{"product_id":"kawamura-sakimaru-takohiki-shirogami-1-300mm","title":"Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 Damas 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eLe couteau\u003cstrong\u003e Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami\u003c\/strong\u003e est originaire de l’un des centres de coutellerie les plus célèbres du pays du Soleil-Levant, où il a été fabriqué à la main par les maîtres forgerons de la forge Sakai Kikumori. Il représente le summum de l’art de la coutellerie japonaise. Sa longue lame à biseau unique est ornée d’un magnifique motif damassé qui se prolonge au-delà de la ligne du kireha jusqu’à la jonction entre le cœur dur et les couches extérieures plus tendres. La lame bénéficie d’un revêtement protecteur qui empêche la formation de rouille, ce qui lui confère un éclat irisé à la lumière.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Kawamura Sakimaru Takohiki possède une lame étroite à biseau unique, particulièrement adaptée à la découpe de fines tranches de poisson et de viande, ainsi qu’au retrait de la peau des poissons. Il est idéal pour préparer des sashimis et de fines tranches de viande (carpaccio). La lame du couteau se relève fortement juste avant la pointe, et c’est de cette forme que vient le nom - sakimaru. Ce terme fait référence à la pointe tanto, aujourd’hui caractéristique des couteaux takohiki, mais qui ornait autrefois le prédécesseur des couteaux japonais modernes - le majestueux katana. La lame affûtée sur un seul côté convient 🚨\u003cstrong\u003e uniquement aux droitiers !\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLe takohiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e est une version plus étroite et plus fine du yanagiba classique, avec une finition de lame angulaire. Sa lame est également plus droite que celle du yanagiba. Bien que « tako » signifie poulpe en japonais, il ne s’agit pas d’un couteau à poulpe, mais d’un couteau utilisé pour préparer des sushis et des sashimis. Autrefois, la forme de lame takohiki était très populaire dans la région de Tokyo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa construction de la lame est appelée \u003cem\u003eni-mai\u003c\/em\u003e (ce qui signifie « deux couches » en japonais), ce qui signifie que la lame se compose d’un tranchant dur (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) et d’une couche extérieure plus tendre (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e). Le cœur dur est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier Shirogami #1\u003c\/strong\u003e (également appelé acier blanc, l’un des aciers à haute teneur en carbone les plus réputés - nous recommandons de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\" target=\"_blank\"\u003ehuiler régulièrement\u003c\/a\u003e la lame - voir \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives#patina\" target=\"_blank\"\u003eEntretien des couteaux\u003c\/a\u003e). Le revêtement en \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e se compose de plusieurs couches d’acier qui forment un magnifique motif damassé en forme de gouttes de pluie (voir l’article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" target=\"_blank\"\u003eConstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est équipée d’un manche japonais traditionnel octogonal, en bois de magnolia, avec une mitre en corne de buffle. Cette combinaison a été soigneusement choisie - la différence de couleurs est très subtile, ce qui donne un aspect élégant\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori fabrique des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1926, année de sa fondation par Kawamura Hamono en tant que grossiste de lames fabriquées à Sakai. Établie à Sakai, cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori travaille en étroite collaboration avec des artisans locaux pour créer des couteaux faits main de haute qualité. Bien qu’elle soit un acteur de plus petite taille dans la région, cette dimension lui permet de faire preuve de flexibilité et d’innovation, avec une attention particulière portée aux personnes qui utilisent ses couteaux. Sa mission est simple : apporter de la joie dans les cuisines en rendant la cuisine plus agréable et les repas plus riches de sens.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47167433933146,"sku":"450125221255","price":900.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraSakimaruWhiteD.Takohiki300_450125221255_1.jpg?v=1754561804","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/products\/kawamura-sakimaru-takohiki-shirogami-1-300mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}