{"title":"Idee regalo per la Festa del Papà","description":"\u003cp\u003eI papà sono difficili da accontentare perché di solito dicono di non aver bisogno di nulla. Ma un coltello giapponese affilato è diverso. È speciale, ha un aspetto impressionante e rende la cucina quotidiana più piacevole, anche se il suo piatto forte resta sempre bistecca e patate.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDiventa il figlio numero 1 questo Giorno del Papà.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"zdp-189-bunka-silver","title":"ZDP-189 Cella Argento 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003e\"ZDP-189 Bunka è stato progettato in armonia con i nostri valori (eccellenza, qualità e affidabilità), in linea con quelli che provengono dalla ferma tradizione giapponese. Abbiamo anche dedicato particolare attenzione a certe estetiche ispirate al misticismo giapponese e a un atteggiamento rispettoso verso la tradizione, la natura, le materie prime, gli elementi costitutivi e il prodotto finale – in breve, i valori essenziali della cultura giapponese.\"\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eIl coltello è prodotto nella fucina di \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ein Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane, a mano. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda la storia fotografica della nostra visita alla loro fucina.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" title=\"La forma della lama è chiamata Bunka\"\u003eforma della lama è chiamata Bunka\u003c\/a\u003e che significa \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e in giapponese. Bunka è un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecoltello altamente versatile\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adatto per tagliare verdure, carne e pesce. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCon la sua funzionalità tipica, \u003cstrong\u003eBunka design\u003c\/strong\u003e è destinato a un uso versatile nella cucina occidentale:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHa un profilo flessibile che è \u003cstrong\u003eabbastanza ampio al manico\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003euna lama delicatamente progettata adatta per effettuare \u003cstrong\u003etagli lunghi o corti\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eun \u003cstrong\u003eretro piatto\u003c\/strong\u003e della lama,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ee una punta sottile e appuntita \u003cstrong\u003ereverse tanto per tagli\u003c\/strong\u003e e intagli precisi.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eL'angolo della spina cambia rapidamente per incontrare la punta, che è chiamata »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Oltre a sembrare fantastico, questa forma consente all'utente precisione e rende un po' più facile raggiungere i posti difficili da ottenere.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003ca title=\"acciaio in polvere giapponese\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/a\u003e, che abbiamo scelto perché test sistematici hanno dimostrato le sue qualità superiori e la sua durata nel mantenere il filo. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio contiene fino al 3% di Carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e si trova tipicamente in quantità fino all'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di Cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Presenta anche lo 0,60% di Tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di Molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di Vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. \u003cstrong\u003eIl trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3,00 % | 20,00% di credito | Allo 0,60% | Circa 1,40% | Allo 0,10% | 0,50% di magnesio | E 0,40%\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\"\u003eacciaio è laminato\u003c\/a\u003e, il che significa che il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido - noto anche come \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. Lo strato esterno più morbido protegge l'acciaio del nucleo da fattori esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eIl nucleo duro di un coltello è racchiuso tra due strati di acciaio più morbido, raggiungendo solo fino a metà della larghezza della lama. Questo specifico tipo di costruzione è utilizzato per acciai che sono molto difficili da forgiare, ad esempio per alcuni tipi di acciai in polvere. Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e un pezzo di acciaio viene inserito. Il materiale viene ora forgiato in un unico pezzo. Questo crea un coltello da cucina altamente durevole con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il loro filo. Warikomi è anche chiamato il “metodo di divisione e inserimento”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eIl Bunka ha una lama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e con un profilo basso e un\u003c\/span\u003e affilatura a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura\u003cspan\u003e produce bordi molto affilati ed è fantastica per fare fette molto sottili. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMA\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e FINITURA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lama è rifinita con una lucidatura a specchio con finitura a linea sottile, adatta per i tagli più fini. La singola linea sottile, che corre lungo la lunghezza della lama (appena sopra il bordo della lama), segna la separazione tra l'acciaio ZDP-189 più morbido e quello più duro.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta impressioni appena visibili del processo di forgiatura a mano (denti rotondi di martello sulla lama), che gli conferisce una bellissima finitura rustica \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ee previene anche che il cibo si attacchi alla lama. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrato come opera della Fucina Yoshida nella Prefettura di Saga, Kyushu, Giappone\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e è stato scolpito sulla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eBunka Silver è dotato di un manico in legno giapponese tradizionale, chiamato manico Wa. Il manico in legno è realizzato in legno di noce con una forma ottagonale, quindi si adatta altrettanto bene alle mani di utenti destrorsi o mancini.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl coltello è prodotto nella fucina di \u003ca title=\"Coltelli Yoshida Hamono\" href=\"\/it\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katanas) realizzate a mano. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda la storia fotografica della nostra visita alla loro fucina\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è laminato, forgiato e trattato termicamente da \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003efabbro nella sua piccola fucina nel sud del Giappone. La finitura kuro-uchi \u003cspan\u003eha un tocco di rusticità e robustezza che deriva dalla lama completamente fatta a mano.\u003c\/span\u003e Le maniglie sono in diverse tonalità di marrone, dal marrone scuro al marrone chiaro. Pertanto, ogni pezzo è completamente unico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821025214552,"sku":"03011633091","price":268.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Bunka_Silver03011633091_1.jpg?v=1756725354"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm","title":"ZDP-189 Santoku nero 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e'ZDP-189 Santoku Nero 180mm (7.1\") è uno dei coltelli che abbiamo progettato con l'aiuto dell'abile fabbro Osamu-san di Yoshida Hamono. Il design è il risultato di anni della nostra esperienza con i coltelli giapponesi.' \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003e\u003cspan\u003ecoltello Santoku\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multifunzionale comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in vari compiti di taglio e tritatura sulla tavola da taglio. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCon il suo ricco patrimonio e design versatile, il coltello Santoku è uno strumento indispensabile per qualsiasi cucina, in grado di soddisfare una vasta gamma di esigenze di taglio con le sue tre virtù.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl nome \"Santoku\" deriva dalla parola giapponese \"San\", che significa \"tre\", che rappresenta le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo tre ingredienti chiave: carne, pesce e verdure. È altrettanto abile nell'affettare, tritare e tritare, rendendolo un compagno versatile in cucina.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello Santoku è diviso in tre parti distinte. La punta è progettata per lavori complessi e consente tagli precisi. Il tagliente serve a scopi di taglio generali e soddisfa una vasta gamma di compiti. Infine, il tallone del coltello è perfetto per i tagli pesanti.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio in polvere giapponese\"\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/a\u003e , che abbiamo selezionato perché test sistematici hanno dimostrato le sue qualità superiori e l\u0026#39;affilatura di lunga durata. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e tipicamente si trova in quantità fino a solo l'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che impedisce la corrosione ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), la chiave elemento per aumentare la resistenza dell’acciaio. \u003cstrong\u003eIl trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3,00 % | 20,00% di credito | Allo 0,60% | Per 1,40% | Nello 0,10% | 0,50% di magnesio | E lo 0,40%\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eIl \u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacciaio è laminato\u003c\/a\u003e, il che significa che il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido - noto anche come \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. Lo strato esterno più morbido protegge l'acciaio del nucleo da fattori esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eIl nucleo duro di un coltello è inserito tra due strati di acciaio più morbido, raggiungendo solo la metà della larghezza della lama. Questo specifico tipo di costruzione viene utilizzato per acciai molto difficili da forgiare, ad esempio per alcuni tipi di acciai in polvere. Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e viene inserito un pezzo di acciaio. Il materiale è ora forgiato in un unico pezzo. Questo crea un coltello da cucina altamente resistente con un nucleo leggermente più flessibile. Il vantaggio principale di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo. Warikomi è anche chiamato il “metodo dividi e inserisci”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eIl Santoku Black ha una lama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e con un profilo basso e un\u003c\/span\u003e affilatura a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura\u003cspan\u003e produce bordi molto affilati ed è fantastica per fare fette molto sottili. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMA\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e FINITURA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eKurouchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003e FINE\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eil lavoro\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, IL \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ela parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta impressioni appena visibili del processo di forgiatura a mano (denti rotondi di martello sulla lama), che gli conferisce una bellissima finitura rustica \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ee previene anche che il cibo si attacchi alla lama. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrato come opera della Fucina Yoshida nella Prefettura di Saga, Kyushu, Giappone\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e è stato scolpito sulla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eQuesto\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Santoku è dotato di un tradizionale manico in legno giapponese, chiamato Wa. Il manico in legno è realizzato in legno di noce con una forma ottagonale, quindi si adatta altrettanto bene alle mani di utenti destrorsi o mancini.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl coltello è prodotto nella fucina di \u003ca href=\"\/it\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Coltelli Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katanas) realizzate a mano. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda la storia fotografica della nostra visita alla loro fucina\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è laminato, forgiato e trattato termicamente dalla \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003efabbro nella sua piccola fucina nel sud del Giappone. La finitura kuro-uchi \u003cspan\u003eha un tocco di rusticità e robustezza che deriva dalla lama completamente fatta a mano.\u003c\/span\u003e Le maniglie sono in diverse tonalità di marrone, dal marrone scuro al marrone chiaro. Pertanto, ogni pezzo è completamente unico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821054312536,"sku":"03010810094","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Santoku_Black.jpeg?v=1756725352"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver","title":"ZDP-189 Gyuto Tsuchime argento 210mm (8.3\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e'ZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime 210mm (8.3\") è un coltello perfetto per un uso versatile per chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni medie, adatto per tagliare carne, pesce e verdure.' \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/strong\u003e, che abbiamo selezionato perché test sistematici hanno dimostrato le sue qualità superiori e l'affilatura di lunga durata.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento degli alimenti e tende ad essere abbastanza piatta verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ottima per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzata per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL'acciaio ZDP-189 contiene fino al 3% di carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e tipicamente si trova in quantità fino a solo l'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr) , che impedisce la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), la chiave elemento per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce acciaio con una durezza di \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3,00 % | 20,00% di credito | Allo 0,60% | Per 1,40% | Nello 0,10% | 0,50% di magnesio | E lo 0,40%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl contenuto di carbonio puro di ZDP-189 la rende una delle leghe con maggiore ritenzione del filo nel settore dei coltelli. Ciò che rende straordinario l'acciaio ZDP-189 è che può essere temprato fino a 65-67 HRC senza problemi di scheggiatura. I processi di produzione di questo acciaio lo rendono uno degli acciai più resistenti oggi disponibili sul mercato. Gli utenti seri e gli chef professionisti preferiscono utilizzare coltelli realizzati in acciaio ZDP-189 per le sue prestazioni di taglio superiori e una maggiore ritenzione del filo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL'acciaio è laminato, il che significa che il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente e ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido. Una lama di questo tipo rimane affilata per molto tempo: il suo strato esterno più morbido facilita l'affilatura e protegge anche l'anima in acciaio da fattori esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLa lama è rifinita con una finitura lucida a specchio, adatta per i tagli più fini. L'unica linea sottile, che corre lungo la lunghezza della lama (appena sopra il bordo della lama), segna la separazione tra l'acciaio ZDP-189, più morbido e più duro.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eUn piccolo lotto di lame in argento gyuto ZDP-189 della fucina Yoshida Hamono è stato rifinito con delicati segni di martello, creando una sottile finitura tsuchime che incarna il concetto giapponese di wabi-sabi. Wabi-sabi è una filosofia estetica giapponese che trova la bellezza nelle imperfezioni, nell'asimmetria e nell'autenticità, valorizzando l'unicità nelle cose che non sono considerate tradizionalmente impeccabili.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eQuesto Gyuto è dotato di un manico in legno giapponese tradizionale, chiamato Wa.\u003c\/span\u003e Il manico in legno è realizzato in legno di noce e ha una forma ottagonale, che si adatta bene alle mani degli utenti sia mancini che destrimani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZDP-189 Gyuto Silver è prodotto nella fucina di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ein Giappone, un\u0026#39;azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione manuale di utensili all\u0026#39;avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell\u0026#39;acciaio ZDP-189 in modo tradizionale.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda la storia fotografica della nostra visita alla loro fucina nel 2016.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821047529560,"sku":"03010312093","price":276.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189GyutoSilverTsuchime210mm_03010312093_1.jpg?v=1756725349"},{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshida Ryo-Deba Kuro-uchi da 170 mm è un coltello giapponese classico pesante e spesso per compiti più difficili, come tagliare pesce, pollo e anche per sfilettare.\u003c\/span\u003e I coltelli della serie Kuro-uchi sono tradizionali coltelli rustici giapponesi. Il suo prezzo è molto conveniente per la qualità di un coltello forgiato a mano. È adatto per il primo acquisto di un coltello tradizionale giapponese. La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità incredibili, la durezza è di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama necessita di qualche cura in più. Dopo l'uso sciacquarlo bene ed asciugarlo. Il nome kuro-uchi si riferisce all'aspetto finale della lama, che non è lavorata nella parte superiore e ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Deba ha una \u003cstrong\u003eaffilatura a doppia smussatura\u003c\/strong\u003e, non è una smussatura singola come la maggior parte dei coltelli Deba, quindi questo può essere utilizzato sia da utenti destrimani che mancini.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico è realizzato in legno di Magnolia con ghiera in plastica. Sulla maniglia \u003cstrong\u003enon\u003c\/strong\u003e è applicato l'adesivo rosso.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38494741129,"sku":"03010125089","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpeg?v=1513439748"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-210mm-black","title":"ZDP-189 Gyuto Nero 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Gyuto Black\u003c\/span\u003e è prodotto nella fucina di \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ein Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katanas) realizzate a mano. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda la storia fotografica della nostra visita alla loro fucina.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa forma della lama del \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e è essenzialmente una versione giapponese del coltello da chef, rendendo questo coltello adatto per preparare grandi quantità di verdure e carne. La lunghezza di 210 mm è ottimale per un uso versatile quotidiano, sia che tu sia un cuoco domestico o un chef professionista. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUna punta affilata consente di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ottima per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003ca title=\"acciaio in polvere giapponese\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/a\u003e, che abbiamo selezionato perché test sistematici hanno dimostrato le sue qualità superiori e la sua durata nel mantenere il filo. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e tipicamente si trova in quantità fino a solo l'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che impedisce la corrosione ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), la chiave elemento per aumentare la resistenza dell’acciaio. \u003cstrong\u003eIl trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3,00 % | 20,00% di credito | Allo 0,60% | Per 1,40% | Nello 0,10% | 0,50% di magnesio | E lo 0,40%\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\"\u003eacciaio è laminato\u003c\/a\u003e, il che significa che il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido - noto anche come \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. Lo strato esterno più morbido protegge l'acciaio del nucleo da fattori esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eIl nucleo duro di un coltello è inserito tra due strati di acciaio più morbido, raggiungendo solo la metà della larghezza della lama. Questo specifico tipo di costruzione viene utilizzato per acciai molto difficili da forgiare, ad esempio per alcuni tipi di acciai in polvere. Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e viene inserito un pezzo di acciaio. Il materiale è ora forgiato in un unico pezzo. Questo crea un coltello da cucina altamente resistente con un nucleo leggermente più flessibile. Il vantaggio principale di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo. Warikomi è anche chiamato il “metodo dividi e inserisci”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eQuesto coltello ha una lama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e con un profilo basso e un\u003c\/span\u003e affilatura a V, che gli conferisce un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura\u003cspan\u003e produce bordi molto affilati ed è fantastica per fare fette molto sottili. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMA\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e FINITURA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKurouchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e FINE\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eil lavoro\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, IL \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ela parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta impressioni appena visibili del processo di forgiatura a mano (denti rotondi di martello sulla lama), che gli conferisce una bellissima finitura rustica \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ee previene anche che il cibo si attacchi alla lama. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrato come opera della Fabbro Yoshida nella Prefettura di Saga, Kyushu, Giappone\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e è stato scolpito sulla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl Gyuto Black è dotato di un manico tradizionale giapponese in legno, chiamato manico Wa. Il manico in legno è realizzato in legno di noce con una forma ottagonale, quindi si adatta altrettanto bene alle mani di utenti destrorsi o mancini.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl coltello è prodotto nella fucina di \u003ca title=\"Coltelli Yoshida Hamono\" href=\"\/it\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katanas) realizzate a mano. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda la storia fotografica della nostra visita alla loro fucina\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è laminato, forgiato e trattato termicamente dalla \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003efabbro nella sua piccola fucina nel sud del Giappone. La finitura kuro-uchi \u003cspan\u003eha un tocco di rusticità e robustezza che deriva dalla lama completamente fatta a mano.\u003c\/span\u003e Le maniglie sono in diverse tonalità di marrone, dal marrone scuro al marrone chiaro. Pertanto, ogni pezzo è completamente unico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821030129752,"sku":"03010312092","price":272.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Gyuto_Black_03010312092.jpeg?v=1756725346"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm","title":"ZDP-189 Kiritsuke Nero 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5\")\u003c\/span\u003e è prodotto nella fucina di \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ein Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katanas) realizzate a mano. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda la storia fotografica della nostra visita alla loro fucina.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003efratello più lungo e grande\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edel nostro bestseller\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Kiritsuke hanno un posto speciale nella gerarchia culinaria giapponese (rigida). Le tradizioni giapponesi consentono solo allo Chef Esecutivo di maneggiare questo coltello. Ma poiché la maggior parte di noi risiede al di fuori del Giappone, possiamo in un certo senso omettere le regole rigide e godere di questo coltello da chef multiuso anche nelle nostre cucine domestiche! I coltelli Kiritsuke sono ibridi tra il coltello giapponese tradizionale Yanagiba (coltello per affettare, usato principalmente per il sushi) e l'Usuba (coltello specializzato per tagliare le verdure), il che significa che possono essere utilizzati per tutti i tipi di compiti in cucina, dalla preparazione del sashimi, all'affettatura del ribeye, fino al tritare le verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSebbene tradizionalmente i coltelli kiritsuke siano a filo singolo, Yoshida ha affilato questo su entrambi i lati (a doppio filo) per soddisfare le esigenze degli utenti occidentali. Questo coltello può essere una grande alternativa ai coltelli Gyuto, tuttavia a causa del suo filo dritto (molto poca curvatura), il Kiritsuke non può oscillare attraverso i tagli come fa il Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"acciaio in polvere giapponese\"\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/a\u003e, che abbiamo scelto perché i test sistematici hanno dimostrato le sue qualità superiori e la sua durata nel mantenere il filo. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio contiene fino al 3% di Carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e si trova tipicamente in quantità fino all'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di Cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Presenta anche lo 0,60% di Tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di Molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di Vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. \u003cstrong\u003eIl trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3,00 % | 20,00% di credito | Allo 0,60% | Circa 1,40% | Allo 0,10% | 0,50% di magnesio | E 0,40%\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eIl \u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacciaio è laminato\u003c\/a\u003e, il che significa che il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido - noto anche come \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. Lo strato esterno più morbido protegge l'acciaio del nucleo da fattori esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eIl nucleo duro di un coltello è racchiuso tra due strati di acciaio più morbido, raggiungendo solo fino a metà della larghezza della lama. Questo specifico tipo di costruzione è utilizzato per acciai che sono molto difficili da forgiare, ad esempio per alcuni tipi di acciai in polvere. Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e viene inserito un pezzo di acciaio. Il materiale viene ora forgiato in un unico pezzo. Questo crea un coltello da cucina altamente durevole con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il loro filo. Il Warikomi è anche chiamato il “metodo di divisione e inserimento”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eQuesto coltello ha una lama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e con un profilo basso e un\u003c\/span\u003e affilatura a V, che gli conferisce un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura\u003cspan\u003e produce bordi molto affilati ed è fantastica per fare fette molto sottili. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMA\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e FINITURA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003e FINE\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003elavoro\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, IL \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ela parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta impressioni appena visibili del processo di forgiatura a mano (denti rotondi di martello sulla lama), che gli conferisce una bellissima finitura rustica \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ee previene anche che il cibo si attacchi alla lama. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrato come opera della Fabbro Yoshida nella Prefettura di Saga, Kyushu, Giappone\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e è stato scolpito sulla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa Kiritsuke Black è dotata di un manico tradizionale giapponese in legno, chiamato manico Wa. Il manico in legno è realizzato in legno di noce con una forma ottagonale, quindi si adatta altrettanto bene alle mani degli utenti destrorsi e mancini.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl coltello è prodotto nella fucina di \u003ca href=\"\/it\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Coltelli Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katanas) realizzate a mano. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda la storia fotografica della nostra visita alla loro fucina\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è laminato, forgiato e trattato termicamente da \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003efabbro nella sua piccola fucina nel sud del Giappone. La finitura kuro-uchi \u003cspan\u003eha un tocco di rusticità e robustezza che deriva dalla lama completamente fatta a mano.\u003c\/span\u003e Le maniglie sono in diverse tonalità di marrone, dal marrone scuro al marrone chiaro. Pertanto, ogni pezzo è completamente unico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20584883257432,"sku":"03012116782","price":352.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_03012116782_1_new.jpg?v=1756725343"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm-blade","title":"ZDP-189 Kiritsuke Nero 240mm (9.5\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Ogni lotto di lame ZDP-189 Kiritsuke è leggermente diverso, poiché ogni pezzo è forgiato a mano individualmente. L'attuale lotto è privo di segni di martello, con una finitura piatta e senza motivi. Poiché le lame sono realizzate a mano, piccole differenze nella texture, nel tono e nei dettagli sono normali e fanno parte di ciò che rende ogni lama unica.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ZDP-189 Kiritsuke è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per creare il tuo manico o ordinarlo separatamente così da poter assemblare un coltello unico nel suo genere, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con un \u003ca href=\"\/it\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\/products\/zdp-189-kiritsuke-black-240mm\" target=\"_blank\"\u003emanico ottagonale in legno di noce\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKiritsuke è un coltello da cucina giapponese multiuso con una forma della lama che è un ibrido tra lo Yanagiba (coltello da affettare, usato principalmente per il sushi) e l'Usuba (un coltello specializzato per tagliare le verdure). È pensato per chef con esperienza pregressa nell'uso di coltelli giapponesi. Puoi usarlo per vari compiti, ma rende al meglio quando tagli carne o triti grandi quantità di verdure. Il colore della lama è scuro, motivo per cui questo aspetto è chiamato anche finitura Kuro-uchi – la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura. La lama forgiata a mano porta segni visibili di essere stata battuta con un martello. Questo non solo le conferisce una bellissima finitura rustica, ma impedisce anche che il cibo si attacchi alla sua superficie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, che abbiamo selezionato perché test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e la lunga durata della sua affilatura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acciaio contiene fino al 3% di Carbonio (C), uno degli elementi principali che contribuiscono alla resistenza e che si trova tipicamente in quantità fino a solo l'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di Cromo (Cr), che previene la corrosione, è quasi del 20%. Presenta inoltre lo 0,60% di Tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di Molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di Vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acciaio è laminato, il che significa che il nucleo è fatto di acciaio molto resistente coperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido. Una lama del genere rimane affilata per molto tempo; il suo strato esterno più morbido la rende più facile da affilare e protegge anche l'acciaio del nucleo da fattori esterni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eZDP-189 Kiritsuke è la scelta migliore per chi desidera un coltello da cucina ed è realizzato in acciaio con una durezza di 65-67 HRC che garantirà un'affilatura fine e duratura anche secondo gli standard giapponesi!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl coltello con lama Kiritsuke è prodotto nella bottega di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194150756440,"sku":"03012116975","price":308.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/6897D780-1D6E-4B3F-84BD-806AF334CC28.jpg?v=1756725335"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm-blade","title":"ZDP-189 Santoku Nero 180mm (7.1\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eLa lama nera ZDP-189 Santoku è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per realizzare il tuo manico o ordinarlo separatamente, in modo da poter assemblare un coltello unico nel suo genere, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con \u003ca href=\"\/it\/products\/zdp-189-santoku-black-180mm\" target=\"_blank\"\u003eun manico ottagonale in legno di noce\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl nome \"Santoku\" deriva dalla parola giapponese \"San\", che significa \"tre\", rappresentando le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo tre ingredienti chiave: carne, pesce e verdure. È altrettanto abile nel tagliare, tritare e sminuzzare, rendendolo un compagno versatile in cucina.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello Santoku è diviso in tre parti distinte. La punta è progettata per lavori intricati, consentendo tagli precisi. Il filo di taglio serve a scopi di taglio generale, adattandosi a una gamma di compiti. Infine, il tallone del coltello è perfetto per tritare pesantemente.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003ca title=\"acciaio in polvere giapponese\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/a\u003e, che abbiamo scelto perché test sistematici hanno dimostrato le sue qualità superiori e la sua durata nel mantenere il filo. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio contiene fino al 3% di Carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e si trova tipicamente in quantità fino all'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di Cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Presenta anche lo 0,60% di Tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di Molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di Vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. \u003cstrong\u003eIl trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3,00 % | 20,00% di credito | Allo 0,60% | Circa 1,40% | Allo 0,10% | 0,50% di magnesio | E 0,40%\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\"\u003eacciaio è laminato\u003c\/a\u003e, il che significa che il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido - noto anche come \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. Lo strato esterno più morbido protegge l'acciaio del nucleo da fattori esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eIl nucleo duro di un coltello è racchiuso tra due strati di acciaio più morbido, raggiungendo solo fino a metà della larghezza della lama. Questo specifico tipo di costruzione è utilizzato per acciai che sono molto difficili da forgiare, ad esempio per alcuni tipi di acciai in polvere. Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e un pezzo di acciaio viene inserito. Il materiale viene ora forgiato in un unico pezzo. Questo crea un coltello da cucina altamente durevole con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il loro filo. Il Warikomi è anche chiamato il “metodo di divisione e inserimento”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eIl Santoku Black ha una lama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e con un profilo basso e un\u003c\/span\u003e affilatura a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura\u003cspan\u003e produce bordi molto affilati ed è fantastica per fare fette molto sottili. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMA\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e FINITURA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e FINE\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003elavoro\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, IL \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ela parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta impressioni appena visibili del processo di forgiatura a mano (denti rotondi di martello sulla lama), che gli conferisce una bellissima finitura rustica \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ee previene anche che il cibo si attacchi alla lama. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrato come opera della Fabbro Yoshida nella Prefettura di Saga, Kyushu, Giappone\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e è stato scolpito sulla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl coltello è prodotto nella fucina di \u003ca title=\"Coltelli Yoshida Hamono\" href=\"\/it\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katanas) realizzate a mano. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda la storia fotografica della nostra visita alla loro fucina\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è laminato, forgiato e trattato termicamente da \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003efabbro nella sua piccola fucina nel sud del Giappone. La finitura kuro-uchi \u003cspan\u003eha un tocco di rusticità e robustezza che deriva dalla lama completamente fatta a mano.\u003c\/span\u003e Le maniglie sono in diverse tonalità di marrone, dal marrone scuro al marrone chiaro. Pertanto, ogni pezzo è completamente unico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194192470104,"sku":"03010810989","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189SantokuBlack180mm-blade.jpg?v=1756725333"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-black-210mm-blade","title":"ZDP-189 Gyuto Nero 210mm (8.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e La lama ZDP-189 Gyuto è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per realizzare il tuo manico o ordinarlo separatamente, in modo da poter assemblare un coltello unico nel suo genere, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/zdp-189-gyuto-210mm-black\" target=\"_blank\"\u003emanico ottagonale in legno di noce\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl design del Gyuto da 210 mm soddisferà principalmente le esigenze dei cuochi che preferiscono un coltello di medie dimensioni, multiuso, per tagliare carne, pesce e verdure. Il colore della lama è scuro, motivo per cui questo aspetto è anche chiamato finitura Kuro-uchi – la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura. La lama forgiata a mano presenta segni visibili di essere stata battuta con un martello. Questo non solo le conferisce una bella finitura rustica, ma impedisce anche al cibo di attaccarsi alla sua superficie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa forma della lama del \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e è essenzialmente una versione giapponese del coltello da chef, rendendo questo coltello adatto per preparare grandi quantità di verdure e carne. La lunghezza di 210 mm è ottimale per un uso versatile quotidiano, sia che tu sia un cuoco domestico o un chef professionista. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUna punta affilata consente di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ottima per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"acciaio in polvere giapponese\"\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/a\u003e, che abbiamo scelto perché i test sistematici hanno dimostrato le sue qualità superiori e la sua durata nel mantenere il filo. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio contiene fino al 3% di Carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e si trova tipicamente in quantità fino all'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di Cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Presenta anche lo 0,60% di Tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di Molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di Vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. \u003cstrong\u003eIl trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3,00 % | 20,00% di credito | Allo 0,60% | Circa 1,40% | Allo 0,10% | 0,50% di magnesio | E 0,40%\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eIl \u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacciaio è laminato\u003c\/a\u003e, il che significa che il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido - noto anche come \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. 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Il Warikomi è anche chiamato il “metodo di divisione e inserimento”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eQuesto coltello ha una lama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e con un profilo basso e un\u003c\/span\u003e affilatura a V, che gli conferisce un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura\u003cspan\u003e produce bordi molto affilati ed è fantastica per fare fette molto sottili. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMA\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e FINITURA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003e FINE\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003elavoro\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, IL \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ela parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta impressioni appena visibili del processo di forgiatura a mano (denti rotondi di martello sulla lama), che gli conferisce una bellissima finitura rustica \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ee previene anche che il cibo si attacchi alla lama. 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Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda la storia fotografica della nostra visita alla loro fucina\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è laminato, forgiato e trattato termicamente da \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003efabbro nella sua piccola fucina nel sud del Giappone. La finitura kuro-uchi \u003cspan\u003eha un tocco di rusticità e robustezza che deriva dalla lama completamente fatta a mano.\u003c\/span\u003e Le maniglie sono in diverse tonalità di marrone, dal marrone scuro al marrone chiaro. 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Il coltello è disponibile anche con \u003ca href=\"\/it\/products\/zdp-189-bunka-silver\" target=\"_blank\"\u003emanico ottagonale in legno di noce\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\"ZDP-189 Bunka è stato progettato in armonia con i nostri valori (eccellenza, qualità e affidabilità), in linea con quelli che provengono dalla ferma tradizione giapponese. Abbiamo anche dedicato particolare attenzione a certe estetiche ispirate al misticismo giapponese e a un atteggiamento rispettoso verso la tradizione, la natura, le materie prime, gli elementi costitutivi e il prodotto finale – in breve, i valori essenziali della cultura giapponese.\"\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eIl coltello è prodotto nella fucina di \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ein Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane, a mano. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda la storia fotografica della nostra visita alla loro fucina.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca title=\"La forma della lama è chiamata Bunka\" href=\"\/it\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eforma della lama è chiamata Bunka\u003c\/a\u003e che significa \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e in giapponese. Bunka è un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecoltello altamente versatile\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adatto per tagliare verdure, carne e pesce. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCon la sua funzionalità tipica, il \u003cstrong\u003edesign Bunka\u003c\/strong\u003e è destinato ad un utilizzo versatile nella cucina occidentale:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHa un profilo flessibile che è \u003cstrong\u003eabbastanza largo sul manico\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eun ventre della lama dal design delicato adatto per eseguire \u003cstrong\u003etagli lunghi o corti\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eun \u003cstrong\u003elato posteriore piatto\u003c\/strong\u003e della lama,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ee una sottile punta a forma di \u003cstrong\u003ereverse tanto\u003c\/strong\u003e per tagli e intagli precisi.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eL'angolo della spina cambia rapidamente per incontrare la punta, che è chiamata »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Oltre a sembrare fantastico, questa forma consente all'utente precisione e rende un po' più facile raggiungere i posti difficili da raggiungere.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio in polvere giapponese\"\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/a\u003e , che abbiamo selezionato perché test sistematici hanno dimostrato le sue qualità superiori e l\u0026#39;affilatura di lunga durata. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e tipicamente si trova in quantità fino a solo l'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che impedisce la corrosione ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), la chiave elemento per aumentare la resistenza dell’acciaio. \u003cstrong\u003eIl trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3,00 % | 20,00% di credito | Allo 0,60% | Per 1,40% | Nello 0,10% | 0,50% di magnesio | E lo 0,40%\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eIl \u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacciaio è laminato\u003c\/a\u003e, il che significa che il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido - noto anche come \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. Lo strato esterno più morbido protegge l'acciaio del nucleo da fattori esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eIl nucleo duro di un coltello è inserito tra due strati di acciaio più morbido, raggiungendo solo la metà della larghezza della lama. Questo specifico tipo di costruzione viene utilizzato per acciai molto difficili da forgiare, ad esempio per alcuni tipi di acciai in polvere. Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e viene inserito un pezzo di acciaio. Il materiale è ora forgiato in un unico pezzo. Questo crea un coltello da cucina altamente resistente con un nucleo leggermente più flessibile. Il vantaggio principale di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo. Warikomi è anche chiamato il “metodo dividi e inserisci”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eIl Bunka ha una lama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e con un profilo basso e un\u003c\/span\u003e affilatura a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura\u003cspan\u003e produce bordi molto affilati ed è fantastica per fare fette molto sottili. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMA\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e FINITURA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lama è rifinita con una finitura lucida a specchio, adatta per i tagli più fini. L'unica linea sottile, che corre lungo la lunghezza della lama (appena sopra il bordo della lama), segna la separazione tra l'acciaio ZDP-189, più morbido e più duro.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta impressioni appena visibili del processo di forgiatura a mano (denti rotondi di martello sulla lama), che gli conferisce una bellissima finitura rustica \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ee previene anche che il cibo si attacchi alla lama. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrato come opera della Fabbro Yoshida nella Prefettura di Saga, Kyushu, Giappone\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e è stato scolpito sulla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl coltello è prodotto nella fucina di \u003ca href=\"\/it\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Coltelli Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katanas) realizzate a mano. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda la storia fotografica della nostra visita alla loro fucina\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è laminato, forgiato e trattato termicamente dalla \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003efabbro nella sua piccola fucina nel sud del Giappone. La finitura kuro-uchi \u003cspan\u003eha un tocco di rusticità e robustezza che deriva dalla lama completamente fatta a mano.\u003c\/span\u003e Le maniglie sono in diverse tonalità di marrone, dal marrone scuro al marrone chiaro. Pertanto, ogni pezzo è completamente unico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33199444066392,"sku":"03011633990","price":228.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189Bunkasilverblade190mm_2.jpg?v=1756725328"},{"product_id":"kuro-uchi-ajikiri-100mm-blade","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3.9\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eLa lama Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi da 100 mm (3,9\u0026quot;) è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per creare il tuo manico o ordinarlo separatamente in modo da poter mettere insieme un coltello unico nel suo genere che è perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze Il coltello è disponibile anche con \u003ca href=\"\/it\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" title=\"Kurouchi Ajikiri\" target=\"_blank\"\u003emanico ovale in legno di magnolia.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri è un piccolo coltello da cucina, adatto a tutti i tipi di operazioni di taglio. In Giappone viene utilizzato principalmente per tagliare i pesci più piccoli. I coltelli della serie Kuro-uchi sono tradizionali coltelli rustici giapponesi. Il suo prezzo è molto conveniente per la qualità di un coltello forgiato a mano. È adatto per il primo acquisto di un coltello tradizionale giapponese. La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità incredibili, la durezza è di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede qualche cura in più. Dopo l'uso sciacquarlo bene ed asciugarlo. Il nome kuro-uchi si riferisce all'aspetto finale della lama, che non è lavorata nella parte superiore e ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663460999256,"sku":"030107321080","price":44.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiAjikiri_030107321080.jpg?v=1746439434"},{"product_id":"kuro-uchi-utility-175mm-blade","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uchi 175mm (6.9\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama Kuro-uchi Utility da 175 mm (6,9\") è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per creare il tuo manico o ordinarlo separatamente, in modo da poter mettere insieme un coltello unico nel suo genere che si adatta perfettamente a i tuoi gusti e le tue esigenze. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Utility è un coltello da cucina di medie dimensioni adatto a tutti i tipi di attività di taglio. I coltelli della serie Kuro-uchi sono tradizionali coltelli rustici giapponesi. Il suo prezzo è molto conveniente per la qualità di un coltello forgiato a mano. È adatto per il primo acquisto di un coltello tradizionale giapponese. La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità incredibili, la durezza è di 63-64 HRC e allo stesso tempo il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede qualche cura in più. Dopo l'uso sciacquarlo bene ed asciugarlo. Il nome kuro-uchi si riferisce all'aspetto finale della lama, che non è lavorata nella parte superiore e ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663475712088,"sku":"030111311081","price":56.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiUtility175-REZILO_030111311081.jpg?v=1754561889"},{"product_id":"kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade","title":"Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155mm (6.1\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eLa lama Yoshida Santoku Funayuki Kuro-uchi da 155 mm (6,1\u0026quot;) è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per creare il tuo manico o ordinarlo separatamente in modo da poter mettere insieme un coltello unico nel suo genere che si adatta perfettamente secondo i vostri gusti e le vostre esigenze Il coltello è disponibile anche con \u003ca title=\"Kurouchi Ajikiri\" href=\"\/it\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" data-mce-href=\"\/it\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" target=\"_blank\"\u003emanico ovale in legno di magnolia.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri è un piccolo coltello da cucina, adatto a tutti i tipi di operazioni di taglio. In Giappone viene utilizzato principalmente per tagliare i pesci più piccoli. I coltelli della serie Kuro-uchi sono tradizionali coltelli rustici giapponesi. Il suo prezzo è molto conveniente per la qualità di un coltello forgiato a mano. È adatto per il primo acquisto di un coltello tradizionale giapponese. La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità incredibili, la durezza è di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede qualche cura in più. Dopo l'uso sciacquarlo bene ed asciugarlo. Il nome kuro-uchi si riferisce all'aspetto finale della lama, che non è lavorata nella parte superiore e ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33709093748824,"sku":"030108341079","price":56.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurouchiSantokuFunayuk_030108341079.jpg?v=1746439429"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver-210mm-blade","title":"ZDP-189 Gyuto Silver 210mm (8.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eLa lama ZDP-189 Gyuto è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per realizzare il tuo manico o ordinarlo separatamente, in modo da poter assemblare un coltello unico nel suo genere, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con un \u003ca href=\"\/it\/products\/zdp-189-gyuto-210mm-black\" target=\"_blank\"\u003emanico ottagonale in legno di noce\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e'ZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime 210mm (8.3\") è un coltello perfetto per un uso versatile per chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni medie, adatto per tagliare carne, pesce e verdure.' \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/strong\u003e, che abbiamo selezionato perché test sistematici hanno dimostrato le sue qualità superiori e l'affilatura di lunga durata.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento degli alimenti e tende ad essere abbastanza piatta verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ottima per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzata per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL'acciaio ZDP-189 contiene fino al 3% di carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e tipicamente si trova in quantità fino a solo l'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr) , che impedisce la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), la chiave elemento per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce acciaio con una durezza di \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3,00 % | 20,00% di credito | Allo 0,60% | Per 1,40% | Nello 0,10% | 0,50% di magnesio | E lo 0,40%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl contenuto di carbonio puro di ZDP-189 la rende una delle leghe con maggiore ritenzione del filo nel settore dei coltelli. Ciò che rende straordinario l'acciaio ZDP-189 è che può essere temprato fino a 65-67 HRC senza problemi di scheggiatura. I processi di produzione di questo acciaio lo rendono uno degli acciai più resistenti oggi disponibili sul mercato. Gli utenti seri e gli chef professionisti preferiscono utilizzare coltelli realizzati in acciaio ZDP-189 per le sue prestazioni di taglio superiori e una maggiore ritenzione del filo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL'acciaio è laminato, il che significa che il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente e ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido. Una lama di questo tipo rimane affilata per molto tempo: il suo strato esterno più morbido facilita l'affilatura e protegge anche l'anima in acciaio da fattori esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLa lama è rifinita con una finitura lucida a specchio, adatta per i tagli più fini. L'unica linea sottile, che corre lungo la lunghezza della lama (appena sopra il bordo della lama), segna la separazione tra l'acciaio ZDP-189, più morbido e più duro.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eUn piccolo lotto di lame in argento gyuto ZDP-189 della fucina Yoshida Hamono è stato rifinito con delicati segni di martello, creando una sottile finitura tsuchime che incarna il concetto giapponese di wabi-sabi. Wabi-sabi è una filosofia estetica giapponese che trova la bellezza nelle imperfezioni, nell'asimmetria e nell'autenticità, valorizzando l'unicità nelle cose che non sono considerate tradizionalmente impeccabili.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZDP-189 Gyuto Silver è prodotto nella fucina di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ein Giappone, un\u0026#39;azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione manuale di utensili all\u0026#39;avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell\u0026#39;acciaio ZDP-189 in modo tradizionale.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda la storia fotografica della nostra visita alla loro fucina nel 2016.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33733792956504,"sku":"030103121076","price":236.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189gyutosilver030103121076_1.jpg?v=1756725320"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-190mm-blade","title":"ZDP-189 Bunka Nera 190mm (7.5\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lama ZDP-189 Bunka Black è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per realizzare il tuo manico o ordinarlo separatamente, in modo da poter assemblare un coltello unico nel suo genere, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCon la sua funzionalità tipica, il design del Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) consente un uso versatile nella cucina occidentale. Ha un profilo flessibile che è abbastanza largo alla maniglia, una pancia della lama delicatamente progettata adatta per effettuare tagli lunghi o corti, un lato posteriore piatto della lama per tritare e una punta sottile per lavori precisi con il cibo. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFinitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta impressioni visibili del processo di forgiatura a mano (denti rotondi di martello sulla lama), che gli conferiscono una bella finitura e impediscono anche al cibo di attaccarsi alla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, che abbiamo scelto perché i test sistematici hanno dimostrato le sue qualità superiori e la sua durata nel mantenere il filo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acciaio contiene fino al 3% di Carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e si trova tipicamente in quantità fino all'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di Cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Presenta anche lo 0,60% di Tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di Molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di Vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3,00 % | 20,00% di credito | Allo 0,60% | Circa 1,40% | Allo 0,10% | 0,50% di magnesio | E 0,40%\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acciaio è laminato, il che implica che il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido. Una lama di questo tipo rimane affilata per molto tempo, il suo strato esterno più morbido facilita l'affilatura e protegge anche l'acciaio del nucleo da fattori esterni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\"ZDP-189 Bunka rappresenta il meglio del meglio per quanto riguarda ciò che si desidera in un coltello da cucina ed è realizzato in acciaio con una durezza di 65-67 HRC che garantirà un'affilatura fine e duratura anche secondo gli standard giapponesi!\" \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eA PROPOSITO DEL FABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, cioè katane, a mano. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è laminato, forgiato e trattato termicamente da \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003efabbro nel suo piccolo laboratorio nel sud del Giappone. La finitura kuro-uchi \u003cspan\u003eha un tocco di rusticità e robustezza che deriva dalla lama completamente fatta a mano.\u003c\/span\u003e Pertanto, ogni pezzo è completamente unico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277097189464,"sku":"030116331075","price":224.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189BunkaBlackBLADE030116331075_1_1.jpg?v=1756725318"},{"product_id":"kuro-uchi-nakiri-takefu-165mm-blade","title":"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6.5\") - LAMA","description":"\u003cp data-start=\"111\" data-end=\"419\" class=\"\"\u003eUn classico coltello giapponese per verdure con un profilo dritto e alto, progettato per un taglio veloce e preciso. Rispetto al \u003ca href=\"\/it\/products\/kuro-uchi-nakiri-kyusyu-165mm-blade\"\u003emodello Kyusu\u003c\/a\u003e, la lama Takefu è 4 mm più larga e non ha la curva verso l'alto sulla punta—offrendo il massimo contatto con il tagliere per tagli puliti ed efficienti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eQuesta lama è disponibile senza manico. Ora è la tua occasione per creare il tuo manico o \u003ca href=\"\/it\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eordinarlo separatamente\u003c\/a\u003e, così potrai assemblare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"960\" data-start=\"591\"\u003eParte della nostra \u003cstrong data-end=\"623\" data-start=\"603\"\u003eserie Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, la lama Takefu ha un aspetto tradizionale e rustico e offre un \u003cstrong data-end=\"705\" data-start=\"684\"\u003evalore eccezionale\u003c\/strong\u003e per un coltello forgiato a mano. È realizzata in \u003cstrong data-end=\"768\" data-start=\"746\"\u003eacciaio al carbonio SUJ-2\u003c\/strong\u003e con una durezza di \u003cstrong data-end=\"801\" data-start=\"788\"\u003e63–64 HRC\u003c\/strong\u003e, garantendo un'impressionante tenuta del filo e affilatura. Allo stesso tempo, è facile da riaffilare—ideale anche per chi acquista per la prima volta un coltello tradizionale giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1194\" data-start=\"962\"\u003eLa parte superiore della lama è lasciata non lucidata nella \u003cstrong data-end=\"1031\" data-start=\"1011\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, dove nel tempo si sviluppa una patina scura, conferendo a ogni coltello un aspetto unico e una protezione aggiuntiva contro la ruggine. Assicurati solo di sciacquarlo e asciugarlo accuratamente dopo l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1196\" data-end=\"1289\" class=\"\"\u003ePerfetto per: affettare, tritare e preparare ogni tipo di verdura con precisione e facilità.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277334134872,"sku":"030106101083","price":72.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiNakiriTakefu165mmblade_030106101083.jpg?v=1746439424"},{"product_id":"hap-40-petty-black-135mm-blade","title":"HAP-40 Petty Black 135mm (5.3\") - BLADE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Petty Black 135mm (5.3\") è un piccolo coltello da cucina della nostra serie HAP-40 che abbiamo progettato in collaborazione con la fucina Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eCon questa serie abbiamo fuso la tradizione giapponese con la conoscenza del design delle lame e della lavorazione dei materiali e il risultato è un coltello da cucina versatile realizzato in acciaio in polvere, semplice da usare e da manutenere. Per finire, vanta proprietà incredibili, caratteristiche solo delle lame giapponesi più performanti e pratiche!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Petty Black racchiude in sé le migliori caratteristiche che potremmo aspettarci da un coltello da cucina:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa forma della lama consente il lavoro sul tagliere e l'uso manuale.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama si assottiglia verso la punta e si presta perfettamente al lavoro preciso con il cibo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNitidezza fine ed estremamente duratura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcciaio in polvere molto duro con una durezza di 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenzione e affilatura semplici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello piccolo o multiuso è fondamentalmente una versione più piccola del gyuto o coltello da chef, destinato a tutti quei compiti più piccoli in cui i coltelli più grandi e più larghi sono considerati ingombranti. Indispensabile in ogni cucina, questo piccolo coltello multiuso viene utilizzato per sbucciare e affettare frutta e verdura, mentre le sue dimensioni compatte e la lama relativamente stretta lo rendono anche molto agile e quindi perfetto per sfilettare il pesce, tagliare il pollame, affettare piccoli pezzi di carne secca e rifilatura della carne. La lama è lunga 135 mm (5,3\").\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eQuesto coltello è senza manico, quindi puoi adattarlo al tuo. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall\u0026#39;aspetto personalizzato! Se desideri che adattiamo noi la maniglia selezionata alla lama per te, seleziona \u003ci\u003eil servizio di montaggio della maniglia\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl segreto di questo coltello risiede in un nucleo estremamente duro (68 HRC!), costituito da un acciaio un po' esotico e attualmente uno dei più misteriosi e attraenti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l'acciaio HAP-40 di Hitachi. che rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana abbastanza fine da potersi affilare molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono la loro affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, trattandosi di un acciaio in polvere, ha un contenuto estremamente ridotto di cromo (circa il 4%) e può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio è trattato termicamente fino a un incredibile 68 HRC, ma può ancora essere affilato con relativa facilità sulle pietre per affilare. È estremamente resistente e quindi non ha la stessa probabilità di scheggiarsi lungo il bordo come l'acciaio utilizzato nei coltelli tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37% carbonio (C), 3,70–4,70% cromo (Cr), 5,60–6,40% tungsteno (W), 4,60–5,40% molibdeno (Mo), 2,80–3,30% vanadio (V) e 7,50–8,50% di cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Osamu-san ha scelto un metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (chiamato anche “dividi e inserisci”). Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e viene inserito un pezzo di acciaio. Il nuovo materiale è ora forgiato in un unico pezzo composto da un nucleo di acciaio molto duro in un rivestimento di due strati esterni di acciaio inossidabile più morbido. Questo crea un coltello da cucina altamente resistente con un nucleo leggermente più flessibile. Il vantaggio principale di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003cstrong\u003elama a doppio smusso (simmetrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama ha una finitura scura, motivo per cui questo look è anche chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e : la parola \u0026quot;kuro\u0026quot; significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con una parte superiore della lama non lavorata che ha già sviluppato una patina scura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Il coltello è prodotto presso la fucina di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un\u0026#39;azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione manuale di strumenti all\u0026#39;avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell\u0026#39;acciaio ZDP-189 in modo tradizionale.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277574127704,"sku":"030107401089","price":164.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189PettyBlack135mm-blade_2.jpg?v=1756725316"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-210mm-blade","title":"HAP-40 Gyuto Nero 210mm (8.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Gyuto Black 210mm (8,3\") è un coltello multiuso della nostra serie HAP-40 che abbiamo progettato in collaborazione con la bottega Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCon questa serie, abbiamo fuso la tradizione giapponese e la conoscenza del design delle lame e della lavorazione dei materiali, e il risultato è un coltello da cucina versatile realizzato in acciaio in polvere, semplice da usare e mantenere. Per completare, vanta proprietà incredibili, caratteristiche solo delle lame giapponesi più performanti e pratiche!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Gyuto Black incarna le migliori caratteristiche che potremmo aspettarci da un coltello da cucina:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa lunghezza della lama (210mm \/ 8,3\") consente un lavoro efficiente anche con pezzi di carne più grandi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama si assottiglia verso la punta e si presta perfettamente a lavori precisi con il cibo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffilatura fine e estremamente duratura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcciaio in polvere molto duro con una durezza di 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenzione e affilatura semplici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. Può essere usato con una varietà di tecniche di taglio diverse per affrontare una vasta gamma di compiti in cucina. \u003cspan\u003eGyuto significa \"spada di manzo\" in giapponese ed è stato inizialmente usato per tagliare la carne. Oggi, il gyuto è uno dei coltelli più indispensabili in cucina e può fare praticamente di tutto, ovviamente anche tagliare un grande pezzo di manzo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eQuesta lama è disponibile senza manico\u003c\/span\u003e, così puoi montare il tuo. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea un coltello dal look personalizzato! Se desideri che montiamo il manico selezionato sulla lama per te, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl segreto di questo coltello risiede in un nucleo estremamente duro (68 HRC!) realizzato con un acciaio piuttosto esotico e attualmente uno dei più misteriosi e attraenti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l'acciaio HAP-40 di Hitachi, che rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana fine che permette un'ottima affilatura, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il filo 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, considerando che si tratta di un acciaio in polvere, ha un contenuto di cromo estremamente basso (circa il 4%) e può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio è trattato termicamente a un incredibile 68 HRC, ma può comunque essere affilato relativamente facilmente con pietre per affilare. È estremamente resistente e quindi meno soggetto a scheggiature lungo il filo rispetto all'acciaio usato nei coltelli tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37% carbonio (C), 3,70–4,70% cromo (Cr), 5,60–6,40% tungsteno (W), 4,60–5,40% molibdeno (Mo), 2,80–3,30% vanadio (V) e 7,50–8,50% cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eOsamu-san ha scelto un metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (chiamato anche “split and insert”). Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e viene inserito un pezzo di acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo composto da un nucleo molto duro in acciaio rivestito da due strati esterni di acciaio inossidabile più morbido. Questo crea un coltello da cucina altamente durevole con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è anche chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con una parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl coltello è prodotto nella bottega di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600134062168,"sku":"030103121093","price":244.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Gyuto210mm-REZILO_030103121093_1.jpg?v=1756725308"},{"product_id":"hap-40-wide-gyuto-black-240mm-blade","title":"HAP-40 Wide Gyuto Nero 240mm (9.5\") - BLADE","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black 240mm (9.5\") è il nostro secondo tuttofare in acciaio in polvere che abbiamo progettato in collaborazione con il maestro fabbro giapponese Osamu-san della fucina Yoshida Hamono. Con la serie HAP-40, abbiamo fuso un forma ottimale della lama che si abbina alla natura versatile della cucina occidentale, alla tradizione giapponese e alla conoscenza del design della lama e della lavorazione dei materiali.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black racchiude in sé le migliori caratteristiche che potremmo aspettarci da un coltello da cucina:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eL'ampia lama sull'impugnatura consente un lavoro comodo (e lungo) sia con la mano destra che con la sinistra.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama è perfetta per raccogliere il cibo dal tagliere della cucina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa parte ricurva è progettata per tritare grandi quantità di verdure.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lunghezza della lama (240 mm \/ 9,5\") consente un lavoro efficiente anche con pezzi di carne più grandi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama si assottiglia verso la punta e si presta perfettamente al lavoro preciso con il cibo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNitidezza fine ed estremamente duratura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcciaio in polvere molto duro con 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenzione e affilatura semplici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eGyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. Il Wide Gyuto, però, ha una piccola svolta nella sua forma: con un ventre ricurvo pronunciato e una lama molto larga, si distingue dalle tradizionali lame giapponesi ed è adatto alle tecniche di taglio e triturazione occidentali. La forma standard del gyuto si trasforma così in una lama che assomiglia a un deba ma è facilmente utilizzabile per tagli di precisione, dove sono necessari tagli molto sottili (questo la rende inadatta per tagliare ossa o eseguire tagli più robusti). Una leggera curvatura della pancia lo rende ideale per la tecnica di taglio a dondolo, mentre la punta pronunciata, il design triangolare e una lunghezza invidiabile (240 mm\/9,5\") consentiranno di lavorare rapidamente pezzi di carne più grandi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eQuesto coltello è \u003cb\u003esenza manico\u003c\/b\u003e , quindi puoi adattarlo al tuo. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall\u0026#39;aspetto personalizzato! Se desideri che adattiamo noi la maniglia selezionata alla lama per te, seleziona \u003ci\u003eil servizio di montaggio della maniglia\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl segreto di questo coltello risiede in un nucleo estremamente duro (68 HRC!), costituito da un acciaio un po' esotico e attualmente uno dei più misteriosi e attraenti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l'acciaio HAP-40 di Hitachi. che rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana abbastanza fine da potersi affilare molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono la loro affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, trattandosi di un acciaio in polvere, ha un contenuto minimo di cromo (circa il 4%) e può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio è trattato termicamente fino a un incredibile 68 HRC, ma può ancora essere affilato con relativa facilità sulle pietre per affilare.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37% carbonio (C), 3,70–4,70% cromo (Cr), 5,60–6,40% tungsteno (W), 4,60–5,40% molibdeno (Mo), 2,80–3,30% vanadio (V) e 7,50–8,50% di cobalto (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e I fabbri contrastano la fragilità del materiale con la speciale composizione del coltello. Nel caso di questo HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san ha scelto il metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e (chiamato anche “sandwich”). Uno strato del nucleo in acciaio (HAP-40) è laminato tra due strati esterni di acciaio inossidabile più morbido. Questo crea un coltello da cucina altamente resistente con un nucleo leggermente più flessibile. Il vantaggio principale di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a doppio smusso (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama ha una finitura scura, motivo per cui questo look è anche chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e : la parola \u0026quot;kuro\u0026quot; significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con una parte superiore della lama non lavorata che ha già sviluppato una patina scura.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003eLo chef e imprenditore J. Hartley ha detto questo dopo aver usato il coltello: \u003cem\u003e\u003cem\u003e\"L'HAP-40 è un coltello insolito. È grande, ma personalmente mi piace avere due coltelli in uno. Il tallone più grande e il bordo più dritto gestisce tutti i tipi di affettatura e taglio e la punta più piccola è ottima per lavori più dettagliati. È insolito in quanto è sbilanciata, appesantita verso la punta, ma mi è piaciuto il fatto che, trattandosi di un coltello così grande, voglia naturalmente cadere. il taglio e quindi renderlo un processo più semplice e agevole. Il fatto che sia sorprendente e che sia nitido come un cazzo non fa male!\"\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Il coltello è prodotto presso la fucina di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un\u0026#39;azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione manuale di strumenti all\u0026#39;avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell\u0026#39;acciaio ZDP-189 in modo tradizionale.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600297312344,"sku":"030103161094","price":328.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40WideGyutoBlack240mm-blade_030103161094_1.jpg?v=1756725304"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-180mm-blade","title":"HAP-40 Santoku Nero 180mm (7.1\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Santoku Black 180mm (7.1\") è un coltello da cucina della nostra serie HAP-40 che abbiamo progettato in collaborazione con la fucina Yoshida Hamono. Diventerà il tuo indispensabile tritaverdure. Con questa serie, abbiamo fuso la tradizione giapponese e la conoscenza della design della lama e lavorazione dei materiali, e quello che ne è venuto fuori è un coltello da cucina versatile realizzato in acciaio a polvere, semplice da usare e manutenere. Per finire, vanta proprietà incredibili, caratteristiche solo delle lame giapponesi più performanti e pratiche!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Santoku Black racchiude in sé le migliori caratteristiche che potremmo aspettarci da un coltello da cucina:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUtilizzo versatile: carne, pesce e verdure.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa sua forma è studiata per tritare velocemente le verdure su un tagliere da cucina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePermette una tecnica di taglio facile e semplice anche per cuochi inesperti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama si assottiglia verso la punta e si presta perfettamente al lavoro preciso con il cibo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNitidezza fine ed estremamente duratura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcciaio in polvere molto duro con una durezza di 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenzione e affilatura semplici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSantoku è un coltello universale che eccelle in tutti i tipi di operazioni di taglio e triturazione su un tagliere. La parola giapponese \u003ci\u003esantoku\u003c\/i\u003e si traduce approssimativamente in \"coltello dalle tre virtù\" (\u003ci\u003esan\u003c\/i\u003e significa \"tre\") e può riferirsi all'ampia gamma di ingredienti che il coltello può maneggiare (carne , pesce e verdure) o alle attività che può svolgere (affettare, tritare e sminuzzare).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eQuesto coltello è senza manico, quindi puoi montare il tuo manico. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall\u0026#39;aspetto personalizzato! Se desideri che adattiamo noi la maniglia selezionata alla lama per te, seleziona \u003ci\u003eil servizio di montaggio della maniglia\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl segreto di questo coltello risiede in un nucleo estremamente duro (68 HRC!), costituito da un acciaio un po' esotico e attualmente uno dei più misteriosi e attraenti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l'acciaio HAP-40 di Hitachi. che rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana abbastanza fine da potersi affilare molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono la loro affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, trattandosi di un acciaio in polvere, ha un contenuto estremamente ridotto di cromo (circa il 4%) e può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio è trattato termicamente fino a un incredibile 68 HRC, ma può ancora essere affilato con relativa facilità sulle pietre per affilare. È estremamente resistente e quindi non ha la stessa probabilità di scheggiarsi lungo il bordo come l'acciaio utilizzato nei coltelli tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37% carbonio (C), 3,70–4,70% cromo (Cr), 5,60–6,40% tungsteno (W), 4,60–5,40% molibdeno (Mo), 2,80–3,30% vanadio (V) e 7,50–8,50% di cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Osamu-san ha scelto un metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (chiamato anche “dividi e inserisci”). Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e viene inserito un pezzo di acciaio. Il nuovo materiale è ora forgiato in un unico pezzo composto da un nucleo di acciaio molto duro in un rivestimento di due strati esterni di acciaio inossidabile più morbido. Questo crea un coltello da cucina altamente resistente con un nucleo leggermente più flessibile. Il vantaggio principale di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a doppio smusso (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama ha una finitura scura, motivo per cui questo look è anche chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e : la parola \u0026quot;kuro\u0026quot; significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con una parte superiore della lama non lavorata che ha già sviluppato una patina scura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Il coltello è prodotto presso la fucina di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un\u0026#39;azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione manuale di strumenti all\u0026#39;avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell\u0026#39;acciaio ZDP-189 in modo tradizionale.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600316874840,"sku":"030108101091","price":204.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Santoku180mm-REZILO_030108101091_1.jpg?v=1756725301"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-190mm-blade","title":"HAP-40 Bunka Nera 190mm (7.5\") - LAMA","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Bunka Black 190mm (7.5\") è un coltello multiuso della nostra serie HAP-40 che abbiamo progettato in collaborazione con la fucina Yoshida Hamono. Con questa serie abbiamo fuso la tradizione giapponese e la conoscenza del design delle lame e della lavorazione dei materiali, e quello che ne è venuto fuori è un coltello da cucina versatile realizzato in acciaio a polvere, semplice da usare e da manutenere, e per finire, vanta proprietà incredibili, caratteristiche solo delle lame giapponesi più performanti e pratiche!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black racchiude in sé le migliori caratteristiche che potremmo aspettarci da un coltello da cucina:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUtilizzo versatile: carne, pesce e verdure.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eL'ampia lama sull'impugnatura consente un lavoro comodo (e lungo) con la mano destra o sinistra.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIl ventre delicato si adatta sia ai tagli lunghi che a quelli corti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIl tallone della lama è dritto e destinato al taglio.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama si assottiglia verso la punta e si presta perfettamente al lavoro preciso con il cibo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNitidezza fine ed estremamente duratura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcciaio in polvere molto duro con una durezza di 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenzione e affilatura semplici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eCon la sua funzionalità tipica, \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eil design Bunka\u003c\/a\u003e è destinato ad un utilizzo versatile nella cucina occidentale. Ha un profilo flessibile sufficientemente largo sul manico, un ventre della lama dal design delicato adatto per eseguire tagli lunghi o corti, un lato posteriore piatto della lama e una punta sottile per un lavoro preciso con il cibo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eQuesto coltello è senza manico, quindi puoi montare il tuo manico. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall\u0026#39;aspetto personalizzato! Se desideri che adattiamo noi la maniglia selezionata alla lama per te, seleziona \u003ci\u003eil servizio di montaggio della maniglia\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl segreto di questo coltello risiede in un nucleo estremamente duro (68 HRC!), costituito da un acciaio un po' esotico e attualmente uno dei più misteriosi e attraenti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l'acciaio HAP-40 di Hitachi. che rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana abbastanza fine da potersi affilare molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono la loro affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, trattandosi di un acciaio in polvere, ha un contenuto estremamente ridotto di cromo (circa il 4%) e può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio è trattato termicamente fino a un incredibile 68 HRC, ma può ancora essere affilato con relativa facilità sulle pietre per affilare. È estremamente resistente e quindi non ha la stessa probabilità di scheggiarsi lungo il bordo come l'acciaio utilizzato nei coltelli tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37% carbonio (C), 3,70–4,70% cromo (Cr), 5,60–6,40% tungsteno (W), 4,60–5,40% molibdeno (Mo), 2,80–3,30% vanadio (V) e 7,50–8,50% di cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Osamu-san ha scelto un metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (chiamato anche “dividi e inserisci”). 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La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità incredibili, la durezza è di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama necessita di qualche cura in più. Dopo l'uso sciacquarlo bene ed asciugarlo. Il nome kuro-uchi si riferisce all'aspetto finale della lama, che non è lavorata nella parte superiore e ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Deba ha una \u003cstrong\u003eaffilatura a doppia smussatura\u003c\/strong\u003e, non è una smussatura singola come la maggior parte dei coltelli Deba, quindi questo può essere utilizzato sia da utenti destrimani che mancini.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico è realizzato in legno di Magnolia con ghiera in plastica. Sulla maniglia \u003cstrong\u003enon\u003c\/strong\u003e è applicato l'adesivo rosso.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40164039262296,"sku":"03010125102","price":88.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpg?v=1667569756"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver-migaki-210mm-8-3","title":"ZDP-189 Gyuto Argento Migaki 210mm (8.3\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZDP-189 Gyuto Silver Migaki 210mm (8.3\") è un coltello perfetto per un uso versatile per chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni medie, adatto a tagliare carne, pesce e verdure. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/strong\u003e, che abbiamo selezionato perché test sistematici hanno dimostrato le sue qualità superiori e l'affilatura di lunga durata.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento degli alimenti e tende ad essere abbastanza piatta verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ottima per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzata per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL'acciaio ZDP-189 contiene fino al 3% di carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e tipicamente si trova in quantità fino a solo l'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr) , che impedisce la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), la chiave elemento per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce acciaio con una durezza di \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3,00 % | 20,00% di credito | Allo 0,60% | Per 1,40% | Nello 0,10% | 0,50% di magnesio | E lo 0,40%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl contenuto di carbonio puro di ZDP-189 la rende una delle leghe con maggiore ritenzione del filo nel settore dei coltelli. Ciò che rende straordinario l'acciaio ZDP-189 è che può essere temprato fino a 65-67 HRC senza problemi di scheggiatura. I processi di produzione di questo acciaio lo rendono uno degli acciai più resistenti oggi disponibili sul mercato. Gli utenti seri e gli chef professionisti preferiscono utilizzare coltelli realizzati in acciaio ZDP-189 per le sue prestazioni di taglio superiori e una maggiore ritenzione del filo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL'acciaio è laminato, il che significa che il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente e ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido. Una lama di questo tipo rimane affilata per molto tempo: il suo strato esterno più morbido facilita l'affilatura e protegge anche l'anima in acciaio da fattori esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLa lama è rifinita con una finitura lucida a specchio, adatta per i tagli più fini. L'unica linea sottile, che corre lungo la lunghezza della lama (appena sopra il bordo della lama), segna la separazione tra l'acciaio ZDP-189, più morbido e più duro.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eQuesto Gyuto è dotato di un manico in legno giapponese tradizionale, chiamato Wa.\u003c\/span\u003e Il manico in legno è realizzato in legno di noce e ha una forma ottagonale, che si adatta bene alle mani degli utenti sia mancini che destrimani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZDP-189 Gyuto Silver è prodotto nella fucina di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ein Giappone, un\u0026#39;azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione manuale di utensili all\u0026#39;avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell\u0026#39;acciaio ZDP-189 in modo tradizionale.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda la storia fotografica della nostra visita alla loro fucina nel 2016.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46976783450458,"sku":"030103121310","price":276.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189GyutoSilverMigaki210mm_030103121310_1.jpg?v=1756725201"},{"product_id":"yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar-octagon","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]","description":"\u003cp\u003eLa lama Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi da 100mm (3.9\") [Rosewood-Cedar] è dotata di un manico ottagonale in palissandro, sormontato da un ferulo in legno di cedro. È disponibile anche \u003ca href=\"\/it\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\" data-mce-href=\"\/it\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\"\u003esenza manico\u003c\/a\u003e (nel caso tu voglia adattarlo con un manico personalizzato a tua scelta).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl prezzo di questo coltello è molto conveniente per la qualità di un coltello forgiato a mano. La lama è forgiata in \u003cstrong\u003eacciaio SUJ-2\u003c\/strong\u003e, che offre capacità incredibili, la durezza è \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede una manutenzione extra. Dopo l'uso sciacquarlo bene e asciugarlo. Il nome kuro-uchi si riferisce alla finitura della lama, che non è lavorata nella parte superiore e ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePROFILO DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL\u0026#39;ajikiri è una versione più piccola e sottile del tradizionale \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003ecoltello deba giapponese\u003c\/a\u003e . È progettato per pesci più piccoli, come lo sgombro, da cui deriva il suo nome: in giapponese \u0026quot;Aji\u0026quot; significa sgombro e combinato con la parola \u0026quot;kiri\u0026quot; (coltello giapponese), il nome \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e鯵切 ajikiri \u003c\/span\u003esignifica letteralmente \"un coltello per uno sgombro\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama è forgiata in \u003cstrong\u003eacciaio SUJ-2\u003c\/strong\u003e, che offre capacità incredibili, la durezza è di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede una manutenzione extra. Dopo l'uso sciacquarlo bene e asciugarlo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in \"tre strati\" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.\u003cbr\u003e→ Ulteriori informazioni sulla \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ecostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e .\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a doppio smusso (simmetrica) (50\/50) con molatura del bordo a V convesso.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama sfoggia una finitura kurouchi grezza che le conferisce un aspetto rustico. Il timbro sulla lama 吉 (Kichi) significa fortuna.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama è dotata di una tradizionale mano giapponese wa di forma ottagonale. È realizzato in palissandro e sormontato da una ghiera in legno di cedro. La stessa lama con manico dello stesso materiale ma di forma ovale è disponibile \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar\"\u003equi\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFUCINA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYoshida Hamono è un\u0026#39;azienda giapponese a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione manuale di strumenti all\u0026#39;avanguardia e spade giapponesi (katane). L\u0026#39;azienda ha un laboratorio nella città giapponese di Saga. È nota per la produzione di prodotti metallici in materiali testati resistenti alla corrosione, come VG-10, Ginsan e acciaio svedese. Puoi saperne di più su di loro e sulla nostra visita al loro laboratorio \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003equi\u003c\/a\u003e .\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48526466154842,"sku":"0S0107321775","price":88.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm-palisander_cedra_oktagon__00541_2.jpg?v=1754561781"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210mm-blade","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e è una lama multiuso realizzata nella fucina giapponese Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e È fatta in acciaio SUJ-2 ad alto tenore di carbonio, quindi è facile da affilare e rimane affilata a lungo. La lama ha un aspetto minimalista nero kuro-uchi, quindi si adatterà meravigliosamente sia a manici classici che più stravaganti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesta \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003elama è \u003cstrong\u003esenza manico\u003c\/strong\u003e, quindi puoi montare il tuo. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello personalizzato! Se desideri che montiamo il manico selezionato sulla lama per te, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. Può essere usato con una varietà di tecniche di taglio diverse per affrontare un'ampia gamma di compiti in cucina. \u003cspan\u003eGyuto significa “spada per carne” in giapponese ed era inizialmente usato per tagliare la carne. Oggi, il gyuto è uno dei coltelli più indispensabili in cucina e può fare praticamente di tutto, ovviamente anche tagliare un grande pezzo di manzo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Solo un saya di plastica si adatta a questa lama. A causa della natura forgiata a mano e della dimensione leggermente non standard della lama, il saya di legno da 210mm non si adatta correttamente.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità incredibili. La sua durezza è \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e, il che significa che rimarrà affilata a lungo, e le qualità dell'acciaio rendono anche il coltello molto facile da riaffilare. La lama richiede una manutenzione extra a causa del suo alto contenuto di carbonio. Dopo l'uso, sciacquala bene e asciugala.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl nucleo della lama è stato laminato usando il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e per migliorare la sua integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.\u003cbr\u003e→ Leggi di più su\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: Laminazione\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppio bisello\u003c\/a\u003e (simmetrica) ed è adatta sia per utenti mancini che destrimani. La lama \u003cstrong\u003esi assottiglia distalmente\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, il che significa che la lama diventa progressivamente più sottile dal tallone verso la punta. Questo le conferisce più forza e peso al manico (il che significa che possiamo esercitare più pressione con il tallone) e più precisione alla punta, permettendo tagli lisci e precisi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama ha una finitura scura che è il motivo per cui questo aspetto è anche chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con una parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina protettiva scura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eQuesta lama è senza manico, quindi puoi montare il tuo. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello personalizzato! Se desideri che montiamo il manico selezionato sulla lama per te, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl coltello è prodotto nella fucina di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha molta esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 nel modo tradizionale.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49612445286746,"sku":"030103121599","price":104.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_8.3__-blade_.030103121599_1tif_beb387f2-b7c2-42e2-a3d8-b6d52040f0e6.jpg?v=1746439337"},{"product_id":"yoshida-bunka-suj-2-kuro-uchi-190mm-koi-fish","title":"Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7.5\") [Koi Fish]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7,5\") è un \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003ecoltello da cucina\u003c\/strong\u003e fatto a mano, versatile e di dimensioni medie, perfetto per una varietà di compiti di taglio. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eParte della serie Yoshida Hamono Kuro-uchi, questo coltello è realizzato in resistente \u003cstrong\u003eacciaio SUJ-2\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC), che offre un'eccezionale tenuta del filo e presenta una finitura kuro-uchi per un aspetto rustico e una maggiore durabilità. Il \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl manico in \u003cstrong\u003eebano\u003c\/strong\u003e di alta qualità offre una presa comoda e sicura, garantendo un controllo preciso durante l'affettatura, il taglio a dadini e il trito. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCon il suo design rustico tradizionale giapponese e la sua unica \u003cstrong\u003eincisione del pesce koi\u003c\/strong\u003e, questo coltello è una scelta ideale per chiunque voglia acquistare la sua prima lama giapponese e rappresenta un \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eregalo fantastico\u003c\/a\u003e per gli appassionati di cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama è fatta a mano presso la Forgiatura Yoshida Hamono nella Prefettura di Saga, situata nel sud del Giappone. Ogni fase del processo—\u003cstrong\u003elaminazione, forgiatura, molatura e trattamento termico—è completata internamente\u003c\/strong\u003e. La lama estremamente sottile è realizzata in acciaio al carbonio SUJ-2, noto per la sua struttura a particelle fini, che migliora la precisione del taglio e offre un'eccezionale affilatura e agilità nell'uso. Con una durezza di 64,7 HRC, questo acciaio garantisce sia la tenuta del filo che la facilità di affilatura. Tuttavia, questa lama ad alte prestazioni richiede qualche cura in più—dopo ogni uso, dovrebbe essere risciacquata e \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003easciugata immediatamente per prevenire la ruggine\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePer rendere questo coltello ancora più speciale, abbiamo inciso la nostra unica illustrazione giapponese del \u003cstrong\u003epesce koi\u003c\/strong\u003e sulla lama. \u003c\/span\u003eIl pesce koi giapponese, noto per i suoi colori vivaci e i movimenti aggraziati, è un simbolo di forza, perseveranza e buona fortuna. Nella tradizione giapponese, i koi sono ammirati per la loro resilienza, poiché si dice che nuotino controcorrente e persino si trasformino in draghi, simboleggiando la capacità di superare ostacoli e raggiungere la grandezza.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eQuesto design è stato creato dall'abile tatuatrice Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), proprietaria di \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLei è una appassionata di tutto ciò che riguarda il Giappone e si specializza in motivi giapponesi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e è una delle forme di lama più versatili e utili nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Può essere usata per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità impressionanti. Con una durezza superiore alla media di 64+ HRC, rimane affilata per molto tempo, ma allo stesso tempo è facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Poiché l'acciaio SUJ-2 non contiene molto cromo, una lama di questo tipo svilupperà un po' di patina durante l'uso. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Si consiglia \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eBallistol o olio di Camelia\u003c\/a\u003e per la cura di queste lame\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003eDopo l'uso, risciacquarla bene e asciugarla.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCARATTERISTICHE DI SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDurezza eccezionale:\u003c\/strong\u003e L'acciaio SUJ-2 offre un'eccezionale durezza (64,7 HRC), garantendo un filo duraturo che rimane affilato anche con un uso frequente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStruttura a grana fine:\u003c\/strong\u003e La sua struttura a grana fine consente un'affilatura precisa, risultando in un filo incredibilmente affilato e preciso, ideale per tagli dettagliati.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAlta durabilità: \u003c\/strong\u003eSUJ-2 è altamente resistente all'usura, mantenendo le sue prestazioni e la sua affilatura nel tempo, anche con un uso intenso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMaggiore mantenimento del filo: \u003c\/strong\u003eConosciuto per la sua capacità di mantenere il filo, l'acciaio SUJ-2 richiede affilature meno frequenti, rendendolo comodo per le attività quotidiane in cucina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eStruttura chimica: \u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e0,95% - 1,10% carbonio (C), 1,30% - 1,60% cromo (Cr), 0,25% - 0,45% manganese (Mn), 0,15% - 0,35% silicio (Si), con livelli massimi di 0,025% fosforo (P) e 0,025% zolfo (S).\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo della lama è stato laminato usando il \u003cstrong\u003emetodo san-mai\u003c\/strong\u003e per migliorarne l'integrità strutturale e la capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Leggi di più su \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: Laminazione\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e (50\/50) con affilatura convessa a V. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVista dalla parte posteriore della lama, il coltello è più pesante e robusto al manico e più sottile e preciso alla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è anche chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eaffilatura distale - puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore della lama non lavorata che ha già sviluppato una patina scura. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eL'incisione sulla lama 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama è dotata di un tradizionale manico giapponese wa a forma ottagonale, realizzato in legno di ebano marrone cioccolato e rifinito con una fascetta in corno di bufalo chiaro \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003e. L'ebano è un legno raro e prezioso con una struttura eccezionalmente dura e densa, che rende il manico altamente durevole e resistente all'umidità.\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma ottagonale leggermente appiattita\u003c\/a\u003e del manico aiuta ad allinearlo bene con il tagliere, e la sua forma simmetrica lo rende adatto sia per utenti mancini che destrimani. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuo manico offre un eccellente controllo della lama durante il taglio. Inoltre, l'impugnatura compatta riduce al minimo la possibilità di scivolamento durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eIl coltello è prodotto nella bottega di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49766673645914,"sku":"0S0116291770","price":176.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaBunkaSUJ-2Kuro-uchi190mm_7.5__KoiFish__00554-0S0116291770_2_kanji.jpg?v=1755074766"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210mm-koi-fish","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\") [Koi Fish]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8,3\") è\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eun\u003cstrong\u003e coltello fatto a mano\u003c\/strong\u003e, versatile, progettato per una vasta gamma di compiti di taglio. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eParte della serie Yoshida Hamono Kuro-uchi, questo coltello è realizzato in resistente \u003cstrong\u003eacciaio SUJ-2\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC), che offre un'eccezionale tenuta del filo e presenta una finitura kuro-uchi per un aspetto rustico e una maggiore durabilità. Il manico di pregio in \u003cstrong\u003eebano\u003c\/strong\u003e offre una presa comoda e sicura, garantendo un controllo preciso durante affettare, tagliare a dadini e tritare. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCon il suo design rustico tradizionale giapponese e l'unica \u003cstrong\u003eincisione del pesce koi\u003c\/strong\u003e, questo coltello è una scelta ideale per chiunque desideri acquistare la sua prima lama giapponese e rappresenta un \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003efantastico regalo\u003c\/a\u003e per gli appassionati di cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama è fatta a mano presso la Forgiatura Yoshida Hamono nella Prefettura di Saga, situata nel sud del Giappone. Ogni fase del processo—\u003cstrong\u003elaminazione, forgiatura, molatura e trattamento termico—è completata internamente\u003c\/strong\u003e. La lama estremamente sottile è realizzata in acciaio SUJ-2, noto per la sua struttura a particelle fini, che migliora la precisione del taglio e fornisce un'affilatura eccezionale e agilità nell'uso. Con una durezza di 64,7 HRC, questo acciaio garantisce sia la tenuta del filo che la facilità di affilatura. Tuttavia, questa lama ad alte prestazioni richiede qualche cura in più—dopo ogni uso, deve essere risciacquata e \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003easciugata immediatamente per prevenire la ruggine\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePer rendere questo coltello ancora più speciale, abbiamo inciso la nostra unica illustrazione giapponese del \u003cstrong\u003epesce koi\u003c\/strong\u003e sulla lama. \u003c\/span\u003eIl pesce koi giapponese, noto per i suoi colori vivaci e i movimenti aggraziati, è un simbolo di forza, perseveranza e buona fortuna. Nella tradizione giapponese, i koi sono ammirati per la loro resilienza, poiché si dice nuotino controcorrente e si trasformino persino in draghi, simboleggiando la capacità di superare ostacoli e raggiungere la grandezza.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eQuesto design è stato creato dall'abile tatuatrice Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), proprietaria di \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eÈ una appassionata di tutto ciò che riguarda il Giappone e si specializza in motivi giapponesi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl \u003ca href=\"blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e è l'equivalente giapponese del coltello da chef occidentale ed è considerato la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePresenta un profilo ampio per facilitare il trasferimento del cibo e una leggera curva che si estende dal tallone alla punta, permettendo un taglio rapido ed efficiente usando varie tecniche di taglio sul tagliere. Una punta appuntita consente di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eÈ ideale per tagliare carne, pesce e verdure, eccellendo particolarmente con tagli di carne più grandi e quantità sostanziali di verdure, rendendolo uno strumento eccellente per la preparazione dei pasti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Solo un saya di plastica si adatta a questa lama. A causa della natura forgiata a mano e della dimensione leggermente non standard della lama, il saya di legno da 210mm non si adatta correttamente.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità impressionanti. Con una durezza superiore alla media di 64+ HRC, rimane affilata per molto tempo, ma allo stesso tempo è facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Poiché l'acciaio SUJ-2 non contiene molto cromo, una lama del genere svilupperà un po' di patina durante l'uso. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato a lungo. \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eBallistol o olio di Camelia\u003c\/a\u003e sono raccomandati per la cura di queste lame\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003eDopo l'uso, risciacquarla bene e asciugarla.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCARATTERISTICHE DEL SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDurezza eccezionale:\u003c\/strong\u003e L'acciaio SUJ-2 offre una durezza straordinaria (64,7 HRC), garantendo un filo duraturo che rimane affilato anche con un uso frequente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStruttura a particelle fini:\u003c\/strong\u003e La sua struttura a grana fine consente un'affilatura precisa, risultando in un filo incredibilmente affilato e preciso, ideale per tagli dettagliati.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAlta durabilità: \u003c\/strong\u003eIl SUJ-2 è altamente resistente all'usura, mantenendo le sue prestazioni e l'affilatura nel tempo, anche con un uso intenso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMaggiore tenuta del filo: \u003c\/strong\u003eConosciuto per la sua capacità di mantenere il filo, l'acciaio SUJ-2 richiede affilature meno frequenti, rendendolo comodo per le attività quotidiane in cucina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStruttura chimica: \u003c\/strong\u003e0,95% - 1,10% carbonio (C), 1,30% - 1,60% cromo (Cr), 0,25% - 0,45% manganese (Mn), 0,15% - 0,35% silicio (Si), con livelli massimi di 0,025% fosforo (P) e 0,025% zolfo (S).\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo della lama è stato laminato usando il\u003cstrong\u003e metodo san-mai\u003c\/strong\u003e per migliorarne l'integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Leggi di più su \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: Laminazione\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e (50\/50) con una mola convessa a v. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVista dal retro della lama, il coltello è più pesante e robusto al manico e più sottile e preciso alla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è anche chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003etaper distale - puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con una parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eL'incisione sulla lama 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama è montata con un manico tradizionale giapponese wa di forma ottagonale, realizzato in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003elegno di ebano marrone cioccolato\u003c\/a\u003e e sormontato da una ghiera in corno di bufalo chiaro. L'ebano è un legno raro e prezioso con una struttura eccezionalmente dura e densa, che rende il manico altamente durevole e resistente all'umidità.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma ottagonale leggermente appiattita\u003c\/a\u003e del manico aiuta ad allinearlo bene con il tagliere, e la sua forma simmetrica lo rende adatto sia per utenti mancini che destrimani. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesto manico offre un eccellente controllo della lama durante il taglio. Inoltre, la presa compatta minimizza la possibilità di scivolamento durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSUL FABBRO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eIl coltello è prodotto presso la forgia di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione a mano di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767037698394,"sku":"0S0103121769","price":184.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_8.3__KoiFish__00553-0S0103121769_2kanji.jpg?v=1755074969"},{"product_id":"hap-40-wide-gyuto-black-ebony-240mm","title":"HAP-40 Wide Gyuto Black Ebony 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Wide Gyuto Ebano Nero 240mm (9,5\")\u003c\/strong\u003e è il nostro secondo coltello tuttofare realizzato in acciaio in polvere, progettato in collaborazione con il maestro fabbro giapponese Osamu-san della \u003cstrong\u003eforgia Yoshida Hamono\u003c\/strong\u003e. Con la serie HAP-40, abbiamo fuso una forma ottimale della lama che si adatta alla natura versatile della cucina occidentale, alla tradizione giapponese e alla conoscenza del design delle lame e della lavorazione dei materiali.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCon la sua pancia pronunciata e la lama extra larga, il Wide Gyuto si distingue dalle tradizionali lame giapponesi, rendendolo adatto sia alle tecniche di taglio occidentali che alle tecniche giapponesi di taglio push\/pull. Una leggera curvatura della pancia lo rende ottimo per la tecnica di taglio a dondolo, mentre la punta pronunciata, il design triangolare e la sua invidiabile lunghezza (240mm \/ 9,5\") permettono di tagliare rapidamente pezzi più grandi di carne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-a30f5518-7fff-0307-847d-5c7c936fc3bb\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eGyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. \u003cstrong\u003eWide Gyuto\u003c\/strong\u003e, tuttavia, ha una piccola variazione nella sua forma: con una pancia pronunciata e una lama molto larga, si distingue dalle lame giapponesi tradizionali ed è adatto alle tecniche di taglio e tritatura occidentali. La forma standard del gyuto si trasforma così in una lama che assomiglia a un deba ma è facilmente utilizzabile per tagli di precisione, dove sono necessari tagli molto sottili (questo lo rende inadatto a tagliare ossa o a fare tagli più robusti). Una leggera curvatura della pancia lo rende ottimo per la tecnica di taglio a dondolo, mentre la punta pronunciata, il design triangolare e l'invidiabile lunghezza (240mm \/ 9,5\") permettono di tagliare rapidamente pezzi più grandi di carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCIALE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl gyuto HAP-40 presenta un elegante manico Wa realizzato da un unico pezzo di legno di ebano scuro. La sua forma ottagonale offre una presa bilanciata e confortevole sia per utenti destrorsi che mancini.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl segreto di questo coltello risiede nel nucleo estremamente duro (68 HRC!) realizzato con un acciaio piuttosto esotico e attualmente uno degli acciai più misteriosi e attraenti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): \u003cstrong\u003el'acciaio HAP-40 di Hitachi\u003c\/strong\u003e, che rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana fine che permette una buona affilatura, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il filo 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, considerando che si tratta di un acciaio in polvere, ha un contenuto estremamente basso di cromo (circa 4%) e può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio è trattato termicamente a un incredibile \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, ma può comunque essere affilato relativamente facilmente con pietre per affilare.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37% carbonio (C), 3,70–4,70% cromo (Cr), 5,60–6,40% tungsteno (W), 4,60–5,40% molibdeno (Mo), 2,80–3,30% vanadio (V) e 7,50–8,50% cobalto (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eI fabbri contrastano la fragilità del materiale con una composizione speciale del coltello. Nel caso di questo HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san ha scelto un metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003esan-mai\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (chiamato anche \"sandwich\"). Uno strato di acciaio del nucleo (HAP-40) è laminato tra due strati esterni di acciaio inossidabile più morbido. Questo crea un coltello da cucina altamente durevole con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003cstrong\u003elama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è anche chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e - la parola \"kuro\" significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003eLo chef e imprenditore J. Hartley ha detto questo dopo aver usato il coltello: \u003cem\u003e\u003cem\u003e\"L'HAP-40 è un coltello insolito. È grande, ma personalmente mi piace avere due coltelli in uno. L'estremità più grande e il manico con bordo più dritto gestiscono ogni tipo di affettatura e taglio, mentre la punta più piccola è ottima per lavori più dettagliati. È insolito perché è sbilanciato, con il peso verso la punta, ma mi è piaciuto perché per un coltello così grande tende naturalmente a cadere nel taglio e quindi rende il processo più facile e fluido. Il fatto che sia bellissimo e affilato come una lama non guasta!\"\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCIALE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lama è montata con un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato da un \u003cstrong\u003eunico pezzo di lussuoso legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl coltello è prodotto nella forgia di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50425292390746,"sku":"0S0103161768","price":392.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40WideGyutoBlackEbony240mm_limited__00557_2.jpg?v=1756725137"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-ebony-blond-buffalo-210mm","title":"HAP-40 Gyuto Nero Ebano Bufalo Biondo 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eI coltelli in acciaio polveroso sono di un altro livello e abbiamo qualcosa di limitato e raro in arrivo. Presentiamo il Gyuto HAP-40 Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3”). Questo Gyuto in edizione limitata è realizzato in acciaio polveroso di alta qualità, HAP-40, e presenta un manico tradizionale in legno di ebano ottagonale. Scorte limitate!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Gyuto Black 210mm (8.3\") è un coltello multiuso della nostra serie HAP-40, progettato in collaborazione con la fucina Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCon questa serie, abbiamo fuso la tradizione giapponese e la conoscenza del design delle lame e della lavorazione dei materiali, e ciò che ne è uscito è un coltello da cucina versatile realizzato in acciaio polveroso, semplice da usare e mantenere. Per di più, vanta incredibili proprietà, caratteristiche solo delle migliori lame giapponesi performanti e pratiche!\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHAP-40 Gyuto Black incarna le migliori caratteristiche che potremmo aspettarci da un coltello da cucina:\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa lunghezza della lama (210mm \/ 8.3\") consente un lavoro efficiente anche con pezzi di carne più grandi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama si assottiglia verso la punta e si presta perfettamente a lavori precisi con il cibo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFine – e estremamente duraturo – affilatura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcciaio polveroso molto duro con una durezza di 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenzione e affilatura semplici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl Gyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. Può essere utilizzato con una varietà di tecniche di taglio diverse per affrontare un'ampia gamma di compiti in cucina. \u003cspan\u003eGyuto significa “spada di manzo” in giapponese ed era inizialmente usato per tagliare la carne. Oggi, il gyuto è uno dei coltelli più indispensabili in cucina e può fare praticamente tutto, ovviamente anche tagliare un grosso pezzo di manzo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl segreto di questo coltello risiede in un nucleo estremamente duro (68 HRC!) realizzato in un acciaio piuttosto esotico e attualmente uno dei più misteriosi e attraenti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): \u003cstrong\u003el'acciaio HAP-40 di Hitachi\u003c\/strong\u003e che rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 è abbastanza fine per affilarsi molto bene, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il loro affilato 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, considerando che si tratta di un acciaio in polvere, ha un contenuto minimo di cromo (circa 4%) e può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio è trattato termicamente a un incredibile \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, eppure può ancora essere relativamente facilmente affilato su pietre per affilare. È estremamente resistente, e quindi non è così probabile che si scheggi lungo il bordo come l'acciaio utilizzato nei coltelli tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% carbonio (C), 3.70–4.70% cromo (Cr), 5.60–6.40% tungsteno (W), 4.60–5.40% molibdeno (Mo), 2.80–3.30% vanadio (V) e 7.50–8.50% cobalto (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eOsamu-san ha scelto un metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (chiamato anche \"dividi e inserisci\"). Un pezzo di ferro incandescenti viene diviso e un pezzo di acciaio viene inserito. Il nuovo materiale viene ora forgiato in un pezzo composto da un nucleo in acciaio molto duro racchiuso in un giubbotto di due strati esterni di acciaio inossidabile più morbido. Questo crea un coltello da cucina altamente durevole con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il loro filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003cstrong\u003elama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eHAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3\") presenta un tradizionale manico giapponese ottagonale realizzato in legno di ebano, abbinato a un ferulo in corno di bufalo biondo. Progettato per utenti mancini e destrimani, offre una presa bilanciata e confortevole. L'ebano è r\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003einomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico fornisce una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl coltello è prodotto nella fucina di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katanas, a mano. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50425484149082,"sku":"0S0103121767","price":316.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40GyutoBlackEbonyBlondBuffalo210mm_limited__00558_1.jpg?v=1756725134"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-ebony-blond-buffalo-180mm","title":"HAP-40 Santoku Nero Ebano Biondo Bufalo 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eI coltelli in acciaio polveroso sono di un altro livello e abbiamo qualcosa di limitato e raro in arrivo. Presentiamo il Santoku HAP-40 Black Ebony Blond Buffalo 180mm (7.1”). Questo Santoku in edizione limitata è realizzato in acciaio polveroso di alta qualità, HAP-40, e presenta un manico tradizionale ottagonale in legno di ebano. Stock limitato!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Santoku Black Ebony Blond Buffalo 180mm (7.1\") è un coltello da cucina della nostra serie HAP-40, che abbiamo progettato in collaborazione con la fucina Yoshida Hamono. Diventerà il tuo indispensabile tritatutto per verdure. Con questa serie, abbiamo fuso la tradizione giapponese e la conoscenza del design delle lame e della lavorazione dei materiali, e ciò che ne è uscito è un coltello da cucina versatile realizzato in acciaio polveroso, semplice da usare e mantenere. Per di più, vanta incredibili proprietà, caratteristiche solo delle migliori prestazioni e più. \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ecoltelli giapponesi pratici!\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHAP-40 Santoku Black incarna le migliori caratteristiche che ci si potrebbe aspettare da un coltello da cucina:\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso versatile: carne, pesce e verdure.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa sua forma è progettata per un rapido trito di verdure su un tagliere.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConsente una tecnica di taglio facile e semplice anche per i cuochi inesperti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama si assottiglia verso la punta e si presta perfettamente a lavori precisi con il cibo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFine – e estremamente duraturo – affilatura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcciaio polveroso molto duro con una durezza di 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenzione e affilatura semplici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl Santoku è un coltello universale che eccelle in tutti i tipi di taglio e tritatura su un tagliere. La parola giapponese \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e si traduce approssimativamente in “coltello delle tre virtù” (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e significa “tre”) e può riferirsi alla vasta gamma di ingredienti che il coltello può gestire (carne, pesce e verdure) o ai compiti che può svolgere (affettare, tritare e cubettare).\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl segreto di questo coltello risiede in un nucleo estremamente duro (68 HRC!) realizzato in un acciaio piuttosto esotico e attualmente uno dei più misteriosi e attraenti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): \u003cstrong\u003el'acciaio HAP-40 di Hitachi\u003c\/strong\u003e che rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 è abbastanza fine per affilarsi molto bene, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il loro affilato 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, considerando che si tratta di un acciaio in polvere, ha un contenuto di cromo estremamente ridotto (circa il 4%) e può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio è trattato termicamente a un incredibile \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, eppure può ancora essere relativamente facilmente affilato su pietre per affilare. È estremamente resistente, e quindi non è così probabile che si scheggi lungo il bordo come l'acciaio utilizzato nei coltelli tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% carbonio (C), 3.70–4.70% cromo (Cr), 5.60–6.40% tungsteno (W), 4.60–5.40% molibdeno (Mo), 2.80–3.30% vanadio (V) e 7.50–8.50% cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eOsamu-san ha scelto un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (chiamato anche “dividi e inserisci”). Un pezzo di ferro incandescenti viene diviso e un pezzo di acciaio viene inserito. Il nuovo materiale viene ora forgiato in un unico pezzo composto da un nucleo in acciaio molto duro racchiuso in un giubbotto di due strati esterni di acciaio inossidabile più morbido. Questo crea un coltello da cucina altamente durevole con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il loro filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003cstrong\u003elama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. 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La forma ottagonale del manico fornisce una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl coltello è prodotto nella fucina di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katanas, a mano. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428014461274,"sku":"0S0108101766","price":276.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40SantokuBlackEbonyBlondBuffalo180mm_limited__00559_2.jpg?v=1756725130"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-ebony-blond-buffalo-190mm","title":"HAP-40 Bunka Nero Ebano Biondo Bufalo 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003eAcciaio in polvere al suo meglio. Il HAP-40 Bunka Black Ebony Blond Buffalo 190mm (7,5\") è raro, raffinato e pronto all'azione. Con una lama in acciaio in polvere HAP-40 affilata come un rasoio e un elegante manico ottagonale in ebano, è costruito per equilibrio, precisione e puro piacere di taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka incarna le migliori caratteristiche che potremmo aspettarci da un coltello da cucina:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso versatile: carne, pesce e verdure.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLarga lama vicino al manico permette un lavoro comodo (e prolungato) sia con la mano destra che con la sinistra.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa pancia dolce consente di eseguire facilmente sia fette lunghe e scivolose che tagli brevi e precisi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIl tallone della lama è dritto ed è pensato per tritare.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama si assottiglia verso la punta e si presta perfettamente a lavori precisi con il cibo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffilatura fine – e estremamente duratura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcciaio in polvere molto duro con una durezza di 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenzione e affilatura semplici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eCon la sua tipica funzionalità, il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" target=\"_blank\"\u003edesign Bunka\u003c\/a\u003e è pensato per un uso versatile nella cucina occidentale. Ha un profilo flessibile abbastanza largo al manico, una pancia della lama dolcemente sagomata adatta a fare tagli lunghi o corti, un lato posteriore piatto della lama e una punta sottile per lavori precisi con il cibo.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl segreto di questo coltello risiede nel nucleo estremamente duro (68 HRC!) fatto di un acciaio un po' esotico e attualmente uno dei più misteriosi e attraenti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): \u003cstrong\u003el'acciaio HAP-40 di Hitachi\u003c\/strong\u003e che rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 è abbastanza a grana fine da affilarsi molto bene, e i coltelli fatti con questo acciaio mantengono l'affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, considerando che è un acciaio in polvere, ha un contenuto estremamente basso di cromo (circa 4%) e può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio è trattato termicamente a un incredibile \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, ma può ancora essere affilato relativamente facilmente con pietre per affilare. È estremamente resistente, e quindi meno soggetto a scheggiature lungo il bordo rispetto all'acciaio usato nei coltelli tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE:\u003c\/strong\u003e 1,27–1,37% carbonio (C), 3,70–4,70% cromo (Cr), 5,60–6,40% tungsteno (W), 4,60–5,40% molibdeno (Mo), 2,80–3,30% vanadio (V) e 7,50–8,50% cobalto (Co).\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eOsamu-san ha scelto un metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (chiamato anche “split and insert”). Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e viene inserito un pezzo di acciaio. Il nuovo materiale viene ora forgiato in un unico pezzo composto da un nucleo di acciaio molto duro rivestito da due strati esterni di acciaio inox più morbido. Questo crea un coltello da cucina altamente durevole con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a \u003cstrong\u003edoppio bisello (simmetrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama ha una finitura scura che è il motivo per cui questo aspetto è anche chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con una parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eQuesta edizione limitata HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8,3\") presenta un tradizionale manico ottagonale giapponese realizzato in legno di ebano, abbinato a una ghiera in corno di bufalo biondo. Progettato per utenti sia mancini che destrimani, offre una presa equilibrata e confortevole. L'ebano è rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl coltello è prodotto nella bottega di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428026814810,"sku":"0S0116291833","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189BunkaBlackEbonyBlondBuffalo190mm_00597_1.jpg?v=1756725127"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver-ebony-210mm","title":"ZDP-189 Gyuto Silver Ebony 210mm (8.3\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eI coltelli in acciaio polveroso sono di un altro livello e abbiamo qualcosa di limitato e raro in arrivo. Presentiamo il Gyuto ZDP-189 in Ebano Argento 210mm (8.3”). Questo gyuto è realizzato in acciaio polveroso di alta qualità, ZDP-189, e presenta un manico ottagonale tradizionale in ebano. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eScorte limitate.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento degli alimenti e tende ad essere abbastanza piatta verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ottima per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzata per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL'acciaio ZDP-189 contiene fino al 3% di Carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e si trova tipicamente in quantità fino all'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di Cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Presenta anche lo 0,60% di Tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di Molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di Vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce acciaio con una durezza di \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3,00 % | 20,00% di credito | Allo 0,60% | Circa 1,40% | Allo 0,10% | 0,50% di magnesio | E 0,40%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl contenuto di carbonio puro dello ZDP-189 lo rende una delle leghe più resistenti al deterioramento del filo nell'industria dei coltelli. Ciò che rende l'acciaio ZDP-189 notevole è che può essere indurito fino a HRC 65-67 senza alcun problema di scheggiatura. I processi di produzione di questo acciaio lo rendono uno dei più resistenti disponibili sul mercato oggi. Gli utenti seri e i cuochi professionisti preferiscono utilizzare coltelli realizzati in acciaio ZDP-189 grazie alle sue superiori prestazioni di taglio e alla maggiore durata del filo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL'acciaio è laminato, il che significa che il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente e coperto con uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido. Una lama di questo tipo rimane affilata per molto tempo: il suo strato esterno più morbido facilita l'affilatura e protegge anche l'acciaio del nucleo da fattori esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLa lama è rifinita con una lucidatura a specchio a finitura hairline, che è adatta per i tagli più fini. La singola hairline, che corre lungo la lunghezza della lama (appena sopra il bordo della lama), segna la separazione tra l'acciaio ZDP-189 più morbido e quello più duro, il nucleo. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eUn piccolo lotto di lame in argento ZDP-189 gyuto dalla fucina Yoshida Hamono è stato completato con delicati segni di martello, creando una sottile finitura tsuchime. Con i suoi sottili segni di martello, questo coltello incarna il concetto giapponese di wabi-sabi. Celebra la bellezza nelle imperfezioni, nell'asimmetria e nelle irregolarità, evidenziando l'unicità e l'autenticità degli oggetti che potrebbero non conformarsi alle nozioni tradizionali di perfezione.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lama è dotata di un manico giapponese (Wa) ottagonale realizzato in un \u003cstrong\u003eunico pezzo di pregiato legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZDP-189 Gyuto Silver è prodotto nella fucina di \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ein Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane, a mano. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda la storia fotografica della nostra visita alla loro fucina nel 2016.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428112896346,"sku":"0S0103121763","price":292.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189GyutoSilverEbony210mm_limited__00564_1.jpg?v=1756725117"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-ebony-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Ebano Nero 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eI coltelli in acciaio polveroso sono di un altro livello e abbiamo qualcosa di limitato e raro in arrivo. Presentiamo il Santoku ZDP-189 in Ebano Nero 180mm (7.1”). Questo santoku è realizzato in acciaio polveroso di alta qualità, ZDP-189, e presenta un tradizionale manico ottagonale in ebano. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eScorte limitate.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e'ZDP-189 Santoku Nero 180mm (7.1\") è uno dei coltelli che abbiamo progettato con l'aiuto dell'abile fabbro Osamu-san di Yoshida Hamono. Il design è il risultato di anni della nostra esperienza con i coltelli giapponesi.'\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl nome \"Santoku\" deriva dalla parola giapponese \"San\", che significa \"tre\", rappresentando le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo tre ingredienti chiave: carne, pesce e verdure. È altrettanto abile nel tagliare, tritare e sminuzzare, rendendolo un compagno versatile in cucina.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003ca title=\"acciaio in polvere giapponese\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/a\u003e, che abbiamo scelto perché test sistematici hanno dimostrato le sue qualità superiori e la sua durata nel mantenere il filo. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio contiene fino al 3% di Carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e si trova tipicamente in quantità fino all'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di Cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Presenta anche lo 0,60% di Tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di Molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di Vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. \u003cstrong\u003eIl trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3,00 % | 20,00% di credito | Allo 0,60% | Circa 1,40% | Allo 0,10% | 0,50% di magnesio | E 0,40%\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\"\u003eacciaio è laminato\u003c\/a\u003e, il che significa che il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido - noto anche come \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. Lo strato esterno più morbido protegge l'acciaio del nucleo da fattori esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eIl nucleo duro di un coltello è racchiuso tra due strati di acciaio più morbido, raggiungendo solo fino a metà della larghezza della lama. Questo specifico tipo di costruzione è utilizzato per acciai che sono molto difficili da forgiare, ad esempio per alcuni tipi di acciai in polvere. Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e un pezzo di acciaio viene inserito. Il materiale viene ora forgiato in un unico pezzo. Questo crea un coltello da cucina altamente durevole con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il loro filo. Warikomi è anche chiamato il “metodo di divisione e inserimento”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eIl Santoku Black ha una lama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e con un profilo basso e un\u003c\/span\u003e affilatura a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura\u003cspan\u003e produce bordi molto affilati ed è fantastica per fare fette molto sottili. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMA\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e FINITURA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e FINE\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003elavoro\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, IL \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ela parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta impressioni appena visibili del processo di forgiatura a mano (denti rotondi di martello sulla lama), che gli conferisce una bellissima finitura rustica \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ee previene anche che il cibo si attacchi alla lama. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrato come opera della Fucina Yoshida nella Prefettura di Saga, Kyushu, Giappone\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e è stato scolpito sulla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lama è dotata di un manico giapponese (Wa) ottagonale realizzato in un \u003cstrong\u003eunico pezzo di pregiato legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl coltello è prodotto nella fucina di \u003ca title=\"Coltelli Yoshida Hamono\" href=\"\/it\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katanas) realizzate a mano. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda la storia fotografica della nostra visita alla loro fucina\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è laminato, forgiato e trattato termicamente da \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003efabbro nella sua piccola fucina nel sud del Giappone. La finitura kuro-uchi \u003cspan\u003eha un tocco di rusticità e robustezza che deriva dalla lama completamente fatta a mano.\u003c\/span\u003e Pertanto, ogni pezzo è completamente unico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50430265590106,"sku":"0S0108101762","price":256.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189SantokuBlackEbony180mm_limited__00565_1.jpg?v=1756725114"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-ebony-blond-buffalo-190mm","title":"ZDP-189 Bunka Nero Ebano Biondo Bufalo 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003e\"Quindici anni fa, lo ZDP-189 era praticamente un mito—il Sacro Graal degli acciai per coltelli,\" ricorda il nostro fondatore Luka. \"Ho condiviso il mio sogno di forgiarlo con il maestro \u003cstrong\u003eOsamu San di Yoshida Hamono\u003c\/strong\u003e. Un giorno mi ha chiamato: 'Luka, proviamoci.' Abbiamo creato un bunka grezzo e nero. Non lasciarti ingannare dall’aspetto ruvido. Questa lama è forgiata a mano, indurita a ghiaccio per un taglio fluido e senza sforzo, e costruita per resistere a anni di duro lavoro quotidiano. Ancora oggi, quei primi bunka tornano da noi per l’affilatura dopo un decennio di lavoro intenso e quotidiano nelle cucine professionali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eCon la sua tipica funzionalità, il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" target=\"_blank\"\u003edesign Bunka\u003c\/a\u003e è pensato per un uso versatile nella cucina occidentale. Ha un profilo flessibile abbastanza largo vicino al manico, una pancia della lama dolcemente sagomata adatta a tagli lunghi o corti, un dorso piatto e una punta sottile per lavori precisi con il cibo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso versatile: carne, pesce e verdure.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama larga vicino al manico permette un lavoro comodo (e prolungato) sia con la mano destra che con la sinistra.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa pancia dolce è adatta sia a tagli lunghi che corti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIl tallone della lama è dritto ed è pensato per tritare.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama si assottiglia verso la punta, ideale per lavori precisi con il cibo.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanse powder steel\"\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/a\u003e, che abbiamo scelto perché test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e la lunga durata del filo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAffilatura fine e estremamente duratura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcciaio in polvere molto duro con una durezza di \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e65-67\u003c\/span\u003e HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenzione e affilatura semplici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acciaio contiene fino al 3% di Carbonio (C), uno degli elementi principali che conferiscono resistenza e che si trova tipicamente in quantità fino all’1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di Cromo (Cr), che previene la corrosione, è quasi del 20%. Presenta inoltre lo 0,60% di Tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all’abrasione dell’acciaio, l’1,4% di Molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la forza e la potenza dell’acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di Vanadio (V), elemento chiave per aumentare la resistenza dell’acciaio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eOsamu-san ha scelto un metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (detto anche “split and insert”). Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e vi si inserisce un pezzo di acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo composto da un nucleo di acciaio molto duro racchiuso da due strati esterni di acciaio inox più morbido. Questo crea un coltello da cucina altamente durevole con un nucleo leggermente più flessibile. Il vantaggio principale di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a \u003cstrong\u003edoppio bisello (simmetrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore della lama non lavorata che ha già sviluppato una patina scura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eBunka presenta un manico tradizionale giapponese ottagonale in legno di ebano, abbinato a una guardia in corno di bufalo chiaro. Progettato per utenti sia mancini che destrimani, offre una presa bilanciata e confortevole. L’ebano è rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più resistenti e durevoli. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico garantisce una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l’uso.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl coltello è prodotto nella bottega di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un’azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione artigianale di strumenti all’avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell’acciaio ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50610199658842,"sku":"0S0116331761","price":296.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189BunkaBlackEbonyBlondBuffalo190mm_00597_1.jpg?v=1756725127"},{"product_id":"masakiyo-weeding-hoe-right-handed","title":"Zappa per diserbo Masakiyo [Right-Handed]","description":"\u003cp\u003eProgettata per un'efficace diserbo e rimozione del terreno, questa zappa giapponese fatta a mano di Yoshida Hamono a Saga offre precisione e durata. La lama affilata in acciaio a doppio strato garantisce tagli netti e può essere riaffilata per un uso a lungo termine. Un giunto rinforzato tra lama e manico migliora la resistenza e la stabilità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"519\" data-start=\"373\"\u003e\u003cstrong\u003eConsigli per la cura:\u003c\/strong\u003e Dopo l'uso, pulire la lama e applicare un leggero strato di olio per prevenire la ruggine. Evitare il contatto con pietre e altri oggetti duri, poiché possono danneggiare la lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSpecifiche:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eMateriale della lama:\u003c\/strong\u003e SK5\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eMateriale del manico:\u003c\/strong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003elegno di faggio (\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eFSC®-certificato)\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLunghezza totale:\u003c\/strong\u003e 330mm (13,0\")\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLunghezza della lama: \u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e125 mm (4,9\")\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLunghezza del manico:\u003c\/strong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e260mm (10.2\")\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePeso: \u003c\/strong\u003e7,1 oz (200g)\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eProduttore: \u003c\/strong\u003eYoshida Hamono [SAGA \/ Prefettura di Saga \/ Giappone]\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51024866378074,"sku":"030782001684","price":23.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaHamonoJaponskaMotika_030782001684_1.jpg?v=1754561732"},{"product_id":"zdp-189-santoku-silver-ebony-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Argento Ebano Biondo Bufalo 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eQuesto santoku in edizione limitata è forgiato da Osamu-san di \u003ca href=\"\/it\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e e realizzato in \u003ca href=\"\/it\/collections\/japanese-knives?pf_t_steel_material=steel_ZDP-189\"\u003eacciaio in polvere ZDP-189\u003c\/a\u003e—uno degli acciai più duri e resistenti disponibili per coltelli da cucina. La lama presenta una tradizionale laminazione warikomi, combinando un filo di taglio affilato come un rasoio con un'impressionante tenuta del filo. Una fine texture tsuchime e una finitura a specchio conferiscono un'eleganza sottile al suo design orientato alle prestazioni. Con 180mm, è una scelta versatile per carne, pesce e verdure—e mantiene eccezionalmente bene il filo. Un vero pezzo da collezione fatto per essere usato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl nome \"Santoku\" deriva dalla parola giapponese \"San,\" che significa \"tre,\" rappresentando le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo tre ingredienti chiave: carne, pesce e verdure. È altrettanto abile nel tagliare a fette, tritare e sminuzzare, rendendolo un compagno versatile in cucina.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189\u003c\/a\u003e è un acciaio in polvere inox ad alto tenore di carbonio con circa il 3% di carbonio e il 20% di cromo, che offre un'eccezionale tenuta del filo e resistenza alla corrosione. Con una durezza Rockwell di 65–67 HRC, questo acciaio consente un filo estremamente affilato e duraturo. L'acciaio contiene anche tungsteno, molibdeno e vanadio per migliorare la resistenza all'usura e l'integrità strutturale.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eL'\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacciaio è laminato\u003c\/a\u003e, il che significa che il nucleo è fatto di acciaio molto resistente coperto da uno strato esterno di acciaio inox più morbido - noto anche come \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi clad\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e. Lo strato esterno più morbido protegge l'acciaio del nucleo dai fattori esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eQuesto coltello santoku a doppio filo ha un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eaffilatura a V\u003c\/a\u003e e una forma della lama a profilo basso, ideale per affettare, tagliare a dadini e tritare verdure, pesce e carne. La geometria supporta tagli precisi con minima resistenza, rendendolo versatile sia per chef professionisti che per cuochi casalinghi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLa superficie della lama è lucidata a una sottile finitura a specchio con una delicata texture tsuchime (martellata), riflettendo l'estetica giapponese del wabi-sabi—trovare bellezza nell'imperfezione e nell'unicità. Ogni coltello è forgiato individualmente, quindi nessuno è esattamente uguale all'altro.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCIALE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eQuesto santoku presenta un manico giapponese tradizionale ottagonale realizzato in legno di ebano resistente con una ghiera in corno di bufalo biondo. Progettato per utenti sia mancini che destrimani, offre una presa bilanciata e confortevole. La durezza dell'ebano e la finitura lucida creano un aspetto lussuoso e una sensazione liscia, mentre la forma ottagonale garantisce un controllo preciso durante l'uso.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl coltello è prodotto nella bottega del fabbro di \u003ca href=\"\/it\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Yoshida Hamono knives\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katanas). Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 nel modo tradizionale. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda la storia fotografica della nostra visita alla loro bottega\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è laminato, forgiato e trattato termicamente dal fabbro nella sua officina nel sud del Giappone. La finitura finale mantiene un carattere rustico e robusto, mostrando l'artigianalità di una lama completamente fatta a mano. Di conseguenza, ogni pezzo è completamente unico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51208464957786,"sku":"0S0108101757","price":272.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189SantokuSilverEbonyBlondBuffalo180mm_7.1___00609_1.jpg?v=1756725101"},{"product_id":"zdp-189-santoku-silver-180mm-blade","title":"ZDP-189 Santoku Argento 180mm (7.1\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eLa lama ZDP-189 Santoku Silver è disponibile senza manico, offrendoti la possibilità di creare un coltello unico, perfettamente su misura per i tuoi gusti e le tue esigenze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto santoku in edizione limitata è forgiato da Osamu-san di Yoshida Hamono e realizzato in acciaio in polvere ZDP-189, uno degli acciai più duri e resistenti disponibili per coltelli da cucina. La lama presenta una tradizionale laminazione warikomi, che combina un filo tagliente come un rasoio con un'impressionante tenuta del filo. Una fine texture tsuchime e una finitura lucidata a specchio conferiscono un'eleganza sottile al suo design orientato alle prestazioni. Con i suoi 180 mm, è una scelta versatile per carne, pesce e verdure—e mantiene il filo in modo eccezionale. Un vero pezzo da collezione fatto per essere usato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl nome \u003ca href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e deriva dalla parola giapponese \"San\", che significa \"tre\", rappresentando le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo tre ingredienti chiave: carne, pesce e verdure. È altrettanto abile nell'affettare, tritare e sminuzzare, rendendolo un compagno versatile in cucina.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189\u003c\/a\u003e è un acciaio in polvere inox ad alto tenore di carbonio con circa il 3% di carbonio e il 20% di cromo, che offre un'eccezionale tenuta del filo e resistenza alla corrosione. Con una durezza Rockwell di 65–67 HRC, questo acciaio consente un filo estremamente affilato e duraturo. L'acciaio contiene anche tungsteno, molibdeno e vanadio per migliorare la resistenza all'usura e l'integrità strutturale.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLo \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacciaio è laminato\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, il che significa che il nucleo è fatto di acciaio molto resistente coperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido - noto anche come \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Lo strato esterno più morbido protegge l'acciaio del nucleo da fattori esterni.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eQuesto coltello santoku a doppio filo ha una \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eaffilatura a V\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e e una lama a profilo basso, ideale per affettare, tagliare a dadini e tritare verdure, pesce e carne. La geometria supporta tagli precisi con minima resistenza, rendendolo versatile sia per chef professionisti che per cuochi casalinghi. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITURA\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e DELLA LAMA:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eLa superficie della lama è lucidata con una sottile \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura a specchio hairline\u003c\/a\u003e con una delicata texture tsuchime (martellata), che riflette l'estetica giapponese del wabi-sabi—trovare la bellezza nell'imperfezione e nell'unicità. Ogni coltello è forgiato individualmente, quindi nessuno è esattamente uguale a un altro.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl coltello è prodotto nella bottega di \u003ca title=\"Yoshida Hamono knives\" href=\"\/it\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katanas). Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda la storia fotografica della nostra visita alla loro bottega\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è laminato, forgiato e trattato termicamente da \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003efabbro nella sua piccola bottega nel sud del Giappone. La finitura finale \u003cspan\u003eha un tocco di rusticità e robustezza che deriva dalla lama completamente fatta a mano. \u003c\/span\u003eQuindi, ogni pezzo è completamente unico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51216553378138,"sku":"030108101616","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189SantokuSilver180mm-REZILO_030108101616_1.jpg?v=1756725099"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-black-170mm-blade","title":"ZDP-189 Nakiri Nero 170mm (6.7\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eIl ZDP-189 Nakiri Black 170mm (6.7\") è un coltello per verdure ad alte prestazioni sviluppato in collaborazione con Yoshida Hamono, che unisce l'artigianato tradizionale con la tecnologia avanzata dell'acciaio in polvere. Realizzata in acciaio in polvere ultra-duro ZDP-189, questa lama offre un'eccezionale tenuta del filo e potenza di taglio, rimanendo sorprendentemente facile da mantenere per un coltello della sua categoria. Un vero cavallo da lavoro con la raffinatezza di un pezzo da collezione.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVenduto senza manico—così puoi creare un aspetto e una sensazione personalizzati. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e aggiungi il nostro Servizio di Montaggio Manici al momento del pagamento se desideri che lo installiamo per te.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-knives\"\u003enakiri\u003c\/a\u003e è un coltello giapponese tradizionale per verdure con un bordo piatto e una punta quadrata—perfetto per tagli puliti e dritti senza dover spingere o tirare. La sua lama profonda e la punta sottile lo rendono ideale sia per tritare velocemente che per lavori di precisione. Progettato per le verdure, ma abbastanza versatile per la preparazione quotidiana.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Solo una saya in plastica si adatta a questa lama. A causa della natura forgiata a mano e della dimensione leggermente non standard della lama, la saya in pelle non si adatta correttamente.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189\u003c\/a\u003e è un acciaio in polvere inox ad alto tenore di carbonio con circa il 3% di carbonio e il 20% di cromo, che offre un'eccezionale tenuta del filo e resistenza alla corrosione. Con una durezza Rockwell di 65–67 HRC, questo acciaio consente un filo estremamente affilato e duraturo. L'acciaio contiene anche tungsteno, molibdeno e vanadio per migliorare la resistenza all'usura e l'integrità strutturale.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eL'\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacciaio è laminato\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, il che significa che il nucleo è fatto di acciaio molto resistente coperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido - noto anche come \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. 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Il kanji 登録 九佐吉作 (\"opera registrata della bottega Yoshida nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone\") è inciso sulla lama, certificandone l'autenticità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eForgiato a mano a \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Yoshida Hamono knives\" href=\"\/it\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e nel sud del Giappone—una bottega a conduzione familiare con una lunga tradizione nella realizzazione di katane e strumenti di alta qualità. Rinomati per la loro esperienza con l'acciaio ZDP-189, Yoshida Hamono crea ogni lama utilizzando tecniche tradizionali, conferendo a ogni coltello una finitura rustica e robusta. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda la storia fotografica della nostra visita alla loro bottega\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è laminato, forgiato e trattato termicamente da \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003efabbro nella sua piccola bottega nel sud del Giappone. La finitura finale \u003cspan\u003eha un tocco di rusticità e robustezza che deriva dalla lama completamente fatta a mano. \u003c\/span\u003eQuindi, ogni pezzo è completamente unico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51335464714586,"sku":"030106251714","price":208.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189NakiriBlack170mm-REZILO_030106251714_1.jpg?v=1756725081"},{"product_id":"yoshida-bunka-suj-2-kuro-uchi-190mm-blade","title":"Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7.5\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eYoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7.5\")\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina artigianale, versatile e di dimensioni medie, perfetto per una varietà di compiti di taglio. Parte della serie Yoshida Hamono Kuro-uchi, questo coltello è realizzato in resistente acciaio SUJ-2 (64,7 HRC), che offre un'eccezionale tenuta del filo e presenta una finitura kuro-uchi per un aspetto rustico e una maggiore durabilità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesta \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003elama è \u003cstrong\u003esenza manico\u003c\/strong\u003e, quindi puoi montare il tuo. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello personalizzato! Se desideri che montiamo il manico selezionato sulla lama per te, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003eCon il suo aspetto minimalista kuro-uchi si abbinerà bene sia con manici classici che più stravaganti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e è una delle forme di lama più versatili e utili nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Può essere usata per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Solo un saya di plastica si adatta a questa lama. A causa della natura forgiata a mano e della dimensione leggermente non standard della lama, il saya di legno da 190mm non si adatta correttamente.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lama è forgiata in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio SUJ-2\u003c\/a\u003e, che offre capacità incredibili. La sua durezza è \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e, il che significa che manterrà il filo a lungo, e le qualità dell'acciaio rendono anche il coltello molto facile da riaffilare. La lama richiede una manutenzione extra a causa del suo alto contenuto di carbonio. Dopo l'uso, sciacquala bene e asciugala.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl nucleo della lama è stato laminato usando il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e per migliorare la sua integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppio bisello\u003c\/a\u003e (simmetrica) ed è adatta sia per utenti mancini che destrimani. La lama \u003cstrong\u003esi assottiglia distalmente\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, il che significa che la lama diventa progressivamente più sottile dal tallone verso la punta. Questo le conferisce più forza e peso al manico (il che significa che possiamo esercitare più pressione con il tallone) e più precisione alla punta, permettendo tagli fluidi e precisi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama ha una finitura scura che è il motivo per cui questo aspetto è anche chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con una parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina protettiva scura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eQuesta lama è senza manico, quindi puoi montare il tuo. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello personalizzato! Se desideri che montiamo il manico selezionato sulla lama per te, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl coltello è prodotto nella bottega di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 nel modo tradizionale.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51983140225370,"sku":"030116291617","price":104.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaBunkaSUJ-2Kuro-uchi190mm_7.5__KoiFish__BLADE_030116291617_1_kanji.jpg?v=1755781282"},{"product_id":"zdp-189-bunka-silver-ebony-blond-buffalo-190mm","title":"ZDP-189 Bunka Argento Ebano Biondo Bufalo 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eI coltelli in acciaio in polvere sono di un livello superiore. Presentiamo lo ZDP-189 Bunka Silver Ebony Blond Buffalo 190mm (7,5\"). Questa edizione Bunka è realizzata in acciaio in polvere premium, ZDP-189, e presenta un manico tradizionale ottagonale in legno di ebano.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003eLo ZDP-189 Bunka Silver 190mm (7,5\") è un coltello multiuso che abbiamo progettato in collaborazione con la bottega Yoshida Hamono. Con questo coltello, abbiamo fuso la tradizione giapponese e la conoscenza del design della lama e della lavorazione dei materiali, e il risultato è un coltello da cucina versatile realizzato in acciaio in polvere, semplice da usare e mantenere. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLo ZDP-189 Bunka Silver incarna le migliori caratteristiche che potremmo aspettarci da un coltello da cucina:\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso versatile: carne, pesce e verdure.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLarga lama vicino al manico che consente un lavoro confortevole (e prolungato) sia con la mano destra che con la sinistra.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa dolce curvatura è adatta sia per tagli lunghi che corti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIl tallone della lama è dritto ed è pensato per tritare.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama si assottiglia verso la punta e si presta perfettamente a lavori precisi con il cibo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffilatura fine e estremamente duratura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcciaio in polvere molto duro con una durezza di \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e65-67\u003c\/span\u003e HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenzione e affilatura semplici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eCon la sua tipica funzionalità, \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" target=\"_blank\"\u003eil design Bunka\u003c\/a\u003e è pensato per un uso versatile nella cucina occidentale. Ha un profilo flessibile abbastanza largo al manico, una curvatura delicata della lama adatta a tagli lunghi o corti, un lato posteriore piatto della lama e una punta sottile per lavori precisi con il cibo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanse powder steel\"\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/a\u003e, che abbiamo selezionato perché test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l’affilatura duratura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acciaio contiene fino al 3% di Carbonio (C), uno degli elementi principali che contribuiscono alla resistenza e che si trova tipicamente in quantità fino a solo l’1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di Cromo (Cr), che previene la corrosione, è quasi del 20%. Contiene anche lo 0,60% di Tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all’abrasione dell’acciaio, l’1,4% di Molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la forza e la potenza dell’acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di Vanadio (V), l’elemento chiave per aumentare la resistenza dell’acciaio. \u003cstrong\u003eIl trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eOsamu-san ha scelto un metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (chiamato anche “split and insert”). Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e viene inserito un pezzo di acciaio. Il nuovo materiale viene ora forgiato in un unico pezzo composto da un nucleo di acciaio molto duro rivestito da due strati esterni di acciaio inossidabile più morbido. Questo crea un coltello da cucina altamente durevole con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a \u003cstrong\u003edoppio bisello (simmetrico).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lama è rifinita con una lucidatura a specchio con finitura hairline, adatta ai tagli più fini. La singola linea hairline, che corre lungo la lunghezza della lama (appena sopra il filo), segna la separazione tra l’acciaio ZDP-189 più morbido e quello più duro del nucleo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta lievi impressioni del processo di forgiatura a mano (ammaccature rotonde del martello sulla lama), che gli conferiscono una bellissima finitura rustica \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ee impediscono anche che il cibo si attacchi alla lama. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrato come opera della bottega Yoshida nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e è stato inciso sulla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eBunka presenta un tradizionale manico giapponese ottagonale in legno di ebano, abbinato a una ghiera in corno di bufalo biondo. Progettato per utenti sia mancini che destrimani, offre una presa bilanciata e confortevole. L’ebano è rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l’uso.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl coltello è prodotto nella bottega di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un’azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di strumenti all’avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell’acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52869623087450,"sku":"0S0116291905","price":292.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189BunkaSilverEbonyBlondBuffalo190mm_0S0116291905_1.jpg?v=1764259933"},{"product_id":"yoshida-santoku-suj-2-kuro-uchi-165mm-rosewood-cedar-octagon","title":"Yoshida Santoku SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6.5\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6,5\") di Yoshida è\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eun coltello\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eartigianale e versatile, progettato per una vasta gamma di compiti di taglio. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eParte della serie Yoshida Hamono Kuro-uchi, questo coltello è realizzato in resistente \u003cstrong\u003eacciaio SUJ-2\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC), che offre un’eccezionale tenuta del filo e presenta una finitura kuro-uchi per un aspetto rustico e una maggiore durabilità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\u003eLa lama è fatta a mano presso la forgia Yoshida Hamono nella prefettura di Saga, situata nel sud del Giappone. Ogni fase del processo—\u003cstrong\u003elaminazione, forgiatura, molatura e trattamento termico—è completata internamente\u003c\/strong\u003e. La lama estremamente sottile è realizzata in acciaio SUJ-2, noto per la sua struttura a grani fini, che migliora la precisione del taglio e garantisce un’affilatura eccezionale e agilità nell’uso. Con una durezza di 64,7 HRC, questo acciaio assicura sia la tenuta del filo sia la facilità di riaffilatura. Tuttavia, questa lama ad alte prestazioni richiede qualche cura in più—dopo ogni uso, va risciacquata e \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003easciugata immediatamente per prevenire la ruggine\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003esantoku\u003c\/a\u003e è un coltello da cucina giapponese polivalente, noto per le sue dimensioni compatte e il design equilibrato. Con un filo più piatto e una punta arrotondata a forma di piede di pecora, eccelle nel tritare, affettare e tagliare a dadini verdure, pesce e carne disossata. La sua lama larga aiuta a raccogliere gli ingredienti, mentre la lunghezza ridotta offre un controllo preciso—perfetto per preparazioni rapide ed efficienti in ogni cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità impressionanti. Con una durezza superiore alla media di 64+ HRC, mantiene il filo per molto tempo, ma allo stesso tempo è facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e❗ Poiché l’acciaio SUJ-2 non contiene molto cromo, una lama di questo tipo svilupperà un po’ di patina durante l’uso. Il vantaggio di questo acciaio, però, è che ha un’affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e mantiene il filo a lungo. \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eOlio Ballistol o di Camelia\u003c\/a\u003e è raccomandato per la cura di queste lame\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003eDopo l’uso, risciacquarla bene e asciugarla.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCARATTERISTICHE DEL SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDurezza eccezionale:\u003c\/strong\u003e L’acciaio SUJ-2 offre una durezza straordinaria (64,7 HRC), garantendo un filo duraturo che resta affilato anche con un uso frequente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStruttura a grani fini:\u003c\/strong\u003e La sua struttura a grana fine permette un’affilatura precisa, risultando in un filo incredibilmente affilato e preciso, ideale per tagli dettagliati.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAlta durabilità:\u003c\/strong\u003e Il SUJ-2 è molto resistente all’usura, mantenendo prestazioni e affilatura nel tempo, anche con un uso intenso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOttima tenuta del filo:\u003c\/strong\u003e Conosciuto per la sua capacità di mantenere il filo, l’acciaio SUJ-2 richiede meno affilature frequenti, rendendolo comodo per le attività quotidiane in cucina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposizione chimica:\u003c\/strong\u003e 0,95% - 1,10% carbonio (C), 1,30% - 1,60% cromo (Cr), 0,25% - 0,45% manganese (Mn), 0,15% - 0,35% silicio (Si), con livelli massimi di 0,025% fosforo (P) e 0,025% zolfo (S).\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo della lama è stato laminato usando il\u003cstrong\u003e metodo san-mai\u003c\/strong\u003e per migliorarne l’integrità strutturale e la capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Leggi di più su \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: Laminazione\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio filo (simmetrica)\u003c\/a\u003e (50\/50) con una mola convessa a V. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVista dal retro della lama, il coltello è più pesante e robusto vicino al manico e più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è anche chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eassottigliamento distale - puoi leggere di più nell’articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eL’incisione sulla lama 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama è montata su un tradizionale manico giapponese wa di forma ottagonale. È realizzato in legno di rosa e rifinito con una ghiera in legno di cedro.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma ottagonale leggermente schiacciata\u003c\/a\u003e del manico aiuta ad allinearlo bene con il tagliere, e la sua forma simmetrica lo rende adatto sia per utenti mancini che destrimani. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesto manico offre un eccellente controllo della lama durante l’affettatura. Inoltre, l’impugnatura compatta riduce la possibilità di scivolamenti durante l’uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eINFORMAZIONI SUL FORGIATORE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eIl coltello è prodotto nella forgia di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un’azienda familiare con una tradizione secolare nella fabbricazione a mano di strumenti all’avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell’acciaio ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53433556664666,"sku":"0S0108251780","price":108.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/cedra_oktagon__0S0108251780_1.jpg?v=1770367809"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-black-ebony-blond-buffalo-210mm","title":"ZDP-189 Gyuto Ebano Nero Bufalo Biondo 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Gyuto Ebano Nero Corno di Bufalo Biondo 210mm (8,3\")\u003c\/strong\u003e è un coltello multiuso della nostra serie ZDP-189, progettata in collaborazione con la bottega di Yoshida Hamono. Con questa serie, abbiamo fuso la tradizione giapponese e la conoscenza della progettazione delle lame e della lavorazione dei materiali, ottenendo un coltello da cucina versatile realizzato in acciaio in polvere, semplice da usare e mantenere. Per di più, vanta proprietà incredibili, caratteristiche solo delle lame giapponesi più performanti e pratiche!\u003cbr\u003eIl Gyuto HAP-40 incarna le migliori caratteristiche che potremmo aspettarci da un coltello da cucina:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa lunghezza della lama (210mm \/ 8,3\") permette un lavoro efficiente anche con pezzi di carne più grandi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama si assottiglia verso la punta e si presta perfettamente a lavori precisi con il cibo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffilatura fine e di durata estremamente lunga.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcciaio in polvere molto duro con una durezza di 65-67 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenzione e affilatura semplici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl Gyuto è la versione giapponese del classico coltello da cuoco occidentale. Può essere usato con diverse tecniche di taglio per affrontare una vasta gamma di compiti in cucina. \u003cspan\u003eGyuto significa “spada per manzo” in giapponese ed era inizialmente usato per tagliare la carne. Oggi, il gyuto è uno dei coltelli più indispensabili in cucina e può fare praticamente di tutto, ovviamente anche tagliare un grosso pezzo di manzo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003ca title=\"Acciaio in polvere giapponese\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/a\u003e, che abbiamo scelto perché test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l’affilatura duratura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acciaio contiene fino al 3% di Carbonio (C), uno degli elementi principali che conferiscono resistenza e che si trova solitamente in quantità fino all’1% in altri tipi di acciaio pieno, mentre il contenuto di Cromo (Cr), che previene la corrosione, è quasi del 20%. Presenta inoltre lo 0,60% di Tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all’abrasione dell’acciaio, l’1,4% di Molibdeno (Mo), che aiuta a mantenere la forza e la potenza dell’acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di Vanadio (V), elemento chiave per aumentare la resistenza dell’acciaio. \u003cstrong\u003eIl trattamento termico produce un acciaio con durezza di 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eOsamu-san ha scelto un metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (detto anche “dividi e inserisci”). Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e vi si inserisce un pezzo di acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo composto da un nucleo di acciaio molto duro racchiuso da due strati esterni di acciaio inox più morbido. Questo crea un coltello da cucina molto resistente con un nucleo leggermente più flessibile. Il vantaggio principale di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a \u003cstrong\u003edoppio bisello (simmetrico).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore della lama non lavorata che ha già sviluppato una patina scura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eIl coltello presenta un manico tradizionale giapponese ottagonale realizzato in legno di ebano, abbinato a una guardia in corno di bufalo biondo. Progettato per utenti sia mancini che destrorsi, offre una presa equilibrata e confortevole. L’ebano è rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più duraturi e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico garantisce una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l’uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl coltello è prodotto nella bottega di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e in Giappone, un’azienda familiare con una lunga tradizione nella fabbricazione a mano di strumenti all’avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell’acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53500622537050,"sku":"0S0103121963","price":304.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40GyutoBlackEbonyBlondBuffalo210mm_limited__00558_1.jpg?v=1756725134"},{"product_id":"yoshida-nakiri-takefu-suj-2-kuro-uchi-165mm-koi-fish","title":"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6,5\") [Pesce Koi]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl \u003cstrong\u003eYoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm\u003c\/strong\u003e è un classico coltello giapponese per verdure con un profilo dritto e alto, progettato per un taglio rapido e preciso. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eParte della serie Yoshida Hamono Kuro-uchi, questo coltello è realizzato in resistente \u003cstrong\u003eacciaio SUJ-2\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC), che offre un’eccezionale tenuta del filo e presenta una finitura kuro-uchi per un aspetto rustico e una maggiore durabilità. Il \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003emanico di pregio in \u003cstrong\u003eebano\u003c\/strong\u003e garantisce una presa comoda e sicura, assicurando un controllo preciso durante il taglio, la sminuzzatura e l’affettatura. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCon il suo design rustico tradizionale giapponese e l’unica \u003cstrong\u003eincisione del pesce koi\u003c\/strong\u003e, questo coltello è una scelta ideale per chi desidera acquistare la sua prima lama giapponese e rappresenta un \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eregalo fantastico\u003c\/a\u003e per gli appassionati di cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama è realizzata a mano presso la Forgiatura Yoshida Hamono nella Prefettura di Saga, situata nel sud del Giappone. Ogni fase del processo—\u003cstrong\u003elaminazione, forgiatura, molatura e trattamento termico—viene completata internamente\u003c\/strong\u003e. La lama estremamente sottile è realizzata in acciaio al carbonio SUJ-2, noto per la sua struttura a particelle fini, che migliora la precisione del taglio e offre un’affilatura eccezionale e agilità nell’uso. Con una durezza di 64,7 HRC, questo acciaio garantisce sia la tenuta del filo che la facilità di riaffilatura. Tuttavia, questa lama ad alte prestazioni richiede qualche cura in più—dopo ogni utilizzo, deve essere risciacquata e \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003easciugata immediatamente per prevenire la ruggine\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePer rendere questo coltello ancora più speciale, abbiamo inciso la nostra unica illustrazione giapponese del \u003cstrong\u003epesce koi\u003c\/strong\u003e sulla lama. \u003c\/span\u003eIl pesce koi giapponese, noto per i suoi colori vivaci e i movimenti aggraziati, è un simbolo di forza, perseveranza e buona fortuna. Nella tradizione giapponese, i koi sono ammirati per la loro resilienza, poiché si dice che nuotino controcorrente e persino si trasformino in draghi, simboleggiando la capacità di superare ostacoli e raggiungere la grandezza.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eQuesto disegno è stato creato dall’abile tatuatrice Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), proprietaria di \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eÈ una appassionata di tutto ciò che riguarda il Giappone e si specializza in motivi giapponesi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-knives\"\u003elama Nakiri\u003c\/a\u003e, una forma tradizionale giapponese, è specificamente progettata per tagliare le verdure. Il suo bordo piatto e la punta squadrata permettono un taglio e un’affettatura efficienti, rendendola una scelta preferita per chi prepara grandi quantità di verdure ogni giorno. Il bordo dritto della lama garantisce un contatto ottimale e stabile con il tagliere e consente un movimento fluido, offrendo all’utilizzatore un controllo e una manovrabilità migliorati. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama Takefu è larga e non presenta una curvatura verso l’alto sulla punta—offrendo il massimo contatto con il tagliere per tagli puliti ed efficienti.\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità impressionanti. Con una durezza superiore alla media di 64+ HRC, rimane affilata per molto tempo, ma allo stesso tempo è facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Poiché l’acciaio SUJ-2 non contiene molto cromo, una lama di questo tipo svilupperà un po’ di patina durante l’uso. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che ha un’affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato a lungo. Si consiglia \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eBallistol o olio di Camelia\u003c\/a\u003e per la cura di queste lame\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003eDopo l’uso, risciacquarla bene e asciugarla.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCARATTERISTICHE DEL SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDurezza eccezionale:\u003c\/strong\u003e L’acciaio SUJ-2 offre una durezza straordinaria (64,7 HRC), garantendo un filo duraturo che rimane affilato anche con un uso frequente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStruttura a particelle fini:\u003c\/strong\u003e La sua struttura a grana fine consente un’affilatura precisa, risultando in un filo incredibilmente affilato e preciso, ideale per tagli dettagliati.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAlta durabilità:\u003c\/strong\u003e SUJ-2 è altamente resistente all’usura, mantenendo le sue prestazioni e l’affilatura nel tempo, anche con un uso intenso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMigliore tenuta del filo:\u003c\/strong\u003e Conosciuto per la sua capacità di mantenere il filo, l’acciaio SUJ-2 richiede meno affilature frequenti, rendendolo comodo per le attività quotidiane in cucina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eStruttura chimica: \u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e0,95% - 1,10% carbonio (C), 1,30% - 1,60% cromo (Cr), 0,25% - 0,45% manganese (Mn), 0,15% - 0,35% silicio (Si), con livelli massimi di 0,025% fosforo (P) e 0,025% zolfo (S).\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo della lama è stato laminato usando il \u003cstrong\u003emetodo san-mai\u003c\/strong\u003e per migliorarne l’integrità strutturale e la capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Leggi di più su \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: Laminazione\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e (50\/50) con affilatura a bordo convesso. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVista dal retro della lama, il coltello è più pesante e robusto vicino al manico e più sottile e preciso sulla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è anche chiamato \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etaper distale - puoi leggere di più nell’articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eL’incisione sulla lama 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama è montata su un tradizionale manico giapponese wa di forma ottagonale, realizzato in legno di ebano marrone cioccolato e rifinito con una ghiera in corno di bufalo chiaro \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003e.\u003c\/a\u003e L’ebano è un legno raro e prezioso con una struttura eccezionalmente dura e densa, che rende il manico molto resistente e impermeabile.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma ottagonale leggermente appiattita\u003c\/a\u003e del manico aiuta ad allinearlo bene con il tagliere, e la sua forma simmetrica lo rende adatto sia per utenti mancini che destrimani. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesto manico offre un eccellente controllo della lama durante il taglio. Inoltre, la presa compatta riduce al minimo la possibilità di scivolamenti durante l’uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eIl coltello è prodotto presso la forgia di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un’azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione artigianale di strumenti all’avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell’acciaio ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53500848898394,"sku":"0S0106091954","price":144.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaNakiriTakefuSUJ-2Kuro-uchi165mm_KoiFish__0S0106091954_2.jpg?v=1770276701"},{"product_id":"yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-koi-fish","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3,9\") [Pesce Koi]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eRealizzato a mano in Giappone, questo piccolo \u003cstrong\u003ecoltello Ajikiri\u003c\/strong\u003e è stato creato per sfilettare piccoli pesci ma eccelle anche nel tritare, affettare e preparare rapidamente i pasti. La sua ampia lama in acciaio SUJ-2 offre una precisione affilata come un rasoio, mentre il manico ergonomico garantisce comfort e controllo. Perfetto sia per cuochi casalinghi che professionisti, o come regalo per gli amanti dell’artigianato giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eCon il suo design rustico tradizionale giapponese e la sua unica \u003cstrong\u003eincisione del pesce koi\u003c\/strong\u003e, questo coltello è una scelta ideale per chi desidera acquistare la sua prima lama giapponese e rappresenta un \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eregalo fantastico\u003c\/a\u003e per gli appassionati di cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLa lama è realizzata a mano presso la forgia Yoshida Hamono nella prefettura di Saga, situata nel sud del Giappone. Ogni fase del processo—\u003cstrong\u003elaminazione, forgiatura, molatura e trattamento termico—viene completata internamente\u003c\/strong\u003e. La lama estremamente sottile è realizzata in acciaio al carbonio SUJ-2, noto per la sua struttura a particelle fini, che migliora la precisione del taglio e garantisce un’affilatura eccezionale e agilità nell’uso. Con una durezza di 64,7 HRC, questo acciaio assicura sia la tenuta del filo che la facilità di affilatura. Tuttavia, questa lama ad alte prestazioni richiede qualche cura in più—dopo ogni utilizzo, deve essere risciacquata e \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003easciugata immediatamente per prevenire la ruggine\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePer rendere questo coltello ancora più speciale, abbiamo inciso sulla lama la nostra unica illustrazione giapponese del \u003cstrong\u003epesce koi\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003eIl pesce koi giapponese, noto per i suoi colori vivaci e i movimenti aggraziati, è un simbolo di forza, perseveranza e buona fortuna. Nella tradizione giapponese, i koi sono ammirati per la loro resilienza, poiché si dice che nuotino controcorrente e persino si trasformino in draghi, simboleggiando la capacità di superare ostacoli e raggiungere la grandezza.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto design è stato creato dalla talentuosa tatuatrice Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), proprietaria di \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÈ una appassionata di tutto ciò che riguarda il Giappone e si specializza in motivi giapponesi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eL’ajikiri è una versione più piccola e sottile del tradizionale \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003ecoltello deba giapponese\u003c\/a\u003e. È progettato per pesci più piccoli, come lo sgombro, da cui deriva il nome - in giapponese, 'Aji' significa sgombro, e combinato con la parola 'kiri' (coltello), il nome\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e鯵切 ajikiri \u003c\/span\u003esignifica letteralmente 'un coltello per lo sgombro'.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eUso: Sfilettare piccoli pesci, rifiniture precise, verdure, guarnizioni\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità impressionanti. Con una durezza superiore alla media di 64+ HRC, rimane affilata per molto tempo, ma allo stesso tempo è facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Poiché l’acciaio SUJ-2 non contiene molto cromo, una lama di questo tipo svilupperà un po’ di patina durante l’uso. Il vantaggio di questo acciaio, però, è che ha un’affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato a lungo. Per la cura di queste lame si consiglia \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eBallistol o olio di camelia\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003eDopo l’uso, risciacquarla bene e asciugarla.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCARATTERISTICHE DEL SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDurezza eccezionale:\u003c\/strong\u003e L’acciaio SUJ-2 offre una durezza straordinaria (64,7 HRC), garantendo un filo duraturo che rimane affilato anche con un uso frequente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStruttura a particelle fini:\u003c\/strong\u003e La sua struttura a grana fine permette un’affilatura precisa, risultando in un filo incredibilmente affilato e preciso, ideale per tagli dettagliati.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAlta durabilità:\u003c\/strong\u003e SUJ-2 è altamente resistente all’usura, mantenendo prestazioni e affilatura nel tempo, anche con un uso intenso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMigliore tenuta del filo:\u003c\/strong\u003e Conosciuto per la sua capacità di mantenere il filo, l’acciaio SUJ-2 richiede affilature meno frequenti, rendendolo comodo per le attività quotidiane in cucina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eStruttura chimica: \u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e0,95% - 1,10% carbonio (C), 1,30% - 1,60% cromo (Cr), 0,25% - 0,45% manganese (Mn), 0,15% - 0,35% silicio (Si), con livelli massimi di 0,025% fosforo (P) e 0,025% zolfo (S).\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo della lama è stato laminato usando il \u003cstrong\u003emetodo san-mai\u003c\/strong\u003e per migliorarne l’integrità strutturale e la capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Leggi di più su \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: Laminazione\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e (50\/50) con affilatura convessa a V.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVista dal retro della lama, il coltello è più pesante e robusto vicino al manico e più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è anche chiamato \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etaper distale - puoi leggere di più nell’articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eL’incisione sulla lama 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eLa lama è montata su un tradizionale manico giapponese wa di forma ottagonale, realizzato in legno di ebano marrone cioccolato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003ee rifinito con una ghiera in corno di bufalo chiaro\u003c\/a\u003e. L’ebano è un legno raro e prezioso con una struttura eccezionalmente dura e densa, che rende il manico molto resistente e impermeabile.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma ottagonale leggermente appiattita\u003c\/a\u003e del manico aiuta ad allinearlo bene con il tagliere, e la sua forma simmetrica lo rende adatto sia per utenti mancini che destrimani.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eQuesto manico offre un eccellente controllo della lama durante l’affettatura. Inoltre, l’impugnatura compatta riduce al minimo la possibilità di scivolamenti durante l’uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eIl coltello è prodotto presso la forgia di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un’azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione artigianale di strumenti all’avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell’acciaio ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53501068214618,"sku":"0S0107321955","price":108.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm_KoiFish__0S0107321955_2.jpg?v=1770276849"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-gold-carbon-180mm","title":"HAP-40 Santoku Nero Oro Carbonio 180mm (7,1\")","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cp data-start=\"22\" data-end=\"287\"\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Santoku Black Gold Carbon 180mm\u003c\/strong\u003e è un coltello giapponese ad alte prestazioni \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003esviluppato in collaborazione con Yoshida Hamono. Il suo nucleo in acciaio in polvere HAP-40 estremamente duro offre un'eccezionale tenuta del filo per una preparazione quotidiana più veloce, fluida e precisa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"289\" data-end=\"511\"\u003eLa forma santoku è facile da controllare e funziona magnificamente per verdure, erbe, carne e pesce. Un manico in fibra di carbonio infuso di resina con scaglie d'oro aggiunge durata, facile manutenzione e una sensazione più solida in mano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"513\" data-end=\"653\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eUn santoku sorprendente e pratico per chi desidera una lama affilata a lungo, versatilità quotidiana e un coltello che appare speciale quanto taglia.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl santoku è un coltello universale che eccelle in tutti i tipi di taglio e tritatura su un tagliere. La parola giapponese \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e si traduce approssimativamente in “coltello delle tre virtù” (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e significa “tre”) e può riferirsi alla vasta gamma di ingredienti che il coltello può gestire (carne, pesce e verdure) o ai compiti che può svolgere (affettare, tritare e tagliare a dadini).\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso versatile: carne, pesce e verdure.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa sua forma è progettata per una rapida tritatura di verdure su un tagliere da cucina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePermette una tecnica di taglio facile e semplice anche per cuochi inesperti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama si assottiglia verso la punta e si presta perfettamente a lavori precisi con il cibo.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAffilatura fine e estremamente duratura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcciaio in polvere molto duro con una durezza di 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenzione e affilatura semplici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio Hitachi\u003cstrong\u003e HAP-40 \u003c\/strong\u003erientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana fine che permette un'ottima affilatura, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il filo 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, considerando che si tratta di un acciaio in polvere, ha un contenuto di cromo estremamente basso (circa il 4%) e può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio è trattato termicamente a un incredibile \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, ma può comunque essere affilato relativamente facilmente con pietre per affilare. È estremamente resistente e quindi meno soggetto a scheggiature lungo il filo rispetto all'acciaio usato nei coltelli tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eOsamu-san ha scelto un metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (chiamato anche “dividi e inserisci”). Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e viene inserito un pezzo di acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo composto da un nucleo di acciaio molto duro racchiuso da due strati esterni di acciaio inox più morbido. Questo crea un coltello da cucina altamente durevole con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a \u003cstrong\u003edoppio bisello (simmetrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è anche chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eQuesta lama è dotata di un \u003cstrong\u003emanico in fibra di carbonio infuso di resina\u003c\/strong\u003e, caratterizzato da una resina nera profonda cosparsa di scaglie d'oro, e coronato da una tradizionale ghiera in corno di bufalo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto composito moderno è non poroso e impermeabile, oltre che altamente resistente a crepe e deformazioni, rendendolo eccezionalmente facile da mantenere e duraturo. A differenza del legno tradizionale, questo materiale denso conferisce al manico una sensazione più solida, spostando il punto di equilibrio verso il manico in modo simile a un coltello in stile occidentale (Yo).\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl coltello è prodotto nella bottega di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo metodi tradizionali.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54170812285274,"sku":"0S0108102030","price":284.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40_Santoku_Black_Gold_Carbon_180_mm_0S0108102030_1.jpg?v=1780925453"},{"product_id":"zdp-189-santoku-silver-gold-carbon-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Argento Oro Carbonio 180mm (7,1\")","description":"\u003cp data-start=\"0\" data-end=\"260\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Santoku Silver Gold Carbon 180mm\u003c\/strong\u003e è un coltello giapponese ad alte prestazioni sviluppato in collaborazione con Yoshida Hamono. Il suo nucleo in acciaio in polvere ZDP-189 estremamente duro offre un'eccezionale tenuta del filo per una preparazione quotidiana più veloce, fluida e precisa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"262\" data-end=\"484\"\u003eLa forma santoku è facile da controllare e funziona magnificamente per verdure, erbe aromatiche, carne e pesce. Un manico in fibra di carbonio infuso di resina con scaglie d'oro aggiunge durata, facile manutenzione e una sensazione più solida in mano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"486\" data-end=\"625\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eUn santoku raffinato e pratico per chi desidera una lama affilata a lungo, versatilità quotidiana e un coltello che appare speciale quanto taglia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl nome \"Santoku\" deriva dalla parola giapponese \"San\", che significa \"tre\", rappresentando le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo tre ingredienti chiave: carne, pesce e verdure. È altrettanto abile nel tagliare a fette, tritare e sminuzzare, rendendolo un compagno versatile in cucina.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189\u003c\/a\u003e è un acciaio in polvere inox ad alto tenore di carbonio con circa il 3% di carbonio e il 20% di cromo, che offre un'eccezionale tenuta del filo e resistenza alla corrosione. Con una durezza Rockwell di 65–67 HRC, questo acciaio consente un filo estremamente affilato e duraturo. L'acciaio contiene anche tungsteno, molibdeno e vanadio per migliorare la resistenza all'usura e l'integrità strutturale.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eL'\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacciaio è laminato\u003c\/a\u003e, il che significa che il nucleo è costituito da un acciaio molto resistente ricoperto da uno strato esterno di acciaio inox più morbido - noto anche come \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi clad\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e. Lo strato esterno più morbido protegge l'acciaio del nucleo dai fattori esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eQuesto coltello santoku a doppio filo ha un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eaffilatura a V\u003c\/a\u003e e una forma della lama a profilo basso, ideale per affettare, tagliare a dadini e tritare verdure, pesce e carne. La geometria supporta tagli precisi con minima resistenza, rendendolo versatile sia per chef professionisti che per cuochi casalinghi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLa superficie della lama è lucidata con una sottile finitura a specchio e una delicata texture tsuchime (martellata), riflettendo l'estetica giapponese del wabi-sabi—trovare bellezza nell'imperfezione e nell'unicità. Ogni coltello è forgiato singolarmente, quindi nessuno è esattamente uguale a un altro.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eQuesta lama è dotata di un \u003cstrong\u003emanico wa in fibra di carbonio infuso di resina\u003c\/strong\u003e, caratterizzato da una resina nera profonda cosparsa di scaglie d'oro, e coronato da una tradizionale ghiera in corno di bufalo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto composito moderno è non poroso e impermeabile, oltre che altamente resistente a crepe e deformazioni, rendendolo eccezionalmente facile da mantenere e duraturo. A differenza del legno tradizionale, questo materiale denso conferisce al manico una sensazione più solida, spostando il punto di equilibrio verso il manico in modo simile a un coltello in stile occidentale (Yo).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl coltello è prodotto nella bottega del fabbro di \u003ca href=\"\/it\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Yoshida Hamono knives\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda la storia fotografica della nostra visita alla loro bottega\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è laminato, forgiato e trattato termicamente dal fabbro nella sua officina nel sud del Giappone. La finitura finale mantiene un carattere rustico e robusto, mostrando l'artigianalità di una lama completamente fatta a mano. Di conseguenza, ogni pezzo è completamente unico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54170899284314,"sku":"0S0108102031","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Santoku_Silver_Gold_Carbon_180_mm_0S0108102031_1.jpg?v=1780925401"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/FD02_Ernest_in_Ira-2-3.jpg?v=1781087622","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/collections\/fathers-day.oembed?page=3","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}