{"product_id":"seki-kotetsu-santoku-vg-10-migaki-180-mm-red-pakkawood","title":"Seki Kotetsu Santoku VG-10 Migaki 180 mm (7.1 po) [bois de pakka rouge]","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eSeki Kotetsu Santoku VG-10 Migaki 180mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent fabriqué en acier VG-10, doté d’une élégante finition migaki et d’un manche confortable en pakkawood de style occidental. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lame est extrêmement fine et glisse donc facilement à travers les ingrédients, tandis que le choix de l’\u003cstrong\u003eacier inoxydable VG-10\u003c\/strong\u003e garantit une \u003cstrong\u003erésistance à la rouille\u003c\/strong\u003e, une grande durabilité et une bonne résistance à l’usure. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSi vous recherchez un couteau polyvalent qui excelle dans toutes les tâches culinaires, qu’il s’agisse de hacher des légumes, de préparer du thon frais ou de trancher un steak tout juste sorti du gril, ne cherchez pas plus loin. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eFin et précis, il est idéal pour couper la viande, le poisson, les légumes et les herbes — parfait comme premier couteau japonais ou comme cadeau attentionné pour \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003evotre passionné de cuisine préféré\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, qui signifie « trois vertus », excelle dans la découpe de la viande, du poisson et des légumes. Sa lame fine et légèrement courbée permet des mouvements de coupe précis et un travail délicat. Équilibré et léger, il offre confort et contrôle — idéal aussi bien pour les cuisiniers amateurs que pour les professionnels.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eLe VG-10\u003c\/a\u003e est actuellement l’acier japonais le plus populaire. Lorsque nous choisissons les aciers dans lesquels fabriquer un couteau, nous prenons en compte des propriétés telles que la dureté, la capacité à conserver son tranchant, la facilité d’entretien, le grain de l’acier, la facilité d’affûtage et, en fin de compte, le prix et la disponibilité. Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », indiquant une qualité supérieure) est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui a réussi à trouver le juste équilibre entre les différents éléments composant aujourd’hui l’\u003cstrong\u003eacier japonais le plus populaire.\u003c\/strong\u003e Le VG-10 est un acier inoxydable relativement riche en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui confère à l’acier une \u003cstrong\u003erésistance à l’abrasion\u003c\/strong\u003e et, par conséquent, une meilleure \u003cstrong\u003econservation du tranchant\u003c\/strong\u003e.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame est constituée de \u003cstrong\u003e3 couches d’acier\u003c\/strong\u003e. Les aciers très durs présentent de nombreux avantages, mais leur dureté les rend plus cassants et donc plus susceptibles d’être endommagés. Les lames fabriquées dans ces aciers sont donc laminées selon la \u003cem\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e, ce qui améliore leur intégrité structurelle et, par conséquent, leur résistance aux différents chocs et autres facteurs physiques susceptibles de les endommager. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) et de deux couches extérieures en acier plus doux (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e), elles-mêmes constituées de plusieurs couches.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame est à \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edouble biseau\u003c\/a\u003e (symétrique) et extrêmement fine, ce qui est essentiel pour préparer les aliments en causant un minimum de dommages aux membranes cellulaires des ingrédients. Cela permet de mieux préserver le goût et l’apparence des aliments.\u003cbr\u003eL’épaisseur de la lame détermine en grande partie le tranchant du couteau, ainsi que la facilité et la rapidité de son affûtage.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lame au style minimaliste et hautement polie, également appelée finition \u003c\/span\u003e\u003ci\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e— consultez l’article \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pour en savoir plus — est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même sur les plus petits morceaux d’ingrédients. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe couteau est doté d’un classique \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003emanche en pakkawood de style occidental\u003c\/a\u003e, conçu pour offrir une prise stable et confortable. Sa forme ergonomique et légèrement arrondie épouse agréablement la main et permet un contrôle naturel de la lame, améliorant ainsi la précision de coupe. Sa conception symétrique le rend adapté aux utilisateurs droitiers comme gauchers, tandis que le pakkawood durable garantit une utilisation prolongée et une prise fiable, même lors de longues tâches en cuisine.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yasuda-hamono\"\u003eforge Yasuda Hamono\u003c\/a\u003e est en activité depuis 1957. Elle se trouve dans la ville de Seki (préfecture de Gifu), berceau de la forge au Japon. Ses artisans se consacrent à la recherche et au développement, perfectionnant sans relâche les techniques de traitement thermique et d’affûtage afin de tirer le meilleur parti des caractéristiques uniques des différents aciers lors de la fabrication des couteaux. Ce dévouement à la coutellerie s’est transmis de la marque originale « Sakusaku » à des marques telles que Seki Kotetsu, Gen Kotetsu et Kotetsu. Ces couteaux sont façonnés par des artisans passionnés, qui vouent un profond amour et un grand respect à leur savoir-faire.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yasuda Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54654127866202,"sku":"200108102097","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/200108102097-SekiKotetsuSantokuVG-10Migaki180mm_Redpakkawood_-2.jpg?v=1788426578","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/products\/seki-kotetsu-santoku-vg-10-migaki-180-mm-red-pakkawood","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}