{"product_id":"kato-yuki-shirogami-2-sujihiki-270mm","title":"Kato Yuki Shirogami #2 Sujihiki 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eLa remarquable collection Yuki de la marque Masakage et du célèbre forgeron \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e tire son nom du mot japonais pour neige. La finition douce blanche Nashiji de la lame et le manche en magnolia clair évoquent un paysage paisible recouvert de neige. Forgé avec un noyau en acier au carbone Shirogami #2 et enveloppé d’acier inoxydable, le couteau offre une netteté exceptionnelle avec un entretien facilité. Ce modèle particulier présente une lame sujihiki — longue, étroite, idéale pour des tranches précises et nettes de viande et de poisson. En tant qu’artisan de premier plan du \u003cstrong\u003eTakefu Knife Village\u003c\/strong\u003e, Yoshimi Kato est largement respecté pour son traitement thermique précis et la qualité constante de son affûtage, faisant de ce couteau un excellent outil tant pour les cuisines professionnelles que pour les cuisiniers amateurs exigeants.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003e\u003cspan\u003eSujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e ou couteaux trancheurs sont principalement destinés aux longues coupes et aux découpes précises de viande et de poisson. Le nom « sujihiki » se traduit par « trancheur de chair » et avec sa forme tranchante et efficace, c’est exactement cela. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désossé, ou pour fileter et écailler le poisson.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eHistoriquement, les couteaux sujihiki étaient utilisés par les chefs japonais pour trancher et préparer le poisson et la viande pour des plats traditionnels comme le sashimi et le sushi. La longue lame des couteaux sujihiki est parfaite pour cette tâche, car elle permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa finition de la lame s’appelle \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eNashiji\u003c\/a\u003e, la traduction littérale du mot étant « la peau d’une poire (asiatique) ». Elle fait référence à la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui a non seulement une valeur esthétique mais est aussi pratique, car la surface irrégulière réduit l’adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER ET LAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe noyau du couteau est en \u003cstrong\u003eacier Shirogami #2 (Blanc 2)\u003c\/strong\u003e, entouré de deux couches d’acier inoxydable qui enveloppent également le dos de la lame. Le couteau est trempé à \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. La combinaison d’un noyau en acier au carbone et de couches extérieures en acier inoxydable offre le meilleur des deux mondes : un entretien facile et une protection contre la rouille d’un côté, et une netteté, un tranchant soyeux et une découpe efficace de l’autre. L’utilisation de la lame lui donnera une patine sur le bord inférieur de la lame le long de la ligne shinogi séparant les couches d’acier. Malgré les couches extérieures anti-rouille, le couteau doit être nettoyé régulièrement avec un essuyage soigneux et l’application occasionnelle d’\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" title=\"Ballistol oil\"\u003ehuile Ballistol\u003c\/a\u003e est recommandée.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYoshimi Kato, un forgeron relativement jeune du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons talentueux, a doté la lame d’un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003emanche traditionnel wa japonais\u003c\/a\u003e, ovale, en bois de magnolia avec un anneau en bois rouge (stabilisé).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe couteau est présenté dans une belle boîte – le papier naturel bleu est orné de kanji argentés – signature du maître forgeron.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eCe couteau est fabriqué à la \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yoshimi-hiroshi-kato\"\u003eforge Kato\u003c\/a\u003e, partie du Takefu Knife Village, foyer des légendaires maîtres forgerons et aiguiseurs japonais. Yoshimi Kato est reconnu parmi eux comme le meilleur maître du traitement thermique des aciers haut de gamme tels que le SG2 et l’Aogami Super, et ses couteaux se distinguent visuellement, notamment par leurs motifs damas faits main.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51294126506330,"sku":"410110201677","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kato_Yuki_Shirogami_1_Sujihiki_270_mm_410110201677_2.jpg?v=1750232340","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/products\/kato-yuki-shirogami-2-sujihiki-270mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}