{"product_id":"hidetsune-ryo-deba-aogami-2-165mm-magnolia","title":"Hidetsune Ryo-Deba Aogami n° 2 165mm (6.5\")","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDécouvrez le \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eHidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, un couteau japonais haut de gamme fabriqué par Hidetsune, une forge forte de plus de 100 ans de tradition. Conçu aussi bien pour les chefs professionnels que pour les cuisiniers amateurs expérimentés, ce Ryo-Deba polyvalent est idéal pour préparer le poisson et d'autres viandes avec assurance et précision. Le couteau est doté d'un traditionnel \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003emanche ovale en magnolia\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, qui lui confère une sensation générale légère, simple et résolument japonaise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003edeba\u003c\/a\u003e est l'un des « trois grands » couteaux de cuisine japonais traditionnels, avec l'\u003ca href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e et le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Ce sont des couteaux essentiels que tout chef sushi doit maîtriser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eContrairement aux couteaux deba classiques à biseau simple, ce modèle possède un affûtage à double biseau - appelé Ryo-Deba - qui le rend plus facile à aiguiser et idéal pour les utilisateurs droitiers comme gauchers. Sa lame robuste est conçue pour les travaux intensifs tels que lever les filets, portionner et traverser facilement les arêtes des gros poissons et les os de la volaille.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003ca title=\"Acier Aogami #2\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers fortement carbonés ; les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s'aiguisent également très facilement. ⚠️ Découvrez l'entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de la lame a été laminé selon la \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa résistance aux chocs et sa capacité à prévenir les éclats. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame à double biseau avec un tranchant en V convexe. Elle est plus lourde et plus résistante près du manche, puis s'affine pour devenir plus précise vers la pointe. Cette conception rend le couteau très réactif, facilement maniable et bien équilibré. Ce profil de lame est appelé distal taper - vous pouvez en apprendre davantage dans notre article sur la \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003egéométrie des lames\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition kuro-uchi\"\u003efinition kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - « noir ») est une couche de patine protectrice brute sur l'acier extérieur. Elle contraste joliment avec les kanji gravés à la main sur la lame. Le \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (partie inférieure de la lame ou « chemin de lame ») présente une finition \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e classique et nuageuse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe manche est fabriqué dans le bois le plus couramment utilisé pour les manches des couteaux japonais traditionnels : le \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Ce bois est privilégié par les chefs sushi japonais en raison de ses \u003cstrong\u003epropriétés antiseptiques\u003c\/strong\u003e. Il est également facile et peu coûteux de remplacer le manche, car les manches en magnolia sont largement disponibles sur le marché. Le bois de magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il se tache facilement ; nous vous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLA FORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/hidetsune\"\u003eHidetsune\u003c\/a\u003e est un héritage forgé au fil des générations - ce nom associe le « 秀 » (Hide) du maître au « 常 » (Tsune) du fondateur. Aujourd'hui à sa troisième génération, cette tradition de forge centenaire fabrique des outils robustes tels que des haches, des hachettes et des couteaux deba, alliant héritage, solidité exceptionnelle et précision.\u003c\/p\u003e","brand":"Hidetsune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54970095960410,"sku":"410101092119","price":144.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaRyoDebaAogamiKuro-uchi165mm_Magnolija__410101092119-2.jpg?v=1791799198","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/products\/hidetsune-ryo-deba-aogami-2-165mm-magnolia","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}