{"product_id":"kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-ebony","title":"Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damas 220mm (8.7\") [ebony]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e incarne le summum du savoir-faire des couteaux japonais. Il est originaire de l'un des plus célèbres centres de coutellerie du Japon, la ville de Sakai, et est fabriqué à la main par les artisans de la forge Sakai Kikumori. La pointe Sakimaru distinctive est légèrement plus arrondie que d'habitude, ce qui lui donne une apparence plus douce. La finition de la lame présente un magnifique motif damassé qui s'étend sur le kireha - et presque jusqu'au fil tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eL'obsession des couteaux est une chose bien réelle. C'est une bonne forme d'obsession. Celle qui fait naître des idées pendant que vous préparez votre premier café du matin et qui vous pousse à continuer à découvrir, à élargir vos horizons.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est au cours de l'un de ces moments de rêverie qu'une idée a traversé l'esprit de Luka*. Les couteaux à simple biseau. La spécificité de leurs tâches est ce qui dissuade de nombreux utilisateurs d'employer des couteaux à simple biseau, car ils les jugent trop avancés pour eux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette géométrie permet d'obtenir un angle deux fois plus petit et beaucoup plus tranchant, et donc un couteau plus affûté, qui coupe plus proprement que les couteaux à double biseau. Le principal avantage fonctionnel est que la lame repousse la tranche d'aliment qui vient d'être découpée loin de la lame, la faisant tomber à l'écart du couteau. Le bord plat du côté opposé (côté \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) présente un léger creux, ce qui rompt la tension superficielle entre le couteau et l'aliment. Cela permet au côté plat du couteau de glisser contre l'aliment avec beaucoup moins de résistance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e* Luka est le fondateur de SharpEdge. Découvrez l'équipe en cliquant sur ce \u003ca href=\"\/fr\/pages\/about\"\u003elien\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eBien que ce couteau ne soit peut-être pas la vedette de l'équipe de préparation des aliments, il est néanmoins l'enfant idéal issu des formes de couteaux à simple biseau. Son profil large, semblable à celui d'un usuba ou d'un deba, en fait le couteau de prédilection d'un chef pour les techniques précises et complexes, comme la découpe en julienne ou le katsuramuki japonais. Malgré le vieil adage, (en cuisine) la taille compte bel et bien, et les couteaux mentionnés ci-dessus en manquent généralement. C'est là que ce gyuto long excelle vraiment - sa lame de 220 mm est parfaite pour les longs mouvements de traction précis utilisés également pour trancher la viande et lever les filets de poisson. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEn résumé : en associant \u003c\/span\u003eune forme universelle à un affûtage à simple biseau (qui donne au couteau la largeur d'un gyuto, avec tous les avantages d'un couteau affûté en biseau), nous avons réussi à réunir le meilleur des deux mondes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette lame est \u003cb\u003eexclusive à SharpEdge\u003c\/b\u003e et a été créée en collaboration avec Sakai Kikumori.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eCe gyuto se distingue des autres couteaux du même type par deux caractéristiques très marquées. La première est l'affûtage, et la seconde est la forme inhabituelle de la lame. Le dos est droit et le ventre s'affine selon une courbe continue, jusqu'à effectuer un virage marqué juste avant la pointe. C'est de là que vient le nom \u003ci\u003esakimaru \u003c\/i\u003e, qui fait référence à une pointe tanto\u003c\/b\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame à simple biseau convient 🚨 \u003cstrong\u003euniquement aux utilisateurs droitiers !\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été forgée par le maître forgeron \u003cb\u003eNakagawa-san\u003c\/b\u003e. Sa construction est appelée ni-mai. Le cœur dur est fabriqué en \u003cb\u003eAogami #2\u003c\/b\u003e (nous recommandons de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ehuiler la lame\u003c\/a\u003e régulièrement - voir \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eEntretien des couteaux\u003c\/a\u003e). Le jigane se compose de plusieurs couches d'acier, formant un motif damassé en gouttes de pluie (pour en savoir plus, consultez \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa surface avant de la lame est ornée d'un kanji gravé au burin à la main, tandis que le côté uraoshi porte la marque de l'acier du cœur ainsi qu'une ligne ondulée indiquant la limite entre le hagane et le jigane. Cette ligne de jonction ne peut être réalisée que par un forgeron expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Consultez nos articles \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eConstruction de la lame : géométrie\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstruction de la lame : laminage\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est équipée d'un manche japonais traditionnel octogonal, fabriqué en ébène et doté d'une mitre en corne de buffle. Cette combinaison a été soigneusement choisie - la différence de couleurs est très subtile, ce qui donne un aspect élégant. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori fabrique des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1926, année de sa fondation par Kawamura Hamono en tant que grossiste de lames fabriquées à Sakai. Établie à Sakai, cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori travaille en étroite collaboration avec des artisans locaux pour créer des couteaux faits main de haute qualité. Bien qu'elle soit un acteur de plus petite taille dans la région, cette dimension lui permet de faire preuve de flexibilité et d'innovation, en accordant une grande importance aux personnes qui utilisent ses couteaux. Sa mission est simple : apporter de la joie dans les cuisines en rendant la cuisine plus agréable et les repas plus riches de sens.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39694497775704,"sku":"450103141132","price":820.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kawamura_Sakimaru_Gyuto_Aogami_2_Ebenovina_220_mm_450103141132_1.jpg?v=1750232427","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/products\/kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-ebony","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}