{"product_id":"yoshida-santoku-suj-2-kuro-uchi-165mm-rosewood-cedar-octagon","title":"Yoshida Santoku SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6,5\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6,5\") de Yoshida est \u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eun couteau polyvalent fait main, conçu pour une large gamme de tâches de découpe. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eFaisant partie de la série Yoshida Hamono Kuro-uchi, ce couteau est forgé dans un acier \u003cstrong\u003eSUJ-2\u003c\/strong\u003e durable (64,7 HRC), offrant une tenue de tranchant exceptionnelle et présentant une finition kuro-uchi pour un aspect rustique et une durabilité accrue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLa lame est façonnée à la main à la forge Yoshida Hamono dans la préfecture de Saga, située au sud du Japon. Chaque étape du processus — \u003cstrong\u003elaminage, forge, meulage et traitement thermique — est réalisée en interne\u003c\/strong\u003e. La lame extrêmement fine est fabriquée en acier SUJ-2, reconnu pour sa structure à grains fins, ce qui améliore la précision de la coupe et procure une netteté et une maniabilité exceptionnelles. Avec une dureté de 64,7 HRC, cet acier garantit à la fois une bonne tenue du tranchant et une facilité d’aiguisage. Cependant, cette lame haute performance nécessite un soin particulier — après chaque usage, elle doit être rincée et \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003esécher immédiatement pour éviter la rouille\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003esantoku\u003c\/a\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent, connu pour sa taille compacte et son design équilibré. Avec un tranchant plus plat et une pointe arrondie en forme de pied de mouton, il excelle pour hacher, trancher et découper en dés légumes, poissons et viandes désossées. Sa large lame facilite la prise des ingrédients, tandis que sa longueur plus courte offre un contrôle précis — parfait pour une préparation rapide et efficace dans toute cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances impressionnantes. Avec une dureté supérieure à la moyenne de 64+ HRC, il reste tranchant très longtemps, tout en étant facile à réaffûter.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e❗ Comme l’acier SUJ-2 ne contient pas beaucoup de chrome, une telle lame développera une certaine patine au fil de l’usage. L’avantage de cet acier est cependant qu’il possède une netteté très fine et douce, s’aiguise aisément et conserve son tranchant longtemps. \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eL’huile Ballistol ou de Camélia\u003c\/a\u003e est recommandée pour l’entretien de ces lames\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003eAprès usage, rincez-la bien et séchez-la.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCARACTÉRISTIQUES DU SUJ-2 :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté exceptionnelle :\u003c\/strong\u003e L’acier SUJ-2 offre une dureté remarquable (64,7 HRC), garantissant un tranchant durable qui reste affûté même en cas d’usage fréquent.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStructure à grains fins :\u003c\/strong\u003e Sa structure à grains fins permet un affûtage précis, donnant un tranchant incroyablement net et précis, idéal pour les découpes détaillées.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGrande durabilité :\u003c\/strong\u003e Le SUJ-2 résiste fortement à l’usure, conservant ses performances et son tranchant au fil du temps, même en usage intensif.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eExcellente tenue du tranchant :\u003c\/strong\u003e Connu pour sa capacité à conserver son tranchant, l’acier SUJ-2 nécessite moins d’affûtages fréquents, ce qui le rend pratique pour les tâches quotidiennes en cuisine.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposition chimique : \u003c\/strong\u003e0,95 % - 1,10 % de carbone (C), 1,30 % - 1,60 % de chrome (Cr), 0,25 % - 0,45 % de manganèse (Mn), 0,15 % - 0,35 % de silicium (Si), avec des niveaux maximum de 0,025 % de phosphore (P) et 0,025 % de soufre (S).\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLAMINAGE :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eLe noyau de la lame a été laminé selon la \u003cstrong\u003eméthode san-mai\u003c\/strong\u003e pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs et à prévenir l’éclatement. San-mai signifie « trois couches » en japonais, désignant une lame composée d’une couche centrale principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane) qui protègent la couche centrale.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ En savoir plus sur \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ela construction des lames : laminage\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e (50\/50) avec un affûtage en biseau convexe. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVue de l’arrière de la lame, le couteau est plus lourd et plus robuste au niveau du manche et plus fin et précis à la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à manier car la lame est très réactive, aisément maniable et bien équilibrée. Ce type de conception de lame est aussi appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003erétrécissement distal - vous pouvez en lire davantage dans l’article sur la géométrie des lames\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame présente une finition sombre, ce qui explique que ce style soit appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e — le mot « kuro » signifie noir. Ce style est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non travaillée de la lame qui a déjà développé une patine foncée. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa gravure sur la lame 九佐吉 signifie : Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lame est montée sur un manche traditionnel japonais wa de forme octogonale. Il est fabriqué en bois de rose et surmonté d’une virole en bois de cèdre.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforme octogonale légèrement aplatie\u003c\/a\u003e du manche aide à bien l’aligner avec la planche à découper, et sa forme symétrique le rend adapté aux droitiers comme aux gauchers. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCe manche offre un excellent contrôle de la lame lors de la découpe. De plus, sa prise compacte réduit les risques de glissement pendant l’usage.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLe couteau est fabriqué à la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et d’épées japonaises, c’est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge traditionnelle de l’acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53433556664666,"sku":"0S0108251780","price":108.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/cedra_oktagon__0S0108251780_1.jpg?v=1770367809","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/products\/yoshida-santoku-suj-2-kuro-uchi-165mm-rosewood-cedar-octagon","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}