{"title":"Il a volé des couteaux [Slicer]","description":"\u003cp\u003eLes couteaux yanagiba sont conçus pour trancher de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), ainsi que pour découper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks). C'est un couteau à un seul biseau. On trouve généralement les couteaux yanagiba dans les restaurants de sushi et japonais, mais il est de plus en plus courant que des cuisiniers à domicile possèdent ces merveilles pour des soirées sushi ou des barbecues le week-end.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba se traduit approximativement en français par « lame en feuille de saule », ce qui décrit parfaitement la lame longue et fine du couteau, principalement utilisée pour lever les filets de poisson. Sa grande finesse garantit très peu de dommages cellulaires sur la surface coupée, ce qui est particulièrement important pour les plats où le poisson est consommé cru, car cela aide à préserver sa saveur et sa texture d'origine.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"tanaka-yanagiba-damascus-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Damas 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLe Tanaka Yanagiba Damascus 240 mm est un couteau japonais traditionnel. Grâce à sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), ainsi que pour découper de gros morceaux de viande (par ex. des steaks).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est affûté en biseau simple et convient \u003cstrong\u003euniquement aux utilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e. La lame est forgée en acier Aogami Blue #2, l’un des aciers les plus appréciés des chefs sushi japonais. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent davantage d’entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice ; s’ils ne sont pas lavés et essuyés après chaque utilisation, ils rouilleront. Le cœur en Aogami #2 est pris en sandwich dans 17 couches au magnifique motif damassé, ce qui rend chaque yanagiba unique en son genre !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, qui peut se targuer d’un design audacieux et d’une grande maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est forgeron de quatrième génération. Grâce à son excellente maîtrise de la coutellerie, Shigeki Tanaka est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31463295516760,"sku":"06011316681","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Yanagiba_Damascus_240mm_9.5__06011316681.jpg?v=1573033390"},{"product_id":"kitaoka-yanagiba-shirogami-1-damascus-240mm","title":"Kitaoka Yanagiba Shirogami n° 1 en damas 240 mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe Kitaoka Yanagiba Shirogami #1 Damascus 240 mm\u003c\/strong\u003e est un magnifique couteau japonais traditionnel à trancher, doté d’une lame de 240 mm (9,5\"). Grâce à leur lame longue et fine, les couteaux yanagiba sont principalement utilisés pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), ainsi que pour découper de gros morceaux de viande (par ex. des steaks).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComme tous les couteaux Kitaoka, celui-ci est également à biseau simple et convient uniquement \u003cstrong\u003eaux utilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e. Son magnifique motif damassé à 12 couches est complété par des kanji gravés à la main sur la partie supérieure de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du yanagiba est en acier carbone Shirogami White #1 haute performance, réputé pour son excellente tenue du tranchant et son affûtage fin et régulier, mais il développera une patine et nécessite davantage d’entretien. L’acier a été trempé à environ 63 HRC. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn manche japonais en bois de rose, octogonal et de style wa, a été monté sur le yanagiba ; il est doté d’une mitre en pakka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka est un autre forgeron très estimé du célèbre village de Takefu, réputé pour ses nombreux forgerons talentueux. M. Kitaoka se spécialise dans la fabrication de couteaux à sushi haut de gamme, artisanaux et traditionnels à biseau simple, à un prix relativement abordable.\u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31465169387608,"sku":"19011316701","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kitaoka_Yanagiba_Damascus_240mm_9.5__19011312456.jpg?v=1573036228"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-aus8-300mm","title":"Hokiyama Yanagiba AUS-8 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Yanagiba AUS-8 avec une longueur de lame de 300 mm (11,8\") est un couteau japonais traditionnel, long et fin. Les couteaux yanagiba sont conçus pour couper de fines tranches de poisson cru (idéales pour les amateurs de sushi), ainsi que pour découper de gros morceaux de viande (par ex. des steaks). Il s'agit d'un couteau à biseau unique, ce qui signifie que \u003cstrong\u003eseuls les droitiers\u003c\/strong\u003e peuvent l'utiliser. Bien que les yanagiba soient généralement utilisés dans les restaurants de sushi et japonais, de plus en plus de cuisiniers amateurs possèdent ces beautés pour leurs soirées sushi ou barbecue du week-end.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame polie minimaliste et est équipé d'un \u003cb\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/b\u003e traditionnel en bois de wengé dense et durable, avec une virole en plastique plus sombre. \u003cspan\u003eIl y a un léger décrochement entre la virole et le manche, ce qui peut gêner certains utilisateurs. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÀ l'endroit où la lame rejoint le manche, vous pourrez remarquer une caractéristique particulière appelée espace Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on observe surtout sur les couteaux yanagiba. Cette particularité rend hommage aux sabres japonais et est principalement typique du travail des forgerons installés dans la région de Tokyo et ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s'agit pas d'un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d'un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait être exposé sur un aimant, juste là, sur le mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 2 couches d'acier - l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d'acier inoxydable plus tendre sont soudés par forgeage selon une construction appelée \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\".\u003cstrong\u003e L'acier AUS-8 \u003c\/strong\u003eest un acier japonais populaire produit par les aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à aiguiser. Cet acier contient une forte teneur en \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il contient aussi un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'aciers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l'usure et à la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCaractéristiques de l'US-8 :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u0026gt;\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant longue durée :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ela dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l'aident à conserver son tranchant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune étape de l'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de ce mélange d'aciers rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, la lame est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et est parfaite pour l'affûtage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à biseau unique, tel que le yanagiba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl convient aux personnes achetant un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge réputée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est connue pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire manuel et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et l'innovation. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de la forge passe par environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et la qualité de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31608771379288,"sku":"39011322896","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Yanagiba_Ginsanko_300mm_11.8__39011322896.jpg?v=1574893784"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-shirogami-270mm","title":"Hokiyama Yanagiba Shirogami 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Yanagiba Shirogami avec une longueur de lame de 270 mm (10,6\") est un couteau japonais traditionnel, long et fin. Les couteaux yanagiba sont conçus pour découper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), mais aussi pour couper de gros morceaux de viande (par ex. des steaks). Il s'agit d'un couteau à biseau unique, ce qui signifie que \u003cstrong\u003eseuls les utilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e peuvent le manier. Alors que les yanagiba se trouvent généralement dans les restaurants de sushi et les restaurants japonais, de plus en plus de cuisiniers amateurs possèdent ces magnifiques couteaux pour préparer des sushis le week-end ou lors de barbecues.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ece couteau\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eest constitué d'\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacier blanc 2 de Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, également appelé Shirogami 2, qui a été durci à environ\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Comme l'acier Shirogami ne contient pas de chrome, une telle lame développera une certaine patine au fil de son utilisation. L'avantage de cet acier est toutefois qu'il offre un tranchant très fin et doux, qu'il est facile à affûter et qu'il reste aiguisé très longtemps. L'\u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuile Ballistol\u003c\/a\u003e est recommandée pour l'entretien de ces lames.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 La lame est protégée par une fine couche d'huile anticorrosion qui la protège de la rouille et des rayures avant qu'elle ne parvienne entre les mains de son propriétaire. Il faut donc laver soigneusement le couteau avant sa première utilisation afin d'éliminer cette fine protection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons de Hokiyama ont équipé ce couteau d'un \u003cstrong\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e avec une virole en corne de buffle. Le manche est fabriqué dans le bois le plus couramment utilisé pour les couteaux japonais traditionnels : le \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e. Le bois de magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il se tache facilement ; nous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau. Il s'agit du bois privilégié par les chefs sushi japonais en raison de ses propriétés antiseptiques. Il est également facile et peu coûteux de remplacer le manche, car les manches en magnolia sont très répandus sur le marché.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un magnifique cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge réputée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est connue pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 procédés différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et la qualité de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818257301592,"sku":"39011320894","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Yanagiba_Ginsanko_270mm_10.6__39011320894.jpg?v=1574894743"},{"product_id":"hokiyama-sushi-set-deba-yanagiba","title":"[SET] Jeu de biseaux simples Hokiyama [Deba + Yanagiba]","description":"\u003cp\u003eAvec cet ensemble Hokiyama de deux couteaux japonais traditionnels, vous êtes parfaitement équipé pour préparer de fines et délicieuses tranches de sashimi. Le \u003cstrong\u003edeba\u003c\/strong\u003e s'occupera du poisson fraîchement pêché : vous l'utiliserez pour lever les filets de votre thon, de votre saumon ou de tout autre poisson. Vous prendrez ensuite le trancheur \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e : d'un seul mouvement de traction, vous découperez les filets en sashimi, prêts en un rien de temps à être servis à vos invités, lors d'une soirée à la maison ou dans le restaurant où vous travaillez. Le deba peut également servir à désosser la volaille, tandis que le yanagiba sera idéal pour couper des steaks ou du salami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVous trouverez ici plus de détails et les dimensions de chaque couteau :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/hokiyama-deba-shirogami-150mm\"\u003eHokiyama Deba Shirogami 150mm (5.9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/hokiyama-yanagiba-shirogami-300mm\"\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami 300mm (11.8\") \u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ece couteau\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eest composé de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el'acier blanc 2 de Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, également appelé Shirogami 2, qui a été trempé à environ\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Comme l'acier Shirogami ne contient pas de chrome, une telle lame développera une certaine patine au fil de son utilisation. 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Le manche est fabriqué dans le bois le plus couramment utilisé pour les couteaux japonais traditionnels : \u003cstrong\u003ele bois de magnolia\u003c\/strong\u003e. Le bois de magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il se tache facilement ; nous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau. Il est apprécié par les chefs sushi japonais pour ses propriétés antiseptiques et il est facile et peu coûteux de remplacer le manche, car les manches en magnolia sont très répandus sur le marché.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. L'entreprise a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en s'efforçant d'acquérir sans cesse de nouvelles connaissances et de favoriser l'innovation. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation dans les procédés de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 procédés différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet de produire les couteaux de manière efficace et uniforme tout en préservant les propriétés et les qualités de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e\n\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818834509912,"sku":"BF000000004","price":450.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Sushi_Set_Deba_Yanagiba.jpg?v=1574896277"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-270mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Yanagiba est un couteau japonais traditionnel. Grâce à sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour découper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushis), mais aussi pour couper de gros morceaux de viande (par ex. des steaks).\u003c\/span\u003e Il fait partie de la « trinité sacrée » des couteaux de cuisine japonais classiques utilisés pour la préparation des sushis. La longueur de cette \u003cstrong\u003elame à simple biseau\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(réservée aux utilisateurs droitiers !)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest de 270 mm (10,6 pouces).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame polie au design minimaliste et est équipé d’un \u003cb\u003emanche japonais traditionnel (Wa)\u003c\/b\u003e en palissandre, avec une virole en pakka noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l’endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une particularité appelée espace Machi. Il s’agit d’un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l’on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est particulièrement typique du travail des forgerons de la région de Tokyo et de ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s’agit pas d’un défaut d’assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d’un hommage à la tradition japonaise de la forge, que vous pourrez exposer sur un aimant, directement sur le mur de votre cuisine. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 2 couches d’acier : l’acier plus dur \u003cstrong\u003eAUS-8 (60 HRC)\u003c\/strong\u003e et une couche d’acier inoxydable plus tendre (SUS405), soudés ensemble par forgeage selon une construction appelée « \u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e ».\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eL’acier AUS-8 \u003c\/strong\u003eest un acier japonais populaire produit par les aciéries d’Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à affûter. Il contient une forte proportion de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) ainsi qu’une teneur élevée en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il contient également un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l’alliage d’acier. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l’usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eToutes ces caractéristiques sont essentielles pour un acier de qualité supérieure destiné aux couteaux :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable : \u003c\/strong\u003eune dureté de 60 HRC et une forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l’aident à conserver son fil très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille : \u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), l’acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune étape de l’entretien de la lame : l’essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l’usure :\u003c\/strong\u003e la composition de cet alliage d’acier rend également la lame très résistante à l’usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, celle-ci est facile à entretenir, conserve son fil très longtemps et se prête parfaitement à l’affûtage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau japonais traditionnel à simple biseau, comme le Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour les aciers Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à simple biseau.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32554000285784,"sku":"41011320919","price":216.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04814.jpg?v=1585223512"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-left-270mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 270mm (10.6\") GAUCHE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Yanagiba est un couteau japonais traditionnel. Grâce à sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour découper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), ainsi que pour couper de gros morceaux de viande (par ex. des steaks).\u003c\/span\u003e Il fait partie de la « sainte trinité » des couteaux de cuisine japonais classiques pour la préparation des sushis. La longueur de cette \u003cstrong\u003elame à simple biseau\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(RÉSERVÉ AUX UTILISATEURS GAUCHERS !)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest de 270 mm (10,6\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame polie au design minimaliste et est équipé d’un \u003cb\u003emanche japonais traditionnel (Wa)\u003c\/b\u003e en bois de rose, avec une virole en bois pakka noir.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l’endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une particularité appelée espace Machi. Il s’agit d’un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l’on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette particularité rend hommage aux sabres japonais et est typique du travail des forgerons établis à Tokyo et dans ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s’agit pas d’un défaut d’assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d’un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait être exposé sur un aimant, directement sur le mur de votre cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 2 couches d’acier : l’acier plus dur \u003cstrong\u003eAUS-8 (60 HRC)\u003c\/strong\u003e et une couche d’acier inoxydable plus souple (SUS405) sont soudés ensemble par forgeage selon une construction dite « \u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e ». \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eL’acier AUS-8 \u003c\/strong\u003eest un acier japonais populaire produit par les aciéries d’Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à aiguiser. Il contient une forte teneur en \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) ainsi qu’une teneur élevée en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il contient également un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l’acier composite. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l’usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003ch4\u003eCaractéristiques de l’AUS-8 :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable : \u003c\/strong\u003ela dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l’aident à conserver son fil très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille : \u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), cet acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune des étapes d’entretien de la lame : l’essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l’usure :\u003c\/strong\u003e la composition de cet acier composite rend également la lame très résistante à l’usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame, réalisé à la main, celle-ci est facile à entretenir, conserve son fil très longtemps et se prête parfaitement à l’affûtage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau japonais traditionnel à simple biseau, comme le Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour les aciers Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à simple biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32556784582744,"sku":"41011320918","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04809.jpg?v=1585224974"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-240mm-left","title":"Tsunehisa Yanagiba 240mm (9.5\") GAUCHE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Yanagiba est un couteau japonais traditionnel. Grâce à sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), ainsi que pour découper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks).\u003c\/span\u003e Il fait partie de la « trinité sacrée » des couteaux de cuisine japonais classiques utilisés pour la préparation des sushis. La longueur de cette \u003cstrong\u003elame à simple biseau\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(RÉSERVÉ AUX UTILISATEURS GAUCHERS !)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest de 240 mm (9,5\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame polie et minimaliste, ainsi qu’un \u003cb\u003emanche japonais traditionnel (Wa)\u003c\/b\u003e en bois de rose, doté d’une mitre en pakka noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÀ l’endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique particulière appelée espace Machi. Il s’agit d’un petit intervalle entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l’on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est typique du travail des forgerons installés à Tokyo et dans ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s’agit pas d’un défaut d’assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d’un hommage à la tradition japonaise de la forge, que vous pourrez exposer sur un aimant, directement sur le mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 2 couches d’acier - l’acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d’acier inoxydable plus souple, soudés ensemble par forgeage selon une construction dite « \u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e ».\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL’acier AUS-8 \u003c\/strong\u003eest un acier japonais populaire issu des aciéries d’Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à affûter. Il contient une forte teneur en \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il possède aussi un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l’alliage d’acier. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l’usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003ch4\u003eCaractéristiques de l’AUS-8 :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant longue durée : \u003c\/strong\u003eune dureté de 60 HRC et une forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l’aident à conserver son fil très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille : \u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), l’acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune des étapes d’entretien de la lame : l’essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l’usure :\u003c\/strong\u003e la composition de cet alliage d’acier rend également la lame très résistante à l’usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, celle-ci est facile à entretenir, conserve son fil très longtemps et se prête parfaitement à l’affûtage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau japonais traditionnel à simple biseau, comme le Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque spécialisée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge - Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se distingue par ses aciers et ses techniques : Tosa est réputée pour les aciers Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à simple biseau.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000911503448,"sku":"41011316995","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaYanagiba240mmLEFT.png?v=1591707306"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-300mm-left","title":"Tsunehisa Yanagiba 300mm (11.8\") GAUCHE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Yanagiba est un couteau japonais traditionnel. 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Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est surtout typique du travail des forgerons installés dans la région de Tokyo et ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s'agit pas d'un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d'un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait être exposé sur un aimant, juste là, sur le mur de votre cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 2 couches d'acier : l'acier plus dur \u003cstrong\u003eAUS-8 (58 HRC)\u003c\/strong\u003e et une couche d'acier inoxydable plus tendre (SUS405) sont soudés par forgeage selon une construction appelée « \u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e ». L'\u003cstrong\u003eacier AUS-8 \u003c\/strong\u003eest un acier japonais populaire provenant des aciéries Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à affûter. Cet acier contient une grande quantité de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il contient aussi un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l'alliage d'acier. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l'usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eCaractéristiques de l'AUS-8 :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable : \u003c\/strong\u003ela dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l'aident à conserver son tranchant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille : \u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), cet acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune des étapes d'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de cet alliage d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame, réalisé à la main, la lame est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l'affûtage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à simple biseau, tel que le Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est réputée pour le Ginsanko et l'AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à simple biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000938864728,"sku":"41011322996","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AUS-8TsunehisaYanagi300mmLEFT_2.png?v=1591707605"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-240mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Yanagiba est un couteau japonais traditionnel. Grâce à sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), ainsi que pour couper de gros morceaux de viande (par ex. des steaks).\u003c\/span\u003e C'est l'un des couteaux de la « trinité sacrée » des couteaux de cuisine japonais classiques pour la préparation des sushis. La longueur de cette \u003cstrong\u003elame à biseau unique\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(réservée aux utilisateurs droitiers !)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest de 240 mm (9,5 po). \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLe couteau possède une lame polie au design minimaliste et est doté d'un \u003cb\u003emanche japonais traditionnel (Wa)\u003c\/b\u003e en palissandre avec une virole en bois pakka noir.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÀ l'endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique particulière appelée espace Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est surtout typique du travail des forgerons installés dans la région de Tokyo et ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s'agit pas d'un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d'un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait être exposé sur un aimant, juste là, sur le mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 2 couches d'acier - l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d'acier inoxydable plus souple sont soudés par forgeage selon une construction appelée « \u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e ». \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL'acier AUS-8 \u003c\/strong\u003eest un acier japonais populaire issu des aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à aiguiser. Cet acier contient une forte teneur en \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). 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Malgré cela, vous ne devez négliger aucune des étapes d'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de cet alliage d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, la lame est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l'aiguisage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à biseau unique, tel que le Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge - Tosa, Seki et Sakai. 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D'une part, le couteau est extrêmement précis et n'endommage pas les tissus délicats de la chair crue ; d'autre part, il est suffisamment robuste pour découper de si gros poissons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame à simple biseau (pour droitiers uniquement !) mesure \u003cstrong\u003e540 mm\u003c\/strong\u003e de long et est fournie avec un \u003cstrong\u003eSaya protecteur en bois.\u003c\/strong\u003e Le couteau bénéficie d'une finition exceptionnelle, car il est affûté et poli sur des pierres naturelles. Une ligne ondulée bien marquée, appelée finition \u003cstrong\u003eKasumi\u003c\/strong\u003e (brume), longe le tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour les couteaux qui doivent conserver leur tranchant à long terme, on choisit généralement un acier à haute teneur en carbone ; c'est pourquoi ce géant est également fabriqué en \u003cstrong\u003eWhite Steel 2\u003c\/strong\u003e extrêmement pur. Il ne contient aucun additif (mais peut toutefois contenir un peu de phosphore et de soufre à l'état d'impuretés). Comme cet acier contient un faible pourcentage de chrome, la lame se patine avec le temps, mais ses avantages l'emportent sur ses inconvénients. Il offre un tranchant très fin et doux, se réaffûte facilement et restera aiguisé très, très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche, de bonne taille, est fabriqué en bois de magnolia et terminé par une mitre en corne de buffle. La taille et la forme du manche permettent une prise en main confortable et un travail sûr.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la célèbre capitale de la coutellerie, Sakai.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori fabrique des couteaux de cuisine avec des artisans expérimentés depuis 1926, année de sa fondation par Kawamura Hamono en tant que grossiste de lames fabriquées à Sakai. Installée à Sakai, cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori travaille en étroite collaboration avec des artisans locaux pour créer des couteaux faits main de haute qualité. Bien qu'elle soit un acteur de moindre taille dans la région, cette dimension lui permet de faire preuve de flexibilité et d'innovation, en accordant une grande importance aux personnes qui utilisent ses couteaux. Sa mission est simple : apporter de la joie dans les cuisines en rendant la préparation des repas plus agréable et les moments à table plus précieux.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33068528074840,"sku":"45013175983","price":1700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MaguroKiriKasumi540WhiteSteel.jpg?v=1592927090"},{"product_id":"maguro-kiri-shot-white-steel-540mm","title":"Maguro Kiri Shot Shirogami 540 mm (21,3\")","description":"\u003cp\u003eMaguro Kiri Shot White Steel 540 mm est un grand couteau conçu pour \u003cstrong\u003edécouper le thon (maguro)\u003c\/strong\u003e. 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Comme cet acier contient un faible pourcentage de chrome, la lame se patine au fil du temps, mais ses avantages l’emportent sur ses inconvénients. Elle offre un tranchant très fin et \u003cstrong\u003edoux\u003c\/strong\u003e, se réaffûte facilement et restera affûtée très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche de bonne taille est fabriqué en \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e et doté d’une\u003cstrong\u003e mitre en corne de buffle\u003c\/strong\u003e. La taille et la forme du manche assurent une prise en main confortable et un travail en toute sécurité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est fabriqué dans la célèbre capitale japonaise du couteau, Sakai.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori fabrique des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1926, année où l’entreprise a été fondée par Kawamura Hamono en tant que grossiste de lames fabriquées à Sakai. Installé à Sakai, cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori travaille en étroite collaboration avec des artisans locaux pour créer des couteaux artisanaux de haute qualité. Bien qu’acteur de plus petite taille dans la région, cette dimension lui permet de faire preuve de flexibilité et d’innovation, en accordant une grande importance aux personnes qui utilisent ses couteaux. 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En raison de sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour couper de fines tranches de \u003cstrong\u003epoisson cru\u003c\/strong\u003e (idéal pour les amateurs de sushi), ainsi que pour découper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est affûté en biseau simple (à un seul tranchant) et convient \u003cstrong\u003euniquement aux droitiers\u003c\/strong\u003e. La lame est forgée en acier Ginsan, également connu sous le nom d'acier Silver 3 de Hitachi, trempé à environ 61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau est équipé d'un grand manche traditionnel japonais en forme de D, en bois de \u003cstrong\u003emagnolia\u003c\/strong\u003e avec une virole en \u003cstrong\u003ecorne de buffle\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa performance remarquable des couteaux de cuisine est sans doute synonyme de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, reconnu pour son design radical et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est un forgeron de quatrième génération. Grâce à ses excellentes compétences en coutellerie, il est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095482212440,"sku":"06011320987","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaYanagibaSilverBuffalo270mm.jpg?v=1611380291"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-buffalo-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Argent [Buffalo] 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLe Tanaka Yanagiba Silver avec une lame de 240 mm (9,5\") est un couteau japonais traditionnel. En raison de sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour couper de fines tranches de \u003cstrong\u003epoisson cru\u003c\/strong\u003e (idéal pour les amateurs de sushi), ainsi que pour découper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est affûté en biseau simple (à un seul tranchant) et convient \u003cstrong\u003euniquement aux droitiers\u003c\/strong\u003e. La lame est forgée en acier Ginsan, également connu sous le nom d'acier Silver 3 de Hitachi, trempé à environ 61 HRC. 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Grâce à ses excellentes compétences en coutellerie, il est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095542571096,"sku":"06011314868","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaYanagibaSilverBuffalo240mm.jpg?v=1611380231"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-aus-8-270mm-left","title":"Hokiyama Yanagiba AUS-8 270mm (10.6\") GAUCHE","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Yanagiba AUS-8 avec une longueur de lame de 270 mm (10.6\") est un couteau japonais traditionnel fin et long. Les couteaux Yanagiba sont conçus pour couper de fines tranches de poisson cru (idéales pour les amateurs de sushi), ainsi que pour découper de gros morceaux de viande (par ex. des steaks). Alors que l’on trouve généralement les yanagiba dans les restaurants de sushi et japonais, de plus en plus de cuisiniers amateurs possèdent ces beautés pour préparer des sushis le week-end ou organiser des barbecues.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e⚠️ Il s’agit d’un couteau à biseau unique, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eadapté uniquement aux utilisateurs \u003cstrong\u003egauchers\u003c\/strong\u003e !\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame polie au design minimaliste et est équipé d’un \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003emanche japonais traditionnel (Wa)\u003c\/b\u003e en bois de wengé dense et durable, avec une virole en plastique plus sombre. \u003cspan\u003eIl y a une légère marche entre la virole et le manche, ce qui peut gêner certains utilisateurs. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÀ l’endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique particulière appelée espace Machi. Il s’agit d’un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, visible principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette particularité rend hommage aux sabres japonais et est typique du travail des forgerons situés dans la région de Tokyo et ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s’agit pas d’un défaut d’assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d’un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait être exposé sur un aimant, juste là, sur le mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 2 couches d’acier - l’acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d’acier inoxydable plus tendre, soudés ensemble par forgeage selon une construction appelée \"\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enimai\u003c\/em\u003e\".\u003cstrong\u003e L’acier AUS-8 \u003c\/strong\u003eest un acier japonais populaire provenant des aciéries d’Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à aiguiser. Cet acier contient une forte teneur en \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0.7-0.75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0.10-0.26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0.10-0.30 %). Il possède aussi un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14.5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l’alliage d’acier. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l’usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eCaractéristiques de l’AUS-8 :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ela dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l’aident à conserver son tranchant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), l’acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune étape de l’entretien de la lame : l’essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l’usure :\u003c\/strong\u003e la composition de cet alliage d’acier rend également la lame très résistante à l’usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, la lame est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et convient parfaitement à l’aiguisage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau japonais traditionnel à biseau unique, tel que le Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge réputée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est connue pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire et l’artisanat traditionnels transmis de génération en génération, tout en cherchant constamment à acquérir de nouvelles connaissances et à innover. Bien qu’elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l’innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de la forge passe par environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et la qualité de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144536039512,"sku":"390112201007","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagibaAUS-8270-left.jpg?v=1594737516"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-shirogami-300mm","title":"Hokiyama Yanagiba Shirogami 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Yanagiba Shirogami à lame de 300 mm (11,8\") est un couteau japonais traditionnel, fin et long. Les couteaux yanagiba sont conçus pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), mais aussi pour découper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks). Il s'agit d'un couteau à biseau unique, ce qui signifie que \u003cstrong\u003eseuls les utilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e peuvent le manier. Alors que nous trouvons généralement les yanagiba dans les restaurants de sushi et japonais, de plus en plus de cuisiniers amateurs possèdent ces beautés pour leurs soirées sushi ou barbecue du week-end.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ece couteau\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eest constitué d'\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacier blanc 2 de Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, également appelé Shirogami 2, qui a été trempé à environ\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Comme l'acier Shirogami ne contient pas de chrome, une telle lame développera une certaine patine au fil de son utilisation. L'avantage de cet acier est toutefois qu'il offre un tranchant très fin et doux, qu'il est facile à aiguiser et qu'il reste affûté très longtemps. L'\u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuile Ballistol\u003c\/a\u003e est recommandée pour l'entretien de telles lames.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 La lame est protégée par une fine couche d'huile anticorrosion qui la protège de la rouille et des rayures avant qu'elle ne parvienne entre les mains de son propriétaire. Il faut donc laver soigneusement le couteau avant sa première utilisation afin d'éliminer cette fine protection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons de Hokiyama ont équipé ce couteau d'un \u003cstrong\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e avec une virole en corne de buffle. Le manche est fabriqué dans le bois le plus couramment utilisé pour les couteaux japonais traditionnels : le \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e. Le bois de magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il se tache facilement ; nous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau. Il est apprécié des chefs sushi japonais pour ses propriétés antiseptiques et il est facile et peu coûteux de remplacer le manche, car les manches en magnolia sont très répandus sur le marché.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. L'entreprise a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, vieille de plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et l'innovation. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans l'atelier passe par environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un processus spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144592007256,"sku":"390113221000","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/hokiyama_ginsansko_ginsanko_hokiyama_yanagi_300.jpg?v=1594738152"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-240","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 240 mm (9,5\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLa forge Hokiyama a fabriqué ce couteau spécialement pour SharpEdge. Nous lui avons demandé de combiner sa forme de lame \u003cstrong\u003eYanagiba éprouvée\u003c\/strong\u003e et son \u003cstrong\u003eacier inoxydable (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, puis de l'associer à un traditionnel \u003cstrong\u003emanche japonais (Wa) en magnolia\u003c\/strong\u003e avec une virole en corne de buffle. Le nom \u003cem\u003eShobu \u003c\/em\u003efait référence aux feuilles en forme de lance de l'iris, auxquelles la lame de ce couteau ressemble fortement.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux Yanagiba sont conçus pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), ainsi que pour découper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks). C'est un couteau à biseau unique, ce qui signifie que 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eseuls les droitiers\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e peuvent l'utiliser. Alors que l'on trouve généralement les Yanagiba dans les restaurants de sushi et japonais, de plus en plus de cuisiniers amateurs possèdent ces merveilles pour leurs soirées sushi ou barbecue du week-end.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba se traduit approximativement en français par « lame en feuille de saule », ce qui décrit parfaitement la lame longue, fine et en forme de feuille de ce couteau, principalement utilisée pour fileter le poisson. Son tranchant exceptionnel limite fortement les dommages cellulaires à la surface de coupe, ce qui est particulièrement important pour les plats où le poisson est consommé cru, car cela aide à préserver sa saveur et sa texture d'origine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente un délicat polissage haute brillance et une signature \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekanji\u003c\/em\u003e gravée à la main\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est fabriqué dans le bois le plus couramment utilisé pour les couteaux japonais - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ele magnolia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Il est apprécié par les chefs sushi japonais pour ses \u003cstrong\u003epropriétés antiseptiques\u003c\/strong\u003e et il est facile et peu coûteux de remplacer le manche, car les manches en magnolia sont très répandus sur le marché. Le magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il se tache facilement ; nous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÀ l'endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique particulière appelée espace Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, visible principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et se retrouve surtout dans le travail des forgerons installés à Tokyo et dans ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s'agit pas d'un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d'un hommage à la tradition japonaise de forge, qui pourrait être exposé sur un aimant juste là, sur le mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est en \u003cstrong\u003eacier AUS-8\u003c\/strong\u003e, un acier japonais populaire provenant des aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à aiguiser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier AUS-8 contient de fortes teneurs en \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il contient aussi un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l'alliage d'acier. Cette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l'usure et à la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eVoici toutes les caractéristiques essentielles d'un acier supérieur pour les couteaux :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant longue durée :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eune dureté de 60 HRC et une forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l'aident à conserver son fil très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), l'acier résiste très bien à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune étape de l'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de cet alliage rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, la lame est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l'affûtage sur des pierres à eau. Ce sont les caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à biseau unique, tel que le Yanagiba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux acheteurs qui acquièrent pour la première fois un couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, présente depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521839898712,"sku":"390113161063","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba.jpg?v=1606174146"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-300mm","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 300 mm (11,8\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa forge Hokiyama a fabriqué ce couteau spécialement pour SharpEdge. Nous leur avons demandé d’associer leur \u003cstrong\u003eforme de lame Yanagiba\u003c\/strong\u003e éprouvée à de l’\u003cstrong\u003eacier inoxydable (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, puis de l’équiper d’un traditionnel \u003cstrong\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e en magnolia avec une virole en corne de buffle. Le nom \u003cem\u003eShobu \u003c\/em\u003efait référence aux feuilles en forme de lance de l’iris, auxquelles la lame de ce couteau ressemble fortement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux Yanagiba sont conçus pour couper de fines tranches de poisson cru (idéales pour les amateurs de sushi), mais aussi pour découper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks). C’est un couteau à biseau unique, ce qui signifie que 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eseuls les utilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e peuvent le manier. On trouve généralement les Yanagiba dans les restaurants de sushi et japonais, mais de plus en plus de cuisiniers amateurs adoptent ces magnifiques couteaux pour leurs soirées sushi ou barbecue du week-end.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba se traduit approximativement en français par « lame en feuille de saule », ce qui décrit parfaitement la lame longue et fine en forme de feuille de ce couteau, principalement utilisée pour lever les filets de poisson. Son tranchant d’une grande finesse garantit très peu de dommages cellulaires sur la surface de coupe, ce qui est particulièrement important pour les plats où le poisson est consommé cru, car cela contribue à préserver sa saveur et sa texture d’origine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame présente un délicat polissage miroir ainsi qu’une \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esignature \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e gravée à la main\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est fabriqué dans le bois le plus couramment utilisé pour les manches de couteaux japonais - le \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emagnolia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Ce bois est privilégié par les chefs sushi japonais en raison de ses \u003cstrong\u003epropriétés antiseptiques\u003c\/strong\u003e et parce qu’il est facile et peu coûteux de remplacer un manche, les manches en magnolia étant très répandus sur le marché. Le magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il se tache facilement ; nous recommandons donc de vous laver les mains avant d’utiliser le couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÀ l’endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une particularité appelée espacement Machi. Il s’agit d’un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l’on observe principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est particulièrement typique du travail des forgerons installés dans la région de Tokyo et ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s’agit pas d’un défaut d’assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d’un hommage à la tradition japonaise de forge, que vous pourriez exposer sur un aimant, directement sur le mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est constitué d’\u003cstrong\u003eacier AUS-8\u003c\/strong\u003e, un acier japonais populaire produit par les aciéries d’Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à affûter. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acier AUS-8 contient de fortes proportions de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il contient aussi un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l’alliage d’acier. Cette composition soigneusement équilibrée confère à la lame une dureté exceptionnelle (60 HRC), ainsi qu’une bonne résistance à l’usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003ch4\u003eCaractéristiques de l’AUS-8 :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ela dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l’aident à conserver son tranchant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), l’acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune étape de l’entretien de la lame : l’essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des gestes importants pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l’usure :\u003c\/strong\u003e la composition de cet alliage rend également la lame très résistante à l’usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, celle-ci est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l’affûtage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau japonais traditionnel à biseau unique, comme le Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et des innovations. Bien qu’elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l’innovation des procédés de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521862475864,"sku":"390113221067","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba_38743969-f8d6-44ba-8cb9-4ed5f2790c5e.jpg?v=1606174669"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-270mm","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 270 mm (10,6\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa forge Hokiyama a fabriqué ce couteau spécialement pour SharpEdge. Nous leur avons demandé d’associer leur \u003cstrong\u003eforme de lame Yanagiba\u003c\/strong\u003e éprouvée à de l’\u003cstrong\u003eacier inoxydable (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, puis de l’équiper d’un traditionnel \u003cstrong\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e en magnolia avec une mitre en corne de buffle. Le nom \u003cem\u003eShobu \u003c\/em\u003efait référence aux feuilles en forme de lance de l’iris, auxquelles la lame de ce couteau ressemble fortement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux Yanagiba sont conçus pour couper de fines tranches de poisson cru (idéales pour les amateurs de sushi), mais aussi pour découper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks). Il s’agit d’un couteau à biseau unique, ce qui signifie que 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eseuls les utilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e peuvent le manier. Alors que les Yanagiba se trouvent généralement dans les restaurants de sushi et japonais, de plus en plus de cuisiniers amateurs adoptent ces magnifiques couteaux pour leurs soirées sushi ou barbecue du week-end.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba se traduit approximativement en français par « lame en feuille de saule », ce qui décrit parfaitement la lame longue, fine et en forme de feuille de ce couteau, principalement utilisée pour lever les filets de poisson. Son tranchant fin garantit très peu de dommages cellulaires à la surface de coupe, ce qui est particulièrement important pour les plats où le poisson est consommé cru, car cela contribue à préserver sa saveur et sa texture d’origine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame présente un délicat polissage miroir ainsi qu’une \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esignature \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e gravée à la main\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est fabriqué dans le bois le plus couramment utilisé pour les manches des couteaux japonais : le \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Ce bois est privilégié par les chefs sushi japonais en raison de ses \u003cstrong\u003epropriétés antiseptiques\u003c\/strong\u003e, et il est facile et peu coûteux de remplacer le manche, car les manches en magnolia sont largement disponibles sur le marché. Le bois de magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il se tache facilement ; nous recommandons donc d’avoir les mains propres avant d’utiliser le couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÀ l’endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique particulière appelée espacement Machi. Il s’agit d’un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l’on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est particulièrement typique du travail des forgerons situés dans la région de Tokyo et ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s’agit pas d’un défaut d’assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d’un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait être exposé sur un aimant, directement sur le mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier AUS-8\u003c\/strong\u003e, un acier japonais réputé provenant des aciéries d’Aichi, incroyablement résistant à la rouille tout en étant facile à aiguiser. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acier AUS-8 contient une forte teneur en \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il contient aussi un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l’alliage d’acier. Cette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l’usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003ch4\u003eCaractéristiques de l’AUS-8 :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eune dureté de 60 HRC et une forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l’aident à conserver son tranchant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), l’acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune étape de l’entretien de la lame : l’essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l’usure :\u003c\/strong\u003e la composition de cet alliage rend également la lame très résistante à l’usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame, effectué à la main, celle-ci est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l’aiguisage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau japonais traditionnel à biseau unique, comme le Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en s’efforçant d’acquérir sans cesse de nouvelles connaissances et d’innover. Bien qu’elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l’innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521867194456,"sku":"390113201065","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba_9975c9f5-a2b3-4ad4-970c-3785f5c12096.jpg?v=1606174762"},{"product_id":"toushu-yanagiba-left-270mm","title":"TOSHU Yanagiba Gaucher 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 La lame convient aux gauchers.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCe couteau est doté d'une lame extrêmement tranchante, d'un manche traditionnel en bois de magnolia et d'un excellent acier MV. Le rapport entre le poids de la lame et celui du manche garantit un équilibre exceptionnel, essentiel pour découper précisément la viande et le poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier est plutôt tendre (57-59 HRC), ce qui le rend moins sensible et plus facile à entretenir. Utilisé correctement, il reste tranchant très longtemps et se réaffûte très facilement. Les forgerons ont travaillé l'acier de manière à ce que la lame réunisse toutes les meilleures caractéristiques indispensables au travail dans une cuisine domestique ou professionnelle : une résistance maximale à l'usure et à la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa caractéristique la plus importante de la nouvelle série TOSHU est qu'elle est conçue pour les gauchers qui, jusqu'à présent, étaient souvent privés d'un large choix de lames traditionnelles à biseau unique. Les lames à biseau unique sont généralement disponibles uniquement pour les droitiers, tandis que les versions pour gauchers sont extrêmement rares, même sur le marché japonais. La série Toshu change la donne : de magnifiques couteaux à biseau unique pour gauchers, à un prix raisonnable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOSHU (刀秀) est une gamme de couteaux de cuisine fabriqués au Japon par Fuji Cutlery, une société sœur de TOJIRO. Réputés pour proposer des lames de haute qualité à un excellent rapport qualité-prix, les couteaux TOSHU sont conçus pour les cuisiniers amateurs comme pour les chefs professionnels. Ils associent l'esthétique traditionnelle des couteaux japonais à la précision des méthodes de fabrication modernes, pour offrir performance, fiabilité et tranchant à un prix accessible.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723946762328,"sku":"010113201078","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroYanagiLeft270_010113201078.jpg?v=1740397654"},{"product_id":"tanaka-sakimaru-takohiki-vg-10-damascus-300mm","title":"Tanaka Sakimaru-Takohiki VG-10 Damas 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eLe jeune Shigeki Tanaka appartient à la quatrième génération de forgerons de la ville de Miki au Japon. Le fruit de l'expérience transmise de génération en génération au sein de sa famille est aussi l'extraordinaire Sakimaru-Takohiki VG-10 Damascus. C’est l’aboutissement d’un savoir-faire artisanal et d’une maîtrise inégalée !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Takohiki, une variante du couteau traditionnel japonais Yanagiba. Le couteau est affûté au burin (un seul biseau) et convient uniquement aux droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau a été conçu pour préparer du sashimi et fonctionne également parfaitement pour couper du poisson ou de la viande. Le manche octogonal traditionnel en bois de magnolia est protégé par un anneau en corne de buffle. La lame est gravée à la main en kanji avec le nom et le lieu de la forge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa courbe classique de la lame ressemble à celle du katana et, avec le choix du matériau, ce couteau est une superbe combinaison de beauté et de fonctionnalité. Le couteau est destiné aux chefs professionnels, mais son look unique en fait également un objet de collection.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39300285202520,"sku":"06012522327","price":1100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaSakimaru-TakohikiVG-10Damascus_06012522327_2_9501ade6-bfb3-42c6-a6ae-13697f85b208.jpg?v=1616400271"},{"product_id":"saji-yanagiba-g3-270mm","title":"Saji Yanagiba G3 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eUn véritable connaisseur de couteaux japonais saura immédiatement reconnaître qu'il s'agit d'un couteau \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e. Légende vivante, le maître forgeron Saji a commencé à travailler dans ce domaine il y a près de six décennies, fabriquant principalement des couteaux de chasse, avant de finalement se consacrer aux couteaux de cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Saji \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/b\u003e G3 avec une lame de 270 mm (10,6\") est un couteau japonais traditionnel lourd, initialement utilisé pour couper de fines tranches de poisson cru - oui, du sushi ! 😃 Sa grande netteté assure très peu de dommages cellulaires à la surface de coupe, ce qui est particulièrement important pour les plats où le poisson est consommé cru, car cela aide à préserver la saveur et la texture originales du poisson. Aujourd'hui, il peut aussi être utilisé pour couper de gros morceaux de viande (notamment des steaks) grâce à sa lame longue et fine.\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eC'est un couteau à un seul biseau \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(pour explication, lire le \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eConstruction de la lame : Géométrie\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e article)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, ce qui signifie \u003c\/span\u003e\u003cb\u003euniquement pour droitiers\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e les utilisateurs peuvent le manier. Le Yanagiba fait partie fièrement du trio traditionnel japonais (avec les couteaux deba et usuba).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa construction de ce deba est ni-mai (lire plus à ce sujet dans l'article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstruction de la lame : Laminage\u003c\/a\u003e). Le cœur de ce couteau est fabriqué à partir de l'acier Hitachi \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eAcier Silver III\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (également appelé acier Ginsan ou Ginsanko \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e- pour en savoir plus, rendez-vous sur \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAcier : le cœur des couteaux japonais\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e qui a été durci à environ \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion, ce qui est particulièrement pratique pour travailler avec du poisson salé. Il est également très apprécié pour sa grande netteté et sa tenue de coupe, en plus de ses faibles besoins d'entretien. R\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn savoir plus sur la façon de prendre soin des couteaux japonais dans notre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEntretien des couteaux\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e article de blog\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eT\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ele manche appartient à l'une de ces catégories que l'on aime ou pas : il est fabriqué en \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ebois de cerf\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e et chaque pièce individuelle a été soigneusement choisie par Saji lui-même pour garantir l'équilibre du couteau, ainsi qu'une prise en main confortable et sûre. Le choix du matériau lui confère non seulement un aspect spécial, mais il est aussi plus résistant que les manches en bois wa traditionnels. Un élément de prestige est ajouté par une virole en laiton et un unique rivet délicat.\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl est difficile de contester l'affirmation selon laquelle les couteaux de Saji sont d'un tout autre niveau par rapport aux autres. Fortement influencés par ses débuts avec les couteaux de chasse, on peut les reconnaître à des kilomètres, et l'attention portée aux détails est exquise. Il n'y a aucune place pour les imperfections, ce qui est l'une des raisons qui font de ce couteau une pièce de collection.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689124479064,"sku":"190113201121","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Yanagiba-G3-270mm_190113201121_1.jpg?v=1635154993"},{"product_id":"miki-takohiki-shirogami-270mm","title":"Miki Takohiki Shirogami 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Takohiki Shirogami de 270 mm (10,6\") \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ede longueur de lame est un couteau japonais traditionnel utilisé à l’origine pour couper de fines tranches de poisson cru - oui, des sushis ! 😃 Son tranchant exceptionnel limite fortement les dommages cellulaires à la surface de coupe, ce qui est particulièrement important pour les plats où le poisson est consommé cru, car cela aide à préserver sa saveur et sa texture d’origine. De nos jours, il peut également servir à couper de gros morceaux de viande, notamment des steaks, grâce à sa lame longue et fine\u003c\/span\u003e. La lame à simple biseau convient 🚨 \u003cstrong\u003euniquement aux utilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan\u003eLe takohiki, ou tako-yanagiba, est une version plus étroite et plus fine du yanagiba classique, avec une pointe rectangulaire. Son profil est également plus plat que celui du yanagiba, plus incurvé. Bien que \u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003etako\u003c\/i\u003e signifie \u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003epoulpe\u003c\/i\u003e en japonais, ce n’est pas un couteau à poulpe, mais un couteau utilisé pour préparer les sushis et les sashimis. Autrefois, la forme takohiki était populaire dans la région de Tokyo, car la lame n’avait pas de pointe, ce qui la rendait plus difficile à utiliser comme arme.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono utilise l’acier au carbone le plus pur disponible, produit par le sidérurgiste japonais Hitachi. L’\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eacier Shirogami n° 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, ou « acier blanc 2 », avec une dureté d’environ \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, est ensuite soudé par forgeage à une seconde couche d’acier plus tendre. Une construction de lame à deux couches, également appelée \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL’acier blanc permet d’obtenir le plus haut niveau de tranchant et de capacité de coupe parmi tous les aciers japonais, mais cela a un prix. Il nécessite un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eentretien très rigoureux\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e : sa résistance à la rouille est très faible, il développe donc rapidement une \u003cstrong\u003epatine\u003c\/strong\u003e, et la lame doit être essuyée après chaque utilisation et régulièrement huilée pour éviter la rouille.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLorsque vous demandez aux forgerons japonais ou aux chefs sushi pourquoi ils apprécient tous autant l’acier blanc, vous obtenez toujours la même réponse : « Parce qu’il a un TRANCHANT EXCEPTIONNEL ! »\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003eEn terminologie japonaise, « un tranchant exceptionnel » se traduit par :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eune très grande dureté et une bonne ténacité (sans être excessivement cassant)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eune structure d’acier martensitique très fine et homogène (structure de l’acier après traitement thermique) qui produira, après polissage, un tranchant très fin et lisse\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eun réaffûtage très facile.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame est polie et gravée à la main de la signature du forgeron. La transition entre le jigane et le hagane présente une belle \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003efinition kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e créée à l’aide de pierres à aiguiser. Le tranchant à la sortie de la boîte est de 7\/10, car les chefs japonais aiment réaliser eux-mêmes le tranchant final. Si vous le souhaitez, nous pouvons l’affûter gratuitement pour vous ; il vous suffit de nous le préciser lors de la commande (en laissant une note dans le panier).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est un simple \u003cstrong\u003emanche Wa rond\u003c\/strong\u003e traditionnel, fabriqué en \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Le bois de magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il se tache facilement ; nous vous recommandons donc d’avoir les mains propres avant d’utiliser le couteau. C’est le bois privilégié des chefs sushi japonais en raison de ses propriétés antiseptiques, et il est facile et peu coûteux de remplacer le manche, car les manches en magnolia sont très répandus sur le marché. La mitre est fabriquée en \u003cstrong\u003ecorne de buffle d’eau\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame réalisé à la main, la lame est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l’affûtage sur des pierres à eau. Ce sont les caractéristiques essentielles d’un couteau japonais traditionnel à simple biseau, tel que le Takohiki. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Miki Hamono :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e est un petit forgeron de la région de Miki, au Japon. Miki est une région de forge très réputée, située dans la préfecture de Hyogo, au centre du Japon. Ils utilisent une ancienne technique japonaise de forgeage issue de la fabrication des sabres de samouraï (katanas). Miki Hamono est surtout connu des chefs sushi japonais pour ses couteaux traditionnels à simple biseau en acier shirogami (blanc). Leurs couteaux sont l’exemple parfait des couteaux japonais traditionnels, dont chaque élément est fabriqué de la « bonne manière », comme autrefois, tout en se distinguant des autres forgerons similaires par un excellent rapport qualité-prix.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690579509336,"sku":"060125201186","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiTakohikiShirogami270mm_060125201186_1.jpg?v=1635235748"},{"product_id":"miki-takohiki-shirogami-300mm","title":"Miki Takohiki Shirogami 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Takohiki Shirogami de 300 mm (11.8\") \u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ede longueur de lame est un couteau japonais traditionnel, utilisé à l'origine pour découper de fines tranches de poisson cru - oui, des sushis ! 😃 Son tranchant fin garantit des dommages cellulaires très limités sur la surface de coupe, ce qui est particulièrement important pour les plats où le poisson est consommé cru, car cela aide à préserver sa saveur et sa texture d'origine. De nos jours, il peut également être utilisé pour découper de gros morceaux de viande (notamment pour les steaks) grâce à sa lame longue et fine\u003c\/span\u003e. La lame biseautée d'un seul côté convient 🚨 \u003cstrong\u003euniquement aux utilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe takohiki, ou tako-yanagiba, est une version plus étroite et plus fine du yanagiba classique, avec une pointe rectangulaire. Son profil est également plus plat que celui du yanagiba, plus courbé. Bien que \u003ci data-mce-fragment=\"1\" data-stringify-type=\"italic\"\u003etako\u003c\/i\u003e signifie \u003ci data-mce-fragment=\"1\" data-stringify-type=\"italic\"\u003epoulpe\u003c\/i\u003e en japonais, ce n'est pas un couteau à poulpe, mais un couteau utilisé pour préparer des sushis et des sashimis. Autrefois, la forme takohiki était populaire dans la région de Tokyo, car la lame n'avait pas de pointe acérée et était donc plus difficile à utiliser comme arme.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono utilise l'acier au carbone le plus pur disponible, produit par le sidérurgiste japonais Hitachi. L'acier \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eShirogami n° 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, ou « acier blanc 2 », d'une dureté d'environ \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, est ensuite soudé par forgeage à une seconde couche d'acier plus doux. Une construction de lame à deux couches, également appelée \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL'acier blanc permet d'obtenir le plus haut niveau de tranchant et de capacité de coupe parmi tous les aciers japonais, mais cela a un prix. Un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eentretien très rigoureux\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est nécessaire, sa résistance à la corrosion est très faible et il développera donc très rapidement une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatine\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e. La lame doit être essuyée pour être séchée après chaque utilisation et huilée régulièrement afin d'éviter la rouille.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLorsque vous demandez aux forgerons japonais ou aux chefs sushi pourquoi ils apprécient tous autant l'acier blanc, vous obtenez toujours la même réponse : « Parce qu'il a un tranchant EXCEPTIONNEL ! »\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003eDans la terminologie japonaise, un « tranchant exceptionnel » signifie :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eune dureté et une ténacité très élevées (sans être excessivement cassant)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eune structure d'acier martensitique très fine et homogène (structure de l'acier après traitement thermique) qui produira, après polissage, un tranchant très fin et lisse\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eun réaffûtage très facile.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame est polie et gravée à la main avec la signature du forgeron. La transition entre le jigane et le hagane présente une belle \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003efinition kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e créée à l'aide de pierres à aiguiser. Le tranchant à la sortie de la boîte est évalué à 7\/10, car les chefs japonais aiment réaliser eux-mêmes le tranchant final. Si vous le souhaitez, nous pouvons l'affûter gratuitement pour vous ; il suffit de nous le préciser lors de la commande (en laissant une note dans le panier).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe manche est un simple \u003cstrong\u003emanche Wa rond\u003c\/strong\u003e traditionnel, fabriqué en \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Le bois de magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il se tache facilement ; nous vous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau. C'est le bois préféré des chefs sushi japonais en raison de ses propriétés antiseptiques. Il est également facile et peu coûteux de remplacer le manche, car les manches en magnolia sont très répandus sur le marché. La virole est fabriquée en \u003cstrong\u003ecorne de buffle d'eau\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame, réalisé à la main, la lame est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et est parfaitement adaptée à l'affûtage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à biseau unique, tel que le yanagiba. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Miki Hamono :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e est un petit atelier de forge de la région de Miki, au Japon. Miki est une région de forge très réputée, située dans la préfecture de Hyogo, au centre du Japon. L'atelier utilise une ancienne technique japonaise de forge qui trouve son origine dans la fabrication des sabres de samouraï (katanas). Miki Hamono est surtout connu des chefs sushi japonais pour ses couteaux traditionnels à biseau unique en acier shirogami (blanc). Leurs couteaux sont l'exemple parfait des couteaux japonais traditionnels, dont chaque élément est fabriqué de la « bonne manière », comme autrefois, tout en se distinguant des autres forgerons similaires par un excellent rapport qualité-prix.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690593763416,"sku":"060125221187","price":236.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiTakohikiShirogami270mm_060125201186_1_2d2631bb-0eb9-4484-a0ef-6b00a4c1261b.jpg?v=1635236444"},{"product_id":"miki-yanagiba-shirogami-240mm","title":"Miki Yanagiba Shirogami 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Yanagiba Miki en shirogami, avec une longueur de lame de 240 mm (9,5\"), est un couteau japonais traditionnel utilisé à l'origine pour couper de fines tranches de poisson cru - oui, des sushis ! 😃 Son tranchant exceptionnel limite fortement les dommages cellulaires à la surface de coupe, ce qui est particulièrement important pour les plats dans lesquels le poisson est consommé cru, car cela aide à préserver sa saveur et sa texture d'origine. De nos jours, il peut également être utilisé pour couper de gros morceaux de viande (notamment pour les steaks) grâce à sa lame longue et fine\u003c\/span\u003e. La lame à biseau simple convient 🚨 \u003cstrong\u003euniquement aux utilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e !\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba se traduit approximativement en anglais par « lame en forme de feuille de saule », ce qui décrit parfaitement la lame longue et élancée, en forme de feuille, de ce couteau principalement utilisé pour lever les filets de poisson. Son tranchant exceptionnel limite fortement les dommages cellulaires à la surface de coupe, ce qui est particulièrement important pour les plats dans lesquels le poisson est consommé cru, car cela aide à préserver sa saveur et sa texture d'origine.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono utilise l'acier au carbone le plus pur disponible, produit par l'aciériste japonais Hitachi. Il s'agit du \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eshirogami n° 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, ou « acier blanc 2 », d'une dureté d'environ \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, qui est ensuite soudé par forgeage à une seconde couche d'acier plus tendre. Cette construction de lame à deux couches est également appelée \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL'acier blanc peut offrir le plus haut niveau de tranchant et de capacité de coupe parmi tous les aciers japonais, mais cela a un prix. Il nécessite beaucoup d'\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eentretien\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ; sa résistance à la rouille est très faible, il développera donc très rapidement une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatine\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e. La lame doit être essuyée après chaque utilisation et régulièrement huilée pour éviter la rouille.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLorsque vous demandez aux forgerons japonais ou aux chefs sushi pourquoi ils apprécient tous autant l'acier blanc, vous obtenez toujours la même réponse : « PARCE QU'IL A UN TRANCHANT EXCEPTIONNEL ! »\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003eEn terminologie japonaise, un « tranchant exceptionnel » se traduit par :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eune très grande dureté et une grande ténacité (sans être excessivement cassant)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eune structure d'acier martensitique très fine et homogène (structure de l'acier après traitement thermique) qui produit, après polissage, un tranchant très fin et lisse\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eun réaffûtage très facile.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame est polie et gravée à la main de la signature du forgeron. La transition entre le jigane et le hagane présente une belle \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003efinition kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, créée avec des pierres à aiguiser. Le tranchant à la sortie de la boîte est de 7\/10, car les chefs japonais aiment réaliser eux-mêmes le tranchant final. Si vous le souhaitez, nous pouvons l'aiguiser gratuitement pour vous ; il vous suffit de nous le préciser lors de la commande (en laissant une note dans le panier).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe manche est un simple \u003cstrong\u003emanche Wa rond\u003c\/strong\u003e traditionnel, fabriqué en \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Le bois de magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il se tache facilement ; nous vous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau. Il s'agit du bois privilégié par les chefs sushi japonais en raison de ses propriétés antiseptiques. Il est également facile et peu coûteux de remplacer le manche, car les manches en magnolia sont abondants sur le marché. La virole est fabriquée en \u003cstrong\u003ecorne de buffle d'eau\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame réalisé à la main, la lame est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et est parfaitement adaptée à l'affûtage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à biseau simple, tel que le Yanagiba. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Miki Hamono :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e est un petit forgeron de la région de Miki, au Japon. Miki est une région de forge très réputée, située dans la préfecture de Hyōgo, au centre du Japon. Ils utilisent une ancienne technique japonaise de forge issue de la fabrication des sabres de samouraï (katanas). Miki Hamono est principalement connu des chefs sushi japonais pour ses couteaux traditionnels à biseau simple en shirogami (acier blanc). Leurs couteaux sont l'exemple parfait des couteaux japonais traditionnels dont chaque partie est fabriquée de la « bonne manière », comme autrefois, tout en se distinguant des autres forgerons similaires par un excellent rapport qualité-prix.\u003c\/p\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690602741848,"sku":"060113161184","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiYanagibaShirogami240mm_060113161184_1.jpg?v=1635237638"},{"product_id":"miki-yanagiba-shirogami-270mm","title":"Miki Yanagiba Shirogami 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Yanagiba Shirogami de 270 mm (10,6\") \u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003edont la longueur de lame est un couteau japonais traditionnel, utilisé à l’origine pour couper de fines tranches de poisson cru - oui, des sushis ! 😃 Son tranchant exceptionnel limite fortement les dommages cellulaires sur la surface de coupe, ce qui est particulièrement important pour les plats où le poisson est consommé cru, car cela aide à préserver sa saveur et sa texture d’origine. Aujourd’hui, il peut également servir à couper de grosses pièces de viande (notamment pour les steaks) grâce à sa lame longue et fine\u003c\/span\u003e. La lame à simple biseau convient 🚨 \u003cstrong\u003euniquement aux utilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba se traduit approximativement en anglais par « lame en feuille de saule », ce qui décrit parfaitement la lame longue, fine et en forme de feuille de ce couteau, principalement utilisée pour fileter le poisson. Son tranchant exceptionnel limite fortement les dommages cellulaires sur la surface de coupe, ce qui est particulièrement important pour les plats où le poisson est consommé cru, car cela aide à préserver sa saveur et sa texture d’origine.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono utilise l’acier au carbone le plus pur disponible, produit par le sidérurgiste japonais Hitachi. L’\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eacier Shirogami n° 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, ou « acier blanc 2 », d’une dureté d’environ \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, est ensuite soudé par forgeage à une seconde couche d’acier plus tendre. Cette construction de lame à deux couches est également appelée \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL’acier blanc permet d’obtenir le plus haut niveau de tranchant et de capacité de coupe parmi tous les aciers japonais, mais cela a un prix. Un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eentretien très exigeant\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est nécessaire, sa résistance à la rouille est très faible et il développera donc rapidement une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatine\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e. La lame doit être essuyée après chaque utilisation et huilée régulièrement pour prévenir la rouille.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLorsque vous demandez aux forgerons japonais ou aux chefs sushi pourquoi ils apprécient autant l’acier blanc, vous obtenez toujours la même réponse : « Parce qu’il a un TRANCHANT EXCEPTIONNEL ! »\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003eEn terminologie japonaise, un « tranchant exceptionnel » signifie :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eune dureté et une ténacité très élevées (sans être excessivement cassant)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eune structure d’acier martensitique très fine et homogène (structure de l’acier après traitement thermique), qui produira après polissage un tranchant très fin et lisse\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eun réaffûtage très facile.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame est polie et gravée à la main avec la signature du forgeron. La transition entre le jigane et le hagane présente une belle \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003efinition kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e créée à l’aide de pierres à aiguiser. Le tranchant d’origine est évalué à 7\/10, car les chefs japonais aiment réaliser eux-mêmes le tranchant final. Si vous le préférez, nous pouvons l’affûter gratuitement pour vous ; il vous suffit de nous le préciser lors de la commande (en laissant une note dans le panier).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe manche est un simple \u003cstrong\u003emanche Wa rond\u003c\/strong\u003e traditionnel, fabriqué en \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Le bois de magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il se tache facilement ; nous recommandons donc d’avoir les mains propres avant d’utiliser le couteau. Il s’agit du bois privilégié par les chefs sushi japonais en raison de ses propriétés antiseptiques. Il est également facile et peu coûteux de remplacer le manche, car les manches en magnolia sont très répandus sur le marché. La mitre est fabriquée en \u003cstrong\u003ecorne de buffle d’eau\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, celle-ci est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l’affûtage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau japonais traditionnel à simple biseau, tel que le Yanagiba. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Miki Hamono :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e est un forgeron artisanal de la région de Miki, au Japon. Miki est une région de forge très réputée, située dans la préfecture de Hyōgo, au centre du Japon. L’entreprise utilise une ancienne technique japonaise de forge issue de la fabrication des sabres de samouraï (katanas). Miki Hamono est surtout connu des chefs sushi japonais pour ses couteaux traditionnels à simple biseau en shirogami (acier blanc). Ses couteaux sont l’exemple parfait des couteaux japonais traditionnels, dont chaque élément est fabriqué de la « bonne manière », comme autrefois, tout en se distinguant des autres forgerons similaires par un excellent rapport qualité-prix.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690608050264,"sku":"060113201185","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiYanagibaShirogami270mm_060113201185_1.jpg?v=1635238027"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-270mm","title":"Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270mm\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer le poisson cru, notamment le \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e et le \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Sa longueur permet de trancher le poisson d'un seul mouvement de traction, ce qui, avec sa lame biseautée sur une seule face et extrêmement tranchante, produit des tranches lisses et brillantes. Le nom sakimaru fait référence à la pointe \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e qui, en plus d'être superbe, rend également hommage au \u003cem\u003ekatana.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d'aciers à forte teneur en carbone, principalement pour deux raisons :\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrâce à leur composition pure, les lames peuvent atteindre un tranchant extrêmement fin,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epour la même raison, une fois émoussées, elles peuvent être facilement réaffûtées pour retrouver leur forme optimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eL'Aogami #2 est l'un des meilleurs aciers de la catégorie des aciers à haute teneur en carbone. Il contient des éléments ajoutés tels que le chrome (Cr) et le tungstène (W) pour améliorer la résistance à la corrosion et à l'usure, tout en offrant un tranchant exceptionnellement fin et en étant facile à réaffûter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe yanagiba (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l'un des trois couteaux japonais traditionnels (les deux autres étant le deba et l'usuba) et sert à trancher le poisson cru. Ces couteaux sont biseautés sur une seule face, ce qui permet d'obtenir un tranchant beaucoup plus fin - un élément essentiel pour réaliser une coupe aussi nette et lisse que possible. Les couteaux yanagiba mesurent généralement 240-360 mm, ce qui permet de trancher le sashimi d'un seul mouvement de traction et d'éviter les coupes effilochées et en zigzag qui endommageraient les fibres du poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s'affûtent très facilement. En revanche, il est moins résistant à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs peut également entraîner l'apparition de rouille. Cette résistance est améliorée dans une certaine mesure par l'ajout de chrome et de tungstène, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l'entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1.1 %, de chrome (Cr) à 0.5 %, de manganèse (Mn) à 0.3%, et de tungstène (W) à 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa méthode de laminage ni-mai est utilisée pour les couteaux biseautés sur une seule face : une feuille de métal plus tendre est soudée par forgeage sur le shinogi (côté avant) du cœur dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est biseautée sur une seule face.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure n'a pas été traitée - nous appelons cette finition kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - « noir »), qui consiste en une couche de patine protectrice brute sur l'acier extérieur. Elle contraste joliment avec les kanji portant le nom de la forge, Hatsukokoro (初心). Le \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (partie inférieure de la lame ou « voie de la lame ») présente une finition \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e classique et nuageuse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40022739157080,"sku":"420113201302","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi270_420113201302_2.jpg?v=1660050641"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-300mm","title":"Shirasagi Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 300mm (11,8\") [Wenge]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 300mm\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer le poisson cru, notamment le \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e et le \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Sa longueur permet de trancher le poisson d’un seul mouvement de traction qui, associé à sa lame biseautée d’un seul côté et extrêmement tranchante, produit des découpes lisses et brillantes. Le nom sakimaru fait référence à la pointe \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e qui, en plus d’être esthétique, rend également hommage au \u003cem\u003ekatana.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d’aciers à forte teneur en carbone, principalement pour deux raisons :\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrâce à la composition pure de ces aciers, les lames peuvent atteindre un tranchant extrêmement fin,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epour la même raison, une fois émoussées, elles peuvent être facilement réaffûtées pour retrouver leur forme optimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eL’Aogami #2 est l’un des meilleurs aciers de la catégorie des aciers à haute teneur en carbone. Il contient des éléments ajoutés tels que le chrome (Cr) et le tungstène (W), qui améliorent sa résistance à la corrosion et à l’usure, tout en offrant un tranchant remarquablement fin et en étant facile à réaffûter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe yanagiba (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l’un des trois couteaux japonais traditionnels (les autres étant le deba et l’usuba) et il est utilisé pour trancher le poisson cru. Ces couteaux possèdent un seul biseau, ce qui permet d’obtenir un tranchant beaucoup plus fin - un élément essentiel pour réaliser une coupe aussi nette et lisse que possible. Les couteaux yanagiba mesurent généralement 240-360 mm de long, ce qui permet de trancher le sashimi d’un seul mouvement de traction et d’éviter les découpes effilochées et en zigzag qui endommageraient les tissus de l’aliment.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL’Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication de couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier conservent donc très bien leur tranchant et sont également très faciles à affûter. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : la lame peut donc se patiner, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres agents corrosifs peut également entraîner l’apparition de rouille. L’ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l’entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). L’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1.1 %, de chrome (Cr) à 0.5 %, de manganèse (Mn) à 0.3% et de tungstène (W) à 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa méthode de laminage ni-mai est utilisée pour les couteaux à simple biseau : une feuille de métal plus doux est soudée par forgeage sur le côté shinogi (avant) du cœur dur de la lame. Cela renforce l’intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un seul biseau.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure n’a pas été traitée - nous appelons cette finition kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - « noir »), une couche de patine protectrice brute sur l’acier extérieur. Elle contraste joliment avec les kanji portant le nom de la forge, Hatsukokoro (初心). Le \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (partie inférieure de la lame ou « chemin de lame ») présente une finition classique \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nuageuse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche de style japonais (Wa) en bois de wengé, avec une virole en corne de buffle.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40022743679064,"sku":"420113221303","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi300_420113221303_1.jpg?v=1660050891"},{"product_id":"tojiro-yanagi-sashimi-zen-210mm","title":"Tojiro Yanagi-Sashimi Zen 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe Yanagi-Sashimi TOJIRO avec une lame de 210 mm (8.3\") est un couteau à biseau simple pratique et facile à entretenir, destiné à la préparation de la viande et du poisson, notamment du sashimi et des sushis nigiri. La taille de 210 mm (8.3\") convient parfaitement aux cuisines professionnelles où l'espace de travail est limité et constitue la longueur de prédilection des cuisiniers amateurs.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eDéfinition du zen :\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e1. une école japonaise du bouddhisme mahayana qui vise l'illumination par l'intuition directe grâce à la méditation⁠\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e2. un état d'attention calme dans lequel les actions sont guidées par l'intuition plutôt que par un effort conscient⁠\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e3. le nom d'une série de couteaux de la \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eforge japonaise TOJIRO\u003c\/strong\u003e, reconnaissables à leurs manches traditionnels en bois de magnolia et à leurs \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003elames élégantes et polies\u003c\/strong\u003e.⁠\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux Yanagi-Sashimi sont principalement destinés aux longs mouvements de tirage et aux découpes précises de la viande et du poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désossé, ou pour lever les filets et retirer la peau du poisson. Sa grande longueur permet de couper la viande ou le poisson d'un seul mouvement fluide, du talon à la pointe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cspan\u003eIl s'agit d'un couteau à biseau simple, ce qui signifie que \u003cstrong\u003eseuls les utilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e peuvent s'en servir. Bien que les yanagibas soient généralement utilisés dans les bars à sushis et les restaurants japonais, de plus en plus de cuisiniers amateurs adoptent ces merveilles pour leurs soirées sushis ou barbecue du week-end.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V pour \u003cem\u003evanadium\u003c\/em\u003e, G pour \u003cem\u003e« gold », comme dans « gold standard »\u003c\/em\u003e) est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier japonais de coutellerie le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier. Il est traité thermiquement pour atteindre une dureté de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'excellent acier VG-10, d'une dureté de 61 HRC, est plaqué d'une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ecouche d'acier inoxydable plus tendre\u003c\/a\u003e. La couche externe d'acier inoxydable plus tendre forme une ligne de « shinogi » sur toute la longueur du tranchant. La ligne de shinogi représente la limite entre l'acier intérieur plus dur et la couche extérieure d'acier plus tendre.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une lame à biseau simple (asymétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition nette et très polie (également appelée \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e). \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame se prolonge dans un manche Wa japonais rond traditionnel, fabriqué dans le bois couramment utilisé pour les manches japonais - le bois de magnolia - avec une virole en plastique noir. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l'un des 5 principaux fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L'attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, ainsi que son dévouement inlassable à l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, font des couteaux TOJIRO un indispensable dans toute cuisine. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant ! Leur excellente équipe est un atout majeur, et nous sommes toujours très heureux de la rencontrer et d'échanger avec elle ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003e\u003c\/h4\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44151800267041,"sku":"010113121352","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroYanagi-SashimiZen210mm_010113121352_3.jpg?v=1740397584"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-270mm","title":"Hatsukokoro Shirasagi Yanagi Shirogami #2 Migaki 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eLe Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10.6\") est un couteau japonais traditionnel destiné au poisson cru, en particulier au \u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003esashimi\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e et au \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003esushi nigiri.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Sa longueur permet de trancher le poisson d’un seul mouvement de traction, ce qui, associé à la lame biseautée d’un seul côté extrêmement affûtée, produit des découpes lisses et brillantes. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe yanagiba est conçu pour les utilisateurs expérimentés qui comprennent les avantages des longues lames. Les découpes extra-longues préservent la fraîcheur, la saveur et la conservation des aliments que vous découpez.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCompte tenu de la longueur de sa lame, ce couteau est recommandé aux utilisateurs expérimentés de couteaux à biseau unique qui apprécient la longueur du couteau et savent l’exploiter pleinement. En raison de son affûtage à biseau unique, le couteau \u003cstrong\u003econvient uniquement aux utilisateurs droitiers.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLes couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d’aciers riches en carbone, principalement pour deux raisons :\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrâce à la composition pure de l’acier, les lames peuvent atteindre un tranchant extrêmement fin,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epour la même raison, lorsqu’elles s’émoussent, elles peuvent être facilement réaffûtées pour retrouver leur forme optimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l’un des trois couteaux japonais traditionnels (les autres étant le deba et l’usuba), et il est utilisé pour trancher le poisson cru. La lame à biseau unique peut atteindre un tranchant beaucoup plus fin - un élément essentiel si vous souhaitez obtenir une découpe aussi nette et lisse que possible. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*La longueur du tranchant est de\u003cspan\u003e 260mm \u003c\/span\u003e(du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 270mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLes couteaux yanagiba mesurent généralement \u003cstrong\u003e240-360mm de long\u003c\/strong\u003e, ce qui permet de trancher le sashimi d’un seul mouvement de traction et d’éviter les découpes effilochées et en zigzag qui endommageraient les tissus des aliments.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270mm est en quelque sorte une longueur destinée aux débutants parmi les utilisateurs de yanagi. C’est également la longueur avec laquelle les apprentis sushis commencent, avant de passer progressivement à des lames plus longues au fil des années d’expérience acquises dans la préparation du poisson. Un maître sushi expérimenté et formé ne choisira pas une lame de moins de 300mm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Acier Shirogami\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e #2 est un acier traditionnel riche en carbone utilisé dans la fabrication des couteaux japonais, et le #2 est l’acier Shirogami le plus couramment utilisé. Grâce à sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées dans cet acier conserveront remarquablement bien leur tranchant. Les lames s’affûtent facilement et peuvent atteindre un tranchant très fin, grâce à la composition très pure de l’acier. Pour la même raison, l’acier n’est pas résistant à la corrosion et la lame développera une patine protectrice au fil du temps. Il est donc recommandé d’essuyer la lame pour la sécher entre deux utilisations et après utilisation, et de l’huiler régulièrement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acier développera progressivement une patine, ce qui confère encore plus de charme à ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’une lame en acier riche en carbone réside dans son tranchant fin, sa facilité d’affûtage et la longue tenue de son tranchant. Nous recommandons d’appliquer occasionnellement une couche d’\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003ehuile d’entretien pour couteaux\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e afin de protéger la lame des agressions extérieures. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa méthode de stratification \u003ca title=\"Stratification Ni-mai\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eNi-mai\u003c\/a\u003e est utilisée sur les couteaux à biseau unique : une feuille de métal plus tendre est soudée par forgeage sur le shinogi (côté avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l’intégrité structurelle de la lame et la rend ainsi plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Lame à biseau unique\"\u003elame à biseau unique \u003c\/a\u003e(affûtage en biseau de type ciseau).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame présente une finition hautement polie (également appelée \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Finition Migaki\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e et arbore une magnifique ligne ondulée, marquant l’endroit où différentes couches d’acier se rencontrent et se fondent harmonieusement les unes dans les autres. La partie supérieure de la lame porte une signature discrète de la forge\u003c\/span\u003e Hatsukokoro (初心). Le \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (partie inférieure de la lame ou « chemin de lame ») présente une finition \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nuageuse classique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468208918874,"sku":"420113201411","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2270mm_420113201411_1.jpg?v=1680184615"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-300mm","title":"Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300mm (11.8\") est un couteau japonais traditionnel destiné au poisson cru, notamment au nigiri sushi. Sa longueur permet de trancher le poisson en un seul mouvement de traction, ce qui, associé à sa lame biseautée d'un seul côté extrêmement tranchante, donne des découpes lisses et brillantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe yanagiba est conçu pour les utilisateurs expérimentés qui comprennent les avantages liés à l'utilisation de longues lames. Les découpes extra-longues préservent la fraîcheur, la saveur et l'intégrité des aliments que vous tranchez.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa longueur de 300mm, associée au manche octogonal, incarne l'essence même du couteau traditionnel à biseau unique et offre une expérience ultime de maître sushi. Compte tenu de la longueur de la lame, ce couteau est recommandé aux utilisateurs expérimentés de couteaux à biseau unique qui apprécient la longueur du couteau et savent l'exploiter pleinement.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLes couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d'aciers à forte teneur en carbone, principalement pour deux raisons :\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrâce à la pureté de leur composition, les lames peuvent atteindre un tranchant extrêmement fin,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epour la même raison, une fois émoussées, elles peuvent être facilement réaffûtées pour retrouver leur forme optimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\" name=\"uuid\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l'un des trois couteaux japonais traditionnels (les autres étant le deba et l'usuba) et sert à trancher le poisson cru. La lame à biseau unique peut atteindre un tranchant bien plus fin, ce qui est essentiel pour obtenir une découpe aussi nette et lisse que possible. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*La longueur du tranchant est de\u003cspan\u003e 290mm \u003c\/span\u003e(du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée depuis le bord du manche jusqu'à la pointe de la lame, soit 300mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLes couteaux yanagiba mesurent généralement \u003cstrong\u003e240-360mm de long\u003c\/strong\u003e, ce qui permet de trancher le sashimi en un seul mouvement de traction afin d'éviter les découpes effilochées et en zigzag qui endommageraient les fibres des aliments.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270mm est une longueur plutôt adaptée aux débutants utilisant un yanagi. C'est également la longueur avec laquelle commencent les apprentis sushis, qui passent progressivement à des lames plus longues après plusieurs années d'expérience dans la préparation du poisson. Un maître sushi expérimenté et formé ne choisira pas une lame de moins de 300mm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier Shirogami\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e #2 est un acier traditionnel japonais à forte teneur en carbone utilisé dans la fabrication des couteaux, et le #2 est l'acier Shirogami le plus couramment utilisé. Grâce à sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées dans cet acier conservent remarquablement bien leur tranchant. Les lames s'affûtent facilement et peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la grande pureté de la composition de l'acier. Pour la même raison, cet acier n'est pas résistant à la corrosion et la lame développera une patine protectrice au fil du temps. Il est donc recommandé d'essuyer la lame pour la sécher entre les utilisations et après usage, et de l'huiler régulièrement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier acquiert progressivement une patine, ce qui confère encore plus de charme à ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'une lame en acier à forte teneur en carbone réside dans son tranchant fin, sa facilité d'affûtage et la longue durée de conservation de son tranchant. Nous recommandons d'appliquer occasionnellement une couche d'\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003ehuile d'entretien pour couteaux\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e afin de protéger la lame des agressions extérieures. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa méthode de \u003ca title=\"Laminage Ni-mai\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminage Ni-mai\u003c\/a\u003e est utilisée sur les couteaux à biseau unique : une feuille de métal plus tendre est soudée à la forge sur le côté shinogi (avant) du cœur dur de la lame. 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Sa longueur permet de trancher le poisson d'un seul mouvement de traction, ce qui, associé à la lame biseautée d'un seul côté extrêmement affûtée, produira des coupes lisses et brillantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Yanagiba est conçu pour les utilisateurs expérimentés qui comprennent les avantages du travail avec de longues lames. Les coupes extra-longues préservent la fraîcheur, la saveur et l'intégrité des aliments que vous tranchez.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa longueur de 330mm, associée au manche octogonal, incarne l'essence même d'un couteau traditionnel à biseau unique et offre l'expérience ultime du maître sushi. Compte tenu de la longueur de la lame, ce couteau est recommandé aux utilisateurs expérimentés de couteaux à biseau unique qui apprécient la longueur du couteau et savent l'exploiter pleinement.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLes couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d'aciers à forte teneur en carbone, principalement pour deux raisons :\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrâce à la composition pure de l'acier, les lames peuvent atteindre un tranchant extrêmement fin,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epour la même raison, une fois émoussées, elles peuvent être facilement réaffûtées pour retrouver leur forme optimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l'un des trois couteaux japonais traditionnels (les deux autres étant le deba et l'usuba) et sert à trancher le poisson cru. La lame à biseau unique peut atteindre un tranchant beaucoup plus fin - un point essentiel si vous voulez que la coupe soit aussi nette et lisse que possible. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*La longueur du fil de coupe est de\u003cspan\u003e 320mm \u003c\/span\u003e(du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée entre le bord du manche et la pointe de la lame, soit 330mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLes couteaux Yanagiba mesurent généralement \u003cstrong\u003e240-360mm\u003c\/strong\u003e, ce qui permet de trancher le sashimi d'un seul mouvement de traction afin d'éviter les coupes effilochées et en zigzag qui endommageraient les tissus des aliments.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270mm correspond en quelque sorte à une longueur pour débutants utilisant un Yanagi. C'est également la longueur avec laquelle les apprentis chefs sushi commencent, avant de passer progressivement à des lames plus longues au fil des années d'expérience acquises dans la préparation du poisson. Un maître sushi expérimenté et formé ne choisira pas une lame de moins de 300mm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier Shirogami\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e #2 est un acier traditionnel à forte teneur en carbone utilisé dans la fabrication des couteaux japonais, et le #2 est l'acier Shirogami le plus couramment utilisé. Grâce à sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées dans cet acier conserveront remarquablement bien leur tranchant. Les lames s'affûtent facilement et peuvent atteindre un tranchant très fin, grâce à la composition très pure de l'acier. Pour la même raison, l'acier résiste mal à la corrosion et la lame développera une patine protectrice au fil du temps. Il est donc recommandé d'essuyer la lame pour la sécher entre les utilisations et après utilisation, et de l'huiler régulièrement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier développera progressivement une patine, ce qui ne fera qu'ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle : lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'une lame en acier à forte teneur en carbone réside dans son tranchant fin, sa facilité d'affûtage et sa longue tenue du tranchant. Nous recommandons d'appliquer occasionnellement une couche d'\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003ehuile d'entretien pour couteaux\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e afin de protéger la lame contre les agressions extérieures. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa méthode de \u003ca title=\"Laminage Ni-mai\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminage Ni-mai\u003c\/a\u003e est utilisée sur les couteaux à biseau unique : une feuille de métal plus tendre est soudée par forgeage sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend ainsi plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Lame à biseau unique\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à biseau unique \u003c\/a\u003e(affûtage en biseau de type ciseau).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame bénéficie d'une finition hautement polie (également appelée \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Finition Migaki\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e et présente une magnifique ligne ondulée, marquant l'endroit où différentes couches d'acier se rencontrent et se fondent harmonieusement les unes dans les autres. La partie supérieure de la lame porte une signature discrète de la forge\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Hatsukokoro (初心). Le \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekireha\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e (partie inférieure de la lame ou « chemin de lame ») présente une finition \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekasumi\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e classique et nuageuse.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec une virole en corne de buffle.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468336615770,"sku":"420113381413","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2330mm_420113381413_1.jpg?v=1680186309"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-240mm","title":"Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240mm\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer le poisson cru, notamment le \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e et le \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Sa longueur permet de trancher le poisson en un seul mouvement de tirage qui, associé à sa lame biseautée d'un seul côté et extrêmement tranchante, produit des tranches lisses et brillantes. Le nom sakimaru fait référence à la pointe \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e qui, en plus d'avoir une apparence remarquable, rend également hommage au \u003cem\u003ekatana.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d'aciers riches en carbone, principalement pour deux raisons :\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrâce à la composition pure de ces aciers, les lames peuvent atteindre un tranchant extrêmement fin,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epour la même raison, une fois émoussées, elles peuvent être facilement réaffûtées pour retrouver leur forme optimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eL'Aogami #2 est l'un des meilleurs aciers de la catégorie des aciers riches en carbone. Des éléments tels que le chrome (Cr) et le tungstène (W) lui sont ajoutés pour améliorer sa résistance à la corrosion et à l'usure, tout en conservant un tranchant exceptionnellement fin et en permettant un réaffûtage facile.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" title=\"Yanagiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l'un des trois couteaux japonais traditionnels (les deux autres étant le deba et l'usuba) et il est utilisé pour trancher le poisson cru. Ces couteaux ont un seul biseau, ce qui permet d'obtenir un tranchant beaucoup plus fin - un élément essentiel pour que la coupe soit aussi nette et lisse que possible. Les couteaux Yanagiba mesurent généralement 240-360 mm de long, ce qui permet de trancher le sashimi en un seul mouvement de tirage et d'éviter les coupes effilochées et en zigzag qui endommageraient les tissus de l'aliment.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers riches en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et sont également très faciles à affûter. En revanche, il est moins résistant à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs peut également entraîner la formation de rouille. L'ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s'agit toujours d'un acier riche en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ lisez \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e la suite sur l'entretien des couteaux). L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1.1 %, de chrome (Cr) 0.5 %, de manganèse (Mn) 0.3% et de tungstène (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa méthode de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminage Ni-mai\"\u003elaminage Ni-mai\u003c\/a\u003e est utilisée sur les couteaux à simple biseau. Une feuille de métal plus tendre est soudée par forgeage sur le shinogi (côté avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Laminage Ni-mai\"\u003elame à simple biseau\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure n'a pas été traitée - nous appelons cela une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition de lame\"\u003efinition kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - « noir »), qui consiste en une couche de patine protectrice brute sur l'acier extérieur. Elle offre un joli contraste avec les kanji portant le nom de la forge, Hatsukokoro (初心). Le \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (partie inférieure de la lame ou « voie de coupe ») présente une finition \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e classique et nuageuse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec une virole en corne de buffle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46891728863578,"sku":"420113161311","price":216.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi240mm_9.4__420113161311_1.jpg?v=1690886920"},{"product_id":"kawamura-sakimaru-takohiki-shirogami-1-300mm-11-8","title":"Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 Damas 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eLe couteau\u003cstrong\u003e Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami\u003c\/strong\u003e est originaire de l’un des centres de coutellerie les plus célèbres du pays du Soleil-Levant, où il a été fabriqué à la main par les maîtres forgerons de la forge Sakai Kikumori. Il représente le summum de l’art de la coutellerie japonaise. Sa longue lame à biseau unique est ornée d’un magnifique motif damassé qui se prolonge au-delà de la ligne du kireha jusqu’à la jonction entre le cœur dur et les couches extérieures plus tendres. La lame bénéficie d’un revêtement protecteur qui empêche la formation de rouille, ce qui lui confère un éclat irisé à la lumière.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Kawamura Sakimaru Takohiki possède une lame étroite à biseau unique, particulièrement adaptée à la découpe de fines tranches de poisson et de viande, ainsi qu’au retrait de la peau des poissons. Il est idéal pour préparer des sashimis et de fines tranches de viande (carpaccio). La lame du couteau se relève fortement juste avant la pointe, et c’est de cette forme que vient le nom - sakimaru. Ce terme fait référence à la pointe tanto, aujourd’hui caractéristique des couteaux takohiki, mais qui ornait autrefois le prédécesseur des couteaux japonais modernes - le majestueux katana. La lame affûtée sur un seul côté convient 🚨\u003cstrong\u003e uniquement aux droitiers !\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLe takohiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e est une version plus étroite et plus fine du yanagiba classique, avec une finition de lame angulaire. Sa lame est également plus droite que celle du yanagiba. Bien que « tako » signifie poulpe en japonais, il ne s’agit pas d’un couteau à poulpe, mais d’un couteau utilisé pour préparer des sushis et des sashimis. Autrefois, la forme de lame takohiki était très populaire dans la région de Tokyo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa construction de la lame est appelée \u003cem\u003eni-mai\u003c\/em\u003e (ce qui signifie « deux couches » en japonais), ce qui signifie que la lame se compose d’un tranchant dur (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) et d’une couche extérieure plus tendre (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e). Le cœur dur est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier Shirogami #1\u003c\/strong\u003e (également appelé acier blanc, l’un des aciers à haute teneur en carbone les plus réputés - nous recommandons de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\" target=\"_blank\"\u003ehuiler régulièrement\u003c\/a\u003e la lame - voir \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives#patina\" target=\"_blank\"\u003eEntretien des couteaux\u003c\/a\u003e). Le revêtement en \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e se compose de plusieurs couches d’acier qui forment un magnifique motif damassé en forme de gouttes de pluie (voir l’article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" target=\"_blank\"\u003eConstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est équipée d’un manche japonais traditionnel octogonal, en bois de magnolia, avec une mitre en corne de buffle. Cette combinaison a été soigneusement choisie - la différence de couleurs est très subtile, ce qui donne un aspect élégant\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori fabrique des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1926, année de sa fondation par Kawamura Hamono en tant que grossiste de lames fabriquées à Sakai. Établie à Sakai, cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori travaille en étroite collaboration avec des artisans locaux pour créer des couteaux faits main de haute qualité. Bien qu’elle soit un acteur de plus petite taille dans la région, cette dimension lui permet de faire preuve de flexibilité et d’innovation, avec une attention particulière portée aux personnes qui utilisent ses couteaux. Sa mission est simple : apporter de la joie dans les cuisines en rendant la cuisine plus agréable et les repas plus riches de sens.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47167433933146,"sku":"450125221255","price":900.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraSakimaruWhiteD.Takohiki300_450125221255_1.jpg?v=1754561804"},{"product_id":"tojiro-yanagiba-shirogami-240mm","title":"Tojiro Yanagiba Shirogami 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Yanagiba 240 mm (9.4\") est un couteau pratique à biseau unique pour préparer la viande et le poisson, particulièrement adapté au sashimi et aux sushis nigiri. La taille de 240 mm (9.4\") convient parfaitement aux cuisines professionnelles et constitue la longueur de prédilection des cuisiniers amateurs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux yanagiba sont principalement conçus pour effectuer de longs mouvements de tirage et des découpes précises de la viande et du poisson. Leur lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désossé, ou pour fileter et écailler le poisson. La longueur de la lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe, en exploitant au maximum l’intégralité du tranchant du couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cspan\u003eIl s’agit d’un couteau à biseau unique, ce qui signifie que \u003cstrong\u003eseuls les droitiers\u003c\/strong\u003e peuvent l’utiliser. Bien que les couteaux yanagiba soient généralement utilisés dans les restaurants de sushis et les restaurants japonais, de plus en plus de cuisiniers amateurs en possèdent pour impressionner leurs invités lors de leurs soirées sushis ou barbecues du week-end.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier Shirogami n° 1 (acier blanc) \u003c\/strong\u003e, avec une dureté de \u003cstrong\u003e61–62 HRC\u003c\/strong\u003e. Cela rend le couteau très tranchant et \u003cstrong\u003efacile à réaffûter\u003c\/strong\u003e, mais légèrement plus exigeant en matière d’entretien. Le Shirogami n° 1 est l’un des aciers les plus purs et, par conséquent, l’un des plus faciles à affûter. Ses caractéristiques rendent le Shirogami populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi. L’avantage du Shirogami n° 1 est qu’il offre un tranchant très \u003cstrong\u003efin et délicat\u003c\/strong\u003e, qu’il est facile à meuler et qu’il \u003cstrong\u003ereste tranchant très longtemps\u003c\/strong\u003e. La lame développera une \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatine\u003c\/a\u003e \u003c\/strong\u003eprotectrice au fil de son utilisation.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est composé d’un cœur dur (qui forme le tranchant) et d’une couche externe plus souple en fer doux, une construction que nous appelons \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003estratification ni-mai\u003c\/a\u003e. Grâce à la couche externe d’acier souple et malléable, \u003cstrong\u003el’affûtage des couteaux à biseau unique est beaucoup plus facile\u003c\/strong\u003e. La couche externe d’acier plus doux forme une ligne « shinogi » sur toute la longueur du tranchant de la lame. La ligne shinogi représente la frontière entre l’acier intérieur plus dur et la couche extérieure d’acier plus doux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition nette et hautement \u003cstrong\u003epolie\u003c\/strong\u003e (également appelée finition \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e). \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame se prolonge dans un traditionnel \u003cstrong\u003emanche Wa japonais en forme de D\u003c\/strong\u003e, fabriqué dans le bois le plus traditionnel pour les manches japonais - le bois de \u003cstrong\u003emagnolia\u003c\/strong\u003e -, avec une virole noire en \u003cstrong\u003ecorne de buffle d’eau\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l’un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l’international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L’accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à son engagement inlassable en faveur de l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait des couteaux TOJIRO des indispensables dans toutes les cuisines. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant ! Autre grand avantage : son excellente équipe, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47270876545370,"sku":"01011316320","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroYanagiba240mm_9.4__01011316320_1.jpg?v=1740397546"},{"product_id":"nigara-sakimaru-yanagiba-aogami-2-damascus-300mm","title":"Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damas torsadé 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eL’une des pièces de collection les plus impressionnantes que nous proposons. Ce spectaculaire sakimaru yanagiba de la célèbre forge Nigara Hamono allie d’excellentes performances à une esthétique remarquable, rarement égalée dans le monde de la coutellerie.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eIl est difficile de ne pas remarquer le superbe motif damas torsadé, réalisé avec une grande maîtrise sur la lame, dont les lignes argentées évoquent les courbes de niveau qui représentent la forme et l’altitude des montagnes, collines et vallées sur une carte. Chaque coupe effectuée avec cette lame donne l’impression de transcender l’espace et le temps, transportant son utilisateur dans le Japon de l’ère Edo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Twisted Damascus 300mm (11.8\")\u003c\/strong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eest un couteau japonais traditionnel à biseau simple utilisé pour préparer la viande et le poisson cru, notamment le \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003esashimi\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e et le \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003esushi nigiri, \u003c\/em\u003eainsi que la viande.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Sa longueur permet de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de tirage, ce qui, avec la lame à biseau simple extrêmement tranchante, produit des coupes lisses et brillantes. Le nom sakimaru fait référence à la pointe \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003etanto\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e qui, en plus d’être impressionnante, rend hommage au traditionnel \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekatana\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e japonais.\u003c\/span\u003e Son cœur en acier Aogami #2 à haute teneur en carbone garantit un tranchant durable, facile à obtenir, car cet acier s’affûte très bien.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l’un des trois couteaux japonais traditionnels (avec le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e et l’\u003ca href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e) et sert à trancher le poisson cru. Ils possèdent un biseau simple, qui permet d’obtenir un tranchant beaucoup plus fin - un élément essentiel pour réaliser une coupe aussi nette et lisse que possible. Les couteaux yanagiba mesurent généralement 240-360 mm de long, ce qui permet de trancher le sashimi en un seul mouvement de tirage et d’éviter les coupes effilochées et en zigzag qui endommageraient les tissus des aliments.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe nom sakimaru fait référence à la pointe tanto qui, en plus d’être impressionnante, rend également hommage au célèbre \u003cem\u003ekatana\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa longueur du tranchant est de\u003cspan\u003e 290mm\u003c\/span\u003e (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée entre le bord du manche et la pointe de la lame, soit 300mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la fabrication de couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s’affûtent également très facilement. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres agents corrosifs peut aussi entraîner l’apparition de rouille. Cette résistance est améliorée dans une certaine mesure par l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ découvrez-en davantage sur l’entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eL’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1.1 %, de chrome (Cr) 0.5 %, de manganèse (Mn) 0.3% et de tungstène (W) 1.5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur dur du couteau est composé d’un noyau dur (formant le tranchant) et d’une couche extérieure plus tendre en fer doux, un assemblage que nous appelons \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminage ni-mai\u003c\/a\u003e. La couche extérieure en acier plus tendre forme une ligne « shinogi » sur toute la longueur du tranchant de la lame. La ligne shinogi représente la frontière entre l’acier intérieur plus dur et la couche extérieure en acier plus tendre. La méthode de laminage ni-mai est utilisée sur les couteaux à biseau simple : une feuille de métal plus tendre est soudée par forgeage sur le côté shinogi (avant) du cœur dur de la lame. Cela renforce l’intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à biseau simple (asymétrique)\u003c\/a\u003e. La lame et le manche ne conviennent donc pas aux gauchers, mais \u003cstrong\u003euniquement aux utilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e. Les lames à biseau simple permettent des coupes extrêmement précises. Le dos de la lame est plat, avec une partie inférieure légèrement concave, tandis que le côté tranchant s’amincit en ligne droite jusqu’au fil. Les couteaux japonais traditionnels à biseau simple possèdent un biseau sur la face avant - côté \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e - et un dos concave - côté \u003cem\u003euraoshi\u003c\/em\u003e. L’uraoshi est le fin rebord plat qui entoure l’urasuki, lequel sert à optimiser les performances et à renforcer la lame. Le meulage urasuki peut être réaffûté très rapidement et facilement, réduit l’adhérence des aliments à la lame et convient particulièrement à certaines techniques de coupe (par exemple, le \u003cem\u003ekatsuramuki\u003c\/em\u003e, ou l’art d’éplucher un radis blanc (daikon). \u003cbr\u003eLa lame possède un \u003cstrong\u003eamincissement distal\u003c\/strong\u003e - au niveau de la soie, la lame mesure 4.1mm (0.16\") d’épaisseur et s’affine vers la pointe, où elle mesure 2.8mm (0.11\"). Cela lui confère davantage de robustesse et de poids au niveau du manche (ce qui permet d’exercer plus de pression avec le talon) et davantage de précision à la pointe, pour des coupes lisses et précises.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est ornée d’un motif damas torsadé unique, \u003ca title=\"Finition de la lame\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edont les lignes argentées sont joliment mises en valeur par le fil tranchant brillant et hautement poli du couteau.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche japonais traditionnel de style (Wa) est octogonal et fabriqué en riche bois d’ébène foncé haut de gamme, surmonté d’une mitre en corne de buffle marbrée. Le bois d’ébène est réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et résistants. Il est poli pour obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. Depuis peu, le nombre de fabricants de ces manches a diminué, ce qui les rend difficiles à trouver.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e est une forge historique qui perpétue une tradition vieille de 350 ans. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de l’ère Edo, époque à laquelle elle a commencé à fabriquer des sabres pour le clan Tsugaru. Alors que la région comptait plus d’une centaine de forges durant cette période, Nigara Forging témoigne de la riche histoire et du savoir-faire de Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDepuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille renommée de forgerons de sabres. D’abord chargée par la région de Tsugaru de fabriquer des sabres japonais, la forge s’est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de forge des sabres ont gagné en reconnaissance pendant la Seconde Guerre mondiale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien que la production de sabres ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles et de mettre son savoir-faire en valeur à travers les couteaux Honuchi - de véritables couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent les compétences et l’expérience accumulées au fil de nombreuses générations de forgerons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSes créations ayant été officiellement certifiées comme artisanat traditionnel de la préfecture d’Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono est un témoignage vivant de la pérennité de l’artisanat traditionnel profondément enraciné dans la ville de Hirosaki, au Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe chef forgeron actuel de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l’art et la musique. Son célèbre motif Nigara Anmon est le fruit de son admiration pour l’œuvre d’Andy Warhol.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48032822526298,"sku":"420112221632","price":1200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSakimaruYanagibaAogami_2TwistedDamascus300mm_420112221632_1.jpg?v=1721215026"},{"product_id":"nigara-kurozome-sakimaru-yanagiba-aogami-2-damascus-270mm","title":"Nigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damas 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais traditionnel à simple biseau utilisé pour préparer le poisson, notamment les sashimis et les sushis nigiri. Sa longueur permet de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de traction, ce qui, associé à la lame à simple biseau extrêmement tranchante, permet d'obtenir des découpes lisses et brillantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe nom sakimaru fait référence à la pointe tanto qui, en plus d'être impressionnante, rend hommage au katana japonais traditionnel. Son cœur en acier Aogami #2 à haute teneur en carbone garantit un tranchant durable, facile à obtenir, car cet acier s'aiguise très bien. La qualité et le savoir-faire de ce couteau sont tout simplement remarquables, du talon magnifiquement poli au motif damassé unique qui entoure le dos de la lame et se prolonge jusqu'à son arrière. Les couches externes de la lame présentent un aspect évoquant une mosaïque de perles, très rare, même sur les lames les plus haut de gamme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec ce couteau, la forge Nigara Hamono a une fois de plus confirmé son statut de l'un des fabricants de couteaux les plus exclusifs et les plus éminents du Japon !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l'un des trois couteaux japonais traditionnels (avec le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e et l'\u003ca href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e) et sert à trancher le poisson cru. Ils possèdent un simple biseau, qui permet d'obtenir un tranchant beaucoup plus fin - un élément essentiel pour réaliser une découpe aussi nette et lisse que possible. Les couteaux yanagiba mesurent généralement 240-360 mm de long, ce qui permet de trancher les sashimis en un seul mouvement de traction afin d'éviter les découpes effilochées et en zigzag qui endommageraient les tissus de l'aliment.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe nom sakimaru fait référence à la pointe tanto qui, en plus d'être impressionnante, rend également hommage au célèbre \u003cem\u003ekatana\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la fabrication de couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s'aiguisent également très facilement. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs peut également entraîner la formation de rouille. L'ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l'entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eL'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1.1 %, de chrome (Cr) 0.5 %, de manganèse (Mn) 0.3% et de tungstène (W) 1.5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur dur du couteau est composé d'un acier dur (qui forme le tranchant) et d'une couche externe plus douce en fer doux, une construction que nous appelons \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003estratification ni-mai\u003c\/a\u003e. La couche externe en acier plus doux forme une ligne « shinogi » sur toute la longueur du tranchant de la lame. La ligne shinogi représente la frontière entre l'acier interne plus dur et la couche externe en acier plus doux. La méthode de stratification ni-mai est utilisée sur les couteaux à simple biseau : une feuille de métal plus doux est soudée par forgeage sur le côté shinogi (avant) du cœur dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à simple biseau (asymétrique) avec un affûtage en biseau de type ciseau\u003c\/a\u003e. La lame et le manche ne conviennent donc pas aux gauchers, mais \u003cstrong\u003euniquement aux utilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e. Les lames à simple biseau permettent des découpes extrêmement précises et sont faciles à réaffûter.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa gamme Nigara Kurozome possède une lame forgée à la main ornée d'un motif damassé unique mettant en valeur le motif spiralé de couches entrelacées. La lame est gravée afin d'accentuer le contraste spectaculaire entre les différents aciers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche japonais traditionnel de style (Wa) est de forme octogonale et fabriqué en bois de teck, avec une mitre en corne de buffle d'eau. Le manche symétrique incarne l'esthétique japonaise minimaliste.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e est une forge historique forte de 350 ans de tradition. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des épées pour le clan Tsugaru. Alors que la région comptait plus d'une centaine d'ateliers de forge à cette époque, Nigara Forging témoigne de la riche histoire et du savoir-faire de Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDepuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille distinguée de forgerons d'épées. Initialement chargée par la région de Tsugaru de fabriquer des épées japonaises, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de forge d'épées ont gagné en reconnaissance pendant la Seconde Guerre mondiale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien que la production d'épées ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles et de mettre son savoir-faire en valeur à travers ses couteaux Honuchi - de véritables couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui témoignent des compétences et de l'expérience accumulées au fil de nombreuses générations de forgerons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSes produits ayant été officiellement certifiés comme artisanat traditionnel de la préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono constitue un témoignage vivant de la pérennité du savoir-faire artisanal traditionnel ancré dans la ville de Hirosaki, au Japon. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe forgeron en chef actuel de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est le fruit de son amour pour les œuvres d'Andy Warhol.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48081476616538,"sku":"420113201537","price":760.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeSakimaruYanagibaAogami_2Damascus270mm_420113201537_1.jpg?v=1714044911"},{"product_id":"nigara-kurozome-yanagiba-aogami-2-damascus-270mm","title":"Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damas 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais traditionnel à simple biseau, utilisé pour préparer le poisson, notamment le sashimi et les sushis nigiri. Sa longueur permet de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de traction, ce qui, associé à la lame à simple biseau au tranchant rasoir, produit des tranches lisses et brillantes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa qualité et le savoir-faire de ce couteau sont tout simplement superbes - du talon magnifiquement poli au motif damassé unique qui entoure le dos de la lame et se prolonge jusqu'à son arrière. Les couches extérieures de la lame présentent un aspect évoquant une mosaïque de perles, rare même sur les lames les plus haut de gamme. Avec ce couteau, la forge Nigara Hamono a une nouvelle fois confirmé son statut de l'un des fabricants de couteaux les plus exclusifs et les plus éminents du Japon !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l'un des trois couteaux japonais traditionnels (avec le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e et l'\u003ca href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e) et sert à trancher le poisson cru. Ils possèdent un simple biseau, qui permet d'obtenir un tranchant beaucoup plus fin - essentiel pour réaliser une coupe aussi nette et lisse que possible. Les couteaux Yanagiba mesurent généralement 240-360 mm, ce qui permet de trancher le sashimi en un seul mouvement de traction et d'éviter les coupes effilochées ou en zigzag qui endommageraient les tissus de l'aliment.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCompte tenu de la longueur de la lame, nous recommandons ce couteau aux utilisateurs expérimentés de couteaux à simple biseau, qui apprécient sa longueur et savent l'exploiter pleinement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la fabrication de couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s'affûtent également très facilement. En revanche, il est moins résistant à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs peut entraîner la formation de rouille. Cette résistance est quelque peu améliorée par l'ajout de chrome et de tungstène, mais il s'agit toujours \u003cstrong\u003ed'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence\u003c\/strong\u003e (⚠️ en savoir plus sur l'entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eL'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1.1 %, de chrome (Cr) 0.5 %, de manganèse (Mn) 0.3% et de tungstène (W) 1.5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur dur du couteau est composé d'un noyau dur (formant le tranchant) et d'une couche extérieure plus tendre en fer doux, une structure que nous appelons \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003estratification ni-mai\u003c\/a\u003e. 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La lame et le manche ne conviennent donc pas aux gauchers, mais \u003cstrong\u003euniquement aux utilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e. Le profil de la lame est superbe, avec un urasuki profondément creusé et un angle secondaire très fin. Le profil de la lame et son effilement progressif sont réalisés à la perfection. Les lames à simple biseau permettent des coupes extrêmement précises et sont faciles à réaffûter.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa ligne Nigara Kurozome possède une lame forgée à la main ornée d'un motif damassé unique, mettant en valeur le motif en spirale de couches entrelacées. La lame est gravée afin d'accentuer le contraste saisissant entre les différents aciers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche japonais traditionnel de style Wa est octogonal et fabriqué en bois de teck, avec une mitre en corne de buffle d'eau. Son manche symétrique incarne l'esthétique japonaise minimaliste.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e est une forge historique forte de 350 ans de tradition. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des sabres pour le clan Tsugaru. Avec plus d'une centaine de forges dans la région à cette époque, Nigara Forging témoigne de la riche histoire et du savoir-faire de Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDepuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille renommée de forgerons de sabres. Initialement chargée par la région de Tsugaru de fabriquer des sabres japonais, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de forge des sabres ont été reconnues pendant la Seconde Guerre mondiale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien que la production de sabres ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles et de mettre son savoir-faire en valeur à travers les couteaux Honuchi - de véritables couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent les compétences et l'expérience accumulées au fil de nombreuses générations de forgerons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSes créations ayant été officiellement certifiées comme métiers d'art traditionnels de la préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono est un témoignage vivant de la pérennité du savoir-faire traditionnel profondément enraciné dans la ville de Hirosaki, au Japon. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe chef forgeron actuel de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est le fruit de son admiration pour l'œuvre d'Andy Warhol.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48081660543322,"sku":"420113201533","price":592.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeYanagibaAogami_2Damascus270mm_420113201533_1.jpg?v=1714047210"},{"product_id":"nigara-kurozome-kiritsuke-yanagiba-aogami-2-damascus-240mm-9-4","title":"Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damas 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9.4\")\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais traditionnel à biseau unique utilisé pour préparer le poisson, notamment les sashimis et les sushis nigiri. Sa longueur permet à l'utilisateur de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de traction, ce qui, associé à la lame à biseau unique extrêmement tranchante, produit des découpes lisses et brillantes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa qualité et le savoir-faire de ce couteau sont tout simplement exceptionnels - du choyl magnifiquement poli au motif damassé unique qui entoure le dos de la lame et s'étend jusqu'à son talon. Les couches extérieures de la lame présentent un aspect semblable à une mosaïque de perles, que l'on trouve rarement - même sur les lames les plus haut de gamme. Avec ce couteau, la forge Nigara Hamono a une fois encore confirmé son statut de l'un des fabricants de couteaux les plus exclusifs et les plus éminents du Japon !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l'un des trois couteaux japonais traditionnels (avec le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e et l'\u003ca href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e) et sert à trancher le poisson cru. Ces couteaux possèdent un seul biseau, ce qui permet d'obtenir un tranchant beaucoup plus fin - essentiel pour réaliser une coupe aussi nette et lisse que possible. Les couteaux yanagiba mesurent généralement 240 à 360 mm de long, ce qui permet de trancher le sashimi en un seul mouvement de traction et d'éviter les coupes déchiquetées et en zigzag qui endommageraient les tissus de l'aliment.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne autre caractéristique qui attire l'attention est la pointe reverse-tanto, également appelée \u003cstrong\u003e« pointe K »\u003c\/strong\u003e (K pour kiritsuke), qui descend depuis le dos de la lame et offre une grande praticité, permettant un travail précis et sans effort avec la pointe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier bénéficient donc d'une excellente tenue du tranchant et s'aiguisent également très facilement. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs peut entraîner l'apparition de rouille. L'ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s'agit toujours d'\u003cstrong\u003eun acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence\u003c\/strong\u003e (⚠️ en savoir plus sur l'entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eL'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur dur du couteau est composé d'un acier dur (qui forme le tranchant) et d'une couche extérieure plus tendre en fer doux, une construction que nous appelons \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003estratification ni-mai\u003c\/a\u003e. 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D'abord chargée par la région de Tsugaru de fabriquer des épées japonaises, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de fabrication des épées ont gagné en reconnaissance pendant la Seconde Guerre mondiale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien que la production d'épées ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles et de mettre son savoir-faire en valeur à travers les couteaux Honuchi - de véritables couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent le savoir-faire et l'expérience accumulés au fil de nombreuses générations de forgerons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSes produits ayant été officiellement certifiés comme objets d'artisanat traditionnel de la préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono est un témoignage vivant de la pérennité du savoir-faire traditionnel ancré dans la ville de Hirosaki, au Japon. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe forgeron en chef actuel de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est né de son amour pour l'œuvre d'Andy Warhol.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48081723654490,"sku":"420118161535","price":700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeKiritsukeYanagibaAogami_2Damascus240mm_420118161535_1_b616bf6d-b21f-4240-870c-141927bac6c3.jpg?v=1718013927"},{"product_id":"nigara-kurozome-yanagiba-aogami-2-damascus-300mm-11-8","title":"Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damas 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11.8\")\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais traditionnel à simple biseau utilisé pour préparer le poisson, notamment les sashimis et les sushis nigiri. Sa longueur permet à l'utilisateur de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de traction qui, associé à la lame à simple biseau extrêmement tranchante, produit des découpes lisses et brillantes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa qualité et le savoir-faire de ce couteau sont tout simplement exceptionnels - du choyage magnifiquement poli au motif damassé unique qui entoure le dos de la lame et se prolonge jusqu'à son talon. Les couches extérieures de la lame présentent un aspect semblable à une mosaïque de perles, que l'on rencontre rarement - même sur les lames les plus haut de gamme. Avec ce couteau, la forge Nigara Hamono a une nouvelle fois confirmé son statut de l'un des fabricants de couteaux les plus exclusifs et les plus éminents du Japon !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l'un des trois couteaux japonais traditionnels (avec le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e et l'\u003ca href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e) et il est utilisé pour trancher le poisson cru. Ces couteaux possèdent un simple biseau, ce qui permet d'obtenir un tranchant beaucoup plus fin - un élément essentiel si l'on veut que la découpe soit aussi nette et lisse que possible. Les couteaux yanagiba mesurent généralement 240 à 360 mm de long, ce qui permet de trancher le sashimi en un seul mouvement de traction afin d'éviter les découpes effilochées et en zigzag qui endommageraient les tissus de l'aliment.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCompte tenu de la longueur de la lame, nous recommandons ce couteau aux utilisateurs expérimentés de couteaux à simple biseau, qui apprécient les longues lames et savent les utiliser pleinement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s'aiguisent également très facilement. En revanche, il est moins résistant à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs peut aussi entraîner l'apparition de rouille. Cette résistance est quelque peu améliorée par l'ajout de chrome et de tungstène, mais il s'agit toujours \u003cstrong\u003ed'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence\u003c\/strong\u003e (⚠️ découvrez-en davantage sur l'entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eL'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur dur du couteau est composé d'un noyau dur (qui forme le tranchant) et d'une couche extérieure plus tendre en fer doux, une construction que nous appelons \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003estratification ni-mai\u003c\/a\u003e. La couche extérieure d'acier plus tendre forme une ligne de « shinogi » sur toute la longueur du tranchant de la lame. La ligne de shinogi représente la frontière entre l'acier intérieur plus dur et la couche extérieure d'acier plus tendre. La méthode de stratification ni-mai est utilisée sur les couteaux à simple biseau : une feuille de métal plus tendre est soudée par forgeage sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à simple biseau (asymétrique) avec un affûtage en biseau de type ciseau\u003c\/a\u003e. Ainsi, la lame et le manche ne conviennent pas aux gauchers, mais \u003cstrong\u003euniquement aux utilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e. Le profil de la lame est exceptionnel, avec un urasuki profondément creusé et un angle secondaire très fin. Le profil de la lame et son effilement progressif sont réalisés à la perfection. Les lames à simple biseau permettent des découpes extrêmement précises et sont faciles à réaffûter.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa gamme Nigara Kurozome possède une lame forgée à la main, ornée d'un motif damassé unique qui met en valeur le motif en spirale formé par l'entrelacement des couches. La lame est gravée afin d'accentuer le contraste spectaculaire entre les différents aciers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche japonais traditionnel de style (Wa) est de forme octogonale et fabriqué en bois de teck, avec une virole en corne de buffle d'eau. Son manche symétrique incarne l'esthétique japonaise minimaliste.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e est une forge historique qui bénéficie d'une tradition de 350 ans. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des sabres pour le clan Tsugaru. Alors que la région comptait plus d'une centaine d'ateliers de forge à cette époque, Nigara Forging témoigne de la riche histoire et du savoir-faire de Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDepuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille renommée de fabricants de sabres. Initialement chargée par la région de Tsugaru de fabriquer des sabres japonais, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de fabrication des sabres ont gagné en reconnaissance pendant la Seconde Guerre mondiale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien que la production de sabres ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles et de mettre son savoir-faire en valeur à travers les couteaux Honuchi - de véritables couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent les compétences et l'expérience accumulées au fil de nombreuses générations de forgerons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSes produits ayant été officiellement certifiés comme objets d'artisanat traditionnel de la préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono constitue un témoignage vivant de la pérennité du savoir-faire artisanal traditionnel ancré dans la ville de Hirosaki, au Japon. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe forgeron en chef actuel de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est né de son amour pour l'œuvre d'Andy Warhol.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49660697575770,"sku":"420113221534","price":640.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeYanagibaAogami_2Damascus300mm_420113221534_1.jpg?v=1728556123"},{"product_id":"nigara-kurozome-kiritsuke-yanagiba-aogami-2-damascus-300mm","title":"Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damas 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 300 mm (11,8\")\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais traditionnel à biseau simple utilisé pour préparer le poisson, notamment le sashimi et les sushis nigiri. Sa longueur permet à l’utilisateur de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de traction, ce qui, associé à la lame à biseau simple extrêmement tranchante, produit des découpes lisses et brillantes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa qualité et le savoir-faire de ce couteau sont tout simplement remarquables - du choil magnifiquement poli au motif damassé unique qui entoure le dos de la lame et se prolonge jusqu’à son revers. Les couches externes de la lame présentent un aspect semblable à une mosaïque de perles, que l’on rencontre rarement - même sur les lames les plus haut de gamme. Avec ce couteau, la forge Nigara Hamono a une fois de plus confirmé son statut de l’un des fabricants de couteaux les plus exclusifs et éminents du Japon !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (littéralement « saule », car sa forme évoque une feuille de saule) est l’un des trois couteaux japonais traditionnels (avec le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e et l’\u003ca href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e) et sert à trancher le poisson cru. Ils possèdent un seul biseau, ce qui permet d’obtenir un tranchant beaucoup plus fin - un élément essentiel si vous souhaitez que la découpe soit aussi nette et lisse que possible. Les couteaux yanagiba mesurent généralement 240 à 360 mm, ce qui permet à l’utilisateur de trancher le sashimi en un seul mouvement de traction afin d’éviter les découpes effilochées et en zigzag qui endommageraient les fibres des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne autre caractéristique remarquable est la pointe reverse-tanto, également appelée \u003cstrong\u003e« pointe K »\u003c\/strong\u003e (K pour kiritsuke), qui s’incline vers le bas depuis le dos de la lame et offre une grande praticité, permettant un travail précis et sans effort avec la pointe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la fabrication de couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s’aiguisent également très facilement. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres substances corrosives peut entraîner l’apparition de rouille. L’ajout de chrome et de tungstène améliore cette résistance dans une certaine mesure, mais il s’agit toujours d’un \u003cstrong\u003eacier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence\u003c\/strong\u003e (⚠️ en savoir plus sur l’entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eL’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur dur du couteau est composé d’un noyau dur (formant le tranchant) et d’une couche externe plus douce en fer doux, un assemblage que nous appelons \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminage ni-mai\u003c\/a\u003e. La couche externe d’acier plus doux forme une ligne de « shinogi » sur toute la longueur du tranchant de la lame. La ligne de shinogi représente la frontière entre l’acier intérieur plus dur et la couche extérieure d’acier plus doux. La méthode de laminage ni-mai est utilisée sur les couteaux à biseau simple : une feuille de métal plus doux est soudée par forgeage sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l’intégrité structurelle de la lame et la rend ainsi plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à biseau simple (asymétrique) avec un affûtage en biseau de type ciseau\u003c\/a\u003e. La lame et le manche ne conviennent donc pas aux gauchers, mais \u003cstrong\u003euniquement aux utilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e. Le profil de la lame est exceptionnel, avec un urasuki profondément creusé et un angle secondaire très fin. Le profil de la lame et son effilement progressif sont réalisés à la perfection. Les lames à biseau simple permettent des découpes extrêmement précises et sont faciles à réaffûter.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa gamme Nigara Kurozome possède une lame forgée à la main, ornée d’un motif damassé unique mettant en valeur le motif spiralé de couches entrelacées. La lame est gravée afin d’accentuer le contraste spectaculaire entre les différents aciers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche japonais traditionnel de style (Wa) est de forme octogonale et fabriqué en bois de teck, avec une mitre en corne de buffle d’eau. Son manche symétrique incarne l’esthétique japonaise minimaliste.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e est une forge historique riche de 350 ans de tradition. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu’elle a commencé à fabriquer des épées pour le clan Tsugaru. Avec plus d’une centaine de forges dans la région à cette époque, Nigara Forging témoigne de la riche histoire et du savoir-faire de Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDepuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille renommée de fabricants d’épées. Initialement chargée par la région de Tsugaru de forger des sabres japonais, la forge s’est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de forge d’épées ont gagné en reconnaissance pendant la Seconde Guerre mondiale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien que la production d’épées ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles et de mettre son savoir-faire en valeur à travers les couteaux Honuchi - de véritables couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui témoignent des compétences et de l’expérience accumulées au fil de nombreuses générations de forgerons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSes articles ayant été officiellement certifiés comme produits artisanaux traditionnels de la préfecture d’Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono est un témoignage vivant de la pérennité du savoir-faire artisanal traditionnel profondément enraciné dans la ville de Hirosaki, au Japon. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe maître forgeron actuel de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l’art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est le fruit de son amour pour les œuvres d’Andy Warhol.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49660733882714,"sku":"420118221536","price":840.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeKiritsukeYanagibaAogami_2Damascus300mm_420118221536_3.jpg?v=1728556707"},{"product_id":"kawamura-kiritsuke-yanagiba-aogami-1-300mm-left","title":"Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300 mm (11,8\") GAUCHE","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11.8\") GAUCHER\u003c\/strong\u003e est l'une des rares lames\u003cstrong\u003e exclusivement adaptées aux utilisateurs gauchers !\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau\u003cstrong\u003e Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1\u003c\/strong\u003e provient de l'un des centres de fabrication de couteaux les plus réputés du pays du Soleil-Levant, où il a été fabriqué à la main par les maîtres forgerons de la forge Sakai Kikumori. Il représente le summum de l'art japonais de la coutellerie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa combinaison de la surface au fini miroir et du manche traditionnel japonais en bois de magnolia reflète deux valeurs : le minimalisme et la tradition. Le couteau se distingue par sa longueur et sa pointe acérée, incurvée vers le bas (style « K-tip »). La surface de la lame est ornée d'une signature kanji unique gravée à la main et d'une ligne kasumi mate, obtenue sur des pierres à aiguiser traditionnelles.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Kiritsuke Yanagiba possède une lame étroite, particulièrement adaptée à la découpe de fines tranches de poisson et de viande (carpaccio), ainsi qu'au retrait de la peau des poissons. La lame du couteau s'incurve fortement vers le bas juste avant la pointe (K-tip), d'où son nom Kiritsuke. La pointe de la lame est idéale pour les découpes précises et permet de réaliser des travaux fins et décoratifs, ainsi que de parer et de retirer la peau, qui se laisse facilement percer grâce à cette pointe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame affûtée sur un seul côté convient 🚨\u003cstrong\u003e uniquement aux utilisateurs gauchers !\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur du couteau est en acier Yasuki Blue #1 (Aogami), qui se classe parmi les meilleurs aciers japonais. Il s'agit d'un acier extrêmement dur, ce qui lui permet de conserver un tranchant très fin pendant longtemps, malgré une utilisation intensive et prolongée. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à aiguiser. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille. Seul le tranchant de la lame nécessitera un entretien supplémentaire (là où l'acier Aogami est exposé). (⚠️ en savoir plus sur l'entretien des couteaux \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cspan\u003eici\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa lame est composée d'un cœur dur (qui forme le tranchant) et d'une couche extérieure plus tendre en fer doux, un assemblage que nous appelons \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003elaminage ni-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Cette méthode de laminage est utilisée sur les couteaux à biseau unique, où une feuille de métal plus tendre est soudée par forgeage sur le côté \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eshinogi\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (avant) du cœur dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Vous souhaitez en savoir plus sur la construction et le laminage des lames ? Consultez nos articles \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" target=\"_blank\"\u003eConstruction de la lame : géométrie \u003c\/a\u003eet \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" target=\"_blank\"\u003eConstruction de la lame : laminage\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e‍MANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est équipée d'un manche japonais traditionnel octogonal, fabriqué en bois de magnolia, avec une mitre en corne de buffle. Cette combinaison a été soigneusement choisie : la différence de couleurs est très subtile, ce qui donne un aspect élégant\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe saviez-vous ?\u003cbr\u003eLa mitre en corne de buffle peut résister à une force supérieure à celle d'une mitre en bois. Il s'agit d'un matériau naturel dont la manière de se dilater et de se contracter en fonction des variations de température est la plus proche de celle du bois.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori fabrique des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1926, année de sa fondation par Kawamura Hamono en tant que grossiste de lames fabriquées à Sakai. Établi à Sakai, cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori travaille en étroite collaboration avec les artisans locaux pour créer des couteaux faits main de haute qualité. Bien qu'il soit un acteur de plus petite taille dans la région, cela lui permet de faire preuve de flexibilité et d'innovation, avec un fort intérêt pour les personnes qui utilisent ses couteaux. Sa mission est simple : apporter de la joie dans les cuisines en rendant la cuisine plus agréable et les repas plus riches de sens.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49660804858202,"sku":"450113221133","price":1100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraWhiteD.KiritsukeYanagi300_450113221254_1.jpg?v=1750232351"},{"product_id":"kawamura-kiritsuke-yanagi-shirogami-1-300mm","title":"Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 Damas 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eKawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami n° 1 300 mm (11,8\") est originaire de l’un des centres de coutellerie les plus célèbres du pays du Soleil-Levant, où il a été fabriqué à la main par les maîtres forgerons de l’atelier Sakai Kikumori. Il représente le summum de l’art coutelier japonais. La longue lame à simple biseau est ornée d’un superbe motif damassé, qui s’étend au-delà de la ligne de kireha jusqu’à la frontière entre le cœur en acier dur et les couches environnantes d’acier plus tendre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e⚠ Bon à savoir avant l’achat : \u003c\/strong\u003eCette lame est à simple biseau et affûtée uniquement pour les utilisateurs droitiers. Le fil est livré affûté et prêt à l’emploi — aucune préparation nécessaire.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Kiritsuke Yanagi possède une lame étroite à simple biseau, particulièrement adaptée à la découpe de fines tranches de poisson et de viande (carpaccio), ainsi qu’au retrait de la peau du poisson. La lame du couteau s’incline fortement vers le bas juste avant la pointe (pointe en k), d’où le nom \u003cem\u003eKiritsuke\u003c\/em\u003e. La pointe de la lame est idéale pour les découpes précises et permet de réaliser des travaux fins et décoratifs, ainsi que de parer et de retirer la peau, qu’elle perce facilement grâce à sa forme.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en acier Shirogami n° 1 (acier blanc), d’une dureté de 61–62 HRC. Cela rend le couteau très tranchant et facile à réaffûter, mais un peu plus exigeant en matière d’entretien. Le Shirogami n° 1 est l’un des aciers les plus purs et, par conséquent, l’un des plus faciles à affûter. Ses caractéristiques rendent le Shirogami populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi. L’avantage du Shirogami n° 1 est d’offrir un tranchant très fin et délicat, d’être facile à affûter et de rester tranchant très longtemps. Avec l’usage, la lame développera une \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/japanese-knives\/products\/tojiro-yanagiba-shirogami-240mm#:~:text=acquire%20a%20protective-,patina,-with%20use.\"\u003e\u003cspan\u003epatine\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e protectrice. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(⚠️ en savoir plus sur l’entretien des couteaux \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cspan\u003eici\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa lame est composée d’un cœur dur (qui forme le fil) et d’une couche externe plus tendre en acier doux, un habillage que nous appelons \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003elaminage ni-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Cette méthode de laminage est utilisée sur les couteaux à simple biseau : une feuille de métal plus tendre est soudée par forgeage sur le côté \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eshinogi\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (avant) du cœur dur de la lame. Cela renforce l’intégrité structurelle de la lame et la rend ainsi plus résistante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Vous souhaitez en savoir plus sur la construction et le laminage des lames ? Consultez nos articles \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" target=\"_blank\"\u003eConstruction de la lame : géométrie \u003c\/a\u003eet \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" target=\"_blank\"\u003eConstruction de la lame : laminage\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est équipée d’un manche japonais traditionnel octogonal en bois de magnolia, avec une virole en corne de buffle. Cette combinaison a été choisie avec soin - la différence de couleurs est très subtile, ce qui donne un aspect élégant\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe saviez-vous ?\u003cbr\u003eLa virole en corne de buffle peut résister à une force supérieure à celle d’une virole en bois et constitue un matériau naturel dont le comportement est le plus proche de celui du bois : elle se dilate et se rétracte en fonction des variations de température.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori fabrique des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1926, année de sa fondation par Kawamura Hamono en tant que grossiste de lames fabriquées à Sakai. Établi à Sakai, cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori travaille en étroite collaboration avec des artisans locaux pour créer des couteaux faits main de haute qualité. Bien qu’il s’agisse d’un acteur de plus petite taille dans la région, cette dimension lui permet de faire preuve de flexibilité et d’innovation, avec une attention particulière portée aux personnes qui utilisent ses couteaux. Sa mission est simple : apporter de la joie dans les cuisines en rendant la cuisine plus agréable et les repas plus riches de sens.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49661061857626,"sku":"450113221254","price":720.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraWhiteD.KiritsukeYanagi300_450113221254.jpg?v=1750232349"},{"product_id":"shirasagi-sakimaru-yanagiba-aogami-2-tsuchime-kuro-uchi-330mm-wenge","title":"Shirasagi Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 330mm (11,8\") [Wenge]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 330mm\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer le poisson cru, notamment le \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e et le \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Sa longueur permet de trancher le poisson en un seul mouvement de tirage qui, associé à la lame biseautée d'un seul côté extrêmement tranchante, produit des découpes lisses et brillantes. Le nom sakimaru fait référence à la pointe \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e qui, en plus d'être très esthétique, rend également hommage au \u003cem\u003ekatana.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d'aciers à forte teneur en carbone, principalement pour deux raisons :\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrâce à la composition pure de ces aciers, les lames peuvent atteindre un tranchant extrêmement fin,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epour la même raison, une fois émoussées, elles peuvent être facilement réaffûtées pour retrouver leur forme optimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eL'Aogami #2 est l'un des meilleurs aciers de la catégorie des aciers à forte teneur en carbone. Il contient des éléments ajoutés tels que le chrome (Cr) et le tungstène (W) afin d'améliorer sa résistance à la corrosion et à l'usure, tout en offrant un tranchant remarquablement fin et en étant facile à réaffûter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe yanagiba (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l'un des trois couteaux japonais traditionnels (les autres étant le deba et l'usuba) et il est utilisé pour trancher le poisson cru. Ces couteaux possèdent un biseau unique, ce qui permet d'obtenir un tranchant beaucoup plus fin - un élément essentiel pour réaliser une coupe aussi nette et lisse que possible. Les couteaux yanagiba mesurent généralement 240-360 mm, ce qui permet de trancher le sashimi en un seul mouvement de tirage et d'éviter les coupes effilochées et en zigzag qui endommageraient les tissus de l'aliment.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication de couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à forte teneur en carbone. Cela signifie que les couteaux forgés dans cet acier conserveront remarquablement bien leur tranchant tout en étant très faciles à affûter. En revanche, il résiste moins à la corrosion : la lame peut donc développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs peut également entraîner l'apparition de rouille. L'ajout de chrome et de tungstène améliore cette résistance dans une certaine mesure, mais il s'agit toujours d'un acier à forte teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l'entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1.1 %, de chrome (Cr) 0.5 %, de manganèse (Mn) 0.3% et de tungstène (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa méthode de laminage ni-mai est utilisée pour les couteaux à biseau unique : une feuille de métal plus tendre est soudée par forgeage sur le côté shinogi (avant) du cœur dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un biseau unique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure n'a pas été traitée - nous appelons cette finition kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - « noir »), qui consiste en une couche de patine protectrice brute sur l'acier extérieur. Elle offre un joli contraste avec les kanji portant le nom de la forge, Hatsukokoro (初心). Le \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (partie inférieure de la lame ou « voie de coupe ») présente une finition classique \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nuageuse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50521807028570,"sku":"420113381678","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiSakimaruYanagibaAogami_2TsuchimeKuro-uchi330mm-Wengehandle_420113381678_1.jpg?v=1739444082"},{"product_id":"yu-kurosaki-yanagiba-aogami-2-migaki-330mm","title":"Yu Kurosaki Yanagiba Aogami #2 Migaki 330mm (13.0\")","description":"\u003cp\u003eUne véritable vitrine du talent et de l’art de l’artisan forgeron Yu Kurosaki. La lame minimaliste, légère et parfaitement équilibrée est polie jusqu’à obtenir un fini miroir très brillant sur un côté et un fini poli nuageux sur le côté urasuki. Elle est montée avec un élégant manche japonais octogonal en bois d’ébène luxueux, surmonté d’une mitre en corne de buffle marbrée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOutre ses caractéristiques manifestement impressionnantes, ce couteau possède également un cœur composé de l’un des aciers les plus populaires dans la fabrication de couteaux japonais : \u003cstrong\u003el’acier bleu Aogami n° 2\u003c\/strong\u003e, réputé comme l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, célèbre pour son excellente tenue du tranchant et sa facilité d’affûtage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLes couteaux \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e sont conçus pour couper de fines tranches de \u003cstrong\u003epoisson cru\u003c\/strong\u003e (idéal pour les amateurs de sushi), ainsi que pour couper de \u003cstrong\u003egros morceaux de viande\u003c\/strong\u003e (par exemple, des steaks). Il s’agit d’un couteau à biseau unique, ce qui signifie 🚨 que \u003cstrong\u003eseuls les utilisateurs droitiers peuvent s’en servir\u003c\/strong\u003e. On trouve généralement les couteaux yanagiba dans les restaurants de sushi et les restaurants japonais, mais les cuisiniers amateurs sont de plus en plus nombreux à posséder ces beautés pour leurs soirées sushi ou barbecue du week-end.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba se traduit approximativement en anglais par « \u003cem\u003elame en feuille de saule\u003c\/em\u003e », ce qui décrit parfaitement la lame longue et élancée du couteau, principalement utilisée pour lever les filets de poisson. Son tranchant fin et acéré assure \u003cstrong\u003etrès peu de dommages cellulaires\u003c\/strong\u003e sur la surface de coupe, ce qui est particulièrement important pour les plats où le poisson est consommé cru, car cela contribue à préserver sa saveur et sa texture d’origine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*La longueur du tranchant est de 320 mm (du talon à la pointe), tandis que la distance entre le bord du manche et la pointe de la lame est de 340 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’Aogami n° 2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la fabrication de couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier sont très durs (63 HRC !) et offrent une excellente tenue du tranchant tout en étant très faciles à affûter. En revanche, il est\u003cstrong\u003e moins résistant à la corrosion\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie qu’\u003cstrong\u003eavec l’usage, la lame développera une patine protectrice\u003c\/strong\u003e, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres agents corrosifs pourrait également entraîner la formation de rouille. Cet aspect est amélioré dans une certaine mesure par l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l’entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eL’acier Aogami n° 2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est composée d’un cœur dur (formant le tranchant) et d’une couche externe plus tendre en fer doux, un assemblage que nous appelons lamination ni-mai. Cette méthode de lamination est utilisée sur les couteaux à biseau unique, lorsqu’une feuille de métal plus tendre est soudée par forgeage sur le côté \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e (avant) du cœur dur de la lame. Cela renforce l’intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ En savoir plus sur la \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003econstruction de la lame : lamination\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une lame à biseau unique (asymétrique). Elle ne convient donc \u003cstrong\u003epas aux gauchers\u003c\/strong\u003e, mais uniquement aux utilisateurs droitiers. Les lames à biseau unique permettent des coupes extrêmement précises et sont faciles à réaffûter. Le dos de la lame est plat avec une partie inférieure légèrement concave, tandis que le côté tranchant s’amincit selon une ligne légèrement convexe jusqu’au fil. Les couteaux japonais traditionnels à biseau unique présentent un biseau sur le côté avant – shinogi – et un dos concave – uraoshi. L’uraoshi est le mince rebord plat qui entoure l’urasuki et sert à optimiser les performances et à renforcer la lame. Le meulage urasuki peut être réaffûté très rapidement et facilement, réduit l’adhérence des aliments à la lame et convient particulièrement à certaines techniques de coupe (par exemple, le katsuramuki, ou l’art d’éplucher un radis blanc (daikon). \u003cbr\u003eLa lame possède un \u003cstrong\u003eamincissement distal \u003c\/strong\u003e : au niveau de la soie, la lame fait 3,9 mm (0,15\") d’épaisseur et s’amincit vers la pointe, où elle mesure 2,9 mm (0,11\"). Cela lui confère davantage de solidité et de poids au niveau du manche (ce qui permet d’exercer davantage de pression avec le talon) ainsi que plus de précision à la pointe, pour des coupes fluides et précises.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa signature kanji gravée à la main est le seul élément distinctif de cette lame par ailleurs épurée et hautement \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition de la lame\"\u003epolie (également appelée migaki)\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Elle présente un fini miroir sur l’avant et un fini migaki nuageux au dos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est montée avec un élégant manche japonais octogonal en bois d’ébène luxueux, surmonté d’une mitre en corne de buffle marbrée. Le bois d’ébène est réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et résistants, et il est très recherché. Il est poli jusqu’à obtenir un brillant intense, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’un toucher lisse qui épouse parfaitement la main.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE L’ARTISAN FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e est un artisan forgeron de talent qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique à l’apparence unique et leur qualité supérieure. Les marques de marteau sur la lame constituent sa signature, et comme les flocons de neige, aucune marque n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le faisons quand même), ses couteaux ne sont pas seulement magnifiques : ils sont également fabriqués dans un acier de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAvant d’ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san était l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron possédant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent pour que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Master Nokaji de l’association Takefu Knife Village, et il y est également enseignant senior.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️ Lorsque vous visiterez le Japon, n’oubliez pas d’inclure Takefu Knife Village dans votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51454436540762,"sku":"420113741730","price":1400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiYanagibaAogami_2Migaki330mm_420113741730_1.jpg?v=1750232314"},{"product_id":"yu-kurosaki-yanagiba-aogami-2-migaki-300mm","title":"Yu Kurosaki Yanagiba Aogami #2 Migaki 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUne véritable démonstration du talent et du savoir-faire du maître forgeron Yu Kurosaki. La lame minimaliste, légère et parfaitement équilibrée est polie miroir sur une face et arbore une finition polie nuageuse sur le côté urasuki. Elle est montée avec un élégant manche japonais octogonal en bois d'ébène précieux, surmonté d'une mitre en corne de buffle marbrée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOutre ses caractéristiques impressionnantes évidentes, ce couteau possède également un cœur en l'un des aciers les plus populaires de la coutellerie japonaise - l'\u003cstrong\u003eacier bleu Aogami n° 2\u003c\/strong\u003e - réputé comme l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, célèbre pour son excellente tenue du tranchant et sa facilité d'affûtage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLes couteaux \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e sont conçus pour couper de fines tranches de \u003cstrong\u003epoisson cru\u003c\/strong\u003e (idéal pour les amateurs de sushi), ainsi que pour couper de \u003cstrong\u003egros morceaux de viande\u003c\/strong\u003e (par exemple des steaks). Il s'agit d'un couteau à simple biseau, ce qui signifie 🚨 \u003cstrong\u003equ'il ne peut être utilisé que par les droitiers\u003c\/strong\u003e. On trouve généralement les couteaux yanagiba dans les restaurants de sushi et les restaurants japonais, mais de plus en plus de cuisiniers amateurs possèdent ces beautés pour leurs soirées sushi ou barbecue du week-end.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba se traduit approximativement en français par « \u003cem\u003elame en feuille de saule\u003c\/em\u003e », ce qui décrit parfaitement la lame longue et fine du couteau, principalement utilisée pour lever les filets de poisson. Son tranchant fin et acéré garantit \u003cstrong\u003etrès peu de dommages cellulaires\u003c\/strong\u003e à la surface de coupe, ce qui est particulièrement important pour les plats où le poisson est consommé cru, car cela contribue à préserver sa saveur et sa texture d'origine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*La longueur du tranchant est de 285 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée à partir du bord du manche jusqu'à la pointe de la lame, soit 300 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami n° 2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier sont très durs (63 HRC !) et offrent une excellente tenue du tranchant tout en étant très faciles à affûter. En revanche, il est\u003cstrong\u003e moins résistant à la corrosion\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie qu'\u003cstrong\u003eavec l'usage, la lame développera une patine protectrice\u003c\/strong\u003e, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs pourrait également entraîner l'apparition de rouille. Cette résistance est améliorée dans une certaine mesure par l'ajout de chrome et de tungstène, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l'entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eL'acier Aogami n° 2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est composée d'un cœur dur (formant le tranchant) et d'une couche externe plus tendre en fer doux, une construction que nous appelons une lamination ni-mai. Cette méthode de lamination est utilisée sur les couteaux à simple biseau, lorsqu'une feuille de métal plus tendre est soudée par forgeage sur le côté \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e (avant) du cœur dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ En savoir plus sur la \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003econstruction de la lame : lamination\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une lame à simple biseau (asymétrique). Elle \u003cstrong\u003ene convient donc pas aux gauchers\u003c\/strong\u003e, mais uniquement aux utilisateurs droitiers. Les lames à simple biseau permettent des coupes extrêmement précises et sont faciles à réaffûter. Le dos de la lame est plat avec une partie inférieure légèrement concave, tandis que le côté tranchant s'affine selon une ligne légèrement convexe jusqu'au fil. Les couteaux japonais traditionnels à simple biseau présentent un biseau sur la face avant - côté shinogi - et un dos concave - côté uraoshi. L'uraoshi est le mince rebord plat qui entoure l'urasuki, lequel optimise les performances et renforce la lame. Le meulage urasuki peut être réaffûté très rapidement et facilement, réduit l'adhérence des aliments à la lame et se prête bien à certaines techniques de coupe (par exemple le katsuramuki, ou l'art d'éplucher un radis blanc (daikon). \u003cbr\u003eLa lame présente une \u003cstrong\u003econicité distale \u003c\/strong\u003e- au niveau de la soie, la lame mesure 3,8 mm (0.18\") d'épaisseur et s'amincit vers la pointe, où elle mesure 2,6 mm (0.10\") d'épaisseur. Cela lui confère davantage de résistance et de poids au niveau du manche (ce qui permet d'exercer plus de pression avec le talon) ainsi que plus de précision à la pointe, pour des coupes fluides et précises.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa signature kanji ciselée à la main est le seul élément distinctif de cette lame par ailleurs sobre et hautement \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition de la lame\"\u003epolie (également appelée migaki)\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Elle présente une finition miroir sur la face avant et une finition migaki nuageuse au dos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est montée avec un élégant manche japonais octogonal en bois d'ébène précieux, surmonté d'une mitre en corne de buffle marbrée. Le bois d'ébène est réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et résistants, très recherché. Il est poli avec une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'un toucher lisse qui épouse parfaitement la main.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e est un maître forgeron talentueux qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique et unique et leur qualité supérieure. Les marques de marteau sur la lame constituent sa finition signature et, comme les flocons de neige, aucune marque ne ressemble à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons quand même), ses couteaux ne sont pas seulement magnifiques : ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant aussi acéré qu'un rasoir, durable et longue durée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAvant d'ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san fut l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd'hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Master Nokaji de la Takefu Knife Village Association et y est également enseignant principal.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️ Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inclure Takefu Knife Village dans votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51454445289818,"sku":"420113221729","price":1200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiYanagibaAogami_2Migaki300mm_420113221729_1.jpg?v=1750232313"},{"product_id":"yu-kurosaki-yanagiba-aogami-2-migaki-270mm","title":"Yu Kurosaki Yanagiba Aogami #2 Migaki 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eUne véritable vitrine du savoir-faire et de l’art du maître forgeron Yu Kurosaki. 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Son tranchant très fin assure \u003cstrong\u003etrès peu de dommages cellulaires\u003c\/strong\u003e sur la surface de coupe, ce qui est particulièrement important pour les plats où le poisson est consommé cru, car cela aide à préserver sa saveur et sa texture d’origine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*La longueur du tranchant est de 255 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée à partir du bord du manche jusqu’à la pointe de la lame, soit 270 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier sont très durs (63 HRC !) et offrent une excellente tenue du tranchant tout en s’affûtant très facilement. En revanche, il est\u003cstrong\u003e moins résistant à la corrosion\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie qu’\u003cstrong\u003eavec l’utilisation, la lame développera une patine protectrice\u003c\/strong\u003e, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres agents corrosifs peut également entraîner l’apparition de rouille. Cette résistance est améliorée dans une certaine mesure grâce à l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ découvrez-en davantage sur l’entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eL’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est composée d’un cœur dur (qui forme le tranchant) et d’une couche extérieure plus tendre en fer doux, un assemblage que nous appelons laminage ni-mai. Cette méthode de laminage est utilisée sur les couteaux à simple biseau, où une feuille de métal plus tendre est soudée par forgeage sur le côté \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e (avant) du cœur dur de la lame. Cela renforce l’intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ En savoir plus sur la \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003econstruction de la lame : le laminage\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une lame à simple biseau (asymétrique). De ce fait, la lame \u003cstrong\u003ene convient pas aux gauchers\u003c\/strong\u003e, mais uniquement aux utilisateurs droitiers. Les lames à simple biseau permettent des coupes extrêmement précises et sont faciles à réaffûter. Le dos de la lame est plat, avec une partie inférieure légèrement concave, tandis que le côté tranchant s’amincit selon une ligne légèrement convexe jusqu’au fil. Les couteaux japonais traditionnels à simple biseau présentent un biseau sur la face avant - côté shinogi - et un dos concave - côté uraoshi. L’uraoshi est le mince rebord plat qui entoure l’urasuki ; il sert à optimiser les performances et à renforcer la lame. Le meulage urasuki peut être réaffûté très rapidement et facilement, réduit l’adhérence des aliments à la lame et convient bien à certaines techniques de coupe (par exemple, le katsuramuki ou l’art d’éplucher un radis blanc (daikon). \u003cbr\u003eLa lame possède un \u003cstrong\u003eamincissement distal\u003c\/strong\u003e - au niveau de la soie, la lame fait 3,8 mm (0,18\") d’épaisseur et s’amincit vers la pointe, où elle mesure 2,5 mm (0,09\"). 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Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique et unique et leur qualité supérieure. Les marques de marteau sur la lame constituent sa signature, et, comme les flocons de neige, aucune marque n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même), ses couteaux ne sont pas seulement magnifiques : ils sont également fabriqués dans un acier de grande qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAvant d’ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san fut l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron possédant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur artisanat. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de l’Association Takefu Knife Village et y est enseignant principal.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️ Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51454447911258,"sku":"420113201728","price":1000.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiYanagibaAogami_2Migaki270mm_420113201728_1.jpg?v=1750232311"},{"product_id":"tojiro-yanagiba-shirogami-tsuchime-kuro-uchi-270mm","title":"Tojiro Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eTOJIRO Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e est un couteau deba polyvalent de taille moyenne, conçu aussi bien pour les amateurs de poisson que pour les chefs professionnels. Sa finition kuro-uchi martelée confère à la lame un aspect rustique et forgé à la main, tout en contribuant à réduire l’adhérence des aliments à sa surface. Doté d’un manche japonais traditionnel octogonal (wa) en bois de magnolia et d’une virole en résine durable, il est léger, maniable et bien équilibré en main.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eLe yanagiba\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003eest l’un des « trois grands » couteaux japonais traditionnels, avec l’\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet le\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003edeba\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e Il est spécialement conçu pour trancher les poissons entiers et excelle dans les mouvements de coupe longs et nets — idéal pour lever les filets, retirer la peau ou portionner le sashimi et les sushis.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTraditionnellement utilisés dans les cuisines professionnelles de sushis, les couteaux yanagiba séduisent de plus en plus les passionnés de cuisine à domicile qui souhaitent perfectionner leur sashimi — ou impressionner leurs invités lors d’une soirée sushi ou d’un barbecue le week-end.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e🚩 Remarque : ce couteau est réservé aux droitiers en raison de sa conception à biseau unique.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER ET LAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est forgée en acier carbone \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami n° 2\u003c\/a\u003e, apprécié pour sa pureté, son tranchant et sa facilité d’affûtage. Elle est habillée de fer doux selon la construction traditionnelle \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eni-mai\u003c\/a\u003e (à deux couches), dans laquelle le cœur en acier dur est renforcé par une seule couche de fer plus doux, pour plus de durabilité et un affûtage facilité. Avec un traitement thermique à 61–62 HRC, ce couteau offre une excellente tenue du tranchant et des coupes nettes et maîtrisées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Remarque : le Shirogami est un acier carbone réactif. Attendez-vous à ce que la lame développe une patine au fil de l’utilisation — et pensez à la garder propre et sèche pour éviter la rouille.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSa lame possède un \u003cstrong\u003ebiseau unique\u003c\/strong\u003e ; elle ne peut donc être utilisée que par des droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAlors que les couteaux traditionnels à biseau unique sont souvent polis jusqu’à obtenir un brillant intense (finition migaki), ce \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edeba kuro-uchi\u003c\/a\u003e se distingue par son aspect plus rustique. Le côté hira (côté plat de la lame) conserve une finition kuro-uchi — une couche de patine noire brute qui donne au couteau un caractère traditionnel et forgé à la main, tout en le protégeant contre la rouille et les éléments extérieurs. En revanche, le côté \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eurasuki\u003c\/a\u003e (dos concave de la lame) est poli, ce qui garantit une faible friction et des coupes précises et nettes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche de forme ovale est fabriqué en bois de magnolia et associé à une virole en résine pour une durabilité accrue. Ce manche japonais traditionnel (wa) offre une excellente prise en main et une grande maniabilité, notamment lors des longues sessions de préparation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tojiro\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e est l’un des cinq principaux fabricants de couteaux du Japon — réputé pour produire des lames performantes à un excellent rapport qualité-prix. En associant savoir-faire traditionnel et techniques de fabrication modernes, Tojiro continue de repousser les limites du tranchant et de la qualité. Leur engagement en faveur de l’amélioration continue et leur passion pour le tranchant, au sens propre comme au figuré, font de leurs couteaux des incontournables dans les cuisines du monde entier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn prime : leur équipe est l’une des plus accueillantes et passionnées du secteur — c’est toujours un plaisir d’échanger avec elle ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51637392769370,"sku":"010113201708","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroYanagibaShirogamiHammeredKuro-uchi270mm_010113201708_1.jpg?v=1752055762"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-yanagiba-ginsanko-270mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Yanagiba Ginsanko 270mm (10.6\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: 1rem;\"\u003eLes couteaux Yanagiba sont conçus pour couper de fines tranches de poisson cru (idéaux pour les amateurs de sushi), ainsi que pour découper de gros morceaux de viande (par ex. des steaks). Il s'agit d'un couteau à biseau unique, ce qui signifie que 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-size: 1rem;\"\u003eseuls les droitiers\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-size: 1rem;\"\u003e peuvent l'utiliser. Bien que l'on trouve généralement les Yanagiba dans les restaurants de sushi et les restaurants japonais, de plus en plus de cuisiniers amateurs possèdent ces merveilles pour leurs soirées sushi ou barbecue du week-end.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003epossède une lame étroite particulièrement adaptée à la découpe de fines tranches de poisson et de viande (carpaccio), ainsi qu'au retrait de la peau du poisson. La lame du couteau s'incurve fortement vers le bas juste avant la pointe (pointe k), d'où le nom Kiritsuke. La pointe de la lame est excellente pour les découpes précises et permet de réaliser des travaux fins et décoratifs, ainsi que de parer et de retirer la peau, qui se perce facilement grâce à la pointe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de ce couteau est fabriqué en \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Ginsan\u003c\/a\u003e ou Ginsanko, qui a été trempé à environ \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e60-61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, la lame est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l'affûtage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à biseau unique, comme le Yanagiba. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur dur du couteau est composé d'un noyau dur (qui forme le tranchant) et d'une couche externe plus souple en fer doux, un habillage que nous appelons \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elamination ni-mai\u003c\/a\u003e. La couche externe d'acier plus souple forme une ligne « shinogi » sur toute la longueur du tranchant de la lame. La ligne shinogi représente la frontière entre l'acier intérieur plus dur et la couche extérieure d'acier plus souple. La méthode de lamination ni-mai est utilisée sur les couteaux à biseau unique, où une feuille de métal plus souple est soudée à la forge sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend ainsi plus résistante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa lame présente un délicat \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epolissage miroir\u003c\/a\u003e ainsi qu'une \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003esignature \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e gravée à la main\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est fabriqué dans le bois le plus couramment utilisé pour les couteaux japonais : le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003ebois de magnolia\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Il s'agit du bois privilégié par les chefs sushi japonais en raison de ses \u003cstrong\u003epropriétés antiseptiques\u003c\/strong\u003e, et il est facile et peu coûteux de remplacer le manche, car les manches en magnolia sont très répandus sur le marché. Le bois de magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il se tache facilement ; nous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÀ l'endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique particulière appelée espace Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on observe principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est surtout typique du travail des forgerons installés dans la région de Tokyo et ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s'agit pas d'un défaut d'assemblage entre la lame et le manche, mais plutôt d'un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait être exposé sur un aimant, juste là, sur le mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e est une forge de premier plan de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en s'efforçant d'acquérir sans cesse de nouvelles connaissances et de favoriser l'innovation.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52205751140698,"sku":"390113201743","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaKiritsukeYanagibaGinsanko270mm_D-shapeMagnolia-bufallohorn__390113201743_1.jpg?v=1758094080"},{"product_id":"shirasagi-kiritsuke-yanagiba-aogami-2-kuro-uchi-240mm","title":"Shirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Kuro-uchi 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Kuro-uchi 240mm\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer le poisson cru, notamment le \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e et le \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Sa longueur permet de trancher le poisson en un seul mouvement de tirage, ce qui, associé à sa lame biseautée d’un seul côté extrêmement tranchante, produit des coupes lisses et brillantes. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lame du couteau s’incurve fortement vers le bas juste avant la pointe (pointe en k), d’où le nom Kiritsuke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d’aciers riches en carbone, principalement pour deux raisons :\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrâce à la composition pure de ces aciers, les lames peuvent atteindre un tranchant extrêmement fin,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epour la même raison, une fois émoussées, elles peuvent être facilement réaffûtées pour retrouver leur forme optimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eL’Aogami #2 est l’un des meilleurs aciers de la catégorie des aciers fortement carbonés. Il contient des éléments ajoutés tels que le chrome (Cr) et le tungstène (W) pour améliorer la résistance à la corrosion et à l’usure, tout en offrant un tranchant remarquablement fin et en pouvant être réaffûté facilement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Yanagiba\" href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l’un des trois couteaux japonais traditionnels (les autres étant le deba et l’usuba) et est utilisé pour trancher le poisson cru. Ils possèdent un seul biseau, ce qui permet d’obtenir un tranchant beaucoup plus fin - un élément essentiel pour que la coupe soit aussi nette et lisse que possible. Les couteaux yanagiba mesurent généralement 240-360 mm de long, ce qui permet de trancher le sashimi en un seul mouvement de tirage et d’éviter les coupes déchiquetées et en zigzag qui endommageraient les tissus du poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pointe de la lame est idéale pour les coupes précises et permet de réaliser des travaux fins et décoratifs, ainsi que de parer et de retirer la peau, qui se perce facilement grâce à la pointe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acier\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers fortement carbonés. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s’aiguisent également très facilement. En revanche, il est moins résistant à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres agents corrosifs peut entraîner l’apparition de rouille. Cette résistance est quelque peu améliorée par l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier fortement carboné qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l’entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). L’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1.1 %, de chrome (Cr) à 0.5 %, de manganèse (Mn) à 0.3% et de tungstène (W) à 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa méthode de \u003ca title=\"Laminage Ni-mai\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminage Ni-mai\u003c\/a\u003e est utilisée sur les couteaux à lame biseautée d’un seul côté : une feuille de métal plus tendre est soudée par forgeage sur le côté shinogi (avant) du cœur dur de la lame. Cela renforce l’intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca title=\"Laminage Ni-mai\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame biseautée d’un seul côté\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure a été laissée brute - nous appelons cela une \u003ca title=\"Finition de lame\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinition kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - « noir »), qui consiste en une couche de patine protectrice brute sur l’acier extérieur. Elle offre un joli contraste avec les kanji portant le nom de la forge, Hatsukokoro (初心). Le \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (partie inférieure de la lame ou « voie de coupe ») présente une finition classique nuageuse \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche japonais de style (Wa), fabriqué en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53626818396506,"sku":"420113161939","price":216.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiKiritsukeYanagibaAogami_2240mm_Kuro-Uchi__420113161939_1.jpg?v=1771409421"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Nigara_Kurozome_Kiritsuke_Yanagiba_Aogami_2_Damascus_240_mm_420118161535_1.jpg?v=1758109992","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer.oembed?page=3","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}