{"product_id":"tojiro-atelier-bunka-shirogami-2-kuro-uchi-140mm","title":"Tojiro Atelier Bunka Shirogami n°2 Kuro-uchi 140 mm (5,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTOJIRO Atelier Bunka Shirogami #2 Kuro-uchi 140mm\u003c\/strong\u003e est un couteau polyvalent compact et performant de la gamme premium Atelier de TOJIRO. Son noyau forgé à la main en Shirogami #2 offre une netteté exceptionnelle et un affûtage facile, tandis que le revêtement en fer doux et la finition sombre kuro-uchi confèrent à la lame un caractère résolument traditionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec ses 140 mm, la lame est agile et précise, avec une pointe K qui excelle dans les travaux détaillés tout en manipulant confortablement légumes, viande désossée et poisson. Le manche wa léger en magnolia avec une virole en corne de buffle maintient le couteau réactif et bien équilibré. Le noyau exposé et le revêtement en fer doux sont réactifs, donc toute la lame nécessite un nettoyage soigneux et un séchage immédiat après usage.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa forme de la lame s’appelle Bunka, ce qui signifie \u003cem\u003eculture\u003c\/em\u003e en japonais. Le Bunka est un \u003cstrong\u003ecouteau très polyvalent\u003c\/strong\u003e adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate au niveau du manche, avec un ventre légèrement courbé, adapté aux coupes longues et courtes, et une pointe inversée tipo tanto \u003cstrong\u003epour des découpes précises\u003c\/strong\u003e et des sculptures. L’angle de la soie change rapidement pour rejoindre la pointe, ce qu’on appelle une « \u003cstrong\u003epointe K\u003c\/strong\u003e ». En plus d’avoir un look impressionnant, cette forme offre précision et facilite l’accès aux endroits difficiles.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eLe Shirogami #2\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest un acier traditionnel à haute teneur en carbone. Grâce à sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté de plus de 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées avec cet acier ont une excellente tenue du tranchant. Il est réputé pour sa netteté exceptionnelle, sa durabilité et sa capacité à conserver un tranchant vif.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGardez simplement à l’esprit que cette lame est un peu plus délicate. Veillez donc à suivre quelques conseils de base pour l’entretien des couteaux japonais lors de son utilisation. En en prenant bien soin, elle restera en parfait état pendant longtemps.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lame a été \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminée avec du fer doux\u003c\/a\u003e, un fer auquel on a ajouté une faible quantité de carbone. La lamination avec une couche de matériau plus tendre améliore l’intégrité structurelle, car le noyau du couteau est en acier Shirogami #2 à haute teneur en carbone, dur et donc cassant, sujet à la rupture s’il était seul.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e‼️ Gardez à l’esprit que le revêtement en fer doux est également réactif. Cela signifie que le noyau Shirogami #2 exposé et le revêtement peuvent développer une patine ou de la rouille. Lavez et séchez toute la lame immédiatement après usage, et appliquez une fine couche d’huile protectrice pour un stockage prolongé.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Blade geometry\"\u003etranchant de la lame est affûté à un \u003cstrong\u003eangle 50\/50\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa finition kuro-uchi \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(voir l’article \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eConstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e pour plus de détails)\u003c\/span\u003e, la partie supérieure non traitée de la lame, présente une patine sombre déjà développée qui protège la lame et lui donne un aspect traditionnel japonais.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eCe couteau est équipé d’un manche wa japonais traditionnel, fabriqué en bois de magnolia et fini avec une virole en corne de buffle. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et équilibrée, adaptée aux droitiers comme aux gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cu\u003eFORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003eTOJIRO est l’un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine, basé à Niigata. Ils sont renommés au Japon et à l’international pour leurs couteaux de haute qualité à prix raisonnable. L’accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, ainsi que leur dévouement insatiable à l’amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, font des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. L’entreprise est divisée en deux sections : l’usine TOJIRO et le plus récent TOJIRO ATELIER, ce dernier\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e dédié à la production de couteaux sur mesure élaborés. Les visiteurs sont invités à découvrir les deux espaces et à vivre le processus de fabrication des couteaux (avec tous ses sons et odeurs) en observant le flux de travail depuis une passerelle surélevée. Pour plus d’informations sur TOJIRO et son maître forgeron \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e, regardez la vidéo ci-dessus.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54438417891674,"sku":"010116282047","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroAtelierBunkaShirogami_2Kuro-uchi140mm_010116282047--2.jpg?v=1784291200","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/products\/tojiro-atelier-bunka-shirogami-2-kuro-uchi-140mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}