Takefu, noto per molti abili fabbri, ha dato alla lama un\u003c\/span\u003e manico tradizionale giapponese, ovale, in legno di magnolia con un anello in legno pakka rosso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl coltello è confezionato in una bellissima scatola - la carta di colore blu naturale presenta kanji color argento - firma del maestro fabbro.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47980035572058,"sku":"410118071612","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KatoYukiHonesukiShirogami_2150mm_5.9___410118071612_1.jpg?v=1750232357"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Japanese_deba_knife_single_bevel_geometry_8_ed1c0e42-8ff1-4ee0-b7d1-1c3dccafeb9b.jpg?v=1744025605","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/collections\/fillet-knives-for-fish.oembed?page=2","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}