{"product_id":"bear-claw-chef-knife-155mm","title":"Couteau de chef Bear Claw de 155 mm (6.1\")","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eCouteau de chef Bear Claw \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e155 mm\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e est un couteau de chef japonais compact et extrêmement polyvalent, conçu autour d’une question simple : \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003equelle fonctionnalité réelle de couteau de chef peut-on intégrer dans un format plus petit et plus portable ?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe concept est né de plus de deux décennies d’expérience en cuisine professionnelle, de plusieurs années immergé dans la tradition du sushi et du travail avec des couteaux japonais. Un prototype physique a été conçu, traité thermiquement et testé en conditions réelles avant d’être envoyé au Japon pour servir de base au Bear Claw final. Avec sa \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e155 mm (6,1\")\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e lame\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, le Bear Claw peut hacher des légumes, préparer la viande, travailler autour des os, fileter le poisson et effectuer de petites tâches de précision — le tout avec un seul couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe Bear Claw adopte un profil compact de couteau de chef conçu pour la polyvalence et la portabilité. La lame est suffisamment haute au niveau du talon pour offrir un espace adéquat aux doigts sur la planche, tandis que le fil légèrement incurvé fonctionne particulièrement bien avec la coupe en poussée. La \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epointe inspirée du sakimaru\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e reste suffisamment précis pour les travaux détaillés tout en étant plus robuste que la pointe fine d’un gyuto traditionnel, ce qui le rend utile pour fileter le poisson, parer la viande et travailler autour des os et des articulations.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003etrempé à environ \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe cœur est fabriqué en\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacier en poudre SG2 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e62 HRC\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Le SG2 est un acier japonais inoxydable en poudre haute performance, réputé pour son excellente tenue du tranchant, son aiguisage et sa résistance à la corrosion. Le cœur dur en SG2 est protégé par des couches externes en acier inoxydable plus doux, dans une construction traditionnelle \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003econstruction san-mai\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, avec une finition distinctive en \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emotif damassé\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe Bear Claw possède un \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003etranchant symétrique à double biseau\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, ce qui le rend adapté aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Son \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eprofil de lame incurvé, choil prononcé, soie décalée et pointe de style sakimaru\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e le distinguent immédiatement des couteaux gyuto, santoku et petty conventionnels.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003esoie décalée\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e relève le manche au-dessus du fil, offrant suffisamment d’espace pour les doigts tout en conservant un couteau globalement compact. Le choil prononcé expose également une petite section du talon derrière les doigts, ce qui le rend utile pour les travaux de précision comme éplucher et nettoyer l’ail ou les légumes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe Bear Claw est doté d’un traditionnel \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emanche japonais Wa octogonal\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e fabriqué en \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ebois d’ébène avec une virole en corne de buffle\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Le manche est volontairement plus court qu’un manche Wa standard, ce qui permet de garder le couteau compact, équilibré et facile à contrôler.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSAYA EN CUIR :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa portabilité faisait partie du concept Bear Claw dès le début ; nous avons donc conçu un \u003ca href=\"\/fr\/products\/leather-saya-bear-claw\"\u003esaya en cuir\u003c\/a\u003e dédié pour un transport sûr et facile. Il peut être fixé directement à une ceinture, tandis qu’un trou pour cordon offre une autre façon de l’attacher à un sac à dos, un sac ou tout autre équipement. Le cuir arbore un logo d’ours Nikku embossé.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ono Knife","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54527458640218,"sku":"0S0118342062","price":212.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/BearclawBC04lifestyle-2.jpg?v=1787821615","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/products\/bear-claw-chef-knife-155mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}