C'était le coup de foudre.

Elle tient parfaitement dans ma main et est équilibrée au point que je ne peux pas dire où je commence et où elle se termine. Nous sommes connectés. Dans l’obscurité totale, c’est le seul couteau que je reconnaîtrais par sa forme et son poids.

Et oui, nous parlons d'un morceau d'acier mais celui-ci a mon nom écrit dessus.

Au début, j'avais peur de la longueur, mais maintenant c'est le couteau que je choisis le plus souvent, pour toutes sortes de tâches en cuisine. Je n’éplucherais pas une pomme avec, mais le reste est une bonne chose. Je suis aussi une fille girly, alors quand nous avons reçu un échantillon d'édition rose des manches en loupe d'érable stabilisé, j'ai immédiatement mis des dibs dessus.

J'adore ce couteau car il est suffisamment long pour couper mes aliments préférés comme les steaks et la poitrine. J'aime la poignée blanche simple, confortable et élégante, qui tient confortablement dans la main, même en pincement. Le couteau est très fin et comme il est fabriqué en acier VG-10, il est facilement affûté. En tant qu'affûteur, c'est très important pour moi. J'aime le fait que la lame soit un peu plus large que celle des trancheuses habituelles, ce qui signifie que je peux également l'utiliser pour hacher - comme accompagnement d'un steak ou quelque chose de similaire.

Je ne pense pas avoir jamais vu un couteau avec autant de touches spéciales que ce Rainbow Damascus Gyuto. Le manche détaillé de type occidental raconte l'origine de Saji dans la fabrication de couteaux de chasse et plus de 70 ans d'expérience en tant que forgeron peuvent être vus dans le motif damas complexe de la lame. La combinaison de couches de laiton, de cuivre et d'acier rend chaque pièce unique et une véritable œuvre d'art.

Pourquoi la bunka Hakata de Tanaka ? Tout simplement parce qu’elle est différente et plus large que les lames similaires.

Sa forme me rappelle un nakiri avec une pointe, ce qui le fait briller lors du hachage des légumes, mais il permet aussi de découper facilement du poisson ou de la viande.

Si (dans un monde cruel et parallèle) je devais posséder un seul couteau pour toujours, celui-ci est le gagnant absolu.

Avec ce couteau, Tanaka s'est une fois de plus imposé comme mon préféré et reste l'un des forgerons japonais les plus prometteurs.

Kato Yuki Gyuto est un couteau qui m'a impressionné par son look unique : un manche brillant avec une virole rouge, une ligne ondulée le long de la lame, une délicate finition nashiji... et le nom est aussi très poétique - Yuki signifie neige . J'aime particulièrement le petit Ko-Bunka de cette gamme (il est en rupture de stock depuis un moment malheureusement), qui complète parfaitement ce gyuto.

Quand on est entouré de tant de (géniaux) couteaux, il est difficile d’en choisir un seul, mais en fin de compte, cela peut être fait. Mon choix se porte sur le Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver. En tant que fan de l'acier en poudre et des poignées WA, il figurait immédiatement en bonne place sur la liste, mais lorsque vous ajoutez à l'équation la forme du bunka et la longueur adéquate pour la plupart des tâches de cuisine maison, il a rapidement obtenu le titre de mon couteau préféré.

J'ai aimé le nakiri Kumokage d'abord pour sa forme. Cela a immédiatement attiré mon attention lorsque je suis entré pour la première fois dans la salle d'exposition - cela avait l'air intéressant et inhabituel. J'aime le manche japonais léger et sombre, qui complète la finition rustique kuro-uchi et damas de la lame et me rappelle le processus de fabrication. Cela donne également au couteau de la profondeur et des détails esthétiques. 

L'acier aogami développe une magnifique patine bleutée qui donne du caractère à la lame et crée une connexion unique entre le couteau et le chef. Mais ce que j'aime le plus, c'est l'idée et le nom de la ligne kumokage (ombre d'un nuage), car elle est contradictoire et poétique.

On dit qu'on n'oublie jamais son premier. 😉 Le ZDP-189 Santoku de Yoshida Hamono a été mon premier couteau japonais et la norme était très haute dès le départ. Le couteau est léger, tranchant et super agile. Même si ma collection de couteaux s'est élargie au fil des années, le ZDP-189 Santoku reste l'une de mes pièces préférées.

J'ai choisi le Harukaze VG-1 Gyuto principalement en raison de sa lame polie et du choix du matériau de la lame par le forgeron. Le manche se distingue par deux essences de bois très contrastées. Le couteau est merveilleusement équilibré, ce qui est rendu possible par la finesse de la lame et le manche léger en palissandre.