{"product_id":"sakai-takayuki-petty-damascus-80mm","title":"Sakai Takayuki Petty Damas 80 mm (3,1\")","description":"\u003cp\u003eFabriqué à la main dans la célèbre forge \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eSakai Takayuki\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e, ce Santoku de 80 mm associe un noyau VG-10 à 61 HRC à un revêtement en damas inoxydable pour une netteté durable et une résistance à la corrosion. La finition tsuchime ajoute de la texture et réduit l’adhérence. Fini avec un manche occidental (Yo) équilibré pour un mouvement sûr et contrôlé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eUn couteau petty est un élément essentiel de toute collection de couteaux, idéal pour les tâches où les couteaux plus grands et plus longs sont trop encombrants. Il est parfait pour éplucher les légumes, préparer les fruits et autres travaux à la main. Sa pointe fine et agile le rend également adapté aux travaux décoratifs précis avec les fruits et légumes. La forme, le poids et l’équilibre du couteau sont conçus pour une manipulation facile et un usage quotidien confortable.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V pour Vanadium, G pour « gold » comme dans « standard d’or ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise d’acier relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier de coutellerie japonaise le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par une netteté durable et fluide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa couche centrale composée d’acier VG-10 est prise en sandwich entre des couches d’acier plus doux et souple qui ont été forgées ensemble pour créer un motif ondulé de damas. Cette technique s’appelle \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e et est utilisée pour améliorer l’intégrité structurelle de la lame ainsi que sa capacité à résister aux chocs et à prévenir l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais, se référant à une lame composée d’une couche primaire intérieure d’acier plus dur \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e et de deux couches secondaires extérieures d’acier plus doux \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e qui protègent la première.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eElle possède une \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, ce qui la rend adaptée aux utilisateurs gauchers comme droitiers. En fonction du rapport entre les surfaces (l’emplacement du changement d’angle), le profil de ce couteau est classé comme un type à tranchant en V plat, ce qui le rend moins fragile et plus facile à réaffûter.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eLa partie supérieure de la lame présente un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif martelé qui se transforme ensuite en une finition damas complexe\u003c\/a\u003e qui descend jusqu’au tranchant. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa lame a été travaillée au marteau, ce qui donne un aspect texturé \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e, lui conférant une belle finition et empêchant également les aliments de coller à la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est équipé d’un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emanche ergonomique de style occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e en bois pakkawood durable, fixé à la soie avec trois rivets en acier inoxydable. Le mitre en nickel-argent inoxydable assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme lors de l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLes lames Sakai Takayuki proviennent de la ville de Sakai et possèdent une riche histoire de 600 ans. Elles sont très reconnaissables et populaires dans la cuisine japonaise traditionnelle. Tous les couteaux sont fabriqués à la main par des artisans renommés, qui proposent de nombreux modèles réalisés avec différents matériaux.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54387911164250,"sku":"02010703175","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SakaiTakayukiPettyDamascus80mm_02010703175_2.jpg?v=1783073106","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/products\/sakai-takayuki-petty-damascus-80mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}