{"title":"Tsunehisa","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux Tsunehisa possèdent des lames de haute qualité fabriquées dans les régions japonaises renommées pour leurs couteaux : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région a ses spécialités : Tosa est reconnue pour les aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est connue pour les lames de la série V-Gold, et Sakai est célèbre pour ses couteaux Honyaki à un seul biseau. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe nom Tsunehisa signifie \"Permanence\", montrant l'engagement de l'entreprise à fabriquer des couteaux durables. Chaque couteau subit une inspection minutieuse pour garantir qu'il respecte des normes de haute qualité.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"morado-santoku-kurouchi-165mm","title":"Tsunehisa Santoku Kuro-uchi 165 mm (6,5\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eLe Santoku Kuro-uchi Tsunehisa de 165 mm est un magnifique couteau forgé à la main, doté d’une patine protectrice noire Kuro-uchi et de marques de martelage. La conception de sa lame conviendra à toute personne à la recherche d’un couteau plus petit et polyvalent pour les légumes, le poisson et la viande. Il sera particulièrement performant pour hacher les légumes sur la planche à découper. Le choix de l’acier le rend également très facile à aiguiser.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe \u003ca title=\"Couteaux de cuisine japonais santoku\" href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku est un couteau de cuisine polyvalent\u003c\/a\u003e qui excelle dans toutes sortes de découpes et de hachages sur la planche de cuisine. Les amateurs de viande regretteront seulement un léger manque de longueur pour les morceaux de viande plus volumineux. Saviez-vous que le mot santoku signifie « couteau aux trois vertus » en japonais ? Le mot san signifie trois et indique qu’il peut être utilisé pour préparer les légumes, le poisson et la viande.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de ce couteau est en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Super Blue d’Hitachi (Aogami Super)\u003c\/a\u003e, considéré comme l’un des aciers japonais traditionnels de la plus haute qualité. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. Ce couteau a subi un traitement thermique jusqu’à environ 63 HRC. Il s’agit d’un acier très dur, ce qui lui permet de conserver un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1.4-1.5%), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l’Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0.4% de vanadium, ajouté pour affiner les grains métalliques, ce qui confère à l’acier une meilleure ténacité. L’Aogami Super est considéré comme l’acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale constituée d’acier Aogami Super est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003etechnique est appelée san-mai\u003c\/a\u003e et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) contre les facteurs extérieurs et les chocs physiques susceptibles de provoquer sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couches extérieures sont en \u003cb\u003eacier inoxydable\u003c\/b\u003e plus tendre, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinition Kuro-uchi, la partie non travaillée (noire) sur le dessus\u003c\/a\u003e de la lame a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui confère une apparence unique et rustique. La lame a été traitée par martelage, créant un aspect texturé \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003equi lui donne une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche (Wa japonais traditionnel) est ovale et lisse, sans transition visible entre le bois de rose et l’érable. Il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur l’idée que chaque région possède son propre acier et ses propres procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki pour ses excellentes lames fabriquées à partir d’aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à tranchant unique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31316672839768,"sku":"41010809853","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41010809853_1_palisander.jpg?v=1670923108"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-nashiji-ginsanko-wa-240mm","title":"Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLe Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa de 240 mm (9,5\") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à une utilisation domestique comme professionnelle. Le gyuto, ou couteau de chef, est un couteau de cuisine polyvalent qui se montre efficace pour toutes sortes de mouvements de hachage, de découpe et de balancement sur la planche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAu bas de la lame, on peut voir une ligne très prononcée et sinueuse qui s’étend sur toute la longueur de la lame. Il s’agit de la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures d’acier plus doux, qui servent de protection supplémentaire pour l’acier du cœur. Cette construction en sandwich, composée d’un acier central plus dur et d’aciers extérieurs plus doux, est appelée revêtement san-mai ; la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large offre une hauteur supplémentaire pour transférer facilement les aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe cœur de ce gyuto est fabriqué en acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUne dureté élevée d’environ 60-61 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace ; son cœur a donc été laminé selon la \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e afin d’améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs, ainsi que de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprévenir les éclats\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche centrale interne d’acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires d’acier plus doux (jigane), qui protègent la précédente.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDe magnifiques et uniques marques de martelage ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons ont choisi d’équiper ce magnifique couteau d’un manche traditionnel japonais (Wa) en bois. Il est fabriqué en bois de magnolia, avec une virole noire, et sa forme ovale convient aussi bien aux utilisateurs gauchers qu’aux droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki pour la production d’excellentes lames en acier du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul biseau.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32505384206424,"sku":"41010316936","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeGyutoNashijiGinsanko240mm.jpg?v=1611378386"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-aogami-super-kuro-uchi-165mm-walnut","title":"Tsunehisa Nakiri Aogami Super Kuro-uchi 165mm (6,5\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eLe Tsunehisa Nakiri Aogami Super Kuro-uchi 165 mm 165mm (6.5\") est un excellent couteau polyvalent doté d'une patine protectrice noire Kuro-uchi et de marques de martelage. Le Nakiri est une version à double biseau du couteau japonais traditionnel Usuba (traditionnellement à simple biseau). Ces couteaux sont conçus pour une seule tâche : couper les légumes. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLa pièce maîtresse de ce couteau est l'acier Super Blue Steel (Aogami Super) de Hitachi, qui est un acier japonais traditionnel de très haute qualité. Ce couteau a été traité thermiquement à environ 63 HRC. C'est un acier très dur, ce qui signifie qu'il conserve un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e, le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0.4% de vanadium comme additif pour affiner les grains métalliques, ce qui confère davantage de robustesse à l'acier. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFinition Kuro-uchi\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epartie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère une apparence unique et rustique. La lame a été traitée par martelage, donnant un aspect texturé \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d'adhérer à la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche \u003c\/span\u003e(Wa japonais traditionnel) est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le bois de noyer et d'érable. Il convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki pour ses excellentes lames en acier du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32532067582040,"sku":"41010610963","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoNakiriKuro-uchi165mm_41010610963_1.jpg?v=1610967640"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-vg-1-210mm-walnut","title":"Tsunehisa Gyuto VG-1 210mm (8.3\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eNous sommes très heureux de présenter cette nouvelle gamme aux passionnés de couteaux japonais du monde entier ! Le minimalisme et la subtilité du design sont ce qui nous a d'abord attirés vers cette collection forgée dans la forge Tsunehisa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau Gyuto est une version japonaise du traditionnel couteau de chef européen ; \u003cstrong\u003eun couteau polyvalent\u003c\/strong\u003e, dont la longueur de lame varie de 210 mm (8.3\") à 300 mm (11.8\"). Les modèles les plus longs sont principalement destinés à couper de gros morceaux de viande, tandis que les plus courts excellent pour émincer les légumes et couper un ou deux steaks.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame de ce Gyuto de \u003cstrong\u003e210 mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e, d'une épaisseur de seulement 2 mm (0.08\"), compte parmi les plus fines de notre gamme. Le couteau offre un tranchant impeccable dès sa sortie de boîte, un dos de lame fin comme un laser, un bon équilibre et une sensation de légèreté à l'utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003cstrong\u003eacier VG-1\u003c\/strong\u003e est synonyme d'efficacité et de durabilité et est extrêmement facile à entretenir, car la lame est entièrement inoxydable. Contrairement à d'autres couteaux, celui-ci n'est pas laminé et est entièrement fabriqué dans un seul acier, selon une construction dite \u003cstrong\u003e« monosteel »\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est minimaliste, avec une surface polie et une signature gravée par le maître sur le côté droit. Le manche \u003cstrong\u003e(Wa japonais traditionnel)\u003c\/strong\u003e est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le noyer et l'érable. Il convient aux utilisateurs \u003cspan\u003egauchers comme droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique particulière appelée espacement Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est surtout typique du travail des forgerons installés à Tokyo et dans ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s'agit pas d'un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d'un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait être exposé sur un aimant, juste là, sur le mur de votre cuisine. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eConvient parfaitement aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est réputée pour les aciers Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à biseau unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535066640472,"sku":"41010312924","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Gyuto210mm.jpg?v=1611379262"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-vg-1-270mm-walnut","title":"Tsunehisa Gyuto VG-1 270mm (10,6\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eNous sommes très heureux de pouvoir présenter cette nouvelle gamme aux amateurs de couteaux japonais du monde entier ! Le minimalisme et la subtilité du design sont ce qui nous a d’abord attirés vers cette collection forgée dans l’atelier de Tsunehisa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau Gyuto est la version japonaise du traditionnel couteau de chef européen ; \u003cstrong\u003eun couteau polyvalent\u003c\/strong\u003e, dont la longueur de lame varie de 210 mm (8.3\") à 300 mm (11.8\"). Les modèles les plus longs sont principalement destinés à couper de gros morceaux de viande, tandis que les plus courts excellent pour trancher les légumes et découper un ou deux steaks.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame de ce Gyuto de \u003cstrong\u003e270 mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e, d’une épaisseur de seulement 2,2 mm (0.08\"), est l’une des plus fines de notre gamme. Le couteau offre un tranchant impeccable « sortie de boîte », un dos de lame fin comme un laser, un bon équilibre et une sensation de légèreté à l’utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’\u003cstrong\u003eacier VG-1\u003c\/strong\u003e est synonyme d’efficacité et de durabilité, et il est extrêmement facile à entretenir, car la lame est entièrement inoxydable. Contrairement à d’autres couteaux, celui-ci n’est pas laminé : il est entièrement fabriqué dans un seul acier, selon une construction dite \u003cstrong\u003e« monosteel »\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est minimaliste, avec une surface polie et la signature gravée du maître sur le côté droit. Le manche \u003cstrong\u003e(Wa japonais traditionnel)\u003c\/strong\u003e est ovale et lisse, sans transition visible entre le noyer et le bois d’érable. Il convient \u003cspan\u003eaux utilisateurs gauchers comme droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l’endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une particularité appelée espacement Machi. Il s’agit d’un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, surtout visible sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est principalement typique des forgerons installés dans la région de Tokyo et ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s’agit pas d’un défaut d’assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d’un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait être exposé sur un aimant, juste là, sur le mur de votre cuisine. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eConvient parfaitement aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour les aciers Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à biseau unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535348674648,"sku":"41010320937","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Gyuto270mm.jpg?v=1611379363"},{"product_id":"harukaze-vg-1-gyuto-300mm","title":"Tsunehisa Gyuto VG-1 300mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eNous sommes très heureux de pouvoir présenter cette nouvelle gamme aux passionnés de couteaux japonais du monde entier ! Le minimalisme et la subtilité du design sont ce qui nous a d’abord attirés vers cette collection forgée dans la forge Tsunehisa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau Gyuto est la version japonaise du traditionnel couteau de chef européen ; \u003cstrong\u003eun couteau polyvalent\u003c\/strong\u003e, dont la longueur de lame varie de 210 mm (8.3\") jusqu’à 300 mm (11.8\"). Les plus longs sont principalement destinés à couper de gros morceaux de viande, tandis que les plus courts excellent pour trancher les légumes et couper un ou deux steaks.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame de ce Gyuto de \u003cstrong\u003e300 mm (11.8\")\u003c\/strong\u003e, d’une épaisseur de seulement 2,7 mm (0.1\"), compte parmi les plus fines de notre gamme. Le couteau offre un tranchant impeccable dès sa sortie de boîte, un dos de lame fin comme un laser, un bon équilibre et une sensation de légèreté à l’utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’\u003cstrong\u003eacier VG-1\u003c\/strong\u003e est synonyme d’efficacité et de durabilité et est extrêmement facile à entretenir, car la lame est entièrement inoxydable. Contrairement à d’autres couteaux, celui-ci n’est pas laminé et est entièrement fabriqué dans un seul acier : il est de conception dite \u003cstrong\u003e« monosteel »\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est minimaliste, avec une surface polie et une signature gravée par le maître sur le côté droit. Le manche \u003cstrong\u003e(Wa japonais traditionnel)\u003c\/strong\u003e est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le bois de rose et le bois de cèdre. Il convient aux \u003cspan\u003eutilisateurs gauchers comme droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eConvient aux personnes qui achètent leur premier couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions de forge du Japon : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est réputée pour les aciers Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à simple biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535371448408,"sku":"41010322939","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Gyuto300mm.jpg?v=1611379647"},{"product_id":"tsunehisa-petty-vg-1-150mm-walnut","title":"Tsunehisa Petty VG-1 150mm (5,9\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eNous sommes très heureux de pouvoir présenter cette nouvelle gamme aux passionnés de couteaux japonais du monde entier ! Le minimalisme et la subtilité du design sont ce qui nous a d’abord attirés vers cette collection forgée dans l’atelier de Tsunehisa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUn couteau petty est essentiellement une version plus petite d’un couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux petty sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont jugés peu maniables, sur la planche à découper comme ailleurs. Indispensable dans toute cuisine, il peut servir à éplucher, émincer, parer et décorer les aliments.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame de ce couteau Petty de \u003cstrong\u003e150 mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e, d’une épaisseur de seulement 1,7 mm (0.07\"), est l’une des plus fines de notre gamme. Le couteau offre un tranchant impeccable dès sa sortie de boîte, un dos de lame très fin comme un laser, un bon équilibre et une sensation de légèreté à l’utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acier \u003cstrong\u003eVG-1\u003c\/strong\u003e est synonyme d’efficacité et de durabilité, et il est extrêmement facile à entretenir puisque la lame est entièrement inoxydable. Contrairement à d’autres couteaux, celui-ci n’est pas laminé et est entièrement fabriqué dans un seul acier : il s’agit d’une construction dite \u003cstrong\u003e« monosteel »\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est minimaliste, avec une surface polie et une signature gravée par le maître sur le côté droit. Le manche \u003cstrong\u003e(Wa japonais traditionnel)\u003c\/strong\u003e est ovale et lisse, sans transition visible entre les bois de noyer et d’érable. Il convient aux utilisateurs \u003cspan\u003edroitiers comme gauchers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l’endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une particularité appelée espace Machi. Il s’agit d’un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l’on retrouve surtout sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est principalement typique du travail des forgerons installés dans la région de Tokyo et ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s’agit pas d’un défaut d’assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d’un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait très bien être exposé sur un aimant, là, sur le mur de votre cuisine. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eConvient parfaitement aux personnes qui achètent leur premier couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de grande qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se distingue par ses aciers et ses techniques : Tosa est réputée pour le Ginsanko et l’AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à biseau unique.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535387635800,"sku":"41010707941","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Petty150mm.jpg?v=1611379565"},{"product_id":"tsunehisa-slicer-vg-1-270mm-walnut","title":"Tsunehisa Slicer VG-1 270mm (10,6\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eNous sommes très heureux de pouvoir présenter cette nouvelle gamme aux amateurs de couteaux japonais du monde entier ! Le minimalisme et la subtilité du design sont ce qui nous a d’abord attirés vers cette collection fabriquée dans la forge Tsunehisa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn trancheur (jap. \u003cem\u003eSujihiki)\u003c\/em\u003e est un couteau doté d’une lame longue et étroite, spécialement conçu pour couper de fines tranches de viande. Il est également utilisé pour de nombreuses tâches en cuisine, où la précision est primordiale. Il convient aussi bien aux passionnés de cuisine qu’aux chefs professionnels. Voici le couteau qui manquait dans la sacoche de tous les maîtres sushi et amateurs de steaks ! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec seulement 2 mm (0.08\") d’épaisseur, la lame de ce trancheur de \u003cstrong\u003e270 mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e est l’une des plus fines de notre gamme. Le couteau offre un tranchant impeccable dès sa sortie de boîte, un dos de lame fin comme un laser, un bon équilibre et une sensation de légèreté à l’utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’\u003cstrong\u003eacier VG-1\u003c\/strong\u003e est synonyme d’efficacité et de durabilité, et il est extrêmement facile à entretenir, car la lame est entièrement inoxydable. Contrairement à d’autres couteaux, celui-ci n’est pas laminé et est entièrement fabriqué dans un seul acier : sa construction est dite \u003cstrong\u003e« monosteel »\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est minimaliste, avec une surface polie et une signature gravée par le maître sur le côté droit. Le manche \u003cstrong\u003e(Wa japonais traditionnel)\u003c\/strong\u003e est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le noyer et l’érable. Il convient aux \u003cspan\u003eutilisateurs droitiers comme gauchers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l’endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une particularité appelée espace \u003cstrong\u003eMachi\u003c\/strong\u003e. Il s’agit d’un petit interstice entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l’on observe surtout sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est principalement typique du travail des forgerons établis dans la région de Tokyo et ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s’agit pas d’un défaut d’assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d’un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait être exposé sur un aimant directement sur le mur de votre cuisine. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eConvient aux personnes achetant un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est réputée pour le Ginsanko et l’AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à biseau unique.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535425253464,"sku":"41011120938","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Slicer270mm.jpg?v=1611379461"},{"product_id":"tsunehisa-deba-150mm","title":"Tsunehisa Deba 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUn Deba de taille moyenne conçu pour les amateurs de poisson et les chefs professionnels. La \u003cstrong\u003elame à simple biseau\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e(réservée aux utilisateurs droitiers !)\u003c\/span\u003e mesure 6,5 mm (2.3\") d'épaisseur et 150 mm (5.9\") de longueur, ce qui la rend adaptée au filetage des poissons de taille moyenne.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLe couteau possède une lame polie au design minimaliste et est équipé d'un traditionnel \u003cb\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/b\u003e en palissandre, avec une virole en bois de pakka noir.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 2 couches d'acier : l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d'acier inoxydable plus souple sont soudés ensemble par forgeage selon une construction dite « \u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e ».\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL'acier AUS-8 \u003c\/strong\u003eest un acier japonais populaire provenant de l'aciérie d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille tout en étant facile à aiguiser. Il contient une forte teneur en \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) ainsi qu'une forte teneur en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il contient également un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l'alliage d'acier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l'usure et à la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eCaractéristiques de l'AUS-8 :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable : \u003c\/strong\u003ela dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l'aident à conserver son tranchant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille : \u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune étape de l'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de cet alliage d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, celle-ci est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et est parfaite pour l'aiguisage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à simple biseau, tel que le Deba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Tsunehisa :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque de sélection qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l'AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à simple biseau.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32548373594200,"sku":"41010107920","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04801.jpg?v=1585168773"},{"product_id":"tsunehisa-usuba-165mm","title":"Tsunehisa Usuba 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eL’Usuba est une \u003cstrong\u003elame à simple biseau\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e(réservée aux utilisateurs droitiers !)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003econçue pour émincer les légumes. Il fait partie de la « trinité sacrée » des couteaux de cuisine japonais classiques utilisés pour la préparation des sushis. La lame mesure 165 mm (6,5 po). \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame polie au design minimaliste et un \u003cb\u003emanche japonais traditionnel (Wa)\u003c\/b\u003e en bois de rose, doté d’une mitre en bois de pakka noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÀ l’endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique particulière appelée espace Machi. Il s’agit d’un petit interstice entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l’on observe principalement sur les couteaux à simple biseau. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est particulièrement typique du travail des forgerons installés dans la région de Tokyo et ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s’agit pas d’un défaut d’assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d’un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui peut être exposé sur un aimant, directement sur le mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame rectangulaire se compose de 2 couches d’acier - l’acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d’acier inoxydable plus tendre, soudées par forgeage selon une construction dite « \u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e ».\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL’acier AUS-8 \u003c\/strong\u003eest un acier japonais populaire produit par les aciéries d’Aichi, incroyablement résistant à la rouille tout en étant facile à affûter. Il contient une forte teneur en \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) ainsi qu’en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il présente également une forte teneur en \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l’alliage d’acier. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l’usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCaractéristiques de l’AUS-8 :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ela dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l’aident à conserver son fil très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), cet acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune étape de l’entretien de la lame : l’essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des gestes importants pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l’usure :\u003c\/strong\u003e la composition de cet alliage d’acier rend également la lame très résistante à l’usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, celle-ci est facile à entretenir, conserve son fil très longtemps et se prête parfaitement à l’affûtage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau japonais traditionnel à simple biseau, comme l’Usuba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient parfaitement aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge - Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est réputée pour le Ginsanko et l’AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à simple biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32548448796760,"sku":"41011109962","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaUsuba165.jpg?v=1591620903"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-270mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Yanagiba est un couteau japonais traditionnel. Grâce à sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour découper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushis), mais aussi pour couper de gros morceaux de viande (par ex. des steaks).\u003c\/span\u003e Il fait partie de la « trinité sacrée » des couteaux de cuisine japonais classiques utilisés pour la préparation des sushis. La longueur de cette \u003cstrong\u003elame à simple biseau\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(réservée aux utilisateurs droitiers !)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest de 270 mm (10,6 pouces).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame polie au design minimaliste et est équipé d’un \u003cb\u003emanche japonais traditionnel (Wa)\u003c\/b\u003e en palissandre, avec une virole en pakka noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l’endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une particularité appelée espace Machi. Il s’agit d’un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l’on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est particulièrement typique du travail des forgerons de la région de Tokyo et de ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s’agit pas d’un défaut d’assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d’un hommage à la tradition japonaise de la forge, que vous pourrez exposer sur un aimant, directement sur le mur de votre cuisine. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 2 couches d’acier : l’acier plus dur \u003cstrong\u003eAUS-8 (60 HRC)\u003c\/strong\u003e et une couche d’acier inoxydable plus tendre (SUS405), soudés ensemble par forgeage selon une construction appelée « \u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e ».\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eL’acier AUS-8 \u003c\/strong\u003eest un acier japonais populaire produit par les aciéries d’Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à affûter. Il contient une forte proportion de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) ainsi qu’une teneur élevée en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il contient également un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l’alliage d’acier. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l’usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eToutes ces caractéristiques sont essentielles pour un acier de qualité supérieure destiné aux couteaux :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable : \u003c\/strong\u003eune dureté de 60 HRC et une forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l’aident à conserver son fil très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille : \u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), l’acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune étape de l’entretien de la lame : l’essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l’usure :\u003c\/strong\u003e la composition de cet alliage d’acier rend également la lame très résistante à l’usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, celle-ci est facile à entretenir, conserve son fil très longtemps et se prête parfaitement à l’affûtage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau japonais traditionnel à simple biseau, comme le Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour les aciers Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à simple biseau.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32554000285784,"sku":"41011320919","price":216.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04814.jpg?v=1585223512"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-left-270mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 270mm (10.6\") GAUCHE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Yanagiba est un couteau japonais traditionnel. Grâce à sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour découper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), ainsi que pour couper de gros morceaux de viande (par ex. des steaks).\u003c\/span\u003e Il fait partie de la « sainte trinité » des couteaux de cuisine japonais classiques pour la préparation des sushis. La longueur de cette \u003cstrong\u003elame à simple biseau\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(RÉSERVÉ AUX UTILISATEURS GAUCHERS !)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest de 270 mm (10,6\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame polie au design minimaliste et est équipé d’un \u003cb\u003emanche japonais traditionnel (Wa)\u003c\/b\u003e en bois de rose, avec une virole en bois pakka noir.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l’endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une particularité appelée espace Machi. Il s’agit d’un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l’on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette particularité rend hommage aux sabres japonais et est typique du travail des forgerons établis à Tokyo et dans ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s’agit pas d’un défaut d’assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d’un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait être exposé sur un aimant, directement sur le mur de votre cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 2 couches d’acier : l’acier plus dur \u003cstrong\u003eAUS-8 (60 HRC)\u003c\/strong\u003e et une couche d’acier inoxydable plus souple (SUS405) sont soudés ensemble par forgeage selon une construction dite « \u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e ». \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eL’acier AUS-8 \u003c\/strong\u003eest un acier japonais populaire produit par les aciéries d’Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à aiguiser. Il contient une forte teneur en \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) ainsi qu’une teneur élevée en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il contient également un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l’acier composite. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l’usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003ch4\u003eCaractéristiques de l’AUS-8 :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable : \u003c\/strong\u003ela dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l’aident à conserver son fil très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille : \u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), cet acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune des étapes d’entretien de la lame : l’essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l’usure :\u003c\/strong\u003e la composition de cet acier composite rend également la lame très résistante à l’usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame, réalisé à la main, celle-ci est facile à entretenir, conserve son fil très longtemps et se prête parfaitement à l’affûtage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau japonais traditionnel à simple biseau, comme le Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour les aciers Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à simple biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32556784582744,"sku":"41011320918","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04809.jpg?v=1585224974"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-aogami-super-kuro-uchi-210mm-walnut","title":"Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8,3\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3\") [Walnut] est un excellent couteau polyvalent doté d'une patine protectrice noire Kuro-uchi et de marques de martelage. La forme de lame kiritsuke est celle d'un couteau de cuisine japonais multifonction, adapté à un usage quotidien, car sa lame de 210mm (8.3\") est d'une taille optimale pour hacher les légumes et couper de gros morceaux de viande et de poisson. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLes couteaux kiritsuke sont des hybrides à double biseau entre le couteau japonais traditionnel yanagiba (couteau à trancher, principalement utilisé pour les sushis) et l'usuba (couteau spécialisé dans la découpe des légumes). Cela signifie que les couteaux kiritsuke peuvent être utilisés pour toutes sortes de tâches en cuisine, de la préparation des sashimis à la découpe d'un faux-filet, en passant par le hachage des légumes. Traditionnellement, les couteaux kiritsuke étaient réservés au chef exécutif du restaurant, mais nous fermerons les yeux si vous ne l'êtes pas (encore).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe cœur de ce couteau est en acier Super Blue d'Hitachi (Aogami Super), considéré comme l'un des aciers japonais traditionnels de très haute qualité. Ce couteau a subi un traitement thermique jusqu'à environ 63 HRC. Il s'agit d'un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1.4-1.5%), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0.4% de vanadium comme élément d'alliage pour affiner les grains métalliques, ce qui confère à l'acier une meilleure ténacité. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches externes sont en acier inoxydable plus doux, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUne dureté élevée d'environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Son cœur a donc été laminé selon la \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e afin d'améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs, et de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprévenir les ébréchures\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires en acier plus doux (jigane), qui protègent la première.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finition Kuro-uchi, la partie non traitée (noire) sur le dessus de la lame, a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte les marques visibles du forgeage manuel (des empreintes rondes de martelage sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d'adhérer à la lame.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche japonais traditionnel Wa est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le bois de noyer et le bois d'érable. Il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge - Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est réputée pour les aciers Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à simple biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32764107456600,"sku":"41012112980","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoKiritsukeKuro-uchi210mm_8.3_41012112980.jpg?v=1589803731"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-wa-210mm","title":"Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji Wa 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Ginsanko Nashiji Wa 210 mm (8.3\") Tsunehisa, avec une lame de 210 mm, est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à une utilisation à la maison comme dans une cuisine professionnelle. Le gyuto, ou couteau de chef, est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de mouvements de hachage, de découpe et de bercement sur la planche de cuisine. Il convient parfaitement aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil est large et offre une hauteur supplémentaire facilitant le transfert des aliments. La lame est assez plate vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe cœur de ce gyuto est fabriqué en acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUne dureté élevée d’environ 60-61 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs. Son cœur a donc été laminé selon la \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e afin d’améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux impacts, ainsi que de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprévenir les ébréchures\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche interne principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires en acier plus tendre (jigane), qui protègent la première.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finition de la lame de ce couteau est magnifique. Elle s’appelle Nashiji, ce qui signifie littéralement « la peau d’une poire (asiatique) ». Ce terme désigne la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui n’a pas seulement une valeur esthétique, mais est également pratique, car sa texture irrégulière réduit l’adhérence des aliments à la lame pendant la découpe.\u003cbr\u003eDans la partie inférieure, on peut voir une ligne mate très marquée et sinueuse qui s’étend sur toute la longueur de la lame. Il s’agit de la ligne entre le cœur et les deux couches externes en acier plus tendre, qui servent de protection supplémentaire pour l’acier du cœur.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons ont choisi d’équiper ce magnifique couteau d’un manche traditionnel japonais (Wa) en bois. Il est fabriqué en bois de magnolia avec une virole noire et présente une forme ovale, convenant ainsi aux utilisateurs droitiers comme gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque spécialisée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se distingue par des aciers et des techniques spécifiques : Tosa est réputée pour le Ginsanko et l’AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à simple biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000442953816,"sku":"41010312981","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeGyutoNashijiGinsanko210mm.jpg?v=1611378299"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-240mm-left","title":"Tsunehisa Yanagiba 240mm (9.5\") GAUCHE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Yanagiba est un couteau japonais traditionnel. Grâce à sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), ainsi que pour découper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks).\u003c\/span\u003e Il fait partie de la « trinité sacrée » des couteaux de cuisine japonais classiques utilisés pour la préparation des sushis. La longueur de cette \u003cstrong\u003elame à simple biseau\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(RÉSERVÉ AUX UTILISATEURS GAUCHERS !)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest de 240 mm (9,5\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame polie et minimaliste, ainsi qu’un \u003cb\u003emanche japonais traditionnel (Wa)\u003c\/b\u003e en bois de rose, doté d’une mitre en pakka noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÀ l’endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique particulière appelée espace Machi. Il s’agit d’un petit intervalle entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l’on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est typique du travail des forgerons installés à Tokyo et dans ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s’agit pas d’un défaut d’assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d’un hommage à la tradition japonaise de la forge, que vous pourrez exposer sur un aimant, directement sur le mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 2 couches d’acier - l’acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d’acier inoxydable plus souple, soudés ensemble par forgeage selon une construction dite « \u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e ».\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL’acier AUS-8 \u003c\/strong\u003eest un acier japonais populaire issu des aciéries d’Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à affûter. Il contient une forte teneur en \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il possède aussi un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l’alliage d’acier. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l’usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003ch4\u003eCaractéristiques de l’AUS-8 :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant longue durée : \u003c\/strong\u003eune dureté de 60 HRC et une forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l’aident à conserver son fil très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille : \u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), l’acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune des étapes d’entretien de la lame : l’essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l’usure :\u003c\/strong\u003e la composition de cet alliage d’acier rend également la lame très résistante à l’usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, celle-ci est facile à entretenir, conserve son fil très longtemps et se prête parfaitement à l’affûtage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau japonais traditionnel à simple biseau, comme le Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque spécialisée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge - Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se distingue par ses aciers et ses techniques : Tosa est réputée pour les aciers Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à simple biseau.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000911503448,"sku":"41011316995","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaYanagiba240mmLEFT.png?v=1591707306"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-300mm-left","title":"Tsunehisa Yanagiba 300mm (11.8\") GAUCHE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Yanagiba est un couteau japonais traditionnel. Grâce à sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), ainsi que pour couper de gros morceaux de viande (par ex. des steaks).\u003c\/span\u003e Il fait partie de la « trinité sacrée » des couteaux de cuisine japonais classiques destinés à la préparation des sushis. La longueur de cette \u003cstrong\u003elame à simple biseau\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(RÉSERVÉ AUX UTILISATEURS GAUCHERS !)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest de 300 mm (11,8\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame polie au design minimaliste et est équipé d'un \u003cb\u003emanche japonais traditionnel (Wa)\u003c\/b\u003e en bois de rose, avec une virole en pakka noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une particularité appelée espace Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est surtout typique du travail des forgerons installés dans la région de Tokyo et ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s'agit pas d'un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d'un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait être exposé sur un aimant, juste là, sur le mur de votre cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 2 couches d'acier : l'acier plus dur \u003cstrong\u003eAUS-8 (58 HRC)\u003c\/strong\u003e et une couche d'acier inoxydable plus tendre (SUS405) sont soudés par forgeage selon une construction appelée « \u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e ». L'\u003cstrong\u003eacier AUS-8 \u003c\/strong\u003eest un acier japonais populaire provenant des aciéries Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à affûter. Cet acier contient une grande quantité de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il contient aussi un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l'alliage d'acier. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l'usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eCaractéristiques de l'AUS-8 :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable : \u003c\/strong\u003ela dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l'aident à conserver son tranchant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille : \u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), cet acier est très résistant à la corrosion. 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Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à simple biseau, tel que le Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est réputée pour le Ginsanko et l'AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à simple biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000938864728,"sku":"41011322996","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AUS-8TsunehisaYanagi300mmLEFT_2.png?v=1591707605"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-240mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Yanagiba est un couteau japonais traditionnel. 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Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est surtout typique du travail des forgerons installés dans la région de Tokyo et ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s'agit pas d'un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d'un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait être exposé sur un aimant, juste là, sur le mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 2 couches d'acier - l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d'acier inoxydable plus souple sont soudés par forgeage selon une construction appelée « \u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e ». \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL'acier AUS-8 \u003c\/strong\u003eest un acier japonais populaire issu des aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à aiguiser. Cet acier contient une forte teneur en \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). 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Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l'AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à biseau unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000951677016,"sku":"41011316997","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AUS-8-Tsunehisa-Yanagi-240-mm-_2.png?v=1591708067"},{"product_id":"tsunehisa-kaisaki-120mm","title":"Tsunehisa Kaisaki 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eLes couteaux Kaisaki sont traditionnellement utilisés pour découper les petits poissons destinés à la préparation des sashimis ; on pourrait même dire qu’ils sont une version miniature des Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Tsunehisa Kaisaki 120 est l’un de ces petits couteaux, mais ne vous fiez pas à sa longueur : il est doté d’une grande puissance. La lame à biseau unique est tranchante et conçue pour les travaux de précision, ce qui permet de découper la viande facilement et avec précision. Elle est généralement utilisée pour préparer les petits et moyens poissons !\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eComme la lame est à biseau unique, ce couteau convient uniquement aux utilisateurs droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame polie au design minimaliste et est équipé d’un traditionnel \u003cb\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/b\u003e en bois de rose, avec une mitre en pakka noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 2 couches d’acier : l’acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d’acier inoxydable plus tendre sont soudés ensemble par forgeage selon une construction dite « \u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e ». \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL’acier AUS-8 \u003c\/strong\u003eest un acier japonais populaire provenant des aciéries d’Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à aiguiser. Il contient une forte proportion de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il contient aussi une forte proportion de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité ainsi que la résistance à la traction du mélange d’aciers. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l’usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eCaractéristiques de l’AUS-8 :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable : \u003c\/strong\u003ela dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l’aident à conserver son tranchant pendant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille : \u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), l’acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune étape de l’entretien de la lame : l’essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l’usure :\u003c\/strong\u003e la composition de ce mélange d’aciers rend également la lame très résistante à l’usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame réalisé à la main, celle-ci est facile à entretenir, conserve son tranchant pendant très longtemps et se prête parfaitement à l’aiguisage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau japonais traditionnel à biseau unique, comme le Kaisaki. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Tsunehisa :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour ses aciers Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à biseau unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095355531352,"sku":"41010704977","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaKaisaki120.jpg?v=1593505771"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-ginsanko-nashiji-wa-170mm","title":"Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji Wa 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eLe Santoku Tsunehisa Ginsanko Nashiji Wa de 170 mm (6,7\") est\u003cstrong\u003e un couteau de cuisine japonais polyvalent\u003c\/strong\u003e, adapté à une utilisation à la maison comme dans une cuisine professionnelle. \u003cstrong\u003eLe Santoku\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e est la forme de couteau la plus populaire dans les cuisines japonaises. Un couteau polyvalent facile à manier pour la plupart de vos préparations culinaires. Grâce à la lame large des couteaux Santoku, ils excellent dans la découpe des légumes. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe magnifiques et uniques \u003cstrong\u003emarques de martelage\u003c\/strong\u003e ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. Au bas de la lame, on distingue une \u003cstrong\u003eligne sinueuse très prononcée\u003c\/strong\u003e qui parcourt toute sa longueur. Il s'agit de la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures d'acier plus tendres, qui servent de protection supplémentaire à l'acier du cœur. Cet assemblage d'un acier central plus dur et d'aciers extérieurs plus tendres est appelé san-mai, et la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce Santoku est composé de \u003cstrong\u003el'acier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons ont décidé d'équiper ce magnifique couteau d'un \u003cstrong\u003emanche traditionnel japonais (Wa) en bois\u003c\/strong\u003e. Il est fabriqué en \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e, avec une mitre noire, et présente une forme \u003cstrong\u003eovale\u003c\/strong\u003e qui convient aussi bien aux utilisateurs gauchers qu'aux droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau\u0026nbsp;!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge - Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts\u0026nbsp;: Tosa est réputée pour les aciers Ginsanko et AUS-8\u0026nbsp;; Seki pour la série V-Gold\u0026nbsp;; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à biseau unique.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095705886808,"sku":"41010809998","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSantokuNashijiGinsanko170mm.jpg?v=1593513594"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-aogami-super-cherry-165mm","title":"Tsunehisa Santoku Aogami Super Cerise 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eLe Santoku Tsunehisa Aogami Super Cherry 165 mm (6,5\") est un couteau polyvalent doté de martelures et d’un magnifique manche en bois de cerisier. La forme de la lame conviendra à tous ceux qui recherchent un couteau plus petit et polyvalent pour les légumes, le poisson et la viande. Il excelle pour hacher les légumes sur la planche de cuisine. Grâce au choix de l’acier, la lame est également très facile à aiguiser.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLa pièce maîtresse de ce couteau est l’\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacier Super Blue d’Hitachi (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, qui est l’un des aciers japonais traditionnels de la plus haute qualité. Les martelures sur la partie supérieure de la\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elame\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elui confèrent une apparence unique et rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau a subi un traitement thermique jusqu’à environ\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Il s’agit d’un acier très dur, ce qui signifie qu’il conservera longtemps un tranchant extrêmement fin. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5 %)\u003c\/span\u003e, le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l’Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium, ajouté pour affiner les grains métalliques, ce qui confère à l’acier une meilleure ténacité. L’Aogami Super est considéré comme l’acier carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame a été traitée à coups de marteau, ce qui lui confère un aspect texturé \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e offrant une belle finition tout en empêchant les aliments d’adhérer à la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche (Wa japonais traditionnel)\u003cspan\u003e est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le bois de cerisier et le bois pakka rouge. Il convient \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eaux utilisateurs droitiers comme gauchers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque spécialisée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge - Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se distingue par ses aciers et ses techniques : Tosa est réputée pour les aciers Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à biseau unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095735083096,"sku":"41010809999","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSantokuCherry165mm_1.jpg?v=1754561896"},{"product_id":"japanese-handle-red-pakka-oval","title":"Manche japonais - Rouge Pakka [oval]","description":"\u003cp\u003eLe manche de forme ovale est fabriqué en bois de magnolia avec une mitre en pakka rouge (stabilisé). 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Son profil large offre une hauteur supplémentaire pour transférer facilement les aliments et tend à être assez plat près du talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe cœur de ce couteau est en \u003cstrong\u003eacier Super Blue (Aogami Super) de Hitachi\u003c\/strong\u003e, considéré comme le meilleur acier japonais traditionnel. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. Ce couteau a été traité thermiquement à environ 63 HRC. Il s'agit d'un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone \u003cspan\u003e(1,4-1,5 %)\u003c\/span\u003e, le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à forte teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium, ajouté pour affiner les grains métalliques, ce qui confère à l'acier une meilleure ténacité. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFinition Kuro-uchi\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epartie non travaillée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui confère une apparence unique et rustique. La lame a été traitée par martelage, créant un aspect texturé \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments d'adhérer à la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche (Wa japonais traditionnel)\u003cspan\u003e est ovale et lisse, sans transition visible entre le noyer et le bois d'érable. Il convient \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eaux utilisateurs droitiers comme gauchers.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est réputée pour le Ginsanko et l'AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à simple biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33360484663384,"sku":"410103111038","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoGyutoKuro-uchi210mm_2.jpg?v=1628771611"},{"product_id":"tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-wa-135mm","title":"Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa 135mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame de 135 mm (5,3 po) du couteau Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa est essentiellement une version plus petite d’un couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont conçus pour toutes les petites tâches où les grands couteaux sont jugés peu maniables, sur et hors de la planche à découper. Indispensable dans toutes les cuisines, il peut être utilisé pour éplucher, hacher, parer et décorer les aliments.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe magnifiques et uniques \u003cstrong\u003emarques de martelage\u003c\/strong\u003e ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. Au bas de la lame, on distingue une \u003cstrong\u003eligne sinueuse très prononcée\u003c\/strong\u003e qui s’étend sur toute sa longueur. Il s’agit de la ligne entre le cœur et les deux couches externes d’acier plus tendre, qui servent de protection supplémentaire à l’acier du cœur. Cette structure en sandwich, composée d’un acier central plus dur et d’aciers externes plus tendres, est appelée revêtement san-mai ; la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués ainsi. Le cœur de ce gyuto est en \u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été trempé à environ \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons ont choisi d’équiper ce magnifique couteau d’un \u003cstrong\u003emanche japonais traditionnel (Wa) en bois\u003c\/strong\u003e. Il est fabriqué en \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e, avec une virole noire, et présente une \u003cstrong\u003eforme ovale\u003c\/strong\u003e qui convient aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est réputée pour le Ginsanko et l’AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à biseau unique.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33715728253016,"sku":"410107401039","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoNashijiPetty135.jpg?v=1600685076"},{"product_id":"tsunehisa-petty-aogami-super-kuro-uchi-135mm-walnut","title":"Tsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi 135mm (5,3\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eLe Petty Tsunehisa Aogami Super Kuro-uchi 135 mm (5.3\") est essentiellement une version plus petite d'un couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont conçus pour toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont jugés peu maniables, sur et en dehors de la planche à découper. Un couteau indispensable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, hacher, parer et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe cœur de ce couteau est en \u003cstrong\u003eacier Super Blue d'Hitachi (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, qui représente la meilleure qualité d'aciers japonais traditionnels. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. Ce couteau a subi un traitement thermique jusqu'à environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Il s'agit d'un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone \u003cspan\u003e(1,4-1,5 %)\u003c\/span\u003e, le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à forte teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium comme élément d'alliage pour affiner les grains métalliques, ce qui confère davantage de ténacité à l'acier. L'Aogami Super est considéré comme l'acier carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFinition Kuro-uchi\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epartie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère une apparence unique et rustique. La lame a été traitée à coups de marteau, créant un aspect \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003etexturé,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments d'y adhérer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche (Wa japonais traditionnel) est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le noyer et le bois d'érable. Il convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\n\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque spécialisée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge - Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se distingue par ses aciers et ses techniques : Tosa est connue pour le Ginsanko et l'AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à simple biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33715727695960,"sku":"410107401051","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoPettyKuro-uchi135mm_2.jpg?v=1612771544"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-aogami-super-cherry-210mm","title":"Tsunehisa Gyuto Aogami Super Cerise 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eLe Tsunehisa Gyuto Aogami Super Cherry 210mm (8.3\") est un couteau polyvalent doté de martelures et d’un magnifique manche en bois de cerisier. Grâce au choix de l’acier, la lame est également très facile à aiguiser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pièce maîtresse de ce couteau est le \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuper Blue Steel de Hitachi (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, qui est l’acier traditionnel japonais de la plus haute qualité. Les martelures sur la partie supérieure de la \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elame\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elui confèrent un aspect unique et rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLa forme de la lame conviendra à toute personne à la recherche d’un couteau polyvalent pour les légumes, le poisson et la viande. \u003cspan\u003eIl excelle pour hacher les légumes et trancher de grosses pièces de viande, tandis que sa \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epointe étroite permet un travail très précis\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eCe couteau a subi un traitement thermique à environ \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Il s’agit d’un acier très dur, ce qui signifie qu’il conservera longtemps un tranchant extrêmement fin. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5 %)\u003c\/span\u003e, le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l’Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium comme élément d’alliage, afin d’affiner les grains métalliques, ce qui confère davantage de ténacité à l’acier. L’Aogami Super est considéré comme l’acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame a été traitée par martelage, ce qui lui confère un aspect texturé de type \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche (Wa japonais traditionnel)\u003cspan\u003e est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le bois de cerisier et le bois de pakka rouge. Il convient \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eaussi bien aux gauchers qu’aux droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge - Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est réputée pour le Ginsanko et l’AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à biseau simple.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33487519187032,"sku":"410103121052","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeGyutoCherry210mm.jpg?v=1748938125"},{"product_id":"morado-santoku-kuro-uchi-red-180mm","title":"Tsunehisa Santoku Kuro-uchi Morado Rouge 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eLe Santoku Kuro-uchi Morado Red 180 mm (7.1\") de Tsunehisa est un excellent couteau forgé à la main, doté d’une patine protectrice noire Kuro-uchi et de marques de martelage. La forme de sa lame conviendra à toute personne recherchant un couteau plus petit et polyvalent pour les légumes, le poisson et la viande. Il excellera pour hacher les légumes sur la planche à découper. Le choix de l’acier le rend également très facile à aiguiser. \u003cspan\u003eIl possède un profil de lame très fin, caractérisé par un manche classique de style occidental qui offre une excellente prise en main et convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe couteau \u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest un couteau de cuisine polyvalent qui excelle pour toutes sortes de découpes et de hachages sur la planche de cuisine. Le fil est aiguisé selon un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLa pièce maîtresse de ce couteau est le \u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e de Hitachi, qui est l’un des aciers japonais traditionnels de la plus haute qualité. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. Ce couteau a subi un traitement thermique jusqu’à environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Il s’agit d’un acier très dur, ce qui signifie qu’il conservera un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone \u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e, le couteau est très facile à aiguiser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParmi les aciers à haute teneur en carbone, l’Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0.4% de vanadium, ajouté pour affiner les grains métalliques, ce qui confère à l’acier une meilleure ténacité. L’Aogami Super est considéré comme l’acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFinition Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epartie non traitée (noire) située sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe couteau porte des marques visibles du processus de forgeage manuel (marques rondes de martelage sur la lame), ce qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche de style occidental offre une excellente prise en main et convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. La couleur du manche en bois de pakka est une caractéristique assez rare. Le rouge n’est pas une couleur que beaucoup de forgerons japonais choisissent pour leurs couteaux, mais nous trouvons que c’était un bon choix. Le couteau se démarque clairement, sans être tape-à-l’œil. La mitre est en acier inoxydable et assure une transition douce et confortable entre le manche et la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLe couteau est légèrement plus lourd et convient donc à toute personne habituée aux couteaux plus lourds, mais qui recherche un tranchant japonais raffiné.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge - Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l’AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à simple biseau.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33513760325720,"sku":"410108101053","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoSantokuKuro-uchiRed180mm_1.jpg?v=1611379081"},{"product_id":"tsunehisa-aus-8-tsuchime-gyuto-210mm","title":"Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Gyuto 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Tsunehisa AUS-8 Tsuchime\u003cspan\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003equi peut être utilisé pour différentes techniques de coupe. Sa finition de lame tsuchime\u003cspan\u003e unique,\u003c\/span\u003e son acier inoxydable et son\u003cspan\u003e manche léger de style occidental en bois de pakka\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003eréputé pour sa durabilité et sa prise en main confortable), ainsi que son entretien facile et son prix abordable en font un véritable bon plan. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame, ce couteau est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l'affûtage sur des pierres à eau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl convient parfaitement aux personnes qui achètent leur premier couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil est large et sa hauteur offre un dégagement supplémentaire pour transférer facilement les aliments. Il tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe acérée permet de transpercer les aliments et d'effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbure entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de ce couteau est fabriqué en\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eacier inoxydable AUS-8 d'Aichi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, trempé à environ 60 HRC. L'acier AUS-8 est un acier japonais très apprécié, produit par les aciéries d'Aichi. Il résiste remarquablement bien à la rouille tout en étant facile à affûter. Il contient une forte teneur en carbone (0,7-0,75 %) ainsi qu'une teneur élevée en vanadium (0,10-0,26 %) et en molybdène (0,10-0,30 %). Il présente également un pourcentage élevé de chrome (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l'alliage d'acier. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame se compose de 3 couches d'acier - l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et deux couches d'acier inoxydable plus tendre sont soudées par forgeage selon une construction dite \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eCette technique sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIl possède une\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure de la lame présente un magnifique\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif tsuchime\u003c\/a\u003e. En bas de la lame, on peut observer une ligne sinueuse très marquée qui s'étend sur toute sa longueur. Il s'agit de la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures d'acier plus tendre, qui servent de protection supplémentaire pour l'acier du cœur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est équipé d'un manche de style yo, de type occidental, en bois de pakka, avec une mitre en acier inoxydable. Le manche conviendra parfaitement à votre main, que vous utilisiez une prise marteau ou une prise en pince.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est réputée pour les aciers Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à biseau unique.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33628835774552,"sku":"410103121077","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaAUS-8TsuchimeGyuto210mm.jpg?v=1609931263"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-damascus-aus-10-210mm","title":"Tsunehisa Gyuto Damas AUS-10 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eUn couteau visuellement saisissant, qui paraît remarquablement léger en main ! Gyuto signifie « sabre à viande » en japonais et était à l’origine utilisé pour couper la viande. Aujourd’hui, le Gyuto, c’est-à-dire l’équivalent japonais du couteau de chef européen, est l’un des couteaux les plus indispensables en cuisine et peut pratiquement tout faire, notamment couper un gros morceau de bœuf. Le couteau possède une lame à double biseau et convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. Il est également très fin et maniable, et donc déconseillé pour couper des aliments durs ou surgelés, ou pour désosser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame arbore une finition suminagashi, une technique japonaise classique qui sert à créer un effet de veinage sur le papier. Dans le cas présent, elle a été appliquée à l’acier, donnant des couteaux uniques à l’aspect tourbillonnant rappelant le marbre. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl n’existe pas de chef ou de cuisinier qui n’apprécierait pas de tenir le manche octogonal de ce couteau léger et magnifique. Le manche est fabriqué en palissandre sombre et robuste et possède une mitre en pakka brun clair. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est fabriquée en acier inoxydable AUS-10, ce qui facilite grandement son entretien. Ne la lavez pas au lave-vaisselle, mais lavez-la plutôt à la main, essuyez-la avec un chiffon sec, puis rangez-la dans un saya ou un étui, ou exposez-la sur un support magnétique pour couteaux afin de profiter de son esthétique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, la lame est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l’affûtage sur des pierres à eau. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Tsunehisa :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur l’idée que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Tosa est par exemple surtout réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki pour ses excellentes lames fabriquées à partir d’aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39294815338584,"sku":"410103121089","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaGyutoAUS-10_410103121089.jpg?v=1616054901"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-vg-1-210mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Gyuto VG-1 210mm (8,3\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNous sommes très heureux de pouvoir présenter cette nouvelle gamme aux passionnés de couteaux japonais du monde entier ! Le minimalisme et la subtilité du design sont ce qui nous a d’abord attirés dans cette collection forgée dans la forge Tsunehisa. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe couteau Gyuto est la version japonaise du traditionnel couteau de chef européen ; \u003cstrong\u003eun couteau polyvalent\u003c\/strong\u003e, dont la longueur de lame varie de 210 mm (8.3\") à 300 mm (11.8\"). Les modèles les plus longs sont principalement destinés à découper de gros morceaux de viande, tandis que les plus courts excellent pour trancher les légumes et découper un ou deux steaks.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAvec seulement 2 mm (0.08\") d’épaisseur, cette lame de Gyuto de \u003cstrong\u003e210 mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e est l’une des plus fines de notre gamme. Le couteau offre un tranchant impeccable dès sa sortie de boîte, un dos de lame fin comme un laser, un bon équilibre et une sensation de légèreté à l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’\u003cstrong\u003eacier VG-1\u003c\/strong\u003e est synonyme d’efficacité et de durabilité, et il est extrêmement facile à entretenir, car la lame est entièrement inoxydable. Contrairement à d’autres couteaux, celui-ci n’est pas laminé et est entièrement fabriqué dans un seul acier : il s’agit d’une construction dite \u003cstrong\u003e« monosteel »\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame est minimaliste, avec une surface polie et la signature gravée du maître sur le côté droit. Le manche \u003cstrong\u003e(Wa japonais traditionnel)\u003c\/strong\u003e est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le \u003cstrong\u003ebois de rose et l’érable\u003c\/strong\u003e. Il convient aux utilisateurs \u003cspan\u003edroitiers comme gauchers.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÀ l’endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique particulière appelée espace Machi. Il s’agit d’un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l’on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et se retrouve surtout dans le travail des forgerons installés à Tokyo et dans ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s’agit pas d’un défaut d’assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d’un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait être exposé sur un aimant, juste là, sur le mur de votre cuisine. :)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eConvient parfaitement aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également faire un merveilleux cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39559399637080,"sku":"410103121435","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41010312924_1_rosewood.jpg?v=1629128843"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-aogami-super-kuro-uchi-210mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003eLe Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 210 mm (8,3\") est un excellent couteau polyvalent doté d'une patine protectrice noire Kuro-uchi et de marques de martelage, ce qui lui confère une apparence unique et rustique. \u003cspan\u003eLa forme de lame \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003egyuto\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e est essentiellement la version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau idéal pour préparer de grandes quantités de légumes et de viande.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large offre une hauteur supplémentaire pour transférer facilement les aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de ce couteau est en acier Super Blue d'Hitachi (Aogami Super), qui est l'un des aciers japonais traditionnels de la plus haute qualité.  Ce couteau a été traité thermiquement à environ 63 HRC. Il s'agit d'un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone \u003cspan\u003e(1,4-1,5 %)\u003c\/span\u003e, le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium, ajouté pour affiner les grains métalliques, ce qui confère à l'acier une meilleure ténacité. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFinition Kuro-uchi\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epartie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère une apparence unique et rustique. La lame a été traitée par martelage, ce qui lui donne un aspect texturé \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eet une belle finition, tout en empêchant les aliments d'adhérer à la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche (Wa japonais traditionnel)\u003cspan\u003e est ovale et lisse, sans transition visible entre le bois de rose et l'érable. Il convient \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eaux utilisateurs gauchers comme droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/tsunehisa\" title=\"Tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est réputée pour produire d'excellentes lames à partir des aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39559449182296,"sku":"410103121516","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/410103111038-_1__rosewood.jpg?v=1629128869"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-aogami-super-kuro-uchi-tsuchime-210mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210mm (8.3\") [rosewood-cedar]","description":"\u003cp\u003eLe Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210 mm [rosewood-cedar] est un excellent couteau polyvalent doté d’une patine protectrice noire kuro-uchi et de marques de martelage. La forme de lame kiritsuke est celle d’un couteau de cuisine japonais multifonction, adapté à un usage quotidien, car sa longueur de lame de 210 mm (8,3\") est une taille optimale pour hacher les légumes ainsi que pour découper de gros morceaux de viande et de poisson. La patine kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de lame \u003ca href=\"\/fr\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\"\u003ekiritsuke\u003c\/a\u003e se caractérise par une lame longue et droite, avec très peu de courbure au niveau du ventre et une pointe en forme de diamant, également appelée « pointe K » (K pour kiritsuke). La pointe permet un travail précis et sans effort et peut être utilisée pour toutes sortes de tâches en cuisine : trancher le sashimi, découper un faux-filet, hacher des légumes, émincer de l’ail... En raison de son tranchant droit, son mouvement de balancier sur la planche de cuisine est limité. Une excellente alternative au couteau gyuto !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe cœur de ce couteau est constitué de l’\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Super Blue\u003c\/a\u003e de Hitachi (Aogami Super), qui est l’un des aciers japonais traditionnels de la plus haute qualité. Ce couteau a subi un traitement thermique jusqu’à environ 63 HRC. Il s’agit d’un acier très dur, ce qui signifie qu’il conservera un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1,4-1,5 %), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l’Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium, ajouté pour affiner les grains métalliques, ce qui confère à l’acier une meilleure ténacité. L’Aogami Super est considéré comme l’acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUne dureté élevée d’environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c’est pourquoi le cœur de la lame a été laminé selon la \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e afin d’améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs, et de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprévenir les ébréchures\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane), qui protègent la première.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finition \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e, la partie non traitée (noire) située sur le dessus de la lame, a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte les marques visibles du forgeage manuel (empreintes rondes du marteau sur la lame), ce qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche japonais traditionnel Wa est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le bois de rose et le hêtre. Il convient aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki pour la fabrication d’excellentes lames en aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39559493615704,"sku":"410121121742","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41012112980_1_rosewood.jpg?v=1754561880"},{"product_id":"japanese-handle-magnolia-buffalo-horn-octagon","title":"Manche Japonais - Magnolia\/Corne de Buffle (octogone)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eLe bois de magnolia\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e est l’un des bois les plus utilisés pour les \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ewa \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003emanches japonais traditionnels : il est léger et contient une proportion extrêmement faible d’huiles essentielles et de résines. Sa couleur est discrète (mais elle foncera avec l’usage) et il est un peu plus délicat à entretenir que d’autres bois, tout en laissant presque aucune odeur ni aucun goût sur la main (et, par conséquent, sur les aliments). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa mitre de ce\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e manche de forme octogonale\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e est fabriquée en corne de buffle, qui peut résister à des forces plus importantes que le bois. Il s’agit d’un matériau naturel dont le comportement en matière de retrait et de dilatation selon les variations de température est le plus proche de celui du bois. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eLa corne de buffle\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e est un matériau naturel dont la couleur peut varier : dans 90 % des cas, elle est noire profonde (avec de subtiles lignes), tandis que dans les autres cas, elle va du brun au brun clair et peut même être complètement beige (également appelée blonde). Si vous souhaitez une couleur particulière, faites-le-nous savoir et nous essaierons de vous satisfaire.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Petit","offer_id":39691123261528,"sku":"390575001109","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Moyen","offer_id":39691123294296,"sku":"390575001110","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Grand","offer_id":39691123327064,"sku":"390575001111","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/JapaneseHandle-MagnoliaBuffaloHorn_octagon_390575001109_390575001110_390575001111.jpg?v=1746439397"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-2-kawahagi-95mm","title":"Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95 mm (3,7\")","description":"\u003cp\u003eCe petit couteau à l’aspect étrange est un couteau japonais traditionnel de chasse et de dépouillement, spécialisé dans le gibier sauvage et en particulier le sanglier. Aujourd’hui, ce couteau revient dans nos cuisines avec une tout autre fonction.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLaissez-nous vous présenter ce que nous avons appelé une « lame-doigt ». Vous êtes-vous déjà demandé ce que ce serait d’avoir une petite lame à la place de l’index ?* C’est certes une question inhabituelle, mais réfléchissez-y : plus vous tenez votre doigt près de la pointe d’un couteau, plus vous pouvez diriger précisément la pointe et la lame. Eh bien, avec ce couteau, vous ne pourrez jamais être plus proche de cette sensation. Le couteau Tsunehisa Aogami Kawahagi est incroyablement pratique pour une multitude de petites tâches, comme couper de petits légumes ou des herbes, ouvrir un avocat, nettoyer et fileter de petits poissons. Le dos incurvé de la lame à double biseau (pour une explication, consultez l’article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstruction de la lame : géométrie\u003c\/a\u003e) est conçu pour exercer une pression supplémentaire et améliorer la précision avec le doigt\u003c\/span\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame est forgée à la main selon la méthode \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan mai\u003c\/i\u003e (consultez l’article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstruction de la lame : laminage\u003c\/a\u003e pour en savoir plus). Le cœur est fabriqué en acier Aogami 2 (également appelé Blue Steel 2 - pour en savoir plus, consultez \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eL’acier : le cœur des couteaux japonais\u003c\/a\u003e), qui développera une patine avec le temps (s’il n’est pas correctement entretenu, il peut également rouiller). L’avantage de cet acier est qu’il offre un tranchant très fin et doux, qu’il est facile à affûter et qu’il reste affûté très longtemps. L’utilisation de l’\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ehuile Ballistol ou Cammelia\u003c\/a\u003e est recommandée pour l’entretien de ces lames. Le cœur en acier carbone est recouvert de couches d’acier plus doux pour une protection supplémentaire. Découvrez-en plus sur l’entretien des couteaux à haute teneur en carbone et la patine dans notre article de blog \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eEntretien des couteaux\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe manche japonais traditionnel (wa) est de forme ovale. Il est fabriqué en bois de cerisier et possède une mitre en plastique noir. La lame et le manche sont tous deux symétriques et peuvent donc être utilisés aussi bien par les droitiers que par les gauchers\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e*Pensez à Edward aux mains d’argent, pas à Freddy Krueger ! \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e😉\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe saviez-vous ? Lorsque nous avons reçu ce couteau pour la première fois, toute l’équipe de SharpEdge (individuellement) a commencé à l’appeler le couteau à avocat. Nous n’avons aucune idée de la raison, peut-être que la forme de la lame rappelait inconsciemment à chacun de nous un avocat coupé en deux et dénoyauté… Quelle a été votre première pensée en voyant ce couteau ?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Tsunehisa :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur le fait que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est réputée pour fabriquer d’excellentes lames à partir d’aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698170937432,"sku":"410133721117","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tsunehisa-Aogami_2-Kuro-uchi-Kawahagi-85mm_410133721117_1.jpg?v=1635761741"},{"product_id":"tsunehisa-petty-kuro-uchi-150mm-rosewood","title":"Tsunehisa Petty Kuro-uchi 150 mm (5,9\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eLe Morado Petty Kuro-uchi 150 mm (5.9\") est essentiellement une version plus petite d’un couteau gyuto (couteau de chef). Les couteaux petty sont conçus pour toutes les tâches de moindre envergure pour lesquelles les grands couteaux sont jugés peu maniables, sur et hors de la planche à découper. Indispensable dans toute cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, hacher, parer et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de ce couteau est en acier Super Blue d’Hitachi (Aogami Super), qui est la qualité supérieure des aciers japonais traditionnels. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. Ce couteau a subi un traitement thermique jusqu’à environ 63 HRC. Il s’agit d’un acier très dur, ce qui lui permet de conserver un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone \u003cspan\u003e(1,4-1,5 %)\u003c\/span\u003e, le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l’Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium, ajouté pour affiner les grains métalliques, ce qui confère davantage de ténacité à l’acier. L’Aogami Super est considéré comme l’acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa finition Kuro-uchi\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epartie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère une apparence unique et rustique. La lame a été traitée par martelage, ce qui lui donne un aspect texturé de type \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003etsuchime \u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e offrant une belle finition tout en empêchant les aliments d’adhérer à la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche \u003c\/span\u003e(Wa japonais traditionnel)\u003cspan\u003e est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le bois de palissandre et le bois d’érable. Il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers qu’aux droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eLes couteaux Tsunehisa sont une marque\u003c\/a\u003e qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est réputée pour fabriquer d’excellentes lames à partir d’aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à biseau unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39754586685528,"sku":"410107071204","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Morado-Petty-Kuro-uchi-150mm_410107071204_1.jpg?v=1639142041"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-nakiri-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Chêne Nakiri 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa « haute performance » rencontre le « rapport qualité-prix ».\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAucun légume ne résistera au Tsunehisa SRS13 Nakiri Oak 165mm (6.5”), doté d'une lame incroyablement tranchante et dure (64 HRC !). \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe profil large et le creux d'émouture fin de ce nakiri facile à entretenir simplifient la préparation des légumes. Parfait pour les salades estivales ! 🥗\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAvec son design japonais épuré, ce couteau incroyablement léger ne se démodera jamais.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa SRS13 Nakiri Oak 165mm (6.5”). Un nouveau classique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de lame nakiri est une forme de couteau japonaise traditionnelle, conçue pour couper les légumes. Un couteau qui saura trouver sa place entre les mains d'un cuisinier chargé de préparer chaque jour des montagnes de légumes. Depuis quelque temps, de nombreux nakiris s'invitent dans les cuisines familiales - c'est le couteau parfait pour les végétariens et les amateurs de légumes. À vos légumes !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e est un \u003cstrong\u003eacier en poudre high-tech\u003c\/strong\u003e développé par Nachi-Fujikoshi, l'un des producteurs d'acier les plus avancés du Japon. Cet acier est traité thermiquement à environ \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e. Il est également moins susceptible de s'ébrécher que certains autres aciers en poudre et il est entièrement inoxydable (aucune patine !).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est polie de façon minimaliste dans un design japonais « hair–line », et fixée à un simple mais robuste \u003cstrong\u003emanche japonais Wa en chêne\u003c\/strong\u003e. Une lame très fine suivie d'un creux d'émouture encore plus fin place ce couteau dans la catégorie des couteaux japonais polyvalents, légers et de taille moyenne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSon tranchant extrême en fera un véritable tueur en cuisine, auquel aucun légume ne résistera. Un acier haute performance, un design japonais épuré, un entretien réduit et un prix qui ne vous ruinera pas en font un véritable bijou pour son prix.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Tsunehisa :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur le fait que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki pour ses excellentes lames en aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798169763928,"sku":"410106091221","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSRS13NakiriOak165_410106091221_1.jpg?v=1756725292"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-santoku-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Chêne Santoku 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e« Haute performance » rime avec « rapport qualité-prix ».\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe santoku est un couteau de cuisine polyvalent qui excellera pour toutes sortes de découpes sur la planche. Les amateurs de viande regretteront seulement un léger manque de longueur avec les grosses pièces de viande. Saviez-vous que le mot santoku signifie « couteau aux trois vertus » en japonais ? Le mot san signifie trois, ce qui indique qu'il peut être utilisé pour préparer des légumes, du poisson et de la viande.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e est un \u003cstrong\u003eacier en poudre haute technologie\u003c\/strong\u003e développé par Nachi-Fujikoshi, l'un des producteurs d'acier les plus avancés du Japon. L'acier est traité thermiquement à environ \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e. Il est également moins susceptible de s'ébrécher que certains autres aciers en poudre et il est totalement inoxydable (aucune patine !).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est polie de manière minimaliste selon un motif japonais « hair–line », puis fixée à un simple \u003cstrong\u003emanche japonais Wa en chêne\u003c\/strong\u003e, à la fois résistant et traditionnel. Une lame très fine, suivie d'un affûtage concave encore plus fin, place ce santoku dans la catégorie des couteaux japonais polyvalents légers de taille moyenne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSon tranchant exceptionnel en fait un véritable fléau de cuisine face auquel aucun ingrédient n'a la moindre chance. Un acier haute performance, un design japonais épuré, un entretien réduit et un prix qui ne vous ruinera pas font de ce santoku une véritable bonne affaire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Tsunehisa :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux Tsunehisa sont une marque qui réunit une variété de couteaux haut de gamme provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie repose sur le fait que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est réputée pour fabriquer d'excellentes lames à partir des aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à biseau unique.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798184116312,"sku":"410108091220","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaSRS13SantokuOak165_410108091220_1.jpg?v=1642081658"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-aus-10-nami-165mm","title":"Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais destiné à la préparation des légumes. Son profil de lame droit le rend idéal pour hacher, car le tranchant reste en contact avec la planche à découper sur toute sa longueur à chaque mouvement de haut en bas. L’acier AUS-10 est un acier inoxydable facile à entretenir, offrant un tranchant fin et une excellente tenue du fil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn motif Damas très distinctif à 33 couches rehausse l’apparence de la lame - ce motif est unique à chaque couteau et ne peut pas être reproduit. Le motif Damas est par endroits arrondi et ondulé, d’où le nom Nami (波), qui signifie « vague ». Comme votre empreinte digitale, aucune lame n’est identique à une autre. La lame entière est polie pour obtenir une finition miroir réfléchissante. Vous pouvez vous y voir !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLa forme nakiri, également appelée nakiri bocho, est celle d’un couteau japonais traditionnel doté d’une lame carrée et fine, avec un ventre profond et plat conçu spécifiquement pour couper les légumes. Comme tout le tranchant plat du couteau touche la planche à découper en même temps, en un mouvement vertical net, il n’est pas nécessaire de tirer ou de pousser horizontalement. Cela signifie également que vous ne transformerez pas le légume en un « accordéon » de morceaux encore reliés entre eux par un fil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe cœur de ce petty est fabriqué en acier inoxydable AUS-10 d’Aichi, trempé à environ \u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier AUS-10 résiste très bien à la corrosion. Sa composition est la suivante : carbone (C) 1.10 %, chrome (Cr) 14.50 %, molybdène (Mo) 0.31 %, vanadium (V) 0.27 %, nickel (Ni) 0.49 %, manganèse (Mn) 0.50 % et silicium (Si) 1.00 %\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale en acier AUS-10 est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs externes et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne finition « Damas tourbillon » polie miroir orne la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn manche japonais octogonal de style Wa, en bois de chêne, a été monté sur la lame. Il offre un aspect naturel, tandis que le manche est confortable et durable.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et ses propres procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d’excellentes lames à partir des aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39808664731736,"sku":"410106091211","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaNakiriAUS-10Nami165mm_410106091211_1.jpg?v=1724251733"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-aus-10-nami-240mm","title":"Tsunehisa Gyuto AUS-10 Nami 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Gyuto AUS-10 Nami 240mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. C’est un excellent choix pour ceux qui recherchent un couteau doté d’une lame un peu plus longue, capable de s’attaquer à de plus grosses pièces de viande et d’être également performant comme trancheur. L’acier AUS-10 est un acier inoxydable facile à entretenir, offrant un tranchant fin et une excellente tenue du fil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn motif Damas très distinctif à 33 couches rehausse l’esthétique de la lame - ce motif est unique à chaque couteau et ne peut pas être reproduit. Le motif Damas est par endroits arrondi et ondulé, d’où le nom Nami (波), qui signifie « vague ». Comme vos empreintes digitales, aucune lame n’est identique à une autre. Toute la lame est polie pour obtenir une finition miroir réfléchissante. Vous pouvez vous y voir !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et la lame est généralement assez plate vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour un mouvement de balancier d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe cœur de ce couteau est fabriqué en acier inoxydable AUS-10 d’Aichi, trempé à environ \u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier AUS-10 résiste très bien à la corrosion. Sa composition est la suivante : carbone (C) 1,10 %, chrome (Cr) 14,50 %, molybdène (Mo) 0,31 %, vanadium (V) 0,27 %, nickel (Ni) 0,49 %, manganèse (Mn) 0,50 % et silicium (Si) 1,00 %\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale en acier AUS-10 est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne finition « Damas tourbillonnant » polie miroir orne la lame.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn manche japonais octogonal de style Wa, en bois de chêne, a été monté sur la lame. Il offre un aspect naturel et se révèle confortable et durable.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de grande qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d’excellentes lames à partir des aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809535082584,"sku":"410103161212","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaGyutoAUS-10Nami240mm_410103161212_1.jpg?v=1724251541"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-as-migaki-210mm","title":"Tsunehisa Gyuto AS Migaki 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Gyuto AS Migaki 210mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Ne vous laissez toutefois pas tromper par son apparence simple : son cœur est forgé en acier Aogami Super, l’acier au carbone le plus avancé du marché, recherché pour son tranchant exceptionnel et sa grande tenue du fil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus pratique dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbure entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL’Aogami Super est la crème de la crème des aciers japonais fortement carbonés. Si vous recherchez le tranchant le plus fin possible, c’est l’acier qu’il vous faut. Il est également très facile à affûter, et les lames peuvent être forgées très finement. Il offre une excellente résistance à l’usure grâce à sa forte teneur en tungstène et en chrome, ce dernier contribuant également à sa résistance à la corrosion. Cela ne signifie pas pour autant que les lames en Aogami Super résisteront à la corrosion aussi bien que les aciers inoxydables : elles développeront une patine, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres acides alimentaires pourrait même entraîner la formation de rouille (n’oubliez donc pas de les essuyer après utilisation !). Si vous êtes prêt à accorder cette attention supplémentaire à l’entretien du couteau, vous serez récompensé par un tranchant exceptionnel. L’Aogami Super est composé de carbone (C) à 1,50 %, de tungstène (W) à 2,50 %, de vanadium (V) à 0,50 %, de chrome (Cr) à 0,50 %, de manganèse (Mn) à 0,30 % et de silicium (Si) à 0,20 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’acier fortement carboné est dur, mais il est également cassant pour cette même raison. Les lames sont ainsi plus susceptibles de se briser et de s’ébrécher. Pour éviter cela, les forgerons « prennent en sandwich » le cœur de la lame, fabriqué en acier Aogami Super, entre deux couches d’aciers plus souples. Cela améliore la flexibilité et la robustesse de la lame. La trace de ce procédé de laminage est la ligne sinueuse située juste au-dessus du fil, qui marque la séparation entre le cœur de la lame (hagane) et la couche extérieure protectrice (jigane).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été polie à haute brillance, une finition également appelée \u003cem\u003emigaki\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche japonais traditionnel de style ovale (Wa), fabriqué en palissandre et doté d’une mitre en pakka noir.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de grande qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d’excellentes lames à partir d’aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à tranchant unique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809554120792,"sku":"410103121213","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaGyutoASMigaki210mm_410103121213_1.jpg?v=1643130290"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-vg-1-180mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Santoku VG-1 180mm (7,1\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003eNous sommes très heureux de pouvoir présenter cette nouvelle gamme aux passionnés de couteaux japonais du monde entier ! Le minimalisme et la subtilité du design sont ce qui nous a d'abord attirés vers cette collection fabriquée dans la forge Tsunehisa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau Santoku est un couteau de cuisine polyvalent qui se distinguera pour toutes sortes de découpes et de tranchages sur la planche de cuisine. Les amateurs de viande regretteront seulement un peu de longueur pour les morceaux de viande plus volumineux. Saviez-vous que le mot santoku signifie « couteau aux trois vertus » en japonais ? Le mot san désigne le chiffre trois, ce qui signifie qu'il peut être utilisé pour préparer des légumes, du poisson et de la viande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame de ce Santoku de 180 mm (7,1\"), d'une épaisseur de seulement 2,3 mm (0,09\"), compte parmi les plus fines de notre gamme. Le couteau offre un tranchant impeccable dès sa sortie de boîte, un dos de lame aussi fin qu'un laser, un bon équilibre et une sensation de légèreté à l'utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier VG-1 est synonyme d'efficacité et de durabilité et est extrêmement facile à entretenir, puisque la lame est entièrement inoxydable. Contrairement à d'autres couteaux, celui-ci n'est pas laminé et est entièrement fabriqué dans un seul acier, selon une construction dite « mon acier ».\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est minimaliste, avec une surface polie et une signature gravée par le maître sur le côté droit. Le manche (Wa japonais traditionnel) est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le noyer et l'érable. Il convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique particulière appelée espacement Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux épées japonaises et est surtout typique du travail des forgerons établis dans la région de Tokyo et ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : ce n'est pas un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait être exposé sur un aimant, juste là sur le mur de votre cuisine. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809589870680,"sku":"410108091201","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoSantokuVG-1180mm_410108091201.jpg?v=1643132909"},{"product_id":"tsunehisa-sujihiki-aogami-super-240mm","title":"Tsunehisa Sujihiki Aogami Super 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Tsunehisa Sujihiki Aogami Super 240 mm (9.5\") est un couteau forgé à la main, orné de martelures et doté d’un magnifique manche en bois de cerisier. Sa\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e lame longue et étroite est conçue pour effectuer de longs mouvements de coupe et des découpes précises, ce qui la rend idéale pour trancher la viande ou le poisson sans arêtes, ainsi que pour lever les filets et dépouiller le poisson. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eGrâce au choix de l’acier, la lame est également très facile à aiguiser.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pièce maîtresse de ce couteau est l’\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacier Super Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e de Hitachi, qui est la toute première qualité des aciers japonais traditionnels. Les martelures sur la partie supérieure de la\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elame\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elui confèrent une apparence unique et rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau a subi un traitement thermique jusqu’à environ \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Il s’agit d’un acier très dur, ce qui signifie qu’il conserve un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5 %)\u003c\/span\u003e, le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à forte teneur en carbone, l’Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium comme élément d’alliage afin d’affiner les grains métalliques, ce qui confère davantage de ténacité à l’acier. L’Aogami Super est considéré comme l’acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau porte les marques visibles du \u003cstrong\u003eprocessus de forgeage manuel \u003c\/strong\u003e(martelures rondes sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche \u003c\/span\u003e(Wa japonais traditionnel)\u003cspan\u003e est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le bois de cerisier et le bois de pakka rouge. Il convient \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eaux utilisateurs droitiers comme gauchers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e \u003c\/span\u003eFORGERON :\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur le fait que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour ses excellentes lames fabriquées à partir d’aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809624309848,"sku":"410110161210","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSujihikiCherry240mm_410110161210_1.jpg?v=1754561855"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-as-tsuchime-240mm","title":"Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. \u003cem\u003eGyuto\u003c\/em\u003e se traduit à peu près par « épée à bœuf », ce qui indique son affinité avec la découpe de la viande. Les gyutos particulièrement longs, comme ce modèle remarquable de Tsunehisa, peuvent servir à trancher de grandes pièces de viande et à préparer des sashimis, ainsi qu'à s'occuper de tous les autres ingrédients nécessaires à un repas équilibré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier Aogami Super est idéal pour obtenir un tranchant très fin, indispensable à des découpes nettes et précises, comme l'exige la cuisine japonaise - moins votre lame endommage les parois cellulaires de vos ingrédients, plus elle en préserve la maturité et la saveur. Ce concept s'appelle \u003cem\u003eshun\u003c\/em\u003e et décrit l'essence de la saison : des aliments que l'on peut apprécier localement et en saison.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et il est généralement assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'Aogami Super est la crème de la crème des aciers japonais à haute teneur en carbone. Si vous recherchez le meilleur tranchant possible, c'est l'acier qu'il vous faut. Il est également très facile à affûter et les lames peuvent être forgées très finement. Il offre une excellente résistance à l'usure grâce à sa forte teneur en tungstène et en chrome, ce dernier contribuant également à sa résistance à la corrosion. Cela ne signifie pas que les lames en Aogami Super résisteront à la corrosion aussi bien que les aciers inoxydables : elles développeront une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres acides alimentaires pourrait même provoquer de la rouille (n'oubliez donc pas de les essuyer après utilisation !). Si vous êtes prêt à accorder cette attention supplémentaire à l'entretien du couteau, vous serez récompensé par un tranchant exceptionnel. L'Aogami Super est composé de carbone (C) 1,50 %, de tungstène (W) 2,50 %, de vanadium (V) 0,50 %, de chrome (Cr) 0,50 %, de manganèse (Mn) 0,30 % et de silicium (Si) 0,20 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acier à haute teneur en carbone est dur, mais aussi cassant pour cette même raison. Les lames sont donc plus susceptibles de se briser et de s'ébrécher. Pour éviter cela, les forgerons \u003ca title=\"Laminage San-mai\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e« prennent en sandwich » (san-mai)\u003c\/a\u003e le cœur de la lame, fabriqué en acier Aogami #2, entre deux couches d'acier plus doux. Cela améliore la flexibilité et la robustesse de la lame.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finition martelée, également appelée finition \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, est obtenue en frappant la lame à plusieurs reprises jusqu'à y laisser de légères empreintes. Cela contribue également à limiter l'adhérence des aliments lors de la découpe, car ils se détachent plus facilement de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe manche de style occidental (Yo) est fabriqué en bois de pakka rouge. Il équilibrera agréablement la longue lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki pour ses excellentes lames en aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39815375814744,"sku":"410103161218","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaGyutoASTsuchime240mm_410103161218_1.jpg?v=1643891903"},{"product_id":"tsunehisa-petty-aogami-super-cherry-135mm","title":"Tsunehisa Petty Aogami Super Cherry 135mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003eLe Tsunehisa Petty Aogami Super Cherry de 135 mm (5,3\") est un couteau polyvalent doté d'entailles de martelage et d'un magnifique manche en bois de cerisier. La forme de la lame conviendra à toute personne souhaitant compléter sa collection avec un couteau plus petit, \u003cspan\u003eparfait pour les tâches plus délicates et réalisées à main levée, pour lesquelles un couteau plus grand (et plus large) pourrait s'avérer trop encombrant.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eGrâce au choix de l'acier, la lame est également très facile à aiguiser.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLa pièce maîtresse de ce couteau est l'acier japonais Super Blue d'Hitachi (Aogami Super), qui constitue le summum de la qualité parmi les aciers japonais traditionnels. Ce couteau a subi un traitement thermique jusqu'à environ\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Il s'agit d'un acier très dur, ce qui lui permet de conserver un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5 %)\u003c\/span\u003e, le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium, ajouté pour affiner les grains métalliques, ce qui confère davantage de ténacité à l'acier. L'Aogami Super est considéré comme l'acier carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame a été travaillée par martelage, ce qui lui donne un aspect texturé \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e offrant une magnifique finition et empêchant également les aliments d'adhérer à la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche \u003c\/span\u003e(Wa japonais traditionnel)\u003cspan\u003e est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le bois de cerisier et le bois de pakka rouge. Il convient \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eaux utilisateurs gauchers comme droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie du Japon, notamment Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur le fait que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki pour ses excellentes lames fabriquées à partir d'aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple tranchant.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39822869037144,"sku":"410107401119","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Harukaze-Petty-Cherry-150mm_410107401119_1.jpg?v=1643969036"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-sakimaru-sujihiki-270mm","title":"Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami #2 270mm est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer la viande et le poisson, notamment pour les sashimis et les sushis nigiri. Le nom sakimaru fait référence à la pointe tanto, l’une des principales caractéristiques d’un katana. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’Aogami #2 est l’un des meilleurs aciers de la catégorie des aciers à haute teneur en carbone. Il contient des éléments ajoutés tels que le chrome (Cr) et le tungstène (W) pour améliorer sa résistance à la corrosion et à l’usure, tout en offrant un tranchant exceptionnellement fin et en pouvant être réaffûté facilement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLes couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d’aciers riches en carbone, principalement pour deux raisons :\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrâce à la composition pure de ces aciers, les lames peuvent atteindre un tranchant extrêmement fin,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epour la même raison, lorsqu’elles s’émoussent, elles peuvent être facilement réaffûtées pour retrouver une forme optimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Sakimaru Sujihiki est un couteau idéal pour couper la viande et le poisson crus ou cuits, car sa lame extra-longue et fine permet d’effectuer la coupe en un seul mouvement long et continu. Cela évite les mouvements de va-et-vient du couteau (le mouvement de « sciage ») et permet d’obtenir une coupe régulière et nette de la viande. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe couteau possède une courbure prononcée au niveau du ventre de la lame, ce qui facilite également la découpe de grandes pièces de viande et de poisson, car cette courbure reproduit le mouvement de la main pendant la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL’Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et sont également très faciles à affûter. En revanche, il est moins résistant à la corrosion : la lame peut ainsi se patiner, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres agents corrosifs peut également entraîner l’apparition de rouille. Cette résistance est améliorée dans une certaine mesure grâce à l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l’entretien des couteaux\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). L’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1.1 %, de chrome (Cr) à 0.5 %, de manganèse (Mn) à 0.3% et de tungstène (W) à 1.5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa méthode de laminage san-mai est utilisée pour les couteaux à simple biseau : une feuille de métal plus souple est soudée par forgeage sur le shinogi (côté avant) du cœur dur de la lame. Cela renforce l’intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIl possède une\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e avec un profil de tranchant en V, ce qui \u003cspan\u003eoffre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure n’a pas été traitée - nous appelons cette finition kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e- « noir »), qui consiste en une couche de patine protectrice brute sur l’acier extérieur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche de style japonais (Wa) en bois de rose avec une virole en corne de buffle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur l’idée que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour ses excellentes lames fabriquées à partir d’aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39822949777496,"sku":"410113201217","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaAogamiSakimaruYanagi270mm_410113201217_1.jpg?v=1643711027"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm","title":"Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eLe Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji est un\u003cstrong\u003e couteau de cuisine japonais polyvalent\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e qui s'illustrera avec toutes sortes de mouvements de hachage, de tranchage et de va-et-vient sur la planche à découper. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa a associé la forme de lame éprouvée de la marque, sa finition de lame Nashiji unique\u003c\/span\u003e et son acier inoxydable (Ginsanko ou acier Silver III, d'une dureté de 60-61 HRC !), puis l'a doté d'un manche léger de style occidental en bois de pakka (réputé pour sa durabilité et sa prise en main confortable).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa particularité peu commune de ce gyuto est la couleur de son manche en bois de pakka. Le rouge n'est pas une couleur que beaucoup de forgerons japonais choisissent pour leurs couteaux, mais nous avons trouvé ce choix audacieux et particulièrement réussi ! Le couteau se démarque, sans pour autant être tape-à-l'œil.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe gyuto fonctionne au mieux avec le \u003ca href=\"\/fr\/products\/tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm\"\u003eTsunehisa Petty Ginsanko Nashiji\u003c\/a\u003e, qui le complète parfaitement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e👉 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour effectuer des mouvements de va-et-vient lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, son extrême pureté lui confère un toucher et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone. Cela signifie également qu'il s'aiguise très bien et facilement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale, constituée de l'acier Ginsan plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée \u003ci\u003esan-mai \u003c\/i\u003e et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition Nashiji, qui se traduit par « la peau d'une poire (asiatique) ». Elle désigne la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui n'a pas seulement une valeur esthétique, mais est également pratique, car sa surface irrégulière réduit l'adhérence des aliments à la lame lors du tranchage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est équipé d'un manche de style occidental (Yo), fabriqué à partir d'une combinaison de bois de pakka rouge et noir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur le fait que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames à partir des aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39900127264856,"sku":"410103101247","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaGyutoGinsankoNashiji180mm-410103101247_1.jpg?v=1649146434"},{"product_id":"tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm","title":"Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Petty Ginsanko de Tsunehisa est un\u003cstrong\u003e petit couteau de cuisine japonais polyvalent \u003c\/strong\u003equi peut être utilisé pour éplucher, hacher, peler et décorer les aliments. Tsunehisa \u003c\/span\u003ea associé la forme éprouvée de sa lame, \u003cspan\u003eson\u003c\/span\u003e f\u003cspan\u003einition de lame \u003cem\u003enashiji\u003c\/em\u003e unique\u003c\/span\u003e et son acier inoxydable (Ginsanko ou acier Silver III d’une dureté de 60-61 HRC !), puis l’a équipé d’un\u003cspan\u003e manche léger de style occidental en bois de pakka\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003eréputé pour sa durabilité et sa prise en main confortable).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa caractéristique peu commune de ce petty est la couleur de son manche en bois de pakka. Le rouge n’est pas une couleur que beaucoup de forgerons japonais choisissent pour leurs couteaux, mais nous avons trouvé ce choix audacieux et particulièrement réussi ! Le couteau se démarque, sans pour autant être tape-à-l’œil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003e\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003e👉 \u003c\/span\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux petty sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés encombrants. Il peut être utilisé sur et hors de la planche à découper pour éplucher, hacher, peler et décorer les aliments.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il offre des sensations et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu’il s’aiguise très bien et facilement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale constituée de l’acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique est appelée \u003ci\u003esan-mai \u003c\/i\u003eet sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition Nashiji, que l’on peut traduire par « la peau d’une poire (asiatique) ». Cela désigne la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui n’a pas seulement une valeur esthétique, mais est également pratique, car sa surface irrégulière réduit l’adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est équipé d’un manche de style occidental (Yo), fabriqué à partir d’une combinaison de bois de pakka rouge et noir.\u003cspan\u003e Le manche s’adapte parfaitement à la main, que vous utilisiez une prise marteau ou une prise en pince.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur le fait que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour ses excellentes lames fabriquées à partir d’aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à tranchant unique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39900790390872,"sku":"410107401248","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaPettyGinsankoNashiji135mm-410107401248_1.jpg?v=1649147829"},{"product_id":"tsunehisa-slicer-ginsanko-nashiji-wa-240mm","title":"Tsunehisa Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLe Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240 mm (9.5\") de Tsunehisa est\u003cspan\u003e conçu pour découper de fines tranches de viande. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSa\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elame longue et étroite est destinée aux longs mouvements de coupe et aux découpes précises, ce qui la rend parfaite pour trancher la viande ou le poisson sans arêtes, ainsi que pour fileter et écorcher le poisson. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe magnifiques et uniques \u003cstrong\u003emarques de martelage\u003c\/strong\u003e ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. Au bas de la lame, on distingue une \u003cstrong\u003eligne sinueuse très prononcée\u003c\/strong\u003e qui s’étend sur toute sa longueur. Il s’agit de la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures d’acier plus doux, qui servent de protection supplémentaire à l’acier du cœur. Cette association d’un acier central plus dur et d’aciers extérieurs plus doux est appelée san-mai, et la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce gyuto est constitué d’\u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons ont choisi d’équiper ce magnifique couteau d’un \u003cstrong\u003emanche japonais traditionnel (Wa) en bois\u003c\/strong\u003e. Il est fabriqué en \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e, avec une virole noire, et sa forme est \u003cstrong\u003eovale\u003c\/strong\u003e : il conviendra donc aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent leur premier couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède son propre acier et ses propres procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est réputée pour produire d’excellentes lames en acier du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39957149286488,"sku":"410110161240","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoNashijiSujihiki240mm_410110161240_2.jpg?v=1654168933"},{"product_id":"tsunehisa-slicer-vg-1-270mm-rosewood","title":"Tsunehisa Slicer VG-1 270mm (10,6\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eNous sommes très heureux de pouvoir présenter cette nouvelle gamme aux passionnés de couteaux japonais du monde entier ! Le minimalisme et la subtilité du design sont ce qui nous a d'abord attirés vers cette collection fabriquée dans la forge Tsunehisa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn trancheur (jap. \u003cem\u003eSujihiki)\u003c\/em\u003e est un couteau doté d'une lame longue et étroite, spécialement conçu pour couper de fines tranches de viande. Il est également utilisé pour de nombreux travaux en cuisine, où la précision est primordiale. Il convient à tous les passionnés de cuisine ainsi qu'aux chefs professionnels. Voici le couteau qui manquait à la panoplie de couteaux de tous les maîtres sushi et amateurs de steak ! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec seulement 2 mm (0,08\") d'épaisseur, la lame de ce trancheur de \u003cstrong\u003e270 mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e est l'une des plus fines de notre gamme. Le couteau offre un tranchant impeccable « dès sa sortie de boîte », une lame au dos fin comme un laser, un bon équilibre et une sensation de légèreté à l'utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier \u003cstrong\u003eVG-1\u003c\/strong\u003e est synonyme d'efficacité et de durabilité et est extrêmement facile à entretenir, car la lame est entièrement inoxydable. Contrairement à d'autres couteaux, celui-ci n'est pas laminé et est entièrement fabriqué dans un seul acier : il s'agit d'une construction dite \u003cstrong\u003e« monosteel »\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est minimaliste, avec une surface polie et une signature gravée par le maître sur le côté droit. Le manche \u003cstrong\u003e(Wa japonais traditionnel)\u003c\/strong\u003e est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le bois de rose et l'érable. Il convient aux \u003cspan\u003eutilisateurs gauchers comme droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique particulière appelée espace \u003cstrong\u003eMachi\u003c\/strong\u003e. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est surtout typique du travail des forgerons établis dans la région de Tokyo et ses environs. Alors ne vous inquiétez pas : il ne s'agit pas d'un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d'un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait être exposé sur un aimant, là, sur le mur de votre cuisine. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl convient parfaitement aux personnes qui achètent leur premier couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames à partir d'aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39961285820504,"sku":"410111201627","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41011120938__Palisander.jpg?v=1654693435"},{"product_id":"set-tsunehisa-ginsanko-nashiji-set-gyuto-petty","title":"[SET] Ensemble Tsunehisa Ginsanko Nashiji [Gyuto + Petty]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eLe set Tsunehisa Ginsanko Nashiji\u003c\/strong\u003e est un ensemble polyvalent de couteaux qui possède toutes les caractéristiques que doivent avoir les couteaux japonais de qualité - profil fin, design minimaliste et acier japonais dur. Parfaitement équilibrés avec leurs manches classiques de style occidental (Yo), les couteaux de cet ensemble se complètent à merveille. Ils conviennent aussi bien à une cuisine professionnelle qu'à un cuisinier amateur souhaitant se perfectionner - le gyuto prendra en charge le hachage et la découpe sur la planche, tandis que le petty s'occupera de l'épluchage et des tâches décoratives directement en main.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux acheteurs qui acquièrent pour la première fois un couteau de cuisine japonais. Peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe set comprend :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003eTsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180mm (7.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm\"\u003eTsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135mm (5.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe gyuto de 180 mm est un couteau de cuisine destiné à couper la viande, les légumes et le poisson ; il s'agit de la version japonaise du couteau de chef occidental. Le gyuto est parfaitement complété par le plus petit couteau petty de 135 mm, qui s'occupe de l'épluchage, de l'éminçage et de la préparation des légumes. Grâce à sa finesse, il est idéal pour préparer les petits poissons, désosser la volaille et parer la viande.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, son extrême pureté lui confère un toucher et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone. Cela signifie également qu'il s'aiguise très bien et facilement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale composée de l'acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique, appelée \u003ci\u003esan-mai \u003c\/i\u003e, protège le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition Nashiji, ce qui se traduit par « la peau d'une poire (asiatique) ». Ce terme désigne la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui n'a pas seulement une valeur esthétique, mais est également pratique, car sa surface irrégulière réduit l'adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est équipé d'un manche classique de style occidental (Yo), fabriqué à partir d'une combinaison de bois de pakka rouge et noir. Grâce à son design universel, le manche peut être utilisé par les droitiers comme par les gauchers ; il offre également un bon équilibre et un poids agréable au couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur le fait que chaque région possède son propre acier et ses propres procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est réputée pour produire d'excellentes lames à partir des aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39962590609496,"sku":"00264","price":238.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NashijiredYOTsunehisaSET_00264_Gyuto_Petty_1.jpg?v=1654785949"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/collections\/tsunehisa.oembed?page=4","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}