{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-aogami-super-kuro-uchi-tsuchime-210mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210mm (8.3\") [rosewood-cedar]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210 mm [rosewood-cedar] est un excellent couteau polyvalent avec une patine protectrice noire kuro-uchi et des bosses de marteau. La forme de la lame kiritsuke est un couteau de cuisine japonais multifonctionnel, adapté à un usage quotidien puisque la longueur de lame de 210 mm (8,3\") est une taille optimale pour hacher des légumes ainsi que pour couper de plus gros morceaux de viande et de poisson. La patine kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui donne une apparence unique et rustique. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\"\u003eKiritsuke\u003c\/a\u003e la forme de la lame se caractérise par une lame longue et plate avec très peu de courbe ventrale et une pointe en forme de diamant, également connue sous le nom de « pointe K » (K pour kiritsuke). La pointe permet un travail précis et sans effort et peut être utilisée pour toutes sortes de tâches en cuisine : trancher le sashimi, couper le ribeye, hacher les légumes, écraser l'ail... En raison de son tranchant droit, elle a un mouvement de bascule limité sur la planche de cuisine. Une excellente alternative au couteau Gyuto !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe noyau de ce couteau est le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSuper Blue Steel\u003c\/a\u003e (Aogami Super) de Hitachi, qui est la qualité la plus élevée des aciers japonais traditionnels. Ce couteau a été traité thermiquement à environ 63 HRC. C'est un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera une netteté très fine pendant longtemps. De plus, en raison de la teneur élevée en carbone (1,4-1,5 %), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient également 0,4 % de vanadium comme additif pour des grains métalliques micronisés, ce qui confère à l'acier plus de ténacité. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eUne dureté élevée d'environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, donc le noyau de la lame a été laminé en utilisant la \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux chocs et \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprévenir l'écaillage\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, se référant à une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eFinition Kuro-uchi\u003c\/a\u003e, la partie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui donne un aspect traditionnel japonais. Le couteau porte des impressions visibles du processus de forgeage à la main (bosses rondes de marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe manche traditionnel japonais Wa est ovale et lisse, sans transition discernable entre le [rosewood-cedar] et le bois de hêtre. Il convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORGERON :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de divers centres de coutellerie du Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région a son propre acier et différents processus de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour fabriquer d'excellentes lames à partir du groupe d'aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39559493615704,"sku":"410121121742","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41012112980_1_rosewood.jpg?v=1754561880","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/products\/tsunehisa-kiritsuke-aogami-super-kuro-uchi-tsuchime-210mm-rosewood-cedar","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}