{"product_id":"hidetsune-ryo-deba-aogami-2-150mm-magnolia","title":"Hidetsune Ryo-Deba Aogami n° 2 150mm (5.9\")","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVoici le \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eHidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, un couteau japonais haut de gamme fabriqué par Hidetsune, une forge forte de plus de 100 ans de tradition. Conçu aussi bien pour les chefs professionnels que pour les cuisiniers amateurs expérimentés, ce Ryo-Deba polyvalent est idéal pour préparer le poisson et d'autres viandes avec assurance et précision. Le couteau est doté d'un traditionnel \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003emanche ovale en magnolia\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, qui lui confère une sensation de légèreté, de simplicité et un caractère résolument japonais.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003edeba\u003c\/a\u003e est l'un des « trois grands » couteaux de cuisine traditionnels japonais, avec l'\u003ca href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e et le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Ce sont des couteaux essentiels que tout chef sushi doit maîtriser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eContrairement aux couteaux deba classiques à biseau unique, ce modèle possède un affûtage à double biseau - appelé Ryo-Deba - qui le rend plus facile à aiguiser et idéal pour les utilisateurs droitiers comme gauchers. Sa lame robuste est conçue pour les tâches exigeantes, comme lever les filets, portionner et couper facilement les arêtes des gros poissons ainsi que les os de la volaille.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003ca title=\"Acier Aogami #2\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente conservation du tranchant et s'aiguisent très facilement. ⚠️ Découvrez ici l'entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de la lame a été laminé selon la \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l'ébréchure. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame à double biseau avec un tranchant en V convexe. Elle est plus lourde et plus robuste près du manche, puis s'affine et gagne en précision vers la pointe. Cette conception rend le couteau très réactif, facile à manier et bien équilibré. Ce profil de lame est appelé distal taper - vous pouvez en apprendre davantage dans notre article sur la \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003egéométrie des lames\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition Kuro-uchi\"\u003efinition kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - « noir ») est une couche de patine brute et protectrice sur l'acier extérieur. Elle contraste joliment avec les kanji ciselés à la main sur la lame. Le \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (partie inférieure de la lame, ou « chemin de lame ») présente une finition \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e classique et nuageuse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe manche est fabriqué dans le bois le plus couramment utilisé pour les manches des couteaux japonais traditionnels : le \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Il est privilégié par les chefs sushi japonais pour ses \u003cstrong\u003epropriétés antiseptiques\u003c\/strong\u003e et se remplace facilement et à moindre coût, car les manches en magnolia sont largement disponibles sur le marché. Le bois de magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il se tache facilement ; nous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLA FORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/hidetsune\"\u003eHidetsune\u003c\/a\u003e est un héritage forgé au fil des générations - le nom associe le « 秀 » (Hide) du maître au « 常 » (Tsune) du fondateur. Aujourd'hui dans sa troisième génération, cette tradition de forge centenaire fabrique des outils robustes comme des haches, des hachettes et des couteaux deba, en alliant héritage, force exceptionnelle et précision.\u003c\/p\u003e","brand":"Hidetsune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54970080428378,"sku":"410101072118","price":136.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaRyoDebaAogamiKuro-uchi150mm_Magnolija__410101072118-2.jpg?v=1791799013","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/products\/hidetsune-ryo-deba-aogami-2-150mm-magnolia","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}