{"product_id":"tsunehisa-santoku-ginsanko-geppaku-damascus-170mm","title":"Tsunehisa Santoku Ginsanko Geppaku Damascus 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eLe \u003cstrong\u003eTsunehisa Santoku Ginsanko Geppaku Damascus 170 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à un large éventail de techniques de coupe, de la découpe des légumes aux mouvements de tranchage plus longs utilisés pour préparer la viande et le poisson cru. Facile à entretenir, il conserve un tranchant rasoir et s’affûte magnifiquement sur des pierres à aiguiser.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeppaku\u003c\/strong\u003e (月白) signifie « blanc lunaire » et désigne une nuance traditionnelle de blanc japonais aux subtils tons bleutés, évoquant la lumière de la lune. Sur ce couteau, ce nom fait référence à la couleur bleu argenté froide du revêtement damassé gravé, qui met en valeur son motif stratifié et donne à la lame une apparence distinctive, semblable à celle d’une lame éclairée par la lune.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, qui signifie « trois vertus », excelle dans la découpe de la viande, du poisson et des légumes. Sa lame fine et légèrement incurvée permet des mouvements de coupe précis et fluides ainsi qu’un travail délicat. Équilibré et léger, il offre confort et maîtrise, ce qui le rend idéal aussi bien pour les cuisiniers amateurs que pour les professionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eL’acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier Ginsanko\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il offre des sensations et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eCONSTRUCTION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe cœur en acier Ginsanko dur est plaqué d’un acier inoxydable plus doux selon la technique traditionnelle \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e. Cette méthode renforce la durabilité et protège le cœur contre les contraintes extérieures et les éclats.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa partie supérieure de la lame présente un \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif martelé, qui se transforme ensuite en une finition damassée complexe\u003c\/a\u003e qui descend jusqu’au tranchant. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa lame a été traitée à coups de marteau, créant un aspect texturé \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e, qui lui confère une belle finition tout en empêchant les aliments d’y adhérer.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLes forgerons ont choisi d’équiper ce magnifique couteau d’un manche japonais traditionnel (Wa) en bois. Il est fabriqué en bois de magnolia avec une mitre noire et présente une forme ovale, ce qui permet de l’adapter aussi bien aux utilisateurs droitiers qu’aux gauchers.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque spécialisée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est réputée pour des aciers et des techniques spécifiques : Tosa est connue pour le Ginsanko et l’AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à simple biseau.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54495775129946,"sku":"410108252056","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/410108252056_TsunehisaSantokuGinsankoGeppakuHRC170mm--2.jpg?v=1786006900","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/products\/tsunehisa-santoku-ginsanko-geppaku-damascus-170mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}