{"product_id":"hidetsune-ryo-deba-aogami-2-180mm-magnolia","title":"Hidetsune Ryo-Deba Aogami n° 2 180mm (7.1\")","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDécouvrez le \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eHidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, un couteau japonais haut de gamme fabriqué par Hidetsune, une forge forte de plus de 100 ans de tradition. Conçu aussi bien pour les chefs professionnels que pour les cuisiniers amateurs expérimentés, ce Ryo-Deba polyvalent permet de préparer le poisson et d’autres viandes avec assurance et précision. Le couteau est doté d’un traditionnel \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003emanche ovale en magnolia\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, qui lui confère une sensation légère et simple, typiquement japonaise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003edeba\u003c\/a\u003e est l’un des « trois grands » couteaux de cuisine traditionnels japonais, aux côtés de l’\u003ca href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e et du \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Ce sont des couteaux essentiels que tout chef sushi doit maîtriser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eContrairement aux couteaux deba classiques à biseau simple, ce modèle possède un affûtage à double biseau, appelé Ryo-Deba, ce qui le rend plus facile à aiguiser et idéal pour les utilisateurs droitiers comme gauchers. Sa lame robuste est conçue pour les tâches exigeantes, comme lever les filets, portionner et couper facilement les arêtes des gros poissons et les os de la volaille.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’\u003ca title=\"Acier Aogami #2\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s’aiguisent très facilement. ⚠️ Découvrez \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e comment entretenir vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’âme de la lame a été laminée selon la \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa résistance aux impacts et sa capacité à prévenir les éclats. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame à double biseau avec un tranchant en V convexe. Elle est plus lourde et plus robuste près du manche, puis s’affine pour devenir plus précise vers la pointe. Cette conception rend le couteau très réactif, facile à manier et bien équilibré. Ce profil de lame est appelé distal taper — vous pouvez en apprendre davantage dans notre article sur la \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003egéométrie des lames\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition kuro-uchi\"\u003efinition kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - « noir ») est une couche de patine brute protectrice sur l’acier extérieur. Elle contraste joliment avec les kanji ciselés à la main sur la lame. Le \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (partie inférieure de la lame ou « voie de la lame ») présente une finition \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e classique et nuageuse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe manche est fabriqué dans le bois le plus couramment utilisé pour les manches des couteaux japonais traditionnels : le \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Les chefs sushi japonais l’apprécient pour ses \u003cstrong\u003epropriétés antiseptiques\u003c\/strong\u003e et parce qu’il est facile et peu coûteux de remplacer le manche, les manches en magnolia étant très répandus sur le marché. Le magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien particulier, car il se tache facilement ; nous recommandons donc d’avoir les mains propres avant d’utiliser le couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLA FORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/hidetsune\"\u003eHidetsune\u003c\/a\u003e est un héritage transmis de génération en génération — le nom associe le « 秀 » (Hide) du maître et le « 常 » (Tsune) du fondateur. Aujourd’hui dans sa troisième génération, cette tradition de forge vieille d’un siècle fabrique des outils robustes tels que des haches, des hachettes et des couteaux deba, en alliant héritage, force exceptionnelle et précision.\u003c\/p\u003e","brand":"Hidetsune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54970143310170,"sku":"410101102120","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaRyoDebaAogamiKuro-uchi180mm_Magnolija__410101102120-2.jpg?v=1791803499","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/products\/hidetsune-ryo-deba-aogami-2-180mm-magnolia","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}