{"product_id":"homura-kogetsu-gyuto-aogami-2-kasumi-240mm","title":"Homura Kogetsu Gyuto Aogami n°2 Kasumi 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCe n’est pas simplement un couteau japonais basique avec un manche plus esthétique. Le prix plus élevé résulte du choix de l’acier, d’un processus de forge exigeant, de la complexité du traitement de finition et du travail manuel intensif impliqué. Il a été fabriqué à la main par Itsuo Doi, l’un des forgerons les plus respectés de Sakai et l’artisan derrière la série Homura de Sakai Takayuki.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eItsuo Doi est le fils et successeur de Keijiro Doi, un forgeron légendaire de Sakai synonyme du plus haut niveau d’artisanat. Ayant été formé par lui dès son plus jeune âge, Itsuo a appris la méthode de forge à basse température propre à son père. Plutôt que de surchauffer l’acier pour façonner rapidement une lame, Itsuo chauffe soigneusement l’acier uniquement autant que nécessaire pendant la forge. Ce procédé aide à préserver la structure fine du grain de l’acier, ce qui donne des lames avec une stabilité de tranchant, une durabilité et une facilité d’aiguisage exceptionnelles. Il est particulièrement compétent dans le travail de l’Aogami #2, qui est aussi l’acier choisi pour ce magnifique gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDoi-san est connu pour ses interprétations créatives et légèrement non conventionnelles des formes classiques de couteaux japonais. Ce gyuto ne fait pas exception, présentant un talon subtilement incliné, ainsi qu’une pointe sakimaru élégamment relevée et un ventre prononcé et fluide. La courbure équilibrée de la lame est optimisée pour la technique de balancement, permettant des coupes douces et contrôlées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn saya en plastique est inclus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL’Aogami #2 est l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de cet acier auront une excellente tenue du tranchant et s’aiguiseront très facilement. En même temps, il est moins résistant à la corrosion, ce qui signifie que la lame développera une patine, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres agents corrosifs pourrait aussi entraîner de la rouille. Cela est amélioré dans une certaine mesure par l’ajout de chrome et de tungstène, mais c’est toujours un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa couche centrale composée de l’acier plus dur Aogami #2 est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cette technique s’appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une lame à double biseau avec un profil de tranchant en V légèrement concave (meulage creux) ; cela permet au couteau de rester extrêmement fin malgré des aiguisages fréquents. Le tranchant symétrique rend le couteau adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe tranchant a été poli à un niveau élevé et réfléchissant, offrant un beau contraste avec la finition kasumi brumeuse sur la partie supérieure de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe manche traditionnel octogonal wa est sculpté dans du bois d’ichii (if japonais) de qualité supérieure, apprécié dans l’artisanat japonais pour son apparence riche et chaleureuse ainsi que sa résistance naturelle à l’eau. Il est complété par une virole en corne de buffle polie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’aspect authentique du couteau est encore souligné par un espace « machi » — l’espace visible entre la virole et le col de la lame. Dans les couteaux fabriqués à Sakai, en particulier les couteaux à un seul biseau, l’espace machi fait partie de la tradition de forge et est considéré comme une marque d’artisanat manuel authentique plutôt que d’assemblage mécanique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Itsuo Doi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54335088918874,"sku":"020103162022","price":750.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HomuraKogetsuGyutoAogami_2Kasumi240mm_020103162022_1.jpg?v=1781875089","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/products\/homura-kogetsu-gyuto-aogami-2-kasumi-240mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}