{"product_id":"fujiwara-santoku-shirogami-1-165mm","title":"Fujiwara Santoku Shirogami n°1 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFujiwara Santoku Shirogami #1 165mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent. C’est une belle expression de l’artisanat japonais et de la philosophie \u003cem\u003ewabi-sabi\u003c\/em\u003e que le forgeron Teruyasu Fujiwara transmet à travers chacune de ses pièces. Sa lame est incroyablement légère, fine et tranchante, grâce au noyau en acier Shirogami, et sa surface porte des traces visibles du processus de forge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQualifier cette pièce de santoku ne raconte pas toute l’histoire. Sa pointe est plus prononcée que les pointes arrondies que l’on trouve habituellement sur les couteaux santoku, et son tranchant est très plat avec une courbure minimale au niveau du ventre. Mesurant 53 mm au talon, sa lame est également plus haute que la plupart des couteaux japonais polyvalents.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePar conséquent, cette pièce particulière de Fujiwara-san se situe quelque part entre un santoku, un nakiri et un bunka en termes de fonctionnalité, sa pointe acérée permettant un travail de précision et sa lame plate et haute étant excellente pour hacher les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eACIER\u003c\/u\u003e :\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eLe Shirogami #1 est un acier au carbone traditionnel. En raison de sa teneur élevée en carbone, il peut atteindre des niveaux de dureté allant jusqu’à 65 HRC, ce qui signifie que les lames forgées à partir de cet acier auront une excellente tenue du tranchant. Il est réputé pour son tranchant exceptionnellement fin, sa durabilité et sa capacité à conserver un fil vif. Gardez simplement à l’esprit que cette lame est un peu plus délicate. Veillez donc à suivre quelques conseils de base pour l’entretien des couteaux japonais lors de son utilisation. En en prenant bien soin, vous le garderez en parfait état pendant longtemps. → En savoir plus sur l’entretien des couteaux en acier au carbone et la patine dans notre article de blog sur l’entretien des couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eLAMINATION\u003c\/u\u003e :\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eLa lame a été laminée avec de l’acier inoxydable. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eGÉOMÉTRIE\u003c\/u\u003e :\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eLe couteau présente un tranchant symétrique 50\/50 (double biseau) avec un affûtage convexe traditionnel. Cette géométrie offre d’excellentes performances de coupe tout en maintenant la solidité et un bon dégagement des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eFINITION DE LA LAME\u003c\/u\u003e :\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eLa finition de la lame s’appelle Nashiji, ce qui signifie littéralement « la peau d’une poire (asiatique) ». Elle fait référence à la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, résultat du processus de forge. Outre son attrait visuel, cette finition a aussi une valeur pratique puisque la surface irrégulière réduit l’adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eMANCHE\u003c\/u\u003e :\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eLes forgerons ont choisi de monter un manche traditionnel japonais (Wa) en bois sur ce magnifique couteau. Il est en bois de magnolia avec une virole noire et de forme en D pour une meilleure ergonomie, mais il est donc un peu plus adapté aux cuisiniers droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eFORGERON\u003c\/u\u003e :\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eLa forge familiale Fujiwara a été fondée il y a 140 ans et produisait principalement des épées japonaises traditionnelles. Le plus grand changement est survenu après la Seconde Guerre mondiale, lorsque l’entreprise et ses successeurs ont dû se tourner de la fabrication interdite de katanas vers les couteaux de cuisine forgés à la main.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’objectif reste le même aujourd’hui qu’au début : tradition et excellence. Le forgeron de quatrième génération Teruyasu Fujiwara s’attache à transmettre « l’âme du katana » (et sa netteté) à l’outil quotidien d’aujourd’hui, le couteau. Il forge les couteaux de A à Z lui-même et a été le pionnier dans la fabrication de lames avec un noyau en acier au carbone laminé avec de l’acier inoxydable pour une meilleure résistance à la corrosion.\u003c\/p\u003e","brand":"Teruyasu Fujiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54396352430426,"sku":"640108092036","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/FujiwaraSantokuShirogami_1165mm_640108092036-2_66156e35-6ee2-45c8-921c-b5db3d903376.jpg?v=1783415356","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/products\/fujiwara-santoku-shirogami-1-165mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}