{"product_id":"sakai-takayuki-kokushin-petty-vg-10-damascus-wa-150mm","title":"Sakai Takayuki Kokushin Petty Wa damassé VG-10 150mm (5.9\")","description":"\n\u003cp\u003eFabriqué à la main par la célèbre forge Sakai Takayuki, ce \u003cstrong\u003ePetty de 150 mm\u003c\/strong\u003e est doté d’un cœur en acier inoxydable VG-10 trempé à environ 61 HRC, protégé par un revêtement damassé en acier inoxydable pour une tenue du tranchant durable et une résistance à la corrosion. Sa lame étroite et sa pointe effilée sont idéales pour les tâches de précision, comme parer la viande, retirer les tissus conjonctifs, fileter de petits poissons et préparer des fruits et des légumes. Le manche wa traditionnel japonais assure une prise en main confortable et équilibrée, tandis que la finition martelée distinctive et les détails noirs et dorés parachèvent son allure raffinée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003epetty\u003c\/strong\u003e est un petit couteau utilitaire japonais polyvalent, conçu pour les tâches de précision en cuisine. Sa lame étroite et sa pointe effilée le rendent particulièrement utile pour parer la viande, retirer le gras et les tissus conjonctifs, fileter de petits poissons et préparer de petits ingrédients.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec sa lame de \u003cstrong\u003e150 mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e, ce petty offre un excellent équilibre entre longueur de coupe et maniabilité. La lame est assez longue pour trancher facilement de petits morceaux de viande et de poisson, tout en restant assez compacte pour les travaux de précision qui seraient moins confortables avec un couteau de chef plus grand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSon profil étroit permet des coupes précises autour des formes complexes et dans les espaces restreints, tandis que sa pointe effilée est particulièrement utile pour parer, inciser et retirer de petites parties de tissus indésirables.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe petty complète parfaitement un grand gyuto ou santoku et prend en charge les petites tâches qui demandent davantage de précision. Il convient à une utilisation sur une planche à découper et peut également servir pour certaines tâches en main, comme éplucher ou façonner des fruits et des légumes, avec les précautions appropriées.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un cœur en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier inoxydable VG-10\u003c\/a\u003e, fabriqué par Takefu Special Steel au Japon. Le VG-10 est l’un des aciers les plus utilisés dans les couteaux de cuisine japonais. Il offre un bon équilibre entre tenue du tranchant, résistance à la corrosion et facilité d’entretien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa composition comprend environ 1 % de carbone (C), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). Ces éléments contribuent à la résistance à l’usure, à la stabilité du tranchant et à la capacité de conserver un fil fin et aiguisé. L’acier est trempé à environ \u003cstrong\u003e60–61 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eREVÊTEMENT :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur dur en VG-10 est protégé par des couches extérieures plus souples en acier inoxydable. Cette construction est appelée \u003cstrong\u003esan-mai\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie « trois couches » en japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couches extérieures soutiennent et protègent le cœur plus dur, contribuant ainsi à la durabilité globale de la lame. Le revêtement multicouche en Damas crée également le motif ondulant caractéristique visible sur toute la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est doté d'une \u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e, ce qui le rend adapté aux droitiers comme aux gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa géométrie à émouture en V plate offre un équilibre pratique entre précision de coupe, stabilité du tranchant et facilité de réaffûtage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame associe deux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitions\u003c\/a\u003e distinctives : un \u003cstrong\u003emotif tsuchime (martelé) texturé\u003c\/strong\u003e et un motif Damas complexe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure présente des marques de martelage polies qui ajoutent de la texture et peuvent aider à limiter l'adhérence des aliments en réduisant le contact entre la lame et certains ingrédients.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSous la surface martelée, des couches de Damas ondulantes créent un motif subtil qui donne à la lame son apparence distinctive.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est doté d'un manche japonais traditionnel octogonal (\u003cem\u003ewa\u003c\/em\u003e) en \u003cstrong\u003ebois de chêne\u003c\/strong\u003e, adapté aux droitiers comme aux gauchers. Sa forme assure une prise sûre, un contrôle précis et une manipulation équilibrée lors des travaux de coupe minutieux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est recouvert de la laque japonaise traditionnelle \u003cem\u003eurushi\u003c\/em\u003e. La transition distinctive entre le noir et l'or près de la soie associe des tons profonds et sombres à de chaleureuses touches métalliques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKokushin (黒心)\u003c\/strong\u003e signifie littéralement \u003cstrong\u003e« cœur noir »\u003c\/strong\u003e :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ekoku \/ kuro (黒)\u003c\/strong\u003e = noir\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eshin (心)\u003c\/strong\u003e = cœur, esprit ou essence\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe nom évoque l'esthétique sombre et raffinée de la collection, notamment les tons noirs du manche et ses subtiles touches dorées.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSakai Takayuki\u003c\/strong\u003e est une marque japonaise de couteaux réputée, propriété d'Aoki Hamono, basée à Sakai, au Japon, une ville qui possède environ 600 ans de tradition coutelière.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa marque collabore avec des forgerons, des affûteurs et d'autres artisans spécialisés pour produire une vaste gamme de couteaux de cuisine japonais traditionnels et modernes. Son large choix de formes de lames, d'aciers et de finitions allie le savoir-faire ancestral de Sakai aux besoins des cuisines domestiques et professionnelles contemporaines.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55048348860762,"sku":"020107072128","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Sakai_Takayuki_Kokushin_Petty_VG-10_Damascus_150_mm_020107072128--2.jpg?v=1793264998","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/products\/sakai-takayuki-kokushin-petty-vg-10-damascus-wa-150mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}