{"product_id":"sakai-takayuki-nakiri-vg-10-damascus-160mm","title":"Sakai Takayuki Nakiri en acier Damas VG-10 de 160mm (6.3\")","description":"\u003cp\u003eFabriqué à la main dans la célèbre \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eforge Sakai Takayuki\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e, ce nakiri de 160 mm associe un cœur en VG-10 à 61 HRC à un habillage en damas inoxydable pour une coupe durablement tranchante et une bonne résistance à la corrosion. Il est doté d’un manche occidental (Yo) bien équilibré, pour des gestes assurés et maîtrisés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/nakiri-knives\"\u003enakiri\u003c\/a\u003e Hikari présente une géométrie de lame unique : plus courte au talon, elle s’élargit progressivement vers une pointe légèrement inclinée. Cette conception conserve un tranchant droit tout en offrant une grande précision pour émincer l’ail, les herbes ou les petits légumes. Elle associe la rapidité d’un nakiri classique au contrôle minutieux d’un bunka. Le résultat : un couteau très polyvalent qui offre un équilibre parfait entre rapidité, fluidité et précision.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « référence absolue ») est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a su trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier de coutellerie japonais le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l’acier résistant à l’abrasion et lui permet de conserver longtemps un tranchant régulier et lisse. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCONSTRUCTION EN DAMAS :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa couche centrale en acier VG-10 est prise en sandwich entre des couches d’acier plus souple et malléable, forgées ensemble pour créer un motif de damas ondulé. Cette technique, appelée \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Stratification\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, améliore l’intégrité structurelle de la lame, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche centrale principale en acier plus dur \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e et de deux couches extérieures secondaires en acier plus souple \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, qui protègent la première.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSa lame à \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edouble biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e convient aux droitiers comme aux gauchers. Selon le rapport entre les surfaces (l’emplacement du changement d’angle), le profil de ce couteau est classé comme un tranchant en V plat, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa partie supérieure de la lame présente un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif martelé qui se transforme ensuite en une finition damassée élaborée\u003c\/a\u003e, laquelle descend jusqu’au tranchant. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa lame a été martelée pour obtenir un aspect texturé \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e, qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d’y coller.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est équipé d’un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emanche ergonomique de style occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e en bois de pakka durable, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. La mitre en maillechort inoxydable assure une transition douce entre le manche et la lame, ainsi qu’une prise en main confortable et ferme pendant l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes lames Sakai Takayuki viennent de la ville de Sakai et s’inscrivent dans une riche histoire vieille de 600 ans. Très reconnaissables, elles sont populaires dans les cuisines japonaises traditionnelles. Tous les couteaux sont fabriqués à la main par des artisans renommés, qui proposent de nombreux modèles conçus dans différents matériaux.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55006077583706,"sku":"020106082088","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SakaiTakayukiNakiriVG-10Damascus160mm_020106082088_1.jpg?v=1792148887","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/products\/sakai-takayuki-nakiri-vg-10-damascus-160mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}