{"title":"Coltelli Deba [Filettare il pesce]","description":"\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e è uno dei «tre grandi» coltelli tradizionali giapponesi da cucina, insieme a \u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e e \u003ca href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" title=\"Yanagiba\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Sono strumenti essenziali che ogni cuoco di sushi deve saper usare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl deba è un coltello tradizionale che il cuoco usa per preparare un pesce intero: dalla pulizia, alla spelatura, alla filettatura, alla porzionatura del pesce, alla rimozione di pinne e teste, fino al taglio di ossa più piccole. Può essere usato anche per preparare pollame e altre carni con ossa più piccole.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshida Ryo-Deba Kuro-uchi da 170 mm è un coltello giapponese classico pesante e spesso per compiti più difficili, come tagliare pesce, pollo e anche per sfilettare.\u003c\/span\u003e I coltelli della serie Kuro-uchi sono tradizionali coltelli rustici giapponesi. Il suo prezzo è molto conveniente per la qualità di un coltello forgiato a mano. È adatto per il primo acquisto di un coltello tradizionale giapponese. La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità incredibili, la durezza è di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama necessita di qualche cura in più. Dopo l'uso sciacquarlo bene ed asciugarlo. Il nome kuro-uchi si riferisce all'aspetto finale della lama, che non è lavorata nella parte superiore e ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Deba ha una \u003cstrong\u003eaffilatura a doppia smussatura\u003c\/strong\u003e, non è una smussatura singola come la maggior parte dei coltelli Deba, quindi questo può essere utilizzato sia da utenti destrimani che mancini.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico è realizzato in legno di Magnolia con ghiera in plastica. Sulla maniglia \u003cstrong\u003enon\u003c\/strong\u003e è applicato l'adesivo rosso.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38494741129,"sku":"03010125089","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpeg?v=1513439748"},{"product_id":"tanaka-deba-damascus-165mm","title":"Tanaka Deba Damasco 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eDeba, un pesante coltello tradizionale giapponese per compiti più difficili realizzato dall\u0026#39;unico e inimitabile \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Il coltello è affilato a scalpello (smusso singolo) ed è adatto solo per utenti destrimani. La lama è forgiata in acciaio Aogami #2 Blue e contiene un manico grande, rotondo e tradizionale in legno di magnolia. Sulla parte superiore c\u0026#39;è uno splendido motivo Damasco a 17 strati che rende questo Deba unico nel suo genere!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero essere un sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane abile artigiano che può vantarsi del suo design radicale e della sua maestria realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39071734153,"sku":"06010109324","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus165mm_06010109324.jpg?v=1610017423"},{"product_id":"tanaka-deba-135mm","title":"Tanaka Deba Damasco 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eDeba, un pesante coltello tradizionale giapponese per compiti più difficili realizzato dall\u0026#39;unico e inimitabile \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Il coltello è affilato a scalpello (smusso singolo) ed è adatto solo per utenti destrimani. La lama è forgiata in acciaio Aogami #2 Blue e contiene un manico grande, rotondo e tradizionale. Sulla parte superiore c\u0026#39;è uno splendido motivo Damasco a 17 strati che rende questo Deba unico nel suo genere!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero essere un sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane abile artigiano che può vantarsi del suo design radicale e della sua maestria realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":3864270372904,"sku":"06010140575","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus135mm_06010140575.jpg?v=1610017673"},{"product_id":"ikeuchi-ko-deba-hammered-finish-105mm","title":"Ikeuchi Ko-Deba finitura martellata 105mm (4.1\")","description":"\u003cp\u003eLa parola giapponese \u003cem\u003eKo\u003c\/em\u003e significa 'piccolo' o 'corto', quindi sì, avete indovinato, questo è un piccolo deba!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKo-Deba Hammered Finish è un piccolo deba a smusso singolo (solo per utenti destrimani!), destinato principalmente a sfilettare pesci più piccoli, ma funziona bene anche per compiti di cucina più piccoli, come tritare erbe o pulire e preparare verdure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto Ko-Deba è realizzato in acciaio bianco n. 2 (Shirogami) con tracce visibili di martello e patina protettiva kuro-uchi (parte nera sulla parte superiore della lama). La lama è forgiata con una durezza di 61-62 HRC. È destinato ai proprietari di coltelli esperti che sanno come maneggiare e prendersi cura dei coltelli in acciaio bianco n. 2, che svilupperanno una certa patina a causa dell'elevata quantità di carbonio (C) nella loro struttura chimica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico è in legno di Magnolia con ghiera in plastica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":8187359297624,"sku":"25010137588","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Ko-Deba_Hammered_Finish_105mm_25010137588.jpg?v=1548688623"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-165mm","title":"Tanaka Deba Argento 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Deba Silver con lama da 165 mm di lunghezza è un coltello tradizionale giapponese pesante per compiti più difficili realizzato dall\u0026#39;unico e inimitabile \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Tanaka fa parte della generazione più giovane di fabbri, noto per il suo lavoro preciso e l\u0026#39;uso di acciai di qualità con i suoi coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto deba è rettificato a scalpello (smusso singolo) ed è adatto solo per \u003cstrong\u003eutenti destrimani\u003c\/strong\u003e. La lama è forgiata in acciaio Ginsan, noto anche come acciaio Silver 3 di Hitachi, temprato a circa 61 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Tanaka Deba Silver è stata dotata di un grande manico rotondo tradizionale giapponese, realizzato in legno di magnolia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero essere un sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane abile artigiano che può vantarsi del suo design radicale e della sua maestria realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki. \u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989454909528,"sku":"06010109582","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_165mm_6.5__06010109582.jpeg?v=1540896830"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-180mm","title":"Tanaka Deba Argento 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Deba Silver con lama da 180 mm è un coltello tradizionale giapponese pesante per compiti più difficili, realizzato dall\u0026#39;unico e inimitabile \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Tanaka fa parte della generazione più giovane di fabbri, noto per il suo lavoro preciso e l\u0026#39;uso di acciai di qualità con i suoi coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto deba è rettificato a scalpello (smusso singolo) ed è adatto solo per \u003cstrong\u003eutenti destrimani\u003c\/strong\u003e. La lama è forgiata in acciaio Ginsan, noto anche come acciaio Silver 3 di Hitachi, temprato a circa 61 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Tanaka Deba Silver è stata dotata di un grande manico rotondo tradizionale giapponese, realizzato in legno di magnolia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero essere un sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane abile artigiano che può vantarsi del suo design radicale e della sua maestria realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki. \u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989601284184,"sku":"06010110583","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_180mm_7.1__06010110583.jpeg?v=1540897125"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-150mm","title":"Tanaka Deba Argento 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Deba Silver con lama da 150 mm (5,9\u0026quot;) di lunghezza è un pesante coltello tradizionale giapponese per compiti più difficili realizzato dall\u0026#39;unico e inimitabile \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Tanaka fa parte della generazione più giovane di fabbri, noto per il suo lavoro preciso e l\u0026#39;uso di acciai di qualità con i suoi coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto deba è rettificato a scalpello (smusso singolo) ed è adatto solo per \u003cstrong\u003eutenti destrimani\u003c\/strong\u003e. La lama è forgiata in acciaio Ginsan, noto anche come acciaio Silver 3 di Hitachi, temprato a circa 61 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Tanaka Deba Silver è stata dotata di un grande manico rotondo tradizionale giapponese, realizzato in legno di magnolia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero essere un sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane abile artigiano che può vantarsi del suo design radicale e della sua maestria realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki. \u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19588148985944,"sku":"06010107581","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_150mm_5.9__06010107581.jpg?v=1548761096"},{"product_id":"tojiro-mioroshi-deba-shirogami-210mm","title":"Tojiro Mioroshi Deba Shirogami 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSmusso singolo, solo per utenti destrimani!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Mioroshi deba del gigante giapponese TOJIRO è un vero cavallo da lavoro. Con la sua spina spessa e l'acciaio facilmente affilabile (acciaio Shirogami #2), presenta un manico D in magnolia giapponese tradizionale (con un ferulo in plastica nera) per una presa salda e confortevole. La forma della lama stessa - Mioroshi deba - è progettata per sfilettare pesci di dimensioni maggiori (3 kg e oltre).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma della lama è più lunga, più stretta e più sottile rispetto alla normale forma del deba, a metà tra un classico deba e uno yanagiba più corto. Il coltello può essere utilizzato anche per altri compiti più pesanti in cucina, come disossare il pollame. La lunghezza della lama è di 210 mm (8,3\") e lo spessore è di 5 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama svilupperà la patina! Il coltello è forgiato in acciaio Shirogami n. 2, con una durezza di circa 61-62 HRC ed è destinato all\u0026#39;utente più esigente che può maneggiarlo e prendersene cura. Il vantaggio di questo acciaio è che ha un\u0026#39;affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Per la cura di tali lame si consiglia \u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003el\u0026#39;olio Ballistol\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. Sono rinomati in Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. Il focus di TOJIRO sulle tecnologie avanzate, insieme alla loro insaziabile dedizione per il costante miglioramento dei loro coltelli e materiali, rende i coltelli TOJIRO un must-have in ogni cucina. Qual è il principale obiettivo di TOJIRO? Affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande vantaggio è il loro fantastico team che siamo sempre molto ansiosi di incontrare e con cui parlare! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317131493464,"sku":"01010112819","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Miroshi_Deba_Shirogami_210mm_8.3__01010112819.jpg?v=1740397727"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-165mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Aogami #2 è un deba di dimensioni medie progettato per gli amanti del pesce e i cuochi professionisti. Lo spessore della lama è di ben 8 mm (0,3\"), la lunghezza della lama è di 165 mm (6,5\"), quindi è adatto per sfilettare pesci più grandi. Il manico del coltello è realizzato in legno di magnolia tradizionale con il ferulo in corno di bufalo. Sarà difficile trovare un coltello deba più tradizionale e classico di questo!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama svilupperà patina! Il coltello è forgiato in acciaio Aogami #2, con una durezza di circa 62-63 HRC ed è destinato a un utente più esigente che sa gestirlo e prendersene cura. Il vantaggio di un tale acciaio è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. \u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eL'olio Ballistol\u003c\/a\u003e è raccomandato per la cura di tali lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. Sono rinomati in Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla loro insaziabile dedizione per il costante miglioramento dei loro coltelli e materiali, rende i coltelli TOJIRO un must-have in ogni cucina. Qual è il principale obiettivo di TOJIRO? Affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande vantaggio è il loro fantastico team che siamo sempre molto ansiosi di incontrare e con cui parlare! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317565866072,"sku":"01010109818","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_165mm_6.5__01010109818.jpg?v=1740397725"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-150mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Aogami #2 è un deba di dimensioni piccole-medie progettato per gli amanti del pesce e i cuochi professionisti. Lo spessore della lama è di ben 7 mm (0,28\"), la lunghezza della lama è di 150 mm (5,9\"), quindi è adatto per sfilettare pesci di dimensioni medie. Il manico del coltello è realizzato in legno di magnolia tradizionale con il ferulo in corno di bufalo. Sarà difficile trovare un coltello deba più tradizionale e classico di questo!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama svilupperà patina! Il coltello è forgiato in acciaio Aogami #2, con una durezza di circa 62-63 HRC ed è destinato a un utente più esigente che sa gestirlo e prendersene cura. Il vantaggio di un tale acciaio è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. \u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eL'olio Ballistol\u003c\/a\u003e è raccomandato per la cura di tali lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. Sono rinomati in Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. Il focus di TOJIRO sulle tecnologie avanzate, insieme alla loro insaziabile dedizione per il costante miglioramento dei loro coltelli e materiali, rende i coltelli TOJIRO un must-have in ogni cucina. Qual è il principale obiettivo di TOJIRO? Affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande vantaggio è il loro fantastico team che siamo sempre molto ansiosi di incontrare e con cui parlare! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317688582232,"sku":"01010107641","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_150mm_5.9__01010107641.jpg?v=1740397723"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-165mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eL'Hokiyama Deba Shirogami con lama da 165 mm (6,5\") è un coltello tradizionale giapponese pesante per compiti più difficili, destinato alla sfilettatura di pesce e pollame. È un coltello con smusso singolo, il che significa che \u003cstrong\u003esolo gli utenti destrimani\u003c\/strong\u003e possono maneggiarlo it. Un coltello pesante, orgoglioso membro del tradizionale trio giapponese (insieme ai coltelli yanagiba e usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl cuore di\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003equesto coltello\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eè fatto di\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eAcciaio bianco Hitachi 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, chiamato anche Shirogami 2 che è stato rinforzato\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗ Poiché l\u0026#39;acciaio Shirogami non contiene cromo, tale lama svilupperà una certa patina durante l\u0026#39;uso. Il vantaggio di questo acciaio è però che ha un\u0026#39;affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Per la cura di tali lame si consiglia \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003el\u0026#39;olio Ballistol\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 La lama è protetta da un sottile rivestimento di olio anticorrosione che la protegge da ruggine e graffi prima che arrivi nelle mani del suo proprietario. Lavare quindi accuratamente il coltello prima di utilizzarlo per la prima volta per rimuovere questa sottile protezione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri Hokiyama montavano un \u003cstrong\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/strong\u003e con una ghiera in corno di bufalo. Il manico è realizzato con il legno più comunemente utilizzato nei tradizionali coltelli giapponesi: il \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e. Il legno di magnolia è un legno morbido e di colore chiaro che necessita di una manutenzione extra poiché può macchiarsi facilmente, quindi ti consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da maneggiare poiché sul mercato sono presenti numerosi manici di magnolia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche servire come un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono è una delle principali fucine della prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Conservano il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione, cercando allo stesso tempo la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, secondo le loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Consente la produzione efficiente e uniforme di coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818648027224,"sku":"39010109893","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Deba_Ginsanko_165mm_6.5__39010109893.jpg?v=1574895241"},{"product_id":"hokiyama-sushi-set-deba-yanagiba","title":"[SET] Set smusso singolo Hokiyama [Deba + Yanagiba]","description":"\u003cp\u003eCon questo set di due coltelli tradizionali giapponesi Hokiyama, sei completamente pronto per preparare sottili e deliziose fette di sashimi. \u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e si prenderà cura del pesce appena pescato: utilizzerai deba per sfilettare il tonno, il salmone o qualsiasi altro pesce. Poi prenderai in mano l'affettatrice \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e: con un solo movimento di trazione taglierai i filetti, trasformandoli in sashimi, che sarà pronto in pochissimo tempo per essere servito ai tuoi ospiti, sia durante la serata casalinga festa o nel ristorante in cui lavori. La deba può essere utilizzata anche per disossare il pollame, mentre la yanagiba è ottima per tagliare bistecche o salumi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMaggiori dettagli e dimensioni di ogni singolo coltello possono essere trovati qui:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/hokiyama-deba-shirogami-150mm\"\u003eHokiyama Deba Shirogami 150 mm (5,9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/hokiyama-yanagiba-shirogami-300mm\"\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami 300 mm (11,8\") \u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl cuore di\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003equesto coltello\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eè fatto di\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eAcciaio bianco Hitachi 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, chiamato anche Shirogami 2 che è stato rinforzato\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗ Poiché l\u0026#39;acciaio Shirogami non contiene cromo, tale lama svilupperà una certa patina durante l\u0026#39;uso. Il vantaggio di questo acciaio è però che ha un\u0026#39;affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Per la cura di tali lame si consiglia \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003el\u0026#39;olio Ballistol\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 La lama è protetta da un sottile rivestimento di olio anticorrosione che la protegge da ruggine e graffi prima che arrivi nelle mani del suo proprietario. Lavare quindi accuratamente il coltello prima di utilizzarlo per la prima volta per rimuovere questa sottile protezione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri Hokiyama montavano un \u003cstrong\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/strong\u003e con una ghiera in corno di bufalo. Il manico è realizzato con il legno più comunemente utilizzato nei tradizionali coltelli giapponesi: il \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e. Il legno di magnolia è un legno morbido e di colore chiaro che necessita di una manutenzione extra poiché può macchiarsi facilmente, quindi ti consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da maneggiare poiché sul mercato sono presenti numerosi manici di magnolia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche servire come un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eA proposito di Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono è una delle principali fucine della prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Conservano il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione, cercando allo stesso tempo la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, secondo le loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello nella fucina passa attraverso circa 50 processi diversi eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Consente la produzione efficiente e uniforme di coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818834509912,"sku":"BF000000004","price":450.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Sushi_Set_Deba_Yanagiba.jpg?v=1574896277"},{"product_id":"tsunehisa-deba-150mm","title":"Tsunehisa Deba 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eUn Deba di dimensioni medie pensato per gli amanti del pesce e in particolare per gli chef professionisti. La \u003cstrong\u003elama a singolo bisello\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e(solo per utenti destrorsi!)\u003c\/span\u003e è spessa 6,5 mm (2,3\") e lunga 150 mm (5,9\"), quindi adatta per sfilettare pesci di dimensioni medie.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIl coltello ha una lama minimalista e lucidata ed è dotato di un tradizionale \u003cb\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/b\u003e in legno di rosa con una ghiera in legno pakka nero.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è composta da 2 strati di acciaio - l'acciaio più duro AUS-8 (60 HRC) e uno strato di acciaio inossidabile più morbido sono saldati a forge insieme in quella che è nota come costruzione \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\".\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL'acciaio AUS-8 \u003c\/strong\u003eè un acciaio giapponese popolare delle acciaierie di Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine, ma semplice da affilare. L'acciaio contiene alte quantità di \u003cstrong\u003ecarbonio\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) ed è anche ricco di \u003cstrong\u003evanadio\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) e \u003cstrong\u003emolibdeno\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Ha anche un'alta percentuale di \u003cstrong\u003ecromo\u003c\/strong\u003e (14,5%), rendendo la lama resistente alla corrosione e aumentando la durezza, la durabilità e la resistenza alla trazione della miscela di acciaio. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta composizione attentamente bilanciata non solo conferisce alla lama un'eccezionale durezza (60 HRC) ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eCaratteristiche dell'AUS-8:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lunga durata del filo: \u003c\/strong\u003ela durezza di 60 HRC e l'elevato contenuto di carbonio rendono la lama affilatissima e aiutano a mantenere il filo per molto tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza alla ruggine: \u003c\/strong\u003egrazie all'elevato contenuto di cromo (14%), l'acciaio è molto resistente alla corrosione. Tuttavia, non dovresti saltare nessuno dei passaggi della manutenzione della lama: asciugarla con un panno asciutto dopo l'uso e conservarla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la vita utile dei tuoi coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza all'usura:\u003c\/strong\u003e la composizione di questa miscela d'acciaio rende anche la lama molto resistente all'usura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eA causa della scelta dei materiali e del trattamento finale preciso della lama a mano, la lama è semplice da mantenere, mantiene il filo per molto tempo ed è perfetta per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un coltello tradizionale giapponese a singolo bisello, come il Deba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAdatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eInformazioni su Tsunehisa:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio curato che riunisce coltelli di alta qualità dalle migliori regioni di forgiatura del Giappone—Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a singolo bisello.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32548373594200,"sku":"41010107920","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04801.jpg?v=1585168773"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-150mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eL'Hokiyama Deba Shirogami con lama da 150 mm (5,9\") è un coltello tradizionale giapponese pesante per compiti più difficili, destinato a sfilettare pesce e pollame. È un coltello con smusso singolo, il che significa che \u003cstrong\u003esolo gli utenti destrimani\u003c\/strong\u003e possono maneggiarlo it. Un coltello pesante, orgoglioso membro del tradizionale trio giapponese (insieme ai coltelli yanagiba e usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl cuore di\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003equesto coltello\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eè fatto di\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eAcciaio bianco Hitachi 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, chiamato anche Shirogami 2 che è stato rinforzato\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗ Poiché l\u0026#39;acciaio Shirogami non contiene cromo, tale lama svilupperà una certa patina durante l\u0026#39;uso. Il vantaggio di questo acciaio è però che ha un\u0026#39;affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Per la cura di tali lame si consiglia \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003el\u0026#39;olio Ballistol\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 La lama è protetta da un sottile rivestimento di olio anticorrosione che la protegge da ruggine e graffi prima che arrivi nelle mani del suo proprietario. Lavare quindi accuratamente il coltello prima di utilizzarlo per la prima volta per rimuovere questa sottile protezione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri Hokiyama montavano un \u003cstrong\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/strong\u003e con una ghiera in corno di bufalo. Il manico è realizzato con il legno più comunemente utilizzato nei tradizionali coltelli giapponesi: il \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e. Il legno di magnolia è un legno morbido e di colore chiaro che necessita di una manutenzione extra poiché può macchiarsi facilmente, quindi ti consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da maneggiare poiché sul mercato sono presenti numerosi manici di magnolia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche servire come un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono è una delle principali fucine della prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Conservano il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione, cercando allo stesso tempo la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, secondo le loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Consente la produzione efficiente e uniforme di coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144238637144,"sku":"390101071001","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoHokiyamaDeba150mm.jpg?v=1594732742"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-180mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eL'Hokiyama Deba Shirogami con lama da 180 mm (7,1\") è un coltello tradizionale giapponese pesante per compiti più difficili, destinato a sfilettare pesce e pollame. È un coltello con smusso singolo, il che significa che \u003cstrong\u003esolo gli utenti destrimani\u003c\/strong\u003e possono maneggiarlo it. Un coltello pesante, orgoglioso membro del tradizionale trio giapponese (insieme ai coltelli yanagiba e usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl cuore di\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003equesto coltello\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eè fatto di\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eAcciaio bianco Hitachi 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, chiamato anche Shirogami 2 che è stato rinforzato\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗ Poiché l\u0026#39;acciaio Shirogami non contiene cromo, tale lama svilupperà una certa patina durante l\u0026#39;uso. Il vantaggio di questo acciaio è però che ha un\u0026#39;affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Per la cura di tali lame si consiglia \u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003el\u0026#39;olio Ballistol\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 La lama è protetta da un sottile rivestimento di olio anticorrosione che la protegge da ruggine e graffi prima che arrivi nelle mani del suo proprietario. Lavare quindi accuratamente il coltello prima di utilizzarlo per la prima volta per rimuovere questa sottile protezione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri Hokiyama montavano un \u003cstrong\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/strong\u003e con una ghiera in corno di bufalo. Il manico è realizzato con il legno più comunemente utilizzato nei tradizionali coltelli giapponesi: il \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e. Il legno di magnolia è un legno morbido e di colore chiaro che necessita di una manutenzione extra poiché può macchiarsi facilmente, quindi ti consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da maneggiare poiché sul mercato sono presenti numerosi manici di magnolia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche servire come un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono è una delle principali fucine della prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Conservano il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione, cercando allo stesso tempo la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, secondo le loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Consente la produzione efficiente e uniforme di coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144292737112,"sku":"390101101004","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoHokiyamaDeba180mm.jpg?v=1594733660"},{"product_id":"hokiyama-deba-aus-8-150mm","title":"Hokiyama Deba AUS-8 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba AUS-8 con lama da 150 mm (5,9\") è un coltello giapponese tradizionale pesante per compiti più difficili, destinato a sfilettare pesce e pollame. È un coltello a smusso singolo, il che significa che solo \u003cstrong\u003eutenti destrimani\u003c\/strong\u003e può maneggiarlo Un coltello pesante, un orgoglioso membro del tradizionale trio giapponese (insieme ai coltelli yanagiba e usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello ha una lama lucida minimalista ed è dotato di un tradizionale \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/b\u003e in legno wenge denso e resistente con una ghiera in plastica più scura. C'è un leggero scalino tra la ghiera e l'impugnatura, che potrebbe infastidire alcuni utenti. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è composta da 2 strati di acciaio: l'acciaio più duro AUS-8 (60 HRC) e uno strato di acciaio inossidabile più morbido sono saldati insieme in quello che è noto come \"\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enimai\u003c\/em\u003e\". L'\u003cstrong\u003e acciaio AUS-8 \u003c\/strong\u003e è un popolare acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie di Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e allo stesso tempo semplice da affilare. L'acciaio contiene elevate quantità di \u003cstrong\u003ecarbonio\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) ed è anche ricco di \u003cstrong\u003evanadio\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) e \u003cstrong\u003emolibdeno\u003c\/strong\u003e (0,10 -0,30%). Presenta inoltre un'elevata percentuale di \u003cstrong\u003ecromo\u003c\/strong\u003e (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della miscela di acciaio. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta composizione attentamente bilanciata non solo conferisce alla lama una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}' data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}'\u003eCaratteristiche AUS-8:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Affilatura di lunga durata:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLa durezza di 60 HRC e l'alto contenuto di carbonio rendono la lama estremamente affilata e aiutano a mantenere il filo per un tempo molto lungo.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza alla ruggine:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrazie all'alto contenuto di cromo (14%), l'acciaio è molto resistente alla corrosione. Tuttavia, non dovresti saltare nessuno dei passaggi della manutenzione della lama: pulirla con un panno asciutto dopo l'uso e conservarla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la durata dei tuoi coltelli.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza all'usura:\u003c\/strong\u003e la composizione di questo mix di acciaio rende la lama anche molto resistente all'usura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale della lama a mano, la lama è di semplice manutenzione, mantiene il filo per molto tempo ed è perfetta per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono le caratteristiche essenziali di un coltello tradizionale giapponese a smusso singolo, come Deba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche servire come un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono è una delle principali fucine della prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Conservano il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione, cercando allo stesso tempo la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, secondo le loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello nella fucina passa attraverso circa 50 processi diversi eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Consente la produzione efficiente e uniforme di coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144350146648,"sku":"390101071003","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaDebaAUS-8150.jpg?v=1594734609"},{"product_id":"hokiyama-deba-aus-8-150mm-left","title":"Hokiyama Deba AUS-8 150mm (5.9\") SINISTRA","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba AUS-8 con lama da 150 mm (5,9\") è un coltello tradizionale giapponese pesante per compiti più difficili, destinato a sfilettare pesce e pollame. Un coltello pesante, un fiero membro del tradizionale trio giapponese (insieme ai coltelli yanagiba e usuba) .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Questo è un coltello a smusso singolo, \u003cspan\u003eadatto solo per utenti \u003cstrong\u003emancini\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello ha una lama lucida minimalista ed è dotato di un tradizionale \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eManiglia giapponese (Wa).\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e realizzato in legno wenge denso e resistente con una ghiera in plastica più scura. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eC'è un leggero scalino tra la ghiera e l'impugnatura, che potrebbe infastidire alcuni utenti. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è composta da 2 strati di acciaio: l'acciaio più duro AUS-8 (60 HRC) e uno strato di acciaio inossidabile più morbido sono saldati insieme in quello che è noto come \"\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enimai\u003c\/em\u003e\". L'\u003cstrong\u003e acciaio AUS-8 \u003c\/strong\u003e è un popolare acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie di Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e allo stesso tempo semplice da affilare. L'acciaio contiene elevate quantità di \u003cstrong\u003ecarbonio\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) ed è anche ricco di \u003cstrong\u003evanadio\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) e \u003cstrong\u003emolibdeno\u003c\/strong\u003e (0,10 -0,30%). Presenta inoltre un'elevata percentuale di \u003cstrong\u003ecromo\u003c\/strong\u003e (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della miscela di acciaio. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta composizione attentamente bilanciata non solo conferisce alla lama una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eCaratteristiche AUS-8:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Affilatura di lunga durata:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLa durezza di 60 HRC e l'alto contenuto di carbonio rendono la lama estremamente affilata e aiutano a mantenere il filo per un tempo molto lungo.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza alla ruggine:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrazie all'alto contenuto di cromo (14%), l'acciaio è molto resistente alla corrosione. Tuttavia, non dovresti saltare nessuno dei passaggi della manutenzione della lama: pulirla con un panno asciutto dopo l'uso e conservarla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la durata dei tuoi coltelli.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza all'usura:\u003c\/strong\u003e la composizione di questo mix di acciaio rende la lama anche molto resistente all'usura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale della lama a mano, la lama è di semplice manutenzione, mantiene il filo per molto tempo ed è perfetta per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono le caratteristiche essenziali di un coltello tradizionale giapponese a smusso singolo, come Deba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche servire come un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eA proposito di Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono è una delle principali fucine della prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Conservano il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione, cercando allo stesso tempo la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, secondo le loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003cbr\u003eOgni coltello nella fucina passa attraverso circa 50 processi diversi eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Consente la produzione efficiente e uniforme di coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144415125592,"sku":"390101071008","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaDebaAUS-8150-LEFT.jpg?v=1594735579"},{"product_id":"hokiyama-hon-deba-150mm","title":"Hokiyama Hon-Deba 150mm (5.9\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}' data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}'\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa fucina Hokiyama ha realizzato questo coltello solo per SharpEdge. Abbiamo chiesto loro di combinare la collaudata \u003cstrong\u003eforma della lama Deba\u003c\/strong\u003e e l'\u003cstrong\u003eacciaio inossidabile (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, quindi abbinarli con tradizionale manico in magnolia \u003cstrong\u003egiapponese (Wa)\u003c\/strong\u003e con ghiera in corno di bufalo. Deba è un orgoglioso membro del tradizionale trio giapponese (insieme ai coltelli yanagiba e usuba) utilizzato per preparare sushi, sashimi e altre specialità giapponesi! In giapponese \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eHon \u003c\/em\u003esignifica letteralmente vero o originale, il che significa che questo Deba è il tipo più spesso e pesante di Deba.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eLa lunghezza della lama \u003cstrong\u003eHokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9\")\u003c\/strong\u003e è un coltello tradizionale giapponese pesante per compiti più difficili, destinato a pulire e sfilettare il pesce intero, tagliare le teste di pesce a metà e preparare pollame e altra carne con ossa piccole. La robusta sezione del tallone del coltello viene utilizzata per tagliare le ossa presenti in \u003cstrong\u003epesci e pollame di piccole e medie dimensioni\u003c\/strong\u003e, quindi il peso significativo del coltello è un must.  Anche se questo coltello potrebbe farlo all'inizio sembra robusto, è molto più agile di quanto ci si aspetterebbe. Il dorso del coltello si assottiglia lungo la sua lunghezza, il che si traduce in una punta sottile e sensibile che può essere utilizzata per lavori delicati. Si tratta di un coltello smussato singolo e \u003cstrong data- mce-fragment=\"1\"\u003esolo gli utenti destrimani\u003c\/strong\u003e possono maneggiarlo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSe hai bisogno di un coltello per sfilettare pesci più piccoli come l\u0026#39;orata o il suro ( \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eaji\u003c\/em\u003e ), abbiamo anche una versione più piccola e leggera di questo coltello disponibile \u003ca href=\"\/it\/products\/hokiyama-ko-deba-120mm\" target=\"_blank\"\u003eHokiyama Ko-Deba 120mm (4.7\u0026quot;)\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚨 \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eDeba non è raccomandato per tagliare ossa di grandi dimensioni. Non sottoporre il bordo della lama a forze laterali, poiché ciò potrebbe provocare scheggiature o screpolature.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa lama presenta una delicata lucidatura elevata\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003e e un inciso a mano \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003e firma. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico è realizzato con il legno più comunemente usato nei tradizionali coltelli giapponesi: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue \u003cstrong\u003eproprietà antisettiche\u003c\/strong\u003e ed è facile ed economico da maneggiare poiché sul mercato sono presenti numerosi manici di magnolia. Il legno di magnolia è un legno morbido e di colore chiaro che necessita di una manutenzione extra poiché può macchiarsi facilmente, quindi ti consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio AUS-8\u003c\/strong\u003e, un popolare acciaio giapponese delle acciaierie Aichi che è incredibilmente resistente alla ruggine, ma semplice da affilare. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio AUS-8 contiene elevate quantità di \u003cstrong\u003ecarbonio\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) ed è anche ricco di \u003cstrong\u003evanadio\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) e \u003cstrong\u003emolibdeno\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Presenta inoltre un'elevata percentuale di \u003cstrong\u003ecromo\u003c\/strong\u003e (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della miscela di acciaio. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta composizione attentamente bilanciata non solo conferisce alla lama una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eTutte queste sono caratteristiche essenziali di un acciaio per coltelli superiore:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Affilatura di lunga durata:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLa durezza di 60 HRC e l'alto contenuto di carbonio rendono la lama estremamente affilata e aiutano a mantenere il filo per un tempo molto lungo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza alla ruggine:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrazie all'alto contenuto di cromo (14%), l'acciaio è molto resistente alla corrosione. Tuttavia, non dovresti saltare nessuno dei passaggi della manutenzione della lama: pulirla con un panno asciutto dopo l'uso e conservarla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la durata dei tuoi coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza all'usura:\u003c\/strong\u003e la composizione di questo mix di acciaio rende la lama anche molto resistente all'usura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale della lama a mano, la lama è di semplice manutenzione, mantiene il filo per molto tempo ed è perfetta per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono le caratteristiche essenziali di un coltello tradizionale giapponese a smusso singolo, come Deba. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche servire come un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eA proposito di Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono è una delle principali fucine della prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Conservano il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione, cercando allo stesso tempo la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, secondo le loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521659543640,"sku":"390101071066","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaHon-Deba150mm_390101071066_1.jpg?v=1606169095"},{"product_id":"toshu-deba-left-180mm","title":"TOSHU Deba Sinistra 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 La lama è adatta per utenti mancini.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello vanta una lama estremamente affilata, un manico tradizionale in legno di magnolia e un eccellente acciaio MV.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl rapporto tra il peso della lama e del manico garantisce un eccellente equilibrio, essenziale per un lavoro preciso, come sfilettare e preparare il pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio è dalla parte più morbida (57-59 HRC), ma questo lo rende meno sensibile e più semplice da mantenere. Se usato correttamente, rimane affilato per molto tempo e la riaffilatura è un gioco da ragazzi. I fabbri hanno lavorato l'acciaio in modo che la lama si vanti delle migliori caratteristiche indispensabili per il lavoro sia in cucina casalinga che professionale: massima resistenza all'usura e alla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa caratteristica più importante della nuova serie TOSHU è che è pensata per i mancini che, fino ad ora, erano spesso privati di un'ampia selezione di lame tradizionali a singolo bisello. Le lame a singolo bisello sono solitamente disponibili solo per destrimani, mentre le versioni per mancini sono estremamente rare, anche nel mercato giapponese. La serie Toshu porta un cambiamento – \u003cstrong\u003ebellissimi coltelli a singolo bisello per mancini, e un prezzo ragionevole in più.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGIA:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOSHU (刀秀) è una linea di coltelli da cucina prodotta da Fuji Cutlery, una società affiliata di \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOJIRO, in Giappone. Conosciuto per offrire lame di alta qualità a un ottimo rapporto qualità-prezzo, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eI coltelli TOSHU sono progettati sia per cuochi casalinghi che per chef professionisti. Combinano l'estetica tradizionale dei coltelli giapponesi con la precisione della produzione moderna—offrendo prestazioni, affidabilità e affilatura a un prezzo accessibile.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723914813528,"sku":"010101101077","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft180_010101101077.jpg?v=1740397661"},{"product_id":"tojiro-deba-left-165mm","title":"TOSHU Deba sinistra 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 La lama è adatta per utenti mancini.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eQuesto coltello vanta una lama estremamente affilata, un manico tradizionale in legno di magnolia e un eccellente acciaio MV.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl rapporto tra il peso della lama e del manico garantisce un eccellente equilibrio, essenziale per un lavoro preciso, come sfilettare e preparare il pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio è dalla parte più morbida (57-59 HRC), ma questo lo rende meno sensibile e più semplice da mantenere. Se usato correttamente, rimane affilato per molto tempo e la riaffilatura è un gioco da ragazzi. I fabbri hanno lavorato l'acciaio in modo che la lama si vanti delle migliori caratteristiche indispensabili per il lavoro sia in cucina casalinga che professionale: massima resistenza all'usura e alla ruggine.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa caratteristica più importante della nuova serie TOSHU è che è pensata per i mancini che, fino ad ora, erano spesso privati di un'ampia selezione di lame tradizionali a singolo bisello. Le lame a singolo bisello sono solitamente disponibili solo per destrimani, mentre le versioni per mancini sono estremamente rare, anche nel mercato giapponese. La serie Toshu porta un cambiamento – \u003cstrong\u003ebellissimi coltelli a singolo bisello per mancini, e un prezzo ragionevole in più.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGIA:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOSHU (刀秀) è una linea di coltelli da cucina prodotta da Fuji Cutlery, una società sorella di TOJIRO, in Giappone. Nota per offrire lame di alta qualità a un ottimo rapporto qualità-prezzo, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eI coltelli TOSHU sono progettati sia per cuochi casalinghi che per chef professionisti. Combinano l'estetica tradizionale dei coltelli giapponesi con la precisione della produzione moderna—offrendo prestazioni, affidabilità e affilatura a un prezzo accessibile.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723927986264,"sku":"010101091076","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft165_010101091076.jpg?v=1740397659"},{"product_id":"toshu-deba-left-150mm","title":"TOSHU Deba sinistra 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 La lama è adatta per utenti mancini.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eQuesto coltello vanta una lama estremamente affilata, un manico tradizionale in legno di magnolia e un eccellente acciaio MV.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl rapporto tra il peso della lama e del manico garantisce un eccellente equilibrio, essenziale per un lavoro preciso, come sfilettare e preparare il pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio è dalla parte più morbida (57-59 HRC), ma questo lo rende meno sensibile e più semplice da mantenere. Se usato correttamente, rimane affilato per molto tempo e la riaffilatura è un gioco da ragazzi. I fabbri hanno lavorato l'acciaio in modo che la lama si vanti delle migliori caratteristiche indispensabili per il lavoro sia in cucina casalinga che professionale: massima resistenza all'usura e alla ruggine.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa caratteristica più importante della nuova serie TOSHU è che è pensata per i mancini che, fino ad ora, erano spesso privati di un'ampia selezione di lame tradizionali a singolo bisello. Le lame a singolo bisello sono solitamente disponibili solo per destrimani, mentre le versioni per mancini sono estremamente rare, anche nel mercato giapponese. 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L'impugnatura a forma di D è realizzata in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e con un ferulo in resina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama svilupperà \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003ela patina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ! Il coltello è forgiato con l\u0026#39;acciaio al carbonio più puro - acciaio Shirogami #1, con una durezza di circa 61-62 HRC ed è destinato all\u0026#39;utente più esigente che può maneggiarlo e prendersene cura. Il vantaggio di questo acciaio è che ha un\u0026#39;affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Per la cura di tali lame si consiglia \u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003el\u0026#39;olio Ballistol\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. Sono rinomati in Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla loro insaziabile dedizione per il costante miglioramento dei loro coltelli e materiali, rende i coltelli TOJIRO un must-have in ogni cucina. Qual è il principale obiettivo di TOJIRO? Affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande vantaggio è il loro fantastico team che siamo sempre molto ansiosi di incontrare e con cui parlare! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39681353941080,"sku":"010101071125","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaShirogami150mm_010101071125_1.jpg?v=1740397635"},{"product_id":"tojiro-deba-shirogami-165mm","title":"Tojiro Deba Shirogami 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Shirogami è un deba di dimensioni medie progettato per gli amanti del pesce e i cuochi professionisti. Lo spessore della lama è di ben 7 mm (0,28\"), la lunghezza della lama è di 165 mm (6,5\"), quindi è adatto per sfilettare pesci di dimensioni medie. L'impugnatura a forma di D è realizzata in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e tradizionale con un ferulo in resina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama svilupperà \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003ela patina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ! Il coltello è forgiato con l\u0026#39;acciaio al carbonio più puro - acciaio Shirogami #1, con una durezza di circa 61-62 HRC ed è destinato all\u0026#39;utente più esigente che può maneggiarlo e prendersene cura. Il vantaggio di questo acciaio è che ha un\u0026#39;affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Per la cura di tali lame si consiglia \u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003el\u0026#39;olio Ballistol\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. Sono rinomati in Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. Il focus di TOJIRO sulle tecnologie avanzate, insieme alla loro insaziabile dedizione per il costante miglioramento dei loro coltelli e materiali, rende i coltelli TOJIRO un must-have in ogni cucina. Qual è il principale obiettivo di TOJIRO? Affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande vantaggio è la loro fantastica squadra che siamo sempre molto ansiosi di incontrare e con cui parlare! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39681387429976,"sku":"010101091126","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Deba-Shirogami-165mm_010101091126_1.jpg?v=1740397634"},{"product_id":"tojiro-deba-damascus-aogami-2-150mm","title":"Tojiro Deba Damasco Aogami #2 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Damascus Aogami #2 è un deba di dimensioni piccole-medie progettato per gli amanti del pesce e i cuochi professionisti. Lo spessore della lama è di ben 7 mm (0,28\"), la lunghezza della lama è di 150 mm (5,9\"), quindi è adatto per sfilettare pesci di dimensioni medie. Il manico del coltello è realizzato in legno di magnolia tradizionale con il ferulo in corno di bufalo. Sarà difficile trovare un coltello deba più tradizionale e classico di questo!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesta deba presenta un bellissimo pattern \u003cstrong\u003eDamascus\u003c\/strong\u003e. Il termine \u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e è usato per descrivere la straordinaria lavorazione simile all'acqua che emerge quando il nucleo centrale della lama (il filo) è realizzato con un acciaio più duro e incastonato tra più di due strati di acciaio più tenero e malleabile. Il Damascus di per sé non ha valore pratico, ma aggiunge sicuramente valore estetico e reale al coltello. È senza dubbio l'aspetto più conosciuto e apprezzato nei coltelli da cucina giapponesi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama svilupperà \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e! Il coltello è forgiato in acciaio Aogami #2, con una durezza di circa 62-63 HRC ed è destinato all'utente più esigente che può gestirlo e prendersene cura. Il vantaggio di un tale acciaio è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. \u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eL'olio Ballistol\u003c\/a\u003e è raccomandato per la cura di tali lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. Sono rinomati in Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla loro insaziabile dedizione per il costante miglioramento dei loro coltelli e materiali, rende i coltelli TOJIRO un must-have in ogni cucina. Qual è il principale obiettivo di TOJIRO? Affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande vantaggio è il loro fantastico team che siamo sempre molto ansiosi di incontrare e con cui parlare! 😊 \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39681455849560,"sku":"010101071124","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Deba-Aogami_2-Damascus-150mm_010101071124_1.jpg?v=1740397632"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami-2-damascus-165mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 Damasco 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Damascus Aogami #2 è un deba di dimensioni medie progettato per gli amanti del pesce e i cuochi professionisti. Lo spessore della lama è di ben 7 mm (0,28\"), la lunghezza della lama è di 165 mm (6,5\"), quindi è adatto per sfilettare pesci di dimensioni medie. Il manico del coltello è realizzato in legno di magnolia tradizionale con il ferulo in corno di bufalo. Sarà difficile trovare un coltello deba più tradizionale e classico di questo!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta deba presenta un bellissimo pattern \u003cstrong\u003eDamascus\u003c\/strong\u003e. Il termine \u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e è usato per descrivere la straordinaria lavorazione simile all'acqua che emerge quando il nucleo centrale della lama (il filo) è realizzato con un acciaio più duro e incastonato tra più di due strati di acciaio più tenero e malleabile. Il Damascus di per sé non ha valore pratico, ma aggiunge sicuramente valore estetico e reale al coltello. È senza dubbio l'aspetto più conosciuto e apprezzato nei coltelli da cucina giapponesi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama svilupperà \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e! Il coltello è forgiato in acciaio Aogami #2, con una durezza di circa 62-63 HRC ed è destinato all'utente più esigente che può gestirlo e prendersene cura. Il vantaggio di un tale acciaio è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. \u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eL'olio Ballistol\u003c\/a\u003e è raccomandato per la cura di tali lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. Sono rinomati in Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla loro insaziabile dedizione per il costante miglioramento dei loro coltelli e materiali, rende i coltelli TOJIRO un must-have in ogni cucina. Qual è il principale obiettivo di TOJIRO? 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Una leggenda vivente, il maestro fabbro Saji, ha iniziato a lavorare in questo settore quasi sessant\u0026#39;anni fa, realizzando principalmente coltelli da caccia, prima di rivolgere la sua attenzione ai coltelli da cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eServire \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eessere debitore\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e G3 con lama da 150 mm (5,9\") è un coltello giapponese tradizionale pesante per compiti più difficili, destinato a sfilettare pesce e pollame. È un coltello con smusso singolo \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e(per spiegazioni leggere il \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eCostruzione della lama: geometria\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e articolo)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, che significa \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003esolo destrorso\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e gli utenti possono maneggiarlo. Un coltello pesante, orgoglioso membro del tradizionale trio giapponese (insieme ai coltelli yanagiba e usuba)\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa costruzione di questo deba è ni-mai (maggiori informazioni nell\u0026#39;articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: Laminazione\u003c\/a\u003e ). Il cuore di questo coltello è realizzato da Hitachi \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eAcciaio argento III\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (chiamato anche Ginsan acciaio o Ginsanko \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e- per saperne di più vai a \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAcciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e che è stato indurito intorno \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e63 HRC\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione, il che è particolarmente utile quando si lavora con pesce salato. È inoltre molto apprezzato per la sua affilatura fine e la ritenzione del filo, oltre ai bassi requisiti di manutenzione. R\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLeggi di più su come prenderti cura dei coltelli giapponesi nel nostro \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eManutenzione dei coltelli\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e post sul blog\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico rientra in una di quelle categorie \u0026quot;ti piace o non ti piace\u0026quot;: è fatto con \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ecorna di cervo\u003c\/b\u003e e ogni singolo pezzo è stato selezionato a mano dallo stesso Saji per garantire che bilanci il coltello, sia comodo e sicuro afferrare. La scelta del materiale non solo gli conferisce un aspetto speciale, ma è anche più resistente rispetto ai tradizionali manici in legno. Ad aggiungere un elemento di prestigio è una ghiera in ottone e un unico, delicato rivetto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ difficile discutere con l’affermazione secondo cui i coltelli di Saji sono su un livello completamente diverso rispetto agli altri. Fortemente influenzato dal suo inizio con i coltelli da caccia, puoi individuarli a chilometri di distanza e l'attenzione ai dettagli è squisita. Non c’è spazio per le imperfezioni, che è solo uno dei motivi che rendono questo coltello un pezzo da collezione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689019883608,"sku":"190101071122","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Deba-G3-150mm_190101071122_1.jpg?v=1635150288"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-150mm","title":"Miki Deba Shirogami 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami con lama da 150 mm (5,9\u0026quot;) è un coltello tradizionale giapponese pesante per compiti più difficili, destinato a sfilettare pesce e pollame. Un fiero membro del tradizionale trio giapponese (insieme ai coltelli yanagiba e usuba). È un piccolo- \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e di dimensioni medio-grandi progettato per gli amanti del pesce e gli chef professionisti. Lo spessore della lama è di 8 mm (0,31\u0026quot;), la lunghezza della lama è di 150 mm (5,9\u0026quot;), quindi è adatto anche per sfilettare pesci di medie dimensioni bene per i lavori di cucina più piccoli, come tritare le erbe o pulire e preparare le verdure. La lama smussata singola è adatta 🚨 \u003cstrong\u003esolo per utenti destrimani\u003c\/strong\u003e !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono utilizza l\u0026#39;acciaio al carbonio più puro disponibile, prodotto dall\u0026#39;acciaieria giapponese Hitachi. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eAcciaio Shirogami n. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e o “acciaio bianco 2” con una durezza di circa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , che viene poi forgiato e saldato con un secondo strato di acciaio più morbido. Una costruzione della lama a due strati, nota anche come \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL\u0026#39;acciaio bianco può produrre il più alto livello di affilatura e capacità di taglio di tutti gli acciai giapponesi, ma ha un prezzo. È necessaria \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003euna manutenzione molto elevata\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , la resistenza alla ruggine è molto bassa quindi svilupperà \u003cstrong\u003ela patina\u003c\/strong\u003e molto velocemente, la lama deve essere asciugata dopo ogni utilizzo e oliata regolarmente per prevenire la ruggine. La ritenzione del tagliente è leggermente più breve rispetto ad alcuni acciai moderni, soprattutto rispetto agli acciai in polvere.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuando chiedi ai fabbri giapponesi o agli chef di sushi perché a tutti piace così tanto l’acciaio bianco, ottieni sempre la stessa risposta: “Perché ha un GRANDE VANTAGGIO!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\"Grande vantaggio\" nella terminologia giapponese si traduce come:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003edurezza e tenacità molto elevate (non eccessivamente fragili)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003estruttura in acciaio martensite molto fine e omogenea (struttura in acciaio dopo il trattamento termico) che dopo la lucidatura produrrà un bordo molto fine\/liscio\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003emolto facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e Poiché l\u0026#39;acciaio Shirogami non contiene cromo, tale lama svilupperà una \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e durante l\u0026#39;uso. Il vantaggio di questo acciaio è però che ha un\u0026#39;affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Per la cura di tali lame si consiglia \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003el\u0026#39;olio\u003c\/a\u003e per \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ela manutenzione dei coltelli\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è lucidata e incisa a mano con la firma del fabbro. Il trasferimento tra jigane e hagane ha una bella \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003efinitura kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e creata dalle pietre per affilare. La nitidezza immediata è 7\/10 perché agli chef giapponesi piace dare il tocco finale da soli. Se preferisci possiamo affilarlo per te gratuitamente, basta comunicarcelo al momento dell\u0026#39;ordine (lascia una nota nel carrello).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa maniglia è una semplice e tradizionale \u003cstrong\u003emaniglia Wa rotonda\u003c\/strong\u003e, realizzata in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Il legno di magnolia è un legno morbido e di colore chiaro che necessita di una manutenzione extra poiché può macchiarsi facilmente, quindi ti consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da maneggiare poiché sul mercato sono presenti numerosi manici di magnolia. La ghiera è realizzata in \u003cstrong\u003ecorno di bufalo indiano\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eA proposito di Miki Hamon:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e è un fabbro su piccola scala della zona Miki in Giappone. Miki è una zona di fabbri molto famosa situata nella prefettura di Hyogo, nel centro del Giappone. Usano un\u0026#39;antica tecnica di forgiatura giapponese che ha avuto origine dalla produzione di spade da samurai (katane). Miki Hamono è conosciuto soprattutto tra gli chef di sushi giapponesi per aver forgiato i tradizionali coltelli in acciaio shirogami (bianco) a smusso singolo. I loro coltelli sono l\u0026#39;esempio perfetto dei coltelli tradizionali giapponesi, dove ogni parte del coltello è realizzata \u0026quot;nel modo giusto\u0026quot;, come ai vecchi tempi, ma li distingue da altri fabbri simili per un ottimo rapporto qualità-prezzo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689470214232,"sku":"060101071179","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami150mm_060101071179_1.jpg?v=1635173449"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-165mm","title":"Miki Deba Shirogami 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami con lama da 165 mm (6,5\u0026quot;) è un coltello tradizionale giapponese pesante per compiti più difficili, destinato a sfilettare pesce e pollame. Un fiero membro del tradizionale trio giapponese (insieme ai coltelli yanagiba e usuba). È un coltello di media \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e di grandi dimensioni progettato per gli amanti del pesce e gli chef professionisti. Lo spessore della lama è di 8 mm (0,31\u0026quot;), la lunghezza della lama è di 165 mm (6,5\u0026quot;), quindi è adatto per sfilettare pesci di medie dimensioni. Deba si comporta bene anche nelle cucine più piccole attività come tritare le erbe o pulire e preparare le verdure. 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La lama smussata singola è adatta 🚨 \u003cstrong\u003esolo per utenti destrimani\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono utilizza l\u0026#39;acciaio al carbonio più puro disponibile, prodotto dall\u0026#39;acciaieria giapponese Hitachi. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eAcciaio Shirogami n. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e o “acciaio bianco 2” con una durezza di circa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , che viene poi forgiato e saldato con un secondo strato di acciaio più morbido. 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La ritenzione del tagliente è leggermente più breve rispetto ad alcuni acciai moderni, soprattutto rispetto agli acciai in polvere.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuando chiedi ai fabbri giapponesi o agli chef di sushi perché a tutti piace così tanto l’acciaio bianco, ottieni sempre la stessa risposta: “Perché ha un GRANDE VANTAGGIO!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\"Grande vantaggio\" nella terminologia giapponese si traduce come:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003edurezza e tenacità molto elevate (non eccessivamente fragili)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003estruttura in acciaio martensite molto fine e omogenea (struttura in acciaio dopo il trattamento termico) che dopo la lucidatura produrrà un bordo molto fine\/liscio\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003emolto facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e Poiché l\u0026#39;acciaio Shirogami non contiene cromo, tale lama svilupperà una \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e durante l\u0026#39;uso. Il vantaggio di questo acciaio è però che ha un\u0026#39;affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Per la cura di tali lame si consiglia \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003el\u0026#39;olio\u003c\/a\u003e per \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ela manutenzione dei coltelli\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è lucidata e incisa a mano con la firma del fabbro. Il trasferimento tra jigane e hagane ha una bella \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003efinitura kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e creata dalle pietre per affilare. La nitidezza immediata è 7\/10 perché agli chef giapponesi piace dare il tocco finale da soli. Se preferisci possiamo affilarlo per te gratuitamente, basta comunicarcelo al momento dell\u0026#39;ordine (lascia una nota nel carrello).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa maniglia è una semplice e tradizionale \u003cstrong\u003emaniglia Wa rotonda\u003c\/strong\u003e, realizzata in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Il legno di magnolia è un legno morbido e di colore chiaro che necessita di una manutenzione extra poiché può macchiarsi facilmente, quindi ti consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da maneggiare poiché sul mercato sono presenti numerosi manici di magnolia. La ghiera è realizzata in \u003cstrong\u003ecorno di bufalo indiano\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eA proposito di Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e è un fabbro su piccola scala della zona Miki in Giappone. Miki è una zona di fabbri molto famosa situata nella prefettura di Hyogo, nel centro del Giappone. Usano un\u0026#39;antica tecnica di forgiatura giapponese che ha avuto origine dalla produzione di spade da samurai (katane). Miki Hamono è conosciuto soprattutto tra gli chef di sushi giapponesi per aver forgiato i tradizionali coltelli in acciaio shirogami (bianco) a smusso singolo. I loro coltelli sono l\u0026#39;esempio perfetto dei coltelli tradizionali giapponesi, dove ogni parte del coltello è realizzata \u0026quot;nel modo giusto\u0026quot;, come ai vecchi tempi, ma li distingue da altri fabbri simili per un ottimo rapporto qualità-prezzo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689504129112,"sku":"060101101181","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami180mm_060101101181_1.jpg?v=1635174680"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-210mm","title":"Miki Deba Shirogami 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami con lama da 210 mm (8,3\u0026quot;) è un coltello tradizionale giapponese pesante per compiti più difficili, destinato a sfilettare pesce e pollame. Un fiero membro del tradizionale trio giapponese (insieme ai coltelli yanagiba e usuba). È un grande- \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003edeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e di grandi dimensioni progettato per gli amanti del pesce e gli chef professionisti. Lo spessore della lama è di 9,4 mm (0,37\u0026quot;), la lunghezza della lama è di 210 mm (8,3\u0026quot;), quindi è adatto per sfilettare pesci di grandi dimensioni anche con dimensioni più piccole attività in cucina, come tritare le erbe o pulire e preparare le verdure. 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La lama smussata singola è adatta 🚨 \u003cstrong\u003esolo per utenti destrimani\u003c\/strong\u003e !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono utilizza l\u0026#39;acciaio al carbonio più puro disponibile, prodotto dall\u0026#39;acciaieria giapponese Hitachi. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eAcciaio Shirogami n. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e o “acciaio bianco 2” con una durezza di circa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , che viene poi forgiato e saldato con un secondo strato di acciaio più morbido. Una costruzione della lama a due strati, nota anche come \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL\u0026#39;acciaio bianco può produrre il più alto livello di affilatura e capacità di taglio di tutti gli acciai giapponesi, ma ha un prezzo. È necessaria \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003euna manutenzione molto elevata\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , la resistenza alla ruggine è molto bassa quindi svilupperà \u003cstrong\u003ela patina\u003c\/strong\u003e molto velocemente, la lama deve essere asciugata dopo ogni utilizzo e oliata regolarmente per prevenire la ruggine. La ritenzione del tagliente è leggermente più breve rispetto ad alcuni acciai moderni, soprattutto rispetto agli acciai in polvere.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuando chiedi ai fabbri giapponesi o agli chef di sushi perché a tutti piace così tanto l’acciaio bianco, ottieni sempre la stessa risposta: “Perché ha un GRANDE VANTAGGIO!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\"Grande vantaggio\" nella terminologia giapponese si traduce come:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003edurezza e tenacità molto elevate (non eccessivamente fragili)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003estruttura in acciaio martensite molto fine e omogenea (struttura in acciaio dopo il trattamento termico) che dopo la lucidatura produrrà un bordo molto fine\/liscio\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003emolto facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e Poiché l\u0026#39;acciaio Shirogami non contiene cromo, tale lama svilupperà una \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e durante l\u0026#39;uso. Il vantaggio di questo acciaio è però che ha un\u0026#39;affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Per la cura di tali lame si consiglia \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003el\u0026#39;olio\u003c\/a\u003e per \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ela manutenzione dei coltelli\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è lucidata e incisa a mano con la firma del fabbro. Il trasferimento tra jigane e hagane ha una bella \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003efinitura kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e creata dalle pietre per affilare. La nitidezza immediata è 7\/10 perché agli chef giapponesi piace dare il tocco finale da soli. Se preferisci possiamo affilarlo per te gratuitamente, basta comunicarcelo al momento dell\u0026#39;ordine (lascia una nota nel carrello).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa maniglia è una semplice e tradizionale \u003cstrong\u003emaniglia Wa rotonda\u003c\/strong\u003e, realizzata in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Il legno di magnolia è un legno morbido e di colore chiaro che necessita di una manutenzione extra poiché può macchiarsi facilmente, quindi ti consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da maneggiare poiché sul mercato sono presenti numerosi manici di magnolia. La ghiera è realizzata in \u003cstrong\u003ecorno di bufalo indiano\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eA proposito di Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e è un fabbro su piccola scala della zona Miki in Giappone. Miki è una zona di fabbri molto famosa situata nella prefettura di Hyogo, nel centro del Giappone. Usano un\u0026#39;antica tecnica di forgiatura giapponese che ha avuto origine dalla produzione di spade da samurai (katane). Miki Hamono è conosciuto soprattutto tra gli chef di sushi giapponesi per aver forgiato i tradizionali coltelli in acciaio shirogami (bianco) a smusso singolo. I loro coltelli sono l\u0026#39;esempio perfetto dei coltelli tradizionali giapponesi, dove ogni parte del coltello è realizzata \u0026quot;nel modo giusto\u0026quot;, come ai vecchi tempi, ma li distingue da altri fabbri simili per un ottimo rapporto qualità-prezzo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689526378584,"sku":"060101161183","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami240mm_060101161183_1.jpg?v=1635175958"},{"product_id":"kajiwara-deba-kuro-uchi-aogami-135mm-5-3","title":"Kajiwara Deba Kuro-uchi Aogami 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAbbiamo una sorpresa per te! \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKajiwara Deba Kuro-uchi Aogami\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e è destinato principalmente a\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eattività più impegnative, come tagliare pesce, pollo e anche per sfilettare.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eIl suo prezzo è molto conveniente per la qualità di un coltello forgiato a mano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesta deba tradizionale a doppio smusso potrebbe essere un po' più pesante, ma è ben bilanciata grazie a un dorso molto affusolato (da 8 mm sul manico a 1 mm sulla punta). Il look classico di questo coltello si adatta a qualsiasi cucina, professionale o domestica. Forgiato da \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eAogami #1\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e o acciaio Blue Paper #1, questo aspetto rustico \u003c\/span\u003e\u003cb\u003elama kuro-uchi\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, anche con una manutenzione minima, manterrà il bordo ripido e lo manterrà più a lungo di un coltello europeo comparabile in acciaio inossidabile.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lama è stata dotata di un \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eovale in palissandro stile giapponese (wa)\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e maniglia e può essere comodamente utilizzato sia da utenti destrimani che mancini.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer riassumere: l'anima Aogami #1, il manico in palissandro e la maestria artigianale di Kajiwara san collocano questo deba esattamente nel gruppo dei coltelli tradizionali giapponesi di fascia alta con un eccellente rapporto qualità-prezzo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e❗ \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eNota:\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e A causa delle esigenze specifiche degli chef professionisti, nell'ultima fase di lucidatura la lama non viene affilata completamente, ma solo a circa l'80% della sua affilatura completa. Questa è ancora molto affilata, ma se desideri che la lama sia chirurgicamente sottile, faccelo sapere e saremo felici di affilarla per te.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cspan\u003eL\u0026#39;acciaio acquisirà gradualmente una patina che non farà altro che conferire a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma piuttosto lavarlo a mano e asciugarlo con un panno asciutto. Il vantaggio di avere una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l\u0026#39;affilatura fine, la facilità di affilatura e la lunga ritenzione del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente uno strato di\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolio per la manutenzione dei coltelli\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003eper proteggere la lama dagli agenti esterni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Maggiori informazioni sulla patina facendo clic su questo collegamento.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFabbro:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKajiwara è un fabbro di terza generazione della città di Tosa, rinomato per i suoi metodi tradizionali di forgiatura. L'esperienza del suo lignaggio sarà evidente la prima volta che le tue dita passeranno sui suoi bellissimi coltelli estremamente resistenti e affilati.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsutomu Kajiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39957783904344,"sku":"410101401239","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KajiwaraDeba135mm_410101401239_1.jpg?v=1654246315"},{"product_id":"yoshida-ai-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ai-Deba Kuro-uchi 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKuro-uchi Deba è un coltello giapponese pesante per compiti più difficili, come tagliare pesce, pollo e anche per sfilettare.\u003c\/span\u003e I coltelli della serie Kuro-uchi sono tradizionali coltelli rustici giapponesi. Il suo prezzo è molto conveniente per la qualità di un coltello forgiato a mano. È adatto per il primo acquisto di un coltello tradizionale giapponese. La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità incredibili, la durezza è di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama necessita di qualche cura in più. Dopo l'uso sciacquarlo bene ed asciugarlo. Il nome kuro-uchi si riferisce all'aspetto finale della lama, che non è lavorata nella parte superiore e ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Deba ha una \u003cstrong\u003eaffilatura a doppia smussatura\u003c\/strong\u003e, non è una smussatura singola come la maggior parte dei coltelli Deba, quindi questo può essere utilizzato sia da utenti destrimani che mancini.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico è realizzato in legno di Magnolia con ghiera in plastica. Sulla maniglia \u003cstrong\u003enon\u003c\/strong\u003e è applicato l'adesivo rosso.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40164039262296,"sku":"03010125102","price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpg?v=1667569756"},{"product_id":"shirasagi-kiritsuke-deba-aogami-2-kuro-uchi-180mm","title":"Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eShirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm è un coltello da cucina giapponese progettato per lavori pesanti per professionisti qualificati o utenti domestici esperti. Particolarmente consigliato agli appassionati di pesca \"big game\"!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl peso e la geometria della lama la rendono adatta per lavorare con pesci più grandi, mentre la punta a K consente un migliore controllo e visibilità durante la sfilettatura, rendendola perfetta anche per pesci più piccoli e per disossare pollame.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eI coltelli tradizionali giapponesi sono realizzati con acciai ad alto contenuto di carbonio, e questo principalmente per due motivi:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003egrazie alla composizione pura dell'acciaio, le lame possono raggiungere un'affilatura estremamente fine,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eper lo stesso motivo possono essere facilmente riaffilati e riportati alla forma ottimale.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAogami #2 è uno dei migliori nella classe ad alto contenuto di carbonio, con elementi aggiunti come cromo (Cr) e tungsteno (W) per una migliore resistenza alla corrosione e all'usura, il tutto pur avendo un'affilatura straordinariamente fine e la possibilità di essere riaffilati facilmente . \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta content=\"uuidUlgcZA9iXIUc\" name=\"uuid\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesto \u003ca data-mce-fragment=\"1\" class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/it\/collections\/deba-knives-fish\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e ha un aspetto unico per un coltello a smusso singolo in quanto ha una punta appuntita a forma di diamante, nota anche come punta a K, tipicamente associata ai coltelli kiritsuke. La forma e la geometria della lama consentono di utilizzare il coltello in diversi modi: sfilettare pesci più grandi (di peso superiore a 3 kg), sfilettare pesci più piccoli (come sardine o sgombri) e disossare pollame.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa punta Kiritsuke offre una \u003cstrong\u003evisione migliore del movimento della punta\u003c\/strong\u003e durante il taglio, garantendo un lavoro più preciso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa punta anteriore sottile e affilata è ottima anche per \u003cstrong\u003edisossare il pollo\u003c\/strong\u003e, dove è necessaria una visione chiara e una guida della lama.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIl coltello è \u003cstrong\u003erobusto\u003c\/strong\u003e ed estremamente \u003cstrong\u003epreciso\u003c\/strong\u003e: ha una lama pesante e resistente sul tallone e una punta anteriore fine e ferma.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLo spessore della lama consente una \u003cstrong\u003esfilettatura sicura\u003c\/strong\u003e senza scheggiare il tagliente.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Acciaio Aogami n.2\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL\u0026#39;Aogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un\u0026#39;eccezionale ritenzione del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l\u0026#39;aggiunta di cromo e tungsteno, ma è comunque un acciaio ad alto contenuto di carbonio che dovrebbe essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e ). L\u0026#39;acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione Ni-mai\"\u003eIl metodo di laminazione Ni-mai\u003c\/a\u003e viene utilizzato sui coltelli a smusso singolo, dove un foglio di metallo più morbido viene saldato tramite forgiatura sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Ciò rafforza l\u0026#39;integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eIl coltello è una lama a smusso singolo ed è più pesante e resistente sul manico e più sottile e precisa sulla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è anche chiamato\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003econicità distale: puoi leggere di più nell\u0026#39;articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eI coltelli tradizionali sono solitamente lucidati a specchio (aspetto migaki), rendendo questo kuro-uchi deba distinguersi dagli altri coltelli a smusso singolo in termini di aspetto finale della lama. La finitura Kuro-uchi sulle lame Aogami #2 fornisce uno strato protettivo contro la ruggine e altri elementi esterni che possono danneggiare la superficie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superiore non è stata trattata: la chiamiamo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura Kuro-uchi\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/a\u003e ( \u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - \u0026quot;nero\u0026quot;), ovvero uno strato di patina grezza e protettiva sull\u0026#39;acciaio esterno. Crea un bel contrasto con il kanji che porta il nome della fucina, Hatsukokoro (初心). La \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (parte inferiore della lama o \u0026quot;strada della lama\u0026quot;) ha una classica finitura \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nuvolata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengè con ghiera in corno di bufalo. Il manico ottagonale consente una presa compatta e salda durante il processo di sfilettatura senza scivolare o ferirsi, cosa fondamentale quando si lavora con pesce crudo.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eUna caratteristica tradizionale dei manici in legno è che col tempo la superficie morbida del legno perderà morbidezza e lucentezza, conferendogli una presa ancora migliore e rendendolo ancora più sicuro da usare con le mani bagnate. Questo ulteriore attrito della superficie \"ruvida\" garantisce che i palmi unti, bagnati e scivolosi non scivolino in avanti sulla lama durante l'uso.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44807439515937,"sku":"420101101406","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiDebaAogamiKiritsuke180_420101101406_1.jpg?v=1679568714"},{"product_id":"tojiro-dp-yo-deba-240mm","title":"Tojiro DP Yo Deba 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVersione occidentalizzata del deba, dotata di un manico in stile Yo ('occidentale'). La lama presenta normalmente un filo a doppio bisello e la sua forma ricorda quella di un gyuto, anche se è molto più robusta e significativamente più spessa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eLa geometria di questa lama è simile a quella di un gyuto, ma con un dorso fortemente rinforzato. Questa caratteristica è progettata per prevenire danni al coltello durante la sfilettatura di pesci più grandi o quando entra in contatto con le ossa. Ideale per sfilettare tonno e pesci più grandi che pesano 10 kg \/ 22 lbs o più! Il dorso robusto e la lama affilata sono adatti al contatto con le ossa e a compiti come il taglio delle costolette di maiale attraverso la cartilagine. Il coltello è molto affilato appena tolto dalla confezione ed è pronto a fare qualche (preciso) danno al cibo che stai per preparare. \u003ca title=\"Coltelli Deba\" href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eLeggi di più sui coltelli deba qui!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eQuesto coltello Yo-Deba fa parte della serie DP di TOJIRO, caratterizzata dal popolare \u003ca title=\"Acciaio\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio VG-10\u003c\/a\u003e al cuore, rivestito da due strati di acciaio più morbido per una più facile affilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eViene utilizzato un manico in \u003ca title=\"Manico in Micarta\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003emicarta\u003c\/a\u003e resistente e abbastanza leggero, che consente una presa ergonomica e senza affaticamento. Presenta un collarino in acciaio inox e tre rivetti per una fissazione sicura del manico, riducendo la possibilità di crepe nel manico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"TOJIRO\" href=\"\/it\/collections\/tojiro\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. Sono rinomati in tutto il Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO alle tecnologie avanzate, insieme alla loro insaziabile dedizione al miglioramento costante dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO un must in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande vantaggio è il loro fantastico team, che siamo sempre molto felici di incontrare e con cui parlare! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" title=\"YouTube video player\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47085096730970,"sku":"010101161538","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroDPYo-Deba240mm_010101161538_1.jpg?v=1740397550"},{"product_id":"kajiwara-deba-kuro-uchi-shirogami-135mm-5-3","title":"Kajiwara Deba Kuro-uchi Shirogami 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAbbiamo una sorpresa per te! \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKajiwara Deba Kuro-uchi Shirogami\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e è destinato principalmente a\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eattività più impegnative, come tagliare pesce, pollo e anche per sfilettare.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eIl suo prezzo è molto conveniente per la qualità di un coltello forgiato a mano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesta deba tradizionale a doppio smusso potrebbe essere un po' più pesante, ma è ben bilanciata grazie a un dorso molto affusolato (da 8 mm sul manico a 1 mm sulla punta). Il look classico di questo coltello si adatta a qualsiasi cucina, professionale o domestica. Forgiato da \u003cstrong\u003eShirogami\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e #1\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e o acciaio Blue Paper #1, questo aspetto rustico \u003c\/span\u003e\u003cb\u003elama kuro-uchi\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, anche con una manutenzione minima, manterrà il bordo ripido e lo manterrà più a lungo di un coltello europeo comparabile in acciaio inossidabile.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lama è stata dotata di un \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eovale in palissandro stile giapponese (wa)\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e maniglia e può essere comodamente utilizzato sia da utenti destrimani che mancini.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer riassumere: il nucleo Shirogami #1, il manico in palissandro e la maestria artigianale di Kajiwara san collocano questo deba esattamente nel gruppo dei coltelli tradizionali giapponesi di fascia alta con un eccellente rapporto qualità-prezzo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e❗ \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eNota:\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e A causa delle esigenze specifiche degli chef professionisti, nell'ultima fase di lucidatura la lama non viene affilata completamente, ma solo a circa l'80% della sua affilatura completa. Questa è ancora molto affilata, ma se desideri che la lama sia chirurgicamente sottile, faccelo sapere e saremo felici di affilarla per te.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cspan\u003eL\u0026#39;acciaio acquisirà gradualmente una patina che non farà altro che conferire a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma piuttosto lavarlo a mano e asciugarlo con un panno asciutto. Il vantaggio di avere una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l\u0026#39;affilatura fine, la facilità di affilatura e la lunga ritenzione del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente uno strato di\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolio per la manutenzione dei coltelli\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003eper proteggere la lama dagli agenti esterni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Maggiori informazioni sulla patina facendo clic su questo collegamento.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFabbro:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKajiwara è un fabbro di terza generazione della città di Tosa, rinomato per i suoi metodi tradizionali di forgiatura. L'esperienza del suo lignaggio sarà evidente la prima volta che le tue dita passeranno sui suoi bellissimi coltelli estremamente resistenti e affilati.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsutomu Kajiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47426925166938,"sku":"410101401601","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KajiwaraDeba135mm_410101401239_1_d5740714-a5cb-407c-978c-4ad887486dcc.jpg?v=1702475930"},{"product_id":"tsunehisa-ryo-deba-aogami-2-kurouchi-165mm","title":"Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eSenza dubbio uno dei coltelli deba più tosti della nostra collezione, questo Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5\") è per veri appassionati di pesce (e chef!) con una certa forza nelle braccia—dopotutto, a 290g (10.2 oz), maneggiarlo non è una passeggiata. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto deba si distingue dalla maggior parte degli altri coltelli deba (tipicamente a singolo bisello) per la sua qualità a \u003cstrong\u003edoppio bisello\u003c\/strong\u003e, il che significa che questo deba è un \u003cstrong\u003ecoltello Ryo-Deba\u003c\/strong\u003e. La qualità a doppio bisello significa un'affilatura più facile, ma lo rende anche \u003cstrong\u003eideale per compiti pesanti\u003c\/strong\u003e come tagliare le ossa di pesci grandi e pollo. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGrazie alla sua lama simmetrica, è adatto sia per utenti destrorsi che mancini.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5\") è un coltello da cucina giapponese specializzato per la preparazione del pesce. È progettato per lavori pesanti da professionisti esperti o utenti domestici esperti. È particolarmente raccomandato per gli appassionati di pesca \"big game\"!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eI coltelli tradizionali giapponesi sono realizzati in acciaio ad alto contenuto di carbonio, e questo è principalmente per due motivi:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003egrazie alla composizione pura dell'acciaio, le lame possono raggiungere un'affilatura estremamente fine,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eper la stessa ragione, possono essere facilmente riaffilati fino alla forma ottimale.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAogami #2 è uno dei migliori nella classe ad alto contenuto di carbonio, con elementi aggiunti come cromo (Cr) e tungsteno (W) per una migliore resistenza alla corrosione e all'usura, il tutto mantenendo un'affilatura eccezionalmente fine e la capacità di essere riaffilato facilmente. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e è uno dei »big three« coltelli da cucina tradizionali giapponesi, insieme a \u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e e \u003ca href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Sono essenziali che ogni chef di sushi deve padroneggiare.\u003cbr\u003eDeba è un coltello tradizionale che uno chef usa per preparare un pesce intero: da pulire, sfilettare, porzionare il pesce, rimuovere pinne e teste, fino a tagliare ossa più piccole. Può anche essere usato per preparare pollame e altre carni con ossa più piccole.\u003cbr\u003eIl coltello deba è un equilibrio ben bilanciato tra robustezza e precisione. Filettare il pesce può essere complicato e richiede manovre precise, quindi usare un deba affilato è essenziale per ridurre il rischio di danneggiare la delicata carne del pesce.\u003cbr\u003eLa lama spessa e pesante rende il deba adatto a lavori pesanti che richiedono forza – rimuovere pinne, code e teste di pesce, oltre a rompere ossa più piccole.\u003cbr\u003eQuesto deba è speciale - è un ryo-deba, il che significa che \u003cstrong\u003eha una doppia affilatura a bisello\u003c\/strong\u003e (a differenza della maggior parte dei coltelli deba), quindi può essere usato sia da utenti destrimani che mancini. La qualità a doppio bisello permette anche una più facile affilatura. Un ryo-deba può gestire compiti più pesanti come tagliare ossa di pesci grandi e pollo con facilità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aogami #2 steel\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccezionale tenuta del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla formazione di ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma rimane comunque un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo della lama è stato laminato usando il metodo san-mai per migliorare la sua integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e→ Leggi di più su \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003eCostruzione della lama: Laminazione\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eIl coltello ha una lama a doppio bisello con un bordo convesso a V. È più pesante e robusto vicino al manico e più sottile e preciso verso la punta, verso cui si assottiglia. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama si chiama \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etaper distale - puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa lama ha una finitura kuro-uchi. La finitura Kuro-uchi sulle lame Aogami #2 fornisce uno strato protettivo contro la ruggine e altri elementi esterni che altrimenti potrebbero danneggiare la superficie. La \u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - ‘nero’) è uno strato di patina grezza e protettiva sull'acciaio esterno. Ottiene un bel contrasto dalle incisioni kanji fatte a mano sulla lama. La \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (parte inferiore della lama o ‘strada della lama’) ha una classica finitura \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nuvolata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl manico in stile giapponese (Wa) è realizzato in legno di rosa ed è sormontato da una fascetta in legno pakka nero. Il manico ovale consente una presa comoda e salda, adatta sia per utenti mancini che destrimani.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eUna caratteristica tradizionale dei manici in legno è che col tempo la superficie morbida del legno perde la sua levigatezza e lucentezza, offrendo una presa ancora migliore e rendendo l'uso più sicuro anche con le mani bagnate. Questa attrito extra della superficie \"ruvidizzata\" assicura che i palmi grassi, bagnati e scivolosi non scivolino in avanti sulla lama durante l'uso.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLA FUCINA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di coltelleria in Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e diversi processi di produzione. Ad esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame dal gruppo di acciai V-Gold, e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49237636809050,"sku":"410101091655","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaRyo-DebaAogami_2Kurouchi165mm_6.5___410101091655_1.jpg?v=1723644231"},{"product_id":"kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-165mm","title":"Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIndubbiamente uno dei coltelli deba più potenti della nostra collezione, il Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm è realizzato per gli appassionati di pesce (e chef!) con un po' di forza nelle braccia. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto deba si distingue dalla maggior parte degli altri coltelli deba (tipicamente a smusso singolo) per il suo bordo a \u003cstrong\u003edoppio smusso\u003c\/strong\u003e, il che significa che questo deba è un \u003cstrong\u003ecoltello Ryo-Deba\u003c\/strong\u003e. Ciò significa un'affilatura più semplice, ma lo rende anche \u003cstrong\u003e ideale per compiti pesanti \u003c\/strong\u003ecome tagliare ossa di pesci e polli di grandi dimensioni. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGrazie alla sua lama simmetrica, è adatto sia per destrimani che per mancini. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eÈ progettato per lavori pesanti di professionisti qualificati o utenti domestici esperti. È particolarmente consigliato agli appassionati di pesca \"big game\"!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eI coltelli tradizionali giapponesi sono realizzati in acciaio ad alto contenuto di carbonio, e questo principalmente per due motivi:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003egrazie alla composizione pura dell'acciaio, le lame possono raggiungere un'affilatura estremamente fine,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eper lo stesso motivo possono essere facilmente riaffilati e riportati alla forma ottimale.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAogami #2 è uno dei migliori nella classe ad alto contenuto di carbonio, con elementi aggiunti come cromo (Cr) e tungsteno (W) per una migliore resistenza alla corrosione e all'usura, il tutto pur avendo un'affilatura straordinariamente fine e la possibilità di essere riaffilati facilmente . \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e è uno dei \u0026quot;tre grandi\u0026quot; coltelli da cucina tradizionali giapponesi, insieme a \u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e e \u003ca href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e . Sono elementi essenziali che ogni chef di sushi deve padroneggiare.\u003cbr\u003eDeba è un coltello tradizionale che uno chef utilizza per preparare un pesce intero: qualsiasi cosa, dalla pulizia, sfilettatura, porzionatura del pesce, rimozione delle pinne e delle teste, fino al taglio delle ossa più piccole. Può essere utilizzato anche per preparare pollame e altra carne con ossa più piccole.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesto deba è speciale: è un ryo-deba, il che significa che \u003cstrong\u003eha una doppia affilatura smussata\u003c\/strong\u003e (a differenza della maggior parte dei coltelli deba), quindi può essere utilizzato sia da utenti destrimani che mancini. La qualità del doppio smusso consentirà inoltre un'affilatura più semplice. Un ryo-deba può gestire con facilità compiti più pesanti come tagliare ossa di grandi pesci e polli. La lama è un mix ben bilanciato di robustezza e precisione. Sfilettare il pesce può essere complicato e richiede manovre precise, quindi l'uso di una lama affilata è essenziale per ridurre il rischio di danneggiare la delicata carne del pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama spessa e pesante equipaggia il deba per lavori pesanti che richiedono forza, come rimuovere pinne, code e teste di pesce, oltre a frantumare le ossa più piccole.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Acciaio Aogami n. 2\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL\u0026#39;Aogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un\u0026#39;eccezionale ritenzione del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l\u0026#39;aggiunta di cromo e tungsteno, ma è comunque un acciaio ad alto contenuto di carbonio che dovrebbe essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e ). L\u0026#39;acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorare la sua integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli impatti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in \"tre strati\" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Leggi di più su \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003eCostruzione della Lama: Laminazione\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eIl coltello è una lama a doppio smusso con un bordo a V convesso. È più pesante e resistente al manico e più sottile e precisa alla punta, verso la quale si assottiglia. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è chiamato\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003econicità distale: puoi leggere di più nell\u0026#39;articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e La lama ha una finitura lama kuro-uchi. La finitura Kuro-uchi sulle lame Aogami #2 fornisce uno strato protettivo contro la ruggine e altri elementi esterni che potrebbero altrimenti danneggiare la superficie. La \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura Kurouchi\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/a\u003e ( \u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - \u0026quot;nero\u0026quot;) è uno strato di patina grezza e protettiva sull\u0026#39;acciaio esterno. Ottiene un bel contrasto dai kanji cesellati a mano sulla lama. La \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (parte inferiore della lama o \u0026quot;strada della lama\u0026quot;) ha una classica finitura \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nuvolata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eManico in stile giapponese (Wa)\u003c\/a\u003e è realizzato in legno di wenge ed è dotato di un ferulo in corno di bufalo nero. Il manico ottagonale consente una presa comoda e salda, adatta sia per utenti mancini che destrimani. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl legno wengé presenta una grana aperta unica con un colore marrone scuro e un aspetto liscio e lucido. Le maniglie realizzate con questo legno sono altamente durevoli e resistenti all'umidità.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eUna caratteristica tradizionale dei manici in legno è che col tempo la superficie morbida del legno perderà morbidezza e lucentezza, conferendogli una presa ancora migliore e rendendolo ancora più sicuro da usare con le mani bagnate. Questo ulteriore attrito della superficie \"ruvida\" garantisce che i palmi unti, bagnati e scivolosi non scivolino in avanti sulla lama durante l'uso.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49898022469978,"sku":"420101091619","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurokazeRyo-DebaAgoami_2Kuro-uchi165mm_420101091619_1.jpg?v=1731501577"},{"product_id":"kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-150mm","title":"Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIndubbiamente uno dei coltelli deba più potenti della nostra collezione, il Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm è realizzato per gli appassionati di pesce (e chef!) con un po' di forza nelle braccia. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto deba si distingue dalla maggior parte degli altri coltelli deba (tipicamente a smusso singolo) per il suo bordo a \u003cstrong\u003edoppio smusso\u003c\/strong\u003e, il che significa che questo deba è un \u003cstrong\u003ecoltello Ryo-Deba\u003c\/strong\u003e. Ciò significa un'affilatura più semplice, ma lo rende anche \u003cstrong\u003e ideale per compiti pesanti \u003c\/strong\u003ecome tagliare ossa di pesci e polli di grandi dimensioni. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGrazie alla sua lama simmetrica, è adatto sia per destrimani che per mancini. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eÈ progettato per lavori pesanti di professionisti qualificati o utenti domestici esperti. È particolarmente consigliato agli appassionati di pesca \"big game\"!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eI coltelli tradizionali giapponesi sono realizzati in acciaio ad alto contenuto di carbonio, e questo principalmente per due motivi:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003egrazie alla composizione pura dell'acciaio, le lame possono raggiungere un'affilatura estremamente fine,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eper lo stesso motivo possono essere facilmente riaffilati e riportati alla forma ottimale.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAogami #2 è uno dei migliori nella classe ad alto contenuto di carbonio, con elementi aggiunti come cromo (Cr) e tungsteno (W) per una migliore resistenza alla corrosione e all'usura, il tutto pur avendo un'affilatura straordinariamente fine e la possibilità di essere riaffilati facilmente . \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e è uno dei »grandi tre« coltelli da cucina tradizionali giapponesi, insieme a \u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e e \u003ca href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Sono essenziali che ogni chef di sushi deve padroneggiare.\u003cbr\u003eDeba è un coltello tradizionale che uno chef utilizza per preparare un pesce intero: qualsiasi cosa, dalla pulizia, sfilettatura, porzionatura del pesce, rimozione delle pinne e delle teste, fino al taglio delle ossa più piccole. Può essere utilizzato anche per preparare pollame e altra carne con ossa più piccole.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesto deba è speciale: è un ryo-deba, il che significa che \u003cstrong\u003eha una doppia affilatura smussata\u003c\/strong\u003e (a differenza della maggior parte dei coltelli deba), quindi può essere utilizzato sia da utenti destrimani che mancini. La qualità del doppio smusso consentirà inoltre un'affilatura più semplice. Un ryo-deba può gestire con facilità compiti più pesanti come tagliare ossa di grandi pesci e polli. La lama è un mix ben bilanciato di robustezza e precisione. Sfilettare il pesce può essere complicato e richiede manovre precise, quindi l'uso di una lama affilata è essenziale per ridurre il rischio di danneggiare la delicata carne del pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama spessa e pesante equipaggia il deba per lavori pesanti che richiedono forza, come rimuovere pinne, code e teste di pesce, oltre a frantumare le ossa più piccole.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aogami #2 steel\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi ed è uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati da esso avranno un'eccezionale ritenzione del filo e si affileranno anche molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri corrosivi potrebbe anche portare alla ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma rimane comunque un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganese (Mn) 0,3 % e tungsteno (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorare la sua integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli impatti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in \"tre strati\" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Leggi di più su \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003eCostruzione della Lama: Laminazione\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eIl coltello ha una lama a doppio smusso con un bordo convesso a V. È più pesante e robusto nel manico e più sottile e preciso nella punta, verso la quale si assottiglia. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è chiamato \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eassottigliamento distale - puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria delle lame\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa lama ha una finitura kuro-uchi. La finitura Kuro-uchi sulle lame Aogami #2 fornisce uno strato protettivo contro la ruggine e altri elementi esterni che potrebbero danneggiare la superficie. La \u003ca title=\"Finitura Kuro-uchi\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - ‘nero’) è uno strato di patina grezza e protettiva sull'acciaio esterno. Ottiene un bel contrasto dai kanji scolpiti a mano sulla lama. La \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (parte inferiore della lama o ‘strada della lama’) ha una classica finitura nuvolosa \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eManico in stile giapponese (Wa)\u003c\/a\u003e è realizzato in legno di wenge ed è dotato di un ferulo in corno di bufalo nero. Il manico ottagonale consente una presa comoda e salda, adatta sia per utenti mancini che destrimani. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl legno wengé presenta una grana aperta unica con un colore marrone scuro e un aspetto liscio e lucido. Le maniglie realizzate con questo legno sono altamente durevoli e resistenti all'umidità.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eUna caratteristica tradizionale dei manici in legno è che col tempo la superficie morbida del legno perderà morbidezza e lucentezza, conferendogli una presa ancora migliore e rendendolo ancora più sicuro da usare con le mani bagnate. Questo ulteriore attrito della superficie \"ruvida\" garantisce che i palmi unti, bagnati e scivolosi non scivolino in avanti sulla lama durante l'uso.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50002106384730,"sku":"420101071618","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kurokaze_Ryo-Deba_Agoami_2_Kuro-uchi_150_mm_420101071618_1.jpg?v=1732539321"},{"product_id":"tsunehisa-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-135mm","title":"Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 135mm (5.3\")","description":"\u003cp data-start=\"1767\" data-end=\"2169\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1767\" data-end=\"1834\"\u003eUno dei coltelli deba più robusti e unici della nostra collezione\u003c\/strong\u003e, il \u003cstrong data-start=\"1840\" data-end=\"1895\"\u003eTsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 135mm (5.3\")\u003c\/strong\u003e si distingue per la sua \u003cstrong data-start=\"1916\" data-end=\"1938\"\u003eaffilatura a doppio bisello\u003c\/strong\u003e — a differenza della maggior parte dei coltelli deba tradizionali che hanno un solo bisello. Questo lo rende più facile da affilare, adatto sia per utenti mancini che destrimani, e incredibilmente efficace per lavori pesanti come la scomposizione di grandi pesci o pollame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"2171\" data-end=\"2408\"\u003eRealizzato con una spina dorsale spessa e un bilanciamento avanzato, questo coltello è ideale per compiti che richiedono potenza, precisione e controllo. Preferito tra i professionisti e gli \u003cstrong data-start=\"2327\" data-end=\"2359\"\u003eappassionati di pesca d'altura\u003c\/strong\u003e, è uno strumento robusto costruito per lavori di preparazione seri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e è uno dei “tre grandi” coltelli tradizionali giapponesi, insieme a \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eProgettato specificamente per preparare pesci interi, il deba eccelle in: \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePulizia e eviscerazione\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFilettatura con danni minimi alla carne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePorzionatura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTaglio attraverso ossa più piccole, pinne e teste\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLa lunghezza di 135mm offre maggiore manovrabilità e controllo, rendendolo particolarmente adatto per lavorare con pesci più piccoli o per compiti dettagliati come la rimozione di pinne e teste. Rispetto al più comune deba da 165mm, questa dimensione compatta è più facile da maneggiare e ti avvicina al lavoro—ideale per chi preferisce la precisione alla forza bruta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl nucleo di questo coltello è forgiato in \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca title=\"Aogami #2 steel\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e (Blu #2) — un acciaio tradizionale ad alto contenuto di carbonio noto per:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEccellente mantenimento del filo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffilatura liscia e precisa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOttime prestazioni sotto uso intenso\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla sua composizione ricca di carbonio, questo acciaio può sviluppare una patina nel tempo e può arrugginirsi se non asciugato correttamente. Una manutenzione regolare è essenziale per mantenerlo al meglio.\u003cbr\u003e⚠️ Leggi di più sulla cura dei coltelli \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003ePer rinforzare il nucleo fragile in acciaio e migliorare la resistenza agli urti e alle sollecitazioni laterali, la lama è costruita usando il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e (laminato a tre strati). Questa costruzione aiuta ad assorbire gli impatti e protegge il filo da scheggiature durante un uso intenso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLa lama presenta un filo a doppio bisello con un affilatura convessa sottile (hamaguri), che offre un eccellente rilascio del cibo e durabilità. Ha anche un taper distale — più spesso e pesante al tallone, e che si assottiglia gradualmente verso la punta. Questa forma aumenta la reattività, migliora l’equilibrio e offre un eccellente controllo per lavori delicati. \u003cspan\u003eQuesto tipo di design della lama si chiama \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003etaper distale - puoi leggere di più nell’articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa lama ha una finitura kuro-uchi. La finitura Kuro-uchi sulle lame Aogami #2 fornisce uno strato protettivo contro la ruggine e altri elementi esterni che altrimenti potrebbero danneggiare la superficie. La \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - ‘nero’) è uno strato di patina grezza e protettiva sull’acciaio esterno. Riceve un bel contrasto dai kanji incisi a mano sulla lama. Il \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (parte inferiore della lama o ‘strada della lama’) ha una classica finitura nuvolata \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl manico in stile giapponese (Wa) è realizzato in legno di rosa ed è sormontato da una ghiera in legno pakka nero. Il manico ovale permette una presa comoda e salda, adatta sia per utenti mancini che destrimani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLA FORGIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\" title=\"Tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio collettivo che rappresenta una selezione di coltelli giapponesi ad alte prestazioni realizzati in vari laboratori regionali in tutto il Giappone — inclusi Tosa, Sakai e Seki. Ogni coltello combina acciaio specializzato regionale con artigianato tradizionale e praticità moderna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl loro obiettivo è semplice: creare strumenti da cucina ben bilanciati e orientati alle prestazioni che soddisfino le esigenze di professionisti e cuochi appassionati in tutto il mondo.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51464890220890,"sku":"410101401709","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaRyo-DebaAogami_2Kuro-uchi135mm_410101401709_1.jpg?v=1751890386"},{"product_id":"tsunehisa-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-150mm","title":"Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5.9\")","description":"\u003cp data-end=\"2169\" data-start=\"1767\"\u003e\u003cstrong data-end=\"1834\" data-start=\"1767\"\u003eUno dei coltelli deba più robusti e unici della nostra collezione\u003c\/strong\u003e, il \u003cstrong\u003eTsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e si distingue per la sua \u003cstrong data-end=\"1938\" data-start=\"1916\"\u003eaffilatura a doppio bisello\u003c\/strong\u003e — a differenza della maggior parte dei coltelli deba tradizionali che hanno un solo bisello. Questo lo rende più facile da affilare, adatto sia per utenti mancini che destrimani, e incredibilmente efficace per lavori pesanti come la scomposizione di grandi pesci o pollame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"2408\" data-start=\"2171\"\u003eRealizzato con una spina dorsale spessa e un bilanciamento avanzato, questo coltello è ideale per compiti che richiedono potenza, precisione e controllo. Un favorito tra i professionisti e gli \u003cstrong data-end=\"2359\" data-start=\"2327\"\u003eappassionati di pesca d'altura\u003c\/strong\u003e, è uno strumento robusto costruito per lavori di preparazione seri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e è uno dei “tre grandi” coltelli tradizionali giapponesi, insieme a \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eProgettato specificamente per preparare pesci interi, il deba eccelle in: \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePulizia e eviscerazione\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFilettatura con danni minimi alla carne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePorzionatura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTaglio attraverso ossa più piccole, pinne e teste\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eIl deba da 150mm è un punto ideale nella gamma deba — abbastanza compatto per lavori di precisione, ma abbastanza potente da gestire facilmente pesci interi. Offre un perfetto equilibrio tra il più piccolo 135mm, che eccelle in compiti delicati e pesci più piccoli, e il più grande 165mm, che può risultare troppo ingombrante per alcuni utenti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl nucleo di questo coltello è forgiato in \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aogami #2 steel\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e (Blu #2) — un acciaio tradizionale ad alto tenore di carbonio noto per:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEccezionale mantenimento del filo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffilatura liscia e precisa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEccellente prestazione sotto uso intenso\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla sua composizione ricca di carbonio, questo acciaio può sviluppare una patina nel tempo e può arrugginirsi se non asciugato correttamente. Una manutenzione regolare è essenziale per mantenerlo al meglio. ⚠️ Leggi di più sulla cura dei coltelli \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003ePer rinforzare l'acciaio fragile del nucleo e migliorare la resistenza agli urti e allo stress laterale, la lama è costruita usando il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e (laminato a tre strati). Questa costruzione aiuta ad assorbire gli impatti e protegge il filo da scheggiature durante un uso intenso. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLa lama presenta un filo a doppio bisello con un'affilatura convessa sottile (hamaguri), che offre un eccellente rilascio del cibo e durabilità. Ha anche un taper distale — più spesso e pesante al tallone, e che si assottiglia gradualmente verso la punta. Questa forma aumenta la reattività, migliora l'equilibrio e offre un eccellente controllo per lavori delicati. \u003cspan\u003eQuesto tipo di design della lama si chiama \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etaper distale - puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa lama ha una finitura kuro-uchi. La finitura Kuro-uchi sulle lame Aogami #2 fornisce uno strato protettivo contro la ruggine e altri elementi esterni che altrimenti potrebbero danneggiare la superficie. La \u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - ‘nero’) è uno strato di patina grezza e protettiva sull'acciaio esterno. Riceve un bel contrasto dai kanji incisi a mano sulla lama. Il \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (parte inferiore della lama o ‘strada della lama’) ha una classica finitura nuvolata \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCIALE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl manico in stile giapponese (Wa) è realizzato in legno di rosa ed è sormontato da una ghiera in legno pakka nero. Il manico ovale permette una presa comoda e salda, adatta sia per utenti mancini che destrimani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLA FORGIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio collettivo che rappresenta una selezione di coltelli giapponesi ad alte prestazioni realizzati in vari laboratori regionali in tutto il Giappone — inclusi Tosa, Sakai e Seki. Ogni coltello combina acciaio specializzato regionale con artigianato tradizionale e praticità moderna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl loro obiettivo è semplice: creare strumenti da cucina ben bilanciati e orientati alle prestazioni che soddisfino le esigenze di professionisti e cuochi appassionati in tutto il mondo.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51464955298138,"sku":"410101071734","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tsunehisa_Ryo-Deba_Aogami_2_Kuro-uchi_150_mm_410101071734_1.jpg?v=1751893848"},{"product_id":"tsunehisa-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-180mm","title":"Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1\")","description":"\u003cp data-end=\"2169\" data-start=\"1767\"\u003e\u003cstrong data-end=\"1834\" data-start=\"1767\"\u003eUno dei coltelli deba più robusti e unici della nostra collezione\u003c\/strong\u003e, il \u003cstrong\u003eTsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1\") \u003c\/strong\u003esi distingue per la sua \u003cstrong data-end=\"1938\" data-start=\"1916\"\u003eaffilatura a doppio bisello\u003c\/strong\u003e — a differenza della maggior parte dei coltelli deba tradizionali che hanno un solo bisello. 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È la dimensione più grande nella linea standard deba, costruito per affrontare pesci grandi come salmone, tonno o rana pescatrice — o per chi preferisce più lama con cui lavorare durante la porzionatura del pollame o la preparazione di carne con ossa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePur sacrificando un po' di agilità rispetto ai 150mm o 165mm, il 180mm compensa con pura forza di taglio ed efficienza. Questa è la lama per utenti sicuri ed esperti che vogliono un coltello tradizionale giapponese per la lavorazione del pesce che possa gestire volumi seri e preparazioni più pesanti con facilità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl nucleo di questo coltello è forgiato in \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aogami #2 steel\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e (Blu #2) — un acciaio tradizionale ad alto contenuto di carbonio noto per:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEccezionale mantenimento del filo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffilatura liscia e precisa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEccellente prestazione sotto uso intenso\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla sua composizione ricca di carbonio, questo acciaio può sviluppare una patina nel tempo e può arrugginirsi se non asciugato correttamente. La manutenzione regolare è essenziale per mantenerlo al meglio.\u003cbr\u003e⚠️ Leggi di più sulla cura dei coltelli \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003ePer rinforzare l'acciaio fragile del nucleo e migliorare la resistenza agli urti e allo stress laterale, la lama è costruita usando il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e (laminato a tre strati). Questa costruzione aiuta ad assorbire gli impatti e protegge il filo da scheggiature durante l'uso intenso. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLa lama presenta un filo a doppio bisello con un'affilatura convessa sottile (hamaguri), che offre un eccellente rilascio del cibo e durabilità. Ha anche un taper distale — più spessa e pesante al tallone, e che si assottiglia gradualmente verso la punta. Questa forma aumenta la reattività, migliora l'equilibrio e offre un eccellente controllo per lavori delicati. \u003cspan\u003eQuesto tipo di design della lama si chiama \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etaper distale - puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa lama ha una finitura kuro-uchi. La finitura Kuro-uchi sulle lame Aogami #2 fornisce uno strato protettivo contro la ruggine e altri elementi esterni che altrimenti potrebbero danneggiare la superficie. 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Il manico ovale permette una presa comoda e salda, adatta sia per utenti mancini che destrimani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLA FORGIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio collettivo che rappresenta una selezione di coltelli giapponesi ad alte prestazioni realizzati in vari laboratori regionali in tutto il Giappone — inclusi Tosa, Sakai e Seki. Ogni coltello combina acciaio specializzato regionale con artigianato tradizionale e praticità moderna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl loro obiettivo è semplice: creare strumenti da cucina ben bilanciati e orientati alle prestazioni che soddisfino le esigenze di professionisti e cuochi appassionati in tutto il mondo.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51615992873306,"sku":"410101101732","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaRyo-DebaAogami_2Kuro-uchi180mm_410101101732_1.jpg?v=1751893984"},{"product_id":"shirasagi-deba-aogami-2-tsuchime-kuro-uchi-180mm","title":"Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1\")\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese progettato per un uso intensivo — ideale per sfilettare pesci interi, disossare pollame e affrontare altri compiti di macelleria impegnativi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl deba da 180mm è la scelta ideale per chi necessita di massima potenza e lunghezza di taglio. Essendo la dimensione più grande nella linea standard di deba, è progettato per affrontare pesci grandi come salmone, tonno o rana pescatrice — o per chi preferisce una lama più lunga quando porziona pollame o prepara carne con ossa. Questa è la lama per utenti sicuri ed esperti che cercano un coltello tradizionale giapponese per la lavorazione del pesce che gestisca grandi volumi e preparazioni più pesanti con facilità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eParticolarmente consigliato per gli appassionati di pesca alla grande selvaggina!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e è uno dei “tre grandi” coltelli tradizionali giapponesi, insieme a \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eProgettato specificamente per preparare pesci interi, il deba eccelle in: \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePulizia e eviscerazione\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSfilettatura con danni minimi alla carne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePorzionatura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTaglio di ossa più piccole, pinne e teste\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl nucleo di questo coltello è forgiato da \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aogami #2 steel\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e (Blue #2) — un tradizionale acciaio ad alto tenore di carbonio noto per:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEccezionale mantenimento del filo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffilatura liscia e precisa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEccellente prestazione sotto uso intenso\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eA causa della sua composizione ricca di carbonio, questo acciaio può sviluppare una patina nel tempo e può arrugginirsi se non asciugato correttamente. La manutenzione regolare è essenziale per mantenerlo al massimo delle prestazioni. ⚠️ Leggi di più sulla cura del coltello \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Ni-mai lamination\"\u003eIl metodo di laminazione Ni-mai\u003c\/a\u003e è usato sui coltelli a singolo bisello, dove un foglio di metallo più morbido è saldato a forgia sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Questo rinforza l'integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eIl coltello ha una lama a singolo bisello ed è più pesante e robusto al manico e più sottile e preciso alla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è anche chiamato \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eaffilatura distale - puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Mentre i coltelli tradizionali a singolo bisello sono spesso lucidati a specchio (finitura migaki), questo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e deba si distingue per il suo aspetto più rustico. Il lato hira (lato piatto della lama) è lasciato con una finitura kuro-uchi — uno strato di patina nera grezza che conferisce al coltello un carattere tradizionale, forgiato a mano, e offre protezione contro la ruggine e gli agenti esterni. Al contrario, il lato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eurasuki\u003c\/a\u003e (retro concavo della lama) è lucidato, garantendo bassa attrito e tagli precisi e puliti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wenge con una ghiera in corno di bufalo. Il manico ottagonale permette una presa compatta e salda durante il processo di sfilettatura senza scivolare o causare infortuni, cosa fondamentale quando si lavora con il pesce crudo.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eUna caratteristica tradizionale dei manici in legno è che col tempo la superficie morbida del legno perde la sua levigatezza e lucentezza, offrendo una presa ancora migliore e rendendo l'uso più sicuro anche con le mani bagnate. Questa attrito extra della superficie \"ruvidizzata\" assicura che i palmi grassi, bagnati e scivolosi non scivolino in avanti sulla lama durante l'uso.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51616528728410,"sku":"420101101712","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiDebaAogami_2TsuchimeKuro-uchi-180mm_420101101712_1.jpg?v=1751960706"},{"product_id":"kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-180mm","title":"Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eScopri il \u003cstrong\u003eKurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1\")\u003c\/strong\u003e – un robusto coltello deba a doppio filo progettato per gli appassionati di pesce e chef. A differenza dei tradizionali deba a filo singolo, questo Ryo-Deba è più facile da affilare ed è ideale per affrontare compiti difficili, dal taglio di grandi ossa di pesce alla lavorazione del pollo. Progettato con una lama simmetrica, è perfetto sia per utenti destrorsi che mancini.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSia che tu sia uno chef professionista, un pescatore appassionato o un cuoco casalingo che si occupa di pesce intero e pollo, questo coltello offre la forza, l'equilibrio e il controllo di cui hai bisogno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e è uno dei »tre grandi« coltelli da cucina tradizionali giapponesi, insieme a \u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e e \u003ca href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e — strumenti essenziali per ogni chef di sushi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradizionalmente usato per preparare pesce intero, il deba eccelle in:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePulizia e sfilettatura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRimozione di pinne e teste\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePorzionamento del pesce\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTaglio attraverso ossa più piccole\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePuò anche gestire pollame e altre carni con ossa sottili.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eQuesta versione è un ryo-deba — un deba a doppio filo — che lo rende più facile da affilare e più versatile in cucina. La sua lama spessa e pesante offre potenza e precisione, ideale per tagli netti attraverso carne e ossa minimizzando i danni alla delicata carne di pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Aogami #2 steel\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccezionale tenuta del filo e si affileranno molto facilmente. Un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e).\u003cbr\u003eL'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo della lama è stato laminato usando il metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e per migliorare la sua integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eIl coltello ha una lama a doppio filo con un bordo convesso a V. È più pesante e robusto vicino al manico e più sottile e preciso verso la punta, verso cui \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003esi assottiglia\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa lama ha una finitura kuro-uchi. La finitura \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e sulle lame Aogami #2 fornisce uno strato protettivo contro la ruggine e altri elementi esterni che altrimenti potrebbero danneggiare la superficie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eManico in stile giapponese (Wa)\u003c\/a\u003e realizzato in legno di wenge con una ghiera in corno di bufalo. Il manico ottagonale consente una presa compatta e salda durante il processo di sfilettatura senza scivolare o causare lesioni, cosa fondamentale quando si lavora con pesce crudo.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eUna caratteristica tradizionale dei manici in legno è che col tempo la superficie morbida del legno perde la sua levigatezza e lucentezza, offrendo una presa ancora migliore e rendendo l'uso ancora più sicuro con le mani bagnate. Questa attrito extra della superficie \"ruvidita\" assicura che palme unte, bagnate e scivolose non scivolino in avanti sulla lama durante l'uso.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51626245685594,"sku":"420101101713","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurokazeDoublebevelDebaAogami_2Kuro-uchi-180mm_420101101713_1.jpg?v=1751963074"},{"product_id":"hidetsune-ryo-deba-aogami-2-165mm","title":"Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003ePresentazione del \u003cstrong\u003eHidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5\")\u003c\/strong\u003e, un coltello giapponese premium realizzato da Hidetsune, una fucina con oltre 100 anni di tradizione. Progettato sia per chef professionisti che per cuochi casalinghi esperti, l'Hidetsune Ryo-Deba è perfetto per chi richiede affidabilità e versatilità nella preparazione di pesce o altre carni. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e è uno dei »tre grandi« coltelli da cucina tradizionali giapponesi, insieme a \u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e e \u003ca href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Sono essenziali che ogni chef di sushi deve padroneggiare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA differenza dei tipici coltelli deba a singolo bisello, questo modello presenta una mola a doppio bisello—conosciuta come Ryo-Deba—che lo rende più facile da affilare e ideale sia per utenti destrorsi che mancini. La sua lama robusta è progettata per compiti pesanti come sfilettare, porzionare e tagliare facilmente le ossa di grandi pesci e pollame.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Aogami #2 steel\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccezionale tenuta del filo e si affileranno molto facilmente. ⚠️ Leggi la manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo della lama è stato laminato usando il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e per migliorare la sua integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl coltello presenta una lama a doppio bisello con un bordo convesso a V. È più pesante e robusto vicino al manico, assottigliandosi più sottile e preciso verso la punta. Questo design rende il coltello altamente reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo profilo della lama è noto come taper distale — puoi saperne di più nel nostro articolo sulla \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003egeometria della lama\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - ‘nero’) è uno strato di patina grezza e protettiva sull'acciaio esterno. Ottiene un bel contrasto dalle incisioni kanji fatte a mano sulla lama. La \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (parte inferiore della lama o ‘strada della lama’) ha una classica finitura nuvolata \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl manico in stile giapponese (Wa) è realizzato in legno di rosa ed è sormontato da una fascetta in legno pakka nero. Il manico ovale consente una presa comoda e salda, adatta sia per utenti mancini che destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUna caratteristica tradizionale dei manici in legno è che col tempo la superficie morbida del legno perderà la sua levigatezza e lucentezza, offrendo una presa ancora migliore e rendendo l'uso ancora più sicuro con le mani bagnate. Questa attrito extra della superficie \"ruvida\" assicura che palme unte, bagnate e scivolose non scivolino in avanti sulla lama durante l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLA FUCINA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/hidetsune\"\u003eHidetsune\u003c\/a\u003e è un'eredità forgiata attraverso le generazioni — il nome combina il \"秀\" (Hide) del maestro e il \"常\" (Tsune) del fondatore. Ora alla sua terza generazione, questa tradizione di fabbro secolare crea strumenti robusti come asce, accette e coltelli Deba, fondendo il patrimonio con forza e precisione eccezionali.\u003c\/p\u003e","brand":"Hidetsune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51626498818394,"sku":"410101091733","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HidetsuneRyo-DebaAogami_2165mm_410101091733_1.jpg?v=1751964068"},{"product_id":"tojiro-deba-shirogami-tsuchime-kuro-uchi-150mm","title":"Tojiro Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eTOJIRO Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e è un coltello deba versatile di dimensioni medie, realizzato sia per gli amanti del pesce che per i cuochi professionisti. La sua finitura martellata kuro-uchi conferisce alla lama un aspetto rustico e forgiato a mano, aiutando anche a ridurre l'adesione del cibo alla superficie. Realizzato con un manico tradizionale giapponese ottagonale (wa) in legno di magnolia e una robusta ghiera in resina, risulta leggero, agile e ben bilanciato in mano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIdeale per: utenti destrorsi che preparano pesci o pollame di piccole e medie dimensioni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè uno dei “tre grandi” coltelli tradizionali giapponesi, insieme a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eProgettato specificamente per la preparazione del pesce intero, il deba eccelle in: \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePulizia e eviscerazione\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFilettatura con danni minimi alla carne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePorzionatura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTaglio di ossa, pinne e teste più piccole\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLa versione da 150mm offre un equilibrio perfetto: abbastanza compatta per lavori precisi, ma abbastanza robusta per affrontare facilmente pesci interi. Si colloca tra le dimensioni più agili da 135mm e quelle più robuste da 165mm — rendendola la misura preferita da molti cuochi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO E LAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa lama è forgiata in acciaio al carbonio \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e (White #2), apprezzato per la sua purezza, affilatura e facilità di riaffilatura. È rivestita in ferro dolce utilizzando la tradizionale costruzione \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eni-mai\u003c\/a\u003e (a due strati), dove il nucleo in acciaio duro è supportato da un singolo strato di ferro più morbido per durabilità e facilità di affilatura. Trattata termicamente a 61–62 HRC, questo coltello offre un'eccellente tenuta del filo e tagli netti e sicuri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Nota: Shirogami è un acciaio al carbonio reattivo. Aspettatevi che la lama sviluppi una patina con l'uso — e ricordate di mantenerla pulita e asciutta per prevenire la ruggine.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMentre i coltelli tradizionali a singolo filo sono spesso lucidati a specchio (finitura migaki), questo deba \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e si distingue per il suo aspetto più rustico. Il lato hira (lato piatto della lama) è lasciato con una finitura kuro-uchi — uno strato di patina nera grezza che conferisce al coltello un carattere tradizionale e forgiato a mano e offre protezione contro la ruggine e gli agenti esterni. Al contrario, il lato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eurasuki\u003c\/a\u003e (retro concavo della lama) è lucidato, garantendo bassa frizione e tagli precisi e puliti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl manico di forma ovale è realizzato in legno di magnolia, abbinato a una ghiera in resina per una maggiore durabilità. Questo manico tradizionale giapponese (wa) offre un'ottima presa e manovrabilità, specialmente durante lunghe sessioni di preparazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tojiro\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e è uno dei primi cinque produttori di coltelli del Giappone — rinomato per la produzione di lame ad alte prestazioni a un ottimo rapporto qualità-prezzo. Con una combinazione di artigianato tradizionale e tecniche di produzione moderne, Tojiro continua a spingere i confini dell'affilatura e della qualità. Il loro impegno per il miglioramento continuo e la passione per il taglio (letteralmente e figurativamente!) rendono i loro coltelli un punto fermo nelle cucine di tutto il mondo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBonus: Il loro team è uno dei più accoglienti e appassionati del settore — sempre un piacere parlare con loro! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51637093073242,"sku":"010101071707","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroDebaShirogamiHammeredKuro-uchi150mm_010101071707_1.jpg?v=1752054686"},{"product_id":"hidetsune-ryo-deba-aogami-2-165mm-kob","title":"Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 165mm (6.5\") [KOB]","description":"\u003cp\u003ePresentiamo il \u003cstrong\u003eHidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm [KOB]\u003c\/strong\u003e, un coltello giapponese magistralmente realizzato da Hidetsune, un laboratorio con più di un secolo di tradizione. Progettato per chef professionisti e cuochi casalinghi esperti, questo Ryo-Deba offre affidabilità e potenza eccezionali quando si lavora con il pesce o altre carni. Il suo nucleo in acciaio Aogami #2, abbinato alla distintiva finitura kuro-uchi, garantisce un'eccezionale tenuta del filo, durata e un carattere autentico inconfondibile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e è uno dei »big three« coltelli da cucina tradizionali giapponesi, insieme a \u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e e \u003ca href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Sono essenziali che ogni chef di sushi deve padroneggiare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA differenza dei tipici coltelli deba a singolo bisello, questo modello presenta una mola a doppio bisello—conosciuta come Ryo-Deba—che lo rende più facile da affilare e ideale sia per utenti destrorsi che mancini. La sua lama robusta è progettata per compiti pesanti come sfilettare, porzionare e tagliare con facilità le ossa di grandi pesci e pollame.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Aogami #2 steel\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccezionale tenuta del filo e si affileranno molto facilmente. ⚠️ Leggi la manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo della lama è stato laminato utilizzando il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e per migliorare la sua integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl coltello presenta una lama a doppio bisello con un bordo convesso a V. È più pesante e robusto vicino al manico, assottigliandosi più sottile e preciso verso la punta. Questo design rende il coltello altamente reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo profilo della lama è noto come taper distale — puoi saperne di più nel nostro articolo sulla \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003egeometria della lama\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - ‘nero’) è uno strato di patina grezza e protettiva sull'acciaio esterno. Ottiene un bel contrasto dalle incisioni kanji fatte a mano sulla lama. La \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (parte inferiore della lama o ‘strada della lama’) ha una classica finitura nuvolata \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl manico è realizzato in resistente quercia giapponese, modellato in una tradizionale forma ottagonale (wa) per una presa confortevole sia per la mano sinistra che destra. È trattato con una finitura Baikoku (梅黒, “prugna nera”)—una tecnica tradizionale giapponese che conferisce al legno un tono profondo e scuro e ne migliora la resistenza all'umidità e all'usura. Elegante, leggero e costruito per durare.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLA FABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/hidetsune\"\u003eHidetsune\u003c\/a\u003e è un'eredità forgiata attraverso le generazioni — il nome combina il \"秀\" (Hide) del maestro e il \"常\" (Tsune) del fondatore. Ora alla sua terza generazione, questa tradizione centenaria di fabbri crea strumenti robusti come asce, accette e coltelli Deba, fondendo il patrimonio con forza e precisione eccezionali.\u003c\/p\u003e","brand":"Hidetsune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52841564406106,"sku":"410101091891","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HidetsuneRyo-DebaAogami_2165mm_6.5_KOB__410101091891_1.jpg?v=1764072728"},{"product_id":"hidetsune-ryo-deba-aogami-2-150mm-kob","title":"Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 150mm (5.9\") [KOB]","description":"\u003cp\u003ePresentazione del \u003cstrong\u003eHidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm [KOB]\u003c\/strong\u003e, un coltello giapponese premium realizzato da Hidetsune, una fucina con oltre 100 anni di tradizione. Progettato sia per chef professionisti che per cuochi casalinghi esperti, l'Hidetsune Ryo-Deba è perfetto per chi richiede affidabilità e versatilità nella preparazione di pesce o altre carni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e è uno dei »big three« coltelli da cucina tradizionali giapponesi, insieme a \u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e e \u003ca href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Sono essenziali che ogni chef di sushi deve padroneggiare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA differenza dei tipici coltelli deba a singolo bisello, questo modello presenta una mola a doppio bisello—conosciuta come Ryo-Deba—che lo rende più facile da affilare e ideale sia per utenti destrorsi che mancini. La sua lama robusta è progettata per compiti pesanti come sfilettare, porzionare e tagliare facilmente le ossa di grandi pesci e pollame.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Aogami #2 steel\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un’eccezionale tenuta del filo e si affileranno molto facilmente. ⚠️ Leggi la manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo della lama è stato laminato usando il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e per migliorare la sua integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl coltello presenta una lama a doppio bisello con un bordo convesso a V. È più pesante e robusto vicino al manico, assottigliandosi più sottile e preciso verso la punta. Questo design rende il coltello altamente reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo profilo della lama è noto come taper distale — puoi saperne di più nel nostro articolo sulla \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003egeometria della lama\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - ‘nero’) è uno strato di patina grezza e protettiva sull’acciaio esterno. Ottiene un bel contrasto dalle kanji incise a mano sulla lama. La \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (parte inferiore della lama o ‘strada della lama’) ha una classica finitura nuvolata \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl manico è realizzato in resistente quercia giapponese, sagomato in una tradizionale forma ottagonale (wa) per una presa confortevole sia per la mano sinistra che per la destra. È trattato con una finitura Baikoku (梅黒, “prugna nera”)—una tecnica tradizionale giapponese che conferisce al legno un tono profondo e scuro e ne migliora la resistenza all’umidità e all’usura. Elegante, leggero e costruito per durare.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLA FUCINA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/hidetsune\"\u003eHidetsune\u003c\/a\u003e è un’eredità forgiata attraverso le generazioni — il nome combina il \"秀\" (Hide) del maestro e il \"常\" (Tsune) del fondatore. Ora alla sua terza generazione, questa tradizione di fabbro secolare crea strumenti robusti come asce, accette e coltelli Deba, fondendo il patrimonio con forza e precisione eccezionali.\u003c\/p\u003e","brand":"Hidetsune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52842315383130,"sku":"410101071892","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HidetsuneRyo-DebaAogami_2150mm_5.9_KOB__410101071892_1.jpg?v=1764076245"},{"product_id":"sakai-takayuki-yo-deba-inox-240mm","title":"Sakai Takayuki Yo-Deba Inox 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl \u003cstrong\u003eSakai Takayuki Yo-Deba\u003c\/strong\u003e è un coltello deba occidentalizzato con una lama robusta e spessa, progettata per sfilettare grandi pesci e affrontare le ossa con facilità. Il suo filo a doppio bisello offre precisione sia per utenti mancini che destrimani, mentre la schiena rinforzata previene danni durante lavori pesanti. Ideale per tonni e altri pesci oltre i 10 kg \/ 22 lbs., combina l'artigianato tradizionale giapponese con un manico ergonomico in pakkawood in stile occidentale e un rinforzo in acciaio inox per comfort, controllo e durata.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRealizzato per precisione e durata, questo Yo-Deba è ideale per chef di sushi, pescivendoli e cuochi casalinghi che sfilettano tonno, salmone e altri pesci di grandi dimensioni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eLa geometria di questa lama è simile a quella di un gyuto, ma con una schiena fortemente rinforzata. Questa caratteristica è progettata per prevenire danni al coltello durante la sfilettatura di pesci più grandi o quando entra in contatto con le ossa. Ideale per sfilettare tonni e pesci più grandi di 10 kg \/ 22 lbs. o più! La schiena robusta e la lama affilata sono adatte al contatto con le ossa e a compiti come affettare braciole di maiale attraverso la cartilagine. Il coltello è molto affilato appena tolto dalla confezione ed è pronto a fare qualche (preciso) danno al cibo che stai per preparare. \u003ca title=\"Deba knives\" href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eLeggi di più sui coltelli deba qui!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eQuesto coltello Yo-Deba fa parte della serie Inox di Sakai Takayuki, caratterizzata dal popolare \u003ca title=\"Steel\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio inox MV\u003c\/a\u003e, rivestito da due strati di acciaio più morbido per una più facile affilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl coltello è dotato di un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emanico ergonomico in stile occidentale (Yo)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e realizzato in resistente legno pakkawood, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio inox. Il rinforzo in nichel-argento, anch’esso in acciaio inox, offre una transizione dolce dal manico alla lama e garantisce una presa comoda e salda durante l’uso.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe lame Sakai Takayuki provengono dalla città di Sakai e vantano una ricca storia di 600 anni. Sono molto riconoscibili e popolari nella cucina tradizionale giapponese. Tutti i coltelli sono fatti a mano da rinomati artigiani, che offrono molti modelli realizzati con materiali diversi.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53911820108122,"sku":"020101162003","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SakaiTakayukiYo-DebaInox240mm_020101162003_1.jpg?v=1775734858"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/010101071707_TojiroDebaShirogamiHammeredKuro-uchi150mm-6.jpg?v=1770288049","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/collections\/deba-knives-fish.oembed?page=2","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}