Hokiyama Santoku AUS-10 Damascus 165mm (6.5")_1

Hokiyama

Hokiyama Santoku AUS-10 Damas 165mm (6.5")

215,00€

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Hokiyama Santoku AUS-10 Damas a été réalisé exclusivement pour nous par Hokiyama, selon notre cahier des charges. Il coche toutes les cases d’un couteau japonais traditionnel. Motif damas, empreintes martelées, acier inoxydable AUS-10 nécessitant peu d'entretien, lame hautement réfléchissante et polie miroir et manche traditionnel en magnolia Wa avec virole en corne de buffle. Une vraie beauté !

Il s'agit d'un couteau de cuisine japonais polyvalent, principalement adapté à une utilisation dans les cuisines domestiques. Les couteaux Santoku sont les couteaux les plus utilisés dans les cuisines japonaises et ont également conquis le reste du monde ces dernières années. Ce santoku de Hokiyama conviendra à tous ceux qui recherchent un couteau plus petit et polyvalent mettant un peu plus l'accent sur la préparation des légumes. Le couteau brillera avec toutes sortes de hachages et de coupes sur la planche à découper, mais il manquera de longueur de lame pour les coupes de viande plus grosses.

De belles et uniques dents de marteau sont présentées sur la partie supérieure de la lame. Ceux-ci ne sont pas là uniquement pour le look, mais ils facilitent le démoulage des aliments (les aliments collent moins à la lame). Dans la partie inférieure de la lame, nous pouvons voir un motif Damas à 33 couches - ce motif est unique à chaque couteau et ne peut pas être reproduit. Comme une empreinte digitale, aucune n’est semblable. La lame entière est ensuite polie pour obtenir un polissage miroir réfléchissant. Vous pouvez vous voir dedans !

Tout au bord, nous pouvons repérer une ligne courbe prononcée qui s'étend sur toute la longueur de la lame. Il s'agit de la ligne de démarcation entre le noyau et les 33 couches d'acier extérieures plus douces qui servent de protection supplémentaire à l'acier du noyau. Un tel sandwich composé d'acier à noyau plus dur et d'aciers extérieurs plus doux est appelé revêtement san-mai. La plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette façon.

Le cœur de ce santoku est constitué d' acier inoxydable AUS-10  d'Aichi, qui a été durci à environ 62 HRC. Grâce à sa teneur élevée en chrome (Cr), l'acier AUS-10 résistera très bien à la corrosion.

Un manche en bois traditionnel japonais (Wa) a été installé sur ce magnifique couteau. La tradition est importante, vous obtenez donc un manche de forme octogonale en bois de magnolia. Il conviendra aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers. Le manche se termine par une virole en corne de buffle.

Convient aux premiers acheteurs d'un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !

À propos de Hokiyama :
Hokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).

Chaque couteau de la forge subit environ 50 processus différents exécutés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.

Forme de la lame : Santoku

Type d'acier : AUS-10

Construction de la lame : San-mai / V-edge / Kasumi, nashiji, damascus

Dureté (échelle HRC) : 62

Longueur totale: 305mm (12.0")

Longueur de la lame : 165mm (6.5")

Hauteur de la lame : 46mm (1.8")

Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08")

Poids: 110g (3.9 oz)

Longueur de poignée: 125mm (4.9")

Type de manche/bois : Japanese / Magnolia

Kanji sur la lame : "SharpEdge" 鋭い刃

Forgeron: Hokiyama

Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

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Chaque couteau est livré avec :

✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .

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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

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