{"product_id":"nenox-s-gyuto-migaki-240mm-jigged-bone-amber","title":"NENOX-S Gyuto Migaki 240 mm (9,4\") [Os gravé ambre]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eUne des choses qui effraie le plus les artisans de Nenohi est le compromis, et ils font des efforts extraordinaires pour éviter d’en faire. Ainsi, dans leur quête de lames en acier inoxydable avec la meilleure et la plus durable netteté, ils ont découvert quelques particularités uniques dans leur méthode de production.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eIls utilisent un \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacier à haute teneur en carbone et résistant aux taches propriétaire\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, dont la composition et les propriétés exactes sont un secret commercial bien gardé. Il a été entièrement développé en interne par Nenohi, dans le but de combiner la netteté fine et durable des aciers japonais traditionnels avec la durabilité des alliages inoxydables occidentaux modernes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eToute la série NENOX utilise une \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003econstruction en acier massif\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, ce qui signifie que les couteaux sont forgés à partir d’une seule feuille de métal. Bien que cela rende le processus de fabrication beaucoup plus difficile et long, cela entraîne moins de déformation pendant la production et l’utilisation, et permet d’obtenir une netteté plus fine et plus facile à atteindre. La construction monosteel signifie également que toute la lame est plus fine et plus légère grâce à l’absence de couches de stratification supplémentaires.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePour éviter d’endommager la lame avec la chaleur excessive générée lors du soudage des manches sur la lame, Nenohi utilise aussi une \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003econstruction à soie pleine\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, où une seule pièce d’acier est utilisée, s’étendant de la pointe de la lame jusqu’à l’extrémité du manche (soie). Cela améliore également l’intégrité structurelle du couteau. Chaque manche est ensuite entièrement fini à la main à partir de 16 pièces individuelles, façonné, poli et ajusté par des artisans dédiés.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEn raison de la construction à soie pleine et des manches de style occidental (yo), l’une des caractéristiques les plus distinctives des couteaux NENOX est le rapport poids lame\/manche fortement orienté vers le manche. Cela vise à donner à la lame une sensation presque sans poids, améliorant ainsi le confort et réduisant la fatigue lors de longues sessions de coupe.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d’avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eComprend un saya en bois pour protéger la lame lorsqu’elle n’est pas utilisée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eUn acier inoxydable à haute teneur en carbone conçu en interne et soigneusement gardé secret. Il atteint un niveau de dureté élevé tout en maintenant une résistance exceptionnelle à la corrosion et une stabilité du tranchant sous une utilisation professionnelle intensive.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eForgé à partir d’une seule feuille d’acier non plaquée, également appelé monosteel. En éliminant les couches de placage plus tendres que l’on trouve dans les stratifications traditionnelles, cette construction solide donne une lame plus fine et plus légère qui résiste à la déformation et prend un tranchant incroyablement fin et précis.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eElle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri complet). L’affûtage hamaguri permet une netteté supérieure qui nécessite une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments de coller à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant, ce qui renforce la lame, tout en permettant un bon degré de netteté. L’inconvénient d’un affûtage convexe est qu’il est très difficile à reproduire par quiconque autre qu’un aiguiseur très expérimenté.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDans le cas de la construction monosteel, les forgerons ont moins de choix pour la finition de la lame. Pour correspondre au caractère professionnel du couteau, Nenohi a opté pour une finition migaki minimaliste et très réfléchissante qui offre un contraste saisissant avec le manche extravagant.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eOs naturel texturé et teinté qui offre une excellente résistance au glissement, une grande durabilité et un aspect visuel frappant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/dQum0DIZaSc?si=vFYtIBdraVCtYDIG\" title=\"Lecteur vidéo YouTube\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nenohi Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54343471300954,"sku":"620103162019","price":800.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NENOX-SGyutoMigaki240mm_JiggedboneAmber__620103162019_1.jpg?v=1782740226","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/products\/nenox-s-gyuto-migaki-240mm-jigged-bone-amber","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}