{"product_id":"hatsukokoro-kanetsugu-gyuto-chromax-migaki-210mm","title":"Hatsukokoro Kanetsugu Gyuto Chromax Migaki 210mm (8.3\") [Ebony]","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eHatsukokoro Kanetsugu Gyuto Chromax Migaki 210 mm [Ebony]\u003c\/strong\u003e est un couteau de chef japonais polyvalent de la nouvelle série Hatsukokoro Chromax, conçu pour la préparation quotidienne de la viande, du poisson et des légumes. Sa longue lame exceptionnellement fine glisse à travers les ingrédients avec une résistance minimale, offrant un excellent équilibre entre performance de coupe, précision et maniabilité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa caractéristique remarquable de ce couteau est sa \u003cstrong\u003egéométrie laser ultra-fine\u003c\/strong\u003e, qui permet des coupes fluides et précises avec très peu d’effort. L’acier semi-inoxydable Chromax (64–65 HRC) assure une tenue exceptionnelle du tranchant, tandis que la finition migaki soignée et le manche élégant en bois d’ébène complètent son esthétique épurée et minimaliste.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e est la version japonaise du couteau de chef occidental classique et l’une des formes de lame les plus polyvalentes en cuisine. Son profil large, sa courbure douce et sa pointe effilée le rendent adapté à la découpe des légumes, au tranchage de la viande, à la préparation du poisson, au découpage des ingrédients en dés et aux tâches de coupe plus minutieuses.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec sa lame de \u003cstrong\u003e210 mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e, ce gyuto offre un excellent équilibre entre longueur de coupe et maniabilité. La lame est assez longue pour traiter de gros ingrédients et effectuer des mouvements de tranchage fluides et continus, tout en restant facile à contrôler pour la préparation quotidienne des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe tranchant légèrement incurvé convient à diverses techniques de coupe, notamment la coupe en poussant, le tranchage et le mouvement de balancier. Sa pointe effilée est particulièrement utile pour les parures précises, les incisions et autres travaux minutieux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAssocié à une géométrie exceptionnellement fine, le profil polyvalent du gyuto fait de ce couteau un excellent choix pour les cuisiniers amateurs et les chefs professionnels qui apprécient une coupe légère et précise.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un cœur en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aciers japonais pour couteaux\"\u003eacier Chromax\u003c\/a\u003e, un acier japonais pour couteaux d’une dureté exceptionnelle (64–65 HRC), réputé pour son excellente tenue du tranchant, son affûtage relativement facile et sa bonne résistance à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Chromax est classé comme un \u003cstrong\u003eacier semi-inoxydable\u003c\/strong\u003e. Il résiste nettement mieux à la corrosion que les aciers japonais traditionnels à haute teneur en carbone, mais il n’est pas entièrement inoxydable. L’acier exposé peut se patiner naturellement avec le temps, en particulier au contact d’ingrédients acides comme les fruits et les légumes. Nous recommandons de laver le couteau à la main et de le sécher soigneusement après usage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMalgré sa dureté impressionnante, l’acier Chromax est relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il permet d’obtenir un tranchant très fin et durable, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes qui recherchent des performances de coupe exceptionnelles sans l’entretien exigeant associé aux aciers au carbone traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComposition de l’acier Chromax :\u003c\/strong\u003e carbone (C) 1 %, chrome (Cr) 5 %, manganèse (Mn) 0,9 %, molybdène (Mo) 1,2 % et vanadium (V) 0,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur en acier Chromax dur est protégé par deux couches extérieures d’acier plus tendre. Cette construction est appelée \u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, ce qui signifie « trois couches » en japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couches extérieures plus tendres soutiennent et protègent le cœur plus dur et plus délicat des chocs extérieurs, contribuant ainsi à la durabilité globale de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est doté d’une \u003ca title=\"Géométrie de la lame\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e, qui convient aux gauchers comme aux droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa géométrie exceptionnellement fine, dite \u003cstrong\u003e« laser »\u003c\/strong\u003e, réduit la résistance lorsque la lame traverse les ingrédients, permettant des coupes nettes et précises avec très peu d’effort.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette géométrie est particulièrement efficace pour couper des légumes et des ingrédients délicats, car une lame fine traverse les aliments sans les coincer, les écraser ni les fendre excessivement. Elle convient aussi parfaitement à la découpe de viandes et de poissons désossés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn raison de sa géométrie fine et de la grande dureté de son acier, ce couteau ne doit pas servir à couper des os, des aliments surgelés ou d’autres ingrédients nécessitant une lame plus robuste. Évitez de tordre la lame ou d’exercer une pression latérale pendant la coupe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame bénéficie d’une \u003cstrong\u003efinition migaki\u003c\/strong\u003e raffinée, qui associe l’aspect mat et doux du revêtement extérieur à un polissage plus prononcé du cœur Chromax exposé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe contraste entre les deux surfaces souligne la transition entre les couches d’acier et met en valeur les lignes épurées et élégantes de la lame. Son apparence sobre se marie à merveille avec le manche en bois d’ébène sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est doté d’un \u003cstrong\u003emanche wa japonais traditionnel octogonal en bois d’ébène\u003c\/strong\u003e. L’ébène est un bois dense, dur et durable, reconnaissable à sa couleur sombre et profonde et à ses élégants motifs de veinage naturel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa forme octogonale offre une prise en main confortable et sûre aux gauchers comme aux droitiers, pour un excellent contrôle lors des travaux de coupe de précision. Son design minimaliste s’accorde à la légèreté du couteau et à la finition soignée de sa lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE LA SÉRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHatsukokoro Chromax est une nouvelle série de couteaux de cuisine japonais qui associe \u003cstrong\u003eune géométrie de lame exceptionnellement fine, l’acier Chromax haute performance et une finition raffinée\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette série est conçue pour les cuisiniers qui apprécient les lames légères et précises, qui traversent les ingrédients sans effort. Un excellent choix pour les cuisiniers amateurs expérimentés et les chefs professionnels en quête de performances de coupe exceptionnelles au quotidien.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55056224420186,"sku":"411003122107","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HatsukokoroKanetsuguGyutoChromaxMigaki210mm_ebony__411003122107_1.jpg?v=1792660137","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/products\/hatsukokoro-kanetsugu-gyuto-chromax-migaki-210mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}