{"product_id":"sakai-takayuki-kengata-vg-10-damascus-wa-190mm","title":"Sakai Takayuki Kengata VG-10 Damascus Wa 190 mm (7,5\")","description":"\u003cp\u003eFabriqué à la main par la célèbre forge Sakai Takayuki, ce Kengata de 190 mm associe un noyau VG-10 à 61 HRC à un revêtement en damas inoxydable pour une netteté durable et une résistance à la corrosion. Son profil polyvalent offre l’ergonomie d’un gyuto avec la précision d’un bunka, tandis que la pointe K tranchante excelle dans les découpes détaillées. Fini avec un manche japonais wa équilibré pour des mouvements confiants et contrôlés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLe kengata est un couteau japonais polyvalent avec un profil en forme d’épée, similaire à un bunka mais légèrement plus étroit et plus courbé vers la pointe. Cela le rend adapté à la fois pour hacher et pour des mouvements de tranchage plus longs, tandis que la pointe tanto inversée tranchante permet un travail précis. Sa forme convient bien aux légumes, à la viande et au poisson, en faisant un couteau pratique et polyvalent pour ceux qui veulent le contrôle d’un bunka avec un style de coupe plus proche du gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa longueur du tranchant est de 202 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 190 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eLe VG-10\u003c\/a\u003e (V pour Vanadium, G pour « gold » comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise d’acier relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier de coutellerie japonaise le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par une netteté durable et fluide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eL’acier VG-10 forme le noyau dur de la lame, protégé par des couches extérieures plus tendres. Cette construction san-mai, signifiant « trois couches » en japonais, améliore la durabilité et aide à réduire le risque d’éclats, tandis que les couches extérieures forgées créent le motif ondulé du damas.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eElle possède une \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, ce qui la rend adaptée aux droitiers comme aux gauchers. En se basant sur le rapport entre les surfaces (l’emplacement du changement d’angle), le profil de ce couteau est classé comme un type à tranchant en V plat, ce qui le rend moins fragile et plus facile à affûter.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eLa partie supérieure de la lame présente un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif martelé, qui se transforme ensuite en une finition damas complexe\u003c\/a\u003e qui descend jusqu’au tranchant. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa lame a été travaillée au marteau, donnant un aspect texturé \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e, ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eLe couteau est équipé d’un \u003cstrong\u003emanche wa en bois de zelkova\u003c\/strong\u003e léger avec une virole en acajou, alliant durabilité, prise en main confortable et élégance. Sa forme ergonomique permet un contrôle précis et stable de la lame, le rendant adapté aux droitiers comme aux gauchers.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLes lames Sakai Takayuki proviennent de la ville de Sakai et ont une riche histoire de 600 ans. Elles sont très reconnaissables et populaires dans la cuisine japonaise traditionnelle. Tous les couteaux sont fabriqués à la main par des artisans renommés, qui proposent de nombreux modèles en différents matériaux.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54174559437146,"sku":"020124292021","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SakaiTakayukiKengataVG-10DamascusWa190mm_020124292021--2.jpg?v=1779267685","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/products\/sakai-takayuki-kengata-vg-10-damascus-wa-190mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}