{"product_id":"yoshida-hamono-aus-8-gomu-honesuki-150mm","title":"Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eYoshida \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHonesuki AUS-8 Gomu\u003c\/b\u003e est un couteau à volaille et à désosser simple et efficace. Comme son nom l’indique (« gomu » (ゴム) signifie « caoutchouc » en japonais), il est équipé d’un manche en caoutchouc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien que ce ne soit pas traditionnel dans la coutellerie japonaise, c’est un choix extrêmement pratique pour un honesuki, car il garantit une prise en main ferme et sécurisée lors de la manipulation de grandes quantités de viande crue. Il est également totalement étanche et beaucoup plus facile à laver et à désinfecter dans les environnements de préparation professionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est en acier inoxydable AUS-8, un acier très résistant, facile à affûter et qui résiste remarquablement bien à la corrosion. Ce couteau est donc le choix parfait pour les bouchers et les cuisiniers professionnels à la recherche d’un couteau fiable, peu exigeant en entretien, pour désosser la viande et la volaille à un prix très abordable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cu\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/u\u003e\u003c\/b\u003e \u003cbr\u003eInitialement destiné à la volaille et aux petits animaux (comme les lapins), le Honesuki est un couteau de style japonais très efficace pour le découpage plus important et le filetage du poisson. Sa lame présente un talon épais idéal pour racler la viande des os, ainsi qu’une pointe plus fine permettant des coupes précises. Bien qu’il ne soit pas conseillé d’exercer une force excessive pour couper les os avec ce couteau, il est parfaitement adapté pour séparer les tendons et le cartilage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pointe de type « reverse tanto » renforce la solidité de la pointe, qui peut facilement percer la peau et réaliser des coupes précises dans des espaces restreints, comme les articulations. Sa forme permet également des mouvements rapides, parfaits pour retirer la graisse et les tissus conjonctifs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cu\u003eACIER :\u003c\/u\u003e\u003c\/b\u003e \u003cbr\u003eLe cœur de ce couteau est en acier inoxydable AUS-8 d’Aichi, durci à environ 60 HRC. L’acier AUS-8 est un acier japonais populaire provenant des aciéries d’Aichi, très résistant à la rouille et facile à affûter. Il contient une forte teneur en carbone (0,7-0,75 %) ainsi qu’en vanadium (0,10-0,26 %) et molybdène (0,10-0,30 %). Il possède aussi un pourcentage élevé de chrome (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion tout en augmentant la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d’acier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cu\u003eLAMINATION :\u003c\/u\u003e\u003c\/b\u003e \u003cbr\u003eCe couteau est fabriqué à partir d’une seule pièce d’acier (monacier).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cu\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/u\u003e\u003c\/b\u003e \u003cbr\u003eCe honesuki présente un affûtage asymétrique traditionnel, avec le biseau principal presque entièrement situé sur le côté droit de la lame. Cette géométrie est conçue spécifiquement pour les droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cu\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/u\u003e\u003c\/b\u003e \u003cbr\u003eLa lame a été polie à haute brillance, également appelée finition migaki, uniforme sur toute la surface de la lame grâce à sa construction monacier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cu\u003eMANCHERON :\u003c\/u\u003e\u003c\/b\u003e \u003cbr\u003eManche en caoutchouc très durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cu\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/u\u003e\u003c\/b\u003e \u003cbr\u003eLe couteau est fabriqué à la forge Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et d’épées japonaises, notamment des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge traditionnelle de l’acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54396416950618,"sku":"030118072035","price":75.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaHamonoAUS-8GomuHonesuki150mm_030118072035-2.jpg?v=1783416370","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/products\/yoshida-hamono-aus-8-gomu-honesuki-150mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}