{"title":"Il a volé des couteaux [Slicer]","description":"\u003cp\u003eLes couteaux yanagiba sont conçus pour trancher de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), ainsi que pour découper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks). C'est un couteau à un seul biseau. On trouve généralement les couteaux yanagiba dans les restaurants de sushi et japonais, mais il est de plus en plus courant que des cuisiniers à domicile possèdent ces merveilles pour des soirées sushi ou des barbecues le week-end.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba se traduit approximativement en français par « lame en feuille de saule », ce qui décrit parfaitement la lame longue et fine du couteau, principalement utilisée pour lever les filets de poisson. Sa grande finesse garantit très peu de dommages cellulaires sur la surface coupée, ce qui est particulièrement important pour les plats où le poisson est consommé cru, car cela aide à préserver sa saveur et sa texture d'origine.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"tanaka-yanagiba-damascus-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Damas 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Damascus 240mm est un couteau traditionnel japonais. Grâce à sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), et également pour couper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est affûté au burin (un seul biseau) et convient \u003cstrong\u003euniquement aux droitiers\u003c\/strong\u003e. La lame est forgée en acier Aogami #2 Blue, l'un des aciers préférés des chefs de sushi japonais. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent plus d’entretien car ils développent rapidement une patine protectrice et s’ils ne sont pas lavés et essuyés après chaque utilisation, ils développeront de la rouille. Le noyau Aogami #2 est pris en sandwich en 17 couches de magnifiques motifs Damas, ce qui rend chaque yanagiba unique en son genre !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan qualifié qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise fabrique des couteaux appréciés des gens du monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. En raison de ses excellentes compétences en matière de coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31463295516760,"sku":"06011316681","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Yanagiba_Damascus_240mm_9.5__06011316681.jpg?v=1573033390"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-aus8-300mm","title":"Hokiyama Yanagiba AUS-8 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Yanagiba AUS-8 en longueur de lame de 300 mm (11,8\") est un couteau japonais traditionnel fin et long. Les couteaux Yanagiba ont été conçus pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), mais aussi pour couper de gros morceaux de viande (par exemple steaks). Il s'agit d'un couteau à simple biseau, ce qui signifie que \u003cstrong\u003eseuls les droitiers\u003c\/strong\u003e peuvent le manier. Bien que l'on trouve généralement des yanagibas dans les restaurants de sushi et japonais, il existe une tendance croissante de cuisiniers amateurs à posséder ces beautés. les sushis du week-end ou les soirées barbecue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe couteau a une lame polie minimaliste et est équipé d'un \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ePoignée japonaise (Wa)\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e fabriqué en bois de wengé dense et durable avec une virole en plastique plus foncée. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl y a un léger décrochement entre la virole et le manche, ce qui pourrait gêner certains utilisateurs. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÀ l'endroit où la lame rencontre le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique spéciale appelée espacement Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Il s'agit d'une caractéristique qui rend hommage aux épées japonaises et qui est principalement typique du travail des forgerons situés dans et autour de la région de Tokyo. Alors ne vous inquiétez pas, il ne s'agit pas d'un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d'un hommage à la tradition de la forge japonaise qui pourrait être affiché sur un aimant directement accroché au mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 2 couches d'acier : l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d'acier inoxydable plus doux sont soudées par forge ensemble dans ce que l'on appelle \"\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enimai\u003c\/em\u003e\".\u003cstrong\u003e L'acier AUS-8 \u003c\/strong\u003e est un acier japonais populaire provenant de l'aciérie d'Aichi qui est incroyablement résistant à la rouille, mais simple à affûter. L'acier contient de grandes quantités de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7 à 0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10 à 0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10 -0,30%). Il contient également un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC) mais également de bonnes propriétés de résistance à l'usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCaractéristiques de l'US-8 :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\" 15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Ensemble de sushi Hokiyama\"}'\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e→ Affûtage longue durée :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eUne dureté de 60 HRC et une teneur élevée en carbone rendent la lame tranchante comme un rasoir et l'aident à conserver son tranchant pendant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003een raison de sa teneur élevée en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Pour autant, vous ne devez ignorer aucune des étapes d'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de ce mélange d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame à la main, la lame est simple à entretenir, conserve très longtemps son tranchant et est parfaite pour l'affûtage sur pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau traditionnel japonais à simple biseau, tel que le Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux premiers acheteurs d'un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de la forge subit environ 50 processus différents exécutés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31608771379288,"sku":"39011322896","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Yanagiba_Ginsanko_300mm_11.8__39011322896.jpg?v=1574893784"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-shirogami-270mm","title":"Hokiyama Yanagiba Shirogami 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami en longueur de lame de 270 mm (10,6\") est un couteau japonais traditionnel fin et long. Les couteaux Yanagiba ont été conçus pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), mais aussi pour couper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks). . Il s'agit d'un couteau à biseau unique, ce qui signifie que \u003cstrong\u003eseuls les droitiers\u003c\/strong\u003e peuvent le manier. Bien que l'on trouve généralement des yanagibas dans les restaurants de sushi et japonais, il existe une tendance croissante de cuisiniers amateurs à posséder ces beautés pour le week-end. soirées sushi ou barbecue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe coeur de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ece couteau\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eest réalisée en\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eL'acier blanc 2 d'Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, également appelé Shirogami 2, qui a été durci à environ\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗ L\u0026#39;acier Shirogami ne contenant pas de chrome, une telle lame développera une certaine patine lors de son utilisation. L\u0026#39;avantage de cet acier est cependant qu\u0026#39;il a un tranchant très fin et doux, qu\u0026#39;il est facile à affûter et qu\u0026#39;il reste aiguisé très longtemps. \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eL\u0026#39;huile Ballistol\u003c\/a\u003e est recommandée pour l\u0026#39;entretien de ces lames.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 La lame est protégée par une fine couche d'huile anti-corrosion qui la protège de la rouille et des rayures avant qu'elle ne tombe entre les mains de son propriétaire. Lavez donc soigneusement le couteau avant de l’utiliser pour la première fois afin de retirer cette fine protection.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons de Hokiyama ont équipé un \u003cstrong\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e d'une virole en corne de buffle. Le manche est fabriqué à partir du bois de manche le plus couramment utilisé dans les couteaux japonais traditionnels : le \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e. Le bois de magnolia est un bois tendre et de couleur claire qui nécessite un entretien supplémentaire car il peut facilement se tacher. Nous vous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau. C'est le bois préféré des chefs de sushi japonais en raison de ses propriétés antiseptiques et il est facile et peu coûteux à manipuler car il existe une abondance de manches de magnolia sur le marché.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux premiers acheteurs d'un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de la forge subit environ 50 processus différents exécutés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818257301592,"sku":"39011320894","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Yanagiba_Ginsanko_270mm_10.6__39011320894.jpg?v=1574894743"},{"product_id":"hokiyama-sushi-set-deba-yanagiba","title":"[SET] Jeu de biseaux simples Hokiyama [Deba + Yanagiba]","description":"\u003cp\u003eAvec cet ensemble de deux couteaux japonais traditionnels Hokiyama, vous êtes prêt à préparer de fines et délicieuses tranches de sashimi. \u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e s'occupera du poisson fraîchement pêché - vous utiliserez deba pour fileter votre thon, votre saumon ou tout autre poisson. Ensuite, vous saisirez la trancheuse \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e - d'un simple mouvement de traction, vous trancherez en filets, les transformant en sashimi, qui sera prêt en un rien de temps pour être servi à vos invités, que ce soit lors de votre soirée à la maison. fête ou dans le restaurant où vous travaillez. Le Deba peut également être utilisé pour désosser la volaille, tandis que le Yanagiba vous servira bien pour couper des steaks ou du salami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePlus de détails et les dimensions de chaque couteau individuel peuvent être trouvés ici :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/hokiyama-deba-shirogami-150mm\"\u003eHokiyama Deba Shirogami 150 mm (5,9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/hokiyama-yanagiba-shirogami-300mm\"\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami 300 mm (11,8\") \u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe coeur de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ece couteau\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eest réalisée en\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eL'acier blanc 2 d'Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, également appelé Shirogami 2, qui a été durci à environ\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗ L\u0026#39;acier Shirogami ne contenant pas de chrome, une telle lame développera une certaine patine lors de son utilisation. 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Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de la forge subit environ 50 processus différents exécutés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818834509912,"sku":"BF000000004","price":450.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Sushi_Set_Deba_Yanagiba.jpg?v=1574896277"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-270mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba est un couteau japonais traditionnel. En raison de sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), et aussi pour couper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks).\u003c\/span\u003e Il fait partie de la \"sainte trinité\" des couteaux de cuisine classiques japonais pour la préparation des sushis. La longueur de cette \u003cstrong\u003elame à un seul biseau\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(réservée aux droitiers !)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest de 270 mm (10,6\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame polie minimaliste et est équipé d'un \u003cb\u003emanche japonais (Wa) traditionnel\u003c\/b\u003e en bois de rose avec une virole en pakka noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'endroit où la lame rencontre le manche, vous pouvez remarquer une caractéristique spéciale appelée espacement Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on voit principalement sur les couteaux Yanagiba. C'est une caractéristique qui rend hommage aux sabres japonais et qui est typique surtout dans le travail des forgerons situés dans et autour de la région de Tokyo. Ne vous inquiétez donc pas, ce n'est pas un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt un hommage à la tradition japonaise de forge qui pourrait être exposé sur un aimant directement sur le mur de votre cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est composée de 2 couches d'acier - l'acier plus dur \u003cstrong\u003eAUS-8 (60 HRC)\u003c\/strong\u003e et une couche d'acier inoxydable plus doux (SUS405) sont soudés par forge dans ce que l'on appelle la construction \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eL'acier AUS-8\u003c\/strong\u003e est un acier japonais populaire provenant des aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille, tout en étant simple à aiguiser. Il contient de fortes quantités de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il possède aussi un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), rendant la lame résistante à la corrosion et augmentant la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC) mais aussi de bonnes propriétés de résistance à l'usure et à la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}' data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}'\u003eToutes ces caractéristiques sont essentielles pour un acier supérieur pour couteaux :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable : \u003c\/strong\u003ela dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et lui permettent de conserver son tranchant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille : \u003c\/strong\u003egrâce à la forte teneur en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez pas négliger les étapes d'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après usage et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de ce mélange d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eEn raison du choix des matériaux et du traitement final précis de la lame à la main, la lame est simple à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et est parfaite pour l'aiguisage sur pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à un seul biseau, comme le Yanagiba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut aussi faire un cadeau merveilleux !\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des meilleures régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l'AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32554000285784,"sku":"41011320919","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04814.jpg?v=1585223512"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-left-270mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 270mm (10.6\") GAUCHE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba est un couteau japonais traditionnel. En raison de sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), et aussi pour couper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks).\u003c\/span\u003e Il fait partie de la \"sainte trinité\" des couteaux de cuisine japonais classiques pour la préparation des sushis. La longueur de cette \u003cstrong\u003elame à un seul biseau\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(UTILISATEURS GAUCHERS UNIQUEMENT !)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest de 270 mm (10,6\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame polie minimaliste et est équipé d'un \u003cb\u003emanche japonais (Wa) traditionnel\u003c\/b\u003e en bois de rose avec une virole en bois pakka noir.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'endroit où la lame rencontre le manche, vous pouvez remarquer une caractéristique spéciale appelée espacement Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on voit principalement sur les couteaux Yanagiba. C'est une caractéristique qui rend hommage aux sabres japonais et qui est typique surtout dans le travail des forgerons situés dans et autour de la région de Tokyo. Ne vous inquiétez donc pas, ce n'est pas un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt un hommage à la tradition japonaise de forge qui pourrait être affiché sur un aimant directement sur le mur de votre cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est composée de 2 couches d'acier - l'acier plus dur \u003cstrong\u003eAUS-8 (60 HRC)\u003c\/strong\u003e et une couche d'acier inoxydable plus doux (SUS405) sont soudés par forge dans ce que l'on appelle la construction \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eL'acier AUS-8\u003c\/strong\u003e est un acier japonais populaire provenant des aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille, tout en étant simple à aiguiser. L'acier contient de fortes quantités de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). 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En raison de sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), et aussi pour couper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks).\u003c\/span\u003e Il fait partie de la \"sainte trinité\" des couteaux de cuisine classiques japonais pour la préparation des sushis. La longueur de cette \u003cstrong\u003elame à un seul biseau\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(UTILISATEURS GAUCHERS UNIQUEMENT !)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest de 240 mm (9,5\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame polie minimaliste et est équipé d'un \u003cb\u003emanche japonais (Wa) traditionnel\u003c\/b\u003e en bois de rose avec une virole en bois pakka noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÀ l'endroit où la lame rencontre le manche, vous pouvez remarquer une caractéristique spéciale appelée espacement Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on voit principalement sur les couteaux Yanagiba. C'est une caractéristique qui rend hommage aux sabres japonais et qui est typique surtout dans le travail des forgerons situés dans et autour de la région de Tokyo. Ne vous inquiétez donc pas, ce n'est pas un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt un hommage à la tradition japonaise de forge qui pourrait être exposé sur un aimant directement sur le mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est composée de 2 couches d'acier - l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d'acier inoxydable plus doux sont soudés par forge dans ce que l'on appelle la construction \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\". \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e L'acier AUS-8 \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e est un acier japonais populaire provenant des aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille, tout en étant simple à aiguiser. L'acier contient de fortes quantités de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il contient aussi un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC) mais aussi de bonnes propriétés de résistance à l'usure et à la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eCaractéristiques de l'AUS-8 :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable : \u003c\/strong\u003ela dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et lui permettent de conserver son tranchant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille : \u003c\/strong\u003egrâce à une teneur élevée en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. 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Chaque région se spécialise dans des aciers et techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l'AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000911503448,"sku":"41011316995","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaYanagiba240mmLEFT.png?v=1591707306"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-300mm-left","title":"Tsunehisa Yanagiba 300mm (11.8\") GAUCHE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba est un couteau japonais traditionnel. En raison de sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), et aussi pour couper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks).\u003c\/span\u003e C'est l'un des \"trois piliers\" des couteaux de cuisine japonais classiques pour la préparation des sushis. La longueur de cette \u003cstrong\u003elame à un seul biseau\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(UTILISATEURS GAUCHERS UNIQUEMENT !)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest de 300 mm (11,8\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame polie minimaliste et est équipé d'un \u003cb\u003emanche japonais (Wa) traditionnel\u003c\/b\u003e en bois de rose avec une virole en bois pakka noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'endroit où la lame rencontre le manche, vous pouvez remarquer une caractéristique spéciale appelée espacement Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on voit principalement sur les couteaux Yanagiba. C'est une caractéristique qui rend hommage aux sabres japonais et qui est typique surtout dans le travail des forgerons situés dans et autour de la région de Tokyo. Ne vous inquiétez donc pas, ce n'est pas un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt un hommage à la tradition japonaise de forge qui pourrait être affiché sur un aimant directement sur le mur de votre cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est composée de 2 couches d'acier - l'acier plus dur \u003cstrong\u003eAUS-8 (58 HRC)\u003c\/strong\u003e et une couche d'acier inoxydable plus doux (SUS405) sont soudés par forge dans ce que l'on appelle la construction \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\". \u003cstrong\u003eL'acier AUS-8\u003c\/strong\u003e est un acier japonais populaire provenant des aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille, tout en étant simple à aiguiser. L'acier contient une forte teneur en \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il contient aussi un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC) mais aussi de bonnes propriétés de résistance à l'usure et à la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eCaractéristiques de l'AUS-8 :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable : \u003c\/strong\u003eune dureté de 60 HRC et une forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et lui permettent de conserver son tranchant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille : \u003c\/strong\u003egrâce à une forte teneur en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez pas négliger les étapes d'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après usage et le ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de ce mélange d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eEn raison du choix des matériaux et du traitement final précis de la lame à la main, la lame est simple à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et est parfaite pour l'aiguisage sur pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à un seul biseau, comme le Yanagiba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut aussi faire un merveilleux cadeau !\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui rassemble des couteaux de haute qualité provenant des meilleures régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l'AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000938864728,"sku":"41011322996","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AUS-8TsunehisaYanagi300mmLEFT_2.png?v=1591707605"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-240mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba est un couteau japonais traditionnel. 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Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on voit surtout sur les couteaux Yanagiba. C'est une caractéristique qui rend hommage aux sabres japonais et qui est typique surtout dans le travail des forgerons situés dans et autour de la région de Tokyo. Ne vous inquiétez donc pas, ce n'est pas un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt un hommage à la tradition japonaise de forge qui pourrait être exposé sur un aimant directement sur le mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est composée de 2 couches d'acier - l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d'acier inoxydable plus doux sont soudés par forge dans ce que l'on appelle la construction \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\". \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e L'acier AUS-8 \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e est un acier japonais populaire provenant des aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille, tout en étant simple à aiguiser. L'acier contient une forte teneur en \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). 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Cela dit, vous ne devez pas négliger les étapes d'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après usage et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de ce mélange d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eEn raison du choix des matériaux et du traitement final précis de la lame à la main, la lame est simple à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et est parfaite pour l'aiguisage sur pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à un seul biseau, comme le Yanagiba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut aussi faire un merveilleux cadeau !\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des meilleures régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. 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D'une part, le couteau est extrêmement précis et ne détériore pas le tissu délicat de la viande crue, d'autre part, il est assez robuste pour couper un poisson aussi grand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eLa lame à un seul biseau (pour droitiers uniquement !) mesure \u003cstrong\u003e540 mm\u003c\/strong\u003e de long et est livrée avec un \u003cstrong\u003eSaya protecteur en bois.\u003c\/strong\u003e Le couteau a une finition merveilleuse car il est affûté et poli sur des pierres à aiguiser naturelles. Une ligne ondulée prononcée, appelée finition \u003cstrong\u003eKasumi\u003c\/strong\u003e (brume), longe le tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003ePour les couteaux nécessitant une netteté durable, l'acier à haute teneur en carbone est généralement choisi, c'est pourquoi ce géant est également fabriqué en \u003cstrong\u003eWhite Steel 2\u003c\/strong\u003e extrêmement pur. Il ne contient pas d'additifs (il peut toutefois contenir un peu de phosphore et de soufre en tant qu'impuretés). Comme cet acier a un pourcentage plus faible de chrome, la lame développe une certaine patine avec le temps, mais les avantages l'emportent sur les inconvénients. Il offre une netteté très fine et douce, est facile à réaffûter et restera tranchant pendant très, très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eLe manche de bonne taille est en bois de magnolia et est fini avec une virole en corne de buffle. La taille et la forme du manche permettent une prise en main confortable et un travail en toute sécurité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eLe couteau est fabriqué dans la célèbre capitale du couteau, Sakai.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori produit des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1926, date à laquelle il a été fondé par Kawamura Hamono en tant que grossiste en lames fabriquées à Sakai. Basé à Sakai, le cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori travaille en étroite collaboration avec des artisans locaux pour créer des couteaux faits main de haute qualité. Bien qu'étant un acteur plus petit dans la région, leur taille leur permet flexibilité et innovation — avec un fort accent sur les personnes qui utilisent leurs couteaux. Leur mission est simple : apporter de la joie dans les cuisines en rendant la cuisine plus agréable et les repas plus significatifs.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33068528074840,"sku":"45013175983","price":1700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MaguroKiriKasumi540WhiteSteel.jpg?v=1592927090"},{"product_id":"maguro-kiri-shot-white-steel-540mm","title":"Maguro Kiri Shot Shirogami 540 mm (21,3\")","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eMaguro Kiri Shot White Steel 540 mm est un grand couteau conçu pour \u003cstrong\u003ecouper le thon (maguro)\u003c\/strong\u003e. C'est un hybride entre \u003cstrong\u003eDeba et Yanagiba\u003c\/strong\u003e et permet à l'utilisateur de couper de grands filets en un seul mouvement de tranchage. \u003cspan\u003eD'une part, le couteau est extrêmement précis et ne détériore pas le tissu délicat de la viande crue, d'autre part, il est assez robuste pour couper un poisson aussi gros.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eLa lame à un seul biseau (pour droitiers uniquement !) mesure 540 mm de long et est livrée avec un \u003cstrong\u003eSaya protecteur en bois\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eAvec ce type de couteau, la lame est généralement en acier à haute teneur en carbone, facile à aiguiser et avec une excellente tenue du tranchant. C'est pourquoi ce géant est fabriqué en acier Shirogami extrêmement pur, sans autres ingrédients ajoutés (il peut contenir un peu de phosphore et de soufre comme impuretés cependant). Comme cet acier a un pourcentage plus faible de chrome, la lame développe une patine après un certain temps, mais les avantages l'emportent sur les inconvénients. Il possède un tranchant très fin et \u003cstrong\u003edoux\u003c\/strong\u003e, est facile à réaffûter et restera tranchant pendant très, très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eLe manche de bonne taille est en \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e et est fini avec une virole en \u003cstrong\u003ecorne de buffle\u003c\/strong\u003e. La taille et la forme du manche permettent une prise en main confortable et un travail en toute sécurité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eLe couteau est fabriqué dans la célèbre capitale du couteau, Sakai.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori produit des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1926, date de sa fondation par Kawamura Hamono en tant que grossiste de lames fabriquées à Sakai. Basé à Sakai, le cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori travaille en étroite collaboration avec des artisans locaux pour créer des couteaux faits main de haute qualité. Bien qu'étant un acteur plus petit dans la région, leur taille leur permet flexibilité et innovation — avec un fort accent sur les personnes qui utilisent leurs couteaux. 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Grâce à sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour couper de fines tranches de \u003cstrong\u003epoisson cru\u003c\/strong\u003e (idéal pour amateurs de sushi), et également pour couper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est affûté au burin (un seul biseau) et convient \u003cstrong\u003euniquement aux droitiers\u003c\/strong\u003e. La lame est forgée en acier Ginsan, également connu sous le nom d'acier Silver 3 d'Hitachi, durci à environ 61 HRC. 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En raison de ses excellentes compétences en matière de coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095482212440,"sku":"06011320987","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaYanagibaSilverBuffalo270mm.jpg?v=1611380291"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-buffalo-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Argent [Buffalo] 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLe Tanaka Yanagiba Silver en longueur de lame de 240 mm (9,5\") est un couteau japonais traditionnel. Grâce à sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour couper de fines tranches de \u003cstrong\u003epoisson cru\u003c\/strong\u003e (idéal pour amateurs de sushi), et également pour couper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est affûté au burin (un seul biseau) et convient \u003cstrong\u003euniquement aux droitiers\u003c\/strong\u003e. La lame est forgée en acier Ginsan, également connu sous le nom d'acier Silver 3 d'Hitachi, durci à environ 61 HRC. De par sa forte teneur en Chrome (Cr), l’acier Ginsan résistera très bien à la corrosion.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau était équipé d'un grand manche en bois japonais traditionnel en forme de D, en bois de \u003cstrong\u003emagnolia\u003c\/strong\u003e avec une \u003cstrong\u003evirole en corne de buffle\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan qualifié qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise fabrique des couteaux appréciés des gens du monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. En raison de ses excellentes compétences en matière de coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095542571096,"sku":"06011314868","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaYanagibaSilverBuffalo240mm.jpg?v=1611380231"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-aus-8-270mm-left","title":"Hokiyama Yanagiba AUS-8 270mm (10.6\") GAUCHE","description":"\u003cp\u003eHokiyama Yanagiba AUS-8 en longueur de lame de 270 mm (10,6\") est un couteau japonais traditionnel fin et long. Les couteaux Yanagiba ont été conçus pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), mais aussi pour couper de gros morceaux de viande (par exemple steaks). Bien que l'on trouve généralement des yanagibas dans les restaurants de sushi et les restaurants japonais, il existe une tendance croissante de cuisiniers à domicile possédant ces beautés pour les sushis du week-end ou les soirées barbecue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e⚠️ Il s'agit d'un couteau à simple biseau, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003econvient uniquement aux utilisateurs \u003cstrong\u003egauchers\u003c\/strong\u003e !\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe couteau a une lame polie minimaliste et est équipé d'un \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ePoignée japonaise (Wa)\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e fabriqué en bois de wengé dense et durable avec une virole en plastique plus foncée. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl y a un léger décrochement entre la virole et le manche, ce qui pourrait gêner certains utilisateurs. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÀ l'endroit où la lame rencontre le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique spéciale appelée espacement Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Il s'agit d'une caractéristique qui rend hommage aux épées japonaises et qui est principalement typique du travail des forgerons situés dans et autour de la région de Tokyo. Alors ne vous inquiétez pas, il ne s'agit pas d'un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d'un hommage à la tradition de la forge japonaise qui pourrait être affiché sur un aimant directement accroché au mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 2 couches d'acier : l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d'acier inoxydable plus doux sont soudées par forge ensemble dans ce que l'on appelle \"\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enimai\u003c\/em\u003e\".\u003cstrong\u003e L'acier AUS-8 \u003c\/strong\u003e est un acier japonais populaire provenant de l'aciérie d'Aichi qui est incroyablement résistant à la rouille, mais simple à affûter. L'acier contient de grandes quantités de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7 à 0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10 à 0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10 -0,30%). Il contient également un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC) mais également de bonnes propriétés de résistance à l'usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}' data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}'\u003eCaractéristiques de l'AUS-8 :\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Affûtage longue durée :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eUne dureté de 60 HRC et une teneur élevée en carbone rendent la lame tranchante comme un rasoir et l'aident à conserver son tranchant pendant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003een raison de sa teneur élevée en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Pour autant, vous ne devez ignorer aucune des étapes d'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de ce mélange d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame à la main, la lame est simple à entretenir, conserve très longtemps son tranchant et est parfaite pour l'affûtage sur pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau traditionnel japonais à simple biseau, tel que le Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux premiers acheteurs d'un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de la forge subit environ 50 processus différents exécutés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144536039512,"sku":"390112201007","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagibaAUS-8270-left.jpg?v=1594737516"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-shirogami-300mm","title":"Hokiyama Yanagiba Shirogami 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami d'une longueur de lame de 300 mm (11,8\") est un couteau japonais traditionnel fin et long. Les couteaux Yanagiba ont été conçus pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), mais aussi pour couper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks). . Il s'agit d'un couteau à biseau unique, ce qui signifie que \u003cstrong\u003eseuls les droitiers\u003c\/strong\u003e peuvent le manier. Bien que l'on trouve généralement des yanagibas dans les restaurants de sushi et japonais, il existe une tendance croissante de cuisiniers amateurs à posséder ces beautés pour le week-end. soirées sushi ou barbecue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe coeur de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ece couteau\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eest réalisée en\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eL'acier blanc 2 d'Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, également appelé Shirogami 2, qui a été durci à environ\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗ L\u0026#39;acier Shirogami ne contenant pas de chrome, une telle lame développera une certaine patine lors de son utilisation. L\u0026#39;avantage de cet acier est cependant qu\u0026#39;il a un tranchant très fin et doux, qu\u0026#39;il est facile à affûter et qu\u0026#39;il reste aiguisé très longtemps. \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eL\u0026#39;huile Ballistol\u003c\/a\u003e est recommandée pour l\u0026#39;entretien de ces lames.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 La lame est protégée par une fine couche d'huile anti-corrosion qui la protège de la rouille et des rayures avant qu'elle ne tombe entre les mains de son propriétaire. Lavez donc soigneusement le couteau avant de l’utiliser pour la première fois afin de retirer cette fine protection.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons de Hokiyama ont équipé un \u003cstrong\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e d'une virole en corne de buffle. Le manche est fabriqué à partir du bois de manche le plus couramment utilisé dans les couteaux japonais traditionnels : le \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e. Le bois de magnolia est un bois tendre et de couleur claire qui nécessite un entretien supplémentaire car il peut facilement se tacher. Nous vous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau. C'est le bois préféré des chefs de sushi japonais en raison de ses propriétés antiseptiques et il est facile et peu coûteux à manipuler car il existe une abondance de manches de magnolia sur le marché.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux premiers acheteurs d'un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de l'atelier subit environ 50 processus différents réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144592007256,"sku":"390113221000","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/hokiyama_ginsansko_ginsanko_hokiyama_yanagi_300.jpg?v=1594738152"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-240","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 240 mm (9,5\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa forge Hokiyama a fabriqué ce couteau juste pour SharpEdge. Nous leur avons demandé de combiner leur \u003cstrong\u003eforme de lame Yanagiba éprouvée\u003c\/strong\u003e et l'\u003cstrong\u003eacier inoxydable (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, puis de les assortir. avec un magnolia traditionnel \u003cstrong\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e avec une virole en corne de buffle. Le nom \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eShobu \u003c\/em\u003efait référence aux feuilles en forme de lance de l'iris auxquelles ressemble fortement la lame de ce couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux Yanagiba sont conçus pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), mais aussi pour couper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks). C'est un couteau à simple biseau, ce qui signifie 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eseulement droitier\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e les utilisateurs peuvent l’utiliser. Bien que l'on trouve habituellement les Yanagibas dans les restaurants de sushi et les restaurants japonais, il existe une tendance croissante de cuisiniers à domicile possédant ces beautés pour les sushis du week-end ou les soirées barbecue.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba se traduit approximativement en anglais par « lame en feuille de saule », ce qui décrit parfaitement la lame longue et mince en forme de feuille du couteau qui est principalement utilisé pour fileter le poisson. Son tranchant fin garantit très peu de dommages cellulaires à la surface coupée, ce qui est particulièrement important pour les plats dans lesquels le poisson est consommé cru, car il contribue à préserver la saveur et la texture originales du poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa lame présente un polissage délicat et \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eun gravé à la main \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003e signature\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est fait du bois de manche le plus couramment utilisé dans les couteaux japonais - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. C'est le bois préféré des chefs de sushi japonais en raison de ses \u003cstrong\u003epropriétés antiseptiques\u003c\/strong\u003e et il est facile et peu coûteux à manipuler car il existe une abondance de manches de magnolia sur le marché. Le bois de magnolia est un bois tendre et de couleur claire qui nécessite un entretien supplémentaire car il peut facilement se tacher. Nous vous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÀ l'endroit où la lame rencontre le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique spéciale appelée espacement Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Il s'agit d'une caractéristique qui rend hommage aux épées japonaises et qui est principalement typique du travail des forgerons situés dans et autour de la région de Tokyo. Alors ne vous inquiétez pas, il ne s'agit pas d'un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d'un hommage à la tradition de la forge japonaise qui pourrait être affiché sur un aimant directement accroché au mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est en \u003cstrong\u003eacier AUS-8\u003c\/strong\u003e, un acier japonais populaire de l'aciérie d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille, mais simple à affûter. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier AUS-8 contient de grandes quantités de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7 à 0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10 à 0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e. (0,10-0,30%). Il contient également un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier. Cette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC) mais également de bonnes propriétés de résistance à l'usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eCe sont toutes des caractéristiques essentielles d’un acier supérieur pour couteaux :\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Affûtage longue durée :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eUne dureté de 60 HRC et une teneur élevée en carbone rendent la lame tranchante comme un rasoir et l'aident à conserver son tranchant pendant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003een raison de sa teneur élevée en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Pour autant, vous ne devez ignorer aucune des étapes d'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de ce mélange d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame à la main, la lame est simple à entretenir, conserve très longtemps son tranchant et est parfaite pour l'affûtage sur pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau traditionnel japonais à simple biseau, tel que le Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux premiers acheteurs d'un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521839898712,"sku":"390113161063","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba.jpg?v=1606174146"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-300mm","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 300 mm (11,8\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa forge Hokiyama a fabriqué ce couteau juste pour SharpEdge. Nous leur avons demandé de combiner leur \u003cstrong\u003eforme de lame Yanagiba éprouvée\u003c\/strong\u003e et l'\u003cstrong\u003eacier inoxydable (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, puis de les assortir. avec un magnolia traditionnel \u003cstrong\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e avec une virole en corne de buffle. Le nom \u003cem\u003eShobu \u003c\/em\u003efait référence aux feuilles en forme de lance de l'iris auxquelles ressemble fortement la lame de ce couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux Yanagiba sont conçus pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), mais aussi pour couper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks). Il s'agit d'un couteau à simple biseau, ce qui signifie que 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eseuls les droitiers\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e peuvent le manier. Bien que l'on trouve habituellement les Yanagibas dans les restaurants de sushi et les restaurants japonais, il existe une tendance croissante de cuisiniers à domicile possédant ces beautés pour les sushis du week-end ou les soirées barbecue.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba se traduit approximativement en anglais par « lame en feuille de saule », ce qui décrit parfaitement la lame longue et mince en forme de feuille du couteau qui est principalement utilisé pour fileter le poisson. Son tranchant fin garantit très peu de dommages cellulaires à la surface coupée, ce qui est particulièrement important pour les plats dans lesquels le poisson est consommé cru, car il contribue à préserver la saveur et la texture originales du poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame présente un polissage délicat et \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eun gravé à la main \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e signature\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est fait du bois de manche le plus couramment utilisé dans les couteaux japonais - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. C'est le bois préféré des chefs de sushi japonais en raison de ses \u003cstrong\u003epropriétés antiseptiques\u003c\/strong\u003e et il est facile et peu coûteux à manipuler car il existe une abondance de manches de magnolia sur le marché. Le bois de magnolia est un bois tendre et de couleur claire qui nécessite un entretien supplémentaire car il peut facilement se tacher. Nous vous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÀ l'endroit où la lame rencontre le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique spéciale appelée espacement Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Il s'agit d'une caractéristique qui rend hommage aux épées japonaises et qui est principalement typique du travail des forgerons situés dans et autour de la région de Tokyo. Alors ne vous inquiétez pas, il ne s'agit pas d'un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d'un hommage à la tradition de la forge japonaise qui pourrait être affiché sur un aimant directement accroché au mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est en \u003cstrong\u003eacier AUS-8\u003c\/strong\u003e, un acier japonais populaire de l'aciérie d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille, mais simple à affûter. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier AUS-8 contient de grandes quantités de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7 à 0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10 à 0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e. (0,10-0,30%). Il contient également un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier. 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Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau traditionnel japonais à simple biseau, tel que le Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux premiers acheteurs d'un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521862475864,"sku":"390113221067","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba_38743969-f8d6-44ba-8cb9-4ed5f2790c5e.jpg?v=1606174669"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-270mm","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 270 mm (10,6\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa forge Hokiyama a fabriqué ce couteau juste pour SharpEdge. 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Alors ne vous inquiétez pas, il ne s'agit pas d'un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d'un hommage à la tradition de la forge japonaise qui pourrait être affiché sur un aimant directement accroché au mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est en \u003cstrong\u003eacier AUS-8\u003c\/strong\u003e, un acier japonais populaire de l'aciérie d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille, mais simple à affûter. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier AUS-8 contient de grandes quantités de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7 à 0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10 à 0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e. (0,10-0,30%). Il contient également un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier. Cette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC) mais également de bonnes propriétés de résistance à l'usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}' data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}'\u003eCaractéristiques de l'AUS-8 :\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Affûtage longue durée :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eUne dureté de 60 HRC et une teneur élevée en carbone rendent la lame tranchante comme un rasoir et l'aident à conserver son tranchant pendant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003een raison de sa teneur élevée en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Pour autant, vous ne devez ignorer aucune des étapes d'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de ce mélange d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame à la main, la lame est simple à entretenir, conserve très longtemps son tranchant et est parfaite pour l'affûtage sur pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau traditionnel japonais à simple biseau, tel que le Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux premiers acheteurs d'un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521867194456,"sku":"390113201065","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba_9975c9f5-a2b3-4ad4-970c-3785f5c12096.jpg?v=1606174762"},{"product_id":"toushu-yanagiba-left-270mm","title":"TOSHU Yanagiba Gaucher 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 La lame convient aux utilisateurs gauchers.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCe couteau possède une lame extrêmement tranchante, un manche traditionnel en bois de magnolia et un acier MV superbe. Le rapport entre le poids de la lame et celui du manche garantit un excellent équilibre, ce qui est extrêmement important pour une découpe précise de la viande et du poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier est plutôt tendre (57-59 HRC), ce qui le rend moins sensible et plus facile à entretenir. Utilisé correctement, il reste tranchant très longtemps et l'aiguisage est un jeu d'enfant. Les forgerons ont travaillé l'acier pour que la lame bénéficie du meilleur de toutes les caractéristiques indispensables au travail, que ce soit dans une cuisine domestique ou professionnelle : une résistance maximale à l'usure et à la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa caractéristique la plus importante de la nouvelle série TOSHU est qu'elle est conçue pour les gauchers qui, jusqu'à présent, étaient souvent privés d'un large choix de lames traditionnelles à un seul biseau. Les lames à un seul biseau sont généralement disponibles uniquement pour les droitiers, tandis que les versions pour gauchers sont extrêmement rares, même sur le marché japonais. La série Toshu apporte un changement – de magnifiques couteaux à un seul biseau pour les gauchers, et un prix raisonnable en prime.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGE :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOSHU (刀秀) est une gamme de couteaux de cuisine produite par Fuji Cutlery, une société sœur de TOJIRO, au Japon. Reconnue pour offrir des lames de haute qualité à un excellent rapport qualité-prix, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLes couteaux TOSHU sont conçus à la fois pour les cuisiniers amateurs et les chefs professionnels. Ils allient l'esthétique traditionnelle des couteaux japonais à la précision de fabrication moderne, offrant performance, fiabilité et tranchant à un prix accessible.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723946762328,"sku":"010113201078","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroYanagiLeft270_010113201078.jpg?v=1740397654"},{"product_id":"tanaka-sakimaru-takohiki-vg-10-damascus-300mm","title":"Tanaka Sakimaru-Takohiki VG-10 Damas 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eLe jeune Shigeki Tanaka appartient à la quatrième génération de forgerons de la ville de Miki au Japon. Le fruit de l'expérience transmise de génération en génération au sein de sa famille est aussi l'extraordinaire Sakimaru-Takohiki VG-10 Damascus. C’est l’aboutissement d’un savoir-faire artisanal et d’une maîtrise inégalée !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Takohiki, une variante du couteau traditionnel japonais Yanagiba. Le couteau est affûté au burin (un seul biseau) et convient uniquement aux droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau a été conçu pour préparer du sashimi et fonctionne également parfaitement pour couper du poisson ou de la viande. Le manche octogonal traditionnel en bois de magnolia est protégé par un anneau en corne de buffle. La lame est gravée à la main en kanji avec le nom et le lieu de la forge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa courbe classique de la lame ressemble à celle du katana et, avec le choix du matériau, ce couteau est une superbe combinaison de beauté et de fonctionnalité. Le couteau est destiné aux chefs professionnels, mais son look unique en fait également un objet de collection.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39300285202520,"sku":"06012522327","price":1100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaSakimaru-TakohikiVG-10Damascus_06012522327_2_9501ade6-bfb3-42c6-a6ae-13697f85b208.jpg?v=1616400271"},{"product_id":"saji-yanagiba-g3-270mm","title":"Saji Yanagiba G3 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eUn vrai connaisseur de couteaux japonais saura tout de suite qu\u0026#39;il s\u0026#39;agit d\u0026#39;un couteau \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e . Une légende vivante, le maître forgeron Saji, a commencé à travailler dans cette industrie il y a près de six décennies, fabriquant principalement des couteaux de chasse, avant de finalement se tourner vers les couteaux de cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Saji \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/b\u003e G3 avec une longueur de lame de 270 mm (10,6\") est un couteau japonais traditionnel lourd utilisé à l'origine pour couper de fines tranches de poisson cru - oui, des sushis ! 😃 C'est bon le piquant garantit très peu de dommages cellulaires à la surface coupée, ce qui est particulièrement important pour les plats où le poisson est consommé cru car il aide à préserver la saveur et la texture originales du poisson. De nos jours, il peut également être utilisé pour couper de gros morceaux de viande (. surtout pour les steaks) grâce à sa lame longue et fine\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eC'est un couteau à simple biseau \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(pour explication, lisez le \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eConstruction de la lame : géométrie\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e article)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, ce qui signifie \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eseulement droitier\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e les utilisateurs peuvent l’utiliser. Yanagiba est un fier membre du trio traditionnel japonais (avec les couteaux deba et usuba).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa construction de ce deba est ni-mai (en savoir plus à ce sujet dans l\u0026#39;article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eBlade construction: Lamination\u003c\/a\u003e ). Le cœur de ce couteau est fabriqué à partir de \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eAcier Argent III\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (également appelé acier Ginsan ou Ginsanko \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e- pour en savoir plus, allez sur \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acier : le cœur des couteaux japonais\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e qui a été durci à environ \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e63 HRC\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Grâce à sa teneur élevée en chrome (Cr), l'acier Ginsan résistera très bien à la corrosion, ce qui est particulièrement pratique lorsqu'on travaille avec du poisson salé. Il est également très apprécié pour sa fine netteté et sa rétention des bords, en plus de ses faibles exigences d'entretien. R.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eApprenez-en davantage sur l'entretien des couteaux japonais dans notre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEntretien des couteaux\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e article de blog\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche appartient à l\u0026#39;une de ces catégories que vous aimez ou que vous n\u0026#39;aimez pas : il est fabriqué à partir de \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ebois de cerf\u003c\/b\u003e et chaque pièce individuelle a été sélectionnée à la main par Saji lui-même pour garantir qu\u0026#39;elle équilibre le couteau, qu\u0026#39;elle soit confortable et sécurisée. à saisir. Le choix du matériau lui confère non seulement un aspect particulier, mais est également plus résistant que les poignées en bois traditionnelles. Une virole en laiton et un seul rivet délicat ajoutent un élément de prestige.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl est difficile de contester l’affirmation selon laquelle les couteaux de Saji sont à un tout autre niveau que les autres. Fortement influencé par ses débuts avec les couteaux de chasse, vous pouvez les repérer à des kilomètres et l'attention portée aux détails est exquise. Il n’y a pas de place pour les imperfections, ce qui n’est qu’une des raisons qui font de ce couteau une pièce de collection.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689124479064,"sku":"190113201121","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Yanagiba-G3-270mm_190113201121_1.jpg?v=1635154993"},{"product_id":"miki-takohiki-shirogami-270mm","title":"Miki Takohiki Shirogami 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Miki Takohiki Shirogami d'une longueur de lame de 270 mm (10,6\") est un couteau japonais traditionnel utilisé à l'origine pour couper de fines tranches de poisson cru - oui, des sushis ! 😃 Son tranchant fin garantit très peu de dommages cellulaires dans la surface coupée, ce qui est particulièrement important pour les plats. où le poisson est consommé cru car il permet de préserver la saveur et la texture originales du poisson. De nos jours, il peut également être utilisé pour couper de gros morceaux de viande (en particulier pour les steaks) grâce à sa lame longue et fine. convient 🚨 \u003cstrong\u003eaux utilisateurs droitiers uniquement\u003c\/strong\u003e !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTakohiki ou tako-yanagiba est une version plus étroite et plus fine du yanagiba classique avec une pointe rectangulaire. Il a également un profil plus plat que le yagiba plus courbé. Bien que \u003ci data-mce-fragment=\"1\" data-stringify-type=\"italic\"\u003etako\u003c\/i\u003e se traduise par \u003ci data-mce-fragment=\"1\" data-stringify-type=\"italic\"\u003epoulpe\u003c\/i\u003e en japonais, ce n\u0026#39;est pas un couteau à poulpe, mais il est utilisé pour faire des sushis et des sashimis. Dans le passé, la forme takohiki était populaire dans la région de Tokyo car la lame n\u0026#39;avait pas de pointe pointue, il était donc plus difficile de l\u0026#39;utiliser comme arme.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono utilise l\u0026#39;acier au carbone le plus pur disponible, produit par le sidérurgiste japonais Hitachi. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eAcier Shirogami #2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ou « acier blanc 2 » d\u0026#39;une dureté d\u0026#39;environ \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , qui est ensuite forgé et soudé avec une deuxième couche d\u0026#39;acier plus doux. Une construction de lame à deux couches, également connue sous le nom de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL\u0026#39;acier blanc peut produire le plus haut niveau de tranchant et de capacité de coupe parmi tous les aciers japonais, mais cela a un prix. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eUn entretien très élevé\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est nécessaire, la résistance à la rouille est très faible, \u003ca href=\"Best%20To%20Use%20not%20for%20vegetablesmeatfish%20%20(click%20on%20icons%20for%20more%20knives)%20%20Miki%20Takohiki%20Shirogami%20in%20300mm%20(11.8%22)%20blade%20length%20is%20a%20traditional%20Japanese%20knife%20originally%20used%20for%20cutting%20thin%20slices%20of%20raw%20fish%20-%20yes,%20sushi!%20%F0%9F%98%83%20Its%20fine%20sharpness%20ensures%20very%20little%20cellular%20damage%20in%20the%20cut%20surface,%20which%20is%20particularly%20important%20for%20dishes%20where%20the%20fish%20is%20eaten%20raw%20because%20it%20helps%20to%20preserve%20the%20original%20flavor%20and%20texture%20of%20the%20fish.%20Nowadays%20it%20can%20also%20be%20used%20for%20cutting%20large%20pieces%20of%20meat%20(especially%20for%20steaks)%20due%20to%20its%20long,%20thin%20blade.%20The%20single%20bevel%20blade%20is%20suitable%20%F0%9F%9A%A8%20for%20right-handed%20users%20only!%20%20Takohiki%20or%20tako-yanagiba%20is%20a%20narrower%20and%20thinner%20version%20of%20the%20classic%20yanagiba%20with%20a%20rectangular%20tip.%20It%20also%20has%20a%20flatter%20profile%20than%20the%20curvier%20yanagiba.%20Although%20tako%20translates%20to%20octopus%20in%20Japanese,%20it%20is%20not%20an%20octopus%20knife,%20but%20is%20used%20to%20make%20sushi%20and%20sashimi.%20In%20the%20past,%20the%20takohiki%20shape%20was%20popular%20in%20the%20Tokyo%20area%20because%20the%20blade%20did%20not%20have%20a%20pointy%20tip,%20so%20it%20was%20more%20difficult%20to%20use%20it%20as%20a%20weapon.%20Miki%20Hamono%20uses%20the%20purest%20carbon%20steel%20available,%20produced%20by%20the%20Japanese%20steelmaker%20Hitachi.%20Shirogami%20steel%20#2%20or%20%E2%80%9Cwhite%20steel%202%E2%80%9D%20with%20a%20hardness%20of%20around%2062-63%20HRC,%20which%20is%20then%20forged%20welded%20with%20a%20second%20layer%20of%20softer%20steel.%20A%20two-layered%20blade%20construction,%20also%20known%20as%20ni-mai.%20%20White%20steel%20can%20produce%20the%20highest%20level%20of%20sharpness%20and%20cutting%20ability%20from%20all%20Japanese%20steels,%20but%20it%20comes%20at%20a%20price.%20Very%20high%20maintenance%20is%20needed,%20rust%20resistance%20is%20very%20low%20so%20it%20will%20develop%20patina%20very%20fast,%20the%20blade%20has%20to%20be%20wiped%20dry%20after%20every%20use%20and%20oiled%20regularly%20to%20prevent%20rusting.%20%20When%20you%20ask%20Japanese%20blacksmiths%20or%20sushi%20chefs%20why%20they%20all%20like%20white%20steel%20so%20much,%20you%20always%20get%20the%20identical%20answer:%20%E2%80%9CBecause%20it%20has%20a%20GREAT%20EDGE!%E2%80%9D%20%20%C2%BBGreat%20edge%C2%AB%20in%20Japanese%20terminology%20translates%20as:%20%20very%20high%20hardness%20and%20toughness%20(not%20being%20overly%20brittle)%20very%20fine%20and%20homogeneous%20martensite%20steel%20structure%20(steel%20structure%20after%20heat%20treatment)%20which%20will%20after%20polishing%20produce%20a%20very%20fine\/smooth%20edge%20very%20easy%20to%20resharpen.%20The%20blade%20is%20polished%20and%20hand%20engraved%20with%20the%20blacksmith%E2%80%99s%20signature.%20The%20transfer%20between%20jigane%20and%20hagane%20has%20a%20nice%20kasumi%20finish%20created%20by%20whetstones.%20The%20out-of-the-box%20sharpness%20is%207\/10%20because%20Japanese%20chefs%20like%20to%20put%20the%20final%20edge%20by%20themselves.%20If%20you%20prefer,%20we%20can%20sharpen%20it%20for%20you%20free%20of%20charge,%20just%20let%20us%20know%20when%20placing%20the%20order%20(leave%20a%20note%20in%20the%20cart).%20%20Handle%20is%20a%20simple%20traditional%20round%20Wa%20handle,%20made%20from%20magnolia%20wood.%20Magnolia%20wood%20is%20a%20soft,%20light-colored%20wood%20that%20needs%20some%20extra%20maintenance%20as%20it%20can%20stain%20easily,%20so%20we%20recommend%20having%20clean%20hands%20before%20using%20the%20knife.%20It%20is%20the%20preferred%20wood%20of%20Japanese%20sushi%20chefs%20due%20to%20its%20antiseptic%20properties%20and%20it%20is%20easy%20and%20cheap%20to%20rehandle%20as%20there%20is%20an%20abundance%20of%20magnolia%20handles%20on%20the%20market.%20The%20ferrule%20is%20made%20from%20water%20buffalo%20horn.%20%20Due%20to%20the%20choice%20of%20materials%20and%20precise%20final%20treatment%20of%20the%20blade%20by%20hand,%20the%20blade%20is%20simple%20to%20maintain,%20retains%20its%20edge%20for%20a%20very%20long%20time%20and%20is%20perfect%20for%20sharpening%20on%20water%20stones.%20These%20are%20essential%20characteristics%20of%20a%20traditional%20Japanese%20single%20bevel%20knife,%20such%20as%20Yanagiba.%20%20%20About%20Miki%20Hamono:%20Miki%20Hamono%20is%20a%20small-scale%20blacksmith%20from%20the%20Miki%20area%20in%20Japan.%20Miki%20is%20a%20very%20famous%20blacksmithing%20area%20located%20in%20Hyogo%20prefecture%20in%20the%20center%20of%20Japan.%20They%20use%20an%20old%20Japanese%20forging%20technique%20that%20originated%20from%20making%20samurai%20swords%20(katanas).%20Miki%20Hamono%20is%20mostly%20known%20among%20Japanese%20sushi%20chefs%20for%20forging%20traditional%20single%20bevel%20shirogami%20(white)%20steel%20knives.%20Their%20knives%20are%20the%20perfect%20example%20of%20the%20Japanese%20traditional%20knives%20where%20every%20part%20of%20the%20knife%20is%20made%20the%20%C2%BBright%20way%C2%AB,%20like%20in%20the%20old%20days,%20but%20separates%20them%20from%20other%20similar%20blacksmiths%20by%20a%20very%20good%20price%20performance.%20%20Specifications:%20Blade%20shape:%09Takohiki%20Steel%20type:%09Shirogami%20#2%20Hardness%20(HRC%20scale):%0962-63%20Overall%20length:%09450mm%20(17.7%22)%20Blade%20length:%09%20300mm%20(11.8%22)%20Blade%20height:%2025mm%20(1.0%22)%20Spine%20thickness:%093.0mm%20(0.12%22)%20Weight:%09115g%20(4.1%20oz)%20Handle%20length:%09145mm%20(5.7%22)%20Handle%20type%20\/%20wood:%09%20Japanese%20\/%20Magnolia,%20Water%20Buffalo%20Horn%20Blacksmith:%09Miki%20Hamono%20%20%20%20Use%20\u0026%20Care:%20Handwash%20in%20warm%20water%20and%20towel%20dry%20Use%20a%20sharpening%20stone%20(not%20a%20honing%20steel!)%20to%20sharpen%20your%20knife%20Do%20not%20cut%20frozen%20foods%20and%20meat%20bones%20Do%20not%20put%20the%20knife%20in%20a%20dishwasher%20Read%20our%20comprehensive%20guide%20on%20proper%20Maintenance%20of%20Kitchen%20Knives.%20Still%20doubting%20which%20type%20of%20Japanese%20knife%20should%20best%20fit%20your%20needs?%20We%20created%20a%20quick,%205-steps%20quiz%20to%20help%20you%20find%20the%20perfect%20knife%20based%20on%20your%20cooking%20skills%20and%20the%20type%20of%20food%20you%20prepare.\"\u003e\u003cstrong\u003ela patine\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e se développera donc très rapidement, la lame doit être essuyée après chaque utilisation et huilée régulièrement pour éviter la rouille.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLorsque vous demandez aux forgerons ou aux chefs de sushi japonais pourquoi ils aiment tant l’acier blanc, vous obtenez toujours la même réponse : « Parce qu’il a un GRAND BORD ! »\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e« Grand avantage » dans la terminologie japonaise se traduit par :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003edureté et ténacité très élevées (pas trop fragile)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003estructure en acier martensitique très fine et homogène (structure en acier après traitement thermique) qui produira après polissage un bord très fin\/lisse\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003etrès facile à réaffûter.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame est polie et gravée à la main de la signature du forgeron. Le transfert entre jigane et hagane présente une jolie \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003efinition kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e créée par des pierres à aiguiser. La netteté prête à l\u0026#39;emploi est de 7\/10 car les chefs japonais aiment mettre le bord final eux-mêmes. Si vous préférez, nous pouvons l\u0026#39;aiguiser gratuitement pour vous, il suffit de nous le faire savoir lors de la commande (laisser une note dans le panier).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa poignée est une simple \u003cstrong\u003epoignée Wa ronde\u003c\/strong\u003e traditionnelle, fabriquée à partir de \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Le bois de magnolia est un bois tendre et de couleur claire qui nécessite un entretien supplémentaire car il peut facilement se tacher. Nous vous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau. C'est le bois préféré des chefs sushi japonais en raison de ses propriétés antiseptiques et il est facile et peu coûteux à manipuler car il existe une abondance de manches de magnolia sur le marché. La virole est fabriquée à partir de \u003cstrong\u003ecorne de buffle d'eau\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame à la main, la lame est simple à entretenir, conserve très longtemps son tranchant et est parfaite pour l'affûtage sur pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau traditionnel japonais à simple biseau, tel que le Takohiki. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eCela peut également servir de merveilleux cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Miki Hamono :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e est un petit forgeron de la région de Miki au Japon. Miki est une zone de forge très célèbre située dans la préfecture de Hyogo au centre du Japon. Ils utilisent une ancienne technique de forge japonaise issue de la fabrication d’épées de samouraï (katanas). Miki Hamono est surtout connu parmi les chefs de sushi japonais pour avoir forgé des couteaux traditionnels en acier shirogami (blanc) à simple biseau. Leurs couteaux sont l\u0026#39;exemple parfait des couteaux traditionnels japonais où chaque partie du couteau est fabriquée de la « bonne manière », comme autrefois, mais les distingue des autres forgerons similaires par un très bon rapport qualité-prix.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690579509336,"sku":"060125201186","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiTakohikiShirogami270mm_060125201186_1.jpg?v=1635235748"},{"product_id":"miki-takohiki-shirogami-300mm","title":"Miki Takohiki Shirogami 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Miki Takohiki Shirogami d'une longueur de lame de 300 mm (11,8\") est un couteau japonais traditionnel utilisé à l'origine pour couper de fines tranches de poisson cru - oui, des sushis ! 😃 Son tranchant fin garantit très peu de dommages cellulaires dans la surface coupée, ce qui est particulièrement important pour les plats. où le poisson est consommé cru car il permet de préserver la saveur et la texture originales du poisson. De nos jours, il peut également être utilisé pour couper de gros morceaux de viande (en particulier pour les steaks) grâce à sa lame longue et fine. convient 🚨 \u003cstrong\u003eaux utilisateurs droitiers uniquement\u003c\/strong\u003e !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTakohiki ou tako-yanagiba est une version plus étroite et plus fine du yanagiba classique avec une pointe rectangulaire. Il a également un profil plus plat que le yagiba plus courbé. Bien que \u003ci data-mce-fragment=\"1\" data-stringify-type=\"italic\"\u003etako\u003c\/i\u003e se traduise par \u003ci data-mce-fragment=\"1\" data-stringify-type=\"italic\"\u003epoulpe\u003c\/i\u003e en japonais, ce n\u0026#39;est pas un couteau à poulpe, mais il est utilisé pour faire des sushis et des sashimis. Dans le passé, la forme takohiki était populaire dans la région de Tokyo car la lame n\u0026#39;avait pas de pointe pointue, il était donc plus difficile de l\u0026#39;utiliser comme arme.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono utilise l\u0026#39;acier au carbone le plus pur disponible, produit par le sidérurgiste japonais Hitachi. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eAcier Shirogami #2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ou « acier blanc 2 » d\u0026#39;une dureté d\u0026#39;environ \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , qui est ensuite forgé et soudé avec une deuxième couche d\u0026#39;acier plus doux. Une construction de lame à deux couches, également connue sous le nom de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL\u0026#39;acier blanc peut produire le plus haut niveau de tranchant et de capacité de coupe parmi tous les aciers japonais, mais cela a un prix. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eUn entretien très élevé\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est nécessaire, la résistance à la rouille est très faible, \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003ela patine\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e se développera donc très rapidement, la lame doit être essuyée après chaque utilisation et huilée régulièrement pour éviter la rouille.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLorsque vous demandez aux forgerons ou aux chefs de sushi japonais pourquoi ils aiment tant l’acier blanc, vous obtenez toujours la même réponse : « Parce qu’il a un GRAND BORD ! »\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e« Grand avantage » dans la terminologie japonaise se traduit par :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003edureté et ténacité très élevées (pas trop fragile)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003estructure en acier martensitique très fine et homogène (structure en acier après traitement thermique) qui produira après polissage un bord très fin\/lisse\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003etrès facile à réaffûter.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame est polie et gravée à la main de la signature du forgeron. Le transfert entre jigane et hagane présente une jolie \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003efinition kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e créée par des pierres à aiguiser. La netteté prête à l\u0026#39;emploi est de 7\/10 car les chefs japonais aiment mettre le bord final eux-mêmes. Si vous préférez, nous pouvons l\u0026#39;aiguiser gratuitement pour vous, il suffit de nous le faire savoir lors de la commande (laisser une note dans le panier).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa poignée est une simple \u003cstrong\u003epoignée Wa ronde\u003c\/strong\u003e traditionnelle, fabriquée à partir de \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Le bois de magnolia est un bois tendre et de couleur claire qui nécessite un entretien supplémentaire car il peut facilement se tacher. Nous vous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau. C'est le bois préféré des chefs sushi japonais en raison de ses propriétés antiseptiques et il est facile et peu coûteux à manipuler car il existe une abondance de manches de magnolia sur le marché. La virole est fabriquée à partir de \u003cstrong\u003ecorne de buffle d'eau\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame à la main, la lame est simple à entretenir, conserve très longtemps son tranchant et est parfaite pour l'affûtage sur pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau traditionnel japonais à simple biseau, tel que le Yanagiba. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Miki Hamono :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e est un petit forgeron de la région de Miki au Japon. Miki est une zone de forge très célèbre située dans la préfecture de Hyogo au centre du Japon. Ils utilisent une ancienne technique de forge japonaise issue de la fabrication d’épées de samouraï (katanas). Miki Hamono est surtout connu parmi les chefs de sushi japonais pour avoir forgé des couteaux traditionnels en acier shirogami (blanc) à simple biseau. Leurs couteaux sont l\u0026#39;exemple parfait des couteaux traditionnels japonais où chaque partie du couteau est fabriquée de la « bonne manière », comme autrefois, mais les distingue des autres forgerons similaires par un très bon rapport qualité-prix.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690593763416,"sku":"060125221187","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiTakohikiShirogami270mm_060125201186_1_2d2631bb-0eb9-4484-a0ef-6b00a4c1261b.jpg?v=1635236444"},{"product_id":"miki-yanagiba-shirogami-240mm","title":"Miki Yanagiba Shirogami 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Miki Yanagiba Shirogami d'une longueur de lame de 240 mm (9,5\") est un couteau japonais traditionnel utilisé à l'origine pour couper de fines tranches de poisson cru - oui, des sushis ! 😃 Son tranchant fin garantit très peu de dommages cellulaires dans la surface coupée, ce qui est particulièrement important pour les plats. où le poisson est consommé cru car il permet de préserver la saveur et la texture originales du poisson. De nos jours, il peut également être utilisé pour couper de gros morceaux de viande (en particulier pour les steaks) grâce à sa lame longue et fine. convient 🚨 \u003cstrong\u003eaux utilisateurs droitiers uniquement\u003c\/strong\u003e !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba se traduit approximativement en anglais par « lame en feuille de saule », ce qui décrit parfaitement la lame longue et mince en forme de feuille du couteau qui est principalement utilisé pour fileter le poisson. Son tranchant fin garantit très peu de dommages cellulaires à la surface coupée, ce qui est particulièrement important pour les plats dans lesquels le poisson est consommé cru, car il contribue à préserver la saveur et la texture originales du poisson.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono utilise l\u0026#39;acier au carbone le plus pur disponible, produit par le sidérurgiste japonais Hitachi. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eAcier Shirogami #2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ou « acier blanc 2 » d\u0026#39;une dureté d\u0026#39;environ \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , qui est ensuite forgé et soudé avec une deuxième couche d\u0026#39;acier plus doux. 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Leurs couteaux sont l\u0026#39;exemple parfait des couteaux traditionnels japonais où chaque partie du couteau est fabriquée de la « bonne manière », comme autrefois, mais les distingue des autres forgerons similaires par un très bon rapport qualité-prix.\u003c\/p\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690602741848,"sku":"060113161184","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiYanagibaShirogami240mm_060113161184_1.jpg?v=1635237638"},{"product_id":"miki-yanagiba-shirogami-270mm","title":"Miki Yanagiba Shirogami 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Miki Yanagiba Shirogami d'une longueur de lame de 270 mm (10,6\") est un couteau japonais traditionnel utilisé à l'origine pour couper de fines tranches de poisson cru - oui, des sushis ! 😃 Son tranchant fin garantit très peu de dommages cellulaires dans la surface coupée, ce qui est particulièrement important pour les plats. où le poisson est consommé cru car il permet de préserver la saveur et la texture originales du poisson. 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Son tranchant fin garantit très peu de dommages cellulaires à la surface coupée, ce qui est particulièrement important pour les plats dans lesquels le poisson est consommé cru, car il contribue à préserver la saveur et la texture originales du poisson.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono utilise l\u0026#39;acier au carbone le plus pur disponible, produit par le sidérurgiste japonais Hitachi. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eAcier Shirogami #2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ou « acier blanc 2 » d\u0026#39;une dureté d\u0026#39;environ \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , qui est ensuite forgé et soudé avec une deuxième couche d\u0026#39;acier plus doux. Une construction de lame à deux couches, également connue sous le nom de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL\u0026#39;acier blanc peut produire le plus haut niveau de tranchant et de capacité de coupe parmi tous les aciers japonais, mais cela a un prix. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eUn entretien très élevé\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est nécessaire, la résistance à la rouille est très faible, \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003ela patine\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e se développera donc très rapidement, la lame doit être essuyée après chaque utilisation et huilée régulièrement pour éviter la rouille.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLorsque vous demandez aux forgerons ou aux chefs de sushi japonais pourquoi ils aiment tant l’acier blanc, vous obtenez toujours la même réponse : « Parce qu’il a un GRAND BORD ! »\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e« Grand avantage » dans la terminologie japonaise se traduit par :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003edureté et ténacité très élevées (pas trop fragile)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003estructure en acier martensitique très fine et homogène (structure en acier après traitement thermique) qui produira après polissage un bord très fin\/lisse\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003etrès facile à réaffûter.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame est polie et gravée à la main de la signature du forgeron. Le transfert entre jigane et hagane présente une jolie \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003efinition kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e créée par des pierres à aiguiser. La netteté prête à l\u0026#39;emploi est de 7\/10 car les chefs japonais aiment mettre le bord final eux-mêmes. Si vous préférez, nous pouvons l\u0026#39;aiguiser gratuitement pour vous, il suffit de nous le faire savoir lors de la commande (laisser une note dans le panier).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa poignée est une simple \u003cstrong\u003epoignée Wa ronde\u003c\/strong\u003e traditionnelle, fabriquée à partir de \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Le bois de magnolia est un bois tendre et de couleur claire qui nécessite un entretien supplémentaire car il peut facilement se tacher. Nous vous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau. C'est le bois préféré des chefs sushi japonais en raison de ses propriétés antiseptiques et il est facile et peu coûteux à manipuler car il existe une abondance de manches de magnolia sur le marché. La virole est fabriquée à partir de \u003cstrong\u003ecorne de buffle d'eau\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame à la main, la lame est simple à entretenir, conserve très longtemps son tranchant et est parfaite pour l'affûtage sur pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau traditionnel japonais à simple biseau, tel que le Yanagiba. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Miki Hamono :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e est un petit forgeron de la région de Miki au Japon. Miki est une zone de forge très célèbre située dans la préfecture de Hyogo au centre du Japon. Ils utilisent une ancienne technique de forge japonaise issue de la fabrication d’épées de samouraï (katanas). Miki Hamono est surtout connu parmi les chefs de sushi japonais pour avoir forgé des couteaux traditionnels en acier shirogami (blanc) à simple biseau. Leurs couteaux sont l\u0026#39;exemple parfait des couteaux traditionnels japonais où chaque partie du couteau est fabriquée de la « bonne manière », comme autrefois, mais les distingue des autres forgerons similaires par un très bon rapport qualité-prix.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690608050264,"sku":"060113201185","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiYanagibaShirogami270mm_060113201185_1.jpg?v=1635238027"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-270mm","title":"Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270mm\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer le poisson cru, notamment pour les \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e et les \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Sa longueur permet à l'utilisateur de tranchez le poisson en un seul mouvement de traction, ce qui, avec la lame à biseau unique et tranchante comme un rasoir, donnera naissance à des coupes lisses et brillantes. Le nom sakimaru fait référence à la pointe du \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, qui est, en plus d'être superbe, également un hommage au \u003cem\u003ekatana.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d’aciers à haute teneur en carbone, et cela principalement pour deux raisons :\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrâce à la composition pure des aciers, les lames peuvent atteindre un tranchant extrêmement fin,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epour la même raison, une fois qu’ils sont émoussés, ils peuvent être facilement réaffûtés pour retrouver leur forme optimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 est l'un des meilleurs de la catégorie à haute teneur en carbone, avec des éléments ajoutés tels que le chrome (Cr) et le tungstène (W) pour une meilleure résistance à la corrosion et à l'usure, tout en ayant un tranchant incroyablement fin et en pouvant être réaffûté facilement. .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe Yanagiba (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l'un des trois couteaux traditionnels japonais (les autres étant le deba et l'usuba), et il est utilisé pour trancher le poisson cru. Ils ont un seul biseau, ce qui permet d’obtenir une netteté beaucoup plus fine – c’est essentiel si vous souhaitez que la coupe soit aussi nette et lisse que possible. Les couteaux Yanagiba mesurent généralement entre 240 et 360 mm de long, ce qui permet à l'utilisateur de trancher le sashimi en un seul mouvement de traction pour éviter toute coupe en zigzag déchiquetée qui pourrait endommager les tissus alimentaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL\u0026#39;Aogami #2 est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l\u0026#39;un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords et s\u0026#39;affûteront également très facilement. Dans le même temps, elle est moins résistante à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu\u0026#39;une exposition prolongée à l\u0026#39;eau ou à d\u0026#39;autres produits corrosifs pourrait également entraîner la rouille. Ceci est amélioré dans une certaine mesure avec l\u0026#39;ajout de chrome et de tungstène, mais il s\u0026#39;agit toujours d\u0026#39;un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l\u0026#39;entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e ). L\u0026#39;acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa méthode de laminage Ni-mai est utilisée sur les couteaux à simple biseau, où une feuille de métal plus tendre est soudée par forge sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l’intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl possède une seule lame biseautée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa partie supérieure n'a pas été traitée – nous appelons cela une finition kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - « noir »), qui est une couche de patine brute et protectrice sur l'acier extérieur. Cela présente un joli contraste avec le kanji qui porte le nom de la forge, Hatsukokoro (初心). Le \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (partie inférieure de la lame ou « route de la lame ») a une finition classique \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nuageuse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec virole en corne de buffle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40022739157080,"sku":"420113201302","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi270_420113201302_2.jpg?v=1660050641"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-300mm","title":"Shirasagi Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 300mm (11,8\") [Wenge]","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 300mm\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer le poisson cru, notamment pour les \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e et les \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Sa longueur permet à l'utilisateur de tranchez le poisson en un seul mouvement de traction, ce qui, avec la lame à biseau unique tranchante comme un rasoir, donnera naissance à des coupes lisses et brillantes. Le nom sakimaru fait référence à la pointe du \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, qui, en plus d'être superbe, est également un hommage au \u003cem\u003ekatana.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d’aciers à haute teneur en carbone, et cela principalement pour deux raisons :\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrâce à la composition pure des aciers, les lames peuvent atteindre un tranchant extrêmement fin,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epour la même raison, une fois qu’ils sont émoussés, ils peuvent être facilement réaffûtés pour retrouver leur forme optimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 est l'un des meilleurs de la catégorie à haute teneur en carbone, avec des éléments ajoutés tels que le chrome (Cr) et le tungstène (W) pour une meilleure résistance à la corrosion et à l'usure, tout en ayant un tranchant incroyablement fin et en pouvant être réaffûté facilement. .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe Yanagiba (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l'un des trois couteaux traditionnels japonais (les autres étant le deba et l'usuba), et il est utilisé pour trancher le poisson cru. Ils ont un seul biseau, ce qui permet d’obtenir une netteté beaucoup plus fine – c’est essentiel si vous souhaitez que la coupe soit aussi nette et lisse que possible. Les couteaux Yanagiba mesurent généralement entre 240 et 360 mm de long, ce qui permet à l'utilisateur de trancher le sashimi en un seul mouvement de traction pour éviter toute coupe en zigzag déchiquetée qui pourrait endommager les tissus alimentaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL\u0026#39;Aogami #2 est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l\u0026#39;un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords et s\u0026#39;affûteront également très facilement. Dans le même temps, elle est moins résistante à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu\u0026#39;une exposition prolongée à l\u0026#39;eau ou à d\u0026#39;autres produits corrosifs pourrait également entraîner la rouille. Ceci est amélioré dans une certaine mesure avec l\u0026#39;ajout de chrome et de tungstène, mais il s\u0026#39;agit toujours d\u0026#39;un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l\u0026#39;entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e ). L\u0026#39;acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa méthode de laminage Ni-mai est utilisée sur les couteaux à simple biseau, où une feuille de métal plus tendre est soudée par forge sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l’intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl possède une seule lame biseautée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa partie supérieure n'a pas été traitée – nous appelons cela une finition kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - « noir »), qui est une couche de patine brute et protectrice sur l'acier extérieur. Cela présente un joli contraste avec le kanji qui porte le nom de la forge, Hatsukokoro (初心). Le \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (partie inférieure de la lame ou « route de la lame ») a une finition classique \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nuageuse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec virole en corne de buffle.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40022743679064,"sku":"420113221303","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi300_420113221303_1.jpg?v=1660050891"},{"product_id":"tojiro-yanagi-sashimi-zen-210mm","title":"Tojiro Yanagi-Sashimi Zen 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe TOJIRO Yanagi-Sashimi de 210 mm (8,3 po) est un couteau à un seul biseau pratique et peu exigeant en entretien, idéal pour préparer de la viande et du poisson, en particulier pour le sashimi et le sushi nigiri. La taille de 210 mm (8,3 po) convient bien aux cuisines professionnelles avec un espace de travail limité ou est la longueur de prédilection pour les cuisiniers à domicile.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eDéfinition du Zen :\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e1. une secte japonaise du bouddhisme Mahayana qui vise l'illumination par l'intuition directe à travers la méditation⁠\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e2. un état de calme attentif dans lequel les actions d'une personne sont guidées par l'intuition plutôt que par un effort conscient⁠\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e3. le nom d'une série de couteaux par le \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eforgeron japonais TOJIRO\u003c\/strong\u003e, identifiable par des poignées en bois de magnolia traditionnelles et des \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003elames polies et élégantes\u003c\/strong\u003e.⁠\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux Yanagi-Sashimi sont principalement destinés aux longues tirées et aux coupes précises de viande et de poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson sans arêtes, ou pour fileter et écailler le poisson. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cspan\u003eC'est un couteau à biseau simple, ce qui signifie que seuls les utilisateurs \u003cstrong\u003edroitier\u003c\/strong\u003e peuvent l'utiliser. Bien que nous trouvions généralement des yanagibas dans les restaurants de sushi et japonais, il y a une tendance croissante des cuisiniers amateurs à posséder ces beautés pour les sushis du week-end ou les soirées BBQ.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V pour \u003cem\u003eVanadium\u003c\/em\u003e, G pour \u003cem\u003e\"or\" comme dans \"standard d'or\" \u003c\/em\u003e) est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver juste le bon équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de fabrication de couteaux japonais le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur en carbone (C) relativement élevée (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par une netteté lisse et durable. Traitée thermiquement pour atteindre une dureté de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe excellent acier VG-10 avec une dureté de 61 HRC est revêtu d'\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e1 couche d'acier inoxydable plus doux\u003c\/a\u003e. La couche extérieure d'acier inoxydable plus doux forme une ligne \"shinogi\" le long de tout le bord de la lame. La ligne shinogi représente la frontière entre l'acier plus dur, intérieur, et la couche extérieure d'acier plus doux.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGÉOMÉTRIE:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003eIl a une lame à biseau unique (asymétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eFINI DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa lame présente un fini propre, hautement poli (également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e). \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ePOIGNÉE :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa lame s'étend dans une poignée ronde Wa traditionnelle japonaise en bois commun pour les poignées japonaises - bois de magnolia - avec une virole en plastique noir.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants de couteaux de cuisine japonais. Ils sont renommés à travers le Japon et à l'international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à leur dévouement insatiable pour l'amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. Quel est le principal objectif de TOJIRO ? La netteté ! Un grand avantage est leur formidable équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de discuter avec ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003e\u003c\/h4\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44151800267041,"sku":"010113121352","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroYanagi-SashimiZen210mm_010113121352_3.jpg?v=1740397584"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-270mm","title":"Hatsukokoro Shirasagi Yanagi Shirogami #2 Migaki 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10.6\") est un couteau japonais traditionnel pour le poisson cru, spécialement pour le \u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003esashimi\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e et \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003enigiri sushi.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Sa longueur permet à l'utilisateur de trancher le poisson en un seul mouvement de tirage, ce qui, avec la lame à biseau unique extrêmement tranchante, donnera des coupes lisses et brillantes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Yanagiba est conçu pour les utilisateurs expérimentés qui comprennent les avantages de travailler avec des lames longues. Les coupes extra-longues garantissent la fraîcheur, la saveur et la conservation des aliments que vous tranchez.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCompte tenu de la longueur de la lame, ce couteau est recommandé aux utilisateurs expérimentés de couteaux à biseau simple qui apprécient la longueur du couteau et savent comment l'utiliser à son plein potentiel. En raison de son meulage à biseau simple, le couteau est \u003cstrong\u003euniquement adapté aux droitiers.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLes couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d'aciers à haute teneur en carbone, et cela pour deux raisons principales :\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003een raison de la pure composition de l'acier, les lames peuvent atteindre une netteté extrêmement fine,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epour la même raison, une fois qu'ils s'émoussent, ils peuvent être facilement réaffûtés pour retrouver une forme optimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l'un des trois couteaux japonais traditionnels (les autres étant deba et usuba), et il est utilisé pour trancher le poisson cru. La lame à biseau simple peut atteindre une netteté beaucoup plus fine – c'est essentiel si vous voulez que la coupe soit aussi propre et lisse que possible. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*La longueur du tranchant est\u003cspan\u003e 260mm \u003c\/span\u003e(du talon à la pointe), mais avec ce couteau la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, ce qui donne 270mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLes couteaux Yanagiba mesurent généralement \u003cstrong\u003e240-360mm de long\u003c\/strong\u003e, ce qui permet à l'utilisateur de trancher le sashimi en un seul mouvement de tirage afin d'éviter toute coupe déchiquetée ou en zigzag qui endommagerait les tissus alimentaires.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270mm est une longueur plutôt destinée aux débutants pour les utilisateurs de Yanagi. C'est aussi la longueur avec laquelle les apprentis chefs sushi commencent, progressant lentement vers des lames plus longues au fil des années d'expérience en préparation du poisson. Un maître sushi expérimenté et formé ne choisira pas une lame de moins de 300mm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca title=\"Shirogami steel\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e #2 est un acier à haute teneur en carbone traditionnel dans la fabrication des couteaux japonais, et le #2 est l'acier Shirogami le plus fréquemment utilisé. En raison de sa haute teneur en carbone, il peut atteindre une dureté de plus de 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées à partir de cet acier auront une excellente tenue du tranchant. Les lames s'aiguiseront facilement et pourront atteindre une netteté très fine, grâce à la composition très pure de l'acier. Pour la même raison, l'acier n'est pas résistant à la corrosion et la lame développera une patine protectrice avec le temps. Par conséquent, il est recommandé d'essuyer la lame pour la sécher entre et après chaque utilisation et de l'huiler régulièrement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier acquiert progressivement une patine, ce qui ne fait qu'ajouter du charme à ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'avoir une lame en acier au carbone élevé est la finesse du tranchant, la facilité d'aiguisage et la longue tenue du fil. Nous recommandons une couche occasionnelle de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003ehuile d'entretien pour couteau\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pour protéger la lame des influences extérieures. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Ni-mai lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eLa méthode de lamination Ni-mai\u003c\/a\u003e est utilisée sur les couteaux à un seul biseau, où une feuille de métal plus doux est soudée par forge sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend donc plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle a une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Single bevel blade\"\u003elame à biseau simple \u003c\/a\u003e(meulage à biseau ciseau).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame a une finition à haut poli (appelée aussi \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Migaki finish\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e et présente une belle ligne ondulée, marquant un point où différentes couches d'acier se rencontrent et se fondent parfaitement les unes dans les autres. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa partie supérieure de la lame porte une signature subtile de la forge\u003c\/span\u003e Hatsukokoro (初心). Le \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (partie inférieure de la lame ou « route de la lame ») a une finition classique nuageuse \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec une virole en corne de buffle.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468208918874,"sku":"420113201411","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2270mm_420113201411_1.jpg?v=1680184615"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-300mm","title":"Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300mm (11,8\") est un couteau japonais traditionnel pour le poisson cru, spécialement pour le nigiri sushi. Sa longueur permet à l'utilisateur de trancher le poisson en un seul mouvement de tirage, ce qui, avec la lame à biseau unique extrêmement tranchante, donnera des coupes lisses et brillantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Yanagiba est conçu pour les utilisateurs expérimentés qui comprennent les avantages de travailler avec des lames longues. Les coupes extra-longues garantissent la fraîcheur, la saveur et la conservation des aliments que vous tranchez.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa longueur de 300mm, associée au manche octogonal, incarne l'essence même d'un couteau traditionnel à un seul biseau, offrant l'expérience ultime du maître sushi. Étant donné la longueur de la lame, ce couteau est recommandé aux utilisateurs expérimentés de couteaux à un seul biseau qui apprécient la longueur du couteau et savent comment l'utiliser à son plein potentiel.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLes couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d'aciers à haute teneur en carbone, et cela pour deux raisons principales :\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003een raison de la pure composition de l'acier, les lames peuvent atteindre une netteté extrêmement fine,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epour la même raison, une fois qu'ils s'émoussent, ils peuvent être facilement réaffûtés pour retrouver une forme optimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\" name=\"uuid\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l'un des trois couteaux japonais traditionnels (les autres étant deba et usuba), et il est utilisé pour trancher le poisson cru. La lame à un seul biseau peut atteindre une netteté beaucoup plus fine – c'est essentiel si vous voulez que la coupe soit aussi propre et lisse que possible. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*La longueur du tranchant est de\u003cspan\u003e 290mm \u003c\/span\u003e(du talon à la pointe), mais avec ce couteau la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, ce qui donne 300mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLes couteaux Yanagiba mesurent généralement \u003cstrong\u003e240-360mm de long\u003c\/strong\u003e, ce qui permet à l'utilisateur de trancher le sashimi en un seul mouvement de tirage afin d'éviter toute coupe déchiquetée ou en zigzag qui endommagerait les tissus alimentaires.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270mm est une longueur plutôt destinée aux débutants pour les utilisateurs de Yanagi. C'est aussi la longueur avec laquelle les apprentis chefs sushi commencent, progressant lentement vers des lames plus longues au fil des années d'expérience en préparation du poisson. Un maître sushi expérimenté et formé ne choisira pas une lame de moins de 300mm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Shirogami steel\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e #2 est un acier à haute teneur en carbone traditionnel dans la fabrication des couteaux japonais, et le #2 est l'acier Shirogami le plus fréquemment utilisé. En raison de sa haute teneur en carbone, il peut atteindre une dureté de plus de 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées à partir de cet acier auront une excellente tenue du tranchant. Les lames s'aiguiseront facilement et pourront atteindre une netteté très fine, grâce à la composition très pure de l'acier. Pour la même raison, l'acier n'est pas résistant à la corrosion et la lame développera une patine protectrice avec le temps. Par conséquent, il est recommandé d'essuyer la lame pour la sécher entre et après chaque utilisation et de l'huiler régulièrement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier acquiert progressivement une patine, ce qui ne fait qu'ajouter du charme à ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'avoir une lame en acier au carbone élevé est la finesse du tranchant, la facilité d'aiguisage et la longue tenue du fil. Nous recommandons une couche occasionnelle de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003ehuile d'entretien pour couteau\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pour protéger la lame des influences extérieures. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Ni-mai lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eLa méthode de lamination Ni-mai\u003c\/a\u003e est utilisée sur les couteaux à un seul biseau, où une feuille de métal plus doux est soudée par forge sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend donc plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Single bevel blade\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à un seul biseau \u003c\/a\u003e(meulage en biseau ciseau).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame a une finition à haut poli (appelée aussi \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Migaki finish\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e et présente une belle ligne ondulée, marquant un point où différentes couches d'acier se rencontrent et se fondent parfaitement les unes dans les autres. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa partie supérieure de la lame porte une signature subtile de la forge\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Hatsukokoro (初心). 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Sa longueur permet à l'utilisateur de trancher le poisson en un seul mouvement de tirage, ce qui – avec la lame à un seul biseau extrêmement tranchante – produit des coupes lisses et brillantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Yanagiba est conçu pour les utilisateurs expérimentés qui comprennent les avantages de travailler avec des lames longues. Les coupes extra-longues garantissent la fraîcheur, la saveur et la conservation des aliments que vous tranchez.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa longueur de 330mm, associée au manche octogonal, incarne l'essence même d'un couteau traditionnel à un seul biseau, offrant l'expérience ultime du maître sushi. 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Nous recommandons une couche occasionnelle d'\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003ehuile d'entretien pour couteaux\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e pour protéger la lame des influences extérieures. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Ni-mai lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eLa méthode de lamination Ni-mai\u003c\/a\u003e est utilisée sur les couteaux à un seul biseau, où une feuille de métal plus doux est soudée par forge sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend donc plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Single bevel blade\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à un seul biseau \u003c\/a\u003e(meulage en biseau ciseau).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame a une finition à haut poli (appelée aussi \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Finition Migaki\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e et présente une belle ligne ondulée, marquant un point où différentes couches d'acier se rencontrent et se fondent parfaitement les unes dans les autres. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa partie supérieure de la lame porte une signature subtile de la forge\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Hatsukokoro (初心). Le \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekireha\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e (partie inférieure de la lame ou « route de la lame ») a une finition classique nuageuse \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekasumi\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec une virole en corne de buffle.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468336615770,"sku":"420113381413","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2330mm_420113381413_1.jpg?v=1680186309"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-240mm","title":"Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240mm\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer le poisson cru, notamment pour les \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e et les \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Sa longueur permet à l'utilisateur de tranchez le poisson en un seul mouvement de traction, ce qui, avec la lame à biseau unique et tranchante comme un rasoir, donnera naissance à des coupes lisses et brillantes. Le nom sakimaru fait référence à la pointe du \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, qui est, en plus d'être superbe, également un hommage au \u003cem\u003ekatana.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d’aciers à haute teneur en carbone, et cela principalement pour deux raisons :\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrâce à la composition pure des aciers, les lames peuvent atteindre un tranchant extrêmement fin,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epour la même raison, une fois qu’ils sont émoussés, ils peuvent être facilement réaffûtés pour retrouver leur forme optimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 est l'un des meilleurs de la catégorie à haute teneur en carbone, avec des éléments ajoutés tels que le chrome (Cr) et le tungstène (W) pour une meilleure résistance à la corrosion et à l'usure, tout en ayant un tranchant incroyablement fin et en pouvant être réaffûté facilement. .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" title=\"Yanagiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l\u0026#39;un des trois couteaux traditionnels japonais (les autres étant le deba et l\u0026#39;usuba), et il est utilisé pour trancher le poisson cru. Ils ont un seul biseau, ce qui permet d’obtenir une netteté beaucoup plus fine – c’est essentiel si vous souhaitez que la coupe soit aussi nette et lisse que possible. Les couteaux Yanagiba mesurent généralement entre 240 et 360 mm de long, ce qui permet à l\u0026#39;utilisateur de trancher le sashimi en un seul mouvement de traction pour éviter toute coupe en zigzag déchiquetée qui pourrait endommager les tissus alimentaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier\"\u003eL\u0026#39;Aogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l\u0026#39;un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords et s\u0026#39;affûteront également très facilement. Dans le même temps, elle est moins résistante à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu\u0026#39;une exposition prolongée à l\u0026#39;eau ou à d\u0026#39;autres produits corrosifs pourrait également entraîner la rouille. Ceci est amélioré dans une certaine mesure avec l\u0026#39;ajout de chrome et de tungstène, mais il s\u0026#39;agit toujours d\u0026#39;un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l\u0026#39;entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e ). L\u0026#39;acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Stratification Ni-mai\"\u003ede stratification Ni-mai\u003c\/a\u003e est utilisée sur les couteaux à simple biseau, où une feuille de métal plus tendre est soudée par forge sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l\u0026#39;intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Stratification Ni-mai\"\u003eseule lame biseautée\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa partie supérieure n\u0026#39;a pas été traitée – nous appelons cela une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition de la lame\"\u003efinition kuro-uchi\u003c\/a\u003e ( \u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - « noir »), qui est une couche de patine brute et protectrice sur l\u0026#39;acier extérieur. Cela présente un joli contraste avec le kanji qui porte le nom de la forge, Hatsukokoro (初心). Le \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (partie inférieure de la lame ou « route de la lame ») a une finition \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nuageuse classique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec virole en corne de buffle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46891728863578,"sku":"420113161311","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi240mm_9.4__420113161311_1.jpg?v=1690886920"},{"product_id":"kawamura-sakimaru-takohiki-shirogami-1-300mm-11-8","title":"Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 Damas 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami\u003c\/strong\u003e provient de l'un des centres de coutellerie les plus célèbres du Pays du Soleil Levant, où il a été fabriqué à la main par des maîtres forgerons de la forge Sakai Kikumori et représente le summum de l'art de la coutellerie japonaise. La lame longue et à un seul biseau est ornée d'un magnifique motif damassé qui se fond sur la ligne kireha jusqu'à la jonction entre le noyau dur et les couches extérieures plus tendres. La lame possède un revêtement protecteur qui empêche la formation de rouille, ce qui explique pourquoi le couteau a une lueur irisée à la lumière.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe Kawamura Sakimaru Takohiki a une lame étroite à un seul biseau qui est particulièrement adaptée pour couper de fines tranches de poisson et de viande et pour retirer la peau du poisson. Excellent pour préparer des sashimis et de fines tranches de viande (carpaccio). La lame du couteau remonte brusquement juste avant la pointe, et de cette forme vient le nom – sakimaru. Le mot fait référence à la pointe tanto, qui aujourd'hui caractérise les couteaux takohiki, mais qui autrefois ornait le prédécesseur des couteaux japonais modernes - le majestueux katana. La lame à affûtage unilatéral convient 🚨\u003cstrong\u003e uniquement pour une utilisation par les droitiers !\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTakohiki\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e est une version plus étroite et plus fine du yanagiba classique avec une finition de lame angulaire. Elle a également une lame plus droite que le yanagiba. Bien que 'tako' signifie pieuvre en japonais, ce n'est pas un couteau à pieuvre, mais il est utilisé pour préparer sushi et sashimi. Autrefois, la forme de lame takohiki était très populaire autour de Tokyo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa construction de la lame s'appelle \u003cem\u003eni-mai\u003c\/em\u003e (signifiant \"deux couches\" en japonais), ce qui signifie que la lame est composée d'un tranchant dur (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) et d'une couche extérieure plus douce (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e). Le noyau dur est fait d'\u003cstrong\u003eacier Shirogami #1\u003c\/strong\u003e (également appelé acier blanc, qui est l'un des aciers à haute teneur en carbone les plus prisés - nous recommandons un \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\" target=\"_blank\"\u003ehuilage régulier\u003c\/a\u003e de la lame - voir \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives#patina\" target=\"_blank\"\u003eEntretien des couteaux\u003c\/a\u003e). Le revêtement \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e est constitué de plusieurs couches d'acier qui forment un beau motif damassé en forme de gouttes de pluie (voir l'article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" target=\"_blank\"\u003eConstruction de la lame : Finition de la lame\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Vous souhaitez en savoir plus sur la construction et la stratification des lames ? Lisez nos articles \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" target=\"_blank\"\u003eConstruction de la lame : Géométrie\u003c\/a\u003e et\/ou \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" target=\"_blank\"\u003eConstruction de la lame : Stratification\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eLa lame est équipée d'un manche japonais traditionnel octogonal, en bois de magnolia et avec une virole en corne de buffle. La combinaison a été soigneusement choisie - la différence de couleurs est très subtile, ce qui donne un aspect élégant\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori produit des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1926, date de sa fondation par Kawamura Hamono en tant que grossiste de lames fabriquées à Sakai. Basé à Sakai, le cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori travaille en étroite collaboration avec des artisans locaux pour créer des couteaux faits main de haute qualité. Bien qu'étant un acteur plus petit dans la région, leur taille leur permet flexibilité et innovation — avec un fort accent sur les personnes qui utilisent leurs couteaux. Leur mission est simple : apporter de la joie dans les cuisines en rendant la cuisine plus agréable et les repas plus significatifs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47167433933146,"sku":"450125221255","price":900.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraSakimaruWhiteD.Takohiki300_450125221255_1.jpg?v=1754561804"},{"product_id":"tojiro-yanagiba-shirogami-240mm","title":"Tojiro Yanagiba Shirogami 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Yanagiba 240mm (9,4\") est un couteau à un seul biseau pratique pour préparer la viande et le poisson, et est particulièrement adapté pour le sashimi et le nigiri sushi. La taille 240mm (9,4\") fonctionne bien dans les cuisines professionnelles et est la longueur de référence pour les cuisiniers amateurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux Yanagiba sont principalement destinés aux longues tirées et aux coupes précises de viande et de poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désossé, ou pour fileter et écailler le poisson. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe, tirant le maximum parti de tout le tranchant du couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cspan\u003eC'est un couteau à un seul biseau, ce qui signifie que \u003cstrong\u003eseuls les droitiers\u003c\/strong\u003e peuvent l'utiliser. Bien que l'on trouve généralement les couteaux yanagiba dans les restaurants de sushi et japonais, il y a une tendance croissante chez les cuisiniers amateurs à posséder ces beautés pour impressionner les invités lors de leurs soirées sushi ou barbecue du week-end.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe noyau du couteau est fait d'\u003cstrong\u003eacier Shirogami n°1 (acier blanc)\u003c\/strong\u003e avec une dureté de \u003cstrong\u003e61–62 HRC\u003c\/strong\u003e. Cela rend le couteau très tranchant et \u003cstrong\u003efacile à réaffûter\u003c\/strong\u003e mais un peu plus exigeant en termes d'entretien. Le Shirogami n°1 est l'un des aciers les plus purs, et par conséquent l'un des plus faciles à affûter. Ses caractéristiques rendent le Shirogami populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi. L'avantage du Shirogami n°1 est qu'il possède une \u003cstrong\u003etranchant très fin et délicat\u003c\/strong\u003e, est facile à affûter, et \u003cstrong\u003ereste tranchant très longtemps\u003c\/strong\u003e. La lame développera une \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatine\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e protectrice avec l'usage.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe noyau dur du couteau est composé d'un noyau dur (formant le tranchant) et d'une couche externe plus douce en fer doux, un revêtement que nous appelons \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elamination ni-mai\u003c\/a\u003e. En raison de la couche externe douce et souple d'acier, \u003cstrong\u003el'affûtage des couteaux à un seul biseau est beaucoup plus facile\u003c\/strong\u003e. La couche extérieure d'acier plus doux forme une ligne \"shinogi\" le long de tout le tranchant de la lame. La ligne shinogi représente la frontière entre l'acier intérieur plus dur et la couche extérieure d'acier plus doux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa lame présente une finition propre, très \u003cstrong\u003epolie\u003c\/strong\u003e (également appelée \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e). \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eMANCHE :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa lame s'étend dans un manche traditionnel japonais en forme de D \u003cstrong\u003eWa\u003c\/strong\u003e fait du bois le plus traditionnel pour les manches japonais - le bois de \u003cstrong\u003emagnolia\u003c\/strong\u003e - avec une virole en \u003cstrong\u003ecorne de buffle d'eau noire\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. Ils sont renommés au Japon et à l'international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, ainsi que leur dévouement insatiable pour l'amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, font des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. Le principal objectif de TOJIRO ? La netteté ! Un grand avantage est leur excellente équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de discuter avec ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47270876545370,"sku":"01011316320","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroYanagiba240mm_9.4__01011316320_1.jpg?v=1740397546"},{"product_id":"nigara-sakimaru-yanagiba-aogami-2-damascus-300mm","title":"Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damas torsadé 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eL'une des pièces de collection les plus impressionnantes que nous proposons. Ce spectaculaire sakimaru yanagiba de la célèbre forge Nigara Hamono est une fusion d'excellentes performances et d'une esthétique exceptionnelle rarement égalée dans le monde des couteaux. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eIl est difficile de négliger la superbe finition damas torsadée de la lame, magistralement réalisée, dont les lignes argentées rappellent les lignes de contour qui visualisent la forme et la hauteur des montagnes, des collines et des vallées sur une carte. Chaque coupe avec cette lame donne l'impression de transcender l'espace et le temps, transportant le porteur dans le Japon de l'ère Edo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damas torsadé 300 mm (11,8\")\u003c\/strong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eest un couteau japonais traditionnel à simple biseau utilisé pour préparer la viande et le poisson cru, en particulier les \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003esashimi\u003c\/em\u003e et les \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enigiri sushi, \u003c\/em\u003eet de la viande. Sa longueur permet à l'utilisateur de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de traction, ce qui, avec la lame biseautée unique et tranchante comme un rasoir, donnera lieu à des coupes lisses et brillantes. Le nom sakimaru fait référence à la pointe \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003etanto\u003c\/em\u003e qui, en plus d'être impressionnante, est également un hommage au \u003cem data-mce-fragment=\"1\" japonais traditionnel.\u003ekatana.\u003c\/em\u003e Son noyau en acier à haute teneur en carbone Aogami #2 assure un tranchant durable, facile à obtenir car l'acier s'affûte très bien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eLe Yanagiba\u003c\/a\u003e (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l\u0026#39;un des trois couteaux traditionnels japonais (outre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/deba-knives-fish\"\u003ele deba\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003el\u0026#39;usuba\u003c\/a\u003e ), et il est utilisé pour trancher le poisson cru. Ils ont un seul biseau, ce qui permet d’obtenir une netteté beaucoup plus fine – c’est essentiel si vous souhaitez que la coupe soit aussi nette et lisse que possible. Les couteaux Yanagiba mesurent généralement entre 240 et 360 mm de long, ce qui permet à l\u0026#39;utilisateur de trancher le sashimi en un seul mouvement de traction pour éviter toute coupe en zigzag déchiquetée qui pourrait endommager les tissus alimentaires.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe nom sakimaru fait référence à la pointe du tanto, qui est, en plus d'être superbe, également un hommage au célèbre \u003cem\u003ekatana\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa longueur du tranchant est\u003cspan\u003e 290 mm\u003c\/span\u003e (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 300 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL\u0026#39;Aogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l\u0026#39;un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords et s\u0026#39;affûteront également très facilement. Dans le même temps, elle est moins résistante à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu\u0026#39;une exposition prolongée à l\u0026#39;eau ou à d\u0026#39;autres produits corrosifs pourrait également entraîner la rouille. Ceci est amélioré dans une certaine mesure avec l\u0026#39;ajout de chrome et de tungstène, mais il s\u0026#39;agit toujours d\u0026#39;un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l\u0026#39;entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e ). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eL'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Le noyau dur du couteau est composé d\u0026#39;un noyau dur (formant le tranchant) et d\u0026#39;une couche externe plus douce de fer doux, un revêtement que nous appelons \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminage ni-mai\u003c\/a\u003e . La couche externe d\u0026#39;acier plus doux forme une ligne « shinogi » sur tout le bord de la lame. La ligne shinogi représente la frontière entre l’acier intérieur plus dur et la couche extérieure d’acier plus doux. La méthode de stratification Ni-mai est utilisée sur les couteaux à simple biseau, où une feuille de métal plus tendre est soudée par forge sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l\u0026#39;intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl possède une \u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à simple biseau (asymétrique)\u003c\/a\u003e . En tant que tels, la lame et le manche ne conviennent pas aux gauchers mais \u003cstrong\u003euniquement aux droitiers\u003c\/strong\u003e . Les lames à biseau unique permettent des coupes extrêmement précises. Le côté arrière de la lame est plat avec une partie inférieure légèrement concave, tandis que le côté tranchant se rétrécit en ligne droite jusqu\u0026#39;au bord. Les couteaux japonais traditionnels à simple biseau sont des couteaux avec un biseau sur le devant – \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e – côté et un dos concave – \u003cem\u003euraoshi\u003c\/em\u003e – côté. Uraoshi est le bord fin et plat qui entoure l\u0026#39;urasuki et sert à optimiser les performances et à améliorer la résistance de la lame. La mouture de l\u0026#39;urasuki peut être réaffûtée très rapidement et facilement, réduit l\u0026#39;effet des aliments collant à la lame et se prête bien à certaines techniques de coupe (ex. : \u003cem\u003ekatsuramuki\u003c\/em\u003e ou art d\u0026#39;éplucher un radis blanc (daikon). \u003cbr\u003eLa lame a un \u003cstrong\u003ecône distal\u003c\/strong\u003e : au niveau de la tige, la lame a une épaisseur de 4,1 mm (0,16 po) et se rétrécit vers la pointe, où elle fait 2,8 mm (0,11 po) d'épaisseur. Cela lui donne plus de force et de poids au niveau du manche (ce qui signifie que nous pouvons exercer plus de pression avec le talon) et plus de précision au niveau de la pointe, permettant des coupes douces et précises.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame est ornée d\u0026#39;un \u003ca title=\"Finition de la lame\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif damas torsadé unique,\u003c\/a\u003e dont les lignes argentées sont joliment complétées par le tranchant brillant et hautement poli du couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe manche de style traditionnel japonais (Wa) est de forme octogonale et fabriqué en bois d'ébène riche et sombre, surmonté d'une virole en corne de buffle en marbre. Le bois d'ébène est réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli pour obtenir une brillance élevée, créant une apparence luxueuse et élégante et une sensation de douceur qui s'adapte parfaitement à la main. Récemment, le nombre de fabricants de telles poignées a diminué, ce qui les rend difficiles à trouver.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/fr\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e est une forge historique avec une tradition de 350 ans. Elle est active dans la ville d\u0026#39;Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu\u0026#39;elle a commencé à fabriquer des épées pour le clan Tsugaru. Avec plus d\u0026#39;une centaine d\u0026#39;ateliers de forgeage dans la région à cette époque, Nigara Forging témoigne de la riche histoire et du talent artistique de Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDepuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille distinguée de forgerons d'épées. Initialement désignée par la région de Tsugaru pour fabriquer des épées japonaises, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de fabrication d'épées aient été reconnues pendant la Seconde Guerre mondiale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien que la production d'épées ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles, mettant en valeur son savoir-faire à travers les couteaux Honuchi, d'authentiques couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent le savoir-faire et l'expérience accumulés au fil de nombreuses générations de forgerons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec leurs objets fabriqués officiellement certifiés comme artisanat traditionnel de la préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono constitue un témoignage vivant de l'artisanat traditionnel durable enraciné dans la ville d'Hirosaki, au Japon. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'actuel forgeron en chef de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d’Andy Warhol.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48032822526298,"sku":"420112221632","price":1200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSakimaruYanagibaAogami_2TwistedDamascus300mm_420112221632_1.jpg?v=1721215026"},{"product_id":"nigara-kurozome-sakimaru-yanagiba-aogami-2-damascus-270mm","title":"Nigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damas 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais traditionnel à simple biseau utilisé pour préparer le poisson, notamment les sashimis et les nigiri sushi. Sa longueur permet à l'utilisateur de trancher différents types de protéines. en un seul mouvement de traction, qui, avec la lame à biseau unique et tranchante comme un rasoir, donnera naissance à des coupes lisses et brillantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe nom sakimaru fait référence à la pointe tanto qui, en plus d'être impressionnante, est également un hommage au katana japonais traditionnel. Son noyau en acier à haute teneur en carbone Aogami #2 assure un tranchant durable, facile à obtenir car l'acier s'affûte très bien. La qualité et le savoir-faire de ce couteau sont tout simplement superbes – du choil magnifiquement poli au motif damas unique qui entoure le dos de la lame et s'étend jusqu'à son dos. Les couches extérieures de la lame ont un aspect de mosaïque de perles, que vous ne trouverez pas souvent, même dans les lames les plus haut de gamme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec ce couteau, la forge Nigara Hamono confirme une nouvelle fois son statut de l'un des couteliers les plus exclusifs et les plus éminents du Japon !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eLe Yanagiba\u003c\/a\u003e (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l\u0026#39;un des trois couteaux traditionnels japonais (outre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/deba-knives-fish\"\u003ele deba\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003el\u0026#39;usuba\u003c\/a\u003e ), et il est utilisé pour trancher le poisson cru. Ils ont un seul biseau, ce qui permet d’obtenir une netteté beaucoup plus fine – c’est essentiel si vous souhaitez que la coupe soit aussi nette et lisse que possible. Les couteaux Yanagiba mesurent généralement entre 240 et 360 mm de long, ce qui permet à l\u0026#39;utilisateur de trancher le sashimi en un seul mouvement de traction pour éviter toute coupe en zigzag déchiquetée qui pourrait endommager les tissus alimentaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe nom sakimaru fait référence à la pointe du tanto, qui est, en plus d'être superbe, également un hommage au célèbre \u003cem\u003ekatana\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL\u0026#39;Aogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l\u0026#39;un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords et s\u0026#39;affûteront également très facilement. Dans le même temps, elle est moins résistante à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu\u0026#39;une exposition prolongée à l\u0026#39;eau ou à d\u0026#39;autres produits corrosifs pourrait également entraîner la rouille. Ceci est amélioré dans une certaine mesure avec l\u0026#39;ajout de chrome et de tungstène, mais il s\u0026#39;agit toujours d\u0026#39;un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l\u0026#39;entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e ). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eL'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Le noyau dur du couteau est composé d\u0026#39;un noyau dur (formant le tranchant) et d\u0026#39;une couche externe plus douce de fer doux, un revêtement que nous appelons \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminage ni-mai\u003c\/a\u003e . La couche externe d\u0026#39;acier plus doux forme une ligne « shinogi » sur tout le bord de la lame. La ligne shinogi représente la frontière entre l’acier intérieur plus dur et la couche extérieure d’acier plus doux. La méthode de stratification Ni-mai est utilisée sur les couteaux à simple biseau, où une feuille de métal plus tendre est soudée par forge sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l\u0026#39;intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl est doté d\u0026#39;une \u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à biseau unique (asymétrique) et d\u0026#39;un affûtage en biseau.\u003c\/a\u003e En tant que tel, la lame et le manche ne conviennent pas aux gauchers mais \u003cstrong\u003euniquement aux droitiers\u003c\/strong\u003e . Les lames à biseau unique permettent des coupes extrêmement précises et sont faciles à réaffûter.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa ligne Nigara Kurozome a une lame forgée à la main avec un motif damas unique mettant en valeur le motif en spirale de couches entrelacées. La lame est gravée pour un contraste dramatique supplémentaire entre les différents aciers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe manche de style traditionnel japonais (Wa) est de forme octogonale et est fabriqué en bois de teck avec une virole en corne de buffle d'eau. La poignée symétrique incarne l'esthétique japonaise minimaliste.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/fr\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e est une forge historique avec une tradition de 350 ans. Elle est active dans la ville d\u0026#39;Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu\u0026#39;elle a commencé à fabriquer des épées pour le clan Tsugaru. Avec plus d\u0026#39;une centaine d\u0026#39;ateliers de forgeage dans la région à cette époque, Nigara Forging témoigne de la riche histoire et du talent artistique de Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDepuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille distinguée de forgerons d'épées. Initialement désignée par la région de Tsugaru pour fabriquer des épées japonaises, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de fabrication d'épées aient été reconnues pendant la Seconde Guerre mondiale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien que la production d'épées ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles, mettant en valeur son savoir-faire à travers les couteaux Honuchi, d'authentiques couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent le savoir-faire et l'expérience accumulés au fil de nombreuses générations de forgerons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec leurs objets fabriqués officiellement certifiés comme artisanat traditionnel de la préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono constitue un témoignage vivant de l'artisanat traditionnel durable enraciné dans la ville d'Hirosaki, au Japon. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'actuel forgeron en chef de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d’Andy Warhol.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48081476616538,"sku":"420113201537","price":760.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeSakimaruYanagibaAogami_2Damascus270mm_420113201537_1.jpg?v=1714044911"},{"product_id":"nigara-kurozome-yanagiba-aogami-2-damascus-270mm","title":"Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damas 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais traditionnel à simple biseau utilisé pour préparer le poisson, notamment les sashimis et les nigiri sushi. Sa longueur permet à l'utilisateur de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de traction qui, associé à la lame à biseau unique et tranchante comme un rasoir, donnera naissance à des coupes lisses et brillantes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa qualité et le savoir-faire de ce couteau sont tout simplement superbes – du choil magnifiquement poli au motif damas unique qui entoure le dos de la lame et s'étend jusqu'à son dos. Les couches extérieures de la lame ont un aspect de mosaïque de perles, que vous ne trouverez pas souvent, même dans les lames les plus haut de gamme. Avec ce couteau, la forge Nigara Hamono confirme une nouvelle fois son statut de l'un des couteliers les plus exclusifs et les plus éminents du Japon !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eLe Yanagiba\u003c\/a\u003e (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l\u0026#39;un des trois couteaux traditionnels japonais (outre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/deba-knives-fish\"\u003ele deba\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003el\u0026#39;usuba\u003c\/a\u003e ), et il est utilisé pour trancher le poisson cru. Ils ont un seul biseau, ce qui permet d’obtenir une netteté beaucoup plus fine – c’est essentiel si vous souhaitez que la coupe soit aussi nette et lisse que possible. Les couteaux Yanagiba mesurent généralement entre 240 et 360 mm de long, ce qui permet à l\u0026#39;utilisateur de trancher le sashimi en un seul mouvement de traction pour éviter toute coupe en zigzag déchiquetée qui pourrait endommager les tissus alimentaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCompte tenu de la longueur de la lame, nous recommandons ce couteau aux utilisateurs expérimentés de couteaux à simple biseau, qui apprécient la longueur du couteau et savent l'utiliser au maximum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL\u0026#39;Aogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l\u0026#39;un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords et s\u0026#39;affûteront également très facilement. Dans le même temps, elle est moins résistante à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu\u0026#39;une exposition prolongée à l\u0026#39;eau ou à d\u0026#39;autres produits corrosifs pourrait également entraîner la rouille. Ceci est amélioré dans une certaine mesure avec l\u0026#39;ajout de chrome et de tungstène, mais il s\u0026#39;agit toujours \u003cstrong\u003ed\u0026#39;un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence\u003c\/strong\u003e (⚠️ en savoir plus sur l\u0026#39;entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e ). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eL'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Le noyau dur du couteau est composé d\u0026#39;un noyau dur (formant le tranchant) et d\u0026#39;une couche externe plus douce de fer doux, un revêtement que nous appelons \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminage ni-mai\u003c\/a\u003e . La couche externe d\u0026#39;acier plus doux forme une ligne « shinogi » sur tout le bord de la lame. La ligne shinogi représente la frontière entre l’acier intérieur plus dur et la couche extérieure d’acier plus doux. La méthode de stratification Ni-mai est utilisée sur les couteaux à simple biseau, où une feuille de métal plus tendre est soudée par forge sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l\u0026#39;intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl est doté d\u0026#39;une \u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à biseau unique (asymétrique) et d\u0026#39;un affûtage en biseau.\u003c\/a\u003e En tant que tel, la lame et le manche ne conviennent pas aux gauchers mais \u003cstrong\u003euniquement aux droitiers\u003c\/strong\u003e . Le profil de la lame est superbe avec un urasuki affûté profondément et un angle secondaire très fin. Le profil de la lame et son effilement progressif sont travaillés à la perfection. Les lames à biseau unique permettent des coupes extrêmement précises et sont faciles à réaffûter.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa ligne Nigara Kurozome a une lame forgée à la main avec un motif damas unique mettant en valeur le motif en spirale de couches entrelacées. La lame est gravée pour un contraste dramatique supplémentaire entre les différents aciers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe manche de style traditionnel japonais (Wa) est de forme octogonale et est fabriqué en bois de teck avec une virole en corne de buffle d'eau. La poignée symétrique incarne l'esthétique japonaise minimaliste.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/fr\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e est une forge historique avec une tradition de 350 ans. Elle est active dans la ville d\u0026#39;Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu\u0026#39;elle a commencé à fabriquer des épées pour le clan Tsugaru. Avec plus d\u0026#39;une centaine d\u0026#39;ateliers de forgeage dans la région à cette époque, Nigara Forging témoigne de la riche histoire et du talent artistique de Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDepuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille distinguée de forgerons d'épées. Initialement désignée par la région de Tsugaru pour fabriquer des épées japonaises, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de fabrication d'épées aient été reconnues pendant la Seconde Guerre mondiale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien que la production d'épées ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles, mettant en valeur son savoir-faire à travers les couteaux Honuchi, d'authentiques couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent le savoir-faire et l'expérience accumulés au fil de nombreuses générations de forgerons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec leurs objets fabriqués officiellement certifiés comme artisanat traditionnel de la préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono constitue un témoignage vivant de l'artisanat traditionnel durable enraciné dans la ville d'Hirosaki, au Japon. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'actuel forgeron en chef de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. 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Sa longueur permet à l'utilisateur de trancher différents types de protéines. en un seul mouvement de traction, qui, avec la lame à biseau unique et tranchante comme un rasoir, donnera naissance à des coupes lisses et brillantes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa qualité et le savoir-faire de ce couteau sont tout simplement superbes – du choil magnifiquement poli au motif damas unique qui entoure le dos de la lame et s'étend jusqu'à son dos. Les couches extérieures de la lame ont un aspect de mosaïque de perles, que vous ne trouverez pas souvent, même dans les lames les plus haut de gamme. Avec ce couteau, la forge Nigara Hamono confirme une nouvelle fois son statut de l'un des couteliers les plus exclusifs et les plus éminents du Japon !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eLe Yanagiba\u003c\/a\u003e (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l\u0026#39;un des trois couteaux traditionnels japonais (outre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/deba-knives-fish\"\u003ele deba\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003el\u0026#39;usuba\u003c\/a\u003e ), et il est utilisé pour trancher le poisson cru. Ils ont un seul biseau, ce qui permet d’obtenir une netteté beaucoup plus fine – c’est essentiel si vous souhaitez que la coupe soit aussi nette et lisse que possible. Les couteaux Yanagiba mesurent généralement entre 240 et 360 mm de long, ce qui permet à l\u0026#39;utilisateur de trancher le sashimi en un seul mouvement de traction pour éviter toute coupe en zigzag déchiquetée qui pourrait endommager les tissus alimentaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne autre caractéristique qui attire l'attention est la pointe du tanto inversé, également connue sous le nom de \u003cstrong\u003e« K-tip »\u003c\/strong\u003e (K pour kiritsuke) qui descend de la colonne vertébrale et est très pratique, car elle permet des mouvements précis. et un travail sans effort avec la pointe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL\u0026#39;Aogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l\u0026#39;un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords et s\u0026#39;affûteront également très facilement. Dans le même temps, elle est moins résistante à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu\u0026#39;une exposition prolongée à l\u0026#39;eau ou à d\u0026#39;autres produits corrosifs pourrait également entraîner la rouille. Ceci est amélioré dans une certaine mesure avec l\u0026#39;ajout de chrome et de tungstène, mais il s\u0026#39;agit toujours \u003cstrong\u003ed\u0026#39;un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence\u003c\/strong\u003e (⚠️ en savoir plus sur l\u0026#39;entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e ). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eL'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Le noyau dur du couteau est composé d\u0026#39;un noyau dur (formant le tranchant) et d\u0026#39;une couche externe plus douce de fer doux, un revêtement que nous appelons \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminage ni-mai\u003c\/a\u003e . La couche externe d\u0026#39;acier plus doux forme une ligne « shinogi » sur tout le bord de la lame. La ligne shinogi représente la frontière entre l’acier intérieur plus dur et la couche extérieure d’acier plus doux. La méthode de stratification Ni-mai est utilisée sur les couteaux à simple biseau, où une feuille de métal plus tendre est soudée par forge sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l\u0026#39;intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl est doté d\u0026#39;une \u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à biseau unique (asymétrique) et d\u0026#39;un affûtage en biseau.\u003c\/a\u003e En tant que tel, la lame et le manche ne conviennent pas aux gauchers mais \u003cstrong\u003euniquement aux droitiers\u003c\/strong\u003e . Le profil de la lame est superbe avec un urasuki affûté profondément et un angle secondaire très fin. Le profil de la lame et son effilement progressif sont travaillés à la perfection. Les lames à biseau unique permettent des coupes extrêmement précises et sont faciles à réaffûter.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa ligne Nigara Kurozome a une lame forgée à la main avec un motif damas unique mettant en valeur le motif en spirale de couches entrelacées. La lame est gravée pour un contraste dramatique supplémentaire entre les différents aciers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe manche de style traditionnel japonais (Wa) est de forme octogonale et est fabriqué en bois de teck avec une virole en corne de buffle d'eau. La poignée symétrique incarne l'esthétique japonaise minimaliste.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/fr\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e est une forge historique avec une tradition de 350 ans. Elle est active dans la ville d\u0026#39;Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu\u0026#39;elle a commencé à fabriquer des épées pour le clan Tsugaru. Avec plus d\u0026#39;une centaine d\u0026#39;ateliers de forgeage dans la région à cette époque, Nigara Forging témoigne de la riche histoire et du talent artistique de Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDepuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille distinguée de forgerons d'épées. Initialement désignée par la région de Tsugaru pour fabriquer des épées japonaises, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de fabrication d'épées aient été reconnues pendant la Seconde Guerre mondiale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien que la production d'épées ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles, mettant en valeur son savoir-faire à travers les couteaux Honuchi, d'authentiques couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent le savoir-faire et l'expérience accumulés au fil de nombreuses générations de forgerons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec leurs objets fabriqués officiellement certifiés comme artisanat traditionnel de la préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono constitue un témoignage vivant de l'artisanat traditionnel durable enraciné dans la ville d'Hirosaki, au Japon. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'actuel forgeron en chef de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d’Andy Warhol.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48081723654490,"sku":"420118161535","price":700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeKiritsukeYanagibaAogami_2Damascus240mm_420118161535_1_b616bf6d-b21f-4240-870c-141927bac6c3.jpg?v=1718013927"},{"product_id":"nigara-kurozome-yanagiba-aogami-2-damascus-300mm-11-8","title":"Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damas 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11.8\")\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais traditionnel à simple biseau utilisé pour préparer le poisson, notamment les sashimis et les nigiri sushi. Sa longueur permet à l'utilisateur de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de traction qui, associé à la lame à biseau unique et tranchante comme un rasoir, donnera naissance à des coupes lisses et brillantes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa qualité et le savoir-faire de ce couteau sont tout simplement superbes – du choil magnifiquement poli au motif damas unique qui entoure le dos de la lame et s'étend jusqu'à son dos. Les couches extérieures de la lame ont un aspect de mosaïque de perles, que vous ne trouverez pas souvent, même dans les lames les plus haut de gamme. Avec ce couteau, la forge Nigara Hamono confirme une nouvelle fois son statut de l'un des couteliers les plus exclusifs et les plus éminents du Japon !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eLe Yanagiba\u003c\/a\u003e (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l\u0026#39;un des trois couteaux traditionnels japonais (outre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/deba-knives-fish\"\u003ele deba\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003el\u0026#39;usuba\u003c\/a\u003e ), et il est utilisé pour trancher le poisson cru. Ils ont un seul biseau, ce qui permet d’obtenir une netteté beaucoup plus fine – c’est essentiel si vous souhaitez que la coupe soit aussi nette et lisse que possible. Les couteaux Yanagiba mesurent généralement entre 240 et 360 mm de long, ce qui permet à l\u0026#39;utilisateur de trancher le sashimi en un seul mouvement de traction pour éviter toute coupe en zigzag déchiquetée qui pourrait endommager les tissus alimentaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCompte tenu de la longueur de la lame, nous recommandons ce couteau aux utilisateurs expérimentés de couteaux à simple biseau, qui apprécient la longueur du couteau et savent l'utiliser au maximum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL\u0026#39;Aogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l\u0026#39;un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords et s\u0026#39;affûteront également très facilement. Dans le même temps, elle est moins résistante à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu\u0026#39;une exposition prolongée à l\u0026#39;eau ou à d\u0026#39;autres produits corrosifs pourrait également entraîner la rouille. Ceci est amélioré dans une certaine mesure avec l\u0026#39;ajout de chrome et de tungstène, mais il s\u0026#39;agit toujours \u003cstrong\u003ed\u0026#39;un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence\u003c\/strong\u003e (⚠️ en savoir plus sur l\u0026#39;entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e ). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eL'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Le noyau dur du couteau est composé d\u0026#39;un noyau dur (formant le tranchant) et d\u0026#39;une couche externe plus douce de fer doux, un revêtement que nous appelons \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminage ni-mai\u003c\/a\u003e . 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Initialement désignée par la région de Tsugaru pour fabriquer des épées japonaises, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de fabrication d'épées aient été reconnues pendant la Seconde Guerre mondiale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien que la production d'épées ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles, mettant en valeur son savoir-faire à travers les couteaux Honuchi, d'authentiques couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent le savoir-faire et l'expérience accumulés au fil de nombreuses générations de forgerons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec leurs objets fabriqués officiellement certifiés comme artisanat traditionnel de la préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono constitue un témoignage vivant de l'artisanat traditionnel durable enraciné dans la ville d'Hirosaki, au Japon. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'actuel forgeron en chef de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. 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Les couteaux Yanagiba mesurent généralement entre 240 et 360 mm de long, ce qui permet à l\u0026#39;utilisateur de trancher le sashimi en un seul mouvement de traction pour éviter toute coupe en zigzag déchiquetée qui pourrait endommager les tissus alimentaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne autre caractéristique qui attire l'attention est la pointe du tanto inversé, également connue sous le nom de \u003cstrong\u003e« K-tip »\u003c\/strong\u003e (K pour kiritsuke) qui descend de la colonne vertébrale et est très pratique, car elle permet des mouvements précis. et un travail sans effort avec la pointe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL\u0026#39;Aogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l\u0026#39;un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords et s\u0026#39;affûteront également très facilement. Dans le même temps, elle est moins résistante à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu\u0026#39;une exposition prolongée à l\u0026#39;eau ou à d\u0026#39;autres produits corrosifs pourrait également entraîner la rouille. Ceci est amélioré dans une certaine mesure avec l\u0026#39;ajout de chrome et de tungstène, mais il s\u0026#39;agit toujours \u003cstrong\u003ed\u0026#39;un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence\u003c\/strong\u003e (⚠️ en savoir plus sur l\u0026#39;entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e ). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eL'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Le noyau dur du couteau est composé d\u0026#39;un noyau dur (formant le tranchant) et d\u0026#39;une couche externe plus douce de fer doux, un revêtement que nous appelons \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminage ni-mai\u003c\/a\u003e . La couche externe d\u0026#39;acier plus doux forme une ligne « shinogi » sur tout le bord de la lame. La ligne shinogi représente la frontière entre l’acier intérieur plus dur et la couche extérieure d’acier plus doux. La méthode de stratification Ni-mai est utilisée sur les couteaux à simple biseau, où une feuille de métal plus tendre est soudée par forge sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l\u0026#39;intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl est doté d\u0026#39;une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à biseau unique (asymétrique) et d\u0026#39;une affûtage en biseau biseauté.\u003c\/a\u003e Par conséquent, la lame et le manche ne conviennent pas aux gauchers mais \u003cstrong\u003euniquement aux droitiers\u003c\/strong\u003e . Le profil de la lame est superbe avec un urasuki profondément affûté et un angle secondaire très fin. Le profil de la lame et son effilage progressif sont parfaitement travaillés. Les lames à biseau unique permettent des coupes extrêmement précises et sont faciles à réaffûter.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa ligne Nigara Kurozome a une lame forgée à la main avec un motif damas unique mettant en valeur le motif en spirale de couches entrelacées. La lame est gravée pour un contraste dramatique supplémentaire entre les différents aciers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe manche de style traditionnel japonais (Wa) est de forme octogonale et est fabriqué en bois de teck avec une virole en corne de buffle d'eau. La poignée symétrique incarne l'esthétique japonaise minimaliste.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/fr\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e est une forge historique avec une tradition de 350 ans. Elle est active dans la ville d\u0026#39;Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu\u0026#39;elle a commencé à fabriquer des épées pour le clan Tsugaru. Avec plus d\u0026#39;une centaine d\u0026#39;ateliers de forgeage dans la région à cette époque, Nigara Forging témoigne de la riche histoire et du talent artistique de Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDepuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille distinguée de forgerons d'épées. Initialement désignée par la région de Tsugaru pour fabriquer des épées japonaises, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de fabrication d'épées aient été reconnues pendant la Seconde Guerre mondiale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien que la production d'épées ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles, mettant en valeur son savoir-faire à travers les couteaux Honuchi, d'authentiques couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent le savoir-faire et l'expérience accumulés au fil de nombreuses générations de forgerons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec leurs objets fabriqués officiellement certifiés comme artisanat traditionnel de la préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono constitue un témoignage vivant de l'artisanat traditionnel durable enraciné dans la ville d'Hirosaki, au Japon. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'actuel forgeron en chef de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d’Andy Warhol.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49660733882714,"sku":"420118221536","price":840.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeKiritsukeYanagibaAogami_2Damascus300mm_420118221536_3.jpg?v=1728556707"},{"product_id":"kawamura-kiritsuke-yanagiba-aogami-1-300mm-left","title":"Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300 mm (11,8\") GAUCHE","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11.8\") LEFT\u003c\/strong\u003e est l'une des rares lames\u003cstrong\u003e uniquement adaptées aux utilisateurs gauchers !\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau\u003cstrong\u003e Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1\u003c\/strong\u003e provient de l'un des centres de coutellerie les plus célèbres du Pays du Soleil Levant, où il a été fabriqué à la main par des maîtres forgerons de la forge Sakai Kikumori et représente le summum de l'art coutelier japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa combinaison de la surface à finition miroir et du manche en bois de magnolia japonais traditionnel reflète deux valeurs : minimaliste et traditionnel. Le couteau se distingue par sa longueur et sa pointe tranchante incurvée vers le bas (style « K-tip »). La surface de la lame est décorée d'une signature kanji unique gravée à la main et d'une ligne kasumi mate, obtenue sur des pierres à aiguiser traditionnelles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe Kiritsuke Yanagiba possède une lame étroite particulièrement adaptée pour couper de fines tranches de poisson et de viande (carpaccio) et pour retirer la peau du poisson. La lame du couteau s'incurve fortement vers le bas juste avant la pointe (pointe k), d'où le nom Kiritsuke. La pointe de la lame est excellente pour les découpes précises et permet un travail fin et décoratif ainsi que pour tailler et retirer la peau, facilement percée grâce à la pointe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame affûtée d'un seul côté convient 🚨\u003cstrong\u003e uniquement aux gauchers !\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe centre du couteau est en acier Yasuki Blue #1 (Aogami), qui se classe parmi les meilleurs aciers japonais de qualité. C'est un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu'il conserve une netteté très fine pendant longtemps malgré une utilisation intensive et durable. De plus, grâce à sa teneur élevée en carbone, le couteau est très facile à aiguiser. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant une protection supplémentaire contre la rouille. Seul le tranchant de la lame nécessitera un entretien supplémentaire (là où l'acier Aogami est exposé). (⚠️ lisez plus sur l'entretien des couteaux \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cspan\u003eici\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eLa lame est composée d'un noyau dur (formant le tranchant) et d'une couche externe plus douce en fer doux, un revêtement que nous appelons \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003estratification ni-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Cette méthode de stratification est utilisée sur les couteaux à un seul biseau, où une feuille de métal plus doux est soudée au forgeage sur le \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eshinogi\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (côté avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend donc plus résistante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Vous souhaitez en savoir plus sur la construction et la stratification des lames ? Lisez nos articles \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" target=\"_blank\"\u003eConstruction de la lame : Géométrie\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" target=\"_blank\"\u003eConstruction de la lame : Stratification\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eLa lame est équipée d'un manche japonais traditionnel octogonal, en bois de magnolia, avec une virole en corne de buffle. La combinaison a été soigneusement choisie - la différence de couleurs est très subtile, ce qui donne un aspect élégant.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe saviez-vous ?\u003cbr\u003eLa virole en corne de buffle peut supporter plus de force que celle en bois et est un matériau naturel le plus similaire au bois dans sa manière de se dilater et de se contracter en réponse aux variations de température.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori fabrique des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1926, date de sa fondation par Kawamura Hamono en tant que grossiste en lames fabriquées à Sakai. Basé à Sakai, le cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori collabore étroitement avec des artisans locaux pour créer des couteaux faits main de haute qualité. Bien qu'étant un acteur plus modeste dans la région, leur taille leur permet flexibilité et innovation — avec un fort accent sur les personnes qui utilisent leurs couteaux. Leur mission est simple : apporter de la joie dans les cuisines en rendant la cuisine plus agréable et les repas plus significatifs.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49660804858202,"sku":"450113221133","price":1100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraWhiteD.KiritsukeYanagi300_450113221254_1.jpg?v=1750232351"},{"product_id":"kawamura-kiritsuke-yanagi-shirogami-1-300mm","title":"Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 Damas 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eKawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300mm (11,8\") provient de l’un des centres de coutellerie les plus célèbres du Pays du Soleil Levant, où il a été fabriqué à la main par des maîtres forgerons de la forge Sakai Kikumori et représente le summum de l’art de la coutellerie japonaise. La longue lame à un seul biseau est ornée d’un magnifique motif damassé, qui s’écoule le long de la ligne kireha vers la frontière entre le noyau en acier dur et les couches environnantes plus tendres d’acier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e⚠ Bon à savoir avant d’acheter :\u003c\/strong\u003e Cette lame est à un seul biseau et affûtée uniquement pour les droitiers. Le tranchant arrive affûté et prêt à l’emploi — aucun réglage nécessaire.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe Kiritsuke Yanagi possède une lame étroite à un seul biseau particulièrement adaptée pour couper de fines tranches de poisson et de viande (carpaccio) et pour retirer la peau du poisson. La lame du couteau s’incurve fortement vers le bas juste avant la pointe (pointe k), d’où le nom \u003cem\u003eKiritsuke\u003c\/em\u003e. La pointe de la lame est excellente pour les découpes précises et permet un travail fin et décoratif ainsi que pour tailler et retirer la peau, facilement percée grâce à la pointe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe noyau du couteau est en acier Shirogami #1 (acier blanc) avec une dureté de 61–62 HRC. Cela rend le couteau très tranchant et facile à réaffûter, mais un peu plus exigeant en termes d’entretien. Le Shirogami #1 est l’un des aciers les plus purs et, par conséquent, l’un des plus faciles à affûter. Ses caractéristiques rendent le Shirogami populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi. L’avantage du Shirogami #1 est qu’il offre un tranchant très fin et délicat, est facile à aiguiser et reste tranchant très longtemps. La lame développera une \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/japanese-knives\/products\/tojiro-yanagiba-shirogami-240mm#:~:text=acquire%20a%20protective-,patina,-with%20use.\"\u003e\u003cspan\u003epatine\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e avec l’usage. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(⚠️ pour en savoir plus sur l’entretien des couteaux, lisez \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cspan\u003eici\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINATION :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eLa lame est composée d’un noyau dur (formant le tranchant) et d’une couche externe plus tendre en acier doux, un revêtement que nous appelons \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003elamination ni-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Cette méthode de lamination est utilisée sur les couteaux à un seul biseau, où une feuille de métal plus tendre est forge-soudée sur le côté \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eshinogi\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l’intégrité structurelle de la lame et la rend donc plus résistante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Vous souhaitez en savoir plus sur la construction et la lamination des lames ? Lisez nos articles \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" target=\"_blank\"\u003eConstruction de la lame : Géométrie\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" target=\"_blank\"\u003eConstruction de la lame : Lamination\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eLa lame est montée avec un manche japonais traditionnel octogonal, en bois de magnolia, avec une virole en corne de buffle. La combinaison a été soigneusement choisie - la différence de couleurs est très subtile, ce qui donne un aspect élégant\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe saviez-vous ?\u003cbr\u003eLa virole en corne de buffle peut supporter plus de force qu’une virole en bois et est un matériau naturel très proche du bois dans sa manière de se dilater et de se contracter en fonction des variations de température.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori fabrique des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1926, date à laquelle il a été fondé par Kawamura Hamono en tant que grossiste de lames fabriquées à Sakai. Basé à Sakai, cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori travaille en étroite collaboration avec des artisans locaux pour créer des couteaux faits main de haute qualité. Bien qu’étant un acteur plus modeste dans la région, leur taille leur permet flexibilité et innovation — avec un fort accent sur les utilisateurs de leurs couteaux. Leur mission est simple : apporter de la joie dans les cuisines en rendant la cuisine plus agréable et les repas plus significatifs.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49661061857626,"sku":"450113221254","price":900.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraWhiteD.KiritsukeYanagi300_450113221254.jpg?v=1750232349"},{"product_id":"shirasagi-sakimaru-yanagiba-aogami-2-tsuchime-kuro-uchi-330mm-wenge","title":"Shirasagi Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 330mm (11,8\") [Wenge]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 330mm\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer du poisson cru, en particulier pour le \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e et le \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Sa longueur permet à l'utilisateur de trancher le poisson en un seul mouvement de traction, ce qui, associé à la lame à biseau unique ultra-tranchante, donne des coupes lisses et brillantes. Le nom sakimaru fait référence à la pointe \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, qui, en plus d'avoir un aspect impressionnant, est également un hommage à la \u003cem\u003ekatana.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d’aciers à haute teneur en carbone, et cela principalement pour deux raisons :\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrâce à la composition pure des aciers, les lames peuvent atteindre un tranchant extrêmement fin,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epour la même raison, une fois qu’ils sont émoussés, ils peuvent être facilement réaffûtés pour retrouver leur forme optimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 est l'un des meilleurs de la catégorie à haute teneur en carbone, avec des éléments ajoutés tels que le chrome (Cr) et le tungstène (W) pour une meilleure résistance à la corrosion et à l'usure, tout en ayant un tranchant incroyablement fin et en pouvant être réaffûté facilement. .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe Yanagiba (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l'un des trois couteaux traditionnels japonais (les autres étant le deba et l'usuba), et il est utilisé pour trancher le poisson cru. Ils ont un seul biseau, ce qui permet d’obtenir une netteté beaucoup plus fine – c’est essentiel si vous souhaitez que la coupe soit aussi nette et lisse que possible. Les couteaux Yanagiba mesurent généralement entre 240 et 360 mm de long, ce qui permet à l'utilisateur de trancher le sashimi en un seul mouvement de traction pour éviter toute coupe en zigzag déchiquetée qui pourrait endommager les tissus alimentaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL\u0026#39;Aogami #2 est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l\u0026#39;un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords et s\u0026#39;affûteront également très facilement. Dans le même temps, elle est moins résistante à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu\u0026#39;une exposition prolongée à l\u0026#39;eau ou à d\u0026#39;autres produits corrosifs pourrait également entraîner la rouille. Ceci est amélioré dans une certaine mesure avec l\u0026#39;ajout de chrome et de tungstène, mais il s\u0026#39;agit toujours d\u0026#39;un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l\u0026#39;entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e ). L\u0026#39;acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa méthode de laminage Ni-mai est utilisée sur les couteaux à simple biseau, où une feuille de métal plus tendre est soudée par forge sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l’intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl possède une seule lame biseautée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa partie supérieure n'a pas été traitée – nous appelons cela une finition kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - « noir »), qui est une couche de patine brute et protectrice sur l'acier extérieur. Cela présente un joli contraste avec le kanji qui porte le nom de la forge, Hatsukokoro (初心). Le \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (partie inférieure de la lame ou « route de la lame ») a une finition classique \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nuageuse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec virole en corne de buffle.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50521807028570,"sku":"420113381678","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiSakimaruYanagibaAogami_2TsuchimeKuro-uchi330mm-Wengehandle_420113381678_1.jpg?v=1739444082"},{"product_id":"tojiro-yanagiba-shirogami-tsuchime-kuro-uchi-270mm","title":"Tojiro Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eTOJIRO Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e est un couteau deba polyvalent de taille moyenne, conçu aussi bien pour les amateurs de poisson que pour les chefs professionnels. Sa finition martelée kuro-uchi donne à la lame un aspect rustique et forgé à la main, tout en aidant à réduire l'adhérence des aliments à la surface. Fabriqué avec un manche japonais traditionnel octogonal (wa) en bois de magnolia et une virole en résine durable, il est léger, agile et bien équilibré en main.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003eest l'un des « trois grands » couteaux japonais traditionnels, aux côtés du\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet du\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003edeba\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e Il est spécialement conçu pour trancher le poisson entier et excelle dans les mouvements longs et nets de découpe — idéal pour fileter, écailler ou portionner sashimi et sushi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien que traditionnellement utilisé dans les cuisines professionnelles de sushi, les couteaux yanagiba gagnent en popularité parmi les cuisiniers passionnés à domicile qui souhaitent améliorer leur technique de sashimi — ou impressionner leurs invités lors d'une soirée sushi ou d'un barbecue le week-end.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e🚩 Note : Ce couteau est uniquement pour droitiers en raison de sa conception à un seul biseau.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER ET LAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa lame est forgée en acier au carbone \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e, prisé pour sa pureté, sa netteté et sa facilité d'aiguisage. Elle est plaquée de fer doux selon la construction traditionnelle \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eni-mai\u003c\/a\u003e (deux couches), où le noyau en acier dur est recouvert d'une seule couche de fer plus doux pour la durabilité et un aiguisage plus facile. Traitée thermiquement à 61–62 HRC, ce couteau offre une excellente tenue de tranchant et des coupes nettes et précises.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Note : Le Shirogami est un acier au carbone réactif. Attendez-vous à ce que la lame développe une patine avec l'usage — et pensez à la garder propre et sèche pour éviter la rouille.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eElle possède une lame à \u003cstrong\u003eun seul biseau\u003c\/strong\u003e, donc seules les personnes droitières peuvent l'utiliser.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eAlors que les couteaux traditionnels à un seul biseau sont souvent polis à haute brillance (finition migaki), ce deba \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e se distingue par son aspect plus rustique. Le côté hira (côté plat de la lame) est laissé avec une finition kuro-uchi — une couche de patine noire brute qui confère au couteau un caractère traditionnel forgé à la main et offre une protection contre la rouille et les éléments extérieurs. En revanche, le côté \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eurasuki\u003c\/a\u003e (dos concave de la lame) est poli, assurant une faible friction et des coupes précises et nettes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe manche de forme ovale est en bois de magnolia, associé à une virole en résine pour une durabilité accrue. Ce manche japonais traditionnel (wa) offre une excellente prise en main et maniabilité, surtout lors de longues sessions de préparation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tojiro\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e est l'un des cinq meilleurs fabricants de couteaux du Japon — réputé pour produire des lames haute performance à un excellent rapport qualité-prix. Alliant artisanat traditionnel et techniques modernes de fabrication, Tojiro continue de repousser les limites de la netteté et de la qualité. Leur engagement envers l'amélioration continue et leur passion pour la pointe de la technologie (au sens propre comme au figuré !) font de leurs couteaux un incontournable dans les cuisines du monde entier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBonus : Leur équipe est l'une des plus accueillantes et passionnées du secteur — toujours un plaisir d'échanger avec eux ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51637392769370,"sku":"010113201708","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroYanagibaShirogamiHammeredKuro-uchi270mm_010113201708_1.jpg?v=1752055762"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-yanagiba-ginsanko-270mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Yanagiba Ginsanko 270mm (10.6\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: 1rem;\"\u003eLes couteaux Yanagiba sont conçus pour trancher de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), ainsi que pour découper de gros morceaux de viande (par exemple, des steaks). C'est un couteau à un seul biseau, ce qui signifie 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-size: 1rem;\"\u003equ'il ne peut être manié que par les droitiers\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-size: 1rem;\"\u003e. Bien que l'on trouve généralement les Yanagiba dans les restaurants de sushi et japonais, il y a une tendance croissante chez les cuisiniers amateurs à posséder ces merveilles pour les soirées sushi ou les barbecues du week-end.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eConvient aux acheteurs débutants d’un couteau de cuisine japonais. Il peut aussi faire un cadeau merveilleux !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003ea une lame étroite particulièrement adaptée pour trancher de fines tranches de poisson et de viande (carpaccio) et pour retirer la peau du poisson. La lame du couteau s’incurve nettement vers le bas juste avant la pointe (pointe k), d’où le nom Kiritsuke. La pointe de la lame est excellente pour les découpes précises et permet un travail fin et décoratif ainsi que pour tailler et retirer la peau, qui est facilement percée grâce à la pointe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de ce couteau est fait d’\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Ginsan\u003c\/a\u003e ou Ginsanko, qui a été trempé à environ \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn raison du choix des matériaux et du traitement final précis de la lame à la main, la lame est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l’aiguisage sur pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau japonais traditionnel à un seul biseau, comme le Yanagiba. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe noyau dur du couteau est composé d’un noyau dur (formant le tranchant) et d’une couche externe plus tendre en fer doux, un revêtement que nous appelons \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elamination ni-mai\u003c\/a\u003e. La couche extérieure en acier plus tendre forme une ligne « shinogi » le long de tout le tranchant de la lame. La ligne shinogi représente la frontière entre l’acier dur intérieur et la couche extérieure d’acier plus tendre. La méthode de lamination Ni-mai est utilisée sur les couteaux à un seul biseau, où une feuille de métal plus tendre est soudée à la forge sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l’intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa lame présente un délicat \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epolissage brillant\u003c\/a\u003e et \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eune signature gravée à la main en \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe manche est fabriqué dans le bois le plus couramment utilisé pour les manches de couteaux japonais - \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003ebois de magnolia\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. C’est le bois préféré des chefs sushi japonais en raison de ses \u003cstrong\u003epropriétés antiseptiques, et\u003c\/strong\u003e il est facile et peu coûteux à remplacer car il existe une abondance de manches en magnolia sur le marché. Le bois de magnolia est un bois tendre, de couleur claire, qui nécessite un entretien particulier car il peut se tacher facilement, nous recommandons donc d’avoir les mains propres avant d’utiliser le couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÀ l’endroit où la lame rejoint le manche, vous pouvez remarquer une particularité appelée espacement Machi. Il s’agit d’un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l’on voit surtout sur les couteaux Yanagiba. C’est une caractéristique qui rend hommage aux sabres japonais et qui est typique surtout du travail des forgerons situés dans et autour de la région de Tokyo. Ne vous inquiétez donc pas, ce n’est pas un défaut d’assemblage de la lame et du manche, mais plutôt un hommage à la tradition japonaise de forge qui pourrait être exposé sur un aimant juste là, sur votre mur de cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, fondée en 1919. Hokiyama Hamono est reconnue pour sa qualité car elle suit la tradition des lames faites à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en cherchant sans cesse à acquérir de nouvelles connaissances et innovations.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52205751140698,"sku":"390113201743","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaKiritsukeYanagibaGinsanko270mm_D-shapeMagnolia-bufallohorn__390113201743_1.jpg?v=1758094080"},{"product_id":"shirasagi-kiritsuke-yanagiba-aogami-2-kuro-uchi-240mm","title":"Shirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Kuro-uchi 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Kuro-uchi 240mm\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer le poisson cru, notamment pour le \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e et le \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Sa longueur permet à l’utilisateur de trancher le poisson en un seul mouvement de tirage, ce qui – avec la lame à biseau simple extrêmement tranchante – produit des coupes lisses et brillantes. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lame du couteau s’incurve fortement vers le bas juste avant la pointe (pointe k), d’où le nom Kiritsuke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d’aciers à haute teneur en carbone, principalement pour deux raisons :\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003een raison de la pureté de la composition de l’acier, les lames peuvent atteindre une netteté extrêmement fine,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epour la même raison, une fois émoussés, ils peuvent être facilement réaffûtés pour retrouver leur forme optimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 est l’un des meilleurs dans la catégorie des aciers à haute teneur en carbone, avec des éléments ajoutés tels que le chrome (Cr) et le tungstène (W) pour améliorer la résistance à la corrosion et à l’usure, tout en offrant une netteté exceptionnelle et une facilité de réaffûtage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Yanagiba\" href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l’un des trois couteaux japonais traditionnels (les autres étant deba et usuba), et il est utilisé pour trancher le poisson cru. Ils ont un biseau simple, ce qui permet d’obtenir une netteté beaucoup plus fine – c’est essentiel si vous voulez que la coupe soit aussi propre et lisse que possible. Les couteaux Yanagiba mesurent généralement entre 240 et 360 mm, ce qui permet à l’utilisateur de trancher le sashimi en un seul mouvement de tirage afin d’éviter toute coupe déchiquetée ou en zigzag qui endommagerait les tissus alimentaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pointe de la lame est excellente pour les découpes précises et permet un travail décoratif fin ainsi que pour tailler et retirer la peau, qui est facilement percée grâce à la pointe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Steel\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de cet acier auront une excellente tenue du tranchant et s’affûteront très facilement. En même temps, il est moins résistant à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres agents corrosifs pourrait également entraîner de la rouille. Cela est amélioré dans une certaine mesure par l’ajout de chrome et de tungstène, mais c’est toujours un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ lisez plus sur l’entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). L’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, chrome (Cr) 0,5 %, manganèse (Mn) 0,3 % et tungstène (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa méthode de \u003ca title=\"Ni-mai lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elamination Ni-mai\u003c\/a\u003e est utilisée sur les couteaux à biseau simple, où une feuille de métal plus doux est soudée par forge sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l’intégrité structurelle de la lame et la rend donc plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003ca title=\"Ni-mai lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à biseau simple\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa partie supérieure a été laissée brute – nous appelons cela une \u003ca title=\"Blade finsih\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinition kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - « noir »), qui est une couche de patine protectrice brute sur l’acier extérieur. Elle offre un joli contraste avec les kanjis portant le nom de la forge, Hatsukokoro (初心). Le \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (partie inférieure de la lame ou « route de la lame ») présente une finition classique \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nuageuse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec une virole en corne de buffle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53626818396506,"sku":"420113161939","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiKiritsukeYanagibaAogami_2240mm_Kuro-Uchi__420113161939_1.jpg?v=1771409421"},{"product_id":"yoshihiro-yanagiba-aogami-2-damascus-300mm","title":"Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damas 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11,8\")\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais traditionnel à un seul biseau utilisé pour préparer le poisson, notamment le sashimi et le nigiri sushi. Sa longueur permet à l'utilisateur de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de tirage, qui – avec la lame à un seul biseau extrêmement tranchante – produit des coupes lisses et brillantes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa qualité et le savoir-faire de ce couteau sont tout simplement superbes - du choil magnifiquement poli au motif damas unique qui entoure la colonne vertébrale de la lame et s'étend jusqu'à son dos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l'un des trois couteaux japonais traditionnels (avec les \u003ca href=\"\/fr\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e), et il est utilisé pour trancher le poisson cru. Ils ont un seul biseau, ce qui permet d'obtenir un tranchant beaucoup plus fin – c'est essentiel si vous voulez que la coupe soit aussi nette et lisse que possible. Les couteaux Yanagiba mesurent généralement entre 240 et 360 mm, ce qui permet à l'utilisateur de trancher le sashimi en un seul mouvement de tirage pour éviter toute coupe déchiquetée ou en zigzag qui endommagerait les tissus alimentaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCompte tenu de la longueur de la lame, nous recommandons ce couteau aux utilisateurs expérimentés de couteaux à un seul biseau, qui apprécient la longueur du couteau et savent l'utiliser pleinement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de cet acier auront une excellente tenue du tranchant et s'aiguiseront très facilement. En même temps, il est moins résistant à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs pourrait également entraîner de la rouille. Cela est amélioré dans une certaine mesure par l'ajout de chrome et de tungstène, mais c'est toujours \u003cstrong\u003eun acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence\u003c\/strong\u003e (⚠️ lisez plus sur l'entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eL'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, chrome (Cr) 0,5 %, manganèse (Mn) 0,3 % et tungstène (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe noyau dur du couteau est composé d'un noyau dur (formant le tranchant) et d'une couche externe plus douce en fer doux, un revêtement que nous appelons \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elamination ni-mai\u003c\/a\u003e. La couche extérieure en acier plus doux forme une ligne \"shinogi\" le long de tout le tranchant de la lame. La ligne shinogi représente la frontière entre l'acier intérieur plus dur et la couche extérieure en acier plus doux. La méthode de lamination Ni-mai est utilisée sur les couteaux à un seul biseau, où une feuille de métal plus doux est soudée par forge sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend donc plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003elame à un seul biseau (asymétrique) avec un affûtage en biseau ciseau\u003c\/a\u003e. En tant que telle, la lame et le manche ne conviennent pas aux gauchers mais \u003cstrong\u003euniquement aux droitiers\u003c\/strong\u003e. Le profil de la lame est superbe avec un urasuki profondément creusé et un angle secondaire très fin. Les lames à un seul biseau réalisent des coupes extrêmement précises et sont faciles à réaffûter.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa finition \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003edamas kyōmen\u003c\/em\u003e (miroir) donne à la lame un aspect propre et élégant, tandis que le poli subtil \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e ajoute de la profondeur et un contraste doux à l'acier stratifié. Le \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003edamas\u003c\/em\u003e jigane enveloppe uniformément le noyau en acier et continue jusqu'à la colonne vertébrale et l'ura (zone jiai), donnant à la lame un caractère visuel bien équilibré et abouti. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMême le choil est fini avec un poli miroir impeccable\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e—un petit détail révélateur qui reflète le soin et la constance du fabricant tout au long de la fabrication du couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe manche traditionnel japonais (Wa) est de forme octogonale et est fabriqué en bois d'ébène. Le manche symétrique incarne l'esthétique minimaliste japonaise.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/yoshihiro-yauji\"\u003eYoshihiro Yauji\u003c\/a\u003e est un jeune forgeron japonais qui réalise lui-même chaque étape de la fabrication du couteau, de la forge et du meulage à la finition et à l'aiguisage. Ses couteaux se caractérisent par un traitement thermique précis, une géométrie nette et un niveau élevé de finition de surface.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53643915002202,"sku":"420113221942","price":520.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshihiroYanagibaAogami_2Damascus300mm_420113221942_1.jpg?v=1771579729"},{"product_id":"yoshihiro-yanagiba-aogami-2-damascus-270mm","title":"Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damas 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais traditionnel à un seul biseau utilisé pour préparer le poisson, en particulier le sashimi et le nigiri sushi. Sa longueur permet à l'utilisateur de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de tirage, qui – avec la lame à un seul biseau extrêmement tranchante – produit des coupes lisses et brillantes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa qualité et le savoir-faire de ce couteau sont tout simplement remarquables - du choil magnifiquement poli au motif damas unique qui entoure la colonne vertébrale de la lame et s'étend jusqu'à son dos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l'un des trois couteaux japonais traditionnels (avec les \u003ca href=\"\/fr\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e), et il est utilisé pour trancher le poisson cru. Ils ont un seul biseau, ce qui permet d'obtenir une netteté beaucoup plus fine – c'est essentiel si vous voulez que la coupe soit aussi propre et lisse que possible. Les couteaux Yanagiba mesurent généralement entre 240 et 360 mm, ce qui permet à l'utilisateur de trancher le sashimi en un seul mouvement de tirage pour éviter toute coupe déchiquetée ou en zigzag qui endommagerait les tissus alimentaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCompte tenu de la longueur de la lame, nous recommandons ce couteau aux utilisateurs expérimentés de couteaux à un seul biseau, qui apprécient la longueur du couteau et savent l'utiliser pleinement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de cet acier auront une excellente tenue du tranchant et s'aiguiseront très facilement. En même temps, il est moins résistant à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs pourrait également entraîner de la rouille. Cela est amélioré dans une certaine mesure par l'ajout de chrome et de tungstène, mais c'est toujours \u003cstrong\u003eun acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence\u003c\/strong\u003e (⚠️ lisez plus sur l'entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eL'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, chrome (Cr) 0,5 %, manganèse (Mn) 0,3 % et tungstène (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe noyau dur du couteau est composé d'un noyau dur (formant le tranchant) et d'une couche externe plus douce en fer doux, un revêtement que nous appelons \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elamination ni-mai\u003c\/a\u003e. La couche extérieure en acier plus doux forme une ligne \"shinogi\" le long de tout le tranchant de la lame. La ligne shinogi représente la frontière entre l'acier intérieur plus dur et la couche extérieure en acier plus doux. La méthode de lamination Ni-mai est utilisée sur les couteaux à un seul biseau, où une feuille de métal plus doux est soudée par forge sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend donc plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à un seul biseau (asymétrique) avec un affûtage en biseau ciseau\u003c\/a\u003e. En tant que telle, la lame et le manche ne conviennent pas aux gauchers mais \u003cstrong\u003euniquement aux droitiers\u003c\/strong\u003e. Le profil de la lame est superbe avec un urasuki profondément creusé et un angle secondaire très fin. Les lames à un seul biseau réalisent des coupes extrêmement précises et sont faciles à réaffûter.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa finition \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003edamas kyōmen\u003c\/em\u003e (miroir) donne à la lame un aspect propre et élégant, tandis que le poli subtil \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e ajoute de la profondeur et un contraste doux à l'acier stratifié. Le \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003edamas\u003c\/em\u003e jigane enveloppe uniformément le noyau en acier et continue jusqu'à la colonne vertébrale et l'ura (zone jiai), donnant à la lame un caractère visuel bien équilibré et résolu. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMême le choil est fini avec un poli miroir impeccable\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e—un petit détail révélateur qui reflète le soin et la constance du fabricant tout au long du couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe manche traditionnel japonais (Wa) est de forme octogonale et est fabriqué en bois d'ébène. Le manche symétrique incarne l'esthétique minimaliste japonaise.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/yoshihiro-yauji\"\u003eYoshihiro Yauji\u003c\/a\u003e est un jeune forgeron japonais qui réalise lui-même chaque étape de la fabrication du couteau, de la forge et du meulage à la finition et à l'aiguisage. Ses couteaux se caractérisent par un traitement thermique précis, une géométrie nette et un niveau élevé de finition de surface.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53667351986522,"sku":"420113201941","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshihiroYanagibaAogami_2Damascus270mm_420113201941_1.jpg?v=1771849386"},{"product_id":"yoshihiro-yanagiba-aogami-2-damascus-240mm","title":"Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damas 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9,5\")\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais traditionnel à un seul biseau utilisé pour préparer le poisson, en particulier le sashimi et le nigiri sushi. Sa longueur permet à l’utilisateur de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de tirage, qui – avec la lame à un seul biseau extrêmement tranchante – produit des coupes lisses et brillantes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa qualité et le savoir-faire de ce couteau sont tout simplement remarquables - du choil magnifiquement poli au motif damas unique qui entoure la colonne vertébrale de la lame et s’étend jusqu’à son dos. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l’un des trois couteaux japonais traditionnels (avec les \u003ca href=\"\/fr\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e), et il est utilisé pour trancher le poisson cru. Ils ont un seul biseau, ce qui permet d’obtenir un tranchant beaucoup plus fin – c’est essentiel si vous voulez que la coupe soit aussi nette et lisse que possible. Les couteaux Yanagiba mesurent généralement entre 240 et 360 mm, ce qui permet à l’utilisateur de trancher le sashimi en un seul mouvement de tirage afin d’éviter toute coupe déchiquetée ou en zigzag qui endommagerait les tissus alimentaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCompte tenu de la longueur de la lame, nous recommandons ce couteau aux utilisateurs expérimentés de couteaux à un seul biseau, qui apprécient la longueur du couteau et savent l’utiliser pleinement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de cet acier auront une excellente tenue du tranchant et s’aiguiseront très facilement. En même temps, il est moins résistant à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres agents corrosifs pourrait aussi entraîner de la rouille. Cela est amélioré dans une certaine mesure par l’ajout de chrome et de tungstène, mais c’est toujours \u003cstrong\u003eun acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence\u003c\/strong\u003e (⚠️ lisez plus sur l’entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eL’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, chrome (Cr) 0,5 %, manganèse (Mn) 0,3 % et tungstène (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe noyau dur du couteau est composé d’un noyau dur (formant le tranchant) et d’une couche externe plus douce en fer doux, un revêtement que nous appelons \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elamination ni-mai\u003c\/a\u003e. La couche extérieure en acier plus doux forme une ligne « shinogi » le long de tout le tranchant de la lame. La ligne shinogi représente la frontière entre l’acier intérieur plus dur et la couche extérieure en acier plus doux. La méthode de lamination Ni-mai est utilisée sur les couteaux à un seul biseau, où une feuille de métal plus doux est soudée par forge sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l’intégrité structurelle de la lame et la rend donc plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à un seul biseau (asymétrique) avec un affûtage en biseau ciseau\u003c\/a\u003e. En tant que telle, la lame et le manche ne conviennent pas aux gauchers mais \u003cstrong\u003euniquement aux droitiers\u003c\/strong\u003e. Le profil de la lame est superbe avec un urasuki profondément creusé et un angle secondaire très fin. Les lames à un seul biseau permettent des coupes extrêmement précises et sont faciles à réaffûter.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa finition \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003edamas kyōmen\u003c\/em\u003e (miroir) donne à la lame un aspect propre et élégant, tandis que le poli subtil \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e ajoute de la profondeur et un contraste doux à l’acier stratifié. Le \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003edamas\u003c\/em\u003e jigane enveloppe uniformément le noyau en acier et continue jusqu’à la colonne vertébrale et l’ura (zone jiai), donnant à la lame un caractère visuel bien résolu et équilibré. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMême le choil est fini avec un poli miroir impeccable\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e—un petit détail révélateur qui reflète le soin et la constance du fabricant tout au long du couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe manche traditionnel japonais (Wa) est de forme octogonale et est fabriqué en bois d’ébène. Le manche symétrique incarne l’esthétique minimaliste japonaise.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/yoshihiro-yauji\"\u003eYoshihiro Yauji\u003c\/a\u003e est un jeune forgeron japonais qui réalise lui-même chaque étape de la fabrication du couteau, de la forge et du meulage à la finition et à l’aiguisage. 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