{"product_id":"tojiro-atelier-santoku-shirogami-2-kuro-uchi-140mm","title":"Tojiro Atelier Santoku Shirogami #2 Kuro-uchi 140 mm (5,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTOJIRO Atelier Santoku Shirogami #2 Kuro-uchi 140mm\u003c\/strong\u003e est un couteau polyvalent compact et performant de la gamme premium Atelier de TOJIRO. Son noyau forgé à la main en Shirogami #2 offre une netteté exceptionnelle et un affûtage facile, tandis que le fer doux et la finition sombre kuro-uchi confèrent à la lame un caractère résolument traditionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec ses 140 mm, il est particulièrement adapté aux préparations précises du quotidien dans les petites cuisines, manipulant aisément légumes, viandes désossées et poissons. Le manche wa léger en magnolia avec une virole en corne de buffle maintient le couteau agile et bien équilibré, bien que la lame en acier au carbone réactif nécessite un entretien régulier et un séchage immédiat après usage.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e est l’une des formes de lame les plus polyvalentes et efficaces en cuisine, parfaite pour trancher, découper en dés et hacher la viande, le poisson et les légumes. Sa large lame facilite la prise et le transfert des ingrédients, tandis que le tranchant relativement plat excelle dans la découpe verticale et la coupe par poussée sur la planche. Le ventre légèrement courbé permet un mouvement de bascule doux, et la pointe arrondie ajoute de la précision pour les préparations plus délicates.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eLe Shirogami #2\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest un acier au carbone traditionnel. Grâce à sa teneur élevée en carbone, il peut atteindre une dureté de plus de 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées avec cet acier auront une excellente tenue du tranchant. Il est réputé pour son tranchant exceptionnel, sa durabilité et sa capacité à conserver un fil précis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGardez simplement à l’esprit que cette lame est un peu plus délicate. Veillez donc à suivre quelques conseils de base pour l’entretien des couteaux japonais lors de son utilisation. En en prenant bien soin, elle restera en parfait état pendant longtemps.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lame a été \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminée avec du fer doux\u003c\/a\u003e, un fer auquel on a ajouté seulement une petite quantité de carbone. La lamination de la lame avec une couche de matériau plus doux améliore son intégrité structurelle, car le noyau du couteau est en acier Shirogami #2 dur — et donc cassant — qui est sujet à la rupture s’il est utilisé seul.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e‼️ Gardez à l’esprit que le revêtement en fer doux est également réactif. Cela signifie que le noyau exposé en Shirogami #2 ainsi que le revêtement peuvent développer une patine ou de la rouille. Lavez et séchez la lame entière immédiatement après usage, et appliquez une fine couche d’huile protectrice lors d’un stockage prolongé.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Blade geometry\"\u003etranchant de la lame est affûté à un \u003cstrong\u003eangle 50\/50\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa finition kuro-uchi \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(voir l’article \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eConstruction de la lame : Finition de la lame\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e pour plus de détails)\u003c\/span\u003e, la partie supérieure non traitée de la lame, présente une patine sombre déjà développée qui protège la lame et lui confère un aspect traditionnel japonais.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eCe couteau est équipé d’un manche Wa japonais traditionnel, fabriqué en bois de magnolia et fini avec une virole en corne de buffle. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et équilibrée, adaptée aux droitiers comme aux gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cu\u003eFORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003eTOJIRO est l’un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine, avec son siège à Niigata. Ils sont renommés au Japon et à l’international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L’accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, ainsi que leur dévouement insatiable à l’amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, font des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. L’entreprise est divisée en deux sections : l’usine TOJIRO et le plus récent TOJIRO ATELIER, ce dernier\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e dédié à la production de couteaux sur mesure élaborés. Les visiteurs sont invités à découvrir les deux espaces et à vivre le processus de fabrication des couteaux (avec tous ses sons et odeurs) en observant le flux de travail depuis une passerelle surélevée. Pour plus d’informations sur TOJIRO et son maître forgeron \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e, regardez la vidéo ci-dessus.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54438370967898,"sku":"010108282048","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroAtelierSantokuShirogami_2Kuro-uchi140mm_010108282048--2.jpg?v=1784289839","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/products\/tojiro-atelier-santoku-shirogami-2-kuro-uchi-140mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}