{"title":"Poignée Western Yo","description":"\u003cp\u003eLe manche Western yo est robuste, conçu de manière ergonomique et construit pour la stabilité et la puissance. Il présente généralement une soie pleine ou partielle fixée par des rivets, incluant souvent un renfort qui déplace l'équilibre vers le manche. Sa construction plus lourde permet des coupes plus puissantes et rend le couteau très durable et résistant à l'humidité. Ce manche est un excellent choix pour les cuisiniers qui préfèrent une sensation solide et lourde en main ainsi que le style de coupe classique occidental.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"etsu-village-hammered-santoku-170mm","title":"Etsu Village Martelé Santoku 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eUne traduction approximative d’« Etsu » signifie heureux ou, mieux encore, épanouissement personnel. Il est effectivement satisfaisant de couper des légumes, de la viande ou du poisson avec ce Santoku aux traces de martelage bien visibles. Le forgeron Masutani est connu pour être un affûteur de couteaux incroyablement doué, et ses couteaux ne font pas exception. Avec leur dos très fin (environ 1,8 mm), ces couteaux glissent facilement à travers les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de ce Santoku est fabriqué en acier inoxydable VG-1, le jeune cousin de l’acier VG-10, plus répandu. L’acier VG-1 est plaqué d’une couche plus tendre d’acier inoxydable, sur laquelle des traces de martelage visibles ont été laissées pour lui donner un aspect unique. Comparé au VG-10, le VG-1 est un acier légèrement plus robuste, mais offre une résistance à l’usure un peu moindre. En raison d’un affûtage très fin, l’acier VG-1 est exposé tout en bas de la lame (la ligne incurvée, semblable à un hamon). Ce couteau a été forgé pour atteindre une dureté d’environ 60 HRC, ce qui lui confère une bonne tenue du tranchant tout en facilitant le réaffûtage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe Santoku est doté d’un manche de style yo, de type occidental, en bois d’acajou, ainsi que d’une mitre en acier inoxydable. La soie du couteau s’arrête à mi-chemin dans le manche, ce qui réduit encore le poids du couteau et déplace davantage l’équilibre vers la pointe de la lame, comme avec les manches japonais traditionnels de style wa. Le manche s’adaptera bien à vos mains, que vous utilisiez une prise marteau ou une prise pincée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDans l’ensemble, les couteaux de M. Masutani offrent un rapport qualité-prix remarquable. Ils constituent un excellent choix pour les cuisiniers amateurs passionnés qui commencent à explorer le magnifique univers des couteaux japonais. Ces couteaux conviendront parfaitement aux apprentis cuisiniers et feront également un superbe cadeau (n’oubliez simplement pas d’\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift\/#present\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eajouter une pièce à votre cadeau\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e","brand":"Kunio Masutani","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":8209857019992,"sku":"19010825602","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Vg10_Etsu_Hamm.Bols.Mahagony_Santoku_170_19010825602_4.jpg?v=1750232452"},{"product_id":"tojiro-gyuto-kuro-uchi-210mm","title":"Tojiro Atelier Gyuto Kuro-uchi 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eCe gyuto forgé à la main représente le plus haut niveau de l'offre de TOJIRO en matière de couteaux de cuisine polyvalents de taille moyenne. L'excellent cœur en VG-10 est forgé à la main selon la méthode traditionnelle pour former un magnifique motif damassé de 63 couches, avec une patine noire kuro-uchi. Le manche est soigneusement fabriqué en micarta noir\/vert, avec des rivets de fixation spéciaux en bronze, réalisés à la main. Il convient à un chef exigeant, pour un usage domestique ou professionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est emballé dans une boîte traditionnelle japonaise en bois de paulownia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l'un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de qualité supérieure proposés à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à son insatiable volonté d'améliorer constamment ses couteaux et ses matériaux, fait de ses couteaux des indispensables dans toute cuisine. La priorité absolue de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAutre grand avantage : son excellente équipe, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":8242829656152,"sku":"01010312066","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Kuro-uchi_210mm_8.3__01010312066.jpeg?v=1740397770"},{"product_id":"tojiro-dp-peeling-70mm","title":"Tojiro DP Peeling 70 mm (2,8\")","description":"\u003cp\u003eLe couteau d’office bec d’oiseau TOJIRO est principalement utilisé dans les cuisines professionnelles pour éplucher ou sculpter les fruits et légumes, et il est particulièrement indispensable pour tourner les légumes (une technique française classique). Il se révélera également très pratique dans une cuisine domestique, notamment pour éplucher les fruits et légumes sphériques, même si un couteau d’office classique devrait aussi faire l’affaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau d’office fait partie de la série de couteaux DP de TOJIRO, dotée d’un acier central VG-10 très apprécié, plaqué de deux couches d’acier plus tendre pour faciliter l’affûtage. Un manche durable et relativement léger en bois stamina assure une prise ergonomique et réduit la fatigue. Il est équipé d’une mitre en acier inoxydable et de trois rivets pour fixer solidement le manche et réduire le risque de fissures.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l’un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon comme à l’international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L’accent mis par TOJIRO sur les technologies de pointe, associé à son dévouement inlassable à l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait de ses couteaux des indispensables dans toute cuisine. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAutre grand avantage : leur équipe formidable, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12237049299032,"sku":"01010702013","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Bird_s_Beak_Paring_70mm_2.8__01010702013.jpeg?v=1740397767"},{"product_id":"tojiro-petty-damascus-150mm","title":"Tojiro Petty Damas 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eLe couteau TOJIRO Petty Damascus de 150 mm est un couteau polyvalent, adapté aussi bien à un usage domestique que professionnel. Le couteau petty, parfois aussi appelé couteau d’office ou couteau utilitaire, est une version plus petite du gyuto (couteau de chef). Il sert à toutes sortes de tâches délicates pour lesquelles un grand couteau serait peu maniable. Les couteaux petty sont utilisés pour éplucher, parer, décorer, retirer le trognon des quartiers de pomme, enlever les germes des pommes de terre, etc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau petty fait partie de la série de couteaux TOJIRO Pro DP Damascus. Il est doté d’un acier de cœur VG-10 très apprécié, recouvert de 37 couches d’acier damassé plus souple. Le motif damassé formé sur la lame s’appelle « Kasumi-Nagashi » et appartient au groupe des motifs japonais traditionnels Kasumi.\u003cbr\u003e☝️ Veuillez noter que le motif damassé de ce couteau est \u003cstrong\u003emoins marqué\/visible\u003c\/strong\u003e que sur les autres couteaux de notre site.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn manche durable et relativement léger en bois stamina assure une prise ergonomique et réduit la fatigue. Il est équipé d’une mitre en acier inoxydable et de trois rivets pour une fixation sûre du manche, réduisant ainsi le risque de fissures.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l’un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon comme à l’international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L’attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, ainsi que son engagement insatiable en faveur de l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, font de ses couteaux des indispensables dans toute cuisine. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAutre grand avantage : son excellente équipe, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec qui nous aimons échanger ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12237247086680,"sku":"01010707011","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/F-651.jpg?v=1740397765"},{"product_id":"mcusta-santoku-hybrid-splash-180mm","title":"Mcusta Santoku Hybride Splash 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eLe Santoku Hybrid Splash de Mcusta est un autre magnifique couteau de cuisine, découpé au laser dans les barres de Mcusta, puis affûté à la main jusqu'à obtenir un tranchant rasoir. Il doit son nom (Splash) au motif de Damas \u003cstrong\u003etrès\u003c\/strong\u003e prononcé sur la lame, qui fait de chaque lame une œuvre d'art unique. Ce couteau est donc un excellent choix pour tous les amateurs de Damas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, tranchera vos légumes, votre viande et votre poisson avec facilité et presque sans exercer de pression sur le couteau. Vous pouvez également l'utiliser pour hacher et couper en dés, comme avec tous les couteaux de forme Santoku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Hybrid Splash est doté d'un manche plus simple, mais très ergonomique, en bois de pakka antidérapant. Les petites textures du manche hexagonal empêchent vos mains de glisser, même lorsqu'elles sont mouillées. Une simple broche \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eluminescente\u003c\/span\u003e, mais esthétique, maintient fermement le manche pleine soie en place, tandis que la mitre en acier inoxydable s'ajuste parfaitement au manche et arbore une entretoise rouge décorative. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel dans ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les broches sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm sur leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé, composé de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv style=\"position: absolute; left: 227px; top: 980.708px;\" id=\"gtx-trans\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"position: absolute; left: 227px; top: 980.708px;\" id=\"gtx-trans\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12804253810776,"sku":"17010810667","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Santoku_Splash_180mm_7.1__17010810667.jpeg?v=1537271450"},{"product_id":"mcusta-santoku-supreme-ripple-180mm","title":"Mcusta Santoku Suprême Ondulation 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eLe Mcusta Santoku Supreme Ripple est un magnifique couteau de cuisine, découpé à la perfection par les faisceaux laser de Mcusta, puis affûté à la main pour obtenir un tranchant rasoir. Son nom, Ripple, vient des formes et entailles évoquant des vagues sur la lame, comme les ondulations qui se forment à la surface d’un lac calme lorsqu’une pierre y tombe. La partie inférieure de la lame présente un motif Damas ondulé et subtil. Le cœur du couteau est en acier VG-10, très performant, gainé de 33 couches d’un acier Damas inoxydable plus tendre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, tranchera facilement vos légumes, votre viande et votre poisson, presque sans exercer de pression sur le couteau. Vous pouvez également l’utiliser pour hacher et couper en dés, comme avec tous les couteaux de forme Santoku.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral)\u003c\/a\u003e. L’affûtage hamaguri offre un tranchant supérieur qui exige une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. Cette forme conserve une grande quantité de métal derrière le tranchant et rend celui-ci plus robuste, tout en permettant de conserver un bon niveau de tranchant. L’inconvénient d’un affûtage convexe est qu’il est très difficile à reproduire par une personne autre qu’un affûteur très expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eLe Supreme Ripple est un couteau à soie pleine, associé à un magnifique manche octogonal en pakka rouge, durable et à l’apparence unique. Le milieu du manche présente une mitre en forme de losange avec un insert en nacre, qui lui confère une allure élégante et vintage. Une mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie de fabrication des couteaux intéressante (et très high-tech). Forte de 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d’intégrer les connaissances de l’artisanat traditionnel à ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper ses couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d’acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l’acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à des machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l’équipe de maîtres artisans de Mcusta, afin d’obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, formé de la combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12804778426456,"sku":"17010810662","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Santoku_Supreme_Ripple_180mm_7.1__17010810662.jpeg?v=1537278681"},{"product_id":"mcusta-santoku-supreme-hammered-180mm","title":"Mcusta Santoku Suprême Martelé 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eLe Santoku Supreme Hammered de Mcusta est un excellent couteau de cuisine, fabriqué en\u003cspan\u003e acier VG-10 très apprécié, plaqué de 33 couches d’acier inoxydable Damas plus tendre\u003c\/span\u003e. La partie supérieure de la lame présente des creux de martelage, polis jusqu’à obtenir une finition très brillante, tandis que la partie inférieure de la lame arbore un subtil motif Damas ondulé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, tranchera sans effort vos légumes, votre viande et votre poisson, presque sans exercer de pression sur le couteau. Vous pouvez également l’utiliser pour émincer et couper en dés, comme avec tous les couteaux de forme Santoku.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral)\u003c\/a\u003e. L’affûtage hamaguri offre un tranchant supérieur qui exige une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments de coller à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et renforce le fil, tout en offrant un bon degré de netteté. L’inconvénient d’un affûtage convexe est qu’il est très difficile à reproduire pour toute personne qui n’est pas un affûteur très expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eLe Supreme Hammered est un Santoku à soie intégrale, doté d’un magnifique manche octogonal en pakkawood rouge, durable et à l’apparence unique. Le milieu du manche présente une broche en forme de losange, ornée d’un insert en nacre qui lui confère une allure élégante et vintage. Un mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très technologique) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d’intégrer les connaissances de l’artisanat traditionnel dans ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d’acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l’acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les broches sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm sur des machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l’équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d’obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé, formé de la combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815175778392,"sku":"17010810407","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaSantokuSupremeHammered180mm_17010810407_V2_1.jpg?v=1792474058"},{"product_id":"mcusta-santoku-damascus-flame-180mm","title":"Flamme de Damas Mcusta Santoku 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eLe Santoku Damascus Flame de Mcusta est un véritable bijou. Les 33 couches d’acier Damas plus doux et inoxydable évoquent une flamme qui s’étend du bas jusqu’à la pointe de la lame, donnant à chaque couteau un aspect unique. Le cœur de ce couteau est fabriqué en \u003cspan\u003eacier VG-10 très performant et facile à réaffûter\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, tranchera vos légumes, votre viande et votre poisson avec facilité, presque sans exercer de pression sur le couteau. Vous pouvez également émincer et couper en dés avec ce couteau, comme avec tous les couteaux de forme Santoku. L’\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plat\u003c\/a\u003e, la partie inférieure du manche, a une fonction pratique : il peut servir à écraser l’ail et d’autres ingrédients.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Damascus Flame est un Santoku à soie pleine, fixé à un manche ergonomique en bois de pakka rouge. Trois rivets maintiennent solidement le couteau au manche. Le rivet central est orné d’un rivet mosaïque, un petit détail qui rend ce couteau encore plus spécial. Un mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie de fabrication des couteaux à la fois intéressante et très high-tech. Forte de ses 800 ans de tradition dans la fabrication de couteaux, la marque a décidé d’intégrer les connaissances de l’artisanat traditionnel dans ses propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, plutôt que de les emboutir dans une feuille d’acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l’acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final, bien affûté, est affilé par l’équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d’obtenir un excellent tranchant dès la sortie de l’emballage. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, formé à partir de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv style=\"position: absolute; left: 202px; top: 917.042px;\" id=\"gtx-trans\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815193702488,"sku":"17010810401","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Santoku_Damascus_Flame_180mm_7.1__17010810401.jpeg?v=1537426555"},{"product_id":"mcusta-santoku-supreme-twisted-180mm","title":"Mcusta Santoku Suprême Torsadé 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eLe Santoku Supreme Twisted de Mcusta est un autre couteau à l'apparence particulière, fabriqué à partir des machines laser futuristes et sur mesure de Mcusta. La lame \u003cspan\u003emonobloc \u003c\/span\u003eest en acier inoxydable et en VG-10 \u003cspan\u003etrès performant et facile à réaffûter. Une lame simple et hautement polie, sans caractéristiques superflues, conçue pour mettre l'accent sur le manche torsadé à la forme unique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, tranchera facilement vos légumes, votre viande et votre poisson, presque sans exercer de pression sur le couteau. Vous pouvez également l'utiliser pour hacher et couper en dés, comme avec tous les couteaux de forme Santoku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame monobloc est en acier inoxydable et en VG-10 très performant et facile à réaffûter. Une lame simple et hautement polie, sans caractéristiques superflues, conçue pour mettre l'accent sur le manche torsadé à la forme unique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral)\u003c\/a\u003e. L'affûtage hamaguri permet d'obtenir un tranchant exceptionnel qui nécessite une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments de coller à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et le renforce, tout en permettant de conserver un bon degré d'acuité. L'inconvénient d'un affûtage convexe est qu'il est très difficile à reproduire par toute personne autre qu'un affûteur très expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eLe Supreme Twisted est un Santoku à soie intégrale, fixé à un manche octogonal en bois de pakka rouge, \u003cstrong\u003etorsadé\u003c\/strong\u003e et inédit, offrant une prise en main confortable et ferme. Un rivet mosaïque a été ajouté au milieu du manche, un petit détail qui rend ce couteau encore plus spécial. Un renfort en acier inoxydable a été ajouté pour assurer une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e☝️ \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTous les couteaux de la collection Supreme Twisted sont emballés dans une \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eboîte kiri de luxe\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (en bois de paulownia), ce qui en fait un excellent cadeau. N'oubliez pas \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\"\u003ed'y attacher une pièce\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e au moment de l'offrir !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très technologique) de fabrication des couteaux. Forte de ses 800 ans de tradition dans la fabrication de couteaux, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel dans ses propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé, combinaison de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815222931544,"sku":"17010810411","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/17010810411_1.jpg?v=1707730444"},{"product_id":"mcusta-gyuto-hybrid-splash-210mm","title":"Mcusta Gyuto Hybride Splash 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Hybrid Splash de Mcusta est un autre magnifique couteau de cuisine, découpé dans les plaques d'acier par les lasers de Mcusta, puis affûté à la main jusqu'à obtenir un tranchant rasoir. Il doit son nom (Splash) au motif damassé \u003cstrong\u003etrès\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eprononcé de sa lame, qui fait de chaque lame une œuvre d'art unique. Ce couteau est donc un excellent choix pour tous les amateurs de damas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de lame Gyuto est la version japonaise du couteau de chef ; ce couteau conviendra donc aussi bien au chef professionnel qu'au cuisinier amateur passionné. Grâce à sa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, il tranchera facilement vos légumes, votre viande et votre poisson, presque sans exercer de pression sur le couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Hybrid Splash est doté d'un manche plus sobre, mais très ergonomique, en bois de pakka\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eantidérapant. Les petites textures du manche hexagonal empêchent les mains de glisser, même lorsqu'elles sont mouillées. Un simple rivet\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminescent\u003c\/span\u003e, à la fois esthétique, maintient solidement le manche pleine soie en place, tandis que la mitre en acier inoxydable s'assemble parfaitement au manche et arbore une entretoise rouge décorative.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de la coutellerie traditionnelle à ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper ses couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux tensions structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm sur des machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (affûté) est réalisé par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eomisation !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815303082072,"sku":"17010312668","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Gyuto_Splash_210mm_8.3__17010312668.jpeg?v=1537428925"},{"product_id":"mcusta-gyuto-supreme-hammered-210mm","title":"Mcusta Gyuto Suprême Martelé 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Mcusta Gyuto Supreme Hammered est un excellent couteau de cuisine, fabriqué en acier VG-10\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e très populaire, revêtu de 33 couches d’acier inoxydable damassé plus doux\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. La partie supérieure de la lame présente des creux laissés par le martelage, polis jusqu’à obtenir une finition très brillante, tandis que la partie inférieure de la lame arbore un subtil motif damassé ondulé.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de lame Gyuto est la version japonaise du couteau de chef. Ce couteau conviendra donc aussi bien aux chefs professionnels qu’aux cuisiniers amateurs passionnés. Grâce à sa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, il tranchera facilement vos légumes, votre viande et votre poisson, presque sans exercer de pression sur le couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec un émouture convexe (hamaguri intégral)\u003c\/a\u003e. L’émouture hamaguri permet d’obtenir un tranchant exceptionnel qui exige une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et le renforce, tout en offrant un excellent degré d’affûtage. L’inconvénient d’une émouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu’un affûteur très expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Supreme Hammered est un Gyuto à soie pleine, doté d’un magnifique manche octogonal rouge, durable et à l’aspect unique, en \u003c\/span\u003ebois de pakka\u003cspan\u003e. Le milieu du manche présente une broche en forme de losange qui lui confère une allure élégante et vintage. L’incrustation en nacre sertie dans le rivet unique du manche apporte la touche finale à la gamme Supreme Hammered. \u003c\/span\u003eUn mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition dans la fabrication de couteaux, la marque a décidé d’intégrer les connaissances de l’artisanat traditionnel dans ses propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d’acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l’acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les broches sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l’équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d’obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, composé de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815386509400,"sku":"17010312406","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaGyutoSupremeHammered210mm_17010312406_V2_1.jpg?v=1792474002"},{"product_id":"mcusta-gyuto-damascus-flame-210mm","title":"Mcusta Gyuto Damas Flamme 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto Damascus Flame de Mcusta attire tous les regards. Les 33 couches d’acier Damas plus tendre et inoxydable évoquent une flamme qui s’étend du bas jusqu’à la pointe de la lame, donnant à chaque couteau un aspect unique. Le cœur de ce couteau est fabriqué en \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacier VG-10 très performant et facile à réaffûter\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de lame gyuto est la version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau adapté aussi bien aux chefs professionnels qu’aux cuisiniers amateurs passionnés. Grâce à sa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, il tranche facilement vos légumes, votre viande et votre poisson, presque sans exercer de pression sur le couteau. \u003cspan\u003eL’\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plat\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, la partie inférieure du manche, a une fonction pratique : il peut servir à écraser l’ail et d’autres ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n \n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Damascus Flame est un gyuto à soie pleine, fixé à un manche ergonomique rouge en \u003c\/span\u003epakkawood\u003cspan\u003e. Trois rivets maintiennent solidement le couteau au manche. Le rivet central est orné d’un pin mosaïque, un petit détail qui rend ce couteau encore plus spécial. Un mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d’intégrer les connaissances de l’artisanat traditionnel dans ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d’acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sujettes aux tensions structurelles dans l’acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à des machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le fil (tranchant) final est affûté par l’équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d’obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, formé à partir de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815406596184,"sku":"17010312404","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Gyuto_Damascus_Flame_210mm_8.3__17010312404.jpeg?v=1748938121"},{"product_id":"mcusta-garasuki-supreme-twisted-145mm","title":"Mcusta Garasuki Suprême Torsadé 145mm (5.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003eMcusta Garasuki Supreme Twisted est un couteau de cuisine japonais conçu pour un seul usage : désosser la volaille. Ce magnifique couteau à désosser possède, comme tous les garasukis, une lame spéciale de forme triangulaire très rigide, ce qui en fait un outil idéal pour désosser la volaille et trancher les articulations souples. Au restaurant, il sert principalement à découper des poulets entiers, tandis qu'à la maison, il peut également faire office de petty, grâce à sa forme et sa longueur similaires. Fabriqué à partir d'une seule couche (monosteel) d'acier VG-10 durable, inoxydable et facile à affûter, trempé à environ 60 HRC. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral)\u003c\/a\u003e. L'affûtage hamaguri offre un tranchant supérieur qui exige une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments d'adhérer à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et renforce ainsi le fil, tout en permettant de conserver un excellent niveau de tranchant. L'inconvénient d'un affûtage convexe est qu'il est très difficile à reproduire par une personne autre qu'un affûteur très expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe design de la pointe « reverse tanto » renforce la pointe, qui peut être utilisée pour percer facilement la peau et effectuer des coupes précises dans les espaces étroits, comme les articulations. Sa forme permet également de réaliser des changements de direction rapides, parfaits pour retirer la graisse et les tissus conjonctifs. Le garasuki est un outil indispensable dans votre cuisine si vous préparez beaucoup de volaille !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSupreme Twisted est un garasuki à soie pleine, fixé à un manche en bois de pakka rouge \u003cstrong\u003etorsadé\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ede forme octogonale, jamais vu auparavant, offrant une prise en main confortable et ferme. Une cheville mosaïque a été ajoutée au milieu du manche, un petit détail qui rend ce couteau encore plus spécial. Un renfort en acier inoxydable a été ajouté pour assurer une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e⚠️ Les couteaux garasuki sont généralement à simple biseau, et ce garasuki ne fait pas exception. Convient uniquement aux utilisateurs \u003cstrong\u003edroitiers\u003c\/strong\u003e !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e☝️ \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTous les couteaux de la collection Supreme Twisted sont emballés dans une \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eboîte kiri luxueuse\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (en bois de paulownia), ce qui en fait un excellent cadeau. N'oubliez simplement pas d'y \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eajouter une pièce\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e lors de la remise du cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition dans la fabrication de couteaux, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel de la coutellerie à ses propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"adn ads\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gs\"\u003e\n\u003cdiv class=\"ii gt adP adO\" id=\":1m3\"\u003e\n\u003cdiv class=\"a3s aXjCH m15f0124149e4fd47\" id=\":1lm\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les chevilles sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, une combinaison de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815825109080,"sku":"17011845671","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Garasuki_Supreme_Twisted_145mm_5.7__17011845671.jpeg?v=1537437858"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-supreme-hammered-240mm","title":"Mcusta Sujihiki Suprême Martelé 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Sujihiki Supreme Hammered est un excellent couteau à trancher. Les couteaux à trancher ont des lames légèrement plus longues et plus étroites que les couteaux Gyuto ; ils sont donc conçus pour effectuer de longs mouvements de coupe et des découpes précises de la viande et du poisson. Découpé au laser par des machines sur mesure développées par Mcusta, ce Sujihiki est fabriqué en acier VG-10 inoxydable, très performant et facile à réaffûter. Le cœur est \u003c\/span\u003erecouvert de 33 couches d'acier Damas inoxydable plus tendre. La partie supérieure de la lame présente des creux laissés par le martelage, polis jusqu'à obtenir une finition très brillante, tandis que la partie inférieure de la lame arbore un subtil motif Damas ondulé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe profil fin de la lame en fait l'outil idéal pour découper précisément de grosses pièces de viande (par ex. rôti, entrecôte) et du poisson, ainsi que pour détailler et lever les filets. Avec sa lame de 240 mm (9,5\"), ce Sujihiki fait partie des couteaux à trancher les plus courts ; il peut donc également servir de couteau polyvalent, à l'instar du Gyuto.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral)\u003c\/a\u003e. L'affûtage hamaguri offre un tranchant supérieur qui exige une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments d'adhérer à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et rend le fil plus robuste, tout en permettant de conserver un bon degré de tranchant. L'inconvénient d'un affûtage convexe est qu'il est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu'un affûteur très expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSupreme Hammered est un Sujihiki à soie intégrale, associé à un magnifique manche octogonal rouge en \u003c\/span\u003ebois pakka\u003cspan\u003e, durable et à l'apparence unique. Le milieu du manche présente une mitre en forme de losange avec un incrustation de nacre, qui lui confère une allure élégante et vintage. Une mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv class=\"adn ads\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gs\"\u003e\n\u003cdiv id=\":1m3\" class=\"ii gt adP adO\"\u003e\n\u003cdiv id=\":1lm\" class=\"a3s aXjCH m15f0124149e4fd47\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très technologique) de la fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition dans la fabrication des couteaux, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel dans ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés au 1\/1000 mm près avec leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, formé à partir de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12816091578456,"sku":"17011016664","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Sujihiki_Supreme_Hammered_240mm_9.5__17011016664.jpeg?v=1537440794"},{"product_id":"mcusta-petty-supreme-twisted-150mm","title":"Mcusta Petty Suprême Torsadé 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Petty Supreme Twisted est un couteau pratique à l’apparence originale, adapté aussi bien à un usage domestique que professionnel. Le couteau petty, parfois aussi appelé couteau d’office ou couteau utilitaire, est une version plus petite du \u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto (couteau de chef)\u003c\/a\u003e et s’utilise pour toutes sortes de tâches délicates pour lesquelles un couteau plus grand serait encombrant. Les couteaux petty servent à éplucher, peler, décorer, retirer le cœur des quartiers de pomme, enlever les germes des pommes de terre, etc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame \u003cspan\u003emonobloc \u003c\/span\u003eest fabriquée en acier inoxydable \u003cspan\u003eVG-10, très performant et facile à réaffûter. Une lame à l’apparence sobre, hautement polie et sans caractéristiques supplémentaires, conçue pour mettre l’accent sur le manche torsadé à la forme unique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral)\u003c\/a\u003e. L’affûtage hamaguri offre un tranchant supérieur qui exige une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments de coller à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et le renforce, tout en permettant de maintenir un bon degré de netteté. L’inconvénient d’un affûtage convexe est qu’il est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu’un affûteur très expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSupreme Twisted est un couteau petty à soie pleine, doté d’un manche en pakka rouge octogonal \u003cstrong\u003etorsadé\u003c\/strong\u003e, jamais vu auparavant, qui assure une prise en main confortable et ferme. Une mitre mosaïque a été ajoutée au milieu du manche, un petit détail qui rend ce couteau encore plus spécial. Une mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e☝️ \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTous les couteaux de la collection Supreme Twisted sont emballés dans une \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eluxueuse boîte en kiri\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (fabriquée en bois de paulownia), ce qui en fait un cadeau idéal. N’oubliez simplement pas d’\u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\"\u003ey joindre une pièce\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e lors de la remise du cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forts de leur tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, ils ont décidé d’intégrer les connaissances de l’artisanat traditionnel dans leurs propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d’acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l’acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm à l’aide de leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (affûté) est aiguisé par l’équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d’obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé, combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12840173076568,"sku":"17010707669","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Petty_Supreme_Twisted_150mm_5.9__17010707669.jpg?v=1537783319"},{"product_id":"mcusta-kiritsuke-revolution-black-230mm","title":"Mcusta Kiritsuke Révolution 230 mm (9,1\") [Black]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Mcusta Kiritsuke Revolution Black est un couteau destiné aux chefs exigeants. Bien que ce couteau soit également très polyvalent dans une cuisine familiale, la tradition japonaise réserve son usage au chef exécutif. Le couteau Kiritsuke est un hybride entre le couteau japonais traditionnel Yanagiba (couteau trancheur, principalement utilisé pour les sushis) et l'Usuba (couteau spécialisé dans la découpe des légumes), ce qui lui permet d'accomplir toutes sortes de tâches en cuisine, de la préparation du sashimi à la découpe d'une entrecôte, en passant par le hachage des légumes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien que les couteaux Kiritsuke soient traditionnellement à biseau unique, Mcusta a doté celui-ci d'un double biseau pour répondre aux besoins des utilisateurs occidentaux. Ce couteau peut constituer une excellente alternative aux couteaux Gyuto. Cependant, en raison de son tranchant droit, le Kiritsuke ne permet pas d'effectuer un mouvement de balancier lors de la découpe, contrairement au Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComme son nom l'indique, le Kiritsuke Revolution est fabriqué dans un nouveau type d'acier révolutionnaire appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003emétallurgie des poudres\u003c\/a\u003e (aciers PM), réputé pour son excellente tenue du tranchant et sa résistance à la corrosion. L'acier a été trempé à 61 HRC et présente une construction san-mai, ce qui signifie que le cœur en acier SG2 est pris en sandwich entre 2 couches d'acier inoxydable plus doux.\u003c\/p\u003e\n \n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est lui aussi révolutionnaire. Le bois de pakka noir a été façonné en un manche ergonomique décagonal (à 10 côtés), qui restera confortable dans vos mains pendant des heures de travail. Une \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003egoupille mosaïque a été placée au centre du manche pour renforcer son esthétique, tandis qu'une mitre en acier inoxydable avec un séparateur rouge assure une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Mcusta Kiritsuke Revolution est également disponible avec un \u003cstrong\u003emanche rouge\u003c\/strong\u003e :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/mcusta-kiritsuke-revolution-red-230mm\"\u003eMCUSTA KIRITSUKE REVOLUTION RED 230MM (9.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forts de 800 ans de tradition coutelière, ils ont décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel dans leurs propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, plutôt que de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les goupilles sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir une excellente qualité de coupe dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, formé à partir de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12846484258904,"sku":"17012144650","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaKiritsukeRevolutionBlack230mm_17012144650.jpg?v=1610017762"},{"product_id":"mcusta-kiritsuke-revolution-red-230mm","title":"Mcusta Kiritsuke Révolution 230 mm (9,1\") [Red]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Kiritsuke Revolution Red est un couteau destiné aux chefs exigeants. Bien que ce couteau soit également très polyvalent dans nos cuisines domestiques, les traditions japonaises n'autorisent que le chef exécutif à manier ce type de couteau. Le couteau Kiritsuke est un hybride entre le couteau japonais traditionnel Yanagiba (couteau à trancher, principalement utilisé pour les sushis) et l'Usuba (couteau spécialisé dans la découpe des légumes), ce qui signifie qu'il peut être utilisé pour toutes sortes de tâches en cuisine, de la préparation des sashimis à la découpe d'un faux-filet, en passant par le hachage des légumes. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien que les couteaux Kiritsuke soient traditionnellement dotés d'un seul biseau, Mcusta a affûté celui-ci avec un double biseau pour répondre aux besoins des utilisateurs occidentaux. Ce couteau peut être une excellente alternative aux couteaux Gyuto. Cependant, en raison de son fil droit, le Kiritsuke ne permet pas d'effectuer un mouvement de balancier lors de la découpe comme le Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComme son nom l'indique, le Kiritsuke Revolution est fabriqué dans un nouveau type d'acier révolutionnaire appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003emétallurgie des poudres\u003c\/a\u003e (aciers PM), réputé pour son excellente tenue du tranchant et sa résistance à la corrosion. L'acier a été trempé à 61 HRC et présente une construction san-mai, ce qui signifie que le cœur en acier SG2 est pris en sandwich entre 2 couches d'acier inoxydable plus tendre.\u003c\/p\u003e\n \n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est lui aussi révolutionnaire. Le bois de pakka rouge a été façonné en un manche ergonomique décagonal (à 10 côtés), qui tient confortablement dans la main pendant des heures de travail. Un \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003erivet mosaïque a été placé au centre du manche pour renforcer son esthétique, tandis qu'une mitre en acier inoxydable avec un séparateur rouge assure une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Mcusta Kiritsuke Revolution est également disponible avec un \u003cstrong\u003emanche noir\u003c\/strong\u003e :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/mcusta-kiritsuke-revolution-black-230mm\"\u003eMCUSTA KIRITSUKE REVOLUTION BLACK 230MM (9.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie de fabrication des couteaux particulièrement intéressante (et très high-tech). Forte de 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel de la coutellerie à ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, plutôt que de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (affûté) est aiguisé par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir une excellente netteté dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé, formé à partir de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12846822064216,"sku":"17012144654","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaKiritsukeRevolutionRed230_17012144654.jpg?v=1610022295"},{"product_id":"ikeuchi-petty-shirogami-2-60mm","title":"Ikeuchi Petty Shirogami n°2 60mm (2.4\")","description":"\u003cp\u003eCe petit couteau d’Ikeuchi Hamono n’a pas la forme standard d’un petty, car il était principalement utilisé pour la sculpture sur bois. Cependant, grâce à sa pointe très effilée et à sa lame courte à biseau unique (réservée aux utilisateurs droitiers !), il est également très pratique en cuisine. Idéal pour la sculpture, la décoration et les découpes de précision.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe petit petty est fabriqué en acier blanc n° 2 (Shirogami), forgé pour atteindre une dureté de 61-62 HRC. Il est destiné aux propriétaires de couteaux expérimentés, qui savent manier et entretenir les couteaux fabriqués en acier blanc n° 2, lequel développera une certaine patine en raison de sa forte teneur en carbone (C).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est fabriqué en bois de châtaignier durable.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847844458584,"sku":"25010770680","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Small_Petty_60mm_2.4__25010770680jpeg.jpeg?v=1537877644"},{"product_id":"yoshida-garasuki-140mm","title":"Yoshida Garasuki 140 mm (5,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Garasuki de Yoshida Hamono est un couteau japonais à désosser. Celui-ci est considéré comme léger pour sa catégorie et peut donc également servir de petit couteau polyvalent, de type petty. Cependant, la fonction principale des couteaux Garasuki, dotés d'une lame rigide spéciale de forme triangulaire, est de \u003cstrong\u003edésosser la volaille et de couper les articulations tendres\u003c\/strong\u003e. Dans les restaurants, il est principalement utilisé pour découper des poulets entiers, tandis qu'à la maison, il peut également servir de petty grâce à sa forme et sa longueur similaires.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa pointe de type « tanto inversé » renforce l'extrémité de la lame, qui peut ainsi facilement percer la peau et effectuer des coupes précises dans les espaces restreints, comme les articulations. Sa forme permet également de tourner rapidement, ce qui est idéal pour retirer la graisse et les tissus conjonctifs. Le Garasuki est un outil indispensable dans votre cuisine si vous préparez souvent de la volaille !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe Garasuki est fabriqué en acier S8A\/SKD12 partiellement inoxydable et nécessite donc quelques précautions supplémentaires. Veuillez essuyer le couteau après chaque utilisation. L'acier a été trempé à 58 HRC. Le manche, simple mais élégant, est en micarta noir et solidement fixé à la lame par 2 rivets en acier inoxydable. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLes couteaux Garasuki sont généralement à biseau simple, et celui-ci ne fait pas exception. Convient uniquement aux utilisateurs droitiers !\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12863206916184,"sku":"03010228698","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SharpEdgeYoshidaGarasuki140mm_front.jpg?v=1588148795"},{"product_id":"kato-nakiri-damascus-165mm","title":"Kato Nakiri Damas 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eKato Nakiri Damascus est une superbe pièce. La lame hautement polie fait ressortir le motif Damas ondulé et circulaire dans toute sa splendeur. Nakiri est une version à double biseau du couteau japonais traditionnel Usuba (qui est traditionnellement à simple biseau). Ces couteaux sont conçus pour une seule tâche : couper les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato, un forgeron relativement jeune du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons qualifiés, a doté la lame d'un manche en bois de pakka rouge et noir durable de type occidental. Le manche a été fixé à la lame avec trois broches en acier inoxydable et comporte une mitre en acier inoxydable pour une transition en douceur du manche à la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"315\" width=\"560\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NpbXmSTmLt4\" allowfullscreen=\"\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12901099602008,"sku":"29010609695","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kato_Nakiri_Damascus_165mm_6.5__29010609695.jpeg?v=1538573189"},{"product_id":"mac-kids-knife-blue-125mm","title":"Couteau MAC Kids BLEU 125mm (4.9\")","description":"\u003cp\u003eOui - vos enfants peuvent eux aussi avoir leur propre couteau, afin de pouvoir vous aider à préparer les aliments et commencer à découvrir et apprécier l’art de la cuisine ! Le fabricant japonais de couteaux MAC a conçu un adorable petit couteau pour les enfants - celui-ci est doté d’un \u003cstrong\u003emanche bleu\u003c\/strong\u003e et d’un petit dessin animé représentant le phoque attrapant un calmar 🦑 sur la lame sombre. N’est-ce pas génial !? Demandez donc à vos enfants ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl a été conçu pour offrir aux enfants un couteau entièrement utilisable et fonctionnel, mais bien sûr avec \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ede nombreuses caractéristiques de sécurité\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e afin de \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003emaximiser la sécurité\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e. Le couteau est fabriqué en acier inoxydable au molybdène de MAC, et son tranchant est en réalité assez affûté (ce qui nous semble tout à fait normal). La pointe et le talon de la lame ont tous deux été arrondis et émoussés afin d’éviter les coupures et les blessures accidentelles. Le talon incurvé offre un excellent soutien à l’index de votre enfant. Le manche est fabriqué en résine Lamar, ce qui le rend antidérapant et agréable à utiliser. Le manche est ovale et fin pour s’adapter aux petites mains. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Nous ne saurions trop insister sur le fait qu’il s’agit toujours d’un couteau tranchant et que, s’il n’est pas utilisé sous la stricte surveillance d’un adulte, il peut blesser vos enfants. Veillez à prendre suffisamment de temps pour leur apprendre à utiliser correctement un couteau de cuisine et à respecter les règles de sécurité. Ce couteau convient aux enfants \u003cstrong\u003ede plus de 3 ans\u003c\/strong\u003e. En gardant tout cela à l’esprit, le couteau MAC pour enfants est une excellente façon, amusante, d’initier vos enfants curieux aux joies de la cuisine et de la préparation des aliments. Amusez-vous, restez vigilants et en sécurité !\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Screenshot_2022-08-31_at_11.38.32_480x480.png?v=1661938737\" style=\"float: none;\" data-mce-style=\"float: start;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eLiza (3 ans), notre artiste préférée, a réalisé ce dessin pour nous. Comme vous pouvez certainement le voir, il représente un escargot en vacances au bord de la mer. Avant de partir avec son papa pour ses propres vacances d’été, elle a choisi un couteau MAC rose (évidemment !) pour enfants afin de pouvoir aider à préparer les repas. Il n’est jamais trop tôt. Sous la surveillance d’un adulte, bien sûr. 😀\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cbr\u003e","brand":"MAC","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19628550520920,"sku":"04012339727","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MAC_Kids_Knife_BLUE_125mm_4.9.jpg?v=1549729869"},{"product_id":"mac-kids-knife-yellow-125mm","title":"Couteau MAC Kids JAUNE 125mm (4.9\")","description":"\u003cp\u003eOui - vos enfants peuvent eux aussi avoir leur propre couteau, afin de pouvoir vous aider à préparer les repas et commencer à découvrir et apprécier l’art de la cuisine ! Le fabricant japonais de couteaux MAC a conçu un adorable petit couteau pour enfants - celui-ci est doté d’un \u003cstrong\u003emanche jaune\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eet arbore sur sa lame sombre un petit dessin représentant le phoque attrapant un calamar 🦑. Génial, non !? Demandez donc à vos enfants ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl a été conçu pour offrir aux enfants un couteau pleinement utilisable et fonctionnel, mais bien sûr avec \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ede nombreuses caractéristiques de sécurité\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e afin de \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003emaximiser la sécurité\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e. Le couteau est fabriqué en acier inoxydable au molybdène de MAC, et son tranchant est en réalité assez affûté (ce qui nous semble normal). La pointe et le talon de la lame ont tous deux été arrondis et émoussés afin d’éviter les coupures et les blessures accidentelles. Le talon incurvé offre un excellent appui pour l’index de votre enfant. Le manche est fabriqué en résine Lamar, ce qui le rend antidérapant et agréable à utiliser. Le manche est ovale et fin pour s’adapter aux petites mains. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Nous ne saurions trop insister sur le fait qu’il s’agit tout de même d’un couteau tranchant et que, s’il n’est pas utilisé sous la surveillance stricte d’un adulte, il peut blesser vos enfants. Veillez à consacrer suffisamment de temps à leur apprendre à utiliser correctement un couteau de cuisine et à respecter les règles de sécurité. Ce couteau convient aux enfants \u003cstrong\u003ede plus de 3 ans\u003c\/strong\u003e. En gardant tout cela à l’esprit, ce couteau MAC pour enfants est une excellente façon, amusante, d’initier vos enfants curieux aux joies de la cuisine et de la préparation des repas. Amusez-vous, restez vigilants et en sécurité !\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cimg style=\"float: none;\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Screenshot_2022-08-31_at_11.38.32_480x480.png?v=1661938737\" data-mce-style=\"float: start;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eLiza (3 ans), notre artiste préférée, a réalisé ce dessin pour nous. Comme vous pouvez certainement le voir, il représente un escargot en vacances au bord de la mer. Avant de partir avec son père pour ses propres vacances d’été, elle a choisi un couteau MAC rose (naturellement !) pour enfants afin de pouvoir aider à cuisiner. Il n’est jamais trop tôt. Sous la supervision d’un adulte, bien sûr. 😀\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cbr\u003e","brand":"MAC","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19628677464152,"sku":"04012339725","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MAC_Kids_Knife_YELLOW_125mm_4.9.jpg?v=1549730200"},{"product_id":"mac-kids-knife-pink-125mm","title":"Couteau MAC Kids ROSE 125mm (4.9\")","description":"\u003cp\u003eOui - vos enfants peuvent eux aussi avoir leur propre couteau, afin de pouvoir vous aider à préparer les aliments et commencer à découvrir et à apprécier l’art de la cuisine ! Le fabricant japonais de couteaux MAC a conçu un adorable petit couteau pour enfants - celui-ci est doté d’un \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003emanche rose\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e et d’un petit dessin animé représentant le phoque attrapant un calamar 🦑 sur la lame sombre. Quelle classe, n’est-ce pas !? Demandez donc à vos enfants ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl a été conçu pour offrir aux enfants un couteau entièrement utilisable et fonctionnel, mais bien sûr avec \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ede nombreuses caractéristiques de sécurité\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e afin de \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003emaximiser la sécurité\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e. Le couteau est fabriqué en acier inoxydable au molybdène de MAC, et le tranchant est effectivement assez affûté (ce qui nous semble normal). La pointe et le talon de la lame ont été arrondis et émoussés afin d’éviter les coupures et les blessures accidentelles. Le talon incurvé offre un excellent appui pour l’index de votre enfant. Le manche est fabriqué en résine Lamar, ce qui le rend antidérapant et confortable à utiliser. Le manche est ovale et fin pour s’adapter aux petites mains. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Nous ne saurions trop insister sur le fait qu’il s’agit toujours d’un couteau tranchant et que, s’il n’est pas utilisé sous la surveillance stricte d’un adulte, il peut causer des dommages et des blessures à vos enfants. Veillez à prendre suffisamment de temps pour apprendre à vos enfants à utiliser correctement un couteau de cuisine et à respecter les règles de sécurité. Ce couteau convient aux enfants \u003cstrong\u003eâgés de plus de 3 ans\u003c\/strong\u003e. En gardant tout cela à l’esprit, ce couteau pour enfants MAC est une excellente façon, amusante, d’initier vos enfants curieux aux joies de la cuisine et de la préparation des aliments. Amusez-vous, restez vigilants et en sécurité !\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cimg style=\"float: none;\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Screenshot_2022-08-31_at_11.38.32_480x480.png?v=1661938737\" data-mce-style=\"float: start;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eLiza (3 ans), notre artiste préférée, a réalisé ce dessin pour nous. Comme vous pouvez sans aucun doute le constater, il s’agit d’un escargot en vacances au bord de la mer. Avant de partir avec son papa pour ses propres vacances d’été, elle a choisi un couteau MAC rose (naturellement !) pour enfants afin de pouvoir aider à cuisiner. Il n’est jamais trop tôt. Sous la surveillance d’un adulte, bien sûr. 😀\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cbr\u003e","brand":"MAC","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19628683821144,"sku":"04012339726","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MAC_Kids_Knife_PINK_125mm_4.9.jpg?v=1549730275"},{"product_id":"tanaka-gyuto-r2-damascus-210mm","title":"Tanaka Gyuto R2 Damas 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto R2 Damascus de Tanaka est le couteau de cuisine haut de gamme de Shigeki Tanaka. Il s'agit d'une pièce très rare. Non seulement l'acier en poudre R2 est l'un des meilleurs aciers pour fabriquer des couteaux de cuisine, mais l'apparence de ce Tanaka spécial est tout simplement remarquable. La lame présente un motif damassé très marqué, presque noir, à 33 couches, montée sur un manche en micarta de style yo (occidental) pour une meilleure durabilité, avec une mitre en acier inoxydable pour une prise en main plus confortable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe gyuto de 210 mm (8,3\") est le choix idéal pour les chefs qui souhaitent manier un véritable couteau japonais forgé à la main en acier en poudre, offrant un tranchant doux et fin. Sa forme et sa longueur sont parfaitement adaptées à un couteau de chef principal polyvalent, qui excelle dans toutes les techniques de découpe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier R2, parfois également connu sous le nom de SG2, contient environ :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e1,25 - 1,45 % de carbone (C), un élément clé de la résistance,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1,80 - 2,20 % de vanadium (V), essentiel pour accroître la dureté de l'acier,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e14,00 - 18,00 % de chrome (Cr), qui protège la lame contre la formation de rouille,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e2,30 - 3,30 % de molybdène (Mo), qui contribue à maintenir la dureté et la résistance lors des variations de température.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEn bref, un acier très dur qui conservera longtemps un tranchant doux et acéré.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est livré dans une boîte traditionnelle japonaise en bois \u003cspan\u003ekiri\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19644035399768,"sku":"06010312576","price":850.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Gyuto_R2_Damascus_210mm_8.3__06010312576.jpg?v=1550160201"},{"product_id":"saji-bunka-rainbow-damascus-170mm","title":"Saji Bunka Arc-en-Damas 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eLe forgeron de troisième génération Takeshi Saji, du célèbre village des couteaux de Takefu, a créé un chef-d'œuvre avec sa nouvelle série limitée Rainbow Damascus (nous n'en avons reçu que 2 exemplaires de chaque modèle). Ces couteaux pourraient très bien devenir des pièces de collection, même si nous pensons que tout couteau devrait être utilisé pour sa fonction première, quel que soit son aspect. Vous pouvez donc les conserver derrière une vitrine ou les utiliser dans votre cuisine, en gardant simplement à l'esprit qu'il s'agit de pièces d'outillage\/d'art très particulières.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme Bunka de la lame est polyvalente : vous pourrez couper des légumes, de la viande et du poisson avec ce couteau. Grâce à son ventre relativement plat, il sera particulièrement performant comme hachoir, tandis que sa pointe effilée sera utile pour les travaux de précision et pour découper le poisson ou la viande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Saji Bunka Rainbow Damascus 170 mm (6,7\") n'est certainement pas qu'un bel objet. Si vous regardez sous le capot, vous y trouverez également des caractéristiques impressionnantes. Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier Aogami n° 2 (Blue) à haute teneur en carbone, trempé à environ 62-63 HRC, puis habillé de couches d'acier inoxydable résistant à la rouille, auxquelles du laiton et du cuivre ont été ajoutés pour obtenir ces magnifiques couleurs \u003cstrong\u003earc-en-ciel\u003c\/strong\u003e et ce motif \u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e qui ont donné leur nom à ces couteaux. Vous obtenez ainsi un cœur en acier à haute teneur en carbone, habillé de couches d'acier inoxydable plus doux, réunissant le meilleur des deux mondes. L'Aogami n° 2 compte parmi les meilleurs aciers japonais, car il conserve un tranchant affûté pendant longtemps tout en étant très facile à réaffûter, mais il nécessite beaucoup d'entretien (essuyer la lame après chaque utilisation et \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuiler la lame\u003c\/a\u003e), faute de quoi elle rouille extrêmement vite. Cependant, comme les couches extérieures sont inoxydables, la lame sera plus tolérante et ne rouillera pas immédiatement si vous oubliez de la huiler (mais ne le faites pas, s'il vous plaît).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche de style occidental (Yo) est fabriqué en bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche par 3 rivets en acier inoxydable, dont celui du milieu présente un motif mosaïque pour un aspect encore plus luxueux ! Un mitre en acier inoxydable a été ajouté pour une prise en main et un équilibre confortables. Le couteau est rangé en toute sécurité dans une boîte traditionnelle japonaise en bois, ornée sur le dessus des kanji de la marque de Saji, gravés au fer chaud.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn bref, ce couteau est un excellent exemple d'art utilisable !\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20047962013784,"sku":"19011625738","price":550.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Bunka_Rainbow_Damascus_170mm_6.7.jpeg?v=1567652199"},{"product_id":"saji-gyuto-rainbow-damascus-210mm","title":"Saji Gyuto Damas arc-en-ciel 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe forgeron de troisième génération Takeshi Saji, du célèbre village des couteaux de Takefu, a créé un chef-d'œuvre avec sa nouvelle série limitée Rainbow Damascus (nous n'en avons reçu que 2 exemplaires de chaque modèle). Ces couteaux pourraient tout à fait devenir des pièces de collection, bien que nous estimions que tout couteau devrait être utilisé pour sa fonction première, aussi beau soit-il. Vous pouvez donc les conserver derrière une vitrine ou les utiliser dans votre cuisine, en gardant simplement à l'esprit qu'il s'agit de pièces d'outillage\/d'art tout à fait particulières.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Gyuto est une version japonaise du couteau de chef, destinée à un usage polyvalent pour les chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille moyenne, adapté à la découpe de la viande, du poisson\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edes légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":15297,\"3\":{\"1\":0},\"9\":0,\"10\":2,\"11\":0,\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Calibri\",\"16\":11}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Saji Gyuto Rainbow Damascus 210mm (8.3\\\")\"}'\u003eSaji Gyuto Rainbow Damascus 210mm (8.3\")\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003en'est définitivement pas qu'une belle pièce. Si vous regardez sous le capot, vous y trouverez également des caractéristiques remarquables. Le cœur de ce couteau est en acier Aogami #2 (Bleu) à haute teneur en carbone, trempé à environ 62-63 HRC, puis recouvert de couches d'acier inoxydable résistant à la rouille, auxquelles ont été ajoutés du laiton et du cuivre pour obtenir ces magnifiques couleurs\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003earc-en-ciel\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet ce motif\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003equi ont donné leur nom à ces couteaux. Vous bénéficiez ainsi d'un cœur en acier à haute teneur en carbone, recouvert de couches d'acier inoxydable plus tendre, pour tirer le meilleur des deux mondes. L'Aogami #2 compte parmi les meilleurs aciers japonais, car il conserve longtemps un tranchant affûté tout en étant très facile à réaffûter, mais il nécessite beaucoup d'entretien (essuyer la lame après chaque utilisation et \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuiler la lame\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esans quoi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eelle rouille extrêmement rapidement. Cependant, comme les couches extérieures sont en acier inoxydable, la lame sera plus tolérante et ne rouillera pas immédiatement si vous oubliez de la huiler (mais, s'il vous plaît, ne le faites pas).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche de style occidental (Yo) est fabriqué en bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche par 3 rivets en acier inoxydable, celui du milieu arborant un motif mosaïque pour un aspect encore plus luxueux ! Un mitre en acier inoxydable a été ajouté pour une prise en main et un équilibre confortables. Le couteau est soigneusement rangé dans une boîte traditionnelle japonaise en bois, ornée sur le dessus des kanji de la marque de Saji, gravés au fer chaud.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn bref, ce couteau est un formidable exemple d'art fonctionnel !\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20049483989080,"sku":"19010312739","price":600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Gyuto_Rainbow_Damascus_210mm_8.3__19010312739.jpeg?v=1567652265"},{"product_id":"saji-petty-rainbow-damascus-135mm","title":"Saji Petty Arc-en-Damas 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eLe forger de troisième génération Takeshi Saji, du célèbre Takefu Knife Village, a créé un chef-d’œuvre avec sa nouvelle série limitée Rainbow Damascus (nous n’en avons reçu que 2 exemplaires de chaque modèle). Ces couteaux pourraient très bien devenir des pièces de collection, même si nous estimons que tout couteau doit être utilisé pour sa fonction première, aussi beau soit-il. Vous pouvez donc les conserver derrière une vitrine ou les utiliser dans votre cuisine, en gardant simplement à l’esprit qu’il s’agit d’outils\/œuvres d’art très particuliers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux Petty sont essentiellement une version plus petite des Gyutos (couteaux de chef), conçue pour toutes les petites tâches où les grands couteaux sont jugés encombrants. Un couteau indispensable dans chaque cuisine, puisqu’il sert à éplucher, parer et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Saji Petty Rainbow Damascus 135 mm (5,3\") n’est définitivement pas qu’un simple bel objet. Si vous regardez sous le capot, vous y trouverez également des caractéristiques impressionnantes. Le cœur de ce couteau est en acier Aogami n° 2 (Blue) à haute teneur en carbone, trempé à environ 62-63 HRC, puis habillé de couches d’acier inoxydable résistant à la corrosion, auxquelles ont été ajoutés du laiton et du cuivre pour obtenir ces magnifiques couleurs \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003earc-en-ciel\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet ce motif \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003equi ont donné leur nom à ces couteaux. Vous obtenez ainsi un cœur en acier à haute teneur en carbone, habillé de couches d’acier inoxydable plus tendre, réunissant le meilleur des deux mondes. L’Aogami n° 2 compte parmi les meilleurs aciers japonais, car il conserve un tranchant affûté pendant longtemps tout en étant très facile à réaffûter, mais il nécessite beaucoup d’entretien (essuyez-le pour le sécher après chaque utilisation et \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuilez la lame\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esans quoi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eil rouille extrêmement rapidement. Cependant, comme les couches extérieures sont en acier inoxydable, la lame sera plus tolérante et ne rouillera pas immédiatement si vous oubliez de l’huiler (mais ne le faites pas, s’il vous plaît).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche de style occidental (Yo) est fabriqué en bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche par 3 rivets en acier inoxydable, dont celui du milieu présente un motif mosaïque pour un aspect encore plus luxueux ! Un mitre en acier inoxydable a été ajouté pour une prise en main et un équilibre confortables. Le couteau est soigneusement rangé dans une boîte traditionnelle japonaise en bois, ornée sur le dessus des kanjis de la marque Saji, gravés au fer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn bref, ce couteau est un magnifique exemple d’art utilisable !\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20049738235992,"sku":"19010706737","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Petty_Rainbow_Damascus_135mm_5.3__19010706737.jpeg?v=1553533564"},{"product_id":"saji-sujihiki-rainbow-damascus-240mm","title":"Saji Sujihiki Arc-en-Damas 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLe forger de troisième génération Takeshi Saji, du célèbre Takefu Knife Village, a créé un chef-d’œuvre avec sa nouvelle série limitée Rainbow Damascus (nous n’en avons reçu que 2 exemplaires de chaque modèle). Ces couteaux pourraient très bien devenir des pièces de collection, même si nous pensons que tout couteau doit être utilisé pour sa fonction première, quel que soit son aspect. Vous pouvez donc les conserver derrière une vitrine ou les utiliser dans votre cuisine, en gardant simplement à l’esprit qu’il s’agit de pièces d’outillage et d’art tout à fait particulières.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux sujihiki (ou trancheurs) sont principalement conçus pour effectuer de longs mouvements de tirage et des découpes précises de la viande et du poisson. Leur lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désarêté, ou pour fileter et écorcher le poisson. La longueur de la lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Saji Sujihiki Rainbow Damascus 240 mm (9,5\") n’est certainement pas qu’un bel objet. Si vous regardez sous le capot, vous y trouverez également des caractéristiques impressionnantes. Le cœur de ce couteau est en acier Aogami n° 2 (Blue) à haute teneur en carbone, trempé à environ 62-63 HRC, et plaqué de couches d’acier inoxydable résistant à la rouille, auxquelles ont été ajoutés du laiton et du cuivre pour obtenir ces magnifiques couleurs\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003earc-en-ciel\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet ce motif\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003equi ont donné leur nom à ces couteaux. Vous bénéficiez ainsi d’un cœur en acier à haute teneur en carbone, plaqué de couches d’acier inoxydable plus tendre, pour profiter du meilleur des deux mondes. L’Aogami n° 2 compte parmi les meilleurs aciers japonais, car il conserve un tranchant bien affûté pendant longtemps tout en étant très facile à réaffûter, mais il demande beaucoup d’entretien (il faut l’essuyer après chaque utilisation et \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuiler la lame\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003efaute de quoi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eil rouille extrêmement rapidement. Cependant, comme les couches extérieures sont en acier inoxydable, la lame sera plus tolérante et ne rouillera pas immédiatement si vous oubliez de la huiler (mais, s’il vous plaît, ne le faites pas).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche de style occidental (Yo) est fabriqué en bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche par 3 rivets en acier inoxydable, celui du milieu présentant un motif mosaïque pour une apparence encore plus luxueuse ! Un mitre en acier inoxydable a été ajouté pour assurer une prise en main et un équilibre confortables. Le couteau est soigneusement rangé dans une boîte traditionnelle japonaise en bois, ornée sur le dessus des kanji de la marque de Saji, gravés au fer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn bref, ce couteau est un magnifique exemple d’art utilisable !\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20050420400216,"sku":"19011016740","price":620.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Sujihiki_Rainbow_Damascus_240mm_9.5__19011016740.jpeg?v=1567652228"},{"product_id":"lsd-hankotsu-boning-knife-145mm","title":"L.S.D Hankotsu (Couteau à désosser) 145 mm (5,7\")","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eLe L.S.D Hankotsu de Yoshida Hamono (couteau à désosser) est un couteau de boucher japonais, principalement utilisé pour découper et désosser le bétail, ainsi que pour parer la viande et effectuer d'autres tâches de boucherie. Avec la popularité récente des ateliers et des cours de boucherie, ce couteau se retrouvera non seulement entre les mains de bouchers professionnels, mais aussi entre celles de cuisiniers amateurs curieux d'en apprendre davantage sur le processus de préparation de la viande qui finit par arriver dans nos assiettes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eBien qu'il s'agisse d'un couteau hautement spécialisé pour la boucherie, il peut également être utilisé en vacances, en camping ou même dans votre cuisine. Grâce à sa forme, il peut servir de petit couteau de cuisine polyvalent, mais il ne sera pas très efficace sur une planche à découper (l'espace pour les articulations est insuffisant). Il peut être utilisé pour de nombreuses tâches lors de déplacements, notamment lorsque vous ne souhaitez pas utiliser vos couteaux plus coûteux et délicats, au risque de les endommager.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003ePour revenir à l'usage principal du hankotsu, le manche et la forme de la lame permettent différentes prises en main et techniques de coupe. Le dernier tiers du couteau, du côté du manche, n'est pas affûté afin de pouvoir racler l'os sans compromettre le tranchant de la partie affûtée. Le manche est en noyer et nous recommandons de le huiler avec une huile alimentaire pour bois avant la première utilisation afin de le protéger. Les beaux motifs du noyer révéleront ainsi tout leur éclat. Il ne sera pas nuisible de huiler le manche de temps en temps (tous les mois ou tous les deux mois, selon la fréquence d'utilisation).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eLa lame est fabriquée en excellent acier S8A\/SKD12, semi-résistant à la rouille, et nécessitera donc un peu d'entretien supplémentaire (l'essuyer après chaque utilisation et \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuiler la lame\u003c\/a\u003e de temps en temps). L'acier a été trempé à 58 HRC. Ce couteau a été conçu comme un outil de travail et offrira ses meilleures performances en association avec une tige d'affûtage diamantée, afin de pouvoir ajuster régulièrement son tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eLe L.S.D Hankotsu est un couteau à double biseau, mais il convient davantage aux \u003cstrong\u003eutilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e, car l'émouture est convexe du côté droit de la lame et plate du côté gauche. Le tranchant est également affûté selon un ratio de 90\/10 en faveur des utilisateurs droitiers. Il peut toutefois être utilisé par des gauchers, mais il devra être réaffûté afin de déplacer le tranchant vers l'autre côté de la lame (ratio de 10\/90).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20599194320984,"sku":"03010773783","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/L.S.D-Hankotsu-_Boning-Knife_-145mm_03010773783_1_0216f13c-f023-4d52-be5a-4c7b0843d86c.jpg?v=1629379402"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-aogami-super-tosaichi-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Aogami Super Tosaichi 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe gyuto Hokiyama Aogami Super Tosaichi de 210 mm (8,3\") est un couteau adapté aux professionnels et aux cuisiniers amateurs qui savent traiter et entretenir les couteaux en acier à haute teneur en carbone. Il impressionnera tous les passionnés de lames japonaises qui préfèrent les couteaux dotés d’un manche classique de style occidental et d’un peu plus de poids.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003eforme de lame gyuto\u003c\/strong\u003e est essentiellement la version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau adapté à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande. La longueur de 210 mm est optimale pour une \u003cstrong\u003eutilisation polyvalente au quotidien\u003c\/strong\u003e, que vous soyez cuisinier amateur ou chef professionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure de la lame est noire et n’a pas été traitée. Ce résidu écailleux reste sur la lame après le traitement thermique de l’acier et est appelé \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. La patine kuro-uchi donne au couteau un aspect unique et rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pièce maîtresse de la série de couteaux Tosa-Ichi est l’acier Super Blue d’Hitachi (Aogami Super), qui figure parmi les meilleurs aciers japonais. L’\u003cstrong\u003eacier Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui confère davantage de ténacité à l’acier. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’Aogami Super est considéré comme \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el’acier au carbone le plus avancé\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e du marché. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent davantage d’entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice et, s’ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils rouillent. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMais Hokiyama nous a quelque peu facilité la tâche. Les deux couches extérieures en acier SUS405 plus doux résistent à la rouille et offrent une meilleure protection, bien que l’Aogami Super reste exposé au niveau du tranchant (la ligne courbe visible au bas de la lame représente la séparation entre l’acier du cœur et les aciers extérieurs).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eCe gyuto Hokiyama Tosaichi a été traité thermiquement pour atteindre une dureté d’environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Il s’agit d’un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu’il conserve un tranchant extrêmement fin pendant longtemps malgré une utilisation intensive. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à aiguiser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est doté d’un \u003cstrong\u003emanche ergonomique de style occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e en bois de pakka stratifié durable, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. Le mitre en maillechort, lui aussi inoxydable, assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l’utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. L’entreprise a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en cherchant constamment à acquérir de nouvelles connaissances et à innover. Bien qu’elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l’innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29866114973784,"sku":"39010312804","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Tosaichi_210mm_8.3__39010312804.jpg?v=1566862551"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aogami-super-tosaichi-240mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Kiritsuke Tosaichi avec une lame de 240 mm (9,5\") est un couteau adapté aux professionnels et aux cuisiniers amateurs qui savent utiliser et entretenir les couteaux en acier à haute teneur en carbone. Il séduira tous les amateurs de lames japonaises qui préfèrent une forme de couteau japonaise traditionnelle associée à un manche classique de style occidental et à un poids plus important.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux kiritsuke sont des \u003cstrong\u003ehybrides à double biseau\u003c\/strong\u003e entre le couteau japonais traditionnel \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e (couteau à trancher, principalement utilisé pour les sushis) et l'\u003cstrong\u003eusuba\u003c\/strong\u003e (couteau spécialisé dans la découpe des légumes). Cela signifie que les couteaux kiritsuke peuvent être utilisés pour toutes sortes de tâches en cuisine, de la préparation des sashimis à la découpe de côtes de bœuf en passant par le hachage des légumes. Traditionnellement, les couteaux kiritsuke étaient réservés au chef exécutif du restaurant, mais nous fermerons les yeux si vous n'êtes pas (encore) le chef cuisinier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure de la lame est noire et n'a pas été traitée. Ce résidu écailleux reste sur la lame après le traitement thermique de l'acier et s'appelle le \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. La patine kuro-uchi confère au couteau une apparence unique et rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pièce maîtresse de la série de couteaux Tosa-Ichi est l'acier Super Blue d'Hitachi (Aogami Super), qui se situe au tout premier rang des aciers japonais de qualité. L'\u003cstrong\u003eacier Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui lui confère davantage de résistance. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'Aogami Super est considéré comme \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el'acier au carbone le plus avancé\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e du marché. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent davantage d'entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice et, s'ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils rouillent. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMais Hokiyama nous facilite quelque peu la tâche. Les deux couches extérieures en acier SUS405 plus tendre résistent à la rouille et offrent une meilleure protection, bien que l'Aogami Super reste exposé au niveau du tranchant (la ligne courbe visible au bas de la lame représente la séparation entre l'acier central et les aciers extérieurs).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe Hokiyama Kiritsuke Tosaichi a subi un traitement thermique pour atteindre une dureté d'environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Il s'agit d'un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu'il conserve une finesse de tranchant exceptionnelle pendant longtemps malgré une utilisation intensive. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à aiguiser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est équipé d'un \u003cstrong\u003emanche ergonomique de style occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e en bois de pakka stratifié durable, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. Le mitre en maillechort, également inoxydable, assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l'utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, présente depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire manuel et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et l'innovation. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les nombreuses étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29866304962648,"sku":"39012116806","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Kiritsuke_Tosaichi_240mm_9.5__39012116806.jpg?v=1565932785"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-tsuchime-240mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Tsuchime 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Kiritsuke Tsuchime avec une lame de 240 mm (9,5\") convient aux professionnels et aux cuisiniers amateurs qui savent utiliser et entretenir les couteaux en acier à haute teneur en carbone. Il impressionnera tous les amateurs de lames japonaises qui préfèrent une forme de couteau japonaise traditionnelle associée à un manche classique de style occidental et à un poids légèrement supérieur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux Kiritsuke sont des \u003cstrong\u003ehybrides à double biseau\u003c\/strong\u003e, à mi-chemin entre le couteau japonais traditionnel \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e (couteau à trancher, principalement utilisé pour les sushis) et l'\u003cstrong\u003eusuba\u003c\/strong\u003e (couteau spécialisé dans la découpe des légumes). Cela signifie que les couteaux Kiritsuke peuvent être utilisés pour toutes sortes de tâches en cuisine, de la préparation des sashimis à la découpe d'une côte de bœuf en passant par le hachage des légumes. Traditionnellement, les couteaux Kiritsuke étaient réservés au chef exécutif du restaurant, mais nous fermerons les yeux si vous n'êtes pas (encore) le chef.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure de la lame est noire et n'a pas été traitée. Ce résidu écailleux reste sur la lame après le traitement thermique de l'acier et est appelé \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. La patine kuro-uchi confère au couteau une apparence unique et rustique. Les \u003cstrong\u003emarques de martelage\u003c\/strong\u003e issues du forgeage sont visibles à la surface de la lame. Ces marques contribuent non seulement à l'esthétique du couteau, mais empêchent également les aliments d'adhérer à la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau Kiritsuke Tsuchime est constitué d'acier Super Blue d'Hitachi (Aogami Super), qui figure parmi les meilleurs aciers japonais en matière de qualité. L'\u003cstrong\u003eacier Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui lui confère davantage de ténacité.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'Aogami Super est considéré comme \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el'acier au carbone le plus avancé\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e du marché. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent davantage d'entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice et, s'ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils rouillent. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMais Hokiyama nous facilite un peu la tâche. Les deux couches extérieures d'acier SUS405 plus tendre résistent à la rouille et offrent une meilleure protection, bien que l'Aogami Super reste exposé au niveau du tranchant (la ligne incurvée visible au bas de la lame représente la séparation entre le cœur et les aciers extérieurs).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe Kiritsuke a subi un traitement thermique qui lui confère une dureté d'environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Il s'agit d'un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu'il conserve un tranchant extrêmement fin pendant longtemps malgré un usage intensif. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à aiguiser.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est équipé d'un \u003cstrong\u003emanche ergonomique de style occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e en bois pakka laminé durable, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. Le mitre en maillechort, également en acier inoxydable, assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l'utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge réputée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est connue pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire artisanal et les techniques traditionnelles transmises de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, de la transformation des matériaux et de l'innovation dans les processus de production. Selon ses propres termes, Hokiyama est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29866374398040,"sku":"39012116805","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Kiritsuke_Tsuchime_240mm_9.5__39012116805.jpg?v=1565933631"},{"product_id":"burja-prosciutto-knife-300mm","title":"Aichi Burja - Couteau à Jambon 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [prononcé « bouria »] est un \u003cstrong\u003ecouteau à prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja est un couteau que nous avons créé nous-mêmes - nous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon prosciutto, et le bon prosciutto doit être tranché à la main avec le couteau le plus aiguisé qui soit.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja est le premier couteau à prosciutto fabriqué au Japon.\u003c\/strong\u003e Conçu par SharpEdge, forgé par la coutellerie japonaise Suncraft, située dans la célèbre ville de Seki, réputée pour ses forgerons, fabriqué en acier japonais et optimisé pour trancher le prosciutto. Personne n'a jamais accordé autant d'attention à la conception d'un couteau répondant à tous les besoins liés à la découpe du prosciutto. Il est particulièrement difficile de fabriquer un couteau universel, car il existe de nombreux types de prosciutto et de nombreuses techniques pour le trancher. Mais pas d'inquiétude - Burja n'est pas seulement un couteau destiné à couper le prosciutto. Grâce à sa lame plus dure, mais toujours flexible, il peut également être utilisé pour couper d'autres viandes séchées. Et grâce à son profil de lame fin et long, il est très performant comme \u003cstrong\u003ecouteau trancheur\u003c\/strong\u003e pour les gros morceaux de viande et de poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau Burja est une combinaison de la riche tradition culinaire du jambon prosciutto et de la tradition japonaise de la forge des couteaux. Les forgerons japonais étant les meilleurs au monde et possédant des siècles de connaissances et d'expérience dans la forge de l'acier, il était parfaitement logique de fabriquer notre couteau à prosciutto au Japon. De l'idée à la conception, après de nombreuses discussions avec les couteliers, des essais et erreurs, la recherche de l'acier et des manches appropriés, de nombreux prosciuttos tranchés (et dégustés), ainsi que des visites au Japon, le processus s'est finalement achevé au bout de deux bonnes années.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eQue signifie Burja ?\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eBurja est le nom slovène du \u003cstrong\u003event local\u003c\/strong\u003e, appelé Bora en anglais. Le vent Burja est caractéristique de la région adriatique. C'est un vent du nord-est froid, sec, fort et en rafales, sans lequel aucun prosciutto ne pourrait être produit, où qu'il soit séché dans le monde. Avec toutes ces caractéristiques, Burja nous a immédiatement semblé être le nom idéal pour notre couteau à prosciutto. \u003cstrong\u003eTrois symboles gravés \u003c\/strong\u003esont visibles sur le côté gauche de la lame. Ces symboles sont appelés barbules de vent ; ils indiquent la direction et la vitesse du vent. Les trois barbules de vent gravées représentent le vent Burja avec trois vitesses différentes, car le Burja est un vent en rafales très puissant.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de Burja est unique, bien qu'elle ressemble à première vue à celle d'autres couteaux à prosciutto. La lame possède un \u003cstrong\u003edos extrêmement fin\u003c\/strong\u003e de 1,8 mm. Elle mesure \u003cstrong\u003e300 mm (11.8\") de long\u003c\/strong\u003e et se termine par une pointe fine et effilée, révélant ses origines et la tradition des forgerons qui forgeaient autrefois des katanas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Burja en acier Aichi convient au prosciutto le plus tendre, car il possède la lame la plus flexible et est fabriqué dans l'acier le plus doux, avec une dureté (qui reste élevée !) de 58 HRC. Il est particulièrement recommandé pour les viandes salées tendres des régions italiennes du prosciutto, comme Parme et San Daniele. Il est également exceptionnel pour trancher le jambon cuit et les viandes moins affinées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eRecommandé pour : \u003c\/strong\u003eProsciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, Jamón Serrano espagnol et produits similaires.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFLEXIBILITÉ DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUne certaine flexibilité est nécessaire\u003c\/strong\u003e, mais nous avons opté pour une flexibilité légèrement plus rigide avec Burja, car cela le rend plus polyvalent et adapté à de nombreux types de prosciutto, tout en lui permettant d'exceller lors de la découpe de gros morceaux de viandes séchées et d'autres protéines.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau Burja est fabriqué en acier japonais Aichi 1K6M VM, qui garantit une excellente tenue du tranchant et se réaffûte facilement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBurja est doté d'un \u003cstrong\u003emanche noir en bois de pakka\u003c\/strong\u003e, avec un anneau rouge décoratif et une mitre en acier inoxydable pour une prise en main confortable. Le bois de pakka est un bois stratifié composé de 70 % de bois et de 30 % de résine, ce qui rend le manche extrêmement durable et résistant à l'humidité, tout en le rendant facile à entretenir.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e[Manches personnalisés disponibles !] \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLe manche est une partie intégrante de tout couteau. Avec notre couteau Burja, nous souhaitons conserver une touche plus originale en expérimentant des manches uniques fabriqués sur mesure. Alors que la version standard est équipée d'un manche en bois de pakka noir, des manches personnalisés sont également disponibles, inspirés par les designers, les artistes et les artisans du bois que nous avons rencontrés au fil du temps. Si vous souhaitez un Burja doté d'un manche unique, veuillez nous contacter à l'adresse \u003ca title=\"E-mail\" href=\"mailto:support@sharpedgeshop.com\"\u003esupport@sharpedgeshop.com\u003c\/a\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne seule couche d'acier est utilisée pour rendre le couteau flexible. Lors du choix des aciers à utiliser pour fabriquer ce couteau, nous avons évalué des caractéristiques telles que la dureté, le tranchant, la facilité d'entretien, le grain et la facilité d'affûtage. Le plus grand défi consistait à rendre la lame suffisamment flexible tout en maintenant une dureté de 58 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe biseau secondaire légèrement concave aide le couteau à glisser en douceur lors des coupes longues. Le profil de la lame n'est pas complètement droit. La légère courbure du tranchant réduit le point de contact, ce qui facilite grandement la découpe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes empreintes du marteau, appelées Tsuchime, ont été laissées sur la partie supérieure de la lame. Elles emprisonnent l'air dans les creux, ce qui aide le couteau à glisser en douceur dans le prosciutto.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSuncraft est une entreprise familiale qui s'étend sur quatre générations et se spécialise dans la fabrication d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une zone industrielle prospère de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eVous pouvez également ajouter un \u003ca href=\"\/fr\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003esaya en cuir pour Burja\u003c\/a\u003e à votre commande : il s'agit d'un étui que nous avons spécialement conçu pour Burja. Le saya protégera Burja et vous-même lorsque vous n'utiliserez pas le couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30093254426712,"sku":"18013022847","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Burja_-_Prosciutto_Knife_300mm_11.8__back_18013022847.jpeg?v=1650617924"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-aogami-super-tsuchime-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime de 240 mm (9,5\") \u003cspan\u003eest un couteau adapté aux professionnels et aux cuisiniers amateurs qui savent utiliser et entretenir les couteaux en acier à haute teneur en carbone. Ce couteau impressionne par son tranchant durable et sa facilité d'affûtage. La \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eforme gyuto\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e est essentiellement la version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau adapté à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande. En raison de la longueur de sa lame, il est recommandé aux chefs expérimentés et à tous ceux qui ont l'habitude de manier des couteaux plus longs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure de la lame est noire et n'a pas été traitée. Ce résidu écailleux reste sur la lame après le traitement thermique de l'acier et est appelé \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. La patine kuro-uchi donne au couteau une apparence unique et rustique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau Gyuto Tsuchime est constitué d'acier Super Blue d'Hitachi (Aogami Super), qui figure parmi les meilleurs aciers japonais. L'\u003cstrong\u003eacier Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui confère davantage de ténacité à l'acier.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'Aogami Super est considéré comme \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el'acier au carbone le plus avancé\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e du marché. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent davantage d'entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice et, s'ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils rouillent. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMais Hokiyama nous facilite un peu la tâche. Les deux couches extérieures d'acier SUS405 plus doux résistent à la rouille et offrent une meilleure protection contre celle-ci, bien que l'Aogami Super reste exposé au niveau du tranchant (la ligne courbe visible en bas de la lame représente la limite entre l'acier du cœur et les aciers extérieurs).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eCe Hokiyama Gyuto Tsuchime a subi un traitement thermique lui conférant une dureté d'environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Il s'agit d'un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu'il conserve un tranchant extrêmement fin pendant longtemps malgré une utilisation intensive. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à affûter.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLe couteau est doté d'un \u003cstrong\u003emanche ergonomique de style occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e en bois de pakka stratifié durable, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. Le mitre également en maillechort inoxydable assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l'utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan de la préfecture de Kochi, au Japon. L'entreprise a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation des processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30653748674648,"sku":"39010316803","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Tsuchime_240mm_9.5__39010316803.jpeg?v=1570557099"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-yo-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko Yo 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Ginsanko Yo Hokiyama avec une lame de 210 mm (8,3 po) est\u003cstrong\u003e un couteau de cuisine japonais polyvalent\u003c\/strong\u003e, adapté à une utilisation à la maison comme dans une cuisine professionnelle. Le gyuto, ou couteau de chef, est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de mouvements de hachage, de découpe et de va-et-vient sur la planche de cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe magnifiques et uniques \u003cstrong\u003eempreintes de martelage\u003c\/strong\u003e ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. Au bas de la lame, on distingue une \u003cstrong\u003eligne sinueuse très prononcée\u003c\/strong\u003e qui suit toute sa longueur. Il s'agit de la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures d'acier plus doux, qui servent de protection supplémentaire à l'acier du cœur. Cet assemblage d'un acier central plus dur et d'aciers extérieurs plus doux est appelé san-mai plaqué; la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce gyuto est composé d'\u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons de Hokiyama ont équipé ce couteau d'un \u003cstrong\u003emanche de style occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e. Le manche est simple et ergonomique, sans mitre, et fabriqué en \u003cb\u003ebois de pakka stratifié\u003c\/b\u003e. Il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient parfaitement aux personnes qui achètent leur premier couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un merveilleux cadeau!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge réputée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est reconnue pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et l'innovation. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans l'atelier passe par environ 50 procédés différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les nombreuses étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31607159521368,"sku":"39010312897","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoGinsankoYo210mm.jpg?v=1611378169"},{"product_id":"tojiro-gyuto-kuro-uchi-240mm","title":"Tojiro Atelier Gyuto Kuro-uchi 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eCe gyuto forgé à la main représente le sommet de l’offre de TOJIRO en matière de grands couteaux de chef polyvalents. L’excellent cœur en VG-10 est forgé à la main selon la méthode traditionnelle pour former un magnifique motif Damas à 63 couches, avec une patine kuro-uchi noire. Le manche est soigneusement fabriqué en micarta noir et vert, avec des rivets de fixation spéciaux en bronze fabriqués à la main. Il convient à un chef exigeant, pour un usage domestique ou professionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est présenté dans une boîte traditionnelle japonaise en bois de paulownia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l’un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l’international pour ses couteaux de qualité supérieure proposés à un prix raisonnable. L’attention portée par TOJIRO aux technologies de pointe, ainsi que son dévouement insatiable à l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, font des couteaux TOJIRO des incontournables dans toute cuisine. La priorité absolue de TOJIRO ? Le tranchant !\u003cbr\u003eAutre grand atout : leur formidable équipe, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31611470315608,"sku":"01010316640","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Kuro-uchi_240mm_9.5__01010316640.jpg?v=1740397720"},{"product_id":"mcusta-gyuto-damascus-flame-240mm","title":"Flamme de Damas Mcusta Gyuto 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto Damascus Flame de Mcusta, avec une lame de 240 mm (9.5\"), est un véritable plaisir pour les yeux. Il convient comme couteau de chef principal dans une cuisine professionnelle, mais on le trouvera également dans la cuisine de passionnés exigeants. Les 33 couches d'acier Damas plus tendre et inoxydable évoquent une flamme se propageant du bas jusqu'à la pointe de la lame, donnant à chaque couteau un aspect unique. Le cœur de ce couteau est en \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacier VG-10 très performant et facile à réaffûter\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de lame Gyuto est la version japonaise du couteau de chef. Ce couteau conviendra donc aussi bien au chef professionnel qu'au cuisinier amateur passionné. Grâce à sa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, il tranchera facilement vos légumes, votre viande et votre poisson, presque sans exercer de pression sur le couteau. \u003cspan\u003eL'\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plat\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, la partie inférieure du manche, a une fonction : il peut servir à écraser l'ail et d'autres ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n \n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Damascus Flame est un gyuto pleine soie, fixé à un manche ergonomique rouge en \u003c\/span\u003ebois pakka\u003cspan\u003e. Trois rivets maintiennent solidement le couteau fixé au manche. Le rivet central est orné d'un motif mosaïque, un petit détail qui rend ce couteau encore plus spécial. Un mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie de fabrication des couteaux à la fois intéressante et très technologique. Forte de 800 ans de tradition dans la fabrication de couteaux, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel dans ses propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper ses couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à des machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final, très affûté, est aiguisé par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'offrir une excellente netteté dès la sortie de l'emballage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, combinaison de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31611729084504,"sku":"17010316405","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaGyutoDamascusFlame240mm.jpg?v=1611382817"},{"product_id":"mcusta-gyuto-hybrid-splash-240mm","title":"Mcusta Gyuto Hybride Splash 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Hybrid Splash de Mcusta avec une lame de 240 mm (9,5\") est un autre magnifique couteau de cuisine, découpé dans les plaques d'acier par les lasers de Mcusta, puis affûté à la main jusqu'à obtenir un tranchant acéré comme un rasoir. Il doit son nom (Splash) au motif de Damas \u003cstrong\u003etrès\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eprononcé sur la lame, qui fait de chaque lame une œuvre d'art unique. Ce couteau est donc un excellent choix pour tous les amateurs de Damas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de lame Gyuto est la version japonaise du couteau de chef. Ce couteau conviendra donc aussi bien aux mains d'un chef professionnel qu'à celles d'un cuisinier amateur passionné. Toutefois, en raison de sa lame de 240 mm (9,5\"), il sera principalement utilisé dans un environnement professionnel. Grâce à sa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, il tranchera vos légumes, votre viande et votre poisson avec facilité et presque sans pression.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Hybrid Splash est doté d'un manche plus simple, mais très ergonomique, en bois de pakka\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eantidérapant. Les petites textures du manche hexagonal empêchent les mains de glisser, même lorsqu'elles sont mouillées. Un simple pin\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminescent\u003c\/span\u003e, à la fois esthétique, maintient solidement le manche pleine soie en place, tandis que la mitre en acier inoxydable s'assemble parfaitement au manche et arbore une entretoise rouge décorative. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel dans ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper ses couteaux, plutôt que de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les pins sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à des machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, formé à partir de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31611871035480,"sku":"17010316778","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Gyuto_Hybrid_Splash_240mm_9.5__17010316778.jpg?v=1573761125"},{"product_id":"mcusta-gyuto-supreme-twisted-240mm","title":"Mcusta Gyuto Suprême Torsadé 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Mcusta Gyuto Supreme Twisted est un couteau de chef à l'apparence unique. La forme de lame gyuto est la version japonaise du couteau de chef ; ce couteau conviendra donc aussi bien aux mains d'un chef professionnel qu'à celles d'un cuisinier amateur passionné. Cependant, avec sa lame de 240 mm (9,5\"), il sera principalement utilisé dans un environnement professionnel. Grâce à sa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, il tranchera vos légumes, votre viande et votre poisson avec facilité, presque sans exercer de pression sur le couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDécoupé au laser par des machines sur mesure développées par Mcusta, ce gyuto monométal \u003c\/span\u003eest fabriqué en VG-10 inoxydable, très performant et facile à réaffûter. Une lame d'apparence sobre, hautement polie et sans fioritures, conçue pour mettre en valeur le manche torsadé à la forme unique.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral)\u003c\/a\u003e. L'affûtage hamaguri offre un tranchant supérieur qui exige une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments d'adhérer à la lame. Cette forme conserve une grande quantité de métal derrière le tranchant et le rend plus robuste, tout en permettant de conserver un excellent degré de tranchant. L'inconvénient d'un affûtage convexe est qu'il est très difficile à reproduire pour quiconque n'est pas un affûteur très expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eLe Supreme Twisted est un couteau gyuto à soie intégrale, fixé à un manche en bois de pakka rouge, \u003cstrong\u003etorsadé\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet octogonal, jamais vu auparavant, offrant une prise en main confortable et ferme. Une mitre mosaïque a été ajoutée au milieu du manche, un petit détail qui rend ce couteau encore plus spécial. Un renfort en acier inoxydable assure une transition douce entre la lame et le manche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e☝️ \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTous les couteaux de la collection Supreme Twisted sont emballés dans une \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eboîte de luxe en kiri\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (fabriquée en bois de paulownia), ce qui en fait un cadeau idéal. N'oubliez simplement pas d'\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\"\u003ey joindre une pièce\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e lorsque vous offrirez le cadeau !\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très technologique) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition dans la fabrication des couteaux, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel dans ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les mitres sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (affûté) est aiguisé par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé - une combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31612034842712,"sku":"17010316771","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Gyuto_Supreme_Twisted_240mm_9.5__17010316771_e04247c9-9540-49ec-9cf3-02ea201718a1.jpg?v=1580980938"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-aogami-super-tsuchime-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Hokiyama Aogami Super Tsuchime avec une lame de 210 mm (8,3\") est un couteau adapté aux professionnels et aux cuisiniers amateurs qui savent utiliser et entretenir les couteaux en acier à haute teneur en carbone. Il séduira tous les amateurs de lames japonaises qui préfèrent les couteaux dotés d’un manche classique de style occidental et d’un poids un peu plus important.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\"\u003e\u003cstrong\u003eforme de lame gyuto\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est essentiellement la version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau adapté à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande. La longueur de 210 mm est optimale pour une utilisation quotidienne\u003cstrong\u003e et polyvalente\u003c\/strong\u003e, que vous soyez cuisinier amateur ou chef professionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa pièce maîtresse de la série de couteaux Tsuchime est l’\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier\"\u003eacier Super Blue (Aogami Super) de Hitachi\u003c\/a\u003e, qui figure parmi les meilleurs aciers japonais. L’\u003cstrong\u003eacier Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui lui confère davantage de ténacité. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’Aogami Super est considéré comme \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el’acier carbone le plus avancé\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e du marché. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent davantage d’entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice et, s’ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils rouillent. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMais Hokiyama nous facilite un peu la tâche. Les deux couches extérieures en acier SUS405 plus doux résistent à la rouille et offrent une meilleure protection, bien que l’Aogami Super reste exposé au niveau du tranchant (la ligne sinueuse visible au bas de la lame représente la séparation entre l’acier du cœur et les aciers extérieurs).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eCe Gyuto Tsuchime Hokiyama a subi un traitement thermique lui conférant une dureté d’environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Il s’agit d’un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu’il conserve une finesse de tranchant exceptionnelle pendant longtemps malgré une utilisation intensive. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à aiguiser.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure de la lame est \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition de la lame\"\u003enoire et n’a pas été traitée\u003c\/a\u003e. Ce résidu écailleux reste sur la lame après le traitement thermique de l’acier et est appelé \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. La patine kuro-uchi confère au couteau une apparence unique et rustique. \u003cspan\u003eLes \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emarques de martelage\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e issues du forgeage sont visibles à la surface de la lame. Ces creux ne contribuent pas seulement à l’esthétique du couteau : ils empêchent également les aliments d’adhérer à la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est équipé d’un \u003cstrong\u003emanche ergonomique de style occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e en bois de pakka stratifié durable, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. Le mitre, également en maillechort inoxydable, assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l’utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/hokiyama\" title=\"Hokiyama Hamono\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire artisanal et les techniques traditionnelles transmises de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu’elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l’innovation des procédés de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de la tradition (土佐 一), de l’innovation (無限) et de la praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les nombreuses étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet de produire les couteaux de manière efficace et uniforme tout en préservant les propriétés et la qualité de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv id=\"gtx-trans\" style=\"position: absolute; left: 170px; top: 669px;\" data-mce-style=\"position: absolute; left: 170px; top: 669px;\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32349942775896,"sku":"39010312892","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Tsuchime_210mm_8.3__39010312892.jpg?v=1582815233"},{"product_id":"mcusta-petty-hybrid-splash-150mm","title":"Mcusta Petty Hybrid Splash 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Petty Hybrid Splash est un autre magnifique couteau de cuisine, découpé dans les plaques d’acier par les lasers de Mcusta, puis affûté à la main jusqu’à obtenir un tranchant rasoir. Il doit son nom (Splash) au motif de Damas très\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eprononcé sur la lame, qui fait de chaque lame une œuvre d’art unique. Ce couteau est donc un excellent choix pour tous les amateurs de Damas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn couteau petty est essentiellement une version plus petite d’un couteau gyuto (couteau de chef). Les couteaux petty sont conçus pour toutes les tâches de petite taille pour lesquelles les grands couteaux sont jugés peu maniables, sur et hors de la planche à découper. Indispensable dans toutes les cuisines, il peut servir à éplucher, émincer, parer et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Hybrid Splash est doté d’un manche plus simple, mais très ergonomique, en bois pakka antidérapant. De petites textures sur le manche hexagonal empêchent les mains de glisser, même lorsqu’elles sont mouillées. Un simple rivet\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminescent\u003c\/span\u003e, mais esthétique, maintient fermement le manche pleine soie en place, tandis que la mitre en acier inoxydable s’adapte parfaitement au manche et arbore une entretoise rouge décorative. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte d’une tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, la marque a décidé d’intégrer les connaissances de l’artisanat traditionnel dans ses propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d’acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l’acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à des machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (affûté) est réalisé par l’équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d’obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé, formé à partir de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32379306803288,"sku":"17010707777","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Petty_Hybrid_Splash_150mm_5.9__17010707777.jpg?v=1582818647"},{"product_id":"mcusta-paring-hybrid-splash-90mm","title":"Mcusta Paring Hybride Splash 90mm (3.5\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Paring Hybrid Splash est un autre magnifique couteau de cuisine, découpé dans les plaques d’acier par les lasers de Mcusta, puis affûté à la main pour obtenir un tranchant rasoir. Il doit son nom (Splash) au motif très\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003emarqué de Damas sur la lame, qui fait de chaque lame une œuvre d’art unique. Ce couteau est donc un excellent choix pour tous les amateurs de Damas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn couteau d’office est un petit couteau de cuisine très polyvalent. Les couteaux d’office offrent davantage de dextérité, de précision et de maniabilité que les couteaux plus grands et polyvalents ; leurs principales fonctions sont donc d’éplucher, de trancher et de parer. En raison de sa lame courte, il est particulièrement adapté à une utilisation en main ; il n’offre pas suffisamment d’espace pour les articulations afin d’être utilisé sur une planche à découper.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Hybrid Splash possède un manche plus simple, mais très ergonomique, en bois\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epakkawood antidérapant. Les petites textures du manche hexagonal empêchent les mains de glisser, même lorsqu’elles sont mouillées. Un simple, mais esthétique\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epin\u003c\/span\u003e luminescent maintient solidement le manche pleine soie en place, tandis que la mitre en acier inoxydable s’adapte parfaitement au manche et intègre une entretoise rouge décorative. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition dans la fabrication de couteaux, la marque a décidé d’intégrer les connaissances de l’artisanat traditionnel dans ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d’acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l’acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (affûté) est réalisé par l’équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d’obtenir une excellente qualité de coupe dès la sortie de la boîte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, issu de la combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32379434991704,"sku":"17010703776","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Paring_Hybrid_Splash_90mm_3.5__17010703776.jpg?v=1582819206"},{"product_id":"mcusta-nakiri-hybrid-splash-165mm","title":"Mcusta Nakiri Hybride Splash 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eLe Nakiri Hybrid Splash de Mcusta est un autre magnifique couteau de cuisine, découpé à l’aide des lasers de Mcusta, puis affûté à la main pour obtenir un tranchant rasoir. Il doit son nom (Splash) au motif de Damas très\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eprononcé de sa lame, qui fait de chaque lame une œuvre d’art unique. Ce couteau est donc un excellent choix pour tous les amateurs de Damas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux nakiri sont conçus pour un seul usage : hacher les légumes. Avec son profil de lame plat, fin et haut, le nakiri est le meilleur outil pour la technique du hachage. Si vous préparez et cuisinez beaucoup de légumes, mais possédez déjà un couteau pour couper la viande et le poisson (ou si vous êtes végan ou végétarien), un couteau nakiri est un excellent choix pour répondre à vos besoins.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Hybrid Splash est doté d’un manche plus simple, mais très ergonomique, en bois de pakka\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eantidérapant. De petites textures sur le manche hexagonal empêchent vos mains de glisser, même lorsqu’elles sont mouillées. Un simple rivet\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminescent\u003c\/span\u003e, mais esthétique, maintient solidement le manche pleine soie en place, tandis que la mitre en acier inoxydable s’attache parfaitement au manche et arbore une entretoise rouge décorative. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition dans la fabrication de couteaux, la marque a décidé d’intégrer les connaissances de l’artisanat traditionnel dans ses propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper ses couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d’acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l’acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l’équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d’obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, formé à partir de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32379501412440,"sku":"17010609779","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Nakiri_Hybrid_Splash_165mm_6.5__17010609779.jpg?v=1582823149"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-hybrid-splash-270mm","title":"Mcusta Sujihiki Hybride Splash 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eLe Mcusta Sujihiki Hybrid Splash avec une lame de 270 mm (10.6\") est un autre magnifique couteau de cuisine, découpé par les lasers de Mcusta, puis affûté à la main pour obtenir un tranchant rasoir. Il doit son nom (Splash) au motif Damascus très\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eprononcé sur la lame, qui fait de chaque lame une œuvre d'art unique. Ce couteau est donc un excellent choix pour tous les amateurs de Damascus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux Sujihiki, ou couteaux trancheurs, sont conçus pour effectuer de longs gestes de coupe et des découpes précises de la viande et du poisson. Leur lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désarêté, ainsi que pour lever les filets et retirer la peau du poisson. N'oublions pas de préciser qu'il s'agit d'un couteau parfait pour préparer les sushis et les sashimis. C'est également un couteau idéal pour couper le salami et autres produits de viande séchée. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement tiré, du talon à la pointe. Comparés aux couteaux yanagiba, des couteaux japonais traditionnels pour sushi, les couteaux sujihiki sont à double biseau : il n'est donc pas nécessaire d'apprendre une nouvelle technique de coupe, comme avec les couteaux à biseau simple.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Hybrid Splash possède un manche plus simple, mais très ergonomique, fabriqué en bois de pakka antidérapant. Les petites textures du manche hexagonal empêchent les mains de glisser, même lorsqu'elles sont mouillées. Une simple\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003egoupille\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminescente\u003c\/span\u003e, à la fois esthétique, maintient fermement le manche pleine soie en place, tandis que la mitre en acier inoxydable s'assemble parfaitement au manche et est agrémentée d'une entretoise rouge décorative. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie de fabrication des couteaux à la fois intéressante et très technologique. Forte de ses 800 ans de tradition dans la fabrication des couteaux, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel à ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, plutôt que de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les goupilles sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, formé à partir de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32383949996120,"sku":"17011020821","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Sujihiki_Hybrid_Splash_270mm_10.6__17011020821.jpg?v=1582887093"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-hybrid-splash-240mm","title":"Mcusta Sujihiki Hybride Splash 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLe Mcusta Sujihiki Hybrid Splash avec une longueur de lame de 240 mm (9.5\") est un autre magnifique couteau de cuisine, découpé dans les plaques d'acier par les lasers de Mcusta, puis affûté à la main pour obtenir un tranchant rasoir. Il doit son nom (Splash) au motif de Damas \u003cstrong\u003etrès\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eprononcé sur la lame, qui fait de chaque lame une œuvre d'art unique. Ce couteau est donc un excellent choix pour tous les amateurs de Damas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux Sujihiki, ou couteaux à trancher, sont conçus pour effectuer de longs mouvements de coupe et découper avec précision la viande et le poisson. Leur lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson sans arêtes, ainsi que pour lever les filets et écorcher le poisson. N'oublions pas de préciser qu'il s'agit d'un couteau idéal pour préparer les sushis et les sashimis. C'est également un couteau parfait pour couper le salami et autres produits de viande séchée. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement tiré, du talon à la pointe. Comparés aux couteaux yanagiba, des couteaux japonais traditionnels utilisés pour les sushis, les couteaux sujihiki ont un double biseau. Il n'est donc pas nécessaire d'apprendre une nouvelle technique de coupe, comme avec les couteaux à simple biseau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Hybrid Splash possède un manche plus sobre, mais très ergonomique, en bois de pakka\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eantidérapant. Les petites textures du manche hexagonal empêchent les mains de glisser, même lorsqu'elles sont mouillées. Un simple pin\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminescent\u003c\/span\u003e, mais esthétique, maintient solidement le manche pleine soie en place, tandis que la mitre en acier inoxydable s'y fixe parfaitement et arbore une entretoise rouge décorative. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition dans la fabrication de couteaux, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel de la coutellerie à ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les pins sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, formé à partir de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384018120792,"sku":"17011016830","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Sujihiki_Hybrid_Splash_240mm_9.5__17011016830.jpg?v=1582887320"},{"product_id":"mcusta-gyuto-supreme-hammered-240mm","title":"Mcusta Gyuto Suprême Martelé 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Mcusta Gyuto Supreme Hammered, avec une lame de 240 mm (9,5\"), est un excellent couteau de cuisine, fabriqué en\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e acier VG-10 très apprécié, recouvert de 33 couches d'acier inoxydable de Damas plus doux\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. La partie supérieure de la lame présente des creux dus au martelage, polis jusqu'à obtenir une finition très brillante, tandis que la partie inférieure arbore un subtil motif ondulé de Damas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de lame Gyuto est la version japonaise du couteau de chef : ce couteau conviendra donc aussi bien aux chefs professionnels qu'aux passionnés de cuisine à la maison. Grâce à sa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, il tranchera facilement vos légumes, votre viande et votre poisson, sans presque exercer de pression sur le couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003elame à double biseau (symétrique), avec un affûtage convexe (hamaguri intégral)\u003c\/a\u003e. L'affûtage hamaguri permet d'obtenir un tranchant supérieur, qui exige une manipulation délicate, et aide à éviter que les aliments ne collent à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et le rend plus solide, tout en offrant une bonne qualité de coupe. L'inconvénient de l'affûtage convexe est qu'il est très difficile à reproduire pour quiconque n'est pas un affûteur très expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Supreme Hammered est un Gyuto à pleine soie, muni d'un magnifique manche rouge en \u003c\/span\u003ebois de pakka\u003cspan\u003e, durable et à l'apparence unique, de forme octogonale. Au milieu du manche se trouve une goupille en forme de losange, ornée d'une incrustation de nacre qui lui confère une allure élégante et vintage. Une mitre en acier inoxydable assure une transition harmonieuse entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie de fabrication des couteaux intéressante (et très avancée sur le plan technologique). Forte de 800 ans de tradition coutelière, l'entreprise a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel de la coutellerie à ses propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, plutôt que de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et le plus moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les goupilles sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm sur des machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final est affûté par l'équipe d'artisans maîtres de Mcusta afin d'offrir une excellente qualité de coupe dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, issu de la combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384055410776,"sku":"17010316774","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaGyutoSupremeHammered240mm_17010316774_V2_1.jpg?v=1792473421"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-supreme-hammered-270mm","title":"Mcusta Sujihiki Suprême Martelé 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau à trancher Mcusta Sujihiki Supreme Hammered de 270 mm (10,6\") de longueur de lame est un couteau haut de gamme. Les couteaux à trancher ont des lames légèrement plus longues et plus étroites que les couteaux Gyuto ; ils sont donc conçus pour effectuer de longs mouvements de coupe et trancher avec précision la viande et le poisson. Découpé au laser par des machines spéciales développées par Mcusta, ce Sujihiki est fabriqué en acier VG-10 inoxydable, très performant et facile à réaffûter. Le cœur est recouvert de 33 couches d'acier inoxydable Damas plus tendre. La partie supérieure de la lame présente des creux laissés par le martelage, polis jusqu'à obtenir une finition très brillante, tandis que la partie inférieure de la lame arbore un subtil motif Damas ondulé.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe profil fin de la lame en fait un outil parfait pour trancher avec précision de grosses pièces de viande (par ex. rôti, steak de faux-filet) et du poisson, ainsi que pour découper et fileter. N'oublions pas de préciser qu'il s'agit également d'un couteau parfait pour préparer des sushis et des sashimis. Il convient aussi parfaitement pour couper le salami et d'autres produits de viande séchée. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de traction, du talon jusqu'à la pointe. Comparés aux couteaux yanagiba, des couteaux japonais traditionnels pour sushi, les couteaux sujihiki ont un double biseau ; il n'est donc pas nécessaire d'apprendre une nouvelle technique de coupe comme avec les couteaux à biseau simple.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral)\u003c\/a\u003e. L'affûtage hamaguri permet d'obtenir un tranchant exceptionnel qui exige une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments d'adhérer à la lame. Cette forme conserve une grande quantité de métal derrière le tranchant et le rend plus robuste, tout en permettant de conserver un bon niveau de tranchant. L'inconvénient d'un affûtage convexe est qu'il est très difficile de le reproduire sans être un affûteur très expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Supreme Hammered est un Sujihiki à soie intégrale, doté d'un manche octogonal rouge, magnifique, durable et à l'apparence unique, en \u003c\/span\u003ebois de pakkawood\u003cspan\u003e. Le milieu du manche présente une mitre en forme de losange avec un incrustation de nacre, qui lui confère une allure élégante et vintage. Une mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie de fabrication des couteaux intéressante (et très high-tech). Forte de 800 ans de tradition dans la fabrication de couteaux, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel dans ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et le plus moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un tranchant exceptionnel dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, formé à partir de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384101810264,"sku":"17010314881","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaSujihikiSupremeHammered270mm_17010314881_V2_1.jpg?v=1792473953"},{"product_id":"mcusta-petty-supreme-hammered-150mm","title":"Mcusta Petty Supreme martelé 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Petty Supreme Hammered est un excellent couteau de cuisine, fabriqué en acier VG-10 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epopulaire, revêtu de 33 couches d'acier inoxydable Damas plus doux\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. La partie supérieure de la lame présente des creux laissés par le martelage, polis jusqu'à obtenir une finition très brillante, tandis que la partie inférieure de la lame arbore un subtil motif Damas ondulé.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn couteau petty est essentiellement une version plus petite d'un couteau gyuto (couteau de chef). Les couteaux petty sont conçus pour toutes les petites tâches où les grands couteaux sont jugés encombrants, sur et hors de la planche à découper. Indispensable dans toute cuisine, il peut servir à éplucher, hacher, émincer et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral)\u003c\/a\u003e. L'affûtage hamaguri offre un tranchant supérieur qui exige une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments d'adhérer à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le fil et renforce ainsi le tranchant, tout en offrant un très bon niveau d'affûtage. L'inconvénient d'un affûtage convexe est qu'il est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu'un affûteur très expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Supreme Hammered est un couteau petty à soie intégrale, associé à un magnifique manche octogonal rouge en \u003c\/span\u003epakkawood\u003cspan\u003e, durable et à l'apparence unique. Le milieu du manche présente une mitre en forme de losange avec un insert en nacre, qui lui confère une allure élégante et vintage. Un renfort en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de la coutellerie traditionnelle à ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à des machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le fil final (tranchant) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, formé à partir de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384445513816,"sku":"17010707773","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Petty_Supreme_Hammered_150mm_5.9__17010707773.jpg?v=1582897445"},{"product_id":"mcusta-paring-supreme-hammered-90mm","title":"Mcusta Paring Suprême Martelé 90mm (3.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Mcusta Paring Supreme Hammered est un excellent couteau de cuisine, fabriqué à partir d'\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacier VG-10 populaire, plaqué de 33 couches d'acier inoxydable Damas plus doux\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. La partie supérieure de la lame présente des marques laissées par le marteau, polies jusqu'à obtenir une finition très brillante, tandis que la partie inférieure de la lame arbore un subtil motif Damas ondulé.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn couteau d'office est un petit couteau de cuisine très polyvalent. Les couteaux d'office offrent davantage de dextérité, de précision et de maniabilité que les couteaux plus grands et polyvalents. Ils sont donc principalement utilisés pour éplucher, trancher et parer. En raison de sa lame courte, il est particulièrement adapté à une utilisation en main ; son dégagement pour les articulations n'est pas suffisant pour l'utiliser sur une planche à découper.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral)\u003c\/a\u003e. L'affûtage hamaguri permet d'obtenir un tranchant supérieur qui exige une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments d'adhérer à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et le renforce, tout en permettant de conserver un bon niveau d'affûtage. L'inconvénient d'un affûtage convexe est qu'il est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu'un affûteur très expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Supreme Hammered est un couteau d'office à soie intégrale, doté d'un magnifique manche octogonal rouge, durable et à l'apparence unique, en \u003c\/span\u003ebois pakkawood\u003cspan\u003e. Le milieu du manche présente une mitre en forme de losange avec un incrustation de nacre, qui lui confère une allure élégante et vintage. Un renfort en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie de fabrication des couteaux à la fois intéressante et très technologique. Forte de 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel dans ses propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, plutôt que de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à des machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384469172312,"sku":"17010703772","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Paring_Supreme_Hammered_90mm_3.5__17010703770.jpg?v=1582897991"},{"product_id":"mcusta-nakiri-supreme-hammered-165mm","title":"Mcusta Nakiri Suprême Martelé 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Nakiri Supreme Hammered est un excellent couteau de cuisine, fabriqué en acier VG-10 \u003cspan\u003etrès populaire, avec 33 couches d'acier Damas inoxydable plus tendre\u003c\/span\u003e. La partie supérieure de la lame présente des creux de martelage, polis jusqu'à obtenir une finition très brillante, tandis que la partie inférieure de la lame arbore un subtil motif Damas ondulé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux nakiri sont conçus dans un seul but : hacher les légumes. Grâce à son profil de lame plat, fin et haut, le nakiri est le meilleur outil pour la technique du hachage. Si vous préparez et cuisinez beaucoup de légumes, mais que vous avez déjà un couteau pour couper la viande et le poisson (ou si vous êtes végétalien ou végétarien), un couteau nakiri est un excellent choix pour répondre à vos besoins.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral)\u003c\/a\u003e. L'affûtage hamaguri offre un tranchant supérieur qui nécessite une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments d'adhérer à la lame. Cette forme conserve une grande quantité de métal derrière le tranchant et rend celui-ci plus robuste, tout en permettant de maintenir un excellent niveau de tranchant. L'inconvénient d'un affûtage convexe est qu'il est très difficile à reproduire pour quiconque n'est pas un affûteur très expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eLe Supreme Hammered est un nakiri à soie intégrale, doté d'un magnifique manche octogonal en pakkawood rouge, durable et à l'apparence unique. Le milieu du manche présente une cheville en forme de losange avec un insert en nacre qui lui confère une allure élégante et vintage. Un mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel dans ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les chevilles sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, formé de la combinaison de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384536543320,"sku":"17010609775","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Nakiri_Supreme_Hammered_165mm_6.5__17010609775.jpg?v=1582900450"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/collections\/western-yo-handle.oembed?page=7","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}