{"title":"Tsunehisa","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux Tsunehisa possèdent des lames de haute qualité fabriquées dans les régions japonaises renommées pour leurs couteaux : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région a ses spécialités : Tosa est reconnue pour les aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est connue pour les lames de la série V-Gold, et Sakai est célèbre pour ses couteaux Honyaki à un seul biseau. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe nom Tsunehisa signifie \"Permanence\", montrant l'engagement de l'entreprise à fabriquer des couteaux durables. Chaque couteau subit une inspection minutieuse pour garantir qu'il respecte des normes de haute qualité.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"morado-santoku-kurouchi-165mm","title":"Tsunehisa Santoku Kuro-uchi 165 mm (6,5\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eLe Tsunehisa Santoku Kuro-uchi 165mm est un merveilleux couteau forgé à la main avec une patine protectrice noire Kuro-uchi et des marques de marteau. Le design de la lame conviendra à tous ceux qui recherchent un couteau plus petit et polyvalent pour légumes, poisson et viande. Il excelle pour hacher les légumes sur la planche à découper. Le choix de l'acier le rend également très facile à aiguiser.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Santoku japanese kitchen knives\" href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eLe Santoku est un couteau de cuisine polyvalent\u003c\/a\u003e qui brillera dans toutes sortes de découpes et de tranchages sur la planche à découper. Les amateurs de viande regretteront seulement un peu la longueur pour les plus gros morceaux. Saviez-vous que le mot santoku signifie « couteau des trois vertus » en japonais ? Le mot san est le chiffre trois, ce qui signifie qu'il peut être utilisé pour préparer légumes, poisson et viande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACIER :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe noyau de ce couteau est \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super) de Hitachi\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, qui est la qualité la plus élevée des aciers japonais traditionnels. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère un aspect unique et rustique. Ce couteau a été traité thermiquement à environ 63 HRC. C'est un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera une netteté ultra-fine pendant longtemps. De plus, en raison de la teneur élevée en carbone (1,4-1,5 %), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium comme additif pour des grains métalliques micronisés, ce qui donne plus de ténacité à l'acier. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa couche centrale composée d'acier Aogami Super était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre. Cela \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ela technique s'appelle san-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, ce qui pourrait entraîner une casse.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLes couches extérieures sont plus tendres, \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eacier inoxydable,\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eGÉOMÉTRIE :\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl a un \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFinition Kuro-uchi, la partie non traitée (noire) sur le dessus\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e le côté de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère un aspect unique et rustique. La lame a été traitée par des coups de marteau, ce qui a donné une texture \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003easpect, ce qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eMANCHE :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe manche (Wa japonais traditionnel) est ovale et lisse, sans transition discernable entre le bois de rose et l'érable. Il convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORGERON :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames à partir du groupe d'aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31316672839768,"sku":"41010809853","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41010809853_1_palisander.jpg?v=1670923108"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-nashiji-ginsanko-wa-240mm","title":"Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLa lame Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa de 240 mm (9,5\") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à une utilisation domestique ainsi qu'en cuisine professionnelle. Le Gyuto, ou couteau de chef, est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de découpes, tranchages et mouvements de balancement sur la planche à découper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAu bas de la lame, on peut voir une ligne très prononcée et courbée qui longe toute la longueur de la lame. C'est la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures plus douces d'acier qui servent de protection supplémentaire au noyau en acier. Ce type de sandwich entre le noyau en acier dur et les aciers extérieurs plus doux s'appelle san-mai clad, la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large avec une hauteur supplémentaire pour faciliter le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe cœur de ce gyuto est fait en acier Silver III de Hitachi, également nommé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ 63 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eUne dureté élevée d'environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, donc le noyau de la lame a été stratifié en utilisant la \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs et à \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprévenir l'écaillage\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, désignant une lame composée d'une couche primaire intérieure en acier plus dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures en acier plus doux (jigane) qui protègent la première.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDe belles et uniques marques de marteau ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLes forgerons ont décidé d'équiper ce magnifique couteau d'un manche traditionnel japonais (Wa) en bois. Il est fabriqué en bois de magnolia avec une virole noire et a une forme ovale, ce qui le rend adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eFORGERON :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames à partir du groupe d'aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple tranchant.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32505384206424,"sku":"41010316936","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeGyutoNashijiGinsanko240mm.jpg?v=1611378386"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-aogami-super-kuro-uchi-165mm-walnut","title":"Tsunehisa Nakiri Aogami Super Kuro-uchi 165mm (6,5\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Nakiri Aogami Super Kuro-uchi 165 mm 165mm (6,5\") est un excellent couteau polyvalent avec une patine protectrice noire Kuro-uchi et des coups de marteau. Nakiri est une version à double biseau du couteau japonais traditionnel Usuba (qui sont traditionnellement à biseau simple). Ces couteaux sont faits pour une seule tâche - couper les légumes. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui donne une apparence unique et rustique. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe cœur de ce couteau est l'acier Super Blue de Hitachi (Aogami Super), qui est la qualité la plus élevée des aciers japonais traditionnels. Ce couteau a été traité thermiquement à environ 63 HRC. C'est un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera une netteté super fine pendant longtemps. De plus, en raison de la teneur élevée en carbone\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e, le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient également 0,4 % de vanadium comme additif pour des grains métalliques micronisés, ce qui donne à l'acier plus de ténacité. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eFinition Kuro-uchi\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epartie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui donne une apparence unique et rustique. La lame a été traitée avec des coups de marteau, résultant en un aspect texturé \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe manche \u003c\/span\u003e(traditionnel japonais Wa) est ovale et lisse, sans transition discernable entre le noyer et l'érable. Il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région a son propre acier et différents processus de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames du groupe d'acier V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32532067582040,"sku":"41010610963","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoNakiriKuro-uchi165mm_41010610963_1.jpg?v=1610967640"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-vg-1-210mm-walnut","title":"Tsunehisa Gyuto VG-1 210mm (8.3\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNous sommes très heureux de présenter cette nouvelle ligne aux passionnés de couteaux japonais du monde entier ! Le minimalisme et la subtilité du design sont ce qui nous a d'abord attirés vers cette collection forgée dans la forge Tsunehisa. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe couteau Gyuto est une version japonaise du couteau de chef européen traditionnel ; \u003cstrong\u003eun couteau polyvalent\u003c\/strong\u003e, où les longueurs de lame varient de 210 mm (8,3\") jusqu'à 300 mm (11,8\"). Les plus longs sont principalement destinés à couper de gros morceaux de viande, tandis que les plus courts excellent pour trancher les légumes et couper un ou deux steaks.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame de ce \u003cstrong\u003eGyuto de 210 mm (8,3\")\u003c\/strong\u003e, d'à peine 2 mm (0,08\"), est parmi les plus fines de notre gamme. Le couteau possède une netteté impeccable \"prête à l'emploi\", une épaisseur de lame ultra-fine, un bon équilibre et offre une sensation de légèreté lors de son utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eL'acier VG-1\u003c\/strong\u003e est synonyme d'efficacité et de durabilité et est extrêmement facile à entretenir car la lame est entièrement inoxydable. Contrairement à d'autres couteaux, ce couteau n'est pas laminé et est entièrement fabriqué dans un seul acier, étant de la soi-disant \u003cstrong\u003econstruction « monacier »\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame est minimaliste avec une surface polie et une signature gravée par le maître sur le côté droit. Le manche \u003cstrong\u003e(traditionnel japonais Wa)\u003c\/strong\u003e est ovale et lisse, sans transition discernable entre le noyer et l'érable. Il convient \u003cspan\u003eaux utilisateurs gauchers comme droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLà où la lame rencontre le manche, vous pouvez remarquer une caractéristique spéciale appelée espacement Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on voit principalement sur les couteaux Yanagiba. C'est une caractéristique qui rend hommage aux sabres japonais et qui est typique surtout dans le travail des forgerons situés dans et autour de la région de Tokyo. Donc ne vous inquiétez pas, ce n'est pas un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt un hommage à la tradition japonaise de forge qui pourrait être affiché sur un aimant juste là, sur le mur de votre cuisine. :)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eConvient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut également faire un cadeau merveilleux !\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535066640472,"sku":"41010312924","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Gyuto210mm.jpg?v=1611379262"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-vg-1-270mm-walnut","title":"Tsunehisa Gyuto VG-1 270mm (10,6\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNous sommes très heureux de pouvoir présenter cette nouvelle gamme aux passionnés de couteaux japonais du monde entier ! Le minimalisme et la subtilité du design sont ce qui nous a d'abord attirés vers cette collection forgée dans la forge Tsunehisa. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe couteau Gyuto est une version japonaise du couteau de chef européen traditionnel ; \u003cstrong\u003eun couteau polyvalent\u003c\/strong\u003e, où les longueurs de lame varient de 210 mm (8,3\") jusqu'à 300 mm (11,8\"). Les plus longs sont principalement destinés à couper de gros morceaux de viande, tandis que les plus courts excellent pour trancher les légumes et couper un ou deux steaks.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame de ce Gyuto \u003cstrong\u003e270 mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e, d'à peine 2,2 mm (0,08\"), est parmi les plus fines de notre gamme. Le couteau possède une netteté impeccable « sortie de la boîte », une épaisseur de lame ultra-fine, un bon équilibre et offre une sensation de légèreté à l'usage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eL'acier VG-1\u003c\/strong\u003e est synonyme d'efficacité et de durabilité et est extrêmement facile à entretenir car la lame est entièrement inoxydable. Contrairement à d'autres couteaux, ce couteau n'est pas laminé et est entièrement fabriqué dans un seul acier, étant de la soi-disant \u003cstrong\u003econstruction « monacier »\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame est minimaliste avec une surface polie et une signature gravée par le maître sur le côté droit. Le manche \u003cstrong\u003e(traditionnel japonais Wa)\u003c\/strong\u003e est ovale et lisse, sans transition discernable entre le noyer et l'érable. Il convient \u003cspan\u003eaux utilisateurs gauchers comme droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLà où la lame rencontre le manche, vous pouvez remarquer une caractéristique spéciale appelée espacement Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on voit principalement sur les couteaux Yanagiba. C'est une caractéristique qui rend hommage aux sabres japonais et qui est typique surtout dans le travail des forgerons situés dans et autour de la région de Tokyo. Donc ne vous inquiétez pas, ce n'est pas un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt un hommage à la tradition japonaise de forge qui pourrait être affiché sur un aimant juste là, sur le mur de votre cuisine. :)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eConvient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut également faire un cadeau merveilleux !\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535348674648,"sku":"41010320937","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Gyuto270mm.jpg?v=1611379363"},{"product_id":"tsunehisa-petty-vg-1-150mm-walnut","title":"Tsunehisa Petty VG-1 150mm (5,9\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNous sommes très heureux de pouvoir présenter cette nouvelle gamme aux passionnés de couteaux japonais du monde entier ! Le minimalisme et la subtilité du design sont ce qui nous a d'abord attirés vers cette collection forgée dans la forge Tsunehisa. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUn couteau petty est essentiellement une version plus petite d'un couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux petty sont destinés à toutes ces petites tâches où les couteaux plus grands sont jugés encombrants, que ce soit sur ou en dehors de la planche à découper. Un couteau indispensable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, hacher, éplucher en détail et décorer les aliments.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCette lame \u003cstrong\u003ede 150 mm (5,9\")\u003c\/strong\u003e du Petty, avec seulement 1,7 mm (0,07\"), est parmi les plus fines de notre gamme. Le couteau possède une netteté impeccable \"prête à l'emploi\", une épaisseur de lame ultra-fine, un bon équilibre et offre une sensation de légèreté lors de son utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eL'acier VG-1\u003c\/strong\u003e est synonyme d'efficacité et de durabilité et est extrêmement facile à entretenir car la lame est entièrement inoxydable. Contrairement à d'autres couteaux, ce couteau n'est pas laminé et est entièrement fabriqué dans un seul acier, étant de la soi-disant \u003cstrong\u003econstruction « monacier »\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame est minimaliste avec une surface polie et une signature gravée par le maître sur le côté droit. Le manche \u003cstrong\u003e(traditionnel japonais Wa)\u003c\/strong\u003e est ovale et lisse, sans transition discernable entre le noyer et l'érable. Il convient \u003cspan\u003eaux utilisateurs gauchers comme droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLà où la lame rencontre le manche, vous pouvez remarquer une caractéristique spéciale appelée espacement Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on voit principalement sur les couteaux Yanagiba. C'est une caractéristique qui rend hommage aux sabres japonais et qui est typique surtout dans le travail des forgerons situés dans et autour de la région de Tokyo. Donc ne vous inquiétez pas, ce n'est pas un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt un hommage à la tradition japonaise de forge qui pourrait être affiché sur un aimant juste là, sur le mur de votre cuisine. :)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eConvient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut également faire un cadeau merveilleux !\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535387635800,"sku":"41010707941","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Petty150mm.jpg?v=1611379565"},{"product_id":"tsunehisa-slicer-vg-1-270mm-walnut","title":"Tsunehisa Slicer VG-1 270mm (10,6\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNous sommes très heureux de pouvoir présenter cette nouvelle gamme aux amateurs de couteaux japonais du monde entier ! Le minimalisme et la subtilité du design sont ce qui nous a d'abord attirés vers cette collection fabriquée dans la forge Tsunehisa. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn trancheur (jap. \u003cem\u003eSujihiki\u003c\/em\u003e) est un couteau à lame longue et étroite, spécialement conçu pour couper de fines tranches de viande. Il est également utilisé pour de nombreuses tâches en cuisine où la précision est primordiale. Convient à tous les passionnés de cuisine et aux chefs professionnels. C'est un couteau qui manquait dans la mallette de tous les maîtres du sushi et amateurs de steak parmi vous ! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame de ce trancheur \u003cstrong\u003ede 270 mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e, d'une épaisseur de seulement 2 mm (0,08\"), est parmi les plus fines de notre gamme. Le couteau possède une netteté \"prête à l'emploi\" impeccable, une épaisseur de lame ultra-fine, un bon équilibre et offre une sensation de légèreté lors de son utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eL'acier VG-1\u003c\/strong\u003e est synonyme d'efficacité et de durabilité et est extrêmement facile à entretenir car la lame est entièrement inoxydable. Contrairement à d'autres couteaux, ce couteau n'est pas laminé et est entièrement fabriqué dans un seul acier, étant de la soi-disant \u003cstrong\u003econstruction « monacier »\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame est minimaliste avec une surface polie et une signature gravée par le maître sur le côté droit. Le manche \u003cstrong\u003e(traditionnel japonais Wa)\u003c\/strong\u003e est ovale et lisse, sans transition discernable entre le noyer et l'érable. Il convient \u003cspan\u003eaux utilisateurs gauchers comme droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLà où la lame rencontre le manche, vous pouvez remarquer une caractéristique spéciale appelée espacement \u003cstrong\u003eMachi\u003c\/strong\u003e. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on voit principalement sur les couteaux Yanagiba. C'est une caractéristique qui rend hommage aux sabres japonais et qui est typique surtout dans le travail des forgerons situés dans et autour de la région de Tokyo. Donc ne vous inquiétez pas, ce n'est pas un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt un hommage à la tradition japonaise de forge qui pourrait être affiché sur un aimant juste là, sur le mur de votre cuisine. :)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eConvient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut également faire un cadeau merveilleux !\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535425253464,"sku":"41011120938","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Slicer270mm.jpg?v=1611379461"},{"product_id":"tsunehisa-deba-150mm","title":"Tsunehisa Deba 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eUn Deba de taille moyenne destiné aux amateurs de poisson et surtout aux chefs professionnels. La \u003cstrong\u003elame à un seul biseau\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e(uniquement pour droitiers !)\u003c\/span\u003e a une épaisseur de 6,5 mm (2,3\") et une longueur de 150 mm (5,9\"), ce qui la rend adaptée pour le filetage de poissons de taille moyenne.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLe couteau possède une lame polie minimaliste et est équipé d'un \u003cb\u003emanche japonais (Wa) traditionnel\u003c\/b\u003e en bois de rose avec une virole en bois pakka noir.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est composée de 2 couches d'acier - l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d'acier inoxydable plus doux sont soudés par forge dans ce que l'on appelle la construction « \u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e ». \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL'acier AUS-8 \u003c\/strong\u003eest un acier japonais populaire des aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille, tout en étant simple à aiguiser. L'acier contient de fortes quantités de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il possède aussi un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), rendant la lame résistante à la corrosion et augmentant la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère non seulement à la lame une dureté exceptionnelle (60 HRC) mais aussi de bonnes propriétés de résistance à l'usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eCaractéristiques de l'AUS-8 :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable : \u003c\/strong\u003eune dureté de 60 HRC et une teneur élevée en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l'aident à conserver son tranchant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille : \u003c\/strong\u003egrâce à une teneur élevée en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Cela dit, vous ne devez sauter aucune étape de l'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après usage et le ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de ce mélange d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eEn raison du choix des matériaux et du traitement final précis de la lame à la main, la lame est simple à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et est parfaite pour l'aiguisage sur pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à un seul biseau, comme le Deba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eConvient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut également faire un cadeau merveilleux !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Tsunehisa :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32548373594200,"sku":"41010107920","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04801.jpg?v=1585168773"},{"product_id":"tsunehisa-usuba-165mm","title":"Tsunehisa Usuba 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eUsuba est une \u003cstrong\u003elame à un seul biseau\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e(réservée aux droitiers !)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003econçue pour couper les légumes. C'est l'un des \"trois piliers\" des couteaux de cuisine japonais classiques pour la préparation du sushi. La longueur de la lame est de 165 mm (6,5\"). \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame polie minimaliste et est équipé d'un \u003cb\u003emanche japonais (Wa) traditionnel\u003c\/b\u003e en bois de rose avec une virole en bois pakka noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÀ l'endroit où la lame rencontre le manche, vous pouvez remarquer une caractéristique spéciale appelée espacement Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on voit principalement sur les couteaux à un seul biseau. C'est une caractéristique qui rend hommage aux sabres japonais et qui est typique surtout dans le travail des forgerons situés dans et autour de la région de Tokyo. Ne vous inquiétez donc pas, ce n'est pas un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt un hommage à la tradition japonaise de forge qui pourrait être affiché sur un aimant directement sur le mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame rectangulaire est composée de 2 couches d'acier - l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d'acier inoxydable plus doux sont soudés par forge dans ce que l'on appelle la construction \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\". \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL'acier AUS-8 \u003c\/strong\u003eest un acier japonais populaire provenant des aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille, tout en étant simple à aiguiser. L'acier contient une forte teneur en \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il contient aussi un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC) mais aussi de bonnes propriétés de résistance à l'usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCaractéristiques de l'AUS-8 :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLa dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et lui permettent de conserver son tranchant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrâce à la forte teneur en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez pas négliger les étapes d'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après usage et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de ce mélange d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eEn raison du choix des matériaux et du traitement final précis de la lame à la main, la lame est simple à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et est parfaite pour l'aiguisage sur pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à un seul biseau, comme l'Usuba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut aussi faire un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l'AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32548448796760,"sku":"41011109962","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaUsuba165.jpg?v=1591620903"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-270mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba est un couteau japonais traditionnel. En raison de sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), et aussi pour couper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks).\u003c\/span\u003e Il fait partie de la \"sainte trinité\" des couteaux de cuisine classiques japonais pour la préparation des sushis. La longueur de cette \u003cstrong\u003elame à un seul biseau\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(réservée aux droitiers !)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest de 270 mm (10,6\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame polie minimaliste et est équipé d'un \u003cb\u003emanche japonais (Wa) traditionnel\u003c\/b\u003e en bois de rose avec une virole en pakka noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'endroit où la lame rencontre le manche, vous pouvez remarquer une caractéristique spéciale appelée espacement Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on voit principalement sur les couteaux Yanagiba. C'est une caractéristique qui rend hommage aux sabres japonais et qui est typique surtout dans le travail des forgerons situés dans et autour de la région de Tokyo. Ne vous inquiétez donc pas, ce n'est pas un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt un hommage à la tradition japonaise de forge qui pourrait être exposé sur un aimant directement sur le mur de votre cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est composée de 2 couches d'acier - l'acier plus dur \u003cstrong\u003eAUS-8 (60 HRC)\u003c\/strong\u003e et une couche d'acier inoxydable plus doux (SUS405) sont soudés par forge dans ce que l'on appelle la construction \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eL'acier AUS-8\u003c\/strong\u003e est un acier japonais populaire provenant des aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille, tout en étant simple à aiguiser. Il contient de fortes quantités de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il possède aussi un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), rendant la lame résistante à la corrosion et augmentant la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC) mais aussi de bonnes propriétés de résistance à l'usure et à la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}' data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}'\u003eToutes ces caractéristiques sont essentielles pour un acier supérieur pour couteaux :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable : \u003c\/strong\u003ela dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et lui permettent de conserver son tranchant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille : \u003c\/strong\u003egrâce à la forte teneur en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez pas négliger les étapes d'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après usage et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de ce mélange d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eEn raison du choix des matériaux et du traitement final précis de la lame à la main, la lame est simple à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et est parfaite pour l'aiguisage sur pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à un seul biseau, comme le Yanagiba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut aussi faire un cadeau merveilleux !\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des meilleures régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l'AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32554000285784,"sku":"41011320919","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04814.jpg?v=1585223512"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-left-270mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 270mm (10.6\") GAUCHE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba est un couteau japonais traditionnel. En raison de sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), et aussi pour couper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks).\u003c\/span\u003e Il fait partie de la \"sainte trinité\" des couteaux de cuisine japonais classiques pour la préparation des sushis. La longueur de cette \u003cstrong\u003elame à un seul biseau\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(UTILISATEURS GAUCHERS UNIQUEMENT !)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest de 270 mm (10,6\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame polie minimaliste et est équipé d'un \u003cb\u003emanche japonais (Wa) traditionnel\u003c\/b\u003e en bois de rose avec une virole en bois pakka noir.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'endroit où la lame rencontre le manche, vous pouvez remarquer une caractéristique spéciale appelée espacement Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on voit principalement sur les couteaux Yanagiba. C'est une caractéristique qui rend hommage aux sabres japonais et qui est typique surtout dans le travail des forgerons situés dans et autour de la région de Tokyo. Ne vous inquiétez donc pas, ce n'est pas un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt un hommage à la tradition japonaise de forge qui pourrait être affiché sur un aimant directement sur le mur de votre cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est composée de 2 couches d'acier - l'acier plus dur \u003cstrong\u003eAUS-8 (60 HRC)\u003c\/strong\u003e et une couche d'acier inoxydable plus doux (SUS405) sont soudés par forge dans ce que l'on appelle la construction \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eL'acier AUS-8\u003c\/strong\u003e est un acier japonais populaire provenant des aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille, tout en étant simple à aiguiser. L'acier contient de fortes quantités de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il contient aussi un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère non seulement à la lame une dureté exceptionnelle (60 HRC) mais aussi de bonnes propriétés de résistance à l'usure et à la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eCaractéristiques de l'AUS-8 :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable : \u003c\/strong\u003ela dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et lui permettent de conserver son tranchant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille : \u003c\/strong\u003egrâce à la forte teneur en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Néanmoins, vous ne devez pas négliger les étapes d'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après usage et le ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de ce mélange d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eEn raison du choix des matériaux et du traitement final précis de la lame à la main, la lame est simple à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et est parfaite pour l'aiguisage sur pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à un seul biseau, comme le Yanagiba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut aussi faire un merveilleux cadeau !\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui rassemble des couteaux de haute qualité provenant des meilleures régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l'AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32556784582744,"sku":"41011320918","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04809.jpg?v=1585224974"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-aogami-super-kuro-uchi-210mm-walnut","title":"Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8,3\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eLe Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3\") [Walnut] est un excellent couteau polyvalent avec une patine protectrice noire Kuro-uchi et des marques de marteau. La forme de la lame kiritsuke est un couteau de cuisine japonais multifonctionnel, adapté à un usage quotidien puisque la longueur de lame de 210mm (8.3\") est une taille optimale pour hacher des légumes ainsi que pour couper des morceaux plus gros de viande et de poisson. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux Kiritsuke sont des hybrides à double biseau entre le couteau japonais traditionnel yanagiba (couteau trancheur, principalement utilisé pour les sushis) et l'usuba (couteau spécialisé pour couper les légumes). Cela signifie que les couteaux kiritsuke peuvent être utilisés pour toutes sortes de tâches en cuisine, de la préparation de sashimi, à la découpe de ribeye, en passant par le hachage de légumes. Traditionnellement, les couteaux kiritsuke n'étaient autorisés qu'au chef exécutif du restaurant, mais nous ferons une exception si vous n'êtes pas (encore) le chef principal.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe noyau de ce couteau est en Super Blue Steel (Aogami Super) de Hitachi, qui est la qualité la plus élevée des aciers traditionnels japonais. Ce couteau a été traité thermiquement à environ 63 HRC. C'est un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera une netteté très fine pendant longtemps. De plus, en raison de sa teneur élevée en carbone (1,4-1,5 %), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium comme additif pour des grains métalliques micronisés, ce qui confère plus de ténacité à l'acier. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eUne dureté élevée d'environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, donc le noyau de la lame a été stratifié en utilisant la \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs et à \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprévenir l'écaillage\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, désignant une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eFinition Kuro-uchi, la partie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui donne un aspect traditionnel japonais. Le couteau porte des impressions visibles du processus de forge à la main (bosses rondes de marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe manche traditionnel japonais Wa est ovale et lisse, sans transition discernable entre le bois de [Walnut] et l'érable. Il convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32764107456600,"sku":"41012112980","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoKiritsukeKuro-uchi210mm_8.3_41012112980.jpg?v=1589803731"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-wa-210mm","title":"Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji Wa 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eLe Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji Wa 210mm (8,3\") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à un usage domestique ainsi qu'en cuisine professionnelle. Le Gyuto, ou couteau de chef, est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de découpes, tranchages et mouvements de balancement sur la planche à découper. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eConvient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut également faire un cadeau merveilleux !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large avec une hauteur supplémentaire pour faciliter le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe cœur de ce gyuto est fait en acier Silver III de Hitachi, également nommé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ 63 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eUne dureté élevée d'environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été stratifié en utilisant la \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs et \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprévenir l'écaillage\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, désignant une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures d'acier plus tendre (jigane) qui protègent la première.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa finition de la lame de ce couteau est magnifique. Elle s'appelle Nashiji, la traduction littérale du mot étant « la peau d'une poire (asiatique) ». Elle fait référence à la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui a non seulement une valeur esthétique mais est aussi pratique puisque la surface irrégulière réduit l'adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.\u003cbr\u003eAu bas, on peut voir une ligne mate très prononcée et sinueuse qui s'étend sur toute la longueur de la lame. C'est la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures plus tendres d'acier qui servent de protection supplémentaire au noyau en acier.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLes forgerons ont décidé d'équiper ce magnifique couteau d'un manche traditionnel japonais (Wa) en bois. Il est fabriqué en bois de magnolia avec une virole noire et a une forme ovale, ce qui le rend adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l'AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000442953816,"sku":"41010312981","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeGyutoNashijiGinsanko210mm.jpg?v=1611378299"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-240mm-left","title":"Tsunehisa Yanagiba 240mm (9.5\") GAUCHE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba est un couteau japonais traditionnel. En raison de sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), et aussi pour couper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks).\u003c\/span\u003e Il fait partie de la \"sainte trinité\" des couteaux de cuisine classiques japonais pour la préparation des sushis. La longueur de cette \u003cstrong\u003elame à un seul biseau\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(UTILISATEURS GAUCHERS UNIQUEMENT !)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest de 240 mm (9,5\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame polie minimaliste et est équipé d'un \u003cb\u003emanche japonais (Wa) traditionnel\u003c\/b\u003e en bois de rose avec une virole en bois pakka noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÀ l'endroit où la lame rencontre le manche, vous pouvez remarquer une caractéristique spéciale appelée espacement Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on voit principalement sur les couteaux Yanagiba. C'est une caractéristique qui rend hommage aux sabres japonais et qui est typique surtout dans le travail des forgerons situés dans et autour de la région de Tokyo. Ne vous inquiétez donc pas, ce n'est pas un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt un hommage à la tradition japonaise de forge qui pourrait être exposé sur un aimant directement sur le mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est composée de 2 couches d'acier - l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d'acier inoxydable plus doux sont soudés par forge dans ce que l'on appelle la construction \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\". \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e L'acier AUS-8 \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e est un acier japonais populaire provenant des aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille, tout en étant simple à aiguiser. L'acier contient de fortes quantités de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il contient aussi un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC) mais aussi de bonnes propriétés de résistance à l'usure et à la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eCaractéristiques de l'AUS-8 :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable : \u003c\/strong\u003ela dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et lui permettent de conserver son tranchant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille : \u003c\/strong\u003egrâce à une teneur élevée en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Néanmoins, vous ne devez pas négliger les étapes d'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après usage et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de ce mélange d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eEn raison du choix des matériaux et du traitement final précis de la lame à la main, la lame est simple à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et est parfaite pour l'aiguisage sur pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à un seul biseau, comme le Yanagiba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut également faire un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui rassemble des couteaux de haute qualité provenant des meilleures régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l'AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000911503448,"sku":"41011316995","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaYanagiba240mmLEFT.png?v=1591707306"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-300mm-left","title":"Tsunehisa Yanagiba 300mm (11.8\") GAUCHE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba est un couteau japonais traditionnel. En raison de sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), et aussi pour couper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks).\u003c\/span\u003e C'est l'un des \"trois piliers\" des couteaux de cuisine japonais classiques pour la préparation des sushis. La longueur de cette \u003cstrong\u003elame à un seul biseau\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(UTILISATEURS GAUCHERS UNIQUEMENT !)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest de 300 mm (11,8\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame polie minimaliste et est équipé d'un \u003cb\u003emanche japonais (Wa) traditionnel\u003c\/b\u003e en bois de rose avec une virole en bois pakka noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'endroit où la lame rencontre le manche, vous pouvez remarquer une caractéristique spéciale appelée espacement Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on voit principalement sur les couteaux Yanagiba. C'est une caractéristique qui rend hommage aux sabres japonais et qui est typique surtout dans le travail des forgerons situés dans et autour de la région de Tokyo. Ne vous inquiétez donc pas, ce n'est pas un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt un hommage à la tradition japonaise de forge qui pourrait être affiché sur un aimant directement sur le mur de votre cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est composée de 2 couches d'acier - l'acier plus dur \u003cstrong\u003eAUS-8 (58 HRC)\u003c\/strong\u003e et une couche d'acier inoxydable plus doux (SUS405) sont soudés par forge dans ce que l'on appelle la construction \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\". \u003cstrong\u003eL'acier AUS-8\u003c\/strong\u003e est un acier japonais populaire provenant des aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille, tout en étant simple à aiguiser. L'acier contient une forte teneur en \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il contient aussi un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC) mais aussi de bonnes propriétés de résistance à l'usure et à la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eCaractéristiques de l'AUS-8 :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable : \u003c\/strong\u003eune dureté de 60 HRC et une forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et lui permettent de conserver son tranchant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille : \u003c\/strong\u003egrâce à une forte teneur en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez pas négliger les étapes d'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après usage et le ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de ce mélange d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eEn raison du choix des matériaux et du traitement final précis de la lame à la main, la lame est simple à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et est parfaite pour l'aiguisage sur pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à un seul biseau, comme le Yanagiba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut aussi faire un merveilleux cadeau !\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui rassemble des couteaux de haute qualité provenant des meilleures régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l'AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000938864728,"sku":"41011322996","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AUS-8TsunehisaYanagi300mmLEFT_2.png?v=1591707605"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-240mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba est un couteau japonais traditionnel. En raison de sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), et aussi pour couper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks).\u003c\/span\u003e Il fait partie de la \"sainte trinité\" des couteaux de cuisine japonais classiques pour la préparation des sushis. La longueur de cette \u003cstrong\u003elame à un seul biseau\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(réservée aux droitiers !)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest de 240 mm (9,5\"). \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLe couteau possède une lame polie minimaliste et est équipé d'un \u003cb\u003emanche japonais (Wa) traditionnel\u003c\/b\u003e en bois de rose avec une virole en bois pakka noir.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÀ l'endroit où la lame rencontre le manche, vous pouvez remarquer une caractéristique spéciale appelée espacement Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on voit surtout sur les couteaux Yanagiba. C'est une caractéristique qui rend hommage aux sabres japonais et qui est typique surtout dans le travail des forgerons situés dans et autour de la région de Tokyo. Ne vous inquiétez donc pas, ce n'est pas un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt un hommage à la tradition japonaise de forge qui pourrait être exposé sur un aimant directement sur le mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est composée de 2 couches d'acier - l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d'acier inoxydable plus doux sont soudés par forge dans ce que l'on appelle la construction \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\". \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e L'acier AUS-8 \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e est un acier japonais populaire provenant des aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille, tout en étant simple à aiguiser. L'acier contient une forte teneur en \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il contient aussi un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère non seulement à la lame une dureté exceptionnelle (60 HRC) mais aussi de bonnes propriétés de résistance à l'usure et à la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eCaractéristiques de l'AUS-8 :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable : \u003c\/strong\u003ela dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et lui permettent de conserver son tranchant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille : \u003c\/strong\u003egrâce à la forte teneur en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Cela dit, vous ne devez pas négliger les étapes d'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après usage et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de ce mélange d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eEn raison du choix des matériaux et du traitement final précis de la lame à la main, la lame est simple à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et est parfaite pour l'aiguisage sur pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à un seul biseau, comme le Yanagiba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut aussi faire un merveilleux cadeau !\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des meilleures régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l'AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000951677016,"sku":"41011316997","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AUS-8-Tsunehisa-Yanagi-240-mm-_2.png?v=1591708067"},{"product_id":"tsunehisa-kaisaki-120mm","title":"Tsunehisa Kaisaki 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eLes couteaux Kaisaki sont traditionnellement utilisés pour couper les petits poissons afin de faire du sashimi, on pourrait même dire qu'ils sont une version miniature du Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Tsunehisa Kaisaki 120 est l'un de ces couteaux plus petits, mais ne vous laissez pas tromper par la longueur - il est doté de beaucoup de puissance. La lame à un seul biseau est tranchante et conçue pour un travail précis, ce qui vous permet de couper la viande avec aisance et précision. Il est typiquement utilisé pour la préparation de poissons de petite à moyenne taille !\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eParce que la lame est à un seul biseau, ce couteau convient uniquement aux utilisateurs DROITIERS.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame polie minimaliste et est équipé d'un \u003cb\u003emanche japonais (Wa) traditionnel\u003c\/b\u003e en bois de rose avec une virole en bois pakka noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est composée de 2 couches d'acier - l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d'acier inoxydable plus doux sont forge soudés ensemble dans ce qu'on appelle la construction « \u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e ». \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL'acier AUS-8 \u003c\/strong\u003eest un acier japonais populaire des aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille, mais simple à aiguiser. L'acier contient de fortes quantités de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il a aussi un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère non seulement à la lame une dureté exceptionnelle (60 HRC) mais aussi de bonnes propriétés de résistance à l'usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eCaractéristiques de l'AUS-8 :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable : \u003c\/strong\u003eune dureté de 60 HRC et une teneur élevée en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l'aident à conserver son tranchant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille : \u003c\/strong\u003egrâce à une teneur élevée en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Cela dit, vous ne devez sauter aucune étape de l'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après usage et le ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de ce mélange d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eEn raison du choix des matériaux et du traitement final précis de la lame à la main, la lame est simple à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et est parfaite pour l'aiguisage sur pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à un seul biseau, comme le Kaisaki. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eConvient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut également faire un cadeau merveilleux !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Tsunehisa :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095355531352,"sku":"41010704977","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaKaisaki120.jpg?v=1593505771"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-ginsanko-nashiji-wa-170mm","title":"Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji Wa 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji Wa 170mm (6.7\") est \u003cstrong\u003eun couteau de cuisine japonais polyvalent\u003c\/strong\u003e, adapté à une utilisation à la maison ainsi que dans une cuisine professionnelle. \u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e est la forme de couteau la plus populaire dans les cuisines japonaises domestiques. Un couteau polyvalent facile à manier pour la plupart de vos tâches de préparation alimentaire. En raison de la large lame des couteaux Santoku, ils excellent dans la découpe des légumes. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe belles et uniques \u003cstrong\u003ebosses martelées\u003c\/strong\u003e ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. Au bas de la lame, on peut voir une \u003cstrong\u003eligne très prononcée et courbée\u003c\/strong\u003e qui longe toute la longueur de la lame. C’est la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures plus douces d’acier qui servent de protection supplémentaire au noyau en acier. Un tel sandwich du noyau en acier plus dur et des aciers extérieurs plus doux s’appelle san-mai clad, la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce Santoku est fait en \u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e, également nommé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. En raison de sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résistera très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons ont décidé d’équiper ce magnifique couteau d’un \u003cstrong\u003emanche en bois japonais traditionnel (Wa)\u003c\/strong\u003e. Il est fait en \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e avec une virole noire et est \u003cstrong\u003ede forme ovale\u003c\/strong\u003e, ce qui le rend adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux acheteurs débutants d’un couteau de cuisine japonais. Il peut aussi servir de cadeau merveilleux !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095705886808,"sku":"41010809998","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSantokuNashijiGinsanko170mm.jpg?v=1593513594"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-aogami-super-cherry-165mm","title":"Tsunehisa Santoku Aogami Super Cerise 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eLe Tsunehisa Santoku Aogami Super Cherry 165mm (6,5\") est un couteau polyvalent avec des bosses martelées et un magnifique manche en bois de cerisier. La forme de la lame conviendra à toute personne cherchant un couteau plus petit et polyvalent pour les légumes, le poisson et la viande. Il excelle pour hacher les légumes sur la planche de cuisine. En raison du choix de l'acier, la lame est également très facile à aiguiser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe cœur de ce couteau est le \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e de Hitachi, qui est la qualité la plus élevée des aciers japonais traditionnels. Les bosses martelées sur la partie supérieure de la \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elame \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elui donnent une apparence unique et rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau a été traité thermiquement à environ \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. C'est un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera une netteté super fine pendant longtemps. De plus, en raison de la teneur élevée en carbone \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e, le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient également 0,4 % de vanadium comme additif pour des grains métalliques micronisés, ce qui donne à l'acier plus de ténacité. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant une protection supplémentaire contre la rouille.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLa lame a été traitée avec des coups de marteau, résultant en un aspect texturé \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe manche \u003c\/span\u003e(traditionnel japonais Wa)\u003cspan\u003e est ovale et lisse, sans transition discernable entre le bois de cerisier et le bois pakka rouge. Il convient aux utilisateurs gauchers et droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité des principales régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095735083096,"sku":"41010809999","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSantokuCherry165mm_1.jpg?v=1754561896"},{"product_id":"japanese-handle-red-pakka-oval","title":"Manche japonais - Rouge Pakka [oval]","description":"\u003cp\u003eLe manche de forme ovale est en bois de magnolia avec une virole en pakka rouge (stabilisée). Convient aux utilisateurs gauchers et droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDisponible en trois tailles :\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"border-collapse: collapse; width: 100%; height: 372.4px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.6px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eTaille\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 45.7%;\"\u003e\u003cstrong\u003eDimensions (mm \/ pouces)\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 39.2094%;\"\u003e\u003cstrong\u003eUsage\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eL\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLongueur : 140 mm (5,51\")\u003cbr\u003eDiamètre de la ferrule : 19 x 24 mm (0,75 x 0,94 po)\u003cbr\u003eOuverture de la languette : 12,8 x 3,8 mm (0,50 x 0,15 po)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003ePour tous les couteaux de plus de 210 mm (8,27 pouces).\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eM\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLongueur : 127 mm (5\")\u003cbr\u003eDiamètre de la ferrule : 19 x 24 mm (0,75 x 0,94 po)\u003cbr\u003eOuverture de la languette : 12,6 x 3,5 mm (0,50 x 0,14\")\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003ePour les couteaux santoku, nakiri, bunka et gyuto jusqu'à 210 mm (8,27\") (ou jusqu'à 240 mm \/ 9,45\"). Pour le couteau à prosciutto \u003ca href=\"\/fr\/products\/sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade\"\u003eBurja\u003c\/a\u003e.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eS\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLongueur : 115 mm (4,53 po)\u003cbr\u003eDiamètre de la ferrule : 15 x 20 mm (0,59 x 0,79 po)\u003cbr\u003eOuverture de la languette : 8,8 x 3,5 mm (0,35 x 0,14 po)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003ePour les petits couteaux de poche et de service jusqu'à 150 mm (5,91\" ).\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Petit","offer_id":33214104600664,"sku":"41057541958","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Moyen","offer_id":33214104633432,"sku":"41057542957","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Grand","offer_id":33214104666200,"sku":"41057543956","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/JapaneseHandle-RedPakka_oval_41057543956_41057542957_41057541958.jpg?v=1746439454"},{"product_id":"japanese-handle-rosewood-octagon","title":"Manche japonais - Palissandre [octagon]","description":"\u003cp\u003eUn manche japonais octogonal traditionnel en bois de rose. Convient aux gauchers comme aux droitiers. \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDisponible en trois tailles :\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"border-collapse: collapse; width: 100%; height: 372.4px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.6px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eTaille\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 45.7%;\"\u003e\u003cstrong\u003eDimensions (mm \/ pouces)\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 39.2094%;\"\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eP\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003e\n\u003cp\u003eLongueur : 140 mm (5,5\")\u003cbr\u003eDiamètre de la virole : \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e19 x 24 mm (0,7\" x 0,9\")\u003cbr\u003eOuverture de la soie : \/\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003ePour tous les couteaux de plus de 210mm (8,27\").\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eH\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLongueur : \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e127 mm (5,0\")\u003cbr\u003eDiamètre de la virole : 19 x 23 mm (0,7\" x 0,9\")\u003cbr\u003eOuverture de la soie : 12,2 x 3,8 mm (0,5\" x 0,1\")\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003ePour couteaux santoku, nakiri, bunka et gyuto jusqu'à 210mm (8,27\") (ou jusqu'à 240mm \/ 9,45\"). Pour le couteau à prosciutto \u003ca href=\"\/fr\/products\/sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade\"\u003eBurja\u003c\/a\u003e.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eG\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003e\n\u003cp\u003eLongueur : \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e115 mm (4,5\")\u003cbr\u003eDiamètre de la virole : \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e15 x 20 mm (0,6\" x 0,8\")\u003cbr\u003eOuverture de la soie : 8,6 x 3,6 mm (0,3\" x 0,1\")\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003ePour les petits couteaux utilitaires et de poche jusqu'à 150mm (5,91\").\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Petit","offer_id":33221939789912,"sku":"41057541955","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Moyen","offer_id":33221939822680,"sku":"41057542954","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Grand","offer_id":33221939855448,"sku":"41057543953","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Japanesehandle-Rosewood_octagon__41057543953_41057542954_41057541955.jpg?v=1746439450"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-aogami-super-kuro-uchi-210mm-walnut","title":"Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3\") [Walnut] est un excellent couteau polyvalent avec une patine protectrice noire Kuro-uchi et des coups de marteau. \u003cspan\u003eLa forme de la lame Gyuto\u003cspan\u003e est essentiellement une version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau adapté à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eLe Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large avec une hauteur supplémentaire pour un transfert facile des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe noyau de ce couteau est le \u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e de Hitachi, qui est la qualité la plus élevée des aciers japonais traditionnels. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui donne une apparence unique et rustique. Ce couteau a été traité thermiquement à environ 63 HRC. C’est un acier très dur, ce qui signifie qu’il conservera une netteté super fine pendant longtemps. De plus, en raison de la teneur élevée en carbone \u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e, le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l’Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium comme additif pour des grains métalliques micronisés, ce qui donne à l’acier plus de ténacité. L’Aogami Super est considéré comme l’acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant une protection supplémentaire contre la rouille.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eFinition Kuro-uchi\u003cspan\u003e, la partie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui donne une apparence unique et rustique. La lame a été traitée avec des coups de marteau, résultant en un aspect texturé \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe manche \u003c\/span\u003e(traditionnel japonais Wa)\u003cspan\u003e est ovale et lisse, sans transition discernable entre le bois de walnut et d’érable. Il convient aux \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eutilisateurs gauchers et droitiers.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et techniques distincts : Tosa est connue pour Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33360484663384,"sku":"410103111038","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoGyutoKuro-uchi210mm_2.jpg?v=1628771611"},{"product_id":"tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-wa-135mm","title":"Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa 135mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa de 135 mm (5,3\") est essentiellement une version plus petite d'un couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont destinés à toutes ces petites tâches où les couteaux plus grands sont jugés encombrants, aussi bien sur la planche à découper qu'en dehors. Un couteau indispensable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, hacher, éplucher et décorer les aliments.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe magnifiques et uniques \u003cstrong\u003ebosses martelées\u003c\/strong\u003e ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. Au bas de la lame, on peut voir une \u003cstrong\u003eligne très prononcée et courbée\u003c\/strong\u003e qui longe toute la longueur de la lame. C'est la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures plus douces d'acier qui servent de protection supplémentaire à l'acier du noyau. Un tel sandwich d'acier dur au noyau et d'aciers plus doux à l'extérieur s'appelle san-mai clad, la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce gyuto est fait en \u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e, également nommé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. En raison de sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons ont décidé d'équiper ce magnifique couteau d'un \u003cstrong\u003emanche traditionnel japonais (Wa) en bois\u003c\/strong\u003e. Il est fait en \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e avec une virole noire et est \u003cstrong\u003ede forme ovale\u003c\/strong\u003e, ce qui le rend adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut également servir de cadeau merveilleux !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l'AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33715728253016,"sku":"410107401039","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoNashijiPetty135.jpg?v=1600685076"},{"product_id":"tsunehisa-petty-aogami-super-kuro-uchi-135mm-walnut","title":"Tsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi 135mm (5,3\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi 135mm (5,3\") est essentiellement une version plus petite d'un couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont destinés à toutes ces petites tâches où les couteaux plus grands sont jugés encombrants, aussi bien sur la planche à découper qu'en dehors. Un couteau indispensable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, hacher finement, éplucher et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe cœur de ce couteau est le \u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e de Hitachi, qui est la qualité la plus élevée des aciers japonais traditionnels. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui donne une apparence unique et rustique. Ce couteau a été traité thermiquement à environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. C'est un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera une netteté super fine pendant longtemps. De plus, en raison de la teneur élevée en carbone \u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e, le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient également 0,4 % de vanadium comme additif pour des grains métalliques micronisés, ce qui confère à l'acier plus de ténacité. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eFinition Kuro-uchi\u003cspan\u003e, la partie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui donne une apparence unique et rustique. La lame a été traitée par des coups de marteau, résultant en un aspect texturé \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eLe manche (traditionnel japonais Wa) est ovale et lisse, sans transition discernable entre le noyer et l'érable. Il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l'AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33715727695960,"sku":"410107401051","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoPettyKuro-uchi135mm_2.jpg?v=1612771544"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-aogami-super-cherry-210mm","title":"Tsunehisa Gyuto Aogami Super Cerise 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eLe Tsunehisa Gyuto Aogami Super Cherry 210mm (8,3\") est un couteau polyvalent avec des bosses de marteau et un magnifique manche en bois de cerisier. Grâce au choix de l'acier, la lame est également très facile à aiguiser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe point central de ce couteau est le\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e de Hitachi, qui est la qualité la plus élevée des aciers japonais traditionnels. Les bosses de marteau sur la partie supérieure de la\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elame\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elui donnent un aspect unique et rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa forme de la lame conviendra à toute personne cherchant un couteau polyvalent pour les légumes, le poisson et la viande. \u003cspan\u003eIl excelle pour hacher les légumes et trancher les grosses pièces de viande, tandis que la \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epointe étroite permet un travail très précis\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eCe couteau a été trempé à environ\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. C'est un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera une netteté très fine pendant longtemps. De plus, en raison de la teneur élevée en carbone\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e, le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium comme additif pour des grains métalliques micronisés, ce qui confère à l'acier plus de ténacité. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant une protection supplémentaire contre la rouille.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa lame a été traitée avec des coups de marteau, donnant un aspect texturé \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe manche \u003c\/span\u003e(traditionnel japonais Wa)\u003cspan\u003e est ovale et lisse, sans transition discernable entre le bois de cerisier et le pakka rouge. Il convient \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eaux utilisateurs gauchers et droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l'AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33487519187032,"sku":"410103121052","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeGyutoCherry210mm.jpg?v=1748938125"},{"product_id":"morado-santoku-kuro-uchi-red-180mm","title":"Tsunehisa Santoku Kuro-uchi Morado Rouge 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Santoku Kuro-uchi Morado Red 180mm (7.1\") est un excellent couteau forgé à la main avec une patine protectrice noire Kuro-uchi et des marques de marteau. Le design de la lame conviendra à toute personne cherchant un couteau plus petit et polyvalent pour les légumes, le poisson et la viande. Il excelle pour hacher les légumes sur la planche à découper. Le choix de l'acier le rend également très facile à aiguiser. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl possède un profil de lame très fin, caractérisé par le manche classique de style occidental qui offre une excellente prise en main et convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest un couteau de cuisine polyvalent qui brillera dans toutes sortes de hachages et découpes sur la planche de cuisine. Le tranchant est aiguisé à un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation constante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe cœur de ce couteau est le \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e de Hitachi, qui est la qualité la plus élevée des aciers japonais traditionnels. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui donne une apparence unique et rustique. Ce couteau a été traité thermiquement à environ \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. C'est un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera une netteté super fine pendant longtemps. De plus, en raison de la teneur élevée en carbone \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e, le couteau est très facile à aiguiser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium comme additif pour des grains métalliques micronisés, ce qui donne à l'acier plus de ténacité. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant une protection supplémentaire contre la rouille.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFinition Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, la partie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui donne un aspect traditionnel japonais. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe couteau porte des impressions visibles du processus de forgeage à la main (bosses rondes de marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe manche de style occidental offre une excellente prise en main et convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers. La caractéristique peu commune est la couleur du manche en bois pakka. Le rouge n'est pas un choix que beaucoup de forgerons japonais décident d'adopter pour leurs couteaux, mais nous pensons que c'était un bon choix. Le couteau se démarque définitivement mais pas de manière voyante. Le mitre est en acier inoxydable et assure une transition douce et confortable entre le manche et la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLe couteau est légèrement plus lourd et donc adapté à toute personne habituée aux couteaux plus lourds mais souhaitant une netteté japonaise sophistiquée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui rassemble des couteaux de haute qualité provenant des principales régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33513760325720,"sku":"410108101053","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoSantokuKuro-uchiRed180mm_1.jpg?v=1611379081"},{"product_id":"tsunehisa-aus-8-tsuchime-gyuto-210mm","title":"Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Gyuto 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa AUS-8 Tsuchime Gyuto\u003cspan\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003equi peut être utilisé pour différentes techniques de coupe. F\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003einition\u003c\/span\u003e tsuchime\u003cspan\u003e unique de la lame,\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e acier inoxydable\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, et un\u003cspan\u003e manche léger de style occidental en bois pakka\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003econnu pour sa durabilité et sa prise en main confortable), un faible entretien et un prix abordable font de ce gyuto une véritable bonne affaire. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn raison du choix des matériaux et du traitement final précis de la lame, le couteau est simple à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et est parfait pour l'aiguisage sur pierres à eau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eConvient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut également servir de cadeau merveilleux !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large avec une hauteur supplémentaire pour faciliter le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003eLe cœur de ce couteau est fait d'\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eacier inoxydable AUS-8 d'Aichi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edurci à environ 60 HRC. L'acier AUS-8 est un acier japonais populaire provenant des aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille, mais simple à aiguiser. L'acier contient une forte teneur en carbone (0,7-0,75 %) et est également riche en vanadium (0,10-0,26 %) et en molybdène (0,10-0,30 %). Il a aussi un pourcentage élevé de chrome (14,5 %), rendant la lame résistante à la corrosion et augmentant la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lame est composée de 3 couches d'acier - l'acier dur AUS-8 (60 HRC) et deux couches d'acier inoxydable plus doux sont forgées et soudées ensemble dans ce qu'on appelle une construction \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eCette technique est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eElle possède une\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa partie supérieure de la lame présente un magnifique\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif tsuchime\u003c\/a\u003e. Au bas de la lame, on peut voir une ligne très prononcée et courbée qui longe toute la longueur de la lame. C'est la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures plus douces d'acier qui servent de protection supplémentaire au noyau en acier.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eMANCHE :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eCe couteau est équipé d'un manche de style yo, de type occidental, en bois pakka, et possède une mitre en acier inoxydable. Le manche s'adapte bien à vos mains pour une prise marteau ou pince.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l'AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à biseau unique.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33628835774552,"sku":"410103121077","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaAUS-8TsuchimeGyuto210mm.jpg?v=1609931263"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-damascus-aus-10-210mm","title":"Tsunehisa Gyuto Damas AUS-10 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eUn couteau visuellement saisissant qui semble extrêmement léger en main ! Gyuto signifie « épée à bœuf » en japonais et était initialement utilisé pour couper la viande. Aujourd'hui, le Gyuto, c'est-à-dire la réponse japonaise au couteau de chef européen, est l'un des couteaux les plus indispensables en cuisine et peut tout faire, y compris couper un gros morceau de bœuf. Le couteau a une lame à double biseau et convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers. Il est également très fin et agile, donc inadapté pour couper des aliments durs ou congelés ou pour désosser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau présente une finition suminagashi, une technique japonaise classique utilisée pour créer l'impression de marbrure sur le papier. Dans ce cas, elle a été appliquée sur l'acier et le résultat est des couteaux uniques avec un aspect tourbillonnant, semblable à du marbre. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl n'y a pas un chef ou un cuisinier qui ne prenne plaisir à tenir le manche octogonal de ce couteau léger et magnifique. Le manche est en bois de rose foncé et robuste et possède une virole pakka brun clair. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est fabriquée en acier inoxydable AUS-10, ce qui rend son entretien très facile. Ne pas la laver au lave-vaisselle, mais plutôt à la main, essuyer avec un chiffon sec, puis la ranger dans un saya ou un étui ou l'exposer sur un support magnétique pour couteaux afin d'admirer son apparence.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame à la main, la lame est simple à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et est parfaite pour l'aiguisage sur pierres à eau. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eConvient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut également faire un cadeau merveilleux !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Tsunehisa :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTsunehisa est une marque qui regroupe une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et des procédés de fabrication différents. Par exemple, Tosa est surtout connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour la fabrication d'excellentes lames à partir du groupe d'aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul biseau.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39294815338584,"sku":"410103121089","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaGyutoAUS-10_410103121089.jpg?v=1616054901"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-vg-1-210mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Gyuto VG-1 210mm (8,3\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNous sommes très heureux de pouvoir présenter cette nouvelle gamme aux aficionados de couteaux japonais à travers le monde ! Le minimalisme et la subtilité du design sont ce qui nous a d'abord attirés vers cette collection forgée dans la forge de Tsunehisa. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe couteau Gyuto est une version japonaise du couteau de chef européen traditionnel ; \u003cstrong\u003eun couteau polyvalent\u003c\/strong\u003e, dont la longueur des lames varie de 210 mm (8,3\") à 300 mm (11,8\"). Les plus longs servent principalement à couper de plus gros morceaux de viande, tandis que les plus courts excellent à trancher des légumes et à couper un steak ou deux.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCette lame Gyuto \u003cstrong\u003e210 mm (8,3\")\u003c\/strong\u003e, avec seulement 2 mm (0,08\"), est parmi les plus fines de notre gamme. Le couteau a un tranchant impeccable, un dos de lame ultra fin, un bon équilibre et offre une sensation de légèreté lors de son utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'\u003cstrong\u003eacier VG-1\u003c\/strong\u003e est synonyme d'efficacité et de durabilité et est extrêmement facile à entretenir car la lame est entièrement inoxydable. Contrairement à d'autres couteaux, ce couteau n'est pas laminé et est entièrement constitué d'un seul acier, étant de construction dite \u003cstrong\u003e\"monosteel\"\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame est minimaliste avec une surface polie et une signature gravée du maître sur le côté droit. Le manche \u003cstrong\u003e(Wa traditionnel japonais)\u003c\/strong\u003e est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le \u003cstrong\u003ebois de rose et le bois d'érable\u003c\/strong\u003e. Il convient aux \u003cspan\u003eutilisateurs gauchers et droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLà où la lame rencontre le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique spéciale appelée espacement Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Il s'agit d'une caractéristique qui rend hommage aux épées japonaises et qui est principalement typique du travail des forgerons situés dans et autour de la région de Tokyo. Alors ne vous inquiétez pas, il ne s'agit pas d'un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d'un hommage à la tradition de la forge japonaise qui pourrait être affiché sur un aimant directement accroché au mur de votre cuisine. :)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eConvient aux premiers acheteurs d'un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39559399637080,"sku":"410103121435","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41010312924_1_rosewood.jpg?v=1629128843"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-aogami-super-kuro-uchi-210mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8,3\") est un excellent couteau polyvalent avec une patine protectrice noire Kuro-uchi et des coups de marteau, ce qui lui confère une apparence unique et rustique. \u003cspan\u003eLa \u003cstrong\u003eforme de la lame Gyuto\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e est essentiellement une version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau adapté à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large avec une hauteur supplémentaire pour un transfert facile des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eLe noyau de ce couteau est l'acier Super Blue de Hitachi (Aogami Super), qui est la qualité la plus élevée des aciers japonais traditionnels. Ce couteau a été traité thermiquement à environ 63 HRC. C'est un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera une netteté super fine pendant longtemps. De plus, en raison de la teneur élevée en carbone \u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e, le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient également 0,4 % de vanadium comme additif pour des grains métalliques micronisés, ce qui donne à l'acier plus de ténacité. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eFinition Kuro-uchi\u003cspan\u003e, la partie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui donne une apparence unique et rustique. La lame a été traitée avec des coups de marteau, résultant en un aspect texturé \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe manche \u003c\/span\u003e(traditionnel japonais Wa)\u003cspan\u003e est ovale et lisse, sans transition discernable entre le bois de rose et l'érable. Il convient aux utilisateurs gauchers et droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/tsunehisa\" title=\"Tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région a son propre acier et différents processus de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames du groupe d'aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39559449182296,"sku":"410103121516","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/410103111038-_1__rosewood.jpg?v=1629128869"},{"product_id":"japanese-handle-magnolia-buffalo-horn-octagon","title":"Manche Japonais - Magnolia\/Corne de Buffle (octogone)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eBois de magnolia\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e est l’un des bois les plus populaires utilisés pour les traditionnels \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ewa \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003emanche japonais - il est léger et contient un pourcentage extrêmement faible d’huiles essentielles et de résines. Sa couleur est subtile (mais s’assombrit avec l’usage) et il est un peu plus délicat que d’autres bois à entretenir, mais ne laisse presque aucune odeur ni goût sur la main (et par conséquent sur la nourriture). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa virole de ce\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e manche de forme octogonale\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e est fabriqué en corne de buffle qui peut supporter des forces plus importantes que le bois. C’est un matériau naturel le plus similaire au bois en termes de rétrécissement et d’expansion sous différentes températures. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eCorne de buffle\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e est un matériau naturel dont la couleur peut varier - dans 90 % des cas, il est noir profond (avec des lignes subtiles) et le reste va du brun au brun clair et parfois même complètement beige (également appelé blond). Si vous souhaitez une couleur spéciale, faites-le nous savoir et nous essaierons de vous satisfaire.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDisponible en trois tailles :\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"border-collapse: collapse; width: 100%; height: 372.4px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.6px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eTaille\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 45.7%;\"\u003e\u003cstrong\u003eDimensions (mm \/ pouces)\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 39.2094%;\"\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eP\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003e\n\u003cp\u003eLongueur : 141mm (5,5\")\u003cbr\u003eDiamètre de la virole : 18,5 x 23,5mm (0,7\" x 0,9\")\u003cbr\u003eOuverture de la soie : 11 x 3,6mm (0,4\" x 0,1\")\u003cbr\u003ePoids : 35g (1,2 oz)\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003ePour tous les couteaux de plus de 210mm (8,27\").\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eH\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLongueur : \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e128mm (5,0\")\u003cbr\u003eDiamètre de la virole : 18 x 22 mm (0,7\" x 0,9\")\u003cbr\u003eOuverture de la soie : 10,9 x 3,4mm (0,4\" x 0,1\")\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePoids : 25g (0,9 oz)\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003ePour couteaux santoku, nakiri, bunka et gyuto jusqu'à 210mm (8,27\") (ou jusqu'à 240mm \/ 9,45\"). Pour le couteau à prosciutto \u003ca href=\"\/fr\/products\/sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade\"\u003eBurja\u003c\/a\u003e.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eG\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003e\n\u003cp\u003eLongueur : 121mm (4,8\")\u003cbr\u003eDiamètre de la virole : 15 x 18mm (0,6\" x 0,7\")\u003cbr\u003eOuverture de la soie : 8,5 x 3,3mm (0,3\" x 0,1\")\u003cbr\u003ePoids : 15g (0,5 oz)\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003ePour les petits couteaux utilitaires et de poche jusqu'à 150mm (5,91\").\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Petit","offer_id":39691123261528,"sku":"390575001109","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Moyen","offer_id":39691123294296,"sku":"390575001110","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Grand","offer_id":39691123327064,"sku":"390575001111","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/JapaneseHandle-MagnoliaBuffaloHorn_octagon_390575001109_390575001110_390575001111.jpg?v=1746439397"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-2-kawahagi-95mm","title":"Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95 mm (3,7\")","description":"\u003cp\u003eCet étrange petit couteau est un couteau traditionnel japonais de chasse\/dépeçage spécialisé pour le gibier sauvage et particulièrement les sangliers. De nos jours, ce couteau revient dans nos cuisines avec un tout autre usage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ePermettez-nous de vous présenter ce que nous avons appelé une « lame doigt ». Vous êtes-vous déjà demandé ce que ce serait d’avoir une petite lame à la place de votre index ?* Certes, c’est une question inhabituelle, mais réfléchissez-y, plus vous tenez votre doigt près de la pointe d’un couteau, plus vous pouvez diriger précisément la pointe et la lame. Eh bien, en utilisant ce couteau, c’est le plus proche que vous puissiez jamais être. Le couteau Tsunehisa Aogami Kawahagi est incroyablement pratique pour une multitude de petites tâches différentes comme couper de petits légumes ou des herbes, ouvrir un avocat, nettoyer et fileter de petits poissons. La colonne vertébrale courbée de la lame à double biseau (pour explication, lisez l’article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstruction de la lame : Géométrie\u003c\/a\u003e) est conçue pour exercer une pression et une précision supplémentaires avec votre doigt\u003c\/span\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame est forgée à la main selon la méthode \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan mai\u003c\/i\u003e (voir l’article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstruction de la lame : Laminage\u003c\/a\u003e pour plus de détails). Le noyau est en acier Aogami 2 (également appelé Blue Steel 2 - pour en savoir plus, consultez \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eAcier : le cœur des couteaux japonais\u003c\/a\u003e), qui développera une patine avec le temps (s’il n’est pas correctement entretenu, il peut aussi rouiller). L’avantage de cet acier est qu’il offre un tranchant très fin et doux, est facile à aiguiser, et reste tranchant très longtemps. L’utilisation de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eBallistol ou d’huile de Camélia\u003c\/a\u003e est recommandée pour l’entretien de ces lames. Le noyau en acier au carbone est recouvert de couches d’acier plus doux pour une protection supplémentaire. Lisez-en plus sur l’entretien des couteaux en acier au carbone et la patine dans notre article de blog \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eEntretien des couteaux\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe manche japonais traditionnel (wa) est de forme ovale. Il est en bois de cerisier et possède une mitre en plastique noir. La lame et le manche sont symétriques et peuvent donc être utilisés aussi bien par les droitiers que par les gauchers\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e*Pensez à Edward aux mains d’argent, pas à Freddy Krueger ! \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e😉\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eFait amusant : Lorsque nous avons reçu ce couteau, toute l’équipe SharpEdge (individuellement) a commencé à l’appeler le couteau à avocat. Nous ne savons pas pourquoi, peut-être que la forme de la lame rappelait inconsciemment à chacun d’entre nous un avocat coupé en deux avec son noyau retiré… Quelle a été votre première pensée en voyant ce couteau ?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Tsunehisa :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTsunehisa est une marque qui regroupe une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie du Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour fabriquer d’excellentes lames à partir du groupe d’aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à biseau unique.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698170937432,"sku":"410133721117","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tsunehisa-Aogami_2-Kuro-uchi-Kawahagi-85mm_410133721117_1.jpg?v=1635761741"},{"product_id":"tsunehisa-petty-kuro-uchi-150mm-rosewood","title":"Tsunehisa Petty Kuro-uchi 150 mm (5,9\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eMorado Petty Kuro-uchi 150 mm (5,9\") est essentiellement une version plus petite d'un couteau gyuto (couteau de chef). Les petits couteaux sont destinés à toutes les petites tâches où les couteaux plus grands sont jugés encombrants, à la fois sur et hors de la planche à découper. Un incontournable -avoir un couteau dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, éplucher et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe cœur de ce couteau est le Super Blue Steel (Aogami Super) d'Hitachi, qui est la très haute qualité des aciers japonais traditionnels. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère un aspect unique et rustique. Ce couteau a été traité thermiquement à environ 63 HRC. C’est un acier très dur, ce qui signifie qu’il conservera longtemps un tranchant ultra fin. De plus, grâce à sa teneur élevée en carbone \u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e, le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient également 0,4 % de vanadium comme adjuvant pour les grains métalliques micronisés, ce qui confère à l'acier plus de ténacité. Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eFinition Kuro-uchi, la partie non traitée (noire) sur la face supérieure de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui donne un aspect unique et rustique. La lame a été traitée à coups de marteau, ce qui lui donne un aspect texturé \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003etsuchime \u003c\/i\u003e, qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLa poignée \u003c\/span\u003e(Wa japonaise traditionnelle)\u003cspan\u003e est ovale et lisse , sans transition perceptible entre le bois de rose et le bois d'érable. Il convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORGERON:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eLes couteaux Tsunehisa sont une marque\u003c\/a\u003e qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de divers centres de couteaux du Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et ses propres procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour fabriquer d\u0026#39;excellentes lames du groupe d\u0026#39;aciers V-Gold et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39754586685528,"sku":"410107071204","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Morado-Petty-Kuro-uchi-150mm_410107071204_1.jpg?v=1639142041"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-nakiri-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Chêne Nakiri 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e« Haute performance » rencontre « prix-performance ».\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAucun légume n'a une chance contre le chêne Nakiri Tsunehisa SRS13 super tranchant et dur (64 HRC !) 165 mm (6,5\"). \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe profil large et la fine mouture concave de ce nakiri facile à entretenir facilitent la préparation des légumes. Parfait pour les salades d'été ! 🥗\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eArborant un design japonais épuré, ce couteau incroyablement léger ne se démodera jamais.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa SRS13 Chêne Nakiri 165 mm (6,5\"). Un nouveau classique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de la lame Nakiri est une forme de couteau japonais traditionnel, conçue pour couper les légumes. Un couteau qui sera apprécié entre les mains d'un préparateur avec des montagnes de légumes à préparer chaque jour. Récemment, de nombreux nakiris ont trouvé leur place dans les cuisines familiales : c'est un couteau parfait pour les végétariens et les amateurs de légumes. Coupez!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e est un \u003cstrong\u003eacier en poudre de haute technologie\u003c\/strong\u003e développé par Nachi-Fujikoshi, l'un des producteurs d'acier les plus avancés du Japon. L'acier est traité thermiquement à env. \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e. Il est également moins susceptible de s'écailler que certains autres aciers en poudre et il est également entièrement inoxydable (pas de patine !).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est polie de manière minimaliste dans un design japonais \"hair-line\", attachée à un \u003cstrong\u003emanche en chêne Wa japonais traditionnel simple mais résistant\u003c\/strong\u003e. Une lame très fine suivie d'une mouture concave encore plus fine propulsera celui-ci dans une catégorie polyvalente japonaise légère de taille moyenne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne netteté extrême fera de celui-ci un véritable tueur de cuisine où aucun légume n'aura une chance. L'acier haute performance, le design japonais épuré, le faible entretien et un prix auquel vous n'avez pas besoin de vous ruiner pour en acheter un font de ce nakiri une véritable aubaine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Tsunehisa :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLes couteaux Tsunehisa sont une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de divers centres de couteaux du Japon. comme Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et ses propres procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour fabriquer d'excellentes lames du groupe d'aciers V-Gold et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798169763928,"sku":"410106091221","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSRS13NakiriOak165_410106091221_1.jpg?v=1756725292"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-santoku-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Chêne Santoku 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e« Haute performance » rencontre « rapport qualité-prix ».\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSantoku est un couteau de cuisine polyvalent qui brillera à travers toutes sortes de hachages et de découpes sur la planche de cuisine. Les amateurs de viande regretteront seulement un peu de longueur avec les morceaux de viande plus gros. Saviez-vous que le mot santoku signifie « couteau des trois vertus » en japonais ? Le mot san est le chiffre trois, ce qui signifie qu'il peut être utilisé pour préparer des légumes, du poisson et de la viande.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e est un \u003cstrong\u003eacier en poudre haute technologie\u003c\/strong\u003e développé par Nachi-Fujikoshi, l'un des producteurs d'acier les plus avancés du Japon. L'acier est traité thermiquement à environ \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e. Il est également moins susceptible de s'ébrécher que certains autres aciers en poudre et il est aussi complètement inoxydable (pas de patine !).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est polie de manière minimaliste dans un design japonais « hair–line », attachée à un simple mais résistant \u003cstrong\u003emanche traditionnel japonais en chêne Wa\u003c\/strong\u003e. Une lame très fine suivie d'un affûtage concave encore plus fin place ce santoku dans la catégorie des couteaux japonais polyvalents de taille moyenne et légers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSon tranchant extrême en fait un véritable tueur de cuisine où aucun ingrédient n'a de chance. Acier haute performance, design japonais épuré, faible entretien, et un prix qui ne vous ruinera pas font de ce santoku une véritable bonne affaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Tsunehisa :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLes couteaux Tsunehisa sont une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de divers centres de coutellerie du Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents processus de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour fabriquer d'excellentes lames à partir du groupe d'aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul biseau.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798184116312,"sku":"410108091220","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaSRS13SantokuOak165_410108091220_1.jpg?v=1642081658"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-aus-10-nami-165mm","title":"Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais pour préparer les légumes. Son profil de lame droit le rend idéal pour hacher, car le tranchant reste en contact avec la planche à découper sur toute sa longueur à chaque mouvement de haut en bas. L'acier AUS-10 est un acier inoxydable simple d'entretien avec une grande netteté et une excellente tenue du tranchant, donc l'entretien ne posera pas de problème.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn motif damas à 33 couches très distinct enrichit l'aspect visuel de la lame – ce motif est unique à chaque couteau et ne peut être reproduit. Le motif damas est en partie rond et courbé, d'où le nom Nami (波), qui se traduit par « vague ». Comme votre empreinte digitale, aucune lame ne se ressemble. Toute la lame est polie à un poli miroir réfléchissant. Vous pouvez vous y voir !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa forme nakiri, aussi appelée nakiri bocho, est un couteau japonais traditionnel avec une lame carrée, fine et un ventre profond et plat conçu spécifiquement pour couper les légumes. Comme tout le tranchant plat du couteau touche la planche à découper en une seule fois, dans un mouvement vertical net, il n'est pas nécessaire de tirer ou pousser horizontalement. Cela signifie aussi que vous ne transformerez pas le légume en un « accordéon » de morceaux encore attachés par un fil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe cœur de ce petty est fait en acier inoxydable AUS-10 d'Aichi, qui a été durci à environ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. En raison de sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier AUS-10 résiste très bien à la corrosion. Sa composition est la suivante : carbone (C) 1,10 % chrome (Cr) 14,50 % molybdène (Mo) 0,31 % vanadium (V) 0,27 % nickel (Ni) 0,49 % manganèse (Mn) 0,50 % et silicium (Si) 1,00 %\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa couche centrale composée d'acier AUS-10 était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique s'appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une lame à double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eUne finition « swirl damascus » poli miroir orne la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eUn manche octogonal de style japonais (Wa) en bois de chêne a été monté sur la lame. Cela donne un aspect naturel, et le manche est confortable et durable.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames à partir du groupe d'aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39808664731736,"sku":"410106091211","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaNakiriAUS-10Nami165mm_410106091211_1.jpg?v=1724251733"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-aus-10-nami-240mm","title":"Tsunehisa Gyuto AUS-10 Nami 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Gyuto AUS-10 Nami 240mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. C’est un excellent choix pour ceux qui recherchent un couteau avec une lame un peu plus grande, capable de gérer des morceaux de viande plus volumineux et de bien fonctionner comme trancheur. L'acier AUS-10 est un acier inoxydable simple d'entretien, avec une grande netteté et une excellente tenue du tranchant, ce qui rend l'entretien facile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn motif damas à 33 couches très distinct enrichit l'aspect visuel de la lame – ce motif est unique à chaque couteau et ne peut être reproduit. Le motif damas est en partie rond et courbé, d'où le nom Nami (波), qui se traduit par « vague ». Comme votre empreinte digitale, aucune lame ne se ressemble. Toute la lame est polie à un poli miroir réfléchissant. Vous pouvez vous y voir !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour un transfert facile des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe cœur de ce couteau est en acier inoxydable AUS-10 d'Aichi, qui a été durci à environ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. En raison de sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier AUS-10 résiste très bien à la corrosion. Sa composition est la suivante : carbone (C) 1,10 % chrome (Cr) 14,50 % molybdène (Mo) 0,31 % vanadium (V) 0,27 % nickel (Ni) 0,49 % manganèse (Mn) 0,50 % et silicium (Si) 1,00 %\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa couche centrale composée d'acier AUS-10 était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique s'appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une lame à double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eUne finition « swirl damascus » poli miroir orne la lame.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eUn manche octogonal de style japonais (Wa) en bois de chêne a été monté sur la lame. Cela donne un aspect naturel, et le manche est confortable et durable.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames à partir du groupe d'aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809535082584,"sku":"410103161212","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaGyutoAUS-10Nami240mm_410103161212_1.jpg?v=1724251541"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-as-migaki-210mm","title":"Tsunehisa Gyuto AS Migaki 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Gyuto AS Migaki 210mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de viande, poisson et légumes. Ne vous laissez pas tromper par son apparence simple, car son noyau est forgé en acier Aogami Super – l'acier au carbone le plus avancé sur le marché, prisé pour sa netteté très fine et sa tenue de tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour un transfert facile des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL'Aogami Super est la crème de la crème en matière d'aciers japonais à haute teneur en carbone. Si vous recherchez la meilleure netteté, c'est l'acier qu'il vous faut. Il est aussi très facile à aiguiser, et les lames peuvent être forgées très fines. Il possède une excellente résistance à l'usure grâce à de fortes quantités de tungstène et de chrome, ce dernier ajoutant également à sa résistance à la corrosion. Cela ne signifie pas que les lames Aogami Super résisteront à la corrosion aussi bien que les aciers inoxydables, car elles développeront une patine, et les laisser exposées à l'eau ou à d'autres acides alimentaires pourrait même entraîner de la rouille (n'oubliez donc pas de les essuyer après usage !). Si vous êtes prêt à accorder cette attention supplémentaire à l'entretien du couteau, vous serez récompensé par une netteté exceptionnelle. L'Aogami Super est composé de carbone (C) 1,50 %, tungstène (W) 2,50 %, vanadium (V) 0,50 %, chrome (Cr) 0,50 %, manganèse (Mn) 0,30 %, silicium (Si) 0,20 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL'acier à haute teneur en carbone est dur, mais cassant pour cette même raison. Cela rend les lames plus sujettes à la casse et à l'éclatement. Pour éviter cela, les forgerons « sandwichent » le noyau de la lame, fait en acier Aogami Super, entre deux couches d'aciers plus doux. Cela améliore la flexibilité et la robustesse de la lame. La trace de ce processus de laminage est la ligne courbe juste au-dessus du tranchant, qui est la frontière entre le noyau de la lame (hagane) et la couche extérieure protectrice (jigane).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une lame à double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame a été polie à haute brillance, également appelée finition \u003cem\u003emigaki\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManche traditionnel japonais ovale (Wa) en bois de rose avec une virole pakka noire.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames à partir du groupe d'aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809554120792,"sku":"410103121213","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaGyutoASMigaki210mm_410103121213_1.jpg?v=1643130290"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-vg-1-180mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Santoku VG-1 180mm (7,1\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003eNous sommes très heureux de pouvoir présenter cette nouvelle gamme aux amateurs de couteaux japonais à travers le monde ! Le minimalisme et la subtilité du design sont ce qui nous a d'abord attirés vers cette collection fabriquée dans la forge Tsunehisa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau Santoku est un couteau de cuisine polyvalent qui brillera dans tous les types de hachage et de découpe sur la planche à découper. Les amateurs de viande ne manqueront qu'un peu de longueur avec des morceaux de viande plus gros. Saviez-vous que le mot santoku signifie \"couteau des trois vertus\" en japonais ? Le mot san est le numéro trois, ce qui signifie qu'il peut être utilisé pour préparer des légumes, du poisson et de la viande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame de ce Santoku de 180 mm (7,1 po), avec seulement 2,3 mm (0,09 po), est parmi les plus fines de notre gamme. Le couteau a une netteté impeccable \"prêt à l'emploi\", une épaisseur de lame laser, un bon équilibre et offre une sensation de légèreté lors de son utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier VG-1 est synonyme d'efficacité et de durabilité et est extrêmement facile à entretenir car la lame est entièrement en inox. Contrairement à d'autres couteaux, ce couteau n'est pas stratifié et est fabriqué entièrement d'un seul acier, étant de construction dite \"monosteel\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est minimaliste avec une surface polie et une signature gravée par le maître sur le côté droit. La poignée (traditionnelle japonaise Wa) est ovale et lisse, sans transition discernable entre le bois de noyer et le bois d'érable. Elle convient aux utilisateurs gauchers et droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLà où la lame rencontre le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique spéciale appelée espacement Machi. C'est un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, qui se voit principalement sur les couteaux Yanagiba. C'est une caractéristique qui rend hommage aux épées japonaises et qui est typique principalement dans le travail des forgerons situés dans et autour de la région de Tokyo. Alors ne vous inquiétez pas, ce n'est pas un défaut dans l'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt un hommage à la tradition de forge japonaise qui pourrait être affiché sur un aimant juste là sur le mur de votre cuisine. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux acheteurs d'un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Cela peut également faire un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809589870680,"sku":"410108091201","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoSantokuVG-1180mm_410108091201.jpg?v=1643132909"},{"product_id":"tsunehisa-sujihiki-aogami-super-240mm","title":"Tsunehisa Sujihiki Aogami Super 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Tsunehisa Sujihiki Aogami Super 240mm (9,5\") est un couteau forgé à la main avec des bosses de marteau et un magnifique manche en bois de cerisier. Sa \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003elame longue et étroite est conçue pour des tirages longs et des coupes précises, ce qui la rend parfaite pour trancher la viande ou le poisson désossé, ainsi que pour fileter et écailler le poisson. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eEn raison du choix de l'acier, la lame est également très facile à aiguiser.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe point central de ce couteau est le \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e de Hitachi, qui est la qualité la plus élevée des aciers japonais traditionnels. Les bosses de marteau sur la partie supérieure de la \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elame \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elui donnent un aspect unique et rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau a été traité thermiquement à environ \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. C'est un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera une netteté super fine pendant longtemps. De plus, en raison de la teneur élevée en carbone \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e, le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient également 0,4 % de vanadium comme additif pour des grains métalliques micronisés, ce qui donne à l'acier plus de ténacité. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant une protection supplémentaire contre la rouille.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau porte des impressions visibles du \u003cstrong\u003eprocessus de forge à la main \u003c\/strong\u003e (bosses rondes de marteau sur la lame), ce qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche \u003c\/span\u003e(traditionnel japonais Wa)\u003cspan\u003e est ovale et lisse, sans transition discernable entre le bois de cerisier et le bois pakka rouge. Il convient \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eaux utilisateurs gauchers et droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région a son propre acier et différents processus de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames du groupe d'aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809624309848,"sku":"410110161210","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSujihikiCherry240mm_410110161210_1.jpg?v=1754561855"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-as-tsuchime-240mm","title":"Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. \u003cem\u003eGyuto\u003c\/em\u003e se traduit par quelque chose comme « épée à bœuf », ce qui indique son affinité pour la découpe de la viande. Les gyutos plus longs, comme cette beauté de Tsunehisa, peuvent être utilisés pour trancher de plus gros morceaux de viande et préparer des sashimis, ainsi que pour traiter tout autre produit nécessaire à un repas bien équilibré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier Aogami Super est idéal pour obtenir une netteté fine, nécessaire pour des coupes lisses et précises que la cuisine japonaise exige – moins votre lame endommage les parois cellulaires de vos produits, plus elle préserve leur maturité et leur saveur. Ce concept s'appelle \u003cem\u003eshun\u003c\/em\u003e, et il décrit l'essence de la saison, des aliments que l'on peut apprécier localement et de saison.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour un transfert facile des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL'Aogami Super est la crème de la crème en matière d'aciers japonais à haute teneur en carbone. Si vous recherchez la netteté la plus fine, c'est l'acier qu'il vous faut. Il est également très facile à aiguiser, et les lames peuvent être forgées très fines. Il possède une excellente résistance à l'usure grâce à de fortes quantités de tungstène et de chrome, ce dernier ajoutant également à sa résistance à la corrosion. Cela ne signifie pas que les lames Aogami Super résisteront à la corrosion aussi bien que les aciers inoxydables, car elles développeront une patine, tandis que les laisser exposées à l'eau ou à d'autres acides alimentaires pourrait même entraîner de la rouille (n'oubliez donc pas de les essuyer après usage !). Si vous êtes prêt à accorder cette attention supplémentaire à l'entretien du couteau, vous serez récompensé par une netteté fine comme aucune autre. L'Aogami Super est composé de carbone (C) 1,50 %, tungstène (W) 2,50 %, vanadium (V) 0,50 %, chrome (Cr) 0,50 %, manganèse (Mn) 0,30 %, silicium (Si) 0,20 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eL'acier à haute teneur en carbone est dur, mais cassant pour cette même raison. Cela rend les lames plus sujettes à la casse et à l'écaillage. Pour éviter cela, les forgerons \u003ca title=\"San-mai lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e« sandwichent » (san-mai)\u003c\/a\u003e le noyau de la lame, fait d'acier Aogami #2, entre deux couches d'acier plus doux. Cela améliore la flexibilité et la robustesse de la lame.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une lame à double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa finition martelée, également connue sous le nom de finition \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, a été obtenue en frappant la lame à plusieurs reprises, jusqu'à ce que des empreintes subtiles soient laissées – cela aide également à réduire l'adhérence des aliments lors de la coupe, car ils se détachent plus facilement de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eCe manche de style occidental (Yo) est fabriqué en bois pakka rouge. Il équilibrera bien la longue lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents processus de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames du groupe d'acier V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39815375814744,"sku":"410103161218","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaGyutoASTsuchime240mm_410103161218_1.jpg?v=1643891903"},{"product_id":"tsunehisa-petty-aogami-super-cherry-135mm","title":"Tsunehisa Petty Aogami Super Cherry 135mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Petty Aogami Super Cherry 135mm (5.3\") est un couteau polyvalent avec des coups de marteau et un magnifique manche en bois de cerisier. La forme de la lame conviendra à toute personne cherchant à compléter sa collection avec un couteau plus petit, \u003cspan\u003eparfait pour des tâches plus délicates et à main levée où un couteau plus grand (et plus large) serait peut-être trop encombrant.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eEn raison du choix de l'acier, la lame est également très facile à aiguiser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe point central de ce couteau est l'acier Super Blue de Hitachi (Aogami Super), qui est la qualité la plus élevée des aciers japonais traditionnels. Ce couteau a été traité thermiquement à environ\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. C'est un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera une netteté super fine pendant longtemps. De plus, en raison de la teneur élevée en carbone\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e, le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient également 0,4 % de vanadium comme additif pour des grains métalliques micronisés, ce qui donne à l'acier plus de ténacité. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa lame a été traitée avec des coups de marteau, résultant en un aspect texturé \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe manche \u003c\/span\u003e(traditionnel japonais Wa)\u003cspan\u003e est ovale et lisse, sans transition discernable entre le cerisier et le bois pakka rouge. Il convient aux \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eutilisateurs gauchers et droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région a son propre acier et différents processus de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames du groupe d'acier V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39822869037144,"sku":"410107401119","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Harukaze-Petty-Cherry-150mm_410107401119_1.jpg?v=1643969036"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-sakimaru-sujihiki-270mm","title":"Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami #2 270mm est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer la viande et le poisson, notamment pour le sashimi et le nigiri sushi. Le nom sakimaru fait référence à la pointe tanto, qui est l'une des caractéristiques principales d'un katana. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 est l'un des meilleurs dans la catégorie des aciers à haute teneur en carbone, avec des éléments ajoutés tels que le chrome (Cr) et le tungstène (W) pour une meilleure résistance à la corrosion et à l'usure, tout en offrant une netteté incroyablement fine et une facilité de réaffûtage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLes couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d'aciers à haute teneur en carbone, et cela pour deux raisons principales :\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003een raison de la pureté de la composition des aciers, les lames peuvent atteindre une netteté extrêmement fine,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epour la même raison, une fois qu'ils s'émoussent, ils peuvent être facilement réaffûtés pour retrouver une forme optimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe Sakimaru Sujihiki est un couteau idéal pour couper la viande et le poisson cuits et crus, car la lame extra-longue et fine permet de réaliser la coupe en un seul mouvement long et continu. Cela évite que le couteau ne se déplace d'avant en arrière (le mouvement de « sciage ») et permet une coupe uniforme et lisse de la viande. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe couteau présente une courbe prononcée dans le ventre de la lame, ce qui facilite en outre la découpe de grosses pièces de viande et de poisson, car la courbe simule le mouvement de la main lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL'Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication de couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente tenue du tranchant et s'aiguiseront également très facilement. En même temps, il est moins résistant à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs pourrait également entraîner de la rouille. Cela est amélioré dans une certaine mesure par l'ajout de chrome et de tungstène, mais c'est toujours un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ lisez plus sur l'entretien des couteaux\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, chrome (Cr) 0,5 %, manganèse (Mn) 0,3 % et tungstène (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa méthode de lamination San-mai est utilisée sur les couteaux à simple biseau, où une feuille de métal plus doux est soudée par forge sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend donc plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl possède une\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eavec un profil en V, qui\u003cspan\u003e offre un bon équilibre entre la facilité de coupe et la robustesse.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa partie supérieure a été laissée brute – nous appelons cela une finition kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e- « noir »), qui est une couche de patine protectrice brute sur l'acier extérieur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManche de style japonais (Wa) en bois de rose avec une virole en corne de buffle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames à partir du groupe d'aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39822949777496,"sku":"410113201217","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaAogamiSakimaruYanagi270mm_410113201217_1.jpg?v=1643711027"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm","title":"Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji est un\u003cstrong\u003e couteau de cuisine japonais polyvalent\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e qui brillera avec toutes sortes de mouvements de hachage, de tranchage et de balancement sur la planche de cuisine. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ea combiné leur forme de lame éprouvée, la finition unique Nashiji de la lame\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e et l'acier inoxydable (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko ou acier Silver III avec une \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003edureté de 63 HRC !), puis l'a associé à un manche léger de style occidental \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003een bois pakka\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (connu pour sa durabilité et sa prise en main confortable). \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eT\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa caractéristique peu commune de ce gyuto est la couleur du manche en bois pakka. Le rouge n'est pas une couleur que beaucoup de forgerons japonais choisissent pour leurs couteaux, mais nous avons estimé que c'était un choix audacieux qui a définitivement porté ses fruits ! Le couteau se démarque de la foule, mais pas de manière voyante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe gyuto fonctionne mieux avec \u003ca href=\"\/fr\/products\/tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm\"\u003eTsunehisa Petty Ginsanko Nashiji\u003c\/a\u003e pour le compléter.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e👉  \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eConvient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut également faire un cadeau merveilleux !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour un transfert facile des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes. \u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACIER :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été durci à environ 63 HRC. En raison de sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il se ressent et se comporte de manière très similaire aux aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu'il s'aiguise très bien et facilement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINATION :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa couche centrale composée de l'acier Ginsan plus dur était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre. Cette technique s'appelle \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eet est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, ce qui pourrait entraîner une casse.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eElle possède une lame à double biseau (symétrique).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame présente une finition Nashiji, qui se traduit par « la peau d'une poire (asiatique) ». Cela fait référence à la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui a non seulement une valeur esthétique mais est aussi pratique, car la surface irrégulière réduit l'adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eMANCHE :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCe couteau était équipé d'un manche de style occidental (Yo), fabriqué à partir d'une combinaison de bois pakka rouge et noir.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames à partir du groupe d'aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39900127264856,"sku":"410103101247","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaGyutoGinsankoNashiji180mm-410103101247_1.jpg?v=1649146434"},{"product_id":"tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm","title":"Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Tsunehisa Petty Ginsanko est un\u003cstrong\u003e petit couteau de cuisine japonais polyvalent \u003c\/strong\u003equi peut être utilisé pour éplucher, hacher, éplucher et décorer les aliments. Tsunehisa \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eont combiné leur forme de lame éprouvée, \u003cspan\u003eunique\u003c\/span\u003e n\u003cspan\u003e\u003cem\u003eashiji\u003c\/em\u003e finition de lame\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e et acier inoxydable (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAcier Ginsanko ou Silver III avec un \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003edureté de 63 HRC !), puis l'a associé à un\u003cspan\u003e manche léger \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ede style occidental en bois pakka\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003econnu pour sa durabilité et sa prise en main confortable). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eT\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa caractéristique peu commune de ce petty est la couleur du manche en bois pakka. Le rouge n'est pas une couleur que beaucoup de forgerons japonais choisissent pour leurs couteaux, mais nous avons estimé que c'était un choix audacieux qui a définitivement porté ses fruits ! Le couteau se démarque de la foule, mais pas de manière voyante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e👉 \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eConvient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut également faire un cadeau merveilleux !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLes couteaux petty sont destinés à toutes ces petites tâches où les couteaux plus grands sont jugés encombrants. Ils peuvent être utilisés sur et hors de la planche à découper pour éplucher, hacher, éplucher et décorer les aliments.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACIER :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été durci à environ 63 HRC. En raison de sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il se ressent et se comporte de manière très similaire aux aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu'il s'aiguise très bien et facilement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINATION :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa couche centrale composée de l'acier Ginsan plus dur était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre. Cette technique s'appelle \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eet est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, ce qui pourrait entraîner une casse.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eElle possède une lame à double biseau (symétrique).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame présente une finition Nashiji, qui se traduit par « la peau d'une poire (asiatique) ». Cela fait référence à la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui a non seulement une valeur esthétique mais est aussi pratique, car la surface irrégulière réduit l'adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eMANCHE :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCe couteau était équipé d'un manche de style occidental (Yo), fabriqué à partir d'une combinaison de bois pakka rouge et noir.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Le manche s'adapte bien à vos mains, que ce soit pour la prise marteau ou la prise pince.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames à partir du groupe d'aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39900790390872,"sku":"410107401248","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaPettyGinsankoNashiji135mm-410107401248_1.jpg?v=1649147829"},{"product_id":"tsunehisa-slicer-ginsanko-nashiji-wa-240mm","title":"Tsunehisa Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240mm (9,5\") est \u003cspan\u003econçu pour couper de fines tranches de viande. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eSa\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elame longue et étroite est destinée à de longs mouvements et des coupes précises, ce qui la rend parfaite pour trancher la viande ou le poisson désossé, ainsi que pour fileter et écailler le poisson. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe magnifiques et uniques \u003cstrong\u003ebosses martelées\u003c\/strong\u003e ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. Au bas de la lame, on peut voir une \u003cstrong\u003eligne très prononcée et courbée\u003c\/strong\u003e qui longe toute la longueur de la lame. C'est la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures plus douces d'acier qui servent de protection supplémentaire au noyau en acier. Un tel sandwich d'acier dur au noyau et d'aciers extérieurs plus doux s'appelle san-mai clad, la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce gyuto est fait en \u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e, également nommé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. En raison de sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résistera très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons ont décidé d'équiper ce magnifique couteau d'un \u003cstrong\u003emanche traditionnel japonais (Wa) en bois\u003c\/strong\u003e. Il est fait en \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e avec une virole noire et est \u003cstrong\u003ede forme ovale\u003c\/strong\u003e, ce qui le rend adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut aussi servir de merveilleux cadeau !\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui regroupe une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames du groupe d'acier V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39957149286488,"sku":"410110161240","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoNashijiSujihiki240mm_410110161240_2.jpg?v=1654168933"},{"product_id":"tsunehisa-slicer-vg-1-270mm-rosewood","title":"Tsunehisa Slicer VG-1 270mm (10,6\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNous sommes très heureux de pouvoir présenter cette nouvelle gamme aux amateurs de couteaux japonais du monde entier ! Le minimalisme et la subtilité du design sont ce qui nous a d'abord attirés vers cette collection fabriquée dans la forge Tsunehisa. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn trancheur (jap. \u003cem\u003eSujihiki\u003c\/em\u003e) est un couteau à lame longue et étroite, spécialement conçu pour couper de fines tranches de viande. Il est également utilisé pour de nombreuses tâches en cuisine où la précision est primordiale. Convient à tous les passionnés de cuisine et aux chefs professionnels. C'est un couteau qui manquait dans la mallette de tous les maîtres du sushi et amateurs de steak parmi vous ! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame de ce trancheur \u003cstrong\u003ede 270 mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e, d'une épaisseur de seulement 2 mm (0,08\"), est parmi les plus fines de notre gamme. Le couteau possède une netteté \"prête à l'emploi\" impeccable, une épaisseur de lame ultra-fine, un bon équilibre et offre une sensation de légèreté lors de son utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eL'acier VG-1\u003c\/strong\u003e est synonyme d'efficacité et de durabilité et est extrêmement facile à entretenir car la lame est entièrement inoxydable. Contrairement à d'autres couteaux, ce couteau n'est pas laminé et est entièrement fabriqué dans un seul acier, étant de la soi-disant \u003cstrong\u003econstruction « monacier »\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame est minimaliste avec une surface polie et une signature gravée par le maître sur le côté droit. Le manche \u003cstrong\u003e(traditionnel japonais Wa)\u003c\/strong\u003e est ovale et lisse, sans transition discernable entre le bois de rose et l'érable. Il convient \u003cspan\u003eaux utilisateurs gauchers comme droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLà où la lame rencontre le manche, vous pouvez remarquer une caractéristique spéciale appelée espacement \u003cstrong\u003eMachi\u003c\/strong\u003e. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on voit principalement sur les couteaux Yanagiba. C'est une caractéristique qui rend hommage aux sabres japonais et qui est typique surtout dans le travail des forgerons situés dans et autour de la région de Tokyo. Donc ne vous inquiétez pas, ce n'est pas un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt un hommage à la tradition japonaise de forge qui pourrait être affiché sur un aimant juste là, sur le mur de votre cuisine. :)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eConvient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut également faire un cadeau merveilleux !\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames à partir du groupe d'aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple tranchant.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39961285820504,"sku":"410111201627","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41011120938__Palisander.jpg?v=1654693435"},{"product_id":"set-tsunehisa-ginsanko-nashiji-set-gyuto-petty","title":"[SET] Ensemble Tsunehisa Ginsanko Nashiji [Gyuto + Petty]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eLe set Tsunehisa Ginsanko Nashiji\u003c\/strong\u003e est un ensemble polyvalent de couteaux qui possède toutes les caractéristiques que doivent avoir les couteaux japonais de qualité – profil fin, design minimaliste et acier japonais dur. Parfaitement équilibrés avec des manches classiques de style occidental (Yo), les couteaux de cet ensemble se complètent très bien. Ils conviennent aussi bien à une cuisine professionnelle qu'à un cuisinier amateur ambitieux – le gyuto prendra la tête pour hacher et trancher sur la planche à découper, tandis que le petty interviendra pour le parage à la main et les tâches plus décoratives.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e👉 \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eConvient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut également faire un cadeau merveilleux !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet ensemble comprend :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003eTsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180mm (7.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm\"\u003eTsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135mm (5.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Gyuto d'une longueur de 180 mm est un couteau de cuisine destiné à couper la viande, les légumes et le poisson, et est la version japonaise du couteau de chef occidental. Le gyuto est parfaitement complété par le petit couteau petty (135 mm) qui s'occupe de l'épluchage, du parage et de la préparation des légumes. En raison de sa finesse, il est idéal pour préparer les petits poissons, désosser la volaille et parer la viande.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACIER :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été durci à environ 63 HRC. En raison de sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il se ressent et se comporte de manière très similaire aux aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu'il s'aiguise très bien et facilement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa couche centrale composée de l'acier Ginsan plus dur était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre. Cette technique s'appelle \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eet est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, ce qui pourrait entraîner une casse.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eElle possède une lame à double biseau (symétrique).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame présente une finition Nashiji, qui se traduit par « la peau d'une poire (asiatique) ». Cela fait référence à la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui a non seulement une valeur esthétique mais est aussi pratique, car la surface irrégulière réduit l'adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eMANCHE :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCe couteau est équipé d'un manche classique de style occidental (Yo), fabriqué à partir d'une combinaison de bois pakka rouge et noir. Le manche peut être utilisé par les gauchers et les droitiers grâce à son design universel, et offre également un bon équilibre et un poids agréable au couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames à partir du groupe d'aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple tranchant.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39962590609496,"sku":"00264","price":238.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NashijiredYOTsunehisaSET_00264_Gyuto_Petty_1.jpg?v=1654785949"},{"product_id":"japanese-handle-blond-magnolia-buffalo-horn-octagon","title":"Manche Japonais - Magnolia Blond\/Corne de Buffle (octogone)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eBois de magnolia\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e est l'un des bois les plus utilisés pour la fabrication traditionnelle \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ede \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePoignées japonaises : elles sont légères et contiennent un pourcentage extrêmement faible d'huiles éthériques et de résines. Il est de couleur subtile (mais deviendra plus foncé à l'usage) et un peu plus délicat que les autres bois pour l'entretien, mais ne laisse également presque aucune odeur ni goût sur la main (et par la suite sur la nourriture). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa virole de ceci\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e poignée de forme octogonale\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e est fabriqué à partir de corne de buffle qui peut résister à des forces plus importantes que le bois. Il s’agit d’un matériau naturel très semblable au bois en termes de rétrécissement et de dilatation sous différentes températures. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eLa corne de buffle\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e est un matériau naturel dont la couleur peut varier : dans 90 % des cas, elle est d'un noir profond (avec des lignes subtiles) et le reste est d'une envergure du brun au châtain clair et parfois même complètement beige (aussi appelé blond). Si vous souhaitez une couleur spéciale, faites-le-nous savoir et nous essaierons de vous satisfaire.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDisponible en trois tailles :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Manche japonais - Magnolia\/Corne de buffle [octagon] S\"}' data-sheets-userformat='{\"2\" :12865,\"3\":{\"1\":2,\"2\":\"0\",\"3\":1},\"9\":0,\"12\":0,\"15\":\"Calibri\",\" 16\":10}'\u003eManche japonais - Magnolia blond\/Corne de buffle [octagon] S\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/strong\u003ePour tous les petits couteaux et tous les autres couteaux jusqu'à un maximum de 150 mm (5,9\")\u003cbr\u003eLongueur : 121 mm (4,8\") \/ Poids : 15 g (0,5 oz)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":12865,\"3\":{\"1\":2,\"2\":\"0\",\"3\":1},\"9\":0 ,\"12\":0,\"15\":\"Calibri\",\"16\":10}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Manche japonais - Magnolia\/Corne de buffle [octagon] S \"}'\u003eManche Japonais - Magnolia Blond\/Corne de Buffle [octagon] M\u003cbr\u003ePour tous les couteaux santokus, nakiris, gyutos jusqu'à 210 mm (8.3\") et bunka\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eLongueur : 128 mm ( 5,0\") \/ Poids : 25 g (0,9 oz)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":12865,\"3\":{\"1\":2,\"2\":\"0\",\"3\":1},\"9\":0 ,\"12\":0,\"15\":\"Calibri\",\"16\":10}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Manche japonais - Magnolia\/Corne de buffle [octagon] S \"}'\u003eManche japonais - Magnolia blond\/Corne de buffle [octagon] L\u003cbr\u003ePour tous les couteaux de plus de 210 mm (8,3\")\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eLongueur : 140 mm (5,5\") \/ Poids : 35 g ( 1,2 onces)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--\ntd {border: 1px solid #ccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}\n--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--\ntd {border: 1px solid #ccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}\n--\u003e\u003c\/style\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Petit","offer_id":39972800594008,"sku":"390575001634","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Moyen","offer_id":39972800626776,"sku":"390575001635","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Grand","offer_id":39972800659544,"sku":"390575001636","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/JapaneseHandle-BlondMagnolia_BuffaloHorn_octagon__00273_00274_00275.jpg?v=1746439379"},{"product_id":"tsunehisa-sakimaru-sujihiki-aogami-300mm","title":"Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami #2 300mm est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer la viande et le poisson, en particulier pour le sashimi et le nigiri sushi. Le nom sakimaru fait référence à la pointe tanto, qui est l'une des principales caractéristiques d'un katana. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 est l'un des meilleurs dans la catégorie des aciers à haute teneur en carbone, avec des éléments ajoutés tels que le chrome (Cr) et le tungstène (W) pour une meilleure résistance à la corrosion et à l'usure, tout en offrant une netteté incroyablement fine et une facilité de réaffûtage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLes couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d'aciers à haute teneur en carbone, et cela pour deux raisons principales :\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003een raison de la pureté de la composition des aciers, les lames peuvent atteindre une netteté extrêmement fine,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epour la même raison, une fois qu'ils s'émoussent, ils peuvent être facilement réaffûtés pour retrouver une forme optimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe Sakimaru Sujihiki est un couteau idéal pour couper la viande et le poisson cuits et crus, car la lame extra-longue et fine permet de réaliser la coupe en un seul mouvement long et continu. Cela évite que le couteau ne se déplace d'avant en arrière (le mouvement de « sciage ») et permet une coupe uniforme et lisse de la viande. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe couteau présente une courbe prononcée dans le ventre de la lame, ce qui facilite en outre la découpe de grosses pièces de viande et de poisson, car la courbe simule le mouvement de la main lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL'Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication de couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente tenue du tranchant et s'affûteront également très facilement. En même temps, il est moins résistant à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs pourrait également entraîner de la rouille. Cela est amélioré dans une certaine mesure avec l'ajout de chrome et de tungstène, mais c'est toujours un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ lisez plus sur l'entretien des couteaux\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, chrome (Cr) 0,5 %, manganèse (Mn) 0,3 % et tungstène (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa méthode de lamination San-mai est utilisée sur les couteaux à simple biseau, où une feuille de métal plus doux est soudée par forge sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend donc plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl possède une\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eavec un profil en V, qui\u003cspan\u003e offre un bon équilibre entre la facilité de coupe et la robustesse.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa partie supérieure a été laissée brute – nous appelons cela une finition kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e- « noir »), qui est une couche de patine protectrice brute sur l'acier extérieur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManche de style japonais (Wa) en bois de rose avec une virole en corne de buffle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames à partir du groupe d'aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39989464105048,"sku":"410113221216","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaAogamiSakimaruYanagi270mm_410113201217_1_7b28d278-08ee-4578-ab91-0bb81338f3ae.jpg?v=1657531496"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/collections\/tsunehisa.oembed?page=2","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}