{"title":"Selezione da collezione","description":"\u003cp\u003eScopri la nostra Selezione del Collezionista — una gamma curata di coltelli eccezionali realizzati per appassionati e intenditori. Ogni pezzo combina l'artigianato tradizionale con materiali di alta qualità, offrendo design unici, edizioni limitate e prestazioni straordinarie. Che tu sia un collezionista appassionato o alla ricerca di un regalo unico, questa collezione esclusiva presenta coltelli che si distinguono sia per bellezza che per funzionalità.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"tanaka-deba-damascus-165mm","title":"Tanaka Deba Damasco 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eDeba, un pesante coltello tradizionale giapponese per compiti più difficili realizzato dall\u0026#39;unico e inimitabile \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Il coltello è affilato a scalpello (smusso singolo) ed è adatto solo per utenti destrimani. La lama è forgiata in acciaio Aogami #2 Blue e contiene un manico grande, rotondo e tradizionale in legno di magnolia. Sulla parte superiore c\u0026#39;è uno splendido motivo Damasco a 17 strati che rende questo Deba unico nel suo genere!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero essere un sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane abile artigiano che può vantarsi del suo design radicale e della sua maestria realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39071734153,"sku":"06010109324","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus165mm_06010109324.jpg?v=1610017423"},{"product_id":"tanaka-deba-135mm","title":"Tanaka Deba Damasco 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eDeba, un pesante coltello tradizionale giapponese per compiti più difficili realizzato dall\u0026#39;unico e inimitabile \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Il coltello è affilato a scalpello (smusso singolo) ed è adatto solo per utenti destrimani. La lama è forgiata in acciaio Aogami #2 Blue e contiene un manico grande, rotondo e tradizionale. Sulla parte superiore c\u0026#39;è uno splendido motivo Damasco a 17 strati che rende questo Deba unico nel suo genere!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero essere un sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane abile artigiano che può vantarsi del suo design radicale e della sua maestria realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. 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Questi coltelli sono realizzati per un solo compito: tagliare le verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato, un fabbro relativamente giovane del famoso villaggio di Takefu, noto per molti abili fabbri, ha dato alla lama un manico in legno pakka rosso e nero durevole di tipo occidentale. Il manico è fissato alla lama con tre perni in acciaio ed è dotato di un supporto in acciaio per una transizione graduale dal manico alla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"315\" width=\"560\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NpbXmSTmLt4\" allowfullscreen=\"\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12901099602008,"sku":"29010609695","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kato_Nakiri_Damascus_165mm_6.5__29010609695.jpeg?v=1538573189"},{"product_id":"tanaka-gyuto-r2-damascus-210mm","title":"Tanaka Gyuto R2 Damasco 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Gyuto R2 Damascus è il coltello da cucina di punta di Shigeki Tanaka. È un pezzo molto raro. Non solo l’acciaio in polvere R2 è uno dei migliori acciai per la realizzazione di coltelli da cucina, ma anche l’aspetto di questo speciale Tanaka è semplicemente straordinario. La lama presenta un motivo damascato molto marcato, tendente al nero, composto da 33 strati, ed è abbinata a un manico in micarta in stile yo (occidentale), resistente e collegato a un tallone in acciaio inossidabile per una presa più confortevole.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl gyuto da 210 mm (8.3\") è la scelta perfetta per gli chef che desiderano impugnare un autentico coltello giapponese forgiato a mano in acciaio in polvere, capace di offrire un’affilatura liscia e fine. Forma e lunghezza sono ideali per un coltello da chef principale e multiuso, eccellente per tutti i tipi di tecniche di taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acciaio R2, talvolta noto anche con il nome SG2, contiene circa:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e1.25 - 1.45% di carbonio (C), un elemento fondamentale per la resistenza,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1.80 - 2.20% di vanadio (V), essenziale per aumentare la durezza dell’acciaio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e14.00 - 18.00% di cromo (Cr), che protegge la lama dalla formazione della ruggine,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e2.30 - 3.30% di molibdeno (Mo), che aiuta a mantenere durezza e resistenza al variare della temperatura.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eIn breve, un acciaio molto duro che manterrà a lungo un filo liscio e affilato.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello viene fornito con una tradizionale \u003cspan\u003ekiri\u003c\/span\u003e in legno giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19644035399768,"sku":"06010312576","price":850.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Gyuto_R2_Damascus_210mm_8.3__06010312576.jpg?v=1550160201"},{"product_id":"saji-bunka-rainbow-damascus-170mm","title":"Saji Bunka Arcobaleno Damasco 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eIl fabbro di terza generazione Takeshi Saji, del famoso Takefu Knife Village, ha creato un capolavoro con la sua nuova serie limitata Rainbow Damascus (ne abbiamo ricevuti solo 2 pezzi per ciascun modello). Questi coltelli potrebbero benissimo diventare oggetti da collezione, anche se riteniamo che qualsiasi coltello debba essere utilizzato per la sua funzione principale, indipendentemente da quanto sia bello. Quindi, potete conservarli dietro un vetro oppure usarli in cucina; tenete solo presente che si tratta di strumenti\/opere d'arte davvero speciali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma Bunka della lama è una forma multiuso, che vi permetterà di tagliare verdure, carne e pesce. Grazie al filo relativamente piatto, offrirà le migliori prestazioni come coltello da battuta, mentre la punta affilata sarà utile per i lavori di precisione e per tagliare pesce o carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Saji Bunka Rainbow Damascus 170 mm (6,7\") non è assolutamente solo bello da vedere. Se guardate sotto la superficie, troverete anche specifiche tecniche straordinarie. L'anima di questo coltello è realizzata in acciaio Aogami n. 2 (Blue) ad alto contenuto di carbonio, temprato a circa 62-63 HRC, rivestito da strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine, ai quali sono stati aggiunti ottone e rame per ottenere questi bellissimi colori \u003cstrong\u003earcobaleno\u003c\/strong\u003e e il motivo a \u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e da cui questi coltelli prendono il nome. In questo modo si ottiene un'anima in acciaio ad alto contenuto di carbonio, rivestita da strati di acciaio inossidabile più morbido, per il meglio di entrambi i mondi. L'Aogami n. 2 è tra i migliori acciai giapponesi in circolazione, poiché mantiene a lungo un filo affilato ed è al contempo molto facile da riaffilare, ma richiede molta manutenzione (asciugare la lama dopo ogni utilizzo e \u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eoliare la lama\u003c\/a\u003e); altrimenti sviluppa la ruggine molto rapidamente. Tuttavia, poiché gli strati esterni sono inossidabili, la lama sarà più tollerante e non arrugginirà immediatamente se dimenticate di oliarla (ma per favore, non fatelo).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in legno di ferro molto denso e resistente. La lama è fissata al manico con 3 perni in acciaio inossidabile; quello centrale presenta un design a mosaico per un aspetto ancora più lussuoso! È stato aggiunto un bolster in acciaio inossidabile per garantire una presa confortevole e un buon bilanciamento. Il coltello è conservato in sicurezza in una tradizionale scatola giapponese di legno, con i caratteri kanji del marchio di Saji impressi a fuoco sul coperchio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn breve, questo coltello è un ottimo esempio di arte utilizzabile!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20047962013784,"sku":"19011625738","price":550.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Bunka_Rainbow_Damascus_170mm_6.7.jpeg?v=1567652199"},{"product_id":"saji-gyuto-rainbow-damascus-210mm","title":"Saji Gyuto Arcobaleno Damasco 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eIl fabbro di terza generazione Takeshi Saji, del famoso Takefu Knife Village, ha creato un capolavoro con la sua nuova serie in edizione limitata Rainbow Damascus (ne abbiamo ricevuti solo 2 pezzi per modello). Questi coltelli potrebbero benissimo diventare oggetti da collezione, anche se crediamo che ogni coltello debba essere usato per la sua funzione principale, indipendentemente dal suo aspetto. Quindi, potete conservarli dietro un vetro oppure usarli in cucina: tenete solo presente che si tratta di strumenti\/opere d'arte davvero speciali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Gyuto è la versione giapponese del coltello da chef, pensata per un uso versatile dagli chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni medie, adatto a tagliare carne, pesce\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003everdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":15297,\"3\":{\"1\":0},\"9\":0,\"10\":2,\"11\":0,\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Calibri\",\"16\":11}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Saji Gyuto Rainbow Damascus 210mm (8.3\\\")\"}'\u003eSaji Gyuto Rainbow Damascus 210mm (8.3\")\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003enon è affatto solo un oggetto bello da vedere. Se guardate sotto il cofano, troverete anche specifiche tecniche straordinarie. L'anima di questo coltello è realizzata in acciaio Aogami #2 (Blue) ad alto tenore di carbonio, temprato a circa 62-63 HRC, rivestito da strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine, a cui sono stati aggiunti ottone e rame per ottenere questi splendidi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecolori arcobaleno\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee il motivo\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eda cui questi coltelli prendono il nome. In questo modo si ottiene un'anima in acciaio ad alto tenore di carbonio rivestita da strati di acciaio inossidabile più morbido, con il meglio di entrambi i mondi. L'Aogami #2 è tra i migliori acciai giapponesi disponibili, poiché mantiene a lungo un filo affilato ed è al tempo stesso molto facile da riaffilare, ma richiede molta manutenzione (asciugare la lama dopo ogni utilizzo e \u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eoliare la lama\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ealtrimenti\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esi arrugginisce molto rapidamente. Tuttavia, poiché gli strati esterni sono inossidabili, la lama sarà più tollerante e non arrugginirà immediatamente se vi dimenticherete di oliarla (ma vi preghiamo di non farlo).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in legno di ferro molto denso e resistente. La lama è fissata al manico con 3 perni in acciaio inossidabile; quello centrale presenta un design a mosaico per un aspetto ancora più lussuoso! È stato aggiunto un collarino in acciaio inossidabile per una presa e un bilanciamento confortevoli. Il coltello è conservato al sicuro in una tradizionale scatola giapponese in legno, con i caratteri kanji del marchio Saji bruciati sul coperchio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn breve, questo coltello è un ottimo esempio di arte utilizzabile!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20049483989080,"sku":"19010312739","price":600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Gyuto_Rainbow_Damascus_210mm_8.3__19010312739.jpeg?v=1567652265"},{"product_id":"saji-petty-rainbow-damascus-135mm","title":"Saji Petty Arcobaleno Damasco 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eIl fabbro di terza generazione Takeshi Saji, del famoso Takefu Knife Village, ha creato un capolavoro con la sua nuova serie limitata Rainbow Damascus (ne abbiamo ricevuti solo 2 pezzi per ciascun modello). Questi coltelli potrebbero benissimo diventare oggetti da collezione, anche se riteniamo che ogni coltello debba essere utilizzato per la sua funzione principale, indipendentemente dal suo aspetto. Potete quindi conservarli dietro un vetro oppure usarli in cucina, tenendo presente che si tratta di strumenti\/opere d'arte davvero speciali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli petty sono fondamentalmente una versione più piccola dei gyuto (coltelli da chef), pensata per tutte quelle operazioni più minute per le quali i coltelli più grandi risultano scomodi. Un coltello indispensabile in ogni cucina, poiché viene utilizzato per pelare, sbucciare e decorare gli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaji Petty Rainbow Damascus 135mm (5.3\") non è certamente solo bello da vedere. Se si guarda sotto la superficie, si scoprono anche caratteristiche tecniche straordinarie. L'anima di questo coltello è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio Aogami #2 (Blue), temprato a circa 62-63 HRC, e rivestita con strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine, ai quali sono stati aggiunti ottone e rame per ottenere questi splendidi colori \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003erainbow\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee il motivo \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eda cui questi coltelli prendono il nome. Si ottiene così un'anima in acciaio ad alto tenore di carbonio rivestita da strati di acciaio inossidabile più morbido, per il meglio di entrambi i mondi. L'Aogami #2 è tra i migliori acciai giapponesi in circolazione: mantiene a lungo un filo affilato ed è al contempo molto facile da riaffilare, ma richiede molta manutenzione (asciugare la lama dopo ogni utilizzo e \u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eoliare la lama\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ealtrimenti\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esi arrugginisce molto rapidamente. Tuttavia, poiché gli strati esterni sono inossidabili, la lama sarà più tollerante e non arrugginirà immediatamente se ci si dimentica di oliarla (ma, per favore, non fatelo).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in legno di ferro molto denso e resistente. La lama è fissata al manico con 3 perni in acciaio inossidabile; quello centrale presenta un motivo a mosaico per un aspetto ancora più lussuoso! È stato aggiunto un bolster in acciaio inossidabile per una presa e un bilanciamento confortevoli. Il coltello è conservato in sicurezza in una tradizionale scatola giapponese in legno, con i caratteri kanji del marchio di Saji bruciati sulla parte superiore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn breve, questo coltello è un ottimo esempio di arte utilizzabile!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20049738235992,"sku":"19010706737","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Petty_Rainbow_Damascus_135mm_5.3__19010706737.jpeg?v=1553533564"},{"product_id":"saji-sujihiki-rainbow-damascus-240mm","title":"Saji Sujihiki Arcobaleno Damasco 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eIl fabbro di terza generazione Takeshi Saji, del famoso Takefu Knife Village, ha creato un capolavoro con la sua nuova serie limitata Rainbow Damascus (ne abbiamo ricevuti solo 2 pezzi per modello). Questi coltelli potrebbero benissimo diventare oggetti da collezione, anche se riteniamo che qualsiasi coltello debba essere usato per la sua funzione principale, indipendentemente da quanto sia bello. Quindi, potete conservarli dietro un vetro oppure usarli in cucina: tenete solo presente che si tratta di strumenti\/opere d'arte davvero speciali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Sujihiki (o affettatori) sono pensati principalmente per eseguire lunghi tagli a tirare e tagli precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento fluido, dal tallone alla punta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Saji Sujihiki Rainbow Damascus da 240 mm (9,5\") non è certo solo bello da vedere. Se guardate sotto la superficie, troverete specifiche tecniche eccezionali. L'anima di questo coltello è realizzata in acciaio Aogami #2 (Blue) ad alto tenore di carbonio, temprato a circa 62-63 HRC, rivestito da strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine, a cui sono stati aggiunti ottone e rame per ottenere questi splendidi colori \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003earcobaleno\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee il motivo \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eda cui questi coltelli prendono il nome. Si ottiene così un'anima in acciaio ad alto tenore di carbonio rivestita da strati di acciaio inossidabile più morbido, per il meglio di entrambi i mondi. L'Aogami #2 è tra i migliori acciai giapponesi disponibili: mantiene a lungo un filo affilato ed è al contempo molto facile da riaffilare, ma richiede molta manutenzione (asciugare la lama dopo ogni utilizzo e \u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eoliare la lama\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ealtrimenti\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esi arrugginisce molto rapidamente. Tuttavia, poiché gli strati esterni sono in acciaio inossidabile, la lama sarà più tollerante e non arrugginirà immediatamente se dimenticate di oliarla (ma vi preghiamo di non farlo).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in legno ferroso molto denso e resistente. La lama è fissata al manico con 3 perni in acciaio inossidabile; quello centrale presenta un motivo a mosaico per un aspetto ancora più lussuoso! È stato aggiunto un bolster in acciaio inossidabile per una presa e un bilanciamento confortevoli. Il coltello è custodito al sicuro in una tradizionale scatola di legno giapponese, con i caratteri kanji del marchio di Saji bruciati sul coperchio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn breve, questo coltello è un ottimo esempio di arte utilizzabile!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20050420400216,"sku":"19011016740","price":620.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Sujihiki_Rainbow_Damascus_240mm_9.5__19011016740.jpeg?v=1567652228"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-fujin-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Fujin VG-10 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Gyuto Fujin di Kurosaki è un'altra lama dall'aspetto unico, realizzata dalle mani del talentuoso maestro fabbro Yu Kurosaki. Come tutti i suoi coltelli, la qualità della lavorazione e delle finiture è semplicemente eccezionale: è difficile trovare anche la minima irregolarità nei coltelli Kurosaki. Fujin è un coltello da chef con una lama di 210 mm, un coltello multiuso ottimale per l'uso quotidiano e versatile, sia che tu sia un cuoco casalingo sia uno chef professionista.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFujin\u003c\/strong\u003e è il \u003cstrong\u003edio del vento\u003c\/strong\u003e e una delle divinità shintoiste più antiche della mitologia giapponese. È un nome particolarmente appropriato per questo coltello, poiché i caratteristici motivi martellati sulla lama ricordano il soffiare del vento. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl coltello è realizzato in acciaio VG-10, popolare e ampiamente collaudato, trattato termicamente a 61 HRC. La parte inferiore della lama lascia a vista il rivestimento in damasco.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki ha montato sul Fujin il suo manico standard in legno. Realizzato in bellissimo palissandro scuro e sagomato ottagonalmente, si adatta alle mani sia dei mancini sia dei destrorsi. Un ottimo coltello da possedere, usare e ammirare, testimonianza dell'incredibile abilità del maestro fabbro.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro, con sede nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in Giappone e in tutto il mondo per il loro design straordinario e originale e per l'elevata qualità. Le ammaccature dei martelli sulla lama sono la sua firma inconfondibile e, come i fiocchi di neve, non ce n'è una uguale all'altra. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non solo hanno un aspetto magnifico, ma sono realizzati con acciai di alta qualità e presentano un filo affilato come un rasoio e durevole.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli artigianali esposti affinché i visitatori possano osservare e conoscere meglio il loro lavoro. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è il maestro senior del villaggio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29876174159960,"sku":"19010312858","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiGyutoFujinVG-10210mm_19010316951_1_1_c9b23e9c-413b-410f-9bd2-a5ad0b1bd8b5.jpg?v=1615279521"},{"product_id":"tojiro-gyuto-kuro-uchi-240mm","title":"Tojiro Atelier Gyuto Kuro-uchi 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eQuesto gyuto forgiato a mano rappresenta il vertice dell'offerta TOJIRO di grandi coltelli da chef multiuso. L'eccellente anima in VG-10 viene forgiata a mano secondo il metodo tradizionale, creando uno splendido motivo damascato a 63 strati con patina nera kuro-uchi. Il manico è realizzato con cura in micarta nera\/verde e presenta speciali perni di fissaggio in bronzo, fatti a mano. Adatto a uno chef esigente, per uso domestico o professionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è confezionato in una tradizionale scatola giapponese di legno di paulownia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003cbr\u003eUn grande punto di forza è il suo fantastico team, che siamo sempre entusiasti di incontrare e con cui ci piace parlare! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31611470315608,"sku":"01010316640","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Kuro-uchi_240mm_9.5__01010316640.jpg?v=1740397720"},{"product_id":"kurosaki-bunka-shizuku-165mm","title":"Yu Kurosaki Bunka Shizuku R2 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Bunka Kurosaki della linea Shizuku è un'altra lama dall'aspetto unico, realizzata dalle mani del talentuoso maestro forgiatore Yu Kurosaki. Le caratteristiche impronte del martello sulla parte superiore della lama ricordano gocce d'acqua, da cui il nome Shizuku. La lama è sottoposta a una lucidatura di alta qualità.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa forma Bunka è quella di un coltello da cucina multiuso, pensato per tagliare verdure, carne e pesce. Grazie alla sua lunghezza della lama (ridotta), eccelle nel tritare le verdure. La lama è larga e piatta vicino al manico, presenta un ventre leggermente curvo, adatto sia a tagli lunghi che corti, e una punta affilata per tagli e intagli precisi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl cuore dei coltelli Shizuku è realizzato in acciaio in polvere R2\/SG2, temprato a circa 62 HRC. Due strati di acciaio inossidabile più morbido proteggono l'acciaio del nucleo. L'acciaio R2 è di alta qualità, facile da mantenere e affilare, e conserva a lungo il filo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico è realizzato in bellissimo palissandro scuro e ha una forma ottagonale, per adattarsi alle mani sia dei destrimani che dei mancini. Un ottimo coltello da possedere, usare e ammirare, espressione dell'incredibile abilità del maestro forgiatore.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso maestro forgiatore che lavora nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in Giappone e in tutto il mondo per il loro design bello e particolare e per l'eccellente qualità. Le ammaccature del martello sulla lama sono la sua firma inconfondibile e, come i fiocchi di neve, non ce n'è una uguale all'altra. Non serve dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non solo hanno un aspetto fantastico, ma sono realizzati con acciai di alta qualità e presentano un filo affilato come un rasoio e di lunga durata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro forgiatore con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri forgiatori realizzano coltelli artigianali, esposti affinché i visitatori possano osservarli e conoscere meglio il loro lavoro. Kurosaki-san è il più giovane forgiatore a cui la Takefu Knife Village Association abbia conferito il titolo di Master Nokaji ed è il maestro senior del villaggio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32350065262680,"sku":"19011609450","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/19011609450_1.jpg?v=1750232447"},{"product_id":"kurosaki-santoku-shizuku-165mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Shizuku R2 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Santoku Kurosaki della linea Shizuku è un'altra lama dall'aspetto unico, realizzata dalle mani del talentuoso mastro fabbro Yu Kurosaki. Le particolari impronte del martello sulla parte superiore della lama ricordano gocce d'acqua - da qui il nome Shizuku. La lama è sottoposta a una lucidatura a specchio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa forma Santoku è quella di un coltello da cucina multiuso, pensato per tagliare verdure, carne e pesce. Grazie alla lunghezza (ridotta) della lama, eccelle nel taglio delle verdure. La lama è ampia e piatta vicino al manico, con un ventre delicatamente curvo, adatto sia a tagli lunghi che corti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl cuore dei coltelli Shizuku è realizzato in acciaio in polvere R2\/SG2, temprato a circa 62 HRC. Due strati di acciaio inossidabile più morbido proteggono l'acciaio del nucleo. L'acciaio R2 è di alta qualità, facile da mantenere e affilare, e garantisce una lunga tenuta del filo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico è realizzato in bellissimo palissandro scuro e ha una forma ottagonale, per adattarsi alle mani sia dei destrimani che dei mancini. Un ottimo coltello da possedere, usare e ammirare, frutto dell'incredibile abilità del mastro fabbro.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso mastro fabbro che lavora nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono famosi in Giappone e in tutto il mondo per il loro design bello e particolare e per la loro grande qualità. Le ammaccature del martello sulla lama sono la sua firma distintiva e, come i fiocchi di neve, non ce n'è una uguale all'altra. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non solo hanno un aspetto straordinario, ma sono realizzati con acciai di alta qualità e presentano un filo affilato come un rasoio e duraturo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un mastro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 mastri fabbri realizzano coltelli artigianali esposti affinché i visitatori possano osservarli e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il più giovane fabbro ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è il maestro senior del villaggio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32350201315416,"sku":"19010809451","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/19010809451_1.jpg?v=1610636233"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-shizuku-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Shizuku R2 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Gyuto Kurosaki della linea Shizuku è un'altra lama dall'aspetto unico, realizzata dalle mani del talentuoso maestro fabbro Yu Kurosaki. Le particolari impronte del martello sulla parte superiore della lama ricordano gocce d'acqua, da cui il nome Shizuku. La lama è sottoposta a una lucidatura a specchio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma \u003cspan\u003eGyuto \u003c\/span\u003e(coltello da chef) è pensata per un uso versatile, per gli chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni medie, adatto a tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL'anima dei coltelli Shizuku è realizzata in acciaio in polvere R2\/SG2, temprato a circa 62 HRC. Due strati di acciaio inossidabile più morbido proteggono l'anima. L'acciaio R2 è di alta qualità, facile da mantenere e affilare, e offre una lunga tenuta del filo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico è realizzato in bellissimo palissandro scuro e ha una forma ottagonale, così da adattarsi alle mani sia dei destrimani che dei mancini. Un coltello straordinario da possedere, usare e ammirare, frutto dell'incredibile abilità del maestro fabbro.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro che lavora nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in Giappone e in tutto il mondo per il loro design splendido e originale e per la loro grande qualità. Le ammaccature del martello sulla lama sono la sua firma inconfondibile e, come i fiocchi di neve, non ce n'è una uguale all'altra. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non solo sono bellissimi, ma sono realizzati con acciai di alta qualità e hanno un filo affilatissimo e duraturo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli artigianali, esposti affinché i visitatori possano osservarli e saperne di più sulla loro arte. Kurosaki-san è il più giovane fabbro ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dall'Associazione del Takefu Knife Village ed è il docente senior della struttura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32350289821784,"sku":"19010312449","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/19010312449_1.jpg?v=1610636490"},{"product_id":"kato-santoku-damascus-175mm","title":"Kato Santoku Damasco 175mm (6.8\")","description":"\u003cp\u003eKato Santoku Damascus è un coltello dall'aspetto straordinario. La lama lucidata a specchio mette in risalto tutto lo splendore del motivo damascato, ondulato e circolare. I coltelli con lama a forma di Santoku sono pensati per un uso versatile, sia per gli chef sia per i cuochi casalinghi che preferiscono un coltello multiuso di medie dimensioni, leggermente più orientato alla preparazione delle verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore di questo coltello è realizzato in acciaio VG-10, un popolare acciaio inossidabile di facile manutenzione, con una buona tenuta del filo, temprato a circa 60-61 HRC. Attorno al nucleo è applicato uno strato di acciaio più morbido a base di nichel (Ni) (rivestimento san-mai), che conferisce alla lama questo bellissimo motivo damascato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato, un fabbro relativamente giovane del famoso villaggio di Takefu, noto per i suoi numerosi fabbri esperti, ha dotato la lama di un resistente manico in legno pakka rosso\u0026amp;nero, di tipo occidentale. Il manico è fissato alla lama con tre perni in acciaio inossidabile e presenta un bolster in acciaio inossidabile per una transizione uniforme dal manico alla lama.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32531954630744,"sku":"29010831694","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KatoSantokuVG-10Damascus175mm_29010831694_1.jpg?v=1674571882"},{"product_id":"kato-gyuto-damascus-180mm","title":"Kato Gyuto Damasco 180mm (7.0\")","description":"\u003cp\u003eKato Gyuto Damascus è un coltello dall'aspetto straordinario. La lama lucidata a specchio mette in risalto tutto lo splendore del motivo damascato, ondulato e circolare. Questo coltello con lama a forma di Gyuto è pensato per un uso versatile, sia per gli chef sia per i cuochi casalinghi che preferiscono un coltello multiuso di medie dimensioni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore di questo coltello è realizzato in acciaio VG-10, un popolare acciaio inossidabile di facile manutenzione, con una buona tenuta del filo, temprato a circa 60-61 HRC. Attorno al nucleo è applicato uno strato di acciaio più morbido a base di nichel (Ni) (rivestimento san-mai), che conferisce alla lama questo bellissimo motivo damascato. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato, un fabbro relativamente giovane del famoso villaggio di Takefu, noto per i suoi numerosi fabbri esperti, ha dotato la lama di un resistente manico in legno pakka rosso\u0026amp;nero, di tipo occidentale. 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Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, rifinire e decorare gli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore di questo coltello è realizzato in acciaio VG-10, un popolare acciaio inossidabile di facile manutenzione, con una buona tenuta del filo, temprato a circa 60-61 HRC. Attorno al nucleo è applicato uno strato di acciaio più morbido a base di nichel (Ni) (rivestimento san-mai), che conferisce alla lama questo bellissimo motivo damascato. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato, un fabbro relativamente giovane del famoso villaggio di Takefu, noto per i suoi numerosi fabbri esperti, ha dotato la lama di un resistente manico in legno pakka rosso\u0026amp;nero, di tipo occidentale. Il manico è fissato alla lama con tre perni in acciaio inossidabile e presenta un bolster in acciaio inossidabile per una transizione uniforme dal manico alla lama.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32532012138584,"sku":"19010707684","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KatoPettyVG-10Damascus150mm_19010707684_1.jpg?v=1684748187"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-fujin-240mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Fujin VG-10 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki Gyuto Fujin è un'altra lama dall'aspetto unico realizzata dalle mani del talentuoso maestro fabbro Yu Kurosaki. Come tutti i suoi coltelli, la precisione degli accoppiamenti e la finitura sono semplicemente superbe; è difficile trovare anche la minima irregolarità nei coltelli Kurosaki. Fujin è un coltello da chef con una lama di 240 mm, un coltello multiuso ottimale per l'uso quotidiano e versatile, sia che tu sia un cuoco amatoriale sia che tu sia uno chef professionista.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFujin\u003c\/strong\u003e è il \u003cstrong\u003edio del vento\u003c\/strong\u003e e una delle divinità shintoiste più antiche della mitologia giapponese. È un nome particolarmente appropriato per questo coltello, poiché gli esclusivi motivi martellati sulla lama ricordano il soffiare del vento. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl coltello è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio VG-10\u003c\/strong\u003e, popolare e collaudato, trattato termicamente a 61 HRC. La parte inferiore della lama lascia a vista il rivestimento in acciaio damasco.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki ha applicato al Fujin il suo manico standard in legno. Realizzato in bellissimo palissandro scuro e sagomato ottagonalmente, si adatta alle mani sia dei mancini sia dei destrorsi. Un coltello straordinario da possedere, usare e ammirare, frutto dell'incredibile abilità del maestro fabbro.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro che opera nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in Giappone e in tutto il mondo per il loro design particolare e dall'aspetto unico, oltre che per la grande qualità. I segni dei colpi di martello sulla lama sono la sua firma distintiva e, proprio come i fiocchi di neve, non ce n'è uno uguale all'altro. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non solo hanno un aspetto straordinario, ma sono realizzati con acciai di alta qualità e presentano un filo affilato come un rasoio e di lunga durata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella realizzazione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli artigianali esposti affinché i visitatori possano osservare il lavoro e saperne di più sulla loro arte. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è il maestro senior del villaggio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32532031570008,"sku":"19010316951","price":390.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiGyutoFujinVG-10210mm_19010316951_1_1.jpg?v=1615279450"},{"product_id":"kurosaki-santoku-fujin-165mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Fujin VG-10 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki Santoku Fujin è un'altra lama dall'aspetto unico realizzata dalle mani del talentuoso maestro fabbro Yu Kurosaki. Come tutti i suoi coltelli, anche questo presenta una lavorazione e una finitura semplicemente superbe: è difficile trovare la minima irregolarità nei coltelli Kurosaki. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa forma Santoku è quella di un coltello da cucina multiuso, pensato per tagliare verdure, carne e pesce. Grazie alla lunghezza (ridotta) della lama, eccelle nel tritare le verdure. La lama è larga e piatta vicino al manico e presenta un ventre leggermente curvo, adatto sia ai tagli lunghi che a quelli corti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFujin\u003c\/strong\u003e è il \u003cstrong\u003edio del vento\u003c\/strong\u003e e una delle divinità shintoiste più antiche della mitologia giapponese. È un nome davvero azzeccato per questo coltello, poiché gli esclusivi motivi ottenuti a martello sulla lama ricordano il soffiare del vento. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl coltello è realizzato in acciaio VG-10, popolare e ampiamente collaudato, sottoposto a trattamento termico fino a 61 HRC. La parte inferiore della lama lascia vedere il rivestimento damascato.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki ha montato sul Fujin il suo manico standard in legno. Realizzato in bellissimo palissandro scuro e sagomato a ottagono, si adatta alle mani sia dei destrimani che dei mancini. Un ottimo coltello da possedere, usare e ammirare, frutto dell'incredibile abilità del maestro fabbro.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro che lavora nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono rinomati in Giappone e in tutto il mondo per il loro design bello e particolare e per l'eccellente qualità. Le ammaccature create dal martello sulla lama sono la sua firma distintiva e, come i fiocchi di neve, non ce n'è una uguale all'altra. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non solo hanno un aspetto magnifico, ma sono realizzati con acciai di alta qualità e presentano un filo affilato come un rasoio e duraturo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli artigianali esposti affinché i visitatori possano osservarli e saperne di più sulla loro arte. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dall'Associazione del Takefu Knife Village ed è il maestro anziano della struttura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Quando visitate il Giappone, assicuratevi di inserire il Takefu Knife Village nel vostro itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32532048052312,"sku":"19010810952","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSantokuFujin_19010810952.jpg?v=1614593091"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-shizuku-240mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Shizuku R2 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Gyuto Kurosaki della linea Shizuku è un'altra lama dall'aspetto unico, realizzata dalle mani del talentuoso mastro fabbro\u003cstrong\u003e Yu Kurosaki.\u003c\/strong\u003e Le singolari impronte del martello sulla parte superiore della lama ricordano gocce d'acqua, da cui il nome \u003cstrong\u003eShizuku\u003c\/strong\u003e. La lama è sottoposta a una lucidatura a specchio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma \u003cstrong\u003eGyuto\u003c\/strong\u003e (coltello da chef) è pensata per un uso versatile, per gli chef che preferiscono un \u003cstrong\u003ecoltello multiuso\u003c\/strong\u003e di dimensioni medie, adatto a tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo dei coltelli Shizuku è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio in polvere\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eR2\/SG2\u003c\/strong\u003e, temprato a circa \u003cstrong\u003e62 HRC\u003c\/strong\u003e. Due strati di acciaio inossidabile più morbido proteggono il nucleo. L'acciaio R2 è di alta qualità, facile da mantenere e affilare, e offre una lunga durata del filo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico è realizzato in bellissimo \u003cstrong\u003epalissandro scuro e sagomato ottagonalmente\u003c\/strong\u003e, così da adattarsi alle mani sia dei mancini sia dei destrimani. Un coltello fantastico da possedere, usare e ammirare per l'incredibile abilità del mastro fabbro.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso mastro fabbro che lavora nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in Giappone e in tutto il mondo per il loro design bello e particolare e per la loro eccellente qualità. Le ammaccature del martello sulla lama sono la sua firma inconfondibile e, come i fiocchi di neve, non ce n'è una uguale all'altra. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non sono solo belli, ma sono realizzati con acciai di alta qualità e hanno un filo affilato come un rasoio e di lunga durata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un mastro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 mastri fabbri realizzano coltelli artigianali esposti affinché i visitatori possano osservare e conoscere meglio il loro lavoro. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è l'insegnante senior del villaggio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Quando visitate il Giappone, assicuratevi di inserire il Takefu Knife Village nel vostro itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32558313930840,"sku":"19010316681","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiGyutoShizuku240mm_19010316681_1.jpg?v=1610636853"},{"product_id":"kato-gyuto-vg-10-nickel-damascus-210mm-rosewood","title":"Kato Gyuto VG-10 nichel Damasco 210mm [Rosewood] (8.3\")","description":"\u003cp\u003eIl motivo ipnotico\u003cstrong\u003e Suminagashi \u003c\/strong\u003ee il profilo perfetto della lama ci hanno lasciati senza parole al primo sguardo a questo coltello davvero speciale. Suminagashi (\"\u003cem\u003einchiostro galleggiante\u003c\/em\u003e\") è il termine usato per indicare un motivo marezzato (chiamato Damascus nei coltelli), realizzato da Yoshimi Kato in questo gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKato VG-10 Gyuto Damascus 210 è un coltello che raccomandiamo vivamente a tutti i collezionisti e gli appassionati di coltelli dal design superiore.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl gyuto è la versione giapponese dei tradizionali coltelli da chef europei. La lunghezza di \u003cstrong\u003e210 mm\u003c\/strong\u003e è ottimale per lo chef versatile, che trascorre le sue giornate sia a tritare le verdure sia a tagliare la carne. La lama è estremamente sottile, consentendo di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli. Il filo leggermente arrotondato permette di utilizzare la tecnica di taglio oscillante. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare e, quando si decide quale acciaio utilizzare per una determinata lama, è necessario valutarne proprietà quali durezza, mantenimento dell'affilatura, facilità di manutenzione, granulometria dell'acciaio, facilità di affilatura e, infine, costo e convenienza. L'VG-10 (V per Vanadio, G per \"gold\", ovvero qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che 60 anni fa riuscì a trovare il perfetto equilibrio tra gli elementi che compongono questo famoso acciaio giapponese. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio relativamente elevato - 1% (C), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, conferendo all'acciaio una resistenza all'abrasione e, di conseguenza, una migliore tenuta dell'affilatura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eacciaio VG-10\u003c\/strong\u003e, rivestito da diversi strati con un intricato motivo marezzato, ottenuto dal fabbro intrecciando diversi strati di materiali (laminazione in damasco al nichel).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl filo della lama è affilato con un \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eangolo 50\/50\u003c\/strong\u003e e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl tradizionale\u003cstrong\u003e manico giapponese (Wa)\u003c\/strong\u003e è realizzato in \u003cstrong\u003epalissandro\u003c\/strong\u003e e, grazie alla sua forma ovale simmetrica, si adatta perfettamente sia al palmo sinistro sia a quello destro. La distribuzione del peso tra il manico e la lama lo rende estremamente comodo da usare e facile da maneggiare.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32560364978264,"sku":"41010312923","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KatoVg-10GyutoDamascus210mm_8.3__41010312923_1.jpg?v=1608204683"},{"product_id":"maguro-kiri-kasumi-white-steel-540mm","title":"Maguro Kiri Kasumi Shirogami 540 mm (21,3\")","description":"\u003cp\u003eMaguro Kiri Kasumi White Steel 540 è un coltello di grandi dimensioni progettato per \u003cstrong\u003etagliare il tonno\u003c\/strong\u003e. È un ibrido tra Deba e Yanagiba e consente di tagliare grandi filetti con un unico movimento di affettatura. Da un lato, il coltello è estremamente preciso e non danneggia i delicati tessuti della carne cruda; dall’altro, è abbastanza robusto da tagliare pesci di tali dimensioni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama a un filo (solo per utenti destrimani!) è lunga \u003cstrong\u003e540 mm\u003c\/strong\u003e e viene fornita completa di una \u003cstrong\u003eSaya protettiva in legno.\u003c\/strong\u003e Il coltello ha una finitura straordinaria, poiché è affilato e lucidato su pietre naturali. Una pronunciata linea ondulata, chiamata finitura \u003cstrong\u003eKasumi\u003c\/strong\u003e (nebbia), corre lungo il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer i coltelli che devono mantenere a lungo l’affilatura, di solito si sceglie l’acciaio ad alto tenore di carbonio; per questo anche questo gigante è realizzato in \u003cstrong\u003eWhite Steel 2\u003c\/strong\u003e estremamente puro. Non contiene additivi (può tuttavia contenere tracce di fosforo e zolfo come impurità). Poiché questo acciaio contiene una percentuale inferiore di cromo, dopo qualche tempo la lama sviluppa una patina, ma i vantaggi superano gli svantaggi. Offre un’affilatura molto fine e delicata, è facile da riaffilare e rimarrà affilato a lungo, molto a lungo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico, di buone dimensioni, è realizzato in legno di magnolia e rifinito con un collarino in corno di bufalo. Le dimensioni e la forma del manico consentono una presa confortevole e un lavoro sicuro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è realizzato nella famosa capitale dei coltelli, Sakai.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori produce coltelli da cucina con l’abilità di artigiani esperti dal 1926, quando fu fondata da Kawamura Hamono come grossista di lame prodotte a Sakai. Con sede a Sakai, il cuore storico della coltelleria giapponese, Kikumori collabora strettamente con gli artigiani locali per creare coltelli artigianali di alta qualità. Pur essendo un’azienda più piccola nella regione, le sue dimensioni consentono flessibilità e innovazione, con una forte attenzione alle persone che utilizzano i suoi coltelli. La sua missione è semplice: portare gioia nelle cucine rendendo la preparazione dei cibi più piacevole e i pasti più significativi.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33068528074840,"sku":"45013175983","price":1700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MaguroKiriKasumi540WhiteSteel.jpg?v=1592927090"},{"product_id":"maguro-kiri-shot-white-steel-540mm","title":"Maguro Kiri Tiro Shirogami 540mm (21,3\")","description":"\u003cp\u003eMaguro Kiri Shot White Steel 540 mm è un coltello di grandi dimensioni progettato per \u003cstrong\u003etagliare il tonno (maguro)\u003c\/strong\u003e. È un ibrido tra \u003cstrong\u003eDeba e Yanagiba\u003c\/strong\u003e e consente di tagliare grandi filetti con un unico movimento di affettatura. \u003cspan\u003eDa un lato, il coltello è estremamente preciso e non danneggia i delicati tessuti della carne cruda; dall'altro, è abbastanza robusto da tagliare pesci di queste dimensioni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama a un solo bisello (solo per utenti destrimani!) è lunga 540 mm e viene fornita completa di una \u003cstrong\u003eSaya protettiva in legno\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon questo tipo di coltello, la lama è solitamente realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio, facile da affilare e con un'eccellente tenuta del filo. Per questo, questo gigante è realizzato in acciaio Shirogami estremamente puro, a cui non vengono aggiunti altri elementi (può tuttavia contenere fosforo e zolfo come impurità). Poiché questo acciaio contiene una percentuale inferiore di cromo, con il tempo la lama sviluppa una patina, ma i vantaggi superano gli svantaggi. Ha un filo molto fine, dalla \u003cstrong\u003eaffilatura delicata\u003c\/strong\u003e, è facile da riaffilare e rimarrà affilato a lungo, molto a lungo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico di buone dimensioni è realizzato in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e ed è completato da un\u003cstrong\u003e collarino in corno di bufalo\u003c\/strong\u003e. Le dimensioni e la forma del manico consentono una presa confortevole e un lavoro sicuro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è realizzato nella famosa capitale dei coltelli, Sakai.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori produce coltelli da cucina con artigiani esperti dal 1926, anno in cui fu fondata da Kawamura Hamono come grossista di lame prodotte a Sakai. Con sede a Sakai, il cuore storico della coltelleria giapponese, Kikumori collabora strettamente con gli artigiani locali per creare coltelli artigianali di alta qualità. Pur essendo un operatore più piccolo nella regione, le sue dimensioni consentono flessibilità e innovazione, con una forte attenzione alle persone che utilizzano i suoi coltelli. 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La lama ha una finitura lucidata a specchio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eLa forma Gyuto\u003c\/b\u003e (coltello da chef) è versatile e rappresenta la scelta giusta per gli chef che preferiscono coltelli \u003cb\u003emultiuso\u003c\/b\u003e di medie dimensioni, adatti a tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'anima dei coltelli Senko è realizzata in \u003cb\u003eacciaio in polvere\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, temprato a circa \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, mentre due strati di acciaio inossidabile più morbido proteggono l'acciaio dell'anima. L'R2 è un acciaio di alta qualità, facile da mantenere e affilare, che conserva a lungo il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico ottagonale è realizzato in bellissimo \u003cb\u003epalissandro scuro, rifinito con un collarino in acero\u003c\/b\u003e. Si adatta comodamente alle mani sia dei mancini sia dei destrorsi. È un ottimo coltello da possedere e utilizzare, ammirando al contempo l'incredibile abilità del maestro fabbro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro che vive a Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono noti in tutto il Giappone e nel mondo per il loro design bello e dall'aspetto unico e per la qualità superiore. Le ammaccature della martellatura sulla lama sono la sua firma, e proprio come i fiocchi di neve, non ce n'è una uguale all'altra. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non sono solo belli, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e hanno un filo affilatissimo e duraturo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrima di aprire la propria \u003cspan\u003efucina\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori di Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli a mano e li espongono affinché i visitatori possano ammirarli e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è un insegnante senior presso la stessa associazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire Takefu Knife Village nel tuo itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152285048920,"sku":"190103121016","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiGyutoSenkoR2210mm_8.3__190103121016_12.jpg?v=1715847218"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-senko-240mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 240mm (9.5\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eIl Gyuto Kurosaki della linea Senko è un’altra lama dall’aspetto unico, realizzata dalle mani del talentuoso maestro fabbro \u003cb\u003eYu Kurosaki.\u003c\/b\u003e Le caratteristiche impronte della martellatura sulla parte superiore della lama ricordano uno splendido motivo a diamante - da qui il nome \u003cb\u003eSENKO\u003c\/b\u003e. La lama presenta una finitura lucidata a specchio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eLa forma Gyuto\u003c\/b\u003e (coltello da chef) è versatile e rappresenta la scelta giusta per gli chef che preferiscono coltelli \u003cb\u003emultiuso\u003c\/b\u003e di medie dimensioni, adatti a tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’anima dei coltelli Senko è realizzata in \u003cb\u003eacciaio in polvere\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, temprato a circa \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e; due strati di acciaio inossidabile più morbido proteggono l’acciaio dell’anima. L’R2 è un acciaio di alta qualità, facile da mantenere e affilare, che conserva a lungo il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico ottagonale è realizzato in bellissimo \u003cb\u003epalissandro scuro, rifinito con un collarino in acero\u003c\/b\u003e. Si adatta comodamente alle mani sia dei mancini sia dei destrorsi. È un ottimo coltello da possedere e utilizzare, ammirando al contempo la straordinaria abilità del maestro fabbro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro che vive nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono noti in tutto il Giappone e nel mondo per il loro design bello e originale e per la qualità superiore. Le ammaccature della martellatura sulla lama sono la sua firma, e proprio come i fiocchi di neve, non ce n’è una uguale all’altra. È superfluo dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non sono solo belli, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e hanno un filo affilatissimo e duraturo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrima di aprire la propria \u003cspan\u003efucina\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella fabbricazione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli a mano e li espongono affinché i visitatori possano ammirarli e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è un insegnante senior del villaggio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152345145432,"sku":"190103161012","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiGyutoSenkoR2240mm_9.5__190103161012_12.jpg?v=1715847123"},{"product_id":"kurosaki-petty-senko-120mm","title":"Yu Kurosaki Petty Senko R2 120mm (4.7\")  [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eIl Petty Kurosaki della linea Senko è una lama dall’aspetto unico, realizzata dalle mani del talentuoso maestro fabbro \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Le caratteristiche impronte del martello sulla parte superiore della lama ricordano un abbagliante motivo a diamante - da qui il nome SENKO. La lama presenta una finitura lucidata a specchio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Petty Senko, con una lama da 120 mm (4,7\"), è essenzialmente una versione più piccola del coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli Petty sono pensati per tutti quei lavori più piccoli in cui i coltelli di dimensioni maggiori risultano ingombranti, sia dentro che fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per \u003cstrong\u003esbucciare\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003etritare\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003emondare\u003c\/strong\u003e e \u003cstrong\u003edecorare gli alimenti\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’anima dei coltelli Senko è realizzata in \u003cb\u003eacciaio in polvere\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, temprato a circa \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, mentre due strati di acciaio inossidabile più morbido proteggono l’acciaio dell’anima. L’R2 è un acciaio di alta qualità, facile da mantenere e affilare, che conserva a lungo il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico ottagonale è realizzato in splendido \u003cb\u003epalissandro scuro, rifinito con un collarino in acero\u003c\/b\u003e. Si adatta comodamente alle mani sia dei destrimani che dei mancini. È un ottimo coltello da possedere e utilizzare, lasciandosi incantare dalla straordinaria abilità del maestro fabbro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro che vive a Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in tutto il Giappone e nel mondo per il loro design originale e dall’aspetto unico, oltre che per la qualità superiore. Le ammaccature del martello sulla lama sono la sua firma, e proprio come i fiocchi di neve, non ce n’è una uguale all’altra. Non c’è bisogno di dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non sono solo bellissimi, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e hanno un filo affilato come un rasoio e di lunga durata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrima di aprire la propria \u003cspan\u003efucina\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori di Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli a mano e li espongono affinché i visitatori possano ammirarli e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è un insegnante senior in quella stessa associazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire Takefu Knife Village nel tuo itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152353566808,"sku":"190107041011","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoPetty120.jpg?v=1594917199"},{"product_id":"kurosaki-petty-senko-150mm","title":"Yu Kurosaki Petty Senko R2 150mm (5.9\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eIl Petty Kurosaki della linea Senko è un’altra lama dall’aspetto unico, realizzata dalle mani del talentuoso mastro fabbro \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Le particolari impronte del martello sulla parte superiore della lama ricordano un abbagliante motivo a diamante - da qui il nome SENKO. La lama presenta una finitura altamente lucidata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama del Petty Senko da 150 mm (5.9\") è essenzialmente una \u003cstrong\u003eversione più piccola\u003c\/strong\u003e del coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli Petty sono pensati per tutti quei compiti più piccoli in cui i coltelli grandi risultano scomodi, sia sul tagliere che fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per \u003cstrong\u003esbucciare\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003etritare\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003erifinire\u003c\/strong\u003e e \u003cstrong\u003edecorare\u003c\/strong\u003e gli alimenti. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore dei coltelli Senko è realizzato in \u003cb\u003eacciaio in polvere\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, temprato a circa \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, mentre due strati di acciaio inossidabile più morbido proteggono l’acciaio del nucleo. L’R2 è un acciaio di alta qualità, facile da mantenere e affilare, che conserva il filo a lungo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico ottagonale è realizzato in bellissimo \u003cb\u003epalissandro scuro, rifinito con un collarino in acero\u003c\/b\u003e. Si adatta comodamente alle mani sia dei mancini che dei destrimani. È un ottimo coltello da possedere e utilizzare, ammirando al contempo la straordinaria abilità del mastro fabbro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso mastro fabbro che vive a Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono noti in tutto il Giappone e anche nel resto del mondo per il loro design bello e unico e per la qualità superiore. Le ammaccature del martello sulla lama sono la sua finitura distintiva e, proprio come i fiocchi di neve, non ce n’è una uguale all’altra. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non sono solo belli da vedere, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e hanno un filo affilato come un rasoio e di lunga durata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrima di aprire la propria \u003cspan\u003efucina\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un mastro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori di Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 mastri fabbri realizzano coltelli a mano e li espongono affinché i visitatori possano ammirarli e saperne di più sul loro mestiere. Kurosaki-san è il più giovane fabbro a cui la Takefu Knife Village Association abbia conferito il titolo di Master Nokaji ed è un insegnante senior della struttura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire Takefu Knife Village nel tuo itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152372473944,"sku":"190107071014","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiPettySenko150mm_190107071014_1_3.jpg?v=1610632942"},{"product_id":"kurosaki-santoku-senko-170mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Senko R2 170mm (6.7\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eIl Santoku Kurosaki della linea Senko è un’altra lama dall’aspetto unico, realizzata dalle mani del talentuoso maestro fabbro \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Le caratteristiche impronte del martello sulla parte superiore della lama ricordano uno scintillante motivo a diamante - da qui il nome SENKO. La lama ha una finitura lucida.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e è la forma di coltello più popolare nelle cucine domestiche giapponesi. È un coltello \u003cstrong\u003emultiuso\u003c\/strong\u003e, facile da maneggiare, che svolge la maggior parte delle attività di preparazione degli alimenti. La lama larga dei coltelli Santoku è il motivo per cui eccellono nel \u003cstrong\u003etaglio delle verdure\u003c\/strong\u003e. Sono adatti sia agli chef professionisti, che richiedono molto dal proprio coltello, sia agli appassionati che cucinano a casa. Poiché la lama è molto sottile, consigliamo di usare una tecnica di taglio corretta e un tagliere adatto (in legno o Hasegawa) per evitare di danneggiare il coltello.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl nucleo dei coltelli Senko è realizzato in \u003cb\u003eacciaio in polvere\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, temprato a circa \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, mentre due strati di acciaio inossidabile più morbido proteggono l’acciaio del nucleo. L’R2 è un acciaio di alta qualità, facile da mantenere e affilare, che conserva a lungo il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico ottagonale è realizzato in bellissimo \u003cb\u003epalissandro scuro, rifinito con un collarino in acero\u003c\/b\u003e. Si adatta comodamente alle mani sia dei destrimani sia dei mancini. È un ottimo coltello da possedere e usare, ammirando al contempo l’incredibile abilità del maestro fabbro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro che vive nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono famosi in tutto il Giappone e anche nel resto del mondo per il loro design elegante e unico e per la qualità superiore. Le ammaccature del martello sulla lama sono la sua finitura distintiva e, proprio come i fiocchi di neve, non ce n’è una uguale all’altra. Non serve dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non sono solo belli, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e hanno un filo affilato come un rasoio e duraturo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrima di aprire la propria \u003cspan\u003efucina\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli a mano e li espongono affinché i visitatori possano ammirarli e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è un insegnante senior presso la stessa associazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152416579672,"sku":"190108091015","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoSantoku170.jpg?v=1594918247"},{"product_id":"kurosaki-sujihiki-senko-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Senko R2 270mm (10.6\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eSujihiki\u003c\/strong\u003e Kurosaki della linea Senko è un'altra lama dall'aspetto unico, realizzata dalle mani del talentuoso maestro fabbro \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Le caratteristiche impronte del martello sulla parte superiore della lama ricordano uno splendido motivo a diamante - da qui il nome SENKO. La lama ha una finitura lucidata a specchio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli \u003cstrong\u003eSujihiki\u003c\/strong\u003e, o \u003cstrong\u003eaffettatori\u003c\/strong\u003e, sono pensati per movimenti di taglio lunghi e precisi della carne e del pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza spine e offre prestazioni eccellenti anche quando si sfiletta e si pela il pesce. Non possiamo dimenticare di dire che questo è il coltello perfetto per preparare \u003cstrong\u003esushi\u003c\/strong\u003e\/sashimi. È inoltre la scelta ideale per tagliare salami e altri prodotti di carne essiccata. La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un \u003cstrong\u003eunico movimento\u003c\/strong\u003e, dal tallone alla punta. Rispetto al coltello yanagiba, un tradizionale coltello giapponese da sushi, i coltelli sujihiki hanno un filo \u003cstrong\u003eaffilato su entrambi i lati\u003c\/strong\u003e, quindi non è necessario imparare una nuova tecnica di taglio come nel caso dei coltelli a filo singolo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'anima dei coltelli Senko è realizzata in \u003cb\u003eacciaio in polvere\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, temprato a circa \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, mentre due strati di acciaio inossidabile più morbido proteggono l'acciaio dell'anima. L'R2 è un acciaio di alta qualità, facile da mantenere e affilare, che conserva a lungo il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico ottagonale è realizzato in bellissimo \u003cb\u003elegno di palissandro scuro, completato da un collarino in acero\u003c\/b\u003e. Si adatta comodamente alle mani sia dei destrimani sia dei mancini. È un coltello fantastico da possedere e utilizzare, ammirando al contempo la straordinaria abilità del maestro fabbro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro che vive a Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in tutto il Giappone e nel mondo per il loro design bello e unico e per la qualità superiore. Le ammaccature del martello sulla lama sono la sua firma, e proprio come i fiocchi di neve, non ce n'è una uguale all'altra. Non c'è bisogno di dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non sono solo belli da vedere, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e hanno un filo affilato come un rasoio e di lunga durata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrima di aprire la propria \u003cspan\u003efucina\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori di Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli a mano e li espongono affinché i visitatori possano ammirarli e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il più giovane fabbro ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è un insegnante senior presso la stessa associazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire Takefu Knife Village nel tuo itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152479559768,"sku":"190110201013","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoSujihiki270.jpg?v=1594918727"},{"product_id":"kato-vg-10-santoku-damascus-170mm","title":"Kato VG-10 Santoku Damasco 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eL’ipnotico motivo \u003cstrong\u003eSuminagashi \u003c\/strong\u003ee il profilo perfetto della lama ci hanno lasciati senza parole al primo sguardo a questo coltello davvero speciale. Suminagashi (\"\u003cem\u003einchiostro fluttuante\u003c\/em\u003e\") è il termine usato per indicare un motivo marmorizzato (chiamato damasco nei coltelli) e, in questo Santoku, è così raffinato che potrebbe essere stato realizzato solo da una persona esperta come \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl design Santoku da 170 mm (6.7\") consente un utilizzo versatile ed è ideale per gli chef che preferiscono un coltello multiuso di medie dimensioni, leggermente più adatto a tagliare le verdure. La lama è estremamente sottile, consentendo di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli. Il filo della lama è affilato con un \u003cstrong\u003eangolo di 50\/50\u003c\/strong\u003e e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl tradizionale\u003cstrong\u003e manico giapponese (Wa)\u003c\/strong\u003e è realizzato in\u003cstrong\u003e palissandro \u003c\/strong\u003e(con ghiera in pakka nera) e, grazie alla sua forma ovale simmetrica, si adatta perfettamente sia al palmo sinistro sia a quello destro. La distribuzione del peso tra il manico e la lama lo rende estremamente comodo da usare e facile da maneggiare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio VG-10\u003c\/strong\u003e, rivestito da diversi strati con un intricato motivo marmorizzato, ottenuto dal fabbro intrecciando diversi strati di materiali (laminazione in damasco al nichel). Il VG-10 è attualmente l’acciaio giapponese più popolare e, nella scelta dell’acciaio da utilizzare per una determinata lama, è necessario valutarne proprietà come durezza, capacità di mantenere l’affilatura, facilità di manutenzione, granulometria dell’acciaio, facilità di affilatura e, infine, costo e convenienza. Il VG-10 (V sta per vanadio, G per \"gold\", ovvero qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda relativamente piccola che 60 anni fa riuscì a trovare il perfetto equilibrio tra gli elementi che compongono questo celebre acciaio giapponese. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio relativamente elevato - 1% (C), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi solidi, conferendo all’acciaio resistenza all’abrasione e, di conseguenza, una migliore capacità di mantenere l’affilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eKato VG-10 Santoku Damascus 170mm (6.7\") è un coltello che raccomandiamo vivamente a tutti i collezionisti di coltelli e agli appassionati del design di alto livello.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33383005192280,"sku":"410108091040","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/410108091040---rosewood.jpg?v=1618905513"},{"product_id":"tojiro-gyuto-atelier-aogami-210mm","title":"Tojiro Gyuto Atelier Aogami 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto gyuto forgiato a mano rappresenta il livello più alto dell'offerta TOJIRO di grandi coltelli da chef multiuso. L'eccellente anima in Aogami #2 viene forgiata a mano secondo il metodo tradizionale, creando un bellissimo motivo damasco a 21 strati con patina nera kuro-uchi. Adatto a uno chef esigente, per uso domestico o professionale!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRealizzato presso TOJIRO ATELIER, noto per i suoi elaborati coltelli personalizzati.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003edesign Gyuto\u003c\/a\u003e è pensato per un uso versatile, per gli chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni standard, adatto a tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono molto bene il filo e sono anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche causare la formazione di ruggine. La resistenza viene migliorata in una certa misura dall'aggiunta di cromo e tungsteno, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI vantaggi dell'acciaio Aogami #2 sono un'affilatura molto fine e delicata, la facilità di affilatura e la capacità di rimanere affilato a lungo (per saperne di più vai a \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAcciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANUTENZIONE DEL COLTELLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa parte inferiore della lama, dove l'acciaio Aogami #2 è esposto, svilupperà una certa patina con il tempo; consigliamo quindi di \u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" target=\"_blank\"\u003eoliare la lama\u003c\/a\u003e regolarmente per prevenire la formazione di ruggine. Scopri di più su come prendersi cura dei coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio e della patina nel nostro articolo del blog sulla \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" title=\"Manutenzione del coltello\"\u003emanutenzione dei coltelli\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una \u003ca title=\"Finitura della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura damasco a 21 strati\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'anima del coltello è in acciaio Aogami #2 (uno degli acciai ad alto tenore di carbonio più apprezzati), rivestita da strati esterni di acciaio più morbido \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e(questo tipo di costruzione della lama è chiamato\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e san mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e)\u003c\/span\u003e. È un'ottima combinazione di due diversi tipi di acciaio: gli strati esterni rendono la lama più flessibile e resistente, mentre l'anima dura fornisce un acciaio di altissima qualità per il filo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003ca title=\"Geometria della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003efilo della lama è affilato con un \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eangolo 50\/50\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e e rimane affilato anche dopo ore di uso costante. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finitura Kuro-uchi (vedi l'articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e per maggiori informazioni) presenta una parte superiore non trattata della lama con una patina scura già sviluppata, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è dotato di un grande manico tradizionale giapponese in legno, a forma di D, realizzato in legno di \u003cstrong\u003emagnolia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e con \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eghiera in corno di bufalo\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina, con sede a Niigata. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'azienda è divisa in due sezioni: TOJIRO Factory e il più recente TOJIRO ATELIER, quest'ultimo\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e dedicato alla produzione di elaborati coltelli personalizzati. I visitatori sono invitati a visitare entrambi gli spazi e a vivere in prima persona il processo di produzione dei coltelli, con tutti i suoi suoni e profumi, osservando il lavoro da una passerella rialzata.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33439947128920,"sku":"010103121049","price":415.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroAogamiGyutoAtelier210mm_010103121049.jpg?v=1740397676"},{"product_id":"tojiro-petty-atelier-aogami-120mm","title":"Tojiro Petty Atelier Aogami 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto petty forgiato a mano rappresenta il massimo livello dell'offerta TOJIRO di piccoli coltelli da cucina multiuso. L'eccellente anima in Aogami n. 2 è forgiata a mano secondo il metodo tradizionale, creando un bellissimo motivo damasco a 21 strati con patina kuro-uchi nera.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#petty\" title=\"Petty\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003edesign petty\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e è pensato per tutti quei lavori più piccoli in cui i coltelli grandi risultano ingombranti, sia sul tagliere che al di fuori di esso. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'anima del coltello è in acciaio Aogami n. 2 (uno degli acciai ad alto tenore di carbonio più apprezzati), rivestita da due strati di acciaio più morbido (detti rivestimento san-\u003c\/span\u003emai\u003cspan\u003e). Questa è un'eccellente combinazione di due diversi tipi di acciaio: gli strati esterni rendono la lama più resistente alle scheggiature aumentandone la flessibilità e, allo stesso tempo, offrono un acciaio di prima qualità per il filo tagliente. I vantaggi dell'acciaio Aogami n. 2 sono un'affilatura molto fine e delicata, la facilità di affilatura e la capacità di mantenere a lungo il filo. La parte inferiore della lama, dove l'acciaio Aogami n. 2 è esposto, svilupperà una patina con il tempo; consigliamo quindi di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" target=\"_blank\"\u003eoliare regolarmente la lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per prevenire la formazione di ruggine. \u003ca title=\"Patina\" href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eScopri di più su come prendersi cura dei coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio e della patina nel nostro articolo del blog sulla manutenzione dei coltelli.\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa finitura Kuro-uchi, ovvero la parte superiore non trattata della lama, presenta una patina scura già sviluppata che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto coltello è dotato di un grande manico tradizionale giapponese in legno, a forma di D, realizzato in legno di \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emagnolia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e con \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eghiera in corno di bufalo\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Adatto a uno chef esigente, per uso domestico o professionale.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRealizzato presso TOJIRO ATELIER, noto per i suoi elaborati coltelli personalizzati.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina, con sede a Niigata. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'azienda è suddivisa in due sezioni: TOJIRO Factory e la più recente TOJIRO ATELIER, quest'ultima\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e dedicata alla produzione di elaborati coltelli personalizzati. I visitatori sono invitati a visitare entrambi gli spazi e a vivere in prima persona il processo di produzione dei coltelli (con tutti i suoi suoni e odori), osservando il flusso di lavoro da una passerella rialzata. Per ulteriori informazioni su TOJIRO e sul suo maestro fabbro \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e, guarda il video qui sotto.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33439997984856,"sku":"010107041048","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroAogamiPettyAtelier120mm_010107041048_1.jpg?v=1740397674"},{"product_id":"kawamura-mizu-honyaki-gyuto-240mm","title":"Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eKawamura Mizu-Honyaki Gyuto è un coltello forgiato a mano con incredibile precisione, frutto di secoli di esperienza e conoscenza. È una combinazione di eccellente \u003cstrong\u003estrumento da lavoro e opera d’arte\u003c\/strong\u003e. La lama honyaki è forgiata da un unico pezzo di \u003cstrong\u003eacciaio Yasuki White n. 2 ad alto tenore di carbonio\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eColtelli honyaki\u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eHonyaki significa letteralmente “forgiato autenticamente” e questo metodo di forgiatura riflette, nella sua forma più pura, la tradizionale arte giapponese della fabbricazione delle spade. Questi coltelli sono estremamente difficili da forgiare e sagomare, perciò solo i migliori artigiani li realizzano. Essendo eccezionalmente rari, costosi e delicati, sono adatti solo a chef altamente esperti. Sono molto apprezzati per la loro \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekirenaga\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, ovvero la capacità di mantenere il filo, conservando l’affilatura per un periodo molto lungo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesti coltelli richiedono un diverso processo di tempra. Dopo che la lama è stata forgiata e sgrossata, una miscela speciale di argilla, carbone, pietra naturale per affilatura e acqua viene applicata sulla lama secondo uno schema specifico. Il coltello viene quindi temprato in acqua (questa è la fase del processo in cui la katana assume la sua iconica forma ricurva). La parte del coltello non ricoperta di argilla si indurisce, mentre quella ricoperta viene raffreddata più lentamente e non si indurisce altrettanto. Il risultato è una lama realizzata con un’unica lega, ma con due diverse strutture cristalline. La linea di separazione tra le due strutture è chiamata hamon. Per far emergere il hamon servono molta esperienza, conoscenza e attrezzatura. Il metodo di forgiatura honyaki permette al hamon - una graziosa linea di tempra che definisce chiaramente la zona di transizione tra un filo duro e un dorso morbido - di formarsi durante la tempra. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eIn questo caso, l’unica linea hamon assume la forma delicata del \u003cstrong\u003eMonte Fuji con una luna nascente: da un lato la luna è piena, dall’altro solo la sua falce si staglia contro la superficie argentea della lama\u003c\/strong\u003e. Il Monte Fuji è considerato un simbolo sacro del Giappone ed è stato riprodotto innumerevoli volte nell’arte giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’aspetto altamente lucido della lama è il risultato di un processo molto particolare e lungo per la lucidatura della lama. \u003cstrong\u003eIl rivestimento protettivo\u003c\/strong\u003e che previene la corrosione conferisce al coltello una lucentezza iridescente e arcobaleno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto è la forma di lama più versatile e utile nelle cucine moderne. Ha un \u003cstrong\u003eprofilo ampio\u003c\/strong\u003e per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di \u003cstrong\u003etagliare in modo facile e rapido sul tagliere\u003c\/strong\u003e. La punta affilata permette di penetrare negli alimenti e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre \u003cstrong\u003eideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio\u003c\/strong\u003e. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ un \u003cstrong\u003eGyuto leggermente più pesante\u003c\/strong\u003e, poiché la lama è più spessa all’impugnatura (3,8 mm) e si assottiglia gradualmente verso la punta (1,8 mm). Grazie al suo spessore, la lama può essere affilata con un bisello doppio dotato di un bisello secondario non concavo, bensì convesso. \u003cstrong\u003eQuesto tipo di affilatura è chiamato hamaguri o “a conchiglia”\u003c\/strong\u003e ed è ispirato alla katana. Permette di ottenere un’affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e contribuisce a evitare che gli alimenti si attacchino alla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lunghezza del filo è di 230 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo dell’impugnatura alla punta della lama, arrivando a 240 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003eIl coltello è completato dalla tradizionale impugnatura ottagonale giapponese, leggera e comoda, adatta sia agli utenti destrimani sia ai mancini. È realizzata in \u003cstrong\u003eebano scuro e presenta un collarino in corno di bufalo d’acqua\u003c\/strong\u003e. Il coltello viene fornito con una \u003cstrong\u003esaya, ovvero un fodero in legno di magnolia\u003c\/strong\u003e, utilizzabile per proteggerlo quando non è in uso.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cbr\u003eIl coltello è stato realizzato dal fabbro Nakagawa-san nella fucina Shiraki Hamono, nella città di Sakai, uno dei centri della tradizione giapponese della forgiatura.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cbr\u003e⚠️ \u003cem\u003eI coltelli in acciaio al carbonio sono delicati e richiedono cure particolari. Oltre a un uso attento, che ne prolungherà l’affilatura, la lama deve essere pulita con cura dopo ogni utilizzo e asciugata con un panno asciutto per prevenire la corrosione. Se tagli verdure o frutti che contengono grandi quantità di acidi, ti consigliamo di asciugare la lama anche durante il taglio. Dopo aver terminato la preparazione degli alimenti, raccomandiamo di usare dell’olio per la manutenzione della lama, così da proteggere la superficie dalla corrosione. La lama sottile e affilata è destinata ai lavori di precisione e non è adatta per tagliare ossa, alimenti congelati e altri cibi con crosta o guscio duro.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori produce coltelli da cucina con artigiani esperti dal 1926, anno della sua fondazione da parte di Kawamura Hamono come grossista di lame prodotte a Sakai. Con sede a Sakai, il cuore storico della coltelleria giapponese, Kikumori collabora strettamente con gli artigiani locali per creare coltelli artigianali di alta qualità. Pur essendo un’azienda più piccola nella regione, le sue dimensioni le consentono flessibilità e innovazione, con una forte attenzione alle persone che utilizzano i suoi coltelli. La sua missione è semplice: portare gioia nelle cucine rendendo la preparazione dei cibi più piacevole e i pasti più significativi.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33645032898648,"sku":"45010312933","price":1600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KawamuraMizu-HonyakiGyuto210_45010312933_2_2.jpg?v=1751537762"},{"product_id":"saji-petty-wa-rainbow-damascus-135mm","title":"Saji Petty Wa Arcobaleno Damasco 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eOriginario del celebre Takefu Knife Village, Takeshi Saji è un fabbro di terza generazione nella sua famiglia. Con la sua nuova serie in edizione limitata Rainbow Damascus, ha creato coltelli che sono vere opere d'arte e potrebbero benissimo diventare oggetti da collezione. Noi crediamo, però, che ogni coltello debba essere usato per la sua funzione principale, a prescindere dal suo aspetto. Che li teniate dietro una teca di vetro o li \u003cspan\u003emaneggiate con maestria \u003c\/span\u003ein cucina, questi coltelli saranno sempre capolavori molto attraenti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli petty, o utility, sono sostanzialmente versioni più piccole dei gyuto, o coltelli da chef, pensati per tutte le attività più minute per cui i coltelli più grandi e larghi risultano ingombranti. Indispensabile in ogni cucina, questo piccolo coltello multiuso serve a sbucciare e affettare frutta e verdura; le dimensioni compatte e la lama relativamente stretta lo rendono anche molto agile e quindi perfetto per sfilettare il pesce, tagliare il pollame, affettare piccoli pezzi di carne essiccata e rifilare la carne. La lama è lunga 135 mm (6.3\"). \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Saji Petty Rainbow Damascus 135mm (5.3\") non è certo solo bello da vedere. Se si guarda sotto il cofano, si scoprono anche caratteristiche tecniche straordinarie. Il cuore di questo coltello è in acciaio Aogami #2 (Blue) ad alto contenuto di carbonio, temprato a circa 62-63 HRC. Il nucleo è rivestito da molteplici strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine, a cui sono stati aggiunti ottone e rame, creando uno splendido motivo damasco iridescente dai colori dell'arcobaleno, da cui questi coltelli prendono il nome.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'Aogami #2 è tra i migliori acciai giapponesi perché mantiene a lungo il filo ed è anche molto facile da riaffilare. Tuttavia, dato il contenuto relativamente elevato di carbonio, questi coltelli richiedono una manutenzione attenta (asciugate la lama dopo ogni uso e oliatela) per prevenire la formazione di ruggine. Poiché il maestro fabbro ha rivestito il nucleo con strati di acciaio inossidabile, la lama è più resistente e tollerante e non arrugginisce subito se ci si dimentica di oliarla (ma per favore, non fatelo). Solo la parte inferiore della lama, dove il nucleo in acciaio Aogami è direttamente esposto, è più sensibile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in stile giapponese (Wa) è realizzato in palissandro molto denso e resistente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è custodito al sicuro in una tradizionale scatola di legno giapponese, con i caratteri kanji del marchio di Saji impressi a fuoco sul coperchio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn breve, questo coltello è un magnifico esempio di arte funzionale!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39279007203416,"sku":"190107401091","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiPettyWaRainbowDamascus135_190107401091.jpg?v=1750232434"},{"product_id":"kurosaki-petty-shizuku-120mm","title":"Yu Kurosaki Petty Shizuku R2 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003eIl Petty Kurosaki della linea Shizuku è un'altra lama dall'aspetto unico, realizzata dalle mani del talentuoso maestro fabbro \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Le particolari impronte del martello sulla parte superiore della lama ricordano gocce d'acqua, da cui il nome Shizuku. La lama è sottoposta a una lucidatura impeccabile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Petty, con una lama da 120 mm (4,7\"), è essenzialmente una versione più piccola del coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli Petty sono pensati per tutte le operazioni più piccole in cui i coltelli grandi risultano ingombranti, sia sul tagliere che fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per \u003cstrong\u003esbucciare\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003etritare\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003erifinire\u003c\/strong\u003e e \u003cstrong\u003edecorare gli alimenti\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'anima dei coltelli Shizuku è realizzata in \u003cb\u003eacciaio in polvere\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, temprato a circa \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, mentre due strati di acciaio inossidabile più morbido proteggono l'acciaio dell'anima. L'R2 è un acciaio di alta qualità, facile da mantenere e affilare, che conserva a lungo il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico è realizzato in bellissimo \u003cstrong\u003epalissandro scuro\u003c\/strong\u003e e ha una forma \u003cstrong\u003eottagonale\u003c\/strong\u003e, adatta sia a chi usa la mano \u003cstrong\u003esinistra che destra\u003c\/strong\u003e. Un coltello fantastico da possedere, usare e ammirare per l'incredibile abilità del maestro fabbro.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro che vive nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono noti in tutto il Giappone e nel mondo per il loro design bello e originale e per la qualità superiore. Le ammaccature del martello sulla lama sono la sua caratteristica distintiva e, proprio come i fiocchi di neve, non ce n'è una uguale all'altra. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non solo hanno un aspetto magnifico, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e hanno un filo affilato come un rasoio e duraturo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrima di aprire la propria \u003cspan\u003efucina\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli a mano e li espongono affinché i visitatori possano ammirarli e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è un insegnante senior della stessa associazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuando visiterai il Giappone, assicurati di inserire il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39279024603224,"sku":"41010704994","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiPettyShizuku120mm_41010704994.jpg?v=1756725314"},{"product_id":"tanaka-sakimaru-takohiki-vg-10-damascus-300mm","title":"Tanaka Sakimaru-Takohiki VG-10 Damasco 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eIl giovane Shigeki Tanaka appartiene alla quarta generazione di fabbri della città di Miki in Giappone. Frutto dell'esperienza tramandata di generazione in generazione nella sua famiglia è anche lo straordinario Sakimaru-Takohiki VG-10 Damascus. È il culmine di artigianato e maestria senza pari!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Takohiki, una variante del tradizionale coltello giapponese Yanagiba. Il coltello è affilato a scalpello (smusso singolo) ed è adatto solo per utenti destrimani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è stato studiato per la preparazione del sashimi e si comporta egregiamente anche nel taglio del pesce o della carne. Il tradizionale manico ottagonale in legno di magnolia è protetto con anello in corno di bufalo. Sulla lama è inciso a mano in kanji il nome e il luogo della fucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa classica curva della lama ricorda quella della katana e insieme alla scelta del materiale questo coltello è una straordinaria combinazione di bellezza e funzionalità. Il coltello è destinato agli chef professionisti, ma il suo aspetto unico lo rende anche un oggetto da collezione.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39300285202520,"sku":"06012522327","price":1100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaSakimaru-TakohikiVG-10Damascus_06012522327_2_9501ade6-bfb3-42c6-a6ae-13697f85b208.jpg?v=1616400271"},{"product_id":"kurosaki-petty-fujin-vg-10-150mm","title":"Yu Kurosaki Petty Fujin VG-10 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eIl Kurosaki Petty Fujin è un'altra lama dall'aspetto unico, realizzata dalle mani del talentuoso mastro fabbro Yu Kurosaki. Come tutti i coltelli Kurosaki, la precisione degli accoppiamenti e la finitura sono semplicemente superbe: è difficile trovare anche la minima irregolarità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFujin\u003c\/strong\u003e è il \u003cstrong\u003edio del vento\u003c\/strong\u003e e una delle divinità shintoiste più antiche della mitologia giapponese. È un nome particolarmente appropriato per questo coltello, poiché gli esclusivi motivi martellati sulla lama ricordano il soffio del vento. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl coltello è realizzato in acciaio VG-10, popolare e ampiamente collaudato, trattato termicamente a 61 HRC. La parte inferiore della lama lascia vedere il rivestimento damascato. La lama ha una finitura lucidata a specchio e crea un meraviglioso contrasto con il manico ottagonale scuro in legno di ciliegio selvatico. Il coltello si distingue per la sua affilatura e il design unico.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Petty è un piccolo coltello da cucina, perfetto per tutte quelle operazioni delicate in cui un coltello più grande risulterebbe ingombrante. Dentro e fuori dal tagliere, si usa per sbucciare, rifinire e decorare, detorsolare le mele, rimuovere gli occhi delle patate e svolgere attività simili. È un coltello che dovreste assolutamente prendere in considerazione per la vostra collezione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare e, nella scelta del tipo di acciaio, i fabbri prendono in considerazione proprietà come la durata dell'affilatura, la facilità di manutenzione e riaffilatura, la grana dell'acciaio e, non da ultimo, il prezzo e la disponibilità. Il VG-10 (la V sta per “vanadio”, la G sta per “oro”, a indicare una qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che oggi costituiscono l'acciaio giapponese più diffuso. Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri che rendono l'acciaio resistente all'abrasione, garantendo a sua volta una migliore tenuta del filo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa finitura lucidata a specchio dei coltelli Kurosaki crea un magnifico contrasto con l'aspetto tradizionale dei coltelli giapponesi e offre un'alternativa a chiunque cerchi qualcosa di unico. Sono decisamente pezzi da collezione!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki ha montato sul Fujin il suo manico standard in legno. Realizzato in pregiato palissandro scuro e dalla forma ottagonale, si adatta alle mani sia dei mancini sia dei destrorsi. Un coltello fantastico da possedere, usare e ammirare, che testimonia l'incredibile abilità del mastro fabbro.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso mastro fabbro e lavora nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in Giappone e in tutto il mondo per il loro design particolare e raffinato e per l'elevata qualità. Le ammaccature del martello sulla lama sono la sua firma inconfondibile e, come i fiocchi di neve, non ce n'è una uguale all'altra. Non c'è bisogno di dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non solo hanno un aspetto magnifico, ma sono realizzati con acciai di alta qualità e presentano un filo affilato come un rasoio e duraturo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003ePrima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un mastro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 mastri fabbri realizzano coltelli artigianali esposti affinché i visitatori possano osservarli e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è l'insegnante senior del villaggio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Quando visitate il Giappone, assicuratevi di inserire il Takefu Knife Village nel vostro itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39602683445336,"sku":"190107071097","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiPettyFujinVG-10150mm_190107071097.jpg?v=1631712996"},{"product_id":"saji-deba-g3-150mm","title":"Saji Deba G3 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eUn vero intenditore di coltelli giapponesi capirà subito che questo è un coltello di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e. Leggenda vivente e maestro fabbro, Saji ha iniziato a lavorare in questo settore quasi sessant’anni fa, realizzando principalmente coltelli da caccia, prima di dedicarsi infine ai coltelli da cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaji \u003cb\u003eDeba\u003c\/b\u003e G3 con lama di 150 mm (5.9\") è un pesante coltello giapponese tradizionale per i lavori più impegnativi, pensato per sfilettare pesce e pollame. È un coltello a bisello singolo (per una spiegazione, leggi l’articolo \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eCostruzione della lama: geometria\u003c\/a\u003e), il che significa che può essere utilizzato \u003cb\u003esolo da destrimani\u003c\/b\u003e. Un coltello pesante, orgoglioso membro del trio giapponese tradizionale (insieme ai coltelli yanagiba e usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa costruzione di questo deba è ni-mai (scopri di più nell’articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e). Il cuore di questo coltello è realizzato in \u003cb\u003eacciaio Silver III\u003c\/b\u003e di Hitachi (chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko - per saperne di più, consulta \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAcciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\u003c\/a\u003e), temprato a circa \u003cb\u003e60-61 HRC\u003c\/b\u003e. Grazie all’elevato contenuto di cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione, caratteristica particolarmente utile quando si lavora con pesce salato. È inoltre apprezzato per l’eccellente affilatura e la buona tenuta del filo, oltre che per le ridotte esigenze di manutenzione. Per saperne di più sulla cura dei coltelli giapponesi, leggi il nostro articolo \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eManutenzione dei coltelli\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico rientra in una di quelle categorie che o si amano o si odiano: è realizzato in \u003cb\u003ecorno di cervo\u003c\/b\u003e e ogni singolo pezzo è stato selezionato personalmente da Saji per garantire un buon bilanciamento del coltello, oltre a una presa comoda e sicura. La scelta del materiale non gli conferisce solo un aspetto particolare, ma lo rende anche più resistente rispetto ai tradizionali manici wa in legno. Aggiungono un elemento di prestigio un collarino in ottone e un singolo, delicato rivetto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ difficile contestare l’affermazione secondo cui i coltelli di Saji appartengono a un livello completamente diverso rispetto agli altri. Fortemente influenzati dai suoi esordi con i coltelli da caccia, si riconoscono a chilometri di distanza e l’attenzione ai dettagli è squisita. Non c’è spazio per le imperfezioni, ed è proprio uno dei motivi per cui questo coltello è un pezzo da collezione.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689019883608,"sku":"190101071122","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Deba-G3-150mm_190101071122_1.jpg?v=1635150288"},{"product_id":"saji-yanagiba-g3-270mm","title":"Saji Yanagiba G3 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eUn vero intenditore di coltelli giapponesi sarà in grado di riconoscere subito che questo è un coltello di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e. Una leggenda vivente, il maestro fabbro Saji ha iniziato a lavorare in questo settore quasi sei decenni fa, realizzando principalmente coltelli da caccia, prima di rivolgere infine la sua attenzione ai coltelli da cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl Saji \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/b\u003e G3 con lama da 270mm (10,6\") è un pesante coltello tradizionale giapponese originariamente usato per tagliare sottili fette di pesce crudo - sì, sushi! 😃 La sua fine affilatura garantisce pochissimi danni cellulari sulla superficie tagliata, cosa particolarmente importante per i piatti in cui il pesce viene consumato crudo perché aiuta a preservare il sapore e la consistenza originali del pesce. Oggi può anche essere usato per tagliare grandi pezzi di carne (specialmente bistecche) grazie alla sua lama lunga e sottile.\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÈ un coltello a singolo bisello \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(per spiegazioni leggi il \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCostruzione della lama: Geometria\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e articolo)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, il che significa \u003c\/span\u003e\u003cb\u003esolo per destrorsi\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e gli utenti possono impugnarlo. Lo Yanagiba è un orgoglioso membro del tradizionale trio giapponese (insieme ai coltelli deba e usuba).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa costruzione di questo deba è ni-mai (leggi di più nell'articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: Laminazione\u003c\/a\u003e). Il cuore di questo coltello è realizzato con l'acciaio Hitachi \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eAcciaio Silver III\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (noto anche come acciaio Ginsan o Ginsanko \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e- per saperne di più vai su \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAcciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e che è stato temprato a circa \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione, il che è particolarmente comodo quando si lavora con pesce salato. È anche molto apprezzato per la sua fine affilatura e la tenuta del filo, oltre che per le basse esigenze di manutenzione. R\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLeggi di più su come prenderti cura dei coltelli giapponesi nel nostro \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eManutenzione del coltello\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e post del blog\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eT\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eil manico rientra in una di quelle categorie “o ti piace o non ti piace”: è realizzato in \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ecorna di cervo\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e e ogni singolo pezzo è stato selezionato a mano dallo stesso Saji per garantire che bilanci il coltello, sia comodo e sicuro da impugnare. La scelta del materiale non solo gli conferisce un aspetto speciale, ma è più resistente rispetto ai tradizionali manici in legno wa. Aggiungendo un elemento di prestigio c'è una ghiera in ottone e un unico, delicato rivetto.\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ difficile discutere con l'affermazione che i coltelli di Saji siano su un livello completamente diverso rispetto agli altri. Fortemente influenzati dal suo inizio con i coltelli da caccia, si possono riconoscere da lontano e l'attenzione ai dettagli è squisita. Non c'è spazio per imperfezioni, ed è solo uno dei motivi che rendono questo coltello un pezzo da collezione.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689124479064,"sku":"190113201121","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Yanagiba-G3-270mm_190113201121_1.jpg?v=1635154993"},{"product_id":"kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-ebony","title":"Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damasco 220mm (8.7\") [ebony]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e rappresenta l'apice dell'artigianalità dei coltelli giapponesi. Nasce in uno dei più famosi centri di produzione di coltelli del Giappone, la città di Sakai, ed è realizzato a mano dagli artigiani della fucina Sakai Kikumori. La caratteristica punta Sakimaru è leggermente più arrotondata del solito, conferendo un aspetto più armonioso. La finitura della lama è costituita da un bellissimo motivo damascato che si estende sul kireha e arriva quasi fino al filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eL'ossessione per i coltelli è una cosa molto reale. Ed è una buona forma di ossessione. Quella che fa venire nuove idee mentre prepari il primo caffè del mattino e ti spinge a continuare a scoprire, ad ampliare i tuoi orizzonti.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFu in uno di questi momenti di ozio che venne un'idea a Luka*. I coltelli a filo singolo. La specificità dei loro compiti spaventa molti utenti, che evitano di usare coltelli a filo singolo perché li ritengono troppo avanzati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto tipo di geometria consente un angolo dimezzato e molto più acuto e, di conseguenza, una maggiore affilatura del coltello, che taglia in modo più pulito rispetto ai coltelli a doppio filo. Il principale vantaggio funzionale è che la lama spinge la fetta di alimento che viene tagliata lontano dalla lama, facendola cadere via dal coltello. Il filo piatto sul lato opposto (lato \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) presenta una leggera molatura concava, che interrompe la tensione superficiale tra il coltello e l'alimento. Questo permette al lato piatto del coltello di scivolare sull'alimento con una resistenza molto minore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e* Luka è il fondatore di SharpEdge. Conosci il team facendo clic su questo \u003ca href=\"\/it\/pages\/about\"\u003elink\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAnche se questo coltello potrebbe non essere il protagonista della squadra dedicata alla preparazione degli alimenti, è tuttavia il perfetto punto d'incontro tra le forme dei coltelli a filo singolo. Il suo profilo ampio, simile a quello di un usuba o di un deba, lo rende un coltello da chef ideale per tecniche precise e complesse, come il taglio a julienne o il katsuramuki giapponese. Nonostante l'antico detto, in cucina le dimensioni contano davvero, e ai coltelli elencati sopra solitamente manca proprio questo aspetto. È qui che il lungo gyuto dà il meglio di sé: la lama da 220 mm è perfetta per i movimenti di trazione più lunghi e precisi usati anche per affettare la carne e sfilettare il pesce. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIn sintesi: unendo \u003c\/span\u003euna forma universale a una molatura a filo singolo (dando al coltello la larghezza di un gyuto, con tutti i vantaggi di un coltello con molatura a scalpello) siamo riusciti a ottenere il meglio di entrambi i mondi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta lama è \u003cb\u003eesclusiva di SharpEdge\u003c\/b\u003e ed è stata creata in collaborazione con Sakai Kikumori.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eQuesto gyuto si distingue dagli altri della sua categoria per due caratteristiche molto particolari. La prima è la molatura, la seconda è la forma insolita della lama. Il dorso è dritto e il ventre si assottiglia seguendo una curva continua, fino a compiere una brusca svolta subito prima della punta. È da qui che deriva il nome \u003ci\u003esakimaru \u003c\/i\u003e, che si riferisce alla punta tanto\u003c\/b\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama a filo singolo è adatta 🚨 \u003cstrong\u003esolo agli utenti destrimani!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata forgiata dal maestro fabbro \u003cb\u003eNakagawa-san\u003c\/b\u003e. La sua costruzione è chiamata ni-mai. Il nucleo duro è realizzato in \u003cb\u003eAogami #2\u003c\/b\u003e (consigliamo di \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eoliare regolarmente la lama\u003c\/a\u003e - vedi \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eManutenzione dei coltelli\u003c\/a\u003e). Il jigane è composto da diversi strati di acciaio, che formano un motivo damascato a gocce di pioggia (per saperne di più, leggi \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa superficie anteriore della lama è decorata con un kanji inciso a mano, mentre il lato uraoshi riporta il marchio dell'acciaio del nucleo e una linea ondulata che indica il confine tra hagane e jigane. Questa linea di rivestimento può essere realizzata solo da un fabbro esperto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Leggi i nostri articoli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eCostruzione della lama: geometria\u003c\/a\u003e e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è dotata di un tradizionale manico giapponese ottagonale, realizzato in ebano, con un collarino in corno di bufalo. La combinazione è stata scelta con cura: la differenza di colore è molto sottile e crea un aspetto elegante. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori produce coltelli da cucina con artigiani esperti dal 1926, quando fu fondata da Kawamura Hamono come grossista di lame fabbricate a Sakai. Con sede a Sakai, il cuore storico della coltelleria giapponese, Kikumori collabora strettamente con gli artigiani locali per creare coltelli artigianali di alta qualità. Sebbene sia un'azienda più piccola nella regione, le sue dimensioni le permettono di essere flessibile e innovativa, mantenendo una forte attenzione alle persone che usano i suoi coltelli. La sua missione è semplice: portare gioia nelle cucine, rendendo la preparazione dei cibi più piacevole e i pasti più significativi.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39694497775704,"sku":"450103141132","price":820.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kawamura_Sakimaru_Gyuto_Aogami_2_Ebenovina_220_mm_450103141132_1.jpg?v=1750232427"},{"product_id":"saji-gyuto-wa-rainbow-damascus-210mm","title":"Saji Gyuto Wa Arcobaleno Damasco 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Gyuto Wa Rainbow Damascus 210mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso per preparare carne, pesce e verdure. Il fabbro di terza generazione Takeshi Saji, del famoso Takefu Knife Village, ha creato un altro capolavoro da aggiungere alla sua serie in edizione limitata Rainbow Damascus, realizzata mediante uno speciale processo di laminazione in cui vengono aggiunti rame e ottone per ottenere l’inconfondibile aspetto vivace. Tuttavia, non è solo l’aspetto del coltello a essere affilato: il suo nucleo è realizzato in acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio, che conferisce al coltello un’affilatura estremamente fine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tagliare facilmente e rapidamente sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende la parte panciuta ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale hanno un’eccellente tenuta del filo e sono anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, per cui la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche causare la formazione di ruggine. L’aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questo aspetto, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi qui ulteriori informazioni sulla manutenzione dei coltelli). L’acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3%, e tungsteno (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eScopri di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’aspetto unico della lama è stato ottenuto inserendo il nucleo della lama tra strati di acciaio inossidabile più morbido e resistente alla ruggine, ai quali sono stati aggiunti ottone e rame. Il risultato è un bellissimo motivo damasco dai colori arcobaleno, da cui questi coltelli prendono il nome. Tuttavia, non si tratta solo di un elemento estetico, poiché gli strati esterni migliorano l’integrità strutturale del coltello e aiutano a prevenirne la rottura, oltre ad altri danni come la corrosione della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl motivo damasco dai colori arcobaleno è stato ottenuto aggiungendo ottone e rame agli strati esterni protettivi della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in palissandro in stile giapponese (Wa) è comodo per utenti destrimani e mancini, grazie alla sua forma ottagonale.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39808303071320,"sku":"410103121118","price":600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiGyutoWaRainbowDamascus210mm_410103121118.jpg?v=1643294625"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-senko-r2-270mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 270mm (10.6\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eIl Gyuto Kurosaki della linea Senko è un'altra lama dall'aspetto unico, realizzata dalle mani del talentuoso maestro forgiatore \u003cb\u003eYu Kurosaki.\u003c\/b\u003e Le particolari impronte del martello sulla parte superiore della lama ricordano uno splendido motivo a diamante, da cui il nome \u003cb\u003eSENKO\u003c\/b\u003e. La lama ha una finitura lucida.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa lama extra-lunga, \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e270mm (10.6”)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, è riservata solo agli utenti più audaci. Richiede inoltre un'ampia area di lavoro e un grande tagliere. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eData la sua lunghezza, è consigliata agli chef esperti e a chiunque sia abituato ai coltelli più lunghi. Perfetta per chi prepara regolarmente grandi banchetti ricchi di carne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl nucleo dei coltelli Senko è realizzato in \u003cb\u003eacciaio in polvere\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, temprato a circa \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, mentre due strati di acciaio inossidabile più morbido proteggono l'acciaio del nucleo. L'R2 è un acciaio di alta qualità, facile da mantenere e affilare, che conserva a lungo il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico ottagonale è realizzato in pregiato \u003cb\u003epalissandro scuro, rifinito con un collarino in acero\u003c\/b\u003e. Si adatta comodamente alle mani sia dei mancini sia dei destrimani. È un ottimo coltello da possedere e utilizzare, ammirando al contempo la straordinaria abilità del maestro forgiatore.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso maestro forgiatore che vive a Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in tutto il Giappone e nel mondo per il loro design bello e unico e per la qualità superiore. Le ammaccature del martello sulla lama sono la sua firma, e proprio come i fiocchi di neve, non ce n'è una uguale all'altra. È inutile dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non sono solo esteticamente splendidi, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e hanno un filo affilato come un rasoio e di lunga durata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrima di aprire la propria \u003cspan\u003efucina\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro forgiatore con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori di Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri forgiatori realizzano coltelli a mano e li espongono affinché i visitatori possano ammirarli e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il più giovane forgiatore ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è un insegnante senior presso la struttura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire Takefu Knife Village nel tuo itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809570832472,"sku":"410103201222","price":400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiGyutoSenko270mm_410103201222_1.jpg?v=1643130672"},{"product_id":"saji-santoku-r2-karin-180mm","title":"Saji Santoku R2 Karin 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Santoku R2 Karin 180mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. I coltelli Santoku sono generalmente più corti e piatti, caratteristica ideale per tagliare rapidamente sul tagliere e che li rende particolarmente adatti alla preparazione delle verdure. Tuttavia, grazie a una lama abbastanza lunga e a una punta sottile, è ottimo anche per affettare pesce e carne, nonché per tritare finemente e svolgere lavori di precisione. L’acciaio R2\/SG2 è privo di compromessi: elevata durezza, circa 64 HRC, ottima resistenza alla corrosione e facile affilatura. In più, il tocco magico di Takeshi Saji. Cos’altro si potrebbe desiderare?\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl Santoku è un coltello da cucina giapponese multiuso, ideale per chi cerca un coltello agile con una leggera predilezione per la preparazione delle verdure, grazie alla lama più piatta. I coltelli Santoku sono i più utilizzati nelle cucine domestiche giapponesi e negli ultimi anni hanno conquistato anche il resto del mondo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL’acciaio R2 (chiamato anche SG2) è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie all’elevato contenuto di carbonio (C), pari all’1,5%. L’acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all’usura della lama. Le lame in acciaio R2 possono raggiungere un’elevata affilatura grazie alla fine microstruttura dell’acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUna durezza elevata, di circa 63 HRC, significa che la lama non sarà particolarmente tenace; per questo l’anima della lama è stata laminata con il metodo san-mai, così da migliorarne l’integrità strutturale e la capacità di resistere agli urti, prevenendo le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato centrale interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane), che proteggono quello centrale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è ricoperta da minuscole impronte circolari lasciate dal martello. Non si tratta soltanto di un elemento estetico: le impronte contribuiscono anche a formare piccole sacche d’aria tra la lama e gli alimenti, facilitandone il distacco e riducendo così l’aderenza fastidiosa durante la preparazione dei nostri piatti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl nome Karin (花梨) si riferisce al manico realizzato in cotogno cinese, un legno spesso utilizzato per costruire strumenti musicali, come il tradizionale \u003cem\u003eshamisen\u003c\/em\u003e giapponese. Il manico è rotondo e liscio, il che lo rende una scelta ideale per qualsiasi cuoco, indipendentemente dal fatto che sia destrorso o mancino!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809609793624,"sku":"410108101202","price":500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiSantokuR2Karin180mm_410108101202.jpg?v=1756725290"},{"product_id":"tojiro-gyuto-atelier-vg-10-white-240mm","title":"Tojiro Gyuto Atelier VG-10 Bianco 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eQuando decidiamo quale coltello acquistare, di solito consideriamo caratteristiche come l'affilatura, il tipo di acciaio con cui è forgiato, la durezza dell'acciaio e così via. Vogliamo ottenere il prodotto dalle prestazioni migliori, che porti il nostro modo di usare i coltelli a un livello superiore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto gyuto soddisfa tutte le esigenze elencate sopra. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMa fa anche un ulteriore passo avanti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è forgiata a mano alla perfezione, con una precisione simile a quella di un laser. I colpi di martello, impressi a mano, le conferiscono un aspetto rustico naturale. Il \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekanji\u003c\/em\u003e, inciso con martello e scalpello, non impresso da una macchina. \u003cem\u003eÈ questo il genere di dettagli\u003c\/em\u003e. L'acciaio inossidabile VG-10 è stato temprato a 61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto gyuto è stato forgiato dai maestri artigiani di TOJIRO ATELIER, il reparto speciale di TOJIRO, per così dire, la fucina all'interno della fucina.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eUn'altra caratteristica speciale di questo coltello è il kanji \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e瑠夏\u003c\/span\u003e \"Luka\" sul lato sinistro della lama, che oltre al nome significa anche Estate blu azzurra. Il coltello era stato realizzato originariamente per \u003ca href=\"\/it\/pages\/about\"\u003eLuka, il fondatore del negozio SharpEdge\u003c\/a\u003e, ma, grazie alla sua lavorazione artigianale e al suo aspetto particolare, abbiamo deciso di inserirlo nella nostra offerta ordinaria. 😉 \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e瑠夏 \"Luka\" = 瑠 \"Blu azzurro, lapislazzuli\" \/ 夏 \"Estate\" \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. Una punta affilata permette di penetrare gli alimenti e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'anima di questo coltello è realizzata in acciaio inossidabile VG-10 (V sta per Vanadio, G per \"gold\", cioè \"standard aureo\"). È uno degli acciai più utilizzati nella produzione di coltelli giapponesi - e non senza motivo. L'elevato contenuto di cromo lo rende altamente resistente alla corrosione e quindi facile da mantenere, mentre l'acciaio è relativamente duro (61 HRC).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio VG-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ee viene utilizzata per proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni e dagli impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl residuo nero della forgiatura, chiamato \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ekuro-uchi\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, è stato lavorato con colpi di martello circolari, creando un bellissimo aspetto rustico. Poi sfuma armoniosamente in un motivo damascato a 63 strati, che termina con una linea marcata e sinuosa sul filo di taglio. È qui che lo strato morbido protettivo termina e l'anima della lama viene esposta. Sopra la finitura \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ekuro-uchi\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e martellata è presente un \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e inciso a mano, firma del fabbro.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lama è dotata di uno speciale manico in stile occidentale (Yo), realizzato in micarta color bianco crema. Il manico presenta rivetti dorati e due piccoli fori, che ne accentuano l'aspetto particolare rendendolo al tempo stesso più leggero. Con le linee rosse che corrono lungo il codolo, questo manico è davvero uno spettacolo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, unita alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO un elemento indispensabile in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grande valore aggiunto è il suo fantastico team, che siamo sempre molto felici di incontrare e con cui parlare! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39815090471000,"sku":"010103161175","price":530.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroGyutoAtelierVG-10White240mm_010107071176_1.jpg?v=1740397621"},{"product_id":"tanaka-gyuto-sg2-damascus-240mm","title":"Tanaka Gyuto SG2 Damasco 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eNon tutti i coltelli sono fatti per essere tramandati di generazione in generazione. Ma questo sì. Forgiato a mano da una delle figure più riconoscibili della moderna produzione di coltelli giapponesi, il maestro fabbro Shigeki Tanaka, questo gyuto è un raro pezzo di alta gamma che combina prestazioni impressionanti, maestria artigianale ed estetica. L’anima in acciaio in polvere SG2 del coltello è avvolta da 33 strati di Damascus, splendidamente incisi e dalle tonalità nere, mentre il pregiato manico in ironwood è fissato con due eleganti perni a mosaico.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Tanaka Gyuto SG2 Damascus è il coltello da cucina di alta gamma di Shigeki Tanaka. È un pezzo molto raro. Non solo l’acciaio in polvere SG2 è uno dei migliori acciai per la realizzazione di coltelli da cucina, ma anche l’aspetto di questo Tanaka \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eforgiato a mano\u003c\/span\u003e è semplicemente speciale. La lama presenta un motivo Damascus a 33 strati molto marcato, tendente al nero, ed è abbinata a un manico in ironwood in stile yo (occidentale) per garantire la massima durata, collegato a un bolster in acciaio inossidabile per una presa più confortevole. Il gyuto da 240 mm (9.5\") è la scelta perfetta per gli chef che desiderano impugnare un autentico coltello giapponese forgiato a mano in acciaio in polvere, capace di offrire un’affilatura liscia e precisa. Forma e lunghezza lo rendono ideale come coltello da chef principale e multiuso, eccellente per ogni tipo di tecnica di taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’acciaio SG2 è un acciaio di alta qualità, facile da mantenere e affilare, con un’eccellente tenuta del filo. Questo acciaio in polvere contiene circa: 1.25 - 1.45% di carbonio (C), 1.80 - 2.20% di vanadio (V), 14.00 - 18.00% di cromo (Cr), 2.30 - 3.30% di molibdeno (Mo). \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIn breve, è un acciaio molto duro che mantiene a lungo un filo liscio e affilato.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in ironwood molto denso e resistente. La lama è fissata al manico con 2 perni in acciaio inossidabile, entrambi caratterizzati da un design a mosaico per un aspetto ancora più ricercato! È stato aggiunto un bolster in acciaio inossidabile per garantire una presa confortevole e un buon equilibrio. Il coltello viene conservato al sicuro in una tradizionale scatola di legno giapponese.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39815464222808,"sku":"060103161190","price":1500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaGyutoSG2Damascus240mm_060103161190.jpg?v=1643296136"},{"product_id":"tojiro-gyuto-atelier-vg-10-black-240mm","title":"Tojiro Gyuto Atelier VG-10 Nero 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTOJIRO Gyuto Atelier VG-10 240mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto a preparare carne, pesce e verdure. \u003cem\u003eGyuto\u003c\/em\u003e si traduce più o meno come “spada da manzo”, a indicare la sua affinità con il taglio della carne. I gyuto più lunghi, come questa bellezza di TOJIRO ATELIER, possono essere utilizzati per affettare pezzi di carne più grandi e preparare il sashimi, oltre che per lavorare qualsiasi altro ingrediente necessario a un pasto ben equilibrato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl VG-10 è un acciaio estremamente equilibrato in termini di caratteristiche. Offre un’eccellente resistenza alla corrosione, oltre a una facile affilatura e una solida tenuta del filo, grazie all’elevata durezza di circa 60-61 HRC che è in grado di raggiungere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ATELIER è, per così dire, la fucina all’interno della fucina: un piccolo reparto di artigiani dedicato alla creazione di coltelli elaborati per chi apprezza davvero la maestria artigianale che li contraddistingue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. Una punta pronunciata permette di perforare e svolgere lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl VG-10 (V sta per Vanadio, G per “gold”, cioè “standard aureo”) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare oggi l’acciaio più popolare per la produzione di coltelli giapponesi. L’acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione, caratteristica che si traduce in un’affilatura liscia e duratura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale in acciaio VG-10 è inserito tra più strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl kuro-uchi è uno strato di patina nera non trattata sulla lama che, oltre a conferire al coltello un aspetto davvero caratteristico, impedisce anche agli alimenti di attaccarsi alla lama. La parte inferiore della lama è decorata con una finitura damascata.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in micarta, un materiale resistente e confortevole che rimane solido e comodo anche dopo ore di utilizzo. \u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39828195410008,"sku":"010103161147","price":670.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroGyutoAtelierVG-10240mm-010103161147.jpg?v=1740397616"},{"product_id":"yu-kurosaki-petty-shizuku-r2-150mm","title":"Yu Kurosaki Petty Shizuku R2 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eIl coltello Petty Kurosaki della linea Shizuku è un'altra lama dall'aspetto unico, realizzata dalle mani del talentuoso maestro forgiatore \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe caratteristiche impronte del martello sulla parte superiore della lama ricordano gocce d'acqua, da cui il nome Shizuku. La lama è sottoposta a una lucidatura a specchio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Petty, con una lama da 150 mm (5,9\"), è essenzialmente una versione più piccola del coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli Petty sono pensati per tutte le operazioni più piccole in cui i coltelli più grandi risultano ingombranti, sia sul tagliere che fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per \u003cstrong\u003esbucciare\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003etritare\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003espelucchiare\u003c\/strong\u003e e \u003cstrong\u003edecorare gli alimenti\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'anima dei coltelli \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eShizuku \u003c\/span\u003eè realizzata in \u003cb\u003eacciaio in polvere\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, temprato a circa \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, mentre due strati di acciaio inossidabile più morbido proteggono l'acciaio dell'anima. L'R2 è un acciaio di alta qualità, facile da mantenere e affilare, che conserva a lungo il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico è realizzato in bellissimo \u003cstrong\u003epalissandro scuro\u003c\/strong\u003e e ha una forma \u003cstrong\u003eottagonale\u003c\/strong\u003e, adatta sia a chi usa la mano \u003cstrong\u003esinistra che destra\u003c\/strong\u003e. Un ottimo coltello da possedere, usare e ammirare, testimonianza dell'incredibile abilità del maestro forgiatore.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso maestro forgiatore che vive nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in tutto il Giappone e nel mondo per il loro design bello e unico e per la qualità superiore. Le impronte del martello sulla lama sono la sua finitura distintiva e, proprio come i fiocchi di neve, non ce n'è una uguale all'altra. Non serve dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non sono solo esteticamente splendidi, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e hanno un filo affilato come un rasoio e di lunga durata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrima di aprire la propria \u003cspan\u003efucina\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro forgiatore con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri forgiatori realizzano coltelli a mano e li espongono affinché i visitatori possano ammirarli e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il più giovane forgiatore ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dall'Associazione del Takefu Knife Village ed è uno degli insegnanti senior del villaggio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39942488096856,"sku":"19010707711","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiPettyShizukuR2WA150mm_19010707711_3.jpg?v=1756725258"},{"product_id":"saji-gyuto-vg-10-rainbow-damascus-210mm","title":"Saji Gyuto VG-10 Arcobaleno Damasco 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eIl maestro Takeshi Saji, noto per i suoi coltelli appariscenti e stravaganti, ha giocato sulle tonalità oro-arancio della sua finitura damascata arcobaleno, ormai quasi una firma, abbinandole a un sorprendente manico in osso di bovino. Quest'ultimo potrebbe non piacere a tutti, ma rende questo coltello un pezzo davvero speciale. Le strisce di tigre incise che percorrono il manico conferiscono al coltello un aspetto primordiale, e la sua voglia di cibo è grande quanto quella di una tigre affamata in attesa della preda.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello fiammeggiante non è però solo un oggetto d'arte da ammirare, perché offre anche prestazioni eccellenti grazie all'acciaio inossidabile VG-10 di qualità superiore. Quindi esponilo dietro un vetro, mostralo ai tuoi amici, ma assicurati di usarlo anche!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. Una punta affilata permette di penetrare negli alimenti e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl VG-10 (V per Vanadio, G per \"gold\", ovvero \"standard aureo\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio giapponese più utilizzato oggi nella produzione di coltelli. L'acciaio VG-10 è inossidabile e contiene una quantità relativamente elevata di carbonio (C) (1%), il 15% di cromo (Cr), l'1% di molibdeno (Mo), lo 0,3% di vanadio (V) e l'1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, caratteristica che si traduce in un'affilatura uniforme e duratura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'aspetto unico della lama è stato ottenuto inserendo il nucleo della lama tra strati di acciaio inossidabile più morbido e resistente alla ruggine, ai quali sono stati aggiunti ottone e rame. Il risultato è un bellissimo motivo damascato dai colori dell'arcobaleno, da cui questi coltelli prendono il nome. Non si tratta però solo di una caratteristica estetica, poiché gli strati esterni migliorano l'integrità strutturale del coltello e aiutano a prevenire rotture e altri danni, come la corrosione della lama.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl bellissimo motivo damascato dai colori dell'arcobaleno è stato ottenuto aggiungendo ottone e rame agli strati esterni protettivi della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto gyuto è dotato di un audace manico in stile occidentale (Yo) realizzato in osso di bovino, a cui sono stati aggiunti pigmenti per ottenere un vistoso colore arancione.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39979013800024,"sku":"420103121291","price":680.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiGyutoVG-10RainbowDamascus240mm_420103161290_1.jpg?v=1656493645"},{"product_id":"saji-chuka-vg-10-damascus-220mm","title":"Saji Chuka VG-10 Damasco 220mm (8.7\")","description":"\u003cp\u003eNon conta solo la dimensione, ma il modo in cui la si usa. Con questo pezzo monumentale di Takeshi Saji, questo detto è assolutamente azzeccato. Per usare correttamente questo coltello serve una mano esperta e, già che ci siamo, anche forte. È dotato di un manico di pari imponenza e presenza, come richiede un coltello di tale portata per essere maneggiato a dovere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eChuka\u003c\/em\u003e 中華 è un termine usato per indicare la cucina cino-giapponese sviluppatasi in Giappone sotto l'influenza degli immigrati cinesi. Combina elementi di entrambi gli stili culinari e, in modo analogo, il maestro forgiatore ha integrato componenti delle tradizioni coltellinaie di entrambe le culture. Nelle cucine cinesi, coltelli così grandi sono ampiamente utilizzati, poiché le loro lame alte e piatte sono ottime per sminuzzare e trasferire facilmente gli alimenti, ma sono realizzate in acciai inossidabili più morbidi. Saji ha scelto l'acciaio VG-10, con caratteristiche inossidabili altrettanto facili da gestire, ma un elevato contenuto di carbonio e una durezza superiore a 60 HRC. Inoltre, naturalmente, c'è il tocco magico di Saji-san, che rende questo coltello tutt'altro che uno scherzo in termini di prestazioni nel taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNaturalmente, ha aggiunto un tocco del suo stile e della sua riconoscibile grandeur. L'ampia superficie di questa lama funge quasi da tela per il maestro Saji-san, mettendo in mostra una splendida finitura damascata che inizia come un vasto paesaggio di terre ombrose e si trasforma poi in strati di acciaio ondulato alternato. Il filo, o \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e, è stato inciso con acido per ottenere una patina scura forzata e abbinarsi all'aspetto nerastro della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNelle cucine cinesi, la maggior parte del lavoro viene solitamente svolta con un solo coltello. La grande forma a mannaia è ottima per sminuzzare e trasferire facilmente gli alimenti, con un peso aggiuntivo che consente di tagliare anche gli ingredienti più duri (🚨 ma \u003cem\u003enon\u003c\/em\u003e ossa e articolazioni!). Anche i movimenti di taglio più lunghi, così come le tecniche più fini come tritare, tagliare a dadini o alla julienne, non sono un problema per la mannaia cinese, grazie al filo lungo e sottile.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl VG-10 (V sta per Vanadio, G per \"gold\", ovvero \"standard d'oro\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio oggi più popolare per la produzione di coltelli giapponesi. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, caratteristica che si traduce in un'affilatura uniforme e duratura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale in acciaio VG-10 è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e duttile, forgiati insieme per creare un motivo damascato ondulato. Questa tecnica si chiama \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una splendida finitura in damasco di nichel scuro a 15 strati.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in legno ferroso molto denso e resistente.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39979042209880,"sku":"190109141265","price":1400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiV10Chuka220mm_190109141265_2.jpg?v=1656496813"},{"product_id":"saji-gyuto-srs13-tsuchime-210mm","title":"Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Gyuto SRS13 Tsuchime 210mm\u003c\/strong\u003e (8.3\") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Ma definirlo semplicemente un coltello da cucina sarebbe un enorme eufemismo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ un autentico capolavoro di coltelleria, straordinario nell'aspetto e curato in ogni dettaglio. La sua anima è forgiata in SRS13, un acciaio rapido in polvere che di recente sta guadagnando popolarità tra i fabbri. Rinomato per l'elevata durezza e l'eccellente resistenza alla corrosione, l'acciaio forgiato con questo materiale garantisce alle lame un filo fine e duraturo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn'aggiunta straordinaria alla collezione di ogni appassionato ed esperto di coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tagliare in modo facile e rapido sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio SRS13 è un acciaio in polvere, noto per la capacità di raggiungere un'elevata durezza e di resistere molto bene alla corrosione. Questa combinazione lo rende particolarmente adatto ai coltelli da cucina. Di solito l'SRS13 viene temprato fino a una durezza rispettabile di circa 64 HRC, il che significa che manterrà a lungo un filo affilato e non dovrà essere riaffilato spesso. Presenta inoltre un'eccellente resistenza all'usura e alla corrosione, quindi non dovrai preoccuparti troppo della manutenzione.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eL'SRS13 è composto da: carbonio (C) 1,3%, cromo (Cr) 13,0%, molibdeno (Mo) 2,75%, tungsteno (W) 1,25%, vanadio (V) 1,5%, manganese (Mn) 0,3% e silicio (Si) 0,3%.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUna durezza elevata di circa 63 HRC significa che la lama non sarà molto tenace, quindi l'anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro \u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido \u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e che proteggono il primo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello testurizzato, che ha lasciato complesse impronte geometriche sulla parte superiore. La parte inferiore della lama è stata sottoposta a una lucidatura a specchio, che termina in corrispondenza dell'hamon, la sottile linea che corre lungo il filo. Essa mostra il confine tra l'\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e (l'anima della lama) e lo jigane (gli strati esterni).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico in stile occidentale (Yo) con rivetti in acciaio, realizzato in legno di ferro molto denso e resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39980530958424,"sku":"190103121296","price":650.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiGyutoSRS13Tsuchime210mm_190103121296_1.jpg?v=1756725251"},{"product_id":"kurosaki-petty-senko-r2-turquoise-150mm","title":"Yu Kurosaki Petty Senko R2 Turchese 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKurosaki Petty Senko R2 Turquoise 150mm\u003c\/strong\u003e è un piccolo coltello da cucina giapponese realizzato dal maestro fabbro Yu Kurosaki. È un esempio di arte funzionale: un coltello che farebbe un figurone tanto in un’importante mostra d’arte quanto nelle mani di un appassionato di cucina ambizioso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa sorprendente lama lucidata a specchio è punteggiata da intricati segni di martellatura che ricordano un abbagliante motivo a diamanti, da cui il nome Senko 千古, che significa \u003cem\u003eeternità.\u003c\/em\u003e Il nome si riferisce anche all’anima della lama, forgiata in acciaio in polvere SG2, che rimarrà affilata per un tempo apparentemente infinito.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki non è noto soltanto per la scelta di acciai esotici. Altrettanto accattivante è il sontuoso manico turchese con rivetti a mosaico decorati che, insieme alla lama sinuosa dalla forma simile a una sciabola, conferisce al coltello un aspetto lussuoso. In molte culture, la pietra turchese è stata associata per migliaia di anni a una pietra sacra, portatrice di buona fortuna o talismano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChe questa gemma di coltello porti fortuna anche a te, restando il tuo compagno fedele e rimanendo al tuo fianco nel tuo percorso culinario per molti anni a venire.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello viene fornito con una speciale custodia protettiva Yu Kurosaki, per preservarne l’affilatura e mantenerne intatto l’aspetto.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli petty sono essenzialmente versioni più piccole dei coltelli Gyuto (coltelli da chef). I coltelli petty sono pensati per tutte quelle operazioni più minute in cui i coltelli più grandi risultano ingombranti, sia sul tagliere sia fuori.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto modello presenta una punta reverse-tanto pronunciata, nota anche come kiritsuke o punta K. Oltre a conferire al coltello un aspetto distintivo e grintoso, consente tagli precisi e lavori elaborati.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere l’affilatura, dovute all’elevato contenuto di carbonio (C), pari all’1,5%. L’acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all’usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un’affilatura elevata grazie alla fine microstruttura dell’acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUna durezza elevata, di circa 63 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo l’anima della lama è stata laminata con il metodo san-mai, per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. \u003cem\u003eSan-mai\u003c\/em\u003e si traduce in “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e) che proteggono il primo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn intricato motivo \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e (martellato), con impronte poco profonde a forma di diamante, adorna la lama altamente riflettente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico occidentale (Yo) color turchese con rivetti lucidati a specchio, uno dei quali presenta un intricato motivo a mosaico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro che vive nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in tutto il Giappone e nel mondo per il loro design bello e dall’aspetto unico e per la qualità superiore. I segni della martellatura sulla lama sono la sua firma, e proprio come i fiocchi di neve, non ne esistono due uguali. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non sono solo bellissimi, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e hanno un filo affilatissimo e duraturo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrima di aprire la propria \u003cspan\u003efucina\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli a mano e li espongono affinché i visitatori possano ammirarli e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è un insegnante senior presso la struttura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39982560804952,"sku":"190107071236","price":610.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoTurquoisePetty150mm_190103101235_1_cab8526e-bafe-4cde-a2fe-56f70add7ff8.jpg?v=1657096258"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/collections\/collectors-selection.oembed?page=4","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}